.jpg/1280px-Chicken_Paprikash_(Csirke_Paprik%C3%A1s).jpg)
Венгерская или мадьярская кухня ( венгерский : Magyar konyha ) — кухня, характерная для Венгрии и ее основной этнической группы — мадьяр . Венгерская кухня считается самой острой в Европе . [1] [2] Это во многом объясняется использованием во многих блюдах их пикантной местной специи — венгерской паприки . В качестве альтернативы обычно используется мягкая версия этой специи — венгерская сладкая паприка. [3] Традиционные венгерские блюда в основном состоят из мяса, сезонных овощей, фруктов, хлеба и молочных продуктов.
Венгерская кухня в основном континентальная, центральноевропейская , с некоторыми элементами из Восточной Европы , такими как использование мака и популярность кефира и творога . Паприка часто ассоциируется с Венгрией и используется в нескольких блюдах. Традиционная венгерская паприка характеризуется ярким цветом и отчетливой остротой, что отличает ее от более мягких вариаций паприки, популярных в других местах мира. [4] Другие травы и специи, обычно используемые в венгерской кухне, включают чеснок , майоран , тмин , семена сельдерея и семена укропа . [5] Типичная венгерская еда богата молочными продуктами и мясом, как и в соседних чешских и словацких кухнях. Распространены курица , свинина и говядина , в то время как индейка, утка, баранина, рыба и дичь в основном едят по особым случаям. Венгрия также известна относительно недорогими салями и колбасами, которые она производит в основном из свинины, но также из птицы, говядины и других видов мяса.
Хлеб, пожалуй, самая важная и основная часть венгерского рациона. Его едят во время всех приемов пищи, сопровождая основные блюда. До падения коммунизма в 1990 году белый хлеб был основным продуктом питания. В последние годы появилось множество других видов выпечки, таких как булочки и пирожные, как соленые, так и сладкие, часто с креативной начинкой.
Основные блюда могут «требовать» гарнира (köret) или нет. Нарушение этой традиции нетипично. Гарниром чаще всего является картофель в разных стилях, но также популярны рис или тушеные овощи. Некоторые блюда имеют обычный гарнир (например, csirkepaprikás 'паприка курица' почти всегда едят с маленькими клецками, похожими на ньокки ( nokedli ), в то время как другие могут принимать любой гарнир (например, rántott sajt 'жареный сыр'). Некоторые блюда также имеют начинку или хлеб в качестве гарнира, что считается почти обязательным, например, сметана и хлеб с töltött káposzta 'голубцами'.
В последнее время венгерские повара стали более креативными, поэтому венгерские блюда, приготовленные для туристов, могут показаться необычными венграм, знакомым с более традиционными методами приготовления.
Гуляш — известное венгерское блюдо. Другие известные венгерские мясные рагу включают paprikás , более густое рагу с мясом, томленым в густой, сливочной подливке со вкусом паприки, и pörkölt , рагу с мясом без костей (обычно говядиной или свининой), луком и сладким порошком паприки , оба подаются с nokedli или galuska (маленькие клецки). В некоторых старомодных блюдах фрукты, такие как сливы и абрикосы, готовятся с мясом или в пикантных соусах/начинках для дичи, жаркого и других нарезок. Различные виды лапши, клецок, картофеля и риса обычно подают в качестве гарнира. Венгерские сухие колбаски ( kolbász ) и зимние салями также широко употребляются в пищу.
Другими характерными чертами венгерской кухни являются супы , запеканки , десерты , а также выпечка и блины с начинкой ( палачинта ), с ожесточенным соперничеством между региональными вариациями одного и того же блюда (например, венгерский острый рыбный суп, называемый супом рыбака или халасле , который по-разному готовят на берегах двух главных рек Венгрии: Дуная и Тисы ), палачинта (блинчики, подаваемые фламбированными в соусе из темного шоколада, наполненные молотыми грецкими орехами) и торт Добош (слоеный бисквитный торт с начинкой из шоколадного сливочного крема, покрытый тонким слоем хрустящей карамели).
Два элемента венгерской кухни, которые впечатляют иностранцев, — это различные овощные рагу , называемые фёзелек , а также холодные фруктовые супы, такие как холодный вишневый суп ( венг . hideg meggyleves ).
В венгерской кухне используется большое разнообразие сыров, но наиболее распространенными являются туро (разновидность рассыпчатого творога ), сливочные сыры, пикантный овечий сыр (юхтуро), самые распространенные венгерские сыры, такие как караван, сыр Паннония , палпустай , эмменталь , эдам и трапписта .
Существует множество копченых свиных продуктов. Многие блюда приобретают свой характер благодаря дымному вкусу одного или нескольких из этих ингредиентов. Разнообразные венгерские копченые колбасы, копченая ветчина и копченое сало также употребляются без дополнительной подготовки. Они подаются с хлебом и свежими овощами, часто называются «холодным блюдом» и в основном употребляются на завтрак или ужин, но иногда предлагаются в качестве закуски в ресторанах.
Блюда из пресноводной рыбы очень распространены. Помимо популярного рыбацкого супа , также было популярно жарить рыбу на тростнике, делать из нее капошту (csíkos káposzta) [6] или даже колбасу [7] .
Часто используются маринованные (ферментированные) овощи. Наиболее распространены savanyú káposzta (дословно: квашеная капуста, квашеная капуста ) и квашеный перец, корнишоны, но часто встречается и смесь цветной капусты, зеленых помидоров, молодого арбуза и других овощей. Их традиционно едят зимой, и они часто являются основным источником витамина C в холодные зимние месяцы. Некоторые сезонные, сытные блюда, такие как töltött káposzta , húsos káposzta и korhelyleves , основаны на savanyú káposzta . Классические венгерские рестораны часто предлагают некоторые вариации в качестве гарнира, освежающего дополнения к тяжелым блюдам.
В венгерской кухне для придания вкуса разумно используются отборные специи, особенно паприка — специя из молотого красного перца .
Паприка, будучи самой важной специей, имеет множество традиционных вариаций и стилей, от сладких до очень острых. Сладкая и более мягкая паприка, как правило, более распространена, но острые сорта все еще очень популярны. Острые чили также часто подаются в качестве гарнира в традиционной венгерской кухне, но когда нет, сушеные острые чили или острая паста чили обычно подаются отдельно.
Венгры известны своей любовью к острой пище и едят все с паприкой и Piros Arany (популярный венгерский соус из паприки, что означает «красное золото»). Они также добавляют венгерский соус чили Erős Pista в свой суп Fisherman's и паприкаш.
После паприки чеснок и луковицы являются одними из самых популярных ароматических добавок, и каждый из них или оба используются практически в каждом пикантном блюде .
Травы также являются ключевым компонентом венгерской кухни, наиболее распространенными из которых являются укроп , лавровый лист , майоран и петрушка . Эстрагон , чабер , хрен и любисток также довольно распространены, но реже, чем предыдущие. Даже такие травы, как тимьян , щавель , мята и зеленый лук, также могут быть компонентом некоторых блюд, хотя и значительно реже, чем упомянутые ранее.
В пикантной части венгерской кухни используется множество специй , в первую очередь паприка. Однако в мадьярской кухне используется много других специй, среди которых наиболее распространены черный перец , тмин , семена укропа и мак . Хотя ягоды можжевельника и кориандр также часто используются, но, как правило, только для определенных блюд. Семена горчицы нечасто встречаются как ингредиент, но часто используется готовая горчица. Венгерскую горчицу часто сравнивают с дижонской горчицей , хотя ее обычно не готовят с вином и обычно используют семена белой горчицы ; также нередко в нее добавляют травы, в частности эстрагон и петрушку.
Сладкие блюда обычно приправляют различными приправами. Наиболее распространены корица , мускатный орех , анис , гвоздика , лимонная цедра и ваниль . Душистый перец , традиционно используемый в западных кухнях в сладких блюдах, в венгерской кухне используется как в сладких, так и в соленых блюдах.
Хотя это и не совсем приправа, использование густой сметаны под названием тейфёль в качестве начинки является еще одной распространенной особенностью многих блюд.
Когда в качестве вариации используются продукты по-венгерски, то обычно добавляют перец, лук или бекон.
.jpg/1280px-Bogra%C4%8D_(bogr%C3%A1cs).jpg)
Историческая венгерская кухня оказала влияние на историю мадьярского народа , и наоборот. Важность скотоводства и кочевого образа жизни мадьярского народа, а также прислушивание к их степному прошлому очевидны в значимости мяса в венгерской еде и могут быть отражены в традиционных мясных блюдах, приготовленных на огне, таких как гуляш (по-венгерски «gulyás», дословно «еда скотовода»), [8] рагу пёркёльт и острый рыбацкий суп, называемый халасле, все они традиционно готовятся на открытом огне в бограче (или котле). В 15 веке король Матьяш Корвин [9] [10] и его неаполитанская жена Беатриса , под влиянием культуры эпохи Возрождения , ввели новые ингредиенты, такие как сладкий каштан и специи, такие как чеснок, имбирь, мускатный цвет, шафран и мускатный орех, [11] лук и использование фруктов в начинках или приготовлении с мясом. [12] Некоторые из этих специй, такие как имбирь и шафран, больше не используются в современной венгерской кухне. [13] В то время и позже значительное количество саксов (немецкая этническая группа), армян, итальянцев, евреев, поляков, чехов и словаков поселились в венгерском бассейне и в Трансильвании, также внося свой вклад с различными новыми блюдами. Венгерская кухня находилась под влиянием австрийской кухни во времена Австро-Венгерской империи ; блюда и методы приготовления пищи часто заимствовались из австрийской кухни, и наоборот. Некоторые торты и сладости в Венгрии демонстрируют сильное немецко-австрийское влияние. В целом, современная венгерская кухня представляет собой синтез древних уральских компонентов, смешанных с западнославянскими , балканскими , австрийскими и немецкими . Кухню Венгрии можно считать плавильным котлом континента, кулинарная основа которого сформирована из собственной, оригинальной мадьярской кухни.
Хотя Венгрия является основным источником паприки , [14] и это пряность, наиболее тесно связанная с Венгрией, [15] перец , сырье для производства паприки, возникший в Северной Америке , был завезен в Старый Свет , в Испанию, только позже, в 16 веке, в рамках колумбийского обмена . [16] [17] Эта пряность впервые была использована в венгерской кухне в начале 19 века. [15]
Исторически мадьярская кухня играла решающую роль в гастрономии Карпатского бассейна. Поскольку правящий класс Габсбургов затруднял для королевства ведение промышленной деятельности, небольшие рынки производителей страны стали заметными, и поэтому их также называли кладовой монархии. Венгерская кухня славится богатством вкусов и также сыграла важную роль в кухнях соседних народов.
В Венгрии люди обычно завтракают обильно. Венгерский завтрак обычно представляет собой открытый сэндвич с хлебом или тостом, маслом, сыром или различными сливочными сырами, сыром туро , тейфёлем или кёрёзёттом (сырная паста Липтауэр), мясной нарезкой, такой как ветчина, печеночный паштет (называемый майкрем или кёнёмаяс ), беконом, салями , мортаделлой , сосисками, такими как кабанос , пивная колбаса или различные венгерские сосиски или колбаски . [8] : 34 Традиционно свежие помидоры и зелёный перец (иногда зелёный лук, редис и огурец) подаются с ними, когда они в сезон. Яйца (жареные, омлет или вареные) также могут быть частью завтрака.
Некоторые виды мяса, которые в прошлом были обычным явлением (например, говяжий язык , disznósajt ( головной сыр ) или véres hurka (похожий на кровяную колбасу ), теперь больше ассоциируются с сельской местностью.
Блюда часто едят с саваньюсагом и просом .
Современные венгры не всегда едят этот типичный завтрак. Для многих завтрак — это чашка молока, чая или кофе с выпечкой, булочкой , кифли или штруделем [8] с джемом или медом, или хлопьями, такими как мюсли и, возможно, фруктами. Дети могут есть рисовый пудинг ( tejberizs ) или манный крем ( tejbegríz ) на завтрак, посыпанный какао-порошком и сахаром или с фруктовым сиропом. На завтрак предпочитают Bodzaszörp или горячие напитки. В прошлом сам завтрак был гораздо важнее, часто ели только завтрак и ужин. В те дни распространенным завтраком был капустный суп. [18]
Villásreggeli или бранч (дословно «завтрак с вилкой») — более роскошный большой завтрак, который подают по особым случаям или праздникам. Часто приглашают гостей. Фаршированные яйца, холодный стейк , холодные салаты, омлеты с лососем , блины, острая сырная паста из овечьего молока, называемая körözött , икра , фуа-гра , фруктовые салаты, компот , фруктовые йогурты, фруктовые соки, шампанское и выпечка, торты и печенье могут быть поданы.
Тизораи — это прием пищи между завтраком и обедом .
Обед — это главный прием пищи в день, традиционно состоящий из нескольких блюд, но в наше время часто только из одного блюда. Иногда могут подаваться холодные или горячие закуски [8] (например, рыба, яйца или печень), затем суп. За супом следует основное блюдо. Основное блюдо — это блюдо, включающее мясо, гарниры и салат (например, uborkasaláta , типичный гарнир, приготовленный из сметаны , паприки и континентального огурца ) или savanyúság (из маринованных овощей — паприки, огурцов, квашеной капусты и т. д.), который предшествует десерту . За ним могут следовать фрукты. В Венгрии блины (или, скорее, крепы) могут подаваться в качестве основного блюда или десерта, но не на завтрак. Салат обычно подают с мясными блюдами, приготовленными из салата с помидорами, огурцами и луком или какой-либо их маринованной разновидностью. [8] Также типичен простой тонко нарезанный салат из огурцов или помидоров в винегрете . Салаты, такие как салат Оливье или картофельный салат, готовятся из вареного картофеля, овощей, сваренных вкрутую яиц, грибов, жареного или вареного мяса или рыбы, в винегрете, заливном или майонезе . Эти салаты едят в качестве закуски или даже как основное блюдо.
Некоторые люди и дети едят легкую еду во второй половине дня, называемую узсонна , обычно это открытый бутерброд, выпечка, кусок торта или фрукты.
Ужин обычно менее важен, чем обед, и типичного венгерского ужина нет. Это может быть либо обеденный прием пищи с несколькими блюдами и теми же продуктами, которые подаются на обед, либо он может быть таким же, как традиционный венгерский завтрак, с хлебом, мясным ассорти, сырами, помидорами и перцем, как описано выше. Когда ужин является важным событием, он будет приготовлен таким же образом и с теми же блюдами, что и полноценный обед. Когда это не важное событие, это хорошее время, чтобы съесть остатки.
Время приема пищи в Венгрии довольно гибкое. Обычное время следующее: Завтрак 6-9 утра; Обед 12 дня-2 дня; Ужин 6-9 вечера.
На Рождество венгры едят рыбный суп, который называется halászlé . Могут быть поданы и другие блюда, такие как жареный гусь , жареная индейка или жареная утка , [19] голубцы (töltött káposzta) . Рулет из теста, наполненный грецкими орехами или маком, который называется (bejgli), является обычной рождественской едой, а конфеты и сладости, используемые для украшения рождественской елки, такие как szaloncukor, едят в течение всего Рождества, когда все срывают их и едят прямо с дерева. В некоторых семьях чечевичное рагу, также известное как «Lencse Fozelek», употребляют, чтобы принести удачу и здоровье в предстоящие годы.
Другие традиционные блюда, такие как пожоньи кифли, разновидность бейгли, также часто едят на рождественских обедах (пожоньи — первоначальное название Братиславы), наряду с обычными бейгли и штруделями (rétes).
В канун Нового года ( Szilveszter ) венгры традиционно празднуют с virsli ( венской колбасой ) и чечевичным супом . В первый день Нового года принято есть либо чечевичный суп, либо korhelyleves , мясной суп из квашеной капусты, который, как говорят, лечит похмелье . [20]
Также много суеверий связано с новогодней едой: в канун Нового года в погачу запекают монету . Тот, кто найдет счастливую монету, будет иметь счастливый и благополучный Новый год. Но все булочки должны быть съедены до полуночи, иначе все пойдет наоборот.
Традиция выпекать рет (штрудели) была такой, чтобы в следующем году стать намного богаче.
Также существует традиция, когда девушки кладут в середину пельменей или другого сырого теста маленькие бумажки с именем мужчины. Ровно в полночь они бросали их в кипящую воду, и первое выпавшее мужское имя определяло имя будущего мужа.
Пасха считается огромным событием ( Húsvét ) и празднуется по всей Венгрии. Семьи и их друзья заставляют маму и дочь готовить еду, такую как копченый окорок с вареными яйцами и небольшими бутербродами и напитками, чтобы на столе была палинка , а затем ждут, когда придут отцы и сыновья и прочтут стихотворение (Husvéti Vers), а затем распыляют на их волосы духи. После этого отец и сын поливают маму и дочерей, известные как Locsolkodás . Они едят и пьют, затем идут к следующему члену семьи, пока не посетят всех. В округе Сабольч делают особый сладкий желтый сыр, Sárgatúró , приготовленный из творога (túró) и яиц. [21] [22] Калач, который едят тогда, часто называют pászkakalács .
Шарньяс Брассой : вариант печенье.
Kakashere pörkölt: Петушиное яичко Pörkölt
Cibere: ферментированный напиток из пшеничных или ржаных отрубей, популярный во время Великого поста. На румынском языке он называется Borș.
Sültvér: жареная кровь , которую часто едят с острым перцем и нокедли .
Кукорикакаса: кукурузная каша с паприкой и тмином.
Puliszka: венгерская мамалыга. Народность чанго делает из нее бисквит Álivánka и Bóc, творожные puliszka-клецки, часто с особым творогом с голубой плесенью . [24]
Nyárlőrinci tutajos (плот Ньярлоринца): пельмени из тархони , бекона и измельченного картофеля. [25]
Требуха (пакаль) — очень распространенное блюдо в стране, из нее готовят рагу и супы, а также жарят.
Csirke Paprikás Tejfölösen: Куриный паприкаш со сметаной и подливкой, обычно едят с фузилли или нокедли. Существует ряд паприкаш, включая свиной и грибной паприкаш. Иногда ели также голубиный паприкаш.
Paradicsomos káposzta: блюдо из помидоров и капусты, которое едят с фасиртом или свиными ребрышками.
Тейлевес: сладкие «супы» на основе молока с разными вкусами.
Bugaci Vegyes Pörkölt: вариант пёркёлта из Бугача , содержащий свинину, говяжью голяшку и сало.
Székely lepény: «Пирог Szekler» - лепешка с беконом, луком, сметаной и паприкой, чем-то похожая на лангош, но использует другое тесто (обычно приготовленное из лепеникеньера).
Фатаньерош : традиционное блюдо трансильванских венгров.
Винный суп: традиционный суп со вкусом ванили, корицы и белого вина.
Tócsni: венгерские картофельные блины.
Rablóhús: венгерский шашлык из жареной курицы и овощей
Гренадирмарс: картофельная паста, подается с болгарским перцем и сметаной
Бетьяркрумпли: картофельное блюдо с яйцами, салом и салонной .
Betyárpörköltbagolyfül nokedlivel: « betyár 's pörkölt с нокедли в форме совиных ушей » [26]
Lebbencs leves: суп из картофеля и копченого бекона с lebbencs tészta.
Körömpörkölt: Традиционный пёркёлт из свиных гвоздей .
Рыбный паприкаш: его ингредиенты похожи на паприкаш .
Mundéros hal: рыба, зажаренная на вертеле
Свиная посыпка и свиной пёркёльт: свинину готовят как в тушеной форме (рагу), так и в форме пёркёльта .
Tordai Pogácsa: Tordai pogácsa, гастрономическая достопримечательность, похожая на pecsenye из Торды (теперь: Турда). Тесто намного больше, чем средняя pogácsa, размером с небольшой противень. Венгерское крестьянское население, живущее там, готовило его сотни лет, хотя и по разным рецептам. [27]
Káposztás tészta: блюдо из макарон с капустой.
Дёдёлле: поджаренные плоские картофельные клецки со сметаной и салонной .
Корхелилевес: суп из квашеной капусты с тейфёлем.
Agglegénytál: блюдо из жареного картофеля, колбасы, печеных помидоров и перца, политого сверху яйцами.
Кукорицакаса: лук и красный лук, кукурузная мука с беконом, посыпанная паприкой и салом
Петрушка Lapcsánka: жареная во фритюре картофельная лепешка с петрушкой, которую едят с тейфёлем и луком [28]
Rákóczi Rostélyos: рагу из шампиньонов с грушевидным украшением из теста [29]
Hortobágyi Húsos Palacsinta
Сламбук
Паприкас крумпли
Alföldi rakott tarhonia
Бабгуляс: суп-гуляш из красной фасоли
Пастортархонья: жареная тархонья и салонна с колбашом, картофелем, перцем, помидорами и паприкой.
Бетьяркрумпли: разновидность ракотт-крумпли со звездчатым салоном.
Токани: Традиционный венгерский тип пёркёлт из Марамароша (сейчас: Марамуреш) с более чем 20 вариациями ( английский : трансильванский пёркёлт , румыны используют его как токана ).
Ветрече: трансильванская еда, похожая на токаньскую, которую едят с картофелем-шупфнуделами (бургонянудли), сметаной и салонной .
Бетьярош: макароны леббенч с творогом и салонной [30]
Betyárszelet: это название также относится к мясному блюду и сладкому
Биркаперкёлт: баранина пёркёлт
Шюркемарха-гуляш: венгерско-серый гуляш.
Шашлык из бычка и мангалицы
Харчапаприкас: паприкаш из сома
Вадас марха: блюдо из говядины с желтоватым соусом на основе моркови и кнедликами
Бивалипёркёлт: Пёркёлт венгерского домашнего водяного буйвола [31]
Сладкие макароны: с начинками из грецких орехов, мака, манной крупы и джема
Паста «Чига»: мелкие скрученные макароны, которые добавляют в супы.
Csipetke или Csipötke: мелкие макароны в форме камешков. В Сегеде их было популярно добавлять в суп. [32]
Галушка : едят с паприкашем , как tövises galuska или со сметаной, сыром, яйцами.
Паста гюфа: макароны в форме спичек , чаще всего используемые в рыбных супах рыбаков Бахи.
Lebbencs tészta: плоские прямоугольные макароны, используемые в блюдах lebbencs leves и öreglebbencs.
Nokedli : Похож на Galuska. Используется в различных видах пёркёльтов и паприкашей, а также в гороховом супе.
Паста Орсос: похожа на Фузилли.
Szabógallér: треугольные макароны с кружевными краями
Таргоня: Очень маленькие макароны размером с икру.
Tördelt tészta: ленты для макарон, используемые в Mácsik (разновидность макарон с маком).
Főzeléks считаются очень важными для здоровья . Это не суп и не основное блюдо. Он похож на гуляш , который, хотя и является супом, может заменить основное блюдо. Распространенные вкусы включают желтый горошек , фасоль , зеленый горошек , красную чечевицу , брокколи , шпинат , лук , картофель , тыкву , морковь , яблоко и иногда даже вишню .
В Венгрии существует большое разнообразие выпечки и хлебобулочных изделий , и язык даже классифицирует их. Например, в общем, batyu — это квадратная или пятиугольная выпечка (например, вишневая или творожная batyu), "fonottka" — это шарик из пряжи, "párna", как следует из названия, это любая выпечка в форме подушечки, обычно из слоёного теста, а "táska" (например, virslis táska, вишневая táska) обычно используется для треугольной, скрученной или плетёной выпечке с начинкой.
Molnárka: Наряду с kifli и cipó это еще один культовый тип хлеба. Он имеет блестящую текстуру, как булочки для гамбургеров, но имеет овальную форму. Его обычно используют для приготовления сэндвичей .
Cipó: Круглая буханка, меньше обычного хлеба (средний венгерский хлеб весит 3 кг). Согласно официальному правительственному определению (от MÉ), хлеб весом менее 500 г классифицируется как cipó.
Pityókás kenyér: картофельный хлеб, распространенный в Трансильвании.
Kakaós csiga: («Шоколадные улитки») традиционная венгерская выпечка с шоколадной начинкой. Первоначально называлась csokoládés tekerge . Их часто посыпают сахарной пудрой или покрывают белым шоколадом.
Molnárpogácsa: большая сплющенная лепешка типа pogácsa. История гласит, что ее давали ученикам мельника в качестве оплаты. [33]
Stangli: Часто используется для описания прямых (как скрученных, так и гладких) кифли. Stangli — это прямоугольная хлебная палочка, обычно длиной 30 см, посыпанная сыром или семенами. Чаще всего продается в 8–10-сантиметровых батончиках в коробках в качестве закуски для посиделок.
Dübbencs: гладкий рулет с укропом [34]
Béles: Béles — это выпечка с начинкой из изюма и творога или фруктовых джемов. В Трансильвании Béles с кашей часто ели в канун Нового года . [35]
Даражсфешек: традиционный венгерский ванильный рулет, происходящий из Северной Венгрии и регионов Палок .
.jpg/1280px-Dobos_cake_(Gerbeaud_Confectionery_Budapest_Hungary).jpg)
Венгерское виноделие зародилось, по крайней мере, во времена Римской империи , и эта история отражает положение страны между западными славянами и германскими народами .
Самые известные вина — это белое десертное вино Tokaji Aszú (в честь северо-восточного региона Венгрии, Токая) и красные вина из Виллани (южная часть Венгрии). Известно также вино под названием Бычья кровь ( Egri Bikavér ), темное , полнотелое красное вино. Венгерские фруктовые вина, такие как вино из красной смородины, мягкие и мягкие по вкусу и текстуре. Особый вид вина — Ürmös, в котором вместе с виноградом в бочку кладут полынь .
Наиболее известными венгерскими напитками являются Unicum , травяной биттер , и Pálinka , ряд фруктовых бренди (популярны сливовый, абрикосовый и грушевый). Также примечательны 21 бренд венгерских минеральных вод (например, Apenta и Kékkúti ). [43] Некоторые из них имеют терапевтическую ценность, например Mira . [ требуется цитата ]
Также распространены бузина (bodza), смородина, лесная земляника (szamóca), фиалка (растение) (ibolya), лаванда и малина (málna) szörp (концентрат, созданный из сахара и фруктов или цветов). Szobi szörp со вкусом Jaffa был культовым безалкогольным напитком до смены режима . Traubi или Traubisoda — еще один безалкогольный напиток , основанный на австрийской лицензии, который производится в Балатонвилагоше с 1971 года.
