stringtranslate.com

Сатай

Сатай ( / ˈ s ɑː t eɪ / SAH -tay , в США также / s ɑː ˈ t eɪ / sah -TAY , / s æ ˈ t eɪ / sa- TAY ), или sate в индонезийском написании, является формой Юго-Восточной Азии. шашлык из приправленного , нанизанного и приготовленного на гриле мяса, подается с соусом .

Считается, что самые ранние приготовления сатая возникли на острове Ява , [2] [3] [9] [10] [11] , но распространились практически по всей Индонезии, где он стал национальным блюдом . [1] [12] [13] [14]

Индонезийский сатай часто подают с арахисовым соусом и часто сопровождают лонтонгом , разновидностью рисового пирога, хотя разнообразие страны привело к появлению большого разнообразия рецептов сатай. Он также популярен во многих других странах Юго-Восточной Азии, включая Бруней, Малайзию, Филиппины, Сингапур и Таиланд. [15] [16] Он также признан и популярен в Суринаме и Нидерландах. [17] [4] В Шри-Ланке он стал основным продуктом местной диеты в результате влияния местного малайского сообщества . [18]

Сатай может состоять из нарезанной кубиками или ломтиками курицы , козлятины , баранины, говядины, свинины, рыбы , другого мяса или тофу ; Часто используются бамбуковые шампуры, а в деревенском стиле приготовления используются шампуры из средней жилки листа кокосовой пальмы. Их готовят на гриле или барбекю на дровах или углях, а затем подают с различными острыми приправами. Сатай можно подавать с различными соусами; однако чаще всего их подают в сочетании соевого и арахисового соуса . [19] Следовательно, арахисовый соус часто называют соусом сатай. [20] Он популярен как уличная еда , [2] и его можно купить у путешествующего продавца сатай, в уличном ресторане-палатке, в ресторане высшего класса или на традиционных праздничных застольях.

Близкими аналогами являются якитори из Японии, кору чуан из Китая, сикх-кебаб с Индийского субконтинента, шашлык из Турции и Ближнего Востока, шашлык из Восточной Европы и Кавказа и сосати из Южной Африки.

Он занял 14-е место в опросе читателей «50 самых вкусных блюд в мире» , составленном CNN Go в 2011 году .

Происхождение и история

Хотя и Таиланд, и Малайзия считают его своим, его происхождение из Юго-Восточной Азии произошло на острове Ява , Индонезия. Там сатай был разработан на основе индийского шашлыка, привезенного мусульманскими торговцами. Даже Индия не может заявить о своем происхождении, поскольку там это было наследие ближневосточного влияния.

Дженнифер Бреннан (1988), Энциклопедия китайской и восточной кулинарии [22]

Продавец Сатай на Яве, гр. 1870 г. Обратите внимание на кетупат , висящий за спиной продавца.

Согласно Оксфордскому словарю английского языка , английское слово satay происходит от малайского слова satai , [23] также saté или sate на индонезийском языке , в конечном итоге происходящего от тамильского catai ( சதை , регионального варианта tacai , означающего «плоть». [23] [24] Этот термин упоминается как saté на голландском языке , а одна из самых ранних фотографий продавца сатай появилась примерно в 1870 году на Яве, Голландская Ост-Индия . Использование на английском языке было впервые засвидетельствовано в 1917 году со ссылкой на продавца « сатай » в Сингапуре , позже упоминание о сате в Денпасаре , Бали, появилось в 1937 году, а описание приготовления сатай малайцами появилось в 1955 году . Появление сатай и других ставших теперь культовыми блюд, таких как тонгсенг и гулай камбинг на основе таких видов мяса, как козлятина и баранина, совпало с притоком индийских и арабских торговцев и иммигрантов, начиная с 18 века. [25] Индонезийская публикация В Коране Джакарты утверждается, что сате и, в конечном итоге, сатай произошли от яванского термина сак бетэн , что означает одну палку, и что это блюдо существовало еще в 15 веке. [26]

С Явы сатай распространился по Индонезийскому архипелагу , в результате чего возникли многочисленные вариации этого блюда. К концу 19 века сатай пересек Малаккский пролив и попал в соседние Малайзию , Сингапур и Таиланд . [27] В 19 веке этот термин мигрировал, предположительно вместе с малайскими иммигрантами из Голландской Ост-Индии, в Южную Африку, где он известен как sosatie . [2] Индо -голландцы привезли это блюдо, как и многие другие индонезийские блюда, в Нидерланды, тем самым повлияв на голландскую кухню . [28]

Подготовка

Тарелка сырого сатай

Сатай можно приготовить из разного мяса. [17] Обычно используемое мясо включает курицу, баранину, козлятину, баранину, говядину , оленину и кролика; морепродукты, такие как рыба, креветки и кальмары ; или субпродукты, такие как печень , кишечник и рубец . Некоторые также использовали более экзотические сорта мяса, такие как мясо черепахи, крокодила , лошади, ящерицы и змеи. Чаще всего используется курица, но часто используются и другие виды мяса. [29] Сатай готовят путем нарезки мяса на небольшие кубики размером примерно с большой палец. Однако в таких рецептах, как «Понорого», используется куриное филе, нарезанное вытянутой пальцеобразной формой, поэтому на один шампур удерживается только один кусок. В Джокьякарте есть специальный козий сатай, который называется Сате Клатак. Разница между другими сатай заключается в том, что в качестве палки используются железные прутья.

Причудливая презентация балийского сатай из свинины, шампуры, поднятые на огурцы, Убуд , Бали.

Шашлычки, используемые для куриного сатай, традиционно готовятся из лиди — средней жилки кокосовых листьев. Вместо них можно использовать бамбуковые шампуры. Для более твердого мяса, такого как баранина, козлятина и говядина, используется более толстый бамбуковый шампур. Перед использованием шампуры обычно замачивают в воде, чтобы не пригореть во время приготовления на гриле. На каждый шампур обычно помещается четыре куска мяса, а иногда и три куска. Сатай из козлятины может вставлять кубик жира между кубиками мяса. Куркума необходима для маринования сатая, чтобы придать блюду характерный желтый цвет. Другой популярный маринад — сладкий соевый соус , смешанный с кокосовым маслом или пальмовым маргарином . Мясо на шашлыке приправляют, маринуют, а затем жарят на углях .

Сатай можно подавать с острым соусом из арахисового соуса или с арахисовым соусом, подавать с ломтиками лонтонга или кетупата (рисовых лепешек), украшать щепоткой баванг горенг (хрустящий жареный лук-шалот) и сопровождать ачаром (солеными огурцами), состоящими из кусочков. лука, моркови и огурцов в растворе уксуса, соли и сахара. Сатай из баранины обычно подают с кекап мани (сладким соевым соусом) вместо арахисового соуса. Сатай из свинины можно подавать с соусом сатай на основе ананаса или с огуречным соусом .

Наличие и торговые точки, заслуживающие внимания

Модель продавца сатай, использующего пикулан , из коллекции Tropenmuseum .

Сатай можно приготовить самостоятельно или приобрести у продавцов сатай; от модных ресторанов, скромных закусочных в брезентовых палатках , расположенных на оживленной улице, до путешествующих торговцев едой, часто посещающих жилые районы. Действительно, сатай, пожалуй, одна из самых популярных уличных блюд в Юго-Восточной Азии; распространен в Индонезии, Малайзии и Таиланде.

Яванские продавщицы-сатай, использующие метод сунги, продают свои товары на стоянке в Боробудуре , Центральная Ява.

В Индонезии традиционно существует несколько способов продажи сатай. Это: [30]

В Индонезии есть несколько ресторанов, которые специализируются на подаче различных видов сатай и представляют его как свою фирменную специализацию, например, ресторан Sate Ponorogo, ресторан Sate Blora, а также сети ресторанов Sate Khas Senayan, ранее известные как Satay House Senayan. [31]

Варианты

Индонезия

Сате Понорого жарят на гриле в продуктовом ларьке в Сурабае , Восточная Ява , Индонезия.

Сатай (известный как сате на индонезийском языке и произносится аналогично английскому «сатай») — широко известное блюдо почти во всех регионах Индонезии; оно считается национальным блюдом и одним из лучших блюд Индонезии. [14] Сатай является основным продуктом индонезийской кухни , его подают повсюду, от уличных тележек до изысканных ресторанов, а также дома и на общественных собраниях. [32] В результате на всем Индонезийском архипелаге было разработано множество вариаций. Варианты сатай в Индонезии обычно называются в честь региона, в котором они возникли, мяса, частей или ингредиентов, которые они используют, также могут быть названы в честь процесса или метода приготовления. [33]

Курица

Сатэ Амбал
Вариант сатая из Амбала, Кебумен , Центральная Ява . В этом сатай используется местная порода домашней птицы аям кампунг . В основе соуса не арахис, а молотый темпе , перец чили и специи. Куриное мясо маринуют около двух часов, чтобы мясо было вкуснее. Этот сатай сопровождается кетупатом .
Сатэ аям , курица сатай
Сатэ Асин Педас
Соленый и пряный сатай из курицы, козлятины и говядины из Бандунга на Западной Яве . [34]
Сатэ Аям
Куриный сатай — самый распространенный и широко распространенный вид сатай в Индонезии.
Сате Аям Кампунг
Использование мяса аям кампунг ( цыплята, выращенные на свободном выгуле ). [35]
Сатэ Аям Ребус
Сатай отварная курица. Оно стало гарниром к сото , [36] ми джава или наси горенг джава .
Сатэ Банджар
Вариант куриного сатай, популярный на Южном Калимантане , особенно в городе Банджармасин .
Сатэ Блендет
Куриный сатай с желтым соусом из района Балонг в Понорого . Соус состоит из лука-шалота, чеснока, свечных орехов, кокосового молока и куркумы. [37]
Сейт Блора
Вариант, происходящий из Блоры , на Центральной Яве . Этот вариант состоит из кусочков курицы (мяса и кожи), меньших по размеру по сравнению с другими вариантами. Обычно его едят с арахисовым соусом, рисом и традиционным супом из кокосового молока и трав. Сате Блору жарят на гриле на глазах у покупателей, пока они едят. Покупатели говорят продавцу прекратить готовить на гриле, когда они насытятся.
Сатэ Бруту
Мясистая часть сатай из куриного хвоста. [38]
Сате Кулит
Скин Сатай. Это хрустящий сатай, приготовленный из маринованной куриной кожи, найденный на Суматре .
Сате Мадура жарится на гриле
Сате Мадура (Мадура Сатай)
Родом из острова Мадура , недалеко от Явы, это известный среди индонезийцев вариант сатай. Чаще всего его готовят из баранины или курицы, основной характеристикой рецепта является черный соус, приготовленный из индонезийского сладкого соевого соуса / кекап маниса, смешанного с пальмовым сахаром (в Индонезии его называют гула-джава или «яванский сахар»), чесноком, жареным во фритюре луком-шалотом, арахисовой пастой. , петис (разновидность пасты из креветок ), кемири (свечной орех) и соль. Сатай Мадура с курицей обычно подают в арахисовом соусе, а сатай Мадура с бараниной обычно подают в сладком соевом соусе. В Сате Мадура используются более тонкие куски мяса, чем в других вариантах. Его едят с рисом или рисовыми лепешками, завернутыми в банановые/кокосовые листья ( лонтонг/кетупат ). Перед подачей их обычно нарезают на более мелкие кусочки. В качестве приправ часто подают сырой, тонко нарезанный лук-шалот и простой самбал.
Сатэ Понорого (Понорого сатай)
Вариант сатай, происходящий из Понорого , города на Восточной Яве . Его готовят из нарезанного маринованного куриного мяса, подают с соусом из арахиса и соусом чили, украшают тертым луком-шалотом, самбалом (пастой чили) и соком лайма. Мясо маринуют в специях и сладком соевом соусе в процессе, называемом бацем , и подают с рисом или лонтонгом (рисовыми лепешками). Гриль изготовлен из терракотовой глиняной посуды с отверстием на одной стороне для вентиляции углей. Через три месяца использования глиняная решетка приходит в негодность и подлежит замене.
Сатэ Срепе
Вариант сатай из курицы из Рембанга . В сатай используется острый апельсиновый соус, его едят с рисом и тофу. [39]
Сатэ Тайчан
Острый сатай из курицы в остром соусе самбал , подается с популярным в Джакарте лонтонгом . Было сказано, что это блюдо представляет собой адаптацию китайской закуски на вертеле из Тайваня, в которой изначально используется свинина или мясо кролика и подается с соевым соусом. В индонезийской версии сохранена легкая приправа в китайском стиле, свинина заменяется курицей, а острота добавляется за счет острого самбала. [40] Другой источник упомянул, что сатэ Тайчан был разработан по просьбе японца, чтобы в его сатай не было арахисового соуса и сладкого соевого соуса, а только приправлялось небольшим количеством соли и сока лайма и подавалось с пастой чили. [41]
Сате Тайчан продан в Сенаяне

Говядина

Бунтель Соло на гриле, Центральная Ява.
Сейт Бумбон
Сатай из говядины с пряностями из Кендала , Центральная Ява . Подается с арахисовым соусом, лонтонгом , отварными ростками фасоли и молодым джекфрутом сайур лоде . [42]
Сате Бунтель
Горит: Завернутый сатай, фирменное блюдо Соло или Суракарты , Центральная Ява . [43] Его готовят из говяжьего, козьего, бараньего и бараньего фарша (особенно мяса вокруг ребер и области живота). Жирный фарш оборачивают тонкой жировой или мышечной оболочкой и наматывают на бамбуковую шпажку. Размер этого сатая довольно большой, очень похож на ближневосточный шашлык . После обжаривания на углях мясо отделяют от шампура, нарезают небольшими кусками, затем подают со сладким соевым соусом и мерикой ( перцем ).
Сате Булаяк
Сатай из говядины с острым суповым соусом с острова Ломбок . Его едят с рисовой лепешкой булайак . [44]
Сатэ Гаджих
Сатай из говяжьего жира популярен в Джокьякарте , особенно на рынке Берингхарджо . [45] Жирный сатай приправлен сладким соевым соусом и считается закуской, поскольку обычно его подают без риса или дополнительных соусов.
Сатэ Джандо
Фирменное блюдо из Бандунга , этот сатай готовится из коровьего грудного жира. [46]
Сатэ Кенул
Сатай из говядины, нарезанный кубиками, намазанный тертым кокосом и специями из куркумы, имбиря, тмина, чеснока, перца, соли и кориандра. Это фирменное блюдо Нганджука . [47]
Сатэ Клопо
Горит: Кокосовый сатай, говядину заворачивают в кокосовые специи, а затем жарят на гриле. Это деликатес из Сурабаи . [48]
Сатэ Комо/Комо
Сатай из говядины из Восточной Явы . Нарезанную кубиками говядину перед приготовлением на гриле обжаривают с бумбу . [49] [50]
Сатэ Куах
Горит: Супи Сатай, сатай из говядины, подается в сливочно-остром супе куа , похожем на сото . Сате куа можно найти в кухне Бетави в Джакарте, а также в Понтианаке , Западный Калимантан. [51] Джакартская версия супа сате куах сродни сото тангкар Бетави, поскольку сатэ куах был вариантом сото тангкар, созданным в 1960-х годах. [52] Таким образом, обычно продавец предлагает как сате куах, так и сото тангкар. Способ подачи: сатай из говядины, приготовленной на гриле, окунают в суп сото, или мясо сатай снимают с шампуров и кладут в суп сото. По сравнению с мясным супом сото, сатэ куа имеет дымный аромат из-за процесса приготовления на гриле. Сате куа в версии Понтианак намазывают арахисовым соусом, заливают пряным бульоном и сбрызгивают зеленым луком и соком каламанси. [53]
Сейт Лембут
Редкий рецепт сатай народа бетави . Его можно найти в Джалан Кебон Каканг, Центральная Джакарта . Сатай готовится из говяжьего фарша, смешанного с тертым кокосом и специями, и наматывается на плоскую бамбуковую шпажку. Обычно едят с кетупатом лакса бетави (лакса по-бетави с кетупатом, клейким прессованным рисом).
Сатэ Манис
Также фирменное блюдо народа бетави . Его также можно найти в Джалан Кебон Каканг, Центральная Джакарта . Сатай готовится из кусочков хас далам ( вырезки ) — лучшей части говядины, маринованной со сладкими специями. Обычно едят с кетупатом лакша бетави.
Сате Марангги, сатай из говядины в остро-сладком соевом соусе, Пурвакарта
Сатэ Марангги
Этот сатай, который обычно можно найти в Пурвакарте и Чианджуре , городах на Западной Яве , готовится из говядины, маринованной в специальной пасте. [54] Двумя наиболее важными элементами пасты являются цветочные бутоны кекомбранга ( Nicolaia speciosa ) и мука кетан (сладкий рис). Шишки Николы придают уникальный аромат и вкус лакрицы. Сатай подается в сладком соевом соусе с солеными огурцами. Его подают с лепешкой кетан ( джада ) или простым рисом.
Сатэ Матанг
Вариант сатая из Матанг Геулумпанг Дуа, Биреун , Ачех . Этот сатай готовится из говядины и обычно подается с арахисовым соусом и сото или супом отдельно.
Сате Рембига
Сатай из говядины с острова Ломбок . Основная приправа для сатая – перец чили. Однако ему также добавляют некоторые дополнительные специи, такие как тамаринд, коричневый сахар, лук, кориандр и свечной орех. Обычно его едят с рисовыми лепешками, плесингом канкунгом и супом из говяжьих костей. [55]
Сате Сапи
Сатай из говядины, подается в сладком соевом соусе и арахисовом соусе. Фирменное блюдо города Джепара на Центральной Яве.
Сате Сусу
Буквально это означает «молочный сатай», однако он не содержит молока, термин сусу на самом деле относится к коровьей груди или вымени . Это блюдо, которое можно найти на Яве и Бали , готовится из острого говяжьего вымени, приготовленного на гриле, и подается с острым соусом чили. [56]
Сате Тамбулинас
Сатай из говядины со специями из Сулавеси . Тамбулинас сатай не использует арахисовый соус или соевый соус, его маринуют в смеси специй, содержащей молотый перец чили, имбирь, лемонграсс, лук-шалот и чеснок, и подают с соком каффирского лайма. [57]

Другое красное мясо

Сатэ камбинг (козий сатай), Джомбанг
Сатэ камбинг
Козий сатай, популярный на Яве вариант сатая , приготовленный из козьего, бараньего или бараньего мяса. В отличие от других сатая, сатэ камбинг (сатай из баранины) обычно не приправляют и не готовят заранее. Сырая баранина, баранина и козлятина нанизываются на шампуры и жарятся прямо на углях. Затем его подают со сладким соевым соусом ( кекап манис ), нарезанным луком-шалотом и нарезанными помидорами. Поскольку мясо предварительно не готовят, важно использовать молодую баранину. Лучшие продавцы используют баранину возрастом до трех-пяти месяцев. Баранина из козы также более популярна, чем баранина из овцы, из-за более мягкого вкуса.
Сатэ Кербау
Сатай из водяного буйвола , вариант сатай, популярный в Кудусе , где большинство мусульман считали, что из уважения к индусам запрещено есть говядину. Этот сатай готовится из мяса водяного буйвола. Мясо сначала готовят с пальмовым сахаром, кориандром, тмином и другими приправами, пока оно не станет очень мягким. Некоторые продавцы предпочитают сначала даже измельчить мясо, чтобы оно стало по-настоящему нежным. Затем его жарят на углях и подают с соусом из кокосового молока , пальмового сахара и других приправ. Традиционно сатай кербау подают на тарелке, покрытой листьями тикового дерева.
Сатэ клатак/клатак
Козий сатай с супом из кокосового молока от Bantul Regency , Джокьякарта . [58]
Сатэ кроньос
Грудку козы сатай можно найти в Бантул-Регенси , Джокьякарта . [59]
Насладитесь лосо
Мясо водяного буйвола, иногда заменяемое говядиной сатай, подается в остром соусе с чили и арахисом. Специальность Пемаланг , Центральная Ява. [60]
Сатэ Руса
Сатай из оленя, деликатес из Мерауке , Папуа . [61] В Восточном Калимантане блюдо сатай из оленины называется сатэ пайау . [62]
Сатэ Тегал (Тегал Сатай)
Состояние годовалого или пятимесячного ягненка; Прозвище этого блюда в Тегале — балибул , аббревиатура от бару лима булан (всего пять месяцев). В каждом коди , или блюде, содержится двадцать шампуров, а каждый шампур состоит из четырех кусков — двух кусков мяса, одного куска жира и еще одного куска мяса. Его жарят на древесном угле до готовности между средней и полной готовностью; однако можно попросить среднюю прожарку. Иногда жирный кусок можно заменить печенью, сердцем или почкой. Его не маринуют перед приготовлением на гриле. При подаче его сопровождают сладким соевым соусом (средней сладости, слегка разбавленным кипяченой водой), нарезанным свежим перцем чили, нарезанным сырым луком-шалотом ( эсшалот ), разрезанными на четвертинки зелеными помидорами и приготовленным на пару рисом, а иногда украшают жареным луком-шалотом.

Свинина

Балийские мужчины готовят сатай из свинины во время традиционной церемонии в деревне Тенганан, Карангасем.
Сате баби (сатай из свинины)
Сатай из свинины, популярный среди индонезийской китайской общины, большинство из которых не разделяют мусульманский запрет на свинину. Это блюдо можно найти в китайских кварталах индонезийских городов, особенно в окрестностях Глодока, Печенонгана и Сенена в районе Джакарты . Он также популярен на Бали , где большинство составляют индуисты , он также популярен в Северном Сулавеси, Северном Тапанули и Ниасе, где большинство людей являются христианами, а также популярен в Нидерландах.
Sate плесинг
Сатай готовится из разнообразного мяса на гриле, чаще всего из свинины, подается с самбалом , соусом из чили, чеснока, лука, помидоров и пастой из креветок, популярной в балийской кухне .
Сейт ярость
Сатай из свинины популярен в кухне Минахасана . Размер больше обычного сатая из свинины. Он состоит из свиного мяса и жира. Его можно легко найти в Томохоне , Северный Сулавеси . [63]

Рыба и морепродукты

Сате Икан Тухук
Голубой марлин Сатай, деликатес из Круя  [id; nl] , Лампунг . [64]
Сате Икан Пари
Стингрей Сатай, сатайское блюдо из Тана Тидунг Регенси , Северный Калимантан . [65]
Сате Банденг
Молочная рыба Сатай от Бантена . Это сатай из бескостного банденга ( молочной рыбы ). Приправленное острое мясо молочной рыбы отделяют от мелких костей, затем помещают обратно в кожу молочной рыбы, подрезают бамбуковой палочкой и жарят на углях.
Сатэ Белут
Угорь Сатай, еще один редкий деликатес острова Ломбок . Его делают из белута (букв. угорь ), который обычно встречается на водянистых рисовых полях в Индонезии. Приправленный угорь нанизывают на шампур и оборачивают вокруг каждого шампура, а затем жарят на углях, так что на каждом шампуре находится отдельный маленький угорь.
Сате Гурита
Сатай из осьминога , фирменное блюдо Сабанга . [66]
Сейт Кепитинг
Краб Сатай. В округе Лангкат на Северной Суматре с краба снимают внешнюю оболочку, его обжаривают в муке, смешанной с бумбу , а затем нанизывают на шампур.
Сатэ Керанг
Сатай из моллюсков , Сатай из моллюсков или Сатай из моллюсков . Самый популярный вариант сате керанг родом из Медана , Северная Суматра . Это насыщенные пряные приготовленные моллюски на вертеле, которые часто становятся оле-оле ( сувенирами ) для посетителей, посещающих Медан. [67] На Яве сате керанг слегка маринуют и отваривают, а также подают в качестве гарнира к сото. На юго-востоке Сулавеси сатэ покеа готовят из моллюска покеа или батисса виолацеа вар . celebensis и сатай намазывают арахисовым соусом и едят с бурасой или гого . [68]
Сатэ Танджунг
Рыбный сатай с Ломбока . Его готовят из мяса рыбы, которое намазывают специями, состоящими из кокосового молока и специй. [69] Рыба, используемая в этом сатай, обычно представляет собой тунец-скипджек и гигантский тревалли.
Сате Тембурунг
Улитка-телескоп Сатай, блюдо из Северного Калимантана . [70]
Сатэ Тунец
Сатай из тунца , фирменный сатай из Горонтало . [71]
Сатэ уданг , сатай с креветками
Сатэ Уданг
Креветки Сатай, в которых используются большие креветки или креветки, [72] очищенные и очищенные, часто без хвостов и слегка обжаренные на гриле. Некоторые рецепты требуют маринада из густого кокосового молока с самбалом (пастой чили), порошком лаоса (корнем галангала), молотым кемири (свечным орехом, в крайнем случае можно заменить орехами макадамии), измельченным луком-шалотом и прессованным чесноком. По вкусу можно добавить соль. Сатай из креветок редко подают с арахисовым соусом, столь популярным среди других сатай, потому что он может перебить нежный вкус креветок.
Сате Убур-Убур
Медуза Сатай. Это фирменное блюдо из деревни Темаюк в округе Самбас , Западный Калимантан . [73]

субпродукты

Сейт Ампет
Еще один деликатес Ломбока . Его изготавливают из говядины, коровьих кишок и других внутренних органов коров. Соус для сат ампет острый и пряный, что неудивительно, поскольку название острова « ломбок мера » означает «красный перец чили». Соус - сантан ( кокосовое молоко ) и специи. [74]
Сатэ Бабат
Рубец сатай. Слегка маринованный и в основном отварной, а не приготовленный на гриле, обычно служит гарниром к сото .
Сате Бурунг Аям-аяман
Птичий сатай, сатай готовится из желудка, печени и кишок бурунг аям-аямана ( водяного петуха ). Внутренние органы этой птицы, приправленные мягкими специями и нанизанные на шампур, не готовятся на гриле, а обжариваются во фритюре в растительном масле.
Сатэ Хати
Печень Сатай. Существует два типа сатай из печени: печень крупного рогатого скота (козья или коровья) и сатай из куриной печени. Печень крупного рогатого скота готовится из нарезанной кубиками целой печени, а сатай из куриной печени готовится из смеси куриной печени, желудка и кишечника . Обычно желудок располагается внизу, кишечник — в центре, а печень или сердце — вверху. После приправ внутренние органы не жарят и не готовят на гриле, а варят. Его не рассматривают как основное блюдо, а часто как гарнир к бубур аяму (курино-рисовой каше ).
Сатэ Кикил
Сатай из коровьей кожи с Явы . Этот сатай готовится из вареной коровьей кожи, нанизывается на шампур и приправляется либо острым арахисовым соусом, либо желтым соусом. [75]
Сатэ Макассар
Этот сатай из региона Южного Сулавеси готовится из говядины и коровьих субпродуктов, маринованных в кислом соусе карамбола . Имеет неповторимый кисло-пряный вкус. В отличие от большинства сатэ, его подают без соуса.
Торговец Сате Паданг в павильоне Западной Суматры, TMII , Индонезия
Сатэ Паданг
Блюдо из Паданга и его окрестностей на Западной Суматре , которое готовят из коровьих или козьих субпродуктов и мяса, сваренного в остром бульоне и затем приготовленного на гриле. Его основной характеристикой является желтый соус, приготовленный из рисовой муки, смешанной с пряным бульоном из субпродуктов, куркумой, имбирем, чесноком, кориандром, корнем галангала , тмином , порошком карри и солью. [76] Далее он разделяется на два подварианта: Париаман и Паданг Панджанг , которые различаются по вкусу и составу желтых соусов.
Сатэ Пару
Сатай из говяжьих легких. [77]
Сатэ Торпедо
Яички сатай. Сатай готовится из козьих яичек, маринованных в соевом соусе и жареных на гриле. Его едят с арахисовым соусом, солеными огурцами и горячим белым рисом.
Сате Усус
Сатай из куриной кишки . Этот слегка маринованный сатай обычно жарят, а также в качестве гарнира к бубур аяму .

Смесь

Балийский наси кампур с сатэ лилит
Сатэ Калонг
Сатайское блюдо от Чиребона . Слово калонг (летучая мышь) не означает, что сатай использовали мясо летучей мыши, а потому, что еда продается вечером. Этот сатай готовится из фарша водяного буйвола, который смешивается со специями и пальмовым сахаром и погружается в бульон буйвола, а затем жарится на углях. Арахисовый соус, смешанный с онкомом . [78]
Сате Лилит
Вариант сатай балийской кухни . Этот сатай готовится из фарша из свинины, курицы, рыбы, говядины или даже мяса черепахи, которое затем смешивается с тертым кокосом, густым кокосовым молоком, лимонным соком, луком-шалотом и перцем. Намотав его на палочки бамбука, сахарного тростника или лимонной травы, его затем жарят на углях. [79]
Сатэ Пусут
Деликатес с Ломбок , соседнего острова к востоку от Бали . Его готовят из смеси мясного фарша (говяжьего, куриного или рыбного), тертой кокосовой мякоти и специй. Затем смесь наматывают на шампур и жарят на углях.

Яйца и вегетарианцы

Сатэ Ачи
Сатай готовится из теста из тапиокового крахмала. [80]
Сатэ Дженгкол
Дженгкол сатай. [81]
Сейт Джамур
Грибной сатай. Обычно его готовят из вешенок . [82]
Сате Кере
Лит: Сатай Бедняка. Дешевый вегетарианский сатай, приготовленный из молотого темпе из города Соло , подается с арахисовым соусом и солеными огурцами. Существует два вида темпе : самый популярный изготавливается из соевых бобов, а второй — из побочного продукта производства тофу (так называемый темпе гембус ). Сате Кере обычно готовят из темпе гембус . Слово кере на яванском языке означает «бедный»; Первоначально он был предназначен для того, чтобы предоставить бедным жителям Явы вкус сатая по доступной цене, поскольку мясо считалось роскошью. Хотя первоначально это был только вегетарианский темпе, сегодня сате кере также включает сатай из кишечника, печени и говядины, смешанный с темпе. Продукты предварительно готовят в бейсмане , а затем готовят на гриле, а затем подают с арахисовым соусом.
Сейт Пенкок
Сатай с Ломбока изготавливается из сагового крахмала. Его намазывают соусом пелала . [83]
Сатэ Таху
Лит: Тофу Сатай. Фирменное блюдо из Понорого . Тофу сначала пропитывают приправой бакем , а затем готовят на гриле в глиняной печи. [84]
Сате аям с уританом (недоношенным куриным яйцом)
Сатэ Телур Муда
Сатай из молодых яиц. Этот сатай изготавливается из недоношенного куриного яйца ( уритана ), полученного при забое кур. Незрелые яйца, у которых еще не образовалась яичная скорлупа , варят и насаживают на шампуры для приготовления на гриле как сатай. Телур муда или уритан часто готовят на том же вертеле, что и сатай из куриной кожи, и смешивают с куриным сатай. Этот вид сатай также обычно подают в качестве гарнира к бубур аяму .
Сатэ Телур Пуюх
Сатай из перепелиных яиц . Несколько сваренных вкрутую перепелиных яиц нанизывают на шампуры, маринуют в сладком соевом соусе со специями и дополнительно отваривают, а также подают в качестве гарнира к сото.

Другие

Сате Бебек
Сатай из утки, фирменное блюдо из Силегона , Бантена [85] и Баньюмаса . [86]
Сейт Бленгонг
Сатай готовят из мяса бленгонга , животного, которое является результатом скрещивания уток и мускусных уток , или местных жителей, называемых менток . Это деликатес Бребеса . [87]
Сейт Булус
Сатай из черепахи, еще один редкий деликатес из Джокьякарты . Это сатай, сделанный из пресноводного булуса ( мягкопанцирной черепахи ). Подается с нарезанным свежим луком-шалотом (небольшая красная луковица), перцем и сладким соевым соусом. Мясо булуса также подают в супе или тонгсенге (остро-сладкий суп по-явански).
Сате Келинчи
Сатай из мяса кролика, этот вариант сатай готовится из мяса кролика, деликатеса с Явы . Подается с нарезанным свежим луком-шалотом (небольшая красная луковица), арахисовым соусом и сладким соевым соусом. Сатай из кролика обычно можно найти в горном туристическом регионе Явы, где местные жители разводят кроликов ради мяса, например, Лембанг на Западной Яве , Калиуранг в Джокьякарте , Бандунган и курорт Тавангмангу на Центральной Яве , а также Телага Саранган на Восточной Яве .
Сатэ Кеонг
Сатэ Кеонг
Пресноводная улитка Сатай. [88] Этот вид сатай также подают в качестве гарнира к пецелю . В минахасанской кухне сатэ кеонг готовят на гриле и намазывают острым самбалом, и это называется сатэ коломби . [89]
Сатэ Куда
Конина Сатай. На яванском языке это блюдо называется сате харан . Его готовят из конины, деликатеса из Джокьякарты . Подается с нарезанным свежим луком-шалотом (небольшая красная луковица), перцем и сладким соевым соусом.
Сатэ Улар
Змеиный сатай, редкий и экзотический деликатес, который обычно можно найти в продуктовых лавках, специализирующихся на подаче экзотического мяса рептилий, таких как змеи и биавак (вараны), например, тот, который можно найти возле железнодорожной станции Губенг в Сурабае или возле железнодорожной станции Манга Бесар и Тебет в Джакарте. Обычно используется мясо улара сендока ( кобры ) или санка ( питона ). Подается с нарезанным свежим луком-шалотом (небольшая красная луковица), солеными огурцами, перцем и сладким соевым соусом.
Сате Улат Сагу
Гусеница саго-сатай из Папуа . [90]
Индонезийские сатай
  • Сейт Блора
    Сейт Блора
  • Сатэ Банджар
    Сатэ Банджар
  • Сатай из козьей печени
    Сатай из козьей печени
  • Сате Паданг с желтым соусом
    Сате Паданг с желтым соусом
  • Sate Buntel, Соло, Центральная Ява
    Sate Buntel , Соло, Центральная Ява
  • Сате сапи, сатай из говядины из Джепары.
    Сате сапи , сатай из говядины из Джепары.
  • Сатэ Срепе из Рембанга, Центральная Ява.
    Сатэ Срепе из Рембанга, Центральная Ява.
  • Хорс Сатай, Джокьякарта
    Хорс Сатай, Джокьякарта
  • Балийский сатэ плесинг, сатай из свинины
    Балийский сатэ плесинг , сатай из свинины
  • Сатай из балийской свинины
    Сатай из балийской свинины
  • Сате Булаяк Суранади, Ломбок
    Сате Булаяк Суранади , Ломбок
  • Сатэ кикил
    Сатэ кикил
  • Индонезийский китайский наси кампур со свининой сатай
    Индонезийский китайский наси кампур со свининой сатай
  • Перепелиные яйца и сатай из кишечника
    Перепелиные яйца и сатай из кишечника
  • Сото сате с рубцами и моллюсками
    Сото сате с рубцами и моллюсками

Малайзия

Сатай — популярное блюдо в Малайзии.

Известный как сате на малайском языке [91] (и произносится так же, как английский «сатай»), его можно найти во всех штатах Малайзии в ресторанах и на улицах, где уличные торговцы продают сатай в фуд-кортах и ​​пасар малам . Хотя популярными видами сатай обычно являются сатай из говядины и курицы, в разных регионах Малайзии разработаны свои собственные уникальные вариации. Сате часто ассоциируется с малайцами-мусульманами, но сатэ из свинины также можно найти в нехаляльных китайских ресторанах.

В Каджанге , городе в Селангоре, тесно связанном с сатай, есть несколько известных заведений сатай . [92] Сате Каджанг — это общее название стиля сате, в котором куски мяса больше обычного, а сладкий арахисовый соус подается вместе с порцией жареной пасты из чили. Учитывая свою популярность, сатэ Каджанг теперь можно встретить по всей Малайзии. В ларьках и ресторанах Каджанга предлагают не только более традиционные сатай из курицы или говядины, но и более экзотические виды мяса, такие как оленина, кролик или рыба, а также желудок, печень и ряд других разновидностей.

Другой вид мясного сатай — сатэ лок-лок из Пенанга и сате целап (дип сатай) из Малакки . Оба представляют собой малазийско-китайскую смесь тушеного мяса с овощами и малайского сатай. На бамбуковые палочки нанизывают кусочки сырого мяса, тофу, столовых яиц, перепелиных яиц, рыбных котлет, субпродуктов или овощей. Их готовят, погружая в кипящую воду или бульон. Затем сатай едят со сладким темным соусом, иногда с соусом чили. Если сатай едят с соусом сатай, его называют сатэ лок-лок. Если сатай готовят с кипящим арахисовым соусом сатай, это называется сатэ целап. Оба блюда можно приобрести у уличных торговцев или в некоторых ресторанах, и большинство из них не являются халяльными. Клиенты используют общий контейнер с кипящим бульоном, чтобы самостоятельно приготовить сатай. Соусы подаются либо в общих емкостях, либо индивидуально. Рядом с уличными торговцами обычно нет столиков, и поэтому покупатели склонны собираться вокруг тележки с едой.

Сатай гула апонг — это сатай из мяса курицы или буйвола. Это сатай, приготовленный из редкого пальмового сахара нипах, называемого саравак гула апонг. Этот редкий сатай можно найти только в Лингги, Негери-Сембилан в Малайзии. Подается с нарезанным свежим огурцом и арахисовым соусом.

Нидерланды

Курица по-сатайски в Нидерландах с арахисовым соусом, картофелем фри, крекерами с креветками и майонезом; как подается в пабе в Амстердаме

Известный как сате или сатех , он полностью адаптирован к повседневной голландской кухне. Благодаря общей колониальной истории, сатай — индонезийская еда, ставшая неотъемлемой частью голландской кухни. [93] Сатай из свинины и курицы почти исключительно подаются с острым арахисовым соусом и называются een sateetje , и их легко найти в закусочных и супермаркетах. [94] Версии с козлятиной ( сатех камбинг ) и сладким соевым соусом доступны в индонезийских ресторанах и на вынос. Сатай из свинины или курицы в арахисовом соусе с салатом и картофелем фри популярен в пабах и интернет-кафе . В индонезийских блюдах на вынос, таких как наси горенг , особая часть часто представляет собой пару сатэ-палочек. Еще одним фаворитом голландских закусочных является сатекрокет , крокеты , приготовленные с арахисовым соусом и рагу из тертого мяса . Кроме того, соус «сате» или арахисовый соус стал одним из стандартных вариантов приправы к порции картофеля фри, купленного в закусочной (помимо майонеза , кетчупа , карри-кетчупа , « джоппизауса » или их комбинации). Картошка фри с соусом сатай широко известна как patatje pinda («картофель фри с арахисом»), а картошка фри с соусом сатай, майонезом и нарезанными соединениями называется patatje oorlog («война картофеля фри»).

Филиппины

Сатти среди филиппинцев-мусульман обычно подают с таму ( пусо ) и миской соуса.

Собственно Сатай известен как сатти на Южных Филиппинах ( Минданао ). Он распространен в регионах Замбоанга , архипелага Сулу и Тави-Тави , которые приобрели сатай из-за близости к Малайзии . [95] У Сатти обычно есть только три маленьких полоски жареного мяса на палочке. Филиппинцы-мусульмане обычно готовят сатти из курицы или говядины , [96] но его также можно приготовить из свинины или печени. [97] Он особенно популярен в кухне Таусуг , и его обычно едят на завтрак в ресторанах, специализирующихся на сатти . Обычно его подают с таму ( пусо на других филиппинских языках) и миской теплого соуса. [98]

На большей части Филиппин похожее (но родное) блюдо сатай, обычно приготовленное из свинины или курицы, называется инихау или инасал или общим английским названием «барбекю» (обычно сокращается до «барбекю»). [99] [96] [100] Обычно его подают глазурованным маринадом из сладко-соевого соуса, напоминающим якитори . Несмотря на местное происхождение инасала и инихау, английская ассоциация «барбекю» является источником названий других популярных уличных блюд, которые также подают на вертеле, таких как банановый кий («банан» + «барбекю») и камот кий («барбекю »). камоте (сладкий картофель) + барбекю»). [101]

Варианты инихау на основе субпродуктов также часто продаются на Филиппинах как уличная еда. Самые популярные из них готовятся из куриных или свиных кишок, известных как исав . В других вариантах, среди прочего, используются печень, рубец , легкие, куриные головы и ноги, кубики свернувшейся свиной крови и свиные уши. [102] [103]

Также широко используются семена аннато и соусы на основе бананового кетчупа , которые придают мясу яркий оранжевый или красный цвет. [98] [104]

Сингапур

Лавки Satay на улице Бун Тат, недалеко от рынка Телок Айер , Сингапур.

В Сингапуре сатай продают китайские, малайские и индийские торговцы-мусульмане. Считается, что он возник на Яве и был привезен в Сингапур мусульманскими торговцами. [105] Сатай — одно из первых блюд, которое стало повсеместным в Сингапуре с 1940-х годов и считалось праздничной едой. [106] Ранее продававшиеся на импровизированных придорожных киосках и тележках, опасения по поводу общественного здравоохранения и быстрого развития города привели к крупной консолидации киосков сатай на Бич-роуд в 1950-х годах, которые стали называться « Клуб Сатай ». В 1960-х годах их перевезли в парк Эспланада, где они разрослись до такой степени, что стали постоянно числиться в туристических путеводителях.

Открытый только после наступления темноты, с концепцией обеда на открытом воздухе или «на свежем воздухе», клуб Satay с тех пор определил, как подают сатай в Сингапуре, хотя его также можно найти по всему острову в большинстве уличных киосков, современных фуд-кортах и ​​высококлассных ресторанах в Сингапуре. в любое время дня. Несколько раз перемещаясь по парку Эспланада из-за застройки и мелиорации земель, торговые точки, наконец, навсегда покинули этот район на набережной Кларк в конце 1990-х годов, чтобы освободить место для здания Эспланады - Театров на заливе . [106]

С тех пор появилось несколько конкурирующих точек доступа Сатай. Хотя название было перенесено на территорию Clarke Quay, несколько киосков из первоначального клуба Satay переехали в Сембаванг на севере города. Киоски сатай в районе Лау Па Сат отличаются своей популярностью. «Улица Сатай» на улице Бун Тат , открытая в 1996 году, объединяет 10 уличных торговцев, продающих сатай. Подается только вечером после 19:00, когда улица закрыта для движения транспорта, а киоски и столики занимают всю улицу, это имитирует стиль обеда на открытом воздухе предыдущих заведений. Говорят, что он вызывает ностальгические чувства по сингапурской культуре уличной еды 1950-х и 1960-х годов и считается последним клубом Сатай в Сингапуре. [106] Другие известные торговые точки включают Сатай у залива в туристической достопримечательности «Сады у залива ». Он выполнен в стиле старого клуба Satay. [107]

Арахисовый соус используется в сингапурских сатай, малайский сатай очень похож на индонезийский сатай, используя кекап манис (сладкий соевый соус), а в китайском хайнаньском сатай используется ананасовый соус- пюре , маринованный в порошке из пяти специй . [105] Распространенные виды сатай, продаваемые в Сингапуре, включают Сатай Аям (сатай из курицы), Сатай Лембу (сатай из говядины), Сатай Камбинг ( сатай из баранины ), Сатай Перут (говяжий кишечник) и Сатай Бабат (говяжий рубец).

Национальный авиаперевозчик Сингапура, Singapore Airlines , также предлагает сатай пассажирам Первого и Бизнес-класса (ранее известного как Raffles Class) в качестве закуски .

Шри-Ланка

Сате , как его называют в Шри-Ланке, — это шриланкийское малайское блюдо, которое стало основным продуктом питания страны. [18] Сате подается с арахисом и соусом чили. [18] Малайское сообщество страны иногда называет это сатэ-дагингом . [108]

Таиланд

Сатай из свинины по-тайски

Сатай ( тайский : สะเต๊ะ , RTGS :  сате , произносится [sā.téʔ] ) — популярное блюдо в Таиланде; Ключевой особенностью тайского сатая является включение свинины в качестве мясного варианта. [109] Тайский сатай, который обычно подается с арахисовым соусом и ачатом , имеет различные рецепты, помимо популярных версий курицы, говядины и свинины: версия, приготовленная с мидиями, называется хой малаенг фу , а в вегетарианских вариантах используются полоски соевого белка или тофу. [110]

Сатай можно легко найти практически в любом тайском ресторане по всему миру. Поскольку тайская кухня широко продается на международном уровне и привлекла внимание мировой кулинарии раньше, чем другие кухни Юго-Восточной Азии, за рубежом широко распространено заблуждение, что сатай возник в Таиланде. В результате в западном мире он чаще всего ассоциируется с тайской едой. [111] Например, в Соединенных Штатах сатай считается одним из любимых тайских блюд Америки. [112]

Первый сатай-ресторан в Таиланде находился перед театром Чалоем Бури, недалеко от перекрестка Чалоем Бури в районе Яоварат . Сейчас он находится на улице Рама IV возле станции метро Lumphini и существует уже более 50 лет. [113]

Фьюжн-сатай

McDonald's Burger Sate (сатай-бургер) в Индонезии - бургер из говядины, подаваемый с арахисовым соусом.

Традиционно под сатай подразумевалось любое мясо, приготовленное на гриле с различными соусами; его не обязательно подают исключительно с арахисовым соусом. Однако, поскольку самым популярным вариантом сатай является сатай с курицей в арахисовом соусе ( Сате Мадура в Индонезии), в современной кухне фьюжн термин «сатай» вместо этого переместился на арахисовый соус в стиле сатай. [9]

Например, словосочетание «сатай-бургер» относится к гамбургеру из говядины , который подается с так называемым «сатай-соусом», который в основном представляет собой разновидность сладкого и острого арахисового соуса или часто заменяется липким арахисовым маслом . [114] [115] Сингапурский сатай бихун на самом деле представляет собой рисовую вермишель, подаваемую в арахисовом соусе. Ту же тенденцию демонстрирует и американо-тайское рыбное филе в соусе сатай. Фьюжн -французская кухня Cuisses de Grenouilles Poelees au Satay, Chou-fleur Croquant — это на самом деле лягушачьи лапки в арахисовом соусе. [116] Лапша быстрого приготовления Indomie также доступна со вкусом сатай, который представляет собой всего лишь добавление арахисового соуса в упаковку. [117] [118] В Гонконге соус сатай обычно подают с лапшой быстрого приготовления и жареной говядиной. Это блюдо чаще всего едят на завтрак. [119]

Сатай в культуре

Индонезийские марки с изображением различных видов сатай

Будучи на протяжении очень долгого времени одним из самых популярных блюд национальных кухонь Индонезии, сатай занял достаточно заметное место в культуре этих стран. В обоих индонезийских языках на основе соответствующей корневой основы возник глагол меняте (готовить сатай). Помимо прямого значения, оно имеет и переносное значение — внести раздор , разъединить , а соответствующее существительное персатеан означает раздор, раскол, неприятности , что связано с одним из основных этапов приготовления этого блюда — нарезкой. продукт на кусочки. [ нужна цитата ]

Термин persatean часто противопоставляется схожему по звучанию термину persatuan (единство), чтобы противоречить их значениям. Контрастное предложение игры слов : «Persatuan bukan persatean» было классно подчеркнуто Мохаммадом Хаттой , который использует сатай в качестве метафоры . В своей речи Хатта отмечает, что персатан — «единство» кусков мяса в сатай — «навязывается» им, пронзая их вертелом, тем самым красноречиво доказывая, что этот тип «единства сатая» нежелателен, поскольку он вынужден по факту, не искренне и без желания тех, кто участвует. [120]

Сатай принадлежит к неформальным этнокультурным символам Индонезии. Изображение этого блюда появляется на индонезийских почтовых марках, в туристических брошюрах, информационных и рекламных материалах, посвященных этой стране, а также часто обыгрывается индонезийскими участниками различных культурно-развлекательных мероприятий, проводимых за рубежом, для создания национального колорита. Например, индонезийская модель Орра Харизма выступала в 2021 году на конкурсе красоты Miss Grand International в костюме с изображениями сатай и головном уборе, украшенном несколькими связками мясных шашлыков сатай. [121] [122] [123]

В некоторых частях Индонезии определенным типам сатая приписываются разные символические значения. Особенно выделяется Бали : популярный на этом острове сатай лилит — фарш, налепленный на стебли лемонграсса, — считается там символом сразу нескольких достоинств и благ: мужской доблести, единения и процветания. [124] К другим местным видам сатай балийцы относят воплощение оружия различных индуистских божеств и мифологических героев. [125]

В Бандунге офис губернатора Западной Явы в народе называют Gedung Sate ( индонезийский : здание Satay ), чтобы обозначить похожую на сатай вершину на крыше. [126]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abc Сара Шонхардт (25 февраля 2016 г.). «40 индонезийских блюд, без которых мы не можем жить». Си-Эн-Эн Интернэшнл . Гонконг : Дискавери Warner Bros. Архивировано из оригинала 6 апреля 2017 года . Проверено 13 апреля 2017 г. .
  2. ^ abcdef Брюс Крейг; Коллин Тейлор Сен, доктор философии. (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире: Энциклопедия еды и культуры: Энциклопедия еды и культуры. АВС-КЛИО. п. 183. ИСБН 978-1-59884-955-4.
  3. ^ Аб О'Нил, Молли (2 июля 2000 г.). «Еда; Смена палки». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331. Архивировано из оригинала 3 июля 2020 года . Проверено 13 апреля 2020 г. .
  4. ^ ab «Сатай - это гораздо больше, чем арахисовый соус». Еда . Архивировано из оригинала 21 августа 2018 года . Проверено 21 августа 2018 г.
  5. ^ Майкл Спектер (2 декабря 1984 г.). «В МАЛАЙЗИИ ОСТРЫЙ САТАЙ». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 26 декабря 2018 года . Проверено 27 августа 2020 г.
  6. ↑ Шалини Равиндран (28 июня 2018 г.). «Пять мест для отличного сатая». Звезда . Архивировано из оригинала 8 октября 2020 года . Проверено 27 августа 2020 г.
  7. ^ Эриксон, Джоан (1982). Путеводители по Юго-Восточной Азии на закате . Издательство Лейн. п. 78. ИСБН 978-037-606-764-7.
  8. ^ Элиот, Джошуа (1994). Справочник по Индонезии, Малайзии и Сингапуру . Нью-Йорк: Публикации по торговле и путешествиям. п. 352.
  9. ^ ab «Потребители любят сочные ингредиенты из арахиса сатай, обеспечивающие глобальный успех» (PDF) . США Арахис. п. 1. Архивировано из оригинала (PDF) 2 мая 2014 года . Проверено 2 мая 2014 г.
  10. ^ Фелисити Клоук (30 января 2014 г.). «Как приготовить идеальное сатэ из курицы». Хранитель . Архивировано из оригинала 14 июля 2014 года . Проверено 7 июля 2014 г.
  11. ^ "Сатай Вашингтон, округ Колумбия". satay.com . Архивировано из оригинала 9 января 2019 года . Проверено 6 июля 2014 г.
  12. ^ Медиа, Компас Кибер. «Кеменпар Тетапкан 5 Маканан Насионал Индонезия, Ини Дафтарнья». КОМПАС.com (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 18 апреля 2018 года . Проверено 18 апреля 2018 г.
  13. ^ Оуэн, Шри (1999). Индонезийская региональная еда и кулинария. Фрэнсис Линкольн. ISBN 9780711212732. Архивировано из оригинала 9 октября 2013 года . Проверено 7 июля 2010 г.
  14. ^ ab Сара Шонхардт и Мелани Вуд (15 августа 2011 г.). «40 лучших блюд Индонезии». Си-Эн-Эн. Архивировано из оригинала 26 декабря 2018 года . Проверено 6 июля 2014 г.
  15. ^ "Сатай из говядины на гриле" . Справочник по продуктам питания.com. Архивировано из оригинала 15 августа 2010 года . Проверено 6 июля 2010 г.
  16. ^ аб Алан, Дэвидсон (2006). Оксфордский справочник по еде (2-е изд.). Оксфорд: ОУП. ISBN 9780191018251. ОСЛК  862049879.
  17. ^ ab «Что такое сатайская еда и ее происхождение». Сатай Риа . 11 декабря 2013 года. Архивировано из оригинала 7 июня 2020 года . Проверено 7 июня 2020 г.
  18. ^ abc Буллис, Дуглас; Хаттон, Венди (2001). Еда Шри-Ланки . Перипл . п. 14. ISBN 978-1-4629-0718-2.
  19. ^ Маркс, Памела (1996). Поваренная книга путешествий по миру . Книги хорошего года. п. 30. ISBN 9780673362544. Индонезийский арахисовый соус сатай.
  20. ↑ Томсон, Клэр (2 мая 2014 г.). «Арахисовое масло и соус сатай – рецепт». Хранитель . Архивировано из оригинала 8 февраля 2017 года . Проверено 7 февраля 2017 г.
  21. ^ CNN Go [1] Архивировано 11 ноября 2012 г. в Wayback Machine . Ваш выбор: 50 самых вкусных блюд в мире, 7 сентября 2011 г. Проверено 11 октября 2011 г.
  22. ^ Алан, Дэвидсон (2006). Оксфордский справочник по еде (2-е изд.). Оксфорд: ОУП. ISBN 9780191018251. ОСЛК  862049879.
  23. ^ abc "сатай, н." Оксфордский словарь английского языка . Архивировано из оригинала 7 июня 2020 года . Проверено 19 января 2020 г.
  24. ↑ Satay. Архивировано 18 июня 2012 г. в Wayback Machine , The Free Dictionary.
  25. ↑ Кристина Андхика Сетьанти (30 августа 2016 г.). «Sepotong Sejarah Autentik Indonesia dalam Semangkuk Tongseng» (на индонезийском языке). Си-Эн-Эн. Архивировано из оригинала 31 августа 2016 года . Проверено 31 августа 2016 г.
  26. ^ "Беда Даэра, Беда Саджян Сатэ" . Коран Джакарта (на индонезийском языке). 25 сентября 2019 года. Архивировано из оригинала 26 сентября 2019 года . Проверено 24 марта 2021 г.
  27. ^ Дэвид Иоахим; Эндрю Шлосс (2010). Освоение гриля: Руководство пользователя по приготовлению пищи на открытом воздухе. Книги летописи. п. 116. ИСБН 9780811878357. Архивировано из оригинала 13 июня 2020 года . Проверено 9 июня 2020 г.
  28. ^ Энгельбрехт, Карин. «Взгляд на кулинарное влияние на голландскую кухню - как другие кухни влияли на голландскую кухню на протяжении всей истории». О еде . Архивировано из оригинала 5 октября 2011 года . Проверено 20 апреля 2016 г.
  29. ^ «Вкусный сатай, самое известное блюдо Индонезии! - Путешествие по Индонезии» . www.indonesia.travel . Проверено 30 ноября 2022 г.
  30. ^ "Ди Сини Сате, Ди Сана Сате". Kompas.id Tutur Visual (на индонезийском языке). 10 ноября 2021 г. Проверено 11 ноября 2021 г.
  31. ^ Медиа, Компас Кибер (14 февраля 2009 г.). «Сате Хас Сенаян Тидак Секадар Джуалан Сате». Архивировано из оригинала 23 марта 2012 года . Проверено 3 сентября 2011 г.
  32. ^ "Сатай Джанкшн, индонезийская кухня" . Сатайский перекресток. Архивировано из оригинала 12 июня 2010 года . Проверено 6 июля 2010 г.
  33. ^ "Sataysfying Sataysfaction" . Моя кулинария без границ . 19 мая 2011 года. Архивировано из оригинала 8 сентября 2011 года . Проверено 15 января 2015 г.
  34. ↑ Медиатама, Грахануса (3 января 2022 г.). «5 Sate Asin Pedas Terenak di Bandung, Enak dan Pedasnya Nampol». ПТ. Контан Грахануса Медиатама (на индонезийском языке) . Проверено 4 мая 2023 г.
  35. ^ "Сате Подоморо, Джагонья Сате Аям Кампунг". makanjogja.com (на индонезийском языке) . Проверено 5 апреля 2023 г.
  36. ^ "Сате Аям Ребус Ала Варунг Сото" . diahdidi.com (на индонезийском языке) . Проверено 28 апреля 2023 г.
  37. ^ Пебрианти, Шаролин. «Sate Blendet Bersaus Rempah yang Gurih Wangi дари Ponorogo». detik.com (на индонезийском языке) . Проверено 4 апреля 2023 г.
  38. ^ Африади, Абеднаго. «Ресеп Сате Бруту Аям». pikiran-rakyat.com (на индонезийском языке) . Проверено 28 апреля 2023 г.
  39. ^ Науфаль, Мазка Хаузан. «Mencicipi Rasa Unik Sate Srepeh Kuliner Khas Rembang, Sate Ayam dengan Kuah Santan Berwarna Oranye». tribunnews.com (на индонезийском языке) . Проверено 4 апреля 2023 г.
  40. ^ «Представляем «сате тайчан», популярное острое блюдо сатай в Джакарте» . Джакарта Пост . 26 декабря 2016 года. Архивировано из оригинала 16 января 2017 года . Проверено 16 января 2017 г.
  41. ^ «Как японец изменил индонезийский сатай» . Джакарта Пост . 17 февраля 2017 года. Архивировано из оригинала 6 августа 2017 года . Проверено 26 июля 2017 г.
  42. ^ "Сейт Бумбон". jatengprov.go.id (на индонезийском языке). Правительство Центральной Явы . Проверено 11 августа 2022 г.
  43. ^ "Sate Buntel, makanan kesukaan Jokowi" (на индонезийском языке). Би-би-си Индонезия. 20 октября 2014 г. Архивировано из оригинала 23 октября 2017 г. Проверено 22 октября 2017 г.
  44. ^ "Сате Булаяк, Кулинер Ломбок Барат Ян Менгода" . lombokbaratkab.go.id (на индонезийском языке). Правительство Ломбокского Регентства Барата . Проверено 4 апреля 2023 г.
  45. ^ "Сате Гаджи Энак дан Лезат Бикин Нагих" . НОВОСТИ МАЛИОБОРО (на индонезийском языке). 14 декабря 2020 г. Проверено 4 декабря 2021 г.
  46. ^ "Сатэ Джандо". трибунньюс (на индонезийском языке). 15 июня 2021 г. Проверено 18 июля 2022 г.
  47. ^ Нандиастути, Септи; Фебриани, Ризки Тяс. «Сате Кенул, Кулинер Легендарис Хас Нганджук Ян Серинг Дибуру Висатаван Саат Рамадан». tribunnews.com (на индонезийском языке) . Проверено 7 января 2024 г.
  48. ^ "Кобейн Сейт Клопо Хас Сурабая". kompas.com (на индонезийском языке) . Проверено 4 апреля 2023 г.
  49. ↑ Агмасари, Сильвита (15 марта 2021 г.). «Ресеп Сатэ Комох, Сатэ Дагинг Сапи Хас Джава Тимур». kompas.com (на индонезийском языке) . Проверено 28 апреля 2023 г.
  50. ^ Маркс, Коупленд. «Сатэ Комо». Нью-Йорк Таймс . Проверено 28 апреля 2023 г.
  51. ^ "Сате Куах Ремпах Понтианак" . rasasayange.co.id (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 20 февраля 2020 года . Проверено 12 сентября 2020 г.
  52. ↑ Кустиани, Рини (17 марта 2019 г.). «Макан Сатэ тапи Пакаи Куах, Коба Сатэ Куах Пак Хаджи Дидинг». Темп (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 11 ноября 2020 года . Проверено 12 сентября 2020 г.
  53. ^ Чаньяго, Сучи Вуландари Путри; Агмасари, Сильвита (2 ноября 2022 г.). «Менгулик Сате Куах Понтианак, Кулинер Хас Калимантан Барат». kompas.com (на индонезийском языке) . Проверено 4 апреля 2023 г.
  54. ^ «Сате Марангги - Сатай из говядины Пурвакарта - Ежедневный кулинарный квест» . Ежедневный кулинарный квест . 5 октября 2015 года. Архивировано из оригинала 28 октября 2017 года . Проверено 22 октября 2017 г.
  55. ↑ Сабандар, Свитзи (20 сентября 2022 г.). «5 Темпат Макан Сате Рамбига Теренак ди Ломбок». libutan6.com (на индонезийском языке) . Проверено 4 апреля 2023 г.
  56. ^ "Сате Сусу ла Бали". КОМПАС.com (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 29 июня 2016 года . Проверено 22 октября 2017 г.
  57. ↑ Пративи, Юния (30 июля 2020 г.). «Босан Олахан Сатэ Ян Биаса, Коба Ресеп Сате Тамбулинас и Дагинг Курбан». Tempo.co (на индонезийском языке) . Проверено 27 апреля 2022 г.
  58. ^ W, Йозеф Хари. «Tujuh Sate Klatak Enak dan Terkenal di Pleret Bantul». tribunnews.com (на индонезийском языке). Трибун Джогья . Проверено 4 апреля 2023 г.
  59. ^ Пурвоко, Трисна; Рамадан, Муариф (22 мая 2021 г.). «Бербуру кулинер уник насыщает кроньос ди Бантул». inews.id (на индонезийском языке) . Проверено 8 декабря 2022 г.
  60. ^ "Энак дан Гуринья Сатэ Лосо Хас Пемаланг" . КОМПАС.tv (на индонезийском языке). 1 июня 2020 г. Проверено 28 апреля 2022 г.
  61. ^ Газинг, Ипул (31 июля 2015 г.). «Менкоба Дагинг Руса ди Мерауке». indonesiana.id (на индонезийском языке) . Проверено 11 августа 2022 г.
  62. ^ Р, П Сурё (25 сентября 2018 г.). «Сате Пайау, Кулинер Палинг Лангка ди Калимантан Тимур». merahputih.com (на индонезийском языке) . Проверено 28 апреля 2023 г.
  63. ^ "Раджи, Сатэ Укуран Джамбо Кхас Сулавеси Утара" . indonesiakaya.com (на индонезийском языке) . Проверено 4 апреля 2023 г.
  64. ^ Медиа, Компас Кибер. «Промоси Леват Икан Тухук». КОМПАС.com (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 26 апреля 2018 года . Проверено 26 апреля 2018 г.
  65. ^ "Сате Икан Пари". pens.ac.id (на индонезийском языке) . Проверено 28 апреля 2023 г.
  66. ^ "Гуринья Сате Гурита Кхас Сабанг". Indonesiakaya.com (на индонезийском языке) . Проверено 7 сентября 2022 г.
  67. ^ "Сате Керанг Истимева Рахмат" . Журнал Medan (на индонезийском языке). 27 марта 2012 г. Архивировано из оригинала 29 марта 2012 г. Проверено 22 июня 2012 г.
  68. ^ Альсаир, Ах Хидаят. «Лезатня Сатэ Покеа, Кулинер Кхас Султра Тербуат дари Бахан Керанг». idntimes.com (на индонезийском языке) . Проверено 26 апреля 2023 г.
  69. ^ Анис, Анис. «Ресеп Сатэ Танджунг». idntimes.com (на индонезийском языке) . Проверено 4 апреля 2023 г.
  70. ↑ Хидаят, Марифка Вахью (23 февраля 2023 г.). «Мирип Керанг, Инила Сате Тембурунг Маканан Кхас Калимантан Утара». libutan6.com (на индонезийском языке) . Проверено 28 апреля 2023 г.
  71. ↑ Виджая, Мас Арди (25 сентября 2017 г.). «Сатэ Тунец». budaya-indonesia.org (на индонезийском языке) . Проверено 18 июля 2022 г.
  72. ^ "Сатайские креветки". Австралийский женский еженедельник . Сидней : Media Pty Limited. Архивировано из оригинала 4 августа 2016 года . Проверено 15 июня 2016 г.
  73. ^ "Сате Убур-Убур". kemenparekraf.go.id (на индонезийском языке). Министерство туризма Индонезии . Проверено 4 июня 2023 г.
  74. ^ «Сате Ампет/Сате Булаяк Ломбок» (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 14 января 2018 года . Проверено 13 января 2018 г.
  75. ^ "30 повторов сате кикил энак дан седерхана" . Cookpad (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 14 января 2018 года . Проверено 13 января 2018 г.
  76. ^ «Где найти аппетитный ужин «Сате Паданг» в Южной Джакарте» . Джакарта Пост . Архивировано из оригинала 14 января 2018 года . Проверено 13 января 2018 г.
  77. ^ Хутаджулу, Сабрина Тио Дора. «Ресеп Сатэ Пару Горенг». tribunnews.com (на индонезийском языке) . Проверено 28 апреля 2023 г.
  78. ^ "Сате Калонг, Саджян Хас Чиребон Ян Ханья Мункул Пада Малам Хари" . kumparan.com (на индонезийском языке). кумпаранфуд. 20 июня 2018 года . Проверено 14 августа 2022 г.
  79. ^ Кухня, Эсенси. САТАЙ. Эсенси. Архивировано из оригинала 9 июня 2020 года . Проверено 19 августа 2019 г.
  80. ↑ Пинджунгвати, Гаюх Три (2 сентября 2020 г.). «Ресеп Сате Ачи Самбал Качанг». fimela.com (на индонезийском языке) . Проверено 14 августа 2022 г.
  81. ^ Рс, Сукмавати; Херунниса, Херунниса. «Ресеп Сатэ Дженгколь, Мантап!». suara.com (на индонезийском языке) . Проверено 28 апреля 2023 г.
  82. ↑ Сетёрини, Тантри (28 ноября 2019 г.). «3 Ресеп Сатэ Джамур Тирам». merdeka.com (на индонезийском языке) . Проверено 20 июля 2022 г.
  83. ^ Бурама, Фери (20 октября 2022 г.). «Ке Ломбок? Джанган лупа мампир ди Кулинер Хасня Я Ада Сате Пенкок». jabarekspres.com (на индонезийском языке). Радар Гарут . Проверено 4 апреля 2023 г.
  84. ^ Деди, Деди. «Никмати Келезатан Сатэ Таху Понорого янь Бербеда дари янь Лэйн». suara.com (на индонезийском языке) . Проверено 5 апреля 2023 г.
  85. ↑ Карим, Фикри Абдул (14 октября 2019 г.). «Сате Бебек Дари Силегон». GNFI (на индонезийском языке) . Проверено 14 августа 2022 г.
  86. ↑ Ятмико, Соник (24 февраля 2022 г.). «Сате Бебек Тамбак». tvonenews.com (на индонезийском языке) . Проверено 14 августа 2022 г.
  87. ↑ Сабрина, Джули (26 марта 2022 г.). «Келезатан Сате Бленгонг, Кулинер Хас Ян Ханья Ада ди Бребес». libutan6.com (на индонезийском языке) . Проверено 14 августа 2022 г.
  88. ^ "Сатэ Кеонг". detik.com (на индонезийском языке). Детик . Проверено 11 августа 2022 г.
  89. ^ Ирхам, Мухаммед. «Лезатня Сейт Коломби, Кулинер Кхас Минахаса янг Тиада Дуанья». tribunnews.com (на индонезийском языке) . Проверено 26 февраля 2023 г.
  90. ^ Раси, Азиза. «Сате Улат Сагу». pens.ac.id (на индонезийском языке) . Проверено 28 апреля 2023 г.
  91. ^ Мунан, Х. (2008). Культурный шок! Малайзия: Руководство по выживанию по обычаям и этикету. Культурный шок!. Маршалл Кавендиш Интернэшнл (Азия) Птд Лимитед. п. 154. ИСБН 978-981-4408-95-0. Архивировано из оригинала 19 августа 2020 года . Проверено 10 мая 2017 г.
  92. ^ Ху, Этель; Чан, Э. Жаки (2019). «Каджанг: впереди еще больший рост». Краевые рынки . Проверено 22 декабря 2022 г.
  93. ^ «10 лучших голландских блюд - с рецептами» . Проверено 27 июня 2022 г.
  94. ^ Непочтительный путеводитель Фроммера по Амстердаму, 2004, стр. 66.
  95. ^ «Путешествие Гастрономия: Сатти Ала Замбо ~ Выход на посадку 101» . 30 января 2013 года. Архивировано из оригинала 17 декабря 2014 года . Проверено 15 января 2015 г.
  96. ^ Аб Хименес, Гиджет (2015). Все о Филиппинах: рассказы, песни, поделки и игры для детей. Издательство Таттл. п. 59. ИСБН 9781462917259. Архивировано из оригинала 9 июня 2020 года . Проверено 5 сентября 2016 г.
  97. ^ «Сатти в городе и не только». Ironwulf.net. 7 августа 2007 г. Проверено 12 февраля 2019 г.
  98. ^ ab «Уникальные ароматы Западного Минданао: Сатти». Архивировано из оригинала 17 декабря 2014 года . Проверено 15 января 2015 г.
  99. ↑ Эллен Браун (14 июня 2016 г.). «Умная кулинария: филиппинская кухня, сформированная под множеством влияний». Журнал Провидения . Архивировано из оригинала 8 февраля 2017 года . Проверено 8 февраля 2017 г.
  100. ↑ Райхлен, Стивен (24 апреля 2013 г.). «Филиппинский Сатти». Барбекю! Библия . Архивировано из оригинала 2 января 2017 года . Проверено 5 сентября 2016 г.
  101. ^ Overseas Pinoy Cooking.Net. Архивировано 3 марта 2016 г. на веб-сайте Wayback Machine . Проверено 6 ноября 2010 г.
  102. ^ "Isaw ng Manok (Куриный кишечник на гриле)" . Панласанг Пиной . 27 февраля 2009 г. Архивировано из оригинала 16 сентября 2016 г. Проверено 6 сентября 2016 г.
  103. ^ "Исо и другие барбекю на Пиной-стрит" . Анг Сарап . 7 марта 2014 г. Архивировано из оригинала 12 апреля 2016 г. . Проверено 6 сентября 2016 г.
  104. ^ Эдгар Сун (2009). Сочетание вина с азиатской едой. Книги о муссонах. ISBN 9789814358941. Архивировано из оригинала 9 июня 2020 года . Проверено 9 июня 2020 г.
  105. ^ ab Polytechnic, Темасек (15 июля 2015 г.). Представлена ​​сингапурская классика Hawker: расшифровка 25 любимых блюд. ISBN Маршалла Кавендиша Интернэшнл Азия Пте Лтд. 9789814677868. Архивировано из оригинала 18 августа 2020 года . Проверено 19 августа 2019 г.
  106. ↑ abc Доминика Лим (25 июля 2017 г.). «В Сингапуре целая улица посвящена сатай». CNN Трэвел . Атланта: Дискавери Warner Bros. Архивировано из оригинала 18 октября 2020 года . Проверено 18 октября 2020 г.
  107. ↑ Мелисса Лин (3 января 2013 г.). «Фудкорт под открытым небом Satay by the Bay откроется 15 января» . «Стрейтс Таймс» . Сингапур : SPH Media Trust . Архивировано из оригинала 31 августа 2013 года . Проверено 25 октября 2020 г.(требуется подписка)
  108. ^ Шри-ланкийские малайские рецепты . Отель Галадари Коломбо. п. 9. ISBN 955-8529-001.
  109. ^ «Satay.com - Рецепты тайской и азиатской кухни - Поваренная книга рецептов тайского сатая» . Архивировано из оригинала 23 декабря 2014 года . Проверено 15 января 2015 г.
  110. ^ "Мир Сатай". Савер . 11 мая 2011 г. Архивировано из оригинала 7 июня 2020 г. . Проверено 7 июня 2020 г.
  111. ^ "Что такое Сатай?". мудрыйГИК . Архивировано из оригинала 24 ноября 2011 года . Проверено 15 января 2015 г.
  112. ^ Аггарвал, Ума (2013). Любимые рецепты Америки, часть II. iUniverse. ISBN 9781475977851. Архивировано из оригинала 11 июня 2020 года . Проверено 19 августа 2019 г.
  113. ^ ทุมนานนท์, ดร.ธนา (29 апреля 2013 г.). "Вечеринка (เจริญพร)" . Тай Ратх (на тайском языке). Архивировано из оригинала 5 апреля 2018 года . Проверено 5 апреля 2018 г.
  114. ^ "Арахисовые сатайские гамбургеры" . www.chee-burger.net . Архивировано из оригинала 31 июля 2011 года . Проверено 28 июля 2011 г.
  115. ^ НовостиLifeMedia. «Рецепт сатэйских куриных бургеров». Архивировано из оригинала 5 мая 2015 года . Проверено 15 января 2015 г.
  116. ^ "Cuisses de Grenouilles Poelees au Satay, Chou-fleur Croquant" . Архивировано из оригинала 7 января 2010 года.
  117. ^ "Индоми, Селараку!". indomie.com . Архивировано из оригинала 7 октября 2011 года . Проверено 28 июля 2011 г.
  118. ^ "Indomie Mi Goreng Sate Flavor 80 гр" . indonesianfoodmart.com . Архивировано из оригинала 26 октября 2011 года . Проверено 28 июля 2011 г.
  119. ^ Чи-Бенг, Тан (1 августа 2012 г.). Китайская еда и способы питания в Юго-Восточной Азии и за ее пределами. НУС Пресс. ISBN 9789971695484. Архивировано из оригинала 22 июня 2020 года . Проверено 9 июня 2020 г.
  120. ^ "Персатуан дан Персатеан". Banjarmasinpost.co.id (на индонезийском языке). 29 октября 2012 года . Проверено 27 апреля 2022 г.
  121. ↑ Рахмавати (28 марта 2021 г.). «Асал-усул Сатэ Аям Мадура ян Джади Симбол Пемерсату» (на индонезийском языке). Компас . Проверено 14 октября 2021 г.
  122. ^ «7 Потрет Кантик Аурра Харизма Пакаи Бусана Бертема Сате ди Мисс Grand Internasional 2020, Карья Анак Бангса Бикин Банга» (на индонезийском языке). Этнис. 21 марта 2021 г. Проверено 14 октября 2021 г.
  123. ↑ Крисда Тиофани (17 августа 2021 г.). «7 Fakta Sate, Makanan yang Dipesan Soekarno Usai Proklamasi Kemerdekaan» (на индонезийском языке) . Проверено 15 октября 2021 г.
  124. ^ Я Команг Кусума Ади (8 января 2020 г.). «Simbol Persatuan dalam Sate Lilit Masyarakat Bali» (на индонезийском языке). Этнис . Проверено 14 октября 2021 г.
  125. ↑ Я сделал Асдиану (9 мая 2013 г.). «Сате дан Сенджата Пара Дева» (на индонезийском языке). Компас . Проверено 14 октября 2021 г.
  126. ^ "Музей Гедунг Сате". Рыба-путешественница . Проверено 27 апреля 2022 г.

Внешние ссылки

Найдите сатай в Викисловаре, бесплатном словаре.