Зерно – это небольшой, твердый, сухой плод ( зерновка ) – с прикрепленной оболочкой или без нее – собранный для потребления человеком или животным . [1] Зерновая культура – это растение, производящее зерно. Двумя основными видами товарных зерновых культур являются зерновые и бобовые .
После сбора сухое зерно более долговечно, чем другие основные продукты питания , такие как крахмалистые фрукты ( подорожники , плоды хлебного дерева и т. д.) и клубни ( сладкий картофель , маниока и т. д.). Эта долговечность сделала зерно хорошо подходящим для промышленного сельского хозяйства , поскольку его можно собирать механически , транспортировать по железной дороге или на корабле, хранить в течение длительного времени в силосах , а также перемалывать для получения муки или прессовать для получения масла . Таким образом, рынок зерна является крупным мировым товарным рынком , который включает в себя такие культуры, как кукуруза , рис , соевые бобы , пшеница и другие зерновые.
Зерна и злаки являются синонимами зерновок , плодов семейства злаковых . В агрономии и торговле семена или плоды других семейств растений называют зернами, если они напоминают зерновки. Например, амарант продается как « зерновой амарант », а продукты из амаранта можно охарактеризовать как «цельнозерновые». Доиспанские цивилизации Анд имели систему питания, основанную на зерне, но на возвышенностях ни одно зерно не было злаком . Все три злака, произрастающие в Андах ( канива , кивича и киноа ), представляют собой широколистные растения, а не травы, такие как кукуруза, рис и пшеница. [2]
Злаки – это трава , выращиваемая ради съедобного зерна. Зерновые являются крупнейшей сельскохозяйственной культурой в мире и, следовательно, являются основным продуктом питания . К ним относятся рис , пшеница , рожь , овес , ячмень , просо и кукуруза . Псевдозернами являются съедобные зерна других семейств растений, например гречихи и киноа . Большинство злаков являются однолетними и дают один урожай с каждой посадки, хотя рис иногда выращивают как многолетнее растение . Зимние сорта достаточно выносливы, их можно сажать осенью, зимой они находятся в состоянии покоя, а собирать урожай весной или в начале лета; Яровые сорта сажают весной и собирают в конце лета. Термин «хлопья» происходит от имени римской богини зерновых культур и плодородия Цереры .
Злаки были одомашнены в эпоху неолита , около 8000 лет назад. Пшеница и ячмень были одомашнены в Плодородном полумесяце ; рис был одомашнен в Восточной Азии, а сорго и просо - в Западной Африке. В 20 веке урожайность зерновых значительно возросла благодаря Зеленой революции . Этот рост производства сопровождался ростом международной торговли , при этом некоторые страны производят значительную часть поставок зерновых для других стран.
Зерновые представляют собой пищу, которую едят непосредственно в виде цельнозерновых продуктов , обычно приготовленных, или их измельчают в муку и превращают в хлеб , каши и другие продукты. Зерновые имеют высокое содержание крахмала , что позволяет их ферментировать в алкогольные напитки, такие как пиво . Выращивание зерновых оказывает существенное воздействие на окружающую среду и часто производится высокоинтенсивными монокультурами . Экологический вред можно смягчить с помощью устойчивых методов , которые уменьшают воздействие на почву и улучшают биоразнообразие, таких как нулевая обработка почвы и совмещение культур .
.jpg/1280px-Secale_cereale_(roggekorrels).jpg)
.jpg/1280px-Rice_grains_(IRRI).jpg)
Крахмалистые зерна из семейства широколиственных (двудольных) растений:
Бобовые или зернобобовые , представители семейства гороховых , имеют более высокое содержание белка, чем большинство других растительных продуктов, около 20%, а соевые бобы — до 35%. Как и все другие цельнорастительные продукты, бобовые также содержат углеводы и жиры. Общие импульсы включают в себя:
Зерна масличных культур выращивают преимущественно для получения из них пищевого масла . Растительные масла обеспечивают пищевую энергию и некоторые незаменимые жирные кислоты . [3] Они также используются в качестве топлива и смазочных материалов. [4]
Древние злаки — это маркетинговый термин, используемый для описания категории зерен и псевдозерен , которые, как предполагается, минимально изменились в результате селекции за последние тысячелетия, в отличие от более распространенных злаков, таких как кукуруза , рис и современные сорта пшеницы , которые являются продукт тысячелетней селекции. Древние зерна часто рекламируются как более питательные , чем современные, хотя некоторые диетологи оспаривают их пользу для здоровья по сравнению с современными сортами . [5] [6]
К древним зерновым культурам относятся сорта пшеницы: полба , хорасанская пшеница (камут), однозернянка и полба ; зерна проса , ячменя , тефа , овса и сорго ; и псевдозерновые киноа , амарант , гречка и чиа . [5] [6] [7] [8] [9] [10] Некоторые авторы даже считают булгур и фрике древними злаками, [11] хотя обычно их делают из обычной пшеницы. Современная пшеница является гибридным потомком трех видов пшеницы , считающихся древними зерновыми: полбы, однозерняка и полбы. [6] [7]Поскольку зерна маленькие, твердые и сухие, их легче хранить, измерять и транспортировать, чем другие виды продовольственных культур, такие как свежие фрукты, корнеплоды и клубнеплоды. Развитие зернового земледелия позволило легко производить и хранить излишки продуктов питания, что могло привести к созданию первых временных поселений и разделению общества на классы. [12]
Это предположение о том, что зерновое земледелие привело к ранним поселениям и социальному расслоению, было оспорено Джеймсом Скоттом в его книге «Против зерна» . [13] Он утверждает, что переход от обществ охотников-собирателей к оседлым аграрным сообществам не был добровольным выбором, обусловленным преимуществами увеличения производства продуктов питания из-за длительного потенциала хранения зерна, а, скорее, переход к поселениям был вынужденной трансформацией. навязанные доминирующими членами общества, стремящимися расширить контроль над трудом и ресурсами.
Торговля зерном относится к местной и международной торговле зерновыми, такими как пшеница , ячмень , кукуруза и рис , а также другими продовольственными зернами . Зерно является важным товаром торговли, поскольку оно легко хранится и транспортируется с ограниченной порчей, в отличие от других сельскохозяйственных продуктов. Здоровое снабжение зерном и его торговля важны для многих обществ, поскольку оно обеспечивает калорийную основу для большинства продовольственных систем , а также играет важную роль в производстве кормов для животноводства .
Торговля зерном возникла так же давно, как и сельскохозяйственные поселения, характерные для многих ранних культур, принявших оседлое земледелие. Крупные социальные изменения были напрямую связаны с торговлей зерном, например, падение Римской империи . С начала Нового времени торговля зерном была важной частью колониальной экспансии и динамики международной власти. Геополитическое доминирование таких стран, как Австралия, США, Канада и Советский Союз, в ХХ веке было связано с их статусом стран с избытком зерна.
В последнее время международные товарные рынки стали важной частью динамики продовольственных систем и цен на зерно . Спекуляция , а также другие факторы производства и предложения, приведшие к финансовому кризису 2007–2008 годов , вызвали быструю инфляцию цен на зерно во время мирового кризиса цен на продовольствие 2007–2008 годов . Совсем недавно доминирование Украины и России на рынках зерна, такого как пшеница, означало, что российское вторжение в Украину в 2022 году вызвало усиление опасений по поводу глобального продовольственного кризиса в 2022 году . Ожидается, что изменения в сельском хозяйстве, вызванные изменением климата, окажут каскадное воздействие на мировые рынки зерна. [14] [15] [16] [17]Те, кто работает с зерном на зерноперерабатывающих предприятиях, могут столкнуться с многочисленными профессиональными вредностями и воздействиями . Риски включают захват зерна , когда рабочие погружаются в зерно и не могут выбраться; [18] взрывы, вызванные мелкими частицами зерновой пыли , [19] и падения .
{{cite book}}: |journal=игнорируется ( помощь )
