Латиноамериканская кухня — это типичные блюда, напитки и стили приготовления пищи, общие для многих стран и культур Латинской Америки . Латинская Америка — это очень расово, этнически и географически разнообразная страна с различными кухнями. Некоторые типичные блюда латиноамериканской кухни включают блюда на основе кукурузы : арепас , эмпанадас , пупусас , тако , тамалес , тортильи и различные сальсы и другие приправы ( гуакамоле , пико-де-гальо , моле , чимичурри , чили , аджи , пебре ). Софрито — кулинарный термин, который изначально относился к определенной комбинации обжаренных или тушеных ароматизаторов, — существует в латиноамериканской кухне. Он относится к соусу из томатов, жареного болгарского перца, чеснока, лука и трав. Рис, кукуруза, макароны, хлеб, банан, картофель, юкка и бобы также являются основными продуктами в латиноамериканской кухне.
Латиноамериканские напитки так же отличны, как и их еда. Некоторые из напитков появились еще до колонизации. Некоторые популярные напитки включают кофе , мате , гуаюсу , чай из гибискуса , орчату , чичу , атоле , какао и агуас фрескас .
Десерты в Латинской Америке сильно различаются. К ним относятся дульсе де лече , альфажор , рисовый пудинг , торт трес лечес , тежа , бейжиньо и флан .
Информация об индейской кухне поступает из самых разных источников. Современные коренные народы сохраняют богатый набор традиционных блюд, некоторые из которых стали знаковыми для современных общественных собраний коренных народов (например, жареный хлеб ) [ требуется ссылка ] . Известно, что такие продукты, как кукурузный хлеб , были приняты в кухню Соединенных Штатов от групп коренных американцев. В других случаях документы ранних периодов контактов с европейскими, африканскими и азиатскими народами позволяют восстановить пищевые практики, которые вышли из популярности в исторический период (например, черный напиток ). Археологические методы, особенно в таких дисциплинах, как зооархеология и палеоэтноботаника , позволили понять другие кулинарные практики или предпочитаемые продукты, которые не сохранились в письменных исторических записях. Основными культурами, которые использовали коренные индейцы в Мексике и Центральной Америке, были кукуруза и бобы, которые используются в современных блюдах, таких как пупусас , тамалес , позоле , чучитос и кукурузные лепешки . Основными культурами, которые использовали коренные индейцы Южной Америки, были картофель, кукуруза и чуньо , которые используются в основном в современных колумбийских, эквадорских, перуанских, чилийских, боливийских и парагвайских блюдах, таких как арепас , папа а ла уанкаина , хумитас , чипа гуасу , локро и многих других.
Европейцы принесли свои кулинарные традиции, но быстро адаптировали несколько фруктов и овощей, родом из Америки, в свои собственные кухни. Сама Европа находилась под влиянием других культур, например, аль-андалус в Испании, и, таким образом, их еда уже была смесью их мира. Европейское влияние на многие латиноамериканские кухни в основном исходит от Испании , Португалии , Италии и, в меньшей степени, Франции , хотя некоторые влияния таких разных кухонь, как британская, немецкая и восточноевропейская, также очевидны в кухнях некоторых стран, таких как Аргентина и Уругвай, которые имеют итальянскую кухню в качестве основного влияния, с большим испанским, британским, немецким, русским, французским, еврейским, армянским и восточноевропейским влиянием.
Африканцы принесли и сохранили многие из своих традиций и методов приготовления пищи. Им часто давали менее желанные куски мяса, включая лопатку и кишки. Например, Menudo , Mondongo , Chunchullo произошли от привычки испанцев давать рабам коровьи кишки. Порабощенные африканцы разработали способ очистки потрохов и приправляли их по вкусу. Африканские рабы на юге Соединенных Штатов делали то же самое со свиными кишками, создавая блюдо, известное сегодня как chitterlings . В Южной Америке остатки пищи, которые не ели землевладельцы, объединялись для создания новых блюд, которые в настоящее время приняты в кухнях их стран (например, перуанская tacu-tacu) и (эквадорская guatita).
Волна иммигрантов из Азии, таких как Китай и Япония, также повлияла на кухню Перу, Бразилии, Панамы и Эквадора. Китайцы принесли с собой свои собственные специи и стили еды, которые народы Латинской Америки приняли на своих столах. Более того, несколько азиатских ресторанов также адаптировали многие латиноамериканские стили еды под свои собственные. Этот случай можно ясно увидеть в перуанской и эквадорской чифе .
Миграция из стран Леванта (Ливан, Сирия и Палестина) в такие страны, как Бразилия, Колумбия, Венесуэла, Эквадор и Аргентина, сделала некоторые блюда, такие как киббе, распространенным основным продуктом питания.
Карибская кухня представляет собой сплав индейской, европейской и африканской кухни. Эти традиции были привезены из многочисленных родных мест населения этого региона. Кроме того, население создало из этого огромного богатства традиций множество стилей, которые являются уникальными для этого региона.
Морепродукты являются одним из самых распространенных типов кухни на островах, хотя это, безусловно, отчасти связано с их местоположением. [1] У каждого острова, скорее всего, будет своя собственная специализация. Некоторые готовят лобстеров, в то время как другие предпочитают определенные виды рыбы. Например, остров Барбадос известен своей «летучей рыбой».
Еще один карибский оплот — рис, но рис на каждом острове может немного отличаться. Некоторые приправляют рис или добавляют горох и другие ингредиенты, например, кокос. Иногда желтый рис подают отдельно, но часто он является частью блюда.
Кубинская кухня представляет собой своеобразное слияние испанской, коренной, африканской и карибской кухни. Кубинские рецепты разделяют свою основную палитру специй ( тмин , орегано и лавровый лист) и методы приготовления с испанской и африканской кулинарией. Влияние черного карибского риса заключается в использовании местных продуктов, таких как тропические фрукты, корнеплоды, рыба и т. д. Небольшое, но примечательное китайское влияние заключается в ежедневном использовании пропаренного белого риса в качестве основного углевода в традиционной кубинской еде. Рис необходим для кубинской еды. Его обычно едят во время обеда и ужина почти каждый день. [2]
В отличие от близлежащих Мексики и Центральной Америки, в кухнях которых есть тортильи, единственное сходство с использованием тортильи — это касаве , относящееся к доколумбовым временам коренных народов, которое называется касаве. Эта лепешка производится путем измельчения корня юки ( маниока ) для образования пасты, которая при смешивании с водой становится тестом. Ее слегка готовят в виде плоского круглого диска и сушат на воздухе, чтобы сохранить для употребления в пищу в более позднее время. Ее традиционно восстанавливают в соленой воде и едят с жареной свининой. Другая кулинарная диковинка — региональное блюдо, состоящее из жареного грызуна, уникального для Кубы, хутии ( хутия Десмареста ).
Кухня Доминиканской Республики, как и у ее соседей, представляет собой смесь кухонь коренных народов (таино), испанской и африканской. Все или почти все группы продуктов питания присутствуют в типичной доминиканской кухне, поскольку она включает мясо или морепродукты; зерновые, особенно рис, кукурузу и пшеницу; овощи, такие как фасоль и другие бобовые, картофель, юка или бананы, и салат; молочные продукты, особенно молоко и сыр; и фрукты, такие как апельсины, бананы и манго. Однако больше всего потребляется крахмалов и мяса и меньше всего молочных продуктов и некрахмалистых овощей. Различия между доминиканской кухней и кухней других частей Вест-Индии включают более мягкую приправу, в которой в основном используются лук, чеснок, кинза, кинза анчо (кулантро), аджи кубанела (перец кубанелле) и орегано.
Sofrito, местное название sazón , обжаренная смесь, включающая местные травы и специи, используется во многих блюдах. На всем южно-центральном побережье bulgur, или цельная пшеница, является основным ингредиентом в quipes и tipili, двух блюдах, привезенных левантийскими иммигрантами с Ближнего Востока. Другие любимые блюда и блюда включают chicharrón, yautía, pastelitos или empanadas, batata (сладкий картофель), pastles en hoja (карманы из молотых корнеплодов), chimichurris, plátanos maduros (спелый подорожник), yuca con mojo (вареная юка/маниока) и tostones/fritos (жареные подорожники
Кухня также различается в зависимости от географического положения. В целом, большинство доминиканских мясных блюд, как правило, включают свинину, поскольку свиней на острове разводят в больших количествах. Мясные блюда, как правило, очень хорошо готовятся или даже тушатся в доминиканских ресторанах, традиция, вытекающая из меньшей доступности холодильников на острове. Приморские доминиканские рыбацкие деревни будут иметь большое разнообразие морепродуктов, наиболее распространенными из которых являются креветки, марлин, махи-махи или дорадо, а также лобстеры. Большинство жителей деревень чаще всего обедают дешевой, некачественной рыбой, обычно тушеной с la criolla, разновидностью риса. Премиальные морепродукты, как правило, слишком дороги для многих местных жителей и приберегаются для высшего класса острова и туристических курортов.
Пуэрториканская кухня берет свое начало в кулинарных традициях и обычаях индейцев таинос , Европы ( Испании ) и Африки .
В 1493 году испанские колонизаторы начали период больших перемен на островах. Испанцы привезли еду со всего мира, включая Европу, Азию и Африку. Они поняли, что не вся еда, которую они привезли на это новое место, была жизнеспособной. Поэтому, хотя им пришлось отказаться от части того, что было основополагающим для их родной страны, они начали открывать для себя местные богатства, такие как свиньи и крупный рогатый скот. Тем не менее, часть того, что испанцы привезли в Пуэрто-Рико, стала иметь большое значение для современных традиционных блюд, таких как плантаны, бананы и кофе; все они теперь занимают видное место в современной культуре питания Пуэрто-Рико. [4]
Во второй половине 19 века кухня Пуэрто-Рико находилась под сильным влиянием Соединенных Штатов в ингредиентах, используемых при ее приготовлении. Пуэрториканская кухня вышла за пределы острова и может быть найдена в нескольких странах за пределами архипелага. Многие культуры, выращиваемые в Пуэрто-Рико, происходят из Нового Света, например, бананы. [5]
Центральноамериканская кухня представляет собой сплав индейского, испанского и африканского влияния. [6] Большинство стран находятся в культурном и историческом регионе Мезоамерики . Некоторые из ее основных продуктов питания, такие как кукуруза , болгарский перец , кабачки , фасоль и помидоры, возникли и являются местными для этого региона и со временем стали основными продуктами питания в других международных кухнях по всему миру. [7]
Ее кухня различается в зависимости от ее географического положения, а также демографических характеристик. На тихоокеанском побережье стран Центральной Америки влияние ее еды больше похоже на смесь коренных народов и европейцев. На Карибском побережье смешение скорее на смесь коренных народов и африканцев. Исключением являются Сальвадор и Белиз, где они являются двумя другими странами, которые не граничат ни с Тихим океаном, ни с Карибским морем. Однако их кухни все еще содержат слияние всех трех кухонь из-за их собственной разнообразной истории и демографических характеристик соседних стран.
Другим основным продуктом как тихоокеанской, так и карибской кухни этого региона является рис. Он подается с мясом (свининой, говядиной и курицей) или морепродуктами. Блюда, смешанные с рисом, распространены по всему региону, например, галлопинто . Карибское побережье Центральной Америки также имеет более интенсивное использование блюд, содержащих кокос (молоко, масло и т. д.).
Основной продукт питания, известный как галло пинто (или просто пинто ), состоит из риса и черной фасоли, которую во многих семьях едят во все три приема пищи в течение дня.
Другие основные продукты питания Коста-Рики включают кукурузные лепешки, белый сыр и пикадильо. Тортильо используются в качестве дополнения к большинству блюд. Костариканцы часто наполняют свои лепешки тем, что они едят, и едят это в форме галло (прямой перевод: петух, однако он напоминает мягкий мексиканский тако). Белый сыр — это необработанный сыр, который производится путем добавления соли к молоку в процессе производства. Пикадильо — это комбинации мяса и овощей, в которых один или несколько овощей нарезаются кубиками, смешиваются с говядиной и приправляются специями. Обычные овощи, используемые в пикадильо, — это картофель, стручковая фасоль, кабачки, айоте, чайоте и аракаче. Часто пикадильо едят в форме галло.
Сальвадорская кухня — это стиль приготовления пищи, происходящий из народа Сальвадор. Традиционная кухня состоит из еды народа пипил, с европейским уклоном в большинстве современных блюд. Многие блюда готовятся из маиса (кукурузы).
Самое известное блюдо Сальвадора — пупуса , толстая лепешка из кукурузной или рисовой муки, приготовленная вручную и начиненная сыром, чичарроном (жареными свиными шкварками), пережаренными бобами или лороко (бутоны виноградной лозы, произрастающие в Центральной Америке). Есть также вегетарианские блюда, часто с айоте (вид тыквы) или чесноком. Некоторые авантюрные рестораны даже предлагают пупуса, фаршированные креветками или шпинатом.
Два других типичных сальвадорских блюда — yuca frita и panes rellenos. Yuca frita — это жареный во фритюре корень маниоки, который подается с curtido (маринованная капуста, лук и морковь) и свиными шкварками с pescaditas (жареные молодые сардины). Иногда yuca подают вареной, а не жареной. Panes con Pavo (сэндвичи с индейкой) — это теплые субмарины с индейкой. Индейку маринуют, затем обжаривают со специями Pipil и вручную вынимают. Этот сэндвич традиционно подают с индейкой, помидорами и кресс-салатом вместе с огурцом, луком, салатом, майонезом и горчицей. Многие блюда сальвадорской кухни подаются с французским хлебом или pan frances по-испански.
.jpg/1280px-Fiambre_-_11042021_(cropped).jpg)
Кухня Гватемалы отражает многокультурный характер Гватемалы, поскольку она включает в себя еду, которая отличается по вкусу в зависимости от региона. Гватемала имеет 22 департамента (или дивизиона), каждый из которых имеет очень разные типичные продукты питания. Гватемальская кухня широко известна своими сладостями, происходящими из Антигуа-Гватемала.
Существуют также блюда, которые традиционно едят в определенные дни недели — например, по традиции известно, что в четверг типичной едой является «пачес», представляющий собой тамал, приготовленный на основе картофеля, а в субботу традиционно едят тамале.
Гондурасская кухня сочетает в себе испанское, карибское и доколумбовое влияние коренного населения майя- ленка . Ее наиболее примечательной особенностью является то, что она использует больше кокоса , чем любая другая кухня Центральной Америки , как в сладких, так и в соленых блюдах. Региональные деликатесы включают полло кон тахадас (жареная курица с жареными зелеными банановыми чипсами), жареную рыбу , карне асада и балеадас . Платано мадуро фритос со сметаной также являются распространенным блюдом.
Помимо балеадас, популярны также следующие блюда: жареное мясо с чизмоль карне асада , курица с рисом и кукурузой, жареная рыба (в стиле йохоа) с энкуртидо (маринованный лук и халапеньо). В прибрежных районах и на островах залива морепродукты и некоторые виды мяса готовятся разными способами, некоторые из которых включают кокосовое молоко.
Среди супов, которые любят гондурасцы, можно выделить: суп из моллюсков , фасолевый суп, суп мондонго или суп из кишок, супы из морепродуктов , говяжьи супы, все из которых смешиваются с бананами , юкой , капустой и другими продуктами, а также дополняются кукурузными лепешками.
Другие типичные блюда — это монтукас или кукурузный тамале , фаршированные тортильи, тамале, завернутые в банановые листья, среди других видов еды. Также частью типичных гондурасских блюд является обильный выбор тропических фруктов, таких как: папайя , ананас , сливы , эпазоте, маракуйя и большое разнообразие бананов и плантанов, которые готовятся разными способами.
Кухня Никарагуа представляет собой смесь испанских, карибских и доколумбовых блюд коренных народов. Когда испанцы впервые прибыли в Никарагуа, они обнаружили, что коренные народы включили в свою кухню продукты, доступные в этом районе . [8] Несмотря на смешение и включение доколумбовой и испанской кухни, традиционная кухня меняется от тихоокеанского к карибскому побережью. В то время как основным продуктом питания тихоокеанского побережья являются фрукты и кукуруза, карибское побережье использует морепродукты и кокос .
Как и во многих других странах Латинской Америки , кукуруза является основным продуктом питания. Кукуруза используется во многих широко потребляемых блюдах, таких как indio viejo и quesillo . Самое известное блюдо из кукурузы в Никарагуа — это накатамаль . Накатамалес произошли от народа никарао . [9] [10] [11] [12] В доколумбовые времена никарао начиняли свои накатамалес мясом охоты, таким как оленина и индейка , помидорами , ачиоте и травами, чтобы приправить и усилить вкус накатамаля, прежде чем заворачивать в кукурузную шелуху и готовить на пару. Однако после испанского завоевания накатамалес стали готовить из завезенного мяса, такого как свинина. Они также эволюционировали, включив в себя ароматные ингредиенты, такие как лук и картофель , а банановые листья заменили кукурузную шелуху. [13] [14] Кукуруза также является ингредиентом для таких напитков, как пинолильо и чича , а также для некоторых сладостей и десертов. Местные овощи и фрукты использовались еще до прибытия испанцев и их влияния на никарагуанскую кухню. Многие блюда Никарагуа включают фрукты и овощи, такие как авокадо , помидоры , томатильо , картофель , хокоте , гроселла , мимбро , манго , папайя , тамаринд, пипиан , банан , юка и травы , такие как кинза , орегано и ачиоте . [8] [15]
Gallo pinto — национальное блюдо Никарагуа , состоящее из красной фасоли и риса . Блюдо имеет несколько вариаций, включая добавление кокосового масла или тертого кокоса , которое в основном готовится на Карибском побережье Никарагуа . Считается, что оно возникло в Никарагуа; однако существуют некоторые разногласия относительно происхождения этого блюда.
Панамская кухня имеет свою собственную уникальную и богатую кухню. Будучи сухопутным мостом между двумя континентами, Панама благословлена природой необычным разнообразием тропических фруктов, овощей и трав, которые используются в местной кулинарии. Кроме того, как перекресток мира, катализируемый Панамским каналом , панамская кухня находится под влиянием ее разнообразного населения испаноязычных, коренных индейцев, европейцев, африканцев, колумбийцев, ямайцев и китайцев, иммигрирующих. Обычная панамская диета включает морепродукты, такие как крабы, омары и кальмары, множество вариантов куриного супа и огромное количество фруктов, таких как папайя, кокосы и бананы. [16] Они также пьют чичу, очень распространенный напиток, встречающийся в Панаме.
Мексиканская кухня — это стиль питания, который в первую очередь представляет собой слияние местной мезоамериканской кулинарии с европейской (особенно испанской) кулинарией, развившейся после испанского завоевания империи ацтеков. Основными продуктами остаются местная кукуруза, бобы и перец чили, но европейцы ввели большое количество других продуктов, наиболее важными из которых были мясо домашних животных (говядина, свинина, курица, коза и овца), молочные продукты (особенно сыр) и различные травы и специи. [17] Хотя испанцы изначально пытались навязать свою диету стране, это было невозможно во многом благодаря высокоразвитой местной кухне Мексики. Вместо этого продукты и методы приготовления пищи как коренных мексиканцев, так и испанцев начали смешиваться, способствуя развитию еще более разнообразной и богатой кухни. На протяжении столетий это привело к появлению различных региональных кухонь, основанных на местных условиях, таких как на севере, в Оахаке , Веракрусе и на полуострове Юкатан . Мексиканская кухня тесно связана с культурой, социальной структурой и ее народными традициями, наиболее важным примером которых является использование моле для особых случаев и праздников, особенно в южном регионе страны. По этой и другим причинам мексиканская кухня была добавлена ЮНЕСКО в список «нематериального культурного наследия» мира. [18]
Мексикано-американцы в Соединенных Штатах разработали региональные кухни, в значительной степени включающие ингредиенты и стили приготовления блюд аутентичных мексиканских кухонь. Tex-Mex — это термин, описывающий региональную американскую кухню, которая смешивает продукты питания, доступные в Соединенных Штатах, и кулинарные творения мексикано-американцев, на которые повлияла мексиканская кухня. [19] Мексиканская кухня различается в зависимости от региона из-за местного климата, географии и этнических различий среди коренных жителей, а также потому, что эти различные группы населения в разной степени подверглись влиянию испанцев. [20]
Кухня Центральной Мексики в значительной степени сформирована под влиянием остальной части страны, но также имеет свои аутентичные черты, такие как барбакоа , позоле , менудо, тамалес и карнитас. Юго-Восточная Мексика, с другой стороны, известна своими острыми овощными и куриными блюдами. Кухня Юго-Восточной Мексики также имеет довольно много карибского влияния, учитывая ее географическое положение. Телятина распространена в Юкатане. Морепродукты обычно готовят в штатах, которые граничат с Тихим океаном или Мексиканским заливом, последний имеет известную репутацию своими рыбными блюдами, в частности à la veracruzana .
Самые богатые продукты Южной Америки поступают из середины континента, в результате чего часто выращивается картофель Амазонии, а также такие растения, как киноа . Столица Перу, Лима , была объявлена «Гастрономической столицей Америки» в 2006 году. На этом континенте также находится множество равнин , которые богаты для выращивания продуктов питания в изобилии. На юге Патагонии Аргентины многие люди занимаются разведением баранины и оленины . Королевского краба обычно ловят на южном конце континента. Недавно был обнаружен антарктический криль , который теперь считается изысканным блюдом. Тунец и тропическая рыба ловятся по всему континенту, но остров Пасхи — это то место, где они встречаются в изобилии. Омары также вылавливаются в больших количествах на островах Хуан-Фернандес .
На кухню Аргентины сильное влияние оказали итальянская и испанская кухни и методы приготовления пищи. Также свою роль сыграли местные гастрономии, происходящие от таких групп, как кечуа , мапуче и гуарани . Существует множество региональных различий, особенно в провинциальных штатах севера, запада, востока и центральной Аргентины, со многими растениями, фруктами и блюдами, которые неизвестны или едва известны в Буэнос-Айресе .
Другим определяющим фактором аргентинской кухни является то, что Аргентина является одним из крупнейших в мире производителей продуктов питания. Она является крупным производителем мяса (особенно говядины), пшеницы, кукурузы, молока, бобов, а с 1970-х годов — сои. Учитывая огромное производство говядины в стране, красное мясо является особенно распространенной частью рациона аргентинцев. Из-за очень большого количества аргентинцев итальянского происхождения пицца и особенно паста также очень популярны, но есть и пищевые традиции других европейских стран, включая английский послеобеденный чай.
Боливийская кухня является результатом испанской кухни с примесью древней андской традиции и сильно различается из-за географии Боливии . На нее оказали влияние кухня инков , кухня аймара , испанская кухня и в меньшей степени кухни других соседних стран, таких как Аргентина и Парагвай . Европейская иммиграция в Боливию не так распространена по сравнению с другими странами Латинской Америки, и хотя немецкая, итальянская, баскская и другие кухни оказали влияние на кухню Боливии, испанская кухня остается основным влиянием. [21]
В Западной Боливии, в Альтиплано , из-за высокогорного, холодного климата кухня, как правило, использует специи, тогда как в низинах Боливии, в более амазонских регионах, блюда состоят из продуктов, которые в изобилии присутствуют в этом регионе: фруктов, овощей, рыбы и юки . [22]
Almuerzo — самый важный прием пищи в боливийском дне, настолько, что повседневная жизнь, как правило, вращается вокруг него. Длинные обеды являются традиционными по всей стране, поэтому предприятия и магазины часто закрываются между 12 и 2 часами дня, чтобы у работников было время вернуться домой на обед. Типичный боливийский обед состоит из нескольких блюд, включая суп, основное блюдо из мяса, риса и картофеля, затем десерт и кофе. [23] Обед проходит в неторопливом темпе и традиционно сопровождается сном, часто упоминаемой сиестой .
Бразильская кухня , как и сама Бразилия, сильно различается по регионам. Бразильскую кухню можно разделить на несколько отдельных зон. От севера Бразилии через джунгли Амазонки и прямо вдоль бразильского побережья.
Это разнообразие отражает смесь коренных жителей страны: индейцев, португальцев, африканцев, итальянцев, испанцев, немцев, сирийцев, ливанцев и японцев, среди прочих. Это создало национальный стиль приготовления пищи, отмеченный сохранением региональных различий.
Кофе, будучи одним из основных сельскохозяйственных продуктов Бразилии, [24] является неотъемлемой частью рациона каждого бразильца. «Chimarrão», [ требуется цитата ] кофеиновый напиток из «erva mate», [ требуется цитата ] и суперкофеиновый «cafezinho» обычно подаются во время еды, между приемами пищи и в качестве закуски. Среднестатистический бразилец выпивает 12-24 таких коктейлей в день. [25]
Чилийская кухня возникла в результате сочетания традиционной испанской кухни с местными ингредиентами.
Европейские иммигранты также принесли с собой различные стили и традиции в кулинарии, сильно повлиявшие на кухню Чили, включая итальянское, немецкое и французское влияние, а также английский послеобеденный чай. Эти смеси создали уникальный фьюжн. Широко используются морепродукты, а ряд продуктов, которые исторически росли по всему региону, были внедрены в чилийскую гастрономию. Многие рецепты сопровождаются и усиливаются чилийским вином , таким как Curanto .
Кухня Колумбии состоит из большого разнообразия блюд, которые учитывают разницу в региональном климате. Например, в городе Медельин типичным блюдом является bandeja paisa . Оно включает в себя фасоль, рис, мясной фарш или карне асада, чоризо , жареные яйца, арепу и чичаррон. Обычно его подают с авокадо, помидорами и соусами.
Внутри страны блюда напоминают смесь культур, унаследованных в основном от индейской и европейской кухни, а продукты земли в основном сельское хозяйство, крупный рогатый скот, речное рыболовство и разведение других животных. Таков случай супа санкочо в Вальедупаре. Местные виды животных, такие как гуаратинаха, часть индейской культуры вайю.
Еда в Эквадоре разнообразна и зависит от высоты, связанных с ней сельскохозяйственных условий, а также этнических и расовых общин. Эквадорская кухня представляет собой смесь испанской, андской и амазонской кухонь и в меньшей степени итальянской, ливанской, африканской и китайской. В большинстве регионов Эквадора принято есть традиционную трехразовую еду: sopa/суп и segundo/второе блюдо, затем десерт и кофе. Ужин обычно более легкий, иногда просто кофе или agua de remedio/травяной чай с хлебом.
Говядина, курица и морепродукты популярны в прибрежных регионах и обычно подаются с продуктами, богатыми углеводами, такими как рис с чечевицей, пастой или бананами, тогда как в горных регионах популярны свинина, курица, говядина и куй (морская свинка), которые часто подаются с рисом, кукурузой или картофелем.
Некоторые из типичных блюд прибрежного региона : разнообразные севиче , pan de yuca (хлеб из маниоки), corviche (пельмени из бананов, арахиса и рыбы), guatita , encebollado (рагу из рыбы, маниоки и лука), empanada de viento (жареные во фритюре эмпанада из муки с сырной начинкой, подаются посыпанными сахаром), empanada de verde (эмпанада из зеленых бананов с сырной начинкой), мангровый краб , arroz con menestra ( рагу из чечевицы или фасоли с рисом ) con asado , caldo de bola (говяжий суп с шариком из зеленых бананов, наполненным мясом, яйцом и специями). Местные основные продукты питания — рис , бананы и большое разнообразие морепродуктов .
Типичные блюда в горном регионе включают: хорнадо , фритада , хумитас , тамалес , льяпингачос , ломо сальтадо и чурраско . Свинина , курица , говядина и куй ( морская свинка ) популярны в горных регионах и подаются с различными зерновыми (особенно рисом и кукурузой или картофелем ). Популярная уличная еда в горных регионах — хорнадо , состоящая из картофеля, подаваемого с жареным поросенком. Фанеска , рыбный суп, включающий несколько видов бобов, часто едят во время Великого поста и Пасхи . В течение недели перед поминовением усопших или Днем всех усопших , типичным является фруктовый напиток колада морада , сопровождаемый т'анта вава , который представляет собой начиненный хлеб в форме детей.
В тропических лесах основным продуктом питания является юка, в других местах называемая маниокой. Крахмалистый корень очищают и варят, жарят или используют в различных других блюдах. По всей стране его также используют в качестве хлеба, pan de yuca, который является аналогом бразильского pão de queijo , и его часто употребляют вместе с различными видами питьевого йогурта "yogur persa", привезенного персидскими иммигрантами.
Чифа (от мандаринского слова 吃饭, означающего «есть рис») — эквадорско-китайское блюдо, являющееся основой эквадорской кухни.
Парагвайская кухня — это набор блюд и кулинарных приемов Парагвая . Как и в соседних странах, парагвайская кухня представляет собой смесь кухни коренных народов ( гуарани ), испанской кухни и интернациональной кухни тех, кто иммигрировал на протяжении многих лет. Мясо, особенно говядина, является основным продуктом парагвайской диеты. Это отражено в асадо , серии блюд для барбекю и общественных мероприятиях, которые являются традиционными для Аргентины, Уругвая и Парагвая.
Кухня Парагвая включает в себя уникальные блюда, такие как sopa paraguaya , kiveve, приготовленный с использованием тыквы, также известный как "andai", или Chipa Guasú . Chipa Guasú, оригинальное блюдо Парагвая, представляет собой пирог, приготовленный из кукурузных зерен, который теперь широко подается и на северо-востоке Аргентины. Национальный напиток Парагвая известен как terere , в дополнение к фруктовым сокам и безалкогольным напиткам, которые очень распространены по всей стране. Юкка и кукуруза являются двумя важными ингредиентами в парагвайской кухне [4]
Перу имеет разнообразную кухню с такими ингредиентами, как картофель , учу или аджи ( Capsicum pubescens), ока , уллуко , авокадо , фрукты, такие как чиримойя , лукума и ананас , и животные, такие как тарука ( Hippocamelus antisensis ), лама и морская свинка (называемая куй ). Сочетание кулинарных традиций инков и испанцев привело к появлению новых блюд и способов их приготовления. Прибытие африканских, китайских и японских иммигрантов в 19 веке также привело к развитию креольской кухни в городе Лима , где обосновалось подавляющее большинство этих иммигрантов.
Некоторые типичные перуанские блюда: севиче ( рыба и моллюски, маринованные в цитрусовом соке), чупе де камаронес ( суп из креветок ( Cryphiops caementarius )), антикучос (говяжье сердце, запеченное на вертеле ), ольюко кон чарки (запеканка из уллюко и чарки ), андийская пачаманка (мясо, клубни и бобы, приготовленные в каменной печи), ломо сальтадо (мясо, слегка обжаренное с помидорами и луком, подается с картофелем фри и рисом ), которое имеет китайское влияние, и пиканте де куй (запеканка из жареной морской свинки с некоторыми специями). Перуанская еда может сопровождаться типичными напитками, такими как чича де хора (чича из нежной кукурузы, высушенной на солнце). Существуют также чичи, приготовленные из арахиса или фиолетовой кукурузы , известные как чича морада .
Кухня Уругвая традиционно основана на европейских корнях, особенно из Италии, Испании, Франции, Португалии, Германии и Великобритании. Многие блюда из этих стран, такие как паста, колбасы и десерты, распространены в рационе страны. Уругвайское барбекю, асадо, является одним из самых изысканных и известных в мире. Сладкая паста, Дульсе де Лече, является национальной страстью, используется для начинки печенья, тортов, блинов, милхох и альфахорес .
Основу рациона страны составляют мясо и продукты животного происхождения: в первую очередь говядина, но также курица, баранина, свинина и иногда рыба. Предпочтительными способами приготовления мяса и овощей по-прежнему являются варка и жарка , хотя модернизация популяризировала жарку (см. milanesas и chivitos ). Между тем, пшеница и фрукты обычно подаются жареными ( torta frita и pastles ), засахаренными ( rapadura и ticholos de banana), а иногда и запеченными ( rosca de chicharrones ), новый современный стиль. Мясо диких животных получают из mulitas и carpinchos . Региональные фрукты, такие как butia и pitanga, обычно используются для придания вкуса caña, наряду с quinotos и nísperos .
Благодаря своей земле, разнообразию сельскохозяйственных ресурсов и культурному разнообразию венесуэльцев , венесуэльская кухня часто сильно различается от региона к региону. Ее кухня, как традиционная, так и современная, находится под влиянием европейских, индейских и западноафриканских традиций. Основные продукты питания включают кукурузу , рис , бананы , ямс , бобы и несколько видов мяса. Картофель, помидоры, лук , баклажаны , кабачки , шпинат и цуккини также являются обычными гарнирами в венесуэльской диете. В Венесуэле есть несколько национальных блюд, таких как арепа (хлеб на основе кукурузы, похожий на котлету), пан де хамон , текеньо , пабельон криольо и халлака на Рождество .
В Латинской Америке существует множество различных традиций, связанных с едой. Существует множество особых дней, когда употребляются определенные продукты, а также множество праздников, которые отмечаются в Латинской Америке.
Существует множество форм благодарности, которые используют жители Латинской Америки, когда они выбрасывают лишнюю еду. Некоторые люди целуют хлеб, а другие режут его, прежде чем выбросить. [26] Другие подобные традиции в значительной степени поддерживаются страной, Аргентина и Уругвай имеют одну такую традицию, известную как "es:Ñoquis del 29" или "Gnocchi 29", когда 29-го числа каждого месяца семья ест ньокки, иногда кладя деньги под свою тарелку, чтобы пожелать изобилия в следующем месяце.
В Латинской Америке отмечается праздник, известный как День трех королей (иначе известный как Богоявление ), который отмечается 6 января каждого года. В этот день семьи празднуют в честь явления Бога в человеческом облике во Христе Иисусе.
Во многих странах Латинской Америки семьи едят чечевицу в первый день Нового года, поскольку считается, что она приносит процветание.
.svg/1280px-Latin_America_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
