stringtranslate.com

Молоко

Стакан коровьего молока
Коровы в доильном зале карусельного типа

Молоко — это белая жидкая пища, вырабатываемая молочными железами млекопитающих . Это основной источник питания для молодых млекопитающих (включая грудных младенцев) до того, как они смогут переваривать твердую пищу. [1] Молоко содержит много питательных веществ, включая кальций и белок , а также лактозу и насыщенные жиры . [2] Иммунные факторы и иммуномодулирующие компоненты в молоке способствуют иммунитету молока . Молоко в начале лактации , которое называется молозиво , содержит антитела и иммуномодулирующие компоненты, которые укрепляют иммунную систему против многих заболеваний. Агентство CDC США рекомендует, чтобы дети старше 12 месяцев (минимальный возраст для прекращения дачи грудного молока или смеси ) съедали две порции молочных продуктов в день, [3] и более шести миллиардов человек во всем мире потребляют молоко и молочные продукты. [4]

Как сельскохозяйственный продукт, молочное молоко получают от сельскохозяйственных животных , в основном крупного рогатого скота . В 2011 году молочные фермы произвели около 730 миллионов тонн (800 миллионов коротких тонн) молока [5] от 260 миллионов молочных коров. [6] Индия является крупнейшим в мире производителем молока и ведущим экспортером сухого обезжиренного молока . [7] [8] Новая Зеландия, Германия и Нидерланды являются крупнейшими экспортерами молочных продуктов. [9] От 750 до 900 миллионов человек живут в домохозяйствах, занимающихся молочным фермерством. [4]

Этимология и терминология

Термин «молоко» происходит от «древнеанглийского meoluc (западносаксонского), milc (английского), от протогерманского * meluks «молоко» (источник также древнескандинавского mjolk , древнефризского melok , древнесаксонского miluk , голландского melk , древневерхненемецкого miluh , немецкого Milch , готского miluks )». [10]

С 1961 года термин «молоко» определяется в стандартах Кодекса Алиментариус как «нормальная секреция молочной железы дойных животных, полученная в результате одной или нескольких доек без добавления или извлечения из нее, предназначенная для потребления в качестве жидкого молока или для дальнейшей переработки». [11] Термин «молочные продукты» относится к молоку животных и производству молока животных.

Виды потребления

Существует две различные категории потребления молока: все детеныши млекопитающих пьют молоко непосредственно из организма своих матерей, и оно является для них основным источником питания; а люди получают молоко от других млекопитающих для потребления людьми всех возрастов в качестве одного из компонентов разнообразного рациона.

Питание детенышей млекопитающих

Грудное вскармливание для обеспечения материнского молока
Козлёнок питается молоком матери

Почти у всех млекопитающих молоко поступает в организм младенцев через грудное вскармливание , либо напрямую, либо путем сцеживания молока для хранения и потребления позже. Раннее молоко млекопитающих называется молозивом . Молозиво содержит антитела , которые обеспечивают защиту новорожденного ребенка, а также питательные вещества и факторы роста. [12] Состав молозива и период секреции различаются у разных видов. [13]

Для людей Всемирная организация здравоохранения рекомендует исключительно грудное вскармливание в течение шести месяцев и грудное вскармливание в дополнение к другой пище до двух лет и более. [14] В некоторых культурах принято кормить детей грудью в течение трех-пяти лет, и этот период может быть и дольше. [15]

Иногда грудное молоко заменяют свежим козьим молоком , что повышает риск развития у ребенка электролитного дисбаланса, метаболического ацидоза , мегалобластной анемии и множества аллергических реакций . [16]

Продукт питания для человека

Коровы голштино-фризской породы сегодня являются доминирующей породой на промышленных молочных фермах.
Чаша с молоком для шаманского обряда; Бурятия , Россия
Мировое производство коровьего молока

Во многих культурах, особенно на Западе , люди продолжают потреблять молоко и после младенчества, используя молоко других млекопитающих (особенно крупного рогатого скота, коз и овец) в качестве пищевого продукта. Первоначально способность переваривать молоко была ограничена детьми, поскольку взрослые не вырабатывали лактазу , фермент, необходимый для переваривания лактозы в молоке. Поэтому люди перерабатывали молоко в творог , сыр и другие продукты, чтобы снизить уровень лактозы. Тысячи лет назад в человеческих популяциях северо-западной Европы распространилась случайная мутация, которая позволила вырабатывать лактазу во взрослом возрасте . Эта мутация позволила использовать молоко в качестве нового источника питания, который мог поддерживать население, когда другие источники пищи иссякли. [17] Молоко перерабатывается в различные продукты, такие как сливки , масло , йогурт , кефир , мороженое и сыр . Современные промышленные процессы используют молоко для производства казеина , сывороточного белка , лактозы, сгущенного молока , сухого молока и многих других пищевых добавок и промышленных продуктов.

Цельное молоко, масло и сливки имеют высокий уровень насыщенных жиров . [18] [19] Сахар лактоза содержится только в молоке и, возможно, в цветах форзиции и некоторых тропических кустарниках. [20] Лактаза, фермент, необходимый для переваривания лактозы, достигает своего наивысшего уровня в тонком кишечнике человека сразу после рождения, а затем начинает медленно снижаться, если молоко не употребляется регулярно. [21] Те группы, которые продолжают переносить молоко, часто проявляли большую креативность в использовании молока одомашненных копытных , не только крупного рогатого скота, но и овец, коз, яков , буйволов , лошадей, оленей и верблюдов . Индия является крупнейшим производителем и потребителем молока крупного рогатого скота и молока буйволов в мире. [22]

История

Употребление молока в Германии в 1932 году

Люди впервые научились регулярно употреблять молоко других млекопитающих после одомашнивания животных во время неолитической революции или развития сельского хозяйства. Это развитие происходило независимо в нескольких местах по всему миру с 9000–7000  до н. э. в Месопотамии [24] до 3500–3000  до н. э. в Америке. [25] Люди впервые одомашнили самых важных молочных животных — крупный рогатый скот, овец и коз — в Юго-Западной Азии, хотя с тех пор домашний скот несколько раз независимо выводился из популяций диких туров . [26] Первоначально животных держали ради мяса, и археолог Эндрю Шерратт предположил, что молочное животноводство, наряду с эксплуатацией домашних животных для получения шерсти и труда, началось гораздо позже в отдельной революции вторичных продуктов в четвертом тысячелетии до н. э. [27] Модель Шерратта не подтверждается недавними открытиями, основанными на анализе остатков липидов в доисторической керамике, которые показывают, что молочное животноводство практиковалось на ранних этапах развития сельского хозяйства в Юго-Западной Азии, по крайней мере, в седьмом тысячелетии до нашей эры. [28] [29]

Из Юго-Западной Азии домашние молочные животные распространились в Европу (начиная примерно с 7000 г. до н. э., но не достигли Британии и Скандинавии до 4000 г. до н. э.), [30] и Южную Азию (7000–5500 гг. до н. э.). [31] Первые фермеры в Центральной Европе [32] и Британии [33] доили своих животных. Скотоводческие и скотоводческие кочевые экономики, которые полагаются преимущественно или исключительно на домашних животных и их продукты, а не на земледелие, были развиты, когда европейские фермеры переместились в Понтийско-Каспийскую степь в четвертом тысячелетии до н. э., и впоследствии распространились по большей части евразийской степи . [34] Овцы и козы были завезены в Африку из Юго-Западной Азии, но африканский крупный рогатый скот, возможно, был независимо одомашнен около 7000–6000  гг. до н. э. [35] Верблюды, одомашненные в Центральной Аравии в четвертом тысячелетии до н. э., также использовались в качестве молочных животных в Северной Африке и на Аравийском полуострове. [36] Самые ранние египетские записи о лечении ожогов описывают повязки на ожоги с использованием молока матерей младенцев мужского пола. [37] В остальном мире (т. е. в Восточной и Юго-Восточной Азии, Америке и Австралии) молоко и молочные продукты исторически не составляли большой части рациона, либо потому, что они оставались заселенными охотниками-собирателями , которые не держали животных, либо потому, что местная аграрная экономика не включала одомашненные молочные виды. Потребление молока стало обычным явлением в этих регионах сравнительно недавно, как следствие европейского колониализма и политического господства над большей частью мира за последние 500 лет.

В Средние века молоко называли «добродетельным белым напитком», потому что алкогольные напитки были безопаснее для употребления, чем общедоступная вода. [38] Ошибочно считавшееся кровью, переброшенной из матки в грудь, оно также было известно как «белая кровь» и рассматривалось как кровь в религиозных диетических целях и в гуморальной теории . [39]

В записях Джеймса Розье о путешествии Джорджа Веймута в Новую Англию в 1605 году сообщается, что народ вабанаки , захваченный Веймутом в штате Мэн, доил «дождевых оленей и фалло-оленей». Но журналист Эйвери Йель Камила и историки еды заявили, что Розье «неправильно истолковал доказательства». Историки сообщают, что вабанаки не одомашнивали оленей. [40] [41] Племена северных лесов исторически делали ореховое молоко . [42] Коровы были завезены в Новую Англию в 1624 году. [43]

Индустриализация

Сохранившаяся трехосная цистерна для молока Express Dairies в железнодорожном центре Дидкота , на базе шасси SR

Рост городского населения в сочетании с расширением железнодорожной сети в середине 19 века вызвал революцию в производстве и поставках молока. Отдельные железнодорожные компании начали перевозить молоко из сельской местности в Лондон с 1840-х и 1850-х годов. Возможно, первый такой случай произошел в 1846 году, когда больница Св. Томаса в Саутуарке заключила контракт с поставщиками молока за пределами Лондона на доставку молока по железной дороге. [44] Great Western Railway была одним из первых и энтузиастов, и начала перевозить молоко в Лондон из Мейденхеда в 1860 году, несмотря на большую критику. К 1900 году компания перевозила более 25 миллионов имперских галлонов (110 миллионов литров; 30 миллионов галлонов США) в год. [45] Торговля молоком медленно росла в течение 1860-х годов, но прошла через период обширных структурных изменений в 1870-х и 1880-х годах.

Перевозка молока в Салеме, Тамил Наду

Городской спрос начал расти, поскольку покупательная способность потребителей возросла, и молоко стало рассматриваться как необходимый ежедневный товар. За последние три десятилетия 19-го века спрос на молоко в большинстве частей страны удвоился или, в некоторых случаях, утроился. Законодательство 1875 года сделало фальсификацию молока незаконной  - это сочеталось с маркетинговой кампанией по изменению образа молока. Доля сельского импорта по железной дороге в процентах от общего потребления молока в Лондоне выросла с менее 5% в 1860-х годах до более 96% к началу 20-го века. К этому моменту система поставок молока была наиболее высокоорганизованной и интегрированной из всех пищевых продуктов. [44] Молоко было проанализировано на наличие туберкулеза . В 1907 году в Бирмингеме было проверено 180 образцов, и 13,3% оказались инфицированными. [46]

Первая стеклянная бутылка для упаковки молока была использована в 1870-х годах. Первой компанией, которая сделала это, возможно, была New York Dairy Company в 1877 году. Express Dairy Company в Англии начала производство стеклянных бутылок в 1880 году. В 1884 году Херви Тэтчер, американский изобретатель из Нью-Йорка, изобрел стеклянную бутылку для молока , названную «Thatcher's Common Sense Milk Jar», которая была запечатана вощеным бумажным диском. [47] В 1932 году были введены в продажу бумажные пакеты для молока с пластиковым покрытием . [47]

В 1863 году французский химик и биолог Луи Пастер изобрел пастеризацию — метод уничтожения вредных бактерий в напитках и продуктах питания. [47] Он разработал этот метод во время летних каникул в Арбуа , чтобы устранить частую кислотность местных вин. [48] Он экспериментально обнаружил, что достаточно нагреть молодое вино всего лишь до 50–60 °C (122–140 °F) на короткое время, чтобы убить микробы, и что вино, тем не менее, может быть должным образом выдержано без ущерба для конечного качества. [48] В честь Пастера этот процесс стал известен как «пастеризация». Пастеризация изначально использовалась как способ предотвращения скисания вина и пива. [49] Коммерческое оборудование для пастеризации было произведено в Германии в 1880-х годах, и производители в Копенгагене и Стокгольме переняли этот процесс к 1885 году. [50] [51]

Источники

Современная молочная ферма в Норвегии

У всех видов млекопитающих есть самки, которые могут производить молоко в течение некоторого времени после родов. Коровье молоко доминирует по количеству производимого молока. По оценкам ФАО, в 2011 году 85% всего молока в мире было произведено коровами. [52] Человеческое молоко не производится и не распространяется промышленным или коммерческим путем; однако банки человеческого молока собирают донорское человеческое грудное молоко и перераспределяют его младенцам, которым может быть полезно грудное молоко по разным причинам (недоношенные новорожденные, дети с аллергией, метаболическими заболеваниями и т. д.), но которые не могут кормить грудью. [53] Фактическая неспособность производить достаточно молока встречается редко, при этом исследования показывают, что матери из регионов с недоеданием по-прежнему производят количество молока, аналогичного по качеству матерям в развитых странах. [54] [55] [56] Существует много причин, по которым мать может не производить достаточно грудного молока . [57] [58] [59] Количество вырабатываемого молока зависит от того, как часто мать кормит грудью и/или сцеживает молоко : чем больше мать кормит ребенка грудью или сцеживает молоко, тем больше молока вырабатывается. [60] [61] [62] [63]

В западном мире коровье молоко производится в промышленных масштабах и, безусловно, является наиболее часто потребляемой формой молока. Коммерческое молочное животноводство с использованием автоматизированного доильного оборудования производит подавляющее большинство молока в развитых странах . Молочный скот , такой как голштинская порода , был выведен селективно для увеличения производства молока. Около 90% молочных коров в Соединенных Штатах и ​​85% в Великобритании являются голштинской породой. [21] Другие молочные коровы в Соединенных Штатах включают айрширскую , бурую швейцарскую , гернсийскую , джерсейскую и молочную шортхорнскую (молочную шортхорнскую).

Другие источники животного происхождения

Другие важные источники молока

Помимо крупного рогатого скота, многие виды скота дают молоко, используемое людьми для производства молочных продуктов. К этим животным относятся буйволы , козы , овцы , верблюды , ослы , лошади , олени и яки. Первые четыре вида произвели соответственно около 11%, 2%, 1,4% и 0,2% всего молока в мире в 2011 году. [52]

В России и Швеции также существуют небольшие лосеводческие хозяйства . [64]

По данным Национальной ассоциации бизонов США, американские бизоны (также называемые американскими буйволами) не доятся в коммерческих целях; [65] однако, различные источники сообщают, что коровы, полученные в результате скрещивания бизонов и домашнего скота, являются хорошими производителями молока и использовались как во время европейского заселения Северной Америки [66] , так и во время развития коммерческого бифало в 1970-х и 1980-х годах. [67]

Свиней почти никогда не доят, хотя их молоко похоже на коровье и идеально подходит для употребления в пищу человеком. Главные причины этого в том, что доение многочисленных маленьких сосков свиноматки очень обременительно, и что свиноматки не могут хранить свое молоко, как коровы. [68] Несколько свиноферм продают свиной сыр в качестве новинки; эти сыры чрезвычайно дороги. [69]

Производство по всему миру

В 2012 году крупнейшим производителем молока и молочных продуктов была Индия, за которой следовали Соединенные Штаты Америки, Китай, Пакистан и Бразилия. [75] Все 28 членов Европейского союза в совокупности произвели 153,8 млн тонн (169,5 млн коротких тонн) молока в 2013 году, что является крупнейшим показателем среди всех политико - экономических союзов. [76]

Рост благосостояния в развивающихся странах, а также усиление продвижения молока и молочных продуктов привели к росту потребления молока в развивающихся странах в последние годы. В свою очередь, возможности, предоставляемые этими растущими рынками, привлекли инвестиции многонациональных молочных компаний. Тем не менее, во многих странах производство остается в небольших масштабах и представляет значительные возможности для диверсификации источников дохода небольшими фермами. [77] Местные центры сбора молока, где молоко собирается и охлаждается перед отправкой на городские молочные заводы, являются хорошим примером того, где фермеры смогли работать на кооперативной основе, особенно в таких странах, как Индия. [78]

Выход продукции

По данным ФАО [52], молочные фермы Израиля являются самыми производительными в мире, с надойностью 12 546 килограммов (27 659 фунтов) молока на корову в год. Это исследование в 2001 и 2007 годах было проведено ICAR (Международным комитетом по учету животных) [79] в 17 развитых странах. Исследование показало, что средний размер стада в этих развитых странах увеличился с 74 до 99 коров на стадо в период с 2001 по 2007 год. На молочной ферме в Норвегии в среднем было 19 коров на стадо, а в Новой Зеландии — 337. Годовое производство молока за тот же период увеличилось с 7 726 до 8 550 кг (17 033 до 18 850 фунтов) на корову в этих развитых странах. Самый низкий средний надой был в Новой Зеландии — 3 974 кг (8 761 фунт) на корову. Надои на корову зависели от систем производства, питания коров и лишь в незначительной степени от различного генетического потенциала животных. То, что ела корова, оказывало наибольшее влияние на полученную продукцию. Новозеландские коровы с самой низкой продуктивностью в год паслись весь год, в отличие от Израиля с самой высокой продуктивностью, где коровы питались в коровниках на богатом энергией смешанном рационе.

Надои молока на корову в Соединенных Штатах составили 9954 кг (21 945 фунтов) в год в 2010 году. Для сравнения, надои молока на корову в Индии и Китае  — втором и третьем по величине производителях  — составили соответственно 1154 кг (2544 фунта) и 2282 кг (5031 фунт) в год. [80]

Овечье и коровье молоко занимают третье и четвертое место по интенсивности выбросов среди всех сельскохозяйственных товаров.


В Шестом оценочном докладе МГЭИК упоминается возможность того, что уже зафиксированная стагнация производства молочной продукции как в Китае, так и в Западной Африке может быть связана с постоянным ростом теплового стресса, вызванного изменением климата . [81] : 747  Это правдоподобная гипотеза , поскольку даже умеренный тепловой стресс может снизить суточные надои: исследования в Швеции показали, что средние дневные температуры 20–25 °C (68–77 °F) снижают суточные надои молока на корову на 0,2 кг, при этом потери достигают 0,54 кг при 25–30 °C (77–86 °F). [82] Исследования во влажном тропическом климате описывают более линейную зависимость, при этом каждая единица теплового стресса снижает надои на 2,13%. [83] В интенсивных системах земледелия суточные надои молока на корову снижаются на 1,8 кг во время сильного теплового стресса. В органических системах земледелия влияние теплового стресса на надои молока ограничено, но качество молока существенно страдает, с более низким содержанием жира и белка . [84] В Китае дневной надой молока на корову уже ниже среднего на 0,7–4 кг в июле (самый жаркий месяц года), а к 2070 году он может снизиться на 50% (или 7,2 кг) из-за изменения климата. [85] Волны тепла также могут снижать надои молока, причем особенно сильные последствия возникают, если волна тепла длится четыре или более дней, поскольку в этот момент терморегулирующие способности коровы обычно истощаются, и температура ее тела начинает повышаться. [86]

Цена

Цена молока за галлон цельного молока
Производство кукурузы против этанола в США
  Общее производство кукурузы ( бушели ) (слева)
  Кукуруза, используемая для производства этанолового топлива (бушели) (слева)
  Процент кукурузы, используемой для производства этанола (справа)

В 2007 году сообщалось, что с ростом мирового благосостояния и конкуренцией производства биотоплива за кормовые запасы, как спрос, так и цена на молоко существенно возросли во всем мире. Особенно заметным был быстрый рост потребления молока в Китае и рост цены на молоко в Соединенных Штатах выше субсидируемой правительством цены. [87] В 2010 году Министерство сельского хозяйства прогнозировало, что фермеры будут получать в среднем 1,35 доллара за галлон США (0,36 доллара за литр; 1,62 доллара за имп галлон) коровьего молока, что на 30 центов за галлон США (7,9 цента за литр; 36 центов за имп галлон) ниже точки безубыточности для многих фермеров, занимающихся разведением крупного рогатого скота. [88]

Состав

Молочный жир — это триглицерид (жир), образованный из жирных кислот, таких как миристиновая , пальмитиновая и олеиновая кислоты .

Молоко представляет собой эмульсию или коллоид жировых шариков в водной жидкости , содержащей растворенные углеводы и белковые агрегаты с минералами. [89] Поскольку оно производится как источник пищи для молодняка, все его содержимое обеспечивает преимущества для роста. Основными требованиями являются энергия (липиды, лактоза и белок), биосинтез заменимых аминокислот, поставляемых белками (незаменимые аминокислоты и аминогруппы), незаменимые жирные кислоты, витамины и неорганические элементы, а также вода. [90]

рН

Уровень pH коровьего молока составляет от 6,7 до 6,9, что аналогично показателю других коров и млекопитающих . [91]

Липиды

В цельном молоке содержится около 33 граммов жира на литр, в том числе около 19 граммов насыщенного жира, 1,2 грамма жирных кислот омега-6 и 0,75 грамма жирных кислот омега-3 на литр. Количество жира варьируется в зависимости от продуктов, из которых (часть) жира была удалена, например, в обезжиренном молоке. [92]

Первоначально молочный жир секретируется в форме жирового шарика, окруженного мембраной . [ 93] Каждый жировой шарик состоит почти полностью из триацилглицеридов и окружен мембраной, состоящей из сложных липидов, таких как фосфолипиды , вместе с белками. Они действуют как эмульгаторы , которые удерживают отдельные шарики от слияния и защищают содержимое этих шариков от различных ферментов в жидкой части молока. Хотя 97–98% липидов являются триацилглицеридами, также присутствуют небольшие количества ди- и моноацилглицеридов, свободного холестерина и эфиров холестерина, свободных жирных кислот и фосфолипидов. В отличие от белков и углеводов, состав жира в молоке сильно различается из-за генетических, лактационных и пищевых различий между различными видами. [93]

Жировые шарики различаются по размеру от менее 0,2 до около 15 микрометров в диаметре между различными видами. Диаметр также может варьироваться между животными внутри вида и в разное время в течение доения одного животного. В негомогенизированном коровьем молоке жировые шарики имеют средний диаметр от двух до четырех микрометров, а при гомогенизации в среднем около 0,4 микрометра. [93] Жирорастворимые витамины A , D , E и K вместе с незаменимыми жирными кислотами, такими как линолевая и линоленовая кислота, находятся в жировой части молока. [21]

Белки

Нормальное коровье молоко содержит 30–35 граммов белка на литр, из которых около 80% находится в мицеллах казеина . Общие белки в молоке составляют 3,2% его состава (таблица пищевой ценности).

Казеины

Крупнейшие структуры в жидкой части молока — это «казеиновые мицеллы» : агрегаты из нескольких тысяч молекул белка, внешне напоминающие мицеллу поверхностно-активного вещества , связанные с помощью нанометровых частиц фосфата кальция . Каждая казеиновая мицелла имеет приблизительно сферическую форму и диаметр около одной десятой микрометра. Существует четыре различных типа казеиновых белков: αs1-, αs2-, β- и κ-казеины. Большинство казеиновых белков связаны в мицеллы. Существует несколько конкурирующих теорий относительно точной структуры мицелл, но у них есть одна общая важная особенность: внешний слой состоит из нитей одного типа белка, k-казеина , выходящих из тела мицеллы в окружающую жидкость. Все эти молекулы каппа-казеина имеют отрицательный электрический заряд и поэтому отталкиваются друг от друга, удерживая мицеллы разделенными в нормальных условиях и в стабильной коллоидной суспензии в окружающей жидкости на основе воды. [21] [95]

Молоко содержит десятки других типов белков, помимо казеинов, включая ферменты. Эти другие белки более водорастворимы, чем казеины, и не образуют более крупных структур. Поскольку белки остаются взвешенными в сыворотке , оставаясь, когда казеины коагулируют в творог, они известны как сывороточные белки . Лактоглобулин является наиболее распространенным сывороточным белком с большим отрывом. [21] Соотношение казеинов и сывороточных белков сильно различается между видами; например, оно составляет 82:18 у коров и около 32:68 у людей. [96]

Соли, минералы и витамины

Коровье молоко содержит множество катионов и анионов, традиционно называемых «минералы» или «молочные соли». Кальций, фосфат, магний, натрий, калий, цитрат и хлорид включены, и они обычно встречаются в концентрациях 5–40 мМ . Молочные соли сильно взаимодействуют с казеином, особенно фосфат кальция. Он присутствует в избытке и часто, гораздо большем избытке растворимости твердого фосфата кальция. [90] Помимо кальция, молоко является источником многих витаминов: витаминов A, B1, B2, B5 B6, B7, B12 и D. 

Структура фосфата кальция

В течение многих лет наиболее общепринятой теорией структуры мицеллы была теория, что она состоит из сферических агрегатов казеина, называемых субмицеллами, которые удерживаются вместе кальций-фосфатными связями. Однако существуют две недавние модели казеиновой мицеллы, которые опровергают отдельные мицеллярные структуры внутри мицеллы.

Первая теория, приписываемая де Крюифу и Холту, предполагает, что нанокластеры фосфата кальция и фосфопептидная фракция бета-казеина являются центральным элементом мицеллярной структуры. В частности, в этой точке зрения неструктурированные белки организуются вокруг фосфата кальция, что приводит к образованию их структуры, и, таким образом, не образуется никакой определенной структуры.

Согласно второй теории, предложенной Хорном, рост нанокластеров фосфата кальция запускает процесс образования мицелл, но ограничивается связыванием участков фосфопептидных петель казеинов. После связывания образуются белок-белковые взаимодействия и происходит полимеризация, в которой К-казеин используется в качестве концевой крышки для формирования мицелл с захваченными нанокластерами фосфата кальция.

Некоторые источники указывают, что захваченный фосфат кальция находится в форме Ca 9 (PO 4 ) 6 ; в то время как другие говорят, что он похож на структуру минерала брушита , CaHPO 4 ·2H 2 O. [97]

Сахара и углеводы

Упрощенное изображение молекулы лактозы , распадающейся на глюкозу (2) и галактозу (1)

Молоко содержит несколько различных углеводов , включая лактозу , глюкозу , галактозу и другие олигосахариды . Лактоза придает молоку сладкий вкус и обеспечивает примерно 40% калорий в цельном коровьем молоке. Лактоза представляет собой дисахаридный состав двух простых сахаров , глюкозы и галактозы . Коровье молоко в среднем содержит 4,8% безводной лактозы, что составляет около 50% от общего количества сухих веществ обезжиренного молока. Уровни лактозы зависят от типа молока, так как другие углеводы могут присутствовать в более высоких концентрациях, чем лактоза в молоке. [90]

Разное содержание

Другие компоненты, обнаруженные в сыром коровьем молоке, — это живые белые кровяные клетки , клетки молочной железы, различные бактерии, витамин С и большое количество активных ферментов. [21]

Появление

Как жировые шарики, так и более мелкие казеиновые мицеллы, которые достаточно велики, чтобы отражать свет, способствуют непрозрачному белому цвету молока. Жировые шарики содержат немного желто-оранжевого каротина, достаточного для некоторых пород (например, гернсийский и джерсейский скот), чтобы придать золотистый или «сливочный» оттенок стакану молока. Рибофлавин в сывороточной части молока имеет зеленоватый цвет, который иногда можно различить в обезжиренном молоке или продуктах из сыворотки. [21] Обезжиренное обезжиренное молоко имеет только казеиновые мицеллы для рассеивания света, и они имеют тенденцию рассеивать более коротковолновый синий свет больше, чем красный, придавая обезжиренному молоку голубоватый оттенок. [95]

Обработка

Молочные продукты и производственные отношения (кликните для увеличения)

В большинстве западных стран централизованные молочные заводы перерабатывают молоко и продукты, полученные из молока , такие как сливки, масло и сыр. В США эти молочные заводы обычно являются местными компаниями, тогда как в Южном полушарии заводы могут управляться крупными многонациональными корпорациями, такими как Fonterra .

Пастеризация

Пастеризация используется для уничтожения вредных патогенных бактерий , таких как M. paratuberculosis и E. coli 0157:H7, путем нагревания молока в течение короткого времени и последующего немедленного охлаждения. [98] Виды пастеризованного молока включают цельное, с пониженным содержанием жира, обезжиренное, обогащенное кальцием, ароматизированное и ультрапастеризованное. [99] Стандартный процесс высокотемпературного кратковременного воздействия (HTST) при 72 °C (162 °F) в течение 15 секунд полностью убивает патогенные бактерии в молоке, [100] делая его безопасным для употребления в течение трех недель при постоянном охлаждении. [101] Молочные заводы печатают дату годности на каждой упаковке, после чего магазины убирают все нераспроданное молоко со своих полок.

Побочным эффектом нагревания при пастеризации является потеря некоторого количества витаминов и минералов. Растворимый кальций и фосфор уменьшаются на 5%, тиамин и витамин B12 на 10%, а витамин C на 20% или больше (даже до полной потери). [102] Поскольку потери невелики по сравнению с большим количеством двух присутствующих витаминов группы B, молоко продолжает обеспечивать значительные количества тиамина и витамина B12. Потеря витамина C не имеет существенного значения с точки зрения питания в хорошо сбалансированной диете, поскольку молоко не является важным источником витамина C в рационе.

Фильтрация

Микрофильтрация — это процесс, который частично заменяет пастеризацию и производит молоко с меньшим количеством микроорганизмов и более длительным сроком хранения без изменения вкуса молока. В этом процессе сливки отделяются от обезжиренного молока и пастеризуются обычным способом, но обезжиренное молоко пропускается через керамические микрофильтры, которые задерживают 99,9% микроорганизмов в молоке [103] (по сравнению с 99,999% уничтожением микроорганизмов при стандартной пастеризации HTST ). [104] Затем обезжиренное молоко рекомбинируется с пастеризованными сливками для восстановления исходного состава молока.

Ультрафильтрация использует более тонкие фильтры, чем микрофильтрация, которые пропускают лактозу и воду, сохраняя при этом жиры, кальций и белок. [105] Как и в случае с микрофильтрацией, жир может быть удален перед фильтрацией и добавлен обратно после нее. [106] Ультрафильтрованное молоко используется в сыроделии, поскольку оно имеет меньший объем при заданном содержании белка и продается напрямую потребителям как более богатая белком, более низкое содержание сахара и более сливочная альтернатива обычному молоку. [107]

Взбивание и гомогенизация

Доильный аппарат в действии

При стоянии в течение 12–24 часов свежее молоко имеет тенденцию разделяться на жирный слой сливок поверх большего слоя молока с низким содержанием жира. Сливки часто продаются как отдельный продукт со своим собственным использованием. Сегодня отделение сливок от молока обычно выполняется быстро в центробежных сепараторах-сливкоотделителях . Жировые шарики поднимаются наверх контейнера с молоком, потому что жир менее плотный, чем вода. [21]

Чем меньше шарики, тем больше других сил молекулярного уровня предотвращают это. Сливки поднимаются в коровьем молоке гораздо быстрее, чем предсказывает простая модель: вместо изолированных шариков жир в молоке имеет тенденцию образовывать кластеры, содержащие около миллиона шариков, удерживаемых вместе рядом второстепенных сывороточных белков. [21] Эти кластеры поднимаются быстрее, чем отдельные шарики. Жировые шарики в молоке коз, овец и буйволов не образуют кластеры так легко и изначально меньше, что приводит к более медленному отделению сливок от этого молока. [21]

Молоко часто гомогенизируют , обработка, которая предотвращает отделение слоя сливок от молока. Молоко перекачивается под высоким давлением через очень узкие трубки, разбивая жировые шарики посредством турбулентности и кавитации . [108] Большее количество более мелких частиц обладают большей общей площадью поверхности , чем меньшее количество более крупных, и исходные мембраны жировых шариков не могут полностью покрыть их. Мицеллы казеина притягиваются к новым открытым жировым поверхностям.

Почти треть мицелл в молоке в конечном итоге участвует в этой новой мембранной структуре. Казеин утяжеляет глобулы и препятствует кластеризации, что ускоряет разделение. Открытые жировые глобулы уязвимы для определенных ферментов, присутствующих в молоке, которые могут расщеплять жиры и вызывать прогорклый привкус. Чтобы предотвратить это, ферменты инактивируют путем пастеризации молока непосредственно перед гомогенизацией или во время нее.

Гомогенизированное молоко имеет более пресный вкус, но ощущается во рту более сливочным, чем негомогенизированное. Оно белее и более устойчиво к появлению посторонних привкусов. [21] Молоко Creamline (или cream-top) является негомогенизированным. Оно может быть пастеризовано или нет. Молоко, прошедшее гомогенизацию под высоким давлением, иногда называемое «ультрагомогенизированным», имеет более длительный срок хранения, чем молоко, прошедшее обычную гомогенизацию при более низком давлении. [109]

УВТ

Ультрапастеризация (UHT) — это тип обработки молока, при котором все бактерии уничтожаются при высокой температуре, чтобы продлить срок его годности до 6 месяцев, при условии, что упаковка не вскрыта. Молоко сначала гомогенизируется, а затем нагревается до 138 градусов по Цельсию в течение 2–4  секунд. Молоко немедленно охлаждается и упаковывается в стерильный контейнер. В результате этой обработки все патогенные бактерии в молоке уничтожаются, в отличие от случая, когда молоко просто пастеризуется. Обработанное молоко будет храниться до 6 месяцев, если его не открывать. UHT-молоко не нужно охлаждать, пока не будет открыта упаковка, что облегчает его транспортировку и хранение. Однако в этом процессе происходит потеря витамина B1 и витамина C , а также происходит небольшое изменение вкуса молока. [110]

Питание и здоровье

Состав молока сильно различается у разных видов. Такие факторы, как тип белка; соотношение белка, жира и сахара; уровень различных витаминов и минералов; размер жировых шариков в молоке и крепость творога, относятся к числу тех, которые могут различаться. [23] Например:

Ослиное и лошадиное молоко имеет наименьшее содержание жира, тогда как молоко тюленей и китов может содержать более 50% жира. [113]

Коровье молоко: различия в зависимости от породы

Эти составы различаются в зависимости от породы, животного и момента периода лактации.

Диапазон содержания белка для этих четырех пород составляет от 3,3% до 3,9%, а диапазон содержания лактозы — от 4,7% до 4,9%. [21]

Процент жира в молоке может быть изменен с помощью стратегий составления рациона питания молочных фермеров. Инфекция, известная как мастит , особенно у молочного скота , может привести к снижению уровня жира. [114]

Пищевая ценность

В 1950-х годах обработанное коровье молоко было разработано с различным содержанием жира. Одна чашка (250 мл) коровьего молока жирностью 2% содержит 285 мг кальция , что составляет от 22% до 29% рекомендуемой суточной нормы потребления (DRI) кальция для взрослого человека. В зависимости от возраста молоко содержит 8 граммов белка и ряд других питательных веществ [ какие? ] (естественно или путем обогащения ).

Гликемический индекс цельного молока составляет 39±3. [115] Считается, что продукт имеет низкий ГИ, если он составляет 55 или меньше.

Что касается качества белка , то цельное молоко имеет индекс усвояемости незаменимых аминокислот (DIAAS) 1,43, при этом лимитирующими аминокислотами для этих групп являются метионин и цистеин . [116] DIAAS 1 или более считается отличным/высококачественным источником белка . [117]

Болезнь

Существуют неоднозначные данные о том, что употребление молока увеличивает риск развития рака в целом, а также убедительные данные о том, что употребление молока может оказывать защитный эффект, в частности, против рака кишечника . [118]

Аллергия

Одной из наиболее распространенных пищевых аллергий у младенцев является аллергия на коровье молоко. Это иммунологически опосредованная неблагоприятная реакция , редко смертельная, на один или несколько белков коровьего молока. [119] Аллергия на молоко поражает от 2% до 3% младенцев и маленьких детей. [120] Чтобы снизить риск, рекомендуется кормить младенцев исключительно грудью в течение как минимум четырех месяцев, а лучше шести месяцев, прежде чем вводить коровье молоко. [121] Большинство детей перерастают аллергию на молоко, но примерно у 0,4% это состояние сохраняется и во взрослом возрасте. [122]

Непереносимость лактозы

Непереносимость лактозы — это состояние, при котором у людей возникают симптомы из-за недостатка или отсутствия фермента лактазы в тонком кишечнике , что приводит к плохому усвоению молочной лактозы. [123] [124] У людей, страдающих этим заболеванием, различается количество лактозы, которое они могут переносить до появления симптомов, [123] которые могут включать боль в животе, вздутие живота , диарею , газы и тошноту . [ 123] Тяжесть заболевания зависит от количества потребляемого молока. [123] Больные обычно могут выпить по крайней мере одну чашку молока без развития значительных симптомов, при этом большее количество переносится, если употреблять его во время еды или в течение дня. [123] [125]

Эволюция лактации

Считается, что молочная железа произошла от апокриновых кожных желез. [126] Было высказано предположение, что изначальной функцией лактации (производства молока) было сохранение яиц влажными. Большая часть аргументов основана на однопроходных (млекопитающих, откладывающих яйца). [126] [127] [128] Первоначальное адаптивное значение секреции молока могло заключаться в питании [129] и иммунологической защите. [130] [131] [132] [133]

Судя по характеру смены зубов, тритилодонтидные цинодонты, по-видимому, демонстрировали лактацию. [134]

Добавка бычьего гормона роста

С ноября 1993 года рекомбинантный бычий соматотропин (rbST), также называемый rBGH, продается фермерам, занимающимся молочным хозяйством, с одобрения FDA . Коровы вырабатывают бычий гормон роста естественным путем, но некоторые производители вводят дополнительную рекомбинантную версию BGH, которая производится с помощью генетически модифицированной E. coli для увеличения производства молока. Бычий гормон роста также стимулирует выработку печенью инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF1).

Здоровье человека

Управление по контролю за продуктами и лекарствами США [135] , Национальные институты здравоохранения [136] и Всемирная организация здравоохранения [137] сообщили, что оба эти соединения безопасны для потребления человеком в имеющихся количествах.

Молоко от коров, которым вводили rBST, может продаваться в Соединенных Штатах, и FDA заявило, что не было выявлено существенной разницы между молоком, полученным от коров, получавших rBST, и молоком от коров, не получавших rBST. [138]

Молоко, рекламируемое как полученное от коров, не получавших rBST, должно содержать указание на этикетке.

Благополучие животных

Коровы, получающие добавки rBGH, могут чаще заражаться инфекцией вымени, известной как мастит . [139] Проблемы с маститом привели к тому, что Канада, Австралия, Новая Зеландия и Япония запретили молоко от коров, обработанных rBST. Мастит, среди прочих заболеваний, может быть причиной того, что уровни белых кровяных клеток в молоке естественным образом меняются. [140] [141]

rBGH также запрещён в Европейском Союзе по соображениям защиты животных . [142]

Разновидности и марки

Стеклянная бутылка для молока используется для доставки на дом в Великобритании

Молочные продукты продаются в различных вариантах в зависимости от типа/степени:

Молоко, консервированное методом UHT , не нуждается в охлаждении перед открытием и имеет гораздо более длительный срок хранения (шесть месяцев), чем молоко в обычной упаковке. Обычно оно продается неохлажденным в Великобритании, США, Европе, Латинской Америке и Австралии.

Уменьшение или исключение лактозы

Безлактозное молоко можно получить, пропуская молоко через фермент лактазу, связанный с инертным носителем. После расщепления молекулы не возникает никаких побочных эффектов лактозы. Доступны формы с пониженным содержанием лактозы (обычно 30% от нормы) и, в качестве альтернативы, с почти 0%. Единственное заметное отличие от обычного молока — немного более сладкий вкус из-за расщепления лактозы на глюкозу и галактозу. Молоко с пониженным содержанием лактозы также можно получить с помощью ультрафильтрации , которая удаляет более мелкие молекулы, такие как лактоза и вода, оставляя кальций и белки. Молоко, полученное этими методами, имеет более низкое содержание сахара, чем обычное молоко. [105] Чтобы помочь пищеварению у людей с непереносимостью лактозы , другой альтернативой являются молочные продукты, молоко и йогурт , с добавлением бактериальных культур, таких как Lactobacillus acidophilus («ацидофильное молоко») и бифидобактерий . [143] Другое молоко с культурами бактерий Lactococcus lactis (« кисломолочная пахта ») часто используется в кулинарии для замены традиционного использования натурального кислого молока , которое стало редким из-за повсеместной пастеризации, которая также убивает естественные бактерии Lactococcus. [144]

Добавки и ароматизаторы

В продаваемое в коммерческих целях молоко обычно добавляют витамин D , чтобы компенсировать недостаток воздействия УФ- излучения. В молоко с пониженным содержанием жира часто добавляют пальмитат витамина А , чтобы компенсировать потерю витамина во время удаления жира; в Соединенных Штатах это приводит к тому, что в молоке с пониженным содержанием жира содержится больше витамина А, чем в цельном молоке. [145] В молоко часто добавляют ароматизаторы для улучшения вкуса или в качестве средства повышения продаж. Шоколадное молоко продается уже много лет, а в последнее время за ним последовало клубничное молоко и другие. Некоторые диетологи критиковали ароматизированное молоко за добавление сахара, обычно в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы , в рацион детей, которые и так часто страдают ожирением в США. [146]

Распределение

Возврат многоразовых стеклянных молочных бутылок , используемых для доставки на дом в Великобритании

Из-за короткого срока хранения обычного молока во многих странах его раньше доставляли в дома ежедневно. Однако улучшение условий охлаждения в домашних условиях, изменение моделей покупок продуктов питания из-за появления супермаркетов и более высокая стоимость доставки на дом привели к тому, что ежедневная доставка молока молочником больше недоступна в большинстве стран.

Австралия и Новая Зеландия

В Австралии и Новой Зеландии до перехода на метрическую систему молоко обычно разливалось в  стеклянные бутылки объемом 1 пинта (568 мл). В Австралии и Ирландии существовала финансируемая правительством программа «бесплатное молоко для школьников», и молоко раздавалось на утренних переменах в бутылках объемом 1/3 пинты. С переходом на метрическую систему молочная промышленность была обеспокоена тем, что замена бутылок объемом пинта на  бутылки объемом 500 мл приведет к падению потребления молока на 13,6%; поэтому все бутылки объемом пинта были отозваны и заменены  бутылками объемом 600 мл. Со временем, из-за постоянно растущей стоимости сбора, транспортировки, хранения и очистки стеклянных бутылок, их заменили картонными коробками. Было использовано несколько конструкций, включая тетраэдр, который можно было плотно упаковать без ненужного пространства и который нельзя было случайно опрокинуть (слоган: «Больше никаких слез над пролитым молоком»). Однако в конечном итоге отрасль остановилась на конструкции, аналогичной той, которая используется в Соединенных Штатах. [147]

Молоко теперь доступно в различных размерах в картонных молочных пакетах (250 мл, 375 мл, 600 мл, 1 литр и 1,5 литра) и пластиковых бутылках (1, 2 и 3 литра). Значительным дополнением к рынку стало «молоко длительного хранения» ( UHT ), обычно доступное в прямоугольных картонных коробках объемом 1 и 2 литра. В городских и пригородных районах, где есть достаточный спрос, доставка на дом по-прежнему доступна, хотя в пригородных районах это часто происходит три раза в неделю, а не ежедневно. Еще одним значительным и популярным дополнением к рынку стало ароматизированное молоко; например, как упоминалось выше, Farmers Union Iced Coffee продается лучше, чем Coca-Cola в Южной Австралии . [148]

Индия

Продавцы в Амритсаре , Индия, перевозят молоко в гагаре , 2019 г.

В сельской Индии молоко ежедневно доставляют на дом местные молочники, которые перевозят большие объемы в металлическом контейнере, обычно на велосипеде. В других частях столичной Индии молоко обычно покупают или доставляют в пластиковых пакетах или картонных коробках через магазины или супермаркеты.

Текущая цепочка поставок молока в Индии проходит от производителя молока до агента по сбору молока. Затем молоко транспортируется в центр охлаждения молока и в больших количествах перевозится на перерабатывающий завод, затем к торговому агенту и, наконец, к потребителю.

Исследование, проведенное Управлением по безопасности и стандартам пищевых продуктов Индии в 2011 году, показало, что почти 70% образцов не соответствовали стандартам, установленным для молока. Исследование показало, что из-за отсутствия гигиены и санитарии при обработке и упаковке молока моющие средства (используемые во время операций по очистке) не были вымыты должным образом и попали в молоко. Около 8% образцов, включенных в исследование, содержали моющие средства, которые опасны для здоровья. [149]

Хотя Индия является крупнейшим в мире производителем молока и крупным экспортером, постоянно растущий спрос страны на молочные продукты может в конечном итоге сделать ее чистым импортером. [150]

Пакистан

В Пакистане молоко поставляется в кувшинах. Молоко было основным продуктом питания, особенно среди скотоводческих племен в этой стране.

Великобритания

С конца 1990-х годов модели покупки молока в Великобритании кардинально изменились. Классический молочник , который путешествует по своему местному маршруту с использованием молочного фургона (часто работающего на батарейках) в ранние часы и доставляет молоко в стеклянных бутылках емкостью 1 пинта с алюминиевой фольгой прямо в домохозяйства, почти исчез. Две основные причины снижения объемов доставок молока на дом в Великобритании молочниками — это бытовые холодильники (которые уменьшают необходимость в ежедневных доставках молока) и использование личных автомобилей (что увеличило покупки в супермаркетах). Другим фактором является то, что покупать молоко в супермаркете дешевле, чем с доставкой на дом. В 1996 году более 2,5 миллиардов литров молока все еще доставлялись молочниками, но к 2006 году только 637 миллионов литров (13% потребляемого молока) было доставлено примерно 9500 молочниками. [151] К 2010 году предполагаемое количество молочников сократилось до 6000. [152] Если предположить, что поставки на одного молочника останутся такими же, как и в 2006 году, то это означает, что поставки молочников сейчас составляют лишь 6–7% всего молока, потребляемого домохозяйствами Великобритании (6,7 млрд литров в 2008/2009 годах). [153]

Таким образом, почти 95% всего молока в Великобритании сегодня продается в магазинах, большая часть — в пластиковых бутылках разных размеров, но часть — в молочных пакетах . В магазинах Великобритании молоко почти никогда не продается в стеклянных бутылках.

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах стеклянные бутылки для молока были заменены в основном на молочные пакеты и пластиковые кувшины. Галлоны молока почти всегда продаются в кувшинах, в то время как полгаллона и кварты можно найти как в бумажных картонных упаковках, так и в пластиковых кувшинах, а меньшие размеры почти всегда продаются в картонных коробках.

Пакет молока объемом «полпинты» ( 237 мл, 5 ⁄ 12  имп. п.) является традиционной единицей упаковки школьных обедов, хотя некоторые компании заменили эту упаковку пластиковой бутылкой, которая также доступна в розничной продаже в упаковках по 6 и 12 штук.

Упаковка

Молоко в разных пакетах
Четырехлитровое пакетированное молоко в Квебеке , Канада
Молочный отдел в шведском продуктовом магазине
Ученик начальной школы в Англии пьет молоко из стеклянной бутылки с соломинкой.
Стеклянная бутылка негомогенизированного, органического, местного молока из американского штата Калифорния. Американские молочные бутылки, как правило, имеют прямоугольную форму. [ необходима цитата ]
Прямоугольная конструкция молочного кувшина, используемая в магазинах Costco и Sam's Club в США, которая позволяет складывать и выставлять наполненные емкости, а не доставлять их в магазин в ящиках для молока и вручную загружать в морозильную камеру.

Стеклянные бутылки для молока теперь редкость. Большинство людей покупают молоко в пакетах, пластиковых бутылках или картонных коробках с пластиковым покрытием. Ультрафиолетовое (УФ) излучение от флуоресцентного освещения может изменить вкус молока, поэтому многие компании, которые когда-то продавали молоко в прозрачных или полупрозрачных контейнерах, теперь используют более толстые материалы, которые блокируют УФ-излучение. Молоко поставляется в различных контейнерах с местными вариантами:

Аргентина
Обычно продается в 1-литровых пакетах и ​​картонных коробках. Затем пакет помещают в пластиковый кувшин и отрезают уголок перед тем, как налить молоко.
Австралия и Новая Зеландия
Распространено в различных размерах, чаще всего в асептических картонных коробках до 1,5 литров и пластиковых бутылках с завинчивающейся крышкой, со следующими объемами: 1,1 л, 2 л и 3 л. Молочные пакеты объемом 1 л начинают появляться в супермаркетах, но пока не пользуются популярностью. Большая часть ультрапастеризованного молока упакована в бумажные контейнеры объемом 1 или 2 литра с герметичным пластиковым носиком. [147]
Бразилия
Раньше продавалось в охлажденных 1-литровых пакетах, как в Южной Африке. Сегодня наиболее распространенной формой являются 1-литровые асептические картонные коробки, содержащие обезжиренное, полуобезжиренное или цельное молоко, прошедшее ультрапастеризацию, хотя пластиковые пакеты все еще используются для пастеризованного молока. Более высокие сорта пастеризованного молока можно найти в картонных коробках или пластиковых бутылках. Другие размеры, чем 1-литровые, встречаются редко.
Канада
Пластиковые пакеты объемом 1,33 литра (продаются как 4 литра в 3 пакетах) широко доступны в некоторых регионах (особенно в Приморских провинциях , Онтарио и Квебеке ), хотя 4-литровый пластиковый кувшин вытеснил их в западной Канаде. Другие распространенные размеры упаковки — это 2-литровые, 1-литровые, 500-мл и 250-мл картонные коробки, а также 4-литровые, 1-литровые, 250-мл асептические картонные коробки и 500-мл пластиковые кувшины.
Чили
Чаще всего распространяется в асептических картонных коробках объемом до 1 литра, но также популярны и более мелкие картонные коробки для закусок. Наиболее распространенные вкусы, помимо натуральной презентации, — шоколад, клубника и ваниль.
Китай
Подслащенное молоко — напиток, популярный среди студентов всех возрастов, который часто продается в небольших пластиковых пакетах с соломинкой. Взрослые, не желающие пить на банкете, часто пьют молоко, подаваемое в пакетах, или молочный чай .
Колумбия
Продает молоко в пластиковых пакетах объемом 1 литр.
Хорватия, Босния и Герцеговина, Сербия, Черногория
Ультрапастеризованное молоко ( трайно млеко / трайно млеко / трајно млеко) продается в асептических картонных упаковках по 500 мл и 1 л (иногда также 200 мл). Пастеризованное молоко без УВТ ( свеже млеко/свеже млеко/ свеже млеко) чаще всего продается в ПЭТ-бутылках емкостью 1 л и 1,5 л, хотя в Сербии все еще можно найти молоко в пластиковых пакетах.
Эстония
Обычно продается в пакетах объемом 1 л или картонных коробках объемом 0,33 л, 0,5 л, 1 л или 1,5 л.
Части Европы
Распространены емкости объемом 500 мл, 1 литр (самый распространенный), 1,5 литра, 2 литра и 3 литра.
Финляндия
Обычно продается в картонных коробках объемом 1 л или 1,5 л, в некоторых местах также в картонных коробках объемом 2 дл и 5 дл.
Германия
Обычно продается в картонных коробках по 1 л. Продажа в пластиковых пакетах по 1 л (распространенная в 1980-х) сейчас редка.
Гонконг
Молоко продается в стеклянных бутылках (220 мл), картонных упаковках (236 мл и 1 л), пластиковых кувшинах (2 литра) и асептических картонных упаковках (250 мл).
Индия
Обычно продается в пластиковых пакетах объемом 500 мл и в бутылках в некоторых частях, например, на Западе . До сих пор принято подавать молоко кипяченым, несмотря на пастеризацию. Молоко часто бывает буйволиным. Ароматизированное молоко продается в большинстве магазинов у дома в вощеных картонных контейнерах. В магазинах у дома также продается много разновидностей молока (например, ароматизированное и ультрапастеризованное) в различных размерах, обычно в асептических картонных упаковках.
Индонезия
Обычно продается в картонных коробках объемом 1 литр, но доступны и картонные коробки меньшего размера, предназначенные для закусок.
Италия
Обычно продается в 1-литровых картонных коробках или бутылках, реже в 0,5 или 0,25-литровых картонных коробках. Доступно цельное молоко, полуобезжиренное молоко, обезжиренное, безлактозное и ароматизированное (обычно в небольших упаковках) молоко. Молоко продается свежим или ультрапастеризованным. Козье молоко также доступно в небольших количествах. Ультрапастеризованное полуобезжиренное молоко является наиболее продаваемым, но в кафе используют почти исключительно свежее цельное молоко.
Япония
Обычно продается в литровых картонных коробках из вощеного картона. В большинстве городских центров также есть доставка молока на дом в стеклянных кувшинах. Как и в Китае, подслащенные и ароматизированные молочные напитки обычно можно увидеть в торговых автоматах .
Кения
Молоко в Кении в основном продается в асептических картонных коробках с пластиковым покрытием, поставляемых в объемах 300 мл, 500 мл или 1 литр. В сельской местности молоко хранится в пластиковых бутылках или тыквах. [154] [155] Стандартной единицей измерения количества молока в Кении является литр.
Пакистан
Молоко поставляется в пластиковых пакетах по 500 мл и перевозится в кувшинах из сельской местности в города для продажи.
Филиппины
Молоко поставляется в пластиковых бутылках объемом 1000 мл и доставляется с заводов в города для продажи.
Польша
UHT-молоко в основном продается в асептических картонных упаковках (500 мл, 1 л, 2 л), а не-UHT-молоко — в пластиковых пакетах или бутылках объемом 1 л. UHT-молоко обычно кипятят, несмотря на то, что оно пастеризовано.
ЮАР
Обычно продается в пакетах по 1 литру. Затем пакет помещают в пластиковый кувшин и отрезают уголок перед тем, как налить молоко.
Южная Корея
Продается в картонных упаковках (180 мл, 200 мл, 500 мл, 900 мл, 1 л, 1,8 л, 2,3 л), пластиковых кувшинах (1 л и 1,8 л), асептических картонных упаковках (180 мл и 200 мл) и пластиковых пакетах (1 л).
Швеция
Обычно продается в картонных упаковках объемом 0,3 л, 1 л или 1,5 л, а иногда в пластиковых или стеклянных молочных бутылках.
Турция
Обычно продается в картонных коробках по 500 мл или 1 л или в специальных пластиковых бутылках. UHT-молоко более популярно. Молочники также работают в небольших городах и деревнях.
Великобритания
Большинство магазинов продают бутылки имперских размеров: 1 пинта (568 мл), 2 пинты (1,136 л), 4 пинты (2,273 л), 6 пинт (3,408 л) или комбинацию, включающую как метрические, так и имперские размеры. Стеклянные бутылки для молока, которые доставляет к порогу молочник, обычно имеют размер пинты и возвращаются пустыми домовладельцем для повторного использования . Молоко продается в супермаркетах либо в асептических картонных упаковках, либо в бутылках из полиэтилена высокой плотности. Супермаркеты также начали вводить молоко в пакетах, которое разливается из фирменного кувшина и насадки.
Соединенные Штаты
Обычно продается в контейнерах объемом галлон (3,78 л), полгаллона (1,89 л) и кварта (0,94 л) из натурально окрашенной смолы HDPE или, для размеров менее одного галлона, в картонных коробках из вощеного картона. Бутылки из непрозрачного ПЭТ также становятся обычным явлением для меньших, особенно метрических, размеров, таких как один литр. Размер одной порции в США обычно составляет полпинты (около 240 мл). Реже молочные заводы доставляют молоко напрямую потребителям из холодильников, заполненных стеклянными бутылками, которые обычно имеют размер полгаллона и возвращаются для повторного использования. Некоторые сети магазинов у дома в Соединенных Штатах (например, Kwik Trip на Среднем Западе ) продают молоко в пакетах объемом полгаллона, в то время как другая конструкция прямоугольного кубического галлона, используемая для удобного штабелирования при доставке и демонстрации, используется складскими клубами, такими как Costco и Sam's Club , а также некоторыми магазинами Walmart . [156]
Уругвай
Пастеризованное молоко обычно продается в литровых пакетах, а ультрапастеризованное молоко продается в картонных коробках под названием Tetra Briks . Непастеризованное молоко запрещено. До 1960-х годов никакая обработка не применялась; молоко продавалось в бутылках. С 2017 года широко используются пластиковые кувшины, используемые для розлива пакетов, или «саше».

Практически повсеместно сгущенное и концентрированное молоко продается в металлических банках, бумажных контейнерах емкостью 250 и 125 мл и тюбиках емкостью 100 и 200 мл, а сухое молоко (обезжиренное и цельное) — в коробках или пакетах.

Испорченные и кисломолочные продукты

Якулт — пробиотический молокоподобный продукт, полученный путем ферментации смеси обезжиренного молока с особым штаммом бактерий Lactobacillus casei Shirota.
Тыква, используемая календжинцами для приготовления местной версии ферментированного молока под названием мурсик [154]

Если сырое молоко оставить на некоторое время, оно станет « кислым ». Это результат ферментации , когда молочнокислые бактерии ферментируют лактозу в молоке в молочную кислоту . Длительная ферментация может сделать молоко неприятным для употребления. Этот процесс ферментации используется путем введения бактериальных культур (например, Lactobacilli sp., Streptococcus sp., Leuconostoc sp. и т. д.) для производства различных кисломолочных продуктов . Снижение pH из-за накопления молочной кислоты денатурирует белки и заставляет молоко претерпевать различные изменения внешнего вида и текстуры, начиная от агрегата до однородной консистенции. Некоторые из этих продуктов включают сметану , йогурт , сыр, пахту , вили , кефир и кумыс . См. Молочные продукты для получения дополнительной информации.

Пастеризация коровьего молока изначально уничтожает любые потенциальные патогены и увеличивает срок годности, [157] [158], но в конечном итоге приводит к порче, которая делает его непригодным для употребления. Это заставляет его приобретать неприятный запах , и молоко считается непригодным для употребления из-за неприятного вкуса и повышенного риска пищевого отравления . В сыром молоке присутствие бактерий, вырабатывающих молочную кислоту, при подходящих условиях сбраживает присутствующую лактозу в молочную кислоту. Повышение кислотности , в свою очередь, предотвращает рост других организмов или значительно замедляет их рост. Однако во время пастеризации эти бактерии молочной кислоты в основном уничтожаются.

Чтобы предотвратить порчу, молоко можно хранить в холодильнике и при температуре от 1 до 4 °C (от 34 до 39 °F) в емкостях для хранения . Большая часть молока пастеризуется путем кратковременного нагревания, а затем охлаждается, чтобы обеспечить транспортировку с ферм на местные рынки. Порчу молока можно предотвратить с помощью обработки сверхвысокой температурой ( UHT ). Обработанное таким образом молоко можно хранить без охлаждения в течение нескольких месяцев до открытия, но оно имеет характерный «вареный» вкус. Сгущенное молоко , полученное путем удаления большей части воды, можно хранить в банках в течение многих лет без охлаждения, как и выпаренное молоко .

Сухое молоко

Самая долговечная форма молока — сухое молоко , которое производится из молока путем удаления почти всей воды. Содержание влаги обычно составляет менее 5% как в сухом молоке, высушенном в барабане, так и распылительной сушкой.

Замораживание молока может вызвать агрегацию жировых шариков при оттаивании, что приводит к образованию молочных слоев и комков молочного жира. Их можно снова рассеять, подогрев и помешивая молоко. [159] Это может изменить вкус путем разрушения мембран молочно-жировых шариков, высвобождая окисленные ароматы. [159]

Использование в других пищевых продуктах

Пропаренное молоко используется в различных кофейных напитках на основе эспрессо .

Молоко используется для приготовления йогурта , сыра, молочного мороженого , пудинга , горячего шоколада и французских тостов , а также многих других продуктов. Молоко часто добавляют в сухие завтраки , каши и гранолу . Молоко смешивают с мороженым и ароматизированными сиропами в блендере для приготовления молочных коктейлей . Молоко часто подают с кофе и чаем. Вспененное паровое молоко используется для приготовления напитков на основе эспрессо, таких как латте .

В языке и культуре

Индуистский ритуал Абхишека в Агаре , сельский округ Бангалора , Карнатака

В греческой мифологии Млечный Путь образовался после того , как бог -обманщик Гермес вскормил младенца Геракла грудью Геры , царицы богов, пока она спала. [160] [161] Когда Гера проснулась, она оторвала Геракла от своей груди и разбрызгала свое грудное молоко по небесам. [160] [161] В другой версии истории Афина , богиня-покровительница героев, обманом заставила Геракла добровольно кормить грудью Геракла, [160] [161] но он так сильно укусил ее за сосок, что она отшвырнула его, разбрызгивая молоко повсюду. [160] [161]

Во многих африканских и азиатских странах масло традиционно изготавливается из ферментированного молока, а не из сливок. Для получения пригодных для работы зерен масла из ферментированного молока может потребоваться несколько часов сбивания. [162]

Священные книги также упоминают молоко. В Библии содержатся ссылки на « Землю молока и меда » как метафору щедрости Земли обетованной. В Коране есть просьба гадать о молоке следующим образом: «И, несомненно, в скоте есть назидание для вас. Мы поим вас тем, что в их животах, из среды переваренной пищи и крови, чистым молоком, приятным для пьющих» (16-Пчела, 66). Пост Рамадана традиционно прерывается стаканом молока и фиников. В еврейском религиозном законе Халав Исраэль — это термин, регулирующий потребление молока. [163] [164] [165]

Абхишека проводится индуистскими и джайнскими священниками, возлияниями на идола божества , которому поклоняются, среди пения мантр . Обычно подношения, такие как молоко, йогурт , топленое масло , мед , могут быть возлиты среди других подношений в зависимости от типа выполняемой абхишекам.

Milksop — «женоподобный бездушный человек», выражение, которое засвидетельствовано в конце 14-го века. [10] Milk toast — блюдо, состоящее из молока и тоста. Его мягкая пресность послужила вдохновением для имени робкого и неэффективного персонажа комиксов Каспара Милкетоста , нарисованного Х. Т. Вебстером с 1924 по 1952 год. [166] Таким образом, термин «milquetoast» вошел в язык как обозначение робкого, съежившегося, извиняющегося человека. Milk toast также появился в диснеевском мультфильме Follow Me Boys как нежелательный завтрак для стареющего главного героя Лема Сиддонса.

«Доить» кого-либо, на жаргоне многих англоязычных стран, означает использовать человека в своих интересах, по аналогии с тем, как фермер «доит» корову и забирает ее молоко. Слово «молоко» со временем имело множество сленговых значений. В 19 веке молоко использовалось для описания дешевого и очень ядовитого алкогольного напитка, приготовленного из метилированного спирта (метанола), смешанного с водой. Это слово также использовалось для обозначения обмана, безделья, перехвата телеграмм, адресованных кому-то другому, и слабака или «молочника». В середине 1930-х годов это слово использовалось в Австралии для обозначения слива бензина из автомобиля. [167]

Некулинарное использование

Помимо использования в качестве напитка или источника пищи, молоко описывалось как органический фунгицид и удобрение, [168] однако его эффективность является предметом споров. Было показано, что разбавленные молочные растворы обеспечивают эффективный метод предотвращения мучнистой росы на виноградных лозах, при этом показывая, что это вряд ли навредит растению. [169] [170]

Молочная краска — нетоксичная краска на водной основе . Ее можно приготовить из молока и извести , обычно с добавлением пигментов для цвета. [171] В других рецептах буру смешивают с казеиновым белком молока для активации казеина и в качестве консерванта. [172]

Ванна с молоком и лепестками роз в спа-салоне в Таиланде

Молоко использовалось в течение многих столетий для лечения волос и кожи. [173] Парикмахер Ричард Марин утверждает, что некоторые женщины ополаскивают волосы молоком, чтобы придать им блеск. [173] Косметолог-химик Джинджер Кинг утверждает, что молоко может «способствовать отшелушиванию и удалению загрязнений [с кожи] и делать волосы мягче». Парикмахер Дэнни Джелака утверждает, что кератиновые белки молока могут «утяжелять волосы». [173] Некоторые коммерческие средства для волос содержат молоко. [173]

Молочная ванна — это ванна, которую принимают в молоке, а не просто в воде. Часто в нее добавляют такие добавки, как овсянка, мед , а также ароматы, такие как роза , маргаритки и эфирные масла . В молочных ваннах используется молочная кислота , альфа-гидроксикислота , для растворения белков, которые удерживают вместе мертвые клетки кожи. [174]

Межвидовое потребление молока

Потребление молока между видами не является уникальным для людей. Чайки , ржанки , поморники , западные чайки и дикие кошки , как сообщается, напрямую воруют молоко из сосков морских слонов . [175]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Ван Винкель М., Вельде С.В., Де Брюйне Р., Ван Бирвлит С. (2011). «Клиническая практика». Европейский журнал педиатрии . 170 (12): 1489–1494. дои : 10.1007/s00431-011-1547-x. ISSN  0340-6199. PMID  21912895. S2CID  26852044.
  2. ^ "Milk". The Nutrition Source . Harvard TH Chan School of Public Health. Июль 2021 г. Получено 17 апреля 2024 г.
  3. ^ "Коровье молоко и альтернативы молоку". Центры по контролю и профилактике заболеваний . 25 мая 2022 г. Архивировано из оригинала 13 марта 2022 г. Получено 10 марта 2022 г.
  4. ^ ab Hemme T, Otte J, eds. (2010). Состояние и перспективы мелкого производства молока: глобальная перспектива (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Архивировано (PDF) из оригинала 19 января 2012 г. . Получено 1 декабря 2011 г. .
  5. ^ "Food Outlook – Global Market Analysis" (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Май 2012 г. С. 8, 51–54. Архивировано (PDF) из оригинала 22 мая 2012 г. Получено 1 августа 2012 г.
  6. ^ "World Dairy Cow Numbers". [ФАО] . 14 января 2014 г. Архивировано из оригинала 23 марта 2014 г. Получено 23 марта 2014 г.
  7. ^ Ананд Кумар (21 октября 2013 г.). «Индия становится ведущим экспортером молочной продукции». Dawn . Пакистан. Архивировано из оригинала 30 июня 2015 г. Получено 3 июня 2015 г.
  8. ^ "Правительство отменяет стимулирование экспорта сухого молока для контроля цен". Economic Times. Times of India . Press Trust of India. 9 июля 2014 г. Архивировано из оригинала 30 июня 2015 г. Получено 3 июня 2015 г.
  9. ^ "Top Milk Exporting Countries". Архивировано из оригинала 21 июля 2020 г. Получено 3 июля 2019 г.
  10. ^ ab "milk – Search Online Etymology Dictionary". www.etymonline.com . Архивировано из оригинала 25 мая 2017 г. Получено 30 января 2018 г.
  11. ^ Комиссия Кодекса Алиментариус. "Общий стандарт использования терминов молочной промышленности 206-1999" (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 9 июля 2017 г.
  12. ^ Уруакпа Ф., Исмонд М., Акобунду Э. (2002). «Молозиво и его преимущества: обзор». Nutrition Research . 22 (6): 755–67. doi :10.1016/S0271-5317(02)00373-1.
  13. ^ Blood DC, Studdert VP, Gay CC (2007). Saunders Comprehensive Veterinary Dictionary. Сент-Луис, Миссури: Saunders Elsevierv. ISBN 978-0-7020-2789-5.
  14. ^ Рекомендации Всемирной организации здравоохранения по кормлению детей грудного возраста Архивировано 11 апреля 2013 г. на Wayback Machine ВОЗ , на основе «Глобальной стратегии по кормлению детей грудного и раннего возраста» (2002 г.). Получено 8 февраля 2013 г.
  15. ^ Dettwyler KA (октябрь 1997 г.). "When to Wean" . Естественная история . Архивировано из оригинала 6 июня 2013 г. . Получено 8 февраля 2013 г. .
  16. ^ Basnet S, Schneider M, Gazit A, Mander G, Doctor A (апрель 2010 г.). «Свежее козье молоко для младенцев: мифы и реальность – обзор». Pediatrics . 125 (4): e973–77. doi :10.1542/peds.2009-1906. PMID  20231186. S2CID  31557323. 
  17. ↑ Curry A (31 июля 2013 г.). «Археология: Молочная революция». Nature . 500 (7460): 20–22. Bibcode :2013Natur.500...20C. doi : 10.1038/500020a . PMID  23903732.
  18. ^ "Питание для всех: Основы: Насыщенные жиры – DNPAO". Центры по контролю и профилактике заболеваний . Архивировано из оригинала 29 января 2014 г. Получено 16 июня 2017 г.
  19. ^ «Ешьте меньше насыщенных жиров». Национальная служба здравоохранения . 27 апреля 2018 г. Архивировано из оригинала 24 апреля 2015 г. Получено 25 апреля 2015 г.
  20. ^ Адам AC, Рубио-Тексейра M, Полаина J (10 февраля 2005 г.). «Лактоза: молочный сахар с биотехнологической точки зрения». Критические обзоры в области пищевых наук и питания . 44 (7–8): 553–557. doi :10.1080/10408690490931411. ISSN  1040-8398. PMID  15969327. S2CID  24005833.
  21. ^ abcdefghijkl McGee H (2004) [1984]. «Молоко и молочные продукты». О еде и кулинарии: Наука и знания кухни (2-е изд.). Нью-Йорк: Scribner. С. 7–67. ISBN 978-0-684-80001-1. Архивировано из оригинала 26 декабря 2020 г. . Получено 19 октября 2020 г. .
  22. ^ "Производитель молока № 1 в мире". Indiadairy.com. Архивировано из оригинала 16 мая 2010 г. Получено 28 августа 2010 г.
  23. ^ ab Goff D. "Введение в молочную науку и технологию: история, потребление, производство и состав молока: мировое потребление и производство молока". Молочная наука и технология . Университет Гвельфа. Архивировано из оригинала 12 ноября 2014 г. Получено 12 ноября 2014 г.
  24. ^ Bellwood P (2005). «Начало сельского хозяйства в Юго-Западной Азии». Первые фермеры: истоки сельскохозяйственных обществ . Malden, MA: Blackwell Publishing. стр. 44–68. ISBN 978-0-631-20566-1.
  25. ^ Bellwood P (2005). «Раннее сельское хозяйство в Америке». Первые фермеры: происхождение сельскохозяйственных обществ . Malden, MA: Blackwell Publishing. стр. 146–79. ISBN 978-0-631-20566-1.
  26. ^ Бежа-Перейра А, Карамелли Д, Лалуэса-Фокс С, Вернеси С, Ферран Н, Касоли А, Гояче Ф, Ройо Л, Конти С, Лари М, Мартини А, Ураг Л, Магид А, Аташ А, Жолнаи А, Боскато П., Триантафилидис С., Плуми К., Синео Л., Маллени Ф., Таберлет П., Эрхардт Г., Сампьетро Л., Бертранпетит Дж., Барбуджани Г., Луикарт Г., Берторель Г. (2006). «Происхождение европейского крупного рогатого скота: данные современной и древней ДНК». Труды Национальной академии наук . 103 (21): 8113–18. Бибкод : 2006PNAS..103.8113B. doi : 10.1073/pnas.0509210103 . PMC 1472438. PMID  16690747 . 
  27. ^ Шерратт А. (1981). «Плуг и скотоводство: аспекты революции вторичных продуктов». В Hodder I, Isaac G, Hammond N (ред.). Pattern of the Past: Studies in honor of David Clarke . Кембридж: Cambridge University Press. стр. 261–305. ISBN 978-0-521-22763-6.
  28. ^ Vigne D, Helmer JD (2007). «Было ли молоко «вторичным продуктом» в процессе неолитизации Старого Света? Его роль в одомашнивании крупного рогатого скота, овец и коз» (PDF) . Anthropozoologica . 42 (2): 9–40. Архивировано из оригинала (PDF) 10 мая 2013 г.
  29. ^ Evershed R, Payne S, Sherratt A, Copley M, Coolidge J, Urem-Kotsu D, Kotsakis K, Ozdoğan M, Ozdoğan A, Nieuwenhuyse O, Akkermans P, Bailey D, Andeescu R, Campbell S, Farid S, Hodder I, Yalman N, Ozbaşaran M, Biçakci E, Garfinkel Y, Levy T, Burton M (2008). "Самая ранняя дата использования молока на Ближнем Востоке и в юго-восточной Европе, связанная с выпасом скота". Nature . 455 (7212): 528–31. Bibcode :2008Natur.455..528E. doi :10.1038/nature07180. PMID  18690215. S2CID  205214225.
  30. ^ Прайс Т (2000). «Первые фермеры Европы: введение». В Т. Д. Прайс (ред.). Первые фермеры Европы . Кембридж: Издательство Кембриджского университета. С. 1–18. ISBN 978-0-521-66203-1.
  31. ^ Meadow R (1996). «Истоки и распространение сельского хозяйства и скотоводства на северо-западе Южной Азии». В DR Harris (ред.). Истоки и распространение сельского хозяйства и скотоводства в Евразии . Лондон: UCL Press. стр. 390–412. ISBN 978-1-85728-538-3.
  32. ^ Craig OE, John Chapman, Carl Heron, Laura H. Willis, László Bartosiewicz, Gillian Taylor, Alasdair Whittle, Matthew Collins (2005). «Производили ли первые фермеры Центральной и Восточной Европы молочные продукты?». Antiquity . 79 (306): 882–94. arXiv : 0706.4406 . doi : 10.1017/S0003598X00115017. hdl : 10149/136330. S2CID  53378351.
  33. ^ Копли М., Берстан Р., Мукерджи А., Дадд С., Стрейкер В., Пейн С., Эвершед Р. (2005). «Молочное хозяйство в древности. III. Свидетельства остатков абсорбированных липидов, датируемых британским неолитом». Журнал археологической науки . 32 (4): 523–56. Bibcode : 2005JArSc..32..523C. doi : 10.1016/j.jas.2004.08.006.
  34. ^ Энтони Д. (2007). Лошадь, колесо и язык . Принстон, Нью-Джерси: Princeton University Press. ISBN 978-0-691-05887-0.
  35. ^ Гиффорд-Гонсалес Д. (2004). «Скотоводство и его последствия». В AB Stahl (ред.). Африканская археология: критическое введение . Malden, MA: Blackwell Publishing. стр. 187–224. ISBN 978-1-4051-0155-4.
  36. ^ Питерс Дж (1997). «Дромадер: происхождение, история приручения и лечения в ранние исторические времена». Tierarztliche Praxis. Аусгабе Г, Гросстьер/Нуцтьер . 25 (6): 559–65. ПМИД  9451759.
  37. ^ Печанац М, Янич З, Комарцевич А, Паич М, Добановацкий Д, Мискович С (2013). «Лечение ожогов в древности». Мед Прегл . 66 (5–6): 263–67. дои : 10.1016/s0264-410x(02)00603-5. ПМИД  23888738.
  38. ^ Valenze D (2011). "Virtuous White Liquor in the Middle Ages". Молоко: локальная и глобальная история . New Haven: Yale University Press. стр. 34. ISBN 978-0-300-11724-0.
  39. ^ Weaver LT (2021). Белая кровь: история человеческого молока . Unicorn Publishing Group. ISBN 978-1-913491-26-0.
  40. ^ Камила AY (8 ноября 2020 г.). «Американцы наслаждаются ореховым молоком и ореховым маслом уже как минимум 4 столетия». Portland Press Herald . Архивировано из оригинала 8 января 2021 г. Получено 6 января 2021 г.
  41. ^ "Вабанаки веками наслаждаются ореховым молоком и маслом". Atowi . Архивировано из оригинала 9 января 2021 г. . Получено 7 января 2021 г. .
  42. ^ Diemer-Eaton J (2014). "Пищевые орехи коренных народов Восточного Леса". Woodland Indian Educational Programs . Архивировано из оригинала 25 ноября 2020 г. Получено 7 января 2021 г.
  43. ^ Bowling GA (1 февраля 1942 г.). «Внедрение крупного рогатого скота в колониальную Северную Америку*». Journal of Dairy Science . 25 (2): 129–154. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(42)95275-5 . ISSN  0022-0302.
  44. ^ ab PJ Atkins (1978). "Рост лондонской железнодорожной молочной торговли, ок. 1845–1914". Journal of Transport History . ss-4 (4): 208–26. doi :10.1177/002252667800400402. S2CID  158443104. Архивировано из оригинала 16 февраля 2021 г. Получено 3 декабря 2017 г.
  45. ^ "История молока". DairyCo. Архивировано из оригинала 16 января 2014 г.
  46. ^ Otter C (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета. стр. 115. ISBN 978-0-226-69710-9.
  47. ^ abc "The History Of Milk", About.com . Получено 13 августа 2010 г.
  48. ^ аб Валлери-Радот Р. (2003). Жизнь Пастера 1928. Кессинджер. стр. 113–14. ISBN 978-0-7661-4352-4. Архивировано из оригинала 1 января 2016 г. . Получено 22 ноября 2015 г. .
  49. ^ Карлайл, Родни (2004). Scientific American Inventions and Discoveries , стр. 357. John Wiley & Songs, Inc., Нью-Джерси. ISBN 0-471-24410-4 . 
  50. ^ Питер Аткинс (январь 2000 г.). «Пастеризация Англии: наука, культура и последствия для здоровья переработки пищевых продуктов, 1900–1950». Еда, наука, политика и регулирование в 20 веке . Архивировано из оригинала 16 февраля 2021 г. Получено 3 декабря 2017 г.
  51. ^ Hwang A, Huang L (31 января 2009 г.). Готовые к употреблению продукты: микробные проблемы и меры контроля. CRC Press. стр. 88. ISBN 978-1-4200-6862-7. Архивировано из оригинала 2 июня 2013 г. . Получено 19 апреля 2011 г. .
  52. ^ abc Gerosa и Skoet (2012). «Наличие молока – тенденции в производстве и спросе и среднесрочные перспективы» (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация , Организация Объединенных Наций. Архивировано (PDF) из оригинала 6 сентября 2012 г. . Получено 1 августа 2012 г. .
  53. ^ Зачем сберегать молоко? Архивировано 7 августа 2013 г. в Wayback Machine Human Milk Banking Association of North America
  54. ^ Prentice, AM, Paul, A., Prentice, A., Black, A., Cole, T. и Whitehead, R. (1986). Кросс-культурные различия в лактационной эффективности. В Maternal Environment Factors in Human Lactation. Human Lactation 2, стр. 13 = 44 [Hamosh, M. и Goldman, AS (ред.)]. Нью-Йорк: Plenum Press.
  55. ^ Becker GE, Smith HA, Cooney F (февраль 2015 г.). Becker GE (ред.). «Методы сцеживания молока у кормящих женщин». База данных систематических обзоров Cochrane (2): CD006170. doi :10.1002/14651858.CD006170.pub4. PMID  25722103.
  56. ^ Шринивасджойс Р., Шарма А., Шах П., Кава М. (июль 2011 г.). «Влияние индукции эвакуации мекония с помощью ректальных слабительных на неонатальную гипербилирубинемию у доношенных детей: систематический обзор рандомизированных контролируемых испытаний». Indian Journal of Medical Sciences . 65 (7): 278–285. doi : 10.4103/0019-5359.107388 (неактивен 1 ноября 2024 г.). ISSN  1998-3654. PMID  23422701.{{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на ноябрь 2024 г. ( ссылка )
  57. ^ "Низкое количество молока: что его вызывает?". Клиника Майо . Архивировано из оригинала 28 апреля 2022 г. Получено 28 апреля 2022 г.
  58. ^ Asztalos EV (12 мая 2018 г.). «Поддержка матерей недоношенных детей и выработка грудного молока: обзор роли галактогогов». Питательные вещества . 10 (5): 600. doi : 10.3390/nu10050600 . ISSN  2072-6643. PMC 5986480. PMID 29757199  . 
  59. ^ KellyMom (2 августа 2011 г.). "Семя пажитника для увеличения выработки молока - KellyMom.com". Архивировано из оригинала 29 января 2024 г. Получено 18 декабря 2023 г.
  60. ^ «Грудное вскармливание: сцеживание и поддержание выработки молока». MayoClinic.com. 13 марта 2010 г. Архивировано из оригинала 26 августа 2019 г. Получено 26 октября 2011 г.
  61. ^ "Грудное молоко: увеличение поставок – iVillage". Parenting.ivillage.com. 1 января 2010 г. Архивировано из оригинала 14 мая 2010 г. Получено 26 октября 2011 г.
  62. ↑ KellyMom (10 августа 2016 г.). "thương hiệu". Архивировано из оригинала 23 декабря 2023 г. Получено 18 декабря 2023 г.
  63. ^ "Как производится грудное молоко". Babies.sutterhealth.org. Архивировано из оригинала 16 сентября 2019 г. Получено 26 октября 2011 г.
  64. ^ Grandell T (7 июля 2004 г.). «Полезный лосиный сыр Швеции — ценный деликатес». GoUpstate . Архивировано из оригинала 25 января 2021 г. Получено 24 января 2020 г.
  65. ^ "About Bison: Frequently Asked Questions". Национальная ассоциация бизонов. Архивировано из оригинала 11 февраля 2006 года . Получено 16 августа 2009 года .
  66. ^ Allen JA (июнь 1877 г.). «Часть II., Глава 4. Одомашнивание буйвола». В Elliott Coues, Secretary of the Survey (ред.). History of the American Bison: bison americanus . извлечено из 9-го ежегодного отчета Геологической службы США (1875 г.). Вашингтон, округ Колумбия: Министерство внутренних дел, Геологическая служба США, Правительственная типография. стр. 585–86. OCLC  991639. Архивировано из оригинала 3 сентября 2021 г. . Получено 16 августа 2009 г. .
  67. ↑ O'Connor G (март–апрель 1981 г.). «Основы разведения бифало». Mother Earth News (68). Архивировано из оригинала 4 мая 2007 г. Получено 8 февраля 2011 г.
  68. ↑ Бронцваер С (22 июня 2010 г.). «Вааром пили мы де мелк ван варкенс нет?». НРК . Архивировано из оригинала 6 ноября 2020 года . Проверено 31 декабря 2017 г.
  69. ^ "Nieuw (en peperduur): kaas van varkensmelk - Plezier in de Keuken" . Плезье в де Кекен . 26 августа 2015 года. Архивировано из оригинала 1 января 2018 года . Проверено 30 января 2018 г.
  70. ^ "Обзор рынка молочных продуктов – Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций" (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН . Архивировано из оригинала (PDF) 11 июля 2019 г. . Получено 28 июня 2020 г. .
  71. ^ "Milk, whole fresh cow manufacturers". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН . Архивировано из оригинала 13 июля 2011 г. Получено 22 апреля 2016 г.
  72. ^ "Milk, whole fresh sheep manufacturers". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН . Архивировано из оригинала 13 июля 2011 г. Получено 22 апреля 2016 г.
  73. ^ "Milk, whole fresh goat manufacturers". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН . Архивировано из оригинала 13 июля 2011 г. Получено 22 апреля 2016 г.
  74. ^ "Milk, whole fresh buffalo manufacturers". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН . Архивировано из оригинала 13 июля 2011 г. Получено 22 апреля 2016 г.
  75. ^ "Молочное производство и продукты: Производство молока". Продовольственная и сельскохозяйственная организация. Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 г. Получено 3 декабря 2015 г.
  76. ^ "Статистика молока и молочных продуктов – Статистика с пояснениями". Европейская комиссия. Архивировано из оригинала 28 ноября 2015 г. Получено 3 декабря 2015 г.
  77. ^ Хенриксен, Дж. (2009) «Молоко для здоровья и благосостояния». Серия брошюр ФАО по диверсификации 6, Рим
  78. ^ Синха, ОП (2007) Характеристика и оценка агропромышленности: молочная промышленность Индии. Архивировано 13 ноября 2012 г. в Wayback Machine , ФАО, Рим.
  79. ^ "Международный комитет по регистрации животных". ICAR – icar.org. Архивировано из оригинала 31 июля 2012 г. Получено 1 августа 2012 г.
  80. ^ FAOSTAT, Данные о надоях 2010 г. – Коровье молоко, цельное, свежее. Архивировано 13 февраля 2012 г. на Wayback Machine , FAOSTAT, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций; faostat.fao.org. Получено 1 августа 2012 г.
  81. ^ Kerr RB, Hasegawa T., Lasco R., Bhatt I., Deryng D., Farrell A., Gurney-Smith H., Ju H., Lluch-Cota S., Meza F., Nelson G., Neufeldt H., Thornton P., 2022: Глава 5: Продовольствие, клетчатка и другие продукты экосистемы Архивировано 14 мая 2023 г. в Wayback Machine . В Climate Change 2022: Impacts, Adaptation and Vulnerability Архивировано 28 февраля 2022 г. в Wayback Machine [H.-O. Pörtner, DC Roberts, M. Tignor, ES Poloczanska, K. Mintenbeck, A. Alegría, M. Craig, S. Langsdorf, S. Löschke,V. Мёллер, А. Окем, Б. Рама (ред.)]. Cambridge University Press, Кембридж, Соединенное Королевство и Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США, стр. 1457–1579 |doi=10.1017/9781009325844.012
  82. ^ Ахмед Х, Тамминен ЛМ, Эмануэльсон У (22 ноября 2022 г.). «Температура, производительность и устойчивость к жаре: данные шведского молочного производства». Изменение климата . 175 (1–2): 1269–1285. Bibcode : 2022ClCh..175...10A. doi : 10.1007/s10584-022-03461-5 . S2CID  253764271.
  83. ^ Pramod S, Sahib L, Becha BB, Venkatachalapathy RT (3 января 2021 г.). «Анализ эффектов теплового стресса на производство молока во влажном тропическом климате с использованием линейных и нелинейных моделей». Tropical Animal Health and Production . 53 (1): 1269–1285. doi :10.1007/s11250-020-02525-x. PMID  33392887. S2CID  255113614. Архивировано из оригинала 6 ноября 2023 г. Получено 13 октября 2023 г.
  84. ^ Blanco-Penedo I, Velarde A, Kipling RP, Ruete A (25 августа 2020 г.). «Моделирование теплового стресса в условиях органического молочного животноводства в умеренно теплом климате в Средиземноморском бассейне». Изменение климата . 162 (3): 1269–1285. Bibcode : 2020ClCh..162.1269B. doi : 10.1007/s10584-020-02818-y . hdl : 20.500.12327/909 . S2CID  221283658.
  85. ^ Ranjitkar S, Bu D, Van Wijk M, Ma Y, Ma L, Zhao L, Shi J, Liu C, Xu J (2 апреля 2020 г.). «Wild heat stress take its toll on milk production in China?». Изменение климата . 161 (4): 637–652. Bibcode : 2020ClCh..161..637R. doi : 10.1007/s10584-020-02688-4. S2CID  214783104. Архивировано из оригинала 29 октября 2023 г. Получено 13 октября 2023 г.
  86. ^ Manica E, Coltri PP, Pacheco VM, Martello LS (6 октября 2022 г.). «Изменения в характере тепловых волн и их воздействие на коров голштинской породы в субтропическом регионе». International Journal of Biometeorology . 66 (12): 2477–2488. Bibcode : 2022IJBm...66.2477M. doi : 10.1007/s00484-022-02374-3. PMID  36201039. S2CID  252736195. Архивировано из оригинала 8 ноября 2023 г. Получено 13 октября 2023 г.
  87. ↑ Уэйн Арнольд, «Жажда молока, вызванная новым богатством, приводит к резкому росту цен», The New York Times , 4 сентября 2007 г.
  88. ^ Bewley E (24 июня 2010 г.). «Молочные фермеры берутся за большие кооперативы». Burlington Free Press . Burlington, VT. стр. 8B.
  89. ^ Рольф Йост «Молоко и молочные продукты» Энциклопедия промышленной химии Ульмана, Wiley-VCH, Вайнхайм, 2002. doi :10.1002/14356007.a16_589.pub3
  90. ^ abc Fox, PF Advanced Dairy Chemistry, том 3: Лактоза, вода, соли и витамины. 2-е изд. Chapman and Hall: Нью-Йорк, 1995.
  91. ^ Elbagerma MA, Alajital AI, Edwards HG (сентябрь 2014 г.). «Сравнительное исследование физико-химических параметров и микроэлементов в образцах сырого молока, собранных в Мисурате — Ливия». SOP Transactions on Analytical Chemistry . doi : 10.15764/ACHE.2014.02002 (неактивен 1 ноября 2024 г.). S2CID  138302219 – через ResearchGate.{{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на ноябрь 2024 г. ( ссылка )
  92. ^ Haug A, Høstmark AT, Harstad OM (25 сентября 2007 г.). «Коровье молоко в питании человека – обзор». Липиды в здоровье и болезнях . 6 (1): 25. doi : 10.1186/1476-511X-6-25 . ISSN  1476-511X. PMC 2039733. PMID 17894873  . 
  93. ^ abc Fox, PF Advanced Dairy Chemistry: Vol 2 Lipids. 2-е изд. Chapman and Hall: Нью-Йорк, 1995.
  94. ^ Lubary M, Hofland GW, ter Horst JH (2010). «Потенциал молочного жира для синтеза ценных производных». European Food Research and Technology . 232 (1): 1–8. doi : 10.1007/s00217-010-1387-3 . ISSN  1438-2377. S2CID  85373338.
  95. ^ ab Goff D (2010). "Качество сырого молока". Молочная наука и технология . Университет пищевых наук Гвельфа, Гвельф, Онтарио, Канада. Архивировано из оригинала 31 декабря 2014 года . Получено 8 февраля 2011 года .
  96. ^ ab Crowley SV, Kelly AL, Lucey JA, O'Mahony JA (2017). "Потенциальные возможности применения молока некоровьих млекопитающих в питании младенцев". В Park YW, Haenlein GF, Wendorff WL (ред.). Справочник по молоку некоровьих млекопитающих (2-е изд.). John Wiley & Sons Ltd. стр. 630. doi :10.1002/9781119110316.ch13. ISBN 978-1-119-11031-6.
  97. ^ химия и физика Архивировано 14 июня 2006 г. на Wayback Machine . Foodsci.uoguelph.ca. Получено 9 декабря 2011 г.
  98. ^ Holsinger V, Rajkowski K, Stabel J (1997). «Пастеризация молока и безопасность: краткая история и обновление» (PDF) . Revue Scientifique et Technique de l'OIE . 16 (2): 441–451. doi :10.20506/rst.16.2.1037. PMID  9501358. Архивировано (PDF) из оригинала 28 января 2021 г. . Получено 20 января 2021 г. .
  99. ^ Services Do. "Milk". Архивировано из оригинала 10 октября 2016 года . Получено 9 октября 2016 года .
  100. ^ Ball CO (1943). «Кратковременная пастеризация молока». Промышленная и инженерная химия . 35 (1): 71–84. doi :10.1021/ie50397a017.
  101. ^ Раньери М., Хак Дж., Соннен М., Барбано Д., Бур К. (2009). «Высокая температура, кратковременная пастеризация обратно пропорционально влияют на количество бактерий во время холодильного хранения пастеризованного жидкого молока». Журнал молочной науки . 92 (10): 4823–32. doi : 10.3168/jds.2009-2144 . PMID  19762797.
  102. ^ Уилсон Г. (1943). «Пастеризация молока». British Medical Journal . 1 (4286): 261–62. doi :10.1136/bmj.1.4286.261. PMC 2282302. PMID  20784713 . 
  103. ^ Хуэй И, Менье-Годдик Л, Джозефсен Дж, Нип ВК, Стэнфилд П.С. (2004). Справочник по технологии ферментации пищевых продуктов и напитков. CRC Press. стр. 265. ISBN 978-0-203-91355-0. Архивировано из оригинала 1 августа 2020 г. . Получено 6 сентября 2016 г. .
  104. ^ Stabel J, Lambertz A (27 апреля 2004 г.). «Эффективность условий пастеризации для инактивации Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis в молоке». Journal of Food Protection . 67 (12): 2719–26. doi : 10.4315/0362-028x-67.12.2719 . PMID  15633677. Архивировано из оригинала 20 сентября 2016 г. Получено 6 сентября 2016 г.
  105. ^ ab Peterson H (3 февраля 2015 г.). «Мы попробовали новое молоко Coca-Cola, которое стоит вдвое дороже обычного — вот вердикт». Business Insider . Архивировано из оригинала 24 апреля 2015 г. Получено 19 апреля 2015 г.
  106. ^ "CRS Report for Congress: Agriculture: A Glossary of Terms, Programs, and Laws, Edition 2005 – Order Code 97-905" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 10 августа 2011 г. . Получено 26 июля 2009 г. .
  107. ^ Eaves A (24 августа 2015 г.). «Это лучший новый напиток после тренировки?». Men's Health . Архивировано из оригинала 30 марта 2018 г. Получено 29 марта 2018 г.
  108. ^ Goff D (2010). "Гомогенизация молока и молочных продуктов". Молочная наука и технология . Университет Гвельфа. Архивировано из оригинала 24 мая 2011 г. Получено 8 февраля 2011 г.
  109. ^ «Исследования могут продлить срок годности молочных продуктов». Sciencedaily.com. 23 декабря 2002 г. Архивировано из оригинала 19 августа 2010 г. Получено 28 августа 2010 г.
  110. ^ "Почему органическое молоко хранится намного дольше обычного?". Scientific American . Архивировано из оригинала 1 декабря 2016 г. Получено 1 декабря 2016 г.
  111. ^ «В молоке есть следы пепла». The Hindu . Ченнаи, Индия. 10 июля 2008 г. Архивировано из оригинала 18 января 2012 г. Получено 28 августа 2010 г.
  112. ^ Молоко, цельное, 3,25% молочного жира. Архивировано 29 января 2024 г. на Wayback Machine , Self Nutrition Data, просмотрено 30 апреля 2022 г.
  113. ^ "Кит". Encarta . Архивировано из оригинала 28 октября 2009 года.
  114. ^ Проектирование продуктов питания: варианты продуктов животного происхождения на рынке . National Academies Press. 1988. стр. 226. ISBN 978-0-309-03795-2.
  115. ^ Atkinson FS (1 декабря 2008 г.). «Международные таблицы гликемического индекса и значений гликемической нагрузки: 2008». Diabetes Care . 31 (12): 2281–2283. doi :10.2337/dc08-1239. PMC 2584181. PMID 18835944.  Архивировано из оригинала 29 января 2024 г. Получено 28 сентября 2023 г. 
  116. ^ Стюарт М. Филлипс (8 мая 2017 г.). «Текущие концепции и нерешенные вопросы в области диетических белковых потребностей и добавок у взрослых». Frontiers in nutrition . 4 : 13. doi : 10.3389/FNUT.2017.00013 . ISSN  2296-861X. PMC 5420553. PMID 28534027.  Wikidata Q33645656  . 
  117. ^ Отчет экспертной консультации ФАО, 31 марта - 2 апреля 2011 г., Окленд, Новая Зеландия , Продовольственная и сельскохозяйственная организация , 2013 г., стр. 43, ISBN 978-92-5-107417-6
  118. ^ «Могут ли молоко и молочные продукты вызывать рак?». Cancer Research UK . 1 ноября 2021 г. Получено 3 августа 2024 г.
  119. ^ Хёст А (1994). «Аллергия и непереносимость белка коровьего молока у младенцев. Некоторые клинические, эпидемиологические и иммунологические аспекты». Детская аллергия и иммунология . 5 (5 Suppl): 1–36. doi :10.1111/j.1399-3038.1994.tb00352.x. PMID  7704117. S2CID  26155994.
  120. ^ Savage J, Johns CB (февраль 2015 г.). «Пищевая аллергия: эпидемиология и естественная история». Клиники иммунологии и аллергии Северной Америки . 35 (1): 45–59. doi :10.1016/j.iac.2014.09.004. PMC 4254585. PMID 25459576  . 
  121. ^ Vandenplas Y (июль 2017 г.). «Профилактика и лечение аллергии на коровье молоко у детей, не находящихся исключительно на грудном вскармливании». Питательные вещества . 9 (7): 731. doi : 10.3390/nu9070731 . PMC 5537845. PMID  28698533 . 
  122. ^ Liu AH, Jaramillo R, Sicherer SH, Wood RA, Bock SA, Burks AW, Massing M, Cohn RD, Zeldin DC (октябрь 2010 г.). «Национальная распространенность и факторы риска пищевой аллергии и связь с астмой: результаты Национального обследования здоровья и питания 2005–2006 гг.». Журнал аллергии и клинической иммунологии . 126 (4): 798–806.e13. doi :10.1016/j.jaci.2010.07.026. PMC 2990684. PMID  20920770 . 
  123. ^ abcde «Непереносимость лактозы». Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек, Национальные институты здравоохранения США. Февраль 2018 г. Архивировано из оригинала 8 февраля 2021 г. Получено 28 января 2021 г.
  124. ^ Дэн Y, Миссельвиц B, Дай N, Фокс M (2015). «Непереносимость лактозы у взрослых: биологический механизм и диетическое управление». Nutrients (Обзор). 7 (9): 8020–35. doi : 10.3390/nu7095380 . PMC 4586575 . PMID  26393648. 
  125. ^ Suchy FJ, Brannon PM, Carpenter TO, Fernandez JR, Gilsanz V, Gould JB и др. (2010). «Заявление конференции по разработке консенсуса NIH: непереносимость лактозы и здоровье». NIH Consens State Sci State Statements (Конференция по разработке консенсуса, NIH. Обзор). 27 (2): 1–27. PMID  20186234. Архивировано из оригинала 18 декабря 2016 г. . Получено 6 декабря 2016 г. .
  126. ^ ab Oftedal OT (2002). «Молочная железа и ее происхождение в ходе эволюции синапсид». Журнал биологии молочной железы и неоплазии . 7 (3): 225–52. doi :10.1023/A:1022896515287. PMID  12751889. S2CID  25806501.
  127. ^ Oftedal OT (2002). «Происхождение лактации как источника воды для яиц с пергаментной оболочкой». Журнал биологии и неоплазии молочной железы . 7 (3): 253–66. doi :10.1023/A:1022848632125. PMID  12751890. S2CID  8319185.
  128. ^ "Lactating on Eggs". Nationalzoo.si.edu. 14 июля 2003 г. Архивировано из оригинала 14 апреля 2009 г. Получено 8 марта 2009 г.
  129. ^ Lefèvre CM, Sharp JA, Nicholas KR (2010). «Эволюция лактации: древнее происхождение и экстремальные адаптации системы лактации». Annual Review of Genomics and Human Genetics . 11 (1): 219–38. doi :10.1146/annurev-genom-082509-141806. PMID  20565255.
  130. ^ Vorbach C, Capecchi MR, Penninger JM (2006). «Эволюция молочной железы от врожденной иммунной системы?». BioEssays . 28 (6): 606–16. doi :10.1002/bies.20423. PMID  16700061.
  131. ^ Goldman AS (2002). "Эволюция системы защиты молочной железы и онтогенез иммунной системы" (PDF) . Journal of Mammary Gland Biology and Neoplasia . 7 (3): 277–89. doi :10.1023/A:1022852700266. PMID  12751892. S2CID  19388426. Архивировано из оригинала (PDF) 20 июня 2013 г.
  132. ^ Stannard HJ, Old JJ (2023). «Детеныши валлаби и утконосы рождаются крошечными и неразвитыми. Но молоко их матери почти волшебное». The Conversation. Архивировано из оригинала 10 ноября 2023 г. . Получено 25 октября 2023 г.
  133. ^ Stannard HJ, Miller RD, Old JM (2020). «Молоко сумчатых и однопроходных — обзор его питательных веществ и иммунных свойств». PeerJ . 8 : e9335. doi : 10.7717/peerj.9335 . PMC 7319036 . PMID  32612884. 
  134. ^ Hu Y, Meng J, Clark JM (2009). «Новый тритилодонтид из верхней юры Синьцзяна, Китай». Acta Palaeontologica Polonica . 54 (3): 385–91. doi : 10.4202/app.2008.0053 .
  135. ^ «Отчет об обзоре Управлением по контролю за продуктами и лекарствами безопасности рекомбинантного бычьего соматотропина». Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 23 апреля 2009 г. Архивировано из оригинала 23 августа 2016 г. Получено 25 августа 2016 г.
  136. ^ "Бычий соматотропин". Заявления NIH о состоянии науки. Конференция по оценке технологий, 5–7 декабря 1990 г. Национальные институты здравоохранения . 2002. Архивировано из оригинала 18 ноября 2015 г. Получено 5 сентября 2017 г.
  137. ^ "Оценка остатков некоторых ветеринарных препаратов в пищевых продуктах" (PDF) . Всемирная организация здравоохранения . 2014. Архивировано (PDF) из оригинала 3 августа 2016 г. . Получено 25 августа 2016 г. .
  138. ^ Добровольная маркировка молока и молочных продуктов от коров, которые не подвергались лечению рекомбинантным бычьим соматотропином. Fda.gov. Получено 24 ноября 2011 г.
  139. ^ Эпштейн СС. «Молоко: проблема здоровья Америки». Коалиция по профилактике рака. Архивировано из оригинала 14 марта 2010 г. Получено 28 августа 2010 г.
  140. ^ "Программы контроля мастита: инструменты оценки качества молока для молочных фермеров". Ag.ndsu.edu. 1 января 1997 г. Архивировано из оригинала 4 сентября 2010 г. Получено 28 августа 2010 г.
  141. ^ Greger M (январь 2001 г.). «Паратуберкулез и болезнь Крона: есть молоко?» (PDF) . Vegan Outreach . Архивировано из оригинала (PDF) 18 июля 2011 г. . Получено 8 февраля 2011 г. .
  142. ^ "Решение Европейского совета от 17 декабря 1999 года". Eur-lex.europa.eu. Архивировано из оригинала 28 октября 2010 года . Получено 28 августа 2010 года .
  143. ^ "Йогурт и другие кисломолочные продукты" (PDF) . Национальный совет по молочному хозяйству. 2000. Архивировано из оригинала (PDF) 26 октября 2005 г.
  144. ^ Ромбауэр, Ирма С. и Мэрион Ромбауэр Беккер (1975). Радость кулинарии (пересмотренное издание). Bobbs Merrill. стр. 533. ISBN 978-0-672-51831-7.
  145. ^ «Как покупать молочные продукты». Архивировано 2 декабря 2007 г. в Wayback Machine , Home and Garden Bulletin 255 , USDA , февраль 1995 г. Получено 16 мая 2007 г.
  146. ↑ Main E (30 ноября 2009 г.). «Дебаты о шоколадном молоке бушуют». Rodale News . Архивировано из оригинала 15 августа 2010 г. Получено 28 августа 2010 г.
  147. ^ ab Информационный листок о картонных коробках для молока и сока, Waste Wise WA, zerowastewa.com.au. Получено 21 июня 2009 г.
  148. ^ "AdelaideAZ". adelaideaz.com . Архивировано из оригинала 10 января 2021 г. . Получено 4 января 2021 г. .
  149. ^ "Индийцы пьют фальсифицированное молоко". Центр науки и окружающей среды . Архивировано из оригинала 25 июня 2015 г. Получено 28 июня 2015 г.
  150. ^ "Качество молока в Индии". milkproduction.com. Архивировано из оригинала 30 июня 2015 г. Получено 3 июня 2015 г.
  151. ^ Coughlan S (28 марта 2006 г.). "Milk's online top-up". BBC News . Архивировано из оригинала 1 сентября 2007 г. Получено 28 августа 2010 г.
  152. ^ «Найдите мне молочника – мне нужна доставка на дом!». Dairy UK. Архивировано из оригинала 31 октября 2010 г. Получено 8 февраля 2011 г.
  153. ^ ""Milk product roadmaps", Департамент по охране окружающей среды, продовольствию и сельским делам". Defra.gov.uk. Архивировано из оригинала 5 апреля 2012 г. Получено 28 августа 2010 г.
  154. ^ ab Kibor F (9 марта 2016 г.). «Отслеживание происхождения Мурсика». The Standard . Архивировано из оригинала 9 ноября 2016 г. Получено 8 ноября 2016 г.
  155. ^ Neondo H. «Больше кенийцев потребляют сырое молоко из-за бедности». City Farmer . Архивировано из оригинала 13 ноября 2016 г. Получено 8 ноября 2016 г.
  156. ^ Rosenbloom S (30 июня 2008 г.). «Решение или беспорядок? Молочник для зеленой планеты». The New York Times . Архивировано из оригинала 18 октября 2016 г. Получено 22 февраля 2017 г.
  157. ^ Б. Маркус, Жаклин (2013). Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления пищи . Амстердам: Elsevier/Academic Press. ISBN 978-0-12-391882-6. OCLC  806291270.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  158. ^ board N (2012). Подробные профили проектов по молочным продуктам (2-е изд.). Консультационные услуги по проектам Niir. ISBN 978-93-81039-10-6. Архивировано из оригинала 25 января 2021 г. . Получено 19 октября 2020 г. .
  159. ^ ab Yiu H. Hui (2006). Справочник по пищевой науке, технологии и инжинирингу, том 2. CRC Press. ISBN 978-0-8493-9848-3.стр. 58
  160. ^ abcd Leeming DA (1998). Мифология: Путешествие героя (Третье изд.). Оксфорд: Oxford University Press. стр. 44. ISBN 978-0-19-511957-2. Архивировано из оригинала 23 февраля 2021 г. . Получено 19 октября 2020 г. .
  161. ^ abcd Pache CO (2010). "Геркулес". В Gargarin M, Fantham E (ред.). Древняя Греция и Рим. Том 1: Academy-Bible. Оксфорд: Oxford University Press. стр. 400. ISBN 978-0-19-538839-8. Архивировано из оригинала 15 сентября 2020 г. . Получено 19 октября 2020 г. .
  162. ^ Crawford et al. , часть B, раздел III, гл. 1: Масло Архивировано 3 февраля 2006 г. на Wayback Machine . Получено 28 ноября 2005 г.
  163. ^ и другие молочные продукты.
  164. ^ "Журнал Хамодия". Хамойя . 4 марта 2009 г. с. 3.
  165. ^ Шайн, Рухома (2001) [1984]. Все для Босса. Feldheim Publishers . С. 149–150. ISBN 1-58330-470-3.
  166. ^ "Caspar Milquetoast". Dictionary.reference.com. Архивировано из оригинала 21 ноября 2013 г. Получено 17 ноября 2013 г.
  167. ^ Грин, Джонатон (2005). Словарь сленга Касселла. Вайденфельд и Николсон. п. 943. ИСБН 978-0-304-36636-1. Архивировано из оригинала 8 мая 2016 г. . Получено 19 октября 2020 г. .
  168. ^
    • Кэмпбелл М. (19 сентября 2003 г.). «Информационный бюллетень: фунгицид для молока». Australian Broadcasting Corporation. Архивировано из оригинала 18 августа 2016 г. Получено 1 апреля 2009 г.
    • Hoffelt J (25 мая 2011 г.). «Молоко работает как удобрение, говорится в предварительном исследовании». Minnesota Farm Guide . Архивировано из оригинала 1 сентября 2016 г. Получено 3 июня 2015 г.
    • Phipps N (26 ноября 2012 г.). «Преимущества молочного удобрения: использование молочного удобрения для растений». gardeningknowhow.com. Архивировано из оригинала 30 июня 2015 г. Получено 3 июня 2015 г.
  169. ^ "Капля белого — правильный материал для винограда". Science Daily . 12 сентября 2002 г. Архивировано из оригинала 17 июля 2009 г. Получено 1 апреля 2009 г.
  170. ^ Вагнер Беттиол, Бренно Домингес Астиаррага, Альфредо Хосе Баррето Луис. «Эффективность коровьего молока против мучнистой росы кабачков (Sphaerotheca fuliginea) в тепличных условиях». agrar.de . Архивировано из оригинала 25 апреля 2015 года . Проверено 3 июня 2015 г.
  171. ^
    • Бичер Х. У. (1859). «Молочная краска». Простые и приятные разговоры о фруктах, цветах и ​​сельском хозяйстве. Гарвардский университет: Дерби и Джексон. С. 187–188.
    • «Полезные факты и цифры для фермеров и производителей фруктов». Трансваальский сельскохозяйственный журнал . Том 4. Департамент сельского хозяйства Трансвааля. 1906. С. 876. Архивировано из оригинала 23 февраля 2021 г. Получено 19 октября 2020 г.
    • Baird HC (1867). «Живопись молоком». Спутник художника, позолотчика и лакировщика: содержащий правила и предписания во всем, что касается искусства живописи, золочения, лакирования и окрашивания стекла (10-е изд.). Филадельфия: Henry Carey Baird. стр. 97–99. Архивировано из оригинала 23 февраля 2021 г. Получено 19 октября 2020 г.
  172. ^
    • «Магия химии, воспроизведенная в домашней лаборатории». Popular Science . Февраль 1942. С. 199–201. Архивировано из оригинала 23 февраля 2021 г. Получено 19 октября 2020 г.
    • Wailes RB (март 1940 г.). «Как это сделано». Popular Science . стр. 209–211. Архивировано из оригинала 23 февраля 2021 г. Получено 19 октября 2020 г.
  173. ^ abcd Arterbery A (15 июля 2016 г.). «Преимущества нанесения молока на волосы и кожу». www.allure.com . Allure. Архивировано из оригинала 6 ноября 2020 г. . Получено 9 февраля 2019 г. .
  174. ^ "Рецепт молочной ванны". health.learninginfo.org . Архивировано из оригинала 3 октября 2020 г. . Получено 9 февраля 2020 г. .
  175. ^
    • Сазима И., Сазима К. «Птицы-чистильщики: обзор неотропиков». Музей зоологии, Университет штата Кампинас . 10 (4). Архивировано из оригинала 10 июня 2023 года . Проверено 25 января 2022 г.
    • Честер С. (1993). Птицы и тюлени Антарктики . Странствующий альбатрос. ISBN 9780963851123.
    • Галло-Рейносо Дж. П., Ортис КЛ. (2010). «Дикие кошки крадут молоко у северных морских слонов». Therya . 1 (3): 207–211. doi : 10.12933/therya-10-14 .
    • «Морские птицы Антарктиды, крадущие молоко и таящие злобу». Boston NPR . 2016. Архивировано из оригинала 27 марта 2023 г. Получено 14 февраля 2022 г.

Дальнейшее чтение