stringtranslate.com

Европейская кухня

Ассортимент македонской кухни

Европейская кухня (также известная как континентальная кухня ) включает в себя кухни, происходящие из разных стран Европы . [1]

Кухни европейских стран разнообразны, хотя некоторые общие характеристики отличают их от кухонь других регионов. [2] По сравнению с традиционной кулинарией Восточной Азии , мясо играет более заметную и существенную роль в размере порции. [3] В кулинарии используется множество молочных продуктов. [4] Существуют сотни разновидностей сыра и других ферментированных молочных продуктов . Белый пшеничный хлеб долгое время был престижным крахмалом , но исторически большинство людей ели хлеб, лепешки или кашу из ржи , полбы , ячменя и овса . [5] [6] Более обеспеченные также делали макароны , клецки и выпечку . Картофель стал основным крахмалистым растением в рационе европейцев и их диаспоры со времен европейской колонизации Америки . Кукуруза гораздо менее распространена в большинстве европейских диет, чем в Америке ; Однако кукурузная мука ( полента или мамалыга ) является основной частью кухни Италии и Балкан . Хотя лепешки (особенно с начинками, такими как пицца или тарт фламбе ) и рис едят в Европе, они являются основными продуктами питания только в ограниченных областях, особенно в Южной Европе. Салаты (холодные блюда из сырых или приготовленных овощей, иногда с заправкой) являются неотъемлемой частью европейской кухни.

Официальные европейские обеды подаются отдельными курсами. Европейская подача блюд развилась из обслуживания à la française , или подачи нескольких блюд на стол одновременно, в обслуживание à la russe , где блюда подаются последовательно. Обычно холодные, горячие и соленые блюда подаются строго отдельно в этом порядке, как hors d'oeuvre (закуска) или суп, как основное блюдо и основное блюдо , и как десерт . Блюда, которые являются как сладкими, так и солеными, были распространены ранее в древнеримской кухне, но сегодня встречаются редко, а сладкие блюда подаются только в качестве десерта. Обслуживание, при котором гости могут свободно брать еду сами, называется фуршетом и обычно ограничивается вечеринками или праздниками. Тем не менее, от гостей ожидается, что они будут следовать той же схеме.

Исторически европейская кухня развивалась в европейских королевских и дворянских дворах. Европейская знать обычно носила оружие и жила в отдельных поместьях в сельской местности. Нож был основным орудием еды ( столовыми приборами ), а затем последовало употребление стейков и других продуктов, требующих нарезки. Это контрастировало с восточноазиатской кухней, где правящим классом были придворные чиновники, которые готовили еду на кухне, чтобы есть ее палочками . Нож был вытеснен ложкой для супов, в то время как вилка появилась позже, в ранний современный период , около 16 века. Сегодня большинство блюд предназначены для еды столовыми приборами, и только несколько закусок можно есть руками в вежливой компании.

История

Средневековый

В средние века рацион человека варьировался в зависимости от его социального класса . Однако зерновые составляли большую часть рациона средневекового человека, независимо от социального класса. Хлеб был обычным явлением для обоих классов; он употреблялся в качестве обеда для рабочего человека, а толстые ломти его использовались в качестве тарелок, называемых транчерами. [7] Люди знатного класса имели доступ к тонкомолотой муке для своего хлеба и другой выпечки. Дворянам разрешалось охотиться на оленей, кабанов, кроликов, птиц и других животных, что давало им доступ к свежему мясу и рыбе для своих блюд. [8] Блюда для людей этих классов часто были сильно приправлены. [9] Специи в то время были очень дорогими, и чем больше специй использовалось в блюдах, тем больше денег требовалось человеку для покупки таких ингредиентов. Обычными используемыми специями были корица , имбирь , мускатный орех , перец, тмин , гвоздика , куркума , анис и шафран . [10] Другие ингредиенты, используемые в блюдах для знати и духовенства, включали сахар , миндаль и сухофрукты, такие как изюм . [11] Эти импортные ингредиенты были очень дорогими и почти невозможными для простолюдинов. Когда проводились банкеты, подаваемые блюда были очень эффектными: еще один способ для знати показать, насколько они богаты. Сахарные скульптуры ставились на столы в качестве украшения и для еды, а продукты окрашивались в яркие цвета импортными специями. [12]

Рацион простолюдина был бы намного проще. Строгие законы о браконьерстве запрещали им охотиться, а если они охотились и их ловили, им могли отрезать части конечностей или убить. [13] Большая часть еды простолюдина каким-то образом консервировалась, например, путем маринования или соления. [14] Хлеб выпекался из ржи или ячменя , а любые овощи, скорее всего, выращивались самими простолюдинами. [15] Крестьяне, скорее всего, могли держать коров, и поэтому имели доступ к молоку, которое затем позволяло им делать масло или сыр. [16] Когда ели мясо, это была говядина, свинина или баранина. Простолюдины также ели блюдо под названием поттадж , густое рагу из овощей, зерна и мяса. [17]

Ранняя современная эпоха

В начале современной эпохи европейская кухня увидела приток новых ингредиентов из-за Колумбовой биржи , таких как картофель, помидоры, баклажаны, шоколад, болгарский перец, тыквы и другие виды тыквы. Дистиллированные спиртные напитки, а также чай, кофе и шоколад были популярны в это время. В 1780-х годах идея современного ресторана была представлена ​​в Париже; Французская революция ускорила ее развитие, быстро распространившись по всей Европе.

Европейская кухня по регионам

Центральноевропейская кухня

Все эти страны имеют свои фирменные блюда. [18] Среди многих таких фирменных блюд, Австрия славится венским шницелем , панированной телячьей котлетой, подаваемой с ломтиком лимона; Чешская Республика - всемирно известным пивом; Германия - всемирно известными колбасками, Венгрия - гуляшом . Словакия славится пастой галушки, похожей на ньокки . Словения известна немецкой и итальянской кухней, Польша - варениками, которые представляют собой нечто среднее между равиоли и эмпанада . Лихтенштейн и немецкоязычная Швейцария славятся рёшти , а франкоязычная Швейцария - фондю и раклетами .

Восточноевропейская кухня

Кухни Северной Европы

Южноевропейская кухня

Западноевропейская кухня

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Кулинарные культуры Европы: идентичность, разнообразие и диалог . Совет Европы.
  2. ^ Кван Шук-ян (1988). Избранные западные кулинарные изыски и деликатесы , стр. 23. Гонконг: Food Paradise Pub. Co.
  3. ↑ Линь Цин (1977). Первые шаги к европейской кулинарии , стр. 5. Гонконг: Wan Li Pub. Co.
  4. ^ Кван Шук-ян, стр. 26
  5. ^ Альфио Кортонези, «Самодостаточность и рынок: сельская и городская диета в Средние века», в Жан-Луи Фландрен, Массимо Монтанари, Еда: Кулинарная история от античности до наших дней , 1999, ISBN 0231111541 , стр. 268 и далее 
  6. ^ Мишель Морино, «Выращивание без знания причин: производство, демография и диета», в книге Жана-Луи Фландрена, Массимо Монтанари, Еда: Кулинарная история от античности до наших дней , 1999, ISBN 0231111541 , стр. 380 и далее 
  7. ^ "British Library". www.bl.uk . Архивировано из оригинала 31 июля 2022 г. Получено 13 января 2022 г.
  8. ^ "Пища и диета Средневековья". www.lordsandladies.org . Архивировано из оригинала 21 декабря 2021 г. . Получено 13 января 2022 г. .
  9. ^ "British Library". www.bl.uk . Архивировано из оригинала 31 июля 2022 г. Получено 13 января 2022 г.
  10. ^ "Пища и диета Средневековья". www.lordsandladies.org . Архивировано из оригинала 21 декабря 2021 г. . Получено 13 января 2022 г. .
  11. ^ "British Library". www.bl.uk . Архивировано из оригинала 31 июля 2022 г. Получено 13 января 2022 г.
  12. ^ "British Library". www.bl.uk . Архивировано из оригинала 31 июля 2022 г. Получено 13 января 2022 г.
  13. ^ "Пища и диета Средневековья". www.lordsandladies.org . Архивировано из оригинала 21 декабря 2021 г. . Получено 13 января 2022 г. .
  14. ^ "British Library". www.bl.uk . Архивировано из оригинала 31 июля 2022 г. Получено 13 января 2022 г.
  15. ^ "Пища и диета Средневековья". www.lordsandladies.org . Архивировано из оригинала 21 декабря 2021 г. . Получено 13 января 2022 г. .
  16. ^ "Пища и диета Средневековья". www.lordsandladies.org . Архивировано из оригинала 21 декабря 2021 г. . Получено 13 января 2022 г. .
  17. ^ "British Library". www.bl.uk . Архивировано из оригинала 31 июля 2022 г. Получено 13 января 2022 г.
  18. ^ "Cuisine from Central Europe". Visit Europe . Архивировано из оригинала 23 августа 2012 года . Получено 1 июля 2013 года .

Дальнейшее чтение