stringtranslate.com

Сахар

Сахар (по часовой стрелке сверху слева): белый рафинированный , нерафинированный, необработанный тростниковый, коричневый.
Немецкая сахарная скульптура, 1880 г.

Сахар — это общее название сладких на вкус растворимых углеводов , многие из которых используются в пище. Простые сахара, также называемые моносахаридами , включают глюкозу , фруктозу и галактозу . Сложные сахара, также называемые дисахаридами или двойными сахарами, представляют собой молекулы, состоящие из двух связанных моносахаридов; распространенными примерами являются сахароза (глюкоза + фруктоза), лактоза (глюкоза + галактоза) и мальтоза (две молекулы глюкозы). Белый сахар – это рафинированная форма сахарозы. В организме сложные сахара гидролизуются до простых сахаров.

Более длинные цепи моносахаридов (>2) не считаются сахарами и называются олигосахаридами или полисахаридами . Крахмал — это полимер глюкозы, содержащийся в растениях, наиболее распространенный источник энергии в пище человека . Некоторые другие химические вещества, такие как этиленгликоль , глицерин и сахарные спирты , могут иметь сладкий вкус, но не относятся к сахару.

Сахара содержатся в тканях большинства растений. Мед и фрукты являются богатыми природными источниками простых сахаров. Сахароза особенно сконцентрирована в сахарном тростнике и сахарной свекле , что делает их идеальными для эффективного коммерческого извлечения сахара-рафинада. В 2016 году совокупное мировое производство этих двух культур составило около двух миллиардов тонн . Мальтозу можно получить путем соложения зерна. Лактоза – единственный сахар, который невозможно извлечь из растений. Его можно найти только в молоке, в том числе грудном, и в некоторых молочных продуктах . Дешевым источником сахара является кукурузный сироп , промышленно производимый путем переработки кукурузного крахмала в сахара, такие как мальтоза, фруктоза и глюкоза.

Сахароза используется в готовых пищевых продуктах (например, в печенье и тортах), иногда добавляется в коммерчески доступные пищевые продукты и напитки, прошедшие ультраобработанную обработку , и может использоваться людьми в качестве подсластителя для пищевых продуктов (например, тостов и хлопьев) и напитков (например, кофе и чая). ). Среднестатистический человек потребляет около 24 килограммов (53 фунтов) сахара каждый год, при этом жители Северной и Южной Америки потребляют до 50 кг (110 фунтов), а африканцы - менее 20 кг (44 фунта). [1]

Поскольку во второй половине 20-го века потребление бесплатного сахара выросло, исследователи начали изучать, наносит ли диета с высоким содержанием свободного сахара, особенно рафинированного сахара, вред здоровью человека . Чрезмерное потребление свободного сахара связано с ожирением , диабетом , сердечно-сосудистыми заболеваниями , раком и кариесом . [2] В 2015 году Всемирная организация здравоохранения настоятельно рекомендовала взрослым и детям сократить потребление свободных сахаров до менее 10% от общего потребления энергии и призвала снизить их до уровня ниже 5%. [3]

Этимология

Этимология отражает распространение товара. От санскрита ( шаркара ), что означает «молотый или засахаренный сахар», произошли персидский шакар и арабский суккар . Арабское слово было заимствовано в средневековой латыни как succarum , откуда произошло французское sucre XII века и английский сахар . Сахар был завезен в Европу арабами на Сицилии и в Испании. [4]

Английское слово «джаггери» , грубый коричневый сахар , изготовленный из сока финиковой пальмы или сока сахарного тростника, имеет схожее этимологическое происхождение: португальское « джагара» от малаяламского «каккара» , которое происходит от санскритского «шаркара» . [5]

История

Древний мир до Возрождения

Плантация сахарного тростника

Азия

Сахар производился на Индийском субконтиненте [6] с древних времен, и его выращивание распространилось оттуда в современный Афганистан через Хайберский перевал . [7] В прежние времена его не было много и он не был дешевым, и в большинстве частей мира мед чаще использовался для подслащивания. [8] Первоначально люди жевали сырой сахарный тростник, чтобы извлечь из него сладость. Даже после того, как рафинированный сахарный тростник стал более широко доступен в европейскую колониальную эпоху, [9] пальмовый сахар предпочитался на Яве и в других частях Юго-Восточной Азии, производящих сахар, и, наряду с кокосовым сахаром , до сих пор используется на местном уровне для приготовления десертов . [10] [11]

Сахарный тростник произрастает в тропических регионах, таких как Индийский субконтинент (Южная Азия) и Юго-Восточная Азия. [6] [12] Различные виды, по-видимому, произошли из разных мест: Saccharum barberi происходит из Индии , а S. edule и S. officinarum - из Новой Гвинеи . [12] [13] Одно из самых ранних исторических упоминаний о сахарном тростнике содержится в китайских рукописях, датируемых 8 веком до нашей эры, в которых говорится, что использование сахарного тростника зародилось в Индии. [14]

В традиции индийской медицины ( Аюрведа ) сахарный тростник известен под названием Икшу , а сок сахарного тростника известен как Пханита . Его разновидности, синонимы и характеристики определены в нигханту , таких как Бхавапракаша (1.6.23, группа сахарного тростника). [15] Сахар оставался относительно неважным, пока индейцы не обнаружили методы превращения сока сахарного тростника в гранулированные кристаллы, которые было легче хранить и транспортировать. [16] Кристаллизованный сахар был обнаружен во времена императора Гуптов , примерно в 5 веке нашей эры. [16] На местном индийском языке эти кристаллы назывались кханда ( деванагари : खण्ड, Кханда ), что является источником слова конфеты . [17] Индийские моряки, перевозившие топленое масло и сахар в качестве припасов, знакомили с сахаром на различных торговых путях, по которым они путешествовали. [16] Путешествующие буддийские монахи привезли в Китай методы кристаллизации сахара. [18] Во время правления Харши (годы правления 606–647) в Северной Индии индийские послы в Танском Китае обучали методам выращивания сахарного тростника после того, как император Тан Тайцзун (годы правления 626–649) заявил о своем интересе к сахару. Китай основал свои первые плантации сахарного тростника в седьмом веке. [19] Китайские документы подтверждают по крайней мере две миссии в Индию, начатые в 647 году нашей эры, для получения технологии переработки сахара. [20] На Индийском субконтиненте, [6] на Ближнем Востоке и в Китае сахар стал основным продуктом кулинарии и десертов.

Европа

Два изысканных сахарных триумфа богинь на ужине, устроенном графом Каслмейном , британским послом в Риме, 1687 год.

Неарх , адмирал Александра Македонского , узнал о сахаре в 325 году до нашей эры из-за его участия в походе на Индию под предводительством Александра ( Арриана , Анабасиса ). [21] [22] Греческий врач Педаниус Диоскорид в I веке нашей эры описал сахар в своем медицинском трактате « De Materia Medica» , [23] а Плиний Старший , римлянин I века нашей эры, описал сахар в своей «Естественной истории» : «Сахар Его тоже производят в Аравии, но индийский сахар лучше. Это своего рода мед, который содержится в тростнике, белый, как жвачка, и хрустит между зубами. Он поставляется в виде комочков размером с лесной орех. Сахар используется только в медицинских целях. целей». [24] Крестоносцы привезли сахар обратно в Европу после своих походов на Святую Землю , где они столкнулись с караванами, перевозившими «сладкую соль». В начале XII века Венеция приобрела несколько деревень недалеко от Тира и основала поместья для производства сахара для экспорта в Европу. Он дополнял использование меда, который раньше был единственным доступным подсластителем. [25] Летописец крестового похода Вильгельм Тирский , писавший в конце 12 века, описывал сахар как «очень необходимый для употребления и здоровья человечества». [26] В 15 веке Венеция была главным центром переработки и распределения сахара в Европе. [14]

Резкие изменения произошли в середине 15 века, когда Мадейра и Канарские острова были заселены из Европы и туда завезли сахар. [27] [28] После этого «всепоглощающая страсть к сахару... охватила общество», поскольку он стал гораздо более доступным, хотя поначалу все еще был очень дорогим. [29] К 1492 году Мадейра производила более 1 400 000 килограммов (3 000 000 фунтов) сахара ежегодно. [30] Генуя , один из центров распространения, стала известна цукатами, а Венеция специализировалась на выпечке, сладостях (конфетах) и сахарных скульптурах . Согласно преобладающим категориям, сахар обладал «ценными лечебными свойствами» как «теплая» пища, «полезный для желудка, излечивающий простудные заболевания и облегчающий легочные заболевания». [31]

Пир, устроенный в Туре в 1457 году Гастоном де Фуа , который «вероятно, является лучшим и наиболее полным описанием банкета позднего средневековья, которым мы располагаем», включает в себя первое упоминание о сахарных скульптурах, поскольку последней принесенной едой был «геральдический зверинец, вылепленный в сахаре: львы, олени, обезьяны... каждый держит в лапе или клюве руки венгерского короля». [32] Другие зарегистрированные великие праздники в последующие десятилетия включали подобные произведения. [33] Первоначально скульптуры, кажется, были съедены во время еды, но позже они стали просто украшениями стола, самые сложные из которых назывались триомфи . Известно, что их создали несколько выдающихся скульпторов; в некоторых случаях их предварительные рисунки сохранились. Первые были выполнены из коричневого сахара, частично отлиты в формах, а последние штрихи были вырезаны. Их продолжали использовать, по крайней мере, до коронационного банкета Эдуарда VII Соединенного Королевства в 1903 году; Помимо прочих скульптур, каждому гостю была вручена сахарная корона на вынос. [34]

Современная история

В августе 1492 года Христофор Колумб собрал образцы сахарного тростника на Ла-Гомере на Канарских островах и завез его в Новый Свет. [35] Черенки были посажены, и первый урожай сахарного тростника на Эспаньоле состоялся в 1501 году. К 1520-м годам на Кубе и Ямайке было построено множество сахарных заводов. [36] Португальцы привезли сахарный тростник в Бразилию. К 1540 году на острове Санта-Катарина было 800 заводов по производству тростникового сахара и еще 2000 на северном побережье Бразилии, в Демараре и Суринаме . Только в 1600 году производство сахара в Бразилии превысило производство сахара в Сан-Томе , который был главным центром производства сахара в шестнадцатом веке. [28]

Немецкие химики Андреас Сигизмунд Маргграф (слева) и Франц Карл Ахард (справа) заложили основы современной сахарной промышленности.

Сахар был роскошью в Европе до начала 19 века, когда он стал более доступным благодаря росту производства свекловичного сахара в Пруссии , а затем и во Франции при Наполеоне . [37] Свекольный сахар был изобретением Германии, поскольку в 1747 году Андреас Сигизмунд Маргграф объявил об открытии сахара в свекле и разработал метод его извлечения с использованием спирта. [38] Ученик Маргграфа, Франц Карл Ахард , разработал экономичный промышленный метод извлечения сахара в чистом виде в конце 18 века. [39] [40] Ахард впервые произвел свекловичный сахар в 1783 году в Каульсдорфе , а в 1801 году первое в мире предприятие по производству свекловичного сахара было основано в Кунерне , Силезия (тогда часть Пруссии, ныне Польша ). [41] Работы Маргграфа и Ахарда стали отправной точкой для сахарной промышленности в Европе, [42] и для современной сахарной промышленности в целом, поскольку сахар больше не был продуктом роскоши, а продуктом, производимым почти только в более теплом климате. [43]

Сахар стал очень популярным, и к 19 веку его можно было найти в каждом доме. Эта эволюция вкуса и спроса на сахар как на важный пищевой ингредиент привела к серьезным экономическим и социальным изменениям. [44] Спрос частично способствовал колонизации тропических островов и территорий, где трудоемкие плантации сахарного тростника и предприятия по производству сахара могли бы быть успешными. [44] Мировое потребление выросло более чем в 100 раз с 1850 по 2000 год, во главе с Великобританией, где оно увеличилось примерно с 2 фунтов на душу населения в год в 1650 году до 90 фунтов к началу 20 века. В конце 18 века Великобритания потребляла около половины сахара, который попадал в Европу. [45]

После отмены рабства спрос на рабочих в европейских колониях на Карибах был заполнен наемными рабочими с Индийского субконтинента . [46] [47] [48] Миллионы порабощенных или наемных рабочих были доставлены в различные европейские колонии в Америке, Африке и Азии (в результате спроса в Европе, среди других товаров, на сахар), что повлияло на этническую смесь многочисленных нации по всему миру. [49] [50] [51]

Сахар также привел к некоторой индустриализации территорий, где выращивался сахарный тростник. Например, в 1790-х годах лейтенант Дж. Патерсон из президентства Бенгалии выдвинул в британский парламент идею о том, что сахарный тростник может выращиваться в Британской Индии , где он начался, со многими преимуществами и с меньшими затратами, чем в Вест-Индии. В результате в Бихаре на востоке Индии были созданы сахарные заводы. [52] [53] Во время наполеоновских войн производство сахарной свеклы в континентальной Европе увеличилось из-за трудностей с импортом сахара, когда судоходство подвергалось блокаде . К 1880 году сахарная свекла была основным источником сахара в Европе. Его также выращивали в Линкольншире и других частях Англии, хотя Соединенное Королевство продолжало импортировать основную часть сахара из своих колоний. [54]

До конца девятнадцатого века сахар покупали в буханках , которые нужно было разрезать с помощью приспособлений, называемых сахарными зажимами . [55] В последующие годы сахар-песок чаще продавался в мешках. Кубики сахара начали производить еще в девятнадцатом веке. Первым изобретателем процесса производства сахара в кубиках был Якоб Кристоф Рад , директор сахарного завода в Дачице . В 1841 году он произвел первый в мире кубик сахара. [56] Он начал производство кубиков сахара после того, как 23 января 1843 года получил пятилетний патент на этот процесс. Генри Тейт из Tate & Lyle был еще одним одним из первых производителей кубиков сахара на своих нефтеперерабатывающих заводах в Ливерпуле и Лондоне. Тейт приобрел патент на производство кубиков сахара у немца Ойгена Лангена , который в 1872 году изобрел другой метод обработки кубиков сахара. [57]

Во время Первой мировой войны сахар был нормирован, хотя было сказано, что «ни одна предыдущая война в истории не велась так сильно за счет сахара и так мало за счет алкоголя», [58] и более резко во время Второй мировой войны. [59] [60] [61] [62] [63] Нормирование привело к разработке и использованию различных искусственных подсластителей . [59] [64]

Химия

Сахароза : дисахарид глюкозы (слева) и фруктозы (справа), важные молекулы в организме.

С научной точки зрения сахар в общих чертах относится к ряду углеводов , таких как моносахариды , дисахариды или олигосахариды . Моносахариды также называют «простыми сахарами», наиболее важным из которых является глюкоза. Большинство моносахаридов имеют формулу, соответствующую C
нЧАС
2нО
нс n от 3 до 7 ( исключением является дезоксирибоза ). Глюкоза имеет молекулярную формулу C.
6ЧАС
12О
6. Названия типичных сахаров заканчиваются на -озу , например, «глюкоза» и « фруктоза ». Иногда такие слова могут относиться и к любым видам углеводов , растворимых в воде. Ациклические моно- и дисахариды содержат либо альдегидные , либо кетоновые группы. Эти двойные связи углерод-кислород (C=O) являются реакционными центрами. Все сахариды , имеющие в своей структуре более одного кольца, образуются в результате соединения двух или более моносахаридов гликозидными связями с последующей потерей молекулы воды ( H
2О ) на одну облигацию. [65]

Моносахариды в форме с замкнутой цепью могут образовывать гликозидные связи с другими моносахаридами, образуя дисахариды (например, сахароза ) и полисахариды (например, крахмал или целлюлоза ). Ферменты должны гидролизовать или иным образом разорвать эти гликозидные связи, прежде чем такие соединения начнут метаболизироваться . После переваривания и всасывания основные моносахариды, присутствующие в крови и внутренних тканях, включают глюкозу, фруктозу и галактозу. Многие пентозы и гексозы могут образовывать кольцевые структуры . В этих формах с замкнутой цепью альдегидная или кетоновая группа остается несвободной, поэтому многие реакции, типичные для этих групп, не могут протекать. Глюкоза в растворе в равновесии существует в основном в кольцевой форме , при этом менее 0,1% молекул находятся в форме с открытой цепью. [65]

Природные полимеры

Биополимеры сахаров широко распространены в природе. Посредством фотосинтеза растения производят глицеральдегид-3-фосфат (G3P), фосфатированный трехуглеродный сахар, который используется клеткой для производства моносахаридов, таких как глюкоза ( C
6ЧАС
12О
6) или (как в тростнике и свекле) сахарозу ( C
12ЧАС
22О
11). Моносахариды могут быть далее преобразованы в структурные полисахариды , такие как целлюлоза и пектин, для строительства клеточных стенок , или в энергетические резервы в виде запасных полисахаридов , таких как крахмал или инулин . Крахмал, состоящий из двух разных полимеров глюкозы, представляет собой легко разлагаемую форму химической энергии , запасаемую клетками , и может быть преобразован в другие виды энергии. [65] Другим полимером глюкозы является целлюлоза, которая представляет собой линейную цепь, состоящую из нескольких сотен или тысяч единиц глюкозы. Он используется растениями в качестве структурного компонента клеточных стенок. Люди могут переваривать целлюлозу лишь в очень ограниченной степени, хотя жвачные животные могут делать это с помощью симбиотических бактерий в кишечнике. [66] ДНК и РНК состоят из моносахаридов дезоксирибозы и рибозы соответственно. Дезоксирибоза имеет формулу C.
5ЧАС
10О
4и рибоза формулы C
5ЧАС
10О
5. [67]

Воспламеняемость и тепловая реакция

Увеличение зерен рафинированной сахарозы , самого распространенного свободного сахара.

Поскольку сахар легко горит под воздействием огня, обращение с сахаром может привести к взрыву пыли . Риск взрыва выше, если сахар измельчен до очень мелкой текстуры, например, для использования в жевательной резинке . [68] Взрыв сахарного завода в Джорджии в 2008 году , в результате которого 14 человек погибли и 36 получили ранения, а также разрушил большую часть завода, был вызван возгоранием сахарной пыли. [69]

При использовании в кулинарии воздействие тепла на сахар вызывает карамелизацию . В ходе процесса выделяются летучие химические вещества, такие как диацетил , что придает характерный карамельный вкус. [70]

Типы

Моносахариды

Фруктоза, галактоза и глюкоза представляют собой простые сахара, моносахариды общей формулы C 6 H 12 O 6 . Они имеют пять гидроксильных групп (-OH) и карбонильную группу (C=O) и при растворении в воде являются циклическими. Каждый из них существует в виде нескольких изомеров с право- и левовращающими формами, которые заставляют поляризованный свет расходиться вправо или влево. [71]

Дисахариды

Лактоза, мальтоза и сахароза представляют собой сложные сахара, дисахариды общей формулы C 12 H 22 O 11 . Они образуются путем соединения двух молекул моносахаридов с исключением молекулы воды. [71]

Источники

Содержание сахара в распространенных фруктах и ​​овощах представлено в таблице 1.

^ A Количество углеводов рассчитывается в базе данных Министерства сельского хозяйства США и не всегда соответствует сумме сахаров, крахмала и пищевых волокон. [ почему? ]
^B Соотношение фруктозы, фруктозы и глюкозы рассчитывается путем учета фруктозы и глюкозы, поступающих из сахарозы.

Производство

Из-за растущего спроса производство сахара в целом увеличилось примерно на 14% за период с 2009 по 2018 год. [82] Крупнейшими импортерами были Китай, Индонезия и США. [82]

Сахарный тростник

На сахарный тростник приходилось около 21% мирового производства сельскохозяйственных культур в период 2000–2021 годов. Америка была ведущим регионом по производству сахарного тростника (52% от мирового объема). [84]

Мировое производство сахарного тростника в 2020 году составило 1,9 млрд тонн, при этом Бразилия производила 40% мирового объема, а Индия — 20% (таблица).

Сахарный тростник относится к любому из нескольких видов или их гибридов гигантских трав рода Saccharum семейства Poaceae . На протяжении веков их выращивали в тропическом климате Индийского субконтинента и Юго-Восточной Азии из-за сахарозы, содержащейся в их стеблях. [6] Значительное расширение производства сахарного тростника произошло в 18 веке с созданием рабских плантаций в Америке. Использование рабства для трудоемкого процесса привело к производству сахара, что позволило обеспечить достаточно низкие цены для большинства людей. Механизация снизила некоторые потребности в рабочей силе, но в 21 веке культивирование и производство зависели от низкооплачиваемых рабочих.

Мировое производство сахара-сырца, основные производители [85]

Сахарному тростнику необходим безморозный климат с достаточным количеством осадков в течение вегетационного периода, чтобы в полной мере использовать значительный потенциал роста растения. Урожай собирают механически или вручную, разрезают на отрезки и быстро транспортируют на перерабатывающий завод (широко известный как сахарный завод ), где его либо измельчают, а сок экстрагируют водой, либо экстрагируют путем диффузии. [86] Сок осветляют известью и нагревают для разрушения ферментов . Полученный тонкий сироп концентрируется в ряде испарителей, после чего дополнительно удаляется вода. В полученный пересыщенный раствор затравливают кристаллы сахара, что облегчает образование и высыхание кристаллов. [86] Патока является побочным продуктом процесса, а волокна стеблей, известные как жом , [86] сжигаются, чтобы обеспечить энергию для процесса экстракции сахара. Кристаллы сахара-сырца имеют липкое коричневое покрытие, и их можно использовать как есть, отбеливать диоксидом серы или обрабатывать в процессе карбонизации для получения более белого продукта. [86] На каждый килограмм (2,2 фунта) произведенного сахара необходимо около 2500 литров (660 галлонов США) оросительной воды. [87]

Сахарная свекла

В 2020 году мировое производство сахарной свеклы составило 253 млн тонн , при этом лидирует Россия с 13% мирового производства (таблица).

Сахарная свекла стала основным источником сахара в 19 веке , когда стали доступны методы извлечения сахара. Это двулетнее растение , [89] культивируемая разновидность Beta vulgaris семейства Amaranthaceae , клубневидный корень которого содержит большое количество сахарозы. Его выращивают как корнеплод в регионах с умеренным климатом с достаточным количеством осадков и требуют плодородной почвы. Осенью урожай собирают механическим способом, удаляя крону листьев и лишнюю почву. Корни не портятся быстро, и их можно оставить в поле на несколько недель, прежде чем транспортировать на перерабатывающий завод, где урожай промывают и нарезают ломтиками, а сахар экстрагируют путем диффузии. [90] Известковое молоко добавляется в сырой сок с карбонатом кальция . После выпаривания воды путем кипячения сиропа под вакуумом сироп охлаждают и засевают кристаллами сахара. Кристаллизующийся белый сахар можно отделить в центрифуге и высушить, не требуя дальнейшей очистки. [90]

Переработка

Рафинированный сахар производится из сахара-сырца, прошедшего процесс рафинирования для удаления патоки . [91] [92] Сахар-сырец представляет собой сахарозу, которую извлекают из сахарного тростника или сахарной свеклы . Хотя сахар-сырец можно употреблять в пищу, в процессе рафинирования удаляются нежелательные привкусы и в результате получается рафинированный сахар или белый сахар. [93] [94]

Сахар можно транспортировать навалом в страну, где он будет использоваться, и процесс рафинирования часто происходит там. Первый этап известен как аффинирование и включает погружение кристаллов сахара в концентрированный сироп, который смягчает и удаляет липкий коричневый налет, не растворяя его. Кристаллы затем отделяют от жидкости и растворяют в воде. Полученный сироп обрабатывают либо карбонизацией , либо фосфатированием. Оба метода связаны с осаждением мелких твердых частиц в сиропе, и когда их фильтруют, одновременно удаляются многие примеси. Удаление цвета достигается использованием либо гранулированного активированного угля , либо ионообменной смолы . Сахарный сироп концентрируют путем кипячения, а затем охлаждают и засевают кристаллами сахара, в результате чего сахар кристаллизуется. Щелок центрифугируют, а белые кристаллы сушат горячим воздухом и готовы к упаковке или использованию. Излишки спирта перерабатываются в патоку нефтеперерабатывающих заводов. [95]

Международная комиссия по единообразным методам анализа сахара устанавливает стандарты измерения чистоты рафинированного сахара, известные как числа ICUMSA; более низкие цифры указывают на более высокий уровень чистоты рафинированного сахара. [96]

Сахар-рафинад широко используется для промышленных нужд для повышения качества. Рафинированный сахар чище (ICUMSA ниже 300), чем сахар-сырец (ICUMSA более 1500). [97] Уровень чистоты, связанный с цветом сахара, выражается стандартным числом ICUMSA . Чем меньше число ICUMSA, тем выше чистота сахара. [97]

Формы и использование

Размер кристалла

Формы

Кубики сахара

Коричневый сахар

Примеры коричневого сахара: Мусковадо (вверху), темно-коричневый (слева), светло-коричневый (справа).

Коричневый сахар представляет собой сахар-песок, либо содержащий остаточную патоку, либо зерна которого намеренно покрыты патокой для получения сахара светлого или темного цвета. Их используют в выпечке, кондитерских изделиях и ирисках . [100] Их темнота обусловлена ​​количеством содержащейся в них патоки. Их можно классифицировать по темноте или стране происхождения. Например: [98]

Жидкий сахар

Банка меда с ковшом и печеньем

Другие подсластители

Потребление

Во всем мире сахар обеспечивает 10% ежедневных калорий (при диете в 2000 ккал). [104] В 1750 году средний британец получал 72 калории в день из сахара. В 1913 году это число выросло до 395. В 2015 году оно по-прежнему обеспечивало около 14% калорий в рационе британцев. [105] Согласно одному источнику, потребление сахара на душу населения в 2016 году было самым высоким в США, за ними следовали Германия и Нидерланды. [106]

Пищевая ценность и вкус

Коричневый и белый сахар-песок на 97–100 % состоит из углеводов соответственно, содержит менее 2 % воды и не содержит пищевых волокон, белков и жиров (таблица). Коричневый сахар содержит умеренное количество железа (15% рекомендуемой суточной нормы в 100 граммах, см. таблицу), но типичная порция в 4 грамма (одна чайная ложка) обеспечит 15 калорий и незначительное количество железа или любого другого сахара. другое питательное вещество. [107] Поскольку коричневый сахар содержит 5–10% патоки , повторно добавляемой в процессе переработки, его ценность для некоторых потребителей заключается в более насыщенном вкусе, чем у белого сахара. [108]

Влияние на здоровье

Финансирование сахарной промышленности и медицинская информация

Переработчики сахара и производители сладких продуктов и напитков стремились повлиять на медицинские исследования и рекомендации общественного здравоохранения , [109] [110] при этом значительные и в основном тайные расходы были задокументированы с 1960-х по 2016 год. [111] [112] [113] [114 ] ] Результаты исследований влияния на здоровье сладких продуктов питания и напитков существенно различаются в зависимости от того, имеет ли исследователь финансовые связи с пищевой промышленностью. [115] [116] [117] Медицинский обзор 2013 года пришел к выводу, что «отрасли производства нездоровых товаров не должны играть никакой роли в формировании национальной или международной политики в отношении НИЗ [ неинфекционных заболеваний ]». [118]

Аналогичные усилия были предприняты для регулирования освещения информации о здоровье, связанной с сахаром, в популярных средствах массовой информации, включая средства массовой информации и социальные сети. [119] [120] [121]

Ожирение и метаболический синдром

В техническом отчете Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) за 2003 год приводятся доказательства того, что высокое потребление сладких напитков (включая фруктовые соки ) увеличивает риск ожирения , увеличивая общее потребление энергии . [122] Сам по себе сахар не является фактором, вызывающим ожирение и метаболический синдром , а скорее – при чрезмерном потреблении – является компонентом нездорового пищевого поведения. [122] [ требуется обновление ] Мета-анализ показал, что чрезмерное потребление подслащенных напитков повышает риск развития диабета 2 типа и метаболического синдрома , включая увеличение веса [123] и ожирение, у взрослых и детей. [124] [125]

Познание

Несмотря на некоторые исследования, предполагающие, что потребление сахара вызывает гиперактивность, качество доказательств низкое [126] , и в научном сообществе принято считать, что понятие «сахарной лихорадки» у детей является мифом. [127] [128] Метаанализ 2019 года показал, что потребление сахара не улучшает настроение , но может снизить бдительность и повысить утомляемость в течение часа после употребления. [129] Один обзор исследований низкого качества с участием детей, потребляющих большое количество энергетических напитков , показал связь с более высоким уровнем нездорового поведения, включая курение и чрезмерное употребление алкоголя, а также с гиперактивностью и бессонницей , хотя такие эффекты нельзя отнести конкретно к сахару. по сравнению с другими компонентами этих напитков, такими как кофеин . [130]

Кариес

В докладе ВОЗ за 2003 год говорится, что «Сахар, несомненно, является наиболее важным диетическим фактором в развитии кариеса зубов ». [122] Обзор исследований на людях показал, что заболеваемость кариесом ниже, когда потребление сахара составляет менее 10% от общей потребляемой энергии. [131]

Смещение в питании

Аргумент « пустых калорий » утверждает, что диета с высоким содержанием добавленных (или «свободных») сахаров снижает потребление продуктов, содержащих необходимые питательные вещества . [132] Такое замещение питательных веществ происходит, если сахар составляет более 25% ежедневного потребления энергии, [133] эта доля связана с плохим качеством диеты и риском ожирения. [134] Вытеснение может произойти при более низких уровнях потребления. [133]

Рекомендуемый рацион питания

ВОЗ рекомендует как взрослым, так и детям снизить потребление свободных сахаров до уровня менее 10% от общего потребления энергии и предлагает снизить их до уровня ниже 5%. «Свободные сахара» включают моносахариды и дисахариды, добавляемые в пищу, а также сахара, содержащиеся во фруктовых соках и концентратах, а также в меде и сиропах. По данным ВОЗ, «[эти] рекомендации были основаны на совокупности имеющихся данных, рассмотренных относительно взаимосвязи между потреблением свободных сахаров и массой тела (доказательства низкого и среднего качества) и кариесом (доказательства очень низкого и среднего качества)». [3]

20 мая 2016 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США объявило об изменениях в панели «Факты о пищевой ценности», отображаемой на всех продуктах питания, которые вступят в силу к июлю 2018 года. Новым в панели является требование указывать «добавленные сахара» по весу и в процентах от веса. Дневная норма (ДВ). Что касается витаминов и минералов, цель дневной нормы состоит в том, чтобы указать, сколько их следует потреблять. Для добавленного сахара рекомендуется не превышать 100% суточной нормы. 100% дневной нормы определяется как 50 граммов. Для человека, потребляющего 2000 калорий в день, 50 граммов равны 200 калориям и, следовательно, 10% от общего количества калорий — те же рекомендации, что и ВОЗ. [135] Для сравнения: большинство банок газировки емкостью 12 жидких унций (355 мл) содержат 39 граммов сахара. В Соединенных Штатах правительственное исследование потребления продуктов питания в 2013–2014 годах показало, что для мужчин и женщин в возрасте 20 лет и старше среднее общее потребление сахара (естественного в продуктах питания и добавленного) составляло соответственно 125 и 99 г/день. . [136]

Измерения

Различные кулинарные сахара имеют разную плотность из-за различий в размере частиц и содержания влаги.

Domino Sugar придает следующий вес преобразованию объема (в обычных единицах США ): [137]

В «Инженерных ресурсах – Диаграмма объемной плотности», опубликованной в журнале Powder and Bulk , приведены разные значения объемной плотности: [138]

Общество и культура

Производителей сладких продуктов, таких как безалкогольные напитки и конфеты, а также Фонда исследований сахара обвиняли в попытках повлиять на потребителей и медицинские ассоциации в 1960-х и 1970-х годах, создавая сомнения относительно потенциальной опасности для здоровья чрезмерного потребления сахарозы, одновременно пропагандируя насыщенные жиры как основной диетический фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний . [111] В 2016 году критика привела к рекомендациям, согласно которым политики в области диеты подчеркивают необходимость высококачественных исследований, которые учитывают множество биомаркеров развития сердечно-сосудистых заболеваний. [111]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Сельскохозяйственный прогноз ОЭСР-ФАО на 2020–2029 годы - Сахар» (PDF) . Пищевая и Сельскохозяйственная организация . 2019. Архивировано (PDF) из оригинала 17 апреля 2021 года . Проверено 15 февраля 2021 г.
  2. ^ Хуан, Инь; Чен, Зею; Чен, Бо; Ли, Цзиньцзе; Юань, Сян; Ли, Джин; Ван, Вэнь; Дай, Тингтинг; Чен, Хунъин; Ван, Ян; Ван, Жуйи; Ван, Пузе; Го, Цзяньбин; Донг, Цян; Лю, Чэнфэй (5 апреля 2023 г.). «Диетическое потребление сахара и здоровье: общий обзор». БМЖ . 381 : e071609. doi : 10.1136/bmj-2022-071609. ISSN  1756-1833. ПМЦ 10074550 . PMID  37019448. Архивировано из оригинала 27 апреля 2023 года . Проверено 27 апреля 2023 г. 
  3. ^ ab «Рекомендации: потребление сахара взрослыми и детьми» (PDF) . Женева: Всемирная организация здравоохранения. 2015. с. 4. Архивировано (PDF) из оригинала 4 июля 2018 г.
  4. ^ Харпер, Дуглас. «Сахар». Интернет-словарь этимологии .
  5. ^ "Джаггери". Оксфордские словари. Архивировано из оригинала 1 октября 2012 года . Проверено 17 августа 2012 г.
  6. ^ abcd Рой Моксхэм (7 февраля 2002 г.). Великая преграда Индии: поиск живого барьера, разделившего народ. Основные книги. ISBN 978-0-7867-0976-2.
  7. ^ Гордон, Стюарт (2008). Когда Азия была миром . Да Капо Пресс. п. 12.
  8. ^ Этераф-Оскоуэй, Тахере; Наджафи, мусульманин (июнь 2013 г.). «Традиционное и современное использование натурального меда при заболеваниях человека: обзор». Иранский журнал фундаментальных медицинских наук . 16 (6): 731–742. ПМЦ 3758027 . ПМИД  23997898. 
  9. ^ Кембриджская всемирная история еды. Издательство Кембриджского университета. 2000. с. 1162. ИСБН 9780521402156. Архивировано из оригинала 15 апреля 2023 года . Проверено 19 марта 2023 г.
  10. ^ Юго-Восточная Азия: Историческая энциклопедия от Ангор-Вата до Восточного Тимора. АВС-КЛИО. 2004. с. 1257. ИСБН 9781576077702. Архивировано из оригинала 5 мая 2023 года . Проверено 19 марта 2023 г.
  11. ^ Кулинария через историю: Всемирная энциклопедия еды с меню и рецептами. АВС-КЛИО. 2 декабря 2020 г. с. 645. ИСБН 9781610694568. Архивировано из оригинала 15 апреля 2023 года . Проверено 19 марта 2023 г.
  12. ^ аб Кипл, Кеннет Ф. и Кримхильд Кони Орнелас. Всемирная история продуктов питания – Сахар. Издательство Кембриджского университета. Архивировано из оригинала 23 января 2012 года . Проверено 9 января 2012 г.
  13. ^ Шарп, Питер (1998). «Сахарный тростник: прошлое и настоящее». Иллинойс: Университет Южного Иллинойса . Архивировано из оригинала 10 июля 2011 года.
  14. ^ аб Рольф, Джордж (1873). Немного о сахаре: его история, рост, производство и распространение. Сан-Франциско: Джей Джей Ньюбегин.
  15. ^ Мурти, К.Р. Шриканта (2016). Бхавапракаша Бхавамишры, Том. Я. _ Кришнадас Аюрведа, серия 45 (переиздание, 2016 г.). Академия Чоукхамба Кришнадаса, Варанаси. стр. 490–94. ISBN 978-81-218-0000-6.
  16. ^ abc Адас, Майкл (январь 2001 г.). Сельскохозяйственные и скотоводческие общества в древней и классической истории . Издательство Университета Темпл. ISBN 1-56639-832-0 . п. 311. 
  17. ^ «Сахарный тростник: Saccharum Officinarum» (PDF) . USAID, Правительство США. 2006. с. 7.1. Архивировано из оригинала (PDF) 6 ноября 2013 года.
  18. ^ Кишник, Джон (2003). Влияние буддизма на китайскую материальную культуру Издательство Принстонского университета . ISBN 0-691-09676-7 . 
  19. ^ Сен, Тансен. (2003). Буддизм, дипломатия и торговля: перестройка китайско-индийских отношений, 600–1400 гг . «Маноа: азиатские взаимодействия и сравнения», совместное издание Гавайского университета и Ассоциации азиатских исследований. ISBN 0-8248-2593-4 . стр. 38–40. 
  20. ^ Кишник, Джон (2003). Влияние буддизма на китайскую материальную культуру Издательство Принстонского университета . 258. ISBN 0-691-09676-7 . 
  21. ^ Жан Мейер, Histoire du sucre, изд. Дежонкьер, 1989 г.
  22. ^ Анабасис Александри, перевод Э. Дж. Чиннока (1893)
  23. ^ «Существует своего рода сросшийся мед, называемый сакхарон [то есть сахар], найденный в тростнике в Индии и Евдемоне Аравийском, похожий по консистенции на соль и достаточно хрупкий, чтобы его можно было сломать между зубами, как соль», — цитата из второй книги Materia Medica Диоскорида. . Книгу можно скачать по ссылкам на странице Диоскорида в Википедии .
  24. ^ Фаас, Патрик (2003). За римским столом: еда и пиры в Древнем Риме. Архивировано 31 декабря 2022 года в Wayback Machine . Чикаго: Издательство Чикагского университета. п. 149. ISBN 0-226-23347-2. 
  25. ^ Понтинг, Клайв (2000) [2000]. Всемирная история: новый взгляд . Лондон: Чатто и Виндус. п. 481. ИСБН 978-0-7011-6834-6.
  26. ^ Барбер, Малькольм (2004). Два города: средневековая Европа, 1050–1320 гг. (2-е изд.). Рутледж. п. 14. ISBN 978-0-415-17415-2.
  27. ^ Стронг, 195
  28. ^ Аб Мэннинг, Патрик (2006). «Рабство и работорговля в Западной Африке 1450-1930». Темы в истории Западной Африки. Акьемпонг, Эммануэль Кваку. Афины: Университет Огайо. стр. 102–103. ISBN 978-0-8214-4566-2. OCLC  745696019. Архивировано из оригинала 31 октября 2020 года . Проверено 24 августа 2020 г.
  29. ^ Стронг, 194
  30. ^ Франкопан, 200. «К тому времени, когда Колумб отплыл, одна только Мадейра производила более 3 миллионов фунтов сахара в год - хотя и ценой того, что один ученый назвал ранним современным «экоцидом», когда леса были вырублены. а чужеродные виды животных, такие как кролики и крысы, размножились в таком количестве, что это рассматривалось как форма божественного наказания».
  31. ^ Стронг, 194–195, цитирование 195.
  32. ^ Стронг, 75 лет.
  33. ^ Стронг, 133–134, 195–197.
  34. ^ Стронг, 309
  35. ^ Абреу-и-Галиндо, Ж. де (1977). А. Чоранеску (ред.). История завоевания Канарских островов . Тенерифе: издания Гойи.
  36. ^ Антонио Бенитес Рохо (1996). Повторение: Карибский бассейн и постмодернистская перспектива. Джеймс Э. Маранисс (перевод). Издательство Университета Дьюка. п. 93. ИСБН 0-8223-1865-2.
  37. ^ «Происхождение сахара из свеклы». ЮФИК . 3 июля 2001 г. Архивировано из оригинала 1 августа 2020 г. Проверено 29 марта 2020 г.
  38. ^ Маргграф (1747) «Experiences chimiques faites dans le dessein de Tire un veritable sucre de разнообразных растений, qui croissent dans nos contrées». Архивировано 31 декабря 2022 года в Wayback Machine [Химические эксперименты, проведенные с целью извлечения настоящего сахара из различных растений, которые растут на наших землях], Histoire de l'académie royale des Sciences et belles-lettres de Berlin , страницы 79–90.
  39. ^ Ахард (1799) «Procédé d'extraction du sucre de bette». Архивировано 22 октября 2022 года в Wayback Machine (Процесс извлечения сахара из свеклы), Annales de Chimie , 32  : 163–168.
  40. ^ Вольф, Г. (1953). «Франц Карл Ахард, 1753–1821; вклад в культурную историю сахара». Медицинский Монашрифт . 7 (4): 253–4. ПМИД  13086516.
  41. ^ "Festveranstaltung zum 100jährigen Bestehen des Berliner Institut für Zuckerindustrie" . Технический университет Берлина . 23 ноября 2004 г. Архивировано из оригинала 24 августа 2007 г. Проверено 29 марта 2020 г.
  42. ^ Гастрономический Ларусс . Издания Ларусс . 13 октября 2009 г. с. 1152. ИСБН 9780600620426.
  43. ^ "Андреас Сигизмунд Маргграф | Немецкий химик" . Британская энциклопедия . Архивировано из оригинала 29 марта 2020 года . Проверено 29 марта 2020 г.
  44. ^ Аб Минц, Сидни (1986). Сладость и сила: место сахара в современной истории. Пингвин. ISBN 978-0-14-009233-2.
  45. ^ Выдра, Крис (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета. п. 73. ИСБН 978-0-226-69710-9.
  46. ^ «Принудительный труд». Национальный архив правительства Соединенного Королевства. 2010. Архивировано из оригинала 4 декабря 2016 года . Проверено 1 февраля 2012 года .
  47. ^ Лай, Уолтон (1993). Наемный труд, карибский сахар: китайские и индийские мигранты в Британскую Вест-Индию, 1838–1918 гг . ISBN 978-0-8018-7746-9.
  48. ^ Вертовик, Стивен; (Робин Коэн, ред.) (1995). Кембриджское исследование мировой миграции. Издательство Кембриджского университета. стр. 57–68. ISBN 978-0-521-44405-7.
  49. ^ Лоуренс, К. (1994). Вопрос труда: наемная иммиграция в Тринидад и Британскую Гвиану, 1875–1917 гг . Пресса Святого Мартина. ISBN 978-0-312-12172-3.
  50. ^ «День прибытия индейцев в Сент-Люсию» . Карибские повторяющиеся острова. 2009. Архивировано из оригинала 24 апреля 2017 года . Проверено 1 февраля 2012 года .
  51. ^ "Индийские наемные рабочие" . Национальный архив правительства Соединенного Королевства. 2010. Архивировано из оригинала 12 декабря 2011 года . Проверено 1 февраля 2012 года .
  52. ^ Ранняя сахарная промышленность Бихара - Бихаргата. Архивировано 10 сентября 2011 года в Wayback Machine . Бихаргатха.ин. Проверено 7 января 2012 г.
  53. ^ Сравните: Босма, Ульбе (2013). Сахарная плантация в Индии и Индонезии: промышленное производство, 1770–2010 гг. Исследования по сравнительной всемирной истории. Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-1-107-43530-8. Проверено 3 сентября 2018 г.
  54. ^ «Как производится сахар - история» . SKIL: Международная организация по изучению сахара . Архивировано из оригинала 20 октября 2002 года . Проверено 28 марта 2012 г.
  55. ^ «Посещение архива Тейт и Лайл». Блог Sugar Girls. 10 марта 2012 года. Архивировано из оригинала 30 июля 2012 года . Проверено 11 марта 2012 г.
  56. ^ "Дачице". Место Дачице. Архивировано из оригинала 2 сентября 2021 года . Проверено 2 сентября 2021 г.
  57. ^ Барретт, Дункан и Нуала Кальви (2012). Сахарные девчонки. Коллинз. п. ix. ISBN 978-0-00-744847-0.
  58. ^ Выдра, Крис (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета. п. 96. ИСБН 978-0-226-69710-9.
  59. ^ Аб Хикс, Джесси (весна 2010 г.). «В поисках сладкого». Институт истории науки. Архивировано из оригинала 5 ноября 2018 года . Проверено 28 октября 2018 г.
  60. ^ «1953: В Великобритании заканчивается сладкое нормирование» . Би-би-си . 5 февраля 1953 года. Архивировано из оригинала 25 декабря 2007 года . Проверено 28 октября 2018 г.
  61. ↑ Нильссон, Джефф (5 мая 2017 г.). «Смогли бы вы переварить сахарный рацион Америки военного времени? 75 лет назад». Субботняя вечерняя почта . Архивировано из оригинала 29 октября 2018 года . Проверено 28 октября 2018 г.
  62. ^ Ли, К. (1946). «Сахарная поставка». CQ Пресс. Архивировано из оригинала 29 октября 2018 года . Проверено 28 октября 2018 г.
  63. ^ «Нормирование продуктов питания и одежды во время Второй мировой войны». Австралийский военный мемориал. 25 октября 2017 года. Архивировано из оригинала 29 октября 2018 года . Проверено 28 октября 2018 г.
  64. ^ Ур-Рехман, С; Муштак, З; Захур, Т; Джамиль, А; Муртаза, Массачусетс (2015). «Ксилит: обзор биопроизводства, применения, пользы для здоровья и связанных с этим вопросов безопасности». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 55 (11): 1514–28. дои : 10.1080/10408398.2012.702288. PMID  24915309. S2CID  20359589.
  65. ^ abc Пигмен, Уорд; Хортон, Д. (1972). Пигмен и Хортон (ред.). Углеводы: химия и биохимия, том 1A (2-е изд.). Сан-Диего: Академическая пресса. стр. 1–67. ISBN 978-0-12-556352-9.
  66. ^ Джоши, С; Агте, В. (1995). «Усвояемость компонентов пищевых волокон у мужчин-вегетарианцев». Растительные продукты для питания человека (Дордрехт, Нидерланды) . 48 (1): 39–44. дои : 10.1007/BF01089198. PMID  8719737. S2CID  25995873.
  67. ^ Индекс Merck: Энциклопедия химических веществ, лекарств и биологических препаратов (11-е изд.), Merck, 1989, ISBN. 091191028X, 8205.
  68. ↑ Эдвардс, Уильям П. (9 ноября 2015 г.). Наука сахарных кондитерских изделий. Королевское химическое общество. п. 120. ИСБН 978-1-78262-609-1.
  69. ^ «CSB выпускает новое видео о безопасности, «Инферно: взрыв пыли в Imperial Sugar»» . Совет США по расследованию химической безопасности и опасностей . Вашингтон, округ Колумбия, 7 октября 2009 г. Архивировано из оригинала 24 апреля 2020 г. . Проверено 17 мая 2021 г.
  70. ^ Ву, КС; Ким, Хай; Хван, И.Г.; Ли, Ш.; Чон, HS (2015). «Особенности термической деградации растворов глюкозы и мальтозы». Назад Nutr Food Sci . 20 (2): 102–9. дои : 10.3746/pnf.2015.20.2.102. ПМК 4500512 . ПМИД  26175997. 
  71. ^ abcd Басс, Дэвид; Робертсон, Джин (1976). Руководство по питанию; Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия . Лондон: Канцелярия Ее Величества. стр. 5–9.
  72. ^ Кречмер, Норман; Клэр Б. Холленбек (1991). Сахара и подсластители. CRC Press, Inc. ISBN 978-0-8493-8835-4.
  73. ^ Рэйвен, Питер Х. и Джордж Б. Джонсон (1995). Кэрол Дж. Миллс (ред.). Понимание биологии (3-е изд.). ВМ К. Браун. п. 203. ИСБН 978-0-697-22213-8.
  74. ^ Теллер, Джордж Л. (январь 1918 г.). «Сахар, кроме тростникового или свекловичного». Американский пищевой журнал : 23–24. Архивировано из оригинала 15 апреля 2023 года . Проверено 19 марта 2023 г.
  75. ^ Шенк, Фред В. (2006). «Глюкоза и глюкозосодержащие сиропы». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Wiley-VCH, Вайнхайм. дои : 10.1002/14356007.a12_457.pub2. ISBN 3527306730.
  76. ^ «Свод федеральных правил, раздел 21» . AccessData, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США . Архивировано из оригинала 6 сентября 2020 года . Проверено 12 сентября 2020 г.
  77. ↑ Ирландия, Роберт (25 марта 2010 г.). Стоматологический словарь. ОУП Оксфорд. ISBN 978-0-19-158502-9.
  78. ^ «Лактаза». Британская онлайн-энциклопедия .
  79. ^ "Мальтаза". Британская онлайн-энциклопедия .
  80. ^ "Сукразе". Британская онлайн-энциклопедия .
  81. ^ Используйте ссылку на FoodData Central (USDA), заархивированную 3 апреля 2019 года на Wayback Machine , затем найдите конкретный продукт и нажмите «SR Legacy Foods».
  82. ^ ab «Сахар: мировые рынки и торговля» (PDF) . Иностранная сельскохозяйственная служба Министерства сельского хозяйства США. Ноябрь 2017 г. Архивировано (PDF) из оригинала 23 ноября 2018 г. Проверено 20 мая 2018 г.
  83. ^ «Производство сахарного тростника в 2020 году, культуры/регионы/мировой список/объем производства (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2022. Архивировано из оригинала 11 мая 2017 года . Проверено 27 апреля 2022 г.
  84. ^ «Мировое продовольствие и сельское хозяйство - Статистический ежегодник 2023 | ФАО | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций» . Документы ФАО . дои : 10.4060/cc8166en . Проверено 13 декабря 2023 г.
  85. ^ Мировое продовольствие и сельское хозяйство – Статистический ежегодник 2021. 2021. doi : 10.4060/cb4477en. ISBN 978-92-5-134332-6. S2CID  240163091. Архивировано из оригинала 3 ноября 2021 года . Проверено 13 декабря 2021 г. {{cite book}}: |website=игнорируется ( помощь )
  86. ^ abcd «Как производится тростниковый сахар – основная история». Международная организация по изучению сахара. Архивировано из оригинала 22 сентября 2018 года . Проверено 24 сентября 2018 г.
  87. ↑ Флинн, Керри (23 апреля 2016 г.). «Засуха в Индии в 2016 году может привести к падению производства сахара на 29–35% в сезоне 2016–2017 годов: отчет». Интернэшнл Бизнес Таймс . Архивировано из оригинала 9 октября 2016 года . Проверено 27 октября 2016 г.
  88. ^ «Производство сахарной свеклы в 2020 году, культуры/регионы/мировой список/объем производства (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2022. Архивировано из оригинала 11 мая 2017 года . Проверено 27 апреля 2022 г.
  89. ^ "Двулетняя свекла". ГМО Компас. Архивировано из оригинала 2 февраля 2014 года . Проверено 26 января 2014 г.
  90. ^ ab «Как производится свекольный сахар». Международная организация по изучению сахара. Архивировано из оригинала 21 марта 2012 года . Проверено 22 марта 2012 г.
  91. ^ "Тантанган Менгадапи Кетергантунган Импор Гула Рафинаси" (на индонезийском языке). Асосиаси Гула Рафинаси, Индонезия. Архивировано из оригинала 13 апреля 2014 года . Проверено 9 апреля 2014 г.
  92. ^ «Рафинаси против Гулы Кристал Путих» (на индонезийском языке). Компас Грамедиа. 29 июля 2011 г. Архивировано из оригинала 13 апреля 2014 г. . Проверено 9 апреля 2014 г.
  93. ^ «Рафинирование и переработка сахара» (PDF) . Сахарная ассоциация. Архивировано из оригинала (PDF) 21 февраля 2015 года . Проверено 16 апреля 2014 г.
  94. ^ Пакпахан, Агус; Суприоно, Агус, ред. (2005). «Багаймана Гула Димурникан – Проса Дасар». Кетика Тебу Мулай Бербунга (на индонезийском языке). Богор: Сахарный обозреватель. ISBN 978-979-99311-0-8.
  95. ^ «Как рафинируют сахар» . СКИЛ. Архивировано из оригинала 22 марта 2012 года . Проверено 22 марта 2012 г.
  96. ^ Деулгаонкар, Атул (12–25 марта 2005 г.). «Дело в пользу реформы». Линия фронта . 22 (8). Архивировано из оригинала 28 июля 2011 года.{{cite journal}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  97. ^ аб Пакпахан, Агус; Суприоно, Агус, ред. (2005). «Industri Rafinasi Kunci Pembuka Restrukturisasi Industri Gula Indonesia». Кетика Тебу Мулай Бербунга (на индонезийском языке). Богор: Сахарный обозреватель. стр. 70–72. ISBN 978-979-99311-0-8.
  98. ^ abc «Типы сахара». Сахарная ассоциация. Архивировано из оригинала 6 января 2020 года . Проверено 23 сентября 2019 г.
  99. ^ «Типы и использование». Сахарное питание, Великобритания. Архивировано из оригинала 5 августа 2012 года . Проверено 23 марта 2012 г.
  100. ^ abcdefg «Путешествие сахара». Британский сахар. Архивировано из оригинала 26 марта 2011 года . Проверено 23 марта 2012 г.
  101. ^ Робинсон, Дженсис (2006). Оксфордский спутник вина (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. стр. 665–66. ISBN 978-0-19-860990-2.
  102. ^ Хофман, DL; Ван Буул, В.Дж.; Браунс, Ф.Дж. (2015). «Питание, здоровье и нормативные аспекты усвояемых мальтодекстринов». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 56 (12): 2091–2100. дои : 10.1080/10408398.2014.940415. ПМЦ 4940893 . ПМИД  25674937. 
  103. ^ Европейский парламент и Совет (1990). «Директива Совета по маркировке пищевых продуктов». Директива Совета от 24 сентября 1990 г. о маркировке пищевых продуктов . п. 4. Архивировано из оригинала 3 октября 2011 года . Проверено 28 сентября 2011 г.
  104. ^ «Продовольственные балансы». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2007. Архивировано из оригинала 9 октября 2016 года . Проверено 28 марта 2012 г.
  105. ^ Выдра, Крис (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета. п. 22. ISBN 978-0-226-69710-9.
  106. ↑ Эмбер Париона (25 апреля 2017 г.). «Страны с наибольшим потреблением сахара в мире». Мировой Атлас. Архивировано из оригинала 22 июня 2022 года . Проверено 20 мая 2018 г.
  107. ^ «Сахар гранулированный (сахароза) по 4 грамма (из списка выбора)» . Conde Nast для Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21. 2014. Архивировано из оригинала 7 марта 2015 года . Проверено 13 мая 2017 г.
  108. ^ О'Коннор, Анахад (12 июня 2007 г.). «Утверждение: коричневый сахар полезнее белого сахара». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 13 мая 2017 года . Проверено 13 мая 2017 г.
  109. ↑ Мозаффарян, Дариуш (2 мая 2017 г.). «Конфликт интересов и роль пищевой промышленности в исследованиях в области питания». ДЖАМА . 317 (17): 1755–56. дои : 10.1001/jama.2017.3456. ISSN  0098-7484. ПМИД  28464165.
  110. ^ Андерсон, П.; Миллер, Д. (11 февраля 2015 г.). «Комментарий: приятная политика» (PDF) . БМЖ . 350 (10–16 февраля): 780–h780. дои : 10.1136/bmj.h780. ISSN  1756-1833. PMID  25672619. S2CID  34501758.
  111. ^ abc Кернс, CE; Шмидт, Лос-Анджелес; Гланц, С.А. (2016). «Исследование сахарной промышленности и ишемической болезни сердца: исторический анализ внутренних отраслевых документов». JAMA Внутренняя медицина . 176 (11): 1680–85. doi : 10.1001/jamainternmed.2016.5394. ПМК 5099084 . ПМИД  27617709. 
  112. ^ Кернс, Кристин Э.; Гланц, Стэнтон А.; Шмидт, Лаура А. (10 марта 2015 г.). Саймон Кейпвелл (ред.). «Влияние сахарной промышленности на научную программу Национальной программы по борьбе с кариесом 1971 года Национального института стоматологических исследований: исторический анализ внутренних документов». ПЛОС Медицина . 12 (3): 1001798. doi : 10.1371/journal.pmed.1001798 . ISSN  1549-1676. ПМЦ 4355299 . ПМИД  25756179. 
  113. ↑ Флинт, Стюарт В. (1 августа 2016 г.). «Мы продаем наши души? Новые аспекты присутствия на научных конференциях брендов, связанных с плохим здоровьем». J Эпидемиологическое здоровье общества . 70 (8): 739–40. doi : 10.1136/jech-2015-206586. ISSN  0143-005X. PMID  27009056. S2CID  35094445. Архивировано из оригинала 3 июня 2018 года . Проверено 25 марта 2018 г.(второй ISSN  1470-2738)
  114. ^ Аарон, Дэниел Г.; Сигел, Майкл Б. (январь 2017 г.). «Спонсорство национальных организаций здравоохранения двумя крупными компаниями по производству газированных напитков». Американский журнал профилактической медицины . 52 (1): 20–30. дои : 10.1016/j.amepre.2016.08.010. ISSN  0749-3797. ПМИД  27745783.
  115. ^ Шиллингер, Дин; Тран, Джессика; Мангурян, Кристина; Кернс, Кристин (20 декабря 2016 г.). «Вызывают ли подслащенные сахаром напитки ожирение и диабет? Промышленность и производство вызывают научные споры» (PDF) . Анналы внутренней медицины . 165 (12): 895–97. дои : 10.7326/L16-0534. ISSN  0003-4819. ПМЦ 7883900 . PMID  27802504. S2CID  207537905. Архивировано (PDF) из оригинала 3 сентября 2018 г. . Проверено 21 марта 2018 г. (исходный URL-адрес, с платным доступом. Архивировано 31 декабря 2022 г. на Wayback Machine : формы раскрытия конфликта интересов автора. Архивировано 3 сентября 2018 г. на Wayback Machine )
  116. ^ Бес-Растролло, Майра; Шульце, Матиас Б.; Руис-Канела, Мигель; Мартинес-Гонсалес, Мигель А. (2013). «Финансовые конфликты интересов и предвзятость в отчетности относительно связи между подслащенными напитками и увеличением веса: систематический обзор систематических обзоров». ПЛОС Медицина . 10 (12): 1001578. doi : 10.1371/journal.pmed.1001578 . ПМЦ 3876974 . ПМИД  24391479. 
  117. ^ О'Коннор, Анахад (31 октября 2016 г.). «Исследования, связанные с производством газированных напитков, маскируют риски для здоровья». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331. Архивировано из оригинала 21 марта 2018 года . Проверено 23 марта 2018 г.
  118. ^ Муди, Роб; Стаклер, Дэвид; Монтейро, Карлос; Шерон, Ник; Нил, Брюс; Тамарангси, Таксафон; Линкольн, Пол; Кассуэлл, Салли (23 февраля 2013 г.). «Прибыль и пандемии: предотвращение вредного воздействия табачной, алкогольной и ультрапереработанной промышленности продуктов питания и напитков». Ланцет . 381 (9867): 670–79. дои : 10.1016/S0140-6736(12)62089-3. ISSN  0140-6736. PMID  23410611. S2CID  844739.
  119. ^ О'Коннор, Анахад (9 августа 2015 г.). «Coca-Cola финансирует ученых, которые снимают вину за ожирение с плохих диет». Хорошо . Архивировано из оригинала 25 июня 2022 года . Проверено 24 марта 2018 г.
  120. ↑ Липтон, Эрик (11 февраля 2014 г.). «Rival Industries подбадривает публику». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331. Архивировано из оригинала 22 марта 2018 года . Проверено 23 марта 2018 г.
  121. ↑ Сифферлин, Александра (10 октября 2016 г.). «Компании по производству газированных напитков финансируют 96 групп здоровья в США» Time . Проверено 24 марта 2018 г.
  122. ^ abc Совместная консультация экспертов ВОЗ/ФАО (2003 г.). «Технический отчет ВОЗ, серия 916: Диета, питание и профилактика хронических заболеваний» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 25 июня 2016 года . Проверено 25 декабря 2013 г.
  123. ^ Хилл, Джо; Прентис, AM (1 июля 1995 г.). «Регуляция сахара и массы тела». Американский журнал клинического питания . 62 (1): 264С–273С. дои : 10.1093/ajcn/62.1.264S . ISSN  0002-9165. ПМИД  7598083.
  124. ^ Малик, В.С.; Попкин, Б.М.; Брей, Джорджия; Депре, Ж.-П.; Уиллетт, WC; Ху, ФБ (2010). «Подслащенные сахаром напитки и риск метаболического синдрома и диабета 2 типа: метаанализ». Уход при диабете . 33 (11): 2477–83. дои : 10.2337/dc10-1079. ПМЦ 2963518 . ПМИД  20693348. 
  125. ^ Малик, Васанти С.; Пан, Ан; Уиллетт, Уолтер К.; Ху, Фрэнк Б. (1 октября 2013 г.). «Сладкие напитки и увеличение веса у детей и взрослых: систематический обзор и метаанализ». Американский журнал клинического питания . 98 (4): 1084–1102. дои : 10.3945/ajcn.113.058362. ISSN  0002-9165. ПМЦ 3778861 . ПМИД  23966427. 
  126. ^ Дель-Понте, Бьянка; Квинте, Габриэла Калло; Круз, Суэлен; Греллерт, Мерлен; Сантос, Ина С. (2019). «Схемы питания и синдром дефицита внимания/гиперактивности (СДВГ): систематический обзор и метаанализ». Журнал аффективных расстройств . 252 : 160–173. дои : 10.1016/j.jad.2019.04.061. hdl : 10923/18896 .
  127. ^ Мантанцис, Константинос; Шлагекен, Фридерике; Сюнрам-Леа, Сандра И.; Мэйлор, Элизабет А. (1 июня 2019 г.). «Сахарная лихорадка или сахарный крах? Метаанализ влияния углеводов на настроение». Неврологические и биоповеденческие обзоры . 101 : 45–67. doi :10.1016/j.neubiorev.2019.03.016. ISSN  0149-7634.
  128. ↑ Вольрайх, Марк Л. (22 ноября 1995 г.). «Влияние сахара на поведение и познание детей: метаанализ». ДЖАМА . 274 (20): 1617. doi :10.1001/jama.1995.03530200053037. ISSN  0098-7484.
  129. ^ Мантанцис, Константинос; Шлагекен, Фридерике; Сюнрам-Леа, Сандра И.; Мэйлор, Элизабет А. (1 июня 2019 г.). «Сахарная лихорадка или сахарный крах? Метаанализ влияния углеводов на настроение» (PDF) . Неврологические и биоповеденческие обзоры . 101 : 45–67. doi :10.1016/j.neubiorev.2019.03.016. PMID  30951762. S2CID  92575160. Архивировано (PDF) из оригинала 6 мая 2020 г. . Проверено 30 апреля 2020 г.
  130. ^ Висрам, Шелина; Читам, Мэнди; Риби, Дебора М; Кроссли, Стивен Дж; Озеро, Амелия А (1 октября 2016 г.). «Потребление энергетических напитков детьми и молодыми людьми: быстрый обзор доказательств физического воздействия и отношения потребителей». БМЖ Опен . 6 (10): e010380. doi : 10.1136/bmjopen-2015-010380. ISSN  2044-6055. ПМК 5073652 . ПМИД  27855083. 
  131. ^ Мойнихан, П.Дж.; Келли, С.А. (2014). «Влияние ограничения потребления сахара на кариес: систематический обзор для обоснования рекомендаций ВОЗ». Журнал стоматологических исследований . 93 (1): 8–18. дои : 10.1177/0022034513508954. ПМЦ 3872848 . ПМИД  24323509. 
  132. ^ Marriott BP, Олшо Л., Хадден Л., Коннор П. (2010). «Потребление добавленных сахаров и отдельных питательных веществ в США, Национальное исследование здоровья и питания (NHANES) 2003–2006». Crit Rev Food Sci Nutr . 50 (3): 228–58. дои : 10.1080/10408391003626223. PMID  20301013. S2CID  205689533.
  133. ^ Группа ab ​​по макронутриентам; Группа по определению пищевых волокон; Подкомитет по верхним референтным уровням питательных веществ; Подкомитет по интерпретации и использованию эталонных диетических норм; Постоянный комитет по научной оценке эталонного рациона питания; Совет по продовольствию и питанию; Институт медицины Национальных академий наук, техники и медицины ; Национальный исследовательский совет (2005 г.). Диетические эталонные нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий. ISBN 978-0-309-08525-0. Проверено 4 декабря 2018 г. Хотя данных для установления UL [допустимых верхних уровней потребления] для добавленных сахаров недостаточно, предлагается максимальный уровень потребления 25 процентов или менее энергии, чтобы предотвратить вытеснение продуктов питания, которые являются основными источниками незаменимых микроэлементов.
  134. ^ Всемирная организация здравоохранения (2015). Руководство. Потребление сахара взрослыми и детьми (PDF) (Отчет). Женева: Пресса ВОЗ. ISBN 978-92-4-154902-8.
  135. ^ Питание, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладных технологий (22 февраля 2021 г.). «Маркировка и питание – изменения на этикетке с указанием пищевой ценности». www.fda.gov . Архивировано из оригинала 1 ноября 2014 года . Проверено 10 марта 2017 г.
  136. ^ Что мы едим в Америке, NHANES 2013–2014. Архивировано 24 февраля 2017 года в Wayback Machine .
  137. ^ «Диаграммы измерений и преобразований» . Домино Сахар . 2011. Архивировано из оригинала 3 октября 2014 года.
  138. ^ «Инженерные ресурсы - Диаграмма объемной плотности» . Порошок и сыпучий . Архивировано из оригинала 27 октября 2002 года.

Источники

 В эту статью включен текст из бесплатного контента . Лицензия CC BY-SA IGO 3.0 (лицензионное заявление/разрешение). Текст взят из World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2023​, ФАО, ФАО.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме сахара .
Поищите сахар в Викисловаре, бесплатном словаре.