stringtranslate.com

Десерт

Десерт – это блюдо , которое завершает трапезу. Курс состоит из сладких блюд, таких как пирожные , и, возможно, напитков, таких как десертное вино и ликер . В некоторых культурах для приготовления десертов подслащивают пищу, которая чаще бывает пикантной . В некоторых частях мира не существует традиции завершать трапезу десертом.

Термин « десерт» может применяться ко многим сладостям, таким как печенье , торты , печенье , заварной крем , желатин , мороженое , выпечка , пироги , пудинги , миндальное печенье , сладкие супы , пироги и фруктовый салат ( фрукты обычно встречаются в десертных блюдах из-за его естественная сладость).

Этимология

Слово «десерт» произошло от французского слова desservir, что означает «убирать со стола». [1] Его первое известное использование на английском языке было в 1600 году в руководстве по санитарному просвещению под названием « Естественные и искусственные направления для здоровья» , написанном Уильямом Воаном . [2] [3] В своей книге «Сладкое изобретение: история десерта» (2011) Майкл Крондл объясняет, что это относится к тому факту, что десерт подавали после того, как стол был очищен от других блюд. [4]

Этот термин восходит к 14 веку, но приобрел свое нынешнее значение примерно в начале 20 века, когда « сервис по-французски » (одновременная подача на стол множества блюд) был заменен на « сервис по-русски » . (представляя еду из нескольких блюд). [4]

Другие имена

Слово «десерт» чаще всего используется для этого курса в Австралии , Канаде , Ирландии , Новой Зеландии и США , а также является одним из нескольких синонимов, в том числе « пудинг », « сладкий » и « после ». Великобритания и некоторые другие страны Содружества. [5] [6]

История

Распространение сахарного тростника из древней Индии в мир
Некоторые индийские кондитерские десерты из сотен сортов. В некоторых частях Индии их называют митхай или сладости. Сахар и десерты в Индии имеют долгую историю: примерно к 500 году до нашей эры жители Индии разработали технологию производства кристаллов сахара. На местном языке эти кристаллы назывались кханда (खण्ड), что является источником слова «конфеты» . [7]

Сладостями кормили богов в древней Месопотамии [8] :6  , древней Индии [8] :16  и других древних цивилизациях. [9] Геродот упоминает, что персидские блюда включали много десертов и были более разнообразными по сладким предложениям, чем основные блюда. [10] [11] Офицер немецкой армии Гельмут фон Мольтке во время службы в Османской империи отметил необычную подачу блюд со сладкими блюдами, подаваемыми между жареным и другими пикантными блюдами. [12]

Сухофрукты и мед, вероятно, были первыми подсластителями, использовавшимися в большинстве стран мира, но распространение сахарного тростника по всему миру сыграло важную роль в развитии десертов. [8] : 13  Сахарный тростник выращивался и очищался в Индии до 500 г. до н. э. [8] : 26  и к 500 г. н. э. кристаллизовался, что облегчало транспортировку. Сахар и сахарный тростник стали предметом торговли, что сделало сахар доступным для Македонии к 303 г. до н. э. и Китая. к 600 году нашей эры. На Индийском субконтиненте , на Ближнем Востоке и в Китае сахар был основным продуктом кулинарии и десертов на протяжении более тысячи лет.

Сахарный тростник и сахар были малоизвестны и редки в Европе до двенадцатого века или позже, когда крестовые походы , а затем колонизация распространили их использование. Европейцы начали производить сахар в средние века , и стало доступно больше сладких десертов. [13] Даже тогда сахар был настолько дорогим, что его могли себе позволить только богатые люди в особых случаях. Первый рецепт яблочного пирога был опубликован в 1381 году; [14] Самая ранняя документация термина « кекс » содержится в «Семидесяти пяти рецептах выпечки, тортов и сладостей» в 1828 году в кулинарной книге Элизы Лесли « Квитанции » . [15]

Промышленная революция в Европе, а затем и в Америке, привела к массовому производству продуктов питания, включая десерты, которые можно было обрабатывать, консервировать, консервировать и упаковывать. Замороженные продукты, в том числе десерты, стали очень популярны, начиная с 1920-х годов. [16]

Ингредиенты

Сладкие десерты обычно содержат тростниковый сахар, пальмовый сахар, коричневый сахар, мед или некоторые виды сиропа, такие как патока, кленовый сироп, патока или кукурузный сироп. Другими распространенными ингредиентами десертов в западном стиле являются мука или другие крахмалы, кулинарные жиры , такие как сливочное масло или сало, молочные продукты , яйца , соль, кислые ингредиенты, такие как лимонный сок, а также специи и другие ароматизаторы, такие как шоколад , кофе, арахисовое масло, фрукты и орехи . Пропорции этих ингредиентов, а также методы приготовления играют важную роль в консистенции, текстуре и вкусе конечного продукта.

Сахар придает выпечке влажность и нежность. Мучные или крахмальные компоненты служат белком и придают десерту структуру. Жиры способствуют увлажнению и могут способствовать образованию шелушащихся слоев в выпечке и корочках для пирогов. Молочные продукты в выпечке сохраняют десерты влажными. Многие десерты также содержат яйца, чтобы сформировать заварной крем или помочь подняться и загустеть веществу, похожему на торт. Яичные желтки особенно придают десертам насыщенность. Яичные белки могут действовать как разрыхлитель [17] или придавать структуру. Дальнейшие инновации в движении за здоровое питание привели к тому, что стало доступно больше информации о веганских и безглютеновых заменителях стандартных ингредиентов, а также о заменителях рафинированного сахара.

Десерты могут содержать множество специй и экстрактов для придания разнообразного вкуса. В десерты добавляют соль и кислоты, чтобы сбалансировать сладкий вкус и создать контраст вкусов. Некоторые десерты имеют кофейный вкус, например, кофейное суфле со льдом или кофейное печенье. [18] Спирты и ликеры также можно использовать в качестве ингредиентов для приготовления алкогольных десертов. [19]

Разновидности и элементы

Десерт состоит из вариаций вкусов, текстур и внешнего вида. Десерты можно определить как обычно более сладкое блюдо, завершающее трапезу. [1] Это определение включает в себя целый ряд блюд: от фруктов и сушеных орехов до тортов и пирогов, состоящих из нескольких ингредиентов. Во многих культурах существуют разные варианты десерта. В наше время варианты десертов обычно передаются по наследству или происходят из географических регионов. Это одна из причин разнообразия десертов. Это некоторые основные категории, к которым можно отнести десерты. [4]

Торты

Немецкий шоколадный торт — многослойный торт с начинкой и глазурью из кокоса и орехов пекан.

Торты — это сладкие нежные хлебцы, приготовленные из сахара и нежной муки. Торты могут быть разными: от легких, воздушных бисквитов до плотных коржей с меньшим количеством муки. Обычные ароматизаторы включают сушеные , засахаренные или свежие фрукты , орехи , какао или экстракты . Они могут быть наполнены фруктовым вареньем или десертными соусами (например, кондитерским кремом ), покрыты сливочным кремом или другой глазурью, украшены марципаном , бордюрами или цукатами. Торт часто подают в качестве праздничного блюда в торжественных случаях, например, на свадьбах , юбилеях и днях рождения . Стали популярны торты небольшого размера, в виде капкейков и птифур , примером которых может служить португальский «боло де арроз» .

Пудинги

Пудинги похожи на заварной крем тем, что их основой являются сливки или молоко. Однако их основное отличие состоит в том, что пудинги загущены такими крахмалами, как кукурузный крахмал или тапиока . С другой стороны, заварные кремы загущаются только из яиц и обычно более твердые. [20]

Маленькие торты и пирожные

Замес теста между тортом и пирожным из смеси ингредиентов. Старофранцузское слово «bescuit» , которое обычно пишется по-английски как «бисквит», является производным от латинского слова « дважды испеченный» . [21] [n 1] Голландское слово «koekje» , которое обычно пишется по-английски как «cookie», является производным от « cake-ie» , что означает «маленький торт».

Эта форма теста может иметь хрустящую, твердую, жевательную или мягкую текстуру: в Великобритании первыми считаются печенье, а второе – печенье. Примеры включают имбирный орех , песочное печенье и печенье с шоколадной крошкой .

Другие небольшие торты и пирожные также могут подпадать под эти условия из-за их размера и относительного сходства с печеньем и бисквитами, например торты «Яффо» и торты «Экклс» .

кондитерские изделия

Шоколадные конфеты ко Дню святого Валентина

Кондитерские изделия , также называемые конфетами , конфетами или леденцами, содержат в качестве основного ингредиента сахар или мед .

Многие из них включают сахар, нагретый до кристаллов с небольшими различиями. Молочные продукты и сахар включают карамель , помадку и ириску или ириску . Это различные формы безе из яиц и сахара . и подобные кондитерские изделия. Ненагретый сахар добавляется в глазури, консерванты и соусы с другими ингредиентами.

Шоколад

Какао- бобы Theobroma можно заменить или, чаще всего, смешать с сахаром для получения шоколада. Чистый несладкий темный шоколад содержит в основном сухие вещества какао. Масло какао также добавляется в разных пропорциях. Большая часть потребляемого в настоящее время шоколада имеет вид сладкого шоколада, состоящего из смеси шоколада с сахаром. Молочный шоколад – это сладкий шоколад, который дополнительно содержит сухое молоко или сгущенное молоко. Белый шоколад содержит какао-масло, сахар и молоко, но не содержит твердых веществ какао. Темный шоколад производится путем добавления жира и сахара в смесь какао без молока или в гораздо меньшем количестве, чем в молочном шоколаде.

Митай (сладости)

Митай, происходящее от санскритского слова « шаркара», представляет собой ассортимент индийских десертов. [22]

Заварные кремы

Пхирни и Кхир — два самых популярных пудинга на Индийском субконтиненте.

Такие десерты обычно имеют загущенную молочную основу. Заварные кремы готовятся и загущаются яйцами. К запеченным заварным кремам относятся крем-брюле и флан . Их часто используют в качестве ингредиентов в других десертах, например, в качестве начинки для выпечки или пирогов.

Сильно прожаренный

Гулаб джамун с кусочками миндаля — одна из самых популярных сладостей Индийского субконтинента .

Многие кухни включают десерт из обжаренного во фритюре теста или теста на основе крахмала. Во многих странах пончик представляет собой тесто на основе муки, обжаренное во фритюре. Иногда его наполняют заварным кремом или желе. Оладьи — это кусочки фруктов в густом кляре, обжаренные во фритюре. Гулаб Джамун — индийский десерт, приготовленный из сухого молока, замешанного в тесто, обжаренного во фритюре и пропитанного медом. Чуррос — это обжаренное во фритюре и засахаренное тесто, которое во многих странах едят как десерт или закуску.

Замороженный

Кульфи внутри горшка матка из Индии.

В эту категорию входят мороженое , мороженое , шербет и десерты из стружки льда. Мороженое представляет собой кремовую основу, которую сбивают при замораживании для получения кремовой консистенции. В джелато используется молочная основа, и в него меньше взбитого воздуха, чем в мороженое, что делает его более плотным. Сорбет изготавливается из сбитых фруктов, а не на молочной основе. Десерты с бритвой льдом готовятся путем бритья куска льда и добавления к ледяной стружке ароматизированного сиропа или сока.

Желатин

Желейные десерты готовят из подслащенной жидкости, загущенной желатином или другим желирующим агентом. Они традиционны во многих культурах. Желе из трав и тофу аннин — китайские желейные десерты. Ёкан — японский желейный десерт. В англоязычных странах многие рецепты десертов основаны на желатине с добавлением фруктов или взбитых сливок. Вегетарианским заменителем желатина является агар-агар . Зефир также чаще всего изготавливают из желатина.

Выпечка

Круассаны с берром

Выпечка – это сладкая выпечка. Выпечка может иметь форму легкого слоеного хлеба с воздушной текстурой, например круассана , или пресного теста с высоким содержанием жира и хрустящей текстурой, например песочного печенья . Выпечку часто ароматизируют или наполняют фруктами , шоколадом , орехами и специями . Выпечку иногда едят с чаем или кофе на завтрак.

Пироги, сапожники и клафути

Пироги и сапожники состоят из начинки, покрытой корочкой, которую можно приготовить из теста или крошек. Начинки пирогов могут варьироваться от фруктов до пудингов, тогда как начинки для сапожников в основном состоят из фруктов. С другой стороны, клафути — это десерт, в котором перед выпечкой тесто поливают фруктовой начинкой.

Сладкие супы

Костюм с яичными щипцами

Тонг суй, буквально переводится как «сахарная вода», также известный как тим тонг, — это собирательный термин для любого сладкого, теплого супа или заварного крема , который подается в качестве десерта в конце еды в кантонской кухне . Тонг суй — кантонское блюдо, которое редко встречается в других региональных кухнях Китая . За пределами кантонскоязычных сообществ суповые десерты обычно не выделяются в отдельную категорию, и термин тонг суй не используется.

Вина

Десертные вина – это сладкие вина, которые обычно подают к десерту. Не существует простого определения десертного вина. В Великобритании десертным вином считается любое сладкое вино, выпитое во время еды, в отличие от белых [23] крепленых вин (фино и шерри амонтильядо), выпитых перед едой, и красных крепленых вин ( портвейна и мадейры ). пьян после этого. Таким образом, большинство крепленых вин считаются отличными от десертных вин, но некоторые из менее крепких белых вин, такие как шерри Педро Хименес и Мускат де Бом-де-Вениз , считаются почетными десертными винами. В Соединенных Штатах, напротив, десертное вино по закону определяется как любое вино с содержанием алкоголя более 14% по объему , включая все крепленые вина, и в результате облагается более высокими ставками налога. Примеры включают Сотерна и Токайи Асу .

Галерея

По континенту

Желе из трав — желеобразный десерт, который едят в некоторых азиатских странах.

Африка

На большей части территории Центральной и Западной Африки не существует традиции подачи десерта после еды. [24] [25] Вместо этого можно есть фрукты или фруктовый салат, которые можно приправить пряностями или подсластить соусом. В некоторых бывших колониях региона колониальная власть повлияла на десерты – например, ангольская кокада амарела (желтый кокос) напоминает выпеченные десерты в Португалии. [25]

Азия

Сендол Акака в торговом центре Джохор-Бару
Пузырьковый чай славится своими разновидностями вкусов с пузырьками и желе.

В Азии десерты часто едят между приемами пищи в качестве закуски, а не как заключительное блюдо. Рисовая мука широко используется в десертах Восточной Азии, которые часто включают местные ингредиенты, такие как кокосовое молоко, пальмовый сахар и тропические фрукты. [26] В Индии, где сахарный тростник выращивали и очищали еще до 500 г. до н.э., десерты были важной частью рациона на протяжении тысячелетий; Типы десертов включают бурфис , халву , джалебис и ладдус . [8] : 37 

Bubble tea , пришедший из Тайваня, представляет собой своего рода десерт, приготовленный из ароматизированного чая или молока и тапиоки. Оно хорошо известно во всем мире. [27]

Европа

Некоторые десерты турецкой кухни , такие как пахлава , шёбиет , сутлю нурие , калбурабасти , бурма кадаиф, кадаиф долма и бадем татлысы.

В Украине и России такие продукты для завтрака, как налысники , блины или олади (блины), а также сырники подают с медом и вареньем в качестве десерта.

В Нидерландах вла — популярный десерт. Это десерт, похожий на заварной крем, который подается холодным. Популярные вкусы: ваниль, шоколад, карамель и несколько фруктовых вкусов. Существует также хопьесвла со вкусом хопье , голландского кофе и карамельной сладости.

Традиционный десерт для неформальной трапезы во Франции состоит из сыра или свежих фруктов с кофе. Однако французская кондитерская традиция очень развита, и десерты высокой кухни могут быть очень изысканными, с щедрым использованием сливок и масла.

Благодаря своей долгой христианской истории, все страны Европы разработали традиционные десерты и сладкие закуски к рождественскому сезону.

Северная Америка

Европейская колонизация Америки привела к появлению ряда ингредиентов и стилей приготовления. Различные стили продолжали расширяться в 19 и 20 веках, пропорционально притоку иммигрантов.

Южная Америка

Кокады — это традиционные кокосовые конфеты или кондитерские изделия, которые можно найти во многих частях Латинской Америки и приготовить из яиц и тертого кокоса.

Дульсе де лече – очень распространенное кондитерское изделие в Аргентине. [28] В Боливии в десертах традиционно используются сахарный тростник, мед и кокос. [29] Тава тава — боливийские сладкие оладьи, приготовленные из сахарного тростника, а хеладо де канела — десерт, похожий на шербет, который готовится из тростникового сахара и корицы. [29] В Боливии также едят кокосовые пироги, пудинги, печенье и конфеты. [29] В Бразилии есть множество конфет, таких как бригадейрос (шоколадные шарики), кокада (кокосовые конфеты), бейжиньюс (кокосовые трюфели и гвоздика) и Ромеу и Джульета (сыр с джемом из гуавы, известный как гоябада ). Из арахиса готовят пасоку , рападуру и пе-де-молеке . Местные фрукты перерабатывают в соки и используют для изготовления шоколада , мороженого и мороженого . [30] В Чили кучен называют «десертом торговой марки». [31] Некоторые десерты в Чили готовятся с манджаром (карамелизированным молоком), в том числе альфаджор , флан , кучуфли и арроз кон лече . [31] Десерты, потребляемые в Колумбии, включают дульсе де лече , вафельное печенье, [32] пудинги, нугу, кокос с сиропом и сгущенное молоко с сиропом сахарного тростника. [33] Десерты в Эквадоре, как правило, простые, а десерты составляют умеренную часть кухни. [34] Десерты, потребляемые в Эквадоре, включают торт «трес лечес» , флан, конфеты и различные сладости. [34]

Океания

В Австралии трапезу часто завершают десертом. Сюда входят различные фрукты. [35] Более сложные десерты включают торты, пироги и печенье, которые иногда подают в особых случаях. [35]

Новая Зеландия и Австралия ведут давний спор о том, какая страна изобрела « Павлову» . Павлова названа в честь Анны Павловой , посетившей обе страны в 1920-х годах.

Рынок

Рынок десертов за последние несколько десятилетий вырос, значительно увеличившись за счет коммерциализации выпечки десертов и роста производства продуктов питания. Десерты подают в большинстве ресторанов, поскольку их популярность возросла. Многие коммерческие магазины были созданы исключительно как магазины десертов. Кафе-мороженое существовало еще до 1800 года. [36] Многие предприятия начали рекламные кампании, ориентированные исключительно на десерты. Тактика продвижения десертов на рынке сильно различается в зависимости от аудитории; например, десерты можно рекламировать с участием популярных героев фильмов, ориентированных на детей. [37] Рост таких компаний, как Food Network, привел к появлению множества шоу, в которых представлены десерты и их создание. Подобные шоу демонстрируют экстремальные десерты и создают атмосферу игрового шоу, делая десерты более конкурентной сферой. [38]

Десерты являются стандартным продуктом меню ресторана и имеют разную степень разнообразия. Пирог и чизкейк были одними из самых популярных десертных блюд, заказываемых в ресторанах США в 2012 году. [39]

Питание

Десерты часто содержат относительно большое количество сахара и жиров и, как следствие, более высокое количество калорий на грамм, чем другие продукты. Исключением являются свежие или приготовленные фрукты с минимальным добавлением сахара или жира. [40]

Смотрите также

Список статей

Примечания

  1. ^ См., например, использование Шекспиром фразы «Дважды простота! Bis coctus! » в «Бесплодных усилиях любви» . ( Дэвид Кристал; Бен Кристал (ред.). «Бесплодные усилия любви». Слова Шекспира . Penguin Books. Архивировано из оригинала 15 марта 2017 года . Проверено 15 апреля 2016 года .)

Рекомендации

  1. ^ аб «Десерт». Словарь Мерриам-Вебстера . Мерриам-Вебстер Инкорпорейтед. Архивировано из оригинала 27 февраля 2021 года . Проверено 15 октября 2012 г.
  2. ^ "десерт" . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации.)
  3. ^ Чарльтон, Энн (2005). «Пример санитарного просвещения в начале 17 века: естественные и искусственные направления здоровья Уильяма Воана». Исследования в области санитарного просвещения . 20 (6): 656–664. дои : 10.1093/her/cyh030 . ПМИД  15857908.
  4. ^ abc Drzal, Dawn (2 декабря 2011 г.). «Как мы добрались до десерта». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 1 января 2022 года . Проверено 23 октября 2012 г.
  5. ^ «Еда и питье». Спутник септика . Архивировано из оригинала 22 июля 2015 года . Проверено 22 июля 2015 г.
  6. ^ «Пудинг против десерта: то же самое, но другое» . Ель ест . Архивировано из оригинала 18 мая 2022 года . Проверено 15 мая 2022 г.
  7. ^ Элизабет Эббот (2010). Сахар: горько-сладкая история . Пингвин. ISBN 978-1-590-20297-5.
  8. ^ abcde Крондл, Майкл (2011). Сладкое изобретение: история десерта . Чикаго, Иллинойс: Chicago Review Press. ISBN 978-1-55652-954-2.
  9. ^ «Уроки истории: фрукты — это десерт». Питательный гурман. 15 июня 2009 года. Архивировано из оригинала 20 августа 2015 года . Проверено 21 июля 2015 г.
  10. ^ electricpulp.com. «ГЕРОДОТ III. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЕРСОВ - Иранская энциклопедия». www.iranicaonline.org . Архивировано из оригинала 29 января 2019 года . Проверено 7 октября 2017 г.
  11. ^ "Справочники по истории Интернета" . sourcebooks.fordham.edu . Архивировано из оригинала 7 июля 2017 года . Проверено 7 октября 2017 г.
  12. ^ Оксфордский справочник сахара и сладостей. Издательство Оксфордского университета. Апрель 2015. ISBN. 978-0-19-931362-4.
  13. ^ Адамсон, Мелитта Вайс (2004). Еда в средневековье . Greenwood Press, Вестпорт, Коннектикут. п. 89. ИСБН 0-313-32147-7.
  14. ↑ Ньюкомб, Тим (13 марта 2012 г.). «С Днем числа Пи! 8 выдающихся чисел Пи в истории». Время . Архивировано из оригинала 31 января 2016 года . Проверено 20 июля 2015 г.
  15. ^ «История кексов». Без ума от кексов. Архивировано из оригинала 2 декабря 2014 года.
  16. ^ Минц, Стивен. «Еда в Америке». Цифровая история. Архивировано из оригинала 12 мая 2013 года . Проверено 18 октября 2012 г.
  17. ^ «Факты о выпечке муки». ТСЦ . Дискавери Коммуникейшн, ООО. 14 ноября 2007 г. Архивировано из оригинала 25 октября 2012 г. Проверено 23 октября 2012 г.
  18. ^ Брайен, Донна Ли (май 2012 г.). «Порошковый, эссенционный или сваренный?: приготовление и приготовление кофе в Австралии в 1950-х и 1960-х годах». Журнал М/К . 15 (2). дои : 10.5204/mcj.475 .
  19. ↑ Эмофф, Кэтрин (21 октября 2014 г.). «Алкогольные сладости превращают десерт в вечеринку». Новости АВС . Архивировано из оригинала 18 марта 2015 года . Проверено 25 июля 2015 г.
  20. ^ Блум, Кэрол (2006). Главный пекарь: подробное руководство по выпечке с фруктами, орехами, специями, шоколадом и другими ингредиентами. Хобокен, Нью-Джерси: Уайли. п. 672. ИСБН 978-0-7645-7645-4.
  21. ^ "Бисквит". Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета. 2009.
  22. ^ АХЛУВАЛИА, ДИПИ (26 декабря 2018 г.). «До костей: Сладкая Индия: культурное увлечение сахаром и специями». жизнь и тимьян . Архивировано из оригинала 7 ноября 2022 года . Проверено 7 ноября 2022 г.
  23. ^ Бретон, Фелисьен. «7 основных типов белых вин — французский скаут». Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 года . Проверено 21 февраля 2016 г.
  24. ^ Уилсон, Эллен Гибсон (1971). Поваренная книга Западной Африки. Распространяется компанией Lippincott, Филадельфия. М. Эванс. п. 171. ИСБН 9780380014644. Архивировано из оригинала 14 января 2023 года . Проверено 20 июля 2015 г.
  25. ^ Аб Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит (2014). Сладости по всему миру: Энциклопедия еды и культуры . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. стр. 60–61. ISBN 978-1-61069-221-2.
  26. ^ Классические азиатские торты и десерты: быстрые и вкусные фавориты. Сингапур: Периплюс. 2003. с. 3. ISBN 0-7946-0213-4. Архивировано из оригинала 14 января 2023 года . Проверено 20 июля 2015 г.
  27. ^ "История пузырькового чая" . www.bubbleteasupply.com . Архивировано из оригинала 21 сентября 2017 года . Проверено 21 сентября 2017 г.
  28. ^ Руфс, Т.Г.; Руфс, К.С. (2014). Сладости по всему миру: Энциклопедия еды и культуры. АВС-КЛИО. п. 8. ISBN 978-1-61069-221-2.
  29. ^ abc Руфс, Т.Г.; Руфс, К.С. (2014). Сладости по всему миру: Энциклопедия еды и культуры. АВС-КЛИО. п. 44. ИСБН 978-1-61069-221-2.
  30. ^ Фрейре, Жилберто. Асукар. Uma Sociologia do Doce, com Receitas de Bolos и Doces do Nordeste do Brasil. Сан-Паулу, Companhia das Letras, 1997.
  31. ^ Аб Берфорд, Т. (2005). Чили: Путеводитель Брэдта. Брэдт Гиды. Брэдт Путеводители. п. 87. ИСБН 978-1-84162-076-3.
  32. ^ Кэти, К. (2011). Колумбия – Культура умна!: Основное руководство по обычаям и культуре. Куперард. п. 132. ИСБН 978-1-85733-549-1.
  33. ^ Вудс, С. (2012). Брэдт Колумбия. Брэдт Путеводитель по Колумбии. Брэдт Путеводители. п. 99. ИСБН 978-1-84162-364-1.
  34. ^ аб Гринспен, Э. (2011). Эквадор Фроммера и Галапагосские острова. Полные руководства Фроммера. Уайли. п. 31. ISBN 978-1-118-10032-5.
  35. ^ аб Буркхардт, Алабама; Жермен, Э. (2004). Готовим по-австралийски. Этнические кулинарные книги Easy Menu, 2-е издание. Издательство Эбско. п. 53. ИСБН 978-0-8225-1697-2.
  36. ^ Беллис, Мэри. «История мороженого». About.com Изобретатели. Архивировано из оригинала 19 июля 2012 года . Проверено 23 октября 2012 г.
  37. ↑ История, Мэри (февраль 2004 г.). «Реклама и маркетинг продуктов питания, ориентированная на детей и подростков в США». Международный журнал поведенческого питания и физической активности . 1 (1): 3. дои : 10.1186/1479-5868-1-3 . ПМК 416565 . ПМИД  15171786. 
  38. ^ «О продовольственной сети». Food Network.com . Продовольственная сеть. Архивировано из оригинала 16 октября 2012 года . Проверено 23 октября 2012 г.
  39. ^ Лучшие десерты, заказанные в ресторанах 2012 г. Архивировано 7 декабря 2013 г. в Wayback Machine . Technomic, Inc. Сентябрь 2012 г. Проверено 3 декабря 2013 г.
  40. ^ Гофф, Коринн. «5 простых в приготовлении полезных десертов». ФитДэй. Архивировано из оригинала 25 октября 2012 года . Проверено 23 октября 2012 г.

дальнейшее чтение