Закуска — это небольшая порция еды, которая обычно съедается между приемами пищи . [1] Закуска часто содержит менее 200 [2] калорий, но это может варьироваться. Закуски бывают разных форм, включая упакованные закуски и другие обработанные продукты, а также продукты, приготовленные из свежих ингредиентов дома.
Традиционно закуски готовятся из ряда ингредиентов, которые обычно имеются дома, без особой подготовки. Часто в качестве закусок используются мясные нарезки , фрукты , остатки еды , орехи , сэндвичи и сладости . С распространением магазинов у дома упакованные закуски стали значительно прибыльным бизнесом.
Закуски обычно разрабатываются так, чтобы их можно было легко переносить, они были быстрыми и сытными. Обработанные закуски, как одна из форм полуфабрикатов , разрабатываются так, чтобы они были менее скоропортящимися, более долговечными и более портативными, чем готовые продукты. Они часто содержат значительное количество подсластителей , консервантов и привлекательных ингредиентов, таких как шоколад , арахис и специально разработанные ароматизаторы (например, ароматизированные картофельные чипсы ). Помимо использования добавок , для коммерциализации также важна жизнеспособность упаковки , чтобы качество продуктов питания сохранялось без ухудшения. [3]
Перекус, съедаемый незадолго до сна или ночью, может называться «перекусом перед сном», «перекусом поздним вечером» или «перекусом в полночь».
Азия
Индия
Индийские закуски обычно называются чаатами . Такие закуски, как пани пури и самосы, стали популярными за пределами Индии.
Большинство традиционных закусок готовятся дома или продаются уличными торговцами. Haldiram's — один из самых продаваемых и известных брендов индийских закусок во всем мире.
Индонезия имеет богатую коллекцию закусок, называемых kue (пирожные и пирожные), как соленых, так и сладких. Традиционные kue обычно готовятся из рисовой муки , кокосового молока и кокосового сахара , и в основном готовятся на пару или жарятся, а не выпекаются. Традиционные kue широко известны как kue basah («мокрые kue»), которые имеют влажную, мягкую текстуру из-за жирного кокосового молока. Kue kering (сушеные kue) — это местное название печенья. В Индонезии есть несколько вариаций kue, как местных, так и созданных под иностранным влиянием. [ необходима цитата ]
Традиционные крекеры называются крупук , их готовят из кусочков креветок, рыбы, овощей или орехов, и обычно употребляют в качестве хрустящей закуски или дополнения к еде. [4] Эти хрустящие закуски иногда добавляют в основные блюда из-за их хрустящей текстуры; известно, что несколько индонезийских блюд, таких как гадо-гадо , каредок, кетопрак, лонтонг сайур, наси удук, асинан и бубур аям, требуют определенных видов крупук в качестве начинки. В Индонезии доступно множество разновидностей крупук . Самыми популярными из них являются крупук уданг ( креветочные крекеры ) и крупук кампунг или крупук путих (крекеры из маниоки). [ необходима цитата ]
Другие популярные виды включают крупук кулит (сушеные крекеры из кожи буйвола), эмпинг мелинджо ( крекеры из гнетум гнемон ) и крипик (чипсы/хрустящие чипсы), такие как крипик писанг ( банановые чипсы ) и керипик сингконг ( чипсы из маниоки ). Ремпейек — это крекер на основе муки с ломкими кусочками арахиса, анчоусов или креветок, связанными хрустящим мучным крекером. Ренггинанг или интип ( яванский ) — это рисовый крекер, приготовленный из высушенных на солнце и обжаренных во фритюре остатков риса. [ требуется цитата ]
Япония
В Японии очень широкий ассортимент закусок, некоторые из которых популярны во всем мире: от онигири до дыни в пане .
Малайзия
Цинчин — жареная во фритюре закуска на основе теста, популярная в мусульманских общинах Восточной Малайзии. [ необходима цитата ]
Роти джон — сэндвич с омлетом и пряностями, который обычно едят на завтрак или в качестве закуски. [ необходима цитата ]
Бакква (китайский: 肉干) — буквально «сушеное мясо», бакква лучше понимается как жареное на гриле вяленое мясо. Хотя этот деликатес особенно популярен в период празднования китайского Нового года , он доступен везде и употребляется в пищу круглый год в качестве популярной закуски. [ необходима цитата ]
Идли - приготовленные из размятой смеси очищенной черной чечевицы и риса, сформированные в котлеты с помощью формы и приготовленные на пару, идли едят на завтрак или в качестве закуски. Идли обычно подают в паре с вадаи , небольшими оладьями в форме пончиков, приготовленными из размятой чечевицы и специй, чатни и густым рагу из чечевицы и овощей , называемым самбар . [ требуется цитата ]
Мурукку — пикантная закуска из хрустящих пряных трубочек, приготовленных из риса и муки урад-дала, традиционно подается на Дипавали в Южной Индии. [ требуется ссылка ]
Vadai , vada или vades - это общее название для многих различных видов пикантных закусок типа фриттер, происходящих из Южной Индии с набором общих ингредиентов. Наиболее распространенными ингредиентами являются чечевица, чили, лук и листья карри. [ необходима цитата ]
Тебалой — это закуска из сагового печенья, которая традиционно ассоциируется с народом меланау из Саравака. [5]
Pisang goreng - обычная закуска, продаваемая уличными торговцами, жареные бананы в кляре также подаются в более изысканной манере в некоторых кафе и ресторанах в качестве десерта. Cempedak и различные клубневые овощи также клярятся и жарятся таким же образом, как и вариации. [ необходима цитата ]
Желе айю — это желе, приготовленное из геля семян инжира океотсан, произрастающего на Тайване.
Ананасовый пирог — сладкая традиционная тайваньская выпечка, в состав которой входит масло, мука, яйцо, сухое молоко, сахар и ананасовая паста или ломтики.
Sai ua – жареная колбаса из свиного фарша, смешанного со специями и травами; часто подается с нарезанным свежим имбирем и чили во время еды. Продается на рынках в Чиангмае в качестве закуски. [ необходима цитата ]
В Соединенных Штатах популярной закуской является арахис . Арахис впервые прибыл из Южной Америки на рабовладельческих кораблях и стал частью африканской кулинарии на южных плантациях . После Гражданской войны вкус к арахису распространился на север, где он был включен в культуру таких популярных мероприятий, как бейсбольные матчи и водевильные театры . [10]
Наряду с попкорном (также южноамериканского происхождения), закуски несли на себе клеймо, что их продавали негигиеничные уличные торговцы . Этикет среднего класса викторианской эпохи (1837–1901) классифицировал любую еду, которая не требовала надлежащего использования столовых приборов, как низшую. [10]
Крендельки были завезены в Северную Америку голландцами через Новый Амстердам в 17 веке. В 1860-х годах закуска все еще ассоциировалась с иммигрантами, негигиеничными уличными торговцами и салунами. Из-за потери бизнеса в эпоху сухого закона (1920–1933) крендельки подверглись ребрендингу, чтобы сделать их более привлекательными для публики. Поскольку упаковка произвела революцию в области закусок, позволив продавцам снизить риск заражения, а также упростив рекламу брендов с помощью логотипа , крендельки стали пользоваться огромной популярностью, принеся с собой множество других видов закусок. К 1950-м годам перекус стал общеамериканским времяпрепровождением, став всемирно признанной эмблемой жизни среднего американца. [10] [11]
Средний Восток
Орехи являются основным продуктом закусок на Ближнем Востоке . Среди множества разновидностей, доступных в регионе, наиболее популярными являются миндаль , грецкие орехи , фундук , кедровые орехи и фисташки . [12] Согласно археологическим свидетельствам, орехи были частью рациона питания на Ближнем Востоке на протяжении веков, и древние цивилизации использовали их для здоровья. [13] Польза для здоровья орехов заключается в том, что они являются хорошими источниками белка, полезных жиров, волокон, витаминов и минералов. [14] Орехи теперь стали обычной закуской с рынком в 119 миллиардов долларов по состоянию на 2022 год, который, по прогнозам, продолжит расти в 2023 году. [15] Орехи можно готовить разными способами, например, обжаривая их со специями и лимонным соком или добавляя их в еду и десерты, такие как пахлава , кнафе и киббе . [16] [17] [18]
ХумусМухаммара
Спреды и соусы едят с питой . Самый популярный соус на Ближнем Востоке — хумус . [19] Хумус — это смесь нута , тахини , лимона и чеснока, обычно подаваемая с оливковым маслом и паприкой сверху. [20] Происхождение хумуса можно проследить до сирийской кулинарной книги 13-го века. [21] Также популярны другие соусы, такие как мухаммара и баба гануш . [19] Мухаммара — это соус из грецких орехов, тахини и жареного красного перца, подаваемый с оливковым маслом сверху, происходящий из сирийского города Алеппо . [22] Баба гануш — это спред, приготовленный из жареных баклажанов, оливкового масла и других овощей. [23] Происхождение баба гануша неясно, поскольку существует множество противоречивых доказательств, указывающих на несколько стран происхождения. [24] Сладкий соус — это ашта, крем, приготовленный из молока, розовой или апельсиновой цветочной воды и топленого масла, который обычно подается с медом. [25]
сэндвич с фалафелем
Многие популярные закуски на Ближнем Востоке можно купить у уличных торговцев из-за их низкой стоимости и удобства употребления на ходу. [26] Многие из этих закусок состоят из белка с хлебом. [26] Фалафель состоит из множества маленьких жареных шариков из молотого нута или бобов фава с травами, специями, подаваемых в пите с соусом тахини и овощами на выбор. [27] Считается, что фалафель появился в Египте около 1000 лет назад благодаря египетским коптам . [28] Шаурма подается так же, как и фалафель, в пите с соусом и овощами, но вместо этого готовится путем медленной готовки слоев мяса на вертеле перед его тонкой нарезкой. [29]
Исследование 2010 года показало, что дети в Соединенных Штатах перекусывали в среднем шесть раз в день, что примерно в два раза чаще, чем американские дети в 1970-х годах. [31] Это означает потребление примерно на 570 калорий в день больше, чем потребляли американские дети в 1970-х годах. [32]
^ "Snack". Dictionary.com . Архивировано из оригинала 4 марта 2016 . Получено 13 марта 2011 .
^ Ракко, Марилиса. «Вот как на самом деле выглядят калории вашего завтрака, обеда и ужина». Global News . Получено 29 июля 2017 г.
^ Вильхофт, Эдвард МА (1990). «Упаковка для сохранения закусок». Бут, РГ (ред.) Закуски : 349-371. doi :10.1007/978-1-4613-1477-6_18.
^ Хайнц фон Хольцен; Лотер Арсана (2015). Еда Индонезии: Вкусные рецепты с Бали, Явы и островов специй. Tuttle Publishing. ISBN9781462914913.
^ "The making of Tebaloi". Sarawak Tourism Board. Архивировано из оригинала 8 ноября 2022 года . Получено 7 июня 2015 года .
^ Тиссен 2017, стр. 12.
^ Гудман, Роб (2023). Почему американская демократия разрушается и как Канада может защитить себя . Simon & Schuster. стр. 175. ISBN9781668012451.
^ Тиссен 2017, стр. 30.
^ Скиннер, Р. Дж. «7 канадских закусок, которые нельзя купить в США, и предыстория того, почему». CBC Life . Получено 9 августа 2024 г.
^ abc Carroll, Abigail (30 августа 2013 г.). «Как перекусы стали респектабельными». Wall Street Journal . ISSN 0099-9660. Архивировано из оригинала 21 декабря 2019 г. Получено 29 мая 2016 г.
^ «Америка: всего одна длинная закусочная». Ellensburg Daily Record . 3 апреля 1973 г. Архивировано из оригинала 8 ноября 2022 г. Получено 14 декабря 2018 г. – через Google News.
^ Касас-Агустенч, Патрисия; Салас-Уэтос, Альберт; Салас-Сальвадо, Хорди (декабрь 2011 г.). «Средиземноморские орехи: происхождение, древние лечебные свойства и символика». Здравоохранение . Питание. 14 (12А): 2296–2301. дои : 10.1017/S1368980011002540 . ISSN 1475-2727. PMID 22166187. S2CID 36384880.
^ Касас-Агустенч, Патрисия; Салас-Уэтос, Альберт; Салас-Сальвадо, Хорди (декабрь 2011 г.). «Средиземноморские орехи: происхождение, древние лечебные свойства и символика». Здравоохранение . Питание. 14 (12А): 2296–2301. дои : 10.1017/S1368980011002540 . ISSN 1475-2727. PMID 22166187. S2CID 36384880.
^ Услуги, Департамент здравоохранения и человека. «Орехи и семена». www.betterhealth.vic.gov.au . Получено 6 октября 2023 г. .
^ ltd, Прогноз рыночных данных. "Рынок орехов и семян Ближнего Востока и Африки | 2022–2027 | ОАЭ, Израиль, Саудовская Аравия, Южная Африка, Египет". Прогноз рыночных данных . Получено 6 октября 2023 г.
^ Бергум, Видар (11 декабря 2020 г.). «Острые орехи Ближнего Востока». Кухня в Стамбуле . Получено 6 октября 2023 г.
^ Кравчук, Наташа (21 декабря 2014 г.). «Рецепт пахлавы, медовая пахлава, как приготовить лучшую пахлаву». NatashasKitchen.com . Получено 6 октября 2023 г. .
^ Мюллер, Элизабет (Бет) (5 октября 2018 г.). "Knafeh". Pear Tree Kitchen . Получено 6 октября 2023 г.
^ ab «Ближневосточные соусы и спреды, которые исключат хумус из вашего летнего меню». Chicago Tribune . 1 августа 2019 г. Получено 6 октября 2023 г.
^ Карадшех, Сьюзи (20 апреля 2020 г.). «ЛУЧШИЙ классический рецепт хумуса, который вы найдете!». Средиземноморское блюдо . Получено 6 октября 2023 г.
^ Шахин, Карим (24 марта 2023 г.). «Истинное происхождение хумуса». New Lines Magazine . Получено 6 октября 2023 г.
^ Карадшех, Сьюзи (29 мая 2020 г.). "Рецепт Мухаммара (соус из жареного красного перца)". Средиземноморское блюдо . Получено 6 октября 2023 г. .
^ Кейт (17 октября 2017 г.). "Epic Baba Ganoush". Cookie and Kate . Получено 6 октября 2023 г. .
^ Ламурё, Эми (13 января 2023 г.). «Буквальное значение фразы «Баба Гануш» — это смешно». The Daily Meal . Получено 6 октября 2023 г.
↑ Alphafoodie, Самира @ (25 октября 2021 г.). «Легкая кашта/ашта (ливанский топленый крем)». Альфафуди . Проверено 6 октября 2023 г.
^ ab Bremner, Jade (12 июля 2017 г.). «20 лучших блюд Ближнего Востока: какое из них лучшее?». CNN . Получено 9 октября 2023 г.
^ Карадшех, Сьюзи (6 февраля 2020 г.). "Простой аутентичный рецепт фалафеля: пошаговый". Средиземноморское блюдо . Получено 9 октября 2023 г.
^ admin (8 декабря 2021 г.). "История фалафеля". Экспортировать IL . Получено 9 октября 2023 г. .
^ Nagi (6 февраля 2022 г.). "Куриная шаурма (ближневосточная)". RecipeTin Eats . Получено 9 октября 2023 г.
^ "Smart Snacking - Canada's Food Guide". Health Canada . Архивировано из оригинала 14 апреля 2011 г. Получено 13 марта 2011 г.
^ "New Trend показывает, что дети перекусывают каждые несколько часов". NPR . Архивировано из оригинала 10 февраля 2011 года . Получено 11 марта 2010 года .
^ "Американская диета тогда и сейчас: как перекусы увеличивают талию страны - ABC News". ABC News . Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года . Получено 20 февраля 2016 года .
Источники
Тиссен, Янис (2017). Закуски: канадская история еды . Издательство Манитобского университета. ISBN 9780887555275.
.jpg/1280px-Falafel_(3085478064).jpg)
