Можно провести различия между несколькими категориями веганства. Диетические веганы, также известные как «строгие вегетарианцы », воздерживаются от употребления мяса , яиц , молочных продуктов и любых других веществ животного происхождения. [d] Этический веган — это тот, кто не только исключает продукты животного происхождения из своего рациона, но также старается избегать использования продуктов животного происхождения, [19] продуктов животного происхождения, [e] и продуктов, протестированных на животных [22] , когда это возможно. [23] Другой термин — «экологическое веганство», который относится к отказу от продуктов животного происхождения на том основании, что промышленное разведение животных наносит ущерб окружающей среде и является неустойчивым . [24] Еще одной мотивацией веганства является забота о благополучии животных .
Веганские диеты, как правило, содержат больше клетчатки , магния , фолиевой кислоты , витамина С , витамина Е , железа и фитохимических веществ и меньше калорий , насыщенных жиров , холестерина , жирных кислот омега-3 , витамина D , кальция , цинка , и витамин B 12 . [f] В результате исключения всех продуктов животного происхождения плохо спланированная веганская диета может привести к дефициту питательных веществ, который нейтрализует ее благотворное воздействие и вызывает серьезные проблемы со здоровьем, [25] [26] [27] некоторые из которых могут быть только предотвратить с помощью обогащенных продуктов питания или пищевых добавок . [25] [28] Добавление витамина B 12 важно, поскольку его дефицит может вызвать заболевания крови и потенциально необратимые неврологические повреждения; эта опасность также является одной из наиболее распространенных в плохо спланированной невеганской диете. [27] [29] [30]
Слово «веган» было придумано Дональдом Уотсоном и его более поздней женой Дороти Морган в 1944 году. [31] [32] Интерес к веганству значительно возрос в 2010-х годах.
Происхождение
Вегетарианская этимология
Термин «вегетарианство» использовался примерно с 1839 года для обозначения того, что раньше называлось овощным режимом или диетой. [33] Его происхождение - неправильное соединение слова овощ [34] и суффикса -arian (в смысле «сторонник, верующий», как в гуманитарном языке ). [35] Самое раннее известное письменное использование приписывается актрисе, писательнице и аболиционистке Фанни Кембл в ее «Журнале проживания на георгианской плантации в 1838–1839 годах ». [г]
История
Вегетарианство можно проследить до цивилизации долины Инда в 3300–1300 годах до нашей эры на Индийском субконтиненте , [38] [39] [40], особенно в северной и западной древней Индии . [41] Ранними вегетарианцами были индийские философы, такие как Паршавнатха , Махавира , Ачарья Кундакунда , Умасвати , Самантабхадра и Валлувар ; индийские императоры Чандрагупта Маурья и Ашока ; Греческие философы, такие как Эмпедокл , Теофраст , Плутарх , Плотин и Порфирий ; и римский поэт Овидий и драматург Сенека Младший . [42] [43] Греческий мудрец Пифагор , возможно, выступал за раннюю форму строгого вегетарианства, [44] [45] , но его жизнь настолько неясна, что оспаривается, выступал ли он когда-либо за какую-либо форму вегетарианства. [46] Он почти наверняка запретил своим последователям есть бобы [46] и носить шерстяную одежду . [46] Евдокс Книдский , ученик Архита и Платона , пишет: «Пифагор отличался такой чистотой и настолько избегал убийств и убийц, что не только воздерживался от животной пищи, но даже держался на расстоянии от поваров и охотников». [46] Одним из первых известных веганов был арабский поэт аль-Маарри , известный своим стихотворением «Я больше не краду у природы». (ок. 973 – ок. 1057 ). [47] [b] Их аргументы были основаны на здоровье, переселении душ , благополучии животных и взглядах, поддерживаемых Порфирием в De Abstinentia ab Esu Animalium (« О воздержании от животной пищи », ок. 268 – ок. 270) . ) — что если люди заслуживают справедливости, то и животные тоже. [42]
Вегетарианство зарекомендовало себя как значительное движение в Великобритании и США XIX века. [49] Меньшая часть вегетарианцев полностью избегала продуктов животного происхождения. [50] В 1813 году поэт Перси Биши Шелли опубликовал «Защиту естественной диеты» , пропагандируя «воздержание от животной пищи и спиртных напитков», а в 1815 году Уильям Ламбе , лондонский врач, сказал, что его «водная и растительная диета» может помочь вылечить что угодно, от туберкулеза до прыщей. [51] Ламбе назвал животную пищу «привычным раздражением» и утверждал, что «молокоедение и плотоядение являются лишь ветвями общей системы, и они должны выстоять или пасть вместе». [52] Постная диета Грэма Сильвестра Грэма, состоящая в основном из фруктов, овощей, воды и хлеба, приготовленного дома из муки грубого помола , стала популярной в качестве лечебного средства в 1830-х годах в Соединенных Штатах. [53] Примерно в это же время было создано несколько веганских сообществ. В Массачусетсе Амос Бронсон Олкотт , отец писательницы Луизы Мэй Олкотт , открыл Темплскую школу в 1834 году и Фрутлендс в 1844 году, [54] [h] , а в Англии Джеймс Пьерпон Гривз основал Конкордиум, веганское сообщество в Олкотт-Хаусе на Хэм Коммон , 1838 год. [8] [56]
В 1843 году члены «Олкотт-хауса» создали Британское и зарубежное общество содействия человечности и воздержания от животной пищи, [58] которое возглавила София Чичестер, богатая благотворительница «Олкотт-хауса». [59] Олкотт Хаус также помог создать Британское вегетарианское общество , которое провело свое первое собрание в 1847 году в Рамсгейте, Кент. [60] В 1884 году лондонские газеты Medical Times и Gazette сообщили:
Есть два типа вегетарианцев: один — крайняя форма, представители которой вообще не едят продукты животного происхождения; и менее радикальная секта, не возражающая против яиц, молока и рыбы. Вегетарианское общество... принадлежит к последнему, более умеренному разделу. [50]
В статье, опубликованной в журнале Общества « Вегетарианский вестник» в 1851 году, обсуждались альтернативы обувной коже, что предполагает наличие среди членов общества веганов, которые полностью отвергли использование животных, а не только в питании. [61] В книге Генри С. Солта «Призыв к вегетарианству и другие эссе» 1886 года утверждается: «Совершенно верно, что большинство — не все — реформаторы питания допускают в свой рацион такие продукты животного происхождения, как молоко, масло, сыр и яйца. [ 62 ] Первой известной веганской кулинарной книгой была « Кухонная философия для вегетарианцев» Асенаты Николсон , опубликованная в 1849 году . , в 1910 году. [64] Потребление молока и яиц стало полем битвы в последующие десятилетия. Об этом регулярно велись дискуссии в «Вегетарианском вестнике» ; Из страниц переписки следует, что многие противники веганства были вегетарианцами. [64] [65]
Во время визита в Лондон в 1931 году Махатма Ганди , который присоединился к исполнительному комитету Вегетарианского общества, когда жил в Лондоне с 1888 по 1891 год, выступил перед Обществом с речью, в которой утверждал, что оно должно пропагандировать диету без мяса как вопрос нравственность, а не здоровье. [57] [66] Лактовегетарианцы признавали этическую последовательность веганской позиции, но считали веганскую диету непрактичной и были обеспокоены тем, что она может стать препятствием для распространения вегетарианства, если веганы окажутся неспособными участвовать в социальных кругах, где нет не-вегетарианцев. животная пища была доступна. Это стало преобладающей точкой зрения Вегетарианского общества, которое в 1935 году заявило: «Лактовегетарианцы в целом не защищают практику употребления молочных продуктов, кроме как по соображениям целесообразности». [64]
Веганская этимология
В августе 1944 года несколько членов Вегетарианского общества попросили, чтобы раздел его информационного бюллетеня был посвящен безмолочному вегетарианству. Когда запрос был отклонен, Дональд Уотсон , секретарь лестерского отделения, в ноябре 1944 года учредил новый ежеквартальный информационный бюллетень The Vegan News по цене два пенса . [11] Слово «веган» придумали Уотсон и Дороти Морган, школьная учительница, на которой он позже женился. [3] [32] Слово основано на «первых трех и последних двух буквах слова «вегетарианец»», поскольку оно, по словам Уотсона, обозначает «начало и конец вегетарианства». [68] [69] Газета Vegan News спросила своих читателей, могут ли они придумать что-нибудь лучшее, чем веганство , для обозначения «немолочного вегетарианца». Они предложили аллвегу , неовегетарианство , молочный бан , витан , беневор , саниворс и боманжер . [11] [70]
Первое издание собрало более 100 писем, в том числе от Джорджа Бернарда Шоу , который решил отказаться от яиц и молочных продуктов. [65] Новое Веганское Общество провело свое первое собрание в начале ноября в Attic Club, 144 High Holborn , Лондон. На мероприятии присутствовали Дональд Уотсон , Элси Б. Шригли , Фэй К. Хендерсон, Альфред Хай Хаффенден, Пол Спенсер и Бернард Дрейк, а также наблюдала г-жа Паталеева ( Барбара Мур , российско-британский инженер). [71] Всемирный день вегана проводится каждый 1 ноября в ознаменование основания Общества, и Общество считает ноябрь Всемирным месяцем вегана. [72] [73]
Барбара Мур присутствовала на первом собрании Веганского общества в качестве наблюдателя. [71]
Газета Vegan News сменила название на The Vegan в ноябре 1945 года, и к тому времени у нее было 500 подписчиков. [74] Он опубликовал рецепты и «веганский торговый список» продуктов, не содержащих животных, таких как зубные пасты, крем для обуви, канцелярские товары и клей. [75] Появились веганские книги, в том числе « Веганские рецепты» Фэй К. Хендерсон (1946) [76] [77] и «Помощь веганской диете для детей» Кэтлин В. Мэйо (1948). [78] [79]
Веганское общество вскоре ясно дало понять, что оно отвергает использование животных для любых целей, а не только в качестве диеты. В 1947 году Уотсон писал: «Веган отвергает как суеверие то, что человеческая жизнь зависит от эксплуатации этих существ, чувства которых во многом такие же, как и наши». [80] С 1948 года на первой странице The Vegan было написано: «Защищаем жизнь без эксплуатации», а в 1951 году Общество опубликовало определение веганства как «доктрины, согласно которой человек должен жить без эксплуатации животных». [80] [81] В 1956 году его вице-президент Лесли Кросс основал Общество Plantmilk; а в 1965 году под названием Plantmilk Ltd, а затем Plamil Foods , она начала производство одного из первых широко распространенных соевых молочных продуктов в западном мире. [82]
Первое веганское общество в США было основано в 1948 году Кэтрин Ниммо и Рубином Абрамовицем в Калифорнии, которые распространяли информационный бюллетень Уотсона. [83] [84] В 1960 году Х. Джей Динша основал Американское веганское общество (AVS), связав веганство с концепцией ахимсы , «непричинения вреда» на санскрите . [84] [85] [86] По словам Джоан Степаньяк , слово « веган» было впервые независимо опубликовано в 1962 году в Оксфордском иллюстрированном словаре и определялось как «вегетарианец, который не ест масло, яйца, сыр или молоко». [87]
Определение
С 1988 года Веганское общество дает два определения веганства:
Веганство — это философия и образ жизни, которые стремятся исключить — насколько это возможно и практически осуществимо — все формы эксплуатации и жестокого обращения с животными ради еды, одежды или любых других целей; и, как следствие, способствует разработке и использованию альтернатив без использования животных на благо животных, людей и окружающей среды. В диетическом плане это означает практику отказа от всех продуктов, полностью или частично полученных от животных.
— Веганское общество, Определение веганства, https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism.
Первое определение Веганского общества принято среди веганов, придерживающихся этических и экологических норм, а второе определение Веганского общества принято среди веганов, придерживающихся диетического питания. [88]
Европейская комиссия получила право принять исполнительный акт об информации о пищевых продуктах, связанной с пригодностью продуктов питания для веганов, Европейским парламентом и Советом Европейского Союза в статье 36 Регламента (ЕС) № 1169/2011 . [89] Конференция министров защиты прав потребителей Германии утвердила определение продуктов питания, подходящих для веганов, 22 апреля 2016 года. [90] Европейский вегетарианский союз принял этот текст в качестве предложения по юридически обязательному определению на основе Регламента (ЕС) № 1169/2011. в июле 2019 года. [91]
В 2021 году Международная организация по стандартизации опубликовала стандарт ISO 23662 «Определения и технические критерии для пищевых продуктов и пищевых ингредиентов, подходящих для вегетарианцев или веганов, а также для маркировки и заявлений». [92] ISO 23662 был отклонен организацией Nederlandse Vereniging voor Veganisme , которая сочла стандарт несовместимым с их видением. [93]
Повышение интереса
Альтернативные продовольственные движения
В 1960-х и 1970-х годах движение за вегетарианское питание возникло как часть контркультуры в Соединенных Штатах , которое сосредоточилось на проблемах с питанием, окружающей средой и недоверием к производителям продуктов питания, что привело к увеличению интереса к органическому садоводству. [94] [95] Одной из самых влиятельных вегетарианских книг того времени была «Диета для маленькой планеты» Фрэнсис Мур Лаппе 1971 года . [96] Было продано более трех миллионов копий, и в нем предлагалось «сойти с вершины пищевой цепочки». [97]
Веганская диета стала все более популярной в 2010-х годах, [107] [108] [109], особенно во второй половине года. [108] [110] The Economist объявил 2019 год «годом вегана». [111] Сетевые рестораны начали отмечать веганские блюда в своих меню, а супермаркеты расширили выбор веганских продуктов. [112]
Мировой рынок искусственного мяса увеличился на 18 процентов в период с 2005 по 2010 год [113] , а в США — на восемь процентов в период с 2012 по 2015 год, до 553 миллионов долларов в год. [114] The Vegetarian Butcher ( De Vegetarische Slager ), первая известная вегетарианская мясная лавка, торгующая имитацией мяса, открылась в Нидерландах в 2010 году, [113] [115] а первый в Америке веганский мясник Herbivorous Butcher открылся в Миннеаполисе в 2010 году. 2016. [114] [116] С 2017 года более 12 500 сетевых ресторанов начали предлагать продукты Beyond Meat и Impossible Foods , в том числе магазины Carl's Jr., предлагающие Beyond Burgers, и магазины Burger King, где подают Impossible Whoppers. Продажи растительного мяса в США выросли на 37% в период с 2017 по 2019 год. [117]
Немецкий силач Патрик Бабумян , снявшийся в документальном фильме 2018 года «Изменители игры» , чтобы продемонстрировать, что спортсмены могут добиться успеха на веганской диете.
В 2011 году в Германии появились первые веганские супермаркеты в Европе: Veganz в Берлине и Vegilicious в Дортмунде . [118] [119] В 2013 году на Октоберфесте в Мюнхене (традиционно мясное мероприятие) впервые за свою 200-летнюю историю были предложены веганские блюда. [120]
К 2016 году 49% американцев пили растительное молоко , а 91% все еще пили молочное молоко. [121] В Великобритании рынок растительного молока увеличился на 155 процентов за два года, с 36 миллионов литров (63 миллиона британских пинт) в 2011 году до 92 миллионов (162 миллиона британских пинт) в 2013 году. [122] Было 185 % увеличения количества новых веганских продуктов в период с 2012 по 2016 год в Великобритании [110] В 2017 году Ассоциация школьного питания США обнаружила, что 14% школьных округов по всей стране подавали веганское школьное питание по сравнению с 11,5% школ, предлагающих веганские обеды в 2016 году. , [123] отражая изменения, происходящие во многих частях мира, включая Бразилию и Англию. [ нужна цитата ]
В целом по состоянию на 2016 год [обновлять]наибольшая доля веганских потребителей в мире проживает в Азиатско-Тихоокеанском регионе, причем девять процентов людей соблюдают веганскую диету. [124] В 2017 году популярность веганства выросла в Гонконге и Китае, особенно среди миллениалов . [125] По оценкам, веганский рынок Китая вырастет более чем на 17% в период с 2015 по 2020 год, [125] [124] что, как ожидается, будет «самым быстрым темпом роста в мире за этот период». [125] Это превышает прогнозируемый рост на втором и третьем наиболее быстрорастущих веганских рынках в мире за тот же период — в Объединенных Арабских Эмиратах (10,6%) и Австралии (9,6%) соответственно. [124] [126]
В январе 2021 года 582 538 человек из 209 стран и территорий подписались на Veganuary, побив прошлогодний рекорд в 400 000 человек. [132] В том же месяце ONA во Франции стал первым веганским рестораном в стране, получившим звезду Мишлен . [133] В том же году еще 79 ресторанов растительного происхождения по всему миру получили звезды Мишлен. [134] В конце года опрос, проведенный The Guardian , показал, что новый рекорд - 36% британской общественности интересуются веганством. [135]
Распространенность по странам
Австралия : австралийцы возглавляли поисковые запросы Google по слову «веган» по всему миру в период с середины 2015 по середину 2016 года. [136] Исследование Euromonitor International пришло к выводу, что рынок упакованных веганских продуктов питания в Австралии будет расти на 9,6% в год в период с 2015 по 2020 год, что сделает Австралию третьим по темпам роста веганским рынком после Китая и Объединенных Арабских Эмиратов. [124] [126]
Австрия : По оценкам Kurier , в 2013 году 0,5 процента австрийцев практиковали веганство, а в столице Вене — 0,7 процента. [137][обновлять]
Бельгия : онлайн-исследование iVOX 2016 года показало, что из 1000 голландскоязычных жителей Фландрии и Брюсселя в возрасте 18 лет и старше 0,3 процента были веганами. [138]
Бразилия : Согласно исследованию IBOPE Inteligência, опубликованному в апреле 2018 года, 14% бразильцев, или около 30 миллионов человек, считают себя вегетарианцами, 7 миллионов из них — веганами. [139] [140]
Канада : по данным одного опроса, проведенного в 2018 году, 2,1 процента взрослых канадцев считали себя веганами. [141]
Германия : Исследование, проведенное по заказу правительства, показывает, что по состоянию на 2021 год[обновлять]2% жителей Германии придерживаются веганской диеты, при этом более высокие показатели заболеваемости [j] среди молодых, более образованных (людей, закончивших свое формальное образование окончанием Hauptschule ) и жителей бывшей Западной Германии . [142] [ нужен лучший источник ]
Индия : По данным Национального обследования здоровья 2005–2006 годов, 1,6% опрошенного населения сообщили, что никогда не употребляли продукты животного происхождения. Веганство было наиболее распространено в штатах Гуджарат (4,9%) и Махараштра (4,0%). [143]
Израиль : Пять процентов (около 300 000) жителей Израиля заявили, что они веганы в 2014 году, что делает его самым высоким показателем веганского населения на душу населения в мире. [144] Опрос, проведенный в 2015 году Globes и израильским Channel 2 News, также показал, что 5% израильтян являются веганами. [145] Среди израильских арабов растет веганство. [146] В 2015 году израильская армия предусмотрела специальные условия для солдат-веганов, включая предоставление некожаной обуви и беретов из шерсти. [147] Веганство также упрощает соблюдение иудейского запрета на сочетание мяса и молока в еде.
Италия : по состоянию на 2015 год от 0,6 до 3 процентов итальянцев были веганами[обновлять]. [148]
Нидерланды : в 2018 году Голландское общество веганства ( Nederlandse Vereniging voor Veganisme, NVV ) подсчитало, что в Нидерландах веганов было более 100 000 (0,59 процента), исходя из роста их числа. [149] В июле 2020 года NVV оценила количество веганов в Нидерландах в 150 000 человек. Это примерно 0,9% населения Нидерландов. [150]
Румыния : Последователи Румынской Православной Церкви соблюдают пост в течение нескольких периодов церковного календаря, составляющих большую часть года. Согласно румынской православной традиции, верующие в это время воздерживаются от употребления любых продуктов животного происхождения. В результате в магазинах и ресторанах изобилуют веганские продукты; однако румыны, возможно, не знакомы с веганской диетой как с постоянным выбором образа жизни. [151]
Швеция : в опросе Demoskop 2014 года четыре процента заявили, что они веганы. [152]
Швейцария : По оценкам компании DemoSCOPE, занимающейся исследованием рынка, в 2017 году три процента населения страны были веганами. [153]
Великобритания : исследование Ipsos MORI , проведенное в 2016 году по заказу Веганского общества и охватившее почти 10 000 человек в возрасте 15 лет и старше в Англии, Шотландии и Уэльсе, показало, что 1,05 процента из них были веганами; По оценкам Веганского общества, 542 000 человек в Великобритании придерживаются веганской диеты. [154] Согласно опросу Comparethemarket.com , проведенному в 2018 году, число людей, считающих себя веганами, в Соединенном Королевстве выросло до более чем 3,5 миллионов, что составляет примерно семь процентов населения, и экологические проблемы были основным фактором в этом. разработка. [155] Однако эта завышенная цифра была подвергнута сомнению британским Веганским обществом, которое проводит собственный регулярный опрос: в 2018 году само Веганское общество обнаружило, что в Великобритании насчитывается 600 000 веганов (1,16%), что было замечено. как резкое увеличение по сравнению с предыдущими показателями. [156] [157] По данным YouGov, в 2021 году веганов было 3%. [158]
США : прошлые оценки количества веганов в США варьировались от 2% ( Gallup , 2012) [159] до 0,5% ( Faunalytics , 2014). [160] По данным последнего, 70% тех, кто принял веганскую диету, отказались от нее. [160] Однако в отчете GlobalData «Основные тенденции в сфере готовых пищевых продуктов 2017» говорится, что «6% потребителей в США сейчас заявляют, что являются веганами, по сравнению с 1% в 2014 году». [161] В 2020 году YouGov опубликовал результаты исследования 2019 года, которые показали, что только 2,26% заявили, что являются веганами. Почти 59% респондентов-веганов были женщинами. [162] По данным Gallup, по состоянию на июль 2018 года чернокожие американцы в три раза чаще становятся веганами и вегетарианцами, чем белые (9% по сравнению с 3%). [163] [164] [165]
Согласно данным HappyCow, городом с наибольшим количеством веганских ресторанов на одного жителя в 2021 году был Чиангмай (Таиланд), за ним следовали Убуд (Бали, Индонезия), Пхукет (Таиланд), Тель-Авив (Израиль) и Лиссабон (Португалия). [166]
Веганские альтернативы мясу обычно продаются в таких формах, как вегетарианская колбаса , фарш или вегетарианские гамбургеры . [168] Их часто делают из соевых бобов , сейтана (пшеничного глютена), фасоли, чечевицы, риса, грибов или овощей. [169] Заменители мяса производились в Китае, по крайней мере, со времен династии Тан (618–907 годы нашей эры ), в том числе чучело утки , приготовленное из сейтана. Они гораздо новее для западных стран. [170] Некоторые известные западные производители веганских альтернатив мясу включают Impossible Foods и Beyond Meat . Но в конце 2010-х годов многие производители мяса и супермаркеты также начали производить веганские заменители мяса под собственным брендом. [171]
Альтернативы растительному молоку и молочным продуктам
Вместо коровьего или козьего молока используются растительное молоко , такое как соевое молоко , миндальное молоко , молоко из кешью , зерновое молоко ( овсяное , льняное и рисовое молоко ), конопляное молоко и кокосовое молоко . [k] Соевое молоко содержит около 7 г ( 1/4 унции) белка на чашку ( 240 мл или 8 жидких унций) по сравнению с 8 г (2/7 унции) белка на чашку коровьего молока. В миндальном молоке меньше калорий, углеводов и белков. [173] Соевое молоко не следует использовать в качестве замены грудного молока для младенцев. Детей, не находящихся на грудном вскармливании, можно кормить коммерческой детской смесью , обычно на основе коровьего молока или сои. Последний известен как детская смесь на основе сои или SBIF. [174] [175]
Сливочное масло и маргарин можно заменить альтернативными веганскими продуктами. [176] Веганские сыры изготавливаются из семян, таких как кунжут и подсолнечник ; орехи, такие как кешью, [177] кедровый орех и миндаль; [178] и соевые бобы, кокосовое масло, пищевые дрожжи , тапиока , [179] и рис, среди других ингредиентов; и может имитировать плавкость молочного сыра. [180] Пищевые дрожжи часто заменяют вкус сыра в веганских рецептах. [176] Заменители сыра можно приготовить дома, в том числе из орехов, например кешью . [177] Йогурты и сливочные продукты можно заменить продуктами растительного происхождения, такими как соевый йогурт . [181] [182]
В 2010-х и 2020-х годах ряд компаний разработали генно-инженерные дрожжи для производства белков коровьего молока, сыворотки или жира без использования коровьего молока. К ним относятся Perfect Day , Novacca, Motif FoodWorks, Remilk , Final Foods, Imagindairy, Nourish Ingredients и Circe. [183]
Заменители яиц
По состоянию на 2019 год в США было доступно множество веганских заменителей яиц, включая продукты, используемые для приготовления яичницы, тортов, печенья и пончиков. [187] [188] Разрыхлитель, шелковистый (мягкий) тофу, картофельное пюре, бананы, семена льна и аквафаба из нута также могут использоваться в качестве заменителей яиц. Какая из этих работ будет зависеть от свойства яйца, которое должна имитировать замена. Например, омлет из тофу заменяет яичницу-болтунью, но тофу не действует как связующий агент для тортов, как сырые яйца, семена льна или бананы. [176] [188] [189] [190]
Сырое веганство
Сырое веганство, сочетающее веганство и сыроедение , исключает все продукты животного происхождения и пищу, приготовленную при температуре выше 48 °C (118 °F). Сыроедческая веганская диета включает овощи, фрукты, орехи, ростки зерновых и бобовых , семена и морские овощи. Существует множество вариаций диеты, включая фрукторианство . [191]
Подсолнечник Общества веганов: сертифицирован веганский, не тестируется на животных. Кролик PETA: сертифицирован веганский, не тестируется на животных. Прыгающий кролик: не тестируется на животных, возможно, не веганский.
Хотя веганы в целом воздерживаются от продуктов животного происхождения, существует множество способов их использования, и разные люди и организации, которые придерживаются веганской практики, могут использовать некоторые ограниченные продукты животного происхождения, исходя из философии, средств или других соображений. Философ Гэри Штайнер утверждает, что невозможно быть полностью веганом, потому что использование продуктов животного происхождения «глубоко и незаметно вплетено в ткань человеческого общества». [192]
«Ингредиенты животного происхождения от А до Я » (2004 г.) и «Веганиссимо от А до Я » (2013 г.) перечисляют, какие ингредиенты могут быть животного происхождения. Логотип Британского веганского общества в виде подсолнуха и логотип кролика PETA означают, что продукт сертифицирован веганским, что не требует испытаний на животных . Логотип Leaping Bunny сигнализирует об отсутствии испытаний на животных, но, возможно, он и не веганский. [193] [194] Критерии Веганского общества для веганской сертификации заключаются в том, что продукт не содержит продуктов животного происхождения и что ни готовый продукт, ни его ингредиенты не тестировались на животных производителем или от его имени или кем-либо, над кем Производитель имеет контроль. На его веб-сайте содержится список сертифицированной продукции, [195] [196] , а также австралийская программа Choose Cruelty Free (CCF). [197] Британское веганское общество будет сертифицировать продукт только в том случае, если он, насколько это возможно и практично, не требует участия животных, включая испытания на животных , [195] [198] [199] но «признает, что не всегда возможно выбор, который позволяет избежать использования животных», [200] проблема, которая была поднята на первый план в 2016 году, когда стало известно, что недавно выпущенная в Великобритании банкнота в 5 фунтов содержала жир. [201] [202]
Мясо, яйца и молочные продукты
Большинство веганов считают современные методы промышленного земледелия крайне неэтичными.
Как и вегетарианцы , веганы не едят мяса (включая говядину , свинину , птицу , дичь и дичь ). Основное различие между веганской и вегетарианской диетой заключается в том, что веганы исключают молочные продукты и яйца. [ нужна цитата ] Веганские группы расходятся во мнениях по поводу того, можно ли веганам есть устриц. [203]
Одежда
Многие изделия одежды могут быть изготовлены из продуктов животного происхождения, таких как шелк , шерсть (в том числе овечья шерсть , овчина , кашемир , ангора , мохер и ряд других видов тонкой шерсти), мех, перья, жемчуг, красители животного происхождения, кожа, змеиная кожа , или другие виды кожи или продуктов животного происхождения. В то время как диетические веганы могут использовать продукты животного происхождения в одежде, туалетных принадлежностях и т. д., этическое веганство распространяется не только на вопросы еды, но также на ношение или использование продуктов животного происхождения и полностью отвергает превращение животных в товар. [20] : 62 Большую часть кожаной одежды изготавливают из коровьих шкур. В отличие от этических веганов, веганы, придерживающиеся диетического питания, не выступают против использования кожи и могут продолжать носить кожу, купленную до перехода на диету, на том основании, что они не оказывают финансовой поддержки мясной промышленности . [204] Этические веганы могут носить предметы одежды и аксессуары, изготовленные из материалов неживотного происхождения, таких как конопля, лен, хлопок, холст, полиэстер, искусственная кожа (кожа), резина и винил. [205] : 16 Альтернативой коже могут быть такие материалы, как пробка, пинья (из ананасов), кожа кактуса и грибов. [206] [207] [208] Некоторая веганская одежда, в частности изделия из кожи, изготовлена из продуктов нефтепереработки, что вызвало критику из-за ущерба окружающей среде, связанного с ее производством. [209]
Веганы заменяют средства личной гигиены и бытовые чистящие средства , содержащие продукты животного происхождения, на веганские продукты. Ингредиенты животного происхождения распространены повсеместно, поскольку они относительно недороги. После забоя животных на мясо остатки подвергаются процессу переработки , и часть этого материала, особенно жир, используется в туалетных принадлежностях.
Обычные ингредиенты животного происхождения включают жир в мыле; глицерин , полученный из коллагена , который используется в качестве смазки и увлажнителя во многих средствах по уходу за волосами, увлажняющих кремах, пенах для бритья, мыле и зубных пастах; [210] ланолин из овечьей шерсти, часто встречающийся в бальзамах для губ и увлажняющих кремах; стеариновая кислота , распространенный ингредиент кремов для лица, пены для бритья и шампуней (как и глицерин, она может быть растительного происхождения, но обычно животного происхождения); молочная кислота , альфа-гидроксикислота, полученная из молока животных, используемая в увлажняющих кремах; аллантоин — из окопника или коровьей мочи — содержится в шампунях, увлажняющих кремах и зубной пасте; [210] и кармин из щитовок , таких как самка кошенили , используемый в пищевых продуктах и косметике для получения красных и розовых оттенков; [211] [212]
Компания Beauty Without Cruelty , основанная как благотворительная организация в 1959 году, была одним из первых производителей и сертификаторов средств личной гигиены, не содержащих животных. [213]
Наращивание волос
Этические веганы обычно избегают наращивания волос, поскольку они сделаны из человеческих волос, но этические веганы могут использовать синтетические альтернативы. Экологические веганы избегают синтетических наращиваний волос из-за их биоразлагаемости. [214]
Продукты из насекомых
Веганские группы расходятся во мнениях по поводу продуктов из насекомых. [215] Ни Веганское общество, ни Американское веганское общество не считают мед, шелк и другие продукты из насекомых пригодными для веганов. [199] [216] Некоторые веганы считают, что эксплуатация труда пчел и сбор их источника энергии аморальны и что коммерческое пчеловодство может нанести вред и даже убить пчел. [217] Продукты из насекомых можно определить гораздо шире, поскольку коммерческие пчелы используются для опыления около 100 различных продовольственных культур. [215]
Корм для домашних животных
Количество и годы публикаций исследований с участием собак и кошек, получавших веганскую диету [218]
Некоторые экологические веганы не используют мясные корма для домашних животных для кормления своих питомцев из-за их воздействия на окружающую среду, [219] [220] а этические веганы не используют мясные корма для домашних животных. [225] [229] Это особенно справедливо для домашних кошек [230] и собак, [231] для которых веганские корма для домашних животных доступны и полноценны по питательным веществам, [220] [226] [227] такие как Vegepet .
Эта практика была встречена с осторожностью и критикой, [226] [232] особенно в отношении веганской диеты для кошек, поскольку, в отличие от всеядных собак, кошачьи являются облигатными хищниками . [224] [226] [232] Полноценные веганские рационы для домашних животных сравнимы с мясными рационами для кошек и собак. [233] Исследование 2015 года показало, что 6 из 24 коммерческих марок веганских кормов для домашних животных не соответствуют правилам маркировки Ассоциации американских чиновников по контролю за кормами (AAFCO) в отношении достаточности аминокислот . [234] [ нужна обновленная информация ] Систематический обзор 2023 года пришел к выводу, что домашние собаки и кошки могут оставаться здоровыми на веганской диете. [218]
Другие продукты и методы ведения сельского хозяйства
Вызывают беспокойство лекарства, которые регулярно тестируются на животных, чтобы убедиться в их эффективности и безопасности [235] и могут также содержать ингредиенты животного происхождения, такие как лактоза , желатин или стеараты . [200] Альтернативы прописанным лекарствам могут отсутствовать или эти альтернативы могут быть неподходящими, менее эффективными или иметь более неблагоприятные побочные эффекты. [200] Эксперименты на лабораторных животных также используются для оценки безопасности вакцин, пищевых добавок, косметики, товаров для дома, химикатов на рабочем месте и многих других веществ. [236] Веганы могут избегать некоторых вакцин, таких как вакцина против гриппа , которая обычно производится из куриных яиц. [237] Эффективная альтернатива «Флублок» широко доступна в США. [237]
Метаанализ 2022 года обнаружил умеренные доказательства того, что соблюдение веганской диеты в течение как минимум 12 недель может быть эффективным для людей с избыточным весом или диабетом 2 типа, чтобы вызвать значительное снижение массы тела и улучшить гликемию. [240]
Кокрейновский обзор рандомизированных контролируемых исследований 2021 года показал, что «в настоящее время недостаточно информации, чтобы сделать выводы о влиянии веганского диетического вмешательства на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний». [241] Метаанализ обсервационных исследований 2018 года пришел к выводу, что «в большинстве стран веганская диета связана с более благоприятным кардио-метаболическим профилем по сравнению со всеядной диетой». [242] Метаанализ проспективных когортных исследований 2022 года пришел к выводу, что веганская диета связана со снижением риска ишемической болезни сердца , но четкой связи между сердечно-сосудистыми заболеваниями и инсультом обнаружено не было. [243]
Обзор 2023 года показал, что вегетарианские диеты, включая веганские, связаны с более низким риском сосудистых заболеваний, ожирения, дислипидемии, гипертонии и диабета 2 типа. [244]
Обзор 2022 года показал, что веганская диета может быть эффективной для снижения массы тела, снижения риска развития рака и снижения риска смертности от всех причин. Люди, соблюдающие веганскую диету и страдающие диабетом или сердечно-сосудистыми заболеваниями, могут иметь более низкие уровни биомаркеров заболеваний . [245]
Обзор биомаркеров воспаления , проведенный в 2020 году , показал, что веганская диета связана с более низким уровнем С-реактивного белка по сравнению с всеядными. [246] Имеются противоречивые данные о том, что веганская диета оказывает влияние на метаболический синдром . [247] Имеются предварительные доказательства связи между веганским питанием и снижением риска развития рака. [248] Веганская диета без ограничения калорий может снизить высокое кровяное давление, как и диеты, рекомендованные медицинскими обществами, и диеты с контролем порций. [249] [250] Веганы могут подвергаться риску снижения минеральной плотности костей . [25] [251]
Позиции диетических и государственных ассоциаций
Состав здоровой веганской еды показан с использованием метода тарелки с едой
Немецкое общество питания [de] не рекомендует веганскую диету младенцам, детям и подросткам, а также во время беременности или кормления грудью. [257]
По состоянию на 2022 год в 45% государственных рекомендаций по питанию обсуждаются веганские альтернативы мясу или молоку (или тому и другому). [258] [259]
Беременность, младенцы и дети
Академия питания и диетологии считает хорошо спланированные вегетарианские и веганские диеты «подходящими для всех этапов жизненного цикла, включая беременность, лактацию, младенчество, детство, подростковый возраст, пожилой возраст и спортсменов». [28] Немецкое общество питания предостерег от веганской диеты беременных женщин, кормящих женщин, младенцев, детей и подростков. [260] Позиция Канадского педиатрического общества заключается в том, что «хорошо спланированные вегетарианские и веганские диеты с соответствующим вниманием к конкретным питательным компонентам могут обеспечить здоровое питание». альтернативный образ жизни на всех стадиях развития плода, младенца, ребенка и подростка. Рекомендуется уделять внимание потреблению питательных веществ, особенно белков, витаминов B12 и D, незаменимых жирных кислот, железа, цинка и кальция. [256]
Питательные вещества и потенциальный дефицит
Овсяная гранола с соевым молоком. Овсянка является богатым источником марганца и умеренным источником белка , клетчатки, фосфора и цинка .
Веганская диета, как правило, богата клетчаткой , фолиевой кислотой , витаминами С и Е, калием, магнием и ненасыщенными жирами . [25] Но отказ от продуктов животного происхождения увеличивает риск дефицита витаминов B 12 и D , кальция, железа и жирных кислот омега-3. [25] [261]
Американская академия питания и диетологии утверждает, что может потребоваться особое внимание для обеспечения того, чтобы веганская диета обеспечивала достаточное количество витамина B 12 , жирных кислот омега-3, витамина D, кальция, йода, железа и цинка. В нем также говорится, что опасения по поводу того, что веганы и спортсмены-веганы могут не потреблять достаточное количество и качество белка, необоснованны. [262]
Эти питательные вещества доступны в растительных продуктах, за исключением витамина B 12 , который можно получить только из веганских продуктов или добавок, обогащенных B 12 . Йод также может потребовать дополнительных добавок, например, использования йодированной соли. [262] Дефицит витамина B12 встречается у 80% всех веганов в некоторых азиатских странах. [263]
Информацию о влиянии мяса на рацион смотрите в этой статье .
Философия
Этическое веганство
Передвижение свиней, а также кур и крупного рогатого скота часто ограничивается.
Этическое веганство основано на противодействии спесишизму , присвоении ценности людям только на основе принадлежности к видам (животных). В теории прав животных существуют разногласия , включающие утилитарный и протекционистский подход, который стремится к улучшению условий содержания животных. Это также относится к основанному на правах аболиционизму , который стремится положить конец человеческому владению нечеловеческими существами. Аболиционисты утверждают, что протекционизм служит лишь для того, чтобы заставить общественность почувствовать, что использование животных может быть морально несложным (позиция «счастливого мяса»). [20] : 62–63
Дональд Уотсон , соучредитель Веганского общества , на вопрос, почему он стал этичным веганом, ответил: «Если непредубежденный, честный человек следует курсу достаточно долго, прислушивается ко всей критике и в своем собственном уме может удовлетворительно Если принять всю критику против этой идеи, то рано или поздно сопротивление тому, что мы считаем злой традицией, придется отбросить». [264] О кровавом спорте он сказал, что «убивать существ ради развлечения — это, должно быть, самое отбросы» и что вивисекция и эксперименты на животных «вероятно, являются самым жестоким из всех нападений человека на остальную часть Творения». Он также сказал: « Вегетарианство , хотя и является необходимой ступенькой между мясоедением и веганством, является всего лишь ступенькой». [264]
Алекс Хершафт , соучредитель Движения за права сельскохозяйственных животных и переживший Холокост , говорит, что его «всегда беспокоила идея ударить красивое, живое, невинное животное по голове, разрезать его на куски, а затем запихнуть эти куски в [ его] рот» и что его опыт во время нацистского Холокоста позволил ему «сопереживать условиям содержания животных на промышленных фермах, аукционных площадках и бойнях», потому что он «не понаслышке знает, каково это, когда с тобой обращаются как с бесполезным предметом». [265] Несколько активистов по защите прав животных, в том числе Исаак Башевис Сингер , Гэри Юрофски и Карен Дэвис , сравнили жестокое обращение с животными в CAFO и на бойнях с Холокостом . [266] [267] [268]
Профессор права Гэри Франсионе , аболиционист, утверждает, что все разумные существа должны иметь право не на то, чтобы с ними обращались как с собственностью, и что веганство должно быть основой для всех, кто считает, что нечеловеческие существа обладают внутренней моральной ценностью. [l] [20] : 62 Философ Том Риган , также теоретик прав, утверждает, что животные обладают ценностью как «субъекты жизни», потому что у них есть убеждения, желания, память и способность инициировать действия для достижения цели. Право субъектов жизни не подвергаться вреду может быть отвергнуто другими моральными принципами, но Риган утверждает, что удовольствие, удобство и экономические интересы фермеров недостаточно весомы. [270] Философ Питер Сингер , протекционист и утилитарист, утверждает, что не существует морального или логического оправдания тому, чтобы не учитывать страдания животных как следствие при принятии решений, и что убийство животных следует отвергать, если это не необходимо для выживания. [271] Несмотря на это, он пишет, что «этическое мышление может быть чувствительным к обстоятельствам» и что его «не слишком беспокоят тривиальные нарушения». [272]
Аргумент Брюса Фридриха , также протекциониста, утверждает, что строгое веганство вредит животным, потому что оно фокусируется на личной чистоте, а не на поощрении людей отказываться от любых продуктов животного происхождения, которые они могут. [273] По мнению Франчоне, это похоже на утверждение, что, поскольку нарушения прав человека никогда не могут быть устранены, мы не должны защищать права человека в ситуациях, которые мы контролируем. Не спрашивая сервер, содержит ли что-то продукты животного происхождения, мы подтверждаем, что моральные права животных являются вопросом удобства, утверждает он. Из этого он заключает, что протекционистская позиция терпит неудачу сама по себе с точки зрения консеквенциализма . [20] : 72–73
Философ Вэл Пламвуд утверждала, что этическое веганство «тонко ориентировано на человека », что является примером того, что она назвала «дуализмом человека и природы», поскольку оно рассматривает человечество отдельно от остальной природы. Этические веганы хотят признать нелюдей в категорию, заслуживающую особой защиты, вместо того, чтобы признать «экологическую принадлежность» всех. [274] Пламвуд писала, что пища животного происхождения может быть «ненужным злом» с точки зрения потребителя, который «использует всю планету для удовлетворения своих потребностей в питании» – и она решительно выступала против промышленного сельского хозяйства – но для тех, кто полагается на гораздо меньшую экосистему, быть веганом очень сложно или невозможно. [275]
Специалист по биоэтике Бен Мефам [276] в своей рецензии на книгу Франсионе и Гарнера «Дебаты о правах животных: отмена или регулирование?» Заключает он, «если цель этики состоит в том, чтобы выбрать правильный или лучший образ действий в конкретных обстоятельствах, учитывая все обстоятельства», можно утверждать, что приверженность такой абсолютистской программе является упрощением и открыта для серьезных внутренних противоречий. Или, как выразился Фарли со свойственным ему размахом: «Прийти к выводу, что веганство является «единственной этической реакцией», — значит сделать большой прыжок в очень мутный пруд». [277] В качестве примера он приводит неблагоприятное воздействие на дикую природу сельскохозяйственных методов, необходимых для поддержания большинства веганских диет, а также этическое противоречие в пользу благополучия домашних животных, а не диких животных; дисбаланс между ресурсами, которые используются для обеспечения благополучия животных, и ресурсами, предназначенными для облегчения страданий примерно одного миллиарда людей, которые страдают от недоедания, жестокого обращения и эксплуатации; основное внимание уделяется отношениям и условиям в развитых странах Запада, игнорируя права и интересы обществ, чья экономика, культура и, в некоторых случаях, выживание зависят от симбиотических отношений с животными. [277]
Дэвид Пирс , философ -трансгуманист , утверждал, что у человечества есть «гедонистический императив» не только избегать жестокого обращения с животными со стороны людей, но и перепроектировать глобальную экосистему таким образом, чтобы страдания диких животных в природе прекратились. [278] Стремясь к искоренению страданий, Пирс пропагандирует искоренение хищничества среди животных и создание «межвидового глобального аналога государства всеобщего благосостояния». Регулирование рождаемости могло бы поддерживать популяцию травоядных животных на устойчивом уровне, что является «более цивилизованным и сострадательным вариантом политики, чем голод, хищничество и болезни». [279] Рост числа веганов и вегетарианцев в движении трансгуманизма отчасти объясняется влиянием Пирса. [280]
Растущая политическая философия , которая включает веганство как часть своей революционной практики , — это веганархизм , который стремится к «полной отмене» или « полному освобождению » всех животных, включая людей. Веганархисты идентифицируют государство как ненужное и вредное для животных, как людей, так и нечеловеческих существ, и выступают за принятие веганства в безгосударственном обществе . Этот термин был популяризирован в 1995 году брошюрой Брайана А. Доминика « Освобождение животных и социальная революция» , описанной как «веганский взгляд на анархизм или анархистский взгляд на веганство». [281]
Прямое действие является обычной практикой среди веганархистов (и анархистов в целом), причем такие группы, как Фронт освобождения животных (ALF), Милиция по правам животных (ARM), Министерство юстиции (JD) и Революционные ячейки – Бригада освобождения животных (RCALB), часто участвуют в в такой деятельности, иногда преступной, для достижения своих целей. [282] Стивен Бест , активист по защите прав животных и профессор философии Техасского университета в Эль-Пасо , защищает этот подход и критикует веганских активистов, таких как Франсионе, за поддержку освобождения животных, но не полного освобождения, которое включало бы не только оппозицию. к «имущественному статусу животных», но также и к «серьезной критике капитализма, государства, отношений собственности и динамики товарообразования в целом». В частности, он критикует акцент на упрощенном и аполитичном послании «Стань веганом», направленном в основном на богатую западную аудиторию, игнорируя при этом цветных людей, рабочий класс и бедных, особенно в развивающихся странах, отмечая, что «для каждого человека, который становится веганом, в Китае, Индии и Индонезии появляются тысячи мясоедов». «Вера в исключительную эффективность предположительного образования и морального убеждения», пишет Бест, не может заменить «прямых действий, массовой конфронтации, гражданского неповиновения, политики альянсов и борьбы за радикальные перемены». [283] Дональд Уотсон заявил, что «безмерно уважает людей, которые это делают, полагая, что это самый прямой и быстрый способ достичь своих целей». [264] Социолог Дэвид Ниберт из Виттенбергского университета утверждает, что любое движение к глобальной справедливости потребует не только отмены эксплуатации животных, особенно как источника пищи для людей, но и перехода к социально-экономической альтернативе капиталистической системе . в то, что он называет животноводческим комплексом . [284] [285]
Некоторые веганы также придерживаются философии антинатализма , поскольку считают, что они дополняют друг друга с точки зрения «снижения вреда» для животных и окружающей среды. [286]
Веганский социальный психолог Мелани Джой описала идеологию, в которой люди поддерживают использование и потребление продуктов животного происхождения , как карнизм , [287] как своего рода противоположность веганству. [288]
Проблемы эксплуатации
Веганское общество написало: «В более широком смысле, [веганство] способствует разработке и использованию альтернатив без животных на благо людей». [289] Многие этические веганы и веганские организации называют плохие условия труда работников скотобойни причиной отказа от продуктов животного происхождения. [290] Первый веганский активист, Дональд Уотсон , задал вопрос: «Если бы не было этих палачей и вивисекторов, могли бы мы совершать действия, которые они совершают? сделать это от нашего имени. Точка! Это просто усугубляет проблему. Это означает, что мы не просто эксплуатируем животных, мы эксплуатируем людей». [264]
Диетическое веганство
Некоторые люди следуют веганской диете, но не придерживаются других аспектов веганства. Диетическое веганство ограничивается соблюдением растительной диеты . [291] [292] [293] Диетическое веганство отличается от этического веганства, которое определяется как философское убеждение, являющееся защищенной характеристикой в соответствии с Законом Великобритании о равенстве 2010 года . [294] Такие авторы, как Ричард Твайн и Бриз Харпер, утверждают, что диетическое веганство нельзя называть веганством, поскольку веганство — это больше, чем просто диета. [295] [296] Гэри Л. Франсионе утверждал, что пропаганде «диетического веганства» не хватает морального императива, выраженного Лесли Дж. Кроссом, первым и влиятельным вице-президентом Веганского общества, который сказал в 1949 году, что веганство «отмена эксплуатации животных человеком». [297]
Веганское общество Канады раскритиковало диетическое веганство, заявив: «Поскольку веганство — это не список ингредиентов, не существует и такой вещи, как диетический веган. Веганство нельзя разделить на подкомпоненты; это тот случай, когда целое больше, чем сумма его частей». [298] Другие полагают, что аргументы в пользу диетического веганства можно распространить на поддержку этического веганства. [299]
Экологическое веганство
Количество сельскохозяйственных земель, необходимых во всем мире, сократится на три четверти, если все население перейдет на веганскую диету. [300]
Экологические веганы сосредотачиваются на сохранении окружающей среды , отвергая использование продуктов животного происхождения на том основании, что рыболовство, охота, ловля и сельское хозяйство, особенно промышленное сельское хозяйство , являются экологически неустойчивыми.
В докладе ООН за 2010 год « Оценка воздействия потребления и производства на окружающую среду» утверждается, что продукты животного происхождения «в целом требуют больше ресурсов и вызывают более высокие выбросы, чем альтернативы растительного происхождения». [304] : 80 В нем предлагалось отказаться от продуктов животного происхождения, чтобы уменьшить ущерб окружающей среде. [м] [305]
Сокращение углеродного следа при различных действиях. Растительная диета в этом исследовании относилась к лакто-ово-вегетарианской диете. Известно, что веганские диеты имеют меньший углеродный след. [306]
Исследование 2015 года показало, что значительная потеря биоразнообразия может быть связана с растущим спросом на мясо, которое является важным фактором вырубки лесов и разрушения среды обитания, при этом богатые видами среды обитания превращаются в сельское хозяйство для производства животноводства. [307] [308] [309] Исследование Всемирного фонда дикой природы, проведенное в 2017 году , показало, что 60% утраты биоразнообразия можно объяснить огромными масштабами выращивания кормовых культур, необходимых для выращивания десятков миллиардов сельскохозяйственных животных, что создает огромную нагрузку на природные ресурсы. , что приводит к обширной утрате земель и видов. [310] В 2017 году 15 364 ученых мира подписали предупреждение человечеству , призывая, среди прочего, «содействовать сдвигу в питании в сторону преимущественно растительной пищи». [311]
Исследование 2018 года показало, что глобальное внедрение растительной диеты сократит использование сельскохозяйственных земель на 76% (3,1 миллиарда гектаров, площадь размером с Африку) и сократит общие глобальные выбросы парниковых газов на 28%. Половина этого сокращения выбросов приходится на предотвращение выбросов от животноводства, включая метан и закись азота , а половину — на деревья, вырастающие на заброшенных сельскохозяйственных угодьях и удаляющие углекислый газ из воздуха. [312] [300] Авторы приходят к выводу, что отказ от мяса и молочных продуктов — это «самый лучший способ» уменьшить воздействие на Землю. [313]
В докладе IPBES о глобальной оценке биоразнообразия и экосистемных услуг за 2019 год было установлено, что промышленное сельское хозяйство и чрезмерный вылов рыбы являются основными движущими силами кризиса вымирания, причем существенное влияние оказывает мясная и молочная промышленность. [314] [315] 8 августа 2019 года МГЭИК опубликовала резюме специального доклада за 2019 год, в котором утверждалось, что переход к растительному рациону поможет смягчить последствия изменения климата и адаптироваться к ним. [316]
Исследование 2022 года показало, что только в странах с высоким уровнем дохода к концу века из воздуха может быть удалено 100 миллиардов тонн углекислого газа за счет перехода на растительную диету и озеленения сельскохозяйственных угодий. Исследователи придумали термин « двойной климатический дивиденд» , чтобы описать эффект, который может иметь возвращение к дикой природе после смены диеты. [317] [318] Но они отмечают: «Нам не обязательно быть пуристами в этом вопросе, даже простое сокращение потребления продуктов животного происхождения было бы полезно. Если половина населения в более богатых регионах сократит половину продуктов животного происхождения в своем рационе, вы мы все еще говорим об огромных возможностях в области воздействия на окружающую среду и здоровье населения». [319]
Исследование 2023 года, опубликованное в журнале Nature Food , показало, что веганская диета значительно снижает воздействие производства продуктов питания на окружающую среду, например, сокращение выбросов, загрязнения воды и землепользования на 75%, сокращение уничтожения дикой природы на 66% и использования воды. на 54%. [320]
Феминистское веганство
Пионеры
Одной из ведущих активисток и исследовательниц феминистских прав животных является Кэрол Дж. Адамс . В ее первой работе « Сексуальная политика мяса: феминистско-вегетарианская критическая теория» (1990) отмечалась связь между феминизмом и потреблением мяса. С момента его выпуска Адамс опубликовал несколько других работ, включая эссе, книги и программные выступления. В одном из своих выступлений «Почему сейчас феминистка-веганка?» [321] — адаптировано из ее первоначального выступления на конференции «Minding Animals» в Ньюкасле, Австралия (2009 г.) — она сказала, что «идея о том, что существует связь между феминизмом и вегетарианством, пришла [к ней] в октябре 1974 года». Другие авторы поддержали идеи Адамса и расширили их. Исследователь-феминистка Анджела Дувняк написала в книге «Соединяя точки: некоторые размышления о феминистско-веганской политической практике и выборе» (2011), что она встретила сопротивление, когда указала на связь между феминистскими и веганскими идеалами, хотя эта связь казалась более чем очевидно для нее и других ученых. [322]
Параллели жестокого обращения с животными и людьми
Одной из центральных концепций, которые вдохновляют феминистское веганство, является идея о том, что существует связь между угнетением женщин и угнетением животных. Например, Марджори Спигал сравнила потребление или порабощение животных ради человеческой выгоды с рабством. [322] Эту связь далее отражают писательницы-феминистки-веганы, такие как Кэрри Гамильтон, которая писала, что жестокие «насильники иногда демонстрируют поведение, похожее на нанесение увечий животным», предполагая, что существует параллель между изнасилованием и жестоким обращением с животными. [323]
Капитализм и феминистское веганство
Феминистское веганство также связано с феминистской мыслью через общую критику капиталистических средств производства. В интервью Кэрол Дж. Адамс подчеркнула, что «мясоедение является высшим капиталистическим продуктом, потому что для его производства требуется так много усилий и ресурсов». [324] Такое широкое использование ресурсов для производства мяса не поощряется в пользу использования этого производственного потенциала для производства других пищевых продуктов, которые оказывают менее вредное воздействие на окружающую среду.
Дональд Уотсон утверждал: «Если бы Иисус был жив сегодня, он был бы странствующим веганским пропагандистом, а не странствующим проповедником тех дней, распространяющим послание сострадания, которое, на мой взгляд, является единственной полезной частью того, что есть в религии». предложить, и, как это ни печально, я сомневаюсь, что нам придется записать нашего священника в члены Веганского общества». [264]
Черное веганство
В США черное веганство — это социальная и политическая философия, а также диета. [330] Он связывает использование животных, не являющихся людьми, с другими проблемами социальной справедливости, такими как расизм, а также с долгосрочными последствиями рабства, такими как натуральный рацион порабощенных людей, сохраняющийся как семейные и культурные пищевые традиции. [330] [331] [332] Изменения в питании, вызванные Великой миграцией населения , также означали, что бывшие фермеры, которые раньше могли выращивать или заготавливать овощи, стали зависеть от обработанных пищевых продуктов. [333] [332]
По словам активиста из Окленда Эшела Элдриджа, движение направлено на то, чтобы чернокожее сообщество вернуло себе свой продовольственный суверенитет и «деколонизировало» рацион чернокожих американцев. [334] По словам Шаха, область, в которой большинство цветных веганов ощущают наибольший разрыв с господствующим веганством, заключается в его неспособности признать взаимосвязь с другими проблемами социальной справедливости, такими как доступ к продовольствию . [333]
Политика и активизм
Участник Марша освобождения животных в Варшаве, пропагандирующего веганство, 2022 г.
В 2021 году веганская активистка по борьбе с изменением климата Грета Тунберг призвала к увеличению производства и потребления веганской еды во всем мире. [335] Такие партии, как Tierschutzpartei в Германии и PACMA в Испании, придерживаются провеганских программ. Они сотрудничают через Animal Politics EU . [336] В Европейском Союзе производители мяса и веганы спорят о том, следует ли разрешить веганским продуктам питания использовать такие термины, как «колбаски» или «гамбургеры». [337] ЕС запрещает маркировку веганских продуктов словами, связанными с молочными продуктами, такими как «миндальное молоко», правило, введенное в 2017 году. [338] По состоянию на 2019 год [обновлять]шесть стран Европы применяют более высокие ставки налога на добавленную стоимость (НДС) к веганским растениям . молоко , чем коровье молоко, что провеганские активисты называют дискриминацией. [339]
Демография
По состоянию на январь 2022 года каждый 10 американцев старше 18 лет считает себя веганом или вегетарианцем. [340]
Исследование, сравнивающее черты личности веганов, вегетарианцев и всеядных, показало, что веганы более открыты и приятны, чем всеядные. [341]
На приведенной ниже диаграмме опросы с более крупным размером выборки предпочтительнее опросов с меньшим размером выборки.
Предубеждение против веганов
Вегафобия , вегефобия или веганофобия — это отвращение или неприязнь к вегетарианцам и веганам . [345] [346] [347] Этот термин впервые появился в 2010-х годах, что совпало с ростом веганства в конце 2010-х годов. [348] [349] Несколько исследований выявили частоту вегафобных настроений среди населения в целом. [350] [351] [352] Также существуют положительные чувства в отношении вегетарианцев и веганов. Из-за их диеты другие могут воспринимать их как более добродетельных и принципиальных. [353]
Права веганов
В некоторых странах веганы имеют определенные права на питание и правовую защиту от дискриминации .
Немецкая полиция иногда обеспечивает дежурный персонал едой. После того, как в этом контексте ему не был предоставлен веганский вариант, сотруднику-вегану было предоставлено дополнительное пособие на питание. [354]
В Португалии , начиная с 2017 года, государственные столовые и кафетерии, такие как школы, тюрьмы и социальные службы, должны предлагать хотя бы один веганский вариант при каждом приеме пищи. [355]
В Онтарио , провинции Канады , появились сообщения [356] о том, что этическое веганство стало защищено Кодексом прав человека Онтарио после обновления в 2015 году юридических рекомендаций Комиссии по правам человека Онтарио . Однако позже указанный орган выступил с заявлением, что этот вопрос должен решать судья или трибунал в каждом конкретном случае. [357]
В Соединенном Королевстве суд по трудовым спорам в 2020 году постановил, что Закон о равенстве 2010 года защищает «этическое веганство», убеждение, которое он определяет как веганство, которое выходит за рамки диеты и распространяется на все сферы жизни и мотивировано заботой о животных. [358] [359]
Для обозначения веганства было разработано несколько символов. Некоторые из них используются на потребительской упаковке , в том числе товарный знак Vegan Society [195] и логотип Vegan Action [193] для обозначения продуктов, не содержащих ингредиентов животного происхождения. [360] [361] Члены веганского сообщества также могут использовать различные символы для обозначения своей идентичности и в рамках деятельности по защите прав животных, например , веганский флаг . [362]
Изображения в СМИ
Веганство часто искажается в средствах массовой информации. Некоторые утверждают, что в средствах массовой информации отвергают веганство [363] или что культура кликбейта часто изображает феминисток и веганов как «иррациональных экстремисток». [364] Это связано с тем, что в западных обществах «мясные диеты являются нормой», причем те, кто избегает мяса, по-прежнему представляют «небольшое меньшинство», [365] [366] где больше женщин, чем мужчин, являются веганами и вегетарианцами, причем женщины будучи «недостаточно представленными в средствах массовой информации», последнее побуждает людей становиться вегетарианцами. [367] Другие отмечают, что вегетарианцы и веганы встречают «принятие, терпимость или враждебность» после того, как они раскрывают, что они вегетарианцы или веганы. [368] Существует ряд веганских стереотипов, в том числе утверждения о том, что они ненавидят мясоедов, всегда голодны, слабы, злы или моралистичны. [369] [370] Некоторые люди называют ненависть к веганам вегафобией . Фархад Манджу в 2019 году заявил, что «проповеди веганов - это что-то вроде мифа», и утверждал, что в поп-культуре и в целом «по-прежнему широко приемлемо высмеивать веганов». [371]
Литература
Часто персонажи-веганы или вегетарианцы изображаются как второстепенные персонажи, хотя в других романах они представлены в качестве главных героев или призывают людей стать вегетарианцами или веганами. [372] [373] Некоторые утверждают, что веганских кулинарных книг больше, чем «веганской литературы» [374] Есть также книги, которые знакомят детей с «веганской идентичностью» [375] или побуждают людей «писать для» животных. [376] Кроме того, Брюс Беннер в «Совершенном Росомахе против Халка» [377] и Каролина Дин в «Беглецах », также известная как Люси в небе или ЛСД, являются веганами. Последняя — лесбиянка, веганка и «ярая любительница животных… приверженная жизни, полностью свободной от мяса и молочных продуктов». [377] [378]
ТВ шоу
Джессика Круз /Зеленый Фонарь, главная героиня мультсериала DC Super Hero Girls , не только пацифистка, но также веганка и защитница окружающей среды, [379] [380] в результате чего она подружилась с Пэм Айсли . Она часто заявляет о своей приверженности окружающей среде и растительным продуктам. [381] [382]
К 2010-м годам социальные сети, такие как Instagram , стали заметными в пропаганде веганства, что стало больше, чем просто причудой : люди пытались «изменить мир, став веганами», как заявляли различные средства массовой информации. [386] [387] [388]
Экономика веганства
Согласно исследованию 2016 года, если бы все жители США перешли на веганскую диету, страна сэкономила бы 208,2 миллиарда долларов в виде прямой экономии на здравоохранении, 40,5 миллиарда долларов в виде косвенной экономии на здравоохранении, 40,5 миллиарда долларов в виде экономии на охране окружающей среды и в общей сложности 289,1 миллиарда долларов. экономия к 2050 году. Исследование также показало, что, если бы все в мире перешли на веганскую диету, мировая экономика сэкономила бы 684,4 миллиарда долларов в виде прямой экономии на здравоохранении, 382,6 миллиарда долларов в виде косвенной экономии на здравоохранении, 569,5 миллиарда долларов в виде экономии на охране окружающей среды и Общая экономия к 2050 году составит 1,63 триллиона долларов США. [389]
^ Другие распространенные, но менее частые варианты произношения, записанные в онлайн-словаре Merriam-Webster и словаре Random House: / ˈ v eɪ ɡ ən / VAY -gən и / ˈ v ɛ dʒ ən / VEJ -ən . [1] [2] Это слово было придумано в Великобритании Дороти Морган и Дональдом Уотсоном , [3] [4] которые предпочли произношение / ˈ v iː ɡ ən / VEE -gən , а в словаре Random House Dictionary 1997 года сообщалось что это произношение считалось «особенно британским» и что / ˈ v ɛ dʒ ən / VEJ -ən было наиболее частым и единственным распространенным американским произношением. [5]
^ ab "Диета [Аль-Маарри] была чрезвычайно скромной и состояла в основном из чечевицы с инжиром в качестве сладкого; и, что очень необычно для мусульманина, он был не только вегетарианцем, но и веганом, который воздерживался от мяса, рыбы и молочных продуктов. , яйца и мед, потому что он не хотел убивать или причинять вред животным или лишать их еды». [48]
^ Для веганства и животных как товара:Хелена Педерсен, Василе Стаеску ( The Rise of Critical Animal Studies , 2014): «[Мы] веганы, потому что с этической точки зрения мы выступаем против представления о том, что жизнь (человеческая или иная) может или должна когда-либо представляться как покупаемая или иная вещь. продаваемый товар». [12]Гэри Штайнер (« Животные и пределы постмодернизма» , 2013): «…этическое веганство, принцип, согласно которому мы должны, насколько это возможно, избегать использования животных в качестве источников пищи, труда, развлечений и тому подобного… [ Это означает, что животные] ... имеют право не быть съеденными, не использоваться в качестве принудительных полевых работ, подвергаться экспериментам, убиваться для изготовления одежды и других товаров, используемых человеком, или содержаться в неволе в качестве развлечения». [13]
Гэри Франсионе («Защита животных, счастливое мясо и веганство как моральная основа», 2012): «Этическое веганство — это личное неприятие товарного статуса животных, не являющихся людьми…» [14]
^ Лаура Райт ( Проект веганских исследований , 2015): «Определение [Веганского общества] упрощает концепцию веганства, поскольку предполагает, что все веганы решают быть веганами по этическим причинам, что может быть справедливо для большинства, но есть Есть и другие причины, включая здоровье и религиозные требования, люди выбирают веганство. Веганство существует как выбор диеты и образа жизни в отношении того, что человек потребляет, но этот выбор также представляет собой участие в категории идентичности «веган». [15]Бренда Дэвис, Весанто Мелина ( «Стать веганом» , 2013): «Существуют разные степени веганства. Чистый вегетарианец или диетический веган — это тот, кто придерживается веганской диеты, но не ведет веганский образ жизни. Чистые вегетарианцы могут использовать продукты животного происхождения, поддерживать использовать животных в исследованиях, носить кожаную одежду или не возражать против эксплуатации животных для развлечения.Они в основном мотивированы личными заботами о здоровье, а не этическими возражениями.Некоторые могут вести более веганский образ жизни, поскольку они подвергаются веганской философии. ." [16]Лаура Х. Кан, Майкл С. Брунер («Политика на вашей тарелке», 2012): «Вегетарианец — это человек, который воздерживается от употребления в пищу мяса NHA [нечеловеческих животных] любого рода. Веган идет дальше, воздерживаясь от еды. все, что сделано из NHA. Таким образом, веган не потребляет яйца и молочные продукты. Выходя за рамки диетического веганства, веганы, придерживающиеся «образа жизни», также воздерживаются от использования кожи, шерсти или любых ингредиентов, полученных из NHA». [17]
Вегетарианскую и веганскую диету можно назвать растительной , а веганскую – полностью растительной . [18]
^ Гэри Франсионе ( Дебаты о правах животных , 2010): «Хотя для некоторых веганство может представлять собой вопрос диеты или образа жизни, этическое веганство представляет собой глубокую моральную и политическую приверженность отмене смертной казни на индивидуальном уровне и распространяется не только на вопросы еды, но и на также к ношению или использованию продуктов животного происхождения». [20] : 62 Эта терминология вызывает споры в веганском сообществе. Хотя некоторые веганские лидеры, такие как Карен Доун , одобряют усилия по отказу от употребления в пищу животных по любой причине; другие, в том числе Франсионе, считают, что веганство должно быть частью целостного этического и политического движения, направленного на поддержку освобождения животных. Соответственно, последняя группа отвергает ярлык «диетический веган», вместо этого имея в виду «строгих вегетарианцев», «чистых вегетарианцев» или последователей растительной диеты. [21]
^ Уинстон Дж. Крейг ( Американский журнал клинического питания , 2009): «Веганские диеты обычно содержат больше клетчатки, магния, фолиевой кислоты, витаминов С и Е, железа и фитохимических веществ и, как правило, содержат меньше калорий. насыщенные жиры и холестерин, длинноцепочечные жирные кислоты n–3 (омега-3), витамин D, кальций, цинк и витамин B-12.... Веганская диета, по-видимому, полезна для увеличения потребления защитных питательных веществ и фитохимических веществ и для минимизации потребления пищевых факторов, вызывающих ряд хронических заболеваний». [25]
↑ Фанни Кембл ( Журнал о жилище на георгианской плантации в 1838–1839 , 1839): «Вид и запах сырого мяса особенно противны мне, и я часто думала, что если бы мне пришлось быть поваром самому себе, Я неизбежно должен стать вегетарианцем и, вероятно, действительно полностью вернуться к своим зеленым и салатным дням». [36]
Еще одно раннее использование было сделано редактором The Healthian , журнала, издаваемого Alcott House , в апреле 1942 года: «Сказать человеку, который находится в тюрьме за определенный проступок, что он не может быть заключен в тюрьму за такое преступление, - это достаточно смешно, но не более, чем сказать здоровому вегетарианцу, что его диета совершенно не соответствует потребностям его природы и противоречит разуму». [37]
↑ В 1838 году Уильям Олкотт , двоюродный брат Амоса, опубликовал «Овощную диету: одобрено медиками и на основе опыта всех возрастов» (1838). [55] Слово «вегетарианец» появляется во втором издании, но не в первом.
↑ Махатма Ганди , обращение к Вегетарианскому обществу , 20 ноября 1931 года: «Для меня особая честь найти справа от меня мистера Генри Солта. Это была книга мистера Солта «Призыв к вегетарианству», которая показала мне, почему, помимо "Это наследственная привычка, и, если не считать моей приверженности клятве, данной мне матерью, быть вегетарианцем было правильным. Он показал мне, почему моральным долгом вегетарианцев является не питаться за счет собратьев-животных. Следовательно, это так и есть". Мне доставляет дополнительное удовольствие то, что я нахожу среди нас мистера Солта». [57]
^ Небольшой размер исследования означает, что к этим выводам следует относиться с некоторой осторожностью.
^ Бренды растительного молока включают соевое молоко Dean Foods Silk и миндальное молоко; Almond Breeze от Blue Diamond , Almond Dream от Taste the Dream и Rice Dream; и органическая соя Plamil Foods и соя Alpro . Веганское мороженое включает шведское глазурь, Food Heaven, Tofutti , Turtle Mountain's So Delicious и Luna & Larry's Coconut Bliss. [172]
^ Гэри Франсионе (2009): «Мы все считаем, что причинять животным ненужные страдания и смерть неправильно. ... Итак, теперь следующий вопрос: «Что мы подразумеваем под необходимостью?» Что ж, что бы это ни значило, какое бы абстрактное значение оно ни имело, если оно вообще имеет какое-либо значение, его минимальный смысл должен заключаться в том, что неправильно причинять страдания и смерть животным из соображений удовольствия, развлечения или удобства... Проблема в 99,9999999 процентах. использование нами животных может быть оправдано только причинами удовольствия, развлечения или удобства». [269]
^ Программа Организации Объединенных Наций по окружающей среде (2010): «Ожидается, что воздействие сельского хозяйства существенно увеличится из-за роста населения и увеличения потребления продуктов животного происхождения. В отличие от ископаемого топлива, трудно искать альтернативы: люди должны есть. Существенное сокращение последствия будут возможны только при существенном изменении рациона питания во всем мире, отказе от продуктов животного происхождения». [304] : 82
Рекомендации
^ «Определение веганизма». www.merriam-webster.com . 25 апреля 2023 г.
^ «определение веганства» . www.dictionary.com .
^ abc «Созрело человеческой решимостью. 70 лет Веганскому обществу» (PDF) . Веганское общество . п. 3 . Проверено 14 февраля 2021 г. Уотсон и его жена Дороти придумали слово «веган».
^ Аб Адамс, Кэрол Дж. (2014). Никогда не поздно стать веганом: руководство для людей старше 50 лет, как перейти на растительную диету и добиться успеха на ней . Патти Брейтман, Вирджиния Мессина. Нью-Йорк. п. 8. ISBN978-1-61519-098-0. OCLC 864299353. В 1944 году было придумано слово веган (произносится как VEEgan). Группа формировалась, и ей нужно было название. Дональд Уотсон и Дороти Морган, члены группы, танцевали, обсуждая необходимость создания слова, обозначающего вегетарианцев, не употребляющих продуктов животного происхождения. Что, если первые три и последние две буквы слова «вегетарианец» использовать для описания людей, которых в то время называли немолочными вегетарианцами? Морган предложил это название; Ватсону это понравилось, как и остальным участникам. Морган и Уотсон поженились и вместе с двадцатью тремя другими людьми основали Веганское общество в Англии.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
^ Отчеты Бакингемшира , Том 3, BPC Letterpress, 1870, 68.
^ Карен Якоббо, Майкл Якоббо, Вегетарианская Америка: История , Greenwood Publishing Group, 2004, 3. ISBN 978-0-275-97519-7
^ ab JEM Latham, В поисках нового Эдема , Мэдисон: издательство Fairleigh Dickinson University Press, 1999, 168.
^ Ренье, Ханна (март 2012 г.). «Ранний веган: Льюис Гомпертц». Лондонские историки . Проверено 22 апреля 2020 г.
^ Ричард Фрэнсис, Фруктовые земли: Семья Олкоттов и их поиски утопии , Нью-Хейвен: издательство Йельского университета, 2010, 11. ISBN 978-0-300-17790-9
^ abc Уотсон, Дональд (15 декабря 2002 г.). «Интервью с Дональдом Уотсоном» (PDF) (расшифровка). Беседовал Джордж Д. Роджер. Веганское общество. Архивировано (PDF) из оригинала 14 марта 2018 г. Проверено 13 марта 2018 г.Уотсон, Дональд (11 августа 2004 г.). «Премия 24 моркови: Дональд Уотсон». Вегетарианцы в раю ( электронный журнал ). Том. 6, нет. 10. Беседовал Джордж Д. Роджер. Архивировано из оригинала 14 марта 2018 года . Проверено 13 марта 2018 г. Я предложил своим первым читателям предложить более краткое слово вместо «немолочного вегетарианца». Были сделаны некоторые причудливые предложения, такие как «dairyban, vitan, benevore, sanivore, beaumangeur» и так далее. Я остановился на своем собственном слове «веган», содержащем первые три и последние две буквы слова «вегетарианец» — «начало и конец слова вегетарианец». Это слово было принято Оксфордским словарем английского языка , и никто не пытался его улучшить.
^ Педерсен, Хелена; Стаеску, Василе (2014). «Заключение: будущие направления критических исследований на животных». В Тейлоре, Ник; Шпагат, Ричард (ред.). Рост критических исследований животных: от окраин к центру . Рутледж. стр. 262–276. ISBN978-1-135-10087-2.
^ Гэри Штайнер, 206 животных и пределы постмодернизма, издательство Колумбийского университета, 2013.
^ Гэри Франсионе, «Защита животных, счастливое мясо и веганство как моральная основа», в книге Дэвида М. Каплана , «Философия еды» , University of California Press, 2012 (169–189) 182. ISBN 978-0-231-16790 -1
^ Лаура Райт , Проект веганских исследований: еда, животные и пол в эпоху террора , University of Georgia Press, 2015, 2. ISBN 978-0-8203-4856-8
^ Лаура Х. Кан, Майкл С. Брунер, «Политика на вашей тарелке: строительство и сжигание мостов между органическими, вегетарианскими и веганскими дискурсами», в книге Джошуа Фрая (ред.), Риторика еды: дискурс, материальность и власть , Рутледж, 2012, 46. ISBN 978-0-203-11345-5 .
^ Тусо, ПиДжей; Исмаил, Миннесота; Ха, БП; Бартолотто, К. (2013). «Информация о питании для врачей: растительные диеты». Журнал «Перманенте» . 17 (2): 61–66. дои : 10.7812/TPP/12-085. ПМК 3662288 . ПМИД 23704846.
^ «Этический веганство». Этическое веганское образование . Создать прессу. 27 января 2020 г. Проверено 30 марта 2023 г. Таким образом, этическое веганство, позиция прав животных, основана на этих двух простых идеях: использование животных недопустимо. То, как мы к ним относимся, не имеет значения.
^ abcde Francione, Гэри Лоуренс ; Гарнер, Роберт (2010). «Отмена эксплуатации животных». Дебаты о правах животных: отмена или регулирование? (Мягкая обложка). Критические взгляды на животных: теория, культура, наука и право. Нью-Йорк: Издательство Колумбийского университета (опубликовано 26 октября 2010 г.). ISBN978-0-231-14955-6. OCLC 705765194. Архивировано из оригинала 20 апреля 2018 года . Проверено 20 апреля 2018 г.
↑ Гринбаум, Джессика (29 апреля 2015 г.). «Веганство, идентичность и поиск подлинности». Еда, культура и общество . 15 (1): 129–144. дои : 10.2752/175174412x13190510222101. S2CID 145011543.
^ Б., Дэниел (21 марта 2022 г.). «Является ли невозможный бургер веганским? Могут ли веганы есть невозможный бургер?». Можно ли есть веганам . Проверено 25 марта 2023 г. Соевый леггемоглобин действительно звучит как хорошая новость, потому что он настолько веганский, насколько это вообще возможно для растительного ингредиента со вкусом мяса. К сожалению, этот же ингредиент лишит Impossible Burger его веганского статуса. Похоже, что Impossible Foods провела испытания на крысах, чтобы убедиться, что Impossible Burger безопасен для употребления в пищу человеком.
^ Дженни (май 2022 г.). «Могут ли веганы водить машину?». Выбирайте веганство. Архивировано из оригинала 7 февраля 2023 года . Проверено 7 февраля 2023 г. Извините, что беспокою вас, но невозможно купить машину, которая на 100% будет веганской. Однако, поскольку в современном обществе для многих людей зачастую непрактично избегать наличия автомобиля, веганам, которым необходимо водить машину, следует искать наиболее подходящие для веганов варианты автомобилей.
^ Аб Уотсон, Пол (21 сентября 2010 г.). «Пол Уотсон из Sea Shepherd: «Вы не смотрите, как умирают киты, держите знаки и ничего не делаете»». The Guardian (интервью). Беседовал Майкл Шапиро. Архивировано из оригинала 1 марта 2018 года . Проверено 1 марта 2018 г. Хватит есть океан. Не ешьте ничего из океана – устойчивого рыболовства не существует. Если люди едят мясо, убедитесь, что оно органическое и не способствует разрушению океана, потому что 40 процентов всей рыбы, выловленной в океане, скармливается домашнему скоту – цыплят на промышленных фермах кормят рыбной мукой. И помните о том, что если умрут океаны, умрем и мы. Поэтому наша главная обязанность — защитить биоразнообразие Мирового океана.
^ abcdef Крейг, Уинстон Дж (май 2009 г.). «Влияние веганской диеты на здоровье». Американский журнал клинического питания . 89 (5): 1627С–1633С. дои : 10.3945/ajcn.2009.26736N . PMID 19279075. Однако исключение из рациона всех продуктов животного происхождения увеличивает риск дефицита определенных питательных веществ.
^ Ди Генова, Таня; Гайда, Харви (март 2007 г.). «Младенцы и дети, потребляющие нетипичную диету: вегетарианство и макробиотика». Педиатрия и здоровье детей . 12 (3): 185–188. дои : 10.1093/пч/12.3.185. ПМК 2528709 . ПМИД 19030357.
^ ab Риццо Г., Лагана А.С., Раписарда А.М., Ла Феррера Г.М., Бушема М., Россетти П. и др. (2016). «Витамин B12 среди вегетарианцев: статус, оценка и добавки». Питательные вещества (обзор). 8 (12): 767. дои : 10.3390/nu8120767 . ПМК 5188422 . ПМИД 27916823.
^ abc Мелина, Весанто; Крейг, Уинстон; Левин, Сьюзен (декабрь 2016 г.). «Положение Академии питания и диетологии: вегетарианские диеты». Журнал Академии питания и диетологии . 116 (12): 1970–1980. дои : 10.1016/j.jand.2016.09.025. PMID 27886704. S2CID 4984228. Архивировано из оригинала 8 июля 2019 года . Проверено 29 июля 2019 г.
^ Гилле, Д; Шмид, А. (февраль 2015 г.). «Витамин В12 в мясных и молочных продуктах». Обзоры питания (Обзор). 73 (2): 106–15. дои : 10.1093/nutrit/nuu011 . ПМИД 26024497.
^ «Созревшие благодаря человеческой решимости. 70 лет Веганскому обществу» (PDF) . Веганское общество . 2014 . Проверено 14 февраля 2021 г.
^ Аб Дэвис, Джон (2016). «Происхождение веганов: 1944–46» (PDF) . Вегетарианское общество . стр. 8, 12. Дороти, урожденная Морган, скончалась примерно за десять лет до Дональда, давно уйдя с поста директора небольшой деревенской начальной школы. ... Общее собрание веганского общества в воскресенье, 10 ноября 1946 года, в Доме друзей, Юстон, Лондон (ТВ Весна 1947, стр. 4–5) напомнило, что Дональд Уотсон уже сказал, что не может продолжать всем управлять сам (он женился Дороти двумя неделями ранее).
^ Род Прис, Грехи плоти: история этической вегетарианской мысли , Ванкувер: University of British Columbia Press, 2008, 12 ISBN 978-0-7748-1510-9
^ «Определение ОВОЩА» . www.merriam-webster.com .
↑ Дэвис, Джон (1 июня 2011 г.). «Миф о овощах». ВегСурс . Архивировано из оригинала 18 марта 2018 года . Проверено 18 марта 2018 г. Вегетарианство в равной степени можно рассматривать как производное от позднего латинского слова « vegetabile », что означает растение, как и в Regnum Vegetabile / Царство растений. Отсюда овощи, растительность – и вегетарианство. Хотя другие предполагают, что слово «овощ» произошло от слова «овощ». Но маловероятно, что создатели прошли через все это – они действительно просто присоединились к «овощу+арианец», как все время говорилось в словарях.
^ Фанни Кембл, Журнал о жилище на георгианской плантации в 1838–1839 годах , Harper and Brothers, Нью-Йорк, 1863, 197–198.
↑ The Healthian, 1 (5), апрель 1842 г., 34–35.Дэвис, Джон. «История вегетарианства: выдержки из некоторых журналов 1842–1848 годов - самое раннее известное использование слова« вегетарианец »». Международный вегетарианский союз . Архивировано из оригинала 18 марта 2018 года . Проверено 18 марта 2018 г.Дэвис, Джон. «История вегетарианства: выдержки из некоторых журналов 1842–1848 годов - самое раннее известное использование слова« вегетарианец »(Приложение 2 - Журнал Фанни Кембл 1839 года)». Международный вегетарианский союз. Архивировано из оригинала 18 марта 2018 года . Проверено 18 марта 2018 г.
Джон Дэвис, «Прототип веганов», The Vegan, зима 2010 г., 22–23 (также здесь).
^ Баджпай, Шива (2011). История Индии – от древности до современности . Публикации Гималайской академии (Гавайи, США). ISBN978-1-934145-38-8.
^ Спенсер, Колин (1996). Праздник еретика: история вегетарианства . Классический дом четвертого сословия. стр. 33–68, 69–84. ISBN978-0-87451-760-6.
^ Тяхтинен, Унто (1976). Ахимса: ненасилие в индийской традиции . Лондон: [1976], Райдер и компания. ISBN978-0-09-123340-2.
^ Сингх, Апиндер (2008). История древней и раннесредневековой Индии: от каменного века до XII века. Нью-Дели: Pearson Education. п. 137. ИСБН978-81-317-1120-0.
^ Аб Домбровски, Дэниел А. (январь 1984 г.). «Вегетарианство и аргумент маргинальных случаев в порфире». Журнал истории идей . 45 (1): 141–143. дои : 10.2307/2709335. JSTOR 2709335. PMID 11611354.
Дэниел А. Домбровски, Философия вегетарианства , Массачусетский университет Press, 1984, 2.
^ О Валлуваре см. Камил Звелебил, Улыбка Муругана: О тамильской литературе Южной Индии ISBN 978-90-04-03591-1 , EJ Brill, 1973, стр. 156–171. PS Сундарам, Тируваллувар Курал , Пингвин, 1990, с. 13. ISBN 978-0-14-400009-8 . А. А. Манавалан, Очерки и дань уважения Тируккуралу (1886–1986 гг. Н.э.) (1-е изд.). Ченнаи: Международный институт тамильских исследований, 2009, стр. 127–129.
^ Кан, Чарльз Х. (2001). Пифагор и пифагорейцы: Краткая история. Индианаполис, Индиана и Кембридж, Англия: Издательская компания Hackett. п. 9. ISBN978-0-87220-575-8.
^ Корнелли, Габриэле; Маккирахан, Ричард (2013). В поисках пифагореизма: пифагореизм как историографическая категория. Берлин, Германия: Вальтер де Грюйтер. п. 168. ИСБН978-3-11-030650-7.
^ abcd Жмудь, Леонид (2012). Пифагор и ранние пифагорейцы. Перевод Виндла, Кевина; Ирландия, Рош. Оксфорд, Англия: Издательство Оксфордского университета. стр. 200, 235. ISBN.978-0-19-928931-8.
^ Марголиаут, DS (15 марта 2011 г.). «Статья XI. Переписка Абу'л-Ала аль-Маарри о вегетарианстве». Журнал Королевского азиатского общества Великобритании и Ирландии . 34 (2): 289–332. дои : 10.1017/s0035869x0002921x. JSTOR 25208409. S2CID 163229071.
^ Герт Ян ван Гелдер, Грегор Шолер, «Введение», в Абу-л-Ала аль-Маарри, « Послание о прощении или помиловании для входа в сад» , Том 2, Нью-Йорк и Лондон: New York University Press, 2016, xxvii . ISBN 978-1-4798-3494-5
^ Джеймс Грегори, О викторианцах и вегетарианцах , IB Tauris, 2007. ISBN 978-1-84511-379-7
^ ab «Международная выставка здравоохранения», The Medical Times and Gazette , 24 мая 1884 г., 712.
^ Джеймс К. Уортон, Крестоносцы за фитнес: История американских реформаторов здравоохранения , Принстон: Princeton University Press, 2014, 69–70: «Слухи об этих методах лечения прыщей, чахотки и практически всех промежуточных заболеваний были широко распространены его несколько публикаций..."
Перси Биши Шелли , «Защита естественной диеты», Лондон: Ф. Питман, 1884 [1813]; Уильям Ламбе, Джоэл Шью, Водная и овощная диета, Нью-Йорк: Фаулерс и Уэллс, 1854 г. [Лондон, 1815 г.].
^ Ламбе 1854, 55, 94.
^ Эндрю Ф. Смит, История еды , Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета, 2013, 29–35 (33 по популярности); Уортон 2014, 38 и далее.
^ Харт 1995, 14; Фрэнсис, Фруктовые земли: Семья Олкотт и их поиски утопии , 2010.
^ Уильям А. Олкотт, Овощная диета: с одобрения врачей и опыта всех возрастов, Бостон: Марш, Капен и Лион, 1838; Овощная диета, Нью-Йорк: Фаулерс и Уэллс, 1851.
^ Грегори 2007, 22.
^ Аб Ганди, Махатма (20 ноября 1931 г.). «Моральная основа вегетарианства». Новости ЕВУ (Выступление). Том. 1998, нет. 1. Лондон, Англия (опубликовано в 1998 г.). стр. 11–14. Архивировано из оригинала 10 марта 2018 года . Проверено 9 марта 2018 г. - через Международный вегетарианский союз и Лондонское вегетарианское общество.
^ Аксон, Уильям Э.А. (декабрь 1893 г.). «Предтеча вегетарианского общества». Вегетарианский мессенджер . Манчестер, Англия: Вегетарианское общество . стр. 453–55. Архивировано из оригинала 24 февраля 2018 года . Получено 24 февраля 2018 г. - через Международный вегетарианский союз.
^ Лэтэм, Джеки (сентябрь 1999 г.). «Политическое и личное: радикализм Софии Чичестер и Джорджианы Флетчер Уэлч». Обзор женской истории . 8 (3): 469–487. дои : 10.1080/09612029900200216 . ПМИД 22619793.
^ Груметт, Дэвид; Мюерс, Рэйчел (2010). Теология в меню: аскетизм, мясо и христианская диета . Рутледж. п. 64. ИСБН978-1-135-18832-0.
^ «История вегетарианства: происхождение некоторых слов», Международный вегетарианский союз, 6 апреля 2010 г.
^ Стивенс, Генри Солт (1886). «5: Сэр Генри Томпсон о «Диете».". Призыв к вегетарианству и другие очерки . стр. 57.
^ «Ключевые факты». Веганское общество. Проверено 12 июля 2023 г.
^ abc Ленеман, Лия (1999). «Никакой животной пищи: путь к веганству в Великобритании, 1909–1944». Общество и животные . 7 (3): 219–228. дои : 10.1163/156853099X00095.
^ аб Дональд Уотсон, «Ранняя история веганского движения», The Vegan, осень 1965 г., 5–7; Дональд Уотсон, Vegan News, первый выпуск, ноябрь 1944 г.
^ Вулперт, Стэнли (2002). Страсть Ганди: жизнь и наследие Махатмы Ганди . Издательство Оксфордского университета. стр. 21–22, 161. ISBN.978-0-19-515634-8.
↑ Уотсон, Дональд (15 декабря 2002 г.). «Интервью с Дональдом Уотсоном» (PDF) (расшифровка). Беседовал Джордж Д. Роджер. Веганское общество. Архивировано (PDF) из оригинала 14 марта 2018 года . Проверено 13 марта 2018 г.Уотсон, Дональд (11 августа 2004 г.). «Премия 24 моркови: Дональд Уотсон». Вегетарианцы в раю ( электронный журнал ). Том. 6, нет. 10. Беседовал Джордж Д. Роджер. Архивировано из оригинала 14 марта 2018 года . Проверено 13 марта 2018 г. Я предложил своим первым читателям предложить более краткое слово вместо «немолочного вегетарианца». Были сделаны некоторые причудливые предложения, такие как «dairyban, vitan, benevore, sanivore, beaumangeur» и так далее. Я остановился на своем собственном слове «веган», содержащем первые три и последние две буквы слова «вегетарианец» — «начало и конец слова вегетарианец». Это слово было принято Оксфордским словарем английского языка , и никто не пытался его улучшить.
↑ Лоубридж, Кэролайн (30 декабря 2017 г.). «Веганство: как оклеветанное движение стало мейнстримом». Новости BBC . Архивировано из оригинала 14 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 г.
^ Дональд Уотсон, Vegan News, февраль 1945 г., 2–3.
^ аб Ричард Фархолл, «Первые пятьдесят лет: 1944–1994», iii (полные имена участников на следующих страницах), опубликовано в журнале The Vegan , 10 (3), осень 1994 г., между стр. 12 и 13.
^ «Всемирный веганский месяц». Веганское общество. Архивировано из оригинала 14 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 г. Каждый ноябрь мы отмечаем Всемирный день вегана и Всемирный месяц вегана, а также создание Веганского общества.
^ «В рекламной рамке для избранной статьи весь ноябрь назван Всемирным месяцем веганов. The Vegconomist. Доступ 01.11.2021» . 29 октября 2021 г.
^ Веган, 1 (5), ноябрь 1945 г.; для 500, Веган, 10(3), осень 1994 г., iv.
^ Пример веганского торгового списка, The Vegan, 2 (2), лето 1946 г., 6–7.
^ «Веганские рецепты Фэй К. Хендерсон» . Библиотека Эрнеста Белла . июль 2016 года . Проверено 1 мая 2021 г.
^ ХЕНДЕРСОН, Фэй Килинг (1946). Веганские рецепты и т. д. HH Greaves: Лондон. ОСЛК 559462905.
^ Джоан Степаньяк , Справочник по веганам , McGraw Hill Professional, 2000, 5; Веган , осень 1949, 22.
^ Форматы и издания книги «Пособие по веганской диете для детей». [WorldCat.org]. OCLC 14663134 . Проверено 1 мая 2021 г. - через www.worldcat.org.
^ Аб Коул, Мэтью (2014). «Величайшее дело на земле: историческое формирование веганства как этической практики». В Тейлоре, Ник; Шпагат, Ричард (ред.). Рост критических исследований животных: от окраин к центру . Рутледж. стр. 203–224. ISBN978-1-135-10087-2.
^ Линг, Артур (осень 1986 г.). «Молоко человеческой доброты». Веганские взгляды (интервью). Том. 37, нет. Осень 1986 года. Беседовал Гарри Мэзер. Архивировано из оригинала 14 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 г.«Артур Линг, Пламил». Пламил Фудс . Архивировано из оригинала 14 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 г.«Общество Plantmilk», The Vegan , X (3), зима 1956 г., 14–16.
^ Степаньяк 2000, 6–7; Линда Остин и Норм Хаммонд, Oceano , Arcadia Publishing, 2010, 39.
^ Аб Диншах, Фрейя (2010). «Американское веганское общество: 50 лет» (PDF) . Американский веган . 2. Том. 10, нет. 1 (лето 2010 г.). Вайнленд, Нью-Джерси: Американское веганское общество . п. 31. ISSN 1536-3767. Архивировано из оригинала (PDF) 22 июля 2011 года . Проверено 14 марта 2018 г.
^ Степаньяк 2000, 6–7; Прис 2008, 323.
^ «История». Американское веганское общество. Архивировано из оригинала 27 августа 2014 года . Проверено 14 марта 2018 г.
^ Степаньяк 2000, 3.
^ Норт, Мадлон; Коте, Эмили; Клас, Анна; Линг, Мэтью (1 октября 2021 г.). «Как определить слово «веган»: предварительное исследование предпочтений в определении среди всеядных, вегетарианцев и веганов». Качество и предпочтения продуктов питания . 93 : 104246. doi : 10.1016/j.foodqual.2021.104246. ISSN 0950-3293.
^ «Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета от 25 октября 2011 г. о предоставлении потребителям информации о пищевых продуктах» . ЭУР-Лекс . Официальный журнал Европейского Союза. 22 ноября 2011 года . Проверено 8 апреля 2021 г.
^ «Definitionen sowie Gründe und Ziele der Definitionen «веганский» и «вегетарианский»» (на немецком языке). Министерство миграции Тюрингии, Justiz und Verbraucherschutz. 22 апреля 2016 года . Проверено 20 марта 2022 г.
^ «Веганские и вегетарианские определения» . Европейский вегетарианский союз, июль 2019 г. Проверено 20 марта 2022 г.
^ «ISO 23662:2021». ИСО. 9 марта 2021 г. Проверено 20 марта 2022 г.
^ «Всемирный веганский альянс отвергает ISO-23662» . Всемирный веганский альянс . 7 июня 2020 года. Архивировано из оригинала 1 октября 2020 года . Проверено 10 февраля 2023 г.
^ Якоббо, Карен и Майкл Якоббо. «Глава 9: Мир, любовь и вегетарианство: контркультура 1960-х и 1970-х годов», В вегетарианской Америке: история . Вестпорт: Прегер, 2004.
^ Эндрю Ф. Смит, История еды , Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета, 2013, 197; Райт 2015, 34.
↑ Обри, Эллисон (22 сентября 2016 г.). «Если вы думаете, что еда — это политический акт, скажите спасибо Фрэнсис Мур Лаппе». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР .
^ Фрэнсис Мур Лаппе , Диета для маленькой планеты: как получить богатый урожай белка, слез с вершины пищевой цепи , Друзья Земли/Баллантайн, 1971; Смит 2013, 197.
^ За интерес медицинских работников к вегетарианской диете в последней четверти 20-го века: Донна Маурер, Вегетарианство: движение или момент? , Издательство Университета Темпл, 2002, 23; для Орниша и Барнарда, 99–101.Для Макдугалла: Карен Якоббо, Майкл Якоббо, Вегетарианцы и веганы в Америке сегодня , Greenwood Publishing Group, 2006, 75.
Для Орниша, Кэмпбелла, Эссельстина, Барнарда и Грегера: Кэти Фрестон , веганистка , Weinstein Publishing, 2011. Орниш, от 21; Кэмпбелл, 41 год; Эссельстин, 57 лет; Барнард, 73 года; Грегер, 109.
^ Для плана Макдугалла: Якоббо и Якоббо 2006, 75; для Роббинса: Райт 2015, 35 и Прис 2008, 327; для Орниша: Маурер 2002, 99–101.
^ Сабате, Джоан (сентябрь 2003 г.). «Вклад вегетарианской диеты в здоровье и болезни: сдвиг парадигмы?». Американский журнал клинического питания . 78 (3): 502С–507С. дои : 10.1093/ajcn/78.3.502S . ПМИД 12936940.
^ Американская диетическая ассоциация; Диетологи Канады (июнь 2003 г.). «Позиция Американской диетической ассоциации и диетологов Канады: вегетарианская диета». Журнал Американской диетической ассоциации . 103 (6): 748–765. CiteSeerX 10.1.1.739.2592 . дои : 10.1053/jada.2003.50142. ПМИД 12778049.
^ Для Фридмана и Барнуэна: Райт 2015, 104; для землян : Райт 2015, 149.От Кэмпбелла и Эссельстина: Гупта, Санджай (25 августа 2011 г.). «Гупта: Становление защищенным от сердечного приступа». CNN . Архивировано из оригинала 12 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 г.За поедание животных : Йонан, Джо (22 ноября 2009 г.). «Рецензия на книгу Джонатана Сафрана Фоера: Поедание животных». Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 12 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 г.
Для Эсселистина и вилок вместо ножей : Мартин, Дэвид С. (25 ноября 2011 г.). «Диета, защищающая от сердечного приступа?». CNN . Архивировано из оригинала 12 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 г.
^ Хэнфлер, Росс (2006). Straight Edge: хардкор-панк, чистая молодежь и социальные перемены . Издательство Университета Рутгерса. стр. 53, 427–8. ISBN978-0-8135-3851-8.
^ Тилбюргер, Лен; Кале, Крис П. (2014). «Пригвоздив Декарта к стене»: права животных, веганство и панк-культура ( Zine ). Активное распространение. Архивировано из оригинала 12 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 г. - через Анархистскую библиотеку.
^ Кун, Габриэль (2010). Трезвая жизнь ради революции: хардкор-панк, стрейт-эдж и радикальная политика. ПМ Пресс. п. 137. ИСБН978-1-60486-051-1. Архивировано из оригинала 26 июля 2020 года . Проверено 7 октября 2017 г.
↑ Санна, Якопо (20 сентября 2017 г.). «Искренний и яркий мир чешской DIY-сцены». Лагерь группы . Архивировано из оригинала 12 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 г. Каждый год в конце июля небольшой, поросший травой аэропорт Рокицаны, небольшого чешского городка в нескольких милях к востоку от Пльзеня, наполняется людьми на вечеринку под названием Fluff Fest. Посещение концертов — летний ритуал для многих европейских поклонников панка, хардкора, краст и скримо. Fluff Fest, объединяющий более ста групп, тонны веганской еды, библиотеку журналов для фанатов и различные мастер-классы, зарекомендовал себя как главное DIY-хардкор-панк-событие в Европе, которое растет с каждым годом с момента его первого проведения в 2000 году.
^ «Веганские диеты становятся более популярными и популярными» . Новости CBS . Ассошиэйтед Пресс . 5 января 2011 г. Архивировано из оригинала 1 марта 2018 г. Проверено 1 марта 2018 г.Ниджар, Раман (4 июня 2011 г.). «От профессиональных спортсменов до руководителей и любителей пончиков: рост веганской диеты». Новости ЦБК . Архивировано из оригинала 1 марта 2018 года . Проверено 1 марта 2018 г.Моллой, Антония (31 декабря 2013 г.). «Нет мяса, нет молочных продуктов, нет проблем: станет ли 2014 год веганством мейнстримом?». Независимый . Архивировано из оригинала 22 марта 2018 года . Проверено 22 марта 2018 г.
^ аб Танкок, Кэт (13 января 2015 г.). «Веганская кухня становится мейнстримом – и это действительно вкусно». Глобус и почта . Архивировано из оригинала 1 марта 2018 года . Проверено 1 марта 2018 г.Кроуфорд, Элизабет (17 марта 2015 г.). «Веганство становится мейнстримом, свидетельствуют данные тенденций». FoodNavigator-США . Уильям Рид Бизнес Медиа . Архивировано из оригинала 14 апреля 2018 года . Проверено 13 апреля 2018 г.Оберст, Линдси (18 января 2018 г.). «Почему глобальный рост веганского и растительного питания не является причудой (рост веганов в США на 600% + другая поразительная статистика)». Будущее еды. Сеть пищевой революции . Архивировано из оригинала 14 апреля 2018 года . Проверено 13 апреля 2018 г.Джонс-Эванс, Дилан (24 января 2018 г.). «Рост веганства и мировой рынок стоимостью в миллиарды». УэльсОнлайн . СМИ Уэльса . Архивировано из оригинала 14 апреля 2018 года . Проверено 13 апреля 2018 г.
^ Ник Пендерграст, «Экологические проблемы и внедрение веганства», в Т. Рафаэли (ред.), Влияние потребления мяса на здоровье и экологическую устойчивость , IGI Global, 2015, 106.
^ Аб Хэнкокс, Дэн (1 апреля 2018 г.). «Неудержимый рост веганства: как маргинальное движение стало мейнстримом». Хранитель . Архивировано из оригинала 2 апреля 2018 года . Проверено 2 апреля 2018 г.
^ Паркер, Джон. «Год вегана». Экономист . Проверено 19 февраля 2019 г.
^ Ринн Берри, «Веганство», Оксфордский справочник американской еды и напитков , Oxford University Press, 2007, 604–605.
^ аб Берт, Кейт (18 мая 2012 г.). «Это конец мяса?». Независимый . Архивировано из оригинала 12 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 г.
↑ Аб Шах, Элли (8 января 2016 г.). «23 января в Миннеаполисе откроется первая веганская мясная лавка в стране». Звездная Трибьюн . Архивировано из оригинала 13 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 г. Открытие Herbivorous Butcher запланировано на 23 января [2016 г.] на северо-востоке Миннеаполиса. [...] Открытие веганской мясной лавки — еще один признак увеличения количества искусственного мяса в рационе американцев. По данным исследовательской компании Mintel, с 2012 года продажи растительных альтернатив мясу выросли на 8 процентов, до 553 миллионов долларов в год.
↑ Вальравен, Мишель (14 сентября 2011 г.). «Мясники-вегетарианцы совершают убийства». Радио Нидерландов по всему миру . Архивировано из оригинала 4 апреля 2014 года . Проверено 12 марта 2018 г. Первый вегетарианский мясной магазин открыл свои двери в октябре 2010 года в Гааге. Теперь, менее чем через год, их уже 30, разбросанных по всей стране. Прилавок этих магазинов заставляет даже закоренелый плотоядный желудок не урчать; поддельные мясные продукты практически неотличимы от настоящих.
↑ Локер, Мелисса (7 января 2016 г.). «В Миннесоте открывается веганская мясная лавка» . ВРЕМЯ . Архивировано из оригинала 13 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 г.Гаджанан, Махита (29 января 2016 г.). «Травоядный мясник: колбаса и стейк – но придержите резню». Хранитель . Архивировано из оригинала 13 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 г. Вскоре Уолчи отправились со своей продукцией в дорогу, продавая ее на фермерских рынках и на пивоварнях по всему Среднему Западу, а затем вернулись в Миннеаполис и открыли Herbivorous Butcher 23 января [2016 года]. В первые выходные магазин посетило более 5000 посетителей.
↑ Адель Петерс (18 сентября 2019 г.). «Думаете, поддельные гамбургеры предназначены только для вегетарианцев? 95% клиентов Impossible Foods — мясоеды». Компания Фаст . Проверено 25 ноября 2019 г. С 2017 года более 12 500 сетевых ресторанов начали предлагать продукцию Beyond Meat и Impossible Foods. В заведениях Carl's Jr. предлагают Beyond Burgers. В точках Burger King начинают продавать Impossible Whoppers. 37% Объем продаж растительного мяса в США вырос за последние два года.
↑ Вандел, Ханна (10 марта 2011 г.). Виткоп, Натан (ред.). «Первый в Европе веганский супермаркет открывается в Дортмунде». Немецкая волна . Архивировано из оригинала 27 января 2018 года . Проверено 12 марта 2018 г.
↑ Мезуре, Сьюзи (8 декабря 2013 г.). «Веганство 2.0: Пусть едят капусту». Независимый . Архивировано из оригинала 13 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 г. Еще один пример того, как растительная диета становится мейнстримом, появится в Британии в следующем году, когда принадлежащая Германии сеть веганских супермаркетов откроет свой первый магазин в Лондоне. Veganz, которая первой в Европе предлагает полный ассортимент веганских бакалейных товаров, открыла свой первый магазин в Берлине в 2011 году. Он быстро расширяется и планирует к концу 2015 года открыть 21 магазин по всей Европе.
↑ Гуттман, Эми (4 октября 2013 г.). «Пропитанный мясом Октоберфест согревает веганов». Соль. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. Архивировано из оригинала 13 марта 2018 года . Проверено 13 марта 2018 г. Кулинарные краеугольные камни Мюнхенского фестиваля, который в этом году пройдет с 21 сентября по 6 октября, включают жареную свинину, окорок и вайсвурст — белую колбасу, которая дополняет 40 различных сортов местного пива. Но в этом году, нарушая 200-летнюю традицию, Октоберфест обслуживает веганов. Клаудия Бауэр из городского совета Мюнхена, который организует фестиваль, говорит, что этот шаг является знаком времени.
^ «Продажи молочного молока в США резко упали, поскольку продажи немолочного молока выросли на 9% в 2015 году» . Минтель . Апрель 2016. Архивировано из оригинала 26 января 2018 года . Проверено 12 марта 2018 г. Продолжающаяся популярность немолочного молока вызывает беспокойство в категории молочного молока: исследование Mintel показало, что половина (49 процентов) американцев потребляют немолочное молоко, включая 68 процентов родителей и 54 процента детей в возрасте до 18 лет. семь из 10 (69 процентов) потребителей согласны с тем, что немолочное молоко полезно для детей, по сравнению с 62 процентами, которые согласны с тем, что молочное молоко полезно для детей. [...] Хотя подавляющее большинство американцев потребляют молочное молоко (91 процент), оно чаще всего используется в качестве добавки к другой пище (69 процентов), например, хлопьям, или в качестве ингредиента (61 процент). Только 57 процентов потребителей пьют молочное молоко само по себе.
↑ Хомами, Надя (8 февраля 2015 г.). «От Бейонсе до Бафты, веганская культура приобретает звездный статус». Хранитель . Архивировано из оригинала 13 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 г. В 2012 году в Великобритании насчитывалось около 150 000 веганов, и считается, что их число резко возросло. Отчет Mintel за 2014 год о рынке молочных напитков, молока и сливок показал, что объем немолочного рынка подскочил с 36 миллионов литров в 2011 году до 92 миллионов литров в 2013 году, то есть на 155%. Растительные немолочные продукты стоят £150,6 млн в год, а продажи соевых альтернатив йогурту растут на 8% в годовом исчислении.
↑ Пович, Элейн С. (30 сентября 2019 г.). «Веганские школьные обеды расширяются, несмотря на противодействие мясной промышленности». Стейтлайн . Проверено 18 февраля 2020 г. .
^ abcd Уайт, Виктория (24 мая 2016 г.). «Euromonitor запускает новую базу данных этических этикеток» . Новая еда . Рассел Паблишинг. Архивировано из оригинала 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 г. В тройку самых быстрорастущих веганских рынков в период с 2015 по 2020 год входят Китай (17,2 процента), Объединенные Арабские Эмираты (10,6 процента) и Австралия (9,6 процента).«Рост продаж на веганском рынке в период с 2015 по 2020 год во всем мире по странам» . Евромонитор Интернешнл. Май 2016. Архивировано из оригинала 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 г. - через Statista . Согласно отчету, Китай, согласно прогнозам, станет самым быстрорастущим рынком веганской продукции в период с 2015 по 2020 год с темпами роста 17,2 процента. По состоянию на 2016 год на Азиатско-Тихоокеанский регион приходится наибольшая доля веганских потребителей в мире: примерно девять процентов людей в этом регионе придерживаются веганской диеты. [...] Китай, Объединенные Арабские Эмираты и Австралия, по прогнозам, будут самыми быстрорастущими рынками веганских продуктов в период с 2015 по 2020 год. Согласно прогнозам, темпы роста веганского рынка Австралии в течение рассматриваемого периода составят 9,6 процента.
^ abc Moon, Луиза (28 октября 2017 г.). «Внутри растущего аппетита Гонконга к веганству». Гонконг (Здоровье и окружающая среда). Южно-Китайская Морнинг Пост . Группа компаний Алибаба . Архивировано из оригинала 10 апреля 2018 года . Проверено 10 апреля 2018 г. Напротив, жители Гонконга в 2015 году потребляли наибольшее количество мяса и морепродуктов в мире — 140 кг на душу населения, как показало исследование глобальной исследовательской компании Euromonitor. Тем не менее, за пять лет с 2015 по 2020 год ожидается, что веганский рынок Китая вырастет более чем на 17 процентов, что является самым быстрым темпом роста в мире за этот период и является доказательством того, что эта тенденция проникла в регион в последние годы.
^ Аб Кормак, Люси (4 июня 2016 г.). «Австралия является третьим по темпам роста веганским рынком в мире». Сидней Морнинг Геральд . Архивировано из оригинала 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 г. The Brewers являются примером растущего движения к веганству в Австралии, которая сейчас является третьим по темпам роста веганским рынком в мире после Объединенных Арабских Эмиратов и Китая. Данные исследователя рынка Euromonitor International показали, что рынок упакованных веганских продуктов питания в Австралии в настоящее время оценивается почти в 136 миллионов долларов, а к 2020 году он достигнет 215 миллионов долларов.
↑ Риз, Джейси (6 ноября 2018 г.). Конец животноводству: как ученые, предприниматели и активисты строят систему питания без животных. Бостон: Beacon Press . ISBN978-0-8070-3987-8.
↑ Риз, Джейси (16 ноября 2018 г.). «Не существует таких вещей, как гуманное мясо или яйца. Перестаньте обманывать себя». Хранитель . Проверено 17 мая 2020 г.
↑ Ридерер, Рэйчел (13 февраля 2019 г.). «Будущее мяса – веганское». Новая Республика . Проверено 17 мая 2020 г.
↑ Банис, Давиде (27 ноября 2018 г.). «В новой книге изложен подробный план того, как мы можем положить конец животноводству». Форбс . Проверено 17 мая 2020 г.
^ «Программа школьного питания Нью-Йорка «Веганские пятницы» такая же веганская, как и ее мэр, то есть не полностью» . Счетчик . 9 февраля 2022 г. Проверено 10 февраля 2022 г.
↑ Вернелли, Тони (1 февраля 2021 г.). «Рост веганства невозможно остановить, поскольку 2021 год станет самым большим годом» . Веганство . Проверено 11 февраля 2021 г.
^ «ONA: Веганский ресторан первым во Франции получил звезду Мишлен» . Новости BBC . 19 января 2021 г. Проверено 9 мая 2021 г.
^ «80 ресторанов растительного происхождения получили звезды Мишлен в 2021 году» . Сентябрь 2021 г.
^ «Пожалуйста, без мяса, мы британцы: теперь треть из нас одобряет веганскую диету» . Хранитель . 25 декабря 2021 г. Проверено 6 января 2022 г.
^ «Почему слово 2016 года - веганство» . РЕТА Австралия. 12 апреля 2016 г. Архивировано из оригинала 24 февраля 2018 г. Проверено 24 февраля 2018 г.
↑ Барбара Райтер, Анита Каттингер, «Total Vegan», Kurier , 28 мая 2013 г.
^ (на голландском языке) «Minder vlees eten steeds meer ingeburgerd», Vilt , 16 февраля 2016 г.
^ «Веганский и вегетарианский рынок в Бразилии». Архивировано из оригинала 4 декабря 2020 года . Проверено 7 декабря 2020 г.
^ «Исследование 2018 года».
^ «Большинство веганов и вегетарианцев в Канаде моложе 35 лет: опрос».
«Deutschland, wie es isst – der BMEL-Ernährungsreport 2021». Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (на немецком языке). 19 мая 2021 г.
^ Агравал, Сутапа; Миллетт, Кристофер Дж; Диллон, Прит К; Субраманиан, СВ; Ибрагим, Шах (2014). «Тип вегетарианской диеты, ожирение и диабет у взрослого населения Индии». Журнал питания . 13 (1): 89. дои : 10.1186/1475-2891-13-89 . ПМК 4168165 . ПМИД 25192735.
↑ Продажи, Бен (17 октября 2014 г.). «Израильтяне жаждут веганской диеты». Тель-Авив: Еврейское телеграфное агентство . Архивировано из оригинала 3 марта 2018 года . Проверено 3 марта 2018 г. - через The Times of Israel .Авиви, Юваль (6 марта 2014 г.). «Останется ли веганское увлечение Тель-Авива?». Аль-Монитор . Архивировано из оригинала 1 сентября 2017 года . Проверено 15 апреля 2018 г. Другой опрос, опубликованный Институтом панелей в преддверии нового сезона кулинарного реалити-шоу « Мастер-шеф » в январе 2014 года, показал, что 8% израильтян считают себя вегетарианцами, а 5% — веганами. В том же опросе 13% респондентов заявили, что рассматривают возможность перехода на веганский или вегетарианский образ жизни в ближайшем будущем, а почти 25% заявили, что сократили потребление мяса за последний год.
Коэн, Това (21 июля 2015 г.). «В стране молока и меда израильтяне становятся веганами». Рейтер . Тель-Авив. Архивировано из оригинала 5 марта 2018 года . Проверено 4 марта 2018 г. Исследование, подготовленное для газеты Globes и израильского Второго канала, показало, что 5 процентов израильтян считают себя веганами и 8 процентов - вегетарианцами, а 13 процентов взвешивают, что становятся веганами или вегетарианцами. В 2010 году только 2,6 процента были вегетарианцами или веганами.
^ «Веганство в Израиле (Общество и культура: Веганство)» . Еврейская виртуальная библиотека . АИС. Февраль 2016. Архивировано из оригинала 5 марта 2018 года . Проверено 4 марта 2018 г. В Израиле проживает самый большой процент веганов на душу населения в мире. Согласно опросу Globes и израильского Channel 2 News, проведенному в 2015 году, примерно 5 процентов израильтян (около 300 000) являются веганами, по сравнению с 2 процентами граждан США и Великобритании и только 1 процентом немцев. Поэтому неудивительно, что только в Тель-Авиве можно найти более 400 сертифицированных веганских ресторанов.
↑ Шпигель, Ноа (13 сентября 2015 г.). «Веганство растет среди израильских арабов» . Гаарец . Архивировано из оригинала 5 марта 2018 года . Проверено 4 марта 2018 г.
^ Камин, Дебра (декабрь 2015 г.). «Большое в Израиле: солдаты-веганы». Атлантический океан . Архивировано из оригинала 5 марта 2018 года . Проверено 4 марта 2018 г. ЦАХАЛ также выдает боевые ботинки без кожи и береты из шерсти солдатам, которые зарегистрировались как веганы, чтобы они могли идти в бой, зная, что ни одно живое существо не пострадало при их продовольствии. ( Конечно, то, что происходит во время боя, контролировать труднее.)
Чеслоу, Даниэлла (10 декабря 2015 г.). «Поскольку все больше израильтян становятся веганами, их военные корректируют свое меню». Соль. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. Архивировано из оригинала 5 марта 2018 года . Проверено 4 марта 2018 г. Оказывается, израильские военные проявили удивительное желание помочь. Военный представитель сообщил The Salt, что веганы служат на всех должностях, в том числе в качестве боевых солдат. По словам военных, солдаты-веганы носят береты без шерсти и ботинки без кожи и получают дополнительную стипендию в качестве дополнения к питанию.
^ (на итальянском языке) Вера Скьявацци, «Addio carne e pesce: in aumento il popolo dei вегетарианцы и вегани в Италии», La Repubblica , 2 октября 2015 г.
^ (на голландском языке) NVV, «Vegan jaaroverzicht 2017». Архивировано 12 июня 2018 г. в Wayback Machine , 2018 г.
^ Hoeveel veganisten zijn er (на голландском языке), Nederlandse Vereniging voor Veganisme
^ «Что путешественникам-веганам нужно знать об ужине в Румынии» . Хаффингтон Пост . 14 февраля 2017 года . Проверено 30 июля 2018 г.
↑ Моллой, Антония (24 марта 2014 г.). «По данным исследования, каждый десятый швед является вегетарианцем или веганом». Независимый . Архивировано из оригинала 22 марта 2018 года . Проверено 22 марта 2018 г. В опросе, проведенном Demoskop, шесть процентов респондентов заявили, что они вегетарианцы, а четыре процента - веганы. Самая высокая распространенность наблюдалась среди молодежи в возрасте 15–34 лет: 17 процентов назвали себя вегетарианцами или веганами.
^ "Veg-Umfrage 2017" (на немецком языке). швейцарский . Проверено 17 октября 2019 г.
^ «Узнайте, сколько веганов в Великобритании» . Веганское общество. 17 мая 2016 г. Архивировано из оригинала 5 марта 2018 г. . Проверено 4 марта 2018 г. В Британии более полумиллиона веганов — по меньшей мере 1,05% населения в возрасте от 15 лет и старше* — показало новое исследование, проведенное по заказу The Vegan Society в сотрудничестве с журналом Vegan Life. По меньшей мере 542 000 человек в Британии в настоящее время придерживаются веганской диеты и никогда не употребляют продукты животного происхождения, включая мясо, рыбу, молоко, сыр, яйца и мед. Это колоссальный рост по сравнению с последней оценкой в 150 000 человек десять лет назад, что делает веганство одним из самых быстрорастущих движений за образ жизни в Британии. [...] *В Англии, Шотландии и Уэльсе проживает 51 миллион человек в возрасте 15 лет и старше.
↑ Петтер, Оливия (3 апреля 2018 г.). «Число веганов в Великобритании возросло до 3,5 миллионов, согласно данным опроса». Инди/Ест. Независимый . Архивировано из оригинала 3 апреля 2018 года . Проверено 3 апреля 2018 г. [A]Согласно новому опросу сайта Comparethemarket.com , с 2016 года в Великобритании произошел значительный всплеск числа людей, ставших веганами: более 3,5 миллионов британцев в настоящее время идентифицируют себя как таковые. Исследование означает, что семь процентов населения Великобритании в настоящее время вообще избегают продуктов животного происхождения, предпочитая менее мясные и сырные продукты. [...] Исследование, поддержанное профессором колледжа Грешам Кэролайн Робертс, показывает, что экологические проблемы в значительной степени ответственны за то, что люди склоняются к веганской диете, поскольку британцы стремятся уменьшить свой углеродный след.
^ «По данным нового опроса, веганство резко возросло до 7% населения Великобритании» . www.plantbasednews.org . 2 апреля 2018 года . Проверено 3 сентября 2022 г.
^ «Статистика». www.vegansociety.com . Проверено 3 сентября 2022 г.
^ «Диетический выбор британцев (например, вегетарианцы, флекситарианцы, мясоеды и т. д.)?». yougov.co.uk . Проверено 27 декабря 2021 г.
↑ Ньюпорт, Фрэнк (26 июля 2012 г.). «В США 5% считают себя вегетарианцами». Гэллап . Архивировано из оригинала 5 марта 2018 года . Проверено 4 марта 2018 г. Вегетарианство в США остается довольно редким явлением, популярность которого не растет и не падает. Число 5% взрослого населения, считающего себя вегетарианцами, не больше, чем в предыдущих опросах Gallup, проведенных в 1999 и 2001 годах. Распространенность веганства еще меньше – всего лишь 2% взрослого населения.
^ ab «Исследование нынешних и бывших вегетарианцев и веганов», Faunalytics, декабрь 2014 г., 4; «Сколько здесь бывших вегетарианцев и веганов?», Faunalytics, 2 декабря 2014 г.
↑ Нефф, Мишель (27 июня 2017 г.). «6 процентов американцев теперь идентифицируют себя как веганы - почему это очень важно для планеты». Одна зеленая планета. Архивировано из оригинала 3 апреля 2018 года . Проверено 3 апреля 2018 г.«Основные тенденции в сфере готовых продуктов питания 2017: изучение тенденций в области мяса, рыбы и морепродуктов; макаронных изделий, лапши и риса; готовых блюд; пикантных деликатесов; супов и заменителей мяса». Исследования и рынки. Июнь 2017. Архивировано из оригинала 3 апреля 2018 года . Получено 3 апреля 2018 г. - через Report Buyer. Рационы потребителей разнообразны, и хотя большинство из них заявляют, что не следуют определенной диете, в ответ на тенденции в области здравоохранения происходят постепенные изменения. Интересно, что 44% потребителей в Германии придерживаются диеты с низким содержанием мяса, что значительно больше, чем в 2014 году (26%). Аналогичным образом, 6% потребителей в США сейчас заявляют, что они веганы, по сравнению с 1% в 2014 году.
↑ Франкович, Кэти (21 января 2020 г.). «Интерактивная визуализация данных». Хруст . Проверено 6 февраля 2021 г.
^ «Почему чернокожие американцы чаще становятся веганами» . Новости BBC . 10 сентября 2020 г. Проверено 19 января 2021 г.
^ «Какой процент американцев вегетарианцы?» Гэллап . 27 сентября 2019 г. Проверено 25 мая 2021 г.
^ «Почему чернокожие американцы чаще становятся веганами» . Новости BBC . 11 сентября 2020 г. Проверено 25 мая 2021 г.
^ «Самые дружественные к веганам города в мире в 2022 году» . Веганское слово . 17 декабря 2021 г. Проверено 16 марта 2022 г.
^ Рид Мангелс, Вирджиния Мессина и Марк Мессина, Руководство диетолога по вегетарианской диете , Jones & Bartlett Learning, 2011, 7.
^ Berkeley Wellness (2 декабря 2014 г.). «Фальшивое мясо становится настоящим». Беркли Велнесс . Калифорнийский университет Беркли . Архивировано из оригинала 25 февраля 2018 года . Проверено 25 февраля 2018 г. . Искусственное мясо, изготовленное из таких ингредиентов, как соя, фасоль, чечевица, пшеничная клейковина, овсяные хлопья, коричневый рис, орехи, семена подсолнечника и овощи (например, грибы, лук, горох, перец и морковь), также пользуется популярностью у некоторых сторонников искусственного мяса. - основные мясоеды. И вы больше не найдете только искусственные гамбургеры, сосиски, хот-доги и котлеты на завтрак. Теперь есть все: от стрипсов без курицы и кончиков без говядины до тушеного «свиного» и «рыбного» филе, все готово к разогреву и употреблению. Искусственные креветки не только вегетарианские, но и кошерные.
^ Проктор, Аника Наяк, Кейли. «По мнению диетологов, почему мясо растительного происхождения полезнее обычного мяса». Инсайдер . Проверено 6 октября 2021 г.{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ «Происхождение искусственного мяса уходит корнями в китайскую кухню». www.vice.com . 5 февраля 2019 года . Проверено 7 октября 2021 г.
↑ Яффе-Беллани, Дэвид (14 октября 2019 г.). «Новые производители растительного мяса? Крупные мясные компании» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331. Архивировано из оригинала 14 октября 2019 года . Проверено 6 октября 2021 г.
↑ Круле, Мириам (15 августа 2012 г.). «Две ложки, держи молочные продукты: какое веганское мороженое самое лучшее? Мы протестировали шесть марок безмолочных продуктов». Сланец . Архивировано из оригинала 3 марта 2018 года . Проверено 3 марта 2018 г.
^ Рид Мангелс , Книга о беременности «Все для веганов» , Adams Media, 2011, 174.
^ Мерритт, Рассел Дж.; Дженкс, Белинда Х. (май 2004 г.). «Безопасность детских смесей на основе сои, содержащих изофлавоны: клинические данные». Журнал питания . 134 (5): 1220С–1224С. дои : 10.1093/jn/134.5.1220S . ПМИД 15113975.
^ abc Коскарелли, Хлоя (2012). Кухня Хлои: 125 простых и вкусных веганских рецептов приготовления любимой еды. Саймон и Шустер. ISBN978-1-4516-3675-8.
↑ Аб Степкин, Кей (16 января 2013 г.). «Веганский сыр заменяет длительную тягу к бри: веганский бри требует всего нескольких минут реальной работы». Чикаго Трибьюн . Архивировано из оригинала 3 марта 2018 года . Проверено 3 марта 2018 г.
↑ Бюрен, Алекс Ван (29 марта 2018 г.). «Что такое веганский сыр и стоит ли его есть?». Здоровье. Yahoo! . Архивировано из оригинала 3 апреля 2018 года . Проверено 3 апреля 2018 г. Те, кто хочет имитировать сливочную текстуру и соленость настоящего сыра, обычно предпочитают кешью как в ресторанах, так и дома. [...] Но некоторые другие орехи можно превратить в веганский «сыр» - то, что Кинан называет «нутчиз», - например, миндаль и кедровые орехи, среди других.
↑ Моро, Элиза (23 декабря 2015 г.). «Что такое веганский сыр? Может ли он заменить «настоящий» сыр?». Гурманный Базз. Органический авторитет . Архивировано из оригинала 3 апреля 2018 года . Проверено 3 апреля 2018 г. В зависимости от марки и используемого рецепта веганский сыр может быть изготовлен из соевого белка (используется в блестящих, гладких и эластичных вариантах), затвердевшего растительного масла (например, кокосового, пальмового или сафлорового ), пищевых дрожжей, загущающих агаровых хлопьев, орехов (в том числе кешью, макадамия и миндаль), мука из тапиоки , натуральные ферменты, растительный глицерин, различные бактериальные культуры, аррорут и даже гороховый белок.
^ «Какие веганские сыры плавятся лучше всего | VeganCheese.co» . www.vegancheese.co . Проверено 3 апреля 2021 г.
↑ Флеминг, Алиса (2 июля 2012 г.). «Как заменить йогурт: для безмолочных и веганов». Откажитесь от молочных продуктов . Проверено 3 апреля 2021 г.
^ «Как заменить сливками безмолочные и веганские» . Откажитесь от молочных продуктов . 2 июля 2012 года . Проверено 3 апреля 2021 г.
↑ Мелоди Бомгарднер (5 октября 2020 г.). «Могут ли стартапы заставить нас полюбить молочные продукты, не содержащие животных?». Новости C&E . п. 29.
^ «Базовый отчет: 16222, Соевое молоко (все вкусы), несладкое, с добавлением кальция, витаминов A и D» . Служба сельскохозяйственных исследований. Национальная сельскохозяйственная библиотека США . Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Архивировано из оригинала 16 марта 2018 года . Проверено 16 марта 2018 г.
^ «Полный отчет (все питательные вещества): 45179305, шелк, миндальное молоко, несладкий оригинал, UPC: 025293001701» . Этикетка Insight. 25 июня 2017 года. Архивировано из оригинала 16 марта 2018 года . Получено 16 марта 2018 г. - через Министерство сельского хозяйства США.
↑ Зимберофф, Лариса (17 мая 2019 г.). «Идет многомиллиардная гонка за замену яйца. Удачи в этом». Лос-Анджелес Таймс . Проверено 3 июля 2019 г.
^ Аб Томсон, Джули (12 июня 2017 г.). «8 гениальных заменителей яиц для выпечки». ХаффПост . Проверено 2 июля 2019 г.
↑ Райланд, Али (22 мая 2015 г.). «20 удивительных вещей, которые можно сделать с аквафабой». Веганское общество . Архивировано из оригинала 5 марта 2018 года . Проверено 4 марта 2018 г.
^ «16 заменителей яиц, которым вы не поверите! Как готовить без яиц | Органический авторитет» . Органический авторитет . 2 ноября 2018 года . Проверено 24 мая 2021 г.
^ Бренда Дэвис и Весанто Мелина, Становление сыроедом: основное руководство по сыроедческой веганской диете , Саммертаун: Книжное издательство, 2010, 4.
^ Гэри Штайнер, Животные и пределы постмодернизма , Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета, 2013, 127–128.
^ ab «Сертификация». Фонд осведомленности о веганах . Архивировано из оригинала 15 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 г.
↑ Кросвелл, Алексис (5 февраля 2014 г.). «Как читать этикетку косметики, не тестируемой на животных». Одна зеленая планета. Архивировано из оригинала 15 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 г.«Часто задаваемые вопросы: все ли компании Leaping Bunny веганские (т. е. производятся без побочных продуктов животного происхождения)?». Прыгающий кролик. 27 февраля 2014 г. Архивировано из оригинала 15 марта 2018 г. Проверено 14 марта 2018 г. Список Прыгающего кролика не предоставляет информации о составе ингредиентов. Поскольку информация об ингредиентах доступна и требуется по закону, мы знаем, что добросовестные потребители могут читать этикетки, чтобы узнать, являются ли продукты веганскими или нет. По этой причине Leaping Bunny предпочитает сосредоточить свои ресурсы на проверке информации, которая недоступна для потребителей, например, заявлений об испытаниях на животных. Многие компании Leaping Bunny занимаются производством натуральных и веганских продуктов; однако программа Leaping Bunny может сертифицировать только компонент тестирования на животных в этом процессе.
^ abc «Стандарты веганских торговых марок». Веганское общество. Архивировано из оригинала 14 марта 2018 года . Проверено 13 марта 2018 г.
^ «Поиск товарных знаков» . Веганское общество. Архивировано из оригинала 15 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 г.
^ «Выберите архивы списка без жестокости (веганские)» . Выберите «Без жестокости». Архивировано из оригинала 15 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 г.
^ «Критерии веганской еды». Веганское общество. Архивировано из оригинала 7 февраля 2010 года . Проверено 13 марта 2018 г.
^ ab «Что такое веган?». Американское веганское общество . Архивировано из оригинала 17 марта 2018 года . Проверено 17 марта 2018 г.
^ азбука «Лекарства». Веганское общество. Архивировано из оригинала 14 марта 2018 года . Проверено 13 марта 2018 г. Веганы избегают использования животных «насколько это практически возможно». В этом определении признается, что не всегда возможно сделать выбор, избегающий использования животных. Иногда у вас может не быть альтернативы приему прописанных лекарств.
↑ Коллеве, Юлия (29 ноября 2016 г.). «Банк Англии призвал сделать новую банкноту номиналом 5 фунтов стерлингов подходящей для веганов». Хранитель . Лондон . Проверено 7 января 2019 г.
↑ Хэлфорд, Джоди (8 декабря 2016 г.). «Насколько сложно избегать продуктов животного происхождения в повседневной жизни?». Новости BBC онлайн . Проверено 7 января 2019 г.
↑ Майкл Ла Корте (6 сентября 2023 г.). «Нет мозга, нет боли? Раскрываем мрачную этику того, следует ли веганам есть устрицы». Салон . Проверено 23 декабря 2023 г.
↑ Флоэма (29 июня 2017 г.). «Это пять самых инновационных материалов, используемых в веганской моде». Пылающий веган. Архивировано из оригинала 15 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 г.
↑ Хикки, Шейн (21 декабря 2014 г.). «Пригодные для носки волокна ананаса могут оказаться экологически безопасной альтернативой коже». Хранитель .
^ Софи Хирш. «Кожа кактуса — новейшая экологически чистая ткань». Зеленые вопросы. Архивировано из оригинала 12 мая 2020 года . Проверено 15 июня 2020 г.
^ Степаньяк 2000, 20, 115–118, 154.
^ ab Animal Ingredients от A до Z , EG Smith Collective, 2004, 3-е издание; Ларс Томсен и Рубен Проктор, Веганиссимо от А до Я , Эксперимент, 2013 г. (впервые опубликовано в Германии, 1996 г.).«Ресурс ингредиентов животного происхождения». ПЕТА . 18 апреля 2012 г. Архивировано из оригинала 15 марта 2018 г. . Проверено 14 марта 2018 г.
↑ Местел, Рози (20 апреля 2012 г.). «Кошениль и Старбакс: на самом деле этот краситель повсюду». Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 6 декабря 2016 года . Проверено 14 марта 2018 г.
^ Раймонд Эллер Кирк, Дональд Фредерик Отмер, Химическая технология косметики Кирк-Отмера , John Wiley & Sons, 2012, 535.
^ Линзи, Эндрю . «Даудинг, леди Мюриэл», Энциклопедия прав и благополучия животных . Гринвуд, 1998, 139.«О красоте без жестокости (История красоты без жестокости)». Красота без жестокости . Архивировано из оригинала 15 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 г.
^ Дэн Чарльз (март 2020 г.). «Являются ли наращивание человеческих волос веганскими? Вот что говорят опытные веганы» . Хитрые лайфхаки для волос . Проверено 28 ноября 2023 г.
↑ Аб Энгбер, Дэниел (30 июля 2008 г.). «Великие веганские дебаты о меде: является ли мед молочным продуктом мира насекомых?». Сланец . Архивировано из оригинала 9 марта 2018 года . Проверено 9 марта 2018 г.
^ «Медовая промышленность». Веганское общество . Архивировано из оригинала 9 марта 2018 года . Проверено 9 марта 2018 г.
^ «Извините, веганы. Если вы не едите мед, авокадо тоже может быть под запретом». Вашингтон Пост . Проверено 2 сентября 2019 г.
^ аб Домингес-Олива, Адриана; Мота-Рохас, Дэниел; Семендрич, Инес; Уиттакер, Александра Л. (январь 2023 г.). «Влияние веганской диеты на показатели здоровья собак и кошек: систематический обзор». Ветеринарные науки . 10 (1): 52. дои : 10.3390/vetsci10010052 . ISSN 2306-7381. ПМЦ 9860667 . ПМИД 36669053.
↑ Хайнце, Кейлин (15 марта 2017 г.). «Большой след: воздействие кормов для домашних животных на окружающую среду». Окружающая среда+Энергия. Разговор . Архивировано из оригинала 13 апреля 2018 года . Проверено 13 апреля 2018 г.Хьюитт, Элисон (4 августа 2017 г.). «Правда о влиянии кошек и собак на окружающую среду». Отдел новостей Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. Калифорнийский университет, Лос-Анджелес . Архивировано из оригинала 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 г.
↑ abc Растоги, Нина (23 февраля 2010 г.). «Проблема с кормами». Здоровье и наука (Зеленый фонарь). Сланец . Архивировано из оригинала 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 г.
^ Уэйкфилд, Лорелей А.; Шофер, Фрэнсис С.; Мишель, Кэтрин Э. (июль 2006 г.). «Оценка кошек, питающихся вегетарианской диетой, и отношения их опекунов». Журнал Американской ветеринарной медицинской ассоциации . 229 (1): 70–73. дои : 10.2460/javma.229.1.70 . PMID 16817716. S2CID 30948193.
^ Ротгербер, Хэнк (сентябрь 2013 г.). «Мясной вопрос. Диета домашних животных и дилемма вегетарианца». Аппетит . 68 : 76–82. дои : 10.1016/j.appet.2013.04.012. PMID 23619313. S2CID 9531001.
^ Уэлч, Дэн; Браун, Кэти (24 мая 2010 г.). «Этика кошек и собак-вегетарианцев». Хранитель .
^ аб Кэппс, Эшли (15 июня 2015 г.). «Должны ли веганы заводить веганских собак и кошек?». Свободен от вреда. Архивировано из оригинала 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 г.
^ [221] [222] [223] [224]
^ abcd Габарди, Кьяра Спаньоли (7 апреля 2016 г.). «Могут ли собаки и кошки соблюдать веганскую диету?». Элитный журнал . Архивировано из оригинала 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 г.
^ Аб Найт, Эндрю (20 марта 2015 г.). «Веганская диета животных: факты и мифы». Веганское общество . Архивировано из оригинала 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 г.
↑ Джеймс, Лорен (7 октября 2017 г.). «Собаки и кошки-веганы в Гонконге – как диета снижает выбросы углекислого газа домашними животными и улучшает их здоровье, по словам владельцев». Образ жизни (здоровье и благополучие). Южно-Китайская Морнинг Пост . Alibaba Group (опубликовано 6 октября 2017 г.). Архивировано из оригинала 13 апреля 2018 года . Проверено 13 апреля 2018 г.Солон, Оливия (2 февраля 2018 г.). «Владельцы переводят питомцев на веганскую диету: «Мы кормим наших животных, не эксплуатируя других»». Жизнь и стиль. Хранитель . Архивировано из оригинала 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 г.
^ [220] [226] [227] [228]
^ «Вегетарианский корм для кошек? Почему не всем кошкам нужно мясо» . EarthTalk. Научный американец . 12 марта 2009 г. Архивировано из оригинала 12 апреля 2018 г. Проверено 12 апреля 2018 г. - из журнала E-The Environmental Magazine .
^ Макдермотт, Мари Тэ (6 июня 2017 г.). «Собака-веган». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 г.
^ аб Хойснер, Ки Мэй; Берман, Джон (8 апреля 2009 г.). «Может ли мой питомец быть веганом, как я?». Технологии. Новости АВС . Архивировано из оригинала 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 г.Хоун, Роксана (19 мая 2011 г.). «Следует ли вашему питомцу перейти на вегетарианскую диету?». Здоровые домашние животные. ВебМД . Рецензия Одри Кук. Архивировано из оригинала 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 г.Нэнкэрроу, Дэн (2 мая 2012 г.). «Веганский корм для домашних животных вызывает острые дебаты» . Брисбен Таймс . Фэрфакс Диджитал . Архивировано из оригинала 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 г.Ли, Жюстин А. (25 сентября 2013 г.). «Можно ли (или безопасно) сделать вашего питомца вегетарианцем?». Сеть здоровья домашних животных . Лаборатории IDEXX . Архивировано из оригинала 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 г.Уигэм, Ник (10 апреля 2018 г.). «Это ужасная идея сделать своего питомца веганом?». Технологии и наука (Животные). news.com.au. _ Новости корпорации Австралии . Архивировано из оригинала 13 апреля 2018 года . Проверено 13 апреля 2018 г.
^ Найт, Эндрю; Лейтсбергер, Мадлен (21 сентября 2016 г.). «Вегетарианская и мясная диета для домашних животных». Животные . 6 (9): 57. дои : 10.3390/ani6090057 . ПМК 5035952 . ПМИД 27657139.
^ Канакубо, Кайо; Фашетти, Андреа Дж.; Ларсен, Дженнифер А. (15 августа 2015 г.). «Оценка концентрации белка и аминокислот и адекватность маркировки коммерческих вегетарианских диет, разработанных для собак и кошек». Журнал Американской ветеринарной медицинской ассоциации . 247 (4): 385–392. дои : 10.2460/javma.247.4.385. ПМИД 26225610.
^ «Процесс проверки лекарств FDA: обеспечение безопасности и эффективности лекарств» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . 24 ноября 2017 г. Архивировано из оригинала 14 марта 2018 г. Проверено 13 марта 2018 г.
^ «Тестирование безопасности». Наука, медицина и животные. Тестирование безопасности. Вашингтон (округ Колумбия): National Academies Press (США): Комитет Национального исследовательского совета (США) по обновлению науки, медицины и животных. 2004.
^ ab «Вакцина против сезонного гриппа Флублок». Центры по контролю и профилактике заболеваний . 14 декабря 2017 года. Архивировано из оригинала 14 марта 2018 года . Проверено 13 марта 2018 г.
↑ Дэн Чарльз (21 ноября 2013 г.). «Органические фермеры критикуют ограничения FDA на использование навоза». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 4 января 2021 г.
^ Аб Баркхэм, Патрик (12 января 2019 г.). «Мы humus sapiens: фермеры, которые избегают навоза». Хранитель . Проверено 14 января 2019 г.
^ Дыбвик, Ярле Сэби; Свендсен, Метте; Ауне, Дагфинн (27 августа 2022 г.). «Вегетарианская и веганская диета и риск сердечно-сосудистых заболеваний, ишемической болезни сердца и инсульта: систематический обзор и метаанализ проспективных когортных исследований». Европейский журнал питания . 62 (1): 51–69. дои : 10.1007/s00394-022-02942-8 . ISSN 1436-6215. ПМЦ 9899747 . PMID 36030329. S2CID 251866952.
^ Аньоли, К.; Барони, Л.; Бертини, И.; Чаппеллано, С.; Фаббри, А.; Гогги, С.; Метро, Д.; Папа, М.; Сбарбати, Р.; Скарино, МЛ; Пеллегрини, Н.; Сиери, С. (июль 2023 г.). «Всесторонний обзор влияния вегетарианской диеты на здоровье». Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания . 33 (7): 1308–1315. дои : 10.1016/j.numecd.2023.04.005 . ISSN 1590-3729. PMID 37217433. S2CID 258842930.
^ Селинджер, Элишка; Нойеншвандер, Мануэла; Коллер, Алина; и другие. (16 мая 2022 г.). «Доказательства пользы и рисков для здоровья веганской диеты - общий обзор метаанализа обсервационных и клинических исследований». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 63 (29): 9926–9936. дои : 10.1080/10408398.2022.2075311 . ISSN 1040-8398. PMID 37962057. S2CID 248851078.
^ Мензель, Джулиана; Джабаханджи, Афраа; Биманн, Рональд; Май, Кнут; Авраам, Клаус; Вейкерт, Корнелия (10 декабря 2020 г.). «Систематический обзор и метаанализ связи веганской и вегетарианской диеты с биомаркерами воспаления». Научные отчеты . 10 (1): 21736. Бибкод : 2020NatSR..1021736M. дои : 10.1038/s41598-020-78426-8. ISSN 2045-2322. ПМК 7730154 . ПМИД 33303765.
^ Тернер-МакГриви, Габриэль; Харрис, Метрия (2 августа 2014 г.). «Ключевые элементы растительной диеты, связанные со снижением риска метаболического синдрома». Текущие отчеты о диабете . 14 (9): 524. doi :10.1007/s11892-014-0524-y. PMID 25084991. S2CID 27455153.
^ Дину М., Аббате Р., Генсини Г.Ф., Казини А., Софи Ф. (ноябрь 2017 г.). «Вегетарианская, веганская диета и многочисленные последствия для здоровья: систематический обзор с метаанализом наблюдательных исследований». Crit Rev Food Sci Nutr . 57 (17): 3640–3649. дои : 10.1080/10408398.2016.1138447. hdl : 2158/1079985 . PMID 26853923. S2CID 10073754. Веганская диета, по-видимому, связана с более низким уровнем заболеваемости раком, но этот результат следует интерпретировать с осторожностью из-за очень небольшого размера выборки и небольшого количества исследований, оценивающих этот аспект.
^ Лопес П.Д., Кативо Э.Х., Атлас SA, Розендорф C (июль 2019 г.). «Влияние веганской диеты на артериальное давление у взрослых: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». Являюсь. Дж. Мед . 132 (7): 875–883.e7. doi :10.1016/j.amjmed.2019.01.044. PMID 30851264. S2CID 73498903. Веганская диета не связана с более низкими показателями артериального давления, чем всеядные альтернативы; его эффект сравним с эффектом рекомендованных обществом диет с контролируемыми порциями.
^ Ли, Кай Вэй; Ло, Хун Чуан; Чинг, Сью Муи; Деварадж, Навин Кумар; Ху, Фан Ки (29 мая 2020 г.). «Влияние вегетарианской диеты на снижение артериального давления: систематический обзор с мета-анализом и последовательным анализом испытаний». Питательные вещества . 12 (6): 1604. doi : 10.3390/nu12061604 . ISSN 2072-6643. ПМЦ 7352826 . ПМИД 32486102.
^ Игуасель, Изабель; Мигель-Бергес, Мария Л; Гомес-Брутон, Алехандро; Морено, Луис А; Хулиан, Кристина (январь 2019 г.). «Веганство, вегетарианство, минеральная плотность костей и риск переломов: систематический обзор и метаанализ». Обзоры питания . 77 (1): 1–18. дои : 10.1093/nutrit/nuy045 . PMID 30376075. S2CID 53111636.
^ Американская диетическая ассоциация (2003). «Позиция Американской диетической ассоциации и диетологов Канады: вегетарианская диета». Журнал Американской диетической ассоциации . 103 (6): 748–765. CiteSeerX 10.1.1.739.2592 . дои : 10.1053/jada.2003.50142. ПМИД 12778049.
^ «Правительство признает веганскую диету жизнеспособным вариантом для всех австралийцев» (пресс-релиз). Веганская Австралия. 12 июля 2013 г. Архивировано из оригинала 22 сентября 2013 г. - через News International.
^ «Британская диетическая ассоциация подтверждает, что хорошо спланированная веганская диета может способствовать здоровому образу жизни людей всех возрастов» . bda.uk.com. Проверено 22 ноября 2021 г.
^ «Веганская диета». Британская национальная служба здравоохранения. 3 сентября 2018 г. Архивировано из оригинала 19 мая 2019 г.
^ аб Амит, М (май 2010 г.). «Вегетарианское питание у детей и подростков». Педиатрия и здоровье детей . 15 (5): 303–14. ПМЦ 2912628 . ПМИД 21532796.
^ Рихтер, Маргрит; Кроке, Аня; Грюневальд-Функ, Дорле; Хезекер, Гельмут; Вирмани, Киран; Ватцль, Бернхард (сентябрь 2020 г.). «Обновленная позиция Немецкого общества питания по веганскому питанию в группах населения с особыми потребностями в питании» (PDF) . Эрнэрунгс Умшау . Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. В. (ДГЭ). doi :10.4455/eu.2020.044 (неактивен 31 января 2024 г.) . Проверено 4 апреля 2021 г.{{cite web}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на январь 2024 г. ( ссылка )
^ «Новый анализ: быстрый jede zweite Ernährungsfachgesellschaft erwähnt Milch- & Fleischalternativen в ihren Richtlinien – Vegan News» . vegan-news.de (на немецком языке). 9 ноября 2022 г. Проверено 13 ноября 2022 г.
^ Клапп, Анна-Лена; Фейл, Нико; Рисиус, Антье (2022). «Глобальный анализ национальных диетических рекомендаций по растительным диетам и замене продуктов животного происхождения». Текущие достижения в области питания . 6 (11): nzac144. doi : 10.1093/cdn/nzac144. ПМЦ 9708321 . ПМИД 36467286.
^ Рихтер М; Боинг Н; Грюневальд-Функ Д; Хезекер Х; Кроке А; Лещик-Бонне Е; Оберриттер Х; Стром Д; Ватцл Б (12 апреля 2016 г.). «Веганская диета. Позиция Немецкого общества питания (DGE)» (PDF) . Эрнарунгс Умшау . 63 (4): 92–102. Ошибка в: 63(05): M262. дои : 10.4455/eu.2016.021 .
^ Эвли, Элизабет Р.; Кониворт, Лиза Дж.; Эйвери, Аманда; Уэлхэм, Саймон Дж. М. (29 мая 2020 г.). «Веганы, вегетарианцы и всеядные: как выбор диеты влияет на потребление йода? Систематический обзор». Питательные вещества . 12 (6): Е1606. дои : 10.3390/nu12061606 . ISSN 2072-6643. ПМК 7352501 . ПМИД 32486114.
^ аб Мелина, Весанто; Крейг, Уинстон; Левин, Сьюзен (1 мая 2015 г.). «Позиция Академии питания и диетологии: вегетарианские диеты» (PDF) . Журнал Академии питания и диетологии . 115 (5): 1970–1980. дои : 10.1016/j.jand.2016.09.025. ISSN 2212-2672. PMID 27886704. S2CID 4984228 . Проверено 26 января 2019 г.
^ Ву, Кам; Квок, Тимоти; Селермайер, Давид (19 августа 2014 г.). «Веганская диета, пониженный уровень витамина B-12 и здоровье сердечно-сосудистой системы». Питательные вещества . 6 (8): 3259–3273. дои : 10.3390/nu6083259 . ПМЦ 4145307 . ПМИД 25195560.
^ abcde Джордж, Роджер. «Полное интервью Дональда Уотсона, 2002 г.» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 27 октября 2019 г.
^ Кистлер, Джон М. (2002). Люди, защищающие права животных, и люди, выступающие против прав животных: своими словами. Издательская группа Гринвуд. стр. 145–146. ISBN978-0-313-31322-6.
↑ Харари, Юваль Ной (25 октября 2013 г.). «Гэри Юрофски в интервью «Гаарец»: «Холокост животных» еще не закончился» . Гаарец . Проверено 23 ноября 2021 г.
^ Дэвис, Карен (2005). Холокост и рассказ служанки: повод для сравнения злодеяний . Фонарь Издательство и СМИ. стр. 1–5. ISBN978-1-59056-091-4.
^ Эрик Прескотт, «Я веган: Гэри Франсионе, Vimeo, 2009, с 00:13:53.
^ Том Риган , Дело о правах животных , University of California Press, 1983, 243, 333–339.
^ Питер Сингер и Джим Мейсон, «Как мы едим» , Родейл, 2006, 281–282.
^ Брюс Фридрих , «Личная чистота против эффективной пропаганды», PETA, 2006.
^ Вэл Пламвуд , «Гендер, экофеминизм и окружающая среда», Роберт Уайт (ред.), Споры в экологической социологии , Cambridge University Press, 2004, 52–53.
^ Вэл Пламвуд, Глаз крокодила, под редакцией Лоррейн Шеннон, Канберра: E Press Австралийского национального университета, 2012, 87.
^ «Профессор Бен Мефам - директор-основатель Совета по пищевой этике» . Совет по пищевой этике. Архивировано из оригинала 8 марта 2018 года . Проверено 7 марта 2018 г.
^ аб Мефам, B (март 2011 г.). «Дебаты о правах животных: отмена или регулирование?». Животные (Рецензия на книгу). 1 (4): 200–204. дои : 10.3390/ani1010200 . ПМЦ 4552207 .
^ Твитт-Бейтс, Джанин (2016). Киборгские личности: теологическая антропология постчеловека . Лондон: Routledge, 100–101 (впервые опубликовано в 2012 г.).
↑ Пирс, Дэвид (30 июля 2014 г.). «Радикальный план по сокращению хищных видов Земли» (интервью). Беседовал Георгий Дворски . ио9 . Архивировано из оригинала 4 марта 2018 года . Проверено 4 марта 2018 г. Плотоядные хищники держат популяцию травоядных под контролем. Виды комаров Anopheles , переносящие плазмодий , контролируют численность населения. В каждом случае ценная экологическая роль достигается ценой огромных страданий и гибели сотен миллионов жизней. Вопрос не в ценности экологической роли паразита или хищника, а в том, смогут ли интеллектуальные моральные агенты лучше выполнять эту роль. По некоторым довольно скромным предположениям, регулирование рождаемости посредством планирования семьи или межвидовой иммуноконтрацепции является более цивилизованным и сострадательным политическим вариантом, чем голод, хищничество и болезни. Самым большим препятствием на пути к будущему сострадательных экосистем является идеология традиционной природоохранной биологии и нерефлексивная предвзятость к статус-кво .
^ Доминик, Брайан. Освобождение животных и социальная революция: веганский взгляд на анархизм или анархистский взгляд на веганство , третье издание, Firestarter Press, 1997, стр. 5–6.
^ Бест, Стивен; Носелла II, Энтони Дж., ред. (2004). Террористы или борцы за свободу? Размышления об освобождении животных . Книги фонарей . п. 301. ИСБН978-1-59056-054-9.
^ Бест, Стивен (2014). «Новый аболиционизм: капитализм, рабство и освобождение животных». Политика тотального освобождения: революция XXI века . Пэлгрейв Макмиллан . стр. 21–49. дои : 10.1057/9781137440723_2. ISBN978-1137471116.
^ Ниберт, Дэвид (2011). «Истоки и последствия животноводческого комплекса». У Стивена Беста; Ричард Кан; Энтони Дж. Носелла II; Питер Макларен (ред.). Глобальный промышленный комплекс: системы доминирования. Роуман и Литтлфилд . стр. 208–209. ISBN978-0-7391-3698-0.
↑ Пелли, Вирджиния (29 января 2018 г.). «Эта крайняя секта веганов думает, что ваш ребенок уничтожит планету». Marie Claire . Проверено 30 июля 2018 г.
^ Джой, Мелани (2010). Почему мы любим собак, едим свиней и носим коров: введение в карнизм: систему убеждений, которая позволяет нам есть одних животных, а других нет . Сан-Франциско: Conari Press. п. 9. ISBN978-1-57324-461-9. ОСЛК 316832932.
^ Гиберт, Мартин; Десольнье, Элиза (2014), «Карнизм», Томпсон, Пол Б.; Каплан, Дэвид М. (ред.), Энциклопедия пищевой и сельскохозяйственной этики , Дордрехт: Springer Нидерланды, стр. 292–298, doi : 10.1007/978-94-007-0929-4_83, ISBN978-94-007-0928-7, получено 3 апреля 2021 г. , Карнизм относится к идеологии, принуждающей людей потреблять определенные продукты животного происхождения. По сути, это противоположность веганству.
^ «Определение веганства». vegansociety.com .
↑ Сарин, Анджаджи (15 августа 2012 г.). «Почему веганы не заботятся о людях?». Хаффингтон Пост . Проверено 27 мая 2019 г.
^ «Могут ли работодатели навязать сотрудникам веганство?». Herrington-Carmichael.com. Проверено 6 декабря 2023 г.
^ «Этическое веганство - защищенное убеждение» . hrsolutions-uk.com. Проверено 6 декабря 2023 г.
^ «Что такое этическое веганство?». Parissmith.co.uk. Проверено 6 декабря 2023 года. «Диетические веганы придерживаются растительной диеты, но этические веганы будут стараться, насколько это возможно, исключить все формы эксплуатации животных. Таким образом, диетическое веганство включено в этическое веганство, но не наоборот».
^ «Веганство - философская вера» . hcrlaw.com. Проверено 6 декабря 2023 г.
^ Шпагат, Ричард (2012). «Раскрытие животноводческого комплекса — концепция и метод критических исследований на животных» (PDF) . Журнал критических исследований животных . 10 (1): 12–39. ISSN 1948-352X. …веганство — это больше, чем «просто диета», и его лучше рассматривать и практиковать как системный и межсекционный способ критического анализа и философию полезной жизни, противостоящую антропоцентризму, иерархии и насилию.
^ Харпер, Эми Бриз (2010). «Веганство: исследование белизны, геополитических привилегий и философии потребления продуктов, не подвергающихся жестокому обращению» (PDF) . Журнал критических исследований животных . III (3): 5–27. ISSN 1948-352X.
↑ Франсионе, Гэри Л. (29 октября 2017 г.). «Веганство: история, современные взгляды и распространенные возражения - права животных: аболиционистский подход» . Проверено 10 февраля 2023 г.
^ «Веганство». vegancanada.org. Проверено 6 декабря 2023 г.
^ Хули, Дэниел; Нобис, Натан. (2015). Моральный аргумент в пользу веганства. В составе Эндрю Чигнелл, Мэтью Халтеман, Теренс Кунео. Философия приходит на ужин: споры об этике еды . Рутледж. стр. 92-108. ISBN 978-0415806831
↑ Аб Кэррингтон, Дамиан (31 мая 2018 г.). «Отказ от мяса и молочных продуктов — это «самый лучший способ» уменьшить ваше воздействие на Землю». Хранитель . Проверено 12 марта 2019 г. Веганская диета, вероятно, является самым эффективным способом уменьшить воздействие на планету Земля не только парниковых газов, но и глобального подкисления, эвтрофикации, землепользования и водопользования. Это гораздо важнее, чем сократить количество рейсов или купить электромобиль.
↑ Бланд, Аластер (1 августа 2012 г.). «Животноводство разрушает планету?». Смитсоновский институт . Архивировано из оригинала 3 марта 2018 года . Проверено 3 марта 2018 г. Глобальный масштаб проблемы животноводства огромен. В 212-страничном онлайн-отчете, опубликованном Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций, говорится, что 26 процентов земной поверхности используется для выпаса скота.
^ Стейнфельд и др. 2006, 3, 74.
^ Стейнфельд и др. 2006, 12, 42. Корнеплоды, овощи и бобовые — это в основном маниока , картофель, сладкий картофель, капуста, подорожник , горох и фасоль.
^ ab Оценка воздействия потребления и производства на окружающую среду, Международная группа по управлению ресурсами, Программа Организации Объединенных Наций по окружающей среде, июнь 2010 г.
↑ Карус, Фелисити (2 июня 2010 г.). «ООН призывает глобальный переход к диете, свободной от мяса и молочных продуктов». Хранитель . Архивировано из оригинала 3 марта 2018 года . Проверено 3 марта 2018 г.«Список приоритетов группы по энергетике и сельскому хозяйству для устойчивого развития 21 века». Архивировано 19 октября 2016 г. в Wayback Machine , Программа ООН по окружающей среде (ЮНЕП), Брюссель, 2 июня 2010 г.Противоположная позиция: Саймон Фэрли , Мясо: доброкачественная экстравагантность , издательство Chelsea Green Publishing, 2010.
^ Скарборо, Питер; Эпплби, Пол Н.; Миздрак, Аня; Бриггс, Адам DM; Трэвис, Рут К.; Брэдбери, Кэтрин Э.; Ки, Тимоти Дж. (11 июня 2014 г.). «Выбросы парниковых газов из рациона мясоедов, рыбоядных, вегетарианцев и веганов в Великобритании». Климатические изменения . 125 (2): 179–192. Бибкод : 2014ClCh..125..179S. дои : 10.1007/s10584-014-1169-1. ПМЦ 4372775 . ПМИД 25834298.
^ Маховина, Брайан; Фили, Кеннет Дж.; Риппл, Уильям Дж. (декабрь 2015 г.). «Сохранение биоразнообразия: главное — сократить потребление мяса». Наука об общей окружающей среде . 536 : 419–431. Бибкод : 2015ScTEn.536..419M. doi :10.1016/j.scitotenv.2015.07.022. ПМИД 26231772.
↑ Морелл, Вирджиния (11 августа 2015 г.). «Мясоеды могут ускорить исчезновение видов во всем мире, предупреждает исследование». Наука . doi : 10.1126/science.aad1607.
↑ Вудятт, Эми (26 мая 2020 г.). «Человеческая деятельность угрожает миллиардам лет эволюционной истории, предупреждают исследователи». CNN . Проверено 27 мая 2020 г. Исследования показали, что одной из самых больших угроз для исчезающих видов является употребление мяса, сказал Гамбс.
↑ Смитерс, Ребекка (5 октября 2017 г.). «Обширные урожаи кормовых культур для удовлетворения наших потребностей в мясе разрушают планету». Хранитель . Архивировано из оригинала 3 марта 2018 года . Проверено 3 марта 2018 г.
^ Риппл, Уильям Дж.; Вольф, Кристофер; Ньюсом, Томас М.; Галетти, Мауро; Аламгир, Мохаммед; Крист, Эйлин; Махмуд, Махмуд И.; Лоуренс, Уильям Ф. (декабрь 2017 г.). «Предупреждение мировых ученых человечеству: второе уведомление». Бионаука . 67 (12): 1026–1028. дои : 10.1093/biosci/bix125 . hdl : 11336/71342 .
^ Пур, Дж.; Немечек, Т. (1 июня 2018 г.). «Снижение воздействия продуктов питания на окружающую среду через производителей и потребителей». Наука . 360 (6392): 987–992. Бибкод : 2018Sci...360..987P. дои : 10.1126/science.aaq0216 . ПМИД 29853680.
^ "Индийское веганское общество". Индийское веганское общество. 27 ноября 2014 года . Проверено 22 августа 2021 г. Веган всегда старается избегать любой жестокости и неправомерной эксплуатации всех животных, включая людей, и защищать окружающую среду.
↑ МакГрат, Мэтт (6 мая 2019 г.). «Люди угрожают исчезновением миллиону видов». Би-би-си . Проверено 3 июля 2019 г. Однако этому способствуют растущие потребности в продовольствии со стороны растущего населения мира и, в частности, наш растущий аппетит к мясу и рыбе.
↑ Уоттс, Джонатан (6 мая 2019 г.). «Человеческое общество находится под острой угрозой утраты естественной жизни на Земле». Хранитель . Проверено 3 июля 2019 г. Сельское хозяйство и рыболовство являются основными причинами ухудшения ситуации. Производство продуктов питания резко возросло с 1970-х годов, что помогло накормить растущее население планеты, а также создать рабочие места и экономический рост. Но за это пришлось заплатить высокую цену. Особенно тяжелое воздействие оказывает мясная промышленность. На пастбища для крупного рогатого скота приходится около 25% свободных ото льда земель мира и более 18% глобальных выбросов парниковых газов.
↑ Ширмайер, Квирин (8 августа 2019 г.). «Ешьте меньше мяса: доклад ООН об изменении климата призывает изменить рацион человека». Природа . 572 (7769): 291–292. Бибкод : 2019Natur.572..291S. дои : 10.1038/d41586-019-02409-7. PMID 31409926. S2CID 199543066.
^ «Овощная диета плюс повторное выращивание дают« двойной климатический дивиденд »» . Новости BBC . 10 января 2022 г. Проверено 21 января 2022 г.
^ Сунь, Чжунсяо; Шерер, Лаура; Туккер, Арнольд; Спаун-Ли, Сет А.; Брукнер, Мартин; Гиббс, Холли К.; Беренс, Пол (январь 2022 г.). «Изменение рациона питания только в странах с высоким уровнем дохода может привести к существенному двойному климатическому дивиденду». Природная еда . 3 (1): 29–37. дои : 10.1038/s43016-021-00431-5. ISSN 2662-1355. PMID 37118487. S2CID 245867412.
^ «Как растительная диета не только уменьшает выбросы углекислого газа, но и увеличивает улавливание углерода» . Лейденский университет . 10 января 2022 г. Проверено 21 января 2022 г.
↑ Кэррингтон, Дамиан (20 июля 2023 г.). «Веганская диета значительно снижает ущерб окружающей среде, как показывают исследования». Хранитель . Проверено 20 июля 2023 г.
^ Адамс, Кэрол Дж (август 2010 г.). «Почему сейчас феминистка-веганка?». Феминизм и психология . 20 (3): 302–317. дои : 10.1177/0959353510368038. S2CID 146751008.
^ Аб Дувняк, Анжела (1 мая 2011 г.). «Соединяя точки: некоторые размышления о феминистско-веганской политической практике и выборе». Окраина: феминизмы на грани . 24 . Гейл A257766055 ProQuest 885358265.
^ Штеффен, Х. (1 сентября 2009 г.). «Веганская феминистка: интервью с Кэрол Дж. Адамс». Обзор Миннесоты . 2010 (73–74): 109–131. дои : 10.1215/00265667-2010-73-74-109.
^ Лабендз, Джейкоб Ари; Янкловиц, Шмули, ред. (25 марта 2019 г.). Еврейское веганство и вегетарианство: исследования и новые направления . Издательство Государственного университета Нью-Йорка. ISBN978-1-4384-7362-8. ОСЛК 1097665203.
^ Линзи, Эндрю, изд. (2018). Справочник Рутледжа по религии и этике животных . Рутледж. ISBN978-0-429-95312-5. ОСЛК 1057668715.
↑ Адамс, Кэрол Дж. (2 ноября 2016 г.). «Поэтика христианского участия: сострадательная жизнь в сексуальной политике мясного мира». Исследования христианской этики . 30 (1): 45–59. дои : 10.1177/0953946816674148. S2CID 151458099.
^ «Должны ли индусы быть веганами? Тематическое исследование: Международное общество сознания Кришны (ИСККОН) - Индуистские учения о ненасилии, карме, реинкарнации и священном статусе коровы, все указывают на то, что веганство является реалистичным ответом на убийство коров - статьи – Сочинения Васу С. Мурти: Права человека». www.all-creatures.org . Проверено 2 мая 2019 г.
^ Таттл, Уилл М., изд. (24 февраля 2019 г.). Буддизм и веганство: эссе о духовном пробуждении и освобождении животных . Дэнверс, Массачусетс. ISBN978-1-940184-49-4. ОСЛК 1091273483.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
^ Аб Северсон, Ким (28 ноября 2017 г.). «Черные веганы уходят из-за своего здоровья и других причин» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331. Архивировано из оригинала 28 ноября 2017 года . Проверено 14 июня 2021 г.
^ «Почему чернокожие американцы чаще становятся веганами» . Новости BBC . 11 сентября 2020 г. Проверено 14 июня 2021 г.
^ аб Мерсер, Амира (14 января 2021 г.). «Как я нашел расширение прав и возможностей в истории черного веганства». Едок . Проверено 14 июня 2021 г.
↑ Аб Шах, Хушбу (26 января 2018 г.). «Тайная веганская война, о существовании которой вы не знали». Триллерист . Проверено 14 июня 2021 г.
↑ Рейли, Лаура (24 января 2020 г.). «Самая быстрорастущая веганская группа — афроамериканцы. Wu-Tang Clan и другие хип-хоп-группы проложили путь». Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 14 июня 2021 г.
^ «Климатическая активистка Грета Тунберг выступает против пищевой промышленности | DW | 23.05.2021» . Немецкая волна . Проверено 25 мая 2021 г.
↑ Морини, Марко (8 августа 2018 г.). "«Животные прежде всего!» Возникновение партий защиты животных в ЕС: новая партийная семья». Современная политика . 24 (4): 418–435. doi : 10.1080/13569775.2018.1434450. ISSN 1356-9775. S2CID 158739675.
↑ Квай, Изабелла (23 октября 2020 г.). «ЕС заявляет, что вегетарианские бургеры могут сохранить свое название» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331. Архивировано из оригинала 23 октября 2020 года . Проверено 25 мая 2021 г.
^ «Европейские фермеры проиграли попытку запретить такие термины, как вегетарианский бургер» . Хранитель . 23 октября 2020 г. Проверено 25 мая 2021 г.
^ foodnavigator.com (30 октября 2019 г.). «Государства-члены призвали изменить «дискриминацию» НДС на молоко: «Налоговая ставка для растительного молока должна быть, по крайней мере, такой же, как и для коровьего молока, или даже ниже»». foodnavigator.com . Проверено 25 мая 2021 г.
^ Бир, Кортни; Норвуд, Ф. Бейли (1 марта 2022 г.). «Каждый десятый американец говорит, что не ест мясо – и это растущая доля населения». Разговор . Проверено 31 октября 2022 г.
^ Рейст, Марина Э.; Блейдорн, Вибке; Милфонт, Тациано Л.; Хопвуд, Кристофер Дж. (10 октября 2023 г.). «Метаанализ различий в чертах личности между всеядными, вегетарианцами и веганами». Аппетит . 191 : 107085. doi : 10.1016/j.appet.2023.107085 . ISSN 1095-8304. ПМИД 37827200.
^ abcde «Восстание веганства: начните революцию! > От RN до BSN». Верх от RN до BSN . 21 февраля 2014 года . Проверено 3 января 2022 г.
^ «Веганство — образ жизни женщины». ХаффПост . 1 апреля 2014 года . Проверено 3 января 2022 г.
^ abcdefg Ренн, Кори (2017). «Веганство Трампа: политический обзор американских веганов в эпоху политики идентичности». Общества . 7 (4): 32. дои : 10.3390/soc7040032 .
^ Коул, Мэтью; Морган, Карен (1 марта 2011 г.). «Вегафобия: уничижительные рассуждения о веганстве и воспроизводство спесишизма в национальных газетах Великобритании». Британский журнал социологии . 62 (1): 134–153. дои : 10.1111/j.1468-4446.2010.01348.x . ПМИД 21361905.
↑ Гриффин, Натан Стивенс (20 июля 2017 г.). Понимание веганства: биография и идентичность. Спрингер. стр. 24, 47, 120. ISBN.9783319521022.
^ Харгривз, Шила Минари; Рапосо, Антониу; Сарайва, Ариана; Зандонади, Рената Пуппин (12 апреля 2021 г.). «Вегетарианская диета: обзор с точки зрения качества жизни». Международный журнал экологических исследований и общественного здравоохранения . 18 (8): 4067. doi : 10.3390/ijerph18084067 . ISSN 1661-7827. ПМК 8069426 . ПМИД 33921521.
↑ Кришнан, Маниша (26 ноября 2018 г.). «Есть термин для ненависти к веганам, и это вегафобия». Вице Медиа . Проверено 20 июля 2019 г.
^ Макиннис, Кара С.; Ходсон, Гордон (1 ноября 2017 г.). «Нелегко есть зелень: свидетельства предвзятого отношения к вегетарианцам и веганам как со стороны источника, так и со стороны целевой аудитории». Групповые процессы и межгрупповые отношения . 20 (6): 721–744. дои : 10.1177/1368430215618253. ISSN 1368-4302. S2CID 147065882.
^ Эрл, Меган; Ходсон, Гордон; Дхонт, Кристоф; Макиннис, Кара (24 июня 2019 г.). «Еда глазами (закрытыми): влияние визуальной ассоциации животных с мясом на антивеганское/вегетарианское отношение и готовность к потреблению мяса» (PDF) . Групповые процессы и межгрупповые отношения . 22 (6): 818–835. дои : 10.1177/1368430219861848. S2CID 164266896.
^ Вандермур, Фредерик; Гертс, Роббе; Де Бакер, Шарлотта; Эррейгерс, Сара; Ван Дорслаер, Элс (19 июля 2019 г.). «Потребление мяса и вегафобия: исследование характеристик мясоедов, вегафобов и их социальной среды». Устойчивость . 11 (14): 3936. дои : 10.3390/su11143936 . hdl : 10067/1607180151162165141 . ISSN 2071-1050.
^ Руби, Мэтью Б.; Хейне, Стивен Дж. (апрель 2011 г.). «Мясо, мораль и мужественность». Аппетит . 56 (2): 447–450. дои : 10.1016/j.appet.2011.01.018. PMID 21256169. S2CID 7771176.
^ "Веган среди полицейских". Veganes Recht (на немецком языке). 10 января 2018 года . Проверено 15 октября 2020 г.
^ «Закон № 11/2017 (Закон № 11/2017)» . Diário da Republica (на португальском языке). 2017. Обратите внимание, что закон подразумевает веганство, а не то, что принято понимать под вегетарианством: Ст. 3-2 уточняет, что «Para efeitos do número anterior, entende-se por «opção вегетарианский» a que assenta em refeições que não contenham quaisquer produtos de origem Animal». («Для целей предыдущего параграфа под «вегетарианским вариантом» понимается питание, не содержащее продуктов животного происхождения».).
^ «Этическое веганство теперь юридически признано в Онтарио, Канада» . VegNews.com . Проверено 15 сентября 2020 г.
^ «В ответ на заявления о том, что этическое веганство теперь является вероучением» . УВК . 25 февраля 2016 г.
^ «Г-н Джей Касамитяна Коста против Лиги против жестокого спорта: 3331129/2018» . GOV.UK. _ 11 марта 2020 г. Проверено 14 ноября 2020 г. Этическое веганство — это философское убеждение, которое квалифицируется как защищенное убеждение по смыслу статьи 10 Закона о равном равенстве 2010 года.
^ Хайль, Эмили (3 января 2020 г.). «Этическое веганство» — это защищенный класс, аналогичный религии в Великобритании после знаменательного решения» . Вашингтон Пост .
^ Якубу, Жанна (2006). «Вегетарианские сертификаты на этикетках пищевых продуктов: что они означают?». Вегетарианский журнал . 17 (3):25 . Проверено 6 августа 2017 г.
^ Басас, Кэрри Гриффин (2010). "«V» означает «вегетарианец: маркировка вегетарианских продуктов питания, одобренная FDA». Обзор закона штата Юта . 4 : 1275–1307. doi : 10.2139/ssrn.1434040. S2CID 167037999. SSRN 1434040.
↑ Старостинецкая, Анна (17 июля 2017 г.). «Запуск нового флага для объединения веганов по всему миру». ВегНьюс . Архивировано из оригинала 8 марта 2018 года . Проверено 7 марта 2018 г.
↑ Лингель, Грант (9 мая 2019 г.). «Веганство не пользуется уважением в средствах массовой информации, и вот почему». Разумные СМИ . Архивировано из оригинала 25 ноября 2020 года . Проверено 3 декабря 2020 г.
↑ Прайс-Дарбишир, Джек (31 октября 2018 г.). «СМИ несправедливо изображают феминисток и веганов». Эпиграмма . Архивировано из оригинала 4 декабря 2020 года . Проверено 3 декабря 2020 г.
^ Санчес-Сабате, Рубен; Сабате, Джоан (апрель 2019 г.). «Отношение потребителей к экологическим проблемам потребления мяса: систематический обзор». Международный журнал экологических исследований и общественного здравоохранения . 16 (7): 1220. doi : 10.3390/ijerph16071220 . ПМК 6479556 . ПМИД 30959755.
↑ Ротгербер, Хэнк (12 ноября 2012 г.). «Настоящие мужчины не едят (овощной) пирог с заварным кремом: мужественность и оправдание потребления мяса» (PDF) . Психология мужчин и мужественности . 14 (4): 363–375. дои : 10.1037/a0030379 . Проверено 6 сентября 2020 г.
↑ Реймонд, Стефан (1 июня 2016 г.). Вегетарианство/веганство: социологический анализ (PDF) (магистратура). Техасский университет A&M. стр. ii, iii, 2, 22–23, 39, 41, 57 . Проверено 6 сентября 2020 г.
^ Линдквист, Анна (май 2013 г.). "Введение". Помимо хиппи и кроличьей еды: социальные последствия вегетарианства и веганства (бакалавриат). Университет Пьюджет-Саунд . стр. 1, 3, 6. Архивировано из оригинала 9 октября 2020 года . Проверено 3 декабря 2020 г.
^ Ветцель, Коррин (июль 2016 г.). «Вегетарианские стереотипы: правда или ложь?». Одиссея . Архивировано из оригинала 6 сентября 2020 года . Проверено 6 сентября 2020 г.
^ Томас, Мэтт (июль 2016 г.). «5 сумасшедших веганских стереотипов — разбиты!». ВегНьюс . Архивировано из оригинала 31 мая 2019 года . Проверено 6 сентября 2020 г.
↑ Манджу, Фархад (28 августа 2019 г.). «Хватит издеваться над веганами». Газета "Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 16 июня 2020 года . Проверено 6 сентября 2020 г.
^ "Веганская и вегетарианская фантастика". Эшленд Крик Пресс . 2020. Архивировано из оригинала 8 октября 2020 года . Проверено 4 декабря 2020 г.
↑ Пасселл, Лорен (21 февраля 2013 г.). «7 книг, которые могут сделать вас вегетарианцем». Барнс и Ноубл . Архивировано из оригинала 8 ноября 2020 года . Проверено 4 декабря 2020 г.
↑ Альтман, Тесса (22 июня 2018 г.). «Где моя вымышленная веганская героиня?». Официальный сайт Тессы Альтман . Архивировано из оригинала 23 сентября 2020 года . Проверено 4 декабря 2020 г.
^ Колйонен, Марианна (2019). «Думающие и заботливые мальчики становятся веганами: две европейские книги, которые знакомят детей с веганской идентичностью». Bookbird: Журнал международной детской литературы . 57 (3): 13–22. дои : 10.1353/bkb.2019.0052. S2CID 202254232 . Проверено 4 декабря 2020 г.
^ Юнкер, Джошуа (2020). "Введение". В Юнкере, Джон (ред.). Письмо для животных: антология для писателей и преподавателей, призванная обучать и вдохновлять. Лондон : Ashland Creek Press. стр. 1–8. ISBN978-1618220585.
↑ Аб Гербер, Джейми (27 октября 2016 г.). «15 супергероев (и злодеев), о которых вы не знали, были вегетарианцами». Экранная ругань . Архивировано из оригинала 17 мая 2020 года . Проверено 6 сентября 2020 г.
↑ Дин, Энтони (5 ноября 2017 г.). «10 выдающихся вегетарианских героев мультфильмов». Разнообразный технический эксперт . Архивировано из оригинала 6 сентября 2020 года . Проверено 6 сентября 2020 г.
↑ Маклин, Том (8 марта 2019 г.). «Девочки-подростки спешат на помощь: Лорен Фауст усиливает «Девочек-супергероев DC»». Анимационный журнал . Архивировано из оригинала 22 августа 2020 года . Проверено 6 сентября 2020 г.Хотя Фауст называет ее вегетарианкой, Круз несколько раз заявлял, что она веганка. Например, в эпизоде «#Retreat» она говорит, что она веганка и «ест растения на завтрак».
↑ Барракло, Лео (19 октября 2019 г.). «Девочки-супергерои DC» показывают девушек такими, какие они есть на самом деле, но с суперспособностями». Разнообразие . Архивировано из оригинала 12 октября 2019 года . Проверено 6 сентября 2020 г.
↑ DC Super Hero Girls (сериал) [@dcshg] (2 января 2020 г.). «Вегетарианка Джессика Круз предлагает заменить Барбару Гордон в Burrito Bucket. Посмотрите VEGGIE MEAT BURRITO: http://bit.ly/38Sz0Lw Обязательно посмотрите мультсериал #DCSuperHeroGirls, который сейчас транслируется на @Netflix в США 🎉 @NetflixFamily #Netflix» (твит). Архивировано из оригинала 7 января 2020 года — через Twitter .Этот твит относится к короткометражке шоу «#VeggieBurritoBucket» от 3 декабря 2019 года.
^ DC Super Hero Girls (сериал) [@dcshg] (19 сентября 2019 г.). «Джессика Круз сражается со своим собственным смузи, когда Ядовитый Плющ сеет хаос в веганском ресторане. Посмотрите VEGECIDE на YouTube: http://bit.ly/2mkuul3 Обязательно посмотрите мультсериал #DCSuperHeroGirls, который сейчас транслируется на @Netflix в США 🎉 @netflixfamily #Netflix» (твит). Архивировано из оригинала 19 сентября 2019 года — через Twitter .Этот твит относится к короткометражке шоу #Vegecide от 13 сентября 2019 года.
↑ Браун, Трейси (12 марта 2021 г.). «История необычного и дружелюбного для детей ответа Netflix на «беленый» Лос-Анджелес», Los Angeles Times . Архивировано из оригинала 31 марта 2021 года.
↑ Томас, Роб (16 марта 2021 г.). «Город призраков Netflix» представляет собой лучший способ увидеть Лос-Анджелес и другие места». Кэпитал Таймс . Архивировано из оригинала 18 марта 2021 года.
↑ Боуи, Ричард (1 июля 2018 г.). «14 величайших веганских героев мультфильмов всех времен». ВегНьюс . Архивировано из оригинала 18 мая 2022 года . Проверено 11 декабря 2022 г.
↑ Джонс, Лора (10 июня 2018 г.). «Веганство: почему веганские диеты становятся все более популярными?». Новости BBC . Архивировано из оригинала 24 июля 2020 года . Проверено 10 декабря 2020 г.
↑ Марш, Сара (27 мая 2016 г.). «Рост подростков-веганов: «Благодаря Инстаграму этим увлекается все больше людей»». Хранитель . Архивировано из оригинала 8 ноября 2020 года . Проверено 10 декабря 2020 г.
^ «Веганство — самая популярная тема о питании в социальных сетях» . Вегэкономист . Германия : vegconom GmbH. 7 сентября 2018 г. Архивировано из оригинала 11 октября 2020 г. Проверено 10 декабря 2020 г.
^ Спрингманн, Марко; Годфрей, Х. Чарльз Дж.; Рейнер, Майк; Скарборо, Питер (12 апреля 2016 г.). «Анализ и оценка сопутствующих преимуществ изменения питания для здоровья и изменения климата». Труды Национальной академии наук . 113 (15): 4146–4151. Бибкод : 2016PNAS..113.4146S. дои : 10.1073/pnas.1523119113 . ПМЦ 4839446 . ПМИД 27001851.
.jpg/1280px-Barbara_Moore_(1961).jpg)
.svg/1280px-Flag_of_Australia_(converted).svg.png){kind=small}
Австралия : австралийцы возглавляли поисковые запросы Google по слову «веган» по всему миру в период с середины 2015 по середину 2016 года. [136] Исследование Euromonitor International пришло к выводу, что рынок упакованных веганских продуктов питания в Австралии будет расти на 9,6% в год в период с 2015 по 2020 год, что сделает Австралию третьим по темпам роста веганским рынком после Китая и Объединенных Арабских Эмиратов. [124] [126]
Австрия : По оценкам Kurier , в 2013 году 0,5 процента австрийцев практиковали веганство, а в столице Вене — 0,7 процента. [137][обновлять] .svg/1280px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small}
Бельгия : онлайн-исследование iVOX 2016 года показало, что из 1000 голландскоязычных жителей Фландрии и Брюсселя в возрасте 18 лет и старше 0,3 процента были веганами. [138]
Бразилия : Согласно исследованию IBOPE Inteligência, опубликованному в апреле 2018 года, 14% бразильцев, или около 30 миллионов человек, считают себя вегетарианцами, 7 миллионов из них — веганами. [139] [140].svg/1280px-Flag_of_Canada_(Pantone).svg.png){kind=small}
Канада : по данным одного опроса, проведенного в 2018 году, 2,1 процента взрослых канадцев считали себя веганами. [141]
Германия : Исследование, проведенное по заказу правительства, показывает, что по состоянию на 2021 год[обновлять]2% жителей Германии придерживаются веганской диеты, при этом более высокие показатели заболеваемости [j] среди молодых, более образованных (людей, закончивших свое формальное образование окончанием Hauptschule ) и жителей бывшей Западной Германии . [142] [ нужен лучший источник ]
Индия : По данным Национального обследования здоровья 2005–2006 годов, 1,6% опрошенного населения сообщили, что никогда не употребляли продукты животного происхождения. Веганство было наиболее распространено в штатах Гуджарат (4,9%) и Махараштра (4,0%). [143]
Израиль : Пять процентов (около 300 000) жителей Израиля заявили, что они веганы в 2014 году, что делает его самым высоким показателем веганского населения на душу населения в мире. [144] Опрос, проведенный в 2015 году Globes и израильским Channel 2 News, также показал, что 5% израильтян являются веганами. [145] Среди израильских арабов растет веганство. [146] В 2015 году израильская армия предусмотрела специальные условия для солдат-веганов, включая предоставление некожаной обуви и беретов из шерсти. [147] Веганство также упрощает соблюдение иудейского запрета на сочетание мяса и молока в еде.
Италия : по состоянию на 2015 год от 0,6 до 3 процентов итальянцев были веганами[обновлять]. [148]
Нидерланды : в 2018 году Голландское общество веганства ( Nederlandse Vereniging voor Veganisme, NVV ) подсчитало, что в Нидерландах веганов было более 100 000 (0,59 процента), исходя из роста их числа. [149] В июле 2020 года NVV оценила количество веганов в Нидерландах в 150 000 человек. Это примерно 0,9% населения Нидерландов. [150]
Румыния : Последователи Румынской Православной Церкви соблюдают пост в течение нескольких периодов церковного календаря, составляющих большую часть года. Согласно румынской православной традиции, верующие в это время воздерживаются от употребления любых продуктов животного происхождения. В результате в магазинах и ресторанах изобилуют веганские продукты; однако румыны, возможно, не знакомы с веганской диетой как с постоянным выбором образа жизни. [151]
Швеция : в опросе Demoskop 2014 года четыре процента заявили, что они веганы. [152].svg/1280px-Flag_of_Switzerland_(Pantone).svg.png){kind=small}
Швейцария : По оценкам компании DemoSCOPE, занимающейся исследованием рынка, в 2017 году три процента населения страны были веганами. [153]
Великобритания : исследование Ipsos MORI , проведенное в 2016 году по заказу Веганского общества и охватившее почти 10 000 человек в возрасте 15 лет и старше в Англии, Шотландии и Уэльсе, показало, что 1,05 процента из них были веганами; По оценкам Веганского общества, 542 000 человек в Великобритании придерживаются веганской диеты. [154] Согласно опросу Comparethemarket.com , проведенному в 2018 году, число людей, считающих себя веганами, в Соединенном Королевстве выросло до более чем 3,5 миллионов, что составляет примерно семь процентов населения, и экологические проблемы были основным фактором в этом. разработка. [155] Однако эта завышенная цифра была подвергнута сомнению британским Веганским обществом, которое проводит собственный регулярный опрос: в 2018 году само Веганское общество обнаружило, что в Великобритании насчитывается 600 000 веганов (1,16%), что было замечено. как резкое увеличение по сравнению с предыдущими показателями. [156] [157] По данным YouGov, в 2021 году веганов было 3%. [158]
США : прошлые оценки количества веганов в США варьировались от 2% ( Gallup , 2012) [159] до 0,5% ( Faunalytics , 2014). [160] По данным последнего, 70% тех, кто принял веганскую диету, отказались от нее. [160] Однако в отчете GlobalData «Основные тенденции в сфере готовых пищевых продуктов 2017» говорится, что «6% потребителей в США сейчас заявляют, что являются веганами, по сравнению с 1% в 2014 году». [161] В 2020 году YouGov опубликовал результаты исследования 2019 года, которые показали, что только 2,26% заявили, что являются веганами. Почти 59% респондентов-веганов были женщинами. [162] По данным Gallup, по состоянию на июль 2018 года чернокожие американцы в три раза чаще становятся веганами и вегетарианцами, чем белые (9% по сравнению с 3%). [163] [164] [165]
.jpg/1280px-Vegan_dish_(42019058960).jpg)
.jpg/1280px-Anarchist_and_Ecological_Symbols_-_Graffiti_-_Lisbon,_Portugal_(4633434450).jpg)
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
Определения из Викисловаря
СМИ из Commons
Цитаты из Wikiquote
Тексты из Wikisource
Учебники из Wikibooks
Туристическая информация от Wikivoyage
Данные из Викиданных