Газированная вода (также известная как газированная вода , газированная вода , газированная вода , газированная вода , газированная вода , во многих местах как минеральная вода или особенно в Соединенных Штатах как сельтерская или сельтерская вода ) — это вода , содержащая растворенный углекислый газ. газ, либо искусственно закачиваемый под давлением, либо возникающий в результате естественных геологических процессов. Карбонизация приводит к образованию маленьких пузырьков, придающих воде шипучий вид . Общие формы включают газированную природную минеральную воду , газированную воду и газированную воду промышленного производства. [1]
Газированная вода, газированная минеральная вода и некоторые другие газированные воды содержат добавленные или растворенные минералы, такие как бикарбонат калия , бикарбонат натрия , цитрат натрия или сульфат калия . Они встречаются в природе в некоторых минеральных водах, но также обычно добавляются искусственно в искусственную воду, чтобы имитировать естественный вкус и компенсировать кислотность, вызываемую углекислым газом, вызывая ощущение шипения. Различные газированные воды продаются в бутылках и банках, некоторые из них также производятся по требованию коммерческими системами газирования в барах и ресторанах или производятся дома с использованием картриджа с углекислым газом. [2]
Считается, что первым человеком, который аэрировал воду углекислым газом, был Уильям Браунригг в 1740-х годах. [3] [4] Джозеф Пристли изобрел газированную воду независимо и случайно в 1767 году, когда он открыл метод наполнения воды углекислым газом после того, как подвешивал чашу с водой над пивным чаном на пивоварне в Лидсе , Йоркшир . [5] Он писал о «особом удовольствии», которое он испытывал, выпивая его, и в 1772 году опубликовал статью под названием « Пропитка воды фиксированным воздухом» . [6] [7] К аппарату Пристли, почти идентичному тому, который использовал Генри Кавендиш пятью годами ранее, который имел камеру между генератором и абсорбционным резервуаром для регулирования потока углекислого газа , вскоре присоединился широкий спектр других. Однако только в 1781 году газированная вода начала производиться в больших масштабах, когда были созданы компании, специализирующиеся на производстве искусственной минеральной воды. [5] Первый завод был построен Томасом Генри из Манчестера , Англия. [5] Генри заменил мочевой пузырь в системе Пристли большими сильфонами. [5]
Хотя открытие Пристли в конечном итоге привело к созданию индустрии безалкогольных напитков , которая началась в 1783 году, когда Иоганн Якоб Швеппе основал компанию Schweppes для продажи бутилированной газированной воды [8] , хотя он не получил финансовой выгоды от своего изобретения. [5] Пристли получил научное признание, когда Совет Королевского общества «был вынужден наградить своего первооткрывателя Медалью Копли » на юбилейном собрании Королевского общества 30 ноября 1773 года. [5] [9]
Природные и искусственные газированные воды могут содержать небольшое количество хлорида натрия , цитрата натрия , бикарбоната натрия , бикарбоната калия , цитрата калия , сульфата калия или динатрийфосфата , в зависимости от продукта. Они встречаются в природе в минеральных водах , но добавляются искусственно в воду промышленного производства, чтобы имитировать естественный вкусовой профиль и компенсировать кислотность, вызываемую углекислым газом (который при растворении в воде создает раствор угольной кислоты с низким pH 5-6). [10] [ не удалось проверить ]
Артезианские скважины в таких местах, как Михалково в болгарских Родопах , Меджитлия в Северной Македонии и особенно в Зельтерсе в немецких горах Таунус , производят естественно шипучие минеральные воды. [11]
Сама по себе газированная вода мало влияет на здоровье. [12]
Газированная вода, такая как газированная вода или газированная вода, определяется в законодательстве США как пища с минимальной питательной ценностью , даже если к ней были добавлены минералы, витамины или искусственные подсластители . [13]
Газированная вода, по-видимому, не оказывает влияния на гастроэзофагеальную рефлюксную болезнь . [14] Есть предварительные данные о том, что газированная вода может помочь при запорах у людей, перенесших инсульт . [15]
Хотя газированная вода несколько кислая, эту кислотность можно частично нейтрализовать слюной . [16] Исследование показало, что газированная минеральная вода немного более разъедает зубы, чем негазированная вода, но ее коррозионная активность примерно на 1% меньше, чем безалкогольные напитки. Исследование, проведенное в 2017 году Американской стоматологической ассоциацией, показало, что ежедневное употребление газированной воды может привести к повреждению зубов человека в течение более 100 лет. кислота и другие фруктовые кислоты, которые, по прогнозам, окажут воздействие на зубы человека. [17]
Углекислый газ, растворенный в воде, образует небольшое количество углекислоты (H 2 CO 3 ):
при этом концентрация угольной кислоты составляет около 0,17% от концентрации CO 2 . [19] Кислота придает газированной воде слегка терпкий вкус. Его уровень pH составляет от 5 до 6 [10] [ не удалось проверить ] по кислотности примерно между яблочным и апельсиновым соком , но гораздо менее кислый, чем кислота в желудке. Нормальное, здоровое человеческое тело поддерживает равновесие pH посредством кислотно-щелочного гомеостаза , и потребление простой газированной воды не повлияет на него существенно. [20] Углекислый газ из крови выводится через легкие. Щелочные соли , такие как бикарбонат натрия , бикарбонат калия или цитрат калия , повышают pH.
Количество газа, которое можно растворить в воде, описывается законом Генри . Коэффициент зависит от температуры. [19] В процессе карбонизации вода охлаждается, оптимально до температуры чуть выше точки замерзания, чтобы максимально увеличить количество растворенного в ней углекислого газа. Более высокое давление газа и более низкая температура приводят к растворению большего количества газа в жидкости. При повышении температуры или уменьшении давления (как это происходит при открытии емкости с газированной водой) углекислый газ вскипает , выходя тем самым из раствора.
Плотность газированной воды немного больше плотности чистой воды. Объем газированной воды можно рассчитать, взяв объем воды и добавив 0,8 кубических сантиметра на каждый грамм CO 2 . [21] [22]
Многие алкогольные напитки , такие как пиво , шампанское , сидр и спритцер , на протяжении веков естественным образом газировались в процессе ферментации. В 1662 году Кристофер Меррет создал «игристое вино». [23] Уильям Браунригг, очевидно, был первым, кто произвел искусственную газированную воду в начале 1740-х годов, используя углекислый газ, добытый из шахт. [24] В 1750 году француз Габриэль Франсуа Венель также произвел искусственную газированную воду, хотя он неправильно понял природу газа, вызвавшего карбонизацию. [25] В 1764 году ирландский химик доктор Макбрайд наполнил воду углекислым газом в рамках серии экспериментов по ферментации и гниению. [26] [27] В 1766 году Генри Кавендиш изобрел аэрационный аппарат, который вдохновил Джозефа Пристли на проведение собственных экспериментов с газированной водой. [28] Кавендиш также был осведомлен о наблюдениях Браунригга в это время и опубликовал статью о своих собственных экспериментах на близлежащем источнике минеральной воды в начале января следующего года. [29]
В 1767 году Пристли открыл метод наполнения воды углекислым газом, переливая воду взад и вперед над пивным чаном на местной пивоварне в Лидсе , Англия. [30] [31] [32] Известно, что воздух, покрывающий бродящее пиво, называемый «фиксированным воздухом», убивает подвешенных в нем мышей. Пристли обнаружил, что обработанная таким образом вода имеет приятный вкус, и предложил ее друзьям как прохладный освежающий напиток. В 1772 году Пристли опубликовал статью под названием « Пропитка воды фиксированным воздухом» , в которой он описывает капание «купоросного масла» ( серной кислоты ) на мел для получения углекислого газа и поощрение растворения газа в перемешиваемой миске с водой. [6] Пристли назвал свое изобретение очищенной воды своим «самым счастливым» открытием. [31]
«В течение десятилетия изобретатели в Великобритании и Европе взяли на вооружение основную идею Пристли — взять немного «фиксированного воздуха», смешать его с водой, встряхнуть — и создали хитроумные приспособления, которые могли бы производить газированную воду быстрее и в больших количествах. Один из этих изобретателей звали Иоганн Якоб Швеппе, который продавал газированную воду в бутылках и чей бизнес существует до сих пор».
—Великая встряска газированной воды, The Atlantic , октябрь 2014 г. [33]
Аппарат Пристли, который был очень похож на аппарат, изобретенный Генри Кавендишем пятью годами ранее, имел камеру между генератором и абсорбционным баком для регулирования потока углекислого газа, и вскоре к нему присоединился целый ряд других, но он не был до 1781 года газированная вода начала производиться в больших масштабах с созданием компаний, специализирующихся на производстве искусственной минеральной воды. [5] Первый завод был построен Томасом Генри из Манчестера , Англия. [5] Генри заменил мочевой пузырь в системе Пристли большими сильфонами. [5] Дж. Дж. Швеппе разработал процесс производства газированной минеральной воды в бутылках на основе открытия Пристли, основав компанию Schweppes в Женеве в 1783 году. Швеппс считал Пристли «отцом нашей отрасли». [34] В 1792 году он переехал в Лондон, чтобы развивать там бизнес. В 1799 году Августин Туэйтс основал компанию Thwaites’ Soda Water в Дублине. В статье London Globe утверждается, что эта компания была первой, кто запатентовал и продал газированную воду под этим названием. В статье говорится, что жарким летом 1777 года в Лондоне «газированные воды» (то есть газированные) хорошо продавались, но о «содовой воде» еще не упоминалось, хотя первые шипучие напитки, вероятно, изготавливались с использованием «содовых порошков» . «содержащие бикарбонат соды и винную кислоту . [35] Название газированной воды возникло из-за того, что соду ( карбонат или бикарбонат натрия ) часто добавляли для регулирования вкуса и pH. [ нужна цитата ]
Современная газированная вода производится путем впрыскивания в воду углекислого газа под давлением . [36] Давление увеличивает растворимость и позволяет растворить больше углекислого газа , чем это было бы возможно при стандартном атмосферном давлении . Когда бутылка открывается, давление сбрасывается, позволяя газу выйти из раствора, образуя характерные пузырьки.
Современные источники CO 2 связаны с промышленными процессами, такими как сжигание ископаемого топлива, такого как уголь и метан, на электростанциях или паровая конверсия метана для производства водорода .
В Соединенных Штатах простая газированная вода была широко известна либо как содовая из-за содержащихся в ней солей натрия, либо как сельтерская вода , добываемая в немецком городе Зельтерс , известном своими минеральными источниками . [37]
Натриевые соли добавлялись в простую воду как в качестве ароматизатора (чтобы имитировать знаменитые минеральные воды , такие как естественно шипучие воды Зельтерс , вода Виши и вода Саратога ), так и в качестве регуляторов кислотности (чтобы компенсировать кислую угольную кислоту с pH 5-6 , образующуюся при растворении углекислого газа в воде). вода). [10]
В 1950-х годах термин « клубная газировка» стал популяризироваться. [38]
В 1970-х годах такие маркетинговые термины, как газированная вода, приобрели популярность, что привело к взрывному росту потребления естественно газированной воды Perrier .
Как правило, сельтерская вода не содержит добавленных солей натрия, в то время как газированная вода все же сохраняет некоторое количество солей натрия. [38]
Сифон для газировки, или бутылка для сельтерской воды — стеклянный или металлический сосуд под давлением с выпускным клапаном и носиком для раздачи газированной воды под давлением — был обычным явлением в барах и домах начала-середины 20-го века, где он стал символом среднего класса. -классовое богатство.
Давление газа в сифоне выталкивает газированную воду вверх через трубку внутри сифона, когда рычаг клапана наверху нажат. Коммерческие сифоны для газировки поставлялись предварительно заправленными водой и газом и возвращались продавцу для обмена, когда они были пустыми. Схема депозита гарантировала, что их не выбросят в противном случае.
Домашние сифоны для газировки могут газировать плоскую воду с помощью небольшой одноразовой стальной колбы, содержащей углекислый газ. Грушу вдавливают в узел клапана в верхней части сифона, впрыскивают газ, затем грушу вынимают. Газированная вода, приготовленная таким способом, имеет тенденцию быть не такой газированной, как покупная газированная вода, потому что вода из холодильника не охлаждается настолько, насколько это возможно, а давление углекислого газа ограничивается давлением, поступающим из картриджа, а не из насосов высокого давления. на коммерческой установке карбонизации. [ нужна цитата ]
Газоген (или газоген, или сельцоген) — поздневикторианское устройство для производства газированной воды. Он состоит из двух соединенных между собой стеклянных шаров: в нижнем содержится вода или другой напиток, который нужно сделать газированным, а в верхнем — смесь винной кислоты и бикарбоната натрия , которая вступает в реакцию с образованием углекислого газа . Образовавшийся газ выталкивает жидкость из нижнего контейнера вверх по трубке и наружу из устройства. Шары окружены плетеной или проволочной защитной сеткой, так как они имеют тенденцию взрываться. [39]
В 1872 году производитель безалкогольных напитков Хирам Кодд из Камбервелла , Лондон, разработал и запатентовал бутылку с горлышком Кодда , предназначенную специально для газированных напитков. Бутылка с горлышком Кодда включает в себя мрамор и резиновую шайбу/прокладку на горлышке. Бутылки были наполнены вверх дном, и давление газа в бутылке прижимало мрамор к шайбе, уплотняя карбонизацию. Бутылке придали особую форму, чтобы образовалась камера, в которую можно было вставить мрамор, чтобы открыть бутылку. Это не позволило мрамору заблокировать горлышко во время наливания напитка.
Вскоре после своего появления бутылка стала чрезвычайно популярной среди производителей безалкогольных напитков и пивоварения , главным образом в Великобритании и остальной части Европы, Азии и Австралазии, хотя некоторые любители алкоголя презирали использование бутылки. R. White's , крупнейшая компания по производству безалкогольных напитков в Лондоне и юго-восточной Англии, когда была представлена бутылка, была среди компаний, которые продавали свои напитки в стеклянных бутылках Кодда. [40] Одна этимология термина «треска» происходит от пива, продаваемого в бутылках Кодда, хотя обычно это игнорируется как народная этимология . [41]
Бутылки производились в течение многих десятилетий, но постепенно их использование вышло из употребления. Поскольку дети разбивали бутылки, чтобы достать шарики, винтажные бутылки встречаются относительно редко и стали предметами коллекционирования , особенно в Великобритании. Из-за риска взрыва и травм от осколков стекла использование бутылок этого типа не рекомендуется в большинстве стран, поскольку другие методы герметизации бутылок под давлением могут легче включать сброс небезопасного давления. Дизайн шеи Кодда до сих пор используется в японском безалкогольном напитке Рамунэ и в индийском напитке Банта .
Производители газировки или карбонизаторы соды, известные как карбораторы на столешнице , [42] представляют собой приборы, которые газируют воду с помощью многоразовых баллонов с углекислым газом. Производители газировки могут достигать более высокого уровня карбонизации, чем домашние сифоны для газировки. [ нужна цитата ] Производителями и любителями производятся различные системы. [43] [44] Коммерческие единицы могут продаваться с концентрированным сиропом для приготовления ароматизированных безалкогольных напитков.
Одним из крупных производителей карбонизаторов соды является компания SodaStream . Их продукция была популярна в 1970-х и 1980-х годах в Соединенном Королевстве и связана с ностальгией по тому периоду, и в 2000-х годах она вернулась. [45] [46]
Процесс растворения углекислого газа в воде называется карбонизацией . Коммерческую газированную воду в сифонах получают путем охлаждения фильтрованной простой воды до 8 °C (46 °F) или ниже, при необходимости добавляя щелочное соединение на основе натрия или калия , такое как бикарбонат натрия , для нейтрализации кислоты, образующейся при повышении давления воды диоксидом углерода ( который при растворении в воде создает углекислотно -бикарбонатный буферный раствор с высоким pH 8-10 ). [47] Газ растворяется в воде, и сверху добавляется углекислый газ, чтобы создать давление в сифоне примерно до 120 фунтов на квадратный дюйм (830 кПа), что примерно на 30–40 фунтов на квадратный дюйм (210–280 кПа) выше, чем присутствует в бутылках бродящего шампанского . [ нужна цитата ]
Во многих современных ресторанах и барах газированная вода производится на месте с помощью устройств, известных как карбонизаторы. Карбонаторы используют механические насосы для перекачки воды в камеру под давлением, где она соединяется с диоксидом углерода из резервуаров под давлением примерно 100 фунтов на квадратный дюйм (690 кПа). Газированная вода под давлением затем поступает либо непосредственно в краны, либо в смесительные головки, куда перед подачей добавляется ароматизатор.
Газированная вода является ключевым ингредиентом безалкогольных напитков , напитков, которые обычно состоят из газированной воды, подсластителя и ароматизаторов, таких как кола , имбирь или цитрусовые .
В качестве альтернативы безалкогольным напиткам часто употребляют обычную газированную воду или газированную минеральную воду . Газированная вода — это газированная вода, в которую добавлены такие соединения, как бикарбонат натрия или сульфат калия . [48] Многие производители производят несладкую газированную воду, которая слегка ароматизирована за счет добавления ароматических ингредиентов, таких как эфирные масла . [49] [50] Газированную воду часто смешивают с фруктовым соком, чтобы приготовить игристые алкогольные и безалкогольные пунши . [51]
Газированная вода представляет собой разбавитель , смешанный с алкогольными напитками , который используется для дозаправки напитка и обеспечивает определенную степень «шипения».
Добавление газированной воды в «короткие» напитки, такие как спиртные напитки, разбавляет их и делает их «длинными» (не путать с длинными напитками , например, приготовленными на вермуте ). Газированная вода также хорошо подходит для коктейлей, приготовленных из виски , бренди и кампари . Газированную воду можно использовать для разбавления напитков на основе ликеров, таких как апельсиновый сок . Газированная вода является необходимым ингредиентом многих коктейлей, таких как виски с содовой или кампари с содовой .
Газированная вода становится все более популярной в западной кулинарии в качестве заменителя простой воды в тестах для жарки во фритюре , чтобы придать тесту более легкую текстуру, похожую на темпуру . Кевин Райан, ученый-диетолог из Университета Иллинойса в Урбане-Шампейне , говорит, что шипучие пузырьки при смешивании с тестом создают легкую текстуру, подобную темпуре, что создает иллюзию меньшей калорийности, чем обычное тесто для жарки. Легкость обусловлена попаданием в тесто скоплений углекислого газа (процесс, который также создается естественным путем с использованием дрожжей ) и дальнейшего расширения при приготовлении. [52]
Поскольку растворенный газ в газированной воде действует как временное поверхностно-активное вещество , его рекомендуют в качестве домашнего средства для удаления пятен, особенно от красного вина. [53]
{{cite journal}}
: CS1 maint: multiple names: authors list (link)Компания Schweppes была основана в 1783 году [..] и родился первый в мире безалкогольный напиток — газированная вода Schweppes.
{{cite web}}
: CS1 maint: numeric names: authors list (link)