stringtranslate.com

Тако

Тако ( США : / ˈ t ɑː k oʊ / , Великобритания : / ˈ t æ k oʊ / , испанский:  [ ˈ t a k o ] ) — традиционное мексиканское блюдо , состоящее из небольшого кусочка кукурузы или пшеницы размером с руку. тортилья на основе с начинкой . Затем лепешку складывают вокруг начинки и едят руками . Тако можно приготовить с различными начинками, включая говядину, свинину, курицу, морепродукты, фасоль, овощи и сыр, и украсить различными приправами, такими как сальса , гуакамоле или сметана , и овощами, например салатом. лук, помидоры и чили . [1] Тако — распространенная форма антохито, или мексиканской уличной еды , распространившаяся по всему миру. [2]

Тако можно противопоставить аналогичным продуктам, таким как буррито , которые часто намного больше и свернуты, а не сложены; такитос , свернутые и обжаренные; или халупа / тостадас , в которых лепешку обжаривают перед начинкой.

Этимология

Происхождение тако точно не известно, а этимология кулинарного использования этого слова в целом теоретическая. [3] [4] Тако в смысле типичного мексиканского блюда, состоящего из кукурузной лепешки , завернутой вокруг еды, является лишь одним из значений этого слова, согласно Real Academia Española , издателю Diccionario de la Lengua Española . [5] Это значение испанского слова «тако» является мексиканским нововведением, [4] но слово «тако» используется в других контекстах для обозначения «клина; пыжа, вилки; бильярдного кия; паяльной трубки; шомпола; короткого, коренастого». человек; [или] короткий, толстый кусок дерева». [5] Этимологическое происхождение этого значения слова германское и имеет родственные слова в других европейских языках, включая французское слово tache и английское слово «tack». [6]

В Испании слово «тако» также может использоваться в контексте тако де хамон  [исп] : это нарезанные кубиками кусочки ветчины, а иногда и кусочки ветчины, оставшиеся после нарезания более крупного куска. [7] Их можно подавать отдельно в качестве тапас или уличной еды, а также добавлять в другие блюда, такие как сальморехо , омлеты , рагу , эмпанадас или дыня с хамоном  [исп] . [8] [9] [10]

Согласно одной этимологической теории, кулинарное происхождение термина «тако» в Мексике можно объяснить его использованием среди мексиканских добытчиков серебра в качестве термина, обозначающего «вилку». Шахтеры использовали заряды взрывчатого вещества в виде пробки, состоящей из бумажной обертки и пороховой начинки. [3]

Также предполагается коренное происхождение. Одна из возможностей заключается в том, что это слово происходит от слова tlahco на языке науатль , означающего «половина» или «середина» [11] в том смысле, что еда помещается в середину лепешки. [12] Кроме того, известно, что блюда, аналогичные тако, существовали в доколумбовом обществе — например, слово на науатле tlaxcalli (разновидность кукурузной лепешки). [11]

История

Ведутся серьезные споры о происхождении тако в Мексике, причем некоторые утверждают, что тако появилось еще до прибытия испанцев в Мексику, поскольку существуют антропологические свидетельства того, что коренные жители, живущие в озерном районе Мексиканской долины, традиционно ели тако. наполнен мелкой рыбой. [13] Во времена испанских конкистадоров Берналь Диас дель Кастильо задокументировал первый пир тако, которым наслаждались европейцы, трапезу, которую Эрнан Кортес организовал для своих капитанов в Койоакане . [14] [15] Другие утверждают, что тако появилось гораздо позже, причем одна из наиболее популярных теорий заключается в том, что тако было изобретено добытчиками серебра в 18 веке, [16]

Одно из самых старых упоминаний термина тако происходит в кулинарной книге Антонии Каррильо 1836 года — Nuevo y sencillo arte de cocina, reposteria y refrescos ; в рецепте рулета из свиной корейки (lomo de cerdo enrollado) она советует читателям сворачивать корейку, как если бы они делали это тако де тортилья или тако тортилья. [17]

Другое упоминание слова тако происходит из романа мексиканского писателя Мануэля Пайно « El hombre de la situación » (1861) : [18]

«Они окружили постель отца, и он, положив на ноги подушку, служившую столом, стал подавать пример, и образовалась приятная сборище, которое завершала мать, которая всегда входила последней, махая рукой В одной руке (справа налево) была большая чашка белого атоле , а другой она поднесла прямо ко рту тако из тортильи, наполненное намазкой из красного чили.

Эти случаи предшествовали теории о том, что первое упоминание слова «тако» в Мексике было в романе Мануэля Пайно Los Bandidos de Río Frío 1891 года . [19]

Термин тако был региональным, особенно из Мехико и прилегающих районов, и существовали и другие региональные названия. В Гуанахуато , Герреро , Мичоакане и Сан-Луис-Потоси использовался термин «буррито» , а на Юкатане и Кинтана-Роо использовался термин «кодзито» (кочито). [20] [21] [22] Из-за культурного влияния Мехико термин тако стал использоваться по умолчанию, а такие термины, как буррито и кодзито , либо были забыты, либо в наше время стали означать что-то другое. [ нужна цитата ] В 2024 году ресторан El Califa de León в Мехико стал первым киоском тако, получившим звезду Мишлен . [23]

Традиционные вариации

Такос аль пастор из мяса адобада
Два рыбных тако в Боните, Калифорния.

В качестве дополнения к тако во многих стойках с тако подают целую или нарезанную красную редиску , ломтики лайма , соль, маринованный или жареный на гриле перец чили (острый перец), а иногда и ломтики огурца или жареный лук камбре.

Нетрадиционные вариации

Тако в твердой оболочке

Тако с твердой оболочкой или хрустящий — это традиция, сложившаяся в Соединенных Штатах. Этот тип тако обычно подают в виде кукурузной лепешки, обжаренной до хрустящей корочки, с начинкой из приправленного говяжьего фарша, сыра, салата, а иногда и помидоров, лука, сальсы, сметаны, авокадо или гуакамоле. [36] Такие тако продаются в ресторанах и сетях быстрого питания, а наборы легко доступны в большинстве супермаркетов. Тако с твердой скорлупой иногда называют тако дорадос («золотые тако») на испанском языке, [37] это название, которое они разделяют с такитос .

Различные источники приписывают изобретение тако в твердой скорлупе разным людям, но какая-то форма этого блюда, вероятно, предшествовала им всем. [37] Начиная с начала двадцатого века, различные виды тако стали популярны в стране, особенно в Техасе и Калифорнии, но также и в других местах. [38] К концу 1930-х годов такие компании, как Ashley Mexican Food и Absolute Mexican Foods, продавали приборы и ингредиенты для приготовления тако с твердой оболочкой, а первые патенты на устройства для приготовления тако с твердой оболочкой были поданы в 1940-х годах. [37] Первой кулинарной книгой, в которой был описан рецепт тако с твердой скорлупой, была « Хорошая жизнь: новая мексиканская еда» , написанная Фабиолой Кабеса де Бака Гилберт и опубликованная в Санта-Фе , штат Нью-Мексико , в 1949 году. [39]

В середине 1950-х годов Глен Белл открыл Taco Tia и начал продавать упрощенную версию тако, продаваемую в мексиканских ресторанах Сан-Бернардино , в частности тако дорадо , продаваемого в кафе Mitla, принадлежащем Люсии и Сальвадору Родригесам через дорогу. из другого ресторана Белла. [37] В течение следующих нескольких лет Белл владел и управлял рядом ресторанов в южной Калифорнии, в том числе четырьмя под названием El Taco. [40] Тако, продаваемые в ресторанах Bell's, были первым знакомством многих англо-американцев с мексиканской едой. [37] Белл продал El Tacos своему партнеру и построил первый Taco Bell в Дауни в 1962 году. Кермит Бекки, бывший офицер полиции Лос-Анджелеса , купил первую франшизу Taco Bell у Glen Bell в 1964 году, [40] и нашел ее. в Торрансе . Компания быстро росла, и к 1967 году по адресу 400 South Brookhurst в Анахайме открылся 100-й ресторан . В 1968 году в Спрингфилде, штат Огайо , открылось первое франчайзинговое предприятие к востоку от реки Миссисипи . [41]

Тако с мягкой оболочкой

Три тако в мягкой оболочке с говяжьей начинкой в ​​ресторане в Хельсинки , Финляндия.

Традиционно под тако с мягкой оболочкой подразумевались кукурузные лепешки, которые готовились до более мягкого состояния, чем твердые тако, обычно на гриле или на пару. Совсем недавно этот термин стал включать тако на основе муки и тортильи, в основном от крупных производителей и сетей ресторанов. В этом контексте мягкие тако — это тако, приготовленные из лепешек из пшеничной муки и наполненные теми же ингредиентами, что и твердые тако. [42]

Тако на завтрак

Типичный тако на завтрак с яйцами, колбасой и сальсой

Тако на завтрак, встречающееся в техасско-мексиканской кухне , представляет собой мягкую кукурузную или мучную лепешку с начинкой из мяса, яиц или сыра, которая также может содержать другие ингредиенты. [43] Некоторые утверждают, что Остин, штат Техас , является родиной тако на завтрак. [44] Однако кулинарный обозреватель и редактор OC Weekly Густаво Арельяно ответил, что такое заявление отражает общую тенденцию «отбеленных» репортажей о пищевых продуктах, отметив, что преимущественно латиноамериканцам Сан-Антонио, штат Техас , «никогда не приходилось хвастаться своей любовью к тако на завтрак – ребята. там это просто называют «завтрак» » . [45]

Индийский тако

Индийские тако, или тако навахо , готовятся из жареного хлеба вместо лепешек. Их обычно едят на пау-вау , фестивалях и других собраниях коренных народов США и Канады . [46] [47]

Неизвестно, существовал ли этот вид тако до прибытия европейцев на территорию нынешних юго-западных Соединенных Штатов . Традиция навахо указывает на то, что жареный хлеб вошёл в употребление в 1860-х годах, когда правительство вынудило племя переехать со своей родины в Аризоне в путешествие, известное как « Долгая прогулка навахо» . Он был сделан из ингредиентов, предоставленных им правительством для дополнения их рациона, поскольку регион не мог поддерживать выращивание сельскохозяйственной продукции, которая использовалась ранее. [48]

Пухлые тако, наборы тако и такодильи

По крайней мере, с 1978 года популярен вариант под названием « пухлый тако ». Компания «Henry's Puffy Tacos», открытая Генри Лопесом в Сан-Антонио , штат Техас , утверждает, что изобрела вариант, в котором сырые кукурузные лепешки (сплющенные шарики из теста маса [49] ) быстро обжариваются в горячем масле, пока они не расширяются и не становятся «пухлыми». . [50] [51] Наполнители аналогичны версиям с твердой оболочкой. Рестораны, предлагающие тако такого типа, с тех пор появились в других городах Техаса, а также в Калифорнии, где брат Генри, Артуро Лопес, открыл Arturo's Puffy Taco в Уиттиере , вскоре после открытия Генри. [52] [53] Генри продолжает процветать под управлением второго поколения семьи. [50]

Наборы доступны в продуктовых магазинах и магазинах повседневного спроса и обычно состоят из оболочек тако (кукурузные лепешки, уже обжаренные в U-образной форме), смеси приправ и соуса тако . Коммерческие поставщики на внутреннем рынке также продают мягкие наборы тако с лепешками вместо оболочек тако. [54] [55]

Такодилья содержит плавленый сыр между двумя сложенными лепешками, что напоминает кесадилью . [56]

См. также

Ссылки

  1. ^ Бойер, Кристофер Р. (2014). «Планета Тако: Глобальная история мексиканской кухни». Историческое обозрение латиноамериканцев . 94 : 153–154. дои : 10.1215/00182168-2390303 . Проверено 22 июля 2024 г.
  2. ^ Лемон, Роберт (2019). Грузовик с тако: как мексиканская уличная еда меняет американский город. Издательство Университета Иллинойса. дои : 10.5406/j.ctvh9w19c. ISBN 978-0-252-04245-4. JSTOR  10.5406/j.ctvh9w19c.
  3. ^ ab «Откуда взялось тако?». Смитсоновский журнал . Архивировано из оригинала 12 мая 2012 г. Проверено 16 мая 2012 г.
  4. ^ аб Татум, Чарльз М., изд. (2013). «Тако». Энциклопедия латиноамериканской культуры: от Калавераса до Кинсеаньераса [3 тома] . Культуры американской мозаики. Том. 1. Гринвуд / ABC-CLIO. стр. 495–497. enc-лат-культ.
  5. ^ ab «Определение: Тако». Реал Академия Испании. Архивировано из оригинала 16 июня 2012 г. Проверено 13 июня 2008 г. Тортилья из кукурузной муки записывается с пищевыми продуктами, типичными для Мексики.
  6. ^ де Эчегарай, Эдуардо (1887). «Тако» [Этимологический словарь испанского языка]. Diccionario General Etimológico de la lengua española (Отсканированная книга) (на испанском языке). Том. 5. Мадрид. п. 481.{{cite encyclopedia}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  7. ^ Хесус Вентанас, Эль хамон Иберико. Де ла деэса аль паладар. , Ediciones Mundi-Prensa, 2006, с. 102.
  8. ^ Хулио Сезар, (2011), El gran libro de las Tapas , Ed. Группа Сальса, 2011, с. 45.
  9. ^ Хесус Вентанас, Иберийская технология хамона: традиционные системы для использования ароматов и блюд, 1-е изд., Ediciones Mundi-Prensa, 2001, стр. 193.
  10. ^ Хосе Белло Гутьеррес, Хамон курадо: Aspectos científicos y tecnológicos , Editorial Díaz de Santos, 2012, стр. 239.
  11. ^ ab Фрэнсис Э. Карттунен (1983). Аналитический словарь науатля. Университет Оклахомы Пресс. ISBN 9780806124216. Проверено 14 марта 2016 г.
  12. ↑ Florilegio Verbal Náhuatl. Архивировано 25 сентября 2017 г. в Wayback Machine , Nexos, 12 марта 2016 г.
  13. ^ Журнал, Смитсоновский институт. «Откуда взялось тако?». Смитсоновский журнал . Архивировано из оригинала 24 ноября 2022 г. Проверено 28 января 2023 г.
  14. ^ «История мексиканской кухни». Маргарет Паркер. Архивировано из оригинала 2 мая 2008 года . Проверено 30 января 2015 г.
  15. ^ "Миниатюра истории мексиканской кухни" . Джим Конрад. Архивировано из оригинала 11 августа 2007 года . Проверено 30 января 2015 г.
  16. ^ Фризен, Кэти Джун «Откуда взялся тако?» Смитсоновский институт (3 мая 2012 г.). Архивировано 24 ноября 2022 г. в Wayback Machine (по состоянию на 24 ноября 2022 г.).
  17. ^ Каррильо, Антония (1836). Nuevo и sencillo arte de cocina, reposteria и refrescos. Мексика: Имрента де Сантьяго Перес. п. 108 . Проверено 19 ноября 2023 г.
  18. ^ Пайно, Мануэль (1861). El hombre de la situacion. Мексика: Хуан Абадиано. п. 147 . Проверено 19 ноября 2023 г.
  19. ↑ Ивонн «Тако вторник: неполная история тако» Autostraddle (3 сентября 2015 г.). Архивировано 24 ноября 2022 г. в Wayback Machine (по состоянию на 24 ноября 2022 г.).
  20. ^ Рамос-и-Дуарте, Фелис (1895). Diccionario de Mejicanismos. Импрената Эдуардо Дублана. п. 98.
  21. ^ Сантамария, Франсиско Дж. (1959). Diccionario de Mejicanismos (Второе изд.). Мехико: Редакция Порруа. п. 158 . Проверено 23 апреля 2024 г.
  22. ^ "Буррито". Мексиканский испанский словарь . Колледж Мексики . Проверено 23 апреля 2024 г.
  23. ^ Грэм, Томас (18 мая 2024 г.). «Болельщики выстраиваются в очередь вокруг квартала, когда крошечный мексиканский ларек с тако получает звезду Мишлен» . Хранитель . ISSN  0261-3077 . Проверено 03 июля 2024 г.
  24. ^ abcdefgh Грабер, Карен Хёрш. «Подведем итоги: Путеводитель по мексиканским уличным тако (часть первая из двух)». Мексика Коннект. Архивировано из оригинала 20 февраля 2009 г. Проверено 7 июля 2008 г.
  25. ^ abcdefg Грабер, Карен Хёрш. «Подведем итоги: Путеводитель по мексиканским уличным тако, часть II: ночные тако». Мексика Коннект. Архивировано из оригинала 1 марта 2009 г. Проверено 7 июля 2008 г.
  26. ↑ Уотсон, Кэти (2 сентября 2015 г.). «Шарварма: кулинарный предок тако-пастора». Би-би-си . Проверено 4 августа 2022 г.
  27. ^ Стерлинг, Дэвид (2014). Юкатан: рецепты кулинарной экспедиции . Издательство Техасского университета. стр. 333, 358–363. ISBN 978-0292735811.
  28. ↑ Стерлинг, Дэвид (26 апреля 2016 г.). «Ливанские связи, Юкатан: кулинарная экспедиция». Архивировано из оригинала 26 апреля 2016 года . Проверено 12 июля 2022 г.
  29. ^ Грабер, Карен Хёрш. «Такос де камарон и нопалитос». Мексика Коннект. Архивировано из оригинала 9 августа 2009 г. Проверено 14 августа 2009 г.
  30. ^ Фельд, Иона (2006). «Блог о буррито - Буше». Архивировано из оригинала 26 мая 2008 г. Проверено 26 июля 2008 г.
  31. ↑ Бурден, Энтони (7 июня 2010 г.). Medium Raw: Кровавая валентинка миру еды и людям, которые готовят. А&С Черный. п. 85. ИСБН 978-1-4088-0914-3.
  32. ↑ Эррера-Собек, Мария (16 июля 2012 г.). Прославление латиноамериканского фольклора: Энциклопедия культурных традиций [3 тома]. АВС-КЛИО. п. 697. ИСБН 978-0-313-34340-7.
  33. ^ «Такос Судадос (мексиканский рецепт)» . Мексиканская кухня. Архивировано из оригинала 8 июля 2011 г. Проверено 9 июля 2008 г.
  34. ↑ Хосе Р. Ралат (8 июля 2022 г.), «Биррия — величайшая угроза культуре тако и ее спаситель», Texas Monthly , заархивировано из оригинала 10 июля 2022 г. , получено 5 декабря 2023 г.
  35. ↑ Люк Цай (21 ноября 2019 г.), «Самая горячая тенденция тако в районе залива, любезно предоставленная Лос-Анджелесом, Тихуаной и Instagram», Eater San Francisco , заархивировано из оригинала 10 июля 2020 г. , получено 7 декабря 2023 г.
  36. ^ Гилб, Дагоберто (19 марта 2006 г.). «Тако Белл Нэйшн». Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 19 сентября 2008 г. Проверено 24 июля 2008 г.
  37. ^ abcde «Устная история тако с твердой оболочкой». Журнал МЭЛ . 10.10.2019. Архивировано из оригинала 16 октября 2019 г. Проверено 16 октября 2019 г.
  38. ^ «Тако, энчилидас и жареная фасоль: изобретение мексиканско-американской кухни». Государственный университет Орегона. Архивировано из оригинала 18 июля 2007 г. Проверено 14 июля 2008 г.
  39. ^ Фридман, Роберт Л. (1981). Использование человеком продуктов питания: межкультурная, обширная аннотированная библиография. Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press. п. 152. ИСБН 0-313-22901-5. Архивировано из оригинала 12 января 2023 года . Проверено 27 декабря 2011 г.
  40. ^ ab «Информация о компании». Тако Белл. 9 августа 2011 года. Архивировано из оригинала 12 августа 2011 года . Проверено 16 августа 2011 г.
  41. ↑ Веделл, Кэти (3 августа 2015 г.). «Местного ресторатора помнят как« мэра Мейн-стрит »». Спрингфилдские новости-солнце . Кокс Медиа Групп. Архивировано из оригинала 17 августа 2016 года . Проверено 2 августа 2016 г.
  42. ^ «Домашние мягкие тако чоризо (рецепт)» . BigOven.com. Архивировано из оригинала 18 июня 2009 г. Проверено 9 июля 2008 г.
  43. ^ Стрэдли, Линда. «Тако на завтрак». Что готовит Америка. Архивировано из оригинала 11 июня 2008 г. Проверено 9 июля 2008 г.
  44. ↑ Как Остин стал домом для столь важного тако для завтрака. Архивировано 17 марта 2016 г. в Wayback Machine , Eater Austin, 19 февраля 2016 г.,
  45. ↑ Арреллано, Густаво (23 февраля 2016 г.), «Кто изобрел тако на завтрак? Не Остин - и люди должны отказаться от этого», OC Weekly , заархивировано из оригинала 10 марта 2016 г. , получено 14 марта 2016 г.
  46. ^ «Жареный хлеб навахо и индийские тако: история и рецепты жареного хлеба навахо и индийские тако» . Линда Стрэдли. Архивировано из оригинала 25 декабря 2013 года . Проверено 3 января 2014 г.
  47. ^ «Сотни посещают пау-вау» . Louisiana Broadcasting LLC и Capital City Press LLC. Архивировано из оригинала 4 марта 2009 года . Проверено 3 января 2014 г.
  48. ^ Миллер, Джен. «Жареный хлеб». Смитсоновский институт.com . Архивировано из оригинала 2 декабря 2013 г. Проверено 20 января 2012 г.
  49. ^ «Домашние кукурузные лепешки (рецепт от Савера)» . Савер . 2003. Архивировано из оригинала 29 августа 2008 г. Проверено 10 ноября 2008 г.
  50. ^ Аб Ланкфорд, Рэнди. «Пухлые тако Генри – Сан-Антонио». TexasCooking.com . Mesquite Management, Inc. Архивировано из оригинала 25 января 2012 года . Проверено 26 декабря 2011 г.
  51. ^ «Пышные тако (рецепт от Савера)» . Савер . 2003. Архивировано из оригинала 7 сентября 2008 г. Проверено 26 июля 2008 г.
  52. ^ Голд, Джонатан (23 июля 2008 г.). «Наедаемся в пухлом тако Артуро». Лос-Анджелес Еженедельник . Лос-Анджелес Еженедельник LP. Архивировано из оригинала 24 декабря 2013 г. Проверено 14 августа 2011 г.
  53. ^ Чисхолм, Барбара (30 апреля 2004 г.). «Вторжение пухлых тако». Остинские хроники . Том. 23, нет. 35. Austin Chronicle Corp. Архивировано из оригинала 7 апреля 2007 г. Проверено 14 августа 2011 г.
  54. ^ "Старый обеденный набор тако из Эль-Пасо" . Чао! Shopping Intelligence — Великобритания (блог). Архивировано из оригинала 14 июня 2008 г. Проверено 8 июля 2008 г.
  55. ^ "Наборы тако Ортега" . Б&Г Фудс. Архивировано из оригинала 17 августа 2018 г. Проверено 4 марта 2014 г.
  56. ^ «Такодильи с зелеными помидорами и кукурузой» . Честный тариф . 1 июня 2010 г. Архивировано из оригинала 8 августа 2020 г. . Проверено 13 ноября 2010 г.

Библиография

Внешние ссылки