Печенье ( американский английский ) или бисквит ( британский английский ) — это запеченная закуска или десерт , которые обычно маленькие, плоские и сладкие. Обычно он содержит муку , сахар , яйцо и какое-либо масло , жир или сливочное масло . Он может включать и другие ингредиенты, такие как изюм , овес , шоколадная крошка или орехи.
В большинстве англоязычных стран хрустящее печенье называют « бисквитом », за исключением США и Канады, где « бисквит » относится к разновидности быстрого хлеба . Даже в Соединенном Королевстве жевательное печенье иногда называют «печеньем». [3] Некоторые файлы cookie также могут называться по форме, например квадраты или полосы даты .
Варианты бисквита или печенья включают сэндвич-печенье , такое как заварной крем , Jammie Dodgers , Bourbons и Oreo , с начинкой из зефира или джема, а иногда и с шоколадной или другой сладкой глазурью. Печенье часто подают с такими напитками , как молоко , кофе или чай , а иногда и макают в него . Такой подход позволяет высвободить больше вкуса кондитерских изделий за счет растворения сахара [4] , а также смягчить их текстуру. Печенье фабричного производства продается в продуктовых магазинах , магазинах повседневного спроса и торговых автоматах . Свежеиспеченное печенье продается в пекарнях и кофейнях .
Во многих англоязычных странах за пределами Северной Америки , включая Великобританию, наиболее распространенным словом для обозначения хрустящего печенья является « бисквит ». [3] Термин «печенье» обычно используется для обозначения более жевательных. [3] Однако во многих регионах используются оба термина. Контейнер, используемый для хранения файлов cookie, можно назвать банкой файлов cookie .
В Шотландии термин «печенье» иногда используется для описания простой булочки . [5]
Печенье, которое выпекается сплошным слоем на противне , а затем разрезается, а не выпекается отдельными кусочками, в американском английском называется барным печеньем , а в британском английском — подносом . [3]
Слово «печенье» датируется по крайней мере 1701 годом в шотландском использовании, где это слово означало «простую булочку», а не тонкую выпечку, поэтому неясно, является ли это тем же самым словом. С 1808 года слово «печенье» засвидетельствовано «...в смысле «маленький, плоский, сладкий пирог» в американском английском. Американское использование происходит от голландского koekje «маленький пирог», который является уменьшительным от « koek» . « («торт»), которое произошло от среднеголландского слова « koke ». [6] Другое утверждение состоит в том, что американское название происходит от голландского слова koekje или, точнее, от его неформального, диалектного варианта koekie [7] , что означает «маленький торт». и прибыл на американский английский вместе с голландским поселением в Новых Нидерландах в начале 1600-х годов .
Согласно Шотландскому национальному словарю , его шотландское название может происходить от уменьшительной формы (+ суффикс -ie ) слова «повар» , что дает среднешотландскому «cookie» , «cooky» или «cu(c)kie ». [9] В средние века через Северное море между Нидерландами и Шотландией существовало множество торговых и культурных контактов , что также можно увидеть в истории керлинга и, возможно, гольфа . [ нужна цитата ]
.jpg/1280px-R%C5%AFzn%C3%A9_druhy_cukrov%C3%AD_(2).jpg)
Печенье чаще всего выпекают до хрустящей корочки или достаточно долго, чтобы его внутренняя часть была мягкой. Другие виды печенья вообще не выпекаются, например, разновидности печенья с арахисовым маслом , в котором в качестве связующего вещества используется затвердевший шоколад , а не яйца и пшеничная клейковина. [10] Печенье производится в самых разных стилях с использованием множества ингредиентов, включая сахар, специи , шоколад , сливочное масло , арахисовое масло, орехи или сухофрукты .
Общую теорию файлов cookie можно сформулировать следующим образом. Несмотря на свое происхождение от тортов и других подслащенных хлебов, печенье почти во всех своих формах отказалось от воды как средства сцепления. Вода в кексах делает тесто как можно более жидким и способствует образованию пузырьков, отвечающих за пышность кекса. В печенье агентом сцепления стало масло. Масла, будь то сливочное, растительное или сало, гораздо более вязкие , чем вода, и свободно испаряются при гораздо более высокой температуре. Таким образом, пирог, приготовленный с маслом или яйцами вместо воды, после извлечения из духовки становится намного плотнее.
Вместо того, чтобы испаряться, как вода в выпечке, масла в печенье остаются. Эти масла насыщают полости, образовавшиеся при выпечке, пузырьками выходящих газов. Эти газы в основном состоят из пара, испаряющегося из яичных белков, и углекислого газа, выделяющегося при нагревании разрыхлителя. Это насыщение обеспечивает наиболее привлекательную текстуру печенья, как и всех жареных продуктов: хрусткость, насыщенную влагой (а именно маслом), которая не делает пищу, в которую оно пропитано, сырой.
.jpg/1280px-Thumbprint_Cookies_(7712226646).jpg)
Твердые вафли, похожие на печенье, существовали с тех пор, как была документирована выпечка, отчасти потому, что они очень хорошо выдерживают путешествия, но обычно они не были достаточно сладкими, чтобы считаться печеньем по современным стандартам. [11]
Судя по всему, печенье возникло в Персии в 7 веке нашей эры , вскоре после того, как использование сахара стало относительно распространенным в этом регионе. [2] [1] Они распространились в Европу благодаря мусульманскому завоеванию Испании . К 14 веку они были распространены во всех слоях общества по всей Европе, от королевской кухни до уличных торговцев. [12] Первый задокументированный экземпляр фигурного пряничного человечка был при дворе Елизаветы I в Англии в 16 веке. Она заказала изготовление пряничных фигурок и преподнесла их по образу некоторых из своих важных гостей. [13]
В то время, когда глобальные путешествия стали широко распространены, печенье стало естественным спутником в путешествии, модернизированным эквивалентом туристических тортов, которые использовались на протяжении всей истории. Одним из самых популярных ранних видов печенья, которое особенно хорошо путешествовало и стало известно на всех континентах под одинаковыми названиями, было «мешанина» — относительно твердое печенье, приготовленное в основном из орехов, подсластителя и воды.
Печенье попало в Америку через голландцев из Нового Амстердама в конце 1620-х годов. Голландское слово « koekje » было переведено на английский язык как «cookie» или «cookie». Самое раннее упоминание о печенье в Америке относится к 1703 году, когда «голландцы в Нью-Йорке предоставили…» в 1703 году… на похоронах 800 печенек… » » [14]
Современная форма печенья, основанная на сливочном масле и сахаре, не появлялась широко до 18 века. [15] Промышленная революция в Великобритании и созданные ею потребители привели к тому, что печенье (бисквиты) стало продуктом для масс, а такие фирмы, как Huntley & Palmers (основанная в 1822 году), McVitie's (основанная в 1830 году) и Carr's (основанная в 1831 году) все были установлены. [16] Декоративная банка для печенья , изобретенная компанией Huntley & Palmers в 1831 году, позволила британскому печенью экспортироваться по всему миру. [16] В 1891 году Кэдбери подала патент на печенье с шоколадной глазурью . [16]
Файлы cookie широко классифицируются в зависимости от того, как они формируются или производятся, включая, по крайней мере, следующие категории:
.jpg/1280px-Domino_cookie_pack_(60th_anniversary).jpg)
Другие типы файлов cookie классифицируются по другим причинам, таким как их ингредиенты, размер или предполагаемое время обслуживания:
Лия Эттман из Nutrition Action раскритиковала высокую калорийность и содержание жира в печенье большого размера, которое представляет собой печенье очень большого размера; она цитирует Panera Kitchen Sink Cookie, огромное печенье с шоколадной крошкой, диаметром 5 1/2 дюйма и содержащее 800 калорий. [22] Для занятых людей, которые едят печенье на завтрак по утрам, Кейт Братскейр из Huffington Post рекомендует печенье с низким содержанием сахара, наполненное «полезными для сердца орехами и богатым клетчаткой овсом». [18] Книга по питанию Пола Инсела и др. отмечает, что «обезжиренное» или «диетическое печенье» может содержать такое же количество калорий, как и обычное печенье, из-за добавления сахара . [19]
Существует несколько сленговых значений термина «cookie». Сленговое использование слова «печенье» для обозначения человека, «особенно привлекательной женщины», встречается в печати с 1920 года. [6] Популярная фраза «вот так печенье крошится», что означает «вот так все и происходит». засвидетельствовано в печати в 1955 году. [6] Другие жаргонные термины включают «умное печенье» и «жесткое печенье». Согласно Кембриджскому международному словарю идиом , умный куки — это «тот, кто умен и умеет справляться с трудными ситуациями». [23] Слово «печенье» стало вульгарным жаргонным словом «влагалище» в США с 1970 года. [24] Слово «печенье» используется для обозначения содержимого желудка, часто в отношении рвоты (например, « вырви свое печенье» (выражение 1960-х годов) или «выбрось свое печенье» (выражение 1970-х годов). [24] Выражение «формочка для печенья», помимо буквального обозначения кулинарного устройства, используемого для нарезки раскатанного теста для печенья на фигурки, также используется метафорически для обозначения предметов или вещей, «имеющих ту же конфигурацию или внешний вид, что и многие другие» ( например, « домик с формочками для печенья ») или обозначить что-то как «стереотипное или шаблонное» (например, боевик, наполненный «обычными персонажами-формочками для печенья»). [25] «Тряпка для печенья» — причудливое обозначение усов .
Cookie Monster — кукла из детского телешоу «Улица Сезам» . Он наиболее известен своим ненасытным аппетитом к печенью и знаменитыми фразами о еде, такими как «Я хочу печенье!», «Я ем печенье!» (или просто «ПЕЧЕНЬЕ!») и «Ом ням ням ням» (произносится через рот, полный еды). [26] [27] [28] [29]
Cookie Clicker — это игра, в которой вы щелкаете по куки-файлу.
Я был всего лишь кротким маленьким ребенком. На самом деле, тогда мне казалось, что меня зовут Сид. Ага-ага.
Я не родился с именем "Печенький Монстр". Это просто прозвище, которое прижилось. Я не помню своего настоящего имени… может быть, это был Сидни?
Настоящее имя Cookie Monster — Сид? Да, действительно это так. Меня настоящее имя Сид Монстр.
Словарное определение файла cookie в Викисловаре
