Зерно – это небольшой, твердый, сухой плод ( зерновка ) – с прикрепленной оболочкой или без нее – собранный для потребления человеком или животным. [1] Зерновая культура – это растение, производящее зерно. Двумя основными видами товарных зерновых культур являются зерновые и бобовые .
После сбора сухое зерно более долговечно, чем другие основные продукты питания , такие как крахмалистые фрукты ( подорожник , хлебное дерево и т. д.) и клубни ( сладкий картофель , маниока и т. д.). Эта долговечность сделала зерно хорошо подходящим для промышленного сельского хозяйства , поскольку его можно собирать механически , транспортировать по железной дороге или на корабле, хранить в течение длительного времени в элеваторах , а также перемалывать для получения муки или прессовать для получения масла . Таким образом, рынок зерна является крупным мировым товарным рынком , который включает в себя такие культуры, как кукуруза , рис , соевые бобы , пшеница и другие зерновые.
Зерна и злаки являются синонимами зерновок , плодов семейства злаковых . В агрономии и торговле семена или плоды других семейств растений называют зернами, если они напоминают зерновки. Например, амарант продается как « зерновой амарант », а продукты из амаранта можно охарактеризовать как «цельнозерновые». Доиспанские цивилизации Анд имели систему питания, основанную на зерне, но на возвышенностях ни одно зерно не было злаком . Все три зерна, произрастающие в Андах ( канива , кивича и киноа ), представляют собой широколистные растения, а не травы, такие как кукуруза, рис и пшеница. [2]
Злаки — это любая трава , выращиваемая ради съедобных компонентов ее зерна (с ботанической точки зрения, типа плода , называемого зерновкой ), состоящего из эндосперма , зародыша и отрубей . Этот термин может также относиться к самому полученному зерну (в частности, к «зерну злаков»). Зерновые культуры выращиваются в больших количествах и обеспечивают больше пищевой энергии во всем мире, чем любой другой тип сельскохозяйственных культур [3] , и поэтому являются основными культурами . Съедобные зерна других семейств растений, таких как гречка , киноа и чиа , называются псевдозернами .
В своей натуральной, необработанной, цельнозерновой форме крупы являются богатым источником витаминов , минералов , углеводов , жиров , масел и белков . При обработке путем удаления отрубей и зародышей оставшийся эндосперм состоит в основном из углеводов. В некоторых развивающихся странах зерно в виде риса , пшеницы , проса или кукурузы составляет большую часть ежедневного рациона питания. В развитых странах потребление зерновых умеренно и разнообразно, но все же существенно, главным образом в виде рафинированного и переработанного зерна. [4]
.jpg/1280px-Secale_cereale_(roggekorrels).jpg)
.jpg/1280px-Rice_grains_(IRRI).jpg)
Крахмалистые зерна из семейства широколиственных (двудольных) растений:
Бобовые или зернобобовые , представители семейства гороховых , имеют более высокое содержание белка, чем большинство других растительных продуктов, около 20%, а соевые бобы — до 35%. Как и все другие цельнорастительные продукты, бобовые также содержат углеводы и жиры. Общие импульсы включают в себя:
Зерна масличных культур выращивают преимущественно для получения из них пищевого масла . Растительные масла обеспечивают пищевую энергию и некоторые незаменимые жирные кислоты . [5] Они также используются в качестве топлива и смазочных материалов. [6]
Поскольку зерна маленькие, твердые и сухие, их легче хранить, измерять и транспортировать, чем другие виды продовольственных культур, такие как свежие фрукты, корнеплоды и клубнеплоды. Развитие зернового земледелия позволило легко производить и хранить излишки продуктов питания, что могло привести к созданию первых временных поселений и разделению общества на классы. [7]
Это предположение о том, что зерновое земледелие привело к ранним поселениям и социальному расслоению, было оспорено Джеймсом Скоттом в его книге «Против зерна» . [8] Он утверждает, что переход от обществ охотников-собирателей к оседлым аграрным сообществам не был добровольным выбором, обусловленным преимуществами увеличения производства продуктов питания из-за длительного потенциала хранения зерна, а, скорее, переход к поселениям был вынужденной трансформацией. навязанные доминирующими членами общества, стремящимися расширить контроль над трудом и ресурсами.
Сложность условий жизни в ХХ веке можно хорошо проиллюстрировать на примере мировой торговли зерном. Например, обычный хлеб, продаваемый в Великобритании, представляет собой продукцию почти всех стран мира за пределами тропиков. [9]
- Британская энциклопедия, одиннадцатое издание (1911 г.)
Торговля зерном относится к местной и международной торговле зерновыми и другими продовольственными зернами, такими как пшеница , ячмень , кукуруза и рис . Зерно является важным товаром торговли, поскольку оно легко хранится и транспортируется с ограниченной порчей, в отличие от других сельскохозяйственных продуктов. Здоровое снабжение зерном и его торговля важны для многих обществ, поскольку оно обеспечивает калорийную основу для большинства продовольственных систем , а также играет важную роль в производстве кормов для животноводства .
Торговля зерном возникла так же давно, как и сельскохозяйственные поселения, характерные для многих ранних культур, принявших оседлое земледелие. Крупные социальные изменения были напрямую связаны с торговлей зерном, например, падение Римской империи . С начала Нового времени торговля зерном была важной частью колониальной экспансии и динамики международной власти. Геополитическое доминирование таких стран, как Австралия, США, Канада и Советский Союз, в ХХ веке было связано с их статусом стран с избытком зерна.
В последнее время международные товарные рынки стали важной частью динамики продовольственных систем и цен на зерно . Спекуляция , а также другие факторы производства и предложения, приведшие к финансовому кризису 2007-2008 годов , вызвали быструю инфляцию цен на зерно во время мирового кризиса цен на продовольствие 2007-2008 годов . Совсем недавно доминирование Украины и России на рынках зерна, такого как пшеница, означало, что российское вторжение в Украину в 2022 году вызвало усиление опасений по поводу глобального продовольственного кризиса в 2022 году . Ожидается, что изменения в сельском хозяйстве, вызванные изменением климата, окажут каскадное воздействие на мировые рынки зерна. [10] [11] [12] [13]Те, кто работает с зерном на зерноперерабатывающих предприятиях, могут столкнуться с многочисленными профессиональными вредностями и воздействиями . Риски включают захват зерна , когда рабочие погружаются в зерно и не могут выбраться; [14] взрывы , вызванные мелкими частицами зерновой пыли , [15] и падения .
