stringtranslate.com

Ячмень

Ячмень ( Hordeum vulgare ), представитель семейства злаковых , является основным зерновым злаком, выращиваемым в умеренном климате по всему миру. Это был один из первых возделываемых злаков ; он был одомашнен в Плодородном полумесяце около 9000 г. до н. э., что дало ему нерассыпающиеся колоски и значительно облегчило сбор урожая . Затем его использование распространилось по всей Евразии к 2000 г. до н. э. Ячмень предпочитает относительно низкие температуры и хорошо дренированную почву для роста. Он относительно устойчив к засухе и засолению почвы , но менее зимостоек, чем пшеница или рожь .

В 2022 году ячмень занял четвертое место среди зерновых по объему производства, 155 миллионов тонн , после кукурузы , пшеницы и риса . Во всем мире 70% производства ячменя используется в качестве корма для животных , в то время как 30% используется в качестве источника ферментируемого материала для пива или дальнейшей перегонки в виски , а также в качестве компонента различных продуктов питания. Он используется в супах и рагу, а также в ячменном хлебе различных культур. Зерна ячменя обычно превращаются в солод с использованием традиционного и древнего метода приготовления. В английском фольклоре Джон Ячменное зерно олицетворяет зерно и алкогольные напитки, приготовленные из него. Названия английских пабов , такие как The Barley Mow, намекают на его роль в производстве пива.

Этимология

Ячменный амбар в Крессинге , Эссекс, построенный около 1220 года; его название означает «ячменный склад». [3]

Древнеанглийское слово для обозначения ячменя было bere . [4] Оно сохранилось на севере Шотландии как bere ; оно используется для обозначения штамма шестирядного ячменя, выращиваемого там. [5] Современное английское barley происходит от древнеанглийского прилагательного bærlic , означающего «ячменный». [3] [6] Слово barn происходит от древнеанглийского bere-aern, означающего «ячменный склад». [3] Название рода происходит от латинского hordeum , ячмень, вероятно, связанного с латинским horrere , ощетиниваться. [7]

Описание

Ботаническая иллюстрация стебля с листьями, корнями, цветами и 2- и 6-рядными початками

Ячмень — злак , представитель семейства злаковых со съедобными зернами. Его цветы представляют собой скопления колосков , расположенных в характерном елочном узоре . Каждый колосок имеет длинную тонкую ость (длиной до 160 мм (6,3 дюйма)), из-за чего колосья выглядят пучковыми. Колоски собраны в скопления по три. У шестирядного ячменя все три колоска в каждом скоплении фертильны; у двухрядного ячменя фертильным является только центральный. [8] Это самоопыляющийся диплоидный вид с 14 хромосомами . [9]

Геном ячменя был секвенирован в 2012 году Международным консорциумом по секвенированию генома ячменя и Британским консорциумом по секвенированию ячменя. [10] Геном организован в семь пар [11] ядерных хромосом (рекомендуемые обозначения: 1H, 2H, 3H, 4H, 5H, 6H и 7H), а также одну митохондриальную и одну хлоропластную хромосому , общим размером 5000 Мб. [12] Подробная информация о геноме свободно доступна в нескольких базах данных ячменя. [13]

Источник

Внешняя филогения

Род ячменя Hordeum относительно тесно связан с пшеницей и рожью в пределах Triticeae , и более отдаленно с рисом в пределах клады злаков BOP ( Poaceae ). [14] Филогения Triticeae осложнена горизонтальным переносом генов между видами, поэтому существует сеть взаимоотношений, а не простое дерево, основанное на наследовании. [15]

Одомашнивание

Генетический анализ распространения ячменя с 9000 по 2000 гг. до н.э. [16]

Ячмень был одним из первых злаков, одомашненных в Плодородном полумесяце , районе относительно обильной воды в Западной Азии, [17] около 9000 г. до н. э. [16] [18] Дикий ячмень ( H. vulgare ssp. spontaneum ) распространен от Северной Африки и Крита на западе до Тибета на востоке. [9] Исследование маркеров геномного разнообразия показало, что Тибет является дополнительным центром одомашнивания культурного ячменя. [19] Самые ранние археологические свидетельства употребления дикого ячменя , Hordeum spontaneum , относятся к эпипалеолиту в Охало II на южном конце Галилейского моря , где были найдены точильные камни со следами крахмала. Останки были датированы примерно 23 000 г. до н. э. [9] [20] [21] Самые ранние свидетельства одомашнивания ячменя в виде сортов, которые не могут воспроизводиться без помощи человека, происходят из Месопотамии, в частности из региона Джармо на территории современного Ирака, около 9000-7000 гг. до н.э. [22] [23]

Одомашнивание существенно изменило морфологию зерна ячменя, из удлиненной формы в более округлую сферическую. [24] Дикий ячмень имеет отличительные гены , аллели и регуляторы с потенциалом устойчивости к абиотическим или биотическим стрессам ; они могут помочь культурному ячменю адаптироваться к климатическим изменениям. [25] Дикий ячмень имеет хрупкий колос ; при созревании колоски разделяются, облегчая распространение семян . Одомашненный ячмень имеет неосыпающиеся колоски, что значительно облегчает сбор зрелых початков. [9] Состояние неосыпания вызвано мутацией в одном из двух тесно связанных генов, известных как Bt 1 и Bt 2 ; многие сорта обладают обеими мутациями. Состояние неосыпания является рецессивным , поэтому сорта ячменя, которые демонстрируют это состояние, являются гомозиготными по мутантному аллелю . [9] Одомашнивание ячменя сопровождается изменением ключевых фенотипических признаков на генетическом уровне. [26]

Дикий ячмень, который в настоящее время встречается в Плодородном полумесяце , возможно, не является предком ячменя, возделываемого в Эритрее и Эфиопии , что указывает на то, что он мог быть одомашнен отдельно в Восточной Африке. [27]

Распространение

Отчет о ежемесячных нормах ячменя , выдаваемых взрослым (30 или 40 пинт ) и детям (20 пинт), написанный клинописью на глиняной табличке в 4-й год правления царя Урукагины ( около 2350 г. до н. э.) из Гирсу , Ирак

Археоботанические данные показывают, что ячмень распространился по всей Евразии к 2000 г. до н. э. [16] Генетический анализ показывает, что возделываемый ячмень следовал несколькими различными путями с течением времени. [16] К 4200 г. до н. э. одомашненный ячмень достиг Восточной Финляндии. [28] Ячмень выращивался на Корейском полуострове со времен раннего периода гончарного искусства Мумун ( около 1500–850 гг. до н. э.). [29] Ячмень ( ява на санскрите ) много раз упоминается в Ригведе и других индийских писаниях как основная зерновая культура в Древней Индии. [30] Следы выращивания ячменя были обнаружены в постнеолитической бронзовой цивилизации Хараппы 5700–3300 лет назад. [31] Ячменное пиво, вероятно, было одним из первых алкогольных напитков, созданных людьми неолита; [32] позже оно использовалось в качестве валюты. [32] В шумерском языке было слово для обозначения ячменя, акити . В древней Месопотамии стебель ячменя был основным символом богини Шалы . [33]

Рационы ячменя для рабочих появляются в табличках с линейным письмом Б в микенском контексте в Кноссе и микенском Пилосе . [34] В материковой Греции ритуальное значение ячменя , возможно, восходит к самым ранним этапам Элевсинских мистерий . Подготовительный кикеон или смешанный напиток посвященных, приготовляемый из ячменя и трав, упоминается в гомеровском гимне Деметре . Имя богини, возможно, означало «мать ячменя», включив в себя древнее критское слово δηαί (dēai), «ячмень». [35] [36] Согласно «Естественной истории» Плиния Старшего , практика заключалась в том, чтобы высушивать ячменную крупу и обжаривать ее перед приготовлением каши . [37] Тибетский ячмень был основным продуктом питания в тибетской кухне с пятого века нашей эры. Это зерно, вместе с прохладным климатом, который позволял его хранить, создало цивилизацию, которая смогла собрать большие армии. [38] Из него делают мучной продукт, называемый цампа , который до сих пор является основным продуктом питания в Тибете. [39] В средневековой Европе хлеб, приготовленный из ячменя и ржи, был крестьянской пищей, в то время как пшеничные продукты потреблялись высшими классами. [40]

Таксономия и разновидности

Двухрядный и шестирядный ячмень

Колоски расположены в триплетах, которые чередуются вдоль оси . У дикого ячменя (и других видов Hordeum Старого Света ) только центральный колосок является фертильным, в то время как два других редуцированы. Это состояние сохраняется у некоторых сортов, известных как двурядные ячмени. Пара мутаций (одна доминантная, другая рецессивная) приводит к фертильным боковым колоскам, что приводит к образованию шестирядных ячменей. [9] Мутация в одном гене, vrs1 , отвечает за переход от двухрядного к шестирядному ячменю. [41] Пивовары в Европе, как правило, используют двухрядные сорта, а пивоваренные заводы в Северной Америке используют шестирядный ячмень (или смесь), и существуют важные различия в содержании ферментов, форме зерна и других факторах, которые производители солода и пивовары должны учитывать. [42]

В традиционной таксономии различные формы ячменя классифицировались как различные виды на основе морфологических различий. Двухрядный ячмень с осыпающимися колосами (дикий ячмень) был назван Hordeum spontaneum . Двухрядный ячмень с неосыпающимися колосами был назван H. distichon , шестирядный ячмень с неосыпающимися колосами — H. vulgare (или H. hexastichum ), а шестирядный с осыпающимися колосами — H. agriocrithon . Поскольку эти различия были вызваны мутациями одного гена в сочетании с цитологическими и молекулярными доказательствами, большинство последних классификаций рассматривают эти формы как один вид, H. vulgare . [9]

Ячмень голозерный

Голозерный или «голый» ячмень ( Hordeum vulgare var. nudum ) — это форма одомашненного ячменя с легко удаляемой шелухой . Голозерный ячмень — древняя продовольственная культура, но новая отрасль промышленности развилась вокруг использования отборного голозерного ячменя для повышения усвояемости зерна, особенно для свиней и птицы. [43] Голозерный ячмень был исследован на предмет нескольких потенциальных новых применений в качестве цельного зерна, отрубей и муки. [44]

Производство

В 2022 году мировое производство ячменя составило 155 миллионов тонн, во главе с Россией, на которую пришлось 15% мирового объема (таблица). Франция, Германия и Канада были вторичными производителями. Мировое производство ячменя было четвертым среди зерновых, после кукурузы (1,2 миллиарда тонн), пшеницы (808 миллионов тонн) и риса (776 миллионов тонн). [46]

Выращивание

Ячмень — это культура, которая предпочитает относительно низкие температуры, от 15 до 20 °C (от 59 до 68 °F) в вегетационный период; его выращивают по всему миру в умеренных зонах. Лучше всего он растет на хорошо дренированной почве при полном солнечном свете. В тропиках и субтропиках его выращивают для еды и соломы в Южной Азии, Северной и Восточной Африке и в Андах Южной Америки. В засушливых регионах он требует орошения. [47] Он имеет короткий вегетационный период и относительно устойчив к засухе . [40] Ячмень более устойчив к засолению почвы , чем другие злаки, различаясь у разных сортов. [48] Он имеет меньшую зимостойкость , чем озимая пшеница , и гораздо меньшую, чем рожь. [49]

Как и другие злаки, ячмень обычно высаживают на обработанной земле. Семена традиционно разбрасывают , но в развитых странах обычно сеют рядами . По мере роста ему требуются питательные вещества в почве (азот, фосфор, калий), часто поставляемые в виде удобрений. Его необходимо контролировать на предмет вредителей и болезней, и при необходимости лечить, прежде чем они станут серьезными. Стебли и колосья желтеют при созревании, и колосья начинают поникать. Традиционно сбор урожая производился вручную серпами или косами ; в развитых странах сбор урожая механизирован с помощью комбайнов . [47]

Вредители и болезни

Среди насекомых-вредителей ячменя есть тли , такие как русская пшеничная тля , гусеницы, такие как моль-сачка , ячменный мучнистый червец и личинки проволочников рода щелкунов, такие как Aeolus . Повреждения от тли часто терпимы, тогда как гусеницы могут поедать целые листья. Проволочники убивают рассаду и требуют обработки семян или предпосевной обработки. [47]

Серьёзные грибковые заболевания ячменя включают мучнистую росу, вызываемую Blumeria graminis , ожог листьев, вызываемый Rhynchosporium secalis , ржавчину ячменя, вызываемую Puccinia hordei , корончатую ржавчину, вызываемую Puccinia coronata , различные заболевания, вызываемые Cochliobolus sativus , [фузариоз колоса]], [50] и стеблевая ржавчина ( Puccinia graminis ). [51] Бактериальные заболевания ячменя включают бактериальный ожог, вызываемый Xanthomonas campestris pv. translucens . [52] Ячмень восприимчив к нескольким вирусным заболеваниям, таким как вирус легкой мозаики ячменя . [53] [54] Некоторые вирусы, такие как вирус жёлтой карликовости ячменя , переносимый тлей корневой рисовой , могут нанести серьёзный ущерб урожаю. [55]

Для стойкой устойчивости к болезням количественная устойчивость важнее качественной . Наиболее важные болезни листьев имеют соответствующие области генов устойчивости на всех хромосомах ячменя. [11] Для селекции устойчивости к листовой ржавчине, мучнистой росе, Rhynchosporium secalis , Pyrenophora teres f. teres , вирусу желтой карликовости ячменя и комплексу вирусов желтой мозаики ячменя доступно большое количество молекулярных маркеров . [56] [57]

Еда

Подготовка

Очищенный ячмень (или покрытый ячмень) едят после удаления несъедобной, волокнистой, внешней шелухи или оболочки. После удаления его называют очищенным ячменем (или ячменем для горшков или шотландским ячменем). [60] Перловая крупа (или перловая крупа) очищается от шелухи, чтобы удалить большую часть отрубей, и полируется. [60] Ячменная мука, цельнозерновая ячменная мука, более светлая, чем пшеничная мука, но более темная по цвету, используется в каше . [60] Эта каша известна как سويق : sawīq в арабском мире . [61]

Имея долгую историю выращивания на Ближнем Востоке , ячмень используется в широком спектре традиционных арабских , ассирийских , израильских , курдских и персидских продуктов питания, включая кешкек , кашк и мурри . Ячменный суп традиционно едят во время Рамадана в Саудовской Аравии. [62] Чолнт или хамин (на иврите) — традиционное еврейское рагу , которое часто едят в субботу , в многочисленных рецептах как мизрахи , так и ашкеназских евреев ; его первоначальной формой была ячменная каша. [63]

В Восточной и Центральной Европе ячмень используется в супах и рагу, таких как ричет . В Африке, где он является традиционным пищевым растением, он имеет потенциал для улучшения питания, повышения продовольственной безопасности, содействия развитию сельских районов и поддержки устойчивого землепользования. [64]

Шестирядный сорт бере выращивается на Оркнейских , Шетландских, Кейтнесс и Западных островах Шотландского нагорья и островов . После помола в беремель его используют на местном уровне в хлебе , печенье и традиционном беремельном пресном хлебе . [65]

В японской кухне ячмень смешивают с рисом и готовят на пару как мугимэси . [66] Военно-морской хирург Такаки Канехиро ввел его в институциональную кулинарию для борьбы с бери-бери , эндемичным заболеванием в вооруженных силах в 19 веке. Он стал стандартным тюремным питанием и остается основным продуктом в Силах самообороны Японии . [67]

Питание

Вареный ячмень состоит на 69% из воды, на 28% из углеводов , на 2% из белка и на 0,4% из жира (таблица). В 100-граммовой (3,5 унции) порции вареного ячменя содержится 515 килоджоулей (123 ккал) пищевой энергии и является хорошим источником (10% или более от суточной нормы , DV) основных питательных веществ , включая пищевые волокна , витамин B ниацин (14% DV) и пищевые минералы , включая железо (10% DV) и марганец (12% DV) (таблица). [68]

Последствия для здоровья

По данным Министерства здравоохранения Канады и Управления по контролю за продуктами и лекарствами США , употребление не менее 3 граммов бета-глюкана ячменя в день может снизить уровень холестерина в крови , фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний . [69] [70] Употребление в пищу цельнозернового ячменя, зерна с высоким содержанием клетчатки, улучшает регуляцию сахара в крови (т. е. снижает реакцию глюкозы в крови на прием пищи). [71] Употребление хлопьев для завтрака, содержащих ячмень, в течение недель или месяцев улучшает уровень холестерина и регуляцию глюкозы. [72] Ячмень содержит глютен , что делает его неподходящим зерном для употребления людьми с расстройствами, связанными с глютеном , такими как целиакия , нецелиакийная чувствительность к глютену и страдающими аллергией на пшеницу . [73] Тем не менее, некоторые пациенты с аллергией на пшеницу могут переносить ячмень. [74]

Использует

Пиво, виски и безалкогольные напитки

Ячмень, переработанный в солод , является ключевым ингредиентом в производстве пива и виски . [75] Двухрядный ячмень традиционно используется в немецком и английском пиве. Шестирядный ячмень традиционно использовался в американском пиве , но сейчас широко используются оба сорта. [76] Дистиллированный из зеленого пива, [77] шотландский и ирландский виски производятся в основном из ячменя. [75] Около 25% американского ячменя используется для соложения, для чего ячмень является наиболее подходящим зерном. [78] Соответственно, ячмень часто оценивают по содержанию в нем солодовых ферментов . [11] Ячменное вино — это сорт крепкого пива из английской пивоваренной традиции. Алкогольный напиток 18 века с таким же названием готовился путем кипячения ячменя в воде, а затем смешивания ячменной воды с белым вином, огуречником , лимоном и сахаром. В 19 веке другое ячменное вино готовилось по рецептам древнегреческого происхождения. [3]

Безалкогольные напитки, такие как ячменная вода [3] и жареный ячменный чай, готовятся путем кипячения ячменя в воде. [79] В Италии жареный ячмень иногда используют в качестве заменителя кофе, caffè d'orzo (ячменный кофе). [80]

Корм для животных

Гранулы корма для животных на основе ячменя

Около 70% мирового производства ячменя используется в качестве корма для скота, [81] например, для кормления крупного рогатого скота в западной Канаде. [82] В 2014 году был разработан ферментативный процесс для производства высокобелкового рыбного корма из ячменя, подходящего для хищных рыб, таких как форель и лосось . [83]

Другие применения

Ячменная солома помещалась в сетчатые мешки и плавала в прудах для разведения рыбы или водных садах, чтобы помочь предотвратить рост водорослей, не нанося вреда прудовым растениям и животным. Эффективность метода в лучшем случае неоднозначна. [84] Ячменные зерна когда-то использовались для измерения в Англии, номинально три или четыре ячменных зерна составляли дюйм. [85] К 19 веку это было заменено стандартными дюймовыми мерами. [86] В древней Месопотамии ячмень использовался в качестве формы денег, стандартной единицей веса ячменя, а следовательно, и стоимости, был шекель . [ 87]

Культура и фольклор

В древнеанглийской поэме «Беовульф » и в скандинавской мифологии Сцильд Скефинг (второе имя означает «со снопом ») и его сын Беов («Ячмень») связаны с зерном или, возможно, являются богами зерна; Дж. Р. Р. Толкин написал о них поэму «Король Сноп» и основал на их истории один из основных элементов своего легендариума — Древнюю прямую дорогу из Средиземья в земной рай Валинор . [88] Вильям Малмсберийский « Хроника » XII века рассказывает историю о связанной фигуре Скеафе как о спящем ребенке в лодке без весел со снопом зерна во главе. [89] Аксель Ольрик идентифицировал Пеко , параллельную «фигурку ячменя» в финской культуре, которую Р. Д. Фульк, в свою очередь, связал с эддическим Бергельмиром . [90]

В английском фольклоре фигура Джона Ячменное Зерно в народной песне с тем же названием является олицетворением ячменя и алкогольных напитков, изготавливаемых из него: пива и виски. В песне Джон Ячменное Зерно представлен страдающим от нападений, смерти и унижений, которые соответствуют различным стадиям выращивания ячменя, таким как жатва и соложение; но он мстит, напоив мужчин: «И маленький сэр Джон и орехово-коричневая чаша / Наконец-то оказались сильнейшим человеком». [91] [92] Народная песня « Элси Марли » восхваляет хозяйку эля из графства Дарем такими строками, как «А знаешь ли ты Элси Марли, дорогая? / Жену, которая продает ячмень, дорогая». Антиквар Катберт Шарп отмечает, что Элси Марли была «красивой, пышногрудой, суетливой хозяйкой и приносила в [пивной] дом хороших клиентов своей вежливостью и вниманием». [93]

Названия английских пабов , такие как The Barley Mow, [94] John Barleycorn, [91] Malt Shovel, [95] и Mash Tun [96], намекают на роль ячменя в производстве пива. [94]

Ссылки

  1. ^ "Hordeum vulgare". Интегрированная таксономическая информационная система .
  2. ^ "Hordeum vulgare L." Список растений: рабочий список всех видов растений . Архивировано из оригинала 8 апреля 2020 г. Получено 2 февраля 2016 г.
  3. ^ abcde Ayto, John (1990). The glutton's glossary: ​​словарь терминов еды и питья . London: Routledge . pp. 16–17. ISBN 978-0-415-02647-5. использовался ячменный отвар.
  4. ^ Кларк Холл, Дж. Р. (2002) [1894]. "bere". Краткий англосаксонский словарь (4-е изд.). Издательство Торонтского университета . С. 43.
  5. ^ "Словарь шотландского языка: "DSL - DOST Bere, Beir"". Архивировано из оригинала 26 мая 2011 года . Получено 19 ноября 2008 года .
  6. ^ J. Simpson; E. Weiner, ред. (1989). "Ячмень". Oxford English Dictionary (2-е изд.). Oxford: Clarendon Press . ISBN 978-0-19-861186-8.
  7. ^ "hordeum noun". Merriam-Webster . Получено 13 января 2024 г. .
  8. ^ "Hordeum vulgare — ячмень обыкновенный". Native Plant Trust . Получено 13 января 2024 г.
  9. ^ abcdefg Зохари, Дэниел; Хопф, Мария (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и долине Нила (3-е изд.). Oxford University Press . С. 59–69. ISBN 978-0-19-850357-6.
  10. ^ Международный консорциум по секвенированию генома ячменя (2012). «Физическая, генетическая и функциональная сборка последовательностей генома ячменя». Nature . 491 (7426): 711–716. Bibcode :2012Natur.491..711T. doi :10.1038/nature11543. hdl : 2440/76951 . PMID  23075845.
  11. ^ abc Hayes, Patrick M.; Castro, Ariel; Marquez-Cedillo, Luis; Corey, Ann; Henson, Cynthia; et al. (2003). «Генетическое разнообразие для количественно унаследованных агрономических и солодовых качественных признаков». В Roland von Bothmer; Theo van Hintum; Helmut Knüpffer; Kazuhiro Sato (ред.). Разнообразие ячменя ( Hordeum vulgare ) . Amsterdam , Boston : Elsevier . стр. 201–226. doi :10.1016/S0168-7972(03)80012-9. ISBN 978-0-444-50585-9. OCLC  162130976.
  12. ^ mapview. "barley genome at ncbi.nlm.nih.gov". Архивировано из оригинала 29 октября 2004 года . Получено 6 октября 2014 года .
  13. ^ "Предыстория: Геном ячменя". UK Barley Sequencing Consortium. 2024. Получено 12 января 2024 .
  14. ^ Soreng, Robert J.; Peterson, Paul M.; Romaschenko, Konstantin; Davidse, Gerrit; Zuloaga, Fernando O.; et al. (2015). «Всемирная филогенетическая классификация Poaceae (Gramineae)». Journal of Systematics and Evolution . 53 (2): 117–137. doi :10.1111/jse.12150. hdl : 11336/25248 .
  15. ^ Escobar, Juan S; Scornavacca, Céline; Cenci, Alberto; Guilhaumon, Claire; Santoni, Sylvain; et al. (2011). "Мультигенная филогения и анализ несоответствий деревьев у Triticeae (Poaceae)". BMC Evolutionary Biology . 11 (1): 181. Bibcode :2011BMCEE..11..181E. doi : 10.1186/1471-2148-11-181 . PMC 3142523 . PMID  21702931. 
  16. ^ абвг Материал был скопирован из этого источника, который доступен по лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International Джонс, Мартин К.; Ковалева, Ольга (18 июля 2018 г.). "Ячмень направляется на восток: генетический анализ выявляет маршруты распространения через разнообразные евразийские ландшафты". PLOS ONE . ​​13 (7): e0196652. Bibcode :2018PLoSO..1396652L. doi : 10.1371/journal.pone.0196652 . PMC 6051582 . PMID  30020920. 
  17. ^ Бадр, А.; М, К.; Ш, Р.; Эль Рабей, Х.; Эффген, С.; и др. (1 апреля 2000 г.). «О происхождении и истории одомашнивания ячменя ( Hordeum vulgare )». Молекулярная биология и эволюция . 17 (4): 499–510. doi :10.1093/oxfordjournals.molbev.a026330. PMID  10742042.
  18. ^ Mascher, Martin; Schuenemann, Verena J; Davidovich, Uri; Marom, Nimrod; Himmelbach, Axel; et al. (2016). «Геномный анализ 6000-летнего возделываемого зерна проливает свет на историю одомашнивания ячменя». Nature Genetics . 48 (9): 1089–1093. doi :10.1038/ng.3611. PMID  27428749. S2CID  11574248.
  19. ^ Дай, Фэй; Нево, Эвиатар; У, Дэчжи; Комадран, Хорди; Чжоу, Мейсюэ; и др. (16 октября 2012 г.). «Тибет — один из центров одомашнивания культурного ячменя». Труды Национальной академии наук . 109 (42): 16969–16973. Bibcode : 2012PNAS..10916969D. doi : 10.1073/pnas.1215265109 . PMC 3479512. PMID  23033493 . 
  20. ^ Надель, Дани; Пиперно, Долорес Р.; Хольст, Ирен; Снир, Айнит; Вайс, Эхуд (декабрь 2012 г.). «Новые доказательства обработки диких злаковых зерен в Охало II, 23-тысячелетней стоянке на берегу Галилейского моря, Израиль» . Antiquity . 86 (334): 990–1003. doi :10.1017/S0003598X00048201. S2CID  162019976. Следы крахмала, обнаруженные на большом плоском камне, обнаруженном на месте обитания охотников-рыболовов-собирателей в Охало II, как известно, представляют собой первое выявление измельчения трав в эпоху верхнего палеолита. Учитывая важность этого открытия для использования съедобного зерна, в настоящее время проводятся дополнительные анализы. Тщательный отбор проб в сочетании с хорошей сохранностью позволили авторам продемонстрировать, что камень Охало II, несомненно, использовался для повседневной обработки диких злаков, пшеницы, ячменя, а теперь и овса, около 23 000 лет назад.
  21. ^ Снир, Айнит; Надель, Дани; Громан-Ярославский, Ирис; Меламед, Йоэль; Штернберг, Марсело; Бар-Йосеф, Офер; Вайс, Эхуд (22 июля 2015 г.). «Происхождение возделывания и протосорняков задолго до неолитического земледелия». PLOS ONE . 10 (7): e0131422. Bibcode : 2015PLoSO..1031422S. doi : 10.1371/journal.pone.0131422 . PMC 4511808. PMID  26200895 . 
  22. ^ Ucko, Peter John; Dimbleby, GW (1 января 2007 г.). Одомашнивание и эксплуатация растений и животных. Transaction Publishers. стр. 164. ISBN 978-0-202-36557-2Эта особенность позволяет нам описать ячмень Джармо как самый ранний из когда-либо найденных «одомашненных» двухрядных ячменей.
  23. ^ Кларк, Хелена Х. (1967). «Происхождение и ранняя история культурных ячменей: ботанический и археологический синтез». The Agricultural History Review . 15 (1): 10–11. JSTOR  40273219.
  24. ^ Хьюз, Н.; Оливейра, ХР; Фрэдгли, Н.; Корк, Ф.; Кокрам, Дж.; Дунан, Дж. Х.; Нибау, К. (14 марта 2019 г.). «Анализ признаков μCT выявляет морфометрические различия между одомашненными умеренно мелкими зерновыми злаками и их дикими сородичами». The Plant Journal . 99 (1). Wiley-Blackwell : 98–111. doi :10.1111/tpj.14312. PMC 6618119 . PMID  30868647. 
  25. ^ Ван, Сяолей; Чэнь, Чжун-Хуа; Ян, Чунъи; Чжан, Сюэлей; Цзинь, Гулей; и др. (15 мая 2018 г.). «Геномная адаптация к засухе у дикого ячменя обусловлена ​​эдафическим естественным отбором на эволюционном склоне Табигха». Труды Национальной академии наук . 115 (20): 5223–5228. Bibcode : 2018PNAS..115.5223W. doi : 10.1073/pnas.1721749115 . PMC 5960308. PMID  29712833 . 
  26. ^ Ян, С.; Сан, Д.; Сан, Г. (26 марта 2015 г.). «Генетическая дивергенция в одомашненных и неодомашненных генных регионах хромосом ячменя». PLOS ONE . 10 (3): e0121106. Bibcode : 2015PLoSO..1021106Y. doi : 10.1371/journal.pone.0121106 . PMC 4374956. PMID  25812037 . 
  27. ^ Ораби, Джихад; Бэкес, Гюнтер; Уолдей, Асмелаш; Яхьяуи, Амор; Джахур, Ахмед (29 марта 2007 г.). «Африканский Рог как центр диверсификации ячменя и потенциальное место одомашнивания». Теоретическая и прикладная генетика . 114 (6): 1117–1127. doi :10.1007/s00122-007-0505-5. PMID  17279366. S2CID  31695204.
  28. ^ "Maanviljely levisi Suomeen Itä-Aasiasta jo 7000 vuotta sitten - Ajankohtaista - Tammikuu 2013 - Humanistinen Didekunta - Helsingin yliopisto" (на финском языке). Архивировано из оригинала 6 октября 2014 года . Проверено 6 октября 2014 г.
  29. ^ Кроуфорд, Гэри В.; Гён-А Ли (2003). «Истоки сельского хозяйства на Корейском полуострове». Antiquity . 77 (295): 87–95. doi :10.1017/s0003598x00061378. S2CID  163060564.
  30. ^ Witzel, Michael EJ (2009). «Лингвистическая история некоторых индийских домашних растений» (PDF) . Journal of Biosciences . 34 (6): 829–833. doi :10.1007/s12038-009-0096-1. PMID  20093735. S2CID  6245657 . Получено 25 августа 2016 г. .
  31. ^ "Исследователи IIT KGP говорят, что цивилизация долины Инда в Индии старше, чем считалось ранее". iitkgp.org . IIT Kharagpur. Архивировано из оригинала 18 сентября 2016 года . Получено 25 августа 2016 года .
  32. ^ ab Pellechia, Thomas (2006). Вино: 8000-летняя история торговли вином. Филадельфия: Running Press. стр. 10. ISBN 978-1-56025-871-1.
  33. ^ Блэк, Джереми; Грин, Энтони (1992). Боги, демоны и символы Древней Месопотамии: Иллюстрированный словарь. Издательство Британского музея . стр. 39. ISBN 978-0-7141-1705-8.
  34. ^ Чедвик, Джон (1976). Микенский мир . Cambridge University Press . стр. 118–. ISBN 0-521-29037-6.
  35. ^ Тобин, Винсент Арье (1991). «Исида и Деметра: символы божественного материнства». Журнал Американского исследовательского центра в Египте . 28 : 187–200. doi :10.2307/40000579. JSTOR  40000579. OCLC  936727983. Имя Деметры, таким образом, можно интерпретировать на греческом языке как «мать ячменя».
  36. ^ J. Dobraszczyk, Bogdan (2001). Зерновые и зерновые продукты: химия и технология . Гейтерсберг, Мэриленд: Aspen Publishers . стр. 7. ISBN 978-0-8342-1767-6.
  37. ↑ Плиний Старший . Естественная история , XVIII.72.
  38. ^ Фернандес, Фелипе Арместо (2001). Цивилизации: Культура, амбиции и трансформация природы . Саймон и Шустер . стр. 265. ISBN 978-0-7432-1650-0.
  39. ^ Dreyer, June Teufel; Sautman, Barry (2006). Современный Тибет: политика, развитие и общество в спорном регионе. Армонк, Нью-Йорк: Sharpe. стр. 262. ISBN 978-0-7656-1354-7.
  40. ^ ab McGee 1986, стр. 235
  41. ^ Комацуда, Такао; Пуркхейрандиш, Мохаммад; Хе, Конгфен; Ажагувел, Перумал; Канамори, Хироюки; и др. (23 января 2007 г.). «Шестирядный ячмень произошел от мутации в гене гомеодомен-лейциновой молнии I-класса». Труды Национальной академии наук . 104 (4): 1424–1429. Bibcode : 2007PNAS..104.1424K. doi : 10.1073/pnas.0608580104 . PMC 1783110. PMID 17220272  . 
  42. ^ Оливер, Гарретт (2012). Оксфордский компаньон пива . Oxford University Press, США. стр. 734. ISBN 9780195367133.
  43. ^ Бхатти, Р. С. (1999). «Потенциал голозерного ячменя». Cereal Chemistry . 76 (5): 589–599. doi :10.1094/CCHEM.1999.76.5.589.
  44. ^ Бхатти, RS (2011). «β-глюкан и выход муки из голозерного ячменя». Cereal Chemistry . 76 (2): 314–315. doi :10.1094/CCHEM.1999.76.2.314.
  45. ^ "Производство ячменя в 2022 году; Культуры/Регионы/Список стран мира/Объем производства/Год (из списков выбора)". FAOSTAT , Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных. 2024. Получено 12 января 2024 г.
  46. ^ "Сравнение мировых производственных значений в 2022 году; кукуруза-пшеница-рис-ячмень". FAOSTAT, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных. 2024 . Получено 12 января 2024 .
  47. ^ abc "Ячмень". PlantVillage (PennState University) . Получено 14 января 2024 г.
  48. ^ Witzel, Katja; Matros, Andrea; Strickert, Marc; Kaspar, Stephanie; Peukert, Manuela; Mühling, Karl H.; Börner, Andreas; Mock, Hans-Peter (2014). «Стресс засоления в корнях контрастных генотипов ячменя выявляет зависящие от времени и специфичные для генотипа закономерности для определенных белков». Molecular Plant . 7 (2): 336–355. doi : 10.1093/mp/sst063 . PMID  24004485.
  49. ^ "Зимостойкость". Stockinger Lab, Ohio State University . Получено 14 января 2024 г.
  50. ^ Парри, Д.У.; Дженкинсон, П.; Маклеод, Л. (1995). «Фузариоз колоса (парша) у мелкозернистых злаков — обзор». Патология растений . 44 (2): 207–238. doi :10.1111/j.1365-3059.1995.tb02773.x.
  51. ^ Джурле, Анника; Янг, Бет; Берлин, Анна; Вогсхольм, Ивар; Бломстрем, Анн-Ли; Нигрен, Джим; Кварнхеден, Андерс (2022). «Устранение биологических опасностей для продовольственной безопасности в первичном производстве». Продовольственная безопасность . 14 (6): 1475–1497. дои : 10.1007/s12571-022-01296-7 .
  52. ^ Mathre, DE (1997). Компендиум болезней ячменя . Американское фитопатологическое общество. стр. 120.
  53. ^ Brunt, AA; Crabtree, K.; Dallwitz, MJ; Gibbs, AJ; Watson, L.; Zurcher, EJ, ред. (20 августа 1996 г.). "Plant Viruses Online: Descriptions and Lists from the VIDE Database". Архивировано из оригинала 18 октября 2006 г.
  54. ^ "Barley mild mosaic bymovirus". Архивировано из оригинала 8 декабря 2006 г.
  55. ^ Jedlinski, H. (1981). "Рисовая корневая тля, Rhopalosiphum rufiabdominalis , переносчик вируса желтой карликовости ячменя в Иллинойсе и комплекс заболеваний". Болезни растений . 65 (12). Американское фитопатологическое общество : 975. doi :10.1094/pd-65-975.
  56. ^ Chelkowski, Jerzy; Tyrka, Miroslaw; Sobkiewicz, Andrzej (2003). «Гены устойчивости в ячмене ( Hordeum vulgare L.) и их идентификация с помощью молекулярных маркеров». Журнал прикладной генетики . 44 (3): 291–309. PMID  12923305.
  57. ^ Миеданер, Т.; Корзун, В. (2012). «Маркер-ассистированная селекция на устойчивость к болезням в селекции пшеницы и ячменя». Фитопатология . 102 (6): 560–566. doi : 10.1094/PHYTO-05-11-0157 . PMID  22568813.
  58. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  59. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  60. ^ abc Саймон, Андре (1963). Руководство по хорошей еде и винам: краткая полная и несокращенная энциклопедия гастрономии . Лондон: Коллинз. С. 150.
  61. ^ Табари (1987). "Мухаммад в Аль-Мадине, 622-626 гг. н. э./иджра-4 г. х.". История Ат-Табари . Том VII: Основание общины. Перевод В. Монтгомери Уотта; М. В. Макдональда. SUNY Press . стр. 89. ISBN 978-0-88706-344-2.
  62. ^ Лонг, Дэвид Э. (2005). Культура и обычаи Саудовской Аравии. Greenwood Publishing Group. стр. 50. ISBN 978-0-313-32021-7.
  63. ^ Маркс, Джил (2010). «Cholent/Schalet». Энциклопедия еврейской еды . Houghton Mifflin Harcourt . стр. 40.
  64. ↑ Национальный исследовательский совет (14 февраля 1996 г.). "Другие возделываемые злаки". Lost Crops of Africa: Volume I: Grains. Vol. 1. National Academies Press . p. 243. doi :10.17226/2305. ISBN 978-0-309-04990-0. Получено 25 июля 2008 г.
  65. ^ Мартин, Питер; Чанг, Сяньминь (июнь 2008 г.). «Bere Whisky: заново открывая дух старого ячменя». The Brewer & Distiller International . 4 (6): 41–43. Архивировано из оригинала 1 декабря 2008 г. Получено 14 ноября 2008 г.
  66. ^ Сано, Анна; Цуюкубо, Мика; Мабаши, Юка; Мураками, Юкиэ; Нарита, Хироши; Касаи, Мидори; Оокура, Тетсуя (2017). «Транслокация ячменной β-амилазы в зерна риса во время приготовления риса, смешанного с ячменем (Mugimeshi)». Food Science and Technology Research . 23 (4): 621–625. doi :10.3136/fstr.23.621.
  67. ^ Йоджи, Ямадзаки (2008). «Канехиро Такаки: Великий военно-морской хирург по прозвищу «Ячменный барон».日本腹部救急医学会雑誌. 28 . ЦиНии. дои : 10.11231/jaem.28.873 . Проверено 11 января 2024 г.
  68. ^ Запись в базе данных Министерства сельского хозяйства США. Доступно 14 января 2024 г.
  69. ^ "21 CFR Часть 101 [Досье № 2004P-0512], Маркировка пищевых продуктов: Заявления о пользе для здоровья; Растворимые пищевые волокна из определенных продуктов и ишемическая болезнь сердца". Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США . 22 мая 2006 г. Получено 2 декабря 2015 г.
  70. ^ «Краткое изложение оценки Министерством здравоохранения Канады заявления о пользе для здоровья продуктов из ячменя и снижении уровня холестерина в крови». Министерство здравоохранения Канады . 12 июля 2012 г. Получено 2 декабря 2015 г.
  71. ^ Харрис, Кристина А.; Крис-Этертон, Пенни М. (2010). «Влияние цельных зерен на риск ишемической болезни сердца». Current Atherosclerosis Reports . 12 (6): 368–376. doi :10.1007/s11883-010-0136-1. PMID  20820954. S2CID  29100975.
  72. ^ Уильямс, ПГ (сентябрь 2014 г.). «Преимущества потребления хлопьев для завтрака: систематический обзор доказательной базы». Advances in Nutrition . 5 (5): 636S–673S. doi :10.3945/an.114.006247. PMC 4188247. PMID  25225349 . 
  73. ^ Tovoli, F.; Masi, C.; Guidetti, E.; Negrini, G.; Paterini, P.; Bolondi, L. (март 2015 г.). «Клинические и диагностические аспекты заболеваний, связанных с глютеном». World Journal of Clinical Cases . 3 (3): 275–84. doi : 10.12998/wjcc.v3.i3.275 . PMC 4360499. PMID 25789300  . 
  74. ^ Pietzak, M. (январь 2012 г.). «Целиакия, аллергия на пшеницу и чувствительность к глютену: когда безглютеновая диета не в моде». Журнал парентерального и энтерального питания . 36 (1 Suppl): 68S–75S. doi :10.1177/0148607111426276. PMID  22237879.
  75. ^ ab McGee 1986, стр. 490
  76. ^ Огл, Морин (2006). Амбициозное пиво: история американского пива . Орландо : Harcourt . С. 70–72. ISBN 978-0-15-101012-7. а шестирядный ячмень традиционно использовался в пиве в США.
  77. ^ Макги 1986, стр. 481
  78. ^ Макги 1986, стр. 471
  79. ^ Кларк, Р. Дж., ред. (1988). Кофе. Лондон: Elsevier Applied Science. стр. 84. ISBN 978-1-85166-103-9.
  80. ^ «Caffè d'orzo: il caffè senza caffeina» [Ячменный кофе: кофе без кофеина]. cibo360 (на итальянском языке) . Проверено 13 января 2024 г.
  81. ^ Акар, Танер; Авджи, Музаффер; Дусунсели, Фазиль (15 июня 2004 г.). "Ячмень: послеуборочные операции" (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . Архивировано (PDF) из оригинала 21 января 2022 г.
  82. ^ «Кукуруза или ячмень для кормления бычков?». Правительство Онтарио. Архивировано из оригинала 20 декабря 2006 года . Получено 6 октября 2014 года .
  83. ^ Avant, Sandra (14 июля 2014 г.). «Процесс превращает ячмень в высокобелковый корм для рыб». Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Получено 9 сентября 2014 г.
  84. ^ Лемби, Кэрол А. "Ячменная солома для контроля водорослей" (PDF) . Кафедра ботаники и фитопатологии, Университет Пердью, Западный Лафайет, Индиана. Архивировано из оригинала (PDF) 8 апреля 2003 г.
  85. ^ "Barleycorn". Словарь Коллинза. 2023. Получено 18 сентября 2023 .
  86. ^ Джордж Лонг (1842). «Стандартная мера, вес». The Penny Cyclopædia of the Society for the Diffusion of Useful Knowledge . Том 26, Ungulata–Wales. C. Knight. С. 436.
  87. ^ Пауэлл, Марвин А. (1996). «Деньги на Востоке: Деньги в Месопотамии». Журнал экономической и социальной истории Востока . 39 (3). Лейден: Brill: 224–242. doi :10.1163/1568520962601225. JSTOR  3632646.
  88. ^ Шиппи, Том (2022).«Король Шив» и «Затерянная дорога»". В Овенден, Ричард ; Макилвейн, Кэтрин (ред.). Великие сказания никогда не кончаются: эссе в память о Кристофере Толкине . Издательство Бодлианской библиотеки . С. 166–180. ISBN 978-1-8512-4565-9.
  89. ^ Оуэн-Крокер, Гейл Р. (2000). Четыре похороны в «Беовульфе». Издательство Манчестерского университета.
  90. ^ Фульк, РД (1989). «Эддический аналог истории Сцильда Скэфинга». Обзор английских исследований (159): 313–322. doi :10.1093/res/XL.159.313.
  91. ^ ab de Vries, Ad (1976). Словарь символов и образов. Амстердам : North-Holland Publishing Company . С. 34–35. ISBN 978-0-7204-8021-4.
  92. ^ "Джон Ячменное Зерно должен умереть". University of Arkansas Press. Архивировано из оригинала 14 января 2024 года . Получено 14 января 2024 года .
  93. ^ Шарп, Катберт (1834). «Бишоприкская гирлянда или собрание легенд, песен, баллад и т. д.». Universitas Studii Salamantini . стр. 48. Получено 15 января 2024 г.
  94. ^ abc "История названий британских пабов". The History Press . Получено 30 декабря 2023 г.
  95. ^ "Средний уровень". Lynn Advertiser . 19 марта 1870 г. стр. 8.
  96. ^ "The Mash Tun: Brighton's Beating Heart". Mash Tun . Получено 13 января 2024 г.

Источники

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Ячмень» .