Оладья — это часть мяса, морепродуктов , фруктов, овощей или других ингредиентов , панированных в кляре или панировке , или просто часть теста без дополнительных ингредиентов, обжаренная во фритюре . [1] [2] [3] [4] Оладьи готовят как сладкие, так и соленые. [4]
В издании «Американского словаря английского языка» Ноя Вебстера 1854 года оладьи определяются как переходный глагол , означающий «разрезать мясо на мелкие кусочки для жарки». [5] Другое определение 1861 года дается как «блин, содержащий нарезанные фрукты, птицу, рыбу, а также небольшой жареный кусок мяса». [6]
В странах Западной Африки есть много разновидностей, похожих на оладьи. Самый распространенный процесс включает в себя смешивание очищенного черноглазого горошка с перцем и специями для получения густой текстуры. Версия йоруба, акара , является популярной уличной закуской и гарниром в нигерийской культуре.
В Южной Африке популярны тыквенные оладьи, которые подают с сахаром с корицей в любое время суток. [7] [8]
Оладьи — чрезвычайно популярная придорожная закуска во всей Южной Азии , и на местном языке их обычно называют пакора (пакода) или бхаджи (бхаджиа) . Луковый бхаджи также пользуется большой популярностью за рубежом и дома.
В Индии пакора – это оладьи из овощей и специй.
В южноиндийском штате Керала банановые оладьи пользуются огромной популярностью .
Пияджи — бенгальское блюдо, состоящее из оладий с луком.
В Брунее оладьи известны как огурцы , и их едят в качестве закуски. Кукур также является частью местной уличной еды и обычно продается в продуктовых киосках, напоминающих уличный рынок (местно известных как герай ). Их обычно готовят с начинками, которые обычно готовят из бананов , креветок, ямса, сладкого картофеля и овощей (обычно нарезанной капусты или моркови). Из некоторых местных фруктов в сезон также делают огурцы , чаще всего дуриан , плоды хлебного дерева ( сукун ), тибадак ( Artocarpus Integer ) и тарап ( Artocarpus odoratissimus ).
В Индонезии оладьи относятся к категории горенган ( индонезийский : оладьи , от горенг «жарить»), и многие их разновидности продаются на передвижных тележках или уличными торговцами по всей Индонезии. [9] Различные виды ингредиентов взбиваются и обжариваются во фритюре, например, бананы ( писанг горенг ), темпе мендоан , таху горенг (жареный тофу ), онком , сладкий картофель , кусочки маниоки , тапай из маниоки , чиренг (оладьи из тапиоки), бакван . (мука с нарезанными овощами), Таху иси ( тофу с начинкой ) и плоды хлебного дерева . [10] Их часто едят вместе со свежим перцем чили «птичий глаз» . Разновидность, известная как бакван , обычно содержит муку с нарезанными овощами, такими как морковь и капуста, тогда как жареные котлеты, называемые перкедель , обычно состоят из картофельного пюре или молотой кукурузы ( перкедель джагунг или бакван джагунг ).
В Малайзии оладьи под названием «огурец» [11] (например , ямс , сладкий картофель и банан [12] ) часто жарят на обочине дороги [12] в большом воке и продают в качестве закуски .
В бирманской кухне оладьи называются а-кьяу ( бирманский : အကြော် ), а различные оладьи называются а-кьяу-соне ( бирманский : အကြော်စုံ ). Самый популярный а-кьяу - оладьи из тыквы (ဘူးသီးကြော်). Нарезанный кубиками лук, нут, картофель, различные листовые овощи, паста из коричневой фасоли, бирманский тофу , чайот , банан и шкварки — другие популярные ингредиенты для оладий. Из черной фасоли делают пасту с листьями карри, чтобы приготовить баягьяу [13] — маленькие оладьи, похожие на фалафель . В отличие от писанг горенг, бирманские банановые оладьи готовятся только из перезрелых бананов без добавления сахара и меда.
Пикантные оладьи едят в основном на завтрак или в качестве закуски к чаю. Оладьи из тыквы , нута и лука нарезают на мелкие части и едят с мохингой , национальным блюдом Мьянмы. Эти оладьи также едят с рисом Као хньин баунг и бирманским зеленым соусом, называемым чин-со-кар или а-чин-йай . В зависимости от разносчика оладий , соус готовится из соуса чили, разбавленного уксусом, водой, кинзой , мелко нарезанными помидорами, чесноком и луком.
На Филиппинах оладьи из яиц называются токненэнг (утка) или квек-квек (перепелка), а оладьи из кальмаров — каламарес . Они, наряду с оладьями из креветок, называемыми окой , и банановыми оладьями, называемыми маруя , также продаются в передвижных тележках или у уличных торговцев.
По всему Китаю оладьи продаются на обочинах дорог. Они могут содержать свинину, но обычно являются вегетарианскими.
В японской кухне темпура — это овощи или морепродукты , обжаренные в легком хрустящем тесте и подаваемые в качестве обычного дополнения к еде.
В корейской кухне жареные во фритюре продукты известны как твигим ( 튀김 ). Твигим часто готовят в кляре и панировке , но есть сорта без панировки, а также сорта без панировки и кляра. Популярные блюда из твигим включают дак-твигим (жареная курица), гим-мари-твигим (жареный рулет из морских водорослей), гогума-твигим (жареный сладкий картофель), гуль-твигим (жареные устрицы), оджингео-твигим (жареные кальмары) и сау. - твигим (жареные креветки).
Традиционные вегетарианские жареные блюда, связанные с корейской храмовой кухней, включают твигак и бугак . [14] Твигак готовят из овощей, таких как дасима (ламинария) и побегов бамбука , без панировки и теста. Бугак изготавливается из овощей, таких как дасима , листья периллы и перец чили , которые покрываются клейкой рисовой пастой и тщательно высушиваются.
Иранский сорт называется Куку и бывает разных версий, например, с картофелем или с травами . Этот тип оладий напоминает пирог с заварным кремом без корочки .
Оладьи из мальков популярны в Новой Зеландии. [15]
В британских магазинах рыбы с жареной картошкой рыба с жареным картофелем может сопровождаться «оладьями», что означает такой продукт питания, как ломтик картофеля , кольцо ананаса , кольцо яблока [16] или кусочки или гороховое пюре , обжаренное в тесто. Отсюда: «картофельные оладьи», «ананасовые оладьи», «яблочные оладьи», « гороховые оладьи» и т. д. Дома и в школе оладьи также иногда готовят с мясом, особенно со спамом и солониной . Рулет с оладьями или рулет и оладья — это картофельные оладьи внутри булочки , подаваемые с солью и уксусом. [17]
Яблочные оладьи — распространенные оладьи в Канаде и США . Обычно его можно найти в магазинах пончиков , его обычно готовят из дрожжевого теста из муки , сахара , яиц , молока , масла или жира и пекарских дрожжей . Тесто в основном такое же, как традиционное канадское/американское тесто для пончиков . Его расплющивают и обваливают нарезанными яблоками и корицей . Затем его измельчают на мелкие кусочки, а затем реформируют. Затем его разрезают на порции и оставляют подниматься , а затем сразу же обжаривают во фритюре или жарят. После обжарки их обмакивают в глазурь со вкусом ванили . Считается, что он был создан Тимом Хортонсом в 1964 году как одно из двух оригинальных кондитерских изделий наряду с голландским пончиком . Существует также вариант быстрого хлеба , рецепты которого можно найти в Интернете. Это главным образом в Соединенных Штатах Америки и обычно делается из муки , сахара , разрыхлителя , нарезанных яблок , корицы , молока и яиц . В дрожжевом варианте его также обжаривают во фритюре и обмакивают в ванильной глазури . В 2020 году McDonald's объявил, что будет весь день подавать яблочные оладьи вместе с двумя другими кондитерскими изделиями.
Оладьи из ракушек обычно готовят на Багамах . [18]
СМИ, связанные с оладьями, на Викискладе?.jpg/1280px-Chilli_Bites_(Bhaji).jpg)
_from_Vigan,_Philippines.jpg/1280px-Ukoy_(shrimp_fritters)_from_Vigan,_Philippines.jpg)
