Мед — это сладкое и вязкое вещество, производимое несколькими пчелами , самые известные из которых — медоносные пчелы . [1] [2] Мед производят и хранят для питания пчелиных семей. Пчелы производят мед, собирая и затем перерабатывая сладкие выделения растений (в основном цветочный нектар ) или выделения других насекомых, например, падевую росу тли. Это очищение происходит как внутри отдельных пчел за счет срыгивания и ферментативной активности, так и во время хранения в улье за счет испарения воды, которое концентрирует сахара меда до тех пор, пока он не станет густым и вязким.
Медоносные пчелы запасают мед в улье . Внутри улья находится конструкция из воска, называемая сотами . Соты состоят из сотен или тысяч шестиугольных ячеек, в которые пчелы срыгивают мед для хранения. Другие виды пчел, производящие мед, хранят это вещество в различных структурах, например, в горшках из воска и смолы , используемых безжалостными пчелами . [1] [2] [3]
Мед для потребления человеком собирают из семей диких пчел или из ульев домашних пчел. Мед, производимый медоносными пчелами, наиболее знаком человеку благодаря его коммерческому производству и доступности во всем мире. [4] Разведение пчел известно как пчеловодство или пчеловодство, а выращивание пчел без жала обычно называют мелипоникультурой .
Мед сладкий из-за высокой концентрации моносахаридов фруктозы и глюкозы . Он имеет примерно такую же относительную сладость , как сахароза (столовый сахар). [5] [6] Одна стандартная столовая ложка (15 мл) меда обеспечивает около 190 килоджоулей (46 килокалорий) пищевой энергии . [7] Он обладает привлекательными химическими свойствами для выпечки и характерным вкусом при использовании в качестве подсластителя. [5] Большинство микроорганизмов не могут расти в меде, поэтому запечатанный мед не портится . Образцы меда, обнаруженные в ходе археологических раскопок, оказались съедобными даже спустя тысячелетия. [8] [9]
Использование и производство меда имеет долгую и разнообразную историю, берущую свое начало в доисторические времена . На нескольких наскальных рисунках в Куэвас-де-ла-Аранья в Испании изображены люди, добывавшие мед не менее 8000 лет назад. [10] [11] Хотя Apis melifera — насекомое Старого Света , крупномасштабное мелипоникультивирование безжалостных пчел Нового Света практиковалось майя с доколумбовых времен. [2] [12]
Мед производят пчелы, которые собрали нектар или падевую росу . Пчелы ценят мед за содержащиеся в нем сахара, которые они потребляют для поддержания общей метаболической активности , особенно активности летательных мышц во время кормления , а также в качестве пищи для своих личинок . С этой целью пчелы запасают мед, чтобы обеспечить себя как во время обычного кормодобывания, так и в неурожайные периоды, например, во время зимовки . [13] [14] Во время кормления пчелы используют часть собранного нектара для питания своих летательных мышц. Большая часть собранного нектара не используется для непосредственного питания насекомых, а вместо этого предназначена для срыгивания , ферментативного переваривания и, наконец, длительного хранения в виде меда. [13] [15] В холодную погоду или когда других источников пищи недостаточно, взрослые и личиночные пчелы потребляют хранящийся мед, который во много раз более энергетически плотен, чем нектар, из которого он сделан. [14]
Покинув улей, пчела-кормитель собирает богатый сахаром нектар или падевую росу. Нектар цветов обычно имеет содержание воды от 70 до 80% и гораздо менее вязкий, чем готовый мед, содержание воды в котором обычно составляет около 18%. [16] [17] Содержание воды в медвяной росе тли и других настоящих насекомых , как правило, очень близко к соку, которым питаются эти насекомые, и обычно несколько более разбавлено, чем нектар. Один источник описывает содержание воды в медвяной росе примерно 89%. [18] Независимо от того, питается ли она нектаром или медвяной росой, пчела всасывает эти жидкие жидкости через свой хоботок , который доставляет жидкость в медовый желудок пчелы или «медовый урожай». [15] Эта полость находится чуть выше пищевого желудка, последний из которых переваривает пыльцу и сахара, потребляемые отдельной медоносной пчелой для собственного питания.
У Apis mellifera медовый желудок вмещает около 40 мг жидкости. Это примерно половина веса порожней пчелы. Для сбора такого количества нектара может потребоваться посещение более тысячи цветов. Когда нектара много, пчеле может потребоваться более часа непрерывной работы, чтобы собрать достаточно нектара, чтобы наполнить свой медовый урожай. Слюнные ферменты и белки из гипофарингеальной железы пчелы секретируются в нектар, когда он попадает в медовый желудок пчелы. Эти вещества начинают расщеплять сложные сахара , такие как сахароза и крахмалы, на более простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза . Этот процесс несколько повышает содержание воды и кислотность частично переваренного нектара. [13] [19]
После заполнения пчелы-собиратели возвращаются в улей. Там они срыгивают и передают нектар ульевым пчелам. Попав в свои медовые желудки, пчелы срыгивают нектар, неоднократно образуя пузырьки между челюстями , ускоряя его переваривание и концентрацию. Эти пузырьки создают большую площадь поверхности на единицу объема, и благодаря этому пчелы испаряют часть воды нектара в теплый воздух улья. [13] [15] [20]
Улейные пчелы образуют группы по переработке меда. Эти группы работают поочередно: одна пчела подвергает обработанный нектар пузырению, а затем передает очищенную жидкость другим. Для того, чтобы продукт достиг качества хранения, может потребоваться до 20 минут непрерывной регургитации, переваривания и испарения. [15] Затем новый мед помещается в соты, которые остаются незакрытыми. В этом меде по-прежнему очень высокое содержание воды, до 70%, в зависимости от концентрации собранного нектара. На этом этапе очистки содержание воды в меде достаточно велико, чтобы в нем могли размножаться вездесущие дрожжевые споры - процесс, который, если его не остановить, быстро поглотит сахар нового меда. [21] Чтобы бороться с этим, пчелы используют редкую среди насекомых способность: эндогенное выделение тепла.
Пчелы — одни из немногих насекомых, которые могут выделять большое количество тепла своему телу. Они используют эту способность для поддержания постоянной температуры окружающей среды в своих ульях. Температура улья в местах хранения меда обычно составляет около 35 ° C (95 ° F). Эта температура регулируется либо за счет генерации тепла своими телами, либо за счет испарения воды. Испарение удаляет воду из хранящегося меда, отводя тепло от колонии. Пчелы используют свои крылья для управления охлаждением улья. Скоординированные взмахи крыльев перемещают воздух по влажному меду, вытягивая воду и тепло. Вентиляция улья в конечном итоге выводит лишнюю воду и тепло во внешний мир.
Процесс испарения продолжается до тех пор, пока мед не достигнет конечного содержания воды от 15,5% до 18%. [16] Это концентрирует сахар далеко за пределами точки насыщения воды, то есть в том небольшом количестве воды, которое остается в меде, растворено гораздо больше сахара, чем когда-либо могло быть растворено в эквивалентном объеме воды. Таким образом, мед, даже при температуре улья, представляет собой переохлажденный раствор различных сахаров в воде. Такой концентрации сахара можно достичь только при температуре, близкой к комнатной, путем выпаривания менее концентрированного раствора, в данном случае нектара. По осмотическим причинам такие высокие концентрации сахара крайне неблагоприятны для микробиологического размножения, и, следовательно, всякая ферментация останавливается. [14] [15] Затем пчелы покрывают ячейки готового меда воском. Это защищает их от загрязнения и предотвращает дальнейшее испарение. [15]
Пока концентрация воды в нем не превышает 18%, мед имеет неопределенный срок хранения как внутри улья, так и после его удаления пчеловодом . [14]
Медоносные пчелы — не единственные эусоциальные насекомые , производящие мед. Все непаразитические шмели и пчелы без жала производят мед. Известно , что некоторые виды ос, такие как Brachygastra lecheguana и Brachygastra mellifica , обитающие в Южной и Центральной Америке, питаются нектаром и производят мед. [22] Другие осы, такие как Polistes versicolor , также потребляют мед. В середине своего жизненного цикла они поочередно питаются богатой белком пыльцой и медом, который является гораздо более плотным источником пищевой энергии . [23]
Люди наполовину одомашнили несколько видов медоносных пчел, воспользовавшись их стадией роения. Роение — это способ создания новых колоний, когда в нынешнем улье колонии больше нет места для расширения. Старая королева откладывает яйца, из которых развиваются новые матки, а затем приводит до половины колонии к месту для нового улья. Пчелы обычно роятся еще до того, как отправленные с этой целью разведчики обнаруживают подходящее место для другого улья. Пока такое место не будет найдено, рой будет просто концентрироваться возле бывшего улья, часто на ветвях деревьев. Эти стаи необычайно послушны и легко переносятся людьми. При наличии подходящего места для гнездования, такого как коммерческий улей Лангстрота , рой легко образует новую колонию в искусственной среде. За этими полуодомашненными колониями затем ухаживают люди, занимающиеся пчеловодством или мелипоникультурой. Отловленных пчел поощряют добывать корм, часто в сельскохозяйственных условиях, таких как фруктовые сады, где опылители высоко ценятся. Мед, пыльца , воск и смолы, которые производят пчелы, собираются людьми для различных целей. [24]
Термин «полуодомашненные» предпочтителен, потому что все пчелиные семьи, даже те, которые используются в очень крупных сельскохозяйственных предприятиях по пчеловодству, легко покидают защиту людей и превращаются в стаи, которые могут создать успешные дикие семьи. Большая часть усилий в коммерческом пчеловодстве направлена на то, чтобы убедить улей, готовый к роению, производить больше сот на своем нынешнем месте. Обычно это делается путем увеличения места в семье с помощью медовых суперов — пустых коробок, размещаемых поверх существующей семьи. Тогда обычно можно побудить пчел осваивать это пустое пространство вместо того, чтобы делить свою колонию путем роения. [25]
Мед собирают из семей диких пчел или из домашних ульев. В среднем улей производит около 29 килограммов (65 фунтов) меда в год. [26] Гнезда диких пчел иногда обнаруживают, следуя за птицей -проводником .
Чтобы безопасно собрать мед из улья, пчеловоды обычно усмиряют пчел с помощью коптильни . Дым запускает инстинкт кормления (попытка спасти ресурсы улья от возможного пожара), делая их менее агрессивными и скрывает феромоны, которые пчелы используют для общения. Соты вынимают из улья, и мед можно извлечь из них либо путем дробления, либо с помощью медогонки . Затем мед обычно фильтруют, чтобы удалить пчелиный воск и другой мусор.
До изобретения съемных рамок пчелиные семьи часто приносились в жертву для сбора урожая. Следующей весной комбайн возьмет весь доступный мед и заменит всю колонию. С момента изобретения съемных рамок принципы содержания привели к тому, что большинство пчеловодов следили за тем, чтобы у их пчел было достаточно запасов, чтобы пережить зиму, либо оставляя немного меда в улье, либо снабжая семью заменителем меда, таким как сахарная вода или кристаллическая вода. сахар (часто в форме «конфеты»). Количество пищи, необходимое для выживания в зиму, зависит от разновидности пчел, а также от продолжительности и суровости местных зим.
Многих видов животных привлекают дикие или домашние источники меда. [27]
По своему составу и химическим свойствам мед пригоден для длительного хранения, легко усваивается даже после длительного хранения. Мед и предметы, погруженные в мед, сохраняются веками. [28] [29] Ключом к сохранению является ограничение доступа влаги. В затвердевшем состоянии мед имеет достаточно высокое содержание сахара, чтобы ингибировать брожение. При воздействии влажного воздуха его гидрофильные свойства впитывают влагу в мед, в конечном итоге разбавляя его до такой степени, что может начаться брожение. [30]
Длительный срок хранения меда объясняется наличием в желудке пчел фермента . Пчелы смешивают глюкозооксидазу с выделенным нектаром, который они ранее потребляли, образуя два побочных продукта — глюконовую кислоту и перекись водорода , которые частично ответственны за кислотность меда и подавление роста бактерий. [8]
Мед иногда фальсифицируют путем добавления других сахаров, сиропов или соединений для изменения его вкуса или вязкости, снижения стоимости или увеличения содержания фруктозы для предотвращения кристаллизации . Фальсификация меда практиковалась с древних времен, когда мед иногда смешивали с растительными сиропами, такими как кленовый , березовый или сорго , и продавали покупателям как чистый мед. Иногда кристаллизованный мед смешивали с мукой или другими наполнителями, скрывая от покупателей фальсификацию до тех пор, пока мед не разжижался. В наше время самой распространенной примесью стал прозрачный кукурузный сироп почти без запаха; фальсифицированную смесь очень трудно отличить от чистого меда. [31]
Согласно Кодексу Алиментариус Организации Объединенных Наций, любой продукт, маркированный как «мед» или «чистый мед», должен быть полностью натуральным продуктом, хотя законы о маркировке различаются в разных странах. [32] В Соединенных Штатах, по данным Национального совета по меду, «обеспечение подлинности меда является одной из важнейших задач, стоящих сегодня перед медовой промышленностью. За последние полвека был разработан ряд методов тестирования меда для выявления мошенничества с пищевыми продуктами. На сегодняшний день не существует единого универсального аналитического метода, способного с достаточной чувствительностью обнаружить все виды фальсификаций». [33]
Масс-спектрометрию изотопного соотношения можно использовать для обнаружения добавления кукурузного сиропа и тростникового сахара по изотопной сигнатуре углерода . Добавление сахаров, происходящих из кукурузы или сахарного тростника ( растений C4 , в отличие от растений, используемых пчелами, а также сахарной свеклы , которая преимущественно является растениями C3 ), искажает изотопное соотношение сахаров, присутствующих в меде, [33] , но не влияет на изотопное соотношение сахаров, присутствующих в меде. соотношение белков. В чистом меде соотношение изотопов углерода сахаров и белков должно совпадать. Могут быть обнаружены уровни добавления всего лишь 7%. [33]
В 2020 году мировое производство меда составило 1,8 млн тонн , во главе которого стоит Китай с 26% мирового производства (таблица). [34] Другими крупными производителями были Турция , Иран , Аргентина и Украина . [34]
За свою историю в качестве продукта питания [10] мед в основном использовался в кулинарии, выпечке, десертах, в качестве намазки на хлеб, в качестве добавки к различным напиткам, таким как чай, и в качестве подсластителя в некоторых коммерческих напитках. [35]
Благодаря своей энергетической плотности мед является важной пищей практически для всех культур охотников-собирателей в теплом климате, причем народ хадза считает мед своей любимой едой. [36] Охотники за медом в Африке имеют мутуалистические отношения с некоторыми видами птиц -медоносов . [37]
Медовуха («медовое вино»), возможно, самый старый в мире ферментированный напиток , датируемый 9000 лет назад, [38] — это алкогольный продукт, приготовленный путем добавления дрожжей в медово-водное сусло и его брожения в течение недель или месяцев. [39] [40] Дрожжи Saccharomyces cerevisiae широко используются в современном производстве медовухи. [39] [40]
Разновидности медовухи включают напитки, называемые метеглином (со специями или травами), меломелем (с фруктовыми соками, например, виноградным, конкретно называемым пиментом ), гиппокрасом (с корицей ) и медовухой (с высокой концентрацией меда), [40] многие из которых были разработаны как коммерческие продукты, число которых в Соединенных Штатах исчисляется сотнями. [41] Мед также используется для приготовления медовухи , называемой «хвастун». [42]
Физические свойства меда различаются в зависимости от содержания воды, типа флоры, используемой для его производства (пастбища), температуры и доли содержащихся в нем конкретных сахаров. Свежий мед — это перенасыщенная жидкость, содержащая больше сахара, чем обычно может растворить вода при температуре окружающей среды. При комнатной температуре мед представляет собой переохлажденную жидкость, в которой глюкоза выпадает в осадок в твердые гранулы. При этом образуется полутвердый раствор осажденных кристаллов глюкозы в растворе фруктозы и других ингредиентов. [ нужна цитата ]
Плотность меда обычно колеблется от 1,38 до 1,45 кг/л при 20 °C . [43]
Температура плавления кристаллизованного меда составляет от 40 до 50 ° C (от 104 до 122 ° F), в зависимости от его состава. Ниже этой температуры мед может находиться либо в метастабильном состоянии, то есть он не будет кристаллизоваться до тех пор, пока не будет добавлен затравочный кристалл , либо, что чаще всего, он находится в «лабильном» состоянии, будучи насыщенным достаточным количеством сахаров для самопроизвольной кристаллизации. [44] На скорость кристаллизации влияет множество факторов, но основным фактором является соотношение основных сахаров: фруктозы и глюкозы. Меды, которые перенасыщены очень высоким процентом глюкозы, такие как мед капусты , кристаллизуются почти сразу после сбора, тогда как меды с низким процентом глюкозы, такие как каштановый мед или мед тупело , не кристаллизуются. Некоторые виды меда могут давать мало кристаллов, но очень крупных, тогда как другие дают много мелких кристаллов. [45]
На кристаллизацию также влияет содержание воды, поскольку высокий процент воды ингибирует кристаллизацию, как и высокое содержание декстрина . Температура также влияет на скорость кристаллизации: самый быстрый рост происходит при температуре от 13 до 17 ° C (от 55 до 63 ° F). Кристаллические ядра (семена) имеют тенденцию образовываться быстрее, если мед помешивать, встряхивать или взбалтывать, а не оставлять в покое. Однако зарождение микроскопических затравочных кристаллов является наибольшим при температуре от 5 до 8 ° C (от 41 до 46 ° F). Следовательно, более крупные, но меньшие кристаллы имеют тенденцию образовываться при более высоких температурах, тогда как более мелкие, но более многочисленные кристаллы обычно образуются при более низких температурах. При температуре ниже 5 °C мед не кристаллизуется, поэтому первоначальная текстура и вкус могут сохраняться неопределенно долго. [45]
Мед представляет собой переохлажденную жидкость, если его хранить ниже температуры плавления, как это обычно бывает. При очень низких температурах мед не замерзает; скорее, его вязкость увеличивается. Как и большинство вязких жидкостей , мед при понижении температуры становится густым и вязким. При температуре -20 °C (-4 °F) мед может казаться или даже ощущаться твердым, но он продолжает течь с очень низкой скоростью. Мед имеет стеклование в диапазоне от -42 до -51 ° C (от -44 до -60 ° F). Ниже этой температуры мед переходит в стеклообразное состояние и становится аморфным твердым веществом (некристаллическим). [46] [47]
На вязкость меда сильно влияют как температура, так и содержание воды. Чем выше процент воды, тем легче течет мед . Однако вода при температуре выше точки плавления мало влияет на вязкость. Помимо содержания воды, состав большинства видов меда также мало влияет на вязкость. При 25 °C (77 °F) мед с содержанием воды 14% обычно имеет вязкость около 400 пуаз , а мед, содержащий 20% воды, имеет вязкость около 20 пуаз. Вязкость увеличивается очень медленно при умеренном охлаждении; мед, содержащий 16% воды, при 70 ° C (158 ° F) имеет вязкость около 2 пуаз, а при 30 ° C (86 ° F) вязкость составляет около 70 пуаз. При дальнейшем охлаждении вязкость увеличивается быстрее, достигая 600 пуаз при температуре около 14 °C (57 °F). [50] [51] Однако, хотя мед вязкий, он имеет низкое поверхностное натяжение 50–60 мДж/м 2 , что делает его смачиваемость такой же, как у воды, глицерина или большинства других жидкостей. [52] Высокая вязкость и смачиваемость меда вызывают липкость , которая представляет собой зависящий от времени процесс в переохлажденных жидкостях между температурой стеклования (T g ) и температурой плавления кристаллов. [53]
Большинство видов меда являются ньютоновскими жидкостями , но некоторые виды обладают неньютоновскими вязкими свойствами. Мед из вереска или мануки обладает тиксотропными свойствами. Эти виды меда в неподвижном состоянии переходят в гелеобразное состояние, но при перемешивании разжижаются. [54]
Поскольку мед содержит электролиты в виде кислот и минералов, он обладает различной степенью электропроводности . Измерения электропроводности используются для определения качества меда по зольности . [51]
Влияние меда на свет полезно для определения типа и качества. Изменения содержания воды изменяют показатель преломления . Содержание воды можно легко измерить с помощью рефрактометра . Обычно показатель преломления меда колеблется от 1,504 при содержании воды 13% до 1,474 при 25%. Мед также влияет на поляризованный свет , вращая плоскость поляризации. Фруктоза дает отрицательное вращение, а глюкоза – положительное. Общее вращение можно использовать для измерения соотношения смеси. [51] [30] Мед обычно имеет бледно-желтый и темно-коричневый цвет, [ нужна ссылка ] , но могут встречаться и другие цвета, в зависимости от источника сахара. [55] Например , пчелиные семьи, которые кормятся цветками Кудзу ( Pueraria montana var. lobata ), производят мед, цвет которого варьируется от красного до фиолетового. [56] [ нужен лучший источник ]
Мед обладает способностью впитывать влагу непосредственно из воздуха — явление, называемое гигроскопией . Количество воды, которую поглощает мед, зависит от относительной влажности воздуха. Поскольку мед содержит дрожжи, его гигроскопичность требует хранения меда в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить брожение, которое обычно начинается, если содержание воды в меде значительно превышает 25%. Мед имеет тенденцию поглощать больше воды таким образом, чем позволяют отдельные сахара сами по себе, что может быть связано с другими содержащимися в нем ингредиентами. [30]
Ферментация меда обычно происходит после кристаллизации, поскольку без глюкозы жидкая часть меда в основном состоит из концентрированной смеси фруктозы, кислот и воды, что обеспечивает дрожжам достаточное увеличение процентного содержания воды для роста. Мед, который должен храниться при комнатной температуре в течение длительного периода времени, часто пастеризуют , чтобы убить дрожжи, нагревая его выше 70 °C (158 °F). [30]
Как и все соединения сахара, мед при достаточном нагревании карамелизируется , становится темнее и в конечном итоге подгорает. Однако мед содержит фруктозу, которая карамелизируется при более низких температурах, чем глюкоза. [57] Температура, при которой начинается карамелизация, варьируется в зависимости от состава, но обычно составляет от 70 до 110 °C (от 158 до 230 °F). Мед также содержит кислоты, которые действуют как катализаторы карамелизации. Конкретные типы кислот и их количество играют первостепенную роль в определении точной температуры. [58] Из этих кислот аминокислоты, которые встречаются в очень небольших количествах, играют важную роль в потемнении меда. Аминокислоты образуют затемненные соединения, называемые меланоидинами , во время реакции Майяра . Реакция Майяра протекает медленно при комнатной температуре, и для появления видимого потемнения требуется от нескольких до нескольких месяцев, но резко ускоряется с повышением температуры. Однако реакцию можно замедлить, если хранить мед при более низких температурах. [59]
В отличие от многих других жидкостей, мед имеет очень низкую теплопроводность — 0,5 Вт/(м⋅К) при содержании воды 13% (по сравнению с 401 Вт/(м⋅К) меди ) , поэтому для достижения теплового равновесия требуется много времени . [60] Из-за своей высокой кинематической вязкости мед передает тепло не за счет импульсной диффузии ( конвекции ), а скорее за счет термодиффузии (больше похоже на твердое вещество), поэтому плавление кристаллизованного меда может легко привести к локализованной карамелизации, если источник тепла слишком горячий или распределены не равномерно. Однако меду требуется значительно больше времени для разжижения, когда температура чуть выше точки плавления, чем при повышенных температурах. [51] Плавление 20 кг (44 фунтов) кристаллизованного меда при 40 °C (104 °F) может занять до 24 часов, а 50 кг (110 фунтов) может занять вдвое больше времени. Это время можно сократить почти вдвое, если нагреть до 50 ° C (122 ° F); однако на многие второстепенные вещества в меде может сильно повлиять нагревание, изменение вкуса, аромата или других свойств, поэтому нагревание обычно проводится при самой низкой температуре и в течение как можно более короткого времени. [61]
Средний pH меда составляет 3,9, но может колебаться от 3,4 до 6,1. [62] Мед содержит множество видов кислот, как органических , так и аминокислот . Однако различные виды и их количество значительно различаются в зависимости от типа меда. Эти кислоты могут быть ароматическими или алифатическими (неароматическим). Алифатические кислоты вносят большой вклад в вкус меда, взаимодействуя со вкусами других ингредиентов. [62]
Органические кислоты составляют большую часть кислот в меде, составляя 0,17–1,17% смеси, причем наиболее распространенной является глюконовая кислота, образующаяся под действием глюкозооксидазы . [62] Присутствуют незначительные количества других органических кислот, включая муравьиную , уксусную , масляную , лимонную , молочную , яблочную , пироглутаминовую , пропионовую , валериановую , капроновую , пальмитиновую , янтарную и многие другие . [62] [63]
Отдельные меды из разных растительных источников содержат более 100 летучих органических соединений (ЛОС), которые играют основную роль в определении вкуса и аромата меда . [64] [65] [66] ЛОС — это соединения на основе углерода, которые легко испаряются в воздух, придавая аромат, включая ароматы цветов, эфирных масел или спелых фруктов. [64] [66] Типичные химические семейства ЛОС, обнаруженных в меде, включают углеводороды , альдегиды , спирты , кетоны , сложные эфиры , кислоты , бензолы , фураны , пираны , ноизопреноиды и терпены , а также многие другие и их производные. [64] [66] Конкретные летучие органические соединения и их количество значительно различаются в зависимости от типа меда, полученного пчелами из разных растительных источников. [64] [65] [66] Например, при сравнении смеси ЛОС в разных медах в одном обзоре, лонганский мед имел большее количество летучих веществ (48 ЛОС), а подсолнечный мед имел наименьшее количество летучих веществ (8 ЛОС). ). [64]
ЛОС в основном попадают в мед из нектара, откуда они выделяются цветами, придающими индивидуальный аромат. [64] Конкретные типы и концентрации некоторых ЛОС можно использовать для определения типа флоры, используемой для производства монофлорного меда. [64] [66] Конкретное географическое положение, состав почвы и кислотность, используемые для выращивания флоры, также влияют на свойства аромата меда, [65] например, «фруктовый» или «травянистый» аромат лонганского меда или «восковой» аромат. "Аромат подсолнечного меда. [64] Доминирующими ЛОС в одном исследовании были оксид линалоола , оксид транс-линалоола, 2 - фенилацетальдегид , бензилэтанол , изофорон и метилнонаноат . [64]
ЛОС также могут попадать из тел пчел, вырабатываться в результате ферментативного действия пищеварения или в результате химических реакций, которые происходят между различными веществами в меде во время хранения, и, следовательно, могут изменяться, увеличиваться или уменьшаться в течение длительных периодов времени. . [64] [65] ЛОС могут образовываться, изменяться или сильно зависеть от температуры и обработки. [65] Некоторые ЛОС термолабильны и разрушаются при повышенных температурах, тогда как другие могут образовываться в ходе неферментативных реакций, таких как реакция Майяра . [66] ЛОС ответственны почти за весь аромат меда, который можно охарактеризовать, среди прочего, как «сладкий», «цветочный», «цитрусовый», «миндальный» или «прогорклый». [64] Кроме того, ЛОС играют большую роль в определении специфического вкуса меда, как через аромат, так и через вкус. [64] ЛОС из меда в разных географических регионах можно использовать в качестве цветочных маркеров этих регионов, а также в качестве маркеров пчел, добывающих нектары. [64] [65]
Мед классифицируется по цветочному источнику, а подразделения производятся в зависимости от используемой упаковки и обработки. Также выявлены региональные меды . В США мед также оценивается по цвету и оптической плотности по стандартам Министерства сельского хозяйства США по шкале Пфунда, которая варьируется от 0 для «водно-белого» меда до более 114 для «темно-янтарного» меда. [67]
Как правило, мед классифицируют по цветочному источнику нектара, из которого он был изготовлен. Мед может быть получен из определенных видов цветочных нектаров или может быть смешан после сбора. Пыльца в меде связана с цветочным источником и, следовательно, с регионом происхождения. Реологические и мелиссопалинологические свойства меда можно использовать для определения основного источника растительного нектара, используемого при его производстве . [68]
Большая часть коммерчески доступного меда представляет собой смесь [69] двух или более медов, различающихся по цветочному источнику, цвету, вкусу, плотности или географическому происхождению. [70]
Полифлорный мед, также известный как мед из полевых цветов, [71] получают из нектара многих видов цветов. [70] [72] Вкус может меняться от года к году, а аромат и вкус могут быть более или менее интенсивными, в зависимости от того, какие цветы цветут. [70]
Монофлорный мед изготавливается в основном из нектара одного вида цветов. Монофлорный мед имеет характерный вкус и цвет из-за различий между основными источниками нектара . [73] Для производства монофлорного меда пчеловоды держат ульи в местах, где пчелы имеют доступ, насколько это возможно, только к одному типу цветков. На практике небольшая часть любого монофлорного меда будет получена из других типов цветов. Типичными примерами североамериканских монофлорных медов являются клеверный , апельсиновый цвет , шалфей, тупело , гречишный , кипрейный , мескитовый , кислый , [74] вишневый и черничный . Некоторые типичные европейские примеры включают тимьян , чертополох , вереск , акацию , одуванчик , подсолнечник , лаванду , жимолость , а также сорта липы и каштана . [ нужна ссылка ] В Северной Африке (например, в Египте) примеры включают клевер, хлопок и цитрусовые (в основном цветы апельсина). [ нужна цитация ] Уникальная флора Австралии дает ряд отличительных медов, среди которых наиболее популярными являются желтая коробочка , синяя камедь , железная кора , кустарниковый молоток , тасманское кожаное дерево и макадамия .
Вместо нектара пчелы могут питаться медвяной росой , сладкими выделениями тли или других насекомых, питающихся соком растений. Мед из падевой росы имеет темно-коричневый цвет, с насыщенным ароматом компотов или инжирного варенья и не такой сладкий, как нектарный мед. [73] Немецкий Шварцвальд является известным источником меда на основе падевой росы, как и некоторые регионы Болгарии, Тара в Сербии и Северная Калифорния в США. В Греции сосновый мед , разновидность падевого меда, составляет 60–65% производства меда. [75] В некоторых регионах падевый мед популярен, но в других пчеловоды испытывают трудности с продажей падевого меда из-за его более сильного вкуса. [76]
Производство падевого меда имеет некоторые сложности и опасности. Этот мед содержит гораздо большую долю неперевариваемых веществ, чем легкие цветочные меды, что вызывает у пчел дизентерию [77] , что приводит к гибели пчелиных семей в районах с холодной зимой. Хорошее управление пчеловодством требует удаления медвяной росы перед зимой в более холодных районах. Пчелам, собирающим этот ресурс, также необходимо кормить белковыми добавками, поскольку падевой росе не хватает богатой белком пыльцы, собранной с цветов.
Медовую росу иногда называют «миелатом». [78]
Обычно мед разливают в привычную жидкую форму, но он продается и в других формах и может подвергаться различным методам обработки.
В странах существуют разные стандарты оценки меда. В США классификация меда осуществляется добровольно на основе стандартов Министерства сельского хозяйства США. Министерство сельского хозяйства США предлагает проверку и классификацию «как онлайновую (внутризаводскую) проверку, так и проверку партии... по запросу, на основе оплаты за услугу». Мед классифицируется на основе ряда факторов, включая содержание воды, вкус и аромат, отсутствие дефектов и прозрачность. Мед также классифицируется по цвету, хотя он не является фактором в шкале оценок. [92]
Шкала сортов меда :
Индия сертифицирует сорта меда на основе дополнительных факторов, таких как тест Фихе, и других эмпирических измерений. [93]
Качественный мед можно отличить по аромату, вкусу и консистенции. Спелый, только что собранный, качественный мед при 20 °C (68 °F) должен стекать с ножа прямой струей, не распадаясь на отдельные капли. [94] После падения мед должен сформировать шарик. Мед при наливании должен образовывать небольшие временные слои, которые довольно быстро исчезают, что указывает на высокую вязкость. В противном случае это указывает на то, что мед с избыточным содержанием воды более 20% [94] не пригоден для длительного хранения. [95]
В банках свежий мед должен выглядеть как чистая, однородная жидкость и не должен застывать слоями. В течение от нескольких недель до нескольких месяцев после экстракции многие сорта меда кристаллизуются в твердое вещество кремового цвета. Некоторые сорта меда, в том числе тупело, акация и шалфей, кристаллизуются реже. Мед можно нагревать во время розлива в бутылки при температуре 40–49 ° C (104–120 ° F), чтобы задержать или замедлить кристаллизацию. О перегреве свидетельствует изменение уровня ферментов, например активности диастазы , которую можно определить методами Шаде или Фадебаса . Пушистая пленка на поверхности меда (похожая на белую пену) или кристаллизация мраморного цвета или с белыми пятнами на стенках тары образуется за счет пузырьков воздуха, попавших в процесс розлива.
Итальянское исследование 2008 года показало, что спектроскопию ядерного магнитного резонанса можно использовать для различения разных типов меда и определения места, где он был произведен. Исследователи смогли выявить различия в акациевом и полифлорном медах по разным пропорциям фруктозы и сахарозы, а также по разным уровням ароматических аминокислот фенилаланина и тирозина . Эта возможность упрощает выбор совместимых акций. [96]
Сто граммов меда дают около 1270 кДж (304 ккал) энергии без значительного количества необходимых питательных веществ . [7] Мед состоит на 17% из воды и на 82% из углеводов , имеет низкое содержание жиров , пищевых волокон и белков .
Смесь сахаров и других углеводов, мед состоит в основном из фруктозы (около 38%) и глюкозы (около 32%), [5] а остальные сахара включают мальтозу , сахарозу и другие сложные углеводы . [5] Его гликемический индекс колеблется от 31 до 78, в зависимости от сорта. [97] Конкретный состав, цвет, аромат и вкус любой партии меда зависят от цветов, собранных пчелами, которые произвели мед. [10]
Одно исследование 1980 года показало, что смешанный цветочный мед из нескольких регионов США обычно содержит следующее: [98]
Это означает, что 55 % общего содержания фруктозы и глюкозы составляла фруктоза, а 45 % — глюкоза, что позволяет провести сравнение с практически идентичным результатом (в среднем 56 % и 44 %) в исследовании, описанном ниже:
Исследование ЯМР-спектроскопии 20 различных медов из Германии, проведенное в 2013 году, показало, что содержание сахара в них включает:
Среднее соотношение составляло 56% фруктозы к 44% глюкозы, но в отдельных медах это соотношение варьировалось от высокого (64% фруктозы и 36% глюкозы) (один тип цветочного меда; таблица 3 для справки) до минимального (50% фруктозы). и 50% глюкозы (другой цветочный источник). Этот метод ЯМР не позволил количественно определить мальтозу, галактозу и другие второстепенные сахара по сравнению с фруктозой и глюкозой. [99]
Мед – народное средство лечения ожогов и других повреждений кожи. Предварительные данные свидетельствуют о том, что он способствует заживлению ожогов частичной толщины на 4–5 дней быстрее, чем другие повязки, а умеренные данные свидетельствуют о том, что послеоперационные инфекции, обработанные медом, заживают быстрее и с меньшим количеством побочных эффектов, чем антисептик и марля . [100] Доказательства использования меда в различных других методах лечения ран имеют низкое качество, и однозначные выводы сделать невозможно. [100] [101] Данные не подтверждают использование продуктов на основе меда для лечения венозных застойных язв или вросшего ногтя на ногах . [102] [103] Несколько медовых продуктов медицинского назначения были одобрены FDA для использования при лечении небольших ран и ожогов. [104]
Мед уже давно используется в качестве местного антибиотика практикующими врачами традиционной медицины и фитотерапии . [105] [106] Антибактериальные эффекты меда были впервые продемонстрированы голландским учёным Бернардусом Адрианусом ван Кетелем в 1892 году. [107] [108] С тех пор многочисленные исследования показали, что мед обладает антибактериальной активностью широкого спектра против грамположительных и грамположительных бактерий . -отрицательные бактерии, хотя эффективность разных медов сильно различается. [104] [108] [109] [110] В связи с распространением устойчивых к антибиотикам бактерий в последние несколько десятилетий возобновился интерес к исследованию антибактериальных свойств меда. [106] Компоненты меда, находящиеся на стадии предварительного исследования на предмет потенциального использования антибиотиков, включают метилглиоксаль , перекись водорода и роялизин (также называемый дефенсин-1). [111] [112]
Кокрейновский обзор не нашел убедительных доказательств за или против использования меда при хроническом и остром кашле . [113] [114] Систематический обзор по лечению детей показал наличие умеренных и низких доказательств того, что мед помогает лучше, чем отсутствие лечения, димедрол и плацебо , облегчая кашель. [114] Мед, похоже, не действует лучше, чем декстрометорфан , при облегчении кашля у детей. [114] Другие обзоры также поддерживают использование меда для лечения детей. [115] [116]
Агентство по регулированию лекарственных средств и товаров медицинского назначения Великобритании рекомендует избегать давать безрецептурные лекарства от кашля и простуды детям до шести лет и предполагает, что «домашнее средство, содержащее мед и лимон, вероятно, будет столь же полезным и безопасным для приема», но предупреждает, что мед нельзя давать младенцам из-за риска детского ботулизма . [117] Всемирная организация здравоохранения рекомендует мед в качестве средства для лечения кашля и боли в горле, в том числе у детей, заявляя, что нет оснований полагать, что он менее эффективен, чем коммерческие средства. [118]
Использование меда рекомендуется в качестве временного вмешательства при известном или предполагаемом проглатывании батарейки -таблетки, чтобы снизить риск и тяжесть повреждения пищевода, вызванного батареей до ее извлечения. [119] [120] [121]
Нет никаких доказательств того, что мед полезен при лечении рака , [122] хотя мед может быть полезен для контроля побочных эффектов лучевой терапии или химиотерапии , используемой для лечения рака. [123]
Потребление иногда пропагандируют как средство лечения сезонной аллергии, вызванной пыльцой , но научные доказательства, подтверждающие это утверждение, неубедительны. [122] Мед обычно считается неэффективным при лечении аллергического конъюнктивита . [122] [124]
Большая часть калорий в меде приходится на фруктозу. При употреблении в дополнение к обычной диете фруктоза вызывает значительное увеличение веса, но когда фруктоза заменялась другими углеводами равной энергетической ценности, влияния на массу тела не наблюдалось. [125]
Мед обладает мягким слабительным эффектом, который помогает облегчить запоры и вздутие живота. [126]
Мед, как правило, безопасен, если принимать его в обычных количествах с пищей, [115] [122] , но он может иметь различные потенциальные побочные эффекты или взаимодействия в сочетании с чрезмерным потреблением, существующими заболеваниями или приемом лекарств . [122] По данным одного исследования , к ним относятся легкие реакции на высокое потребление, такие как тревога , бессонница или гиперактивность примерно у 10% детей. [115] Согласно другому исследованию, при употреблении меда не было обнаружено симптомов тревоги, бессонницы или гиперактивности по сравнению с плацебо . [115] Потребление меда может отрицательно влиять на существующие аллергии , высокий уровень сахара в крови (как при диабете ) или антикоагулянты, используемые для контроля кровотечения , а также на другие клинические состояния. [122]
Люди с ослабленной иммунной системой могут подвергаться риску бактериальной или грибковой инфекции при употреблении меда. [127]
У младенцев может развиться ботулизм после употребления меда, зараженного эндоспорами Clostridium botulinum . [128]
Инфантильный ботулизм демонстрирует географическую изменчивость. В Великобритании в период с 1976 по 2006 год было зарегистрировано только шесть случаев [129] , однако в США показатели гораздо выше: 1,9 на 100 000 живорождений, 47,2% из которых приходится на Калифорнию. [130] Хотя риск, который мед представляет для здоровья младенцев, невелик, рисковать не рекомендуется до достижения им возраста одного года, а затем давать мед считается безопасным. [131]
Медовая интоксикация возникает в результате употребления в пищу меда, содержащего грайанотоксины . [132] Мед, полученный из цветов рододендронов , горного лавра , овечьего лавра и азалии , может вызвать медовую интоксикацию. Симптомы включают головокружение, слабость, повышенное потоотделение, тошноту и рвоту. Реже могут возникать низкое кровяное давление, шок, нарушения сердечного ритма и судороги, в редких случаях приводящие к смерти. Медовая интоксикация более вероятна при использовании «натурального» необработанного меда и меда от фермеров, у которых может быть небольшое количество ульев. Считается, что коммерческая переработка с объединением меда из многочисленных источников разбавляет любые токсины. [133]
Токсичный мед также может образоваться, когда пчелы находятся рядом с кустами пачки ( Coriaria arborea ) и насекомыми-кустарниками ( Scolypopa australis ). Оба встречаются по всей Новой Зеландии. Пчелы собирают медвяную росу, выделяемую насекомыми, питающимися растением пачки. Это приводит к попаданию в мед яда тутина . [134] Только несколько районов Новой Зеландии ( полуостров Коромандел , Восточный регион залива Пленти и проливы Мальборо ) часто производят токсичный мед. Симптомы отравления тутином включают рвоту, делирий, головокружение, повышенную возбудимость, сопор, кому и сильные судороги. [135] Чтобы снизить риск отравления тутином, людям не следует есть мед, взятый из диких ульев в зонах риска Новой Зеландии. С декабря 2001 года пчеловоды Новой Зеландии были обязаны снижать риск производства токсичного меда путем тщательного мониторинга пачки, бункера для виноградной лозы и условий кормления в пределах 3 км (2 миль) от их пасеки. [ нужна цитата ] Интоксикация редко бывает опасной. [132]
В мифах и народной медицине мед использовался как перорально, так и местно для лечения различных заболеваний, включая расстройства желудка , язвы , кожные раны и ожоги , древними греками и египтянами, а также в аюрведе и традиционной китайской медицине . [136]
Сбор меда — древний вид деятельности, [11] задолго предшествовавший одомашниванию медоносных пчел; эта традиционная практика известна как охота за медом . Мезолитическая наскальная живопись в пещере в Валенсии , Испания, датируемая не менее 8000 лет назад, изображает двух собирателей меда , собирающих мед и соты из гнезда диких пчел. Фигуры изображены несущими корзины или тыквы и использующими лестницу или ряд веревок, чтобы добраться до гнезда. [11] Люди последовали за большой птицей-поводырем в дикие ульи; [137] такое поведение могло развиться у ранних гоминидов. [138] [139] Самые старые известные остатки меда были обнаружены в Грузии во время строительства трубопровода Баку-Тбилиси-Джейхан : археологи обнаружили остатки меда на внутренней поверхности глиняных сосудов, раскопанных в древней гробнице, датируемых периодом от 4700 до 5500 лет. годы. [140] [141] [142] В древней Грузии вместе с человеком хоронили несколько видов меда для путешествий в загробный мир, в том числе липовый, ягодный и лугово-цветочный. [143]
Первые письменные упоминания о пчеловодстве относятся к Древнему Египту [ когда? ] , где мед использовался для подслащивания тортов, печенья и других продуктов, а также в качестве основы для мазей в египетских иероглифах . В Египте, Месопотамии и других регионах умерших часто хоронили в меде или с ним . Пчел содержали в храмах для производства меда для храмовых подношений, мумификации и других целей. [144]
В Древней Греции мед производился от архаического до эллинистического периодов . В 594 г. до н.э. [145] пчеловодство в Афинах было настолько широко распространено, что Солон издал по этому поводу закон: «Тот, кто устанавливает пчелиные ульи, должен располагать их на расстоянии 300 футов [90 метров] от тех, которые уже установлены другим». [146] [4] Греческие археологические раскопки керамики обнаружили древние ульи. [147] По словам Колумеллы , греческие пчеловоды эллинистического периода, не колеблясь, перемещали свои ульи на довольно большие расстояния, чтобы максимизировать производительность, используя преимущества различных вегетативных циклов в разных регионах. [147] Духовное и предполагаемое терапевтическое использование меда в древней Индии было задокументировано как в Ведах , так и в текстах Аюрведы . [136]
В древнегреческой религии пищей Зевса и двенадцати богов Олимпа был мед в форме нектара и амброзии . [148]
В еврейской Библии Земля Обетованная (Ханаан, Земля Израиля) описывается 16 раз как « земля молока и меда » [149] как метафора ее щедрости. Бог обещает израильтянам такую землю (Исход 3:8), и соглядатаи , посланные Моисеем , подтверждают, что земля соответствует описанию (Числа 13:27). [144]
Слово «мед» встречается еще 39 раз, не считая вышеупомянутой фразы. [149] В Книге Судей Самсон находит рой пчел и мед в туше льва (Судьи 14:8). Библейский закон распространялся на приношения, приносимые в храме Богу. В Книге Левит говорится: «Всякое хлебное приношение, которое вы приносите Господу, должно быть сделано без дрожжей, ибо не сжигайте ни дрожжей, ни меда в хлебном приношении, приносимом Господу» (Лев. 2:11). В « Книгах Самуила» Ионафан вынужден вступить в конфронтацию со своим отцом, царем Саулом, после того, как съел мед в нарушение опрометчивой клятвы, данной Саулом (1 Царств 14:24–47). В Притчах 16:24 в версии JPS Танаха 1917 года говорится: «Приятные слова подобны сотам, сладки для души и здравы для костей». [150] [ нужны разъяснения ] В Книге Притчей сказано: «Ешь мед, сын мой, ибо он хорош» (Прит. 24:13), но также: «Нехорошо есть много меда» (Прит. 25). :27). [144]
Из 55 раз слово «мед» встречается в еврейской Библии, 16 раз являются частью выражения «земля молока и меда», и только дважды «мед» явно ассоциируется с пчелами, причем оба раза они связаны с дикими пчелами: Самсон сбор пчелиного меда из трупа льва (Судей 14:8–9) является первым примером, а Ионафан, сын царя Саула, пробующий мед из сот после битвы при Михмасе (1 Царств 14:27) — вторым. [149]
Современные исследователи Библии долгое время считали, что оригинальное еврейское слово, использованное в Библии, דבש деваш , относится к сладкому сиропу , полученному из инжира или фиников , поскольку приручение медоносной пчелы было совершенно недокументировано археологическими раскопками где-либо на древнем Ближнем Востоке (за исключением Египта). ) в то время, связанное с более ранними библейскими повествованиями [149] (книги Исход , Судьи , Цари и др.). Однако в 2005 году в Тель-Рехове , Израиль , была обнаружена пасека, датируемая 10 веком до нашей эры, на которой было 100 ульев, которые, по оценкам, производили полтонны меда в год. [151] [149] По состоянию на 2007 год это была единственная подобная находка, сделанная археологами во всем древнем регионе Ближнего Востока, и она открывает возможность того, что библейский мед действительно был пчелиным медом. [149]
В еврейской традиции мед является символом нового года Рош ха-Шана . Во время традиционной трапезы этого праздника ломтики яблок обмакивают в мед и едят, чтобы принести сладкий новый год. В некоторых поздравлениях с Рош ха-Шана изображены мед и яблоко, символизирующие праздник. В некоторых общинах в честь встречи Нового года раздают небольшие соломинки меда. [152]
Чистый мед считается кошерным (его разрешено есть религиозным евреям), хотя его производят летающие насекомые, некошерные существа; употребление в пищу других продуктов некошерных животных запрещено. [153] Он относится к парвэ (нейтральным) продуктам, не содержащим ни мяса, ни молочных продуктов, и его разрешено употреблять вместе с ними.
В христианском Новом Завете говорится, что Иоанн Креститель долгое время жил в пустыне, питаясь саранчой и диким медом [144] (см., например, Марка 1:6).
Ранние христиане использовали мед как символ духовного совершенства в обрядах крещения. [144]
В исламе целая глава ( Сура ) Корана называется ан -Нахль («Пчелы»). Согласно своему учению ( хадису ), Мухаммед настоятельно рекомендовал мед в лечебных целях . Коран пропагандирует мед как питательную и здоровую пищу, говоря:
И Господь твой научил пчелу строить свои клетки на холмах, на деревьях и в (человеческих) жилищах; Затем есть все произведения (земли) и умело находить просторные пути своего Господа: из тел их истекает питье разных цветов, в котором исцеление для людей: воистину, в этом знамение для тех, кто кто задумывается. [154] [155]
В индуизме мед ( Мадху ) — один из пяти эликсиров жизни ( Панчамрита ). В храмах божества поливают медом во время ритуала, называемого Мадху абхишека . Веды и другая древняя литература упоминают использование меда как прекрасного лечебного и лечебного продукта . [156]
В буддизме мед играет важную роль в фестивале Мадху Пурнима , отмечаемом в Индии и Бангладеш. Этот день посвящен установлению мира Буддой среди своих учеников, удалившимся в пустыню. Согласно легенде, пока он был там, обезьяна принесла ему мед. В Мадху Пурниму буддисты вспоминают этот акт, раздавая мед монахам . Дар обезьяны часто изображается в буддийском искусстве . [156]
Мед особенно ассоциируется с Винни-Пухом и громовым медом Бамсе . [157] [158]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
]Однако, если провести реологические измерения для данного образца, можно сделать вывод, что образец представляет собой преимущественно Манука (График 2) или Канука (График 3) или смесь двух видов растений.
Цвет, вкус и даже аромат меда различаются в зависимости от нектара цветов, который посетили пчелы, его изготовившие. Только в Соединенных Штатах доступно более 300 уникальных видов меда, каждый из которых происходит из разных цветочных источников.
Мед из полевых цветов часто используется для описания меда из разных и неопределенных цветочных источников.
Мед, полученный от диких или коммерческих пчел, полученный из многих видов цветов, представляет собой полифлорный мед.
Мед, по-видимому, заживляет частичные ожоги быстрее, чем обычное лечение (которое включало полиуретановую пленку, парафиновую марлю, марлю, пропитанную софрамицином, стерильное белье и оставляя ожоги открытыми), а также быстрее инфицирует послеоперационные раны, чем антисептики и марля.
Мед обладает мягким слабительным эффектом, который помогает бороться с запорами и вздутием живота.
Определения из Викисловаря
СМИ из Commons
Новости из Викиновостей
Цитаты из WikiquoteТексты из Wikisource
Учебники из Wikibooks
Ресурсы из Викиверситета