Гамбургер , или просто бургер , — это блюдо , состоящее из начинки — обычно котлеты из мясного фарша, как правило, говяжьего, — помещенной в нарезанную булочку или булочку . Котлеты часто подают с сыром, салатом, помидорами, луком, солеными огурцами, беконом или перцем чили с приправами, такими как кетчуп, горчица, майонез, приправа или «специальный соус», часто являющийся разновидностью заправки «Тысяча островов » , и часто кладут на булочки с кунжутом . Котлета гамбургера, покрытая сыром, называется чизбургером . [1] Согласно некоторым определениям и в некоторых культурах бургер считается сэндвичем .
Гамбургеры обычно ассоциируются с ресторанами быстрого питания и закусочными , но также продаются в различных других ресторанах, включая более дорогие элитные заведения. Существует множество международных и региональных вариаций гамбургеров. Некоторые из крупнейших многонациональных сетей быстрого питания имеют гамбургер в качестве одного из своих основных продуктов: McDonald's Big Mac и Burger King's Whopper стали мировыми иконами американской культуры . [2] [3]
Термин «гамбургер» изначально происходит от Гамбурга , второго по величине города Германии ; однако, нет никакой конкретной связи между блюдом и городом. [4]
В результате лингвистического переосмысления термин «бургер» в конечном итоге стал самостоятельным словом, которое ассоциируется со многими различными типами сэндвичей , похожими на гамбургер, но содержащими разное мясо, например, буйволятину в бургере с буйволом , оленину , кенгуру , курицу , индейку , лосятину , баранину или рыбу, например, лосося в бургере с лососем , и даже с сэндвичами без мяса, как в случае вегетарианского бургера . [5]
Термин бургер может также применяться к мясной котлете как таковой. Поскольку термин гамбургер обычно подразумевает говядину, для ясности к бургеру может добавляться префикс с указанием типа мяса или заменителя мяса, как в бургере с говядиной , бургере с индейкой , бургере с бизоном или бургере с портобелло . В большинстве англоязычных стран, включая Соединенное Королевство , Ирландию , Канаду , Австралию и Новую Зеландию , кусок куриной грудки в булочке называется куриным бургером . Американцы назвали бы это куриным сэндвичем , потому что мясо не перемалывается, тогда как в других странах все, что есть в булочке, считается бургером , а сэндвич — нарезанным хлебом. [6] [7] [8]
.jpg/1280px-Oberhafenkantine_(Hamburger_Rundst%C3%BCck).jpg)
Версии этого блюда подаются уже более века, но его происхождение все еще предстоит выяснить. [9] Издание 1758 года книги «Искусство кулинарии, сделанное простым и легким » Ханны Гласс включало рецепт под названием «Гамбургская колбаса», предполагая, что ее следует подавать «жареной с поджаренным хлебом под ней». Подобная закуска была также популярна в Гамбурге под названием « Rundstück warm » («теплая булочка») в 1869 году или ранее, [10] и предположительно съедалась эмигрантами по пути в Америку. Однако это могло быть жареным бифштексом, а не фрикаделле . В качестве альтернативы было высказано предположение, что гамбургский стейк, подаваемый между двумя кусками хлеба и съеденный еврейскими пассажирами, путешествовавшими из Гамбурга в Нью-Йорк на судах Hamburg America Line (которые начали работу в 1847 году), стал настолько известным, что судоходная компания дала блюду свое название. [11] Неизвестно, какая из этих историй на самом деле знаменует изобретение гамбургера и объясняет его название.
Упоминание о « гамбургском стейке » встречается еще в 1884 году в The Boston Journal . [OED, в разделе «стейк»] 5 июля 1896 года Chicago Daily Tribune сделала весьма конкретное заявление относительно «гамбургер-сэндвича» в статье о «Сэндвич-автомобиле»: «Выдающимся фаворитом, всего за пять центов, является гамбургер-стейк-сэндвич, мясо для которого хранится готовым в небольших котлетах и «готовится, пока вы ждете» на бензиновой плите». [12]
Происхождение гамбургера неясно, хотя «гамбургер-стейк-сэндвичи» рекламировались в газетах США от Нью-Йорка до Гавайев по крайней мере с 1890-х годов. [13] Изобретение гамбургеров обычно приписывают разным людям, включая Чарли Нагрина, Фрэнка и Чарльза Менчеса, Оскара Вебера Билби, Флетчера Дэвиса или Луиса Лассена. [14] [15] White Castle прослеживает происхождение гамбургера в Гамбурге, Германия, с его изобретением Отто Краузе. [16] Некоторые указывают на рецепт «гамбургских сосисок» на поджаренном хлебе, опубликованный в книге «Искусство кулинарии, сделанное простым и легким» Ханны Гласс в 1758 году. [13] Гамбургеры получили национальное признание в США на Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году , когда New York Tribune назвала гамбургер «инновацией продавца еды на пике». [15] Ни один решающий аргумент не положил конец спору об изобретении. Статья из ABC News подводит итог: «Одна проблема в том, что существует мало письменной истории. Другая проблема в том, что распространение бургеров в основном происходило на Всемирной выставке, от мелких поставщиков, которые приходили и уходили мгновенно. И вполне возможно, что эта идея пришла в голову нескольким людям одновременно в разных частях страны». [17]
Хотя The Washington Post и опровергла этот миф , [13] популярный миф, записанный конгрессменом из Коннектикута Розой ДеЛауро, гласит, что первый гамбургер, поданный в Америке, был подан Луисом Лассеном, датским иммигрантом, после того, как он открыл Louis' Lunch в Нью-Хейвене в 1895 году. [18] Говорят, что Louis' Lunch, небольшой закусочный фургон в Нью-Хейвене, штат Коннектикут , продал первый гамбургер и сэндвич со стейком в США в 1900 году. [19] [20] [21] New York Magazine утверждает, что «блюдо на самом деле не имело названия, пока несколько лет спустя несколько шумных моряков из Гамбурга не назвали мясо на булочке в свою честь», также отмечая, что это утверждение является предметом спора. [22] Клиент заказал быструю горячую еду, а у Луи закончились стейки. Взяв обрезки говяжьего фарша, Луи сделал котлету и поджарил ее, положив между двумя ломтиками тоста. [15] Некоторые критики, такие как Джош Озерски, редактор кулинарного раздела журнала New York Magazine , утверждают, что этот сэндвич не был гамбургером, потому что хлеб был поджаренным. [23]
Одно из самых ранних заявлений принадлежит Чарли Нагрину , который в 1885 году продавал фрикадельку между двумя ломтиками хлеба на ярмарке Сеймура [24], которая теперь иногда называется ярмаркой округа Аутагеми. [23] Историческое общество общины Сеймура в Сеймуре, штат Висконсин , приписывает изобретение Нагрину, теперь известному как «Чарли-гамбургер». Нагрину было 15 лет, когда он, как сообщается, продавал сэндвичи со свининой на ярмарке Сеймура 1885 года, чтобы клиенты могли есть во время ходьбы. Историческое общество объясняет, что Нагрин назвал гамбургер в честь гамбургского стейка, с которым были знакомы местные немецкие иммигранты. [25] [26]
Согласно White Castle , Отто Куасе был изобретателем гамбургера. В 1891 году он создал говяжью котлету, приготовленную в масле и покрытую жареным яйцом. Немецкие моряки позже отказались от жареного яйца. [15]
Семья Оскара Вебера Билби утверждает, что первый известный гамбургер в булочке был подан 4 июля 1891 года на ферме дедушки Оскара. Булочка была дрожжевой. [27] [28] [29] В 1995 году губернатор Фрэнк Китинг объявил, что первый настоящий гамбургер в булочке был создан и съеден в Талсе, штат Оклахома , в 1891 году, назвав Талсу «Настоящим местом рождения гамбургера». [30]
Фрэнк и Чарльз Менчес утверждают, что продали сэндвич с говяжьим фаршем на ярмарке округа Эри в 1885 году в Гамбурге, штат Нью-Йорк . [23] Во время ярмарки у них закончилась свиная колбаса для сэндвичей, и они заменили ее говядиной. [24] Братья исчерпали свой запас колбасы, поэтому они купили рубленую говядину у мясника Эндрю Кляйна. Историк Джозеф Стример написал, что мясо было с рынка Штейна, а не Кляйна, несмотря на то, что Штейн продал рынок в 1874 году. [24] В истории отмечается, что название гамбургера происходит от Гамбурга, штат Нью-Йорк, а не Гамбурга, Германия. [24] В некрологе Фрэнка Менчеса в The New York Times говорится, что эти события произошли на ярмарке округа Саммит 1892 года в Акроне, штат Огайо . [31]
Флетчер Дэвис из Афин, штат Техас, утверждал, что изобрел гамбургер. Согласно устным рассказам, в 1880-х годах он открыл закусочную в Афинах и подавал «бургер» из жареных котлет из говяжьего фарша с горчицей и бермудским луком между двумя ломтиками хлеба, с соленым огурцом сбоку. [15] История гласит, что в 1904 году Дэвис и его жена Сидди управляли стойкой сэндвичей на Всемирной выставке в Сент-Луисе. [15] Историк Фрэнк Икс. Толберт отметил, что житель Афин Клинт Мерчисон сказал, что его дедушка датировал гамбургер 1880-ми годами с Флетчером «Старым Дэйвом» Дэвисом. [24] Фотография «Стойки гамбургеров Старого Дэйва» 1904 года была отправлена Толберту в качестве доказательства этого заявления. [24]
Различные неспецифические утверждения изобретения относятся к термину «гамбургер-стейк» без упоминания того, что это сэндвич. Первое печатное американское меню, в котором перечислены гамбургеры, было в 1834 году из Delmonico's в Нью-Йорке. [32] Однако типография оригинального меню в 1834 году не работала. [29] В 1889 году меню из Walla Walla Union в Вашингтоне предлагало гамбургер-стейк в качестве пункта меню. [15]
Между 1871 и 1884 годами «Гамбургский бифштекс» был в «Меню завтрака и ужина» ресторана Clipper на 311/313 Pacific Street в Сан-Фернандо, Калифорния . Он стоил 10 центов — столько же, сколько бараньи отбивные, свиные ножки в кляре и тушеная телятина. Однако в меню ужина его не было. Были указаны только «Свиная голова», «Телячий язык» и «Тушеные почки». [33] Другое утверждение связывает гамбургер с округом Саммит, штат Нью-Йорк, или Огайо. Округ Саммит, штат Огайо, существует, но округ Саммит, штат Нью-Йорк, нет. [24]
Гамбургеры часто являются особенностью ресторанов быстрого питания . В Соединенных Штатах котлеты для гамбургеров, подаваемые крупными сетями быстрого питания, обычно производятся на заводах и замораживаются для доставки на место. [37] Эти гамбургеры тонкие и имеют одинаковую толщину, в отличие от традиционного американского гамбургера, который готовят дома и в обычных ресторанах, который толще и готовится вручную из говяжьего фарша . Большинство американских гамбургеров круглые, но некоторые сети быстрого питания, такие как Wendy's , продают квадратные гамбургеры. Гамбургеры в ресторанах быстрого питания обычно жарят на гриле на плоской поверхности, но некоторые компании, такие как Burger King , используют процесс жарки на газовом пламени. В обычных американских ресторанах гамбургеры можно заказать «с кровью», но обычно их подают средней или хорошей прожарки из соображений безопасности пищевых продуктов. Рестораны быстрого питания обычно не предлагают эту опцию.
Сеть ресторанов быстрого питания McDonald's продаёт Big Mac , один из самых продаваемых гамбургеров в мире, по оценкам, ежегодно в Соединённых Штатах продаётся 550 миллионов штук. [38] Другие крупные сети ресторанов быстрого питания, включая Burger King (также известный как Hungry Jack's в Австралии), A&W , Culver's , Whataburger , сеть Carl's Jr. / Hardee's , Wendy's (известная своими квадратными котлетами), Jack in the Box , Cook Out , Harvey's , Hesburger , Supermac's , Shake Shack , In-N-Out Burger , Five Guys , Fatburger , Vera's, Burgerville , Back Yard Burgers , Lick's Homeburger , Roy Rogers , Smashburger и Sonic также в значительной степени зависят от продаж гамбургеров. Fuddruckers и Red Robin — это сети заведений быстрого питания, специализирующиеся на гамбургерах среднего ценового диапазона «ресторанного» типа.
Некоторые рестораны предлагают изысканные гамбургеры с использованием дорогих кусков мяса и различных сыров, начинок и соусов. Одним из примеров является сеть Bobby's Burger Palace, основанная известным шеф-поваром и звездой Food Network Бобби Флаем .
Гамбургеры часто подают в качестве быстрого ужина, еды для пикника или вечеринки, их часто готовят на открытом воздухе на гриле.
Высококачественная котлета для гамбургера полностью сделана из говяжьего фарша и приправ; их можно описать как «гамбургер из говядины» или «котлеты из говядины», чтобы отличить их от недорогих гамбургеров, приготовленных с использованием таких экономных ингредиентов, как добавленная мука , текстурированный растительный белок , обработанные аммиаком обезжиренные говяжьи обрезки (которые компания Beef Products Inc называет «постной мелко текстурированной говядиной»), [39] [40] усовершенствованное восстановление мяса или другие наполнители . В 1930-х годах иногда добавляли молотую печень . Некоторые повара готовят свои котлеты со связующими веществами, такими как яйца или панировочные сухари . Приправы могут включать соль и перец, а также другие, такие как петрушка , лук, соевый соус , заправка «Тысяча островов» , смесь лукового супа или соус Вустершир . Также используются многие фирменные приправленные солевые продукты.
По данным Bloomberg News , средняя цена бургера в ресторане быстрого питания в Соединенных Штатах выросла на 16% в период с [дата начала] по [дата окончания], достигнув 8,41 доллара во втором квартале 2024 года. В частности, культовый Биг Мак в McDonald's стоил 5,29 доллара за тот же период, что представляет собой рост цены на 21% за тот же пятилетний период. [41]
Сырые гамбургеры могут содержать вредные бактерии, которые могут вызывать пищевые заболевания, такие как Escherichia coli O157:H7 , из-за случайной изначальной неправильной подготовки мяса, поэтому необходимо соблюдать осторожность при обращении и приготовлении. Из-за возможности пищевых заболеваний Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить гамбургеры при внутренней температуре 160 °F (71 °C). [42] Если они приготовлены при этой температуре, они считаются хорошо прожаренными . [43]
Бургеры также могут быть приготовлены с котлетами из ингредиентов, отличных от говядины. [44] Например, бургер с индейкой использует фарш из мяса индейки , бургер с курицей использует фарш из курицы . Бургер с буйволом использует фарш из мяса бизона , а бургер со страусом готовится из фарша из мяса страуса с приправами . Бургер с олениной использует фарш из оленины . [45]
Вегетарианские и веганские бургеры можно приготовить из мясного аналога , заменителя мяса, такого как тофу , TVP , сейтана (пшеничная клейковина), кворна , бобов, злаков или ассорти овощей, измельченных и превращенных в котлеты.
Овощные котлеты существуют в различных кухнях Евразии уже на протяжении тысячелетий и являются обычным блюдом в индийской кухне .
В 21 веке образовалось несколько компаний, производящих реалистичные аналоги мяса. Конкурентами были Impossible Foods и Beyond Meat .
В Соединенных Штатах стейк-бургер — это маркетинговый термин, обозначающий гамбургер, который, как утверждается, отличается высочайшим качеством. [46] [47] [48] В других странах это бургер, содержащий стейк .
Термин «стейкбургер» впервые появился в 1920-х годах в США. [49] В 1934 году в США основатель Steak 'n Shake А. Х. «Гас» Белт придумал гамбургер более высокого качества и предложил его как «стейкбургер» клиентам в первом заведении компании в Нормале, штат Иллинойс . [50] В приготовлении этого бургера использовалось сочетание мясного фарша из стейка на косточке и стейка из филе . [50] Стейкбургеры являются основным блюдом в меню ресторанов Steak 'n Shake , [50] а зарегистрированные торговые марки компании включали «оригинальный стейкбургер» и «знаменитый стейкбургерами». [51] «Prime Steakburgers» от Steak 'n Shake теперь изготавливаются из отборной грудинки и лопатки. [52]
Говядина является типичным блюдом, хотя могут использоваться и другие виды мяса, такие как баранина и свинина. [53] Мясо измельчают [54] или рубят. [55]
В других местах, включая Австралию и Новую Зеландию, стейк-бургер содержит целый стейк, а не фарш. [56]
Стейк-бургеры могут быть приготовлены до разной степени прожарки . [57]
Стейкбургеры могут подаваться со стандартными начинками для гамбургеров, такими как салат, лук и помидоры. [57] Некоторые могут иметь различные дополнительные начинки, такие как сыр, [57] бекон, жареные яйца, грибы, [58] дополнительные виды мяса, [59] и другие.
Различные заведения быстрого питания и рестораны — такие как Burger King , Carl's Jr. , Hardee's , IHOP , Steak 'n Shake , Mr. Steak и Freddy's — продают стейк-бургеры. [49] [51] [60] [61] [62] Некоторые рестораны предлагают высококачественные бургеры, приготовленные из выдержанной говядины. [63] Кроме того, многие рестораны в разное время использовали термин «стейкбургер». [61]
Некоторые концессии на бейсбольные парки в Соединенных Штатах называют свои гамбургеры стейк-бургерами, например, стадион Джонни Розенблатта в Омахе, штат Небраска . [64]
Burger King представил сэндвич Sirloin Steak в 1979 году как часть расширения меню, которое, в свою очередь, было частью корпоративной реструктуризации компании. [49] Это была одна продолговатая котлета из рубленого стейка, подаваемая на булочке с кунжутом. [65] [66] Дополнительные стейк-бургеры, которые предлагал Burger King, — это Angus Bacon Cheddar Ranch Steak Burger, Angus Bacon & Cheese Steak Burger и ограниченный выпуск Stuffed Steakhouse Burger. [49]
В 2004 году Steak 'n Shake подала в суд на Burger King из-за использования последним термина Steak Burger в сочетании с одним из пунктов меню, утверждая, что такое использование нарушает права на товарный знак. [67] [68] (По данным St. Louis Post-Dispatch , адвокаты Burger King «допрашивали» генерального директора Steak 'n Shake в суде о точном содержании стейк-бургера, предлагаемого Steak 'n Shake.) [67] Дело было урегулировано во внесудебном порядке. [69]
Гамбургер считается национальным блюдом Соединенных Штатов. [70] В Соединенных Штатах и Канаде бургеры можно разделить на два основных типа: гамбургеры быстрого приготовления и индивидуально приготовленные бургеры, сделанные дома и в ресторанах . Последние часто готовятся с различными начинками, включая салат , помидоры , лук и часто нарезанные соленые огурцы (или приправу из соленых огурцов). Картофель фри (или обычно путин в Канаде) часто сопровождает бургер. Сыр (обычно ломтики плавленого сыра , но часто чеддер , швейцарский , пепперджек или блю ), либо расплавленный непосредственно на котлете, либо покрошенный сверху, как правило, является вариантом.
Приправы могут быть добавлены в гамбургер или предложены отдельно, включая кетчуп , горчицу , майонез , приправу , заправки для салатов и соус барбекю . Другие начинки могут включать бекон , авокадо или гуакамоле , нарезанные жареные грибы , сырный соус, чили (обычно без фасоли ), жареное яйцо , яичницу-болтунью , сыр фета , голубой сыр , сальсу , ананас , халапеньо и другие виды перца чили , анчоусы , ломтики ветчины или болонской колбасы , пастрами или говядину, приправленную терияки , соус тартар , картофель фри , луковые кольца или картофельные чипсы .
Согласно исследованию кабинета НДП, в 2012 году французы потребляли в ресторанах 14 гамбургеров в год на человека, что ставит их на четвертое место в мире и на второе место в Европе, сразу после британцев. [82]
Согласно исследованию Gira Conseil о потреблении гамбургеров во Франции в 2013 году, 75% традиционных французских ресторанов предлагают в своем меню как минимум один гамбургер, а для трети этих ресторанов он стал лидером по ассортименту блюд, опередив стейки из ребер, гриль или рыбу. [83]
В Мексике бургеры (называемые hamburguesas ) подаются с ветчиной [84] и ломтиками американского сыра, обжаренными поверх мясной котлеты. Начинка включает авокадо , ломтики халапеньо , измельченный салат , лук и помидор . В булочке есть майонез , кетчуп и горчица . Также может быть добавлен бекон , который можно обжарить или приготовить на гриле вместе с мясной котлетой. В гамбургер можно добавить ломтик ананаса для «гавайского гамбургера».
В некоторых ресторанах бургеры также имеют соус барбекю, а другие заменяют котлету на филе, мясо Al pastor , barbacoa или жареную куриную грудку. Многие сети ресторанов бургеров из США можно найти по всей Мексике , включая Carl's Jr. , Sonic , McDonald's и Burger King .
Гамбургеры в Великобритании и Ирландии очень похожи на те, что в США, и те же две крупные сети доминируют на Хай-стрит, что и в США — McDonald's и Burger King. Меню, предлагаемые в обеих странах, практически идентичны, хотя размеры порций, как правило, меньше в Великобритании. В Ирландии закусочная Supermacs широко распространена по всей стране, предлагая бургеры как часть своего меню. В Ирландии Abrakebabra (начинала с продажи кебабов) и Eddie Rocket's также являются крупными сетями.
Оригинальным и коренным конкурентом двух крупных американских гигантов была типично британская сеть ресторанов быстрого питания Wimpy , изначально известная как Wimpy Bar (открыта в 1954 году в Lyon's Corner House на Coventry Street в Лондоне), которая подавала свои гамбургеры на тарелке с британским чипсами , сопровождаемыми столовыми приборами и доставляемыми к столу клиента. В конце 1970-х годов, чтобы конкурировать с McDonald's, [85] Wimpy начала открывать рестораны с обслуживанием за стойкой в американском стиле, и бренд исчез со многих главных улиц Великобритании, когда эти рестораны были переименованы в Burger Kings между 1989 и 1990 годами тогдашним владельцем обоих брендов Grand Metropolitan . Выкуп менеджментом в 1990 году снова разделил бренды, и теперь рестораны с обслуживанием за столиками Wimpy все еще можно найти во многих городских центрах, в то время как новые Wimpy с обслуживанием за стойкой теперь часто встречаются на автомагистральных автозаправочных станциях.
Гамбургеры также доступны в мобильных киосках , обычно известных как «фургоны бургеров», особенно на мероприятиях на открытом воздухе, таких как футбольные матчи. Бургеры в таких заведениях обычно подаются без какого-либо салата — только жареный лук и томатный кетчуп, горчица или коричневый соус на выбор.
В закусочных, особенно в Западном Мидленде и на северо-востоке Англии, в Шотландии и Ирландии, подают гамбургеры в кляре, называемые batter burgers. Это когда котлета бургера обжаривается во фритюре в кляре и обычно подается с чипсами.
Гамбургеры и вегетарианские бургеры, подаваемые с чипсами и салатом, являются стандартными пунктами меню закусок в пабе . Многие пабы специализируются на бургерах «для гурманов». Обычно это высококачественные котлеты из рубленого стейка, увенчанные такими вещами, как голубой сыр, бри, авокадо, майонез с анчоусами и т. д. Некоторые британские пабы подают котлеты из более экзотического мяса, включая бургеры из оленины (иногда называемые «бургерами Бэмби»), бургеры из бизона , бургеры из страуса , а в некоторых пабах в австралийском стиле можно купить даже бургеры из кенгуру . Эти бургеры подаются так же, как и традиционный гамбургер, но иногда подаются с другим соусом, включая соус из красной смородины, мятный соус и сливовый соус.
В начале 21 века появились «премиальные» сети гамбургеров и независимые рестораны, продающие гамбургеры, приготовленные из мяса, которое, как утверждается, является высококачественным и часто органическим , и которое обычно подается для еды на месте, а не на вынос. [86] К сетям относятся Gourmet Burger Kitchen , Ultimate Burger, Hamburger Union и Byron Hamburgers в Лондоне. Независимые рестораны, такие как Meatmarket и Dirty Burger, разработали стиль сочного бургера в 2012 году, который известен как грязный бургер или бургер третьей волны . [87]
В последние годы компания Rustlers продает в Великобритании предварительно приготовленные гамбургеры, которые можно разогревать в микроволновой печи . [88]
В Великобритании, как и в Северной Америке и Японии , термин «бургер» может относиться просто к котлете, будь то говяжья, какая-либо другая мясная или вегетарианская котлета.
Франшизы быстрого питания продают гамбургеры быстрого питания в американском стиле в Австралии и Новой Зеландии . Традиционные австралазийские гамбургеры обычно покупают в рыбных и чипсовых магазинах или молочных барах, а не в сетевых ресторанах. Эти традиционные гамбургеры становятся менее распространенными, поскольку количество точек быстрого питания старого стиля уменьшается. Мясо гамбургера почти всегда представляет собой говяжий фарш или «фарш», как его чаще называют в Австралии и Новой Зеландии. Они обычно включают помидор, салат, жареный лук и мясо как минимум — в этой форме, известной в Австралии как «простой гамбургер», который часто также включает ломтик свеклы — и, по желанию, может включать сыр, свеклу , ананас, жареное яйцо и бекон. Если включены все эти необязательные ингредиенты, он известен в Австралии как «бургер с кучей». [89] [90]
В Австралии и Новой Зеландии, как и в Соединенном Королевстве, слово «сэндвич» обычно зарезервировано для двух ломтиков хлеба (из буханки) с начинкой между ними — в отличие от американского английского, где сэндвич — это начинка между двумя кусками любого вида хлеба, а не только ломтиками хлеба — поэтому такие бургеры, как правило, не считаются сэндвичами . [6] Термин «бургер» применяется к любой разрезанной булочке с острой начинкой, даже если начинка не содержит говядины, например, куриный бургер (обычно с куриной грудкой, а не с куриным фаршем), бургер с лососем, бургер с тушеной свининой, вегетарианский бургер и т. д.
Единственное различие между гамбургерами двух стран заключается в том, что новозеландский эквивалент «The Lot» часто содержит стейк (говядину). Регулярно используемые приправы — соус барбекю и томатный соус . Традиционный австралазийский гамбургер никогда не включает майонез. Бургер «McOz» от McDonald's находится на полпути между американскими и австралийскими бургерами, в нем есть свекла и помидоры в типичном американском бургере; однако он больше не является частью меню. Аналогичным образом, McDonald's в Новой Зеландии создал кивибургер , похожий на четвертьфунтовый, но с салатом, свеклой и жареным яйцом. «Aussie Burger» от Hungry Jack's ( Burger King ) содержит помидоры, салат, лук, сыр, бекон, свеклу, яйцо, кетчуп и мясную котлету, а добавление ананаса — это дополнительная плата. По сути, это «бургер с кучей всего», но в нем используется стандартное круглое яйцо для завтрака HJ, а не полностью жареное яйцо, как в местных рыбных магазинах. [91]
В Китае, из-за брендинга сэндвичей ресторанами McDonald's и KFC в Китае, слово «бургер» (汉堡) относится ко всем сэндвичам, которые состоят из двух кусков булочки и мясной котлеты между ними. Это привело к путанице, когда граждане Китая пытались заказать сэндвичи с мясной начинкой, отличной от говядины, в ресторанах быстрого питания в Северной Америке. [92]
Популярная китайская уличная еда , известная как roujiamo (肉夹馍), состоит из мяса (чаще всего свинины), зажатого между двумя булочками. Roujiamo называют «китайским гамбургером». [93] Поскольку сэндвич восходит к династии Цинь (221–206 до н. э.) и соответствует вышеупомянутому китайскому слову для бургера, китайские СМИ утверждают, что гамбургер был изобретен в Китае. [94] [95] [92]
В Японии гамбургеры можно подавать в булочке, называемой ханбага (ハンバーガー) , или просто котлеты, подаваемые без булочки, известные как ханбагу (ハンバーグ) или «гамбург», сокращенно от «гамбургский стейк».
Гамбургские стейки (подаются без булочек) похожи на то, что в США известно как стейки Солсбери . Они готовятся из рубленой говядины, свинины или смеси этих двух видов мяса, смешанных с рубленым луком, яйцами, панировочными сухарями и специями. Они подаются с коричневым соусом (или демигласом в ресторанах) с овощами или салатом, или иногда с японским карри . Гамбургеры могут подаваться в непринужденных сетях пригородных ресторанов в западном стиле, известных в Японии как « семейные рестораны ».
С другой стороны, гамбургеры в булочках в основном являются вотчиной сетей быстрого питания. В Японии есть домашние сетевые рестораны гамбургеров, такие как MOS Burger , First Kitchen и Freshness Burger . Местные разновидности бургеров, которые подают в Японии, включают бургеры терияки , бургеры кацу (содержащие тонкацу ) и бургеры с креветками корокке . Некоторые из наиболее необычных примеров включают рисовый бургер , где булочка сделана из риса, и роскошный «Takumi Burger» за 1000 иен (10 долларов США) (что означает «ремесленный вкус»), в состав которого входят авокадо , свежетертый васаби и другие редкие сезонные ингредиенты. Что касается самой котлеты, то есть бургеры, приготовленные из говядины Кобе , забитой у коров, которых кормят пивом и ежедневно массируют. McDonald's Japan также недавно [ когда? ] запустил бургер McPork, приготовленный из американской свинины . McDonald's постепенно теряет долю рынка в Японии в пользу местных сетей ресторанов быстрого питания, что отчасти объясняется предпочтением японских посетителей свежим ингредиентам и более изысканным, «элитным» предложениям гамбургеров. [96] Burger King однажды ушел из Японии, но снова вышел на рынок летом 2007 года в сотрудничестве с корейской сетью ресторанов быстрого питания Lotteria. [ требуется ссылка ]
В Дании гамбургер был представлен в 1949 году, хотя он назывался bøfsandwich . Существует множество вариаций. Хотя оригинальный bøfsandwich был просто обычной мясной котлетой, содержащей смесь говядины и конины, с немного другим гарниром (горчица, кетчуп и мягкий лук), он продолжал развиваться. Сегодня bøfsandwich обычно содержит говяжью котлету, маринованный огурец, сырой, маринованный, жареный или мягкий лук, маринованную красную свеклу, горчицу, кетчуп, ремулад и, возможно, самое поразительное, часто переполнен коричневой подливкой, которую иногда даже выливают поверх собранного bøfsandwich. Оригинальный bøfsandwich все еще есть в меню в том же ресторане, из которого он возник в 1949 году, теперь им управляет внук первоначального владельца. [97]
После популярности сэндвича bøfsandwich появилось много его вариаций, в которых вместо говяжьей котлеты использовались различные виды мяса. Одна из вариаций, flæskestegssandwich, стала особенно популярной. Эта вариация заменяет рубленую говяжью котлету ломтиками свиной корейки или грудинки и обычно использует кисло-сладкую маринованную красную капусту, майонез, горчицу и свиные шкварки в качестве гарнира. [98]
Сегодня bøfsandwich, flæskestegssandwich и их многочисленные вариации сосуществуют с более типичным гамбургером, с открытием первого ресторана Burger King в 1977 году, популяризировавшего оригинальное блюдо в Дании. Множество местных, высококлассных ресторанов бургеров усеивают крупные города, включая Popl , ответвление Noma .
Упомянутые выше рисовые бургеры также доступны в нескольких странах Восточной Азии, таких как Тайвань и Южная Корея . Lotteria — это крупная франшиза гамбургеров в Японии, принадлежащая южнокорейской группе Lotte , с торговыми точками также в Китае, Южной Корее, Вьетнаме и Тайване. Помимо продажи гамбургеров с говядиной, у них есть гамбургеры из кальмаров, свинины, тофу и креветок. Вариации, доступные в Южной Корее, включают бургеры Bulgogi и бургеры Kimchi .
На Филиппинах представлен широкий спектр крупных американских франшиз быстрого питания, а также местные подражатели, часто адаптированные под местный вкус. Сеть McDonald's (местное прозвище «McDo») предлагает ассортимент бургеров и блюд из курицы, часто сопровождаемых простым паровым рисом или картофелем фри. Филиппины могут похвастаться собственной сетью бургерных под названием Jollibee , которая предлагает блюда из бургеров и курицы, включая фирменный бургер под названием «Champ». Теперь у Jollibee есть несколько точек в Соединенных Штатах, на Ближнем Востоке и в Восточной Азии.
.jpg/1280px-Jumbo_Vada_Pav_(dodged).jpg)
В Индии бургеры обычно готовятся из куриных или овощных котлет из-за культурных убеждений против употребления говядины (которые происходят из индуистской религиозной практики) и свинины (которые происходят из исламской религиозной практики). Из-за этого большинство сетей быстрого питания и ресторанов в Индии не подают говядину. Например, McDonald's в Индии не подает говядину, предлагая «Maharaja Mac» вместо Big Mac, заменяя говяжьи котлеты курицей. Другая версия индийского вегетарианского бургера — wada pav , состоящая из жареной во фритюре картофельной котлеты, обмакнутой в кляр из нутовой муки. Обычно ее подают с мятным чатни и жареным зеленым чили. Другая альтернатива — «Buff Burger», приготовленный из мяса буйвола. [99]
В Пакистане , помимо американских сетей быстрого питания, бургеры можно найти в киосках около торговых зон, самый известный из которых — «шами бургер». Он готовится из «шами кебаба», приготовленного путем смешивания чечевицы и рубленой баранины. [100] Лук, яичница-болтунья и кетчуп — самые популярные начинки.
В Малайзии насчитывается 300 ресторанов McDonald's. Меню в Малайзии также включает яйца и жареную курицу в дополнение к обычным бургерам. Бургеры также легко найти в близлежащих передвижных киосках, особенно Ramly Burger .
В Монголии недавнее помешательство на фастфуде из-за внезапного притока иностранного влияния привело к известности гамбургера. Специализированные рестораны быстрого питания, обслуживающие монгольские вкусы, появились и добились большого успеха.
В Турции , в дополнение к международным знакомым предложениям, можно найти многочисленные локализованные варианты гамбургера, такие как Islak Burger (дословно «Мокрый бургер»), который представляет собой говяжий слайдер, облитый приправленным томатным соусом и приготовленный на пару в специальной стеклянной камере, и берет свое начало в турецком ритейлере быстрого питания Kizilkayalar. Другие вариации включают бургеры из баранины и бургеры с субпродуктами , которые предлагаются как местными предприятиями быстрого питания, так и глобальными сетями, такими как McDonald's и Burger King . Большинство бургерных также приняли подход пиццерии к доставке на дом, и почти все основные сети быстрого питания осуществляют доставку.
В бывшей Югославии , а изначально в Сербии , есть местная версия гамбургера, известная как плескавица . Она часто подается в виде котлеты, но может также иметь булочку.
По всей Бельгии и в некоторых закусочных в Нидерландах продается бургер Bicky, который сочетает в себе свинину, курицу и конину. [101] [102] Гамбургер, обычно жареный, подается в булочке, посыпанной кунжутом. Он часто подается с особой заправкой Bickysaus (заправка Bicky), приготовленной из майонеза, горчицы, капусты и лука. [101]
Ожидайте непонимающего взгляда, если вы в Штатах и просите куриный бургер, потому что они понятия не имеют, о чем, черт возьми, вы говорите... Это просто то, что мы называем бургерами, а американцы называют сэндвичами...
британцы настолько щепетильны в отношении сэндвичей, что используют это слово реже , чем американцы. В Британии сэндвич — это некая начинка между двумя ломтиками хлеба . Не булочка. Не бублик. Не багет. Без нарезанного хлеба это не сэндвич. Американский прототип сэндвича очень похож на британский: пикантная начинка внутри двух ломтиков хлеба. Однако американским сэндвичам разрешено отходить от прототипа дальше, потому что они трактуют требование «хлеба» более свободно. Американский сэндвич может быть на булочке, на бублике, на булочке, на круассане, а во время завтрака — на английском маффине...
Медиа, связанные с гамбургерами на Wikimedia Commons
Словарное определение гамбургера в Викисловаре
Гамбургер в подпроекте Wikibooks Cookbook
