Список определений терминов и жаргонизмов, используемых в виноделии и винодельческой промышленности
В глоссарии винных терминов перечислены определения многих общих терминов, используемых в винной промышленности. Для терминов, специфичных для виноградарства , виноделия , сортов винограда и дегустации вин , см. тематический список в разделе « См. также » ниже.
А
Аббокато
Итальянский термин, обозначающий полнотелые вина со средней степенью сладости.
Сокращение для Appellation d'Origine Contrôlée (на английском языке: наименование контролируемого происхождения ), как указано во французском законодательстве. Законы AOC определяют и разграничивают географию, из которой может происходить конкретное вино (или другой пищевой продукт), а также методы, с помощью которых оно может быть изготовлено. Правила администрируются Национальным институтом наименований мест происхождения (INAO).
Номер AP
Сокращение от Amtliche Prüfungsnummer — официального номера проверки, отображаемого на этикетке немецкого вина , который свидетельствует о том, что вино было продегустировано и соответствует государственным стандартам контроля качества .
Лучше всего описать как выдержанный Фино. После того, как флор умирает, дрожжи опускаются на дно вина и больше не могут защитить херес от окисления. Теперь незащищенный херес начинает приобретать насыщенный и глубокий ореховый вкус.
Австрийский термин, первоначально обозначавший метод производства aszú , при котором виноград, пораженный благородной плесенью , смешивается с бродящим базовым вином. Сегодня Prädikat в Австрии, промежуточный между Beerenauslese и Trockenbeerenauslese .
Как и биодинамическое сельское хозяйство в целом, биодинамическое виноградарство берет начало из идей и предложений Рудольфа Штайнера (1861-1925), которые предшествовали большей части органического движения. Принципы и практика биодинамики основаны на его духовной/практической философии, которая включает в себя понимание экологического, энергетического и духовного в природе.
Дегустация и оценка вина, не зная, что это за вино.
БОБ
Аббревиатура от «Buyer's Own Brand» («Собственная марка покупателя»), которая относится к частной торговой марке вина, принадлежащей ресторану или розничному торговцу, который продает это вино.
Испанский винный погреб . Также относится к продавцу алкогольных напитков.
Бота
Бочка для вина, используемая для хранения хереса , вместимостью от 159 до 172 галлонов (600–650 литров ).
Ботте
Итальянский термин для деревянной бочки, множественное число: botti . Обычно относится к botte grande , большому напольному деревянному чану емкостью 1000–3000 литров (220–660 имп. галлонов; 260–790 галлонов США).
Сосуд с горлышком, которое уже тела, и «горлом». Современные винные бутылки почти всегда изготавливаются из стекла, поскольку оно непористое, прочное и эстетичное.
Обрезка лозы — это процесс, при котором один или два побега виноградной лозы, выросшие в прошлом году, обрезаются до шести-пятнадцати почек, которые дадут урожай винограда в следующем вегетационном сезоне.
Целый, нераздавленный виноград ферментируется в герметичном чане, содержащем слой углекислого газа. В результате получаются фруктовые, мягкие и отчетливые красные вина. В этих винах мало танина, и их можно пить сразу. Этот метод используется во всем регионе Божоле во Франции.
Кашина
Итальянский термин, обозначающий фермерский дом или винодельческое поместье.
Бочка
Деревянная бочка или сосуд для хранения, часто изготавливаемый из дуба , который используется в виноделии для ферментации и/или выдержки.
Каста
Португальский термин для обозначения сорта винограда
Кодали
Единица стойкости послевкусия вина в секундах. Происходит от слова caudal (хвост). Вино может иметь caudalie в 8 и более секунд. [4]
Кава
Испанский термин для игристого вина, изготовленного по традиционному методу.
Французский термин для обозначения сорта винограда . Когда он появляется на этикетке вина, он обычно относится к сортам, используемым для изготовления вина.
Черасуоло
Итальянское название вина вишнево-розового цвета.
Чача
Грузинское название виноградных выжимок и стеблей – в грузинском языке чача также относится к спиртным напиткам, полученным из них путем перегонки. [5]
Чай
Винный сарай или другое место хранения над землей, используемое для хранения бочек , распространенное в Бордо. Обычно разные типы вина хранятся в отдельных сараях. [6] Человек, отвечающий за винификацию и выдержку всего вина, произведенного в поместье, или chais негоцианта , называется Maître de Chai . [7] Аналогом chai в Новом Свете может быть назван barrel hall. [ 8]
Практика добавления сахара (из сахарной свеклы или сахарного тростника ) в виноградное сусло перед ферментацией для компенсации низкого содержания сахара/потенциального алкоголя в винограде.
Французское название Lieu-dit, используемое в Бургундии для обозначения отдельного участка земли, расположенного на территории виноградника, имеющего собственное название и подтвержденный терруар .
Клос
Французский термин для обозначения того, что исторически было виноградником, границы которого были обозначены стеной. Обычно ассоциируется с виноградниками в винодельческом регионе Бургундии, такими как виноградник Гран Крю Clos de Vougeot .
Принцип, касающийся способности вина к выдержке , который гласит, что вино будет оставаться на пике (или оптимальном) питьевого качества столько времени, сколько ему потребовалось для достижения точки зрелости. Например, если вино пьется на пике в возрасте 1 года, оно будет продолжать питься на пике еще год.
Колхейта
Португальский термин для обозначения урожая
Коммерческое вино
Массовое вино, предназначенное для широкого рынка потребителей, изготавливаемое по установленной формуле из года в год. Такие вина, как правило, делают акцент на широкой привлекательности и легкой питкости, а не на терруаре или мастерстве.
Коммуна
Небольшой винодельческий регион, окружающий деревню.
Compte
Система классификации, используемая в регионе Арманьяк и Коньяк , основана на возрасте спирта: от 00 для свежеперегнанного спирта до 2 для VS («Very Special»), 4 для VSOP Reserve, 6 для Napoleon XO (extra old) и 10 для XO с самой большой выдержкой.
Помимо этанола в вине присутствуют дополнительные спирты и альдегиды, также известные как сивушные спирты .
Консорциум
Итальянский термин для торговой организации производителей вина. Часто члены отдельных консорциумов упаковывают свои вина с особой этикеткой на горлышке, которая идентифицирует их членство в консорциуме.
Винодельческая организация, которой совместно владеют несколько производителей, объединяющих свои ресурсы и виноградники для производства вина под одной маркой.
Метод формирования лозы . В отличие от обрезки тростника , где сам ствол является единственной постоянной, негибкой частью лозы, лозы, сформированные методом кордона, имеют одну или две древесные ветви, отходящие от верхушки ствола. Затем их обрезают шпорами.
Французское игристое вино, произведенное не в регионе Шампань.
Крианса
Испанское обозначение выдержки. Для красных вин вино должно выдерживаться не менее 6 месяцев в дубе (в Риохе и Рибера-дель-Дуэро это 12 месяцев в дубе) и в общей сложности 24 месяца перед выпуском. Для испанских белых вин нет минимальной выдержки в дубе, но вина, обозначенные как Crianza, должны храниться на винодельне не менее 18 месяцев после сбора урожая, прежде чем поступать на рынок
Крю
Французский термин, который буквально означает «рост». Может относиться к винограднику или винодельне.
Французский термин, обозначающий период времени во время спиртового брожения , когда вино контактирует с твердыми веществами, такими как кожица, косточки, стебли, с целью извлечения цвета, вкуса и танина . [9] См. также мацерация .
Кюве
Французский термин, означающий чан или бак. На винных этикетках он используется для обозначения вина определенной смеси или партии.
Кювери
Французский термин, наряду с cuvier , который относится к зданию или комнате, где происходит брожение. По сути, комната, здание, амбар, амбар, гараж или сарай или другое здание, используемое для «изготовления вина». Когда виноград впервые собирают, он попадает в cuverie.
резюме
Сокращение французского термина Coopérative de Vignerons , которое может встречаться на этикетках вин и обозначать, что вино произведено местным кооперативом.
Процесс переливания вина из бутылки в графин для отделения осадка от вина.
поздний отстой
Французский термин, обозначающий шампанское, которое выдерживалось на открытом огне в течение исключительно длительного времени (гораздо дольше обычных 5–10 лет для винтажного шампанского) перед тем, как пройти процедуру дегоржажа .
полусухой
Полусухое игристое вино. В Шампани это вино, которое получило дозировку 32-50 грамм/литр
Зависит от региона. В Великобритании — очень сладкое, слабоалкогольное вино. В США по закону — любое вино, содержащее более 14,1% алкоголя.
ДЕЛАТЬ
1. Сокращение от Denominación de Origen , или «название места». Это испанское обозначение вин, название которых, происхождение винограда, сорта винограда и другие важные факторы регулируются законом. 2. Сокращение от растворенного кислорода , степени насыщения вина кислородом, которая сильно влияет на окисление вина и его свойства выдержки.
Аббревиатура Denominazione di Origine Controllata , или «контролируемое название места». Это обозначение в Италии вина, название которого, происхождение винограда, сорта винограда и другие важные факторы регулируются законом. Это также аббревиатура высшей категории вин Португалии , которая имеет то же значение в этой стране.
Doce/Dolce/Doux/Dulce
Португальские, итальянские, французские и испанские названия сладкого вина
Крышка, которая надевается на горлышко бутылки вина и впитывает любые капли, которые могут стекать по бутылке после наливания, предотвращая появление пятен на скатертях, столешницах или других поверхностях.
Французский термин для обозначения гребнеотделения. Гребнеотделение — это удаление гребней перед прессованием и ферментацией винограда и его сока. Гребни содержат значительное количество грубого и часто зеленого танина, нежелательного в готовом вине.
Термин на испанской этикетке вина означает «произведено»
Подняться на ноги
Французская фраза, которая может появляться на этикетках вин и обозначать, что вино выдерживалось в дубовых бочках .
Embotellado por
Термин на испанской этикетке вина означает «разлито в бутылки».
Подъем
Французский термин, обозначающий историческую роль негоциантов в процессе виноделия, что можно примерно перевести как «поднимать» или «выращивать» вино. Традиционно негоцианты покупали готовые вина после ферментации , смешивали и хранили вино перед тем, как выставлять его на рынок.
Система, обычно ассоциируемая с винами Бордо , когда урожай предыдущего года доступен для контрактной продажи за несколько месяцев до того, как вино будет разлито по бутылкам и выпущено в продажу.
Encépagement
Французский термин, обозначающий пропорцию сортов винограда, используемых в купаже.
Вино начального уровня
Вино из портфеля производителя, которое имеет самую низкую стоимость покупки и обеспечивает самое базовое качество.
Эрафлаж
Процесс отделения винограда от гребней, выполняемый вручную или машиной. В английском языке называется destemming.
Немецкие виноградники, которые были классифицированы Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) как «первоклассные» места, способные производить вина Erstes Gewächs и Großes Gewächs.
Относится к дополнительным расходам, связанным с покупкой вин en primeur , которые могут включать стоимость доставки в погреба импортера , а также применимые пошлины и налоги .
Нерегулируемый немецкий винный термин для полусухого (или полусухого) вина.
натуральная ферментация
Итальянский термин для «естественно игристого» вина. Обычно это относится к вину, такому как Asti , которое было разлито по бутылкам до завершения ферментации, чтобы в бутылке можно было добиться естественной игристости CO2
Термин, возникший в Калифорнии в середине 1980-х годов для обозначения любого недорогого сортового вина, закупоренного пробкой, в бутылках объемом 1,5 литра.
Вещества, добавляемые в процессе или незадолго до завершения обработки вина для удаления органических соединений с целью улучшения прозрачности или корректировки вкуса или аромата.
Стеклянная бутылка, вмещающая два литра (обычно недорогого) столового вина.
Летающий винодел
Винодел, который много путешествует по миру, обмениваясь техниками и технологиями из одного региона мира в другой. Термин возник у австралийских виноделов, которые летали в винодельческие регионы Северного полушария в Европе и США в период сбора урожая в августе-октябре , когда виноградарство в Южном полушарии относительно затишье.
Эпизод американской новостной программы « 60 минут» 1991 года , в котором документально подтвержден низкий уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний среди французов, ведущих образ жизни с высоким содержанием алкоголя, высоким уровнем холестерина и малыми физическими нагрузками, в отличие от высокого уровня смертности среди американцев с относительно низким уровнем холестерина, низким содержанием алкоголя и большим количеством физических нагрузок.
Итальянский термин для вина, которое имеет очень слабую игристость , больше, чем у тихого вина, но меньше, чем у полуигристого. Аналогично французскому термину perlant .
Перебродивший алкогольный напиток, приготовленный из невиноградного фруктового сока, который может включать или не включать добавление сахара или меда. Фруктовые вина всегда называют винами "чего-то" (например, сливовым вином), поскольку само по себе слово вино часто юридически определяется как напиток, приготовленный только из винограда.
Г
Гаррафейра
Португальский термин, обозначающий вино потенциально высшего качества, которое долго выдерживалось в бочке и бутылке.
Относится к растущему международному характеру винодельческой отрасли, включая методы управления виноградниками , технологии виноделия, стили вина и маркетинг вина.
Фраза, которая может появляться на этикетках французских вин из регионов Эльзас , Кондриё , Кото-дю-Лайон и Макон, чтобы указать на вино, изготовленное из винограда, зараженного ботритисом.
Гранд Марке
Французский термин, обозначающий известную марку вина, чаще всего ассоциируемую с крупными домами шампанского .
Французский термин для «Большого роста» или виноградника. В Бургундии этот термин регламентируется для определения списка виноградников Гран Крю .
Гранд вин
Французский термин, чаще всего ассоциируемый с Бордо , где он обозначает главное вино Шато или «первое вино». На этикетке вина слово Grand vin может отображаться, чтобы помочь отличить вино от второго или третьего вина поместья .
Гран Резерва
Испанское обозначение выдержки, которое для красного вина предусматривает, что оно выдерживалось в общей сложности 5 лет после сбора урожая, из которых не менее 18 месяцев в дубе (в Риохе и Рибера-дель-Дуэро минимум составляет 24 месяца). Для испанских белых вин требование составляет 4 года общей выдержки, из которых не менее 6 месяцев в дубе (увеличено до 12 месяцев в Риохе и Рибера-дель-Дуэро)
Гранвас
Испанский термин, обозначающий игристое вино, ферментированное в резервуаре, а не прошедшее вторичную ферментацию в бутылке в соответствии с традиционным методом, используемым для производства кавы.
Дегустация группы вин одного урожая или представляющих один и тот же стиль вина (например, все Пино нуар из разных виноделен региона), в отличие от вертикальной дегустации, которая включает одно и то же вино разных урожаев. При горизонтальной дегустации сохранение сорта или типа вина и винного региона одинаковыми помогает подчеркнуть различия в стилях винодельни.
Также известно как поздно собранное вино, сделанное из винограда, который оставался на лозе дольше обычного. Обычно является показателем очень сладкого или десертного вина .
Французский термин для именованного участка виноградника. Обычно используется в контексте описания отдельных виноградников ниже статуса Гран Крю .
Ликеро
Французский термин, означающий " подобный ликеру ", используется для десертного вина с приторным, почти маслянистым качеством. Часто используется для описания вин, изготовленных из винограда, зараженного ботритисом
Ликеро-водочный
Итальянский термин для обозначения крепленого вина
Французский термин для виноградаря, который делает собственное вино. Часто ассоциируется с винодельческим регионом Шампань , где производители шампанского Grower обозначены аббревиатурой RM ( Récoltant-Manipulant ) на этикетках вина.
Марани
Общий термин для обозначения винодельни или винного погреба в стране Грузия . [10]
Марк
Дистиллят, полученный из выжимок . Термин может также относиться к самим выжимкам или, в регионе Шампань, к отдельным фракциям прессования из традиционного вертикального винного пресса .
Первоначально созданные в Калифорнии, эти купажированные вина можно охарактеризовать как «американское Бордо». Термин представляет собой смесь слов «merit» и «heritage» и произносится одинаково. Красный купаж изготавливается как минимум из 2 из 5 сортов винограда Бордо: Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо и Мальбек. Белый Meritage представляет собой купаж как минимум 2 сортов Совиньон Блан, Совиньон Верт и Семильон.
Большая бутылка емкостью шесть литров , что эквивалентно восьми обычным винным бутылкам .
Метод очарования
Итальянский термин, обозначающий игристое вино, прошедшее вторичную ферментацию в резервуаре ( метод Шарма ), в отличие от традиционного метода ферментации в бутылке, который в конечном итоге приобретают потребители.
Классический метод/Традиционный метод
Итальянские термины для обозначения игристого вина, прошедшего вторичную ферментацию по традиционному методу.
Среднее нёбо
Баланс веса, кислотности и фруктовых вкусов, которые ощущаются, пока вино находится во рту дегустатора и перед тем, как его проглотить.
Миллезим
Французский термин для обозначения даты урожая, которая может быть указана на этикетке вина.
Mis en bouteille au château
По-французски « разливается по бутылкам на винодельне », обычно в Бордо .
Французские и испанские термины для крепленого вина, полученного путем смешивания непереброженного виноградного сока с алкогольным спиртом. Например, Pineau des Charentes
Moelleux
Французский термин, обычно используемый для вин средней сладости или ликёро-водочных изделий . [12]
Французский термин, обозначающий апелласьон, где все виноградники находятся в едином владении.
Мусс
Игристое шипение вина. В бокале это воспринимается как пузырение, но поверхность бокала может повлиять на это восприятие. Игристое вино высшего качества имеет пену, состоящую из небольших, устойчивых цепочек пузырьков.
Грибковое заболевание, вызываемое Botrytis cinerea , которое приводит к обезвоживанию и сморщиванию винограда с высоким содержанием концентрированного сахара. Виноград Noble Rot является неотъемлемым компонентом многих австрийских и немецких вин.
Нефильтрованное
Французский термин для обозначения вина, которое не было отфильтровано.
Вина, произведенные в традиционных винодельческих районах Европы и Северной Африки.
Органолептический
Термин дегустации вина , обозначающий все, что влияет на одно из основных чувств , например, обоняние. Примером может служить простуда или нахождение в комнате с кем-то, кто использует слишком много духов .
П
Петийан
Французский термин для обозначения слабо игристого вина.
Маленький замок
Винодельческое хозяйство Бордо , не имеющее официального обозначения или классификации .
Пикантный
Французский термин, обозначающий простое, приятное белое вино с приятной фруктовой структурой и сбалансированной кислотностью .
Plafond Limité de Classement
Разрешение в рамках французской системы AOC , позволяющее производителям превышать официальный максимальный лимит урожайности на целых 20% в теплые годы. Критики, такие как винный писатель Том Стивенсон, описывают эту лазейку (также известную как «PLC») как «узаконенное мошенничество»
Британский английский сленг, обозначающий недорогую бутылку вина. Считается, что этот термин произошел от французского слова, обозначающего белое вино, " blanc ".
Подере
Итальянский термин, обозначающий небольшое винодельческое поместье.
Порт
Сладкое крепленое вино, которое производится из винограда, выращенного и переработанного в регионе Дору в Португалии. Это вино крепится путем добавления дистиллированных виноградных спиртов для повышения содержания алкоголя и остановки брожения, таким образом сохраняя часть натурального виноградного сахара. По всему миру производится множество подделок.
Высший класс вина в немецкой винной классификации, ранее называвшийся Qualitätswein mit Prädikat . На этикетке этих вин всегда указан конкретный Prädikat .
Французский термин для «первого роста». Используется в основном в сочетании с винами Бургундии и Шампани , где этот термин регулируется.
Премиальные вина
Более высокая классификация качества вина, чем вина для ежедневного употребления . Хотя вина премиум-класса могут быть очень дорогими, не существует установленной ценовой точки, которая отличает вино от «вина премиум-класса». Вина премиум-класса, как правило, имеют больший потенциал выдержки, чем вина для ежедневного употребления.
Первичные ароматы
Ароматы в вине, полученные из самого винограда, считаются частью сортового характера или типичности сорта винограда. Это противопоставляется вторичным ароматам , которые возникают в процессе ферментации и созревания, и третичным ароматам , которые возникают в процессе выдержки в бутылке.
Produttore
Итальянский термин для производителя вина
Propriétaire
Французский термин, обозначающий владельца винодельческого хозяйства.
Термин маркировки вина, введенный в Европейском союзе в 2009 году для замены обозначения Quality Wines Produced in Specified Regions (QWPSR). Используется для обозначения вина из региона с более широкими спецификациями и правилами, чем общее географическое указание (GI)
Термин маркировки вина, введенный в Европейском союзе в 2009 году для замены обозначения «Столовое вино». Используется для обозначения вина с более низкими характеристиками и регулированием, чем вино с обозначением PDO или GI.
Пунт
Углубление в основании винной бутылки. Глубина углубления часто считается связанной с качеством вина, причем вина более высокого качества имеют более глубокое углубление.
В Венгрии уровень сладости токайского вина варьируется от 3 путтонё, что соответствует содержанию сахара не менее 60 г/л, до 6 путтонё, что соответствует содержанию сахара не менее 150 г/л.
Ныне несуществующая категория классификации вин в Европейском союзе, которая была официально упразднена вместе с обозначением «Столовое вино» в 2009 году с принятием системы защищенного наименования места происхождения (PDO).
Глиняные сосуды, используемые для ферментации, хранения и выдержки традиционного грузинского вина. Напоминающие большие яйцевидные амфоры без ручек, они либо закопаны в землю, либо установлены в полах больших винных погребов.
Французский термин для производителя вина, который выращивает свой собственный виноград. Часто ассоциируется с винодельческим регионом Шампань , где производители Grower Champagnes обозначаются аббревиатурой RM ( Récoltant-Manipulant ) на этикетках вин
Восстановительно- окислительный способ старения вина . Когда одна часть получает кислород и окисляется, другая часть теряет кислород и восстанавливается. В начале своей жизни вино будет проявлять окислительные ароматы и черты из-за относительно недавнего влияния и воздействия кислорода, когда вино выдерживалось в бочках и/или бутилировалось. По мере того, как вино стареет и перекрывается от подачи кислорода в бутылке, зрелое вино будет развивать восстановительные характеристики.
Испанское обозначение выдержки. Для красных вин это означает, что вино выдерживалось не менее 3 лет после сбора урожая, из которых не менее 12 месяцев находилось в дубе. Для испанских белых вин обозначение означает, что вино выдерживалось не менее 18 месяцев, из которых не менее 6 месяцев — в дубе.
Термины, которые даются вину, чтобы указать, что оно более высокого качества, чем обычно, иногда с более длительной выдержкой и более высоким содержанием алкоголя. За исключением использования «Reserva» в испанских винах, эти термины обычно не имеют официальных положений или требований.
Несброженный сахар, оставшийся в вине после ферментации. Все вина, включая те, которые маркируются как «сухие вина», содержат некоторое количество остаточного сахара из-за присутствия несбраживаемых сахаров в виноградном сусле, таких как пентозы .
Богатый
Французский термин для очень сладкого вина. Часто используется как описание очень сладкого игристого вина
Терпкий пунш, приготовленный из красного вина с добавлением апельсинового, лимонного и абрикосового сока с добавлением сахара.
Сацнахели [13]
Винный пресс для выдавливания винограда, традиционно используемый в Грузии. Один из основных компонентов марани.
Сек/Секко/Секко
Французские, итальянские, испанские и португальские термины для сухого вина. В производстве шампанского вина "Sec" на самом деле являются полусухими, будучи слаще, чем Brut и Extra Dry, с добавлением 12-17 граммов сахара на литр в дозировке.
Вторичные ароматы
Ароматы в вине , которые возникают в процессе виноделия, включающем ферментацию, а также потенциально яблочно-молочное брожение и выдержку в дубовых бочках . Это контрастирует с первичными ароматами , которые возникают из самого сорта винограда, и третичными ароматами , которые возникают в процессе выдержки в бутылке.
Вина, произведенные в Соединенных Штатах, но названные в честь мест, которые Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком требует модифицировать американским названием географического происхождения. Примерами могут служить New York Chablis, Napa Valley Burgundy или California Champagne.
Полусухое/Полусухое
Итальянское и испанское обозначение полусухого вина
В австрийском винодельческом регионе Вахау классификация вина с весом сусла урожая не менее 18,2° KMW и конечным содержанием алкоголя не менее 12,5% с остаточным сахаром не более 8 г/л. Эти вина обычно являются наиболее насыщенными и полнотелыми винами из Вахау, которые часто производятся из винограда позднего сбора.
Система фракционного купажирования, используемая при производстве хереса, при которой молодые вина добавляются в бочки со старыми винами по мере их созревания в погребе.
В австрийском винодельческом регионе Вахау классифицируется вино с весом сусла от 15 до 17° KMW , без допуска шаптализации и с конечным содержанием алкоголя не более 11%. Эти вина обычно самые легкие по телу среди вин Вахау.
Липучки
Австралийский термин для широкой категории сладких вин, включающей крепленые и ботритизированные вина .
Стравеккьо
Итальянское название очень старого вина, часто употребляемое в сочетании с Марсалой.
Немецкое слово, означающее «соломенное вино», то же самое, что и французский термин vin de paille . Относится к высушенному виноградному вину . Prädikat в Австрии.
Стиль итальянского вина , который стал популярным в Тоскане в конце XX века, где вина премиум-класса производились без соблюдения правил DOC и продавались по высоким ценам под маркировкой низкого уровня Vino da tavola .
Supérieur/Superiore
Французские и итальянские термины, указывающие на то, что вино имеет более высокий уровень алкоголя и, возможно, прошло большую выдержку перед выпуском. Во Франции этот термин часто встречается в винах Бордо
Французский термин для вина, которое выдерживалось на осадке, в течение которого оно могло получить некоторые ароматы от автолиза . Часто ассоциируется с винами Луары из региона Мюскаде .
На пуантах
Французский термин для игристого вина, которое выдерживалось горлышком вниз после завершения автолиза, но до дегоржажа . Вина, которые подвергаются ремюажу, в конечном итоге окажутся в состоянии sur pointe с дрожжевым осадком, консолидированным в горлышке бутылки.
Süss
Немецкое название сладкого вина.
Самородни
Венгерский термин, означающий «как есть». Вино из смеси здорового и зараженного ботритисом винограда.
Как правило, любое вино, которое не является игристым или крепленым . В США эти вина также должны содержать от 7% до 14% алкоголя по объему. Термин « столовое вино » также относится к вину, которое считается хорошим, повседневным. В Европейском союзе категория «Столовое вино» (и «Столовое вино с географическим указанием») ранее была категорией качества, которая находилась ниже «Качественных вин» или качественных вин, произведенных в определенных регионах (QWPSR), таких как французские вина AOC и итальянские вина DOCG, пока оба термина не были отменены в 2009 году. Теперь большинство европейских вин, которые были официально маркированы как «Столовые вина», маркируются просто как «Вино», в то время как те, которые были маркированы как «Столовое вино с географическим указанием», теперь имеют защищенное географическое указание (PGI).
В производстве шампанского вина это сок, который получают при втором отжиме (или «хвосты») винограда, который обычно считается более низкого качества, чем сок, который получают при первом отжиме (или «кюве»).
Особые характеристики вина, возникающие в результате взаимодействия географии, геологии, климата и генетики растения.
Третичные ароматы
Ароматы вина , которые развиваются по мере его выдержки в бутылке . Это контрастирует с первичными ароматами , которые исходят от самого сорта винограда, и вторичными ароматами , которые возникают в процессе виноделия.
Тинто
Испанское и португальское название красного вина или винограда.
Тонно
Французская бочка, способная вместить 900 литров (240 галлонов США) или эквивалент 100 ящиков из двенадцати стандартных бутылок вина по 750 мл (75 сл). Исторически ассоциируется с вином Бордо .
Прозрачность
Способность вина ясно отображать все уникальные аспекты его вкуса — фруктовые, цветочные и минеральные ноты. [15]
Сортировка
Французский термин, обозначающий выборочный сбор винограда вместо машинной уборки.
Немецкий термин, означающий приблизительно «Поздний сбор отборных сухих ягод». Тип немецкого вина, изготавливаемого из винограда, пораженного благородной плесенью . Такой виноград может быть настолько редким, что опытному сборщику может потребоваться целый день, чтобы собрать его на одну бутылку. [ 16] Prädikat в Германии и Австрии.
Пространство между вином и верхом винной бутылки. По мере старения вина пространство незаполненного объема увеличивается, поскольку вино постепенно испаряется и просачивается через пробку. Термин «заполненный объем» в виноделии относится к практике долива в бочку дополнительного вина для предотвращения окисления .
Едкий
Вино, которое имеет слои мягких, концентрированных, бархатистых фруктов. Едкие вина пышные, богатые и интенсивные.
Ува
Итальянское название винограда
Уваджио
Итальянский термин для вина, которое было смешано из нескольких сортов винограда - противоположность сорту . Примером может служить Кьянти , которое основано на Санджовезе , но включает другие сорта винограда в изгибе.
Итальянский термин для обозначения старого вина, который может использоваться в качестве обозначения выдержки, регулируемой некоторыми винодельческими регионами DOC/G
Ванданж
Французский термин для обозначения сбора винограда
Vendangé à la main
Французский термин, обозначающий вино, изготовленное из винограда, собранного вручную.
Поздняя подача
Французский термин, обозначающий вино позднего сбора . Юридически этот термин может появляться только на этикетках вин из винодельческого региона Эльзас для обозначения вин из исключительно спелого винограда, достигшего определенного заранее установленного веса сусла. Для сортов Рислинг и Мускат виноград должен быть собран с потенциальным содержанием алкоголя не менее 14%. Для Пино Гри и Гевюрцтраминера потенциальный уровень алкоголя должен быть не менее 15,3% по объему.
Вендемия/Вендимия
Итальянский и испанский термин для обозначения сбора винограда
Буквально « старые виноградные лозы » на французском языке, иногда пишется как инициалы VV. Это не регламентированный термин, не имеющий официального или юридического определения «Vieilles vignes» ни в одном из винодельческих регионов Франции.
Французский термин для обозначения вина, которое производится из сушеного винограда, например, соломенного вина ; например, редкое белое вино Vin de paille может производиться в северной части Роны винодельческого региона Hermitage AOC из Марсана .
Французский термин, похожий на Vin primeur, обозначающий очень молодое вино, предназначенное для употребления в том же году урожая , когда оно было произведено. Пример: Beaujolais nouveau .
Вино обыкновенное
Французский термин, используемый для обозначения «обычного вина» в отличие от вина высшего качества.
Вино
Итальянский и испанский языки, изначально произошедшие от латинского , обозначавшего вино .
Вино де меса/Вино да тавола
Испанские и итальянские термины для обозначения столового вина .
Винтаж — это процесс сбора винограда и создания готового продукта. Винтажное вино — это вино, изготовленное из винограда, который был полностью или в основном выращен и собран в одном определенном году.
Витиколторе/Вигниайоло
Итальянские термины для производителей винограда
Витиньо
Итальянский термин для обозначения сорта винограда
Виваче
Итальянский термин, обозначающий «живое» или слегка игристое вино.
Древесная ткань виноградной лозы, расположенная внутри сосудистого слоя камбия , включающая сердцевину и заболонь, которая транспортирует воду и питательные вещества от корней к листьям.
Микроорганизм, присутствующий на кожице винограда, который вступает в реакцию с содержащимися в нем сахарами и приводит к образованию этилового спирта в ходе процесса, называемого брожением .
↑ Диксон, Рэйчел; Картер, Кейт и Холмс, Рэйчел (14 августа 2008 г.). «Не пора ли снова выпить шардоне?». The Guardian . Получено 30 декабря 2011 г.
^ «Сколько единиц составляет мой напиток?». BBC News . 9 декабря 2003 г. Получено 30 декабря 2011 г.
^ Личин, Алексис (1967). Энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина . Лондон: Cassell & Company Ltd. стр. 628.
^ Словарь винных терминов (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux)
^ "ЧАЧА | Марани". ru.vinoge.com . Проверено 05 февраля 2020 г.
^ Личин, Алексис (1967). Энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина . Лондон: Cassell & Company Ltd. стр. 176.
^ Личин, Алексис (1967). Энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина . Лондон: Cassell & Company Ltd. стр. 340.
^ winepros.com.au. Oxford Companion to Wine. "chai". Архивировано из оригинала 2008-08-09 . Получено 2008-03-09 .
^ Киссак, Крис, thewinedoctor.com. "Wine Glossary: C". Архивировано из оригинала 11 января 2006 г.{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
