Искусство и прикладная наука, призванные сделать пищевые ингредиенты вкусными и пригодными для употребления в пищу
Приготовление пищи на военно-морской авиабазе, остров Уидби , штат Вашингтон
Следующий план представляет собой обзор и тематическое руководство по приготовлению пищи :
Приготовление пищи — это форма искусства и прикладная наука, которая включает в себя такие методы, как приготовление пищи , позволяющие сделать ингредиенты пригодными для употребления и/или приятными на вкус.
Суть приготовления пищи
Процесс приготовления пищи включает в себя выбор необходимых ингредиентов и правильное обращение с ними для получения компонентов блюда .
Искусство – одно из искусств , творческая деятельность или дисциплина.
Шеф-повар – человек, который профессионально готовит для других людей. Хотя со временем этот термин стал обозначать любого человека, который зарабатывает себе на жизнь приготовлением пищи, традиционно он относится к высококвалифицированному профессионалу, который владеет всеми аспектами приготовления пищи.
Приготовление пищи – процесс подготовки пищи к употреблению . Он охватывает широкий спектр методов, инструментов и комбинаций ингредиентов для улучшения вкуса или усвояемости пищи . Обычно он требует выбора, измерения и комбинирования ингредиентов в упорядоченной процедуре с целью достижения желаемого результата.
Меры и веса в кулинарии — включают в себя преобразования и эквиваленты, общепринятые в кулинарии.
Кухня – определенный набор кулинарных традиций и практик, часто связанных с определенной культурой. Часто называется в честь региона или места, где присутствует ее базовая культура. Кухня в первую очередь зависит от ингредиентов, которые доступны на месте или через торговлю.
Еда
Вкус
Еда — это что-либо твердое или жидкое, что при проглатывании, переваривании и усвоении в организме обеспечивает его необходимыми веществами, называемыми питательными веществами, и сохраняет его в хорошем состоянии. Это основная потребность жизни. Пища обеспечивает энергией, обеспечивает рост и восстановление тканей и органов.
Основные продукты питания – продукты, которые «потребляются регулярно и в таких количествах, чтобы составлять основную часть рациона и обеспечивать большую часть потребностей в энергии и питательных веществах» [1] .
Выпечка – метод длительного приготовления пищи с помощью сухого тепла, действующего посредством конвекции , обычно в духовке , но может также осуществляться в горячем пепле или на горячих камнях. Такие приборы, как Rotimatic, также позволяют производить автоматическую выпечку.
Гриль – форма приготовления пищи, которая подразумевает применение сухого тепла к поверхности пищи, обычно сверху или снизу. Может включать гриль, сковороду-гриль или противень.
Жарка – метод приготовления пищи с использованием сухого тепла, будь то открытый огонь, духовка или другой источник тепла. Жарка обычно вызывает карамелизацию или потемнение поверхности пищи по Майяру, что некоторые считают улучшением вкуса .
Вертел – мясо нанизывают на вертел – длинный твердый стержень, используемый для удержания пищи во время ее приготовления на огне в камине или на костре, а также во время запекания в духовке.
Копчение – процесс ароматизации , приготовления или сохранения пищи путем воздействия на нее дыма от горящих или тлеющих растительных материалов, чаще всего древесины . Горячее копчение приготовит и придаст пище вкус, тогда как холодное копчение только придаст ей вкус.
Обжаривание — метод, используемый при жарке на гриле, выпечке, тушении, запекании, обжаривании и т. д., при котором поверхность продукта (обычно мяса, птицы или рыбы) готовится при высокой температуре, в результате чего образуется карамелизированная корочка.
Приготовление пищи с использованием влажного тепла
Вода и другие жидкости
Поливание – непрерывное применение жидкого маринада или соуса во время приготовления на сухом огне, обычно при жарке мяса.
Бланширование — метод приготовления пищи, при котором пищевой продукт, обычно овощ или фрукт, погружают в кипящую воду, вынимают через короткий промежуток времени и, наконец, погружают в ледяную воду или помещают под холодную проточную воду (шоковое воздействие), чтобы остановить процесс приготовления.
Тушение — комбинированный метод приготовления пищи с использованием как влажного, так и сухого тепла; обычно пища сначала обжаривается при высокой температуре, а затем доводится до готовности в закрытой кастрюле с различным количеством жидкости, что приводит к получению особого вкуса.
Приготовление пищи – пища нагревается в воде, температура которой чуть ниже точки кипения.
Настой — процесс замачивания растительного материала, например, фруктов или чайных листьев, в жидкости, например, воде или спирте, с целью придания жидкости вкуса.
Приготовление — процесс медленного томления пищи в жидкости, обычно в молоке, бульоне или вине.
Приготовление пищи под давлением — приготовление пищи в герметичной посуде, которая не допускает выхода воздуха или жидкости ниже заданного давления, что позволяет жидкости в посуде нагреваться до более высокой температуры перед закипанием.
Приготовление на пару — непрерывное кипячение воды, в результате чего она превращается в пар и переносит тепло к готовящейся на пару пище, тем самым готовя ее.
Двойное пропаривание — китайская техника приготовления пищи, при которой продукты замачиваются в воде и помещаются в закрытую керамическую банку, а затем банка готовится на пару в течение нескольких часов.
Замачивание – насыщение пищи (например, травы) в жидком растворителе для извлечения растворимого ингредиента в растворитель. Например, чашка чая получается путем замачивания чайных листьев в чашке горячей воды.
Тушение — пища готовится в жидкости и подается в полученной подливке .
Жарка на сковороде — приготовление пищи на сковороде с использованием небольшого количества растительного масла или жира в качестве теплоносителя и для предотвращения пригорания пищи.
Смешивание — объединение нескольких различных ингредиентов для получения чего-то нового; например, смешивание воды, сахара и лимонного сока дает лимонад.
Смешивание — использование специализированной машины, называемой блендером, для измельчения или приготовления пюре из ингредиентов.
Вакуумная фасовка – механизированный способ создания изделий с начинкой, например, для начинки выпечки.
Кулинарные инструменты
Бытовая техника
Микроволновая печь – тип печи, которая быстро и эффективно разогревает пищу с помощью микроволн. Однако, в отличие от обычных печей , микроволновая печь не подрумянивает хлеб и не выпекает пищу. Это делает микроволновые печи непригодными для приготовления определенных продуктов и неспособными достичь определенных кулинарных эффектов. Дополнительные виды источников тепла могут быть добавлены в микроволновые печи или упаковку микроволновых печей, чтобы добавить эти дополнительные эффекты.
^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: Сельское хозяйство и защита прав потребителей. "Измерения потребности - Основные продукты питания: что едят люди?" . Получено 15 октября 2010 г.
^ "Как слепо выпекать". Tesco realfood. Получено 30 декабря 2011 г.
^ Определение Simmer из About.com - Culinary arts. Получено в мае 2009 г.
^ Таннахилл, Рей. (1995). Еда в истории . Three Rivers Press. стр. 75
.JPG/1280px-Japanese_SilkyTofu_(Kinugoshi_Tofu).JPG)
Определения из Викисловаря
Медиа из Commons
Новости из Викиновостей
Цитаты из Викицитатника
Тексты из Викиресурса
Учебники из Wikibooks
Ресурсы из Викиверситета
