Кантонская культура , или культура Линнань , относится к региональной китайской культуре региона Линнань : провинций-побратимов Гуандун и Гуанси , названия которых означают «восточные просторы» и «западные просторы» соответственно.
С миграцией кантонского народа в соседние Гонконг и Макао , а также во многие зарубежные общины , лингнаньская/кантонская культура стала влиятельной культурной силой в международном сообществе и сформировала основу культур Гонконга и Макао . Английские слова китайского происхождения заимствовали много терминов из кантонского.
Строго говоря, термин «культура Линнань» имеет два определения:
В данной статье используется второе определение термина «лингнаньская культура» – как синоним термина «кантонская культура».
В 200 г. до н. э. провинции Гуандун и Гуанси, наряду с землями, которые сейчас известны как Северный Вьетнам, контролировались королевством Наньюэ (南越國; Naam 4 jyut 6 gwok 3 ), населенным в основном некитайским народом юэ . Позднее королевство было завоевано империей Хань и перешло под контроль китайцев хань примерно в 100 г. до н. э. Однако крупномасштабная китаизация произошла только в 6-7 вв. н. э., когда регион находился под властью империи Тан . Позже, между 10 и 13 веками, произошел большой приток мигрантов-ханьцев с севера, который в то время был захвачен монголами и несколькими другими неханьскими этническими группами. Это привело к крупномасштабному смешению китайцев хань и наньюэ в этот период [1] , что отражено в том факте, что современные кантонцы генетически являются гибридными потомками древних культур хань и наньюэ. [2] Современный линнань (потомки северного наньюэ) содержит как наньюэ, так и ханьские элементы: современный кантонский диалект сохранил некоторые черты среднекитайского произношения (престижного языка империи Тан), но также сохранил значительное количество черт давно исчезнувшего языка наньюэ . [3]
Китаизация все еще продолжалась во времена династий Тан и Северная Сун , о чем свидетельствуют многие известные северокитайские поэты и писатели, описывающие регион как «варварский», а язык, на котором говорили в регионе, как непонятный по сравнению с престижным языком, на котором обычно говорили на Севере. Известный китайский писатель Хань Юй описал местное население как «小吏十餘家,皆鳥言夷面», что буквально означает «[говорящие] на птичьем языке и [имеющие] варварские лица». Другой писатель, Лю Цзун Юань, описал местный язык как «楚越間聲音特異，鴃舌啅譟», что буквально означает, что язык звучит странно и непонятен по сравнению с обычным языком с Севера. Это показывает, что китаизация все еще продолжалась, и местные племена Бай Юэ все еще преобладали в регионе. Масштабная китаизация региона Линнань была в основном завершена к концу династии Южная Сун (12-13 века). С 15 по 18 век Линнань (особенно район вокруг Гуанчжоу) служил одним из главных портов империи Мин . Кантонцы были подвержены влиянию западноевропейской культуры и включили европейские элементы в свои собственные культурные артефакты. Именно к тому времени культура Линнань в значительной степени достигла своей нынешней формы.
Поскольку Гуанчжоу был крупным портом как для династии Цин , так и для Китайской Народной Республики , кантонцы часто доминировали над иммиграцией ханьских китайцев в западный мир, в результате чего кантонский язык исторически стал языком межнационального общения в большинстве западных китайских кварталов . Они также помогли установить китайский термин для обозначения китайского квартала:唐人街; Tong 4 jan 4 gaai 1. Этот термин буквально означает «Улица людей Тан». Говорят, что это отражает тот факт, что китаизация Линнаня была наиболее заметной во время династии Тан, в результате чего кантонцы имели особенно сильную близость к этой династии. [4]
С другой стороны, с начала 20-го века британский Гонконг быстро развивался во всех аспектах. Высокий уровень развития территории вызывал зависть у многих людей в регионе Линнань. Многие из них смотрели телевизионные драмы и фильмы, произведенные Гонконгом, в результате чего город имел значительное культурное влияние в регионе. Например, многие кантонцы из материкового Китая пишут, используя традиционные китайские иероглифы, как это делают гонконгцы . [ требуется цитата ] Гонконг, со своей стороны, пережил множество культурных и экономических обменов с другими странами Восточной Азии. Это, в свою очередь, заставило Гонконг впитать культуры Японии , Кореи и, в некоторой степени, Тайваня . Например, в гонконгском кантонском диалекте много словоупотреблений и лексики, заимствованных из японского языка .
Культура Линнань считается коммерческой, океанической культурой, которая воплощает историю региона: [5] Ее основа состоит из смеси влияний ханьского и наньюэ (особенно династий Тан и Сун), сохранив значительное количество культурного наследия Тан-Сун, не сохранившегося в других ветвях современных ханьских культур. Линнань позже стал основным пунктом контакта империи Мин с западными европейцами через торговлю и, таким образом, включил европейские идеи в свое искусство и философию.
Традиционно единственным доминирующим языком региона Линнань является кантонский, стандартная форма и престижный диалект китайцев юэ . Подавляющее большинство традиционных опер, народных песен и поэзии Линнань написаны на кантонском диалекте. Его корни можно проследить вплоть до древних людей Наньюэ. Однако их язык не принадлежал к китайской языковой семье. Однако с большим притоком мигрантов из числа ханьцев на протяжении всей истории, особенно в эпоху Тан - Сун между 10 и 13 веками, язык медленно китаизировался и превратился в современный стандартный кантонский диалект. [6] [7] [8]
Кантонский диалект сохранил некоторые черты языка наньюэ . [9] Например, в отличие от большинства других китайских языков, кантонский диалект часто ставит прилагательное после описываемого существительного. В кантонском диалекте слово «курица» (雞乸; Gai 1 naa 2 ) состоит из двух слов: «雞», что означает «курица», и «乸», что означает «женщина (в нечеловеческом смысле)», в результате чего получается составное слово. [ необходима цитата ]
Кантонский диалект в значительной степени унаследовал все шесть слогов кода (韵尾) из среднекитайского языка, что означает, что большинство стихотворений эпохи Тан будут рифмоваться лучше, если их читать на кантонском диалекте. [10] Однако кантонский диалект утратил все звонкие согласные (浊声母) из среднекитайского языка, а его предъядерные глайды (介音) значительно изменились по сравнению со среднекитайским.
Что касается системы письма , кантонцы традиционно предпочитали не писать на своем языке дословно, а вместо этого полагались на классический китайский в большинстве форм письма. Однако с начала 20-го века в Гонконге и Макао была разработана полная система письма на кантонском языке, которая использовала как стандартные китайские иероглифы , так и местные иероглифы , и стала популярной.
Архитектура Линнань (嶺南建築; Ling 5 naam 4 gin 3 zuk 1 ) — характерный архитектурный стиль региона Линнань, [11] [12] в основном связанный с кантонцами. Он значительно отличается от стилей, встречающихся в других регионах ханьского Китая, из-за таких факторов, как климат и доступность материалов, на оба из которых повлияли географические особенности Линнань. В целом, классическая архитектура Линнань имеет тенденцию (1) использовать бледные цвета, такие как зеленый и белый, (2) избегать круглых или цилиндрических структур, (3) иметь много открытых структур, таких как балконы , (4) быть украшенной большим количеством рельефной резьбы и скульптур и (5) быть построенной с использованием материалов, устойчивых к плесени и влаге. Последний пункт, очевидно, связан с жарким и влажным субтропическим климатом Линнань.
Храм клана Чан в Гуанчжоу является показательным примером классической архитектуры Линнань. Храм был построен в конце 19 века и служил академией для семей Чан в 72 уездах провинции Гуандун. Он охватывает все виды народного архитектурного и декоративного искусства и славится своими «тремя резьбами» (резьба по камню, дереву и кирпичу), «тремя скульптурами» (керамическая скульптура, глиняная скульптура и красочная скульптура) и «одним литьем» (чугун). В результате его называют лучшим из всех клановых зданий в округе.
Тонг лау ( китайский :唐樓) — архитектурный стиль, распространенный в регионе Линнань (а также в некоторых других районах у Южно-Китайского моря ) с 19 века. Объединяя южнокитайские архитектурные стили с западноевропейскими, он особенно распространен в регионах с большим воздействием западноевропейской культуры, таких как Гуанчжоу, Гонконг и Макао. Тонг лау в Линнань демонстрирует влияние классического стиля Линнань.
Сад Линнань, или кантонский сад, — это стиль садового дизайна, родом из региона Линнань. [13] Географически Линнань имеет совершенно другой климат, чем сердце Китая (т. е. Чжунъюань), что привело к развитию другого стиля в садовом дизайне. Наиболее часто упоминаемыми чертами садов Линнань являются: (1) они, как правило, окружают свои растения и цветы зданиями для обеспечения защиты из-за частых ливней в регионе; (2) в садах Линнань обычно используются местные виды растений, такие как красные цветы хлопка, лотосы, орхидеи и деревья личи; и (3) из-за того, что Линнань находится далеко от центра политической власти (т. е. Чжунъюань), сады в регионе исторически были менее нагружены королевскими стандартами, в результате чего стиль больше склоняется к простым людям, например, сады Линнань украшены большим количеством народного искусства, начиная от скульптур и заканчивая фарфором, а также, как правило, используют более мелкие и простые здания.
Народ Наньюэ уже изготавливал много керамических изделий и скульптур еще во времена своего королевства. После китаизации методы людей в регионе стали еще более отточенными и утонченными. В настоящее время кантонцы являются опытными мастерами, известными созданием и экспортом множества прекрасных ремесленных изделий, включая различные виды скульптур, вышивки , фарфора , вырезания из бумаги , воздушных змеев и мебели , среди прочего. Они также создали несколько школ изящных искусств . В некоторых из них стили изобразительного искусства, изобретенные в первую очередь кантонцами, включают следующее:
Резьба по дереву из слоновой кости в Кантоне (廣州牙雕; gwong 2 zau 1 ngaa 4 diu 1 ) — еще один известный продукт из Линнаня. С историей в 2000 лет, он традиционно использует слоновую кость в качестве сырья для изготовления скульптур, причем стиль Кантона славится особой деликатностью и детализацией, но не хрупкостью. Кантонцы также успешно производят легендарный ремесленный продукт — шар из слоновой кости. [ необходима цитата ]
Однако после 1980-х годов международная торговля слоновой костью была запрещена. Это привело к тому, что кантонцы теперь пытаются найти замещающие материалы — материалы, которые выглядят и ощущаются как слоновая кость, но на самом деле не являются ею — в попытке передать это древнее искусство. [14]
Кантонская резьба по нефриту (廣州玉雕; gwong 2 zau 1 juk 6 diu 1 ) — кантонский стиль резьбы по нефриту . [15] [16] Он имеет более чем двухтысячелетнюю историю — археологи раскопали нефритовые изделия из руин королевства Наньюэ. [17] После китаизации жители Линнаня научились резьбе по нефриту из нефритовых изделий империи Тан и изобрели технику «лау сик» ( кит. :留色; Jyutping : Lau 4 sik 1 ; досл. «сохранение цветов») — сохранение цветов исходных материалов, в результате чего нефритовые изделия получаются очень красочными, но естественными. В настоящее время кантонская резьба по нефриту часто используется в кантонских ювелирных изделиях и украшениях.
Кантонская вышивка — это кантонский стиль вышивки , который пользуется большой популярностью в Линнане и имеет собственную субкультуру. [18] Его корни можно проследить по крайней мере до 9 века, когда империя Тан задокументировала, что люди в этом районе занимались вышивкой. Кантонская вышивка достигла своей нынешней формы около 15 века и имеет свой собственный набор техник. Визуально она известна тем, что она красочна и содержит множество изображений, но не кажется хаотичной. Благодаря исторической роли Гуандуна в торговле между Китайской империей и внешним миром, кантонская вышивка продавалась многим западноевропейцам и стала популярным типом предметов в коллекциях восточных ремесел европейских аристократов.
Резьба по дереву Теочоу — это особый стиль резьбы по дереву, который возник в городе Теочоу , который географически является частью Линнаня, но населен в основном народом Теочоу, который принадлежит к некантонской ветви Минь китайцев Хань . Несмотря на это, этот стиль резьбы по дереву широко включен в различные формы кантонских ремесел. Он зародился в 11 веке и стал популярен в конце 16 века. Многие изделия из дерева Теочоу покрыты золотом, обычно их можно увидеть в качестве украшений для буддийских храмов или родовых залов.
Lingnan penjing ( китайский :嶺南盆景; Jyutping : ling5 naam5 pun4 ging2 ) — стиль penjing народа Линнаня. Несмотря на то, что он был признан только в начале 20-го века, его корни можно проследить по крайней мере до 15-го века. Этот стиль известен своим акцентом на соответствии между «естественными» и «искусственными» частями penjing. Например, художники Lingnan penjing, как правило, тратят много времени на выбор горшка, который подходит этим растениям. Они также склонны подстригать свои растения таким образом, чтобы новый рост от подстриженных частей затенял следы обрезки, в результате чего penjing выглядит очень естественно.
Стиль каллиграфии Линнань обычно описывается китайскими критиками-ханьцами как «смелый» и «романтичный». Археологические данные свидетельствуют о том, что жители Линнаня писали и создавали каллиграфические работы со времен распада королевства Наньюэ. Однако из-за жаркого и влажного климата Линнаня бумага, как правило, очень быстро портится, в результате чего сохранилось лишь несколько таких работ. Только в 15 веке, когда Чан Бак-са стал первым известным кантонским каллиграфом, регион Линнань получил признанный стиль каллиграфии. С тех пор кантонские художники создали несколько известных произведений каллиграфии, таких как:
В 21 веке жители Кантона начали более глубоко изучать стиль каллиграфии Линнань. [19]
.jpg/1280px-Vase_with_floral_scroll_design_in_Canton_enamel_(Hong_Kong_Museum_of_Art).jpg)
Производство кантонского фарфора включает в себя нанесение различных цветов на белый фарфор и последующее закрепление цветов на фарфоровых изделиях с помощью использования низкой температуры (менее 800 градусов по Цельсию, что является низкой температурой по стандартам фарфора). Этот стиль славится своими яркими цветами и подробными рисунками. Он возник в 16 веке. В то время кантонцы в Гуанчжоу импортировали белый фарфор из Цзиндэчжэня (города, известного производством белого фарфора), работали над ним, чтобы производить цветной фарфор, и экспортировали свою продукцию в Западную Европу. Позже это искусство распространилось на весь регион Линнань. Например, Гонконг начал производить кантонский фарфор с 1930-х годов и экспортировал многие из своих изделий по всему миру, хотя в настоящее время мало кто из Гонконга работает над этим стилем фарфора, за исключением любителей, из-за того, что город переключил свое внимание на сферу услуг и финансовую сферу. [20]
Кантонская мебель может быть датирована по крайней мере 17 веком. Этот стиль обычно использует местные породы дерева в регионе Линнань, заимствуя элементы из традиционных стилей мебели империи Тан и империи Сун, а также художественных стилей, импортированных из Западной Европы. Он характеризуется (1) тенденцией изготавливать каждый предмет мебели, работая над одним большим куском дерева, в результате чего кантонская мебель не имеет следов сборки; (2) заимствованием элементов из стилей барокко и рококо , особенно в использовании изгибов; (3) использованием техник из других ремесел Линнань, таких как резьба по дереву Теочью; и (4) интенсивным использованием ракушек и мрамора в качестве украшений. В настоящее время кантонская мебель экспортируется во многие другие общины ханьских китайцев и в зарубежные страны.
Школа Линнань — это особый стиль живописи, изобретенный в основном кантонскими художниками. [21] Он возник в 19 веке, основанный Гоу Гим-фу и несколькими его соратниками. Этот стиль объединил в себе тушь, присущую всем китайцам хань, и акварельную живопись , а также влияние импрессионизма . Он подчеркивает оставление пустых пространств и использование ярких цветов, в резком контрасте с менее красочной тушью. Например, в «Пламени Восточного поля битвы» акварель использовалась для рисования ярких красных цветов на заднем плане. Это, наряду с пустыми пространствами на картине, дает потенциальные альтернативные интерпретации пустых пространств, которые могут выглядеть как дым или облака.
Изделия из керамики Sekwan и Cochin являются видами керамики кантонского происхождения. Первая все еще производится кантонцами, в то время как вторая в наши дни больше ассоциируется с Тайванем. Шелк Xiangyunsha также имеет истоки в кантонской культуре, в провинции Гуандун. [22] [23]
Кантонцы занимаются несколькими видами опер и исполнительских искусств , включая оперу по сбору чая и оперу Хань , причем кантонская опера является наиболее выдающейся. У них также есть много видов традиционной музыки. Все они в основном поются и выражаются с использованием кантонского языка.
Кантонский язык имеет очень богатую коллекцию народных песен, [24] [25] многие из которых можно проследить до древних людей Наньюэ до китаизации региона. Эти народные песни широко поются и транслируются в регионе Линнань даже по сей день. В целом их можно разделить на несколько категорий:
Кантонская опера — это стиль оперы, связанный с кантонским языком. Причисленный к нематериальному культурному наследию мира, [26] он возник в конце XIII века и является сценическим искусством, сочетающим акробатику, пение, боевые искусства и актерское мастерство.
Кантонская опера также использует другой набор музыкальных инструментов. Некоторые из них используются также в других восточных оперных стилях, таких как гучжэн . Из-за влияния западной оперы, кантонская опера также начала перенимать европейские инструменты, начиная с 19 века, такие как скрипка . Кантонская опера также известна использованием грима и головных уборов в ролях актеров. Грим в кантонской опере в основном белый и может варьироваться в цветах в зависимости от личностей персонажей, например, полностью белый грим часто используется для представления злодея. Головные уборы также используются для представления персонажей.
Gonggu (講古; gong 2 gu 2 , дословно «говорить о прошлом») — популярное народное искусство в Линнане. Оно включает в себя рассказы художников из китайской классики или кантонского фольклора на кантонском языке, заимствуя при этом приемы из кантонской оперы, чтобы быть очень ритмичным. [27] Эта форма искусства возникла в 16 веке, когда кантонцы импортировали ее из Цзянсу , и несколько кантонских художников учились у известных тогда рассказчиков Уюэ . С тех пор кантонское Gonggu постоянно развивается, рассказчики выступают в своих собственных киосках или кантонских чайных. Начиная с XX века в окрестностях Гуанчжоу в некоторых парках даже начали возводить «сцены повествования» (說書台; Jyutping: syut 3 syu 1 toi 4 , дословно «сцены, на которых говорят о книгах») и приглашать артистов для выступления в жанре Гунгу на радиошоу.
Отчасти в результате этого кантонцы накопили значительное количество народных сказок. [28]
Музыка Гуандун — это стиль традиционной китайской инструментальной музыки из Гуанчжоу и близлежащих районов, хотя в настоящее время она встречается также во многих районах Китая. [29] Композиции музыки Гуандун в основном основаны на мелодиях, взятых из кантонской оперы и кантонских народных песен, особенно до 1920-х годов. Стилистически она, как говорят, отличается громкостью, живостью и жизнерадостностью. Некоторые произведения испытали влияние западной музыки ( в частности, джаза ): они используют синкопирование и тройной размер, а также включают такие инструменты, как саксофон и скрипка .
Набор музыкальных инструментов, используемых в кантонских оперных стилях и музыке, во многом совпадает с теми, которые используются другими группами ханьских китайцев. Однако есть инструменты, которые являются чисто кантонскими, среди которых наиболее представительным является гаоху ( gou wu ) . Помимо этого, циньцинь ( cheon kum ) и эрсянь ( yi yun ) — другие музыкальные инструменты, связанные с кантонской музыкой.
Канто-поп, также называемый HK-поп, — жанр кантонской музыки, созданный в основном в Гонконге. Это поп- поджанр, на который оказали влияние джаз , рок-н-ролл , R&B , электронная музыка , танцевальная музыка и другие. Он почти всегда исполняется на кантонском диалекте и имеет международную фан-базу в Гуанчжоу, Гуанси, Юго-Восточной Азии и (в меньшей степени) в Корее и Японии.
Долгое время гонконгское кино было одной из крупнейших киноиндустрий в мире и до сих пор оказывает влияние. Эти фильмы, снятые в Гонконге, в основном снимались на кантонском диалекте, хотя фильмы определенных периодов снимались на мандаринском по геополитическим причинам. Их жанры могут различаться, хотя особенно выделяются комедии и фильмы о боевых искусствах . Этот стиль кино имеет культовых поклонников на Западе.
Кантонский язык с его 1000-летней историей имеет богатое наследие поэзии и литературы. Жители региона Линнань сочиняют поэмы с 7-го века. Цзынг Гау-лин , один из самых плодовитых поэтов империи Тан, родился и вырос в том, что сейчас называется Сюгвань , Гуандун. Говорят, что он был очень умным с детства, а позже стал министром империи. 12 его поэм были включены в список 300 лучших поэм империи Тан. С тех пор регион Линнань дал постоянный поток поэтов разного уровня известности. Им даже дали ярлык, называемый школой поэзии Линнань (嶺南詩派), известной тем, что сохранили произношение среднекитайского языка и сочинили поэмы с образами, уникальными для Линнань. [30]
Как и во многих странах Восточной Азии, большая часть средневековой литературы Линнаня была написана на классическом китайском языке (грамматически), а не на разговорном языке народа. Однако поэты в регионе начали сочинять поэмы, используя грамматически простой кантонский диалект с 19 века, и наиболее известными являются работы кантонского поэта Лю Янь-тоу [31] Для записи многих его произведений требуются кантонские иероглифы (иероглифы, специально придуманные для письма на кантонском).
Этот особый стиль поэзии накопил большое количество работ. Начиная с начала 21-го века, кантонцы начали собирать работы прошлых кантонских поэтов в литературу под названием «Все кантонские поэмы» (全粵詩; Cyun 4 jyut 6 si 1 ), которая охватывает 30 томов и еще не закончена. [32]
Как и остальная Восточная Азия, Линнань традиционно использовал классический китайский язык для письма, а не разговорные языки народа. Несмотря на попытку создать народные формы письма в конце 19-го века, область Большого Китая по-прежнему имела тенденцию использовать стандартный письменный китайский язык , систему письма, основанную на мандаринском, а не кантонском (т.е. родном языке региона Линнань) в письме. Даже в космополитичном Гонконге подавляющее большинство произведений народной литературы было написано на стандартном письменном китайском языке. Однако, начиная с 21-го века, Гонконг, как культурный центр в регионе, разработал полную систему письма для кантонского диалекта. [33] Некоторые писатели в городе теперь выступают за сочинение литературы на письменном кантонском диалекте. [34]
Регион Лингнань имеет особую географическую среду, отличную от других регионов ханьского Китая. Благодаря субтропической температуре и высокой влажности здесь можно получить хорошие урожаи как в сельском хозяйстве , так и в рыболовстве . В результате в кухне Лингнаня можно было использовать множество различных пищевых материалов. В книге «Новые комментарии о Гуандуне» (廣東新語), написанной Ват Дай-гваном, говорится: 。(Классический китайский: Каждый ингредиент, который есть в мире, есть в Гуандуне. Каждый ингредиент, который есть в Гуандуне, может отсутствовать в остальном мире). Сегодня кухня региона Линнань полностью оформилась в отдельную самостоятельную кулинарную школу.
Гуанчжоу, культурная столица региона, долгое время был торговым центром. Это привело к тому, что в кантонской кухне используется множество импортных ингредиентов. Помимо свинины, говядины и курицы, в кантонской кухне используется почти все съедобное мясо, включая субпродукты, куриные ножки, утиный язык, змей и улиток. Однако баранина и козлятина встречаются редко. Также широко используются морепродукты из-за близости к морю. Этот стиль кухни использует множество методов приготовления, причем наиболее популярными являются приготовление на пару и обжаривание во фритюре, во многом из-за относительного удобства.
Традиционно кантонские повара предпочитают, чтобы их блюда имели сбалансированный вкус и не были жирными. Специи используются в умеренных количествах, в лучшем случае, чтобы сохранить вкус основных ингредиентов, которые, в свою очередь, должны быть на пике своей свежести и качества. Кантонская кухня, как правило, не использует свежие травы, в отличие от сычуаньской , европейской , тайской и вьетнамской кухонь, за исключением чесночного лука и листьев кориандра. Наконец, из-за жаркой и влажной погоды Линнаня и традиционных верований в то, что супы могут «удалить остроту» (清熱氣; cing 1 jit 6 hei 3 ), кантонская кухня, как правило, широко использует супы.
Lou fo tong — это кухня простых людей в Линнане. Она относится к набору прозрачного бульона, приготовленного путем томления мяса и других ингредиентов на медленном огне в течение нескольких часов. Эти ингредиенты могут включать мясо, овощи, морепродукты, фрукты и лекарственные травы. Она возникла в конце 17-го — начале 18-го века. В то время в Гуандуне были трудности с добычей угля, из-за чего кантонцам приходилось полагаться на дрова в качестве топлива. Это заставило их избегать использования большого огня (который требуется для таких методов приготовления, как обжаривание с перемешиванием) и вместо этого использовать слабый огонь для томления своей пищи — в результате чего появился lou fo tong. В настоящее время lou fo tong стал полностью развитым стилем супа и стал неотъемлемой частью кантонской кухни.
Yum cha — это субкультура в кантонской культуре питания. Хотя ее можно найти в некоторых других группах китайцев-ханьцев, она гораздо более распространена среди кантонцев, а также зарубежных китайцев, исторически большинство из которых имели кантонское происхождение. У нее есть определенный набор терминов среди кантонцев. Например, «пригласить кого-то пойти на yum cha» — это, по сути, способ выражения дружбы. Традиционно кантонцы могли пойти на yum cha утром, днем или вечером. Утренний чай, как правило, доминируют пожилые люди, хотя многие молодые люди часто сопровождают своих бабушек и дедушек на утренний чай, чтобы проявить уважение и привязанность. В кантонских чайных также есть набор блюд, специально предназначенных для утреннего чая. Послеобеденный чай похож во многих аспектах, за исключением того, что в это время более распространено, когда целые семьи идут на yum cha. Вечерний чай, как правило, привлекает большие компании — и еда, заказываемая в такие часы, также, как правило, более изысканная.
Независимо от часов, yum cha начинается с того, что посетители заказывают определенный набор чаев, которые они хотели бы выпить. После этого официанты приносят чаи, которые посетители будут пить, наслаждаясь едой и участвуя во всевозможных социальных взаимодействиях. Даже после того, как они закончили есть, посетители все равно остаются на полчаса или около того, общаясь.
Димсам (Jyutping: Dim 2 sam 1 ; Traditional Chinese: 點心, буквально «трогать сердце») — характерная черта кантонской кухни, которую обычно, но не только, едят во время yum cha. Это набор небольших порций еды размером на один укус, которые подаются в небольших паровых корзинках или на маленьких тарелках. В кантонских чайных тележки с димсам будут перемещаться по ресторану, чтобы посетители могли сделать заказ, не вставая со своих мест. В кантонских традициях посетители часто заказывают димсам по желанию, общаясь и наслаждаясь бесконечной подачей чая.
В крупных городах Линнаня, таких как Гуанчжоу и Гонконг, кулинарные школы обычно предлагают курсы, специально предназначенные для обучения приготовлению димсамов.
Leung cha ( китайский :涼茶; Jyutping : leong 4 caa 4 , букв. « холодный чай») — это своего рода настой, приготовленный из традиционных лекарственных трав. В традиционной китайской медицине leung cha используется для лечения шанхо и считается охлаждающим средством для организма. [35] [36] Травяной чай был уникальным напитком в Линнане. Говорят, что травяной чай появился еще до династии Цин. Линнань расположен в субтропической зоне, климат которой характеризуется жарким и влажным летом и мягкой зимой. Люди, живущие в субтропической среде, чаще страдают от таких заболеваний, как кожные заболевания и гастроэнтерит, которые, как полагают, лечат травяные чаи, такие как leung cha. Постепенно употребление травяного чая стало широко распространенным обычаем в Китае, а также в остальной части Восточной Азии . [37] В крупных городах, таких как Гуанчжоу и Гонконг, «крутые чайные магазины», которые специализируются на продаже травяных чаев, являются обычным явлением. [38] Благодаря усилиям правительств провинции Гуандун, Гонконга и Макао, методы приготовления леунг ча считаются нематериальным культурным наследием в Китае с 2006 года. [39]
Тонг суй — характерный десерт кантонской кухни. Это набор сладких, теплых супов или заварных кремов, которые подаются в качестве десерта в конце еды в кантонских традициях. Кантонцы также часто выходят из дома, чтобы съесть немного тонг суй с группой друзей или семьей поздно вечером, это занятие называется « сиу йе ». Выбор видов тонг суй варьируется в зависимости от сезона: например, горячий черный кунжутный суп, как правило, предпочитают зимой.
Линнань также известен производством некоторых известных ликеров, [40] в основном из разновидности рисового вина . Культура пивоварения Линнаня может быть прослежена вплоть до королевства Наньюэ, которое, по-видимому, обладало емкостями для ликеров. В конце 11 века Су Ши , один из выдающихся поэтов, а затем министр империи Сун , был понижен в должности и переведен в Линнань. Также известный своей любовью к кухне, Соу Сик написал книгу о пивоварении вскоре после своего перевода в Линнань, под названием «Слова Су Ши о ликерах» (東坡酒經), которая стала первой книгой Линнаня о пивоварении.
Рисовое вино можно употреблять в чистом виде или использовать в качестве ингредиента для приготовления блюд.
В настоящее время рисовые вина, производимые в Линнане, продаются по всему Китаю и другим странам Азии, причем особой известностью пользуется Юк Бин Сиу (玉冰燒, дословно «нефрит, лед и ожог»), один из «Десяти великих ликеров Гуандуна».
«Четыре великих плода Линнаня» (嶺南四大名果) [41] — четыре фрукта, выращиваемых в Линнане и часто используемых в кантонской кухне и десертах. Это личи , банан , ананас и папайя .
У кантонцев также есть свои школы кунг-фу . [43] [ самостоятельно опубликованный источник? ] Первоначально неорганизованные, боевые приемы кантонцев были сгруппированы в разные школы между 18 и 19 веками. В то время пираты и бандиты свирепствовали в пограничных регионах империи, таких как Линнань. Это привело к тому, что кантонцы начали хотеть защитить себя, и, таким образом, к распространению обучения боевым искусствам. Именно тогда кантонцы организовали свои боевые приемы в школы, образовав школы боевых искусств, которые можно увидеть среди кантонцев сегодня. [44] Народные герои боевых искусств того периода, такие как Вонг Фэй-хун , теперь являются популярными темами кантонских фильмов.
В целом, кантонские боевые искусства известны своим акцентом на ударах различными способами с использованием ударов кулаками, сохраняя при этом устойчивое положение нижней части тела. Они часто выкрикивают боевые кличи (чтобы нервировать противников), редко прыгают, бьют ногами или делают какие-либо сложные большие движения — очень прагматичный стиль, сосредоточенный на ударах. [45] Школы кунг-фу, изобретенные и в основном практикуемые кантонцами, включают, но не ограничиваются:
В Линнане также есть свои школы конфуцианства . Начиная с XII века, здесь наблюдается постоянный поток кантонских неоконфуцианских мыслителей, что привело к появлению нескольких школ мысли.
Линнаньская научная школа (嶺南學派; ling 5 naam 4 hok 6 paai 3 ) является самой выдающейся из школ неоконфуцианской мысли в Линнане. Она была основана группой кантонских конфуцианских ученых в 15 веке во главе с Чан Бак-са . [46] Труды Чана теперь собраны в документе под названием «Собрание Чан Бак-са» (陳獻章集). [47] В этой серии трудов Чан выразил свое мнение о мыслях Конфуция и переосмыслил их через призму буддизма Махаяны и даосизма. Его стиль мышления имеет сильную тему гуманизма и индивидуализма . Он также, по-видимому, находился под влиянием западных стилей мышления в своей вере в более рациональные способы мышления, чем старая конфуцианская мысль.
Кантонцы также имеют особый набор традиционных праздников. [ требуется ссылка ] Многие из этих праздников разделяют другие группы ханьских китайцев и даже другие восточноазиатские народы . Например, Праздник призраков отмечают японцы и многие жители Юго-Восточной Азии. Однако у кантонцев часто есть свои собственные уникальные обычаи. Например, новогодние цветочные ярмарки можно увидеть только среди кантонцев и некоторых зарубежных китайских общин кантонского происхождения. В регионе Линнань также есть определенные праздники, уникальные для этого района.
Традиционно в регионе Линнань преобладают две религии — буддизм Махаяны и даосизм.
По сравнению с поклонением Конфуцию, кантонцы традиционно более склонны поклоняться Будде и Бодхисаттвам ветви буддизма Махаяна , которую разделяет большинство групп ханьских китайцев. Храмы буддизма Махаяна являются обычным явлением в Линнане, а буддийские праздники, такие как День рождения Будды и День рождения Гуаньинь, традиционно являются крупными событиями в регионе.
Секта буддизма Махаяны Вань-мун возникла в Линнане и распространилась по большей части Китая во времена династии Северная Сун (10-12 века). [48]
Все группы ханьских китайцев традиционно придерживаются некоторых форм даосизма , и кантонцы не являются исключением. У кантонцев есть особый набор даосских божеств. Кантонцы традиционно поклоняются Вонг Тай Сину , даосскому богу исцеления. Они также сильно склонны поклоняться морским божествам, таким как Хун Шин и Мацзу , что отражает кантонскую традицию ведения торговли за рубежом.
Было отмечено, что кантонская культура традиционно отмечена «культурой дистанции от Конфуция » (遠儒文化; jyun 5 jyu 4 man 4 faa 3 , букв. «культура дистанции от Конфуция»), [49] что может быть связано с тем, что Линнань исторически был окраинным регионом Китайской империи, а также с влиянием династии Тан (которая уделяла больше внимания даосизму и буддизму, чем конфуцианству): Хотя конфуцианская философия по-прежнему оказывает глубокое влияние на кантонскую культуру, храмы Конфуция сложнее найти в Линнане, чем буддийские или даосские.
Жители Кантона имеют давнюю традицию ведения торговли с внешним миром, в том числе с западными европейцами, начиная с XV века, что привело к укреплению христианства (в основном римско-католической и протестантской ветвей) в регионе.
За последние две тысячи лет Линнань (особенно район вокруг Гуанчжоу) большую часть времени был главным портом Китайской империи, что привело к сильной торговой традиции, формированию известных кантонских торговых организаций, таких как Кантонские фабрики , и даже кантонцы развивали свою собственную деловую культуру: [50] Кантонские торговцы известны своей прагматичностью, предпочтением фактической прибыли славе и избеганием политических вопросов и демонстрации богатства. В настоящее время кантонцы по-прежнему наследуют эту коммерческую культуру. Крупнейшие города Линнаня, такие как Гуанчжоу , Фошань , Шэньчжэнь и Гонконг , являются региональными (если не международными) торговыми центрами. Например, Гонконг набрал 748 баллов в Индексе глобальных финансовых центров 2016 года , заняв четвертое место в мире и сразу после Лондона и Нью-Йорка . [51]
_flowers_in_Kolkata_W_IMG_4116.jpg/1280px-Semal_(Bombax_ceiba)_flowers_in_Kolkata_W_IMG_4116.jpg)
Красный цветок хлопка ( китайский :木棉花; Jyutping : muk 6 min 4 faa 1 , букв. «цветок древесного хлопка») — вид цветка, распространенный в Линнане, и считается символом кантонской культуры. Говорят, что в 200 г. до н. э. Цзыу То , король королевства Наньюэ, однажды подарил империи Хань красное хлопковое дерево в знак уважения — это означает, что в то время жители Линнаня уже использовали красные цветы хлопка для обозначения своей родины. В настоящее время красный цветок хлопка часто появляется в стихах и песнях, сочиненных кантонцами. Красный цветок хлопка в настоящее время является официальным символом Гуанчжоу, культурного центра Линнаня, а также Гуандуна и Гуанси в целом.
Лотос — символ Макао. Он появился на флаге Макао после передачи власти в 1999 году .
.jpg/1280px-Bauhinia_blakeana_(Key_West).jpg)
Гонконгская орхидея, возможно, является символом Гонконга. Она была открыта в 1880 году и была идентифицирована как новый вид в 1908 году. Она стала официальным символом Гонконга в 1965 году и появилась на флаге Гонконга после передачи в 1997 году . Поскольку Гонконг выпустил большое количество фильмов, поп-песен и мыльных опер для продвижения кантонской культуры, Гонконг, и, как следствие, гонконгская орхидея, широко считается символом современной кантонской культуры.
На площади Золотой Баухинии находится гигантская статуя гонконгской орхидеи, которая является одной из главных достопримечательностей Гонконга.
Сампан — это тип плоскодонной лодки, часто встречающейся на берегах Южно- Китайского моря , используемой кантонцами, хокло и многими другими этническими группами Юго-Восточной Азии. Они обычно имеют длину от трех до четырех метров и имеют небольшие убежища на борту. Это позволяет рыбакам жить на своих собственных сампанах. В крупных кантонских городах Гуанчжоу, Гонконге и Макао часто можно увидеть толпы сампанов, пришвартованных в своих гаванях. [52] Таким образом, образ заполненной сампанами гавани прочно ассоциируется с Линнанем. Сампаны также регулярно появляются в фильмах и музыкальных клипах, снятых кантонцами.
