Техасская кухня — это еда, связанная с южным американским штатом Техас , включая его родную юго-западную кухню , на которую повлияли техасско-мексиканской кухни. Техас — большой штат, и на его кухню повлиял широкий спектр культур, в том числе техано / мексиканская , индейская , креольская / каджунская , афроамериканская , немецкая , чешская , южная и другие европейско-американские группы. [2] Кухня соседних штатов также влияет на техасскую кухню, например, кухню Новой Мексики и креольскую кухню Луизианы . Это можно увидеть в широком использовании чили Нью-Мексико , кайенского перца и соуса Табаско в техасской кухне. [3] [4]
В 1880-х годах производители цитрусовых в Техасе и Флориде обнаружили мутации грейпфрута без косточек с розовой мякотью, такие как Рубин. Ранние сорта, такие как Дункан, имели много семян и бледную мякоть. [5]
На техасское барбекю повлияла техника приготовления барбакоа , метод медленного приготовления мяса, завернутого в листья в закрытой яме .
В 19 веке ковбои разработали методы приготовления жесткой говядины из пастбищного скота на углях, а барбекю в открытой яме в колониальном стиле было доведено до штата, когда чернокожие прибыли с юго-востока, но позже превратилось в барбекю в западном стиле с закрытой ямой, в котором используется непрямой нагрев. вместо углей и придает более дымный аромат.
Барбекю в Техасе чаще всего подают с белым хлебом, острыми соусами, солеными огурцами, нарезанным луком и халапеньо ; Гарниры включают фасоль пинто , картофельный или рисовый салат и капусту. К барбекю обычно подают фруктовый пирог , банановый пудинг и пирог с орехами пекан .
Техас входит в число нескольких штатов, которые рано отдали предпочтение барбекю из говядины, наряду с другими штатами соседней кухни юго-запада США и кухни запада США . [5] Говяжья грудинка (медленно приготовленная на дыму в дровяной «яме») — самый распространенный вариант барбекю. [ нужна цитата ]
Влияние стейка на техасское барбекю настолько велико, что его часто подчеркивают в популярной культуре, например, в анимационном ситкоме « Царь горы» . Рестораны, предлагающие техасскую кухню, такие как The Big Texan Steak Ranch , и даже национальные бренды, такие как Texas Roadhouse , часто специализируются именно на стейках.
Запрещено порочить животноводство и животноводство в Техасе или на юго-западе США в пределах штата Техас. [6]
Ближе к концу XIX века иммигранты из Германии и Восточной Европы представили свои отличительные кулинарные традиции, в том числе изготовление колбас с яркой, а иногда и пикантной приправой и более грубой текстурой, которые стали частью техасской культуры барбекю, а копченая колбаса остается популярным блюдом в США. Барбекю в западном стиле. [5] Ранние американские традиционные барбекю из цельной свиньи, а позднее барбекю из ребрышек готовились из свинины.
Чешские иммигранты привезли с собой традицию приготовления выпечки, в том числе колачей с фруктовой начинкой и клобасников с колбасной начинкой . Законодательное собрание Техаса объявило Уэст, штат Техас, «домом официального Колаче Законодательного собрания Техаса», а Колдуэлл, штат Техас, — «столицей Колаче Техаса». [7] Штрудель был привезен в Техас европейскими иммигрантами. [8]
Сопапиллы — это простое жареное тесто, подслащенное сахаром и корицей. [9] Корни этого блюда лежат в жареной на сале выпечке, приготовленной тигуа-пуэбло и монахами-францисканцами из Нью-Мексико в Ислете, Эль-Пасо . Эта ранняя форма выпечки датируется как минимум 1682 годом, поскольку этот стиль зародился в кухне Новой Мексики , что делает его одним из самых ранних известных пирожных, встречающихся в техасской кухне. [8]
Пирог с орехами пекан — официальный пирог штата Техас. Корочка другого местного деликатеса, пирога с арахисовым маслом , готовится из измельченных ванильных вафель и арахиса. Начинка представляет собой подслащенный пудинг с арахисовым маслом, приготовленный из молока, сахара, арахисового масла, кукурузного крахмала и яичных желтков. [10]
Хотя происхождение термина «Техасский листовой пирог» неизвестно, некоторые предполагают, что это отсылка к большому размеру или упадку торта, а другие полагают, что это связано с тем, что торт включает ингредиенты в техасском стиле, такие как пахта и орехи пекан , торт стал популярным. десерт по всей территории Соединенных Штатов с тех пор , как оригинальный рецепт был опубликован газетой The Dallas Morning News в 1957 году.
Персиковый сапожник - официальный сапожник. [12]
Первым заявителем на изобретение гамбургера был Флетчер Дэвис из Афин, штат Техас , который утверждал, что подавал его в своем ресторане в то время, когда в Техасе было больше коров, чем людей. Согласно устным рассказам, в 1880-х годах он открыл обеденную стойку в Афинах и подал «гамбургер» из жареных котлет из говяжьего фарша с горчицей и бермудским луком между двумя ломтиками хлеба; с огурцом сбоку. [13]
Утверждается, что в 1904 году Дэвис и его жена Сидди держали киоск с сэндвичами на Всемирной выставке в Сент-Луисе. Историк Фрэнк Толберт отметил, что житель Афин Клинт Мерчисон сказал, что его дедушка датировал гамбургер 1880-ми годами со «Старым Дэйвом», известным как Флетчер Дэвис.
Фотография «Гамбургерной палатки старого Дэйва» из 1904 года была отправлена Толберту в качестве доказательства иска. [14] Газета New York Tribune также безымянно приписала изобретение гамбургера подставке на пике.
Европейские поселенцы и афроамериканские рабы принесли с собой кулинарные традиции Глубокого Юга , включая печенье , соус «красные глаза» , жареную курицу , черноглазый горох , [8] картофельное пюре , кукурузный хлеб или кукурузные лепешки, сладкий чай и десерты. как персиковый сапожник и пирог с орехами пекан .
Даже после освобождения многие бывшие рабы, которые были поварами и домашней прислугой, не могли позволить себе мясо высочайшего качества и славились умелым приготовлением простых ингредиентов, таких как зелень и бобы, приправленные соленой свининой , свиной челюстью , перцем и специями.
Эти основные блюда подавали вместе с мясом дичи , жареной курицей и жареным сомом . [8] Французские иммигранты из Луизианы привнесли влияние Каджунской и Луизианской креольской кухни . [8]
Некоторые утверждают, что корн-дог был изобретен продавцами на ярмарке штата Техас . [15]
Конфедератский куш — блюдо, связанное с войсками Конфедерации, приготовление которого описано одним уроженцем Техаса в 1863 году следующим образом: «Нарезаем на сковороду небольшое количество жирного бекона, снимаем с него весь жир, кладем в литра воды, когда она закипит, покрошите холодный кукурузный хлеб и перемешайте до полного высыхания». [5]
Жареная бамия — типичный гарнир на юге Америки, включая Техас. [16]
Начиная с эпохи французского и испанского колониального правления в Техасе, отношения между этническими группами были напряженными на протяжении всей истории, но, несмотря на эту враждебность, они наслаждались едой разных кухонь и включали заимствованные ингредиенты в свою собственную, способствуя разнообразной и богатой кулинарной культуре Техаса. . [18]
Текс-мекс — самая известная гибридная кухня Техаса, но есть и многие другие, в которых присутствуют представители примерно тридцати этнических групп, включая чешскую, корейскую и индийскую. В корейских магазинах пончиков продаются колачи с халапеньо , индийцы готовят фахитас с чатни , а хот-доги в чешско-техасском стиле подаются с квашеной капустой и перцем чили кон карне . Также можно найти другие блюда фьюжн, такие как бульгоги и гамбургеры банми . [18]
Происхождение жареного куриного стейка неизвестно. Источником блюда считается город Ламеса, штат Техас . Губернатор Рик Перри объявил его «родиной куриного жареного стейка» в 2011 году. Каждый апрель в Ламесе проводится Фестиваль жареного куриного стейка. [20] Другие мнения заключаются в том, что это блюдо появилось в стране крупного рогатого скота в Техасе и на Среднем Западе , или что это блюдо является разновидностью немецкого шницеля . [5]
Техас-мекс — это стиль приготовления, сочетающий в себе традиционную северо-восточную мексиканскую кухню, в которой широко используется говядина и очень острый крошечный перец чилтепин . Комбинированные тарелки с тако , энчиладами и тостадами , подаваемые вместе с рисом и фасолью, не встречаются в традиционной мексиканской кухне.
Этот обычай возник только тогда, когда американские повара мексиканского происхождения адаптировали блюда для клиентов, которые предпочитали полную тарелку, а не традиционный стиль употребления небольших отдельных блюд. [5]
Коммерческое производство порошка чили началось в Техасе в 1890-х годах. [5] Сегодня перец чили является официальным государственным блюдом. [12] Техас известен своим вариантом чили кон карне .
Техасский перец чили обычно готовят из острого перца и говядины (или иногда из дичи, например оленины ), а иногда подают с фасолью пинто либо в качестве гарнира, либо в самом перце чили.
Блюдо можно украсить разнообразными гарнирами, включая свежий или маринованный халапеньо , сырой лук или раскрошенные содовые крекеры . Густой соус чили подается к тамале и энчиладам . [5]
Рецепт Фрэнка Толберта 1953 года включал говяжье-почечное сало , перец чили анчо и нежирную говядину для тушения, например, чак, приправленный орегано , чесноком , тмином и кайенским перцем . [21]
Продукты для завтрака включают яичницу-болтунью в мучной тортилье, тако, как мигас и уэвос кон чоризо , уэвос ранчерос и эмпанады из различных видов мяса.
Запеканка King Ranch готовится из курицы, грибного крем-супа и куриного супа , сыра и чипсов из тортильи . [5]
Первые блюда обычно сопровождаются жареным картофелем и жареной фасолью . Ингредиенты, обычно используемые в техасско-мексиканской кухне, включают козлятину, курицу, свинину, говядину, оленину, яйца, сыр, молоко, фасоль, маса харину , перец, шоколад и различные специи. [8]
Пухлые тако, приготовленные из обжаренных во фритюре кукурузных лепешек ручной работы и подаваемые с пикадилло из говядины , являются фирменным блюдом Сан-Антонио . [22]
Пан де кампо — официальный государственный хлеб. [12] Этот простой рецепт, также называемый «ковбойским хлебом», традиционно выпекался в голландской печи . [23]
Десерты включают флан , торт Tres leches , сопапиллы и пралине .
На ранчо 1930-х годов, после забоя скота, шкуру, голову, внутренности и мясные обрезки, такие как юбка, отдавались мексиканским ковбоям, называемым вакерос , в качестве части их зарплаты. [ нужна цитата ]
Сытные блюда, такие как барбакоа де кабеса (голова, приготовленная на гриле), менудо (тушеный рубец) и фахитас или аррачерас ( стейк из юбки на гриле ), берут свое начало в этой практике. [ нужна цитата ] Учитывая ограниченное количество юбок на тушу и то, что мясо не было коммерчески доступно, традиция фахита оставалась региональной и относительно малоизвестной в течение многих лет, вероятно, знакомой только вакеро, мясникам и их семьям. [24] Современные «фахитас» были представлены на окружной ярмарке в Кайле, штат Техас, в 1969 году Сонни Фальконом, который позже открыл ресторан в Остине , предлагающий фахитас в качестве основного блюда. [25] [26]
Другие блюда, связанные с техасско-мексиканской кухней, включают гуакамоле , чили кон кесо , тостады с красной сальсой, суп из тортильи , начос , тако , кесадильи , чимичангас , буррито и карне гисада [27] .
Ныне несуществующий стенд Kirby's Pig Stand был первым рестораном в Соединенных Штатах. Сообщается, что основатель Джесси Дж. Кирби представил его потенциальным инвесторам в Далласе как своего рода придорожное заведение, где люди могут делать заказы и есть, не выходя из автомобилей. В ресторане подают «сэндвич со свининой», приготовленный из жареной свинины, соленых огурцов и соуса барбекю. [5]
Компания Dr Pepper была основана в Уэйко, штат Техас . Пивоварня Spoetzl в Шайнере, штат Техас, является старейшей независимой пивоварней в Техасе и производит пиво Shiner Beers, в том числе флагманское пиво Shiner Bock. Автомат для приготовления замороженной маргариты был изобретен в Далласе Мариано Мартинесом . [ нужна цитата ]
Штаб-квартира Frito-Lay находится в Плано, штат Техас , а пирог Frito , блюдо из техасского перца чили с кукурузными чипсами и сыром, является популярным рецептом, который подают на крупных мероприятиях. [28]
Blue Bell Creameries — известный производитель мороженого, основанный и имеющий штаб-квартиру в Бренхеме, штат Техас . [5]
В своем недолговечном ресторане в Остине...
