Зерно — это небольшой, твёрдый, сухой плод ( зерновка ) — с прикреплённым слоем шелухи или без него — собираемый для потребления человеком или животными . [1] Зерновая культура — это растение, производящее зерно. Двумя основными типами коммерческих зерновых культур являются злаки и бобовые .
После сбора урожая сухие зерна более долговечны, чем другие основные продукты питания , такие как крахмалистые фрукты ( бананы , плоды хлебного дерева и т. д.) и клубни ( батат , маниока и т. д.). Эта долговечность сделала зерна хорошо подходящими для промышленного сельского хозяйства , поскольку их можно механически собирать , перевозить по железной дороге или на судне, хранить в течение длительного времени в силосах и перемалывать в муку или прессовать для получения масла . Таким образом, рынок зерна является крупным мировым товарным рынком , который включает такие культуры, как кукуруза , рис , соя , пшеница и другие зерновые.
Зерна и злаки являются синонимами зерновок , плодов семейства злаковых . В агрономии и торговле семена или плоды других семейств растений называются зернами, если они напоминают зерновки. Например, амарант продается как « зерновой амарант », а продукты из амаранта могут быть описаны как «цельные зерна». Доиспанские цивилизации Анд имели зерновые системы питания, но на более высоких высотах ни одно из злаков не было злаком . Все три злака, произрастающие в Андах ( канива , кивича и киноа ), являются широколиственными растениями, а не травами, такими как кукуруза, рис и пшеница. [2]
Зерновые культуры — это злаки , выращиваемые ради съедобных зерен. Зерновые культуры являются крупнейшими в мире культурами и, следовательно, основными продуктами питания . К ним относятся рис , пшеница , рожь , овес , ячмень , просо и кукуруза . Съедобные зерна из других семейств растений, такие как гречиха и киноа , являются псевдозлаками . Большинство злаков являются однолетними , принося один урожай с каждой посадки, хотя рис иногда выращивают как многолетнее растение . Озимые сорта достаточно выносливы, чтобы их можно было сажать осенью, они впадают в спячку зимой и собирать урожай весной или в начале лета; яровые сорта высаживают весной и собирают урожай в конце лета. Термин «злаки» происходит от имени римской богини зерновых культур и плодородия Цереры .
Зерновые культуры были одомашнены в неолите , около 8000 лет назад. Пшеница и ячмень были одомашнены в Плодородном полумесяце ; рис был одомашнен в Восточной Азии, а сорго и просо были одомашнены в Западной Африке. Кукуруза была одомашнена коренными народами Америки на юге Мексики около 9000 лет назад. В 20 веке урожайность зерновых была значительно увеличена благодаря Зеленой революции . Этот рост производства сопровождался ростом международной торговли , при этом некоторые страны производили большую часть поставок зерновых для других стран.
Зерновые культуры поставляются в пищу, которую едят непосредственно в виде цельного зерна , обычно приготовленного, или измельчают в муку и делают из нее хлеб , кашу и другие продукты. Зерновые культуры содержат большое количество крахмала , что позволяет производить из них алкогольные напитки, такие как пиво . Выращивание зерновых культур оказывает существенное воздействие на окружающую среду и часто осуществляется в условиях высокоинтенсивных монокультур . Экологический вред можно смягчить с помощью устойчивых методов , которые снижают воздействие на почву и улучшают биоразнообразие, таких как земледелие без обработки почвы и совмещение культур .
.jpg/1280px-Secale_cereale_(roggekorrels).jpg)
.jpg/1280px-Rice_grains_(IRRI).jpg)
Крахмалистые зерна из семейства широколиственных (двудольных) растений:
Бобовые или зернобобовые , представители семейства гороховых , содержат больше белка, чем большинство других растительных продуктов, около 20%, в то время как соевые бобы содержат до 35%. Как и все другие цельные растительные продукты, бобовые также содержат углеводы и жир. Распространенные бобовые включают:
Масличные культуры выращивают в первую очередь для извлечения пищевого масла . Растительные масла обеспечивают пищевую энергию и некоторые незаменимые жирные кислоты . [3] Они также используются в качестве топлива и смазочных материалов. [4]
Древние зерна — это маркетинговый термин, используемый для описания категории зерновых и псевдозерновых , которые, как утверждается, были минимально изменены селекционным разведением за последние тысячелетия, в отличие от более распространенных злаков, таких как кукуруза , рис и современные сорта пшеницы , которые являются продуктом тысяч лет селекционного разведения. Древние зерна часто продаются как более питательные , чем современные зерна, хотя их польза для здоровья по сравнению с современными сортами оспаривается некоторыми диетологами . [5] [6]
Древние зерна включают в себя разновидности пшеницы: спельта , хорасанская пшеница (камут), однозернянка и эммер ; зерна просо , ячмень , тефф , овес и сорго ; и псевдозерновые киноа , амарант , гречиха и чиа . [5] [6] [7] [8] [9] [10] Некоторые авторы даже считают булгур и фрике древними зернами, [11] хотя их обычно делают из обычной пшеницы. Современная пшеница является гибридным потомком трех видов пшеницы , которые считаются древними зернами: спельта, однозернянка и эммер. [6] [7]Поскольку зерна мелкие, твердые и сухие, их можно хранить, измерять и транспортировать легче, чем другие виды продовольственных культур, такие как свежие фрукты, корнеплоды и клубни. Развитие зернового сельского хозяйства позволило производить и легко хранить излишки продовольствия, что могло привести к созданию первых временных поселений и разделению общества на классы. [12]
Это предположение о том, что зерновое земледелие привело к ранним поселениям и социальной стратификации, было оспорено Джеймсом Скоттом в его книге «Против зерна» . [13] Он утверждает, что переход от обществ охотников и собирателей к оседлым аграрным сообществам не был добровольным выбором, обусловленным выгодами от увеличения производства продовольствия из-за длительного хранения зерна, а скорее, что сдвиг в сторону поселений был принудительной трансформацией, навязанной доминирующими членами общества, стремящимися расширить контроль над рабочей силой и ресурсами.
Торговля зерном относится к местной и международной торговле зерновыми , такими как пшеница , ячмень , кукуруза и рис , а также другими продовольственными зерновыми . Зерно является важным товаром, поскольку его легко хранить и транспортировать с ограниченной порчей, в отличие от других сельскохозяйственных продуктов. Здоровые поставки зерна и торговля им важны для многих обществ, поскольку они обеспечивают энергетическую базу для большинства продовольственных систем , а также играют важную роль в кормлении животных для животноводства .
Торговля зерном так же стара, как и сельскохозяйственные поселения, и была выявлена во многих ранних культурах, принявших оседлое земледелие. Основные общественные изменения были напрямую связаны с торговлей зерном, например, падение Римской империи . Начиная с раннего современного периода , торговля зерном была важной частью колониальной экспансии и международной динамики власти. Геополитическое доминирование таких стран, как Австралия, США, Канада и Советский Союз в 20 веке, было связано с их статусом стран с избытком зерна.
В последнее время международные товарные рынки стали важной частью динамики продовольственных систем и ценообразования на зерно . Спекуляция , а также другие факторы производства и поставок, приведшие к финансовым кризисам 2007–2008 годов , привели к быстрой инфляции цен на зерно во время мирового кризиса цен на продовольствие 2007–2008 годов . В последнее время доминирование Украины и России на рынках зерна, таких как пшеница, означало, что российское вторжение в Украину в 2022 году вызвало возросшие опасения глобального продовольственного кризиса в 2022 году . Ожидается, что изменения в сельском хозяйстве, вызванные изменением климата, будут иметь каскадные последствия для мировых рынков зерна. [14] [15] [16] [17]Те, кто работает с зерном на зерновых предприятиях, могут столкнуться с многочисленными профессиональными опасностями и воздействиями . Риски включают застревание зерна , когда рабочие погружаются в зерно и не могут выбраться; [18] взрывы, вызванные мелкими частицами зерновой пыли , [19] и падения .
