Old Fashioned — официальный коктейль Международной ассоциации барменов (IBA) из категории «незабываемые».
Официальные коктейли IBA — это коктейли, признанные Международной ассоциацией барменов (IBA) наиболее востребованными рецептами. [1] Список разрабатывался с 1960 года, а первая версия была объявлена в 1961 году и включала 50 коктейлей. [1] С тех пор он периодически пересматривался и по состоянию на 2023 год включает 89 коктейлей в 3 категориях; более подробную информацию см. в разделе «История».
Список коктейлей
По состоянию на 2021 год [обновлять]существует 89 официальных коктейлей IBA, разделенных на три категории: незабываемые, современная классика и напитки новой эры.
Сделанный из равных количеств джина, зеленого Шартреза , ликера Мараскино и свежевыжатого сока лайма , которые смешиваются в шейкере со льдом. После встряхивания смесь выливается через коктейльный стрейнер (сито) в бокал, так что коктейль не содержит льда и подается « прямо вверх ». [13]
Классический коктейль из джина , сладкого вермута , ликера «Мараскино» и апельсинового биттера, который широко считается прямым предшественником Мартини . [ 14] [15] [16]
Итальянский коктейль, приготовленный из одной части джина , одной части вермута россо (красного, полусладкого) и одной части кампари , украшенный апельсиновой цедрой. [18]
Местный новоорлеанский вариант коктейля на основе коньяка или виски , названный в честь бренда коньячного бренди Sazerac de Forge et Fils , который изначально служил его основным ингредиентом. [22] Напиток традиционно представляет собой сочетание коньяка или ржаного виски , абсента , биттера Peychaud's Bitters и сахара, хотя иногда ржаной виски заменяют бурбоном, а абсент — Herbsaint .
Изготовлен из равных частей зеленого мятного ликера , белого какао-ликера и сливок, взбитых со льдом и процеженных в охлажденный коктейльный бокал. [27]
Перуанский писко сауэр использует перуанский писко в качестве базового ликера и добавляет свежевыжатый лимонный сок , сахарный сироп , лед, яичный белок и биттеры Ангостура . Чилийская версия похожа, но использует чилийский писко и пика- лайм, и исключает биттеры и яичный белок. Другие варианты коктейля включают те, которые созданы с фруктами, такими как ананас , или растениями, такими как листья коки .
Первоначально изготавливался из джина , водки и Kina Lillet . Формулы его ингредиентов изменились с момента его первоначальной публикации в печати, поэтому некоторые современные бармены создали новые версии, которые пытаются более точно имитировать оригинальный вкус.
Сделано из водки , кофе эспрессо , кофейного ликера и сахарного сиропа. Это не настоящий мартини , так как он не содержит ни джина, ни вермута , но это один из многих напитков, которые включают этот термин в свои названия.
Чаще всего его готовят, смешивая текилу, сок лайма [41] и газировку со вкусом грейпфрута, такую как Fresca , Squirt или Jarritos , и подают со льдом с долькой лайма. Также можно добавить соль на край бокала.
Название двух разных смешанных напитков, один из которых представляет собой скорее стандартный коктейль, связанный со Второй мировой войной, а другой — более экзотический напиток, связанный с барами Тики .
Изготовлен из белой однородной граппы , лимонного сока , медовой смеси (по желанию с добавлением настоя ромашки), ромашкового сиропа и, по желанию, яичного белка.
После первоначального списка 1961 года в него вносились изменения в 1987, 1993, 2004, 2011, 2020 и 2021 годах (незначительные). [49]
список 1961 года
Список 1961 года состоял из 50 напитков: [50] Adonis, Affinity, Alaska, Alexander, Angel Face, Bacardi, Bamboo, Bentley, Between The Sheets, Block And Fall, Bloody Mary, Bobby Burns, Bombay, Bronx, Brooklyn, Caruso, Casino, Claridge, Clover Club, Czarina, Daiquiri, Derby, Diki-Diki, Duchess, Est-India, Gibson, Gin And It, Grand Slam, Grasshopper, Manhattan, Martini Dry, Martini Sweet, Mary Pickford, Mikado, Monkey Gland, Negroni, Old Fashioned, Old Pal, Orange Blossom, Oriental, Paradise, Parisian, Planters, Princeton, Rob Roy, Rose, Sidecar, Stinger, White Lady, Za-Za.
1987
список 1987 года
Список 1987 года состоял из 73 напитков: [51] Alexander, Americano, Apotheke, Bacardi, Banana Bliss, Banana Daiquiri, B & B, Bellini, Black Russian, Bloody Mary, Blu Lagoon, Bronx, Buck's Fizz, Bull Shot, Champagne Cocktail, Champagne Pick Me Up, Collins (Tom Collins), Coffes (ирландский виски), Daiquiri, Egg Nogs (коньяк), Fizzes (джин), Florida, French Connection, Frozen Daiquiri, Garibaldi, Gibson, Gimlet (джин с водкой), Gin And French, Gin And It, Golden Cadillac, Golden Dream, God Father, God Mother, Grasshopper, Harvey Wallbanger, Horse's Neck, King Alfonzo, Kir, Kir Imperial, Kir Royal, Mai Tai, Manhattan, Margarita, Martini, Negroni, Old Fashioned, Paradise, Pimm's Cup N°1, Piña Colada, Planter's Punch, Porto Flip, Prairie Oyster, Pussy Foot, Rob Roy, Rose, Rusty Nail, Salty Dog, Screwdriver, Shirley Temple, Sidecar, Singapore Sling, Snowball, Sours (виски), Spritzer, Stinger, Strawberry Daiquiri, Tequila Sunrise, Tequini, Velvet Hammer, Vodkatini, White Lady, White Russian, White Spider
Изменения 1987 года: Adonis, Affinity, Alaska, Bamboo, Bentley, Block And Fall, Bobby Burns, Bombay, Brooklyn, Caruso, Claridge, Czarina, Diki-Diki, Duchess, Est-India, Grand Slam, Martini Sweet, Mikado, Old Pal, Orange Blossom, Oriental, Parisian, Princeton, Rob Roy, Za-Za.
1993
список 1993 года
Список 1993 года состоял из 60 напитков: [52] Alexander, Americano, Bacardi, Banana Frozen Daiquiri, Bellini, Black Russian, Bloody Mary, Brandy Egg Nog, Bronx, Buck's Fizz (Mimosa), Bull Shot, Champagne Cocktail, Daiquiri, Florida (безалкогольный), French Connection, Frozen Daiquiri, Garibaldi, Gibson, Gin And French, Gin And It, Gin Fizz, Golden Cadillac, Golden Dream, God Father, God Mother, Grasshopper, Harvey Wallbanger, Horse's Neck, Irish Coffe, John Collins, Kir, Kir Royal, Manhattan, Manhattan Dry, Manhattan Perfect, Margarita, Martini Dry, Martini Perfect, Martini Sweet, Martini Vodka, Negroni, Old Fashioned, Paradise, Parson's Special (безалкогольный), Piña Colada, Planter's Punch, Porto Flip, Pussy Foot (безалкогольный), Rob Roy, Rose, Rusty Nail, Screwdriver, Shirley Temple (безалкогольный), Sidecar, Singapore Sling, Stinger, Tequila Sunrise, Whisky Sour, White Lady, White Russian
Изменения 1993 года
2004
список 2004 года
Список 2004 года состоял из 66 напитков в 5 категориях: [53]
Перед ужином (23 напитка): Americano, Bacardi Cocktail, Daiquiri, Banana Daiquiri, Frozen Daiquiri, Bronx, Kir, Kir Royal, Manhattan, Manhattan Dry, Manhattan Medium или Perfect, Margarita*, Martini Dry, Martini Perfect, Martini Sweet, Martini Vodka, Gibson, Negroni, Paradise, Old Fashioned, Rob Roy, Rose, Whiskey Sour
После ужина (11 напитков): Бренди Александр, Черный русский, Белый русский, Французский связной, Крестный отец, Крестная мать, Золотой Кадиллак, Золотая мечта, Кузнечик, Порто Флип, Ржавый гвоздь
Стиль лонг-дринк (17 напитков): Беллини, Кровавая Мэри, Бренди Эгг-ног, Бакс Физз, Мимоза, Булл Шот, Коктейль с шампанским, Джон Коллинз*, Джин Физз, Харви Уоллбенгер, Хорс Нек, Ирландский кофе, Пина Колада, Плантерс Пунш, Отвертка, Сингапурский Слинг, Текила Санрайз
Самые популярные (14 напитков): Caipirinha*, Cosmopolitan, Japanese Slipper, Kamikaze, Long Island Iced Tea, Mai-Tai, Mojito, Orgasm, B 52, Salty Dog, Sea-Breeze, Cuba Libre, Sex On The Beach, Apple Martini
Специальные коктейли (1 напиток): Ледибой
Изменения 2004 года
2011
список 2011 года
Список 2011 года состоял из 77 напитков в 3 категориях: [49]
Незабываемые впечатления (30 напитков):
Александр, Американо, Лицо ангела, Авиация, Бакарди, Между простынями, Казино, Clover Club, Дайкири, Дерби, Сухой мартини, Джин-физз, Джон Коллинз, Манхэттен, Мэри Пикфорд, Обезьянья железа, Негрони, Олд-Фэшн, Рай, Плантерс-Панч, Порто-Флип, Рамос Джин-физз, Ржавый гвоздь, Сазерак, Отвертка, Сайдкар, Стингер, Такседо, Виски-сауэр, Белая леди
Современная классика (31 напиток):
Bellini, Black Russian, Bloody Mary, Caipirinha, Champagne Cocktail, Cosmopolitan, Cuba Libre, French 75, French Connection, Godfather, Godmother, Golden Dream, Grasshopper, Harvey Wallbanger, Hemingway Special, Horses Neck, Irish Coffee, Kir, Long Island Iced Tea, Mai Tai, Margarita, Mimosa, Mint Julep, Mojito, Moscow Mule, Pina Colada, Rose, Sea Breeze, Sex On The Beach, Singapore Sling, Tequila Sunrise
Напитки новой эры (16):
B-52, Barracuda, Bramble, Dark N Stormy, Dirty Martini, Espresso Martini, French Martini, Kamikaze, Lemon Drop Martini, Pisco Sour, Russian Spring Punch, Spritz Veneziano, Tommy's Margarita, Vampiro, Vesper Martini, Yellow Bird
Изменения 2011 года
2020
список 2020 года
Изменения 2020 года
Список IBA был значительно обновлен в 2020 году: добавлено 24 новых напитка, удалено 11 напитков, произведено 2 перемещения между разделами и 1 переименование. [54]
В обновлении 2020 года были добавлены следующие 24 напитка:
Добавлено в Unforgettables (6 напитков): Boulevardier, Brandy Crusta, Hanky Panky, Last Word, Martinez, Vieux Carré
Добавлено в Contemporary Classics (2 напитка): Corpse Reviver #2, Zombie
Добавлено в New Era Drinks (16 напитков): Bee's Knees, Canchanchara, Fernandito, Illegal, Naked and Famous, New York Sour, Old Cuban, Paloma, Paper Plane, Penicillin, Southside, Spicy Fifty, Suffering Bastard, Tipperary, Trinidad Sour, Ven.n.to.
Помимо добавлений и удалений:
Писко сауэр и Веспер оба перешли из категории «Напитки новой эры» в категорию «Современная классика».
«Spritz Veneziano» был переименован в «Spritz» и остался в «New Era Drinks»
Следующие 11 напитков были удалены из списка по состоянию на 2020 год: B-52, Bacardi, Derby, Dirty Martini, Godfather, Godmother, Harvey Wallbanger, Kamikaze, Rose, Screwdriver, Vampiro.
Пересмотр 2021 г.
Незначительная ревизия в 2021 году убрала южную сторону, которая была добавлена только в 2020 году.
^ Кац, Аллен. «Классика с изюминкой: между простынями». Liquor.com .
^ "Between the Sheets". Международная ассоциация барменов . Получено 25 марта 2015 г.
↑ Simonson, Robert (28 января 2014 г.). «The Boulevardier Is Back on the Menu» (Бульварье снова в меню). The New York Times . Получено 19 апреля 2016 г.
^ "Джон Коллинз". Официальные коктейли IBA . Получено 26 августа 2023 г.
^ Энтони Джильо, Бен Финк: Руководство официального бармена г-на Бостона . John Wiley and Sons, ISBN 978-0-470-39065-8 , стр. 80 А. Дж. Ратбан: Имбирное блаженство и фиалковый шипучий напиток: Руководство любителя коктейлей по смешиванию напитков с использованием новых и классических ликеров . Houghton Mifflin Harcourt 2011, ISBN 978-1-55832-771-9 , стр. 137
Марди Хайдин Риган: Лучший друг бармена: Полное руководство по коктейлям, мартини и смешанным напиткам . Wiley 2010, ISBN 978-0-470-44718-5 , стр. 211
^ "Мартинес". punchdrink.com . Получено 20 марта 2019 .
^ "Рецепт коктейля Мартинес". seriouseats.com . Получено 20 марта 2019 г. .
^ Кирико, Роб (2005). Полевое руководство по коктейлям: как определить и приготовить практически любой напиток в баре. Филадельфия, Пенсильвания: Quirk. ISBN1-59474-063-1. OCLC 61177033.
^ Шаап, Рози (21 мая 2014 г.), «Негрони» , The New York Times
^ "Porto Flip". Международная ассоциация барменов . Получено 28 июня 2017 г.
^ "Ramos Gin Fizz". New Orleans Online . Получено 2 января 2016 г.
^ "Коктейль – Как появился Sazerac". Компания Sazerac . Получено 6 июля 2012 г.
^ "Tuxedo". Международная ассоциация барменов . Получено 28 июня 2017 г.
^ "Vieux Carré". Официальные коктейли IBA . Получено 29 мая 2020 г.
^ "Список публикаций" . Сенадо.gov.br. Архивировано из оригинала 24 февраля 2012 года . Проверено 15 июня 2015 г.
^ "Официальные коктейли IBA" . Получено 15 февраля 2017 г.
^ "Рецепт Flying Grasshopper". Архивировано из оригинала 14 мая 2014 года . Получено 7 августа 2020 года .
^ "Hemingway Special". IBA World . Получено 8 апреля 2017 г.
^ "Long Island iced tea". Международная ассоциация барменов. Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Получено 20 февраля 2016 года .
^ "Традиционный рецепт мохито с Кубы". Tasteofcuba.com. Архивировано из оригинала 4 сентября 2011 г. Получено 1 сентября 2011 г.
^ Колин Грэм; About.com Guide (11 июня 2011 г.). "About.com Mojito". Коктейли. about.com. Архивировано из оригинала 8 августа 2011 г. Получено 1 сентября 2011 г.
^ "Seabreeze – Cocktails – Flavour Essences". Still Spirits. Архивировано из оригинала 28 августа 2011 г. Получено 13 июня 2011 г.
^ "Коктейль Барракуда". Международная ассоциация барменов . Получено 16 апреля 2017 г.
^ "Canchanchara". IBA-World.com . 29 апреля 2021 г. . Получено 18 февраля 2022 г. .
^ "Dark 'N' Stormy". iba-world.com . Международная ассоциация барменов . Получено 6 июля 2017 г. .
^ "French Martini". iba-world.com . 29 апреля 2021 г. . Получено 15 февраля 2023 г. .
^ Сария, Лорен (6 сентября 2013 г.). «Как приготовить идеальный коктейль с лимонной долькой». Phoenix New Times . Получено 12 декабря 2015 г.
^ "Naked and Famous". Официальные коктейли IBA . Получено 29 мая 2020 г.
^ "Как старый кубинец стал современной классикой". PUNCH . Получено 12 января 2021 г. .
^ Ротбаум, Ноа (7 марта 2019 г.). «Любите коктейль Happy Hour? Спасибо Одри Сондерс». The Daily Beast . Получено 12 января 2021 г. .
^ "Палома". Liquor.com .
^ "Пенициллин". Официальные коктейли IBA . Получено 29 мая 2020 г.
^ "Spicy Fifty". Официальные коктейли IBA . Получено 29 мая 2020 г.
^ «Что такое пряный розе, самый популярный новый коктейльный тренд в социальных сетях?». The Telegraph . 25 июля 2022 г. Получено 29 апреля 2023 г. Более стойкий коктейль — пряный пятьдесят — возглавляет список в баре Donovan в Brown's в Мейфэре. Создан в 2005 году мастером…
^ «Летние напитки: тележки для коктейлей». Financial Times . 15 августа 2014 г. Получено 29 апреля 2023 г. …нельзя отрицать восхитительность его фирменных коктейлей, таких как Spicy Fifty с чили, бузиной и медовым сиропом.
^ "Типперэри". Официальные коктейли IBA . Получено 29 мая 2020 г.
^ «Визит к Хулио Бермеджо, создателю Томми Маргариты» . Текила Патрон . Проверено 9 апреля 2017 г.
^ Пучко, Кристи (23 февраля 2016 г.). «Истоки 10 популярных коктейлей времён сухого закона». Mental Floss . Mental Floss . Получено 3 сентября 2016 г. .
^ ab «Официальные коктейли IBA (2011 – 2019)» (на итальянском).
^ "Официальные коктейли IBA (1961–1987)". Проект AIBM .
^ "Официальные коктейли IBA (1987–1993)". Проект AIBM .
^ "Официальные коктейли IBA (1993-2004)". Проект AIBM .
^ "Официальные коктейли IBA (2004-2011)". Проект AIBM .
^ Жаклин (16 апреля 2020 г.). «Новый список коктейлей IBA 2020 года. The Quest (измененный)». Wild and Wanderful Travel .
Дальнейшее чтение
Луиджи Манзо (1 октября 2017 г.). Международная книга коктейлей IBA: путешествие по 77 коктейлям, которые должен знать каждый бармен . ASIN B0763S859P.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
