Паб (сокращение от public house ) в нескольких странах — это питейное заведение , имеющее лицензию на подачу алкогольных напитков для потребления в помещении . Термин впервые появился в Англии в конце 17 века, чтобы отличать частные дома от тех, которые открыты для публики, таких как пивные, таверны и гостиницы . [1] Сегодня строгого определения не существует, но CAMRA утверждает, что паб имеет четыре характеристики:
Историю пабов можно проследить до таверн в Римской Британии , [3] [4] и через англосаксонские пивные, но только в начале 19 века пабы, какими они являются сегодня, начали появляться. Модель также стала популярной в странах и регионах британского влияния, где пабы часто по-прежнему считаются важным аспектом их культуры . [5] [6] [7] Во многих местах, особенно в деревнях, пабы являются центром местных сообществ. В своем дневнике 17 века Сэмюэл Пипс описал паб как «сердце Англии». [8] В наше время пабы были созданы и в других странах.
Хотя традиционно подаваемые напитки включают разливное пиво и сидр , большинство также продают вино , спиртные напитки , чай , кофе и безалкогольные напитки . Многие пабы предлагают еду и закуски, а те, которые считаются гастропабами, подают еду в манере, похожей на ресторанную.
Для работы паба требуется лицензия ; лицензиат известен как домовладелец или домовладелица, или трактирщик. Часто в разговорной речи постоянные клиенты называют их «местными», [9] пабы обычно выбирают из-за их близости к дому или работе, хорошей еды, социальной атмосферы, присутствия друзей и знакомых, а также наличия игр в пабе, таких как дартс , бильярд или снукер . Пабы часто транслируют спортивные мероприятия, такие как регби , крикет и футбол . Пабная викторина была создана в Великобритании в 1970-х годах.
Эль был исконно британским напитком до прихода Римской империи в первом веке, но именно со строительством римской дорожной сети начали появляться первые пабы, называемые tabernae (отсюда и современное английское «tavern»). [4]
После ухода римской власти в пятом веке и падения романо-британских королевств англосаксы основали пивные, которые, возможно, выросли из домашних жилищ, что впервые засвидетельствовано в десятом веке. Эти пивные быстро превратились в дома собраний , где люди могли собираться вместе, сплетничать и организовывать взаимопомощь в своих общинах. Кодекс законов Вантеджа Этельреда Неразумного предусматривает штрафы за нарушение мира на собраниях, проводимых в пивных. [10]
.JPG/1280px-Ye_Olde_Fighting_Cocks_(2).JPG)
Путешественник в раннем Средневековье мог получить ночлег в монастырях, но позже спрос на гостиницы вырос с ростом популярности паломничеств и путешествий. Хостелы Лондона получили статус гильдии в 1446 году, а в 1514 году гильдия стала Worshipful Company of Innholders . [11] Обследование питейных заведений в Англии и Уэльсе в 1577 году для целей налогообложения [12] зафиксировало 14 202 пивных, 1 631 гостиницу и 329 таверн, что составляет один паб на 187 человек. [13]
Постоялые дворы — это здания, где путешественники могут найти ночлег и, как правило, еду и питье. Обычно они располагаются в сельской местности или вдоль шоссе. В Европе они, возможно, впервые появились, когда римляне построили систему дорог два тысячелетия назад. [14] Некоторым постоялым дворам в Европе несколько столетий. Помимо удовлетворения потребностей путешественников, постоялые дворы традиционно служили местами сбора общин.
В Европе именно предоставление жилья, [15] если что-то и отличает гостиницы от таверн , пивных и пабов. Последние, как правило, предлагают алкоголь (а в Великобритании — безалкогольные напитки и часто еду), но реже — жилье. Гостиницы, как правило, старые и более величественные заведения: исторически они предоставляли не только еду и жилье, но и конюшни и корм для лошадей путешественников, а на некоторых дорогах — свежих лошадей для почтовой кареты .
Известные лондонские гостиницы включают George, Southwark и Tabard . Однако формального различия между гостиницей и другими типами заведений больше не существует. Многие пабы используют «Inn» в своем названии, либо потому, что они давно являются бывшими постоялыми дворами , либо для того, чтобы вызвать определенный образ, или во многих случаях просто как каламбур со словом «in», как в Welcome Inn, названии многих пабов в Шотландии.
Первоначальные услуги гостиницы теперь доступны и в других заведениях. Отели, домики и мотели больше ориентированы на размещение клиентов, чем на другие услуги, но обычно предоставляют питание. Пабы — это в первую очередь заведения, где подают алкоголь. Рестораны и таверны подают еду и напитки. В Северной Америке аспект размещения в слове «гостиница» живет в названиях гостиничных брендов, таких как Holiday Inn , и в некоторых государственных законах, которые называют операторов размещения владельцами гостиниц.
Судебные и канцелярские инны в Лондоне изначально были обычными гостиницами, где встречались адвокаты для ведения дел, но впоследствии превратились в институты юридической профессии в Англии и Уэльсе .
.jpg/1280px-Goldfinger_Tavern,_Newburgh_Place,_Highworth_(geograph_2306704).jpg)
Пабы, какими мы их знаем сегодня, впервые появились в 19 веке. [16] До этого времени пивные были в значительной степени неотличимы от частных домов, а плохое качество сельских дорог означало, что вдали от крупных городов единственным доступным пивом часто было пиво, сваренное самим трактирщиком. [17] С приходом промышленной революции многие районы Соединенного Королевства были преобразованы всплеском промышленной активности и быстрым ростом населения. Был огромный спрос на пиво и на места, где публика могла участвовать в социальном взаимодействии, но также была интенсивная конкуренция за клиентов.
Джин-хаусы и дворцы становились все более популярными, в то время как Закон о пивных 1830 года привел к распространению пивных. К середине 19 века пабы широко строились специально и могли включать архитектурные особенности, которые отличали их от частных домов, чтобы выделить их среди конкурентов. Многие существующие пивные также были перестроены в это время, заимствуя черты из других типов зданий и постепенно развивая характеристики, которые делают пабы мгновенно узнаваемыми сегодня. В частности, и вопреки намерениям Закона о пивных, многие черпали вдохновение из джин-хаусов и дворцов.
Барные стойки были ранним внедрением, но декоративные зеркала, травленое стекло, полированная латунная фурнитура и щедро выложенные плиткой поверхности были теми особенностями, которые впервые появились в джин-хаусах. Такие инновации, как введение ручных насосов (или пивных двигателей ), позволили обслуживать больше людей быстрее, в то время как технологические достижения в пивоваренной промышленности и улучшение транспортных связей позволили пивоварням доставлять пиво далеко от мест его варки. [18]
Во второй половине 19 века конкуренция в пивоваренной промышленности возросла, и в попытке обеспечить рынки для своей продукции пивоварни начали быстро скупать местные пабы и напрямую нанимать трактирщиков для управления ими. Хотя некоторые связанные дома существовали в крупных британских городах с 17 века, это представляло собой фундаментальный сдвиг в том, как работали многие пабы, и этот период теперь широко рассматривается как рождение системы связанных домов. [19]
Сокращение числа свободных домов и трудности с получением новых лицензий означали, что постоянное расширение их связанных поместий было единственным возможным способом для пивоваренных заводов генерировать новую торговлю. К концу века более 90 процентов пивных в Англии принадлежали пивоваренным заводам, и единственным практичным способом, которым пивовары могли теперь увеличивать свои связанные поместья, было нападать друг на друга. [20] Выкупы и слияния стали обычным явлением, и к концу 1980-х годов в Великобритании осталось только шесть крупных пивоваренных заводов, известных как Большая шестерка: Allied , Bass , Courage , Grand Metropolitan , Scottish & Newcastle и Whitbread . [21]
В попытке увеличить количество свободных заведений, заставив крупные пивоваренные заводы продать свои связанные заведения, правительство ввело Beer Orders в 1989 году. Однако результатом стало то, что Большая шестерка растворилась в других секторах; продав свои пивоваренные активы и отделив свои связанные заведения, в основном в руки фирменных сетей пабов, называемых pubcos. Поскольку они не были пивоварами, они не регулировались Beer Orders, и десятки тысяч пабов остаются связанными, во многом так же, как и раньше. В действительности вмешательство правительства сделало очень мало для улучшения системы связанных заведений Великобритании, и все ее крупные пивоварни теперь находятся в руках иностранных или многонациональных компаний. [22]
Количество пабов в Великобритании сокращается из года в год, по крайней мере, с 1982 года. [23] Для этого выдвигаются различные причины, такие как неспособность некоторых заведений соответствовать требованиям клиентов. [24] Другие утверждают, что виной или факторами спада являются запрет на курение 2007 года , интенсивная конкуренция со стороны гастропабов, доступность дешевого алкоголя в супермаркетах или общий экономический климат. [25] Изменения в демографической ситуации могут быть дополнительным фактором. [26] В 2015 году темпы закрытия пабов попали под пристальное внимание парламента Великобритании, который пообещал принять законодательство для улучшения отношений между владельцами и арендаторами. [27] Проект Lost Pubs Project перечислил 42 519 закрытых английских пабов по состоянию на 6 августа 2023 года с фотографиями более 29 000. [28] За пятнадцать лет до 2017 года закрылась четверть лондонских пабов. Закрытия были приписаны таким факторам, как изменение вкусов и рост стоимости пива из-за повышения налогов. Некоторые районы Лондона, где наблюдался рост британского мусульманского населения ( ислам запрещает употребление алкоголя его последователями), столкнулись с большим количеством закрытий. [29]
Отрасль пережила значительный спад с 2020 года из-за сокращения торговли во время пандемии Covid , за которой последовала волна инфляции , которая привела к росту цен. К июню 2022 года количество пабов в Англии и Уэльсе упало до рекордно низкого уровня в 39 970, потеряв 7000 за 10 лет. [30] Пабы также столкнулись с трудностями при найме достаточного количества персонала, поскольку к 2023 году в секторе услуг по размещению и питанию оставалось 142 000 вакансий. [31] Опубликованные в 2023 году данные показали, что темпы сокращения пабов, эквивалентные двум закрытиям в день, росли, и что 39 404 паба в Англии и Уэльсе оставались открытыми по состоянию на конец июня. [32]
В Англии существовало регулирование общественных мест для распития спиртных напитков по крайней мере с XV века. В 1496 году при Генрихе VII был принят закон «против бродяг и нищих» (11 Hen. VII c2), который включал пункт, уполномочивающий двух мировых судей «отвергать и пресекать продажу пива в местах и населенных пунктах, где они сочтут это удобным, и привлекать к ответственности содержателей пивных в соответствии с их поведением по усмотрению мировых судей, и в том же порядке выносить решения и согласовывать их во время их заседаний». [33]
Закон о пивных домах 1830 года широко считается важной вехой в истории публичных домов. Джин был популярен в Англии в конце 17 века, в основном потому, что он был альтернативой французскому бренди во времена политического и религиозного конфликта между Британией и Францией. [34] Из-за своей дешевизны джин стал популярен среди бедняков, что в конечном итоге привело к периоду пьянства и беззакония, известному как « Джиновая лихорадка» . [35] [36]
В начале 19 века, воодушевленное снижением пошлин, потребление джина снова начало расти, и джин-хаусы и джин-дворцы (эволюция джин-шопов) начали распространяться из Лондона в большинство городов и поселков Британии. Встревоженное перспективой возвращения к джиновой лихорадке, правительство попыталось противостоять угрозе и поощрять потребление более полезного напитка, приняв Закон о пивных домах 1830 года. Закон ввел новый более низкий и в значительной степени нерегулируемый уровень помещений, называемых «пивными домами». [37]
Согласно этому акту, любой домовладелец, заплатив две гинеи (что примерно равно 237 фунтам стерлингов сегодня), мог варить и продавать пиво или сидр в своем собственном доме. Пивным домам не разрешалось открываться по воскресеньям или продавать спиртные напитки и крепленые вина; любой пивной дом, нарушающий эти правила, закрывался, а владелец подвергался большому штрафу. [38]
В течение восьми лет открылось 46 000 новых пивных [39] , и, поскольку эксплуатационные расходы были настолько низкими, часто получалась огромная прибыль. Сочетание растущей конкуренции и высокой прибыли в конечном итоге привело к тому, что было описано как золотой век строительства пабов, когда многие владельцы расширяли или перестраивали свои объекты, перенимая многие черты, которые все еще есть в современных пабах.
Власти пытались остановить рост с 1869 года, вводя контроль магистратов и новые законы о лицензировании. Они были направлены на то, чтобы усложнить получение лицензии и контролировать пьянство, проституцию и другое нежелательное поведение в лицензированных помещениях. [40] [41] [42] [43]
В Соединенном Королевстве ограничения были значительно ужесточены после начала Первой мировой войны. [44] Закон о защите королевства , наряду с введением нормирования и цензуры прессы, ограничил часы работы пабов до 12:00–14:30 и 18:30–21:30. Открытие в течение всех лицензированных часов было обязательным, а время закрытия столь же строго контролировалось полицией. [45] [46] Также был особый случай, установленный в рамках Схемы государственного управления [47], когда пивоварня и лицензированные помещения были куплены и управлялись государством, особенно в Карлайле .
«Запирание» — это когда владелец паба позволяет посетителям продолжать пить в пабе после законного времени закрытия, исходя из теории, что после того, как двери заперты, паб становится частной вечеринкой, а не пабом. Посетители могут положить деньги за барную стойку до официального времени закрытия и выкупить свои напитки во время запирания, поэтому технически напитки не продаются после времени закрытия. Происхождение британского запирания было реакцией на изменения 1915 года в законах о лицензировании в Англии и Уэльсе, которые сократили часы работы, чтобы рабочие фабрик не появлялись пьяными и не наносили вред военным усилиям. С тех пор и до начала 21-го века законы о лицензировании в Великобритании изменились очень мало, сохранив эти сравнительно ранние часы закрытия. Таким образом, традиция запирания сохранилась. С момента вступления в силу Закона о лицензировании 2003 года заведения в Англии и Уэльсе могут подавать заявки на продление часов работы после 23:00, что позволяет круглосуточно пить и устраняет большую часть необходимости в запирании. [48] После введения запрета на курение в некоторых заведениях действовал режим самоизоляции, в течение которого оставшиеся посетители могли курить без каких-либо последствий, но, в отличие от запрета на распитие спиртных напитков, курение в пабе по-прежнему считалось правонарушением, преследуемым по закону. [49]
Опасения по поводу последствий вдыхания сигаретного дыма впервые появились в 1950-х годах и в конечном итоге привели к тому, что многие страны запретили или ограничили курение в определенных местах, таких как пабы и рестораны. В начале 2004 года Ирландия стала первой страной в мире, запретившей курение во всех закрытых общественных местах. Шотландия была первой страной Великобритании, которая ввела запрет на курение в помещениях в марте 2006 года, а затем и остальная часть Великобритании в 2007 году. [50] Австралия ввела аналогичный запрет в 2006 году и теперь имеет одни из самых жестких в мире законов против курения, а некоторые территории также запретили курение за пределами общественных мест. [51]
Некоторые владельцы пабов еще до введения ограничений высказывали опасения, что запрет на курение негативно скажется на продажах. [52] Влияние запрета было неоднозначным: в некоторых пабах наблюдался спад продаж, а в других наблюдался рост, особенно продаж продуктов питания. [53] [54]
К концу XVIII века в пабе появилась новая комната: салун. Пивные заведения всегда предлагали какие-то развлечения — пение, игры или спорт. Balls Pond Road в Ислингтоне была названа в честь заведения, которым управлял мистер Болл, в котором был пруд с утками сзади, где пьющие могли за определенную плату выйти и пострелять по уткам. [56] Однако более распространенной была карточная комната или бильярдная . Салун был комнатой, где за входную плату или более высокую цену напитков исполнялись пение, танцы, драматические или комедийные представления, а напитки подавались к столу. Отсюда и возникла популярная форма развлечения мюзик-холла — шоу, состоящее из различных актов.
Самым известным лондонским баром был Grecian Saloon в Eagle, City Road , упоминаемый по названию в детском стишке XVIII века : «Вверх и вниз по City Road / Входит и выходит Eagle / Вот как идут деньги / Поп идет ласка ». [57] [55] Это означало, что клиент потратил все свои деньги в Eagle и ему нужно было заложить свою «ласку», чтобы получить еще. [57] Значение слова «ласка» неясно, но два наиболее вероятных определения: утюг, используемый для отделки одежды; или рифмующееся сленговое название пальто ( ласка и горностай ). [58]
В некоторых пабах проходят сценические выступления, такие как серьезная драма, стендап-комедии, выступления музыкальных групп, кабаре или стриптиз ; однако музыкальные автоматы , караоке и другие формы предварительно записанной музыки в остальном заменили музыкальную традицию фортепиано или гитары и пения.
Общественный бар, или пивная, был местом, где рабочий класс, как ожидалось, собирался и пил. Там были немеблированные половицы, иногда покрытые опилками для поглощения плевков и пролитой жидкости (известные как «плевок и опилки»), голые скамейки и табуреты. Напитки, как правило, были пивом и ликёрами более низкого качества. [59] Общественные бары считались эксклюзивными зонами только для мужчин; строго соблюдаемый социальный этикет запрещал женщинам входить в общественные бары (некоторые пабы не отменяли это правило до 1980-х годов). [60] В районе Манчестера общественный бар был известен как «хранилище», другие комнаты были гостиной и уютными, как обычно в других местах. Хранилище было баром только для мужчин, предназначенным для рабочих мужчин в грязной рабочей одежде.
Этот стиль резко контрастировал с соседним салуном или лаунж-баром, который к началу 20 века был местом, где мужчины или сопровождаемые женщины среднего класса пили. Там были ковровые покрытия, мягкие сиденья и более широкий выбор более качественных напитков, которые стоили на пенни или два дороже, чем те, что подавались в общественном баре.
К середине 20 века стандарт общественного бара в целом улучшился. Многие были построены между мировыми войнами как часть движения «улучшенных» пабов и как гостиницы «придорожных домов» — с большими автостоянками для привлечения проезжающих клиентов. [61] Посетителям паба приходилось выбирать только между экономией и эксклюзивностью (или молодостью и возрастом: музыкальный автомат или мишень для дартса ). К 1970-м годам разделение на салуны и общественные бары постепенно исчезало, как правило, путем удаления разделительной стены или перегородки. Хотя названия салуна и общественного бара все еще можно увидеть на дверях пабов, цены (а часто и стандарт обстановки и декора) одинаковы во всех помещениях. [62] Большинство современных пабов теперь состоят из одной большой комнаты, хотя с появлением гастропабов некоторые заведения вернулись к сохранению отдельных комнат или зон.
«Уют» представлял собой небольшую отдельную комнату или зону, обычно с доступом к бару и матовым стеклянным окном над головой. Посетители в «уюте» платили более высокую цену за пиво, и никто не мог заглянуть и увидеть пьющих. Этими комнатами пользовались не только богатые посетители, но и завсегдатаи, которые предпочитали не появляться в общественном баре. Дамы часто наслаждались уединенным напитком в «уюте» в то время, когда многие неодобрительно относились к женщинам, посещающим паб. Местный полицейский мог заскочить на тихую пинту, приходской священник на вечернее виски или любовники на рандеву.
Кампания за настоящий эль (CAMRA) провела опрос 50 000 пабов в Британии и пришла к выводу, что очень мало пабов, в которых сохранились классические уютные уголки. Они включены в список исторических интерьеров, чтобы их можно было сохранить. [63]
Паб перенял концепцию барной стойки для подачи пива из джиновых дворцов 18 века. [64] До этого времени пивные заведения обычно выносили пиво на столы или скамейки, как это и поныне практикуется в (например) пивных садах и некоторых других питейных заведениях Германии. [65] Бар мог быть предоставлен управляющему или трактирщику для выполнения бумажной работы, при этом следя за своими клиентами, а термин «бар» применялся к офису трактирщика, где он был построен, [66] но пиво разливалось непосредственно из бочки или бочонка на столе или хранилось в отдельной пивной и выносилось в кувшинах. [67]
Когда после принятия Закона о пивных домах 1830 года были построены специально построенные викторианские пабы , [68] главным помещением была общественная комната с большой барной стойкой, скопированной с джин-хаусов, идея заключалась в том, чтобы обслужить максимальное количество людей в кратчайшие сроки. В других, более приватных, комнатах не было барной стойки — им приносили пиво из общественного бара. Ряд пабов в Мидлендсе или на Севере до сих пор сохраняют эту установку, хотя теперь клиенты сами приносят напитки из таверны или общественного бара. Одним из них является Vine, известный среди местных как Bull and Bladder, в Бриерли-Хилл недалеко от Бирмингема, другим — Cock at Broom, Бедфордшир, ряд небольших комнат, в которых обслуживающий персонал подавал напитки и еду. [69] К началу 1970-х годов появилась тенденция к переходу на одну большую питейную комнату, поскольку пивоварни стремились инвестировать в дизайн интерьера и тематику. [70]
Изамбард Кингдом Брунел , британский инженер и строитель железных дорог, представил идею круглого бара в пабе на станции Суиндон , чтобы быстро обслуживать клиентов и не задерживать поезда. Эти островные бары стали популярными, поскольку они также позволяли персоналу обслуживать клиентов в нескольких разных комнатах, окружающих бар. [71] [72]
«Пивной двигатель» — это устройство для перекачивания пива, изначально управляемое вручную и обычно используемое для выдачи пива из бочки или контейнера в подвале или погребе паба.
Считается, что первый пивной насос, известный в Англии, был изобретен Джоном Лофтингом (родился в Нидерландах в 1659 году — умер в Грейт-Марлоу, Бакингемшир, в 1742 году), изобретателем, производителем и торговцем из Лондона.
17 марта 1691 года в London Gazette был опубликован патент на пожарную машину, выданный Джону Лофтингу, но в то же время было отмечено и рекомендовано другое его изобретение — пивной насос:
«Поскольку их величества были любезно соизволены выдать патентную грамоту Джону Лофтингу из лондонского торговца на новый изобретенный двигатель для тушения пожаров, который нашел всяческое воодушевление. Упомянутый патентообладатель также спроектировал очень полезный двигатель для розжига пива и других спиртных напитков, который будет производить от 20 до 30 баррелей в час, которые будут полностью закреплены латунными соединениями и винтами по разумным ценам. Любое лицо, которому понадобятся указанные двигатели, может обратиться к патентообладателю в его доме около церкви Св. Фомы Апостола в Лондоне или к г-ну Николасу Уоллу в мастерской около Сэддлерс-Уэллс в Ислингтоне или к г-ну Уильяму Тиллкару, Тернеру, его агенту в его доме в Вудтри по соседству с Sun Tavern London».
Под «Их Величествами» подразумевались Вильгельм III Английский и Мария II Английский , которые недавно прибыли из Нидерландов и были назначены соправителями.
Еще один двигатель был изобретен в конце XVIII века слесарем и инженером - гидравликом Джозефом Брама (1748–1814).
Строго говоря, этот термин относится к самому насосу, который обычно управляется вручную, хотя иногда используются насосы с электрическим и газовым приводом. [73] При ручном управлении термин «ручной насос» часто используется для обозначения как насоса, так и соответствующей рукоятки.
В XVIII веке, после развития крупных лондонских пивоварен Porter , пабы стали тенденцией становиться связанными домами , которые продавали пиво только из одной пивоварни. (Паб, не «связанный» таким образом, назывался свободным домом .) Обычное соглашение для связанного дома заключалось в том, что пивоварня владела пабом, но сдавала его в аренду частному лицу (арендодателю), которое управляло им как отдельным бизнесом (даже если оно заключало контракт на покупку пива у пивоварни). Другое распространенное соглашение заключалось (и заключается) в том, что арендодатель владел помещением (будь то на правах полной собственности или аренды ) независимо от пивовара, но затем брал ипотечный кредит у пивоварни, либо для первоначального финансирования покупки паба, либо для его реконструкции, и в качестве условия кредита требовалось соблюдать solus tie.
В конце 20 века пивоварни все чаще управляли своими пабами напрямую, используя менеджеров, а не арендаторов. Большинство таких пивоварен, таких как региональная пивоварня Shepherd Neame в Кенте и Young's and Fuller's в Лондоне, контролируют сотни пабов в определенном регионе Великобритании, в то время как некоторые, такие как Greene King , распространены по всей стране. Арендодатель связанного паба может быть сотрудником пивоварни — в этом случае он является менеджером управляемого дома — или самозанятым арендатором по договору аренды с пивоварней, который обязывает его (торговая связь) покупать пиво только этой пивоварни. Выбор пива в основном ограничен пивом, сваренным этой конкретной компанией. Beer Orders [74] , принятый в 1989 году, был направлен на то, чтобы связанные дома предлагали по крайней мере одно альтернативное пиво, известное как гостевое пиво , из другой пивоварни. Этот закон сейчас отменен, но пока он был в силе, он кардинально изменил отрасль. Некоторые пабы по-прежнему предлагают регулярно меняющийся выбор гостевого пива.
Такие организации, как Wetherspoons , Punch Taverns и O'Neill's, были созданы в Великобритании в результате Beer Orders. PubCo — это компания, занимающаяся розничной торговлей, но не производством напитков, в то время как сеть пабов может управляться как PubCo, так и пивоваренным заводом. В 2016 году ряд крупнейших PubCo были отрегулированы , и арендаторы с ограниченной ответственностью в Англии и Уэльсе получили новые законные права на освобождение от ограничений или на рассмотрение споров арбитром Кодекса пабов.
Пабы в пределах одной сети обычно имеют общие элементы, такие как оборудование, акции, атмосфера, меню еды и напитков. Сеть пабов позиционирует себя на рынке для целевой клиентуры. Одна компания может управлять несколькими сетями пабов, нацеленными на разные сегменты рынка. Пабы для использования в сети покупаются и продаются большими партиями, часто у региональных пивоварен, которые затем закрываются. Недавно приобретенные пабы часто переименовываются новыми владельцами, и многие люди возмущаются потерей традиционных названий, особенно если их любимое региональное пиво исчезает в то же время.
В 2009 году около половины пабов Великобритании принадлежали крупным пабным компаниям. [75]
Пивной кран , также называемый пивной паб или тапрум, — это ближайший пункт продажи пива пивоварни. Обычно это комната или бар в самой пивоварне, хотя это название может применяться и к близлежащему пабу. [ необходима цитата ]
Строгого определения паба нет, но CAMRA утверждает, что паб обладает четырьмя характеристиками: [2]
В совокупности эти характеристики отличают пабы от ресторанов и баров при отелях, хотя некоторые пабы также выполняют функции ресторанов или отелей.
Гастропаб — это гибрид паба и ресторана , известный тем, что предлагает качественное пиво, вино и еду. [76] Название представляет собой сочетание слов « гастрономия » и «общественный дом», и было придумано в 1991 году, когда Дэвид Эйр и Майк Белбен взяли на себя управление пабом Eagle в Клеркенуэлле , Лондон. [77] Концепция ресторана в пабе оживила как культуру пабов, так и британскую кухню, [78] хотя она также подверглась критике за потенциальное исчезновение характера традиционных пабов. [79]
В 2011 году издание The Good Food Guide предположило, что этот термин стал неактуальным, настолько он стал распространённым в наши дни. [80]
«Деревенский паб» — это просто сельское питейное заведение, хотя этот термин приобрел романтический образ, как правило, соломенных крыш и побеленных каменных стен. [81] Как и городские пабы, сельский паб может функционировать как социальный и развлекательный центр, предоставляя людям возможность встречаться, обмениваться новостями и сотрудничать в местных благотворительных мероприятиях. [82] Однако эта культура функционирования в качестве социального центра для деревни и сельской общины начала уменьшаться во второй половине 20-го века, поскольку многие сельские пабы либо закрылись, либо были преобразованы в рестораны или гастропабы . [83] Эти сельские пабы, расположенные на главных дорогах, когда-то могли быть постоялыми дворами, предоставляя жилье или освежение путешественникам до появления моторизованного транспорта. [84]
Термин «дорожный дом» изначально применялся к постоялому двору, но с появлением популярного путешествия на автомобиле в 1920-х и 1930-х годах в Соединенном Королевстве появился новый тип придорожных домов, часто располагавшихся на недавно построенных магистральных дорогах и объездных дорогах . Это были большие заведения, предлагавшие еду, напитки и размещение автомобилистам и группам, путешествующим на шарабане . Самые большие придорожные дома могли похвастаться такими удобствами, как теннисные корты и бассейны. Их популярность закончилась с началом Второй мировой войны , когда развлекательные поездки по дорогам стали невозможны, а появление послевоенного законодательства о вождении в нетрезвом виде помешало их полному восстановлению. [85] Многие из этих заведений теперь работают как пабы-рестораны или точки быстрого питания.
Тематический паб — это паб, который соответствует определенной культуре, стилю или виду деятельности; часто с намерением привлечь нишевую клиентуру. Многие из них оформлены и обставлены соответствующим образом, а тема иногда диктует стиль предлагаемой еды или напитков. Примерами тематических пабов являются спорт-бары, рок -пабы, байкерские бары , готические пабы, стрип-клубы , караоке-бары и ирландские пабы .
В Великобритании микропаб — это очень маленький, современный паб с одной комнатой, основанный на принципах, заложенных Мартином Хиллиером, создателем первого микропаба Butchers Arms в Херне, графство Кент , в 2005 году. [86] [87] Микропабы «основаны на хорошем эле и оживленном общении», [88] как правило, с сильным акцентом на местный бочковой эль. [89] Стало проще открыть небольшой паб после принятия Закона о лицензировании 2003 года , который вступил в силу в 2005 году. [87]
В пабе «nolo» или «no lo» подают только безалкогольные и слабоалкогольные напитки. [90] [91] [92] В баре для любителей трезвости вообще не подают алкоголь.
В 1393 году король Англии Ричард II заставил землевладельцев устанавливать вывески снаружи своих помещений. Закон гласил: «Всякий, кто будет варить эль в городе с намерением продать его, должен вывесить вывеску, в противном случае он лишится своего эля». [93] Этот закон должен был сделать пивные легко заметными для проезжающих инспекторов, дегустаторов эля округа , которые определяли качество поставляемого ими эля. Отец Уильяма Шекспира , Джон Шекспир , был одним из таких инспекторов.
Другим важным фактором было то, что в Средние века большая часть населения была неграмотной , и поэтому изображения на вывеске были более полезными, чем слова, как средство идентификации паба. По этой причине часто не было смысла писать название заведения на вывеске, и трактиры открывались без формального письменного названия, название которого позже выводилось из иллюстрации на вывеске паба.
Самые ранние знаки часто не были нарисованы, а состояли, например, из атрибутики, связанной с процессом пивоварения, такой как пучки хмеля или пивоваренные инструменты, которые подвешивались над дверью паба. В некоторых случаях использовались местные прозвища, фермерские термины и каламбуры. Местные события часто увековечивались в знаках паба. Простые природные или религиозные символы, такие как солнца, звезды и кресты, были включены в знаки паба, иногда адаптированные для включения элементов геральдики ( например, герба) местных лордов, владевших землями, на которых стоял паб. В некоторых пабах есть латинские надписи.
Другие темы, которые подходили для визуального изображения, включали название сражений (например, Трафальгар ), исследователей, местных знаменитостей, открытий, спортивных героев и членов королевской семьи . Некоторые вывески пабов имеют форму изобразительного каламбура или ребуса . Например, паб в Кроуборо , Восточный Сассекс, под названием The Crow and Gate в течение нескольких лет имел изображение вороны с воротами вместо крыльев. Британский фильм Pathé News 1956 года показывает художника Майкла Фаррар-Белла за работой по изготовлению вывесок для гостиниц. [94]
Большинство британских пабов до сих пор имеют украшенные вывески, висящие над их дверями, и они сохраняют свою первоначальную функцию, позволяя идентифицировать паб. Сегодняшние вывески пабов почти всегда содержат название паба, как в словах, так и в виде изображения. Пабы в более отдаленных деревнях часто имеют отдельные вывески, направляющие потенциальных клиентов к их двери.
Названия пабов используются для идентификации и дифференциации каждого паба. Современные названия иногда являются маркетинговым ходом или попыткой создания «узнаваемости бренда», часто используя комическую тему, которая считается запоминающейся, примером является Slug and Lettuce для сети пабов . Однако интересные истоки не ограничиваются старыми или традиционными названиями. Названия и их истоки можно разбить на относительно небольшое количество категорий. [95]
Поскольку многим пабам уже сотни лет, многие из их первых посетителей не умели читать, и изобразительные вывески можно было легко распознать, тогда как буквы и слова нельзя было прочитать. [96]
Пабы часто имеют традиционные названия. Распространенное название — «Маркиз Грэнби». Эти пабы были названы в честь Джона Мэннерса, маркиза Грэнби , который был сыном Джона Мэннерса, 3-го герцога Ратленда и генерала британской армии 18-го века . Он проявлял большую заботу о благополучии своих людей, и после их выхода на пенсию предоставил средства многим из них для основания таверн, которые впоследствии были названы в его честь. [97] Все пабы, получившие лицензию в 1780 году, назывались Royal George, [98] в честь короля Георга III и двадцатой годовщины его коронации.
Некоторые названия пабов, которые кажутся абсурдными или причудливыми, произошли от искажений старых лозунгов или фраз, например, «Bag o'Nails» (Вакханалии), «Goat and Compasses» (Бог охватывает нас), [99] «Cat and the Fiddle» ( Chaton Fidèle : Верный котенок) и «Bull and Bush», которое якобы празднует победу Генриха VIII в «Boulogne Bouche» или гавани Булонь-сюр-Мер . [100] [101]
В пабах играют в традиционные игры, начиная от известных дартс, [102] кегли , [103] домино , [104] карты и барный бильярд , [105] до менее известных Aunt Sally , [106] nine men's morris [107] и ringing the bull . [108] В Великобритании ставки юридически ограничены определенными играми, такими как криббидж или домино, в которые играют на небольшие ставки. В последние десятилетия возросла популярность игры в пул [109] (как британской, так и американской версии), а также других настольных игр, таких как снукер [110] или настольный футбол, которые становятся обычным явлением.
Все чаще предлагаются более современные игры, такие как видеоигры и игровые автоматы . Пабы проводят специальные мероприятия, от турниров по вышеупомянутым играм до караоке- ночей и паб-викторин . Некоторые играют поп-музыку и хип-хоп (танцевальный бар) или показывают футбол и регби на больших экранах телевизоров (спортивный бар). Shove ha'penny [111] и Bat and trap [112] также были популярны в пабах к югу от Лондона.
В некоторых пабах Великобритании также есть футбольные команды, состоящие из постоянных клиентов. Многие из этих команд находятся в лигах, которые играют матчи по воскресеньям, отсюда и термин « Sunday League Football ». Боулинг ассоциируется с пабами в некоторых частях страны, и местная команда играет матчи с командами, приглашенными из других мест, на площадке для боулинга паба.
Пабы могут быть площадками для пабных песен и живой музыки. В 1970-х пабы стали местом выступления многих групп, таких как Kilburn and the High Roads , Dr. Feelgood and the Kursaal Flyers , которые сформировали музыкальный жанр под названием паб-рок , который был предшественником панк-музыки .
В некоторых пабах существует давняя традиция подачи еды, восходящая к временам их исторического использования в качестве гостиниц и отелей, где останавливались путешественники.
Многие пабы были питейными заведениями, и мало внимания уделялось подаче еды, кроме сэндвичей и « барных закусок », таких как свиные шкварки , маринованные яйца , соленые чипсы и арахис. Все это способствовало увеличению продаж пива. [113] В Юго-Восточной Англии (особенно в Лондоне) до недавнего времени было обычным делом для продавцов моллюсков , улиток , мидий и других моллюсков продавать их вечером и перед закрытием. Многие передвижные киоски с моллюсками устанавливались около пабов, практика, которая продолжается в лондонском Ист-Энде . В противном случае, маринованные моллюски и мидии могут предлагаться пабом в банках или пакетах.
Начиная с 1950-х годов некоторые британские пабы предлагали «пирог и пинту» с горячими индивидуальными стейками и пирогами с элем, которые жена владельца могла легко приготовить на месте в часы работы в обеденное время. [113] Обед пахаря стал популярным в конце 1960-х годов, [113] как и удобная «курица в корзине» — порция жареной курицы с чипсами, подаваемая на салфетке в плетеной корзине. [113]
В 1970-х годах популярность приобрели семейные сетевые пабы, в которых по вечерам подают еду. К ним относятся Berni Inn и Beefeater . [113]
Качество упало, но разнообразие возросло с появлением микроволновых печей и замороженных продуктов . «Pub grub» расширился и включил в себя такие британские блюда, как стейк и эль-пирог , пастуший пирог , рыба с чипсами , сосиски с пюре , воскресное жаркое , обед пахаря , курица тикка масала и пирожки . Кроме того, часто подаются такие блюда, как бургеры , куриные крылышки , лазанья и чили кон карне . [114] [115] Некоторые пабы предлагают клиентам бесплатно изысканные горячие и холодные закуски в обеденное время в воскресенье, чтобы они не проголодались и не ушли обедать домой.
С 1990-х годов еда стала более важной частью торговли паба, и сегодня большинство пабов подают обеды и ужины за столом в дополнение к (или вместо) закусок, потребляемых в баре. У них может быть отдельная столовая. Некоторые пабы подают еду на более высоком уровне, чтобы соответствовать стандартам хороших ресторанов; их иногда называют гастропабами. [ необходима цитата ]
CAMRA ведет «Национальный реестр» пабов, представляющих историческую ценность, а также пабов, примечательных с точки зрения архитектуры и декора. [116] Национальному фонду принадлежат тридцать шесть пабов, представляющих исторический интерес, включая George Inn , Southwark , London и Crown Liquor Saloon , Belfast , Northern Ireland. [117] [118]
.jpg/1280px-Sun_Inn,_Leintwardine_(Geograph_383027_by_Peter_Evans).jpg)
Самый высокий паб в Соединенном Королевстве — Tan Hill Inn , Северный Йоркшир , на высоте 1732 футов (528 м) над уровнем моря. Самый удаленный паб на материковой части Великобритании — Old Forge в деревне Инвери , Лохабер , Шотландия. К нему нет подъездной дороги, и добраться до него можно только пройдя 18 миль (29 км) пешком по горам или пройдя 7 миль (11 км) по морю. [119]
Претендентами на звание самого маленького паба в Великобритании являются: [118]
В список включено небольшое количество пабов, одним из которых является Sun Inn в Лейнтуордине , Херефордшир .
Самым маленьким публичным домом в Уэльсе считается Y Goron Fach (Маленькая корона) в Денби, где площадь одного бара составляет 15 квадратных метров (160 квадратных футов).
Самый большой паб в Великобритании — Royal Victoria Pavilion в Рамсгейте , Кент. Раньше это место было казино , а до этого — театром. [121]
Ряд пабов претендуют на звание старейшего сохранившегося заведения в Соединенном Королевстве, хотя в нескольких случаях оригинальные здания были снесены и заменены на том же месте. Другие — это древние здания, которые ранее в своей истории использовались не в качестве паба, а для других целей. Вот некоторые примечательные заявления:
Считается, что в городе Стейлибридж[update] в Большом Манчестере находятся пабы как с самыми длинными, так и с самыми короткими названиями в Соединенном Королевстве — The Old Thirteenth Cheshire Astley Volunteer Rifleman Corps Inn и Q Inn, оба работают с 2019 года (Rifleman вновь открылся в новом помещении, переехав с Astley Street в помещение через два дома от Q Inn на Market Street в 2019 году после того, как был закрыт в течение трех лет). [127] [128] В оригинальном здании Rifleman сохранилась вывеска паба и синяя табличка с 1995 года, фиксирующая признание названия в Книге рекордов Гиннесса. [129]
Постоялые дворы и таверны присутствуют на протяжении всей английской литературы и поэзии, начиная с постоялого двора «Табард» в «Кентерберийских рассказах» Чосера и далее. [133]
Разбойник с большой дороги Дик Терпин использовал гостиницу «Лебедь» в Уоттон-он-зе-Грин в Бакингемшире в качестве своей базы. [134] Гостиница «Ямайка» недалеко от Болвентора в Корнуолле дала свое название роману 1936 года Дафны Дюморье и фильму 1939 года, снятому Альфредом Хичкоком . [135] В 1920-х годах Джон Фотергилл (1876–1957) был владельцем гостиницы «Spread Eagle» в Тейме , Беркшир, и опубликовал свою автобиографию: «Дневник владельца гостиницы» (Лондон: Chatto & Windus, 1931). [136] Во время его своеобразного проживания там останавливались многие известные люди, такие как Герберт Уэллс . Президент США Джордж Буш-младший осуществил свою давнюю мечту посетить «настоящий британский паб» во время своего государственного визита в Великобританию в ноябре 2003 года, когда он пообедал и выпил пинту безалкогольного лагера (Буш был трезвенником) с премьер-министром Великобритании Тони Блэром в пабе Dun Cow в Седжфилде , графство Дарем, в родном избирательном округе Блэра . [137] В 2009 году в Соединенном Королевстве насчитывалось около 53 500 публичных домов. [138] Это число снижается с каждым годом, так что почти в половине небольших деревень больше нет местных пабов. [139]
Известно, что многие лондонские пабы посещались известными людьми, но в некоторых случаях, например, в случае с Сэмюэлем Джонсоном и Ye Olde Cheshire Cheese , это предположение, основанное лишь на том факте, что человек, как известно, жил неподалеку. Однако известно, что Чарльз Диккенс посещал Cheshire Cheese, Prospect of Whitby , Ye Olde Cock Tavern и многие другие. Сэмюэл Пипс также связан с Prospect of Whitby и Cock Tavern.
Fitzroy Tavern [140] — паб, расположенный по адресу 16 Charlotte Street в районе Фицровия , которому он дал свое название. Он стал знаменитым (или, по мнению других, печально известным) в период с 1920-х до середины 1950-х годов как место встречи многих лондонских художников, интеллектуалов и богемы, таких как Дилан Томас , Огастес Джон и Джордж Оруэлл . Несколько заведений в Сохо , Лондон, связаны с известными литературными и художественными деятелями послевоенного периода, включая Pillars of Hercules , Colony Room и Coach and Horses . Canonbury Tavern, Canonbury , был прототипом идеального английского паба Оруэлла, The Moon Under Water .
Red Lion в Уайтхолле находится недалеко от Вестминстерского дворца и, следовательно, используется политическими журналистами и членами парламента (депутатами). Паб оборудован колоколом Division , который созывает депутатов обратно в палату, когда им необходимо принять участие в голосовании. [141] Punch Bowl, Mayfair одно время был совместно собственностью Мадонны и Гая Ричи . [142] Паб Coleherne в Earls Court был известным гей-пабом 1950-х годов. Он привлекал многих известных покровителей, таких как Фредди Меркьюри , Кенни Эверетт и Рудольф Нуриев . Его использовал серийный убийца Колин Айрленд , чтобы подобрать жертв.
«Замок Джека Стро» — паб, названный в честь Джека Стро , одного из трех лидеров Крестьянского восстания . Паб действовал с XIV века до своего разрушения во время Блица во время Второй мировой войны .
В 1966 году Blind Beggar в Уайтчепеле стал печально известен как место убийства, совершенного гангстером Ронни Крэем . [143] Ten Bells ассоциируется с несколькими жертвами Джека Потрошителя . В 1955 году Рут Эллис , последняя женщина, казненная в Соединенном Королевстве, застрелила Дэвида Блейкли, когда он выходил из Magdala в South Hill Park , Hampstead , [144] пулевые отверстия все еще можно увидеть на стенах снаружи. Говорят, что Владимир Ленин и молодой Иосиф Сталин встречались в пабе Crown and Anchor (теперь известном как Crown Tavern) на Клеркенуэлл Грин, когда последний посещал Лондон в 1903 году. [145]
The Angel, Islington раньше был постоялым двором , первым на Great North Road , главном маршруте на север из Лондона, где Томас Пейн , как полагают, написал большую часть Rights of Man (1791). Он был упомянут Чарльзом Диккенсом, стал Lyons Corner House , а теперь является кооперативным банком .
«Eagle and Child» и « Lamb and Flag» в Оксфорде были постоянными местами встреч «Inklings» , писательской группы, в которую входили Дж. Р. Р. Толкин и К. С. Льюис . «Eagle» в Кембридже — это то место, где Фрэнсис Крик прервал обеденный перерыв посетителей 28 февраля 1953 года, чтобы объявить, что он и Джеймс Уотсон «открыли секрет жизни» после того, как они выдвинули свое предложение о структуре ДНК . [146] Эта история рассказана в книге Уотсона «Двойная спираль » . [147] и отмечена синей табличкой на внешней стене.
Хотя «британские» пабы за пределами Великобритании и ее бывших колоний часто представляют собой тематические бары, мало чем напоминающие оригинальные британские пабы, по всему миру можно найти множество «настоящих» пабов.
В Скандинавии, особенно в Дании, открылось несколько пабов, которые избегают «тематики». Вместо этого они сосредоточены на предоставлении тщательно выдержанного пива, часто независимого от какой-либо конкретной пивоварни или сети, в среде, не незнакомой британскому посетителю паба. Некоторые импортируют британский бочковой эль, а не пиво в кегах, чтобы предоставить своим клиентам полный опыт настоящего британского эля. Этот недавно возникший датский интерес к британскому бочковому пиву и британской пабной традиции отражается в том факте, что на Европейском пивном фестивале 2008 года в Копенгагене , который посетили более 20 000 человек, было представлено около 56 сортов британского бочкового пива.
В Ирландии пабы известны своей атмосферой или « craic ». [148] На ирландском языке паб называется teach tábhairne («таверна») или teach óil («питейный дом»). Живая музыка, либо сессии традиционной ирландской музыки, либо разновидности современной популярной музыки, часто звучит в пабах Ирландии. Пабы в Северной Ирландии в значительной степени идентичны своим аналогам в Республике Ирландия, за исключением отсутствия бакалейщиков спиртных напитков. Побочным эффектом Смуты стало то, что отсутствие туристической индустрии означало, что большая часть традиционных баров пережила массовую переделку интерьеров ирландских пабов в «английский стиль» в 1950-х и 1960-х годах. В Новой Зеландии есть несколько ирландских пабов. [149]
Пабы имеют долгую историю в Канаде, некоторые из них работают и по сей день, спустя 200 лет, как, например, Olde Angel Inn в Ниагаре-он-те-Лейк . Тенденция к созданию пабов «в английском стиле» началась в 1990-х годах, они были встроены в существующие витрины, часто управляемые корпоративными пабными фирмами. В большинстве университетов Канады есть кампусные пабы, которые играют центральную роль в студенческой жизни — подают еду и напитки, а также проводят общественные мероприятия. Часто эти пабы управляются студенческим союзом , а в некоторых университетах бюджет зарезервирован для вечеринок в пабах. Концепция гастропаба прижилась, поскольку традиционные британские влияния можно найти во многих канадских блюдах. Помимо пабов, термин «бар» может относиться к тематическим питейным заведениям, спортивным барам или коктейль-барам, или к физической стойке в пабе. Таверна была популярным термином ранее, хотя он стал несколько устаревшим.
В Южной Африке пабы и таверны имели особенно долгое и заметное присутствие в городе Кейптаун . До открытия Суэцкого канала в 1869 году Кейптаун был крупным торговым портом между Европой и Азией и принимал очень большое количество питейных заведений, что принесло городу прозвище Таверна морей . [150] [151] Старейшим действующим пабом в Южной Африке и одним из последних питейных заведений, оставшихся со времен Таверны морей , является таверна Perseverance, открытая в 1808 году. [152]
Пабы являются обычным местом действия для вымышленных произведений, включая романы, рассказы, фильмы, видеоигры и другие произведения. Во многих случаях авторы и другие создатели создают воображаемые пабы для своих произведений, некоторые из которых стали известными вымышленными местами. Известные вымышленные пабы включают в себя гостиницу «Адмирал Бенбоу» в пиратской истории «Остров сокровищ» , «Гарнизон» в криминальной телевизионной драме 1920-х годов « Острые козырьки» , «Золотой окунь», «Гарцующий пони» и «Зеленый дракон» в фэнтезийном романе «Властелин колец» , «Дырявый котел» и «Кабанья голова» в фэнтезийной серии о Гарри Поттере , «Таверна Мо», заведение рабочего класса в «Симпсонах» , и «Дуб и посох» в видеоигре «The Elder Scrolls IV: Oblivion» .
В каждой из главных мыльных опер на британском телевидении есть вымышленный паб, и эти пабы стали именами нарицательными в Великобритании. [153] The Rovers Return — паб в Coronation Street , британской мыльной опере, транслируемой на ITV . The Queen Vic (сокращение от Queen Victoria ) — паб в EastEnders , главной мыльной опере на BBC One, и Woolpack в Emmerdale на ITV . Съемочные площадки каждой из трех главных телевизионных мыльных опер посещали некоторые члены королевской семьи, включая королеву Елизавету II . Центральным моментом каждого визита была поездка в Rovers, [154] Queen Vic, [155] или Woolpack, чтобы им предложили выпить. The Bull в мыльной опере BBC Radio 4 The Archers — важное место встречи.
{{cite web}}: CS1 maint: unfit URL (link)
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
