Сухие завтраки — это категория продуктов питания, включающая пищевые продукты, изготовленные из переработанных злаковых зерен , которые употребляются в пищу в качестве завтрака или закуски , в основном в западных обществах .
Хотя теплые, приготовленные хлопья, такие как овсяная мука , кукурузная крупа и пшеничная мука, имеют самую длинную историю в качестве традиционных продуктов для завтрака, фирменные и готовые к употреблению холодные хлопья (многие из которых производятся методом экструзии ) появились примерно в конце 19 века. Эти обработанные, предварительно приготовленные, упакованные хлопья чаще всего подаются в быстром и простом приготовлении с молочными продуктами , традиционно коровьим молоком . Эти современные хлопья также можно сочетать с йогуртом или растительным молоком или есть просто так. Иногда добавляют фрукты или орехи , что может усилить питательные преимущества.
Некоторые компании продвигают свою продукцию, ссылаясь на пользу для здоровья , которую дает употребление в пищу овсяных хлопьев с высоким содержанием клетчатки . В Соединенных Штатах хлопья часто обогащаются витаминами , но все равно могут не содержать многих витаминов, необходимых для здорового завтрака, и поэтому первоначальный маркетинг был сосредоточен на том, чтобы сделать новые продукты «частью полноценного завтрака». Значительная часть упакованных хлопьев имеет высокое содержание сахара («сахарные хлопья» или даже «детские хлопья» в просторечии). Эти хлопья часто рекламируются для детей (в телевизионной рекламе, комиксах и т. д.) и часто имеют мультяшного талисмана и могут содержать игрушку или приз .
В период с 1970 по 1998 год количество различных видов сухих завтраков в США увеличилось более чем вдвое, с примерно 160 до примерно 340; по состоянию на 2012 год [update]их было около 5000 различных видов (оценка основана на массовой кастомизации онлайн -покупок ). [1] На этом высококонкурентном рынке компании по производству хлопьев разработали постоянно растущее количество разновидностей и вкусов (некоторые из них имеют вкус десерта или конфеты ). Хотя существует множество простых хлопьев на основе пшеницы, овса и кукурузы, существует множество других разновидностей с высоким содержанием сахара, а некоторые бренды включают в себя сублимированные фрукты в качестве сладкого элемента. Валовая прибыль отрасли сухих завтраков составляет 40–45%, [2] В 2009 году исследователи рынка ожидали, что рынок будет расти со среднегодовым темпом роста 7,4% [3] (в течение следующих 5 лет); на протяжении всей своей истории он демонстрировал устойчивый и непрерывный рост. [4]
Зерновые культуры, а именно овсянка (и особенно овсянка ), стали важным компонентом завтрака в Северной Америке. Ячмень был широко используемым зерном, хотя могли использоваться и другие зерна и желтый горох . Во многих современных культурах кашу по-прежнему едят как блюдо на завтрак.
Коренные американцы нашли способ сделать молотую кукурузу вкусной, позже названной grits (от древнеанглийского слова grēot , что означает «гравий»). [5] Другим препаратом была кукурузная крупа . Хотя она стала основным продуктом на юге США, крупа так и не обрела популярность в северных штатах. [6] Реформаторы питания в 19 веке призывали сократить чрезмерное потребление мяса на завтрак. Они исследовали многочисленные вегетарианские альтернативы. В конце века адвентисты седьмого дня, базирующиеся в Мичигане, сделали эти пищевые реформы частью своей религии, и в их санаториях появились завтраки без мяса , что привело к появлению новых хлопьев для завтрака. [7]
Фердинанд Шумахер , немецкий иммигрант , начал революцию в производстве злаков в 1854 году с ручной овсяной мельницы в задней комнате небольшого магазина в Акроне, штат Огайо . Его компания German Mills American Oatmeal Company была первым в стране коммерческим производителем овсянки . Он продавал продукт на местном рынке как заменитель свинины на завтрак. Улучшенная технология производства (стальные резаки, фарфоровые ролики, улучшенные шелушители) в сочетании с притоком немецких и ирландских иммигрантов быстро увеличили продажи и прибыль.
.jpg/1280px-Quaker_Oats_(3092914571).jpg)
В 1877 году Шумахер принял символ Quaker, первую зарегистрированную торговую марку для хлопьев для завтрака. Принятие « корма для лошадей » для потребления человеком побудило других предпринимателей войти в отрасль. Генри Парсонс Кроуэлл начал свою деятельность в 1882 году, а Джон Роберт Стюарт в 1885 году. [8] Кроуэлл сократил расходы, объединив каждый этап обработки — сортировку, очистку, шелушение, резку, прокатку, упаковку и доставку — на одной фабрике, работающей в Равенне, штат Огайо . Стюарт управлял мельницами в Чикаго и Сидар-Рапидс, штат Айова . Стюарт и Кроуэлл объединились в 1885 году и начали ценовую войну. После пожара на своей мельнице в Акроне Шумахер присоединился к Стюарту и Кроуэллу, чтобы основать Consolidated Oatmeal Company.
American Cereal Company ( Quaker Oats , но см. ниже) создала хлопья из овса в 1877 году, производя продукт в Акроне, штат Огайо. [9] Отдельно, в 1888 году, траст или холдинговая компания объединила семь крупнейших в стране мельниц в American Cereal Company, используя торговую марку Quaker Oats. К 1900 году технологии, предпринимательство и «Человек в квакерской одежде» — символ честности и надежности — дали Quaker Oats национальный рынок и годовой объем продаж в 10 миллионов долларов (что эквивалентно 370 миллионам долларов сегодня). [10]
В начале 20-го века компания Quaker Oats Company (образованная в 1901 году для замены American Cereal Company) вышла на мировой рынок. Шумахер, новатор; Стюарт, менеджер и финансовый лидер; и Кроуэлл, креативный мерчендайзер, рекламщик и промоутер, удваивали продажи каждое десятилетие. Метод Александра П. Андерсона, заключавшийся в стрельбе рисом из ружей под давлением пара, создал воздушный рис и воздушную пшеницу . Интенсивная рекламная кампания Кроуэлла в 1920-х и 1930-х годах включала акции с такими знаменитостями, как Бейб Рут , Макс Бэр и Ширли Темпл . Спонсорство популярных радиошоу Rin-Tin-Tin и Sergeant Preston of the Yukon способствовало расширению компании во время депрессии. Карточки на мясо во время Второй мировой войны увеличили годовой объем продаж до 90 миллионов долларов (что эквивалентно 1,5 миллиардам долларов сегодня), а к 1956 году объем продаж превысил 277 миллионов долларов (3,1 миллиарда долларов сегодня). К 1964 году фирма продала более 200 продуктов, заработала более 500 миллионов долларов (4,9 миллиарда долларов сегодня) и утверждала, что восемь миллионов человек ели Quaker Oats каждый день. Расширение включало приобретение Aunt Jemima Mills Company в 1926 году, которая продолжает оставаться ведущим брендом смесей для блинов и сиропа, спортивного напитка Gatorade в 1983 году и в 1986 году Golden Grain Company, производителя консервированных обедов Rice-A-Roni . В 2001 году Quaker Oats была сама выкуплена PepsiCo . [11]
Первые холодные хлопья для завтрака, Granula (не путать с гранолой ), были изобретены в Соединенных Штатах в 1863 году Джеймсом Калебом Джексоном , оператором Our Home on the Hillside, который позже был заменен санаторием Jackson в Дэнсвилле, штат Нью-Йорк . Хлопья так и не стали популярными из-за неудобной необходимости размягчать тяжелые отруби и наггетсы Грэма путем замачивания их на ночь. [12] [13] [14]
Джордж Х. Хойт создал Wheatena около 1879 года, в эпоху, когда розничные торговцы обычно покупали хлопья (самыми популярными из которых были дробленая пшеница , овсянка и хлопья-зерновой ) в бочках и выгребали их, чтобы продавать покупателям по фунту. Хойт, который нашел особый процесс подготовки пшеницы для хлопьев, продавал свои хлопья в коробках, предлагая потребителям более гигиеничный и удобный для потребителя вариант. [15] [16]
Упакованные сухие завтраки были значительно удобнее, чем продукт, который нужно было готовить, и в результате этого удобства (и умного маркетинга) они стали популярными. Батл-Крик, штат Мичиган , был центром как Церкви адвентистов седьмого дня , так и инноваций в индустрии готовых к употреблению хлопьев, и действительно, церковь оказала существенное влияние на развитие зерновых товаров через личность Джона Харви Келлогга (1851–1943). Сын владельца фабрики-адвентиста в Батл-Крике, Келлогг был вдохновлен своей церковью на обучение медицине в Медицинском колледже больницы Белвью в Нью-Йорке в 1875 году. После окончания университета он стал медицинским суперинтендантом в Западном институте реформы здравоохранения в Батл-Крике, основанном в 1866 году адвентистами, чтобы предлагать свои натуральные средства от болезней. Многие богатые промышленники приезжали в санаторий Келлогга для восстановления сил и омоложения.
В санатории Батл-Крик гости находили свежий воздух, упражнения, отдых, гидротерапию , строгую вегетарианскую диету и воздержание от алкоголя, табака, кофе и чая. (Они привыкли к завтракам из ветчины, яиц, сосисок, жареного картофеля, горячего печенья, блинов и кофе.) Чтобы дополнить вегетарианский режим центра, Келлогг экспериментировал с мюсли. Вскоре после этого он начал экспериментировать с пшеницей, в результате чего получился более легкий, хлопьевидный продукт. В 1891 году он приобрел патент, а затем в 1895 году запустил бренд Cornflakes , который в одночасье завоевал национальный рынок. Вскоре в районе Батл-Крик было сорок производителей-конкурентов. Его брат Уильям К. Келлогг (1860–1951) работал на него много лет, пока в 1906 году он не отделился, не купил права на Cornflakes и не основал компанию Kellogg Toasted Corn Flake Company. Уильям Келлогг отказался от концепции здорового питания, отдав предпочтение мощной рекламе и коммерческой привлекательности вкуса. Позже его подпись на каждой упаковке стала торговой маркой компании. [17] [18] [19]
Вторым крупным новатором в зерновой промышленности был Чарльз В. Пост , продавец, который был принят в санаторий Келлога в качестве пациента в конце 1800-х годов. Находясь там, он был глубоко впечатлен их диетой из цельных зерен. После освобождения он начал экспериментировать с зерновыми продуктами, начав с заменителя кофе из цельных зерен под названием Postum. В 1897 (или 1898) году он представил Grape-nuts , концентрированные хлопья с ореховым вкусом (не содержащие ни винограда, ни орехов). Хорошее деловое чутье, решимость и мощная реклама принесли Посту многомиллионное состояние за несколько лет. После его смерти его компания приобрела компанию Jell-O в 1925 году, Baker's Chocolate в 1927 году, Maxwell House coffee в 1928 году и замороженные продукты Birdseye в 1929 году. В 1929 году компания сменила название на General Foods . В 1985 году компания Philip Morris Tobacco Company купила General Foods за 5,6 млрд долларов (что эквивалентно 15,9 млрд долларов сегодня) и объединила ее со своим подразделением Kraft. [20] Благодаря Kellogg и Post город Батл-Крик, штат Мичиган , получил прозвище «Мировой столицы злаков». [21]
Мюсли — это хлопья для завтрака на основе необработанного овса , фруктов и орехов. Они были разработаны около 1900 года швейцарским врачом Максимилианом Бирхером-Беннером для пациентов в его больнице. [22] Они доступны в упакованной сухой форме, такой как Alpen или Familia Swiss Müesli, или их можно приготовить свежими.
В 1902 году пшеничные хлопья Force стали первыми готовыми к употреблению хлопьями для завтрака, представленными в Соединенном Королевстве . Хлопья и персонаж Sunny Jim добились большого успеха в Великобритании, достигнув пика в 1930 году, когда за год было продано 12,5 миллионов упаковок.
Kellogg начал маркетинг хлопьев для завтрака и представил первый приз в коробке в начале 1900-х годов. [23] Quaker Oats вышел на рынок с воздушным рисом и пшеничными ягодами, которые он представил на Всемирной выставке 1904 года , с сырыми зернами, выстреливаемыми горячим сжатым воздухом из трубок, которые выскакивали во много раз больше своего размера. [24] Их рекламировали как революцию в пищевой науке. [23] В 1920-х годах национальная реклама в журналах и радиопередачах сыграла ключевую роль в появлении четвертого крупного производителя хлопьев, General Mills . В 1921 году Джеймс Форд Белл , президент фирмы по переработке пшеницы в Миннеаполисе, начал экспериментировать с плющеными пшеничными хлопьями. После темперирования, пропаривания, дробления пшеницы и обработки ее сиропом, сахаром и солью ее готовили в скороварке для скручивания, а затем сушили в электрической печи. К 1925 году Wheaties стали «завтраком чемпионов». В 1928 году четыре мукомольные компании объединились в General Mills Company в Миннеаполисе. Новая фирма расширила продажи упакованных продуктов питания с помощью мощной рекламы, включая спонсорство радиопрограмм, таких как « Скиппи », « Джек Армстронг, всеамериканский парень », и бейсбольных матчей. Джек Демпси , Джонни Вайсмюллер и другие подтвердили слоган «Завтрак чемпионов». К 1941 году Wheaties завоевали 12% рынка хлопьев. Эксперименты с процессом вздувания привели к появлению Kix , воздушных кукурузных хлопьев, и Cheerios , воздушных овсяных хлопьев. Дальнейшие инновации и диверсификация продуктов привели к тому, что к началу 1950-х годов общий объем продаж General Mills превысил 500 миллионов долларов в год (18% в упакованных продуктах). [25] [26] В 1944 году General Foods запустила маркетинговую кампанию для Grape Nuts, сосредоточившись на питательной важности завтрака. [19]
После Второй мировой войны крупные компании по производству сухих завтраков, включая General Mills , которая вышла на рынок в 1924 году с Wheaties, все больше стали ориентироваться на детей. Муку очищали, чтобы удалить клетчатку, которая в то время считалась подрывающей пищеварение и усвоение питательных веществ, а сахар добавляли для улучшения вкуса для детей. Новые сухие завтраки стали выглядеть совершенно иначе, чем их предшественники. Ranger Joe, первые предварительно подслащенные сухие завтраки из покрытой сахаром воздушной пшеницы или риса, были представлены в США в 1939 году. [27] Sugar Smacks от Kellogg , созданные в 1953 году, содержали 56% сахара по весу. [28] Были представлены различные талисманы, такие как эльфы Rice Krispies [29] и более поздние поп-иконы, такие как тигр Тони и кролик Трикс .
В 1960-х годах была изобретена и популяризирована современная версия гранолы . Она эволюционировала от продукта под названием Granula (похожего на Grape Nuts ) до узнаваемой современной формы, включающей как минимум: подслащенный поджаренный овес, но также, возможно: сухофрукты, воздушный рис, орехи или шоколад.
В период с 2016 по 2017 год американцы приобрели 3,1 миллиарда коробок хлопьев, в основном готовых к употреблению холодных хлопьев. [30] На рынке хлопьев стоимостью 9,8 миллиарда долларов холодные хлопья составили 88% от общего объема (12% для горячих хлопьев), при этом общий рынок хлопьев снизился из-за сокращения потребления сахара и молочных продуктов . [30] Компании Kellogg's и General Mills имели по 30% доли рынка холодных хлопьев. Honey Nut Cheerios были лидерами на рынке холодных хлопьев. [30]
Обработка зерна помогает отделить отруби и зародыши злаков , но может удалить питательные вещества, такие как витамины группы В и пищевые волокна. [31] Обработка — это модификация зерна или смеси злаков, обычно происходящая на предприятии, удаленном от места, где продукт употребляется в пищу. Это отличает «хлопья для завтрака» от продуктов, изготовленных из модифицированного и приготовленного в месте, где его употребляют в пищу. [32]
Сухие завтраки могут быть обогащены диетическими минералами и витаминами . Например, сухие завтраки в Канаде могут быть обогащены определенным количеством микроэлементов на 100 граммов хлопьев, включая тиамин (2,0 мг), ниацин (4,8 мг) и витамин B6 (0,6 мг), среди прочих. [33]
Компании, производящие хлопья для завтрака, производят безглютеновые хлопья, которые не содержат глютенсодержащих зерен. Эти хлопья предназначены для потребителей, страдающих от расстройств, связанных с глютеном , таких как целиакия , нецелиакийная чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу , среди прочих. [34] [35] Некоторые компании, производящие безглютеновые хлопья, включают Kellogg's , General Mills , Nature's Path и Arrowhead Mills .
Большинство теплых каш можно классифицировать как каши , поскольку они состоят из зерен злаков, которые замачиваются в горячей воде, варятся и/или кипятятся, чтобы смягчить их и сделать вкусными. Подсластители, такие как коричневый сахар , мед или кленовый сироп, часто добавляются производителем, во время приготовления или перед едой. Каша особенно популярна в Шотландии, Уэльсе, Ирландии и Англии. Каша стала важной в Шотландии из-за морозных зим. Шотландцы предпочитают, чтобы каша была приготовлена только из воды и соли, в то время как другие предпочитают добавлять более кремовые вещества. Уэльс имел идеальный климат для выращивания овса, что делало кашу распространенной в валлийских семьях. Ирландия смешивает кашу с виски в качестве лекарства от простуды, в то время как Англия отсылает к блюду в честь королевской семьи и ее традиций. [36]
Распространенные горячие хлопья в некоторых частях Канады включают овсянку , Cream of Wheat (и Cream of Rice) и хлопья Red River . Эти горячие хлопья обычно подаются с кленовым сиропом или коричневым сахаром и молоком или сливками. Йогурт также добавляется в хлопья Red River. Многие канадцы также любят хлопья, похожие на те, что продаются на рынке США.
В Китае каши, такие как рисовый отвар или те, что готовятся с другими ингредиентами (включая кукурузную муку или просо), часто едят на завтрак. Употребление хлопьев для завтрака стало более важным в Китае и, в частности, в Гонконге из-за увеличения работы и сокращения времени. [37]
В Греции кукурузную муку добавляют в кипящее молоко, чтобы получить кашу густой консистенции, которую часто подают маленьким детям. Производство каши в Греции в последнее время сократилось. [38]
Овсянка — обычный завтрак в Ирландии. Овсянка и каша употребляются в Ирландии с 19 века. [36]
В России завтрак — это каша , каша из гречки ( гречка ) , манки или других злаков . Каша встречается во многих странах Восточной Европы , включая Хорватию , а аналогичные блюда существуют во многих более богатых, западных кухнях Центральной Европы , таких как Польша и Словакия , где они в первую очередь ассоциируются с более низким социально-экономическим статусом. В России не так ценят хлопья для завтрака , как в других местах. Большинство случаев потребления хлопьев связано с желанием похудеть. [39]
Pap — это каша, используемая в различных блюдах, которые едят в течение дня. В культуре африкаанс потомков голландских фермеров и французских гугенотов ее обычно посыпают сахаром, а затем едят с молоком; ее можно сделать очень густой, так что она образует то, что можно описать как — мягкую комковатую крошку (называемую krummel-pap ) или более кремообразную консистенцию каши (называемую slap-pap ). Обычно ее готовят из кукурузной муки («mielie») и продают под разными торговыми марками. Taystee Wheat делают в виде кремообразной каши на основе пшеницы. Бренды каши, уникальные для Южной Африки, включают Jungle Oats и Bokomo Maltabella (из солодового сорго ). [40] В других частях Африки ее называют ugali , bota и banku или «makkau».
Шотландия славится потреблением овса. В Северной Ирландии компания White's занимается помолом овса в Тандраже с 1841 года . [41] Англия включила кашу в свою культуру на протяжении столетий. Многие из различных видов каши готовились специально для королевской семьи, включая вид каши под названием «гороховая каша». Это особое блюдо готовилось для короля Ричарда II. [36]
Потребление хлопьев для завтрака находится на стадии предварительного исследования на предмет возможности улучшения питания и влияния на хронические заболевания. [42] [43] Регулярное употребление хлопьев для завтрака связано с меньшим риском избыточного веса или ожирения , а хлопья для завтрака с высоким содержанием клетчатки связаны с меньшим риском диабета . [42]
На всех изображениях показано окончательное приготовление названной (или описанной) каши в миске с коровьим молоком и ложкой, если не указано иное.
