stringtranslate.com

Мед

Мед — это сладкое и вязкое вещество, вырабатываемое несколькими видами пчел , наиболее известными из которых являются медоносные пчелы . [1] [2] Мед производится и хранится для питания пчелиных колоний. Пчелы производят мед, собирая и затем очищая сахаристые выделения растений (в первую очередь цветочный нектар ) или выделения других насекомых, такие как медвяная роса тлей. Это очищение происходит как внутри отдельных пчел, посредством отрыгивания и ферментативной активности, так и во время хранения в улье, посредством испарения воды, которое концентрирует сахара меда, пока он не станет густым и вязким.

Медоносные пчелы запасают мед в улье . Внутри улья находится структура, сделанная из воска, называемая сотами . Соты состоят из сотен или тысяч шестиугольных ячеек, в которые пчелы отрыгивают мед для хранения. Другие виды пчел, производящие мед, хранят вещество в других структурах, таких как горшки из воска и смолы, используемые безжалыми пчелами . [1] [2] [3]

Мед для потребления человеком собирается из колоний диких пчел или из ульев домашних пчел. Мед, производимый медоносными пчелами, наиболее знаком людям благодаря его всемирному коммерческому производству и доступности. [4] Разведение пчел известно как пчеловодство или апикультура, а выращивание безжальных пчел обычно называют мелипонией .

Мед сладкий из-за высокой концентрации моносахаридов фруктозы и глюкозы . Он имеет примерно такую ​​же относительную сладость , как сахароза (столовый сахар). [5] [6] Одна стандартная столовая ложка (15 мл) меда обеспечивает около 190 килоджоулей (46 килокалорий) пищевой энергии . [7] Он обладает привлекательными химическими свойствами для выпечки и особым вкусом при использовании в качестве подсластителя. [5] Большинство микроорганизмов не могут расти в меде, и поэтому запечатанный мед не портится . Образцы меда, обнаруженные в археологических контекстах, оказались съедобными даже спустя тысячелетия. [8] [9]

Французский мед из разных цветочных источников, с заметными различиями в цвете и текстуре

Использование и производство меда имеет долгую и разнообразную историю, которая берет свое начало в доисторические времена . Несколько наскальных рисунков в Куэвас-де-ла-Аранья в Испании изображают людей, добывающих мед по меньшей мере 8000 лет назад. [10] [11] Хотя Apis mellifera является насекомым Старого Света , крупномасштабное мелипоновое выращивание безжалых пчел Нового Света практиковалось майя еще со времен доколумбовой империи . [2] [12]

Формирование

Медоносная пчела , хоботок которой проник в чашечку золотарника .
Соты с шестиугольными призматическими восковыми ячейками, в которых медоносные пчелы хранят мед.

Медоносные пчелы

Мед производится пчелами, которые собирают нектар или медвяную росу . Пчелы ценят мед за его сахара, которые они потребляют для поддержания общей метаболической активности , особенно активности их летательных мышц во время поиска пищи , а также в качестве пищи для своих личинок . С этой целью пчелы запасают мед, чтобы обеспечить себя во время обычного поиска пищи, а также в неурожайные периоды, например, во время зимовки . [13] [14] Во время поиска пищи пчелы используют часть нектара, который они собирают, для питания своих летательных мышц. Большая часть собранного нектара не используется для непосредственного питания насекомых, а вместо этого предназначена для отрыгивания , ферментативного пищеварения и, наконец, длительного хранения в виде меда. [13] [15] В холодную погоду или когда другие источники пищи недостаточны, взрослые и личинки пчел потребляют запасенный мед, который во много раз более энергетически плотный, чем нектар, из которого он сделан. [14]

Покинув улей, пчела-собирательница собирает богатый сахаром нектар или медвяную росу. Нектар из цветка обычно содержит от 70 до 80% воды и гораздо менее вязкий, чем готовый мед, который обычно содержит около 18%. [16] [17] Содержание воды в медвяной росе тли и других настоящих насекомых , как правило, очень близко к соку, которым питаются эти насекомые, и обычно несколько более разбавлено, чем нектар. Один источник описывает содержание воды в медвяной росе как около 89%. [18] Независимо от того, питается ли она нектаром или медвяной росой, пчела всасывает эти жидкие жидкости через свой хоботок , который доставляет жидкость в медовый желудок пчелы или «медовый урожай». [15] Эта полость находится чуть выше ее пищевого желудка, последний из которых переваривает пыльцу и сахара, потребляемые отдельной медоносной пчелой для собственного питания.

У Apis mellifera медовый желудок вмещает около 40 мг жидкости. Это примерно половина веса ненагруженной пчелы. Сбор этого количества в нектаре может потребовать посещения более тысячи цветов. Когда нектара много, пчеле может потребоваться более часа непрерывной работы, чтобы собрать достаточно нектара для заполнения своего медового урожая. Слюнные ферменты и белки из гипофарингеальной железы пчелы секретируются в нектар, как только он оказывается в медовом желудке пчелы. Эти вещества начинают расщеплять сложные сахара, такие как сахароза и крахмалы, на более простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза . Этот процесс немного повышает содержание воды и кислотность частично переваренного нектара. [13] [19]

После заполнения пчелы-сборщицы возвращаются в улей. Там они отрыгивают нектар и передают его пчелам улья. Попав в свои собственные медовые желудки, пчелы улья отрыгивают нектар, многократно образуя пузырьки между своими мандибулами , ускоряя его переваривание и концентрацию. Эти пузырьки создают большую площадь поверхности на единицу объема, и таким образом пчелы испаряют часть воды нектара в теплый воздух улья. [13] [15] [20]

Пчелы-ульи формируют группы по переработке меда. Эти группы работают по очереди, одна пчела подвергает обработанный нектар пузырению, а затем передает очищенную жидкость другим. Может потребоваться до 20 минут непрерывного срыгивания, переваривания и испарения, пока продукт не достигнет качества хранения. [15] Затем новый мед помещают в ячейки сот, которые оставляют открытыми. Этот мед все еще имеет очень высокое содержание воды, до 70%, в зависимости от концентрации собранного нектара. На этой стадии его переработки содержание воды в меде достаточно высоко, чтобы вездесущие споры дрожжей могли размножаться в нем, процесс, который, если его не остановить, быстро потребляет сахара нового меда. [21] Чтобы бороться с этим, пчелы используют способность, редкую среди насекомых: эндогенную генерацию тепла.

Пчелы — одни из немногих насекомых, которые могут вырабатывать большое количество тепла. Они используют эту способность для создания постоянной температуры окружающей среды в своих ульях. Температура в ульях обычно составляет около 35 °C (95 °F) в местах хранения меда. Эта температура регулируется либо путем выработки тепла их телами, либо путем его удаления посредством испарения воды. Испарение удаляет воду из хранящегося меда, забирая тепло из колонии. Пчелы используют свои крылья для управления охлаждением улья. Координированные взмахи крыльев перемещают воздух по влажному меду, вытягивая воду и тепло. Вентиляция улья в конечном итоге вытесняет как избыток воды, так и тепло во внешний мир.

Процесс испарения продолжается до тех пор, пока мед не достигнет своего конечного содержания воды от 15,5% до 18%. [16] Это концентрирует сахара намного выше точки насыщения водой, то есть в том небольшом количестве воды, которое осталось в меде, растворено гораздо больше сахара, чем когда-либо могло бы раствориться в эквивалентном объеме воды. Мед, даже при температуре улья, поэтому является переохлажденным раствором различных сахаров в воде. Эти концентрации сахара могут быть достигнуты только при температуре, близкой к комнатной, путем испарения менее концентрированного раствора, в данном случае нектара. По осмотическим причинам такие высокие концентрации сахара крайне неблагоприятны для микробиологического размножения, и вся ферментация , следовательно, останавливается. [14] [15] Затем пчелы покрывают ячейки готового меда воском. Это герметизирует их от загрязнения и предотвращает дальнейшее испарение. [15]

До тех пор, пока концентрация воды в меде не превышает 18%, он имеет неограниченный срок хранения как в улье, так и после того, как его извлечет пчеловод . [ 14]

Другие насекомые

Медоносные пчелы — не единственные эусоциальные насекомые , производящие мед. Все непаразитические шмели и безжалые пчелы производят мед. Известно, что некоторые виды ос, такие как Brachygastra lecheguana и Brachygastra mellifica , обитающие в Южной и Центральной Америке, питаются нектаром и производят мед. [22] Другие осы, такие как Polistes versicolor , также потребляют мед. В середине своего жизненного цикла они попеременно питаются богатой белком пыльцой и медом, который является гораздо более плотным источником пищевой энергии . [23]

Человеческое вмешательство

Люди полуодомашнили несколько видов медоносных пчел, воспользовавшись их стадией роения. Роение — это способ создания новых колоний, когда в текущем улье колонии больше нет места для расширения. Старая королева откладывает яйца, из которых разовьются новые королевы, а затем ведет до половины колонии к месту для нового улья. Пчелы обычно роятся до того, как разведчики, отправленные для этой цели, найдут подходящее место для другого улья. Пока такое место не будет найдено, рой будет просто собираться около прежнего улья, часто из ветвей деревьев. Эти рои необычайно послушны и поддаются транспортировке людьми. Если предоставить им подходящее место для гнездования, например, коммерческий улей Лангстрота , рой легко сформирует новую колонию в искусственной среде. Затем за этими полуодомашненными колониями ухаживают люди, занимающиеся пчеловодством или мелипоникультурой. Пойманных пчел поощряют к поиску пищи, часто в сельскохозяйственных условиях, таких как сады, где опылители высоко ценятся. Мед, пыльца , воск и смолы, которые производят пчелы, собираются людьми для различных целей. [24]

Термин «полуодомашненный» предпочтительнее, потому что все пчелиные колонии, даже те, которые находятся в очень крупных сельскохозяйственных пчеловодческих хозяйствах, легко покидают защиту людей в роях, которые могут основать успешные дикие колонии. Большая часть усилий в коммерческом пчеловодстве направлена ​​на то, чтобы убедить улей, который готов к роению, производить больше сот в его текущем месте. Обычно это делается путем добавления большего пространства к колонии с помощью медовых надставок , пустых коробок, размещенных поверх существующей колонии. Затем пчел обычно можно соблазнить осваивать это пустое пространство вместо того, чтобы делить свою колонию посредством роения. [25]

Производство

Коллекция

Запечатанная рамка с медом
Извлечение из сот
Фильтрация из сот

Мед собирают с колоний диких пчел или с ульев домашних пчел. В среднем улей производит около 29 килограммов (65 фунтов) меда в год. [26] Гнезда диких пчел иногда обнаруживают, следуя за птицей -медоуказчиком .

Чтобы безопасно собрать мед из улья, пчеловоды обычно успокаивают пчел с помощью дымаря . Дым запускает инстинкт кормления (попытка спасти ресурсы улья от возможного пожара), делая их менее агрессивными, и скрывает феромоны, которые пчелы используют для общения. Соты извлекаются из улья, и мед можно извлечь из них либо путем раздавливания, либо с помощью медогонки . Затем мед обычно фильтруют, чтобы удалить пчелиный воск и другой мусор.

До изобретения съемных рамок пчелиные семьи часто приносились в жертву для проведения сбора урожая. Сборщик забирал весь имеющийся мед и заменял всю колонию следующей весной. С момента изобретения съемных рамок принципы земледелия привели к тому, что большинство пчеловодов стали заботиться о том, чтобы у их пчел было достаточно запасов, чтобы пережить зиму, либо оставляя немного меда в улье, либо предоставляя колонии заменитель меда, такой как сахарная вода или кристаллический сахар (часто в форме «конфетной доски»). Количество пищи, необходимое для того, чтобы пережить зиму, зависит от разновидности пчел, а также от продолжительности и суровости местных зим.

Многие виды животных привлекают дикие или домашние источники меда. [27]

Сохранение

Благодаря своему составу и химическим свойствам мед подходит для длительного хранения и легко усваивается даже после длительного хранения. Мед и предметы, погруженные в мед, сохранялись в течение столетий. [28] [29] (Однако в египетских гробницах не было найдено съедобного меда; во всех таких случаях было доказано, что это были другие вещества или только химические следы. [30] ) Ключ к сохранению — ограничение доступа влаги. В своем затвердевшем состоянии мед имеет достаточно высокое содержание сахара, чтобы подавить брожение. При воздействии влажного воздуха его гидрофильные свойства втягивают влагу в мед, в конечном итоге разбавляя его до такой степени, что может начаться брожение. [31]

Длительный срок хранения меда объясняется ферментом, обнаруженным в желудке пчел. Пчелы смешивают глюкозооксидазу с выброшенным нектаром, который они ранее потребляли, создавая два побочных продукта – глюконовую кислоту и перекись водорода , которые частично отвечают за кислотность меда и подавление роста бактерий. [8]

Фальсификация

Иногда мед фальсифицируют , добавляя другие сахара, сиропы или соединения, чтобы изменить его вкус или вязкость, снизить стоимость или увеличить содержание фруктозы для предотвращения кристаллизации . Фальсификация меда практикуется с древних времен, когда мед иногда смешивали с растительными сиропами, такими как кленовый , березовый или сорго , и продавали покупателям как чистый мед. Иногда кристаллизованный мед смешивали с мукой или другими наполнителями, скрывая фальсификацию от покупателей, пока мед не становился жидким. В наше время наиболее распространенной примесью стал прозрачный, почти безвкусный кукурузный сироп; фальсифицированную смесь очень трудно отличить от чистого меда. [32]

Согласно Кодексу Алиментариус Организации Объединенных Наций, любой продукт, маркированный как «мед» или «чистый мед», должен быть полностью натуральным продуктом, хотя законы о маркировке различаются в разных странах. [33] В Соединенных Штатах, по данным Национального совета по меду, «Обеспечение подлинности меда является одной из самых больших проблем, стоящих сегодня перед медовой промышленностью. За последние полвека был разработан ряд методов тестирования меда для обнаружения фальсификации пищевых продуктов. На сегодняшний день не существует единого универсального аналитического метода, способного обнаруживать все виды фальсификации с достаточной чувствительностью». [34]

Масс-спектрометрия изотопного соотношения может использоваться для обнаружения добавления кукурузного сиропа и тростникового сахара по изотопной сигнатуре углерода . Добавление сахаров, происходящих из кукурузы или сахарного тростника ( растения C4 , в отличие от растений, используемых пчелами, а также сахарной свеклы , которые являются преимущественно растениями C3 ) искажает изотопное соотношение сахаров, присутствующих в меде, [34] но не влияет на изотопное соотношение белков. В чистом меде изотопные соотношения углерода сахаров и белков должны совпадать. Могут быть обнаружены уровни до 7% добавления. [34]

Мировое производство

В 2020 году мировое производство меда составило 1,8  млн тонн , лидером которого является Китай с 26% от мирового объема (таблица). [35] Другими крупными производителями были Турция , Иран , Аргентина и Украина . [35]

Современное использование

Еда

За всю историю использования меда в качестве пищевого продукта [10] его в основном использовали в кулинарии, выпечке, приготовлении десертов, в качестве намазки на хлеб, в качестве добавки к различным напиткам, таким как чай, и в качестве подсластителя в некоторых коммерческих напитках. [36]

Благодаря своей энергетической плотности мед является важным продуктом питания практически для всех культур охотников-собирателей в теплом климате, а народ хадза считает мед своей любимой пищей. [37] Охотники за медом в Африке имеют мутуалистические отношения с определенными видами птиц -медоуказчиков . [38]

Ферментация

Возможно, старейший в мире ферментированный напиток , датируемый 9000 лет назад, [39] медовуха («медовое вино») — это алкогольный продукт, получаемый путем добавления дрожжей в медово-водное сусло и ферментации в течение недель или месяцев. [40] [41] Дрожжи Saccharomyces cerevisiae обычно используются в современном производстве медовухи. [40] [41]

Разновидности медовухи включают напитки под названием метеглин (со специями или травами), меломель (с фруктовыми соками, такими как виноградный, в частности называемый пиментом ), гиппокрас (с корицей ) и сак-медовуха (высокая концентрация меда), [41] многие из которых были разработаны как коммерческие продукты, насчитывающие сотни в Соединенных Штатах. [42] Мед также используется для приготовления медовухи , называемой «браггот». [43]

Физические и химические свойства

Кристаллизованный мед: на врезке показан крупный план меда, на котором видны отдельные зерна глюкозы в смеси фруктозы.

Физические свойства меда различаются в зависимости от содержания воды, типа флоры, используемой для его производства (пастбище), температуры и пропорции конкретных сахаров, которые он содержит. Свежий мед представляет собой перенасыщенную жидкость, содержащую больше сахара, чем вода может обычно растворить при температуре окружающей среды. При комнатной температуре мед представляет собой переохлажденную жидкость, в которой глюкоза осаждается в твердые гранулы. Это образует полутвердый раствор осажденных кристаллов глюкозы в растворе фруктозы и других ингредиентов. [ необходима цитата ]

Плотность меда обычно колеблется от 1,38 до 1,45 кг/л при температуре 20 °C. [ 44]

Фазовые переходы

Температура плавления кристаллизованного меда составляет от 40 до 50 °C (от 104 до 122 °F), в зависимости от его состава. Ниже этой температуры мед может находиться либо в метастабильном состоянии, то есть он не кристаллизуется, пока не будет добавлен затравочный кристалл , либо, что чаще, он находится в «лабильном» состоянии, будучи насыщенным достаточным количеством сахаров для спонтанной кристаллизации. [45] Скорость кристаллизации зависит от многих факторов, но основным фактором является соотношение основных сахаров: фруктозы и глюкозы. Меды, которые перенасыщены очень высоким процентом глюкозы, такие как мед из капусты , кристаллизуются почти сразу после сбора, в то время как меды с низким процентом глюкозы, такие как мед из каштана или тупело , не кристаллизуются. Некоторые виды меда могут давать немного, но очень больших кристаллов, в то время как другие производят много мелких кристаллов. [46]

Кристаллизация также зависит от содержания воды, поскольку высокий процент воды подавляет кристаллизацию, как и высокое содержание декстрина . Температура также влияет на скорость кристаллизации, причем самый быстрый рост происходит между 13 и 17 °C (55 и 63 °F). Кристаллические ядра (семена), как правило, образуются легче, если мед потревожить, помешивая, встряхивая или перемешивая, а не если оставить его в покое. Однако зародышеобразование микроскопических затравочных кристаллов происходит сильнее всего между 5 и 8 °C (41 и 46 °F). Поэтому более крупные, но меньшие кристаллы, как правило, образуются при более высоких температурах, в то время как более мелкие, но более многочисленные кристаллы обычно образуются при более низких температурах. Ниже 5 °C мед не кристаллизуется, поэтому первоначальная текстура и вкус могут сохраняться бесконечно. [46]

Мед является переохлажденной жидкостью, если хранится ниже точки плавления, как это обычно бывает. При очень низких температурах мед не замерзает; его вязкость увеличивается. Как и большинство вязких жидкостей , мед становится густым и вялым с понижением температуры. При −20 °C (−4 °F) мед может выглядеть или даже ощущаться твердым, но он продолжает течь с очень низкой скоростью. Мед имеет стеклование между −42 и −51 °C (−44 и −60 °F). Ниже этой температуры мед переходит в стеклообразное состояние и становится аморфным твердым веществом (некристаллическим). [47] [48]

Реология

Выливание сырого меда. Листообразный вид потока является результатом высокой вязкости и низкого поверхностного натяжения, что способствует липкости меда. [49] [50]

На вязкость меда сильно влияют как температура, так и содержание воды. Чем выше процентное содержание воды, тем легче течет мед . Однако выше точки плавления вода мало влияет на вязкость. Помимо содержания воды, состав большинства видов меда также мало влияет на вязкость. При 25 °C (77 °F) мед с 14% содержанием воды обычно имеет вязкость около 400  пуаз , в то время как мед, содержащий 20% воды, имеет вязкость около 20 пуаз. Вязкость увеличивается очень медленно при умеренном охлаждении; мед, содержащий 16% воды, при 70 °C (158 °F) имеет вязкость около 2 пуаз, в то время как при 30 °C (86 °F) вязкость составляет около 70 пуаз. При дальнейшем охлаждении увеличение вязкости происходит быстрее, достигая 600 пуаз при температуре около 14 °C (57 °F). [51] [52] Однако, хотя мед и вязкий, он имеет низкое поверхностное натяжение 50–60 мДж/м 2 , что делает его смачиваемость похожей на воду, глицерин или большинство других жидкостей. [53] Высокая вязкость и смачиваемость меда вызывают липкость , которая является зависящим от времени процессом в переохлажденных жидкостях между температурой стеклования (T g ) и температурой плавления кристаллов. [54]

Большинство видов меда являются ньютоновскими жидкостями , но некоторые виды обладают неньютоновскими вязкими свойствами. Мед из вереска или мануки проявляет тиксотропные свойства. Эти виды меда переходят в гелеобразное состояние, когда неподвижны, но разжижаются при перемешивании. [55]

Электрические и оптические свойства

Поскольку мед содержит электролиты в виде кислот и минералов, он проявляет различную степень электропроводности . Измерения электропроводности используются для определения качества меда с точки зрения содержания золы . [52]

Влияние меда на свет полезно для определения типа и качества. Изменения в содержании воды изменяют его показатель преломления . Содержание воды можно легко измерить с помощью рефрактометра . Обычно показатель преломления меда колеблется от 1,504 при содержании воды 13% до 1,474 при 25%. Мед также влияет на поляризованный свет , вращая плоскость поляризации. Фруктоза дает отрицательное вращение, а глюкоза — положительное. Общее вращение можно использовать для измерения соотношения смеси. [52] [31] Мед, как правило, бледно-желтого и темно-коричневого цвета, [ нужна ссылка ], но могут встречаться и другие цвета, в зависимости от источника сахара. [56] Например, пчелиные колонии, которые питаются цветами кудзу ( Pueraria montana var. lobata ), производят мед, цвет которого варьируется от красного до фиолетового. [57] [ нужен лучший источник ]

Гигроскопия и ферментация

Мед обладает способностью поглощать влагу непосредственно из воздуха, явление, называемое гигроскопией . Количество воды, поглощаемой медом, зависит от относительной влажности воздуха. Поскольку мед содержит дрожжи, эта гигроскопичность требует, чтобы мед хранился в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить брожение, которое обычно начинается, если содержание воды в меде значительно превышает 25%. Мед имеет тенденцию поглощать больше воды таким образом, чем позволяют отдельные сахара, что может быть связано с другими ингредиентами, которые он содержит. [31]

Ферментация меда обычно происходит после кристаллизации, поскольку без глюкозы жидкая часть меда в основном состоит из концентрированной смеси фруктозы, кислот и воды, что обеспечивает дрожжам достаточное увеличение процента воды для роста. Мед, который должен храниться при комнатной температуре в течение длительного времени, часто пастеризуют , чтобы убить любые дрожжи, нагревая его выше 70 °C (158 °F). [31]

Тепловые характеристики

Кремовый мед: мед слева свежий, а мед справа выдерживался при комнатной температуре в течение двух лет. Реакция Майяра приводит к значительным различиям в цвете и вкусе выдержанного меда, который остается съедобным.

Как и все соединения сахара, мед карамелизируется при достаточном нагревании, становясь темнее по цвету и в конечном итоге сгорает. Однако мед содержит фруктозу, которая карамелизируется при более низких температурах, чем глюкоза. [58] Температура, при которой начинается карамелизация, варьируется в зависимости от состава, но обычно составляет от 70 до 110 °C (от 158 до 230 °F). Мед также содержит кислоты, которые действуют как катализаторы карамелизации. Конкретные типы кислот и их количество играют основную роль в определении точной температуры. [59] Из этих кислот аминокислоты, которые встречаются в очень малых количествах, играют важную роль в потемнении меда. Аминокислоты образуют темные соединения, называемые меланоидинами , во время реакции Майяра . Реакция Майяра протекает медленно при комнатной температуре, требуя от нескольких до нескольких месяцев, чтобы показать видимое потемнение, но резко ускоряется с повышением температуры. Однако реакцию также можно замедлить, храня мед при более низких температурах. [60]

В отличие от многих других жидкостей, мед имеет очень низкую теплопроводность 0,5 Вт/(м⋅К) при содержании воды 13% (по сравнению с 401 Вт/(м⋅К) меди ), что требует много времени для достижения теплового равновесия . [61] Из-за своей высокой кинематической вязкости мед переносит тепло не посредством диффузии импульса ( конвекции ), а посредством термической диффузии (больше похоже на твердое тело), ​​поэтому плавление кристаллизованного меда может легко привести к локальной карамелизации, если источник тепла слишком горячий или неравномерно распределен. Однако меду требуется значительно больше времени для разжижения, когда температура чуть выше точки плавления, чем при повышенных температурах. [52] Плавление 20 кг (44 фунта) кристаллизованного меда при температуре 40 °C (104 °F) может занять до 24 часов, в то время как 50 кг (110 фунтов) может занять вдвое больше времени. Это время можно сократить почти вдвое, нагрев до 50 °C (122 °F); Однако многие второстепенные вещества в меде могут сильно измениться при нагревании, изменив вкус, аромат или другие свойства, поэтому нагревание обычно проводят при самой низкой температуре и в течение как можно более короткого времени. [62]

Содержание кислоты и вкусовые эффекты

Средний pH меда составляет 3,9, но может варьироваться от 3,4 до 6,1. [63] Мед содержит много видов кислот, как органических , так и амино . Однако различные типы и их количество значительно различаются в зависимости от типа меда. Эти кислоты могут быть ароматическими или алифатическими (неароматическими). ​​Алифатические кислоты вносят большой вклад во вкус меда, взаимодействуя с вкусами других ингредиентов. [63]

Органические кислоты составляют большую часть кислот в меде, составляя 0,17–1,17% смеси, причем глюконовая кислота , образованная действием глюкозооксидазы, является наиболее распространенной. [63] Присутствуют незначительные количества других органических кислот, в том числе муравьиная , уксусная , масляная , лимонная , молочная , яблочная , пироглутаминовая , пропионовая , валериановая , капроновая , пальмитиновая и янтарная , среди многих других. [63] [64]

Летучие органические соединения

Отдельные виды меда из разных растительных источников содержат более 100 летучих органических соединений (ЛОС), которые играют основную роль в определении вкусов и ароматов меда . [65] [66] [67] ЛОС — это соединения на основе углерода, которые легко испаряются в воздух, обеспечивая аромат, включая запахи цветов, эфирных масел или созревающих фруктов. [65] [67] Типичные химические семейства ЛОС, обнаруженные в меде, включают углеводороды , альдегиды , спирты , кетоны , сложные эфиры , кислоты , бензолы , фураны , пираны , норизопреноиды и терпены , среди многих других и их производных. [65] [67] Конкретные ЛОС и их количество значительно различаются в зависимости от типа меда, полученного пчелами, собирающими пищу на разных растительных источниках. [65] [66] [67] Например, при сравнении смеси ЛОС в разных видах меда в одном обзоре, лонгановый мед имел большее количество летучих веществ (48 ЛОС), в то время как подсолнечный мед имел наименьшее количество летучих веществ (8 ЛОС). [65]

ЛОС в основном попадают в мед из нектара, где они выделяются цветами, придавая ему индивидуальные ароматы. [65] Конкретные типы и концентрации определенных ЛОС можно использовать для определения типа флоры, используемой для производства монофлорных медов. [65] [67] Конкретная география, состав почвы и кислотность, используемые для выращивания флоры, также оказывают влияние на свойства аромата меда, [66] такие как «фруктовый» или «травянистый» аромат от лонганового меда или «восковой» аромат от подсолнечного меда. [ 65] Доминирующими ЛОС в одном исследовании были оксид линалоола , оксид транс-линалоола, 2- фенилацетальдегид , бензилэтанол , изофорон и метилнонаноат . [ 65]

ЛОС также могут быть введены из тел пчел, вырабатываться ферментативными действиями пищеварения или химическими реакциями, которые происходят между различными веществами в меде во время хранения, и, следовательно, могут изменяться, увеличиваться или уменьшаться в течение длительных периодов времени. [65] [66] ЛОС могут быть произведены, изменены или сильно затронуты температурой и обработкой. [66] Некоторые ЛОС являются термолабильными и разрушаются при повышенных температурах, в то время как другие могут быть созданы в ходе неферментативных реакций, таких как реакция Майяра . [67] ЛОС отвечают почти за весь аромат, производимый медом, который можно описать как «сладкий», «цветочный», «цитрусовый», «миндальный» или «прогорклый» и другими терминами. [65] Кроме того, ЛОС играют большую роль в определении конкретного вкуса меда, как через ароматы, так и через вкус. [65] ЛОС из меда в различных географических регионах могут использоваться в качестве цветочных маркеров этих регионов, а также в качестве маркеров пчел, которые собирали нектар. [65] [66]

Классификация

Мед классифицируется по его источнику (цветочный или нет), а также по упаковке и обработке. Региональные меды также идентифицируются. В США мед также классифицируется по цвету и оптической плотности по стандартам USDA , оцениваемым по шкале Пфунда, которая варьируется от 0 для «водяно-белого» меда до более чем 114 для «темно-янтарного» меда. [68]

Растительный источник

Обычно мед классифицируется по цветочному источнику нектара, из которого он был сделан. Мед может быть из определенных типов цветочных нектаров или может быть смешан после сбора. Пыльца в меде прослеживается до цветочного источника и, следовательно, региона происхождения. Реологические и мелиссопалинологические свойства меда могут быть использованы для определения основного источника растительного нектара, используемого при его производстве. [69]

Монофлоральный

Монофлорный мед производится в основном из нектара одного типа цветов. Монофлорные меды имеют отличительные вкусы и цвета из-за различий между их основными источниками нектара . [70] Чтобы производить монофлорный мед, пчеловоды держат ульи в районе, где пчелы имеют доступ, насколько это возможно, только к одному типу цветов. На практике небольшая часть любого монофлорного меда будет из других типов цветов. Типичные примеры североамериканских монофлорных медов: клевер , апельсиновый цвет , шалфей , тупело , гречиха , кипрей , мескит , кислое дерево , [71] вишня и черника . Некоторые типичные европейские примеры включают тимьян , чертополох , вереск , акацию , одуванчик , подсолнечник , лаванду , жимолость и разновидности липовых и каштановых деревьев. [ требуется ссылка ] В Северной Африке (например, в Египте) к примерам можно отнести клевер, хлопок и цитрусовые (в основном цветки апельсина). [ требуется ссылка ] Уникальная флора Австралии даёт ряд отличительных сортов мёда, среди которых наиболее популярны мёд из жёлтого самшита , голубого эвкалипта , железной коры , кустарниковой мэлли , тасманийского кожевенного дерева и макадамии .

Полифлорный

Полифлорный мед, также известный как мед полевых цветов, [72] получают из нектара многих видов цветов. [70] [73] Вкус может меняться из года в год, а аромат и вкус могут быть более или менее интенсивными, в зависимости от того, какие цветы цветут. [70]

падевый мед

Мед из падевого меда производится пчелами, которые берут прямые выделения с деревьев, таких как сосна , пихта , каштан и дуб , или в первую очередь медовую росу , сладкие выделения тлей или других сосущих растительный сок насекомых, для производства меда, а не нектара . [74] [75] Этот мед содержит гораздо больше неперевариваемых веществ, чем легкие цветочные меды, что вызывает дизентерию у пчел . [76] Мед из падевого меда имеет более сильный и менее сладкий вкус, чем мед на основе нектара, и европейские страны были основным рынком для медового меда. [74] В Греции сосновый мед , тип медового меда, составляет 60–65% производства меда. [77]

Классификация по упаковке и переработке

Разнообразие вкусов меда, размеров и стилей тары с Ярмарки штата Техас 2008 г.

Обычно мед разливается в привычной нам жидкой форме, но он продается и в других формах и может подвергаться различным методам обработки.

Оценка

В разных странах существуют разные стандарты оценки меда. В США оценка меда проводится добровольно на основе стандартов USDA . USDA предлагает инспекцию и оценку «как онлайн (на заводе) или инспекцию партии... по заявке, на платной основе». Мед оценивается на основе ряда факторов, включая содержание воды, вкус и аромат, отсутствие дефектов и прозрачность. Мед также классифицируется по цвету, хотя это не является фактором в шкале оценок. [93]

Шкала оценки меда Министерства сельского хозяйства США (USDA) следующая:

В Индии сорта меда сертифицируются на основе дополнительных факторов, таких как тест Фиехе и другие эмпирические измерения. [94]

Показатели качества

Высококачественный мед можно отличить по аромату, вкусу и консистенции. Спелый, свежесобранный, высококачественный мед при температуре 20 °C (68 °F) должен течь с ножа прямой струей, не распадаясь на отдельные капли. [95] После падения мед должен образовывать каплю. Мед, когда его наливают, должен образовывать небольшие временные слои, которые довольно быстро исчезают, что указывает на высокую вязкость. Если нет, это указывает на мед с избыточным содержанием воды более 20%, [95] непригодный для длительного хранения. [96]

В банках свежий мед должен выглядеть как чистая, однородная жидкость и не должен застывать слоями. В течение нескольких недель или нескольких месяцев после извлечения многие сорта меда кристаллизуются в твердое вещество кремового цвета. Некоторые сорта меда, включая тупело, акацию и шалфей, кристаллизуются менее равномерно. Мед можно нагревать во время розлива при температуре 40–49 °C (104–120 °F), чтобы замедлить или замедлить кристаллизацию. Перегрев указывается на изменение уровня ферментов, например, активности диастазы , которую можно определить с помощью методов Шаде или Фадебаса . Пушистая пленка на поверхности меда (похожая на белую пену) или кристаллизация мраморного цвета или с белыми пятнами на стенках контейнера образуются из-за пузырьков воздуха, захваченных в процессе розлива.

Исследование, проведенное в Италии в 2008 году, показало, что спектроскопия ядерного магнитного резонанса может использоваться для различения разных типов меда и может использоваться для точного определения области, где он был произведен. Исследователи смогли определить различия в меде акации и полифлорном меде по разным пропорциям фруктозы и сахарозы, а также по разным уровням ароматических аминокислот фенилаланина и тирозина . Эта способность позволяет легче выбирать совместимые запасы. [97]

Питание

Сто граммов меда обеспечивают около 1270 кДж (304 ккал) энергии без значительного количества необходимых питательных веществ . [7] Мед состоит из 17% воды и 82% углеводов , имеет низкое содержание жира , пищевых волокон и белка .

Профиль сахара

Смесь сахаров и других углеводов, мед в основном состоит из фруктозы (около 38%) и глюкозы (около 32%), [5] с остальными сахарами, включая мальтозу , сахарозу и другие сложные углеводы . [5] Его гликемический индекс колеблется от 31 до 78, в зависимости от сорта. [100] Конкретный состав, цвет, аромат и вкус любой партии меда зависят от цветов, которые собирают пчелы, производящие мед. [10]

В одном исследовании 1980 года было обнаружено, что смешанный цветочный мед из нескольких регионов США обычно содержит следующее: [101]

Это означает, что 55% от общего содержания фруктозы и глюкозы составляла фруктоза, а 45% — глюкоза, что позволяет провести сравнение с практически идентичным результатом (в среднем 56% и 44%) в исследовании, описанном ниже:

Исследование ЯМР-спектроскопии 20 различных сортов меда из Германии, проведенное в 2013 году , показало, что содержание сахара в них составляет:

Среднее соотношение составило 56% фруктозы к 44% глюкозы, но соотношения в отдельных медах варьировались от высокого значения 64% фруктозы и 36% глюкозы (один тип цветочного меда; таблица 3 в качестве ссылки) до низкого значения 50% фруктозы и 50% глюкозы (другой цветочный источник). Этот метод ЯМР не смог количественно определить мальтозу, галактозу и другие второстепенные сахара по сравнению с фруктозой и глюкозой. [102]

Медицинское использование и исследования

Раны и ожоги

Мед — это народное средство лечения ожогов и других повреждений кожи. Предварительные данные свидетельствуют о том, что он помогает заживлению ожогов частичной толщины на 4–5 дней быстрее, чем другие повязки, а умеренные данные свидетельствуют о том, что послеоперационные инфекции, леченные медом, заживают быстрее и с меньшим количеством побочных эффектов, чем при использовании антисептика и марли . [103] Доказательства использования меда в различных других методах лечения ран имеют низкое качество, и сделать однозначные выводы невозможно. [103] [104] Доказательства не подтверждают использование продуктов на основе меда для лечения язв венозного застоя или вросшего ногтя . [105] [106] Несколько медицинских продуктов на основе меда были одобрены FDA для использования при лечении небольших ран и ожогов. [107]

Антибиотик

Мед уже давно используется в качестве местного антибиотика практикующими врачами традиционной и фитотерапии . [108] [109] Антибактериальные эффекты меда были впервые продемонстрированы голландским ученым Бернардусом Адрианусом ван Кетелем в 1892 году. [110] [111] С тех пор многочисленные исследования показали, что мед обладает широким спектром антибактериальной активности против грамположительных и грамотрицательных бактерий, хотя эффективность сильно различается у разных видов меда. [107] [111] [112] [113] Из-за распространения устойчивых к антибиотикам бактерий за последние несколько десятилетий возобновился интерес к исследованию антибактериальных свойств меда. [109] Компоненты меда, находящиеся на предварительном исследовании для потенциального использования в качестве антибиотика, включают метилглиоксаль , перекись водорода и роялизин (также называемый дефензином-1). [114] [115]

Кашель

Для хронического и острого кашля обзор Cochrane не нашел убедительных доказательств за или против использования меда. [116] [117] Что касается лечения детей, систематический обзор пришел к выводу с умеренными или низкими доказательствами, что мед помогает больше, чем отсутствие лечения, дифенгидрамин и плацебо, при облегчении кашля. [117] Мед, по-видимому, не работает лучше, чем декстрометорфан при облегчении кашля у детей. [117] Другие обзоры также поддержали использование меда для лечения детей. [118] [119]

Агентство по регулированию лекарственных средств и товаров медицинского назначения Великобритании рекомендует избегать дачи безрецептурных лекарств от кашля и простуды детям младше шести лет и предполагает, что «домашнее средство, содержащее мед и лимон, вероятно, будет столь же полезным и более безопасным для приема», но предупреждает, что мед не следует давать младенцам из-за риска детского ботулизма . [120] Всемирная организация здравоохранения рекомендует мед в качестве средства от кашля и боли в горле, в том числе для детей, заявляя, что нет никаких оснований полагать, что он менее эффективен, чем коммерческое средство. [121]

Другой

Использование меда было рекомендовано в качестве временного вмешательства при известном или предполагаемом проглатывании батарейки- таблетки , чтобы снизить риск и тяжесть травмы пищевода, вызванной батареей, до ее извлечения. [122] [123] [124]

Нет никаких доказательств того, что мед полезен для лечения рака , [125] хотя мед может быть полезен для контроля побочных эффектов лучевой терапии или химиотерапии , используемых для лечения рака. [126]

Иногда употребление меда пропагандируется как средство лечения сезонной аллергии, вызванной пыльцой , но научные доказательства в поддержку этого утверждения неубедительны. [125] Мед, как правило, считается неэффективным для лечения аллергического конъюнктивита . [125] [127]

Большинство калорий в меде поступает из фруктозы. При употреблении в дополнение к обычному рациону фруктоза вызывает значительное увеличение веса, но когда фруктозу заменяют другими углеводами равной энергетической ценности, никакого влияния на вес тела не наблюдается. [128]

Мед обладает мягким слабительным эффектом, который, как было отмечено, помогает при запорах и вздутии живота. [129]

Опасности для здоровья

Мед, как правило, безопасен при употреблении в обычных количествах пищи, [118] [125] но он может иметь различные потенциальные неблагоприятные эффекты или взаимодействия в сочетании с чрезмерным потреблением, существующими заболеваниями или лекарствами . [125] Среди них есть легкие реакции на высокое потребление, такие как беспокойство , бессонница или гиперактивность примерно у 10% детей, согласно одному исследованию. [118] Никаких симптомов беспокойства, бессонницы или гиперактивности не было обнаружено при употреблении меда по сравнению с плацебо , согласно другому исследованию. [118] Потребление меда может неблагоприятно взаимодействовать с существующими аллергиями , высоким уровнем сахара в крови (как при диабете ) или антикоагулянтами, используемыми для контроля кровотечения , среди других клинических состояний. [125]

Люди с ослабленной иммунной системой могут подвергаться риску бактериальной или грибковой инфекции при употреблении меда. [130]

Ботулизм

У младенцев может развиться ботулизм после употребления меда, зараженного эндоспорами Clostridium botulinum . [131]

Детский ботулизм имеет географическую изменчивость. В Великобритании было зарегистрировано всего шесть случаев в период с 1976 по 2006 год [132] , однако в США показатели гораздо выше: 1,9 на 100 000 живорождений, 47,2% из которых приходится на Калифорнию. [133] Хотя риск, который представляет мед для здоровья младенца, невелик, рисковать не рекомендуется до достижения ребенком возраста одного года, а затем давать мед считается безопасным. [134]

Ядовитый мед

Медовая интоксикация является результатом употребления в пищу меда, содержащего грейанотоксины . [135] Мед, полученный из цветов рододендронов , горных лавров , овечьего лавра и азалий, может вызвать медовую интоксикацию. Симптомы включают головокружение, слабость, чрезмерное потоотделение, тошноту и рвоту. Реже могут наблюдаться низкое кровяное давление, шок, нарушения сердечного ритма и судороги, в редких случаях приводящие к смерти. По данным FDA, медовая интоксикация более вероятна при использовании «натурального» необработанного меда от фермеров, у которых может быть небольшое количество ульев, поскольку коммерческая переработка, которая объединяет мед из многочисленных источников, разбавляет токсины. [136]

Токсичный мед также может быть получен, когда пчелы находятся вблизи кустов туту ( Coriaria arborea ) и насекомого-цикадки ( Scolypopa australis ). Оба они встречаются по всей Новой Зеландии. Пчелы собирают медвяную росу, вырабатываемую насекомыми-цикадками, питающимися растением туту. Это вводит яд тутин в мед. [137] Только несколько районов в Новой Зеландии ( полуостров Коромандель , регион Восточного залива Пленти и залив Мальборо ) часто производят токсичный мед. Симптомы отравления тутином включают рвоту, бред, головокружение, повышенную возбудимость, ступор, кому и сильные судороги. [138] Чтобы снизить риск отравления тутином, людям не следует есть мед, взятый из диких ульев в зонах риска Новой Зеландии. С декабря 2001 года пчеловоды Новой Зеландии были обязаны снижать риск производства токсичного меда, внимательно следя за туту, цикадками и условиями кормления в радиусе 3 км (2 миль) от своей пасеки. [ необходима цитата ] Интоксикация редко бывает опасной. [135]

Народная медицина

В мифах и народной медицине мед использовался как перорально, так и местно для лечения различных заболеваний, включая желудочные расстройства, язвы , кожные раны и ожоги кожи у древних греков и египтян, а также в аюрведе и традиционной китайской медицине . [139]

История

Искатель меда, изображенный на 8000-летней наскальной живописи в пещере Ковес-де-Л'Аранья, Бикорп , Валенсия

Сбор меда — это древнее занятие, [11] задолго до одомашнивания медоносной пчелы; эта традиционная практика известна как охота за медом . Мезолитическая наскальная живопись в пещере в Валенсии , Испания, возраст которой составляет не менее 8000 лет, изображает двух собирателей меда, собирающих мед и соты из гнезда диких пчел. Фигуры изображены несущими корзины или тыквы и использующими лестницу или ряд веревок, чтобы добраться до гнезда. [11] Люди следовали за большой птицей-медоуказчиком к диким ульям; [140] это поведение, возможно, развилось у ранних гоминидов. [141] [142] Самые древние известные остатки меда были найдены в Грузии во время строительства трубопровода Баку-Тбилиси-Джейхан : археологи обнаружили остатки меда на внутренней поверхности глиняных сосудов, обнаруженных в древней гробнице, возраст которой составляет от 4700 до 5500 лет. [143] [144] [145] В древней Грузии несколько видов меда закапывали вместе с человеком для путешествия в загробную жизнь, в том числе липовый, ягодный и луговой. [146]

Первые письменные упоминания о пчеловодстве относятся к Древнему Египту [ когда? ] , где мед использовался для подслащивания пирогов, печенья и других продуктов питания, а также в качестве основы для мазей в египетских иероглифах . Мертвых часто хоронили в меде или с медом в Египте, Месопотамии и других регионах. Пчел держали в храмах, чтобы производить мед для храмовых подношений, мумификации и других целей. [147]

В Древней Греции мед производился с архаического до эллинистического периода . В 594 г. до н. э. [148] пчеловодство вокруг Афин было настолько распространено, что Солон издал закон об этом: «Тот, кто устанавливает ульи с пчелами, должен размещать их на расстоянии 300 футов [90 метров] от тех, которые уже установлены другим». [149] [4] Греческие археологические раскопки керамики обнаружили древние ульи. [150] По словам Колумеллы , греческие пчеловоды эллинистического периода не колеблясь перемещали свои ульи на довольно большие расстояния, чтобы максимизировать производство, используя различные вегетативные циклы в разных регионах. [150] Духовное и предполагаемое терапевтическое использование меда в Древней Индии было задокументировано как в Ведах , так и в текстах Аюрведы . [139]

Религиозное значение

Древняя Греция

В древнегреческой религии пищей Зевса и двенадцати богов Олимпа был мед в форме нектара и амброзии . [151]

Иудаизм

Обетованная «земля молока и меда»

В еврейской Библии Обетованная Земля ( Ханаан, Земля Израиля) описана 16 раз как «земля молока и меда » [152] как метафора ее щедрости. Бог обещает такую ​​землю израильтянам ( Исход 3:8), и разведчики, посланные Моисеем , подтверждают, что земля соответствует описанию (Числа 13:27). [147]

«Мед» в других контекстах

Слово «мед» появляется еще 39 раз, помимо вышеупомянутой фразы. [152] В Книге Судей Самсон находит рой пчел и мед в трупе льва (Судей 14:8). Библейский закон распространяется на приношения, приносимые в храме Богу. В Книге Левит говорится, что «всякое хлебное приношение, которое ты приносишь Господу, должно быть без закваски, ибо не сожигай ни закваски, ни меда в приношении Господу» (Лев 2:11). В Книгах Самуила Ионафан вынужден вступить в конфронтацию со своим отцом, царем Саулом, после того как съел мед в нарушение опрометчивой клятвы, данной Саулом (1 Царств 14:24–47). В Притчах 16:24 в версии JPS Tanakh 1917 года говорится: «Приятная речь — как сотовый мед, сладка для души и целебна для костей». [153] [ необходимо разъяснение ] В Книге Притчей говорится: «Ешь мед, сын мой, потому что он приятен» (Прит. 24:13), но также: «Нехорошо есть много меда» (Прит. 25:27). [147]

Пчелиный или финиковый мед? Дикие или домашние пчелы?

Из 55 случаев, когда слово «мед» встречается в еврейской Библии, 16 являются частью выражения «земля молока и меда», и только дважды «мед» явно ассоциируется с пчелами, причем оба случая связаны с дикими пчелами: Самсон, собирающий пчелиный мед из трупа льва (Судей 14:8–9), является первым случаем, а Ионафан, сын царя Саула, пробующий мед из сот после битвы при Михмасе (1 Царств 14:27), является вторым. [152]

Современные исследователи Библии долгое время считали, что оригинальное еврейское слово, используемое в Библии, (דבש, devash) , относится к сладкому сиропу, получаемому из инжира или фиников , потому что одомашнивание медоносной пчелы было полностью не задокументировано археологией где-либо на древнем Ближнем Востоке (за исключением Египта) в то время, которое связано с более ранними библейскими повествованиями [152] (книги Исхода , Судей , Царств и т. д.). Однако в 2005 году в Тель-Рехове , Израиль, была найдена пасека, датируемая 10 веком до н. э. , в которой было 100 ульев, которые, по оценкам, производили полтонны меда в год. [154] [152] По состоянию на 2007 год это была единственная подобная находка, сделанная археологами во всем древнем регионе Ближнего Востока, и это открывает возможность того, что библейский мед действительно был пчелиным медом. [152]

Раввинский иудаизм

В иудаизме мед символизирует сладость Нового года, Рош ха-Шана , и его традиционно едят с ломтиками яблок.

В еврейской традиции мед является символом нового года, Рош ха-Шана . На традиционной трапезе этого праздника ломтики яблока обмакивают в мед и едят, чтобы принести сладкий новый год. Некоторые приветствия Рош ха-Шана показывают мед и яблоко, символизирующие праздник. В некоторых общинах маленькие соломинки меда раздаются, чтобы встретить новый год. [155]

Чистый мед считается кошерным (разрешенным к употреблению религиозными евреями), хотя он производится летающим насекомым, некошерным существом; употребление в пищу других продуктов некошерных животных запрещено. [156] Он относится к парве (нейтральным) продуктам, не содержащим ни мяса, ни молочных продуктов и разрешенным к употреблению вместе с ними.

христианство

В христианском Новом Завете говорится, что Иоанн Креститель долгое время жил в пустыне, питаясь акридами и диким медом [147] (см., например, Марка 1:6).

Ранние христиане использовали мед как символ духовного совершенства в церемониях крещения. [147]

ислам

В исламе целая глава ( сура ) в Коране называется ан-Нахль (Пчелы). Согласно его учению ( хадису ), Мухаммед настоятельно рекомендовал мед в лечебных целях . Коран пропагандирует мед как питательную и здоровую пищу, говоря:

И твой Господь научил пчелу строить свои соты на холмах, на деревьях и в жилищах (людей); затем питаться всеми плодами (земли) и искусно находить просторные пути ее Господа: из их тел исходит напиток разных цветов, в котором исцеление для людей: воистину, в этом — знамение для тех, кто размышляет. [157] [158]

индуизм

В индуизме мед ( Мадху ) является одним из пяти эликсиров жизни ( Панчамрита ). В храмах мед выливается на божества в ритуале, называемом Мадху абхишека . Веды и другая древняя литература упоминают использование меда как прекрасного лечебного и оздоровительного продукта. [159]

буддизм

В буддизме мед играет важную роль в празднике Мадху Пурнима , который отмечается в Индии и Бангладеш. Этот день посвящен тому, как Будда установил мир среди своих учеников, удалившись в пустыню. Согласно легенде, когда он был там, обезьяна принесла ему мед, чтобы он поел. В Мадху Пурнима буддисты вспоминают этот поступок, раздавая мед монахам . Подарок обезьяны часто изображается в буддийском искусстве . [159]

Популярная культура

Мед особенно ассоциируется с Винни-Пухом и громовым медом Бамси . [160] [161]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Crane, Eva (1990). «Мед от медоносных пчел и других насекомых». Ethology Ecology & Evolution . 3 (sup1): 100–105. doi :10.1080/03949370.1991.10721919. ISSN  0394-9370.
  2. ^ abc Грютер, Кристоф (2020). Безжалостные пчелы: их поведение, экология и эволюция . Увлекательные науки о жизни. Springer New York. doi : 10.1007/978-3-030-60090-7. ISBN 978-3-030-60089-1. S2CID  227250633. Архивировано из оригинала 20 апреля 2023 г. . Получено 27 мая 2021 г. .
  3. ^
    • Крейн, Ева; Уокер, П.; Дэй, Р. (1984). Справочник важных мировых источников меда. Международная ассоциация исследований пчел. ISBN 978-0-86098-141-1. Архивировано из оригинала 13 июля 2023 г. . Получено 13 июля 2023 г. .
    • Грютер, Кристоф (2020). Безжалостные пчелы: их поведение, экология и эволюция . Увлекательные науки о жизни. Springer New York. doi : 10.1007/978-3-030-60090-7. ISBN 978-3-030-60089-1. S2CID  227250633. Архивировано из оригинала 20 апреля 2023 г. . Получено 27 мая 2021 г. .
  4. ^ ab Crane, Ethel Eva (1999). Всемирная история пчеловодства и охоты за медом . Routledge. ISBN 978-1-136-74670-3.
  5. ^ abcd Национальный совет по меду. "Углеводы и сладость меда" Архивировано 1 июля 2011 г. на Wayback Machine . Последний доступ 1 июня 2012 г.
  6. ^ Университет штата Орегон «Какова относительная сладость различных сахаров и заменителей сахара?». Получено 1 июня 2012 г.
  7. ^ ab "Полный отчет (все питательные вещества): 19296, Мед". Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Выпуск 28. 2015. Архивировано из оригинала 12 марта 2016 года . Получено 30 октября 2015 года .
  8. ^ ab Geiling, Natasha (22 августа 2013 г.). «Наука, лежащая в основе вечного срока годности меда». Smithsonian . Архивировано из оригинала 10 июня 2023 г. Получено 9 сентября 2019 г.
  9. ^ Прескотт, Лансинг; Харли, Джон П.; Кляйн, Дональд А. (1999). Микробиология . Бостон: WCB/McGraw-Hill. ISBN 978-0-697-35439-6.
  10. ^ abc Hunt CL, Atwater HW (7 апреля 1915 г.). Мед и его использование в домашних условиях. Министерство сельского хозяйства США, Бюллетень фермеров, № 653. Архивировано из оригинала 15 октября 2023 г. Получено 2 апреля 2015 г.
  11. ^ abc Крейн, Ева (1983) Археология пчеловодства , Издательство Корнеллского университета, ISBN 0-8014-1609-4 
  12. ^ Кесада-Эуан, Хосе Хавьер Г. (2018). Безжалостные пчелы Мексики . Спрингер Нью-Йорк. дои : 10.1007/978-3-319-77785-6. ISBN 978-3-030-08539-1. S2CID  51912114. Архивировано из оригинала 13 июля 2024 г. . Получено 27 мая 2021 г. .
  13. ^ abcd Суарес, RK; Лайтон, JR; Джус, B.; Робертс, SP; Харрисон, JF (29 октября 1996 г.). «Энергетический метаболизм, ферментативные потоковые мощности и скорости метаболического потока у летающих медоносных пчел». Труды Национальной академии наук . 93 (22): 12616–12620. Bibcode : 1996PNAS...9312616S. doi : 10.1073/pnas.93.22.12616 . ISSN  0027-8424. PMC 38041. PMID 8901631  . 
  14. ^ abcd "Honey and Bees". Архивировано из оригинала 5 марта 2010 года . Получено 17 ноября 2015 года .Национальный совет по меду
  15. ^ abcdef Бинкли, Д. (31 августа 2014 г.). «Как пчелы делают мед — сложный процесс». The Columbus Dispatch . Архивировано из оригинала 14 октября 2023 г. Получено 2 апреля 2022 г.
  16. ^ ab "Знаете ли вы, что в меде есть вода?". South Mountain Bees . Архивировано из оригинала 13 июля 2024 г. Получено 24 сентября 2022 г.
  17. ^ Пчеловодство: все, что вам нужно знать, чтобы начать свой первый улей, автор Йоахим Петтерсон – Weldonowen 2015 Страница 57
  18. ^ Лэмб, К. П. (1 февраля 1959 г.). «Состав медвяной росы тли Brevicoryne brassicae (L.), питающейся брюквой (Brassica napobrassica DC.)». Журнал физиологии насекомых . 3 (1): 1–13. Bibcode : 1959JInsP...3....1L. doi : 10.1016/0022-1910(59)90054-X. ISSN  0022-1910.
  19. ^ Россано, Рокко; Ларокка, Марилена; Полито, Тереза; Перна, Анна Мария; Падула, Мария Кармела; Мартелли, Джузеппе; Риччио, Паоло (7 ноября 2012 г.). «Что такое протеолитические ферменты меда и что они нам говорят? Анализ отпечатков пальцев с помощью двумерной зимографии одноцветковых медов». PLOS ONE . 7 (11): e49164. Bibcode : 2012PLoSO...749164R. doi : 10.1371/journal.pone.0049164 . ISSN  1932-6203. PMC 3492327. PMID 23145107  . 
  20. ^ Standifer, LN (2020). "Информационные листы". Mid-Atlantic Apiculture Research and Extension Consortium. Архивировано из оригинала 4 октября 1999 года . Получено 13 июля 2023 года .
  21. ^
    • Пчеловодство как бизнес Ричарда Джонса – Секретариат Содружества, 1999 г., стр. 49
    • Руководство BBKA по пчеловодству, второе издание Айвора Дэвиса, Роджера Каллум-Кеньона – Bloomsbury Publishing 2015 г., стр. 173–174
    • "Honey and Bees". Архивировано из оригинала 5 марта 2010 г. Получено 17 ноября 2015 г. National Honey Board
  22. ^ Бекуэрт, Дж. К. (1932). «Неарктические общественные осы подсемейства polybiinae (Hymenoptera; Vespidae)». Entomologica Americana .
  23. ^ Бритто, Фабио Баррос; Каэтано, Флавио Энрике (2006). «Морфологические особенности и возникновение дегенеративных характеристик в гипофарингеальных железах бумажной осы Polistes versicolor (Olivier) (Hymenoptera: Vespidae)». Micron . 37 (8): 742–47. doi :10.1016/j.micron.2006.03.002. PMID  16632372.
  24. ^ Сили, Томас Д. (2019). Жизнь пчел: нерассказанная история медоносной пчелы в дикой природе. Принстон, Нью-Джерси. ISBN 978-0-691-16676-6. OCLC  1059264208.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  25. ^ Civitts, Ray (15 апреля 2019 г.). «Когда вы добавляете медовый супер?». Mountain Sweet Honey . Архивировано из оригинала 24 сентября 2022 г. Получено 24 сентября 2022 г.
  26. ^ "Как производится мед". Национальный совет по меду (NHB). 2018. Архивировано из оригинала 11 июня 2017 года . Получено 29 июня 2018 года .
  27. ^ Хопф, Элис Л. (1979). Животные, которые едят нектар и мед. Holiday House. ISBN 978-0-8234-0338-7. Архивировано из оригинала 13 июля 2024 . Получено 28 мая 2016 .
  28. ^ Хаген, HA (1876). Паккард, Альфеус Спринг (ред.). «История происхождения и развития музеев»  . Американский натуралист . 10 (2): 82–83. JSTOR  2448028 – через Wikisource . [ сканирование Ссылка на Викиресурс]
  29. ↑ 1894. Мумия: Справочник по египетской погребальной археологии. 2-е изд. Кембридж: Издательство Кембриджского университета. (Переиздано Нью-Йорк: Dover Publications, 1989)
  30. ^ «Некоторые свидетельства существования пчел и меда в Древнем Египте», Ф. Филс Лик ​​1975 (DOI: 10.1080/0005772x.1975.11097564)
  31. ^ abcd Корень, стр. 348
  32. ^ Улей: История медоносной пчелы и нас Би Уилсон -- St. Martins Press 2004 Страница 167
  33. ^ Molan, PC (1996). «Подлинность меда». Food Authentication . стр. 259–303. doi :10.1007/978-1-4613-1119-5_8. ISBN 978-1-4612-8426-0.
  34. ^ abc "FAQS по методам тестирования меда для обнаружения фальсификации сахарными сиропами" (PDF) . Национальный совет по меду . 2023. Архивировано (PDF) из оригинала 11 июля 2024 года . Получено 13 июля 2023 года .
  35. ^ abc "Производственное количество меда (натурального) в 2020 году, Животноводство Первичное/Регионы мира/Производственное количество из списков". Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2020. Архивировано из оригинала 31 августа 2020 года . Получено 17 мая 2022 года .
  36. ^ Уайт, Джонатан В. (1978), Чичестер, Колорадо (ред.), Honey , Advances in Food Research, т. 24, Academic Press, стр. 287–374, doi :10.1016/s0065-2628(08)60160-3, ISBN 978-0-12-016424-0, PMID  367113
  37. ^ Марлоу, Фрэнк В.; Бербеск, Дж. Колетт; Вуд, Брайан; Криттенден, Алисса; Портер, Клэр; Мабулла, Одакс (1 июня 2014 г.). «Мед, хадза, охотники-собиратели и эволюция человека». Журнал эволюции человека . 71 : 119–128. Bibcode : 2014JHumE..71..119M. doi : 10.1016/j.jhevol.2014.03.006. PMID  24746602.
  38. ^ Spottiswoode, Claire N.; Begg, Keith S.; Begg, Colleen M. (22 июля 2016 г.). «Взаимная передача сигналов в мутуализме медоуказчика и человека». Science . 353 (6297). American Association for the Advancement of Science : 387–389. Bibcode :2016Sci...353..387S. doi :10.1126/science.aaf4885. ISSN  0036-8075. PMID  27463674. S2CID  206648494. Архивировано из оригинала 22 июня 2022 г. . Получено 30 июня 2022 г. .
  39. ^ Макговерн, Патрик Э.; Чжан, Цзючжун; Тан, Цзигэнь; и др. (21 декабря 2004 г.). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая». Труды Национальной академии наук . 101 (51): 17593–17598. Bibcode : 2004PNAS..10117593M. doi : 10.1073/pnas.0407921102 . PMC 539767. PMID  15590771. 
  40. ^ ab Pereira, Ana Paula; Mendes-Ferreira, Ana; Estevinho, Leticia M.; Mendes-Faia, Arlete (2015). «Улучшение брожения медовухи путем добавления медового сусла». Журнал Института пивоварения . 121 (3): 405–410. doi :10.1002/jib.239. hdl : 10198/16120 .
  41. ^ abc Иглесиас, А.; Паскуаль, А.; Шупина, АБ; Карвальо, КА; Феас, Х.; Эстевиньо, Л. М. (2014). «Разработки в области процесса ферментации и стратегии улучшения качества для производства медовухи». Molecules . 19 (8): 12577–12590. doi : 10.3390/molecules190812577 . PMC 6271869 . PMID  25153872. 
  42. ^ Тирни, Джон (21 октября 2014 г.). «Изготовление медовухи в мире космической эры». The Atlantic . Архивировано из оригинала 28 марта 2017 г. Получено 20 июня 2017 г.
  43. ^ "Braggot: The Best of Mead and Beer". Американская ассоциация домашних пивоваров. 2017. Архивировано из оригинала 20 февраля 2018 года . Получено 19 июня 2017 года .
  44. ^ Томасик, Петр (20 октября 2003 г.). Химические и функциональные свойства пищевых сахаридов. CRC Press. стр. 74–. ISBN 978-0-203-49572-8.
  45. ↑ Рут, стр. 355
  46. ^ ab Tomasik, Piotr (2004) Химические и функциональные свойства пищевых сахаридов , CRC Press, стр. 74, ISBN 0-8493-1486-0 
  47. ^ Kántor, Zoltán; Pitsi, Guido; Thoen, Jan (6 мая 1999 г.). «Температура стеклования меда как функция содержания воды, определенная методом дифференциальной сканирующей калориметрии». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 47 (6). Американское химическое общество (ACS): 2327–2330. doi :10.1021/jf981070g. ISSN  0021-8561. PMID  10794630.
  48. ^ Рассел, Э.В.; Израэлофф, Н.Е. (2000). «Прямое наблюдение молекулярной кооперативности вблизи стеклования». Nature . 408 (6813): 695–698. arXiv : cond-mat/0012245 . Bibcode :2000Natur.408..695V. doi :10.1038/35047037. PMID  11130066. S2CID  4365023.
  49. ^ Лаутруп, Б. (2011). Физика непрерывной материи, второе издание: экзотические и повседневные явления в макроскопическом мире . CRC Press. стр. 207.
  50. ^ "Лекция 6: Реальные жидкости – вязкость и турбулентность" (PDF) . physics.usyd.edu.au . 23 сентября 2014 г. Архивировано (PDF) из оригинала 13 июля 2024 г. Получено 21 января 2022 г. .
  51. ^ Продукты с добавленной стоимостью от пчеловодства. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1996. С. 7–8. ISBN 978-92-5-103819-2. Получено 5 января 2016 г.
  52. ^ abcd Богданов, Стефан (2009). "Физические свойства меда" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 20 сентября 2009 г.
  53. ^ Смачивание реальных поверхностей Эдварда Ю. Бормашенко – Уолтер Д. Грюйтер 2013 Страница 4
  54. ^ Интерфейсы пищевой инженерии Хосе Мигель Агилера, Рикардо Симпсон, Хорхе Велти-Чанес, Даниэла Бермудес Агирре, Густаво Барбоса-Кановас - Springer 2011, страницы 479–487
  55. ^ Крелл, стр. 5–6
  56. ^ "Пчелы „производят цветной мед M&M's“" . The Daily Telegraph . 4 октября 2012 г. Архивировано из оригинала 11 января 2022 г. Получено 30 декабря 2014 г.
  57. ^ Расти (17 сентября 2012 г.). «Кудзу: темный секрет фиолетового меда?». Honey Bee Suite . Архивировано из оригинала 2 июня 2021 г. Получено 30 мая 2021 г.
  58. ^ Ханс-Дитер Белитц, Вернер Грош, Питер Шиберле Пищевая химия Springer Verlag, Берлин-Гейдельберг, 2004 г., с. 884 ISBN 3-540-69933-3 
  59. ^ Здзислав Э. Сикорский Химические и функциональные свойства пищевых компонентов CRC Press 2007 стр. 121 ISBN 0-8493-9675-1 
  60. ^ Рут, стр. 350
  61. ^ "Твердые тела, жидкости и газы – Теплопроводность". www.engineeringtoolbox.com . Архивировано из оригинала 23 июля 2018 г. Получено 11 апреля 2018 г.
  62. ^ Крелл, стр. 40–43
  63. ^ abcd "pH и кислоты в меде" (PDF) . Программа исследований пищевых технологий/продуктов Национального совета по меду. Апрель 2006 г. Архивировано из оригинала (PDF) 1 июля 2011 г. Получено 1 марта 2012 г.
  64. ^ Уилкинс, Алистер Л.; Лу, Иньронг (1995). «Экстрактивные вещества из новозеландских медов. 5. Алифатические дикарбоновые кислоты в новозеландском меде Rewarewa (Knightea excelsa)». J. Agric. Food Chem . 43 (12): 3021–3025. doi :10.1021/jf00060a006.
  65. ^ abcdefghijklm Pattamayutanon, Praetinee; Angeli, Sergio; Thakeow, Prodpran; Abraham, John; Disayathanoowat, Terd; Chantawannakul, Panuwan (13 февраля 2017 г.). Rueppell, Olav (ред.). «Летучие органические соединения тайского меда, полученные из нескольких цветочных источников разными видами медоносных пчел». PLOS ONE . 12 (2): e0172099. Bibcode : 2017PLoSO..1272099P. doi : 10.1371/journal.pone.0172099 . ISSN  1932-6203. PMC 5305196. PMID 28192487  . 
  66. ^ abcdef Патриньяни, Мариэла; Фагундес, Гильермина Андреа; Тананаки, Хрисула; Трасивулу, Андреас; Лупано, Сесилия Елена (2018). «Летучие соединения аргентинских медов: корреляция с цветочным и географическим происхождением». Пищевая химия . 246 : 32–40. doi : 10.1016/j.foodchem.2017.11.010. hdl : 11336/63467 . ISSN  0308-8146. PMID  29291855.
  67. ^ abcdef José M Alvarez-Suarez, ред. (2017). Продукты пчеловодства: химические и биологические свойства (летучие вещества, стр. 61--67, 114). Springer International. ISBN 978-3-319-59689-1. Архивировано из оригинала 13 июля 2024 . Получено 19 сентября 2020 .
  68. ^ Продукты с добавленной стоимостью от пчеловодства. Глава 2 Архивировано 10 мая 2010 г. на Wayback Machine . Fao.org. Получено 14 апреля 2011 г.
  69. ^ "Реологические и меллисопалинологические свойства меда" (PDF) . Minerva Scientific. Архивировано из оригинала (PDF) 10 мая 2013 г. . Получено 10 декабря 2012 г. . Однако, если реологические измерения проводятся на данном образце, можно сделать вывод, что образец в основном представляет собой мануку (график 2) или кануку (график 3) или смесь двух видов растений
  70. ^ abc "Honey Varietals". National Honey Board. 2018. Архивировано из оригинала 25 июня 2018 г. Получено 25 июня 2018 г. Цвет, вкус и даже аромат меда различаются в зависимости от нектара цветов, которые посетили пчелы, которые его сделали. Только в Соединенных Штатах доступно более 300 уникальных видов меда, каждый из которых происходит из разных цветочных источников.
  71. ^ ab "Extracted Honey Grading Manual" (PDF) . Служба сельскохозяйственного маркетинга США (AMS). Архивировано (PDF) из оригинала 1 августа 2020 г. . Получено 17 мая 2019 г. .
  72. ^ "Цвет и вкус меда". Национальный совет по меду. Архивировано из оригинала 17 октября 2013 г. Получено 3 февраля 2011 г. Цветочный мед часто используется для описания меда из разных и неопределенных цветочных источников.
  73. ^ "Виды меда: полифлорный мед". Книга о меде. Архивировано из оригинала 9 марта 2008 г. Получено 10 ноября 2007 г. Мед , полученный от диких или коммерческих медоносных пчел, который получен из многих видов цветов, является полифлорным медом.
  74. ^ ab Pita-Calvo, Consuelo; Vázquez, Manuel (январь 2017 г.). «Различия между падевым и цветочным медом: обзор». Trends in Food Science & Technology . 59 : 79–87. doi :10.1016/j.tifs.2016.11.015.
  75. ^ Seraglio, Siluana Katia Tischer; Silva, Bibiana; Bergamo, Greici; Brugnerotto, Patricia; Gonzaga, Luciano Valdemiro; Fett, Roseane; Costa, Ana Carolina Oliveira (май 2019 г.). «Обзор физико-химических характеристик и полезных для здоровья свойств медового падевого меда». Food Research International . 119 : 44–66. doi : 10.1016/j.foodres.2019.01.028 . PMID  30884675.
  76. ^ «Короткая история о зимующей колонии с дизентерией | Пчелиная культура». Пчелиная культура . 19 апреля 2015 г. Получено 9 октября 2018 г.
  77. ^ Гунари, София (2006). «Исследования фенологии Marchalina hellenica (gen.) (Hemiptera: coccoidea, margarodidae) в связи с выделением медвяной росы». Журнал пчеловодческих исследований . 45 (1): 8–12. doi :10.3896/IBRA.1.45.1.03.
  78. ^ abc Flottum, Kim (2010). Пчеловод на заднем дворе: руководство для начинающих по содержанию пчел во дворе и саду. Quarry Books. стр. 170–. ISBN 978-1-61673-860-0. Получено 5 января 2016 г.
  79. ^ Sertich Velie, Marissa. "10 августа 2018 г.". Serious Eats . Архивировано из оригинала 27 мая 2024 г. Получено 24 июня 2024 г.
  80. ^ Пирсон, Гвен (7 марта 2014 г.). «Что делать с кристаллизованным медом?». Wired . Архивировано из оригинала 14 июня 2023 г. Получено 24 июня 2024 г.
  81. ^ Субраманиан, Р.; Хеббар, Х. Умеш; Растоги, НК (2007). «Обработка меда: обзор». Международный журнал пищевых свойств . 10 : 127–143. doi : 10.1080/10942910600981708 . S2CID  98158536.
  82. ^ "Определение меда и медовых продуктов" (PDF) . Национальный совет по меду . 15 июня 1996 г. Архивировано из оригинала (PDF) 3 декабря 2007 г.
  83. ^ Чавен, Сухарт (1 ноября 2013 г.). Управление безопасностью пищевых продуктов: Глава 11. Мед, кондитерские и хлебобулочные изделия. Elsevier Inc. Главы. ISBN 978-0-12-805650-9.
  84. ^ "United States Standards for Grades of Extracted Honey". Служба сельскохозяйственного маркетинга США (AMS). Архивировано из оригинала 15 марта 2014 года . Получено 20 января 2012 года .
  85. ^ ab Damerow, Gail (2011). Руководство по выращиванию сельскохозяйственных животных на заднем дворе: выбирайте лучшие породы для фермерства на небольших площадях, производите собственное мясо травяного откорма, собирайте свежие яйца, собирайте свежее молоко, делайте свой собственный сыр, держите кур, индеек, уток, кроликов, коз, овец, свиней, крупный рогатый скот и пчел. Storey Publishing, LLC. стр. 167–. ISBN 978-1-60342-697-8. Получено 5 января 2016 г.
  86. ^ Первый региональный учебный семинар для пчеловодов. Bib. Orton IICA / CATIE. 1992. стр. 55– . Получено 5 января 2016 г. .
  87. ^ Ультразвуковая обработка меда. Hielscher.com. Получено 6 февраля 2011 г.
  88. ^ Шарма, Раджив (2005). Улучшите свое здоровье! с медом. Diamond Pocket Books. стр. 33–. ISBN 978-81-288-0920-0. Получено 5 января 2016 г.
  89. ^ ab Krell, Rainer (1996). Продукты с добавленной стоимостью от пчеловодства. Food & Agriculture Org. стр. 25–. ISBN 978-92-5-103819-2. Получено 5 января 2016 г.
  90. ↑ Thacker, Emily (22 апреля 2012 г.). Книга о меде. James Direct, Inc. ISBN 978-1-62397-061-1.
  91. ^ Обработка меда. Архивировано 13 февраля 2009 г. на Wayback Machine . Beeworks.com. Получено 6 февраля 2011 г.
  92. ↑ Honey Regulations 2003 Архивировано 26 ноября 2016 г. в Wayback Machine , UK Food Standards Agency. Раздел 2.5 (стр. 8), раздел 4.2 (стр. 12–14).
  93. ^ "United States Standards for Grades of Extracted Honey" (PDF) . Служба сельскохозяйственного маркетинга США (AMS). Архивировано (PDF) из оригинала 19 апреля 2016 г. . Получено 8 апреля 2016 г. .
  94. ^ УВЕДОМЛЕНИЕ Архивировано 13 декабря 2010 г. в Wayback Machine , МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА (Департамент сельского хозяйства и кооперации) Нью-Дели, 24 декабря 2008 г.
  95. ^ ab Богданов, Стефан (2008). "Производство меда" (PDF) . Наука о продуктах пчеловодства . Архивировано из оригинала (PDF) 5 марта 2009 г.
  96. ^ Аллан, Мэтью. "Основы обработки меда". Пчеловодство в двух словах . 5. Архивировано из оригинала 17 февраля 2001 г.
  97. ^ «Keeping Tabs on Honey». Chemical & Engineering News . 86 (35): 43–44. 2008. doi :10.1021/cen-v086n035.p043.
  98. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  99. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Получено 21 июня 2024 г.
  100. ^ Аркот, Джаяшри и Брэнд-Миллер, Дженни (март 2005 г.) Предварительная оценка гликемического индекса меда. Архивировано 12 апреля 2020 г. в Wayback Machine . Отчет для Корпорации по исследованиям и разработкам в области сельского хозяйства. Публикация RIRDC № 05/027. rirdc.infoservices.com.au
  101. ^ "Beesource Beekeeping: Honey Composition and Properties". Beesource.com. Октябрь 1980. Архивировано из оригинала 24 декабря 2010 года . Получено 6 февраля 2011 года .
  102. ^ Ohmenhaeuser, Marc; Monakhova, Yulia B.; Kuballa, Thomas; Lachenmeier, Dirk W. (2013). «Qualitative and Quantitative Control of Honeys Using NMR Spectroscopy and Chemometrics». ISRN Analytical Chemistry . 2013 : 1–9. doi : 10.1155/2013/825318 . Архивировано из оригинала 1 августа 2020 г. Получено 6 сентября 2019 г.
  103. ^ ab Jull, Andrew B.; Cullum, Nicky; Dumville, Jo C.; Westby, Maggie J.; Deshpande, Sohan; Walker, Natalie (2015). «Мед как местное лечение ран» (PDF) . Cochrane Database of Systematic Reviews . 2015 (3): CD005083. doi :10.1002/14651858.cd005083.pub4. PMC 9719456 . PMID  25742878. Мед, по-видимому, быстрее заживляет ожоги частичной толщины, чем традиционное лечение (которое включало полиуретановую пленку, парафиновую марлю, пропитанную софрамицином марлю, стерильное белье и оставление ожогов открытыми), а инфицированные послеоперационные раны быстрее, чем антисептики и марля. 
  104. ^ Majtan, J. (2014). «Мед: иммуномодулятор при заживлении ран». Восстановление и регенерация ран . 22 (2 марта–апр.): 187–192. doi :10.1111/wrr.12117. PMID  24612472. S2CID  40188613.
  105. ^ О'Мира, Сьюзан; Аль-Курди, Дейяа; Ологун, Йемиси; Овингтон, Лиза Г.; Мартин-Сент-Джеймс, Маррисса; Ричардсон, Рэйчел (10 января 2014 г.). «Антибиотики и антисептики при венозных язвах ног». База данных систематических обзоров Кокрейна . 2014 (1). Wiley: CD003557. doi :10.1002/14651858.cd003557.pub5. ISSN  1465-1858. PMC 10580125. PMID  24408354 . 
  106. ^ Экхоф, Просто АХ; Ван Вейк, Барт; Кнуистинг Невен, Арье; ван дер Вуден, Йоханнес К. (18 апреля 2012 г.). «Вмешательства при врастании ногтей на ногах». Кокрейновская база данных систематических обзоров (4). Уайли: CD001541. дои : 10.1002/14651858.cd001541.pub3. hdl : 1887/117180 . ISSN  1465-1858. PMID  22513901. S2CID  44706332.
  107. ^ ab Saikaly, Sami K.; Khachemoune, Amor (6 января 2017 г.). «Мед и заживление ран: обновление». Американский журнал клинической дерматологии . 18 (2): 237–251. doi :10.1007/s40257-016-0247-8. PMID  28063093. S2CID  207482579.
  108. ^ Бюнер, Стивен Харрод (2012). Растительные антибиотики: натуральные альтернативы для лечения бактерий, устойчивых к лекарствам (2-е изд.). Storey Publishing. стр. 188–196. ISBN 978-1-60342-987-0.
  109. ^ ab Boukraâ, Laïd, ред. (2014). Мед в традиционной и современной медицине . CRC Press. стр. 126. ISBN 978-1-4398-4016-0.
  110. ^ Dustmann, JH (1979). «Антибактериальное действие меда». Apiacta . 14 (1): 7–11. ISSN  1221-7816.
  111. ^ ab Nolan, Victoria C.; Harrison, James; Cox, Jonathan AG (5 декабря 2019 г.). «Антисептическое исследование антимикробного состава меда». Антибиотики . 8 (4): 251. doi : 10.3390/antibiotics8040251 . PMC 6963415. PMID  31817375 . 
  112. ^ Molan, P.; Rhodes, T. (июнь 2015 г.). «Мед: биологическая повязка на рану». Раны . 27 (6): 141–51. PMID  26061489.
  113. ^ Мэддокс, Сара Э.; Дженкинс, Ровена Э. (2013). «Мед: сладкое решение растущей проблемы устойчивости к противомикробным препаратам?». Future Microbiology . 8 (11): 1419–1429. doi :10.2217/fmb.13.105. PMID  24199801.
  114. ^ Майтан, Юрай; Клаудиный, Ярослав; Богова, Яна; Кохутова, Ленка; Дзурова, Мария; Седива, Мария; Бартосова, Мария; Майтан, Виктор (1 июня 2012 г.). «Вызванные метилглиоксалем модификации важных белковых компонентов пчелиного меда манука: возможные терапевтические последствия». Фитотерапия . 83 (4): 671–677. doi :10.1016/j.fitote.2012.02.002. ПМИД  22366273.
  115. ^ Kwakman, PH; Zaat, SA (2012). «Антибактериальные компоненты меда». IUBMB Life . 64 (1): 48–55. doi : 10.1002/iub.578 . PMID  22095907. S2CID  19954920.
  116. ^ Малхолланд С., Чанг А.Б. (2009). «Мед и леденцы для детей с неспецифическим кашлем» (PDF) . Cochrane Database Syst Rev (систематический обзор). 2009 (2): CD007523. doi :10.1002/14651858.CD007523.pub2. PMC 7202236. PMID  19370690 . 
  117. ^ abc Oduwole, Olabisi; Udoh, Ekong E.; Oyo-Ita, Angela; Meremikwu, Martin M. (2018). «Мед при остром кашле у детей». База данных систематических обзоров Cochrane . 4 (12): CD007094. doi :10.1002/14651858.CD007094.pub5. ISSN  1469-493X. PMC 6513626. PMID 29633783  . 
  118. ^ abcd Goldman, Ran D. (декабрь 2014 г.). «Мед для лечения кашля у детей». Canadian Family Physician (систематический обзор). 60 (12): 1107–1110. PMC 4264806 . PMID  25642485. Архивировано из оригинала 19 января 2016 г. Получено 15 октября 2015 г. 
  119. ^ Пол, Ян М. (февраль 2012 г.). «Варианты лечения острого кашля, вызванного инфекциями верхних дыхательных путей у детей». Lung . 190 (1): 41–44. doi :10.1007/s00408-011-9319-y. PMID  21892785. S2CID  23865647.
  120. ^ "Кашель". NHS Choices . 20 июня 2013 г. Архивировано из оригинала 9 июня 2014 г. Получено 18 июня 2014 г.
  121. ^ Организация, Всемирное здравоохранение (2001). «Средства от кашля и простуды для лечения острых респираторных инфекций у детей младшего возраста». Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). hdl :10665/66856. WHO/FCH/CAH/01.02. Архивировано из оригинала 25 августа 2013 г.
  122. ^ «Проглатывание батареек-кнопок: руководство по сортировке и лечению». Национальный центр токсикологии, Вашингтон, округ Колумбия. Июнь 2018 г. Архивировано из оригинала 23 марта 2021 г. Получено 5 июля 2018 г.
  123. ^ Mubarak, Amani; Benninga, Marc A.; Broekaert, Ilse; Dolinsek, Jernej; Homan, Matjaž; Mas, Emmanuel; Miele, Erasmo; Pienar, Corina; Thapar, Nikhil; Thomson, Mike; Tzivinikos, Christos; de Ridder, Lissy (14 января 2021 г.). «Диагностика, лечение и профилактика проглатывания батареек-таблеток в детском возрасте: позиция Европейского общества детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания». Журнал детской гастроэнтерологии и питания . 73 (1). Ovid Technologies (Wolters Kluwer Health): 129–136. doi : 10.1097/mpg.00000000000003048 . ISSN  0277-2116. PMID  33555169.
  124. ^ Sethia, Rishabh; Gibbs, Hannah; Jacobs, Ian N.; Reilly, James S.; Rhoades, Keith; Jatana, Kris R. (15 апреля 2021 г.). «Текущее лечение травм, полученных от батареек». Laryngoscope Investigative Otolaryngology . 6 (3). Wiley: 549–563. doi : 10.1002/lio2.535 . ISSN  2378-8038. PMC 8223456. PMID 34195377  . 
  125. ^ abcdef "Honey". Mayo Clinic . 1 ноября 2013 г. Архивировано из оригинала 25 сентября 2015 г. Получено 24 сентября 2015 г.
  126. ^ Барди, Джой; Слевин, Николас Дж; Маис, Кэтлин Л; Молассиотис, Александр (17 сентября 2008 г.). «Систематический обзор использования меда и его потенциальной ценности в онкологической помощи». Журнал клинического сестринского дела . 17 (19). Wiley: 2604–2623. doi :10.1111/j.1365-2702.2008.02304.x. ISSN  0962-1067. PMID  18808626.
  127. ^ Рудмик, Люк; Хой, Моника; Шлоссер, Родни Дж.; Харви, Ричард Дж.; Уэлч, Кевин К.; Ланд, Валери; Смит, Тимоти Л. (8 октября 2012 г.). «Местная терапия при лечении хронического риносинусита: обзор на основе фактических данных с рекомендациями». Международный форум по аллергии и ринологии . 3 (4). Wiley: 281–298. doi : 10.1002/alr.21096 . ISSN  2042-6976. PMID  23044832.
  128. ^ Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ (2012). «Влияние фруктозы на массу тела в контролируемых испытаниях кормления: систематический обзор и метаанализ». Ann Intern Med . 156 (4): 291–304. doi :10.7326/0003-4819-156-4-201202210-00007. PMID  22351714. S2CID  207536440.
  129. ^ Оттерманн, Биргит (23 мая 2013 г.). «Польза меда для здоровья». News24 . Архивировано из оригинала 1 мая 2022 г. Получено 1 мая 2022 г. Мед обладает мягким слабительным эффектом, который может помочь в борьбе с запорами и вздутием живота.
  130. ^ Пракаш, В.; Мартин-Беллосо, Ольга; Кинер, Ларри; Эстли, Сиан Б.; Браун, Сюзанна; Макмахон, Хелена; Лелиевельд, Хуб (25 ноября 2015 г.). Регулирование безопасности традиционных и этнических продуктов питания . Academic Press. стр. 223. ISBN 978-0-12-800620-7.
  131. ^ "Часто задаваемые вопросы". National Honey Board . Архивировано из оригинала 1 февраля 2010 года . Получено 6 февраля 2011 года .
  132. ^ "Отчет о минимально обработанных продуктах для отлучения от груди у младенцев и риске детского ботулизма" (PDF) . Консультативный комитет по микробиологической безопасности пищевых продуктов . Июль 2006 г. Архивировано из оригинала (PDF) 19 октября 2010 г. Получено 9 января 2012 г.
  133. ^ Ботулизм в Соединенных Штатах, 1899–1996 Архивировано 12 марта 2020 г. в Wayback Machine , Справочник для эпидемиологов, клиницистов и лабораторных работников, Атланта, Джорджия. Центры по контролю и профилактике заболеваний (1998)
  134. ^ Сэнфорд, Малкольм Т.; Аткинсон, Эдди; Клопчин, Жанетт; Эллис, Джейми Р. (4 апреля 2019 г.). «Детский ботулизм и мед». Источник информации на каждый день . Архивировано из оригинала 17 октября 2013 г. Получено 5 июля 2020 г.
  135. ^ Аб Янсен, Сьюз А.; Клирекупер, Ирис; Хофман, Зонне LM; Каппен, Изабель ФПМ; Старый-Вайцингер, Анна; ван дер Хейден, Марсель АГ (2012). «Отравление греянотоксином:« безумная медовая болезнь »и не только». Сердечно-сосудистая токсикология . 12 (3): 208–215. doi : 10.1007/s12012-012-9162-2. ПМК 3404272 . ПМИД  22528814. 
  136. ^ ""Grayanotoxin"". Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано из оригинала 8 марта 2013 года . Получено 13 июля 2009 года .в Справочнике по патогенным микроорганизмам и природным токсинам пищевого происхождения , Центр по безопасности пищевых продуктов и прикладному питанию FDA.
  137. ^ "Tutu Bush and Toxic Honey" (PDF) , Национальная ассоциация пчеловодов, Новая Зеландия , архивировано из оригинала (PDF) 5 октября 2011 г.
  138. ^ "Токсичность туту: три отчета о случаях употребления Coriaria arborea, обзор литературы и рекомендации по лечению – New Zealand Medical Journal". www.nzma.org.nz . Архивировано из оригинала 9 октября 2018 г. . Получено 9 октября 2018 г. .
  139. ^ аб Печанац М, Янич З, Комарцевич А, Паич М, Добановацкий Д, Мискович СС (2013). «Лечение ожогов в древности». Мед Прегл . 66 (5–6): 263–7. дои : 10.1016/s0264-410x(02)00603-5. ПМИД  23888738.
  140. ^ Isack HA, Reyer HU (1989). «Медовые указатели и собиратели меда: межвидовая коммуникация в симбиотических отношениях» (PDF) . Science . 243 (4896): 1343–6. Bibcode :1989Sci...243.1343I. doi :10.1126/science.243.4896.1343. PMID  17808267. S2CID  4220280. Архивировано из оригинала (PDF) 7 марта 2019 г.
  141. ^ Short, Lester, Horne, Jennifer и Diamond, AW (2003). «Honeyguides». В Christopher Perrins (Ed.). Firefly Encyclopedia of Birds. Firefly Books. стр. 396–397. ISBN 1-55297-777-3 . 
  142. ^ Дин, WRJ; Макдональд, IAW (1981). «Обзор африканских птиц, питающихся в ассоциации с млекопитающими». Ostrich . 52 (3): 135–155. Bibcode :1981Ostri..52..135D. doi :10.1080/00306525.1981.9633599.
  143. ^ Квавадзе, Элисо; Гамбашидзе, Ирина; Миндиашвили, Георгий; Гогочури, Георгий (2006). «Первая находка на юге Грузии ископаемого меда бронзового века на основе палинологических данных». История растительности и археоботаника . 16 (5): 399–404. doi :10.1007/s00334-006-0067-5. S2CID  128835308.
  144. ^ Древний грузинский мёд Архивировано 4 июля 2012 г. на Wayback Machine . cncworld.tv (31 марта 2012 г.). Получено 10 июля 2012 г.
  145. ↑ Отчет: В Грузии обнаружен старейший в мире мед. Архивировано 17 июля 2018 г. на Wayback Machine . EurasiaNet (30 марта 2012 г.). Получено 3 июля 2015 г.
  146. ^ Первые в мире виноделы были первыми в мире пчеловодами. Архивировано 13 ноября 2022 года на Wayback Machine guildofscientifictroubadours.com (2 апреля 2012 года). Получено 10 июля 2012 года.
  147. ^ abcde Рэйчел Хаджар (2008). Селин, Хелайн (ред.). Энциклопедия истории науки, технологий и медицины в незападных культурах . Springer. стр. 89.
  148. ↑ Плиний. XI.9.19 .
  149. ↑ Плутарх. Жизнь Солона . С. 23.
  150. ^ ab Bresson, Alain (3 ноября 2015 г.). Создание экономики Древней Греции: институты, рынки и рост. Princeton University Press. ISBN 978-1-4008-5245-1. Архивировано из оригинала 13 июля 2024 . Получено 16 декабря 2015 .
  151. ↑ Хенрикс, Альберт (1 апреля 1980 г.). Гарвардские исследования по классической филологии. Издательство Гарвардского университета. ISBN 978-0-674-37930-5.
  152. ^ abcdef Еврейский университет в Иерусалиме. «Обнаружены первые ульи на древнем Ближнем Востоке». ScienceDaily . Архивировано из оригинала 13 июля 2024 г. Получено 6 октября 2015 г.
  153. ^ Берел, раввин. (24 сентября 2005 г.) Яблоки и мед. Архивировано 13 июля 2024 г. на Wayback Machine . Aish.com. Повторный доступ 6 апреля 2023 г.
  154. ^ Мазар, Амихай; Паниц-Коэн, Нава (2007). «Это земля меда: пчеловодство в Тель-Рехове» (PDF) . Near Eastern Archaeology . 70 (4): 202–219. doi :10.1086/nea20361335. S2CID  158044206. Архивировано из оригинала (PDF) 15 февраля 2020 г.
  155. ^ Михальски, Генри; Мендельсон, Донна; Вэлли, Еврейское историческое общество Напы (1 января 2012 г.). Еврейское наследие долины Напы. Arcadia Publishing. ISBN 978-0-7385-8898-8. Архивировано из оригинала 13 июля 2024 . Получено 12 ноября 2020 .
  156. ^ «Почему мёд кошерный?» Архивировано 13 сентября 2010 года на Wayback Machine Chabad.org. Получено 30 ноября 2010 года.
  157. ^ [Коран 16:68–69]
  158. ^ Юсуф Али, Абдулла. Ан Нахль, Аль-Коран Глава 16 (Пчела) цитируется из "Священный Коран: Оригинальный арабский текст с английским переводом и избранными комментариями". Saba Islamic Media. Архивировано из оригинала 26 февраля 2013 года . Получено 20 мая 2013 года .
  159. ^ ab Значимая история Будды, Слона и Обезьяны Архивировано 19 марта 2008 г. в Wayback Machine Маргерит Теофил, United Press International, 16 ноября 2006 г., доступ получен 9 августа 2008 г.
  160. ^ "День Винни-Пуха 2023". BBC. 18 января 2023 г. Архивировано из оригинала 27 июня 2023 г. Получено 27 июня 2023 г.
  161. ^ «Самый сильный медведь в мире отмечает 50-летие». Sveriges Radio. 19 января 2016 г. Архивировано из оригинала 28 июня 2023 г. Получено 27 июня 2023 г.

Библиография

Внешние ссылки