stringtranslate.com

Толстый

Заполняющая пространство модель ненасыщенного триглицерида.
Идеализированное представление молекулы типичного триглицерида , основного типа жира. Обратите внимание на три цепи жирных кислот, присоединенные к центральной глицериновой части молекулы.
Состав жиров в различных продуктах питания, в процентах от их общего содержания жира

В питании , биологии и химии жир обычно означает любой эфир жирных кислот или смесь таких соединений , чаще всего тех, которые встречаются в живых существах или в пище . [1]

Термин часто относится конкретно к триглицеридам (тройным эфирам глицерина ), которые являются основными компонентами растительных масел и жировой ткани у животных; [2] или, еще более узко, к триглицеридам, которые являются твердыми или полутвердыми при комнатной температуре, таким образом, исключая масла . Термин также может использоваться более широко как синоним липида — любого вещества биологического значения, состоящего из углерода , водорода или кислорода , которое нерастворимо в воде, но растворимо в неполярных растворителях . [1] В этом смысле, помимо триглицеридов, термин будет включать несколько других типов соединений, таких как моно- и диглицериды , фосфолипиды (например, лецитин ), стерины (например, холестерин ), воски (например, пчелиный воск ), [1] и свободные жирные кислоты, которые обычно присутствуют в рационе человека в меньших количествах. [2]

Жиры являются одной из трех основных групп макронутриентов в рационе человека , наряду с углеводами и белками , [1] [3] и основными компонентами обычных пищевых продуктов, таких как молоко , масло , жир , сало , сало , соленая свинина и кулинарные масла . Они являются основным и плотным источником пищевой энергии для многих животных и играют важные структурные и метаболические функции в большинстве живых существ, включая хранение энергии, гидроизоляцию и теплоизоляцию . [4] Человеческий организм может вырабатывать необходимый ему жир из других пищевых ингредиентов, за исключением нескольких незаменимых жирных кислот , которые должны быть включены в рацион. Пищевые жиры также являются носителями некоторых вкусовых и ароматических ингредиентов и витаминов , которые не растворяются в воде . [2]

Биологическое значение

У людей и многих животных жиры служат как источниками энергии, так и хранилищами энергии сверх того, что организму нужно немедленно. Каждый грамм жира при сжигании или метаболизме высвобождает около девяти пищевых калорий (37 кДж = 8,8 ккал ). [5]

Жиры также являются источниками незаменимых жирных кислот , важной диетической потребности. Витамины A , D , E и K являются жирорастворимыми, что означает, что они могут перевариваться, усваиваться и транспортироваться только вместе с жирами.

Жиры играют жизненно важную роль в поддержании здоровья кожи и волос , защите органов тела от шока, поддержании температуры тела и содействии здоровому функционированию клеток. Жир также служит полезным буфером против множества заболеваний. Когда определенное вещество, будь то химическое или биотическое, достигает небезопасного уровня в кровотоке, организм может эффективно разбавить — или, по крайней мере, поддерживать равновесие — вредных веществ, сохраняя их в новой жировой ткани. [6] Это помогает защищать жизненно важные органы до тех пор, пока вредные вещества не будут метаболизированы или удалены из организма такими способами, как экскреция , мочеиспускание , случайное или преднамеренное кровопускание , выделение кожного сала и рост волос .

Жировая ткань

У тучной мыши слева большие запасы жировой ткани. Для сравнения справа показана мышь с нормальным количеством жировой ткани.

У животных жировая ткань или жировая ткань является средством организма для хранения метаболической энергии в течение длительных периодов времени. Адипоциты (жировые клетки) хранят жир, полученный из рациона и метаболизма печени . При энергетическом стрессе эти клетки могут расщеплять свой накопленный жир, чтобы поставлять жирные кислоты, а также глицерин в кровоток . Эти метаболические процессы регулируются несколькими гормонами (например, инсулином , глюкагоном и адреналином ). Жировая ткань также секретирует гормон лептин . [7]

Производство и переработка

Для производства и переработки жиров, как в промышленных, так и в домашних условиях, используются различные химические и физические методы. Они включают:

Метаболизм

Панкреатическая липаза действует на эфирную связь, гидролизуя ее и «высвобождая» жирную кислоту. В форме триглицеридов липиды не могут быть усвоены двенадцатиперстной кишкой . Жирные кислоты, моноглицериды (один глицерол, одна жирная кислота) и некоторые диглицериды всасываются двенадцатиперстной кишкой после расщепления триглицеридов.

В кишечнике после секреции липаз и желчи триглицериды расщепляются на моноацилглицерол и свободные жирные кислоты в процессе, называемом липолизом . Затем они перемещаются в абсорбирующие клетки энтероцитов , выстилающие кишечник. Триглицериды восстанавливаются в энтероцитах из своих фрагментов и упаковываются вместе с холестерином и белками, образуя хиломикроны . Они выводятся из клеток, собираются лимфатической системой и транспортируются в крупные сосуды около сердца, прежде чем смешаться с кровью. Различные ткани могут захватывать хиломикроны, высвобождая триглицериды для использования в качестве источника энергии. Клетки печени могут синтезировать и хранить триглицериды. Когда организму требуются жирные кислоты в качестве источника энергии, гормон глюкагон подает сигнал о расщеплении триглицеридов гормоночувствительной липазой для высвобождения свободных жирных кислот. Поскольку мозг не может использовать жирные кислоты в качестве источника энергии (если только они не преобразованы в кетон ), [8] глицериновый компонент триглицеридов может быть преобразован в глюкозу посредством глюконеогенеза путем преобразования в дигидроксиацетонфосфат , а затем в глицеральдегид-3-фосфат , для топлива мозга при его расщеплении. Жировые клетки также могут быть расщеплены по этой причине, если потребности мозга когда-либо превысят потребности тела.

Триглицериды не могут свободно проходить через клеточные мембраны. Специальные ферменты на стенках кровеносных сосудов, называемые липопротеинлипазами, должны расщеплять триглицериды на свободные жирные кислоты и глицерин. Затем жирные кислоты могут быть поглощены клетками с помощью белков-транспортеров жирных кислот (FATP).

Триглицериды, как основные компоненты липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) и хиломикронов , играют важную роль в метаболизме как источники энергии и переносчики диетического жира. Они содержат более чем в два раза больше энергии (примерно 9  ккал/г или 38 кДж /г), чем углеводы (примерно 4 ккал/г или 17 кДж/г). [9]   

Аспекты питания и здоровья

Наиболее распространенным типом жира в рационе человека и большинства живых существ является триглицерид , сложный эфир тройного спирта глицерина H(–CHOH–).
3H и три жирные кислоты. Молекула триглицерида может быть описана как результат реакции конденсации (в частности, этерификации ) между каждой из групп –OH глицерина и частью HO– карбоксильной группы HO(O=)C− каждой жирной кислоты, образуя эфирный мостик −O−(O=)C− с удалением молекулы воды H
2О .

Другие менее распространенные типы жиров включают диглицериды и моноглицериды , где этерификация ограничена двумя или только одной из групп –ОН глицерина. Другие спирты, такие как цетиловый спирт (преобладающий в спермацете ), могут заменять глицерин. В фосфолипидах одна из жирных кислот заменяется фосфорной кислотой или ее моноэфиром. Преимущества и риски различных количеств и типов пищевых жиров были объектом многочисленных исследований и до сих пор являются весьма спорными темами. [10] [11] [12] [13]

Незаменимые жирные кислоты

В питании человека присутствуют две незаменимые жирные кислоты (НЖК): альфа-линоленовая кислота ( жирная кислота омега-3 ) и линолевая кислота ( жирная кислота омега-6 ). [14] [5] Взрослый организм может синтезировать другие необходимые ему липиды из этих двух.

Пищевые источники

Насыщенные и ненасыщенные жиры

Различные продукты содержат разное количество жира с разным соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Некоторые продукты животного происхождения, такие как говядина и молочные продукты , приготовленные из цельного или обезжиренного молока, такие как йогурт , мороженое , сыр и масло, в основном содержат насыщенные жирные кислоты (а некоторые содержат значительное количество диетического холестерина ). Другие продукты животного происхождения, такие как свинина , птица , яйца и морепродукты, в основном содержат ненасыщенные жиры. Промышленные хлебобулочные изделия также могут использовать жиры с высоким содержанием ненасыщенных жиров, особенно те, которые содержат частично гидрогенизированные масла , а обработанные продукты , которые обжариваются во фритюре в гидрогенизированном масле, содержат большое количество насыщенных жиров. [46] [47] [48]

Растения и рыбий жир обычно содержат более высокую долю ненасыщенных кислот, хотя есть исключения, такие как кокосовое масло и пальмоядровое масло . [49] [50] Продукты, содержащие ненасыщенные жиры, включают авокадо , орехи , оливковое масло и растительные масла , такие как рапсовое .

Многие научные исследования показали, что замена насыщенных жиров на цис- ненасыщенные жиры в рационе снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), [51] [52] диабета или смерти. [53] Эти исследования побудили многие медицинские организации и департаменты общественного здравоохранения, включая Всемирную организацию здравоохранения (ВОЗ), [54] [55] официально выпустить этот совет. Некоторые страны с такими рекомендациями включают:

В обзоре 2004 года сделан вывод о том, что «нижний безопасный предел потребления конкретных насыщенных жирных кислот не определен», и рекомендовано, чтобы в будущих исследованиях основное внимание уделялось влиянию различного потребления насыщенных жирных кислот на фоне различного образа жизни и генетического фона. [72]

Этот совет часто упрощается, когда два вида жиров обозначаются как плохие и хорошие жиры соответственно. Однако, поскольку жиры и масла в большинстве натуральных и традиционно обработанных продуктов содержат как ненасыщенные, так и насыщенные жирные кислоты, [73] полное исключение насыщенных жиров нереально и, возможно, неразумно. Например, некоторые продукты, богатые насыщенными жирами, такие как кокосовое и пальмовое масло, являются важным источником дешевых диетических калорий для большой части населения в развивающихся странах. [74]

На конференции Американской диетической ассоциации в 2010 году также высказывались опасения , что общая рекомендация избегать насыщенных жиров может побудить людей также сократить количество полиненасыщенных жиров, которые могут быть полезны для здоровья, и/или заменить жиры рафинированными углеводами, которые несут высокий риск ожирения и сердечных заболеваний. [75]

По этим причинам Управление по контролю за продуктами и лекарствами США , например, рекомендует потреблять не менее 10% (7% для групп высокого риска) калорий из насыщенных жиров, в среднем 30% (или менее) от общего количества калорий из всех жиров. [76] [74] Общий предел в 7% был также рекомендован Американской кардиологической ассоциацией (AHA) в 2006 году. [77] [78]

В отчете ВОЗ/ФАО также рекомендуется заменить жиры, чтобы снизить содержание миристиновой и пальмитиновой кислот, в частности. [74]

Так называемая средиземноморская диета , распространенная во многих странах в районе Средиземного моря , включает в себя больше общего жира, чем диета стран Северной Европы, но большая часть из них находится в форме ненасыщенных жирных кислот (в частности, мононенасыщенных и омега-3) из оливкового масла и рыбы, овощей и некоторых видов мяса, таких как баранина, в то время как потребление насыщенных жиров минимально по сравнению с этим. Обзор 2017 года обнаружил доказательства того, что средиземноморская диета может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, общую заболеваемость раком, нейродегенеративные заболевания, диабет и уровень смертности. [79] Обзор 2018 года показал, что средиземноморская диета может улучшить общее состояние здоровья, например, снизить риск неинфекционных заболеваний. Она также может снизить социальные и экономические издержки заболеваний, связанных с питанием. [80]

Небольшое количество современных обзоров поставило под сомнение этот негативный взгляд на насыщенные жиры. Например, оценка доказательств с 1966 по 1973 год наблюдаемого воздействия на здоровье замены диетических насыщенных жиров линолевой кислотой показала , что это увеличило показатели смертности от всех причин, ишемической болезни сердца и сердечно-сосудистых заболеваний. [81] Эти исследования были оспорены многими учеными, [82] и консенсус в медицинском сообществе заключается в том, что насыщенные жиры и сердечно-сосудистые заболевания тесно связаны. [83] [84] [85] Тем не менее, эти противоречивые исследования подпитывали дебаты о преимуществах замены полиненасыщенных жиров на насыщенные. [86]

Сердечно-сосудистые заболевания

Влияние насыщенных жиров на сердечно-сосудистые заболевания было тщательно изучено. [87] Общее мнение заключается в том, что существуют доказательства умеренного качества сильной, последовательной и ступенчатой ​​связи между потреблением насыщенных жиров, уровнем холестерина в крови и частотой сердечно-сосудистых заболеваний. [53] [87] Эти связи признаются причинно-следственными, [88] [89] в том числе многими правительственными и медицинскими организациями. [74] [90] [91] [53] [92] [93] [94] [95]

В обзоре Американской кардиологической ассоциации за 2017 год подсчитано, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами в рационе питания американцев может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 30%. [53]

Потребление насыщенных жиров обычно считается фактором риска дислипидемии — аномального уровня липидов в крови, включая высокий общий холестерин, высокий уровень триглицеридов, высокий уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, «плохой» холестерин) или низкий уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП, «хороший» холестерин). Эти параметры, в свою очередь, считаются индикаторами риска некоторых типов сердечно-сосудистых заболеваний. [96] [97] [98] [99] [100] [92] [101] [102] [103] Эти эффекты наблюдались и у детей. [104]

Несколько метаанализов (обзоры и консолидации нескольких ранее опубликованных экспериментальных исследований) подтвердили значительную связь между насыщенными жирами и высоким уровнем холестерина в сыворотке крови , [53] [105] , которые, в свою очередь, как утверждалось, имеют причинно-следственную связь с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний (так называемая липидная гипотеза ). [106] [107] Однако высокий уровень холестерина может быть вызван многими факторами. Другие показатели, такие как высокое соотношение ЛПНП/ЛПВП, оказались более предсказательными. [107] В исследовании инфаркта миокарда в 52 странах соотношение ApoB / ApoA1 (связанное с ЛПНП и ЛПВП соответственно) было самым сильным предиктором сердечно-сосудистых заболеваний среди всех факторов риска. [108] Существуют и другие пути, включающие ожирение , уровень триглицеридов , чувствительность к инсулину , эндотелиальную функцию и тромбогенность , среди прочих, которые играют роль в сердечно-сосудистых заболеваниях, хотя, по-видимому, при отсутствии неблагоприятного профиля липидов крови другие известные факторы риска оказывают лишь слабое атерогенное действие. [109] Различные насыщенные жирные кислоты оказывают различное воздействие на различные уровни липидов. [110]

Рак

Доказательства связи между потреблением насыщенных жиров и раком значительно слабее, и, похоже, по этому поводу нет четкого медицинского консенсуса.

Кости

Различные исследования на животных показали, что потребление насыщенных жиров отрицательно влияет на минеральную плотность костей . Одно исследование показало, что мужчины могут быть особенно уязвимы. [119]

Настроение и общее состояние здоровья

Исследования показали, что замена насыщенных жирных кислот мононенасыщенными связана с увеличением ежедневной физической активности и расхода энергии в состоянии покоя. Больше физической активности, меньше гнева и меньше раздражительности были связаны с диетой с высоким содержанием олеиновой кислоты, чем с диетой с пальмитиновой кислотой . [120]

Количество жиров в некоторых продуктах питания

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры

Схематическая диаграмма триглицерида с насыщенной жирной кислотой (вверху), мононенасыщенной (в середине) и полиненасыщенной (внизу).

Наиболее распространенные жирные кислоты в рационе человека являются ненасыщенными или мононенасыщенными. Мононенасыщенные жиры содержатся в мясе животных, например, в красном мясе , цельномолочных продуктах, орехах и жирных фруктах, например, в оливках и авокадо. Оливковое масло содержит около 75% мононенасыщенных жиров. [121] Высокоолеиновое подсолнечное масло содержит не менее 70% мононенасыщенных жиров. [122] Масло канолы и кешью содержат около 58% мононенасыщенных жиров. [123] Жир (говяжий жир) содержит около 50% мононенасыщенных жиров, [124] а сало содержит около 40% мононенасыщенных жиров. [125] Другие источники включают лесной орех , масло авокадо , масло макадамии , масло виноградных косточек , арахисовое масло ( арахисовое масло ), кунжутное масло , кукурузное масло , попкорн , цельнозерновую пшеницу , хлопья , овсянку , миндальное масло , конопляное масло и чайное масло камелии . [126]

Полиненасыщенные жирные кислоты в основном содержатся в орехах, семенах, рыбе, растительных маслах и устрицах . [127]

Пищевые источники полиненасыщенных жиров включают: [127] [128]

Инсулинорезистентность и чувствительность

Было обнаружено, что МНЖК (особенно олеиновая кислота) снижают частоту возникновения резистентности к инсулину ; ПНЖК (особенно большое количество арахидоновой кислоты ) и НЖК (например, арахидоновая кислота ) увеличивают ее. Эти соотношения могут быть проиндексированы в фосфолипидах скелетных мышц человека , а также в других тканях. Эта связь между диетическими жирами и резистентностью к инсулину предположительно вторична по отношению к связи между резистентностью к инсулину и воспалением , которая частично модулируется соотношением диетических жиров ( омега-3 / 6 / 9 ), причем и омега-3, и -9 считаются противовоспалительными, а омега-6 - провоспалительными (а также многочисленными другими диетическими компонентами, в частности полифенолами и физическими упражнениями, причем оба они противовоспалительные). Хотя как провоспалительные, так и противовоспалительные типы жиров биологически необходимы, соотношение жиров в рационе большинства американцев смещено в сторону омега-6, что приводит к последующему растормаживанию воспаления и усилению резистентности к инсулину. [73] Это противоречит предположению о том, что полиненасыщенные жиры, как показано, защищают от резистентности к инсулину. [ необходима цитата ]

Масштабное исследование KANWU показало, что увеличение потребления МНЖК и уменьшение потребления НЖК может улучшить чувствительность к инсулину, но только при низком общем потреблении жиров в рационе. [131] Однако некоторые МНЖК могут способствовать развитию инсулинорезистентности (например, НЖК), тогда как ПНЖК могут защищать от нее. [132] [133] [ необходимо разъяснение ]

Рак

Уровни олеиновой кислоты вместе с другими МНЖК в мембранах эритроцитов были положительно связаны с риском рака молочной железы. Индекс насыщения (SI) тех же мембран был обратно связан с риском рака молочной железы. МНЖК и низкий SI в мембранах эритроцитов являются предикторами постменопаузального рака молочной железы. Обе эти переменные зависят от активности фермента дельта-9-десатуразы (Δ9-d). [134]

Результаты наблюдательных клинических испытаний потребления ПНЖК и рака были противоречивыми и различались в зависимости от многочисленных факторов заболеваемости раком, включая пол и генетический риск. [135] Некоторые исследования показали связь между более высоким потреблением и/или уровнем омега-3 ПНЖК в крови и снижением риска некоторых видов рака, включая рак молочной железы и колоректальный рак, в то время как другие исследования не обнаружили никакой связи с риском рака. [135] [136]

Расстройства беременности

Было обнаружено, что добавление полиненасыщенных жиров не влияет на частоту возникновения заболеваний, связанных с беременностью, таких как гипертония или преэклампсия , но может немного увеличить продолжительность беременности и снизить частоту ранних преждевременных родов. [127]

Экспертные группы в Соединенных Штатах и ​​Европе рекомендуют беременным и кормящим женщинам потреблять больше полиненасыщенных жиров, чем население в целом, чтобы повысить уровень ДГК у плода и новорожденного. [127]

«Цис-жир» против «транс-жира»

В природе ненасыщенные жирные кислоты обычно имеют двойные связи в цис -конфигурации (со смежными связями C–C на одной стороне), а не транс- . [137] Тем не менее, трансжирные кислоты (ТЖК) встречаются в небольших количествах в мясе и молоке жвачных животных (таких как крупный рогатый скот и овцы), [138] [139] как правило, 2–5% от общего жира. [140] Природные ТЖК, которые включают конъюгированную линолевую кислоту (CLA) и вакценовую кислоту , происходят из рубца этих животных. CLA имеет две двойные связи, одну в цис- конфигурации и одну в транс- , что делает ее одновременно цис- и транс -жирной кислотой. [141]

Маргарин , распространенный продукт, который может содержать трансжирные кислоты
Обложка оригинальной кулинарной книги Crisco , 1912 год. Crisco был получен путем гидрогенизации хлопкового масла. Формула была пересмотрена в 2000-х годах и теперь содержит лишь небольшое количество трансжиров.
Вильгельм Норманн запатентовал гидрогенизацию жидких масел в 1902 году.

Опасения по поводу трансжирных кислот в рационе человека возникли, когда было обнаружено, что они являются непреднамеренным побочным продуктом частичной гидрогенизации растительных и рыбьих жиров. Хотя эти трансжирные кислоты (широко называемые «трансжирами») съедобны, они были причастны ко многим проблемам со здоровьем. [143]

Превращение цис- в трансжирные кислоты при частичном гидрировании

Процесс гидрогенизации, изобретенный и запатентованный Вильгельмом Норманом в 1902 году, позволил превратить относительно дешевые жидкие жиры, такие как китовый или рыбий жир, в более твердые жиры и продлить их срок хранения, предотвращая прогоркание. (Исходный жир и процесс изначально держались в секрете, чтобы избежать недовольства потребителей. [144] ) Этот процесс был широко принят в пищевой промышленности в начале 1900-х годов; сначала для производства маргарина , замены сливочного масла и жира, [145] и в конечном итоге для различных других жиров, используемых в закусках, упакованной выпечке и продуктах, жареных во фритюре. [146]

Полная гидрогенизация жира или масла производит полностью насыщенный жир. Однако гидрогенизация обычно прерывается до завершения, чтобы получить жировой продукт с определенной температурой плавления, твердостью и другими свойствами. Частичная гидрогенизация превращает некоторые цис - двойные связи в транс- связи посредством реакции изомеризации . [146] [147] Транс-конфигурация является предпочтительной [ требуется ссылка ], поскольку это форма с более низкой энергией.

Эта побочная реакция составляет большую часть трансжирных кислот, потребляемых сегодня, безусловно. [148] [149] Анализ некоторых промышленных продуктов питания в 2006 году обнаружил до 30% «трансжиров» в искусственном жире, 10% в хлебе и пирожных, 8% в печенье и крекерах, 4% в соленых закусках, 7% в глазури для тортов и сладостях и 26% в маргарине и других обработанных спредах. [142] Однако другой анализ 2010 года обнаружил только 0,2% трансжиров в маргарине и других обработанных спредах. [150] До 45% от общего количества жиров в тех продуктах, которые содержат искусственные трансжиры , образованные путем частичной гидрогенизации растительных жиров, могут быть трансжирами . [140] Шортенинги для выпечки, если они не переформулированы, содержат около 30% трансжиров по сравнению с их общим количеством жиров. Молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как масло, содержат около 4%. Маргарины, не переработанные для снижения содержания трансжиров , могут содержать до 15% трансжиров по весу [151] , но некоторые переработанные содержат менее 1% трансжиров.

Высокие уровни ТЖК были зарегистрированы в популярных блюдах «быстрого питания». [149] Анализ образцов картофеля фри McDonald's, собранных в 2004 и 2005 годах, показал, что картофель фри, подаваемый в Нью-Йорке, содержал в два раза больше трансжиров, чем в Венгрии , и в 28 раз больше, чем в Дании , где трансжиры ограничены. Для продуктов Kentucky Fried Chicken картина была обратной: венгерский продукт содержал в два раза больше трансжиров, чем продукт из Нью-Йорка. Даже в Соединенных Штатах наблюдались различия: картофель фри в Нью-Йорке содержал на 30% больше трансжиров, чем картофель фри из Атланты . [152]

Сердечно-сосудистые заболевания

Многочисленные исследования показали, что потребление ТЖК увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. [14] [5] Гарвардская школа общественного здравоохранения рекомендует заменять ТЖК и насыщенные жиры на цис -мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, что полезно для здоровья. [153]

Было показано, что употребление трансжиров увеличивает риск ишемической болезни сердца, отчасти за счет повышения уровня липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, часто называемых «плохим холестерином»), снижения уровня липопротеинов высокой плотности (ЛПВП, часто называемых «хорошим холестерином»), повышения уровня триглицеридов в крови и содействия системному воспалению. [154] [155]

Основным риском для здоровья, выявленным при потреблении трансжиров, является повышенный риск ишемической болезни сердца (ИБС). [156] Исследование 1994 года показало, что более 30 000 случаев смерти от сердечно-сосудистых заболеваний в год в Соединенных Штатах связаны с потреблением трансжиров. [157] К 2006 году были предложены верхние оценки в 100 000 случаев смерти. [158] Всесторонний обзор исследований трансжиров, опубликованный в 2006 году в New England Journal of Medicine, сообщает о сильной и надежной связи между потреблением трансжиров и ИБС, делая вывод, что «в расчете на калории трансжиры, по-видимому, увеличивают риск ИБС больше, чем любой другой макронутриент, что приводит к существенному повышению риска при низких уровнях потребления (от 1 до 3% от общего потребления энергии)». [159]

Основные доказательства влияния трансжиров на ИБС получены в исследовании Nurses' Health Study — когортном исследовании , в котором приняли участие 120 000 женщин-медсестер с момента его создания в 1976 году. В этом исследовании Ху и его коллеги проанализировали данные 900 коронарных событий у исследуемой популяции за 14 лет наблюдения. Он определил, что риск ИБС у медсестры примерно удваивался ( относительный риск 1,93, ДИ : от 1,43 до 2,61) на каждые 2% увеличения потребляемых калорий трансжиров (вместо углеводных калорий). Напротив, на каждые 5% увеличения калорий насыщенных жиров (вместо углеводных калорий) наблюдалось 17% увеличение риска ( относительный риск 1,17, ДИ : от 0,97 до 1,41). «Замена насыщенных жиров или трансненасыщенных жиров цис (негидрогенизированными) ненасыщенными жирами была связана с большим снижением риска, чем изокалорийная замена углеводами». [160] Ху также сообщает о преимуществах сокращения потребления трансжиров. Замена 2% пищевой энергии из трансжиров нетрансненасыщенными жирами более чем вдвое снижает риск ИБС (53%). Для сравнения, замена больших 5% пищевой энергии из насыщенных жиров нетрансненасыщенными жирами снижает риск ИБС на 43%. [160]

В другом исследовании рассматривались случаи смерти, вызванные ИБС, при этом потребление трансжиров было связано с увеличением смертности, а потребление полиненасыщенных жиров было связано с уменьшением смертности. [156] [161]

Было обнаружено, что трансжиры действуют как насыщенные, повышая уровень ЛПНП («плохого холестерина» в крови); но, в отличие от насыщенных жиров, они также снижают уровень ЛПВП («хорошего холестерина»). Чистое увеличение соотношения ЛПНП/ЛПВП с трансжирами, широко признанным показателем риска ишемической болезни сердца, примерно вдвое больше, чем из-за насыщенных жиров. [162] [163] [164] Одно рандомизированное перекрестное исследование, опубликованное в 2003 году, сравнивающее влияние приема пищи на липиды крови (относительно) цис- и транс-жиров, показало, что перенос эфиров холестерина (CET) был на 28% выше после транс-приема, чем после цис-приема, и что концентрации липопротеинов были обогащены аполипопротеином (a) после транс-приема. [165]

Тест на цитокин является потенциально более надежным индикатором риска ИБС, хотя он все еще изучается. [156] Исследование более 700 медсестер показало, что у тех, кто находился в самом высоком квартиле потребления трансжиров, уровень С-реактивного белка (СРБ) в крови был на 73% выше, чем у тех, кто находился в самом нижнем квартиле. [166]

Кормление грудью

Было установлено, что трансжиры в грудном молоке человека колеблются в зависимости от потребления трансжиров матерью, и что количество трансжиров в кровотоке грудных детей колеблется в зависимости от количества, обнаруженного в их молоке. В 1999 году сообщалось о процентном содержании трансжиров (по сравнению с общим содержанием жиров) в грудном молоке, которое варьировалось от 1% в Испании, 2% во Франции, 4% в Германии и 7% в Канаде и Соединенных Штатах. [167]

Другие риски для здоровья

Существуют предположения, что негативные последствия потребления трансжиров выходят за рамки сердечно-сосудистого риска. В целом, гораздо меньше научного консенсуса относительно того, что употребление трансжиров в пищу увеличивает риск других хронических проблем со здоровьем:

Биохимические механизмы

Точный биохимический процесс, посредством которого трансжиры вызывают определенные проблемы со здоровьем, является темой продолжающихся исследований. Потребление диетических трансжиров нарушает способность организма метаболизировать незаменимые жирные кислоты (НЖК, включая омега-3 ), что приводит к изменениям в составе фосфолипидов жирных кислот артериальных стенок, тем самым повышая риск ишемической болезни сердца. [189]

Транс-двойные связи, как утверждается, вызывают линейную конформацию молекулы, благоприятствуя ее жесткой упаковке, как при образовании бляшек . Геометрия цис- двойной связи, напротив, как утверждается, создает изгиб в молекуле, тем самым исключая жесткие образования. [190]

Хотя механизмы, посредством которых трансжирные кислоты способствуют ишемической болезни сердца, достаточно хорошо изучены, механизм их воздействия на диабет все еще изучается. Они могут нарушать метаболизм длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот (ДЦПНЖК). [191] Однако потребление трансжирных кислот во время беременности матери обратно пропорционально уровню ДЦПНЖК у младенцев при рождении, что, как полагают, лежит в основе положительной связи между грудным вскармливанием и интеллектом. [192]

Трансжиры перерабатываются печенью иначе , чем другие жиры. Они могут вызывать дисфункцию печени , мешая дельта-6- десатуразе , ферменту, участвующему в преобразовании незаменимых жирных кислот в арахидоновую кислоту и простагландины , которые важны для функционирования клеток. [193]

Натуральные «трансжиры» в молочных продуктах

Некоторые трансжирные кислоты встречаются в натуральных жирах и традиционно обработанных продуктах. Вакценовая кислота встречается в грудном молоке, а некоторые изомеры конъюгированной линолевой кислоты (CLA) встречаются в мясе и молочных продуктах жвачных животных . Например, сливочное масло содержит около 3% трансжиров. [194]

Национальный совет по молочным продуктам США утверждает, что трансжиры, присутствующие в продуктах животного происхождения, относятся к другому типу, чем те, что содержатся в частично гидрогенизированных маслах, и, по-видимому, не оказывают такого же негативного воздействия. [195] Обзор соглашается с выводом (утверждая, что «сумма имеющихся на данный момент данных свидетельствует о том, что последствия для общественного здравоохранения от потребления трансжиров из продуктов жвачных животных относительно ограничены»), но предупреждает, что это может быть связано с низким потреблением трансжиров из животных источников по сравнению с искусственными. [159]

В 2008 году метаанализ показал, что все трансжиры, независимо от их естественного или искусственного происхождения, одинаково повышают уровень ЛПНП и снижают уровень ЛПВП. [196] Однако другие исследования показали иные результаты, когда дело доходит до трансжиров животного происхождения, таких как конъюгированная линолевая кислота (CLA). Хотя CLA известна своими противораковыми свойствами, исследователи также обнаружили, что цис-9, транс-11 форма CLA может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний и помогать бороться с воспалением. [197] [198]

Два канадских исследования показали, что вакценовая кислота, ТЖК, которая естественным образом содержится в молочных продуктах, может быть полезной по сравнению с гидрогенизированным растительным жиром или смесью свиного сала и соевого жира, снижая общий уровень ЛПНП и триглицеридов. [199] [200] [201] Исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что вакценовая кислота повышает уровень как ЛПВП, так и ЛПНП-холестерина, тогда как промышленные трансжиры повышают только ЛПНП, не оказывая никакого полезного воздействия на ЛПВП. [202]

Официальные рекомендации

В свете признанных доказательств и научного согласия специалисты по питанию считают все трансжиры одинаково вредными для здоровья и рекомендуют сократить их потребление до следовых количеств. [203] [204] [205] [206] [207] В 2003 году ВОЗ рекомендовала, чтобы трансжиры составляли не более 0,9% рациона человека [140] , а в 2018 году представила 6-шаговое руководство по исключению промышленно производимых трансжирных кислот из мирового продовольственного снабжения. [208]

Национальная академия наук (NAS) консультирует правительства США и Канады по вопросам диетологии для использования в государственной политике и программах маркировки продуктов. Их « Справочные данные по диетическому потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот» 2002 года [209] содержит их выводы и рекомендации относительно потребления трансжиров. [210]

Их рекомендации основаны на двух ключевых фактах. Во-первых, «трансжирные кислоты не являются незаменимыми и не приносят никакой известной пользы для здоровья человека» [154] , независимо от того, животного или растительного происхождения. [211] Во-вторых, учитывая их задокументированное влияние на соотношение ЛПНП/ЛПВП, [155] NAS пришла к выводу, «что диетические трансжирные кислоты более вредны в отношении ишемической болезни сердца, чем насыщенные жирные кислоты». Обзор 2006 года, опубликованный в New England Journal of Medicine (NEJM), гласит: «с точки зрения питания потребление трансжирных кислот приводит к значительному потенциальному вреду, но не к очевидной пользе». [159]

Из-за этих фактов и опасений NAS пришла к выводу, что не существует безопасного уровня потребления трансжиров. Не существует адекватного уровня, рекомендуемого ежедневного количества или допустимого верхнего предела для трансжиров. Это связано с тем, что любое постепенное увеличение потребления трансжиров увеличивает риск ишемической болезни сердца. [155]

Несмотря на эту обеспокоенность, диетические рекомендации NAS не включают исключение трансжиров из рациона. Это связано с тем, что трансжиры естественным образом присутствуют во многих продуктах животного происхождения в следовых количествах, и, таким образом, их удаление из обычного рациона может привести к нежелательным побочным эффектам и дисбалансу питания. Таким образом, NAS «рекомендовала, чтобы потребление трансжирных кислот было как можно ниже при соблюдении адекватной с точки зрения питания диеты». [212] Как и NAS, ВОЗ попыталась сбалансировать цели общественного здравоохранения с практическим уровнем потребления трансжиров, рекомендовав в 2003 году ограничить трансжиры до менее 1% от общего потребления энергии. [140]

Регулятивные действия

За последние несколько десятилетий во многих странах были приняты существенные меры регулирования , ограничивающие содержание трансжиров в промышленных и коммерческих продуктах питания.

Альтернативы гидрогенизации

Негативный общественный имидж и строгие правила привели к интересу к замене частичной гидрогенизации. При переэтерификации жиров жирные кислоты находятся среди смеси триглицеридов. При применении к подходящей смеси масел и насыщенных жиров, возможно, с последующим отделением нежелательных твердых или жидких триглицеридов, этот процесс, вероятно, мог бы достичь результатов, аналогичных результатам частичной гидрогенизации, не влияя на сами жирные кислоты; в частности, не создавая никаких новых «трансжиров».

Гидрогенизация может быть достигнута с небольшим производством трансжиров. Методы высокого давления производят маргарин, содержащий от 5 до 6% трансжиров. На основании текущих требований к маркировке в США (см. ниже) производитель может утверждать, что продукт не содержит трансжиров. [213] Уровень трансжиров также может быть изменен путем изменения температуры и продолжительности гидрогенизации.

Можно смешать масла (например, оливковое, соевое и рапсовое), воду, моноглицериды и жирные кислоты, чтобы получить «кулинарный жир», который действует так же, как транс- и насыщенные жиры. [214] [215]

Омега-3 и омега-6 жирные кислоты

Жирные кислоты ω−3 получили существенное внимание. Среди жирных кислот омега-3 ни длинноцепочечные, ни короткоцепочечные формы не были последовательно связаны с риском рака молочной железы. Однако высокие уровни докозагексаеновой кислоты (ДГК), самой распространенной полиненасыщенной жирной кислоты омега-3 в мембранах эритроцитов ( красных кровяных телец ), были связаны со снижением риска рака молочной железы. [134] ДГК, полученная при потреблении полиненасыщенных жирных кислот, положительно связана с когнитивными и поведенческими показателями. [216] Кроме того, ДГК жизненно важна для структуры серого вещества человеческого мозга, а также для стимуляции сетчатки и нейротрансмиссии . [127]

Переэтерификация

В некоторых исследованиях изучалось влияние переэтерифицированных (IE) жиров на здоровье путем сравнения диет с IE и не-IE жирами с одинаковым общим составом жирных кислот. [217]

Несколько экспериментальных исследований на людях не обнаружили статистической разницы в липидах крови натощак между диетой с большим количеством жира IE, имеющей 25-40% C16:0 или C18:0 на 2-й позиции, и аналогичной диетой с жиром не-IE, имеющей только 3-9% C16:0 или C18:0 на 2-й позиции. [218] [219] [220] Отрицательный результат был получен также в исследовании, в котором сравнивалось влияние на уровень холестерина в крови продукта IE жира, имитирующего какао-масло , и настоящего продукта не-IE. [221] [222] [223] [224] [225] [226] [227]

Исследование 2007 года, финансируемое Малазийским советом по пальмовому маслу [228], утверждало, что замена натурального пальмового масла другими переэтерифицированными или частично гидрогенизированными жирами вызвала неблагоприятные последствия для здоровья, такие как более высокое соотношение ЛПНП / ЛПВП и уровень глюкозы в плазме . Однако эти эффекты можно было бы отнести к более высокому проценту насыщенных кислот в IE и частично гидрогенизированных жирах, а не к самому процессу IE. [229] [230]

Роль в заболевании

В организме человека высокие уровни триглицеридов в кровотоке связаны с атеросклерозом , болезнями сердца [231] и инсультом . [9] Однако относительное негативное влияние повышенных уровней триглицеридов по сравнению с соотношением ЛПНП:ЛПВП пока неизвестно. Риск может быть частично объяснен сильной обратной зависимостью между уровнем триглицеридов и уровнем холестерина ЛПВП. Но риск также обусловлен высокими уровнями триглицеридов, увеличивающими количество мелких плотных частиц ЛПНП . [232]

Руководящие принципы

Национальная образовательная программа по холестерину установила рекомендации по уровню триглицеридов: [233] [234]

Эти уровни проверяются после голодания в течение 8–12 часов. Уровни триглицеридов остаются временно повышенными в течение некоторого периода после еды.

AHA рекомендует оптимальный уровень триглицеридов 100  мг/дл (1,1  ммоль/л) или ниже для улучшения здоровья сердца. [235]

Снижение уровня триглицеридов

Изменения образа жизни, включая потерю веса, физические упражнения и изменение диеты, могут улучшить гипертриглицеридемию. [236] [237] [238] [239] Это может включать изменения в диете, такие как ограничение жиров и углеводов (в частности, фруктозы [238] [240] и подслащенных сахаром напитков [241] ) и увеличение потребления омега-3 жирных кислот из водорослей, орехов и семян. [242] [243]

Решение о лечении гипертриглицеридемии с помощью лекарств зависит от уровней и наличия других факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. Очень высокие уровни, которые могут увеличить риск панкреатита, лечатся препаратом из класса фибратов . Ниацин и омега-3 жирные кислоты , а также препараты из класса статинов могут использоваться совместно, причем статины являются основным лекарственным средством для лечения умеренной гипертриглицеридемии, когда требуется снижение сердечно-сосудистого риска. [237] Лекарства рекомендуются тем, у кого высокие уровни триглицеридов, которые не корректируются с помощью изменений образа жизни, причем в первую очередь рекомендуются фибраты . [237] [244] [245] Эпанова (омега-3-карбоновые кислоты) — еще один рецептурный препарат, используемый для лечения очень высоких уровней триглицеридов в крови. [246]

Переваривание жиров и метаболизм

Жиры расщепляются в здоровом организме, чтобы высвободить свои составляющие, глицерин и жирные кислоты . Сам глицерин может быть преобразован в глюкозу печенью и таким образом стать источником энергии. Жиры и другие липиды расщепляются в организме ферментами, называемыми липазами, которые вырабатываются в поджелудочной железе .

Многие типы клеток могут использовать как глюкозу, так и жирные кислоты в качестве источника энергии для метаболизма. В частности, сердечная и скелетная мышцы предпочитают жирные кислоты. [247] [248] Несмотря на давние утверждения об обратном, жирные кислоты также могут использоваться в качестве источника топлива для клеток мозга посредством митохондриального окисления. [249]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcd Запись для "fat" Архивировано 25.07.2020 в Wayback Machine в онлайн-словаре Merriam-Webster, смысл 3.2. Доступно 09.08.2020
  2. ^ abc Thomas AB Sanders (2016): "Роль жиров в питании человека". Страницы 1-20 книги Functional Dietary Lipids . Woodhead/Elsevier, 332 страницы. ISBN  978-1-78242-247-1 doi :10.1016/B978-1-78242-247-1.00001-6
  3. ^ "Макронутриенты: важность углеводов, белков и жиров". McKinley Health Center . University of Illinois at Urbana–Champaign . Архивировано из оригинала 21 сентября 2014 года . Получено 20 сентября 2014 года .
  4. ^ «Введение в хранение энергии». Академия Хана .
  5. ^ abc Правительство Соединенного Королевства (1996): "Приложение 7: Маркировка пищевых продуктов. Архивировано 17.03.2013 в Wayback Machine ". В Правилах маркировки пищевых продуктов 1996 г. Архивировано 21.09.2013 в Wayback Machine . Доступ 09.08.2020.
  6. ^ У, Ян; Чжан, Айцзюнь; Гамильтон, Дейл Дж.; Дэн, Туо (2017). «Эпикардиальный жир в поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы». Methodist DeBakey Cardiovascular Journal . 13 (1): 20–24. doi :10.14797/mdcj-13-1-20. ISSN  1947-6094. PMC 5385790. PMID  28413578 . 
  7. ^ "Протеом человека в жировой ткани - Атлас белков человека". www.proteinatlas.org . Получено 12 сентября 2017 г.
  8. ^ Уайт, Хейден; Венкатеш, Баласубраманиан (2011). «Клинический обзор: кетоны и повреждение мозга». Critical Care . 15 (2): 219. doi : 10.1186/cc10020 . PMC 3219306. PMID  21489321 . 
  9. ^ ab Drummond, KE; Brefere, LM (2014). Питание для специалистов общественного питания и кулинарии (8-е изд.). John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-05242-6.
  10. ^ Ребекка Дж. Донателле (2005): Здоровье, основы , 6-е издание. Pearson Education, Сан-Франциско; ISBN 978-0-13-120687-8 
  11. ^ Фрэнк Б. Ху, Джоанн Э. Мэнсон и Уолтер К. Уиллетт (2001): «Типы диетического жира и риск ишемической болезни сердца: критический обзор». Журнал Американского колледжа питания , том 20, выпуск 1, страницы 5-19. doi :10.1080/07315724.2001.10719008
  12. ^ Ли Хупер, Кэролин Д. Саммербелл, Джулиан ПТ Хиггинс, Рэйчел Л. Томпсон, Найджел Э. Каппс, Джордж Дэйви Смит, Рудольф А. Римерсма и Шах Эбрахим (2001): «Потребление жиров в пище и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор». BMJ , том 322, страницы 757-. doi :10.1136/bmj.322.7289.757
  13. ^ Джордж А. Брей, Сахаспорн Паэратакул, Барри М. Попкин (2004): «Пищевой жир и ожирение: обзор исследований на животных, клинических и эпидемиологических исследований». Физиология и поведение , том 83, выпуск 4, страницы 549-555. doi :10.1016/j.physbeh.2004.08.039
  14. ^ ab Дариуш Мозаффариан, Мартейн Б. Катан, Альберто Ашерио, Мейр Дж. Штампфер и Уолтер К. Уиллетт (2006): «Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания». New England Journal of Medicine , том 354, выпуск 15, страницы 1601–1613. doi :10.1056/NEJMra054035 PMID  16611951
  15. ^ abc "Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28". Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г.Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное или если они выделены курсивом как простая арифметическая сумма других столбцов-компонентов.
  16. ^ "Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите для "более подробной информации"). Пример: масло авокадо (пользователь может искать другие масла)". Nutritiondata.com, Conde Nast для Национальной базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 21. 2014 г. Получено 7 сентября 2017 г.Значения Nutritiondata.com (SR 21) могут потребовать сверки с последним выпуском USDA SR 28 по состоянию на сентябрь 2017 г.
  17. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США для маргарина на основе растительного масла, вступающие в силу 28 августа 1996 г.» (PDF) .
  18. ^ "Масло авокадо, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  19. ^ Оздемир, Ферамуз; Топуз, Айхан (июнь 2004 г.). «Изменения в сухом веществе, содержании масла и составе жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период созревания после сбора урожая». Пищевая химия . 86 (1): 79–83. doi :10.1016/j.foodchem.2003.08.012.
  20. ^ Wong M, Requejo-Jackman C, Woolf A (апрель 2010 г.). «Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима?». Aocs.org . Американское общество нефтехимиков . Получено 26 декабря 2019 г.
  21. ^ "Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  22. ^ abcd Katragadda, Harinageswara Rao; Fullana, Andrés; Sidhu, Sukh; Carbonell-Barrachina, Ángel A. (май 2010 г.). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 (1): 59–65. doi :10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  23. ^ "Масло канолы, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  24. ^ abcdef Wolke RL (16 мая 2007 г.). «Где дым, там и фритюрница». The Washington Post . Получено 5 марта 2011 г.
  25. ^ "Кокосовое масло, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  26. ^ "Кукурузное масло, промышленное и розничное, универсальное, для салатов или готовки, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  27. ^ "Хлопковое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  28. ^ "Хлопковое масло, промышленное, полностью гидрогенизированное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  29. ^ "Linseed/Flaxseed oil, cold press, fat composition, 100 g". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  30. ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое воздействие на здоровье». Nutrition and Metabolic Insights . 9 : 59–64. doi :10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID  27559299 . 
  31. ^ Каллауэй, Джеймс; Шваб, Урсула; Харвима, Илкка; Халонен, Пирьо; Микканен, Отто; Хивёнен, Пекка; Ярвинен, Томи (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у больных атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94. дои : 10.1080/09546630510035832. ПМИД  16019622.
  32. ^ Мелина В. «Точки дымления масел» (PDF) . veghealth.com . Институт вегетарианского здоровья.
  33. ^ "Масло сафлоровое, салатное или кулинарное, высокоолеиновое, первичная торговля, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  34. ^ "Оливковое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  35. ^ "Пальмовое масло, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  36. ^ "Пальмовое масло, промышленное, полностью гидрогенизированное, жир для начинки, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  37. ^ "Масло, арахис". FoodData Central . usda.gov.
  38. ^ Ортофер, Фрэнк Т. (2020). «Масло из рисовых отрубей». Bailey's Industrial Oil and Fat Products . стр. 1–25. doi :10.1002/047167849X.bio015.pub2. ISBN 978-0-471-38460-1.
  39. ^ "Масло рисовых отрубей". RITO Partnership . Получено 22 января 2021 г.
  40. ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария». FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 апреля 2019 г.
  41. ^ "Соевое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  42. ^ "Соевое масло, салатное или кулинарное, (частично гидрогенизированное), жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  43. ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov .
  44. ^ "Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, Министерство сельского хозяйства США.
  45. ^ "Точка дымления масел". Базовый уровень здоровья . Jonbarron.org.
  46. ^ "Насыщенные жиры". Американская кардиологическая ассоциация. 2014. Получено 1 марта 2014 .
  47. ^ «Основные источники насыщенных жиров в продуктах питания в США». Школа общественного здравоохранения Гарвардского университета. 2014. Получено 1 марта 2014 г.
  48. ^ «Насыщенные, ненасыщенные и трансжиры». choosemyplate.gov. 2020. Архивировано из оригинала 2020-10-15 . Получено 2020-08-30 .
  49. ^ Рис, Джейн; Кэмпбелл, Нил (2002). Биология . Сан-Франциско: Benjamin Cummings. стр. 69–70. ISBN 978-0-8053-6624-2.
  50. ^ «Что такое «масла»?». ChooseMyPlate.gov, Министерство сельского хозяйства США. 2015. Архивировано из оригинала 9 июня 2015 года . Получено 13 июня 2015 года .
  51. ^ Хупер Л., Мартин Н., Абдельхамид А., Дэйви Смит Г. (июнь 2015 г.). «Снижение потребления насыщенных жиров при сердечно-сосудистых заболеваниях». База данных систематических обзоров Кокрейна . 6 (6): CD011737. doi :10.1002/14651858.CD011737. PMID  26068959.
  52. ^ Хупер, Л.; Мартин, Н.; Джимо, О.Ф.; Кирк, К.; Фостер, Э.; Абдельхамид, А.С. (21 августа 2020 г.). «Снижение потребления насыщенных жиров при сердечно-сосудистых заболеваниях». База данных систематических обзоров Кокрейна . 2020 (8): CD011737. doi :10.1002/14651858.CD011737.pub3. PMC 8092457. PMID  32827219. 
  53. ^ abcdef Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JH, Appel LJ, Creager MA, Kris-Etherton PM, Miller M, Rimm EB, Rudel LL, Robinson JG, Stone NJ, Van Horn LV (июль 2017 г.). «Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентское сообщение Американской кардиологической ассоциации». Тираж . 136 (3): e1–e23. doi : 10.1161/CIR.0000000000000510 . PMID  28620111. S2CID  367602.
  54. ^ "Информационный листок о здоровом питании № 394". Май 2015 г. Получено 12 августа 2015 г.
  55. ^ Всемирная организация здравоохранения: Пищевая пирамида (питание)
  56. ^ "Fats explained" (PDF) . HEART UK – Благотворительная организация по борьбе с холестерином . Архивировано (PDF) из оригинала 2019-02-21 . Получено 20 февраля 2019 .
  57. ^ «Живите хорошо, питайтесь хорошо, толстейте: факты». NHS . 27 апреля 2018 г. Получено 20 февраля 2019 г.
  58. ^ "Fat: the facts". Национальная служба здравоохранения Соединенного Королевства . 2018-04-27 . Получено 2019-09-24 .
  59. ^ «Как есть меньше насыщенных жиров — NHS». nhs.uk. 27 апреля 2018 г.
  60. ^ «Жиры: объяснение — типы жиров | BHF».
  61. ^ "Ключевые рекомендации: компоненты здоровых моделей питания". Диетические рекомендации 2015-2020 . Получено 20 февраля 2019 .
  62. ^ "Сократите потребление насыщенных жиров" (PDF) . Министерство здравоохранения и социальных служб США . Получено 24.09.2019 .
  63. ^ «Тенденции потребления энергии, белков, углеводов, жиров и насыщенных жиров — США, 1971–2000». Центры по контролю и профилактике заболеваний . 2004. Архивировано из оригинала 01.12.2008.
  64. ^ "Рекомендации по питанию для американцев" (PDF) . Министерство сельского хозяйства США . 2005.
  65. ^ "Dietary Guidelines for Indians - A Manual" (PDF) . Индийский совет медицинских исследований, Национальный институт питания . Архивировано из оригинала (PDF) 2018-12-22 . Получено 2019-02-20 .
  66. ^ "Здоровая диета". Министерство здравоохранения и благополучия семьи Индии . Архивировано из оригинала 2016-08-06 . Получено 2019-09-24 .
  67. ^ "Выбор продуктов с полезными жирами". Health Canada . 2018-10-10 . Получено 2019-09-24 .
  68. ^ "Fat". Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям Австралии и Департамент здравоохранения и старения . 2012-09-24. Архивировано из оригинала 2013-02-23 . Получено 2019-09-24 .
  69. ^ "Getting the Fats Right!". Министерство здравоохранения Сингапура . Получено 24.09.2019 .
  70. ^ "Руководство по питанию и активности для взрослых в Новой Зеландии" (PDF) . Министерство здравоохранения Новой Зеландии . Получено 24.09.2019 .
  71. ^ «Узнайте больше о жире». Департамент здравоохранения Гонконга . Получено 24.09.2019 .
  72. ^ German JB, Dillard CJ (сентябрь 2004 г.). «Насыщенные жиры: каково диетическое потребление?». American Journal of Clinical Nutrition . 80 (3): 550–559. doi : 10.1093/ajcn/80.3.550 . PMID  15321792.
  73. ^ аб Сторлиен Л.Х., Баур Л.А., Крикетос А.Д., Пан Д.А., Куни Г.Дж., Дженкинс А.Б. и др. (июнь 1996 г.). «Диетические жиры и действие инсулина». Диабетология . 39 (6): 621–31. дои : 10.1007/BF00418533. PMID  8781757. S2CID  33171616.
  74. ^ abcd Совместная консультация экспертов ВОЗ/ФАО (2003). Диета, питание и профилактика хронических заболеваний (серия технических отчетов ВОЗ 916) (PDF) . Всемирная организация здравоохранения. стр. 81–94. ISBN 978-92-4-120916-8. Архивировано (PDF) из оригинала 2013-04-21 . Получено 2016-04-04 .
  75. ^ Зельман К (2011). «Великий спор о жирах: более пристальный взгляд на противоречия — сомнение в обоснованности вековых рекомендаций по питанию». Журнал Американской диетической ассоциации . 111 (5): 655–658. doi : 10.1016/j.jada.2011.03.026. PMID  21515106.
  76. ^ Питание, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладных исследований (2022-03-07). «Уведомление о пользе для здоровья насыщенных жиров, холестерина и трансжиров и сниженном риске сердечных заболеваний». FDA .
  77. ^ Lichtenstein AH , Appel LJ, Brands M, Carnethon M, Daniels S, Franch HA, Franklin B, Kris-Etherton P, Harris WS, Howard B, Karanja N, Lefevre M, Rudel L, Sacks F, Van Horn L, Winston M, Wylie-Rosett J (июль 2006 г.). «Пересмотр рекомендаций по диете и образу жизни 2006 г.: научное заявление Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации». Тираж . 114 (1): 82–96. doi : 10.1161/CIRCULATIONAHA.106.176158 . PMID  16785338. S2CID  647269.
  78. ^ Смит SC, Джексон R, Пирсон TA, Фустер V, Юсуф S, Фаергеман O, Вуд DA, Олдерман M, Хорган J, Хоум P, Ханн M, Гранди SM (июнь 2004 г.). «Принципы национальных и региональных рекомендаций по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний: научное заявление Всемирного форума по сердцу и инсульту» (PDF) . Тираж . 109 (25): 3112–21. doi : 10.1161/01.CIR.0000133427.35111.67 . PMID  15226228.
  79. ^ Дину М., Паглиаи Г., Касини А., Софи Ф. (январь 2018 г.). «Средиземноморская диета и множественные результаты для здоровья: общий обзор метаанализов наблюдательных исследований и рандомизированных испытаний». Европейский журнал клинического питания . 72 (1): 30–43. doi : 10.1038/ejcn.2017.58. hdl : 2158/1081996 . PMID  28488692. S2CID  7702206.
  80. ^ Мартинес-Лакоба Р., Пардо-Гарсия И., Амо-Саус Э., Эскрибано-Сотос Ф. (октябрь 2018 г.). «Средиземноморская диета и результаты для здоровья: систематический метаобзор». Европейский журнал общественного здравоохранения . 28 (5): 955–961. doi : 10.1093/eurpub/cky113 . PMID  29992229.
  81. ^ Ramsden CE, Zamora D, Leelarthaepin B, Majchrzak-Hong SF, Faurot KR, Suchindran CM, Ringel A, Davis JM, Hibbeln JR (февраль 2013 г.). «Использование диетической линолевой кислоты для вторичной профилактики ишемической болезни сердца и смерти: оценка восстановленных данных из исследования диеты и сердца в Сиднее и обновленного метаанализа». BMJ . 346 : e8707. doi :10.1136/bmj.e8707. PMC 4688426 . PMID  23386268. 
  82. ^ Интервью: Уолтер Уиллетт (2017). «Обзор исследований: старые данные о пищевых жирах в контексте с текущими рекомендациями: комментарии к Ramsden et al. в British Medical Journal». Школа общественного здравоохранения им. Т. Х. Чана, Гарвардский университет, Бостон . Получено 24 мая 2017 г.
  83. ^ de Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, Cozma AI, Ha V, Kishibe T, Uleryk E, Budylowski P, Schünemann H, Beyene J, Anand SS (август 2015 г.). «Потребление насыщенных и трансненасыщенных жирных кислот и риск смертности от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ наблюдательных исследований». BMJ . 351 (11 августа): h3978. doi :10.1136/bmj.h3978. PMC 4532752 . PMID  26268692. 
  84. ^ Ramsden CE, Zamora D, Leelarthaepin B, Majchrzak-Hong SF, Faurot KR, Suchindran CM и др. (февраль 2013 г.). «Использование диетической линолевой кислоты для вторичной профилактики ишемической болезни сердца и смерти: оценка восстановленных данных из исследования Sydney Diet Heart Study и обновленного метаанализа». BMJ . 346 : e8707. doi :10.1136/bmj.e8707. PMC 4688426 . PMID  23386268. 
  85. ^ Ramsden CE, Zamora D, Majchrzak-Hong S, Faurot KR, Broste SK, Frantz RP, Davis JM, Ringel A, Suchindran CM, Hibbeln JR (апрель 2016 г.). «Переоценка традиционной гипотезы диеты и сердца: анализ восстановленных данных из Minnesota Coronary Experiment (1968-73)». BMJ . 353 : i1246. doi :10.1136/bmj.i1246. PMC 4836695 . PMID  27071971. 
  86. ^ Weylandt KH, Serini S, Chen YQ, Su HM, Lim K, Cittadini A, Calviello G (2015). «Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты: путь вперед во времена неоднозначных доказательств». BioMed Research International . 2015 : 143109. doi : 10.1155/2015/143109 . PMC 4537707. PMID  26301240 . 
  87. ^ ab Hooper L, Martin N, Jimoh OF, Kirk C, Foster E, Abdelhamid AS (2020). «Снижение потребления насыщенных жиров при сердечно-сосудистых заболеваниях». База данных систематических обзоров Cochrane (систематический обзор). 5 (5): CD011737. doi :10.1002/14651858.CD011737.pub2. ISSN  1465-1858. PMC 7388853. PMID 32428300  . 
  88. ^ Грэм И., Атар Д., Борх-Джонсен К., Бойсен Г., Бурелл Г., Сифкова Р. и др. (2007). «Европейские рекомендации по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний в клинической практике: резюме». European Heart Journal . 28 (19): 2375–2414. doi : 10.1093/eurheartj/ehm316 . PMID  17726041.
  89. ^ Labarthe D (2011). "Глава 17 Что вызывает сердечно-сосудистые заболевания?". Эпидемиология и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: глобальная проблема (2-е изд.). Jones and Bartlett Publishers. ISBN 978-0-7637-4689-6.
  90. ^ Крис-Этертон ПМ, Иннис С (сентябрь 2007 г.). «Позиция Американской диетической ассоциации и диетологов Канады: жирные кислоты в питании». Журнал Американской диетической ассоциации . 107 (9): 1599–1611 [1603]. doi :10.1016/j.jada.2007.07.024. PMID  17936958.
  91. ^ "Food Fact Sheet - Cholesterol" (PDF) . Британская диетическая ассоциация. Архивировано (PDF) из оригинала 2010-11-22 . Получено 3 мая 2012 .
  92. ^ ab "Факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний". Всемирная федерация сердца. 30 мая 2017 г. Архивировано из оригинала 2012-05-10 . Получено 2012-05-03 .
  93. ^ "Снизьте уровень холестерина". Национальная служба здравоохранения . Получено 2012-05-03 .
  94. ^ "Краткий обзор фактов о питании - Питательные вещества: Насыщенные жиры". Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами . 2009-12-22 . Получено 2012-05-03 .
  95. ^ "Научное мнение о диетических референтных значениях для жиров, включая насыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, трансжирные кислоты и холестерин". Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 2010-03-25 . Получено 3 мая 2012 г.
  96. ^ Факультет общественного здравоохранения Королевского колледжа врачей Соединенного Королевства. "Заявление о позиции по жиру" (PDF) . Получено 25.01.2011 .
  97. ^ Отчет совместной консультации экспертов ВОЗ/ФАО (2003). "Диета, питание и профилактика хронических заболеваний" (PDF) . Всемирная организация здравоохранения. Архивировано из оригинала (PDF) 4 апреля 2003 г. Получено 2011-03-11 .
  98. ^ "Холестерин". Irish Heart Foundation . Получено 28.02.2011 .
  99. ^ Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США (декабрь 2010 г.). Диетические рекомендации для американцев, 2010 (PDF) (7-е изд.). Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США.
  100. ^ Кэннон С., О'Гара П. (2007). Критические пути в сердечно-сосудистой медицине (2-е изд.). Липпинкотт Уильямс и Уилкинс. стр. 243.
  101. ^ Catapano AL, Reiner Z, De Backer G, Graham I, Taskinen MR, Wiklund O и др. (июль 2011 г.). «Руководство ESC/EAS по лечению дислипидемий: целевая группа по лечению дислипидемий Европейского общества кардиологов (ESC) и Европейского общества атеросклероза (EAS)». Атеросклероз . 217 Приложение 1 (14): S1-44. doi :10.1016/j.atherosclerosis.2011.06.012. hdl :10138/307445. PMID  21723445.
  102. ^ "Мононенасыщенные жиры". Американская кардиологическая ассоциация. Архивировано из оригинала 2018-03-07 . Получено 2018-04-19 .
  103. ^ "Вы можете контролировать свой холестерин: руководство по жизни с низким уровнем холестерина". MerckSource . Архивировано из оригинала 2009-03-03 . Получено 2018-01-02 .
  104. ^ Sanchez-Bayle M, Gonzalez-Requejo A, Pelaez MJ, Morales MT, Asensio-Anton J, Anton-Pacheco E (февраль 2008 г.). «Поперечно-секционное исследование пищевых привычек и липидных профилей. Исследование Риваса-Васиамадрида». European Journal of Pediatrics . 167 (2): 149–54. doi :10.1007/s00431-007-0439-6. PMID  17333272. S2CID  8798248.
  105. ^ Кларк Р., Фрост К., Коллинз Р., Эпплби П., Пето Р. (1997). «Диетические липиды и холестерин крови: количественный метаанализ исследований метаболических отделений». BMJ (Clinical Research Ed.) . 314 (7074): 112–7. doi :10.1136/bmj.314.7074.112. PMC 2125600. PMID  9006469 . 
  106. ^ Bucher HC, Griffith LE, Guyatt GH (февраль 1999). «Систематический обзор риска и пользы различных вмешательств по снижению уровня холестерина». Артериосклероз, тромбоз и сосудистая биология . 19 (2): 187–195. doi : 10.1161/01.atv.19.2.187 . PMID  9974397.
  107. ^ ab Lewington S, Whitlock G, Clarke R, Sherliker P, Emberson J, Halsey J, Qizilbash N, Peto R, Collins R (декабрь 2007 г.). «Холестерин в крови и сосудистая смертность по возрасту, полу и артериальному давлению: метаанализ индивидуальных данных из 61 проспективного исследования с 55 000 сосудистых смертей». Lancet . 370 (9602): 1829–39. doi :10.1016/S0140-6736(07)61778-4. PMID  18061058. S2CID  54293528.
  108. ^ Labarthe D (2011). "Глава 11 Неблагоприятный профиль липидов крови". Эпидемиология и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: глобальная проблема (2-е изд.). Jones and Bartlett Publishers. стр. 290. ISBN 978-0-7637-4689-6.
  109. ^ Labarthe D (2011). "Глава 11 Неблагоприятный профиль липидов крови". Эпидемиология и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: глобальная проблема (2-е изд.). Jones and Bartlett Publishers. стр. 277. ISBN 978-0-7637-4689-6.
  110. ^ Thijssen MA, Mensink RP (2005). "Жирные кислоты и атеросклеротический риск". Атеросклероз: диета и лекарства . Справочник экспериментальной фармакологии. Т. 170. Springer. С. 165–94. doi :10.1007/3-540-27661-0_5. ISBN 978-3-540-22569-0. PMID  16596799.
  111. ^ Dandamudi A, Tommie J, Nommsen-Rivers L, Couch S (2018). «Пищевые паттерны и риск рака груди: систематический обзор». Anticancer Research . 38 (6): 3209–3222. doi : 10.21873/anticanres.12586 . PMID  29848668. S2CID  44149964.
  112. ^ Xia H, Ma S, Wang S, Sun G (2015). «Метаанализ потребления насыщенных жирных кислот и риска рака молочной железы». Medicine . 94 (52): e2391. doi :10.1097/MD.0000000000002391. PMC 5291630 . PMID  26717389. 
  113. ^ Brennan SF, Woodside JV, Lunny PM, Cardwell CR, Cantwell MM (2017). «Пищевой жир и смертность от рака груди: систематический обзор и метаанализ». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 57 (10): 1999–2008. doi : 10.1080/10408398.2012.724481. PMID  25692500. S2CID  34098509.
  114. ^ Lin OS (2009). «Приобретенные факторы риска колоректального рака». Эпидемиология рака . Методы в молекулярной биологии. Т. 472. С. 361–72. doi :10.1007/978-1-60327-492-0_16. ISBN 978-1-60327-491-3. PMID  19107442.
  115. ^ Huncharek M, Kupelnick B (2001). «Потребление жиров в пище и риск эпителиального рака яичников: метаанализ 6689 субъектов из 8 наблюдательных исследований». Nutrition and Cancer . 40 (2): 87–91. doi :10.1207/S15327914NC402_2. PMID  11962260. S2CID  24890525.
  116. ^ ab Männistö S, Pietinen P, Virtanen MJ, Salminen I, Albanes D, Giovannucci E, Virtamo J (декабрь 2003 г.). «Жирные кислоты и риск рака простаты в исследовании случай-контроль у курящих мужчин». Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention . 12 (12): 1422–8. PMID  14693732.
  117. ^ abc Кроу Флорида, Аллен Н.Э., Эпплби П.Н., Овервад К., Аардеструп IV, Джонсен Н.Ф., Тьённеланд А, Линсейзен Дж., Каакс Р., Боинг Х., Крегер Дж., Трихопулу А., Завитсану А., Трихопулос Д., Сасердот С., Палли Д., Тумино Р., Аньоли С., Кимени Л.А., Буэно-де-Мескита Х.Б., Чирлаке М.Д., Арданас Э., Ларраньяга Н., Кирос Дж.Р., Санчес М.Дж., Гонсалес К.А., Статтин П., Холлманс Г., Бингхэм С., Хоу К.Т., Ринальди С., Слимани. Н., Дженаб М., Риболи Э., Ки Т.Дж. (ноябрь 2008 г.). «Состав жирных кислот фосфолипидов плазмы и риск рака простаты в анализе случай-контроль, вложенном в Европейское проспективное исследование рака и питания». Американский журнал клинического питания . 88 (5): 1353–63. doi : 10.3945/ ajcn.2008.26369 . PMID  18996872.
  118. ^ ab Курахаши Н, Иноуэ М, Ивасаки М, Сасадзуки С, Цугане АС (апрель 2008 г.). «Молочные продукты, насыщенные жирные кислоты и потребление кальция и рак простаты в перспективной когорте японских мужчин». Эпидемиология рака, биомаркеры и профилактика . 17 (4): 930–7. doi : 10.1158/1055-9965.EPI-07-2681 . PMID  18398033. S2CID  551427.
  119. ^ Corwin RL, Hartman TJ, Maczuga SA, Graubard BI (2006). «Потребление насыщенных жиров в пище обратно пропорционально плотности костей у людей: анализ NHANES III». Журнал питания . 136 (1): 159–165. doi : 10.1093/jn/136.1.159 . PMID  16365076. S2CID  4443420.
  120. ^ Kien CL, Bunn JY, Tompkins CL, Dumas JA, Crain KI, Ebenstein DB, Koves TR, Muoio DM (апрель 2013 г.). «Замена мононенасыщенных жиров в рационе на насыщенные связана с увеличением ежедневной физической активности и расхода энергии в состоянии покоя, а также с изменениями настроения». Американский журнал клинического питания . 97 (4): 689–97. doi :10.3945/ajcn.112.051730. PMC 3607650. PMID  23446891 . 
  121. ^ Абдулла ММ, Джу С, Джонс ПДж (февраль 2017 г.). «Польза для здоровья и оценка экономии затрат на здравоохранение при замене обычных пищевых масел в Соединенных Штатах на масла, богатые мононенасыщенными жирными кислотами». Nutrition Reviews . 75 (3): 163–174. doi :10.1093/nutrit/nuw062. PMC 5914363 . PMID  28158733. 
  122. ^ Huth PJ, Fulgoni VL, Larson BT (ноябрь 2015 г.). «Систематический обзор замен других жиров и масел на высокоолеиновые растительные масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: последствия для новых высокоолеиновых соевых масел». Advances in Nutrition . 6 (6): 674–93. doi :10.3945/an.115.008979. PMC 4642420 . PMID  26567193. 
  123. ^ Шут, Нэнси (2012-05-02). «Сало снова в кладовой, но воздержитесь от заявлений о его пользе для здоровья». NPR . Получено 29-06-2022 .
  124. ^ Национальный исследовательский совет (США) Совет по сельскому хозяйству и возобновляемым ресурсам (1976). Содержание жира и состав продуктов животного происхождения: материалы симпозиума, Вашингтон, округ Колумбия, 12-13 декабря 1974 г. Вашингтон: Национальная академия наук. ISBN 978-0-309-02440-2. PMID  25032409.
  125. ^ «Спросите эксперта: опасения по поводу масла канолы». The Nutrition Source . 2015-04-13 . Получено 2022-06-29 .
  126. ^ Айзпуруа-Олайсола О, Ормазабаль М, Вальехо А, Оливарес М, Наварро П, Эчебаррия Н, Усобиага А (январь 2015 г.). «Оптимизация сверхкритической жидкостной последовательной экстракции жирных кислот и полифенолов из отходов винограда Vitis vinifera». Журнал пищевой науки . 80 (1): Е101-7. дои : 10.1111/1750-3841.12715. ПМИД  25471637.
  127. ^ abcde "Незаменимые жирные кислоты". Центр информации о микроэлементах, Университет штата Орегон, Корваллис, штат Орегон. Май 2014 г. Получено 24 мая 2017 г.
  128. ^ "Национальная база данных питательных веществ для стандартного справочника, выпуск 23". Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. 2011. Архивировано из оригинала 2015-03-03 . Получено 2009-02-22 .
  129. ^ "Растительное масло, авокадо. Пищевая ценность и калорийность". nutritiondata.self.com .
  130. ^ "Министерство сельского хозяйства США – Национальная база данных питательных веществ". 8 сентября 2015 г. Архивировано из оригинала 12 марта 2016 г.
  131. ^ Вессби Б., Ууситупа М., Хермансен К., Риккарди Г., Ривеллезе А.А., Тэпселл Л.С., Нэлсен С., Берглунд Л., Лоухеранта А., Расмуссен Б.М., Калверт Г.Д., Маффетон А., Педерсен Э., Густафссон И.Б., Сторлиен Л.Х. (март 2001 г.). «Замена мононенасыщенных жиров диетическими насыщенными жирами ухудшает чувствительность к инсулину у здоровых мужчин и женщин: исследование KANWU». Диабетология . 44 (3): 312–9. дои : 10.1007/s001250051620 . ПМИД  11317662.
  132. ^ Lovejoy JC (октябрь 2002 г.). «Влияние диетического жира на резистентность к инсулину». Current Diabetes Reports . 2 (5): 435–40. doi :10.1007/s11892-002-0098-y. PMID  12643169. S2CID  31329463.
  133. ^ Fukuchi S, Hamaguchi K, Seike M, Himeno K, Sakata T, Yoshimatsu H (июнь 2004 г.). «Роль состава жирных кислот в развитии метаболических нарушений у крыс с ожирением, вызванным сахарозой». Experimental Biology and Medicine . 229 (6): 486–93. doi :10.1177/153537020422900606. PMID  15169967. S2CID  20966659.
  134. ^ ab Pala V, Krogh V, Muti P, Chajès V, Riboli E, Micheli A, Saadatian M, Sieri S, Berrino F (июль 2001 г.). «Жирные кислоты мембран эритроцитов и последующий рак груди: перспективное итальянское исследование». Журнал Национального института рака . 93 (14): 1088–95. doi : 10.1093/jnci/93.14.1088 . PMID  11459870.
  135. ^ ab "Жирные кислоты омега-3 и здоровье: информационный листок для специалистов здравоохранения". Национальные институты здравоохранения США, Управление пищевых добавок. 2 ноября 2016 г. Получено 5 апреля 2017 г.
  136. ^ Patterson RE, Flatt SW, Newman VA, Natarajan L, Rock CL, Thomson CA, Caan BJ, Parker BA, Pierce JP (февраль 2011 г.). «Потребление жирных кислот морского происхождения связано с прогнозом рака груди». The Journal of Nutrition . 141 (2): 201–6. doi :10.3945/jn.110.128777. PMC 3021439 . PMID  21178081. 
  137. ^ Мартин Калифорния, Милинск MC, Visentainer JV, Мацусита М, де-Соуза Н.Е. (июнь 2007 г.). «Процессы образования трансжирных кислот в пищевых продуктах: обзор». Анаис да Академия Бразилиа де Сиенсиас . 79 (2): 343–50. дои : 10.1590/S0001-37652007000200015 . ПМИД  17625687.
  138. ^ Kuhnt K, Baehr M, Rohrer C, Jahreis G (октябрь 2011 г.). «Трансжирные изомеры кислот и индекс транс-9/транс-11 в жиросодержащих продуктах». European Journal of Lipid Science and Technology . 113 (10): 1281–1292. doi :10.1002/ejlt.201100037. PMC 3229980. PMID  22164125 . 
  139. ^ Куммероу, Фред Аугуст; Куммероу, Джин М. (2008). Холестерин не убьет вас, но трансжиры могут . Траффорд. ISBN 978-1-4251-3808-0.
  140. ^ abcde Trans Fat Task Force (июнь 2006 г.). TRANSforming the Food Supply. Trans Fat Task Force. ISBN 0-662-43689-X. Получено 7 января 2007 г.
  141. ^ «ДИЕТА-ДЕТОКСИК ✅ QUÉ ES Y SUS 13 PODEROSOS BENEFICIOS» . 24 октября 2019 г.
  142. ^ ab Tarrago-Trani MT, Phillips KM, Lemar LE, Holden JM (июнь 2006 г.). «Новые и существующие масла и жиры, используемые в продуктах с пониженным содержанием трансжирных кислот». Журнал Американской диетической ассоциации . 106 (6): 867–80. doi :10.1016/j.jada.2006.03.010. PMID  16720128.
  143. ^ Menaa F, Menaa A, Menaa B, Tréton J (июнь 2013 г.). «Трансжирные кислоты, опасные связи для здоровья? Обзорная статья об их использовании, потреблении, последствиях для здоровья и регулировании во Франции». European Journal of Nutrition . 52 (4): 1289–302. doi :10.1007/s00394-012-0484-4. PMID  23269652. S2CID  206968361.
  144. ^ "Вильгельм Норманн и Geschichte der Fetthärtung фон Мартина Фидлера, 2001" . 20 декабря 2011 года. Архивировано из оригинала 1 октября 2011 года . Проверено 14 августа 2007 г.
  145. ^ Gormley JJ, Juturu V (2010). «Частично гидрогенизированные жиры в рационе питания США и их роль в заболевании». В De Meester F, Zibadi S, Watson RR (ред.). Современное потребление жиров в рационе питания в целях содействия заболеванию . Питание и здоровье. Тотова, Нью-Джерси: Humana Press. стр. 85–94. doi :10.1007/978-1-60327-571-2_5. ISBN 978-1-60327-571-2.
  146. ^ ab "Предварительное определение относительно частично гидрогенизированных масел". Федеральный реестр . 8 ноября 2013 г. 2013-26854, том 78, № 217. Архивировано из оригинала 6 апреля 2014 г. Получено 8 ноября 2013 г.
  147. ^ Хилл Дж. В., Колб Д. К. (2007). Химия для меняющихся времен . Пирсон / Прентис Холл. ISBN 978-0-13-605449-8.
  148. ^ Ashok C, Ajit V (2009). "Глава 4: Жирные кислоты". Учебник молекулярной биотехнологии . IK International Pvt. стр. 181. ISBN 978-93-80026-37-4.
  149. ^ ab Valenzuela A, Morgado N (1999). «Трансжирные изомеры кислот в здоровье человека и в пищевой промышленности». Biological Research . 32 (4): 273–87. doi : 10.4067/s0716-97601999000400007 . PMID  10983247.
  150. ^ "Heart Foundation: В сливочном масле в 20 раз больше трансжиров, чем в маргарине | Australian Food News". www.ausfoodnews.com.au .
  151. ^ Хантер Дж. Э. (2005). «Уровни трансжирных кислот в рационе» как основа для проблем со здоровьем и усилий промышленности по ограничению использования». Nutrition Research . 25 (5): 499–513. doi :10.1016/j.nutres.2005.04.002.
  152. ^ "Что в этой картошке фри? Жирность варьируется в зависимости от города". NBC News . 12 апреля 2006 г. Архивировано из оригинала 17 октября 2015 г. Получено 7 января 2007 г.Статья AP о Стендере, С.; Дайерберге, Дж.; Аструпе, А. (апрель 2006 г.). «Высокие уровни промышленно производимых трансжиров в популярных фастфудах». N. Engl. J. Med . 354 (15): 1650–2. doi : 10.1056/NEJMc052959 . PMID  16611965.
  153. ^ "Жиры и холестерин" Архивировано 18.11.2016 в Wayback Machine , Гарвардская школа общественного здравоохранения . Получено 16.11.02.
  154. ^ ab Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины национальных академий (2005). Диетические рекомендации по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). National Academies Press. С. 423. doi :10.17226/10490. ISBN 978-0-309-08525-0.
  155. ^ abc Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины национальных академий (2005). Диетические рекомендации по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). National Academies Press. С. 504.[ постоянная мертвая ссылка ]
  156. ^ abcde Trans Fat Task Force (июнь 2006 г.). "Приложение 9iii)". TRANSforming the Food Supply . Архивировано из оригинала 25 февраля 2007 г. Получено 9 января 2007 г.(Консультация по влиянию на здоровье альтернатив трансжирным кислотам: резюме ответов экспертов)
  157. ^ Willett WC, Ascherio A (май 1994). «Трансжирные кислоты: являются ли эффекты только незначительными?». American Journal of Public Health . 84 (5): 722–4. doi : 10.2105 /AJPH.84.5.722. PMC 1615057. PMID  8179036. 
  158. ^ Zaloga GP, Harvey KA, Stillwell W, Siddiqui R (октябрь 2006 г.). «Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца». Питание в клинической практике . 21 (5): 505–12. doi :10.1177/0115426506021005505. PMID  16998148.
  159. ^ abcd Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (апрель 2006 г.). «Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания». The New England Journal of Medicine . 354 (15): 1601–13. doi :10.1056/NEJMra054035. PMID  16611951. S2CID  35121566.
  160. ^ ab Hu FB, Stampfer MJ, Manson JE, Rimm E, Colditz GA, Rosner BA и др. (ноябрь 1997 г.). «Потребление жиров в пище и риск ишемической болезни сердца у женщин». The New England Journal of Medicine . 337 (21): 1491–9. doi : 10.1056/NEJM199711203372102 . PMID  9366580.
  161. ^ Oh K, Hu FB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC (апрель 2005 г.). «Потребление жиров в пище и риск ишемической болезни сердца у женщин: 20 лет наблюдения за состоянием здоровья медсестер». American Journal of Epidemiology . 161 (7): 672–9. doi : 10.1093/aje/kwi085 . PMID  15781956.
  162. ^ Ascherio A, Katan MB, Zock PL, Stampfer MJ, Willett WC (июнь 1999). «Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца». The New England Journal of Medicine . 340 (25): 1994–8. doi :10.1056/NEJM199906243402511. PMID  10379026. S2CID  30165590.
  163. ^ Mensink RP, Katan MB (август 1990 г.). «Влияние пищевых трансжирных кислот на уровень холестерина липопротеинов высокой и низкой плотности у здоровых субъектов». The New England Journal of Medicine . 323 (7): 439–45. doi : 10.1056/NEJM199008163230703 . PMID  2374566.
  164. ^ Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB (май 2003 г.). «Влияние жирных кислот и углеводов в рационе на соотношение общего холестерина в сыворотке к холестерину ЛПВП и на липиды и аполипопротеины в сыворотке: метаанализ 60 контролируемых исследований». Американский журнал клинического питания . 77 (5): 1146–55. doi : 10.1093/ajcn/77.5.1146 . PMID  12716665.
  165. ^ Gatto LM, Sullivan DR, Samman S (май 2003). «Постпрандиальные эффекты пищевых трансжирных кислот на аполипопротеин(а) и перенос эфиров холестерина». Американский журнал клинического питания . 77 (5): 1119–24. doi : 10.1093/ajcn/77.5.1119 . PMID  12716661.
  166. ^ Lopez-Garcia E, Schulze MB, Meigs JB, Manson JE, Rifai N, Stampfer MJ и др. (март 2005 г.). «Потребление трансжирных кислот связано с плазменными биомаркерами воспаления и эндотелиальной дисфункции». Журнал питания . 135 (3): 562–6. doi : 10.1093/jn/135.3.562 . PMID  15735094.
  167. ^ Innis SM, King DJ (сентябрь 1999 г.). «Трансжирные кислоты в человеческом молоке обратно пропорциональны концентрациям незаменимых всех цис n-6 и n-3 жирных кислот и определяют транс, но не n-6 и n-3 жирные кислоты в липидах плазмы младенцев, находящихся на грудном вскармливании». Американский журнал клинического питания . 70 (3): 383–90. doi : 10.1093/ajcn/70.3.383 . PMID  10479201.
  168. ^ Morris MC, Evans DA, Bienias JL, Tangney CC, Bennett DA, Aggarwal N, et al. (Февраль 2003). «Пищевые жиры и риск возникновения болезни Альцгеймера». Архивы неврологии . 60 (2): 194–200. doi : 10.1001/archneur.60.2.194 . PMID  12580703.
  169. ^ ab Phivilay A, Julien C, Tremblay C, Berthiaume L, Julien P, Giguère Y, Calon F (март 2009 г.). «Высокое потребление трансжирных кислот в рационе снижает уровень докозагексаеновой кислоты в мозге, но не изменяет патологии бета-амилоида и тау в модели 3xTg-AD болезни Альцгеймера». Neuroscience . 159 (1): 296–307. doi :10.1016/j.neuroscience.2008.12.006. PMID  19135506. S2CID  35748183.
  170. ^ Granholm AC, Bimonte-Nelson HA, Moore AB, Nelson ME, Freeman LR, Sambamurti K (июнь 2008 г.). «Влияние диеты с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина на память и морфологию гиппокампа у крыс среднего возраста». Журнал болезни Альцгеймера . 14 (2): 133–45. doi :10.3233/JAD-2008-14202. PMC 2670571. PMID  18560126 . 
  171. ^ Американское онкологическое общество. "Распространенные вопросы о диете и раке". Архивировано из оригинала 13 апреля 2010 года . Получено 9 января 2007 года .
  172. ^ Chavarro J, Stampfer M, Campos H, Kurth T, Willett W, Ma J (1 апреля 2006 г.). «Проспективное исследование уровней трансжирных кислот в крови и риска рака простаты». Proc. Amer. Assoc. Cancer Res . 47 (1): 943. Получено 9 января 2007 г.
  173. ^ Brasky TM, Till C, White E, Neuhouser ML, Song X, Goodman P и др. (июнь 2011 г.). «Сывороточные фосфолипидные жирные кислоты и риск рака простаты: результаты исследования профилактики рака простаты». American Journal of Epidemiology . 173 (12): 1429–39. doi :10.1093/aje/kwr027. PMC 3145396 . PMID  21518693. 
  174. ^ "Рак молочной железы: роль трансжирных кислот?". Всемирная организация здравоохранения (пресс-релиз). 11 апреля 2008 г. Архивировано из оригинала 13 апреля 2008 г.
  175. ^ Chajès V, Thiébaut AC, Rotival M, Gauthier E, Maillard V, Boutron-Ruault MC и др. (июнь 2008 г.). «Связь между сывороточными трансмононенасыщенными жирными кислотами и риском рака груди в исследовании E3N-EPIC». American Journal of Epidemiology . 167 (11): 1312–20. doi :10.1093/aje/kwn069. PMC 2679982 . PMID  18390841. 
  176. ^ Райзерус У (2006). «Трансжирные кислоты, чувствительность к инсулину и диабет 2 типа». Scandinavian Journal of Food and Nutrition . 50 (4): 161–165. doi : 10.1080/17482970601133114 .
  177. ^ Hu FB, van Dam RM, Liu S (июль 2001 г.). «Диета и риск диабета II типа: роль типов жиров и углеводов». Diabetologia . 44 (7): 805–17. doi : 10.1007/s001250100547 . PMID  11508264.
  178. ^ van Dam RM, Willett WC, Rimm EB, Stampfer MJ, Hu FB (март 2002 г.). «Пищевое потребление жиров и мяса в связи с риском диабета 2 типа у мужчин». Diabetes Care . 25 (3): 417–24. doi : 10.2337/diacare.25.3.417 . PMID  11874924.
  179. ^ Gosline A (12 июня 2006 г.). «Почему фастфуд вреден даже в умеренных количествах». New Scientist . Получено 9 января 2007 г.
  180. ^ «Шесть лет жиров из фастфуда делают обезьян гигантскими». New Scientist (2556): 21. 17 июня 2006 г.
  181. ^ ab Kavanagh K, Jones KL, Sawyer J, Kelley K, Carr JJ, Wagner JD, Rudel LL (июль 2007 г.). «Трансжирная диета вызывает абдоминальное ожирение и изменения чувствительности к инсулину у обезьян». Ожирение . 15 (7): 1675–84. doi : 10.1038/oby.2007.200 . PMID  17636085. S2CID  4835948.
  182. ^ Томпсон TG. "Трансжирная пресс-конференция". Архивировано из оригинала 9 июля 2006 года., министр здравоохранения и социальных служб США
  183. ^ Chavarro JE, Rich-Edwards JW, Rosner BA, Willett WC (январь 2007 г.). «Потребление жирных кислот в рационе и риск овуляторного бесплодия». Американский журнал клинического питания . 85 (1): 231–7. doi : 10.1093/ajcn/85.1.231 . PMID  17209201.
  184. ^ Roan S (28 января 2011 г.). «Трансжиры и насыщенные жиры могут способствовать возникновению депрессии». The Sydney Morning Herald . Получено 8 февраля 2011 г.
  185. ^ McNamara RK, Hahn CG, Jandacek R, Rider T, Tso P, Stanford KE, Richtand NM (июль 2007 г.). «Избирательный дефицит жирной кислоты омега-3 докозагексаеновой кислоты в посмертной орбитофронтальной коре пациентов с большим депрессивным расстройством». Biological Psychiatry . 62 (1): 17–24. doi :10.1016/j.biopsych.2006.08.026. PMID  17188654. S2CID  32898004.
  186. ^ Golomb BA, Evans MA, White HL, Dimsdale JE (2012). «Потребление трансжиров и агрессия». PLOS ONE . 7 (3): e32175. Bibcode : 2012PLoSO...732175G. doi : 10.1371/journal.pone.0032175 . PMC 3293881. PMID  22403632 . 
  187. ^ Голомб БА, Буй АК (2015). «Жир, о котором нужно забыть: потребление трансжиров и память». PLOS ONE . 10 (6): e0128129. Bibcode : 2015PLoSO..1028129G. doi : 10.1371 /journal.pone.0128129 . PMC 4470692. PMID  26083739. 
  188. ^ Мельник BC (15 июля 2015 г.). Вайнберг Дж. (ред.). «Связь диеты с метаболомикой акне, воспалением и комедогенностью: обновление». Клиническая, косметическая и исследовательская дерматология . 8 : 371–88. doi : 10.2147/CCID.S69135 . PMC 4507494. PMID  26203267 . 
  189. ^ Kummerow FA, Zhou Q, Mahfouz MM, Smiricky MR, Grieshop CM, Schaeffer DJ (апрель 2004 г.). «Трансжирные кислоты в гидрогенизированном жире ингибируют синтез полиненасыщенных жирных кислот в фосфолипидах артериальных клеток». Life Sciences . 74 (22): 2707–23. doi :10.1016/j.lfs.2003.10.013. PMID  15043986.
  190. ^ Landis CR, Weinhold F. Происхождение транс-изогнутых геометрий в максимально связанных молекулах переходных металлов и основных групп. Журнал Американского химического общества. 2006 7 июня;128(22):7335-45.
  191. ^ Mojska H (2003). «Влияние трансжирных кислот на развитие младенца и плода». Acta Microbiologica Polonica . 52 Suppl: 67–74. PMID  15058815.
  192. ^ Koletzko B, Decsi T (октябрь 1997). «Метаболические аспекты трансжирных кислот». Clinical Nutrition . 16 (5): 229–37. doi :10.1016/s0261-5614(97)80034-9. PMID  16844601.
  193. ^ Махфуз М (1981). «Влияние пищевых трансжирных кислот на дельта-5, дельта-6 и дельта-9-десатуразы микросом печени крысы in vivo». Acta Biologica et Medica Germanica . 40 (12): 1699–1705. PMID  7345825.
  194. ^ "Национальная база данных питательных веществ для стандартного справочника, выпуск 28". Министерство сельского хозяйства США .[ мертвая ссылка ]
  195. ^ Национальный совет по молочным продуктам (18 июня 2004 г.). "комментарии к 'Докет № 2003N-0076 Маркировка пищевых продуктов: Трансжирные кислоты в маркировке пищевых продуктов'" (PDF) . Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами . Архивировано из оригинала (PDF) 2005-05-16 . Получено 7 января 2007 г. .
  196. ^ Brouwer IA, Wanders AJ, Katan MB (март 2010 г.). Reitsma PH (ред.). «Влияние животных и промышленных трансжирных кислот на уровни холестерина ЛПВП и ЛПНП у людей — количественный обзор». PLOS ONE . ​​5 (3): e9434. Bibcode :2010PLoSO...5.9434B. doi : 10.1371/journal.pone.0009434 . PMC 2830458 . PMID  20209147. 
  197. ^ Tricon S, Burdge GC, Kew S, Banerjee T, Russell JJ, Jones EL и др. (сентябрь 2004 г.). «Противоположные эффекты конъюгированной линолевой кислоты цис-9, транс-11 и транс-10, цис-12 на липиды крови у здоровых людей». Американский журнал клинического питания . 80 (3): 614–20. doi : 10.1093/ajcn/80.3.614 . PMID  15321800.
  198. ^ Zulet MA, Marti A, Parra MD, Martínez JA (сентябрь 2005 г.). «Воспаление и конъюгированная линолевая кислота: механизмы действия и последствия для здоровья человека». Журнал физиологии и биохимии . 61 (3): 483–94. doi :10.1007/BF03168454. PMID  16440602. S2CID  32082565.
  199. ^ Трансжиры жвачных животных могут быть полезными – Новости здравоохранения Архивировано 17 января 2013 г. на Wayback Machine . redOrbit (8 сентября 2011 г.). Получено 22 января 2013 г.
  200. ^ Bassett CM, Edel AL, Patenaude AF, McCullough RS, Blackwood DP, Chouinard PY и др. (январь 2010 г.). «Пищевая вакценовая кислота оказывает антиатерогенное действие на мышей LDLr-/-». Журнал питания . 140 (1): 18–24. doi : 10.3945/jn.109.105163 . PMID  19923390.
  201. ^ Wang Y, Jacome-Sosa MM, Vine DF, Proctor SD (20 мая 2010 г.). «Полезные эффекты вакценовой кислоты на постпрандиальный липидный метаболизм и дислипидемию: влияние природных трансжиров на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний». Lipid Technology . 22 (5): 103–106. doi :10.1002/lite.201000016.
  202. ^ Дэвид Дж. Бэр, доктор философии. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Лаборатория исследований питания человека в Белтсвилле. Новые данные о трансжирах в молочных продуктах и ​​риске сердечных заболеваний, Всемирный саммит по молочным продуктам IDF 2010, 8–11 ноября 2010 г. Окленд, Новая Зеландия
  203. ^ Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергиям (NDA) (2010). «Научное мнение о диетических референтных значениях для жиров». Журнал EFSA . 8 (3): 1461. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1461 .
  204. ^ Научно-консультативный комитет Великобритании по питанию (2007). "Обновление по трансжирным кислотам и здоровью, Заявление о позиции" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 10 декабря 2010 г.
  205. ^ Brouwer IA, Wanders AJ, Katan MB (март 2010 г.). «Влияние животных и промышленных трансжирных кислот на уровни холестерина ЛПВП и ЛПНП у людей — количественный обзор». PLOS ONE . ​​5 (3): e9434. Bibcode :2010PLoSO...5.9434B. doi : 10.1371/journal.pone.0009434 . PMC 2830458 . PMID  20209147. 
  206. ^ "Трансжиры". Это ваше здоровье . Health Canada. Декабрь 2007. Архивировано из оригинала 20 апреля 2012.
  207. ^ "EFSA устанавливает европейские диетические референтные значения потребления питательных веществ" (пресс-релиз). Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 26 марта 2010 г.
  208. ^ «План ВОЗ по исключению промышленно производимых трансжирных кислот из мирового продовольственного снабжения» (пресс-релиз). Всемирная организация здравоохранения. 14 мая 2018 г.
  209. ^ Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины национальных академий (2005). Диетические рекомендации по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). National Academies Press. стр. i. Архивировано из оригинала 18 сентября 2006 г.
  210. ↑ Резюме. Архивировано 25 июня 2007 г. на Wayback Machine .
  211. ^ Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины национальных академий (2005). Диетические рекомендации по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). National Academies Press. С. 447.[ постоянная мертвая ссылка ]
  212. ^ Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины национальных академий (2005). Диетические рекомендации по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). National Academies Press. стр. 424.[ постоянная мертвая ссылка ]
  213. ^ Eller FJ, List GR, Teel JA, Steidley KR, Adlof RO (июль 2005 г.). «Подготовка спредовых масел, соответствующих требованиям Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США по маркировке трансжирных кислот с помощью гидрогенизации под давлением». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (15): 5982–4. doi :10.1021/jf047849+. PMID  16028984.
  214. ^ Хадзипетрос П. (25 января 2007 г.). «Трансжиры направляются на выход». CBC News.
  215. ^ Spencelayh M (9 января 2007 г.). «Будущее без трансжиров». Королевское химическое общество .
  216. ^ ван де Рест О, Гелейнсе Дж. М., Кок Ф. Дж., ван Ставерен В. А., Дуллемейер С., Олдериккерт М. Г., Бикман А. Т., де Гроот К. П. (август 2008 г.). «Влияние рыбьего жира на когнитивные функции у пожилых людей: рандомизированное контролируемое исследование». Неврология . 71 (6): 430–8. дои : 10.1212/01.wnl.0000324268.45138.86. PMID  18678826. S2CID  45576671.
  217. ^ Mensink, Ronald P.; Sanders, Thomas A.; Baer, ​​David J.; Hayes, KC; Howles, Philip N.; Marangoni, Alejandro (2016-07-01). «Растущее использование переэтерифицированных липидов в пищевых продуктах и ​​их влияние на параметры здоровья». Advances in Nutrition . 7 (4): 719–729. doi : 10.3945/an.115.009662 . ISSN  2161-8313. PMC 4942855. PMID  27422506 . 
  218. ^ Zock PJ, de Vries JH, de Fouw NJ, Katan MB (1995), «Позиционное распределение жирных кислот в диетических триглицеридах: влияние на концентрацию липопротеинов в крови натощак у людей». (PDF) , Am J Clin Nutr , т. 61, № 1, стр. 48–551, doi :10.1093/ajcn/61.1.48, hdl : 1871/11621 , PMID  7825538, архивировано (PDF) из оригинала 2016-03-03
  219. ^ Nestel PJ, Noakes M, Belling GB, et al. (1995), "Влияние переэтерификации смеси пищевых масел на липиды плазмы". (PDF) , Am J Clin Nutr , т. 62, № 5, стр. 950–55, doi :10.1093/ajcn/62.5.950, PMID  7572740, архивировано (PDF) из оригинала 2016-03-03
  220. ^ Meijer GW, Weststrate JA (1997), «Переэтерификация жиров в маргарине: влияние на липиды крови, ферменты крови и параметры гемостаза», Eur J Clin Nutr , т. 51, № 8, стр. 527–34, doi : 10.1038/sj.ejcn.1600437 , PMID  11248878
  221. ^ Grande F, Anderson JT, Keys A (1970), "Сравнение эффектов пальмитиновой и стеариновой кислот в рационе на уровень холестерина в сыворотке крови у человека". (PDF) , Am J Clin Nutr , т. 23, № 9, стр. 1184–93, doi :10.1093/ajcn/23.9.1184, PMID  5450836, архивировано (PDF) из оригинала 2016-03-03
  222. ^ Berry SE, Miller GJ, Sanders TA (2007), «Содержание твердого жира в жирах, богатых стеариновой кислотой, определяет их постпрандиальные эффекты». (PDF) , Am J Clin Nutr , т. 85, № 6, стр. 1486–94, doi : 10.1093/ajcn/85.6.1486 , PMID  17556683, архивировано (PDF) из оригинала 2016-03-03
  223. ^ Zampelas A, Williams CM, Morgan LM и др. (1994), «Влияние позиционного распределения жирных кислот триацилглицеридов на постпрандиальные метаболиты плазмы и гормональные реакции у нормальных взрослых мужчин», Br J Nutr , т. 71, № 3, стр. 401–10, doi : 10.1079/bjn19940147 , PMID  8172869
  224. ^ Yli-Jokipii K, Kallio H, Schwab U и др. (2001), «Влияние пальмового масла и трансэтерифицированного пальмового масла на структуры триацилглицеридов хиломикронов и ЛПОНП и постпрандиальный липидный ответ». (PDF) , J Lipid Res , т. 42, № 10, стр. 1618–25, PMID  11590218, архивировано (PDF) из оригинала 04.01.2020
  225. ^ Berry SE, Woodward R, Yeoh C, Miller GJ, Sanders TA (2007), «Влияние переэтерификации триацилглицерина, богатого пальмитиновой кислотой, на постпрандиальный липидный и факторный ответ VII», Lipids , 42 (4): 315–323, doi :10.1007/s11745-007-3024-x, PMID  17406926, S2CID  3986807
  226. ^ Саммерс Л.К., Филдинг Б.А., Херд С.Л. и др. (1999), «Использование структурированных триацилглицеридов, содержащих преимущественно стеариновую и олеиновую кислоты, для исследования ранних событий в метаболической обработке диетического жира» (PDF) , J Lipid Res , т. 40, № 10, стр. 1890–98, PMID  10508209, архивировано (PDF) из оригинала 04.01.2020
  227. ^ Christophe AB, De Greyt WF, Delanghe JR, Huyghebaert AD (2000), «Замена ферментативно переэтерифицированного масла нативным маслом не оказывает влияния на липемию или липопротеинемию у человека», Annals of Nutrition and Metabolism , 44 (2): 61–67, doi :10.1159/000012822, PMID  10970994, S2CID  22276158
  228. ^ Sundram K, Karupaiah T, Hayes K (2007). "Стеариновая кислота-богатый переэтерифицированный жир и транс-богатый жир повышают соотношение ЛПНП/ЛПВП и уровень глюкозы в плазме относительно пальмового олеина у людей" (PDF) . Nutr Metab . 4 : 3. doi : 10.1186/1743-7075-4-3 . PMC 1783656 . PMID  17224066. Архивировано (PDF) из оригинала 28.01.2007 . Получено 19.01.2007 . 
  229. ^ Destaillats F, Moulin J, Bezelgues JB (2007), «Письмо редактору: здоровые альтернативы трансжирам», Nutr Metab , т. 4, стр. 10, doi : 10.1186/1743-7075-4-10 , PMC 1867814 , PMID  17462099 
  230. ^ Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB (2003), «Влияние жирных кислот и углеводов в рационе на соотношение общего холестерина в сыворотке к холестерину ЛПВП и на липиды и аполипопротеины в сыворотке: метаанализ 60 контролируемых исследований». (PDF) , Am J Clin Nutr , т. 77, № 5, стр. 1146–1155, doi : 10.1093/ajcn/77.5.1146 , PMID  12716665, архивировано (PDF) из оригинала 2004-02-14
  231. ^ "Бостонские ученые говорят, что триглицериды играют ключевую роль в здоровье сердца". The Boston Globe . Получено 2014-06-18 .
  232. ^ Иванова ЕА, Мясоедова ВА, Мельниченко АА, Гречко АВ, Орехов АН (2017). "Малый плотный липопротеин низкой плотности как биомаркер атеросклеротических заболеваний". Окислительная медицина и клеточное долголетие . 2017 : 1273042. doi : 10.1155/2017/1273042 . PMC 5441126. PMID  28572872 . 
  233. ^ "Триглицериды". MedlinePlus . Архивировано из оригинала 28 февраля 2014 года . Получено 2015-04-23 .
  234. ^ Кроуфорд, Х., Майкл. Текущая диагностика и лечение кардиологии . 3-е изд. McGraw-Hill Medical, 2009. стр. 19
  235. ^ «Что считается нормой?». Триглицериды: почему они важны? . Клиника Майо . 28 сентября 2012 г.
  236. ^ Koneru SC (2022-03-01). "Голос стипендиата: Гипертриглицеридемия: понимание текущих рекомендаций". American Journal of Preventive Cardiology . 9 : 100322. doi : 10.1016/j.ajpc.2022.100322. ISSN  2666-6677. PMC 8885448. PMID 35243465  . 
  237. ^ abc Berglund L, Brunzell JD, Goldberg AC, Goldberg IJ, Sacks F, Murad MH, Stalenhoef AF (сентябрь 2012 г.). «Оценка и лечение гипертриглицеридемии: руководство по клинической практике Эндокринологического общества». Журнал клинической эндокринологии и метаболизма . 97 (9): 2969–2989. doi :10.1210/jc.2011-3213. PMC 3431581. PMID  22962670 . 
  238. ^ ab Nordestgaard BG, Varbo A (август 2014 г.). «Триглицериды и сердечно-сосудистые заболевания». Ланцет . 384 (9943): 626–635. дои : 10.1016/S0140-6736(14)61177-6. PMID  25131982. S2CID  33149001.
  239. ^ Gill JM, Herd SL, Tsetsonis NV, Hardman AE (февраль 2002 г.). «Связаны ли снижения уровней триацилглицеридов и инсулина после упражнений?». Clinical Science . 102 (2): 223–231. doi :10.1042/cs20010204. PMID  11834142.
  240. ^ Европейская ассоциация по профилактике и реабилитации сердечно-сосудистых заболеваний; Райнер, Желько; Катапано, Альберико Л.; Де Бакер, Гай; Грэм, Ян; Таскинен, Марья-Риитта; Виклунд, Олов; Эйджволл, Стефан; Алегрия, Эдуардо; Чапман, М. Джон; Даррингтон, Пол; Эрдин, Серап; Халкокс, Джулиан; Хоббс, Ричард; Кьексхус, Джон (июль 2011 г.). «Руководящие принципы ESC/EAS по лечению дислипидемий: целевая группа по лечению дислипидемий Европейского общества кардиологов (ESC) и Европейского общества атеросклероза (EAS)». European Heart Journal . 32 (14): 1769–1818. doi :10.1093/eurheartj/ehr158. ISSN  1522-9645. PMID  21712404.
  241. ^ Берглунд, Ларс; Брунцелл, Джон Д.; Голдберг, Энн К.; Голдберг, Айра Дж.; Сакс, Фрэнк; Мурад, Мохаммад Хассан; Сталенхоф, Антон Ф. Х.; Эндокринное общество (сентябрь 2012 г.). «Оценка и лечение гипертриглицеридемии: руководство по клинической практике эндокринного общества». Журнал клинической эндокринологии и метаболизма . 97 (9): 2969–2989. doi :10.1210/jc.2011-3213. ISSN  1945-7197. PMC 3431581. PMID  22962670 . 
  242. ^ Davidson MH, Cannon CP, Armani AM (28 января 2008 г.). «Фармакологическая терапия сердечно-сосудистых заболеваний». В Davidson MH, Toth PP, Maki KC (ред.). Терапевтическая липидология . Современная кардиология. Тотова, Нью-Джерси: Humana Press, Inc. стр. 141–142. ISBN 978-1-58829-551-4.
  243. ^ Anagnostis P, Paschou SA, Goulis DG, Athyros VG, Karagiannis A (февраль 2018 г.). «Диетическое лечение дислипидемий. Есть ли доказательства пользы для сердечно-сосудистой системы?». Maturitas . 108 : 45–52. doi : 10.1016/j.maturitas.2017.11.011 . PMID  29290214.
  244. ^ Abourbih S, Filion KB, Joseph L, Schiffrin EL, Rinfret S, Poirier P, et al. (Октябрь 2009). «Влияние фибратов на липидный профиль и сердечно-сосудистые исходы: систематический обзор». The American Journal of Medicine . 122 (10): 962.e1–962.e8. doi :10.1016/j.amjmed.2009.03.030. PMID  19698935.
  245. ^ Jun M, Foote C, Lv J, Neal B, Patel A, Nicholls SJ и др. (май 2010 г.). «Влияние фибратов на сердечно-сосудистые исходы: систематический обзор и метаанализ». Lancet . 375 (9729): 1875–1884. doi :10.1016/S0140-6736(10)60656-3. PMID  20462635. S2CID  15570639.
  246. ^ Blair HA, Dhillon S (октябрь 2014 г.). «Омега-3 карбоновые кислоты (Epanova): обзор их использования у пациентов с тяжелой гипертриглицеридемией». American Journal of Cardiovascular Drugs . 14 (5): 393–400. doi :10.1007/s40256-014-0090-3. PMID  25234378. S2CID  23706094.
  247. ^ Моралес, PE; Букарей, JL; Эспиноза, A. (6 июня 2017 г.). «Обмен липидов в мышцах: роль липидных капель и перилипинов». Журнал исследований диабета . 2017 : 1–10. doi : 10.1155/2017/1789395 . PMC 5476901. PMID  28676863 . 
  248. ^ Феррерия, Р.; Ногейра-Феррейра, Р.; Триндаде, Ф.; и др. (3 августа 2018 г.). «Сахар или жир: метаболический выбор тренированного сердца». Метаболизм: клинический и экспериментальный . 87 : 98–104. doi : 10.1016/j.metabol.2018.07.004. PMID  30077622. Получено 6 июня 2024 г.
  249. ^ Панов, Александр; Орынбаева, Зульфия; Вавилин, Валентин; Ляхович, Вячеслав (2014). Баранова, Анча (ред.). "Жирные кислоты в энергетическом метаболизме центральной нервной системы". BioMed Research International . 2014 (Дороги к митохондриальной дисфункции). Hindawa: 472459. doi : 10.1155/2014/472459 . PMC 4026875. PMID  24883315 . 
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Масло и жир
Найдите слово «Толстяк» в Викисловаре, бесплатном словаре.