Чайная культура — это то, как заваривается и потребляется чай , как люди взаимодействуют с чаем, а также эстетика, окружающая чаепитие.
Чай играет важную роль в некоторых странах. Его обычно пьют на общественных мероприятиях, и многие культуры создали сложные формальные церемонии для этих мероприятий. Восточноазиатские чайные церемонии , имеющие корни в китайской чайной культуре , немного отличаются в разных странах Восточной Азии , например, в японском или корейском вариантах . Чай может сильно отличаться в приготовлении, например, в Тибете , где напиток обычно заваривают с солью и маслом. Чай можно пить на небольших частных встречах ( чаепития ) или на публике ( чайные дома, предназначенные для социального взаимодействия).
Послеобеденный чай — британский обычай, имеющий широкое распространение. Британская империя распространила интерпретацию чая в своих доминионах и колониях, включая современные регионы Гонконга, Индии и Пакистана, где уже существовали чайные обычаи, а также в таких регионах, как Восточная Африка (современные Кения, Танзания и Уганда), Тихий океан ( Австралия и Новая Зеландия) и Канада , где не было чайных обычаев, или в странах, которые получили большую британскую иммиграцию, таких как Чили . Чайная комната или чайный дом встречаются в США , Ирландии и многих городах Содружества .
Различные регионы предпочитают разные сорта чая — белый , желтый , зеленый , улун , черный или постферментированный (темный) — и используют разные ароматизаторы, такие как травы, молоко или сахар. Температура и крепость чая также сильно различаются.
Из-за важности чая в китайском обществе и культуре, чайные дома можно найти в большинстве китайских кварталов и деловых районов. Чайные дома в китайском стиле предлагают десятки разновидностей горячих и холодных чайных смесей. Они также подают разнообразные закуски, подходящие для чая или связанные с чаем. Начиная с позднего вечера, типичный китайский чайный дом быстро заполняется студентами и деловыми людьми, а позже ночью он принимает страдающих бессонницей и сов, которые просто ищут место для отдыха.
Есть формальные чайные дома. Они предлагают широкий ассортимент китайских и японских чайных листьев, принадлежности для заваривания чая и закуски более высокого класса. Наконец, некоторые продавцы чая специализируются на продаже чайных листьев, чайников и других сопутствующих принадлежностей. Чай является неотъемлемой частью китайской культуры и упоминается в семи предметах первой необходимости (китайской) повседневной жизни.
Во времена династии Тан Лу Юй обнаружил, что растения, растущие под тенистыми склонами холмов, дают некачественный чай, что часто приводит к вздутию живота. Обычные методы приготовления чая в то время заключались в кипячении воды и чайных листьев одновременно. Воду нагревали в котле на жаровне до первого уровня кипения, который описывался как «рыбьи глаза». Для улучшения вкуса чая в воду добавляли соответствующие соли. [1]
В Китае , по крайней мере, еще во времена династии Тан , чай был предметом знатоков; во времена династии Сун проводились официальные дегустации чая, сопоставимые с современными дегустациями вин. Как и в современных дегустациях вин, был необходим правильный сосуд, и большое внимание уделялось тому, чтобы чай соответствовал эстетически привлекательному сервировочному сосуду. В эпоху Сун также возросла популярность «чайных войн» или соревнований по чаю, в которых люди соревновались, кто лучше всех заварит взбитый порошковый чай. На этих соревнованиях назначался главный судья, который оценивал пену, стиль и вкус чая.
Две основные эпохи китайского чая
Исторически сложилось так, что в Китае существовало два этапа чаепития, в зависимости от формы производства и потребления чая: чай в плитках и листовой чай .
Чай, подаваемый до династии Мин , обычно изготавливался из чайных кирпичиков . После сбора урожая чайные листья либо частично высушивались, либо полностью высушивались и измельчались перед прессованием в кирпичики. Прессование пуэра, вероятно, является пережитком этого процесса. Чайные кирпичики также иногда использовались в качестве валюты. Подача чая из чайных кирпичиков требовала обжарки (для уничтожения плесени или насекомых), измельчения листьев в мелкий порошок и взбивания чая в горячей воде для получения хорошего бульона.
После 1391 года император Хунву , основатель династии Мин , постановил, что дань чаю двору должна быть изменена с кирпичной на листовую форму. Императорский указ быстро изменил привычки людей пить чай, изменив взбитые чаи на заваренные. Появление нового метода приготовления чая также потребовало создания или использования новых типов чайной посуды , включая чайники , чайницы и новые меньшие чашки . Листовой чай и чайная посуда из пурпурной глины по-прежнему являются предпочтительными методами приготовления чая в повседневной жизни китайцев.
Чай в английском стиле превратился в новый местный стиль напитка, чай с молоком в гонконгском стиле , чаще просто «чай с молоком» в Гонконге , с использованием сгущенного молока вместо обычного молока. Он популярен в cha chaan tengs и в фастфудах, таких как Café de Coral и Maxims Express. Традиционные китайские чаи , включая зеленый чай , цветочный чай , жасминовый чай и чай пуэр , также распространены и подаются в ресторанах димсам во время yum cha .
Еще одним фирменным блюдом Гонконга является лимонный чай, который подают в кафе и ресторанах как обычный черный чай с несколькими ломтиками свежего лимона, горячим или холодным, и горшочком сахара для добавления по вкусу. В 1979 году местный производитель напитков Vitasoy представил упакованный бренд, который остается популярным и набирает популярность на рынке материкового Китая. [2] [3] Другие бренды последовали его примеру в Гонконге.
В заваренный чай добавляют масло, молоко и соль и взбивают, чтобы получился горячий напиток, который в Тибете , Бутане и Непале называется po cha ( bod ja , где bod означает тибетский, а ja означает чай) . Иногда этот напиток называют cha su mar , в основном в Кхаме, или Восточном Тибете. Традиционно напиток готовят из местного кирпичного чая и молока яка , затем смешивают в маслобойке в течение нескольких минут. Использование обычного черного чая, молока и масла, а также встряхивание или смешивание тоже хорошо работают, хотя уникальный вкус молока яка трудно воспроизвести. (см. рецепт)
У тибетского чаепития много правил. Одно из таких опасений касается приглашения в дом на чай. Хозяин сначала нальет себе ячменного вина Хайленд. Гость должен окунуть палец в вино и стряхнуть немного. Это будет сделано три раза, чтобы продемонстрировать уважение к Будде, Дхарме и Сангхе. Затем чашку наполнят еще два раза, и в последний раз ее нужно опустошить, иначе хозяин будет оскорблен. После этого хозяин преподнесет гостю в подарок чай с маслом, который примет его, не касаясь края чаши. Затем гость нальет себе стакан и должен будет допить его, иначе его посчитают грубым.
Два основных чая идут в ногу с чайной культурой. Это чай с маслом и сладкий молочный чай. Эти два чая можно найти только в Тибете. [ требуется цитата ] Другие чаи, которые любят тибетцы, — это заваренные черные чаи. Многие чайные магазины в Тибете продают эти чаи, которые путешественники часто используют в качестве основного источника гидратации.
Традиционная роль зеленого чая в японском обществе — напиток для особых гостей и случаев. Зеленый чай подается во многих компаниях во время дневных перерывов. Японцы часто покупают сладости для своих коллег во время отпуска или деловых поездок. Эти закуски обычно подаются с зеленым чаем. Чай также будет приготовлен для посетителей, приезжающих на корпоративные встречи, и гостей, посещающих японские дома. Термос, полный зеленого чая, является основным продуктом на семейных или школьных выездах в качестве дополнения к бэнто (обедам в коробке). Семьи часто приносят с собой настоящие японские чайные чашки, чтобы усилить наслаждение от традиционного напитка.
Сильная культурная ассоциация Японии с зеленым чаем сделала его самым популярным напитком в традиционной японской кухне, такой как суши , сашими и темпура . В ресторане чашку зеленого чая часто подают с едой без дополнительной платы, с любым количеством добавок по желанию. Лучшие традиционные японские рестораны уделяют столько же внимания выбору чая, сколько и приготовлению еды.
Многие японцы до сих пор обучаются настоящему искусству многовековой чайной церемонии . Тем не менее, японцы теперь наслаждаются зеленым чаем, обработанным с использованием самых современных технологий. Сегодня ручное прессование — метод, демонстрируемый туристам — преподается только как техника, сохраненная как часть японской культурной традиции. Большинство вездесущих торговых автоматов также предлагают широкий выбор горячих и холодных бутилированных чаев. Чай улун пользуется значительной популярностью. Черный чай , часто с молоком или лимоном, подается повсеместно в кафе, кофейнях и ресторанах.
Основные районы производства чая в Японии включают префектуру Сидзуока и город Удзи в префектуре Киото .
Другие настои, носящие название ча, — это ячменный чай (муги-ча), который популярен как холодный напиток летом, гречишный чай ( соба-ча ) и чай из гортензии ( ама-ча ).
Корейская чайная церемония, или даре (茶禮), является традиционной формой чайной церемонии, практикуемой в Корее . Даре буквально означает «этикет для чая» или «чайный обряд». Главным элементом корейской чайной церемонии является легкость и естественность наслаждения чаем в непринужденной, формальной обстановке. Центральным элементом корейского подхода к чаю является легкая и естественная согласованность, с меньшим количеством формальных ритуалов, меньшим количеством абсолютов, большей свободой для релаксации и большим творчеством в наслаждении более широким разнообразием чаев, услуг и разговоров.
В Монголии суутэй цай — традиционный напиток из чая с молоком. Вариации рецепта включают использование зеленого или черного чая, масла или жира. Часто предпочитают свежее цельное молоко, а также часто регулируют содержание соли. Жареное просо является обычным дополнением, а чай часто получают из прессованных чайных блоков. [4] Исторически монголы предпочитали напитки на основе молока из-за верований в святость воды. Эта практика была отмечена францисканским монахом Вильгельмом Рубруком в 13 веке. Суутэй цай — основной продукт в монгольской культуре, часто подаваемый во время еды и гостям, посещающим юрту . Его уникальный вкус, включая наличие соли, может быть приобретенным, и его обычно едят с боорцог (жареным печеньем) или кнедликами. Также доступны версии Суутэй цай быстрого приготовления. Суутэй цай обычно используется для особых случаев, таких как Цагаан Сар и Наадам . [5]
Тайваньская чайная культура охватывает более традиционную китайскую чайную культуру , за которой последовали столетия ханьских китайцев , переселявшихся на остров. Дикий чай был впервые обнаружен на Тайване Голландской Ост-Индской компанией. [6] С тех пор последовательные волны иммиграции из материкового Китая на Тайвань оставили наследие влияний на чайную культуру.
Bubble tea , pearl milk tea (китайский:珍珠奶茶; пиньинь: zhēnzhū nǎichá ), или boba milk tea (波霸奶茶; bōbà nǎichá ) — это смесь чайного напитка с молоком, включающая шарики тапиоки. Возникнув на Тайване , он особенно популярен в Восточной Азии и Юго-Восточной Азии , включая Японию, Южную Корею, Китай, Гонконг, Таиланд, Малайзию, Филиппины, Вьетнам и Сингапур, а также Индию , Шри-Ланку , Европу , Канаду и США . Он также известен как черный жемчужный чай или чай из тапиоки.
Чаепитие глубоко укоренилось в индонезийской культуре, и взрослые, и дети наслаждаются несколькими чашками в день, от горячего до сладкого и холодного. Существует несколько известных региональных вариантов индонезийского чайного напитка, помимо распространенного es teh manis ( сладкий холодный чай ).
Teh talua — это чайный напиток Minang , состоящий из чайного порошка, сырого яйца, сахара и цитрусовых. Он становится нематериальным культурным наследием под эгидой Министерства образования и культуры Индонезии. [7]
Teh poci , чай, который специально заваривают в глиняных горшках и чашках. Этот напиток добавляют в gula batu (каменный сахар) и пьют горячим. Обычно в нем используется зеленый чай или жасминовый чай, который дает характерный аромат, и обычно его подают утром, днем или вечером, в сопровождении закусок. Teh poci можно легко найти в городе Тегал . [8]
Ньянеут — название, закрепленное за традицией питья чая, типичной для народа Гарута . Традиция обычно проводится в честь исламского Нового года. Впервые Ньянеут появился, когда голландский ученый Карел Фредерик Холе открыл чайные плантации в Чигедуге и Байонгбонге в 19 веке. С тех пор этот район является производителем высококачественного чая. Ньянеут также стал привычкой для народа Гарута и его окрестностей, которые находятся у подножия горы Чикурай, чтобы согреться. Обычно чай подают гостям вместе с закуской в виде вареной маниоки. Процесс чаепития начинается с вращения стакана для чая на ладони дважды; после этого аромат чая необходимо сначала вдохнуть три раза, а затем чай можно пить. [9]
В Джокьякарте патехан является частью Королевского дворца Джокьякарты , который отвечает за приготовление напитков, особенно чая, а также за все оборудование для нужд дворца. как для традиционных церемоний, так и для повседневных нужд. Вода для приготовления чая берется из специального колодца под названием Ньяй Джалатунда, расположенного недалеко от королевской чайной пивоварни под названием Гедхонг Патехан . Ежедневная повестка дня патехана — готовить чайную рутину для султана в 6 и 11 утра. Чай доставляется процессией из пяти женщин-придворных. [10]
У людей бетави есть чайная традиция, называемая ньяхи . Говорят, что само слово «ньяхи» пришло из арабской культуры, от слова «сяй», что означает чай. Мероприятия ньяхи обычно проводятся с семьей или друзьями во второй половине дня, через несколько часов после обеда. Пьют тубрук , напиток из сухих чайных листьев, который заваривают напрямую, не фильтруя, и помещают в консервированный чайник или чайник из латуни. Традицию обычно едят с кокосовым сахаром. Сначала кусают подсластитель, а затем пьют горячий чай. Его сопровождают закусками, такими как куе апе , вареный арахис, вареный банан, ваджик , куе апе и так далее. [11]
По состоянию на 2023 год более 22,6% [12] этнических китайцев потребляют много чая в культурном плане. Однако только в 1929 году [13] в Камерон-Хайлендс, расположенном на высоте 1500 метров над уровнем моря, появилась первая чайная плантация. Температура держится в среднем на уровне 18 градусов по Цельсию, а слабокислая почва идеально подходит для выращивания Camellia sinensis . Благодаря солнечному свету круглый год и высокой влажности чайные листья сладкие и ароматные. В основном китайцы пьют чай более традиционным способом, заваривая листья в чайнике и подавая в маленьких чашках.
После Второй мировой войны индийские мусульманские иммигранты, работавшие на каучуковых плантациях, принесли с собой стиль, который называется Teh Tarik или «вытянутый чай» на английском языке. [14] Приготовление включает в себя заливку подслащенного сгущенного молока и выпаренного молока в ароматный черный чай перед тем, как перелить содержимое из одной чашки в другую. Более опытные бариста способны наливать его, максимально вытянув руки на расстояние более 1 метра. Такой стиль наливания создает кремообразную пену и помогает охладить жидкость. И чем гуще пена, тем лучше вкус.
Мьянма — одна из немногих стран, где чай не только пьют, но и едят как lahpet — маринованный чай, подаваемый с различными дополнениями. [15] [16] Его называют lahpet so (чай мокрый) в отличие от lahpet chauk (чай сухой) или akyan jauk (сырой сухой), с которыми заваривают зеленый чай — yeinway jan или lahpet yeijan, что означает простой или сырой чай. В штате Шан в Мьянме, где выращивается большая часть чая, а также в штате Качин , чай обжаривают в кастрюле перед добавлением кипятка для приготовления зеленого чая. [15]
Это национальный напиток. Подслащенный молоком чай известен как lahpet yeijo, сделанный из acho jauk (сладкий сухой) или черного чая и приготовленный по - индийски , заваренный и подслащенный сгущенным молоком. Это очень популярный напиток, хотя средний класс, в общем и целом, предпочитает кофе большую часть времени. Он был завезен в Мьянму индийскими иммигрантами, некоторые из которых открыли чайные магазины, известные как kaka hsaing , позже превратившиеся просто в lahpetyei hsaing (чайный магазин).
Бирманцы часто собираются в чайных, чтобы выпить индийского чая, который подается с разнообразными закусками. Зеленый чай обычно подают бесплатно, как только клиент садится за столик во всех ресторанах и чайных. [17]
Чайные магазины чрезвычайно распространены [16] и открыты для завтраков до позднего вечера, а некоторые даже работают круглосуточно для водителей-дальнобойщиков и путешественников.
Лахпет (маринованный чай) подается одним из двух способов:
Тайский чай (также известный как тайский холодный чай) или «ча-йен» ( тайский : ชาเย็น при заказе в Таиланде ) — это напиток, приготовленный из крепко заваренного красного чая , в который обычно добавляют анис , красный и желтый пищевой краситель , а иногда и другие специи. Этот чай подслащивают сахаром и сгущенным молоком и подают охлажденным. Обычно перед подачей на стол чай и лед заливают сгущенным или цельным молоком, не смешивая, чтобы придать вкус и кремовый вид. На месте его подают в традиционном высоком стакане, а при заказе на вынос его выливают на колотый лед в прозрачном (или полупрозрачном) пластиковом пакете. У более западных продавцов его можно приготовить во фраппе .
Он популярен в Юго-Восточной Азии и во многих американских ресторанах, где подают тайскую или вьетнамскую еду, особенно на Западном побережье США. Хотя тайский чай не то же самое, что bubble tea , напиток Юго-Восточной и Восточной Азии, содержащий крупные черные жемчужины крахмала тапиоки , тайский чай с жемчужинами является популярным вкусом bubble tea.
Зеленый чай также распространен в Таиланде, порождая множество вариаций, таких как ячменный зеленый чай, розовый зеленый чай, лимонный зеленый чай и т. д. Однако тайский зеленый чай не следует путать с традиционным японским зеленым чаем. Тайский зеленый чай, как правило, очень сильно коммерциализирован и имеет более сладкий вкус.
_(64).jpg/1280px-B%E1%BA%A3o_t%C3%A0ng_L%E1%BB%8Bch_s%E1%BB%AD_TP_(hi%E1%BB%87n_v%E1%BA%ADt_c%E1%BB%95_nh%C3%A0_Nguy%E1%BB%85n)_(64).jpg)
.jpg/1280px-Tea_(27662231905).jpg)
Чайная культура во Вьетнаме древняя и является родиной некоторых из старейших живых чайных растений. [20] До французской колонизации чай в основном производился для личного потребления и потребления на местном рынке. Первая чайная плантация была основана в 1890 году в провинции Фу Тхо и была очень успешной. [20] В течение двадцатого века во Вьетнаме наблюдался всплеск производства чая, и он начал экспортироваться по всему миру. По состоянию на 2015 год исследование, проведенное Организацией Объединенных Наций, пришло к выводу, что Вьетнам был пятым по величине экспортером чая в мире. [21] В том же году было подсчитано, что 80% от общего урожая было направлено на зарубежные рынки. [22]
Слово на вьетнамском языке — trà ( произносится [t͡ɕaː˨˩] или [ʈaː˨˩] ) или chè ( произносится [t͡ɕɛ˨˩] или [cɛ˨˩] ). Подаётся несладким и без молока, сливок или лимона.
Традиционно чай часто пьют как зеленый чай ( trà xanh ). Также широко используются разновидности черного чая ( trà đen ), хотя часто ароматизированные цветками жасмина самбак ( chè nhài , trà lài ). Хюэ славится своим чаем, ароматизированным тычинками лотоса орехоносного ( trà sen ).
Во вьетнамских ресторанах, в том числе за рубежом, после заказа еды обычно подают бесплатный чайник чая, а его повторное наполнение — бесплатно.
Чай транспортировался в Среднюю Азию по Шелковому пути .
В 2020 году в Казахстане было зафиксировано самое высокое годовое потребление чая на душу населения в Содружестве Независимых Государств (СНГ) — 1,5 килограмма. [23] В Казахстане чай традиционно пьют черным с молоком.
В казахской культуре приветствие гостей подразумевает традиционную практику, известную как сый-аяк . Этот ритуал начинается с мытья рук и подается черный чай, иногда с лимоном, молоком, фенхелем или кардамоном, в керамической чаше, называемой пияла . Глава семьи, обычно муж, первым получает чай, за ним следуют гости. После еды принято, чтобы все оставались сидеть, пока последний человек не допьет свой чай, прежде чем уйти вместе. [24]
В Киргизии чай потребляется так широко, что пить холодную воду считается плохой приметой. [25]
Национальным напитком Таджикистана является зеленый чай, и чай часто сопровождает каждую трапезу.
Традиционные свадьбы в Таджикистане подразумевают, что пара пьет чай из одной чашки в качестве церемонии заключения брака. [26]
В Узбекистане традиционный чай — зеленый, его называют кук чой .
Чай — неофициальный национальный напиток Афганистана , где его широко потребляют и предлагают посетителям. Используют как зеленый, так и черный чай (хотя зеленый предпочтительнее [27] ), а также часто добавляют кардамон, шафран или кусочки сахара, но обычно без молока. [28] Чайные дома распространены, их местные называют чайхана . [29]
Привычка пить чай в Бангладеш была заложена британцами во время британского колониального периода . Первый чайный сад в Бангладеш был основан в 1849 году в Малничерре, округ Силхет. С тех пор чай стал популярным напитком среди бангладешцев . В 2021 году около 96,50 миллионов килограммов (кг) растения было произведено 167 фермами по всему Бангладеш [30] , и почти 75% из них потребляется внутри страны. [31] [32] Чай в основном подают здесь гостям и обычно пьют за завтраком и закуской в любое время дня. Бангладешская чайная культура развивалась вокруг чайных лавок , которые являются центрами социальных встреч в деревнях и общинах. Различные варианты чая, такие как молочный чай , черный чай , малайский чай, лимонный чай и семицветный чай из Шримангала , пользуются большой популярностью в Бангладеш. [33] [34]
Один из крупнейших в мире производителей чая, Индия — страна, где чай популярен как завтрак и вечерний напиток. Его часто подают как масала-чай с молоком, сахаром и специями, такими как имбирь, кардамон, черный перец и корица. Почти весь потребляемый чай — это черный индийский чай, сорт CTC . Обычно чайные листья кипятят в воде во время приготовления чая, и добавляют молоко. [35]
Предложение чая посетителям является культурной нормой в индийских домах, офисах и местах торговли. Чай часто потребляется в небольших придорожных киосках, его готовят чайщики, известные как чай валлахи . [36]
В Индии есть три самых известных региона, где производят черный чай: Дарджилинг , Ассам и Нилгири . «Крепкий, тяжелый и ароматный» — три критерия оценки черного чая. Чай Дарджилинг известен своим тонким ароматом и светлым цветом и его по праву называют «шампанским чая», который имеет сильный аромат и желтую или коричневую жидкость после заваривания. Чай Ассам известен своим крепким вкусом и темным цветом, а чай Нилгири темный, интенсивно ароматный и вкусный. Ассам производит наибольшее количество чая в Индии, в основном сорта CTC , и является одним из крупнейших поставщиков основных международных брендов, таких как Lipton и Tetley . Бренд Tetley, ранее принадлежавший британцам и один из крупнейших, теперь принадлежит индийской компании Tata Tea Limited .
21 апреля 2012 года заместитель председателя Комиссии по планированию (Индия) Монтек Сингх Ахлувалия заявил, что чай будет объявлен национальным напитком к апрелю 2013 года. [37] [38] Выступая по этому случаю, бывший главный министр Ассама Тарун Гогои сказал, что в будущем будет объявлен специальный пакет для чайной промышленности, чтобы обеспечить ее развитие. [39] Ожидалось, что этот шаг подстегнет чайную промышленность в стране, но в мае 2013 года министерство торговли решило не объявлять чай национальным напитком из-за опасений нарушить работу конкурирующей кофейной промышленности . [40]
Чай популярен по всему Пакистану и называется chai (چائے). Во время британского правления чай стал очень популярен в Лахоре. Чай обычно пьют за завтраком, во время обеденных перерывов на рабочем месте и вечером дома. Вечерний чай можно пить с печеньем или тортом. Гостям обычно предлагают выбор между чаем и безалкогольными напитками. Обычно домовладельцы предлагают наемным рабочим перерывы на чай, а иногда даже угощают их чаем во время перерывов. Чай, предлагаемый рабочим, обычно крепкий и содержит больше сахара.
В Пакистане популярны как черный , так и зеленый чай , которые известны на местном уровне как сабз чай и кахвах соответственно. Популярный зеленый чай под названием кахвах часто подают после каждой еды в Хайбер-Пахтунхве и пуштунском поясе Белуджистана . В Лахоре и других городах Пенджаба распространен кашмирский чай или ча, привезенный этническими кашмирцами в 19 веке. Традиционно его готовят с гималайской каменной солью, что придает ему характерный розовый цвет. Его пьют с бакар кхани и кашмирской кулчей (намкин/соленая версия кханд кулчей). Намкин чай, или нун/лун чай, обычно называемый кашмирским чаем, а иногда и чистый (молочный) ча или сабз чай (зеленый чай, поскольку тот же чай используется для приготовления хахвы/зеленого чая) продаются и видны в киосках Гавалманди с солью для кашмирцев, а также сахаром и фисташками для некашмирцев. В северных пакистанских регионах Читрал и Гилгит-Балтистан пьют соленый, маслянистый тибетский чай.
На Шри-Ланке черный чай обычно подают с молоком и сахаром, но молоко всегда подогревают. Чай является чрезвычайно популярным напитком среди жителей Шри-Ланки, и часть ее земель окружена многочисленными холмами чайных плантаций, которые простираются на многие мили. Употребление чая стало частью культуры Шри-Ланки, и принято предлагать чашку чая гостям. Многие работающие жители Шри-Ланки привыкли выпивать чашку чая в середине утра и еще одну во второй половине дня. Черный чай иногда пьют с имбирем. В сельской местности некоторые люди до сих пор пьют чай с кусочком сладкого пальмового сахара .
Чай попал в Персию ( Иран ) по Шелковому пути из Индии и вскоре стал национальным напитком. Вся часть северного Ирана вдоль берегов Каспийского моря подходит для выращивания чая. Особенно в провинции Гилян на склонах Эльбурса большие площади заняты под выращивание чая, и миллионы людей работают в чайной промышленности. Этот регион покрывает большую часть потребности Ирана в чае. Иранцы имеют один из самых высоких показателей потребления чая на душу населения в мире, и с давних времен на каждой улице есть чайхана ( чайный домик ). Чайхана по-прежнему являются важным социальным местом. Иранцы традиционно пьют чай, наливая его в блюдце и кладя в рот кусочек каменного сахара ( набат ) перед тем, как выпить чай. [41] [42] [43]
По состоянию на 2016 год Турция лидирует по потреблению чая на душу населения — 3,16 кг (6,96 фунтов). [44]
Турецкий чай или Çay производится на восточном побережье Черного моря , которое имеет мягкий климат с большим количеством осадков и плодородной почвой. Турецкий чай обычно готовится с использованием çaydanlık , инструмента, специально разработанного для приготовления чая, по сути, замены более традиционного самовара на верхней части кухонной плиты . Вода доводится до кипения в большем нижнем чайнике, а затем часть воды используется для заполнения меньшего чайника наверху - demlik - и настаивания нескольких ложек рассыпчатых чайных листьев, получая крепкий чай. При подаче непрерывно кипящая вода из нижней части используется для разбавления крепкого чая из верхней части на основе чашки, давая каждой порции выбор между крепким ("koyu"/темный) или слабым ("açık"/светлый). Чай пьют из маленьких стаканчиков, чтобы насладиться им горячим, а также показать его цвет, с кусочками свекольного сахара, которые либо растворяют в чашке для сладости, либо задавливают между кончиком языка и верхним небом для снижения потребления сахара (кыртлама). [45] В меньшей степени, чем в других мусульманских странах, чай заменяет и алкоголь , и кофе в качестве социального напитка. В Турции чай обычно известен как чай Ризе .
В 2004 году Турция произвела 205 500 тонн чая (6,4% от общего мирового производства чая), что сделало ее одним из крупнейших рынков чая в мире, [46] при этом 120 000 тонн было потреблено в Турции, а остальное экспортировалось. [47] В 2010 году в Турции было самое высокое потребление на душу населения в мире — 2,7 кг (6,0 фунтов). [48] По состоянию на 2013 год потребление турецкого чая на душу населения превысило 10 чашек в день и 13,8 кг (30 фунтов) в год. [49] Чай выращивается в основном в провинции Ризе на побережье Черного моря. [50]
Мятный чай занимает центральное место в общественной жизни Магриба и очень популярен среди туарегов Алжира, Ливии, Нигера и Мали. Подача может быть церемониальной, особенно если она готовится для гостя. Чай традиционно заваривает глава семьи и предлагает гостям в знак гостеприимства. Обычно подают не менее трех стаканов чая. Чай пьют в течение дня в качестве общественного мероприятия.
Мята использовалась в качестве настоя, отвара и травяного лекарства по всему Средиземноморью с древних времен. Это ароматическое растение широко использовалось в Алжире для лечения и профилактики холеры, когда она свирепствовала в стране с 1835 по 1865 год.
Чай — национальный напиток Египта . В Египте чай называется «шай». [51] Чай, который упаковывают и продают в Египте, почти исключительно импортируется из Кении и Шри-Ланки . Египетское правительство считает чай стратегической культурой и управляет крупными чайными плантациями в Кении. Зеленый чай появился в Египте недавно (только в конце 1990-х годов зеленый чай стал доступным) и не так популярен.
Египетский чай бывает двух видов: Кошари и Саиди. [52] Чай Кошари, популярный в Нижнем (Северном) Египте, готовится с использованием традиционного метода заваривания черного чая в кипящей воде и настаивания в течение нескольких минут. Он почти всегда подслащен тростниковым сахаром и часто ароматизирован свежими листьями мяты . Также распространено добавление молока. Чай Кошари обычно легкий, менее половины чайной ложки на чашку считается близким к высокому уровню.
Чай Саиди типичен для Верхнего (Южного) Египта. Его готовят, кипяча черный чай с водой в течение 5 минут на сильном огне. Чай Саиди очень крепкий, нормой является две чайные ложки на чашку. Его подслащивают большим количеством тростникового сахара (это необходимо, так как формула и метод дают очень горький чай). Чай Саиди часто черный, даже в жидкой форме.
Помимо настоящего чая, в египетских чайных часто подают травяные чаи (или отвары), в состав которых входят такие ингредиенты, как мята , корица , имбирь и салеп ; многим из них в египетской народной медицине приписываются лечебные свойства или польза для здоровья . Каркаде , отвар из цветков гибискуса , является особенно популярным напитком и традиционно считается полезным для сердца.
Ливийский чай — крепкий черный или зеленый напиток, который подается в маленьких стеклянных чашках с пеной или пенкой наверху. Обычно его подслащивают сахаром и традиционно подают в три приема. Для ароматизации используют мяту или базилик; традиционно последний прием подают с вареным арахисом или миндалем.
Чай играет неотъемлемую роль в культуре Маврикия. Чаепитие позволяет общаться и обычно подается гостям и на рабочем месте.
Жители Маврикия обычно пьют черный чай, часто с молоком и сахаром. Маврикий является производителем чая, изначально в небольших масштабах, когда французы завезли растение на остров около 1765 года. Именно при более позднем британском правлении масштабы выращивания чая увеличились.
На местном рынке доминируют три основных производителя чая: Bois Cheri, Chartreuse и Corson. Фирменный продукт — чай с ароматом ванили, который обычно покупают и потребляют на острове.
Марокко считается крупнейшим импортером зеленого чая в мире. [53]
В Марокко пьют зеленый чай с мятой , а не черный. Он стал частью культуры и широко используется практически при каждом приеме пищи. Марокканцы даже делают чайные представления уникальной культурой в стране цветов. Марокканский чай обычно подают с сытным печеньем из чая, свежими зелеными листьями мяты, местным коричневым сахаром в форме «пальца» и красочными чайными стаканами и чайниками.
В регионе Сахель на южной окраине Сахары (например, в Мали, Нигере и Алжире) зеленый пороховой чай готовят с небольшим количеством воды и большим количеством сахара. При разливании чая по стаканам и обратно на нем образуется пена. Сахельский чай — это общественное мероприятие, и он имеет три заваривания: первое очень горькое («горькое как смерть»), второе — промежуточное («ароматное как жизнь»), а последнее — довольно сладкое («сладкое как любовь»), которые принимаются в течение нескольких часов. Чаепитие — это общественное мероприятие, которое сопровождается разговорами и рассказыванием историй. [54]
В последние годы в Чешской Республике развилась особая чайная культура , [55] [ когда? ] включая множество стилей чайных комнат . Несмотря на одинаковое название, они отличаются от британских чайных комнат. [ требуется разъяснение ] Чистые чаи обычно готовятся с учетом страны их происхождения, и хорошие чайные дворцы могут предложить 80 сортов чая почти из всех стран-производителей чая. Различные чайные комнаты также создали смеси и методы приготовления и подачи. [ требуется цитата ]
Хотя чайная культура менее заметна, чем в Чешской Республике, она существует в Словакии . Многие [ кем? ] считают чайные комнаты андеграундной средой , но они продолжают появляться почти в каждом городе среднего размера. Эти чайные комнаты ценятся за тихую обстановку с приятной музыкой. Что еще более важно, они, как правило, некурящие, в отличие от большинства пабов и кафе. [ нужна цитата ]
Хотя Франция хорошо известна своим употреблением кофе, послеобеденный чай уже давно стал социальной привычкой высшего среднего класса. Mariage Frères — известный магазин элитного чая из Парижа, работающий с 1854 года. Французский рынок чая по-прежнему составляет лишь часть британского (потребление 250 г или 8,8 унций на человека в год по сравнению с примерно 2 кг или 4,4 фунта в Великобритании), [56] но он удвоился с 1995 по 2005 год и неуклонно растет. [57] Чай во Франции — черный, но азиатские зеленые чаи и чаи с фруктовым вкусом становятся все более популярными. Французы обычно пьют чай после обеда. Его часто пьют в salons de thé . Чай обычно подают с какой-нибудь выпечкой, как сладкой, так и выпечкой, приготовленной специально для чая.
Хотя кофе по-прежнему более популярен, чем чай в Германии, регион Восточная Фризия известен своим потреблением чая и своей чайной культурой. [58] Почти 75 процентов всего чая, импортируемого в Германию, потребляется в этом регионе. [59]
Интенсивные смеси чая Ассам , Цейлон и Дарджилинг (Восточно-Фризская смесь) подаются всякий раз, когда в доме Восточной Фризии есть гости или на других собраниях, а также на завтрак, в середине дня и в середине вечера. Традиционное приготовление выглядит следующим образом: Клунтье , белый леденцовый сахар, который медленно тает, добавляется в пустую чашку (что позволяет подсластить несколько чашек), а затем чай выливается на Клунтье. Густое сливочное «облако» («Wölkje» — уменьшительное от «облако» на фризском языке) [60] добавляется в чайную «воду», а сахар представляет «землю». Его подают без ложки и традиционно пьют неразмешиваемым, т. е. в три яруса: вначале в основном пробуют сливки, затем чай и, наконец, сладкий вкус Клунтье на дне чашки. Перемешивание чая смешает все три уровня в один и испортит традиционный вкус чая. Чай подается с маленьким печеньем в течение недели и пирожными по особым случаям или в выходные в качестве особого угощения. Некоторые из наиболее распространенных традиционных пирожных и выпечки, которые подаются к чаю, — это яблочный штрудель , шварцвальдский торт и другие пирожные, приправленные шоколадом и лесным орехом.
Говорят, что этот чай лечит головные боли, проблемы с желудком и стресс, а также многие другие недуги. Чайный сервиз обычно украшают узором из восточно-фризской розы. [61] В качестве гостя считается невежливым выпить меньше трех чашек чая. Поставить чашку вверх дном на блюдце или положить ложку в чашку означает, что вы закончили и больше не хотите чая.
Ирландия является вторым по величине потребителем чая на душу населения в мире с потреблением 2,19 кг (4,83 фунта) на человека в год. [62] Хотя в целом ирландская чайная культура похожа на культуру чая в Соединенном Королевстве, главной отличительной чертой ирландской чайной культуры являются немного более острые и крепкие вкусы, чем у традиционных английских смесей. Популярные бренды чая, продаваемые в Ирландии, — это Barry's , Bewley's и Lyons . [63]
Чай в Португалии выращивают на Азорских островах , группе островов, расположенных в 1500 км (930 миль) к западу от материковой Португалии. Португалия была первой страной, которая познакомила Европу с практикой употребления чая, и первой европейской страной, которая начала производить чай. [64]
В 1750 году территории от полей Капелаша до полей Порту-Формозу на острове Сан-Мигель были использованы для первых пробных посевов чая, что дало 10 кг (22 фунта) черного чая и 8 кг (18 фунтов) зеленого чая. Спустя столетие, с появлением квалифицированных рабочих из региона Макао в Китае в 1883 году, производство стало значительным, а культура расширилась. Следуя указаниям этих рабочих, были введены виды Jasminum grandiflorum и Malva vacciones , чтобы придать «благородство» аромату чая, хотя использовался только Jasminum. [65]
Этот чай в настоящее время продается под названием обработанного соединения Gorreana и производится независимыми семьями. В процессе выращивания не допускается использование гербицидов или пестицидов , и современные потребители ассоциируют его производство с более поздними органическими чаями. Однако стандарты производства, касающиеся растений и сбора урожая, не менялись в течение последних 250 лет.
Подстаканник (буквально «вещь под стаканом») — часть русской чайной традиции. Русский подстаканник — традиционный способ подачи и употребления чая в России, Украине, Белоруссии и других странах СНГ и бывшего СССР. Дорогие подстаканники изготавливаются из серебра , классические серии в основном из мельхиора , мельхиора и других сплавов с никелевым , серебряным или золотым покрытием. В России принято пить чай, заваренный отдельно в чайнике и разбавленный свежекипяченой водой («чай парой чайников»). Традиционно чай крепкий, его крепость часто указывает на степень гостеприимства хозяев. Традиционным прибором для кипячения воды для чая раньше был самовар ( иногда им и сейчас остается, хотя обычно электрический). Чай — семейное мероприятие, его обычно подают после каждого приема пищи с сахаром (от одной до трех чайных ложек на чашку), лимоном (но без молока) и ассортиментом джемов, выпечки и сладостей. Обычно используется черный чай, а зеленый чай набирает популярность как более здоровая, более «восточная» альтернатива. В традиционной русской чайной церемонии не используются пакетики, только рассыпной, крупнолистовой черный чай.
В российских тюрьмах, где запрещены алкоголь и наркотики, заключенные часто заваривают крепкий чай, известный как « чифирь », чтобы испытать его изменяющие настроение свойства. [66]
По состоянию на 2016 год Турция лидирует по потреблению чая на душу населения — 3,16 кг (6,96 фунтов). [44]
Турецкий чай или Çay производится на восточном побережье Черного моря , которое имеет мягкий климат с большим количеством осадков и плодородной почвой. Турецкий чай обычно готовится с использованием çaydanlık , инструмента, специально разработанного для приготовления чая, по сути, замены более традиционного самовара на верхней части кухонной плиты . Вода доводится до кипения в большем нижнем чайнике, а затем часть воды используется для заполнения меньшего чайника наверху - demlik - и настаивания нескольких ложек рассыпчатых чайных листьев, получая крепкий чай. При подаче непрерывно кипящая вода из нижней части используется для разбавления крепкого чая из верхней части на основе чашки, давая каждой порции выбор между крепким ("koyu"/темный) или слабым ("açık"/светлый). Чай пьют из маленьких стаканчиков, чтобы насладиться им горячим, а также показать его цвет, с кусочками свекольного сахара, которые либо растворяют в чашке для сладости, либо задавливают между кончиком языка и верхним небом для снижения потребления сахара (кыртлама). [45] В меньшей степени, чем в других мусульманских странах, чай заменяет и алкоголь , и кофе в качестве социального напитка. В Турции чай обычно известен как чай Ризе .
В 2004 году Турция произвела 205 500 тонн чая (6,4% от общего мирового производства чая), что сделало ее одним из крупнейших рынков чая в мире, [46] при этом 120 000 тонн было потреблено в Турции, а остальное экспортировалось. [47] В 2010 году в Турции было самое высокое потребление на душу населения в мире — 2,7 кг (6,0 фунтов). [48] По состоянию на 2013 год потребление турецкого чая на душу населения превысило 10 чашек в день и 13,8 кг (30 фунтов) в год. [49] Чай выращивается в основном в провинции Ризе на побережье Черного моря. [50]
Британцы являются третьими по величине потребителями чая на душу населения в мире , при этом каждый человек потребляет в среднем 1,9 кг (4,2 фунта) в год. [67] Чай обычно представляет собой черный чай, подаваемый с молоком и часто с сахаром. Крепкий чай, подаваемый с молоком и, по желанию, одной или несколькими чайными ложками сахара, обычно в кружке, обычно называют чаем строителя из -за его ассоциации со строителями и, в более широком смысле, с рабочим классом. Большую часть времени в Соединенном Королевстве чаепитие не является тонким, утонченным культурным выражением, которое представляет себе остальной мир — чашка (или обычно кружка) чая — это то, что часто пьют в течение дня. Это не значит, что у британцев нет более формальной чайной церемонии, но перерывы на чай являются неотъемлемой частью рабочего дня. Термин часто сокращается до «чая», что означает перерыв. Этот термин был экспортирован в игру в крикет и, следовательно, в большинство других стран бывшей Британской империи.
История
Популярность чая восходит к 19 веку, когда Индия была частью Британской империи , и британские интересы контролировали производство чая на субконтиненте. Однако впервые он был представлен в Великобритании португальцем Екатериной Брагансской , королевой-консортом Карла II в 1660-х и 1670-х годах. По мере распространения чая по всему Соединенному Королевству и через социальные классы развивались чайные сады и чайные танцы . Они включают просмотр фейерверков или званый ужин и танцы, завершающиеся вечерним чаепитием. Чайные сады потеряли ценность после Второй мировой войны , но чайные танцы все еще проводятся в Великобритании сегодня.
Некоторые ученые предполагают, что чай сыграл свою роль в промышленной революции . Послеобеденный чай, возможно, стал способом увеличить количество часов, которые рабочие могли работать на фабриках; стимуляторы в чае, в сочетании со сладкими закусками, давали рабочим энергию для завершения дневной работы. Кроме того, чай помог смягчить некоторые последствия урбанизации , которая сопровождала промышленную революцию: для употребления чая требовалось кипятить воду, тем самым убивая такие передающиеся через воду болезни, как дизентерия , холера и тиф . [68]
Чай как еда
В Соединенном Королевстве чай — это не только название напитка, но и название еды. Вид еды, который имеет в виду человек, во многом зависит от его социального происхождения и места проживания. Различие в использовании между dinner, supper, lunch и tea является одним из классических социальных маркеров британского английского (см. U и non-U English ).
Страны Содружества
Послеобеденный чай и его разновидности являются самой известной «чайной церемонией» в странах Содружества , доступной в домах и коммерческих заведениях. В некоторых вариантах английского языка «tea» относится к пикантной еде. Тайваньский пузырьковый чай , известный на местном уровне как жемчужный молочный чай, стал широко популярен в городах Австралии и Новой Зеландии, с несколькими сетями в каждом крупном городе.
В Канаде различные виды чая используются многими коренными племенами в качестве лечебных и церемониальных лекарств. Например, племена оджибве и кри в Онтарио используют кедровый чай во время церемоний парения для очищения и питания своего тела. Когда европейские поселенцы прибыли на североамериканские берега, именно коренные жители научили их готовить чай из сосновых иголок, который помогал им вылечить цингу ; сосновые иголки являются отличным источником витамина С.
Чай остается популярным горячим напитком среди канадцев европейского (особенно британского и ирландского) происхождения. Черный оранжевый чай пекое и другие виды чая для завтрака можно пить с утренним приемом пищи или во время перерыва в середине утра или после обеда. Эти виды чая обычно подаются с молоком и сахаром. Red Rose и King Cole — одни из наиболее известных канадских брендов чая, а сеть кафе Tim Hortons предлагает готовый к употреблению «заваренный чай», крепкий чай для завтрака. Печенье, бисквиты к чаю или булочки и другая выпечка могут сопровождать любой подаваемый чай, но официальный «послеобеденный чай» в британской традиции обычно ограничивается туристическими направлениями, такими как Victoria's Empress Hotel или Toronto's Royal York Hotel .
Американская чайная культура охватывает методы приготовления и способы потребления чая в контексте культуры Соединенных Штатов . Американские рестораны и рабочие места обычно предлагают кофе, приготовленный в кофемашине , по умолчанию, в то время как горячий чай, заваренный в чашках с чайными пакетиками, доступен по запросу. [69] Чаепития могут проводиться по разным случаям, от очень маленьких и интимных до больших семейных посиделок и праздников.
В южных Соединенных Штатах региональный фаворит, называемый сладким чаем , который заваривают, подслащивают и охлаждают перед употреблением, может подаваться во время всех приемов пищи и в течение дня в качестве альтернативы другим напиткам. В Соединенных Штатах около 85% потребляемого чая подается холодным или со льдом . [70] Холодный чай чаще пьют в периоды жаркой погоды или в более низких широтах, а горячий чай также более распространен в более холодную погоду. Любая путаница при посещении разных частей страны может быть легко разрешена, если явно попросить либо «горячий чай», либо «холодный чай». Послеобеденный чай, как еда, редко подается в США, за исключением ритуальных особых случаев, таких как чаепитие или полдень в дорогом отеле или ресторане, которые также могут предлагать в своем меню сливочный чай .
Camellia sinensis , источник чайных листьев и почек, можно выращивать в более теплых частях Соединенных Штатов . Коммерческое выращивание было опробовано в разное время и в разных местах с 1700-х годов, но чай оставался нишевой культурой и никогда не выращивался широко в Соединенных Штатах. По состоянию на 2020 год на материковой части США есть одна относительно большая плантация с полной механизацией в Чарльстоне, Южная Каролина , и многочисленные небольшие коммерческие чайные сады, которые собирают чай вручную. Некоторые производители считают, что производство чая нежизнеспособно без некоторой механизации, [71] но есть доказательства того, что немеханизированное производство чая жизнеспособно, хотя и с более низкой чистой прибылью. [72] Большинство выращенных в стране чаев доступны по почте и через интернет-магазины.
По состоянию на 2016 год, Чарльстонский чайный сад , расположенный на острове Вадмалав , за пределами Чарльстона, Южная Каролина, является единственной крупной чайной плантацией в Соединенных Штатах, площадью 127 акров. [73] Более мелкие коммерческие фермы расположены в штатах Алабама, Гавайи, Орегон, Южная Каролина и Вашингтон. [74] Также есть несколько коммерческих ферм, находящихся в процессе развития в штатах Южная Каролина, Миссисипи, Нью-Йорк и Техас. Тем не менее, они еще не достигли точки регулярной продажи продукции широкой публике.
Официальная чайная служба, организованная дома или в историческом здании в рамках общественного мероприятия, является частью культуры Соединенных Штатов, навыком, сохраняемым и передаваемым из поколения в поколение через потомственные семьи, чьи предки основали 13 колоний Новой Англии или сражались в Американской революции . Существуют сотни обществ наследия. Многие из старейших занесены в Наследственный реестр Соединенных Штатов Америки.
Официальное чаепитие часто проводится в доме светской дамы или организацией, в основном женской. Может быть официальная встреча, за которой следует общение среди присутствующих, где делаются представления и даются признания. Официальное чаепитие может называться чаепитием, и если женщины, которые устраивают вечеринку или посещают ее, хорошо известны в местном обществе, также может быть статья в газете, в которой упоминаются видные члены общества и их семьи, которые присутствовали на мероприятии. [75]
В Соединенных Штатах чай обычно подают во время всех приемов пищи в качестве альтернативы кофе , если его подают горячим, или безалкогольным напиткам , если его подают холодным. Чай также потребляют в течение дня как напиток. Послеобеденный чай , еда, приготовленная в английской традиции, редко подается в Соединенных Штатах , хотя он остается романтизированным маленькими детьми; его обычно приберегают для особых случаев, таких как чаепития . [ требуется ссылка ]
Холодный чай стал знаковым символом юга США и южного гостеприимства , часто появляясь вместе с летним барбекю или блюдами, приготовленными на гриле. [ необходима ссылка ] Холодный чай часто готовят как сладкий чай , который представляет собой просто холодный чай с большим количеством сахара или подсластителя. [76]
Холодный чай можно купить как газировку в банках или бутылках в торговых автоматах и магазинах у дома. Этот готовый чай обычно подслащен. Иногда добавляют другие ароматизаторы, например лимон или малина. Во многих ресторанах подают холодный чай, заваренный в течение дня из вертикальных контейнеров. [ необходима цитата ]
Декофеинизированный чай широко доступен в Соединенных Штатах для тех, кто хочет снизить физиологическое воздействие кофеина . [ необходима ссылка ]
До Второй мировой войны предпочтение чая в США было поровну разделено между зеленым и черным чаем , 40% и 40%, а оставшиеся 20% предпочитали улун . [ требуется цитата ] Война отрезала Соединенные Штаты от их основных источников зеленого чая, Китая и Японии , оставив их с чаем почти исключительно из контролируемой Британией Индии , которая производила черный чай. После войны почти 99% потребляемого чая был черным чаем. Зеленый , улун и белый чай недавно [ когда? ] снова стали более популярными и часто рекламируются как здоровая пища . [ требуется цитата ]
Сети кофеен быстрого питания существенно повлияли на то, как американцы воспринимают травяные и экзотические чаи. Когда-то считавшийся редкостью, чай , основанный на индийском масала-чае , стал популярным вариантом для людей, которые могут выпить кофе латте . Хотя и не так коммерциализирован.
Чай с пузырьками в тайваньском стиле появился в Соединенных Штатах в 1990-х годах, [77] но интерес к нему начал расти в начале-середине 2000-х годов из-за широкого успеха сетей с пузырьковым чаем. [77] Предложение вариаций традиционной формы чая с пузырьками (чай с молоком и шариками тапиоки) [78] было эффективным в привлечении более разнообразной клиентской базы для популярных сетей с пузырьковым чаем, таких как Boba Guys. [77]
Хотя кофе более популярен, чем чай в Аргентине из-за масификации кофейной промышленности в 20 веке, Аргентина разделяет уникальную культуру мате региона Риоплатенсе . Аргентинцы известны тем, что носят с собой мате, или тыкву, и бомбилью, специальную соломинку для процеживания, чтобы делиться мате с друзьями, семьей и незнакомцами в течение дня. Сам чай известен как йерба мате. [79]
Бразильская чайная культура берет свое начало от настоянных напитков или chás ( португальское произношение: [ˈʃas] ), которые изготавливались коренными культурами южного региона. Она развивалась со времен португальского колониального периода, включая импортные сорта и обычаи чаепития. В Бразилии есть народное знание, которое гласит, что бразильцы, в основном городские, больше любят использовать сахар в чае, чем в других культурах, из-за отсутствия привычки к несладким напиткам.
Потребление чая в Чили на душу населения занимает одно из первых мест в мире и является самым высоким в Латинской Америке. Чайная культура Чили восходит как к английской иммиграции , так и к общей англофилии среди чилийской элиты в 19 веке, причем потребление напитка быстро распространилось среди всех социальных классов, поскольку на рынке появились недорогие альтернативы. Помимо черного и зеленого чая, чилийцы часто запасаются травяными настоями, такими как ромашковый и матико . Хотя для потребления чая нет фиксированного времени дня (это обычная альтернатива кофе на завтрак, а также регулярный послеобеденный прием пищи), его чаще всего ассоциируют с поздним послеобеденным приемом пищи ( буквально « elevenses » на испанском языке, хотя в отличие от большинства вариаций приема пищи это не утренний перекус), который большинство чилийцев сообщают как вместо ужина .
История
Популярное потребление чая восходит к 18 веку, изначально поощряемое моряками из Англии, которые прибыли в портовые города во времена колониального Чили, а позже, после получения независимости от Испании, распространенное с прибытием британских иммигрантов, особенно англичан в Вальпараисо, Пунта-Аренас и Антофагасте, которые сумели массировать свой обычай «чаепития» среди чилийского населения, сначала среди аристократии, [80] а затем распространили на все социальные классы страны. В 1767 году власти Королевства Чили ввели налог на йерба мате, очень популярный в то время напиток, с целью финансирования строительства моста Кал-и-Канто-де-Сантьяго, тем самым увеличив стоимость этого напитка, вместо которого рабочий класс был вынужден пить чай, как более дешевую альтернативу. [81]
Чай — типичный чилийский прием пищи, который подается после обеда. Это один из самых потребляемых напитков во всей стране.
В течение 20-го века чайные комнаты стали популярными в разных городах Чили, закрытые пространства для общественных собраний, особенно посещаемые женской публикой и предназначенные для общественных собраний, где участники пили чай в сопровождении печенья или какой-либо другой тарелки традиционной чилийской выпечки. В течение 21-го века потребление чая в Чили испытало диверсификацию существующего предложения на национальном рынке, медленно увеличивая потребление других сортов чая, отличных от традиционного черного чая, такого как зеленый чай, в дополнение к увеличению связанных брендов. в категорию «премиум» или гурме, которые предлагают более высокое качество своей продукции. Это совпало с увеличением открытия «teterías», специализированных помещений с широким ассортиментом чая, для подачи и на вынос. [82]
Чай как еда
Согласно исследованию 2018 года, подготовленному Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), Чили является одним из пятнадцати крупнейших потребителей чая в мире и основным в Латинской Америке. [83]
Elevenses (Las once) — это традиционная чилийская еда, подаваемая в середине дня — когда пьют чай с пирожными, различными десертами и различными сортами хлеба, который широко используется в Чили, с его дополнениями, как во время чаепития. Английский (afternoon tea или high tea), Обычно он различается по содержанию в зависимости от региона Чили и времени подачи, но обычно принято «take once» между 18:00 и 20:00.
Австралийская кухня исторически находилась под влиянием британской кухни и британской чайной культуры . Австралийские коренные жители обычно пили местный чай. Однако потребление чая в Австралии возросло из-за британской колонизации острова. Популярные марки чая, продаваемые в Австралии, — Bushells , Dilmah и Nerada .
Billy tea — напиток, который готовил злополучный swagman в популярной австралийской народной песне « Waltzing Matilda ». Кипячение воды для чая на костре и добавление листа камеди для ароматизации остается культовым традиционным австралийским методом приготовления чая, который был основным напитком австралийского колониального периода . [84]
Новая Зеландия является одной из стран с самым высоким потреблением чая на душу населения в мире и Океании. Как и в Канаде и Австралии, новозеландская чайная культура находится под влиянием британской чайной культуры .
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )Шай (чай): от чайных и стоянок для грузовиков до сувенирных магазинов, парусных лодок-фелюг и корпоративных залов заседаний — национальный напиток Египта можно найти практически везде. Подается с большим количеством сахара, существует два основных сорта — золотой чай кошари на севере (часто подается с мятой) и темный чай саиди на юге, а также широкий выбор травяных чаев.
Первый чай Португалии.
{{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
Медиа, связанные с культурой чая на Wikimedia Commons