stringtranslate.com

Гарнир (еда)

Сэндвич с гирос, украшенный листьями мяты

Гарнир — это предмет или вещество, используемое в качестве украшения или украшения , сопровождающее готовое блюдо или напиток . [1] Во многих случаях это может придавать дополнительный или контрастирующий вкус . Некоторые гарниры выбираются главным образом для того, чтобы усилить визуальное воздействие тарелки, тогда как другие выбираются специально с учетом вкуса, который они могут придать. [2] В отличие от приправы , приготовленного соуса, добавляемого к другому продукту питания в первую очередь для придания ему вкуса. Блюдо, которое подается с гарниром, можно назвать гарни , что по- французски означает «украшенный».

Разница между гарниром и украшением в том, что гарнир съедобен. Пластиковая трава для презентации суши считается украшением, а не гарниром.

Обзор

Гарнир делает еду или напитки более привлекательными. [3] [4] Они могут, например, улучшить цвет, [3] например, когда паприкой посыпают салат из лосося . Они могут создавать цветовой контраст, например, когда картофель посыпают луком . Они могут сделать коктейль более привлекательным визуально, например, когда к экзотическому напитку добавляют коктейльный зонтик или когда Май Тай украшают любым количеством кусочков тропических фруктов . Суши можно украсить бараном — пластиковой травой или листом. Иногда гарнир и приправа используются вместе, чтобы завершить презентацию блюда; например, основное блюдо можно покрыть соусом в качестве приправы и веточкой петрушки в качестве гарнира. [ нужна цитата ]

Гарнир может быть настолько легко отождествлен с конкретным блюдом, что без гарнира блюдо может показаться неполным. Примеры включают банановое мороженое с вишней сверху или крылышки буйвола, подаваемые с гарниром из палочек сельдерея и заправкой из голубого сыра . [ нужна цитата ]

Список гарниров

Еда и первое блюдо

Гарниры к блюдам и первым блюдам включают в себя:

Вяленые помидоры используются как гарнир к веганскому пенне.

Десерты и сладости

Гарниры к десертам и сладостям включают:

Матовый маффин, украшенный конфетти

Напитки

Гарниры к напиткам включают в себя:

Джин-мартини с оттенком лайма

Напитки на основе кофе могут иметь:

Пикантные напитки, такие как «Кровавая Мэри», могут иметь:

Эгг-ног может иметь:

Используются различные фрукты:

Гарниры согласно кулинарным традициям

Французские гарниры

Классические французские гарниры включают [23]

Для супов:

Охлажденный суп из лука-порея и картофеля с гренками

Для описаний и первых блюд:

Индонезийские гарниры

Индонезийский праздничный рисовый рожок тумпенг , украшенный декоративно нарезанным перцем чили и огурцом.

Японские гарниры

Японский мисо- рамэн, украшенный съедобными морскими водорослями, кунжутом и зеленым луком

Корейские гарниры

Джидан — корейский яичный гарнир к супам.

В корейской кухне декоративные гарниры называются «гомён» ( 고명 ), что означает украшение еды. [29] [30]

Инструменты для украшения

Инструменты, часто используемые для создания гарниров, включают шампуры , ножи , терки , зубочистки и пергаментные конусы. [40]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Гарнир». Британская энциклопедия . 27 мая 2017 года . Проверено 28 мая 2017 г.
  2. ^ «Гарнир». Пищевая энциклопедия . Продовольственная сеть . Проверено 1 сентября 2012 года .
  3. ↑ Аб Низ, Эллен Штурм (2 октября 2014 г.). «Как профессионально готовить еду: знаменитые повара делятся своими секретами». Сегодня . Проверено 28 мая 2017 г.
  4. ^ «Как украсить простой способ!». ОвощнойFruitCarving.com. Архивировано из оригинала 28 августа 2018 года . Проверено 1 сентября 2012 года .
  5. ^ Гольдштейн, Д. (1999). Вкус России: кулинарная книга русского гостеприимства . Русские книги жизни. п. 71. ИСБН 978-1-880100-42-4. Проверено 28 мая 2017 г.
  6. ^ Кризи, Р. (2015). Рецепты Розалинд Кризи из сада: 200 захватывающих рецептов от автора полной книги о съедобном ландшафтном дизайне. Издательство Таттл. п. 77. ИСБН 978-1-4629-1793-8. Проверено 28 мая 2017 г.
  7. ^ Хемфилл, Дж.; Хемфилл, Р. (1997). Что это за трава?: Как выращивать и использовать кулинарные травы. Книги Стэкпола. п. 18. ISBN 978-0-8117-1634-5. Проверено 28 мая 2017 г.
  8. ^ Риверс, Ф. (1916). Мясник в отеле, менеджер гвардии и резчик. Архив домоводства - исследования, традиции и история. Ежемесячная пресса отеля. п. 105 . Проверено 27 мая 2017 г.
  9. ^ Рестино, С. (1996). Деревенская кухня миссис Рестино. Публикации приюта. п. 148. ИСБН 978-0-936070-18-6. Проверено 27 мая 2017 г.
  10. ^ Миллард, Э. (2014). Озеленение кухни в помещении: превратите свой дом в круглогодичный огород. Пресса Кул Спрингс. п. 63. ИСБН 978-1-61058-981-9. Проверено 28 мая 2017 г.
  11. ^ Авторы, В. (2014). Еда ради победы: здоровое приготовление пищи в тылу на военных пайках. Майкл О'Мара. п. 114. ИСБН 978-1-78243-304-0. Проверено 28 мая 2017 г.
  12. ^ Вартанян, А.; Поттер, К.; Хейно, К.; Макклелланд, Р.; Болл, Р.; Менегаз, В.; Ковач, Н.; Хили, Х.; Кастанеда Дж.; Уинтерс, К. (2015). Лучшая кулинарная книга Палео: 900 рецептов без зерен и глютена, способных удовлетворить любые ваши потребности. Издательство Пейдж Стрит. п. 221. ИСБН 978-1-62414-140-9. Проверено 28 мая 2017 г.
  13. ^ Ежемесячно отель / мотор-отель. Издательская компания Клиссолд. 1913. с. 11-ПА77 . Проверено 28 мая 2017 г.
  14. ^ Фултон, М. (1986). Энциклопедия еды и кулинарии. Галерея Книги. ISBN 978-0-8317-2799-4. Проверено 27 мая 2017 г.
  15. ^ Ромбауэр, И.С.; Беккер, MR (1975). Радость кулинарии . Скрибнер. п. 456. ИСБН 978-0-02-604570-4. Проверено 28 мая 2017 г.
  16. ^ Рульман, М.; Рульман, Д.Т. (2011). Двадцать Рульмана: 20 техник, 200 рецептов, манифест повара. Книги летописи. п. 236. ИСБН 978-0-8118-7643-8.
  17. ^ Эйткен, Х. (2008). Действительно полезная кулинарная книга для вегетарианцев. Мердок. п. 9. ISBN 978-1-74196-247-5. Проверено 28 мая 2017 г.
  18. ^ DK Путеводитель для очевидцев по Японии. Издательство ДК. 2017. с. 322. ИСБН 978-1-4654-6432-3. Проверено 28 мая 2017 г.
  19. ^ Альтшуль, AM; Вилке, Х.Л. (2013). Новые белковые продукты: белки для хранения семян. Пищевая наука и технология. Эльзевир Наука. п. 437. ИСБН 978-1-4832-1597-6. Проверено 28 мая 2017 г.
  20. ^ Роэль, Э. (1996). Факты о цельных продуктах: полное справочное руководство. Внутренние традиции/Медведь. п. 115. ИСБН 978-0-89281-635-4. Проверено 27 мая 2017 г.
  21. ^ Барретт, DM; Сомоги, Л.; Рамасвами, HS (2004). Переработка фруктов: наука и технологии, второе издание. ЦРК Пресс. п. 804. ИСБН 978-1-4200-4007-4. Проверено 28 мая 2017 г.
  22. ^ ДеГрофф, Д. (2010). Мастерство приготовления коктейля: все, что вам нужно знать, чтобы стать мастером-барменом, с 500 рецептами. Поттер/TenSpeed/Гармония. п. 107. ИСБН 978-0-307-76227-6. Проверено 28 мая 2017 г.
  23. ^ Эскофье, А. (1941). Основные элементы изысканной кулинарии . Нью-Йорк: Crescent Books. п. 88 и след.
  24. ^ Раскин, X. (1922). Французский повар в частных американских семьях: книга рецептов. Рэнд МакНелли. п. 149 . Проверено 28 мая 2017 г.
  25. ^ Пикассо, П.; Фостер, Дж. К. (1964). Плакаты. Гроссет и Данлэп. п. 22 . Проверено 28 мая 2017 г.
  26. ^ Спар, DL (2009). Съедобные и лекарственные грибы Новой Англии и Восточной Канады. Североатлантические книги. п. 201. ИСБН 978-1-55643-795-3. Проверено 27 мая 2017 г.
  27. ^ Беттичер, Т.; Миллер, Т.; Фарнум, А. (2013). В мясных закусках: Руководство для откормленного теленка по приготовлению колбасы, салуми, паштетов, жаркого, конфи и других мясных изделий. Десятискоростной пресс. п. 256. ИСБН 978-1-60774-343-9. Проверено 27 мая 2017 г.
  28. ^ Крюгер, Вивьен (22 апреля 2014 г.). Балийская кухня: традиционная кухня и кулинарная культура Бали. Издательство Таттл. ISBN 978-1-4629-1423-4.
  29. ^ Петтид, MJ (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история. Книги реакции. п. 46. ​​ИСБН 978-1-86189-348-2. Проверено 28 мая 2017 г.
  30. ^ Хелстоски, К. (2014). История еды Рутледжа. Истории Рутледжа. Тейлор и Фрэнсис. п. 76. ИСБН 978-1-317-62113-3. Проверено 28 мая 2017 г.
  31. ^ abc Хейс, Дэйл; Лаудан, Р. (2009). Продовольствие и питание/консультанты редакции: Дэйл Хейс, Рэйчел Лаудан. Справочник Маршалла Кавендиша. п. 615. ИСБН 978-0-7614-7824-9. Проверено 28 мая 2017 г.
  32. ^ "Аль-Гомён" 알고명. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 22 апреля 2017 года . Проверено 22 апреля 2017 г.
  33. ^ Корейский продовольственный фонд (2014). Корейская кухня: 75 полезных, вкусных и простых рецептов. Сеул: Холлим . п. 46. ​​ИСБН 9781565914599. Архивировано из оригинала 22 апреля 2017 г.
  34. ^ Маквильямс, Марк, изд. (2013). Завернутые и фаршированные продукты: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2012 г. Prospect Books. п. 236. ИСБН 978-1-903-018-99-6.
  35. ^ abcd Джин-а, Ю. (2015). K-FOOD: сочетание вкуса, здоровья и природы. Корейская культура. Служба корейской культуры и информации (Южная Корея). п. 79. ИСБН 978-89-7375-599-8. Проверено 28 мая 2017 г.
  36. ^ "Корейские темы чили" . Путешественник-гурман . 12 августа 2013 года . Проверено 8 мая 2017 г.
  37. ↑ Кулшреста, Критика Прамод (9 октября 2013 г.). «Повара Остина создают кулинарные закуски, вдохновленные искусством». Дейли Техас . Архивировано из оригинала 1 декабря 2017 года . Проверено 8 мая 2017 г.
  38. ^ Бурк, Джордан; Пё, Реджина (23 августа 2015 г.). «Шесть простых рецептов корейской кухни». Хранитель . Проверено 8 мая 2017 г.
  39. ^ Петтид, MJ (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история. Книги реакции. п. 47. ИСБН 978-1-86189-348-2. Проверено 28 мая 2017 г.
  40. ^ Радость, Дханья. «Идеи оформления блюд». Новости. Архивировано из оригинала 15 декабря 2013 года . Проверено 1 сентября 2012 года .

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с украшением .