stringtranslate.com

Рыба и чипсы

Фиш-энд-чипс — горячее блюдо, состоящее из жареной рыбы в кляре , подаваемое с чипсами . Блюдо возникло в Англии, куда эти два компонента были завезены из разных иммигрантских культур; неизвестно, кто их объединил. [1] [2] Рыба с жареным картофелем, которую часто считают национальным блюдом Великобритании , является распространенной едой на вынос во многих других странах, особенно в англоязычных странах и странах Содружества . [3]

Магазины рыбы с жареной картошкой впервые появились в Великобритании в 1860-х годах, а к 1910 году их было более 25 000 по всей Великобритании. К 1930-м годам здесь было более 35 000 магазинов, но к 2009 году их было всего около 10 000. [2] Британское правительство гарантировало поставки рыбы с жареным картофелем во время Первой мировой войны и во время Второй мировой войны . Это был один из немногих продуктов питания в Великобритании, который не подлежал нормированию во время войн, что еще больше способствовало его популярности. [2] [4]

История

Рыба с жареным картофелем, подаваемая в бумажной обертке ( внутри жиронепроницаемая бумага , снаружи обычная бумага), на вынос.

Британская традиция есть рыбу, отбитую и обжаренную в масле, была привезена в страну испанскими и португальскими еврейскими иммигрантами, которые провели время в Нидерландах , прежде чем поселиться в Великобритании еще в 16 веке. [2] [5] [6] [7] Они готовили жареную рыбу аналогично пескадо фрито , которую обваливают в муке , а затем обжаривают в масле. [7] Рыбу, жареную в субботу на ужин в пятницу вечером, можно было есть холодной на следующий день во второй половине дня для шалоша сеудот , что было вкуснее, поскольку использовалось жидкое растительное масло, а не твердый жир, такой как сливочное масло. [7] [8] Чарльз Диккенс упоминает «склады жареной рыбы» в «Оливере Твисте » (1838), [2] а в 1845 году Алексис Сойер в своем первом издании « Шиллинговой кулинарии для народа » дает рецепт «жареной рыбы, еврейской fashion», который перед жаркой обмакивают в жидкое тесто из муки и воды. [9]

Местоположение первого магазина рыбы с жареной картошкой неясно. Самые ранние известные магазины были открыты в Лондоне в 1860-х годах еврейским иммигрантом из Восточной Европы Джозефом Малином [10] и Джоном Лизом в Моссли, Ланкашир . [11] [12] Однако жареная рыба с жареным картофелем существовала отдельно в течение как минимум 50 лет до этого, поэтому нельзя исключать возможность того, что они были объединены в более раннее время. [13] Рыба с жареным картофелем стала основным продуктом питания среди рабочего класса в Англии вследствие быстрого развития тралового промысла в Северном море , [14] и развития железных дорог, которые соединили порты с крупными промышленными городами во время второго века. половине XIX века, чтобы свежую рыбу можно было быстро доставить в густонаселенные районы. [15]

Жареные во фритюре чипсы (ломтики или кусочки картофеля) как блюдо, возможно, впервые появились в Англии примерно в тот же период: Оксфордский словарь английского языка отмечает как самое раннее использование слова «чипсы» в этом смысле упоминание в « Повести » Чарльза Диккенса. «Два города» (1859 г.): «Картофельные чипсы, обжаренные с каплями масла». [16] [17] [18]

Современный магазин рыбы с жареной картошкой («чиппи» на современном британском сленге) [19] [20] возник в Соединенном Королевстве, хотя магазины по продаже жареной еды обычно встречались по всей Европе. Первые магазины, торгующие рыбой и жареной картошкой, имели лишь самые элементарные удобства. Обычно они представляли собой большой котел с кулинарным жиром, нагреваемый угольным огнем. Позднее ресторанчик рыбы с жареной картошкой превратился в довольно стандартный формат: еда подавалась в бумажной упаковке покупателям, стоящим в очереди, через прилавок перед фритюрницами. В детстве Альфред Хичкок жил над магазином рыбы и чипсов в Лондоне, который был семейным бизнесом. [21] По словам профессора Джона Уолтона, автора книги « Рыба с жареным картофелем и британский рабочий класс» , британское правительство сделало сохранение запасов рыбы с жареным картофелем во время Первой мировой войны приоритетом: «Кабинет министров знал, что жизненно важно держать семьи на плаву». тыл в добром сердце, в отличие от немецкого режима, который не смог обеспечить сытостью свой народ». [2]

В 1928 году Гарри Рамсден открыл свой первый магазин рыбы и чипсов в Гизли, Западный Йоркшир . За один день в 1952 году в магазине было продано 10 000 порций рыбы с жареным картофелем, что заслужило место в Книге рекордов Гиннеса . [4] В произведении Джорджа Оруэлла « Дорога к пирсу Уиган» (1937), в котором документирован его опыт жизни рабочего класса на севере Англии , автор считал рыбу с жареным картофелем главным среди «домашних удобств», действовавших как панацея. к рабочему классу. [22]

Во время Второй мировой войны рыба с жареным картофелем — основной продукт питания рабочего класса — оставалась одним из немногих продуктов питания в Соединенном Королевстве, не подлежащих нормированию . [23] Премьер-министр Уинстон Черчилль назвал сочетание рыбы с жареным картофелем «хорошими компаньонами». [2]

Первоначально британскую рыбу с жареным картофелем подавали в упаковке из старых газет, но теперь эта практика практически прекратилась, и вместо нее используется обычная бумага, картон или пластик. В Соединенном Королевстве Положения о маркировке рыбы 2003 г. [24] и в Ирландской Республике Положения Европейского сообщества (маркировка продуктов рыболовства и аквакультуры) 2003 г. [25] соответственно вводят в действие директиву 2065/2001/EC и обычно означают, что «рыба» должна продаваться под конкретным коммерческим названием или указанным видом; так, например, в меню теперь появляется слово «треска с жареным картофелем», а не более расплывчатое «рыба с жареным картофелем». В Соединенном Королевстве руководство Агентства по пищевым стандартам исключает из этого правила предприятий общественного питания ; [26] , но некоторые местные органы по торговым стандартам и другие утверждают, что его нельзя продавать просто как «рыбу с жареным картофелем». [27] [28] [29]

Великобритания

Рыба с жареным картофелем на берегу моря в Ханстентоне , Норфолк. В Великобритании рыба с жареным картофелем особенно ассоциируется с морскими курортами . [4]
Магазин рыбы и чипсов Rock & Sole Plaice в Лондоне, открытый в 1871 году.

Видное блюдо британской культуры, рыба с жареным картофелем, стала популярной в более широких кругах в Лондоне и Юго-Восточной Англии в середине XIX века: Чарльз Диккенс упоминает «склад жареной рыбы» в «Оливере Твисте », впервые опубликованном в 1838 году, а в к северу от Англии развивалась торговля жареными картофельными чипсами. [30] Остается неясным, когда именно и где эти две профессии объединились, чтобы стать современной индустрией магазинов рыбы и чипсов . Еврейский иммигрант Джозеф Малин открыл первый зарегистрированный объединенный магазин рыбы и чипсов в Боу , Восточный Лондон, около 1860 года; Г-н Лис впервые применил эту концепцию на севере Англии, в Моссли , в 1863 году . первый в мире магазин рыбы и чипсов. [32] Синяя мемориальная доска расположена на другом главном претенденте на первый магазин рыбы с жареной картошкой, нынешнем месте рынка Томмифилд в Олдеме . [33] Расположенный в Ковент-Гардене , The Rock & Sole Plaice, построенный в 1871 году, является старейшим в Лондоне магазином рыбы и чипсов, который все еще работает. [30]

Идея сидячего рыбного ресторана, а не ресторана на вынос, была предложена Сэмюэлем Айзексом, предпринимателем из Уайтчепела , Восточный Лондон, который управлял процветающим оптовым и розничным рыбным бизнесом. [34] Названный «Королем рыбных ресторанов», первый ресторан Айзекса открылся в Ламбете , Южный Лондон, в 1896 году. Здесь подают рыбу с жареным картофелем, хлеб с маслом и чай за девять пенсов. [35] Он мгновенно стал популярным и привел к созданию сети , состоящей из 22 ресторанов. [34] [36] Торговой маркой Айзекса была фраза «Это камбала » в сочетании с изображением рыбы, на которую каламбурили, о которой идет речь, которая появлялась во всех его ресторанах. [34] Рестораны Айзекса были покрыты коврами, имели сервировку, скатерти, цветы, фарфор и столовые приборы, а атрибуты элитной кухни были доступны рабочему классу. Они располагались на Стрэнде и в других местах Лондона, а также в Брайтоне, Рамсгейте , Маргейте и других морских курортах на юге Англии. [34] В начале 20 века меню было расширено и теперь включает мясные блюда и другие вариации. На фоне фильма Нормана Уиздома 1955 года «Один хороший поворот» можно увидеть старый ресторан Брайтона на Морском параде № 1 , когда Питкин бежит на набережную; Сейчас здесь находится ресторан Гарри Рамсдена, предлагающий рыбу с жареным картофелем.

К 1910 году в Великобритании насчитывалось более 25 000 магазинов рыбы с жареной картошкой, а к 1930-м годам эта цифра выросла до более чем 35 000 магазинов. [2] С тех пор тенденция изменилась, и в 2009 году насчитывалось около 10 000 магазинов. [2]

Шотландия

Городской совет Данди утверждает, что чипсы впервые продал бельгийский иммигрант Эдвард Де Жернье на городском зеленом рынке в 1870-х годах. [37] В Эдинбурге и его окрестностях большую популярность имеет сочетание коричневого соуса Gold Star и воды или солодового уксуса, известное как «соус», или, точнее, «чиппи-соус»; [38] В других частях Шотландии предпочитают соль и уксус , что часто вызывает беззаботные дебаты о достоинствах каждого варианта среди тех, кто утверждает, что считает альтернативу непонятной концепцией. [39] [40] [41] [42]

Награды за рыбу и чипсы

Ежегодная Национальная премия Fish & Chips Awards была учреждена в Великобритании в 1988 году. На 30 -й ежегодной церемонии вручения награды Fish & Chips Awards присутствовала посол Норвегии в Великобритании Мона Юул. [44]

Австралия

Рыба с жареным картофелем в австралийском отеле, Сент-Джордж, Квинсленд.

Первым зарегистрированным владельцем австралийского магазина рыбы с жареной картошкой является греческий мигрант Афанасиас Комино, который открыл свой магазин в 1879 году на Оксфорд-стрит в Сиднее, хотя магазин Комино был вдохновлен ранее существовавшим магазином рыбы с жареной картошкой неизвестного валлийца. [45] Сегодня в Австралии насчитывается около 4000 магазинов рыбы с жареной картошкой, а рыба с жареным картофелем является основным меню, предлагаемым во многих австралийских пабах и ресторанах. [45]

Канада

Рыба с жареным картофелем — широко популярное блюдо в Канаде, иногда в нем используется пикша или местная рыба, пойманная в озере, например окунь или судак . В большинстве магазинов также продаются путины и другие жареные блюда. В провинции Ньюфаундленд и Лабрадор рыба с жареным картофелем, приготовленная из трески, является основным продуктом питания и наиболее распространенной едой на вынос.

Ирландия

В Ирландии первую рыбу с жареным картофелем продал итальянский иммигрант Джузеппе Черви, который в 1880-х годах по ошибке сошел с корабля, направлявшегося в Северную Америку, в Квинстаун (ныне Коб ) в графстве Корк и проделал весь путь пешком до Дублина . [46] Он начал с продажи рыбы с жареным картофелем возле пабов Дублина с ручной тележки. Затем он нашел постоянное место на Грейт-Брансуик-стрит (ныне Пирс-стрит ). Его жена Пальма спрашивала клиентов: «Uno di questa, uno di quella?» Эта фраза (означающая «один из этого, один из этого») вошла в жаргон Дублина как «один и один», что до сих пор является способом обозначения рыбы с жареным картофелем в городе. [20]

Новая Зеландия

Рыба с жареным картофелем — самая популярная еда на вынос в Новой Зеландии. Историки кулинарии не смогли точно определить, когда эта еда стала неотъемлемой частью новозеландской кухни, но все признают, что первые магазины рыбы с жареным картофелем были открыты британскими поселенцами еще до Первой мировой войны . [47] В течение 20-го века почти в каждом маленьком городке и пригороде Новой Зеландии был по крайней мере один магазин, где подают рыбу с жареной картошкой. Как и в Великобритании, вечер пятницы традиционно считается вечером, когда едят рыбу. [47]

Традиционно рыбу с жареным картофелем подавали в упаковке из пергаментной бумаги, а затем в газете в качестве изоляции. С упадком газетной индустрии это стало менее распространенным, хотя простая бумага без печати по-прежнему популярна.

В 1980 году четыре перспективных политика Лейбористской партии Новой Зеландии , в том числе Дэвид Ланге , получили прозвище « Бригада рыбы и чипсов » из-за опубликованной в то время фотографии, на которой группа ест рыбу с жареным картофелем. [48]

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах это блюдо чаще всего продается как рыба с жареным картофелем , за исключением северной части штата Нью-Йорк и Висконсина , а также других частей северо -востока и Верхнего Среднего Запада , где это блюдо называлось бы жареной рыбой . [49] Хотя в Соединенных Штатах « чипсы» относятся к картофельным чипсам («чипсы» на британском английском), блюдо сохраняет свое родное название. [50] На юге США распространенной формой кухни является жареный сом с картофелем фри в сопровождении салата из капусты , соленых огурцов, ломтиков сырого лука и ломтиков лимона.

Другие страны

В западно-норвежском городе Кристиансунд с 1940-х годов существует традиция использования рыбы с жареным картофелем в качестве уличной еды. В местном масштабе он известен как фишан . [51]

Состав

Выбор рыбы

В Великобритании и Ирландии треска и пикша чаще всего используются в качестве рыбы, используемой для приготовления рыбы с жареным картофелем, [52] но продавцы также продают многие другие виды рыбы, особенно другую белую рыбу , такую ​​как минтай , хек или коли , камбала , скат , скат и гусс или каменный лосось (термин, охватывающий несколько видов акулы и подобных рыб). В традиционных магазинах рыбы с жареной картошкой предлагается несколько сортов рыбы по названиям («пикша с жареным картофелем»), но в некоторых ресторанах и киосках предлагается «рыба с жареным картофелем» без уточнения; Все более вероятно, что это будет гораздо более дешевая база . [53] В Северной Ирландии треска, камбала или путассу чаще всего появляются в «рыбных ужинах» — «ужин» — это шотландская и североирландская терминология чип-шопов, обозначающая продукт, сопровождаемый чипсами. [54] Поставщики в Девоне и Корнуолле часто предлагают минтай и коли как дешевую альтернативу пикше. [55]

Треска и чипсы, подаются с долькой лимона и соусом тартар

В Австралии рифовая треска и каменная треска (разновидность, отличная от той, которая используется в Соединенном Королевстве), баррамунди или плоскоголовка (более дорогие варианты), хлопья (разновидность мяса акулы ), путассу (немного дороже, чем другая рыба, но дешевле, чем баррамунди или плоскоголовый) или луциан (более дешевые варианты). С начала 21 века выращенная на ферме баса , импортированная из Вьетнама, и хоки стали обычным явлением в австралийских магазинах, торгующих рыбой с жареной картошкой. Другие виды рыбы также используются в зависимости от наличия в регионе.

В Новой Зеландии окунь или гурнард изначально был предпочтительным видом для приготовления филе на Северном острове. Поскольку уловы этой рыбы сократились, ее заменили хоки, акула (особенно оснастка ), продаваемая как лимонная рыба, и таракихи . В рыбе с жареным картофелем Южного острова преобладают голубая курпа и голубая треска. [47]

В Соединенных Штатах тип используемой рыбы зависит от ее доступности в данном регионе. Некоторыми распространенными видами являются треска, палтус , камбала , тилапия или, в Новой Англии , атлантическая треска или пикша. Лосось становится обычным явлением на Западном побережье, а пресноводный сом чаще всего используется на Юго-Востоке . [ нужна цитата ]

В Индии блюдо обычно готовится из рыбы помфрет , в нем используется паста чили и больше перца, чем в Великобритании. [56]

В Южной Африке хек и снук являются обычным выбором. [57]

Готовка

Жарочная плита

В традиционной жарке используются говяжьи капли или сало ; однако сейчас преобладают растительные масла , такие как пальмовое , рапсовое или арахисовое масло (используемые из-за его относительно высокой температуры дымления ) , отчасти потому, что оно делает жареные чипсы подходящими для вегетарианцев и приверженцев определенных вероисповеданий.

Меньшая часть продавцов на севере Англии и Шотландии и большинство продавцов в Северной Ирландии по-прежнему используют сало или сало, поскольку оно придает блюду другой вкус. Сало используется в некоторых живых музеях промышленной истории, таких как Живой музей Черной страны .

Рыбная часть блюда – филе, в рыбе не должно быть костей. [58]

тесто

В Великобритании и Ирландии магазины рыбы с жареной картошкой традиционно используют простое тесто из воды и муки , добавляя немного бикарбоната натрия (пищевой соды) и немного уксуса, чтобы придать легкость, поскольку они реагируют, образуя в тесте пузырьки. В других рецептах можно использовать пиво или молочное тесто, где эти жидкости часто заменяют воду. Углекислый газ в пиве придает тесту более легкую текстуру. Пиво также имеет оранжево-коричневый цвет. Простое тесто для пива может состоять из муки и пива в соотношении 2:3 по объему. Тип пива меняет вкус теста; некоторые предпочитают лагер [59] [60] , тогда как другие используют крепкий или горький напиток .

Чипсы

Британские чипсы обычно значительно толще, чем картофель фри в американском стиле. [50] Некоторые рестораны США и некоторые люди, готовящие дома, могут использовать толстый тип чипсов, похожий на британский вариант, иногда называемый стейком фри . В 2016 году британский шеф-повар Гордон Рамзи открыл ресторан рыбы с жареной картошкой в ​​британском стиле на Лас-Вегас-Стрип . [61]

Сопровождение

Рыба с жареным картофелем подается с долькой лимона, салатом из капусты и соусом тартар в железной миске

В магазинах, торгующих чипсами в большинстве районов Великобритании и Ирландии, рыбу с жареным картофелем традиционно посыпают солью и уксусом во время ее подачи. [52] Поставщики используют солодовый уксус , луковый уксус (используется для маринования лука) или более дешевую несваренную приправу . В некоторых местах, особенно в Эдинбурге, «соус» (например, «соль и соус») более традиционен, чем уксус, причем «соус» означает коричневый соус. [39] [40] [41] [42] В Англии популярным гарниром является порция горохового пюре , [62] как и ряд соленых огурцов, которые обычно включают корнишоны , лук и яйца . [63] В ресторанах и пабах с обслуживанием за столом блюдо обычно подается с ломтиком лимона, которым можно полить рыбу, без каких-либо соусов и приправ , с солью, уксусом и соусами, доступными по желанию клиента. [64] Кетчуп также является популярной добавкой ( опрос YouGov, проведенный в Великобритании в 2020 году, показал, что кетчуп, соус карри и гороховое пюре вошли в тройку лучших начинок после соли и уксуса). [65]

В Ирландии, Уэльсе и Англии во многих ресторанах на вынос подают теплые гарниры с соусами, такими как соус карри или подливка , по запросу и обычно за небольшую дополнительную плату (соус карри возглавил опрос в Уэльсе, где каждый третий использует его в качестве начинки). [65] Чипсы обычно поливают соусами. Особенно в Мидлендсе чипсы с гороховым пюре или запеченной фасолью известны как «гороховая смесь» или «бобовая смесь». Другие жареные продукты включают « обрезки » (также известные как «кусочки» в Южной Англии и «кусочки» в Южном Уэльсе), первоначально являвшиеся побочным продуктом жарки рыбы. Они по-прежнему популярны в Северной Англии, их дарят в качестве лакомства детям клиентов. Порции, приготовленные и продаваемые сегодня, состоят из рыхлых кусочков теста, обжаренных во фритюре до хрустящей золотистой корочки в кулинарном жире. Картофельный гребешок или картофельный пирог состоит из ломтиков картофеля, обмакнутых в рыбный кляр и обжаренных во фритюре до золотистого цвета. Их часто сопровождают теплыми соусами, перечисленными выше. [66]

Информация о питании

Средняя порция рыбы с жареным картофелем, состоящая из 6 унций (170 граммов) жареной рыбы и 10 унций (280 граммов) жареных чипсов, содержит около 1000 калорий и содержит примерно 52 грамма жира. [67] Использование соуса тартар в качестве приправы добавляет блюду больше калорий и жира.

Продавцы

Мобильный продавец рыбы с жареным картофелем
AEC Routemaster (классический лондонский двухэтажный автобус), переоборудованный в мобильный « чип-фургон ». Обычные фургоны часто используются для продажи рыбы с жареным картофелем.

В Великобритании, Ирландии , Австралии, Канаде, Новой Зеландии и Южной Африке рыба с жареным картофелем обычно продается в независимых ресторанах и магазинах еды на вынос, известных как магазины рыбы с жареной картошкой . Аутлеты варьируются от небольших заведений до сетевых ресторанов. Во многих местах также популярны местные рестораны морепродуктов, а также мобильные « чип-фургоны ». [68] В Канаде такие торговые точки можно назвать «вагонами для щепы».

В Ирландии большинство традиционных торговцев — мигранты или потомки мигрантов из южной Италии. Торговая организация существует, чтобы представлять эту традицию. [69] В Новой Зеландии и Австралии продавцы рыбы с жареным картофелем являются популярным бизнесом и источником дохода среди азиатского сообщества, особенно среди китайских мигрантов. [70] В Индонезии рыбу с жареным картофелем обычно можно найти в ресторанах западной кухни и морепродуктов в крупных городах, а также в сетевых ресторанах, таких как The Manhattan Fish Market, Fish & Chips и т. д. [71]

Многие британские заведения имеют юмористические или каламбурные названия, такие как «Соль и батарейка», «Отец трески», «Жареный шотландец», «О, моя треска», «Жарка Немо», «Камень и подошва» и «О, моя треска». Джек Чиппер». [72] [73] Многочисленные конкурсы и награды за «лучший магазин рыбы и чипсов» [74] свидетельствуют о признанном статусе этого типа заведения в массовой культуре . [75]

Заведение за рубежом, обслуживающее отдыхающих (вывеска на Лансароте , Испания)

Рыба с жареным картофелем — популярный обед среди семей, отправляющихся на морские курорты в однодневные поездки, которые не берут с собой еду для пикника .

В точках продажи рыбы и чипсов продается примерно 25% всей белой рыбы, потребляемой в Соединенном Королевстве, и 10% всего картофеля . [76]

Магазины, торгующие рыбой с жареной картошкой, традиционно упаковывали свой продукт в газету или с внутренним слоем белой бумаги (для гигиены) и внешним слоем из газеты или чистой газетной бумаги (для изоляции и поглощения жира), хотя для упаковки использовали газету. почти прекратилось по соображениям гигиены. В настоящее время предприятия обычно используют упаковочную бумагу пищевого качества или картонные коробки, пригодные для вторичной переработки.

Британская национальная федерация любителей рыбы была основана в 1913 году. Она продвигает рыбу с жареным картофелем и предлагает учебные курсы. В его состав входят около 8500 членов со всей Великобритании. [77]

Предыдущий мировой рекорд по «самой большой порции рыбы с жареным картофелем» был установлен на рынке морепродуктов Гадалето в Нью-Палтце, штат Нью-Йорк. [78] [79] Этот рекорд 2004 года был побит йоркширским пабом Wensleydale Heifer в июле 2011 года. [80] Попытка побить этот рекорд была предпринята Донкастерским магазином рыбы и чипсов Scowsby Fisheries в августе 2012 года, который подал 33 фунта (15 кг). ) трески в кляре и 64 фунта (29 кг) чипсов. [81]

Культурное влияние

Давняя римско-католическая традиция не есть мясо по пятницам , особенно во время Великого поста , и заменять мясо в этот день рыбой, продолжает влиять на привычки даже в преимущественно протестантских, полусекулярных и светских обществах. Вечер пятницы остается традиционным поводом для употребления рыбы с жареным картофелем; многие кафетерии и подобные заведения, хотя и меняют свое меню в другие дни недели, каждую пятницу обычно предлагают рыбу с жареным картофелем. [82]

В 1967 году, вдохновленная использованием соли и уксуса в качестве приправ к рыбе с жареным картофелем в Великобритании, компания Smiths Potato Crisps создала чипсы со вкусом соли и уксуса . [83] [84]

В Австралии и Новой Зеландии слова «рыба с жареным картофелем» часто используются в качестве символа , чтобы подчеркнуть разницу в кратком гласном звуке «i» /ɪ/ в каждой стране . В австралийском английском есть более высокий прямой звук [ i ] , близкий к ee в See (но короче), в то время как в новозеландском английском есть более низкий обратный звук [ ɘ ] , похожий на a в Rosa 's (но не в Rosa , который обычно ниже). [ ɐ ] ). Таким образом, новозеландцы слышат, как австралийцы говорят «фиш и пип», а австралийцы слышат, как новозеландцы говорят «фуш и чапс». [85]

Среда

В Великобритании отработанное масло из рыбных магазинов стало полезным источником биодизеля . [86] Немецкая биодизельная компания Petrotec обрисовала планы по производству биодизельного топлива в Великобритании с использованием отработанного масла британской рыбной промышленности. [86]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Блэк, Лес (1996). Новые этничности и городская культура. Оксфорд: Рутледж. п. 15. ISBN 1-85728-251-5. Проверено 14 февраля 2019 г.
  2. ^ abcdefghi Александр, Джеймс (18 декабря 2009 г.). «Маловероятное происхождение рыбы с жареным картофелем». Новости BBC . Проверено 16 июля 2013 г.
  3. ^ Смит, Эндрю Ф. (2012). Фаст-фуд и нездоровая пища: энциклопедия того, что мы любим есть. АВС-КЛИО. п. 258. ИСБН 9780313393938. Проверено 25 августа 2021 г.
  4. ^ abc "Когда-то был китобойным судном" . Северное Эхо . Проверено 22 июня 2022 г. Рыба с жареным картофелем («шестипенсовый ужин») поддержала национальный дух во время двух мировых войн, помогла превратить рыболовные порты в курорты и сделала пятничные ужины кулинарным событием недели для поколений. Джордж Оруэлл считал, что они необходимы для счастья масс, и он был прав. Спустя более 150 лет после того, как Джозеф Малин открыл свой первый магазин, рыба с жареным картофелем стала британским заведением.
  5. ^ Роден, Клаудия (1996). Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка. Кнопф. ISBN 9780394532585– через Google Книги.
  6. ^ Хоскинг, Ричард (2007). Яйца в кулинарии: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2006 г. Соединенное Королевство: Prospect Books. п. 183. ИСБН 978-1-903018-54-5.
  7. ^ abc Маркс, Гил (1999). Мир еврейской кухни: более 500 традиционных рецептов от Эльзаса до Йемена. Саймон и Шустер. ISBN 0-684-83559-2.
  8. ^ Маджумдар, Саймон . «Хорошие товарищи: правдивая история рыбы с жареным картофелем». Съешь мой глобус . Проверено 27 декабря 2019 г.
  9. ^ "Жареная рыба в чип-шопе" . Проект «Продовольствие Англии» . Проверено 23 июня 2016 г.
  10. ↑ Рейнер, Джей (3 ноября 2005 г.). «Несокрушимая любовь». Хранитель . Лондон . Проверено 19 января 2003 г. В 1860 году еврейский иммигрант из Восточной Европы по имени Джозеф Малин открыл первый бизнес в лондонском Ист-Энде, продавая жареную рыбу вместе с чипсами, которые до этого можно было найти только в ирландских картофельных магазинах.
  11. ↑ Хислоп, Лия (30 октября 2013 г.). «Горшечные истории: рыба с жареным картофелем» . Дейли Телеграф . ISSN  0307-1235. Архивировано из оригинала 11 января 2022 года . Проверено 4 сентября 2018 г.
  12. ^ «Федерация производителей рыбы - Обслуживание индустрии рыбы и чипсов - История» . www.federationoffishfriers.co.uk . Проверено 4 сентября 2018 г.
  13. ↑ Дэвидсон, Алан (21 августа 2014 г.). Оксфордский справочник по еде. ОУП Оксфорд. ISBN 9780191040726– через Google Книги.
  14. ^ «Рыба с жареным картофелем прибыла с севера Англии?». BBC Radio 4. 30 ноября 2015 г.
  15. ^ «Рыба с жареным картофелем - великая английская традиция» . Архивировано из оригинала 16 января 2008 года . Проверено 22 июня 2009 г.
  16. ^ «Повесть о двух городах Чарльза Диккенса». www.gutenberg.org .
  17. ↑ Дэвис, Мэтью (4 января 2012 г.). «Мастер фрагмента». Новости BBC .
  18. ↑ Диккенс, Чарльз (24 января 1866 г.). "Повесть о двух городах". Чепмен и Холл – через Google Книги.
  19. ^ "Чиппи пахнет жалобой на чипсы" . Новости BBC . 7 ноября 2006 г. Проверено 22 июня 2009 г.
  20. ^ аб Хегарти, Шейн (3 ноября 2009 г.). «Как рыба с жареным картофелем обогатила нацию». Ирландские Таймс . Дублин, Ирландия. п. 17.
  21. ^ Макгиллиган, Патрик (2003). Альфред Хичкок: Жизнь во тьме и свете. п. 13. Книги Ригана.
  22. ^ Дьюи, Питер (2014). Война и прогресс: Великобритания 1914–1945 гг . Рутледж. п. 325.
  23. ^ «Ресурсы для обучения, Шотландия: Нормирование». Rls.org.uk. 5 января 1998 года . Проверено 22 июня 2009 г.
  24. ^ «Правила маркировки рыбы (Англия) 2003 г.» . Канцелярский офис. 2003 . Проверено 4 апреля 2009 г.(эквивалентное законодательство с аналогичным названием применяется в других странах Великобритании)
  25. ^ «Правила Европейского сообщества (маркировка рыбы), 2003 г.» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 5 июля 2010 года . Проверено 16 октября 2012 г.
  26. ^ «Руководящие указания для Англии, Шотландии, Уэльса и Северной Ирландии» (PDF) . Управление информации государственного сектора . 2003. Архивировано из оригинала (PDF) 19 октября 2010 года . Проверено 4 апреля 2009 г.(Раздел А.2)
  27. ^ «Маркировка пищевых продуктов для предприятий общественного питания» (PDF) . Совет Блэкпула. Архивировано (PDF) из оригинала 16 июля 2011 года . Проверено 4 апреля 2009 г.
  28. ^ «Информационный бюллетень о бизнес-консультациях» (PDF) . Совет графства Норфолк. Архивировано (PDF) из оригинала 3 августа 2012 года . Проверено 4 апреля 2009 г.
  29. ^ «Маркировка и цены». Национальная ассоциация предприятий общественного питания . Проверено 4 апреля 2009 г.
  30. ^ abc «Углубление истории рыбы с жареным картофелем». Би-би-си . Проверено 19 июня 2022 г.
  31. ^ Историческая Великобритания - путеводитель по историческому жилью. «Историческая традиция Великобритании, рыба с жареным картофелем». Исторический-uk.com . Проверено 22 июня 2009 г.
  32. ^ «Рыба с жареным картофелем: напитки и блюда, о которых вы, возможно, не подозревали, были изобретены в Лондоне» . Телеграф . Проверено 19 июня 2022 г. Федерация заявила, что некто Джозеф Малин, еврейский эмигрант из Кливленд-Уэй, Уайтчепел, открыл первый чиппи примерно в 1860 году.
  33. ^ Чалонер, WH; Хендерсон, Вирджиния (1990). Промышленность и инновации: Избранные очерки . Тейлор и Фрэнсис. ISBN 0-7146-3335-6.
  34. ^ abcd Джоллес, Майкл А.; Рубинштейн, В. (2011). Словарь Пэлгрейва англо-еврейской истории . Пэлгрейв Макмиллан. п. 457.
  35. ^ England Eats Out, Джон Бернетт - опубликовано Pearson Education, ISBN 2004 г. 0-582-47266-0 
  36. ^ Уолтон, Джон К. Рыба с жареным картофелем и британский рабочий класс, 1870-1940 . А&С Черный. п. 34.
  37. ^ "Факты о Данди" . Городской совет Данди. Архивировано из оригинала 8 апреля 2007 года . Проверено 20 марта 2007 г.
  38. ^ «Знаете ли вы?». Федерация любителей рыбной ловли. Архивировано из оригинала 23 сентября 2008 года . Проверено 22 июня 2009 г.
  39. ^ ab «Войны соусов в Шотландии: плата за кетчуп в Эдинбурге оставляет покупателя из Глазго с чипом на плече». Независимый . 27 августа 2013 года . Проверено 22 марта 2019 г.
  40. ^ ab «Чиппи из Глазго готовятся к финалу Кубка Шотландии «соль и соус»» . Ежедневная запись . 18 апреля 2012 года . Проверено 22 марта 2019 г.
  41. ^ ab «Соль и соус? Столичная заявка на экспорт чиппи-соуса» . Эдинбургские вечерние новости . 6 апреля 2013 года . Проверено 22 марта 2019 г.
  42. ^ ab «Карен Гиллан хочет шотландский соус для чипсов - и что это?». Радио Таймс . 18 июня 2015 г. Проверено 22 марта 2019 г.
  43. ^ "Национальная премия Fish & Chips Awards" . Проверено 23 февраля 2022 г.
  44. ^ А Орлова, Тамара; Альварес, Джо (25 января 2018 г.). «Чип-Чип-ура! Национальная премия Fish & Chip Awards названа лучшим чиппи Великобритании». Журнал Ikon London . Проверено 2 февраля 2018 г.
  45. ^ ab «История рыбы с жареным картофелем». Австралийская награда за рыбу и чипсы . Корпорация исследований и развития рыболовства . Проверено 11 июня 2020 г.
  46. ^ «Национальный день рыбы с жареным картофелем: спасибо треске за Джузеппе» . Ирландская независимая газета .
  47. ^ abc Васильев, Мэгги (12 июня 2006 г.). «Морепродукты – любимый тариф киви». Те Ара — Энциклопедия Новой Зеландии . Проверено 15 декабря 2017 г.
  48. ^ «Морепродукты - любимый тариф киви: Бригада рыбы и чипсов» . Те Ара — Энциклопедия Новой Зеландии . Проверено 14 декабря 2017 г.
  49. ^ «Обед на берегу: больше, чем лучшая в мире рыба с жареным картофелем - Новый Запад» . newwest.net . Публикации Нового Запада . Проверено 15 декабря 2017 г.
  50. ^ ab «Чипсы, картофель фри или чипсы? Интернет разделился по поводу названий картофельных закусок». Независимый . Проверено 23 марта 2019 г. В соответствии с британской терминологией чипсами следует называть коренастые, толстые, жареные и мучные. Между тем, более тонкие и хрустящие варианты, которые являются основным продуктом ресторанов быстрого питания и американских закусочных, — это картофель фри.
  51. ^ "Кристиансунн". Посетите Норвегию . Проверено 2 сентября 2023 г.
  52. ^ ab Алан Мастерсон, дизайн tictoc. ""Морская рыба. На тарелке. Fish & Chips» (веб-сайт Управления морской рыбной промышленности Великобритании)». Seafish.org. Архивировано из оригинала 11 октября 2008 года . Проверено 22 июня 2009 г.
  53. ^ Джаспер Коппинг (3 августа 2008 г.). «Это база с жареным картофелем, поскольку покупатели выбирают экологически чистую рыбу» . «Дейли телеграф» . Архивировано из оригинала 11 января 2022 года . Проверено 18 мая 2019 г.
  54. ^ «Да, это действительно лучший рыбный ужин, который можно купить за деньги» . Хранитель . 19 августа 2018 г. Дата обращения 17 января 2019 г.
  55. ^ Нанн, Ян (2011). Другие рецепты моей семьи: я не хотел этого делать. Авторский дом. п. 121. ИСБН 9781467002325.
  56. ^ «Фиш-н-чипс, великолепный индийский деликатес» . Времена Индии . 9 февраля 2012 г.
  57. ^ «Подсел на чипсы из хека и шлепка» . Ежедневный Маверик . 30 июля 2021 г.
  58. ^ «Шикарный рецепт рыбы с жареным картофелем» . Би-би-си . Проверено 2 сентября 2023 г.
  59. ^ "Рыба во фритюре в пиве" . Проверено 23 марта 2009 г.
  60. ↑ Хикс, Марк (26 января 2008 г.). «Гурнар в пивном кляре». Независимый . Лондон . Проверено 23 марта 2009 г.
  61. ^ "Четвертая закусочная Гордона Рамзи в Лас-Вегас-Стрип: магазин рыбы с жареным картофелем" . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 22 октября 2021 г.
  62. ^ «Рецепт хрустящей рыбы с жареным картофелем с гороховым пюре» . Би-би-си . Проверено 7 марта 2010 г.
  63. ^ «Британская еда: история». Britishfoodhistory.wordpress.com. 23 сентября 2012 года . Проверено 16 июля 2013 г.
  64. ^ «Как есть рыбу с жареным картофелем, как британцы» . voices.yahoo.com. 16 июля 2008 г. Архивировано из оригинала 15 июня 2013 г. Проверено 16 июля 2013 г.
  65. ^ ab «Что британцам больше всего нравится в их фишках?». YouGov . Проверено 12 мая 2022 г.
  66. ^ «Знаете ли вы, что такое записки? И почему они должны быть бесплатными» . Хранитель . Лондон. 13 июля 2007 года . Проверено 24 ноября 2010 г.
  67. ^ «Служба индустрии рыбы и чипсов - Информация о пищевой ценности» . Национальная федерация любителей рыбы . 29 марта 2018 года . Проверено 31 марта 2018 г.
  68. ^ «Открытие мобильного предприятия общественного питания в Великобритании» . MobileCateringuk.co.uk . Проверено 16 октября 2012 г.
  69. ^ «ITICA - Ирландская ассоциация традиционных итальянских чипперов, чипперы в Ирландии, ирландские чипперы, День рыбы и чипсов - ITICA» . Itica.ie . Проверено 2 июня 2013 г.
  70. ^ Суиллингем, Гай (2005). Магазин ужасов . Лондон: Четвертое сословие. ISBN 0-00-719813-2.
  71. ^ "Джакарта ест: магазин рыбы и чипсов" . Дипломатичная жена. 2 ноября 2010 г. Архивировано из оригинала 15 апреля 2012 г. Проверено 30 января 2017 г.
  72. ^ «Магазины чипсов: о боже мой, камбалы, которые я видел» . Хранитель . Лондон. 15 января 2012 года . Проверено 2 июня 2013 г.
  73. ^ «На Винд-стрит в Суонси открывается« традиционный »магазин рыбы с жареной картошкой» . Уэльс онлайн . Проверено 30 июня 2022 г.
  74. ^ «Продвижение морепродуктов». Морская рыба .
  75. ^ "Пара получила награду за лучший магазин чипсов" . Новости BBC . 1 февраля 2006 года . Проверено 4 января 2007 г.
  76. ^ "Факты о рыбе и чипсах" . Рыба с жареным картофелем Бартона . Архивировано из оригинала 30 января 2012 года . Проверено 30 января 2012 г.
  77. ^ "Домашняя страница NFFF" . Проверено 26 июня 2019 г.
  78. ^ Идентификатор заявки на попадание в Книгу рекордов Гиннеса: 45775.
  79. ^ «Самые свежие морепродукты и омары долины Гудзона, розничный рынок, ресторан» . Gadaletos.com. 16 апреля 2013 года . Проверено 2 июня 2013 г.
  80. ^ «Гигантский ужин из рыбы с жареным картофелем побил мировой рекорд» . Новости BBC . 2 июля 2011 года . Проверено 16 июля 2013 г.
  81. ^ "Мировой рекорд по треске и чипсам побит в Донкастере" . Новости BBC . 29 августа 2012 года . Проверено 29 августа 2012 г.
  82. ^ Джеральд Пристленд (1972). Жарка сегодня вечером: сага о рыбе с жареным картофелем. Дворянские книги. п. 28. ISBN 0-85614-014-7.
  83. ^ «Документальный фильм Channel 4 рассказывает драматическую историю о том, как огромная фабрика по производству чипсов Корби изменила мир закусок - и как она взорвалась». Нортгемптонские хроники . Проверено 21 апреля 2022 г. Именно тогда компания Smith’s нанесла ответный удар своим собственным революционным вкусом — солью и уксусом, вдохновленным любовью страны к рыбе с жареным картофелем.
  84. ^ «От чипсов с солью и уксусом до правила офсайда: 12 подарков, которые Северо-Восток подарил миру» . Вечерняя хроника . Проверено 23 апреля 2022 г.
  85. ^ «Я просто съем фуш и чапс, а потом пойду делать ставки». Вестник Новой Зеландии . 24 мая 2007 года . Проверено 3 апреля 2018 г.
  86. ^ AB Майкл Хоган (19 марта 2008 г.). «Немецкая фирма по производству биодизеля будет использовать чипсовый жир в Великобритании и США». Planetark.com . Проверено 1 октября 2010 г.

Библиография

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме «Рыба с жареным картофелем» .
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль.
  • Рыба и чипсы