Индонезийский сатай часто подают с арахисовым соусом и kecap manis — сладким соевым соусом, и часто сопровождают ketupat или lontong , типом рисового пирога, хотя разнообразие страны породило большое разнообразие рецептов сатая. Он также популярен во многих других странах Юго-Восточной Азии, включая Бруней, Малайзию, Филиппины, Сингапур и Таиланд. [13] [14] Он также признан и популярен в Суринаме и Нидерландах. [15] [16] В Шри-Ланке он стал основным продуктом местной диеты в результате влияния местной малайской общины . [17]
Satay может состоять из нарезанной кубиками или ломтиками курицы , козлятины , баранины , говядины , свинины , рыбы , других видов мяса или тофу ; часто используются бамбуковые шампуры, в то время как в деревенском стиле приготовления используются шампуры из средней жилки кокосовой пальмы. Мясо жарится на гриле на дровах или углях, затем подается с различными пряными приправами. Satay можно подавать в различных соусах; однако, чаще всего их подают в сочетании соевого и арахисового соуса, [18] из-за чего соус сам по себе часто называют «satay». [19]
Национальное блюдо Индонезии, [1] [20] [21] [22] сатай популярен как уличная еда , [2] его можно найти в ресторанах и на традиционных праздничных пирах. Близкие аналоги — якитори из Японии, каороу чуан из Китая, сикх кебаб из Индии, шиш-кебаб из Турции и Ближнего Востока, шашлык с Кавказа и сосати из Южной Африки. Он занимает 14-е место в рейтинге 50 самых вкусных блюд мира , составленном CNN Go в 2011 году. [23]
История
Продавец сатая на острове Ява, ок. 1870 г. Обратите внимание на кетупат, висящий позади продавца.
Satay, возможно, был разработан яванскими уличными торговцами как адаптация кебабов с индийского субконтинента. [2] [14] Появление satay и других ныне культовых блюд, таких как tongseng и gulai kambing на основе мяса, такого как козлятина и баранина, совпало с притоком индийских и арабских торговцев и иммигрантов, начиная с 18 века. [24] Индонезийское издание Koran Jakarta утверждало, что sate , и в конечном итоге satay, произошли от яванского термина sak beteng , что означает одна палочка, и что блюдо существовало еще в 15 веке. [25]
Хотя и Таиланд, и Малайзия заявляют, что это их собственное блюдо, его юго-восточноазиатское происхождение находится на острове Ява , Индонезия. Там сатай развился из индийского кебаба, привезенного мусульманскими торговцами. Даже Индия не может заявить о его происхождении, поскольку там это было наследие ближневосточного влияния.
Дженнифер Бреннан (1988), Энциклопедия китайской и восточной кулинарии [26]
Из Явы сатай распространился по Индонезийскому архипелагу , и, как следствие, появились многочисленные вариации блюда. К концу 19 века сатай пересек Малаккский пролив и попал в соседние Малайзию , Сингапур и Таиланд . [27] В 19 веке этот термин перекочевал, предположительно, с малайскими иммигрантами из Голландской Ост-Индии в Южную Африку, где он известен как сосати . [2] Индо -голландцы привезли это блюдо, а также многие другие индонезийские блюда, в Нидерланды, тем самым оказав влияние на голландскую кухню . [28]
Имя
Согласно Оксфордскому словарю английского языка , английское слово satay произошло от малайского слова satai , [29] также saté или sate в индонезийском языке , в конечном итоге происходящего от тамильского catai ( சதை) , регионального варианта tacai , означающего «плоть». [29] [30] Термин упоминается как saté в голландском языке , одна из самых ранних фотографий продавца satay появилась около 1870 года на Яве, Голландская Ост-Индия . Использование в английском языке было впервые засвидетельствовано в 1917 году со ссылкой на продавца « satai » в Сингапуре , позднее упоминание saté в Денпасаре , Бали появилось в 1937 году, а описание приготовления сатая малайцами появилось в 1955 году . [29]
Подготовка
Блюдо с сырым сате
Курица является наиболее распространенным мясом, используемым в сатай, [31] наряду с другими распространенными вариантами, включая ягнятину, козлятину, баранину, говядину, оленину и кролика; морепродукты, такие как рыба, креветки и кальмары ; также используются субпродукты, такие как печень , кишки и требуха . [15] Большинство сатай готовятся путем нарезки мяса на небольшие кубики размером с большой палец, однако, такие рецепты, как Ponorogo, используют куриное филе размером с один палец.
Шампуры, используемые для куриного сатая, традиционно изготавливаются из лиди , средней жилки кокосовых листьев. Вместо этого можно использовать бамбуковые шампуры. Для более жесткого мяса, такого как баранина, козлятина и говядина, используется более толстый бамбуковый шампур. Шампуры обычно замачивают в воде перед использованием, чтобы избежать подгорания во время жарки на гриле. Каждый шампур обычно вмещает три или четыре куска мяса. Сатай из козлятины может вставлять кубик жира между кубиками мяса. Куркума придает блюду характерный желтый цвет. Другой популярный маринад — кекап манис (сладкий соевый соус), смешанный с кокосовым маслом или пальмовым маргарином . Мясо на шампуре приправляют, маринуют, а затем жарят на древесных углях .
Сатай можно подавать с острым арахисовым соусом- дипом или арахисовой подливкой, подавать с ломтиками лонтонга или кетупат (рисовые лепешки), украшенными посыпкой баванг горенг (хрустящий жареный шалот) и сопровождаемыми ачаром (соленьями), состоящими из ломтиков лука, моркови и огурцов в уксусе, соли и сахарном растворе. Сатай из баранины обычно подают с кекап мани вместо арахисового соуса. Сатай из свинины можно подавать в соусе сатай на основе ананаса или в огуречном релише .
Доступность в Индонезии
Модель продавца сатая, использующего пикулан , коллекция Тропического музея
Satay можно приготовить дома или купить у продавцов satay; либо в дорогих ресторанах, скромных закусочных с тентом-палаткой, расположенных на оживленной стороне улицы, либо у передвижных торговцев едой, часто посещающих жилые районы. Действительно, satay, возможно, является одной из самых популярных уличных блюд в Юго-Восточной Азии; распространена от Индонезии до Малайзии и Таиланда.
Яванские продавцы сатая, использующие метод сунги, продают свои товары на парковке Боробудура , Центральная ЯваЛодкообразная тележка для еды ( тележка на колесах ), где продают мадурский сатай.
В Индонезии традиционно существует несколько методов продажи сатая. Это: [32]
Pikulan : На индонезийском языке pikulan означает перенос предметов, удерживая палку на плече. Самый традиционный способ продажи сатая был изображен на ранних фотографиях Явы в конце 19 века, показывающих путешествующего продавца сатая, использующего этот пикулан , который напоминает два небольших деревянных шкафчика, переносимых палкой из бамбука, дерева или ротанга.
Sunggi : на яванском языке sunggi означает ношение вещей на голове с использованием какого-либо подноса или блюда. Эта практика довольно распространена на сегодняшнем Бали и в сельской местности Явы. Продавцы сатая sunggi — обычно женщины — несут сырые сатай, лонтонги, арахисовый соус на деревянном или плетеном бамбуковом подносе на голове, неся корзину с грилем, древесным углем, бамбуковым веером, бутылкой сладкого соевого соуса и небольшим деревянным коротким стульчиком, называемым dingklik . Продавщицы сатая могут ходить по жилым районам или размещать свои товары в оживленных местах (например, на рынке или в туристической зоне ) и жарить сатай по заказу клиента.
Gerobak : На индонезийском языке gerobak означает колесную тележку. Это один из распространенных методов продажи сатая путешествующими торговцами. Тележка продавца сатая в Мадуре обычно имеет уникальную форму лодки gerobak food cart .
Warung : На индонезийском языке warung означает скромный магазин, торгующий едой или другими вещами. Наиболее распространенные satay warung обычно представляют собой warung tenta , скромный магазинчик с тентом, расположенный на оживленной стороне улицы в ожидании клиентов.
Онлайн-сатай : в последние годы с появлением цифрового многофункционального метода, включающего доставку еды, такого как GoFood и GrabFood , сатай можно заказать онлайн, а еду сразу же доставят на мототакси, называемом ojek .
В Индонезии есть несколько ресторанов, которые специализируются на подаче различных видов сатая и представляют их как свои фирменные блюда, например, Sate Ponorogo Restaurant, Sate Blora Restaurant, а также сети ресторанов Sate Khas Senayan, ранее известные как Satay House Senayan. [33]
Satay (известный как sate на индонезийском языке и произносимый похоже на английское «satay») — широко известное блюдо почти во всех регионах Индонезии; оно считается национальным блюдом и одним из лучших блюд Индонезии. [22] Satay — это основной продукт индонезийской кухни , который подают повсюду: от уличных тележек до изысканных ресторанов, а также в домах и на общественных собраниях. [34] В результате на всем индонезийском архипелаге появилось множество его вариаций. Варианты satay в Индонезии обычно называют в честь региона, где он возник, мяса, частей или ингредиентов, которые он использует, а также могут называть в честь процесса или метода приготовления. [35]
Курица
Сейт Амбал
Вариант сатая из Амбала, Кебумена , Центральная Ява . В этом сате используется местная порода птицы, аям кампунг . Соус не основан на арахисе, а на молотом темпе , чили и специях. Куриное мясо маринуется около двух часов, чтобы сделать мясо вкуснее. Этот сатай сопровождается кетупатом .Сате аям , куриный сатай
Сейт Асин Педас
Соленый и острый сатай из курицы, козлятины и говядины из Бандунга на Западной Яве . [36]
Сейт Айям
Сатай из курицы — самый распространенный и распространенный вид сатая в Индонезии.
Куриный сатай с желтым соусом из района Балонг в Понорого . Соус готовится из лука-шалота, чеснока, орехов свечи, кокосового молока и куркумы. [39]
Сейт Блора
Вариант, происходящий из Блоры , в Центральной Яве . Этот вариант готовится из кусков курицы (мяса и кожи), которые меньше по размеру по сравнению с другими вариантами. Обычно его едят с арахисовым соусом, рисом и традиционным супом из кокосового молока и трав. Сате Блора жарится на гриле перед покупателями, пока они едят. Покупатели говорят продавцу прекратить жарку, когда они насытятся.
Сейт Бруту
Мясистая часть куриного хвоста сатай. [40]
Сейт Кулит
Сатай из кожи. Этот хрустящий сатай, приготовленный из маринованной куриной кожи, производится на Суматре .
Возникший на острове Мадура , недалеко от Явы, это известный вариант сатая среди индонезийцев. Чаще всего его готовят из баранины или курицы, главной особенностью рецепта является черный соус, приготовленный из индонезийского сладкого соевого соуса/kecap manis, смешанного с пальмовым сахаром (называемым gula jawa или «яванский сахар» в Индонезии), чесноком, жареным луком-шалотом, арахисовой пастой, petis (разновидность креветочной пасты ), кемири (орех свечной) и солью. Куриный сатай Мадура обычно подают в арахисовом соусе, в то время как бараний сатай Мадура обычно подают в сладком соевом соусе. В сате Мадура используются более тонкие куски мяса, чем в других вариантах. Его едят с рисом или рисовыми лепешками, завернутыми в банановые/кокосовые листья ( lontong/ketupat ), их обычно нарезают на более мелкие кусочки перед подачей. В качестве приправ часто подают сырой тонко нарезанный лук-шалот и простой самбал.
Сатэ Понорого (Понорого сатай)
Вариант сатая, происходящий из Понорого , города в Восточной Яве . Он готовится из нарезанного маринованного куриного мяса и подается с соусом из арахиса и соуса чили, украшенным измельченным луком-шалотом, самбалом (пастой чили) и соком лайма. Мясо маринуется в специях и сладком соевом соусе в процессе, называемом bacem , и подается с рисом или лонтонгом (рисовым пирогом). Гриль сделан из терракотовой глиняной посуды с отверстием с одной стороны для вентиляции углей. Через три месяца использования глиняная решетка разваливается и должна быть заменена.
Сейт Срепех
Вариант куриного сатая из Рембанга . В сате используется острый апельсиновый соус, его едят с рисом и тофу. [41]
Острый куриный сатай в остром соусе самбал , подается с лонтонгом , популярным в Джакарте. Говорят, что блюдо было адаптацией китайской закуски на вертеле из Тайваня, в которой изначально использовалось свинина или мясо кролика, и подавалось с соевым соусом. Индонезийская версия сохраняет легкую китайскую приправу, заменяет свинину курицей и добавляет остроты добавлением острого самбала. [42] Другой источник упоминает, что сатэ тайчан был придуман по особой просьбе японца, чтобы его сатай не использовал арахисовый соус и сладкий соевый соус, а только приправлялся щепоткой соли и соком лайма и подавался с пастой чили. [43]
Lit: Завернутый сатай, фирменное блюдо из Соло или Суракарты , Центральная Ява . [45] Он готовится из рубленой говядины, козлятины, ягнятины и баранины (особенно мяса вокруг ребер и области живота). Рубленое жирное мясо оборачивается тонкой жировой или мышечной мембраной и оборачивается вокруг бамбукового шампура. Размер этого сатая довольно большой, очень похож на ближневосточный кебаб . После жарки на углях мясо отделяется от шампура, нарезается на небольшие кусочки, затем подается в сладком соевом соусе и мерике ( перце ).
Сейт Булаяк
Говяжий сатай с острым соусом из Ломбока . Его едят с рисовым пирогом, который называется булайак . [46]
Сейт Гаджих
Говяжий жирный сатай популярен в Джокьякарте , особенно на рынке Берингхарджо . [47] Жирный сатай приправляется сладким соевым соусом и считается закуской, поскольку его обычно подают без риса или дополнительных соусов.
Сейт Джандо
Фирменное блюдо из Бандунга , этот сатай готовится из жира коровьей груди. [48]
Сате Кенуль
Говяжий сатай из кубиков, намазанный тертым кокосом и специями из куркумы, имбиря, тмина, чеснока, перца, соли и кориандра. Это фирменное блюдо из Нганджука . [49]
Сейт Клопо
Lit: Кокосовый сатай, говядина, завернутая в кокосовые специи, а затем обжаренная на гриле. Это деликатес из Сурабаи . [50]
Сейт Комох/Комо
Говяжий сатай из Восточной Явы . Говяжьи кубики обжариваются с бумбу перед приготовлением на гриле. [51] [52]
Сейт Куах
Lit: Суповой сатай, говяжий сатай, подаваемый в сливочном и остром супе куах , похожем на сото . Сате куах можно найти в кухне Бетави в Джакарте, а также в Понтианаке , Западный Калимантан. [53] Джакартская версия супа сате куах похожа на сото тангкар Бетави, поскольку сате куах был вариантом сото тангкар, созданным в 1960-х годах. [54] Таким образом, обычно продавец предлагает как сате куах, так и сото тангкар. Метод подачи: либо жареный говяжий сатай окунают в суп сото, либо мясо сатая снимают с шампуров и кладут в суп сото. По сравнению с мясным супом сото, сате куах имеет дымный аромат из-за процесса жарки на гриле. В версии Понтианак сате куах смазывают арахисовым соусом, поливают пряным бульоном и посыпают зеленым луком и соком каламанси. [55]
Сейт Лембут
Редкий рецепт сатая народа бетави . Его можно найти в Jalan Kebon Kacang, Центральная Джакарта . Сатай готовится из рубленой говядины, смешанной с кокосовой стружкой и специями, обернутой вокруг плоской бамбуковой шпажки. Обычно едят с кетупат лакса бетави (лакса в стиле бетави с кетупат клейким прессованным рисом).
Сейт Манис
Также фирменное блюдо народа бетави . Его также можно найти в Jalan Kebon Kacang, Центральная Джакарта . Сатай готовится из ломтиков хас далам ( вырезка ), лучшей части говядины, маринованной со сладкими специями. Обычно едят с кетупат лакса бетави.
Сате Марангги, сатай из говядины в остро-сладком соевом соусе, Пурвакарта
Сейт Марангги
Обычно встречающийся в Пурвакарте и Чианджуре , городах на Западной Яве , этот сатай готовится из говядины, маринованной в особой пасте. [56] Два самых важных элемента пасты — это цветочные бутоны кекомбранга ( Nicolaia speciosa ) и мука кетан (сладкий рис). Бутоны николы придают уникальный аромат и вкус, похожий на лакрицу. Сатай подается в сладком соевом соусе с маринованными огурцами ачар . Он подается с кетановым пирогом ( jadah ) или простым рисом.
Сейт Матанг
Вариант сатая из Matang Geulumpang Dua, Bireun , Aceh . Этот сатай готовится из говядины, обычно подается с арахисовым соусом и сото или супом отдельно.
Сате Рембига
Говяжий сатай из Ломбока . Основная приправа для сатая — чили. Однако в него добавляют и некоторые дополнительные специи, такие как тамаринд, коричневый сахар, лук, кориандр и орех свечи. Его обычно едят с рисовым пирогом, плесингом кангкуном и супом из говяжьих костей. [57]
Сате Сапи
Говяжий сатай, подается в сладком соевом соусе и арахисовом соусе. Фирменное блюдо города Джепара в Центральной Яве.
Сейт Сусу
Буквально это означает «молочный сатай», однако он не содержит молока, термин susu на самом деле относится к коровьей груди или вымени . Это блюдо, которое можно найти на Яве и Бали , готовится из жареного на гриле острого говяжьего вымени, подается с острым соусом чили. [58]
Сейт Тамбулинас
Говяжий сатай со специями из Сулавеси . В сатай Тамбулинас не используется арахисовый или соевый соус, его маринуют в смеси специй, содержащей молотый перец чили, имбирь, лимонную траву, лук-шалот и чеснок, и подают с соком кафрского лайма. [59]
Козий сатай, вариант сатая, популярный на Яве , готовится из козлятины, ягненка или баранины. В отличие от других сатай, сатэ камбинг (сатай из ягненка) обычно не приправляется и не готовится заранее. Сырую баранину, баранину и козлятину нанизывают на шампуры и жарят прямо на углях. Затем подают со сладким соевым соусом ( кекап манис ), нарезанным луком-шалотом и порезанными помидорами. Поскольку мясо не подвергается предварительной приготовлению, важно использовать молодую баранину. Лучшие продавцы используют баранину в возрасте от трех до пяти месяцев. Баранина от козлятины также более популярна, чем баранина от овцы, из-за более мягкого вкуса.
Sate kerbau
Сатай из буйвола , вариант сатая, популярный в Кудусе , где большинство мусульман считали, что запрещено есть говядину из уважения к индусам. Этот сатай готовится из мяса буйвола. Мясо сначала готовится с пальмовым сахаром, кориандром, тмином и другими приправами до очень мягкого состояния. Некоторые продавцы предпочитают даже сначала измельчать мясо, чтобы оно стало действительно нежным. Затем его жарят на углях и подают с соусом из кокосового молока , пальмового сахара и других приправ. Традиционно сатай кербау подают на тарелке, покрытой листьями тикового дерева.
Сатэ из годовалого или пятимесячного ягненка; прозвище этого блюда в Тегале — балибул , аббревиатура от baru lima bulan (всего пять месяцев). Каждое коди , или блюдо, содержит двадцать шампуров, а на каждом шампуре — четыре куска — два куска мяса, один кусок жира и еще один кусок мяса. Его жарят на древесных углях до степени прожарки от средней до полной; однако можно попросить среднюю прожарку. Иногда кусок жира можно заменить печенью, сердцем или почками. Это не маринуется перед жаркой на гриле. При подаче его сопровождают сладким соевым соусом (средней сладости, слегка разбавленным кипяченой водой), нарезанным свежим перцем чили, нарезанным сырым луком-шалотом ( eschalot ), разрезанными на четвертинки зелеными помидорами и паровым рисом, а иногда украшают жареным луком-шалотом.
Свинина
Балийские мужчины готовят сатай из свинины во время традиционной церемонии в деревне Тенганан, Карангасем.
Сате баби (свиное сатай)
Свиной сатай, популярный среди индонезийской китайской общины, большинство из которых не разделяют мусульманский запрет на свинину. Это блюдо можно найти в китайских кварталах индонезийских городов, особенно вокруг Глодока, Печенонгана и Сенена в районе Джакарты . Оно также популярно на Бали , где большинство населения — индуисты , оно также популярно в Северном Сулавеси, Северном Тапанули и Ниасе, где большинство людей — христиане, а также популярно в Нидерландах.
Сейт плесинг
Сатай готовится из различных видов жареного мяса, чаще всего свинины, подается с самбал плесингом — соусом из чили, чеснока, лука, томатов и креветочной пасты, популярным в балийской кухне .
Сейт рэги
Свиной сатай популярен в кухне Минахасана . Размер больше, чем у обычного свиного сатая. Он сочетает в себе свиное мясо и жир. Его можно легко найти в Томохоне , Северный Сулавеси . [65]
Сатай из молочной рыбы из Бантена . Это сатай из бескостного банденга ( молочной рыбы ). Приправленное пряное мясо молочной рыбы отделяется от мелких костей, затем помещается обратно в кожу молочной рыбы, подрезается бамбуковой палочкой и обжаривается на углях.
Сейт Белут
Угорь сатай, еще один редкий деликатес Ломбока . Его готовят из белута (буквально угорь ), который обычно встречается на водянистых рисовых полях Индонезии. Приправленный угорь нанизывается на шампур и оборачивается вокруг каждого шампура, затем жарится на угольном огне, так что на каждом шампуре оказывается отдельный маленький угорь.
Сатай из моллюсков , сатай из ракушек или сатай из моллюсков . Самый популярный вариант сате керанга родом из Медана , Северная Суматра , это обильные пряные приготовленные моллюски на вертеле, которые часто становятся оле-оле ( сувениром ) для посетителей Медана. [ 69] На Яве сате керанг слегка маринуют и варят, также подают в качестве гарнира к сото. На юго-востоке Сулавеси сате покеа готовят из моллюска покеа или Batissa violacea var. celebensis , а сатай смазывают арахисовым соусом и едят с бураса или гого . [70]
Сейт Танджунг
Рыбный сатай из Ломбока . Он готовится из мяса рыбы, которое намазывается специями, состоящими из кокосового молока и специй. [71] Рыба, используемая в этом сатай, обычно представляет собой полосатого тунца и гигантского каранкса.
Креветки сатай, в котором используются крупные креветки или креветки [74] , очищенные и часто с удаленными хвостами и слегка обжаренные на гриле. Некоторые рецепты требуют маринада из густого кокосового молока с самбалом (пастой чили), порошкообразным лаосом (корнем галангала), молотым кемири (орехом свечи, можно заменить орехами макадамии в щепотке), измельченным луком-шалотом и давленым чесноком. Можно добавить соль по вкусу. Креветки сатай редко подают с арахисовым соусом, столь популярным в других сатай, потому что он может перебить нежный вкус креветок.
Еще один деликатес Ломбока . Он готовится из говядины, коровьих кишок и других коровьих внутренностей. Соус для сатэ ампет острый и пряный, что неудивительно, так как название острова, lombok merah , означает красный перец чили. Соус состоит из сантана ( кокосового молока ) и специй. [76]
Сейт Бабат
Требуха сатай. Слегка маринованная и в основном отваренная, чем жареная, обычно подается в качестве гарнира к сото .
Сейт Бурунг Айям-айаман
Птица сатай, сатай готовится из желудка, печени и внутренностей бурунг аям-аямана ( водяного петуха ). После того, как внутренние органы птицы приправлены мягкими специями и нанизаны на шампур, их не жарят на гриле, а вместо этого обжаривают во фритюре в растительном масле.
Сейт Хати
Сатай из печени . Существует два типа сатай из печени: печень крупного рогатого скота (козья или коровья) и сатай из куриной печени. Печень крупного рогатого скота готовится из цельной печени, нарезанной кубиками, в то время как сатай из куриной печени готовится из смеси куриной печени, желудков и кишок . Обычно желудки кладут на дно, кишки в центр, а печень или сердце сверху. После приправы внутренние органы не жарят и не готовят на гриле, а варят. Его не подают как основное блюдо, но часто подают как гарнир к бубур аяму (куриной рисовой каше ).
Сейт Кикил
Сатай из коровьей кожи с острова Ява . Этот сатай готовится из отваренной коровьей кожи, нанизанной на шампур и приправленной либо острым арахисовым соусом, либо желтым соусом. [77]
Штат Макассар
Из региона Южного Сулавеси этот сатай готовят из говядины и коровьих потрохов, маринованных в кислом соусе карамбола . Он имеет уникальный кисло-острый вкус. В отличие от большинства сатай, он подается без соуса.
Торговец Сате Паданг в павильоне Западной Суматры, TMII , Индонезия
Блюдо из Паданга и окрестностей в Западной Суматре , которое готовится из коровьих или козьих потрохов и мяса, сваренных в остром бульоне, а затем обжаренных на гриле. Его главная особенность — желтый соус из рисовой муки, смешанной с острым бульоном из потрохов, куркумой, имбирем, чесноком, кориандром, корнем галангала , тмином , карри-порошком и солью. [78] Он далее делится на два подварианта, париаман и паданг панджанг , которые отличаются по вкусу и составу своих желтых соусов.
Сейт Пару
Сатай из говяжьих легких. [79]
Состояние Торпедо
Яички сатай. Сатай из козьих яичек, маринованных в соевом соусе и обжаренных на гриле. Его едят с арахисовым соусом, солеными огурцами и горячим белым рисом.
Sate Usus
Сатай из куриных кишок . Этот слегка маринованный сатай обычно жарят, а также подают в качестве гарнира к бубур аяму .
Блюдо сатай из Чиребона . Слово kalong (летучая мышь) не означает, что в сатай использовалось мясо летучей мыши, а потому, что еда продается вечером. Этот сатай готовится из рубленого мяса буйвола, которое смешивается со специями и пальмовым сахаром, а затем окунается в бульон из буйвола, затем жарится на углях. Арахисовый соус смешивается с онкомом . [80]
Вариант сатая из балийской кухни . Этот сатай готовится из рубленой свинины, курицы, рыбы, говядины или даже черепашьего мяса, которое затем смешивается с тертым кокосом, густым кокосовым молоком, лимонным соком, луком-шалотом и перцем. Обмотанный вокруг бамбуковых палочек, сахарного тростника или лимонной травы, он затем жарится на углях. [81]
Сейт Пусут
Деликатес с Ломбока , соседнего острова к востоку от Бали . Он готовится из смеси рубленого мяса (говядины, курицы или рыбы), измельченной кокосовой мякоти и специй. Затем смесь оборачивается вокруг шампура и жарится на углях.
Яйца и вегетарианство
Сейт Ачи
Сатай готовится из теста на основе крахмала тапиоки . [82]
Грибной сатай. Обычно его готовят из вешенки . [84]
Сейт Кере
Lit: Poorman's satay. Дешевый вегетарианский сатай из молотого темпе из города Соло , подается с арахисовым соусом и солеными огурцами. Существует два вида темпе : самый популярный из соевых бобов, а второй из побочного продукта производства тофу (называемого темпе гембус ). Сате кере обычно готовят из темпе гембус . Слово кере на яванском языке означает «бедный»; изначально оно предназначалось для того, чтобы предоставить бедным жителям Явы вкус сатая по доступной цене, поскольку мясо считалось роскошью. Хотя изначально это был только вегетарианский темпе, сегодня сате кере также включает в себя кишки, печень и говяжьи сатай, смешанные с темпе. Материалы предварительно готовятся в басмене перед тем, как их обжаривают на гриле, затем подают с арахисовым соусом.
Сейт Пенкок
Сатай из Ломбока готовят из крахмала саго . Его смазывают соусом пелала . [85]
Сейт Таху
Лит: Тофу Сатай. Фирменное блюдо из Понорого . Тофу сначала замачивают в приправе басем , а затем обжаривают на глиняной печи. [86]
Сате аям с уританом (недоношенным куриным яйцом)
Сейт Телур Муда
Сатай из молодых яиц. Этот сатай готовят из недоношенных куриных яиц ( уритан ), полученных при забое кур. Незрелые яйца, которые еще не развили яичную скорлупу , варят и нанизывают на шампуры, чтобы приготовить сатай на гриле. Телур муда или уритан часто готовят на том же шампуре, что и сатай из куриной кожи, и смешивают с куриным сатай. Этот вид сатая также обычно подают в качестве гарнира к бубур аяму .
Сейт Телур Пуйух
Сатай из перепелиных яиц . Несколько сваренных вкрутую перепелиных яиц нанизываются на шампуры, маринуются в сладком соевом соусе со специями и варятся дальше, также подаются в качестве гарнира к сото.
Сатай готовят из мяса бленгонга , животного, которое является результатом скрещивания уток и мускусных уток или местных жителей, называемых менток . Это деликатес Brebes . [89]
Сейт Булус
Черепаший сатай, еще один редкий деликатес из Джокьякарты . Это сатай из пресноводной черепахи bulus ( мягкотелая черепаха ). Подается с нарезанным свежим луком-шалотом (маленький красный лук), перцем и сладким соевым соусом. Мясо bulus также подается в супе или тонгсенге (остро-сладкий суп в яванском стиле).
Сейт Келинчи
Сатай из мяса кролика, этот вариант сатая готовится из мяса кролика, деликатеса с острова Ява . Подается с нарезанным свежим луком-шалотом (маленький красный лук), арахисовым соусом и сладким соевым соусом. Сатай из кролика обычно можно найти в горных туристических регионах Явы, где местные жители разводят кроликов ради мяса, например, Лембанг на Западной Яве , Калиуранг в Джокьякарте , Бандунган и курорт Тавангмангу на Центральной Яве , а также Телага Саранган на Восточной Яве .
Сейт Кеонг
Сейт Кеонг
Сатай из пресноводных улиток. [90] Этот вид сатая также подается как гарнир к пецелю . В кухне Минахасан сатэ кёнг жарят на гриле и смазывают острым самбалом, и его называют сатэ коломби . [91]
Сейт Куда
Конина сатай. Местно известный на Яве как сатэ джаран , он готовится из конины, деликатеса из Джокьякарты . Подается с нарезанным свежим луком-шалотом (маленький красный лук), перцем и сладким соевым соусом.
Сейт Улар
Snake Satay, редкий и экзотический деликатес, обычно встречающийся в продуктовых лавках, специализирующихся на экзотическом мясе рептилий, например, змей и biawak (вараны), например, тот, что можно найти около железнодорожной станции Gubeng в Сурабае или около железнодорожных станций Mangga Besar и Tebet в Джакарте. Обычно в нем используется мясо ular sendok ( кобра ) или sanca ( питон ). Его подают с нарезанным свежим луком-шалотом (маленький красный лук), солеными огурцами, перцем и сладким соевым соусом.
Известный как сатэ на малайском языке [93] (и произносимый аналогично английскому "satay"), его можно найти во всех штатах Малайзии в ресторанах и на улице, с лоточниками, продающими сатэ в фуд-кортах и Pasar malam . В то время как популярные виды сатэ обычно представляют собой говяжий и куриный сатэ, в разных регионах Малайзии появились свои собственные уникальные вариации. Сатэ часто ассоциируется с мусульманскими малайцами, но свиной сатэ также доступен в нехаляльных китайских заведениях питания.
В Каджанге , городе в Селангоре, тесно связанном с сатай, есть несколько известных точек, где подают сатай. [94] Сате Каджанг — это общее название для стиля сатей, в котором куски мяса больше обычных, а сладкий арахисовый соус подается вместе с порцией жареной чили-пасты. Учитывая его популярность, сате Каджанг теперь можно найти по всей Малайзии. Киоски и рестораны вокруг Каджанга предлагают не только более традиционный сатай из курицы или говядины, но и более экзотические виды мяса, такие как оленина, кролик или рыба, а также желудки, печень и ряд других вариаций.
Другой тип мясного сатая — сатэ лок-лок из Пенанга и сатэ челуп (дип сатай) из Малакки . Оба блюда являются малазийско-китайскими смесями хот-пота и малайского сатая. Кусочки сырого мяса, тофу, столетних яиц, перепелиных яиц, рыбного пирога, потрохов или овощей нанизываются на бамбуковые палочки. Их готовят, окуная в кипящую воду или бульон. Затем сатай едят со сладким темным соусом, иногда с соусом чили в качестве дополнения. Если сатай едят с соусом сатай, он называется сатэ лок-лок. Если сатай готовят с кипящим арахисовым соусом сатай, он называется сатэ челуп. Оба блюда можно приобрести у уличных торговцев или в некоторых ресторанах, и большинство из них не являются халяльными. Клиенты используют общую емкость с кипящим бульоном, чтобы лично приготовить свой сатай. Соусы подаются либо в общих емкостях, либо по отдельности. Обычно возле уличных торговцев нет столиков, поэтому покупатели собираются вокруг тележки с едой.
Satay gula apong — это сатай из курицы или мяса буйвола. Это сатай, приготовленный из редкого пальмового сахара нипах, называемого саравак gula apong. Этот редкий сатай можно найти только в Лингги, Негери-Сембилан в Малайзии. Его подают с нарезанным свежим огурцом и арахисовым соусом.
Нидерланды
Куриный сатай в Нидерландах с арахисовым соусом, картофелем фри, креветками и майонезом; подается в пабе в Амстердаме
Известный как saté или sateh , он полностью адаптирован в голландской повседневной кухне. Благодаря их общей колониальной истории, satay является индонезийской едой, которая стала неотъемлемой частью голландской кухни. [95] Свиные и куриные satay почти всегда подаются с острым арахисовым соусом и называются een sateetje , и их легко купить в закусочных и супермаркетах. [96] Версии с козлятиной ( sateh kambing ) и сладким соевым соусом доступны в индонезийских ресторанах и на вынос. Свиной или куриный satay в арахисовом соусе, с салатом и картофелем фри, популярен в пабах или eetcafés . В индонезийских блюдах на вынос, таких как nasi goreng specialiaal , специальная часть часто представляет собой пару палочек sate. Еще одним фаворитом в голландских закусочных является satékroket , крокет, приготовленный с арахисовым соусом и рагу из измельченного мяса . Кроме того, соус «сате» или арахисовый соус стал одним из стандартных вариантов приправы к порции картофеля фри, купленной в закусочной (помимо майонеза , кетчупа , карри-кетчупа , « joppiesaus » или их комбинации). Картофель фри с соусом сатай обычно известен как patatje pinda («жареный арахис»), а картофель фри с соусом сатай, майонезом и рублеными юнионами называется patatje oorlog («война жареного картофеля»).
Филиппины
Сатти среди филиппинцев-мусульман обычно подается с таму ( пусо ) и миской арахисового соуса.
Satay собственно известен как satti в Южных Филиппинах ( Минданао ). Он распространен в регионах Замбоанга , архипелаге Сулу и Тави-Тави , которые приобрели satay из-за своей близости к Малайзии . [97] Satti обычно состоит только из трех небольших полосок жареного мяса на палочке. Satti обычно готовят из курицы или говядины среди мусульманских филиппинцев , [98] но его также можно приготовить из свинины или печени. [99] Он особенно популярен в кухне таусуг и обычно едят на завтрак в ресторанах, которые специализируются на satti . Его обычно подают с ta'mu ( pusô на других филиппинских языках) и миской теплого соуса на основе арахиса. [100]
На большей части Филиппин похожее (но родное) блюдо сатай, обычно приготовленное из свинины или курицы, называют inihaw или inasal , или общим английским названием «barbecue» (обычно сокращаемым до «BBQ»). [101] [98] [102] Обычно его подают глазированным в сладко-соевом маринаде, напоминающем якитори . Несмотря на родное происхождение inasal и inihaw, английская ассоциация «barbecue» является источником названий для других популярных уличных блюд, которые также подаются на шампурах, таких как banana cue («банан» + «барбекю») и camote cue (« камоте (сладкий картофель) + барбекю»). [103]
Версии inihaw на основе субпродуктов также обычно продаются на Филиппинах как уличная еда. Самые популярные из них готовятся из куриных или свиных внутренностей, известных как isaw . Другие варианты используют печень, требуху , легкие, куриные головы и ноги, кубики свернувшейся свиной крови и свиные уши, среди прочего. [104] [105]
Лавки с сате на улице Бун Тат, недалеко от рынка Телок Айер , Сингапур
В Сингапуре сатай продают китайские, малайские и индийские мусульманские торговцы. Считается, что он возник на Яве и привезен в Сингапур мусульманскими торговцами. [107] Сатай — один из самых ранних продуктов питания, который стал повсеместным в Сингапуре с 1940-х годов, и считался праздничной едой. [108] Раньше его продавали на импровизированных придорожных киосках и тележках, но опасения по поводу общественного здравоохранения и быстрое развитие города привели к крупной консолидации киосков сатай на Бич-роуд в 1950-х годах, которые стали называться « Клуб сатай ». В 1960-х годах их переместили в парк Эспланада, где они выросли до такой степени, что постоянно упоминались в туристических путеводителях.
Открытые только после наступления темноты с концепцией обеда на открытом воздухе или «al fresco», Satay Club определил, как сатай подается в Сингапуре с тех пор, хотя они также встречаются по всему острову в большинстве уличных киосков, современных фуд-кортах и высококлассных ресторанах в любое время дня. Перемещаемые несколько раз вокруг парка Эспланада из-за развития и освоения земель, торговые точки, наконец, покинули этот район навсегда в Кларк-Ки в конце 1990-х годов, чтобы освободить место для здания Эспланады – Театров на заливе . [108]
С тех пор появилось несколько конкурирующих точек сатая. Хотя название было перенесено на место Clarke Quay, несколько киосков из первоначального клуба Satay переехали в Sembawang на севере города. Киоски сатая в районе Lau Pa Sat известны своей популярностью. «Satay Street» на улице Boon Tat Street , представленная в 1996 году, сосредоточена вокруг 10 торговцев, которые продают сатай. Подается только ночью после 7 вечера, когда улица закрыта для движения транспорта, а киоски и столы занимают улицу, она имитирует стиль обедов на открытом воздухе предыдущих заведений. Говорят, что она вызывает ностальгическое чувство сингапурской уличной культуры еды 1950-х и 1960-х годов и считается последним клубом Satay в Сингапуре. [108] Другие известные заведения включают Satay by the Bay в туристической достопримечательности Gardens by the Bay . Он стилизован под старый клуб Satay. [109]
В сингапурских сатай используется арахисовый соус, малайский сатай очень похож на индонезийский сатай, поскольку в нем используется кекап манис (сладкий соевый соус), а китайский хайнаньский сатай готовится на основе ананасового пюре, маринованного в порошке из пяти специй . [107] Распространенные виды сатай, продаваемые в Сингапуре, включают сатай аям (сатай из курицы), сатай лембу (сатай из говядины), сатай камбинг ( сатай из баранины ), сатай перут (говяжьи кишки) и сатай бабат (говяжий рубец).
Национальный авиаперевозчик Сингапура Singapore Airlines также предлагает сатай пассажирам первого и бизнес-класса (ранее известного как класс Raffles) в качестве закуски .
Шри-Ланка
Sathe , как его называют на Шри-Ланке, — это блюдо малайской кухни Шри-Ланки , которое стало основным продуктом питания в стране. [17] Sathe подается с арахисовым соусом и соусом чили. [17] Иногда малайское сообщество страны называет его sate daging . [110]
Таиланд
Тайский свиной сатай
Satay ( тайский : สะเต๊ะ , RTGS : sate , произносится [sā.téʔ] ) — популярное блюдо в Таиланде; ключевой особенностью тайского satay является включение свинины в качестве мясного варианта. [111] Обычно подается с арахисовым соусом и ачатом , тайский satay имеет различные рецепты, помимо популярных версий с курицей, говядиной и свининой: версия, приготовленная с мидиями, называется hoi malaeng phu , в то время как вегетарианские варианты используют полоски соевого белка или тофу. [112]
Satay можно легко найти практически в любом тайском ресторане по всему миру. Поскольку тайская кухня широко представлена на международном рынке и привлекла внимание мировой кулинарии раньше, чем другие кухни Юго-Восточной Азии, за рубежом широко распространено заблуждение, что satay зародился в Таиланде. В результате в западном мире его чаще всего ассоциируют с тайской едой. [113] Например, в Соединенных Штатах satay считается одним из любимых тайских блюд Америки. [114]
Традиционно, сатай относится к любому жареному на вертеле мясу с различными соусами; он не обязательно подается только с арахисовым соусом. Однако, поскольку наиболее популярным вариантом сатая является куриный сатай в арахисовом соусе ( Sate Madura в Индонезии), в современной кухне фьюжн термин «сатай» перешел на арахисовый соус в стиле сатая. [10]
Например, фьюжн «satay burger» относится к говяжьему гамбургеру, подаваемому с так называемым «satay sauce», который в основном представляет собой разновидность сладкого и острого арахисового соуса или часто заменяется вязким арахисовым маслом . [116] [117] Singapore satay bee hoon на самом деле представляет собой рисовую вермишель, подаваемую в арахисовом соусе. American-Thai fusion fish fille in satay sauce также демонстрирует ту же тенденцию. Fusion French kitchen Cuisses de Grenouilles Poelees au Satay, Chou-fleur Croquant на самом деле представляет собой лягушачьи лапки в арахисовом соусе. [118] Indomie лапша быстрого приготовления также доступна со вкусом satay, который представляет собой только добавление арахисового соуса в ее упаковку. [119] [120] В Гонконге соус satay обычно подают с лапшой быстрого приготовления и жареной говядиной. Это блюдо чаще всего едят на завтрак. [121]
В культуре
Индонезийские марки с изображением сатая
Сатай относится к неформальным этнокультурным символам Индонезии. Он появляется на индонезийских почтовых марках, в туристических брошюрах, информационных и рекламных материалах, посвященных этой стране, и часто обыгрывается индонезийскими участниками различных культурных и развлекательных мероприятий, проводимых за рубежом, для создания национального колорита. Например, индонезийская модель Аурра Харисма выступала в 2021 году на конкурсе красоты Miss Grand International в костюме с изображениями сатая и головном уборе, украшенном несколькими связками шашлыков из мяса сатая. [122] [123] [124]
В некоторых частях Индонезии определенным видам сатая приписываются различные символические значения. Особенно выделяется Бали : популярный на этом острове сатай лилит — рубленые колбаски, нанизанные на стебли лимонной травы — считается там символом сразу нескольких добродетелей и благ: мужской доблести, единства и процветания. [125] Балийцы приписывают другим местным видам сатая олицетворение оружия различных индуистских божеств и мифологических героев. [126]
^ abc Сара Шонхардт (25 февраля 2016 г.). «40 индонезийских блюд, без которых мы не можем жить». CNN International . Гонконг : Warner Bros. Discovery . Архивировано из оригинала 6 апреля 2017 г. Получено 13 апреля 2017 г.
^ abcdef Брюс Крейг; Колин Тейлор Сен, доктор философии (9 сентября 2013 г.). Уличная еда по всему миру: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. стр. 183. ISBN978-1-59884-955-4.
^ ab O'Neill, Molly (2 июля 2000 г.). "Еда; Переключение передач". The New York Times . ISSN 0362-4331. Архивировано из оригинала 3 июля 2020 г. Получено 13 апреля 2020 г.
↑ Майкл Спектер (2 декабря 1984 г.). «В МАЛАЙЗИИ ОСТРЫЙ САТАЙ». The New York Times . Архивировано из оригинала 26 декабря 2018 г. Получено 27 августа 2020 г.
^ Шалини Равиндран (28 июня 2018 г.). «Пять мест для отличного сатая». The Star . Архивировано из оригинала 8 октября 2020 г. Получено 27 августа 2020 г.
^ «Сатти: Острое лакомство на завтрак». 2 сентября 2019 г.
^ "So much more to satay than peanut sauce". Еда . Архивировано из оригинала 21 августа 2018 . Получено 21 августа 2018 .
^ Элиот, Джошуа (1994). Справочник по Индонезии, Малайзии и Сингапуру . Нью-Йорк: Trade & Travel Publications. стр. 352.
^ Эриксон, Джоан (1982). Путеводители по Юго-Восточной Азии на закате . Lane Publishing Company. стр. 78. ISBN978-037-606-764-7.
^ ab "Потребители любят сочный сатай, ингредиенты арахиса для мирового успеха" (PDF) . USA Peanuts. стр. 1. Архивировано из оригинала (PDF) 2 мая 2014 г. . Получено 2 мая 2014 г. .
↑ Фелисити Клоук (30 января 2014 г.). «Как приготовить идеальный куриный сатай». The Guardian . Архивировано из оригинала 14 июля 2014 г. Получено 7 июля 2014 г.
^ "Satay Washington DC". satay.com . Архивировано из оригинала 9 января 2019 . Получено 6 июля 2014 .
^ "Grilled Beef Satay". Food Reference.com. Архивировано из оригинала 15 августа 2010 года . Получено 6 июля 2010 года .
^ ab Алан, Дэвидсон (2006). Оксфордский компаньон по еде (2-е изд.). Оксфорд: OUP. ISBN9780191018251. OCLC 862049879.
^ ab admin (11 декабря 2013 г.). «Что такое еда сатай и ее происхождение». Satay Ria . Архивировано из оригинала 7 июня 2020 г. . Получено 7 июня 2020 г. .
^ "So much more to satay than peanut sauce". Еда . Архивировано из оригинала 21 августа 2018 . Получено 21 августа 2018 .
^ Маркс, Памела (1996). Кулинарная книга о путешествиях по миру . Good Year Books. стр. 30. ISBN9780673362544. индонезийский сатай с арахисовым соусом.
^ "Арахисовое масло и соус сатай – рецепт". The Guardian . Архивировано из оригинала 8 февраля 2017 года . Получено 7 февраля 2017 года .
^ Медиа, Компас Кибер. «Кеменпар Тетапкан 5 Маканан Насионал Индонезия, Ини Дафтарнья». КОМПАС.com (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 18 апреля 2018 года . Проверено 18 апреля 2018 г.
^ Оуэн, Шри (1999). Индонезийская региональная еда и кулинария. ISBN9780711212732. Архивировано из оригинала 9 октября 2013 . Получено 7 июля 2010 .
^ ab Сара Шонхардт и Мелани Вуд (15 августа 2011 г.). "40 лучших блюд Индонезии". CNN. Архивировано из оригинала 26 декабря 2018 г. Получено 6 июля 2014 г.
^ CNN Go [1] Архивировано 11 ноября 2012 г. на Wayback Machine Ваш выбор: 50 самых вкусных блюд мира, 7 сентября 2011 г. Получено 11 октября 2011 г.
↑ Кристина Андхика Сетьанти (30 августа 2016 г.). «Sepotong Sejarah Autentik Indonesia dalam Semangkuk Tongseng» (на индонезийском языке). Си-Эн-Эн. Архивировано из оригинала 31 августа 2016 года . Проверено 31 августа 2016 г.
^ "Беда Даэра, Беда Саджян Сатэ" . Коран Джакарта (на индонезийском языке). 25 сентября 2019 года. Архивировано из оригинала 26 сентября 2019 года . Проверено 24 марта 2021 г.
^ Дэвид Иоахим; Эндрю Шлосс (2010). Мастерство гриля: Руководство пользователя для приготовления пищи на открытом воздухе. Chronicle Books. стр. 116. ISBN9780811878357. Архивировано из оригинала 13 июня 2020 . Получено 9 июня 2020 .
^ Энгельбрехт, Карин. «Взгляд на кулинарные влияния на голландскую кухню – как другие кухни повлияли на голландскую кухню на протяжении всей истории». О еде . Архивировано из оригинала 5 октября 2011 г. Получено 20 апреля 2016 г.
^ abc "satay, n." Oxford English Dictionary . Архивировано из оригинала 7 июня 2020 года . Получено 19 января 2020 года .
^ Satay Архивировано 18 июня 2012 г. в Wayback Machine , Бесплатный словарь
^ «Вкусный сатай, самое известное блюдо Индонезии! - Indonesia Travel». www.indonesia.travel . Получено 30 ноября 2022 г. .
^ "Ди Сини Сате, Ди Сана Сате". Kompas.id Tutur Visual (на индонезийском языке). 10 ноября 2021 г. Проверено 11 ноября 2021 г.
^ Медиа, Компас Кибер (14 февраля 2009 г.). «Сате Хас Сенаян Тидак Секадар Джуалан Сате». Архивировано из оригинала 23 марта 2012 года . Проверено 3 сентября 2011 г.
^ "Satay Junction, Индонезийская кухня". Satay Junction. Архивировано из оригинала 12 июня 2010 года . Получено 6 июля 2010 года .
^ "Sataysfying Sataysfaction". Моя кулинария без границ . 19 мая 2011 г. Архивировано из оригинала 8 сентября 2011 г. Получено 15 января 2015 г.
↑ Медиатама, Грахануса (3 января 2022 г.). «5 Sate Asin Pedas Terenak di Bandung, Enak dan Pedasnya Nampol». ПТ. Контан Грахануса Медиатама (на индонезийском языке) . Проверено 4 мая 2023 г.
^ "Сате Подоморо, Джагонья Сате Аям Кампунг". makanjogja.com (на индонезийском языке) . Проверено 5 апреля 2023 г.
^ "Сате Аям Ребус Ала Варунг Сото" . diahdidi.com (на индонезийском языке) . Проверено 28 апреля 2023 г.
^ Пебрианти, Шаролин. «Sate Blendet Bersaus Rempah yang Gurih Wangi дари Ponorogo». detik.com (на индонезийском языке) . Проверено 4 апреля 2023 г.
^ Африади, Абеднаго. «Ресеп Сате Бруту Аям». pikiran-rakyat.com (на индонезийском языке) . Проверено 28 апреля 2023 г.
^ Науфаль, Мазка Хаузан. «Mencicipi Rasa Unik Sate Srepeh Kuliner Khas Rembang, Sate Ayam dengan Kuah Santan Berwarna Oranye». tribunnews.com (на индонезийском языке) . Проверено 4 апреля 2023 г.
^ «Представляем „sate taichan“, популярное острое блюдо сатай в Джакарте». The Jakarta Post . 26 декабря 2016 г. Архивировано из оригинала 16 января 2017 г. Получено 16 января 2017 г.
^ «Как японец придал индонезийскому сатай изюминку». The Jakarta Post . 17 февраля 2017 г. Архивировано из оригинала 6 августа 2017 г. Получено 26 июля 2017 г.
^ "Sate Bumbon". jatengprov.go.id (на индонезийском языке). Правительство Центральной Явы . Получено 11 августа 2022 г.
^ "Sate Buntel, makanan kesukaan Jokowi" (на индонезийском языке). Би-би-си Индонезия. 20 октября 2014 г. Архивировано из оригинала 23 октября 2017 г. Проверено 22 октября 2017 г.
^ "Сате Булаяк, Кулинер Ломбок Барат Ян Менггода" . lombokbaratkab.go.id (на индонезийском языке). Правительство Ломбокского Регентства Барат. 12 апреля 2012 года . Проверено 4 апреля 2023 г.
^ "Сате Гаджи Энак дан Лезат Бикин Нагих" . НОВОСТИ МАЛИОБОРО (на индонезийском языке). 14 декабря 2020 г. Проверено 4 декабря 2021 г.
^ "Сатэ Джандо". трибунньюс (на индонезийском языке). 15 июня 2021 г. Проверено 18 июля 2022 г.
^ Нандиастути, Септи; Фебриани, Ризки Тяс. «Сате Кенул, Кулинер Легендарис Хас Нганджук Ян Серинг Дибуру Висатаван Саат Рамадан». tribunnews.com (на индонезийском языке) . Проверено 7 января 2024 г.
^ "Кобейн Сейт Клопо Хас Сурабая". kompas.com (на индонезийском языке) . Проверено 4 апреля 2023 г.
↑ Агмасари, Сильвита (15 марта 2021 г.). «Ресеп Сатэ Комох, Сатэ Дагинг Сапи Хас Джава Тимур». kompas.com (на индонезийском языке) . Проверено 28 апреля 2023 г.
^ Маркс, Коупленд. «Сейт Комо». The New York Times . Получено 28 апреля 2023 г.
^ "Сате Куах Ремпах Понтианак" . rasasayange.co.id (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 20 февраля 2020 года . Проверено 12 сентября 2020 г.
↑ Кустиани, Рини (17 марта 2019 г.). «Макан Сатэ тапи Пакаи Куах, Коба Сатэ Куах Пак Хаджи Дидинг». Темп (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 11 ноября 2020 года . Проверено 12 сентября 2020 г.
^ Чаньяго, Сучи Вуландари Путри; Агмасари, Сильвита (2 ноября 2022 г.). «Менгулик Сате Куах Понтианак, Кулинер Хас Калимантан Барат». kompas.com (на индонезийском языке) . Проверено 4 апреля 2023 г.
^ "Sate Maranggi – Purwakarta Beef Satay – Daily Cooking Quest". Daily Cooking Quest . 5 октября 2015 г. Архивировано из оригинала 28 октября 2017 г. Получено 22 октября 2017 г.
↑ Сабандар, Свитзи (20 сентября 2022 г.). «5 Темпат Макан Сате Рамбига Теренак ди Ломбок». libutan6.com (на индонезийском языке) . Проверено 4 апреля 2023 г.
^ "Sate Susu ala Bali". KOMPAS.com (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 29 июня 2016 года . Получено 22 октября 2017 года .
↑ Пративи, Юния (30 июля 2020 г.). «Босан Олахан Сатэ Ян Биаса, Коба Ресеп Сате Тамбулинас и Дагинг Курбан». Tempo.co (на индонезийском языке) . Проверено 27 апреля 2022 г.
^ W, Йозеф Хари. «Tujuh Sate Klatak Enak dan Terkenal di Pleret Bantul». tribunnews.com (на индонезийском языке). Трибун Джогья . Проверено 4 апреля 2023 г.
^ Пурвоко, Трисна; Рамадан, Муариф (22 мая 2021 г.). «Бербуру кулинер уник насыщает кроньос ди Бантул». inews.id (на индонезийском языке) . Проверено 8 декабря 2022 г.
^ "Энак дан Гуринья Сатэ Лосо Хас Пемаланг" . КОМПАС.tv (на индонезийском языке). 1 июня 2020 г. Проверено 28 апреля 2022 г.
^ Газинг, Ипул (31 июля 2015 г.). «Менкоба Дагинг Руса ди Мерауке». indonesiana.id (на индонезийском языке) . Проверено 11 августа 2022 г.
^ Р, П Сурё (25 сентября 2018 г.). «Сате Пайау, Кулинер Палинг Лангка ди Калимантан Тимур». merahputih.com (на индонезийском языке) . Проверено 28 апреля 2023 г.
^ "Раджи, Сатэ Укуран Джамбо Кхас Сулавеси Утара" . indonesiakaya.com (на индонезийском языке) . Проверено 4 апреля 2023 г.
^ Медиа, Компас Кибер. «Промоси Леват Икан Тухук». КОМПАС.com (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 26 апреля 2018 года . Проверено 26 апреля 2018 г.
^ "Сате Икан Пари". pens.ac.id (на индонезийском языке) . Проверено 28 апреля 2023 г.
^ "Гуринья Сате Гурита Кхас Сабанг". Indonesiakaya.com (на индонезийском языке) . Проверено 7 сентября 2022 г.
^ "Сате Керанг Истимева Рахмат" . Журнал Medan (на индонезийском языке). 27 марта 2012 года. Архивировано из оригинала 29 марта 2012 года . Проверено 22 июня 2012 г.
^ Альсаир, Ах Хидаят. «Лезатня Сатэ Покеа, Кулинер Кхас Султра Тербуат дари Бахан Керанг». idntimes.com (на индонезийском языке) . Проверено 26 апреля 2023 г.
^ Анис, Анис. «Ресеп Сатэ Танджунг». idntimes.com (на индонезийском языке) . Проверено 4 апреля 2023 г.
↑ Хидаят, Марифка Вахью (23 февраля 2023 г.). «Мирип Керанг, Инила Сате Тембурунг Маканан Кхас Калимантан Утара». libutan6.com (на индонезийском языке) . Проверено 28 апреля 2023 г.
↑ Виджая, Мас Арди (25 сентября 2017 г.). «Сатэ Тунец». budaya-indonesia.org (на индонезийском языке) . Проверено 18 июля 2022 г.
^ "Сате Убур-Убур". kemenparekraf.go.id (на индонезийском языке). Министерство туризма Индонезии . Проверено 4 июня 2023 г.
^ "Sate Ampet/Sate Bulayak Lombok" (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 14 января 2018 года . Получено 13 января 2018 года .
^ "30 повторов сате кикил энак дан седерхана" . Cookpad (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 14 января 2018 года . Проверено 13 января 2018 г.
^ "Где найти аппетитный ужин 'sate Padang' в Южной Джакарте". The Jakarta Post . Архивировано из оригинала 14 января 2018 года . Получено 13 января 2018 года .
^ Хутаджулу, Сабрина Тио Дора. «Ресеп Сатэ Пару Горенг». tribunnews.com (на индонезийском языке) . Проверено 28 апреля 2023 г.
^ "Сате Калонг, Саджян Хас Чиребон Ян Ханья Мункул Пада Малам Хари" . kumparan.com (на индонезийском языке). кумпаранфуд. 20 июня 2018 года . Проверено 14 августа 2022 г.
^ Kitchen, Esensi's. THE SATAY. Esensi. Архивировано из оригинала 9 июня 2020 года . Получено 19 августа 2019 года .
↑ Пинджунгвати, Гаюх Три (2 сентября 2020 г.). «Ресеп Сате Ачи Самбал Качанг». fimela.com (на индонезийском языке) . Проверено 14 августа 2022 г.
^ Рс, Сукмавати; Херунниса, Херунниса. «Ресеп Сатэ Дженгколь, Мантап!». suara.com (на индонезийском языке) . Проверено 28 апреля 2023 г.
↑ Сетёрини, Тантри (28 ноября 2019 г.). «3 Ресеп Сатэ Джамур Тирам». merdeka.com (на индонезийском языке) . Проверено 20 июля 2022 г.
^ Бурама, Фери (20 октября 2022 г.). «Ке Ломбок? Джанган лупа мампир ди Кулинер Хасня Я Ада Сатэ Пенкок». jabarekspres.com (на индонезийском языке). Радар Гарут . Проверено 4 апреля 2023 г.
^ Деди, Деди. «Никмати Келезатан Сатэ Таху Понорого янь Бербеда дари янь Лайн». suara.com (на индонезийском языке) . Проверено 5 апреля 2023 г.
↑ Карим, Фикри Абдул (14 октября 2019 г.). «Сате Бебек Дари Силегон». GNFI (на индонезийском языке) . Проверено 14 августа 2022 г.
↑ Ятмико, Соник (24 февраля 2022 г.). «Сате Бебек Тамбак». tvonenews.com (на индонезийском языке) . Проверено 14 августа 2022 г.
↑ Сабрина, Джули (26 марта 2022 г.). «Келезатан Сате Бленгонг, Кулинер Хас Ян Ханья Ада ди Бребес». libutan6.com (на индонезийском языке) . Проверено 14 августа 2022 г.
^ "Сатэ Кеонг". detik.com (на индонезийском языке). Детик . Проверено 11 августа 2022 г.
^ Ирхам, Мухаммед. «Лезатня Сейт Коломби, Кулинер Кхас Минахаса янг Тиада Дуанья». tribunnews.com (на индонезийском языке) . Проверено 26 февраля 2023 г.
^ Раси, Азиза. «Сате Улат Сагу». pens.ac.id (на индонезийском языке) . Проверено 28 апреля 2023 г.
^ Мунан, Х. (2008). Культурный шок! Малайзия: руководство по выживанию в обычаях и этикете. Культурный шок!. Marshall Cavendish International (Asia) Ptd Limited. стр. 154. ISBN978-981-4408-95-0. Архивировано из оригинала 19 августа 2020 . Получено 10 мая 2017 .
^ Ху, Этель; Чан, Э. Жаки (2019). «Kajang: More Growth Ahead» (Каджанг: Впереди еще больше роста). The Edge Markets . Получено 22 декабря 2022 г.
^ "10 лучших голландских блюд – с рецептами" . Получено 27 июня 2022 г. .
^ Непочтительный путеводитель Фроммера по Амстердаму, 2004, стр. 66.
^ "Travel Gastronomy: Satti Ala Zambo ~ Boarding Gate 101". 30 января 2013 г. Архивировано из оригинала 17 декабря 2014 г. Получено 15 января 2015 г.
^ ab Jimenez, Gidget (2015). Все о Филиппинах: Истории, Песни, Ремесла и Игры для Детей. Tuttle Publishing. С. 59. ISBN9781462917259. Архивировано из оригинала 9 июня 2020 . Получено 5 сентября 2016 .
^ "Сатти в городе и не только". Ironwulf.net. 7 августа 2007 г. Получено 12 февраля 2019 г.
^ ab "Уникальные вкусы Западного Минданао: Сатти". Архивировано из оригинала 17 декабря 2014 года . Получено 15 января 2015 года .
^ Эллен Браун (14 июня 2016 г.). «Умная кулинария: филиппинская кухня, сформированная многими влияниями». Providence Journal . Архивировано из оригинала 8 февраля 2017 г. Получено 8 февраля 2017 г.
^ Райхлен, Стивен (24 апреля 2013 г.). "Filipino Satti". Barbeuce! Bible . Архивировано из оригинала 2 января 2017 г. Получено 5 сентября 2016 г.
^ Overseas Pinoy Cooking.Net Архивировано 3 марта 2016 г. на сайте Wayback Machine . Получено 6 ноября 2010 г.
^ "Isaw ng Manok (Куриный кишечник на гриле)" . Панласанг Пиной . 27 февраля 2009 г. Архивировано из оригинала 16 сентября 2016 г. Проверено 6 сентября 2016 г.
^ "Isaw and other Pinoy Street Barbecue". Ang Sarap . 7 марта 2014 г. Архивировано из оригинала 12 апреля 2016 г. Получено 6 сентября 2016 г.
^ Эдгар Сун (2009). Сочетание вина с азиатской едой. Monsoon Books. ISBN9789814358941. Архивировано из оригинала 9 июня 2020 . Получено 9 июня 2020 .
^ ab Polytechnic, Temasek (15 июля 2015 г.). Singapore Hawker Classics Unveiled: Decoding 25 Favourite Dishes. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN9789814677868. Архивировано из оригинала 18 августа 2020 . Получено 19 августа 2019 .
^ abc Dominica Lim (25 июля 2017 г.). «В Сингапуре целая улица посвящена сатай». CNN Travel . Атланта: Warner Bros. Discovery . Архивировано из оригинала 18 октября 2020 г. Получено 18 октября 2020 г.
^ Мелисса Лин (3 января 2013 г.). «Фудкорт на открытом воздухе Satay by the Bay откроется 15 января». The Straits Times . Сингапур : SPH Media Trust . Архивировано из оригинала 31 августа 2013 г. Получено 25 октября 2020 г.(требуется подписка)
^ "Satay.com - Рецепты приготовления блюд тайской и азиатской кухни – Рецепты тайской сатайской кухни". Архивировано из оригинала 23 декабря 2014 года . Получено 15 января 2015 года .
^ "The World of Satay". Saveur . 11 мая 2011 г. Архивировано из оригинала 7 июня 2020 г. Получено 7 июня 2020 г.
^ "Что такое сатай?". wiseGEEK . Архивировано из оригинала 24 ноября 2011 . Получено 15 января 2015 .
^ Аггарвал, Ума (2013). Любимые рецепты Америки, часть II. iUniverse. ISBN9781475977851. Архивировано из оригинала 11 июня 2020 . Получено 19 августа 2019 .
^ ทุมนานนท์, ดร.ธนา (29 апреля 2013 г.). "Вечеринка (เจริญพร)" . Тай Ратх (на тайском языке). Архивировано из оригинала 5 апреля 2018 года . Проверено 5 апреля 2018 г.
^ "Peanut Satay Burgers". cheese-burger.net . Архивировано из оригинала 31 июля 2011 . Получено 28 июля 2011 .
^ NewsLifeMedia. "Рецепт куриных бургеров сатай". Архивировано из оригинала 5 мая 2015 года . Получено 15 января 2015 года .
^ "Cuisses de Grenouilles Poelees au Satay, Chou-fleur Croquant" . Архивировано из оригинала 7 января 2010 года.
^ "Indomie, Seleraku!". indomie.com . Архивировано из оригинала 7 октября 2011 . Получено 28 июля 2011 .
^ "Indomie Mi Goreng Sate Flavor 80 gr". indonesianfoodmart.com . Архивировано из оригинала 26 октября 2011 . Получено 28 июля 2011 .
^ Чи-Бенг, Тан (1 августа 2012 г.). Китайская еда и пищевые пути в Юго-Восточной Азии и за ее пределами. NUS Press. ISBN9789971695484. Архивировано из оригинала 22 июня 2020 . Получено 9 июня 2020 .
↑ Рахмавати (28 марта 2021 г.). «Асал-усул Сатэ Аям Мадура ян Джади Симбол Пемерсату» (на индонезийском языке). Компас . Проверено 14 октября 2021 г.
^ «7 Потрет Кантик Аурра Харизма Пакаи Бусана Бертема Сате ди Мисс Grand Internasional 2020, Карья Анак Бангса Бикин Банга» (на индонезийском языке). Этнис. 21 марта 2021 г. Проверено 14 октября 2021 г.
↑ Крисда Тиофани (17 августа 2021 г.). «7 Fakta Sate, Makanan yang Dipesan Soekarno Usai Proklamasi Kemerdekaan» (на индонезийском языке) . Проверено 15 октября 2021 г.
^ Я Команг Кусума Ади (8 января 2020 г.). «Simbol Persatuan dalam Sate Lilit Masyarakat Bali» (на индонезийском языке). Этнис . Проверено 14 октября 2021 г.
↑ Я сделал Асдиану (9 мая 2013 г.). «Сате дан Сенджата Пара Дева» (на индонезийском языке). Компас . Проверено 14 октября 2021 г.
^ "Музей Гедунг Сате". Рыба-путешественник . Проверено 27 апреля 2022 г.
Внешние ссылки
Найдите слово «сатай» в Викисловаре, бесплатном словаре.
Сатай
Запись индонезийского продавца государственного имущества в Джакарте
Продовольственный портал
Индонезийский портал
Малайзийский портал
Сингапурский портал
Таиландский портал
Филиппинский портал
