,_Route_7,_Canaan,_Connecticut_LCCN2017703366.tif/lossy-page1-1280px-Collin's_Diner_(1942),_Route_7,_Canaan,_Connecticut_LCCN2017703366.tif.jpg)
Закусочная — это тип ресторана , который можно найти в США и Канаде, а также в некоторых частях Западной Европы . Закусочные предлагают широкий выбор блюд, в основном американской кухни , непринужденную атмосферу и, что характерно, сочетание кабинок, обслуживаемых официантом , и длинной сидячей стойки с непосредственным обслуживанием, в самых маленьких просто поваром. Многие закусочные работают дольше, а некоторые, расположенные вдоль шоссе и в районах со значительной посменной работой, остаются открытыми 24 часа.
Считается типично американским, [2] многие посетители имеют архетипическую внешнюю форму. Некоторые из первых были переоборудованы железнодорожными вагонами-ресторанами , сохранившими обтекаемую конструкцию и внутреннее оснащение. С 1920-х по 1940-е годы закусочные, к тому времени широко известные как «вагоны с обедом», обычно собирались на заводах, как современные передвижные дома , и доставлялись на место, требуя только подключения к инженерным сетям. В результате многие первые закусочные обычно были маленькими и узкими, чтобы поместиться в железнодорожный вагон или грузовик. Эта небольшая площадь также позволила разместить их на небольших и относительно недорогих партиях, которые в противном случае были бы не в состоянии поддерживать более крупное предприятие. Исторически Diners представляли собой малые предприятия, которыми управлял владелец, и со временем некоторые сети ресторанов развивались.
Посетители обычно подают основные блюда американской кухни, такие как гамбургеры , картофель фри , луковые кольца , клубные сэндвичи и другие простые, быстро приготовленные и недорогие блюда, такие как мясной рулет или стейк. Большая часть еды готовится на гриле , так как первые посетители обедали на газовом гриле с плоской поверхностью . Кофе – основной продукт закусочной. Посетители часто подают молочные коктейли и десерты, такие как пироги, торты или мороженое. Кухня комфортной еды во многом опирается на традиционные блюда закусочной и глубоко укоренилась в них. Помимо жирных блюд в меню, многие посетители также подают блюда региональной кухни, такие как суп из моллюсков в Новой Англии и тако в Калифорнии . [3]
Классические американские закусочные часто имеют внешний слой сайдинга из нержавеющей стали — особенность, уникальная для архитектуры закусочных. В некоторых случаях посетители имеют ностальгические элементы ретро-стиля, которые также можно найти в некоторых отреставрированных автодорогах и старых кинотеатрах.
Грубый предшественник закусочной был создан в 1872 году Вальтером Скоттом, который продавал еду из запряженной лошадьми повозки сотрудникам журнала Providence Journal в Провиденсе, штат Род-Айленд . Закусочную Скотта можно считать первой закусочной, в которой можно подняться пешком , поскольку в ней были окна с каждой стороны вагона. [ нужна цитата ] Коммерческое производство таких «фургонов с обедом» началось в Вустере , штат Массачусетс, в 1887 году Томасом Бакли. Бакли добился успеха и стал известен своими фургонами «Кафе Белого дома». Чарльз Палмер получил первый патент (1893 г.) на закусочную, которую он назвал «фургоном для ночного обеда». До 1901 года он строил свои «модные ночные кафе» и «ночные фургоны с обедами» в районе Вустера.
По мере увеличения количества посадочных мест вагоны уступали место сборным зданиям, построенным многими теми же производителями, которые производили вагоны. Как и фургон с обедом, стационарная закусочная позволяла быстро организовать бизнес в сфере общественного питания, используя заранее собранные конструкции и оборудование.
В районе пересадочной станции в Юнион-Сити, штат Нью-Джерси , в 1912 году появился первый обеденный фургон, построенный Джерри, Дэниелом О'Махони и Джоном Ханфом. Он был куплен за 800 долларов и управлялся ресторанным предпринимателем Майклом Гриффином, который выбрал место с интенсивным пешеходным движением. Вагон помог зажечь золотой век производства закусочных в Нью-Джерси, что, в свою очередь, сделало штат мировой столицей закусочных. В последующие десятилетия почти все крупные производители закусочных в США, включая Jerry O'Mahoney Inc., начинали свою деятельность в Нью-Джерси. [4] Некоторые считают , что Джерри О'Махони (1890–1969), родом из Байонны, штат Нью-Джерси , сделал первую такую «закусочную». [5] Компания O'Mahony Diner Company в Элизабет, штат Нью-Джерси , произвела 2000 посетителей с 1917 по 1952 год. Только около двадцати [6] осталось на всей территории Соединенных Штатов и за рубежом. Другие с большей вероятностью отдают должное Филиппу Х. Дюпри и Гренвиллу Стоддарду, которые основали компанию Worcester Lunch Car and Carriage Manufacturing Company в Вустере, штат Массачусетс, в 1906 году, когда О'Махони было всего 16 лет.
До Великой депрессии большинство производителей закусочных и их клиентов располагались на северо-востоке. Производство закусочных пострадало вместе с другими отраслями во время Депрессии, хотя и не так сильно, как многие отрасли, и закусочные предлагали менее дорогой способ войти в ресторанный бизнес, а также менее дорогую еду, чем более формальные заведения. После Второй мировой войны , когда экономика вернулась к гражданскому производству, а пригороды процветали, закусочные стали привлекательной возможностью для малого бизнеса . В этот период посетители распространились за пределы своего первоначального рынка в городах и небольших городках на полосы шоссе в пригородах, даже достигнув Среднего Запада , с такими производителями, как Валентайн. После того, как в 1960-х годах в США была внедрена система межштатных автомагистралей , посетители закусочных увидели деловой бум, поскольку мобильные путешественники стали останавливаться, чтобы перекусить. [7]
Во многих регионах в 1970-х годах на смену закусочным пришли рестораны быстрого питания, но в некоторых частях Нью-Джерси , Нью-Йорка, штатов Новой Англии , Делавэра и Пенсильвании независимые закусочные остаются относительно распространенными. С 1970-х годов большинству недавно построенных закусочных не хватает первоначального узкого, обтекаемого внешнего вида из нержавеющей стали, и они обычно представляют собой гораздо более крупные здания, хотя некоторые из них все еще состоят из нескольких сборных модулей, собранных на месте и изготовленных старыми строителями закусочных. Для этих более поздних закусочных теперь использовалось широкое разнообразие архитектурных стилей, включая Кейп-Код и колониальный стиль. Одномодульные закусочные в старом стиле с длинной стойкой и несколькими небольшими кабинками теперь иногда обрастали дополнительными обеденными залами, роскошными обоями, фонтанами, хрустальными люстрами и греческими скульптурами. Определение термина «закусочная» начало размываться по мере того, как старые сборные закусочные получали более традиционные дополнения к каркасу, иногда оставляя первоначальную структуру почти неузнаваемой, поскольку она была окружена новой постройкой или отремонтированным фасадом. Стали появляться предприятия, называвшие себя закусочными, но построенные на месте, а не сборные. Эти более крупные заведения иногда назывались ресторанами-закусочными.
Вдохновленный обтекаемыми поездами, и особенно Burlington Zephyr , Роланд Стикни в 1939 году спроектировал закусочную в форме обтекаемого поезда под названием Sterling Streamliner. [8] Построен автобусной компанией JB Judkins, которая производила кузова автомобилей по индивидуальному заказу . 9] Производство «Стерлинга» и других закусочных прекратилось в 1942 году, в начале участия Америки во Второй мировой войне. Два Sterling Streamliners продолжают работать: Salem Diner на своем первоначальном месте в Салеме, штат Массачусетс , и Modern Diner в Потакете, штат Род-Айленд .
Как и передвижной дом , закусочная в оригинальном стиле узкая и вытянутая и позволяет добираться до места расположения ресторана по автомобильному или железнодорожному транспорту. В традиционном плане закусочной в интерьере доминирует стойка обслуживания с зоной приготовления у задней стены и установленными на полу табуретами для клиентов впереди. Модели большего размера могут иметь ряд кабинок у передней стены и по краям. Декор менялся со временем. Посетители 1920–1940-х годов используют элементы ар-деко или модерна или копируют внешний вид железнодорожных вагонов-ресторанов (хотя на самом деле очень немногие из них являются отремонтированными железнодорожными вагонами). Внешняя часть их была покрыта фарфоровой эмалью, некоторые с именем, написанным на лицевой стороне, другие с полосами эмали, третьи с каннелюрами. У многих была линия крыши в виде «бочечного свода». Плиточные полы были обычным явлением. Посетители 1950-х годов, как правило, использовали панели из нержавеющей стали, фарфоровую эмаль, стеклянные блоки, полы из терраццо , пластик и отделку неоновых вывесок . Закусочные, построенные в 2000-х годах, обычно имеют другую архитектуру; они больше похожи на рестораны, сохраняя некоторые аспекты традиционной архитектуры закусочной (обычно нержавеющая сталь и элементы ар-деко), но отказываясь от других (небольшой размер и акцент на стойке). [ нужна цитата ]
Многие посетители подают повседневную недорогую еду, такую как гамбургеры, картофель фри, клубные сэндвичи и другие простые блюда, с меню, напоминающим меню ресторанов с жирной ложкой . Большая часть еды готовится на гриле, поскольку первые посетители базировались на гриле . Часто упор делается на продукты для завтрака , такие как яйца (включая омлеты ), вафли , блины и французские тосты . Некоторые посетители подают эти « продукты для завтрака » в течение рабочего дня, а другие, которые сосредоточены на завтраке, могут закрыться во второй половине дня. Они наиболее известны как блинные домики . Кофе повсюду в закусочных. Во многих заведениях не подают алкогольные напитки, хотя в некоторых можно подать пиво и недорогое вино, в то время как другие — особенно в Нью-Джерси и на Лонг-Айленде — предлагают полное меню напитков, включая коктейли . Многие посетители подают молочные коктейли, смешанные вручную.
Среди посетителей традиционной кухни существуют региональные различия. В США, Мичигане и долине Огайо в ресторанах в стиле Кони- Айленда подают кони-доги , а также некоторые виды греческой кухни, такие как гирос, под влиянием греческих владельцев закусочных. В Индиане и Айове в меню часто входят сэндвичи со свиной вырезкой . На северо-востоке больше внимания уделяется морепродуктам [ нужна ссылка ] : жареные моллюски и жареные креветки обычно встречаются в штате Мэн , а сэндвичи с чизстейком и ломтиками – в Пенсильвании . Посетители на юго-западе США могут подавать тамале . На юге США типичные блюда на завтрак включают крупу , печенье и соус , а также блюда для души , такие как жареная курица и зелень . В Нью-Джерси « Сэндвич Тейлор с ветчиной , яйцом и сыром» является визитной карточкой многих ресторанов. Многие посетители имеют прозрачные витрины для десертов внутри или за прилавком. Среди новых посетителей принято выставлять десерты во вращающихся ящиках для пирогов. Типичные десерты включают разнообразные пироги и чизкейки .
Некоторые международные этнические влияния были привнесены в индустрию закусочных в США из-за поколений иммиграции. [10] Многие закусочные в Соединенных Штатах, особенно на северо-востоке , принадлежат или управляются американцами в первом и втором поколении . [11] Американцы греческого происхождения , а также польские , украинские , восточноевропейские евреи , американцы итальянского происхождения, мексиканцы и кубинцы имеют заметное присутствие в зависимости от региона. Это влияние можно увидеть в некоторых частых дополнениях к меню закусочной, таких как греческая мусака , славянские блины и еврейский суп из мацы , бутерброды в стиле деликатеса (например, солонина, пастрами, рубенсы), а также бублики и лосось. [12]
Закусочные привлекают широкий круг местного населения и, как правило, представляют собой малый бизнес. С середины двадцатого века их считали типично американскими , отражающими воспринимаемое культурное разнообразие и эгалитарный характер страны в целом. На протяжении большей части 20-го века закусочные, в основном на северо-востоке , часто принадлежали и управлялись семьями греко-американских иммигрантов. Присутствие греческих блюд, таких как гирос и сувлаки , в меню некоторых северо-восточных закусочных свидетельствует об этой культурной связи. [13] [14]
Закусочные часто открыты 24 часа в сутки, особенно в городах, и когда-то они были самыми распространенными круглосуточными общественными заведениями в США, что делало их важной частью городской культуры наряду с барами и ночными клубами; эти два сегмента ночной городской культуры часто переплетаются, поскольку многие посетители получают много ночных дел от людей, покидающих питейные заведения. Многие посетители также исторически располагались рядом с фабриками, которые работали 24 часа в сутки, а ключевую часть клиентской базы составляли работники, работающие в ночную смену . По этой причине посетители иногда служили символами одиночества и изоляции. На знаменитой картине Эдварда Хоппера «Ночные ястребы» , написанной в 1942 году , изображена закусочная и ее посетители поздно ночью. Закусочная на картине основана на реальном месте в Гринвич-Виллидж , но была выбрана отчасти потому, что посетители были анонимными кусочками Америки, а это означает, что сцена могла быть взята из любого города страны, а также потому, что закусочная была место, куда естественным образом будут тянуться изолированные люди, просыпающиеся намного позже сна. Распространение закусочной означало, что к 1942 году Хоппер смог взять на себя роль этого заведения, для которой пятнадцатью годами ранее он использовал круглосуточный ресторан Automat . Закусочная как заведение на этой картине представляет собой виньетку, имитирующую заставку к фильму, который каждый вечер транслируется на канале Turner Classic Movie Channel .
Но, как правило, посетители всегда были символами американского оптимизма. Норман Роквелл сделал свою картину 1958 года «Беглец » типично американской, поместив своих персонажей, маленького мальчика и дорожного патрульного, на стойку анонимной закусочной. [15] На телевидении и в кино (например , «Капля» , «Счастливые дни» , «Смазка » и «Закусочная » ) закусочные и фонтанчики с газировкой стали символизировать период процветания и оптимизма в Америке 1950-х годов. Они показаны как место, где подростки встречаются после школы, и как неотъемлемая часть свидания . В телешоу «Алиса» в качестве декораций для программы использовалась закусочная, и она часто является постоянным персонажем в ситкомах, таких как « Сайнфелд» . Культурное влияние закусочной продолжается и сегодня. Многие не сборные рестораны (в том числе такие франшизы, как Denny's ) скопировали внешний вид закусочных 1950-х годов ради ностальгической привлекательности, в то время как Waffle House использует внутреннюю планировку, заимствованную из закусочной.
Манхэттен когда-то был известен своими ресторанами. Закусочная Moondance Diner была отправлена в Вайоминг , чтобы освободить место для развития. [16] Закусочные представляют собой общенациональное, узнаваемое, довольно единообразное место, где можно поесть и собраться, желательные черты которых отражены в сетях быстрого питания . Типы подаваемой еды, вероятно, будут одинаковыми, особенно в пределах региона (исключение составляют районы с большим количеством иммигрантов, в которых закусочные и кафе часто предлагают меню местной кухни), как и взимаемые цены. В то же время посетители гораздо более индивидуальны, чем сети быстрого питания; структуры, меню и даже владельцы и персонал, хотя и имеют определенную степень сходства друг с другом, различаются гораздо шире, чем в более жестко стандартизированных сетевых и франчайзинговых ресторанах. Закусочные Poirier's Diner и Munson Diner , оба производства компании Kullman Dining Car Company из Ливана, штат Нью-Джерси , внесены в Национальный реестр исторических мест . [17]
С момента появления этой формы посетители стали играть значительную роль в американских фильмах и на телевидении. В «Я люблю Люси » эпизод под названием «Закусочная» показывает опасности, ловушки и трудности в управлении закусочной, создавая комедийный эффект. Архетипические появления включают важные сцены в классических фильмах, таких как « Путешествия Салливана» и «Убийцы» . В фильме 1982 года «Обряды посвящения» « Закусочная » рассказывается о закусочной, которую разделяют главные герои. «Официантка» в 2007 году рассказывала об официантке в закусочной. [18] Телесериалы включают шоу Food Network « Закусочные», «Drive-Ins» и «Dives» . «Закусочные в Пенсильвании и другие придорожные рестораны» — документальный фильм 1993 года. Посетители находятся в центре внимания художника -фотореалиста Джона Бедера , который около 40 лет рисовал посетителей ресторанов по всей территории США. В 1990 году компания Williams Electronics Games представила автомат для игры в пинбол под названием Diner . Цель игры — обслужить всех клиентов, чтобы зажечь время ужина (джекпот).
В целом, согласно данным переписи населения США, иммигрантам принадлежит 29 процентов всех ресторанов и отелей, что более чем в два раза превышает показатель в 14 процентов для всех предприятий.
Официального бюро владельцев закусочных, которое могло бы вести подсчет, не существует, но если вы поклонник закусочных, вы знаете, что греческие семьи традиционно заправляют балом в этих любимых 24-часовых заведениях, особенно на северо-востоке.
... Греки стали заметно присутствовать в бизнесе закусочных и кафе в конце 1950-х годов после нескольких волн иммиграции.
Они собирались в основном на северо-востоке, где сфера общественного питания обеспечивала легкую экономическую точку опоры для многих иммигрантов, которые часто были неквалифицированными и не могли говорить по-английски.
Как и в случае с иммигрантами из многих стран, один из родственников отправлял домой весть о возможностях, призывая других приехать в Америку.
СМИ, связанные с Diners, на Викискладе?
Словарное определение закусочной в Викисловаре
