Бразильская кухня — это набор кулинарных практик и традиций Бразилии , для которой характерны европейские , индейские , африканские и азиатские ( левантийские , японские и, в последнее время, китайские ) влияния. [1] Она сильно различается в зависимости от региона, отражая сочетание коренного и иммигрантского населения страны, а также ее континентальные размеры. Это создало национальную кухню, отмеченную сохранением региональных различий. [2]
Ингредиенты, которые впервые стали использовать коренные народы Бразилии, включают кешью , маниоку , гуарану , асаи , кумару и тукупи . Оттуда многочисленные волны иммигрантов привезли некоторые из своих типичных блюд, заменив недостающие ингредиенты местными эквивалентами. Например, европейские иммигранты (в основном из Португалии , Италии , Испании , Германии , Нидерландов , Польши и Украины ) привыкли к диете на основе пшеницы и ввели в бразильскую кухню вино , листовые овощи и молочные продукты. Когда картофель был недоступен, они обнаружили, как использовать местный сладкий маниок в качестве замены. [3] Порабощенные африканцы также сыграли свою роль в развитии бразильской кухни, особенно в прибрежных штатах . Иностранное влияние распространилось на более поздние волны миграции; японские иммигранты привезли большую часть продуктов питания, которые бразильцы сегодня ассоциируют с азиатской кухней, [4] и ввели крупномасштабные вольеры для птиц в 20 веке. [5]
Наиболее заметные региональные кухни принадлежат штатам Минас-Жерайс и Баия . Кухня Минас-Жерайс имеет европейское влияние на деликатесы и молочные продукты, такие как фейхан тропейро , пан де кейхо и сыр Минас , а также кухня Баии из-за присутствия африканских деликатесов, таких как акаража, абара и ватапа.
Национальным напитком является кофе , а кашаса — родной бразильский алкогольный напиток . Кашаса перегоняется из ферментированного сусла сахарного тростника и является основным ингредиентом национального коктейля кайпиринья . [8]
Не существует единой «национальной бразильской кухни», но есть набор различных региональных традиций и типичных блюд. Это разнообразие связано с происхождением людей, населяющих каждую область.
Например, кухня Баии во многом сформировалась под влиянием смеси африканской, индейской и португальской кухонь. Чили (включая соусы чили ) и пальмовое масло очень распространены. Однако в северных штатах из-за обилия лесов и пресноводных рек основными продуктами питания являются рыба, фрукты и маниока (включая муку из маниоки). На крайнем юге, как в Риу-Гранди-ду-Сул , влияние больше смещается в сторону традиций гаучо , общих с соседними Аргентиной и Уругваем, со многими мясными продуктами из-за животноводческой экономики этого региона; чурраско , разновидность барбекю, является местной традицией.
Кухня Центрально-Западной Бразилии
В штате Гояс пеки используется во многих типичных блюдах, особенно в "arroz com pequi" (рис, приготовленный с пеки), и в закусках, в основном в качестве начинки для пастели , в этом штате очень распространено присутствие каштанов и пальм. Также очень популярна смесь курицы и риса, известная как галиньяда . Штаты Мату-Гросу и Мату-Гросу-ду-Сул получили влияние от соседних стран в своей кухне, а также от области Пантанал и ее различных рек и обширных водно-болотных угодий, которые пересекают эти два штата с большим изобилием рыбы.
Кухня юго-востока Бразилии
В Рио-де-Жанейро , Сан-Паулу , Эспириту-Санту и Минас-Жерайс фейжоада популярна , особенно в качестве обеда в среду или субботу. Также часто употребляют пикадинью (буквально нарезанное кубиками мясо), рис и бобы . [9] [10] В Рио-де-Жанейро, помимо фейжоады , популярным блюдом является любой вариант говяжьего филе на гриле, риса и фасоли, фарофа , жареного чеснока и жареного картофеля ( batatas portuguesas ), обычно называемого филе Освальдо Аранья . Морепродукты очень популярны в прибрежных районах, как и жареная курица ( галето ). Сильное португальское наследие также наделило город вкусом болиньюс де бакальяу (жареные оладьи из трески), одного из самых распространенных уличных блюд.
В Сан-Паулу типичным блюдом является virado à paulista , приготовленное из риса, virado de feijão (похожего на пачку ), жареной капусты , жареных плантанов или бананов и свиных отбивных. Сан-Паулу также является родиной pastel , еды, состоящей из тонких конвертиков из теста, обернутых вокруг разнообразной начинки, затем обжаренных во фритюре в растительном масле. Распространено мнение, что они возникли, когда китайские и японские иммигранты адаптировали рецепт жареных спринг-роллов, чтобы продавать их в качестве закусок на еженедельных уличных рынках. Сан-Паулу также известен пармезаном .
В Минас-Жерайс региональные блюда включают кукурузу, свинину, фасоль, курицу (включая очень типичное блюдо frango com quiabo , или курицу с бамией ), туту де фейжао (протертые бобы, смешанные с мукой из маниоки) и местные мягкие выдержанные традиционные сыры .
В Эшпириту-Санту в местных блюдах, как соленых, так и сладких, чувствуется значительное итальянское и немецкое влияние. [11] Однако государственное блюдо имеет индейское происхождение, [12] называется moqueca capixaba , это рагу из помидоров и рыбы, традиционно готовящееся в panela de Goiabeiras (глиняный горшок из района Гоябейрас в Витории ). Индейская и итальянская кухня являются двумя основными столпами кухни Капишабы. Блюда из морепродуктов, в целом, очень популярны в Эшпириту-Санту, но в отличие от других индейских блюд, использование оливкового масла почти обязательно. Bobó de camarão , torta capixaba и polenta также очень популярны.
В Южной Бразилии, благодаря давним традициям животноводства и большой немецкой иммиграции, основой местной кухни является красное мясо. [13]
Помимо многих блюд из пасты, колбасы и десертов, распространенных в континентальной Европе, churrasco — это термин для барбекю (похожего на аргентинское или уругвайское asado ), которое возникло на юге Бразилии. Оно содержит разнообразные виды мяса, которые могут быть приготовлены на специально построенном churrasqueira , гриле для барбекю, часто с подставками для вертелов или шампуров. Переносные churrasqueiras похожи на те, которые используются для приготовления аргентинского и уругвайского asado, с подставкой для гриля, но многие бразильские churrasqueiras не имеют решеток, только шампуры над углями. Мясо можно также приготовить на больших металлических или деревянных шампурах, лежащих на подставке или воткнутых в землю, и поджарить на углях древесного угля (также могут использоваться дрова, особенно в штате Риу-Гранди-ду-Сул).
Поскольку гаучо были кочевниками и жили за счет земли, у них не было возможности сохранять еду; гаучо собирались вместе после разделки коровы, нанизывали на шампуры и сразу же готовили большие порции мяса на дровяном огне (не совсем так, как гаучо также готовили charque ). Медленно приготовленное мясо поливали собственным соком, и в результате получались нежные, ароматные стейки. [14] Этот стиль вдохновил многие современные churrascaria , которые подражают стилю приготовления, когда официанты приносят большие куски жареного мяса к столам посетителей и разрезают порции по заказу. [15]
Чимарран — региональный напиток, часто ассоциируемый с образом гаучо .
На северо-восточную бразильскую кухню сильно повлияла африканская кухня прибрежных районов Пернамбуку и Баии , а также пищевые привычки коренного населения, проживавшего в этом регионе.
Ватапа — бразильское блюдо, приготовленное из хлеба , креветок , кокосового молока , мелко молотого арахиса и пальмового масла, перетертых в кремообразную пасту.
Бобо де камаран — блюдо, приготовленное из маниоки и креветок (камаран).
Акараже — это блюдо из очищенного черного гороха, скатанного в шарик, а затем обжаренного во фритюре в денде (пальмовом масле). Часто продается как уличная еда, его подают разделенным пополам, а затем начиненным ватапой и каруру . [21] Акараже обычно можно приобрести и за пределами штата Баия.
В других районах, более западных или вдали от побережья, блюда больше всего напоминают местную кухню, поскольку многие овощи выращивались в этом районе еще до прибытия португальцев. Примерами могут служить baião de dois , приготовленный из риса и бобов, сушеного мяса, масла, queijo coalho и других ингредиентов. Джаггери также в значительной степени ассоциируется с Северо-Востоком, поскольку это carne-de-sol , paçoca de pilão и bolo de rolo .
Лепешки или блины из тапиоки также часто подаются на завтрак в некоторых штатах с начинкой из кокоса, сыра или сгущенного молока, масла и некоторых видов мяса. Их также можно начинять десертными начинками.
Кухня Северной Бразилии
Кухня этого региона, включающего штаты Акри , Амазонас , Амапа , Пара , Рондония , Рорайма и Токантинс , находится под сильным влиянием местной кухни. В штате Пара есть несколько типичных блюд, в том числе:
Pato no tucupi (утка в тукупи) – одно из самых известных блюд из Пара. Оно связано с Сирио де Назаре , местным римско-католическим праздником. Блюдо готовится из тукупи (желтый бульон, извлеченный из маниоки, после процесса ферментации бульона, оставшегося после удаления крахмала, из сырого молотого корня маниока, отжатого тканью, с небольшим количеством воды; если добавляется манива, то внешняя часть измельченного маниока, которая ядовита из-за циановой кислоты , и поэтому должна вариться в течение нескольких дней). После приготовления утку разрезают на куски и варят в соусе тукупи в течение некоторого времени. Джамбу варят в воде с солью, сливают и кладут на утку. Подается с белым рисом, мукой из маниока и кукурузными лепешками.
Salgadinhos — это небольшие пикантные закуски (буквально «соленые »). Подобно испанским тапас , они в основном продаются в угловых магазинах и являются основным блюдом на семейных праздниках рабочего класса и низшего среднего класса. Существует много видов выпечки: [22] [23]
Pão de queijo (дословно «сырный хлеб»), типичная бразильская закуска, представляет собой небольшую мягкую булочку из маниоковой муки, яиц, молока и сыра минас . Ее можно купить готовой в магазине на углу или заморозить и выпекать в супермаркете, она не содержит глютена .
Pastéis (ед. ч. пастель ) — это пирожные с разнообразной начинкой. Похожи на испанские жареные эмпанадас, но азиатского происхождения (и завезены в Бразилию китайской и японской диаспорами ). Для различения вкусов используются разные формы, две наиболее распространенные формы — полумесяц (сыр) и квадрат (мясо). Размер, вкус и форма могут сильно различаться. Их можно начинять разными продуктами, наиболее потребляемыми являются те, которые начинены мясом, сыром, курицей, сердцевиной пальмы, без начинки (так называемые «ветер пастель»), креветками, шоколадом с бананом и сыром с пастой из гуавы.
Эмпадас — это закуски, напоминающие пироги в небольшом размере. Они могут быть наполнены различными предметами, наиболее популярны эмпадас, наполненные сердцевинами пальмы , креветками , курицей и сыром .
Quibe (также пишется как Kibe ): чрезвычайно популярное, оно соответствует левантийскому блюду kibbeh и было принесено в бразильскую культуру сирийскими и ливанскими иммигрантами. Его можно подавать запеченным, жареным или сырым.
Esfiha (также пишется как Esfirra ): еще одно блюдо Ближнего Востока, хотя и является более поздним дополнением к бразильской кухне, в настоящее время их легко найти везде, особенно в северо-восточных, южных и юго-восточных регионах. Это пироги/кексы с начинками, такими как говядина, баранина , сырный творог или приправленные овощи.
Другие закуски, которые обычно можно найти на территории Бразилии: крокеты , фрикадельки , кокса-крем, куэка вирада , болиньо де айпим (выпечка из маниоки) и другие. [24] [25] [26]
Популярные блюда
Бифе а пармезан, одно из самых традиционных блюд БразилииBife a cavalo , стейк с яйцом, подается с картофелем фриФранго пассариньо , блюдо из курицы, которое подают в штате Минас-Жерайс.Типичный бразильский обед состоит из риса , фасоли , фарофы , пиканьи и винегрета, приготовленного с рубленым луком, помидорами и перцем, уксусом, маслом.Бразильская пицца может иметь практически любой вкус. На фото половина пиццы с моцареллой, помидорами, оливками и специями (соленая) и половина с шоколадом, кокосом и вишней (сладкая)Бразильский хот-дог с помидорами , кукурузой , бататом-палья ( соломкой - фри ) и луком
Бразильская кухня признана во всем мире за ее разнообразие и качество. Город Сан-Паулу был выбран 7-м главным гастрономическим направлением в мире за его признанные рестораны и бары . Этот бразильский город идет после Рима , Лондона , Парижа , Дубая , Барселоны и Мадрида . Только в городе Сан-Паулу насчитывается более 9000 ресторанов и баров.
Рис и бобы — чрезвычайно популярное блюдо, считающееся основным блюдом за столом; традиция, которую Бразилия разделяет с несколькими странами Карибского бассейна. Бразильский рис и бобы обычно готовятся с использованием либо свиного сала , либо более распространенных в настоящее время пищевых растительных жиров и масел , в вариации средиземноморского софрито, называемого местными жителями рефогадо , который обычно включает чеснок в обоих рецептах.
В качестве альтернативы рису и бобам бразильцы обычно едят пасту (включая спагетти , лазанью , ньокки , ламен и бифун ), салат из пасты , различные блюда с использованием картофеля или маниоки и поленты в качестве заменителей риса, а также салаты, клецки или супы из зеленого горошка , нута , черноглазой фасоли , бобов , масляной фасоли, сои , чечевицы , мояси (которая пришла в Бразилию из-за китайской и японской традиции употребления в пищу ее ростков), адзуки и других бобовых вместо обычных бобов, выращиваемых в Южной Америке с доколумбовых времен. Чаще всего вместо риса и бобов едят что-то другое в праздники, например, на Рождество и в канун Нового года (традиционно используют чечевицу), в качестве дополнения к чурраско (в основном это картофельный салат / морковный салат , называемый майонезе из-за широкого использования как промышленного, так и домашнего майонеза , который может включать яичные белки, сырой лук, зеленый горошек, кукурузу или даже тыкву чайот , и произносится почти так же, как в английском и французском языках) и в других особых случаях.
В любом случае основой бразильской ежедневной кухни является крахмал (чаще всего зерновые ), бобовые, белок и овощная комбинация. Существует также различие между овощами группы verduras , или зеленью, и группой бобовых (никакого отношения к ботаническому понятию), или незелеными овощами.
Churrasco — главное блюдо юга Бразилии . Со временем другие регионы Бразилии переняли churrasco и создали другие способы его приготовления. Ресторан, специализирующийся на churrasco, называется churrascaria .
Пиканья — типичный бразильский кусок мяса, наиболее ценимый жителями страны.
Фарофа , мука из вареной маниоки , которая подается как дополнение/приправа. Ее хрусткость особенно ценится.
Bife a cavalo : стейк с жареным яйцом, обычно с картофелем фри и иногда салатом.
Bife à parmegiana [pt] : жареный стейк, состоящий из нарезанного куска мяса, панированного в пшеничной муке и яйцах (яичных белках), покрытый сыром пармезан и большим количеством томатного соуса и приправ, таких как орегано по вкусу. Иногда пармезан заменяет ломтики моцареллы. Хотя это блюдо изобретено в Бразилии и типично для бразильской культуры, в целом, в самой стране оно считается итальянским рецептом.
Virado , типичное блюдо из штата Сан-Паулу, где оно также известно как Virado à Paulista, которое состоит из свиной отбивной, жареного банана, бобов маниоки, риса, капусты и жареного яйца.
Tutu de feijão [pt] , типичное блюдо из штата Минас-Жерайс, приготовленное из вареных бобов, обжаренных и загущенных маниоковой или кукурузной мукой. Обычно его обжаривают с кусочками жареного бекона, луком и чесноком и смешивают с маниоковой или кукурузной мукой в зависимости от вида бобов.
Аррос карретейро — типичное блюдо южного региона Бразилии, приготовленное из риса, к которому добавляют мелко нарезанную и обжаренную говядину, измельченное или измельченное сушеное или вяленое мясо, иногда пайо, бекон и чоризо. Рис подается кусочками, обжаренными в большом количестве жира, с чесноком, луком, помидорами и петрушкой, всегда с большим количеством приправ.
Галиньада — типичное блюдо из штатов Сан-Паулу, Минас-Жерайс и Гояс, которое состоит из вареного риса и вареных кусочков курицы. Приправа состоит из шафрана (который придает рису типичный желтоватый цвет), винегрета (по желанию и в качестве дополнения) и фасолевой пачки. Типичное блюдо из курицы в Гоясе содержит гуариробу (вид горькой пальмы) и пеки.
Barreado [pt] [27] — типичное блюдо штата Парана, Бразилия. Это тушеное мясо, приготовленное на медленном огне в глиняном горшке, крышка которого запечатана своего рода глиной, сделанной из муки из пшеницы или маниоки, отсюда и название (что буквально означает «замутненный»). Традиционно Barreado готовили из мяса буйвола, но в настоящее время его обычно готовят из говядины, бекона, помидоров, лука, тмина и других специй, помещенных последовательными слоями в большую глиняную урну, накрытую и затем «barreada» (запечатанную) пастой из золы и фариньи (маниоковой муки), а затем медленно готовили в дровяной печи в течение 12–18 часов. В настоящее время чаще используются скороварки и газовые или электрические духовки. [28]
Пицца также чрезвычайно популярна. Обычно ее готовят в дровяной печи с тонкой, гибкой корочкой, небольшим или очень небольшим количеством соуса и рядом интересных начинок. Хотя пицца обычно тонкая и с небольшим количеством ингредиентов («традиционная» итальянская пицца), в Бразилии она может иметь более 100 вкусов, соленых (с такими ингредиентами, как linguiça calabresa [порт] , пепперони, яйцо, помидор, птица (либо молотое куриное мясо, либо копченая грудка индейки ), катупири , канадская вырезка, тунец, лук, и вы все еще можете найти пиццу с более экзотическими вкусами, такими как гамбургер, бефстроганов или суши) или сладких (с такими вкусами, как шоколад , банан с корицей , гоябада с сыром, инжир , с шариками мороженого, M&Ms и т. д.). Традиционно пиццу поливают оливковым маслом, но в некоторых регионах люди любят добавлять в пиццу кетчуп, горчицу и даже майонез.
Cachorro quente — бразильская версия хот-догов . Это еще одно блюдо, которое было изменено в Бразилии, фактически превратившись в полноценный обед. Там наиболее распространенной версией является «X-Tudo» (в буквальном переводе — сыр-все), или «Podrão», где, помимо обычного хлеба и сосисок с кетчупом, горчицей и майонезом, оно наполнено рядом дополнительных ингредиентов, начиная от соломенного картофеля фри, тертого сыра пармезан, кукурузных зерен, горошка и оливок до перепелиных яиц.
Мисто-куэнте — это сэндвич с ветчиной и сыром на гриле.
Ангу — популярный гарнир (или заменитель риса, заменяющий «крахмальный элемент», и его обычно используют в Южной и Юго-Восточной Бразилии ). Он похож на итальянскую поленту.
Arroz com pequi — традиционное блюдо из бразильского Серрадо и символ кухни центрально-западной Бразилии . В основном готовится из риса, приправленного пеки , также известного как орех суари, и часто из курицы.
Кускус-бранку — десерт, состоящий из измельченной тапиоки, приготовленной с кокосовым молоком и сахаром, и являющийся кускусным аналогом рисового пудинга.
Пиньяо — это кедровый орех Араукарии узколистной , распространенного дерева в высокогорьях южной Бразилии. Орехи варят и едят в качестве закуски в зимние месяцы. Обычно его едят во время фестас жунинас .
Ризото ( ризотто ) — блюдо итальянского происхождения из риса, приготовленное с курицей, креветками и морепродуктами в целом или другими белковыми продуктами, иногда подаваемое с овощами. Это еще одно очень популярное блюдо на юге Бразилии из-за массовой волны итальянской иммиграции.
Несколько видов сыра производятся исключительно в Бразилии. Характеристики различаются в разных штатах страны, в основном в зависимости от климата, типа почвы и рациона скота, что вызывает тонкие изменения в качестве молока. Молочный штат Минас- Жерайс известен большинством этих сыров. Некоторые из них считаются одними из лучших сыров в мире. Некоторые из самых известных сыров страны: [31] [32] [33]
Минас , также известный как «белый сыр», представляет собой светлый сыр из коровьего молока, упакованный в воду.
Catupiry , сливочный плавленый сыр, изобретенный в Минас-Жерайс , который в основном используется в качестве начинки или наполнителя для пиццы. Он часто продается в характерной круглой деревянной коробке.
Requeijão : слегка соленый, шелковисто-текстурный, намазываемый сыр, часто едят с хлебом. Существует несколько разновидностей: «Requeijão de Corte» — старейший сорт, по сути, кустарный, твердый; «Requeijão Cremoso» в настоящее время является наиболее распространенным сортом, представляющим собой пастообразный белый молочный продукт, приготовленный из обезжиренного молока и свежих сливок. Обычно его продают в стеклянных или пластиковых стаканчиках и намазывают на хлеб на завтрак. «Requeijão Culinário» — более плотный сорт сливочного творога, предназначенный для выдерживания высоких температур.
Coalho — это термостойкий сыр, что означает, что его можно готовить и жарить на гриле. Его обычно едят на пляжах или на барбекю, жарят на вертеле над огнем и едят коптящим над огнем.
Кашаса — родной бразильский ликер , перегоняемый из сахарного тростника , и он является основным ингредиентом национального напитка кайпиринья . Другие напитки включают чай мате , chimarrão и tereré (оба сделаны из yerba maté ), кофе , фруктовый сок, пиво (в основном пльзеньского сорта), ром, гуарана и батидас. Гуарана — это безалкогольный напиток с кофеином, приготовленный из семян гуараны, а батида — это разновидность фруктового пунша. [1]
В Бразилии существует традиция производства джемов и желе из свежих тропических фруктов, поскольку Бразилия признана во всем мире как страна с выдающимися характеристиками в производстве продуктов питания, являясь одним из крупнейших экспортеров продовольствия в мире. Бразильцы унаследовали вкус и выращивание сахара от португальцев , которые иммигрировали в Бразилию . На кухнях сахарных ферм жены фермеров обучали подчиненных, как правильно смешивать ингредиенты. Это привело к росту его коммерциализации на бразильском рынке, португальские рецепты распространились по всей бразильской колонии и стали частью колониального меню.
Португальская традиция производства сладостей с яйцами и сахаром присоединилась к огромному разнообразию бразильских тропических фруктов , что обеспечило огромное меню деликатесов. В Бразилии есть множество сладостей, таких как бригадейрос (шоколадные шарики с помадкой), кокада (кокосовая сладость), бейжиньос (кокосовые трюфели с гвоздикой) и ромеу э джульета (сыр с гуавовым джемом, известный как гоябада ).
Cuca [pt] , кулич, приготовленный из яиц, пшеничной муки и масла и покрытый сахаром, очень похож на Streuselkuchen , традиционный немецкий пирог. Типичен для южного региона Бразилии .
Nega Maluca (шоколадный торт с шоколадной крышкой и шоколадной посыпкой )
Бригадейро (бразильские шоколадные конфеты, считающиеся самым типичным десертом в стране, разновидность трюфелей, приготовленных из сгущенного молока, масла и какао-порошка)
Paçoca (похож на испанский польворонес , но готовится с арахисом вместо миндаля и без добавления жиров)
« Açaí na tigela » (обычно состоит из смеси асаи (бразильских фруктов) с бананами и хлопьями или клубникой и хлопьями (обычно гранолой или мюсли))
Pudim de pão (буквально «хлебный пудинг», пирог, приготовленный из хлеба «со вчерашнего дня», замоченного в молоке вместо муки (плюс другие типичные ингредиенты для пирога, такие как яйца, сахар и т. д.), с сушеными дольками апельсина и гвоздикой )
Манджар бранко (кокосовый пудинг с карамельной корочкой и черносливом)
Завтрак , [a] кафе -да-манья (буквально «утренний кофе»): в каждом регионе есть свой собственный типичный завтрак. Обычно он состоит из легкой еды, нередко только из фруктов или ломтика хлеба в паре с чашкой кофе. Традиционные блюда включают тропические фрукты, типичные пирожные, крекеры, хлеб, масло, мясное ассорти , сыр, рекейжан , мед, джем, досе де лейте , кофе (обычно подслащенный и с молоком), сок, шоколадное молоко или чай .
Elevenses или бранч , [b] lanche -da-manhã (дословно «утренний перекус»): обычно подается между 9 и 11 часами утра, состоит из тех же блюд, что и на завтрак.
Ужин или обед в полдень , [a] almoço : это обычно самый большой прием пищи, и наиболее распространенное время колеблется от 11 утра до 2 часов дня. Традиционно люди возвращаются домой, чтобы пообедать с семьей, хотя в настоящее время это невозможно для большинства людей, в таком случае принято обедать группами в ресторанах или кафе. Рис является основным продуктом бразильской диеты, хотя вместо него нередко едят пасту. Его обычно едят вместе с фасолью и сопровождают салатом, белком (чаще всего красным мясом или курицей) и гарниром, таким как полента, картофель, кукуруза и т. д.
Чай , [b] lanche -da-tarde или café-da-tarde (дословно «полдник» или «послеобеденный кофе»): это еда между обедом и ужином, и в основном все, что люди едят на завтрак, они едят и на полдник. Тем не менее, фрукты встречаются реже.
Ночной ужин или ужин , [a] jantar : для большинства бразильцев jantar — это легкое мероприятие, в то время как другие ужинают ночью. Сэндвичи , супы, салаты, паста, гамбургеры или хот-доги, пицца или повторяющиеся обеденные блюда — самые распространенные блюда.
Поздний ужин, [b] ceia : бразильцы едят супы, салаты, пасту и то, что ели бы в одиннадцать часов, если бы их jantar был легким ранним вечером, а сейчас поздняя ночь или рассвет. Это связано с Рождеством и кануном Нового года .
Ресторанные стили
Простой и обычно недорогой вариант, который также рекомендуется для вегетарианцев , — это рестораны comida a quilo или comida por quilo (дословно «еда по килограммовой стоимости»), шведский стол , где еда оплачивается по весу. Другой распространенный стиль — ресторан «ешь сколько сможешь», где клиенты платят фиксированную цену . В обоих типах (известных как «самообслуживание») клиенты обычно собирают блюда по своему выбору из большого шведского стола.
Обычный ресторан, где за каждое блюдо установлена определенная цена, называется «ресторан à la carte».
Вегетарианское
Хотя многие традиционные блюда готовятся из мяса или рыбы, нетрудно жить и на вегетарианской пище , по крайней мере, в средних и крупных городах Бразилии. Существует богатый запас всех видов фруктов и овощей, а на улицах городов можно найти сырные булочки ( pão de queijo ); в некоторых городах даже версию, сделанную из сои .
В 2000-х годах в Сан-Паулу , Рио-де-Жанейро и Бразилиа появилось несколько вегетарианских и веганских ресторанов. [50] Однако за пределами крупных мегаполисов вегетарианство в стране не очень распространено. Не каждый ресторан будет предлагать вегетарианские блюда, а некоторые, казалось бы, вегетарианские блюда могут включать нежелательные ингредиенты, например, использование сала для приготовления бобов . Обычно под «мясом» понимают «красное мясо», поэтому некоторые люди могут предположить, что вегетарианец ест рыбу и курицу. Рестораны Comida por quilo и «ешь сколько сможешь» готовят широкий ассортимент свежих блюд. Посетителям легче найти в таких ресторанах еду, которая соответствует диетическим ограничениям.
^ abc Завтрак, обед и ужин являются основными приемами пищи, которые подаются в большинстве ресторанов и употребляются ежедневно в большинстве домохозяйств, находящихся за чертой бедности.
^ abc Бранч, чай и поздний ужин являются вторичными приемами пищи, которые не являются постоянными в большинстве семей, при этом прием пищи во время чая является наиболее распространенным, в то время как одиннадцатидневные завтраки и поздние ужины зависят от особенностей распорядка дня или диеты человека.
Ссылки
^ abcd Бриттин, Хелен (2011). Справочник по еде и культуре мира . Бостон: Prentice Hall. С. 20–21.
^ "Way of Life". Encarta . MSN. Архивировано из оригинала 2009-10-29 . Получено 2008-06-08 .
^ Бернс, Э. Брэдфорд (1993). История Бразилии . Нью-Йорк: Columbia University Press. стр. 38. ISBN0231079559.
^ «Centenário da imigração japonesa - NOTÍCIAS - Японские иммигранты ajudaram a 'революционное' сельское хозяйство Бразилии» . g1.globo.com .
^ "Столетие японской иммиграции - НОВОСТИ - Иммигранты преобразуются в cidade paulista em grande produtora de ovos" . g1.globo.com .
^ Роджер, «Фейжоада: национальное бразильское блюдо. Архивировано 29 ноября 2009 г. на Wayback Machine », braziltravelguide.com.
^ Каскудо, Луис да Камара. História da Alimentação no Brasil. Сан-Паулу/Белу-Оризонти: Editora USP/Itatiaia, 1983.
^ Словари abcd, Оксфорд (2012). Oxford Essential Portuguese Dictionary (на испанском языке). OUP Oxford. стр. 30. ISBN978-0-19-964097-3. Получено 3 февраля 2015 г. .
^ «Фейжоада нао é invenção brasileira» (на португальском языке). Суперинтересанте . Проверено 27 июня 2017 г.
^ "O Carapuceiro (журнал)" (на португальском языке). Фундадж . Проверено 27 июня 2017 г.
^ "Governo ES - Culinária Capixaba" . www.es.gov.br. Проверено 6 мая 2022 г.
^ Noite Gaucha: Comidas típicas do Rio Grande do Sul
^ Как знакомое сельское хозяйство, Gaucha está segurando uma geração no Campo
^ Vinícolas do RS празднуют крещение для экспорта вин и эспумантов
^ Veja o passo a passo e aprenda a fazer chimia de figo
^ Блейз, Мариан. "Бразильские черноглазые горошины и креветки-фриттеры – Акараже". About.com. Архивировано из оригинала 29 апреля 2013 года . Получено 17 мая 2012 года .
^ Сайт американского списка 24 comidas brasileiras para provar antes de morrer
^ Quibe e esfiha são o эмблема интеграции сирийцев и ливанцев в страну
^ Da coxa-creme à de jaca: conheça histórias sobre a coxinha e sabores diferentes
^ Коксинья, котлеты и крокеты: Рожерио Оланда ensina Massa Base de Salgados
^ Ново хабито? Получите скидку 1 реал в феврале между кампо-гранденсес в центре
^ Барреадо
^ «Барредо: знаменитое типичное блюдо штата Парана!». 24 ноября 2009 г.
^ Кастелла, К. (2012). Мир торта. Storey Publishing, LLC. ISBN978-1-60342-446-2.
^ «Пиран | Традиционная каша из Бразилии» . ВкусАтлас . Проверено 4 октября 2022 г.
^ Dois queijos brasileiros находится между 50 лучшими странами мира на международной платформе
^ Catupiry: 107 лет истории и абсолютный успех в Бразилии.
^ Queijos típicos do Brasil: conheça 7 que você deve Experimentar
^ Дос Вентос, М. (2008). На Гира До Эксу - Вызов духов бразильской Кимбанды. Нзо Кимбанда Эксу Вентания. п. 319. ИСБН978-0-9556903-1-0. Получено 3 февраля 2015 г. .
^ Блокер, Дж. С.; Фэйи, Д. М.; Тиррелл, И. Р. (2003). Алкоголь и воздержание в современной истории: Международная энциклопедия. Алкоголь и воздержание в современной истории: Международная энциклопедия. ABC-CLIO. стр. 167. ISBN978-1-57607-833-4. Получено 3 февраля 2015 г. .
^ Соммерс, М. (2011). Moon Brazil. Серия Moon Handbooks (на итальянском). Avalon Travel Publishing. стр. 1077. ISBN978-1-59880-891-9. Получено 3 февраля 2015 г. .
^ Робинсон, AG (2014). Путеводитель по следам Ресифи и северо-востока Бразилии: включает Олинду, Форталезу, Пенедо, Пипу, Соузу, Фернандо де Норонья. Руководства по фокусировке на следах (на эсперанто). Справочники по следам. п. 47. ИСБН978-1-909268-87-6. Получено 3 февраля 2015 г. .
↑ Брага, Татьяна (11 января 2013 г.). «Приготовление рецепта молочного коктейля из лимонада». О Глобо (на бразильском португальском языке) . Проверено 5 ноября 2016 г.
^ Guides, I. (2014). Insight Guides: Бразилия. Insight Guides (на итальянском). APA. стр. 634. ISBN978-1-78005-718-7. Получено 3 февраля 2015 г. .
^ Фрейре, Жилберто. Асукар. Uma Sociologia do Doce, com Receitas de Bolos и Doces do Nordeste do Brasil. Сан-Паулу, Companhia das Letras, 1997.
^ "Боло Соуза Леан: ДНК 100% пернамбукано" . www.folhape.com.br (на бразильском португальском языке) . Проверено 9 июня 2024 г.
^ Васконселос, Леонардо (08 октября 2021 г.). «Жабоатао: Боло Соуза Леан и другие деликатесы из гастрономии да Сидаде». JC (на бразильском португальском языке) . Проверено 9 июня 2024 г.
^ «Соуза Леан: о боло, которое é conhecido как о 'rei dos bolos'» . Globo Reporter (на бразильском португальском языке). 29 июня 2012 г. Проверено 9 июня 2024 г.
^ "Торта Марта Роча | Диас Лопес" . ВЕЖА (на бразильском португальском языке) . Проверено 9 июня 2024 г.
^ «1ª Мисс Бразилия, Марта Роша получила имя торта в Куритибе; G1 (на бразильском португальском языке). 28 октября 2022 г. Проверено 9 июня 2024 г.
^ «'É De Casa': confeitaria mais antiga de Curitiba é destaque no programa com curiosidades sobre o bolo Martha Rocha» . 19 августа 2023 г.
^ PE, Марина БарбозаДо G1 (24 мая 2015 г.). «Com Massa escura de frutas e vinho, bolo de noiva é típico de Pernambuco». Пернамбуку (на бразильском португальском языке) . Проверено 9 июня 2024 г.{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
^ "Новое дерево, хранящее в себе культурное наследие Пернамбуко, является темой жизни" . www.folhape.com.br (на бразильском португальском языке) . Проверено 9 июня 2024 г.
^ Пернамбуко, Diario de (15 декабря 2023 г.). «Bolo de Noiva vai virar Patrimôniocultural Imaterial do Estado». Diario de Pernambuco (на бразильском португальском языке) . Проверено 9 июня 2024 г.
^ "Вегетарианские рестораны в Бразилии" . Получено 2011-05-30 .
Внешние ссылки
Медиа, связанные с Cuisine of Brazil на Wikimedia Commons
.jpg/1280px-Pizza!_One_of_S%C3%A3o_Paulo's_best_treats!_(9691515439).jpg)
.jpg/1280px-Desfile_do_20_de_Setembro_de_Alegrete_(15176402179).jpg)
Медиа, связанные с Cuisine of Brazil на Wikimedia Commons