stringtranslate.com

История вина

Эллинистические мозаики, обнаруженные недалеко от города Пафос, изображающие Диониса , бога вина
Разносчик вина на греческом симпозиуме

Древнейшие свидетельства древнего производства вина были найдены в Грузии около  6000 г. до н.э. (самые ранние известные следы виноградного вина), [1] [2] [3] [4] Иране около  5000 г. до н.э. , [5] Греции около  4500 г. до н.э., [6] [7] Армении около  4100 г. до н.э. (крупномасштабное производство), [8] [9] [10] [11] [12] [13] и Сицилии около 4000  г. до н.э. [14] Самые ранние свидетельства о ферментированном алкогольном напитке из риса, меда и фруктов, иногда сравниваемом с вином, утверждают, что это Китай ( около  7000 г. до н.э.). [15] [16] [17]

Измененное сознание, вызванное вином, считалось религиозным с момента его возникновения. Древние греки поклонялись Дионису или Вакху , а древние римляне продолжили его культ. [18] [19] Потребление ритуального вина , вероятно, изначально определенного типа сладкого вина, было частью еврейской практики с библейских времен и, как часть евхаристии в память о Тайной Вечере Иисуса , стало еще более важным для христианской церкви . [20] Хотя ислам номинально запрещал производство или потребление вина, во время его Золотого века алхимики , такие как Гебер, стали пионерами дистилляции вина в медицинских и промышленных целях, таких как производство духов. [21]

Производство и потребление вина возросли, бурно развиваясь с 15-го века в рамках европейской экспансии . Несмотря на разрушительное нашествие филлоксеры в 1887 году , современная наука и технологии адаптировались, и промышленное производство вина и его широкое потребление теперь происходят во всем мире.

Предыстория

Одомашнивание винограда

Происхождение вина предшествовало письменным записям , и современная археология до сих пор не знает подробностей о первом выращивании диких виноградных лоз . Была выдвинута гипотеза, что ранние люди лазили по деревьям, чтобы собирать ягоды, им нравился их сладкий вкус, и они начали их собирать. Через несколько дней после начала брожения сок на дне любой емкости начинал производить слабоалкогольное вино. Согласно этой теории, все изменилось около 10 000–8000 лет до н. э. с переходом от кочевого к оседлому образу жизни, что привело к развитию сельского хозяйства и одомашниванию вина. [22]

Грузинский квеври — кувшин, датируемый VI тысячелетием до н. э., найденный на городище Шулавери ( Грузинский национальный музей ).

Ферментация штаммов Vitis vinifera subsp. sylvestris (предка современного винного винограда, V. vinifera ) стала бы проще после развития керамики в период позднего неолита , около  11 000 лет до н. э. Однако самые ранние обнаруженные свидетельства датируются несколькими тысячелетиями позже. [ необходима цитата ]

Брожение вина

Самые ранние археологические свидетельства ферментации вина были обнаружены на раскопках в Грузии ( около  6000 г. до н. э.), [2] [23] [3] [4] Хадж Фируз , провинция Западный Азербайджан в Иране ( около  5000 г. до н. э.), [5] [24] Греция ( около  4500 г. до н. э.) и Сицилия ( около  4000 г. до н. э.). [14] Самые ранние свидетельства постоянного производства вина были обнаружены в Армении ( около  4100 г. до н. э.) [25] [26] [27] [28] , а самые ранние свидетельства смешанного ферментированного напитка на основе винограда и риса были обнаружены в Древнем Китае ( около  7000 г. до н. э.). [15] [16] [17] [29] [30] Иранские кувшины содержали форму рецины , в которой использовалась сосновая смола терпентина для более эффективной герметизации и сохранения вина, и это самое раннее твердое доказательство производства вина на сегодняшний день. [31] [25] [26] [27] [28] Производство распространилось на другие места в Большом Иране и Греческой Македонии около  4500 г. до н . э. Греческое место примечательно тем, что на месте были найдены остатки раздавленного винограда. [32]

Вход в пещеру Арени-1 на юге Армении недалеко от города Арени , где в 2007 году была обнаружена винодельня, датируемая примерно 4100 годом до нашей эры.

Самая старая известная винодельня была обнаружена в пещере «Арени-1» в Вайоц Дзоре , Армения . Датируемая примерно 4100  г. до н. э., на месте были обнаружены винный пресс, чаны для брожения, кувшины и чашки. [33] [34] [35] [36] Археологи также нашли семена и лозы V. vinifera . Комментируя важность находки, Макговерн сказал: «Тот факт, что виноделие было уже так хорошо развито в 4000 г. до н. э., предполагает, что технология, вероятно, восходит к гораздо более раннему времени». [36] [37]

Семена были из Vitis vinifera , винограда, который до сих пор используется для производства вина. [28] Останки в пещере датируются примерно 4000 годом до нашей эры. Это на 900 лет раньше самых ранних сопоставимых остатков вина, найденных в египетских гробницах. [38] [39]

Слава персидского вина была хорошо известна в древние времена. Резьба в зале аудиенций, известном как дворец Ападана , в Персеполе , демонстрирует солдат покоренных Персидской империей народов, приносящих дары персидскому царю.

Одомашненный виноград был широко распространен на Ближнем Востоке с начала раннего бронзового века , начиная с 3200 г. до н. э. Также появляется все больше свидетельств виноделия в Шумере и Египте в 3-м тысячелетии до н. э. [40]

Легенды открытия

Существует множество этиологических мифов о первом возделывании виноградной лозы и брожении вина.

В библейской Книге Бытия впервые упоминается о производстве вина Ноем после Великого Потопа .

Греческая мифология поместила детство Диониса и его открытие виноградарства на горе Ниса, но заставила его обучить этой практике народы центральной Анатолии . За это он был вознагражден и стал богом вина.

В персидской легенде царь Джамшид изгнал даму из своего гарема , заставив ее впасть в уныние и задуматься о самоубийстве. Отправившись на склад царя, женщина нашла кувшин с надписью «яд», содержащий остатки винограда, который испортился и теперь считался непригодным для питья. Выпив перебродившее вино, она обнаружила, что ее настроение поднялось. Она отнесла свое открытие царю, который был настолько очарован своим новым напитком, что не только принял женщину обратно, но и постановил, что весь виноград, выращенный в Персеполе, будет посвящен виноделию. [41]

Древность

Древний Китай

Археологи обнаружили производство из местных «горных сортов винограда», таких как V. thunbergii [42] и V. filifolia [43] в течение 1-го тысячелетия до н. э. [44] Производство пива в значительной степени исчезло ко времени династии Хань , уступив место более крепким напиткам, ферментированным из проса , риса и других зерновых. Хотя эти хуанцзю часто переводились как «вино», они, как правило, имеют крепость 20% и считаются совершенно отличными от виноградного вина (葡萄酒) в Китае.

Во 2 веке до нашей эры Чжан Цянь , исследуя Западные регионы (современный Синьцзян ), достиг эллинистических государств-преемников империи Александра : Даюань , Бактрия и Индо-греческое царство . Они принесли виноградарство в Центральную Азию , а торговля позволила ввезти в Китай первое вино, произведенное из винограда сорта V. vinifera . [43] [45] [46]

Вино снова импортировалось, когда торговля с Западом была восстановлена ​​при династии Тан , но оно оставалось в основном императорской пищей, и только в эпоху Сун его потребление распространилось среди дворян . [46] В отчете Марко Поло XIV века отмечалось, что в Китае эпохи Юань по-прежнему отдавали предпочтение рисовым винам . [46]

Древний Египет

Выращивание винограда, виноделие [ нужна ссылка ] и торговля в Древнем Египте около  1500 г. до н.э.

Вино играло важную роль в древнеегипетской церемониальной жизни. Процветающая королевская винодельческая промышленность была основана в дельте Нила после введения выращивания винограда из Леванта в Египет около  3000  г. до н. э. Эта отрасль, скорее всего, была результатом торговли между Египтом и Ханааном в раннем бронзовом веке , начиная по крайней мере с 27-го века до н. э. Третьей династии , начала периода Древнего царства . Сцены виноделия на стенах гробниц и списки приношений, которые их сопровождали, включали вино, которое определенно производилось в виноградниках дельты. К концу Древнего царства пять различных вин, вероятно, все произведенные в Дельте, составляли канонический набор провизии для загробной жизни.

Вино в Древнем Египте было преимущественно красным . Из-за его сходства с кровью, употребление вина в египетской культуре было окружено множеством суеверий. Шедех , самый драгоценный напиток в Древнем Египте, как теперь известно, был красным вином, а не ферментированным из гранатов , как считалось ранее. [47] В «Моралии » Плутарха говорится , что до Псамметиха I фараоны не пили вина и не предлагали его богам , «думая, что это кровь тех, кто когда-то сражался с богами и от которых, когда они пали и смешались с землей, они верили, что произошли лозы». Это считалось причиной того, что пьянство «сводит людей с ума и сводит их с ума, поскольку они тогда наполняются кровью своих предков». [48]

Однако было доказано, что остатки пяти глиняных амфор в гробнице Тутанхамона являются остатками белого вина , поэтому оно было доступно египтянам по крайней мере через торговлю, если не производилось внутри страны. [49]

Древний Левант

В древние времена регион Леванта играл важную роль в области виноделия. Археологические находки, включая обугленные виноградные косточки и иногда целые ягоды или изюм, были обнаружены в многочисленных доисторических и исторических местах по всей Юго-Западной Азии . Имея глубокие исторические корни, уходящие, по крайней мере, в Бронзовый век , виноделие в Леванте сохраняло свое значение как значительная региональная отрасль вплоть до упадка византийского правления в VII веке н. э. Эта продолжительная история виноделия значительно обогатила культурную и экономическую палитру древних обществ в регионе, породив многочисленные легенды и верования, переплетенные с его потреблением в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. [50] [51]

Древние финикийцы стояли среди ранних цивилизаций, признавших важность выращивания и торговли вином. [1] Расположенные вдоль восточного побережья Средиземного моря , финикийцы использовали свое местоположение для широкомасштабных торговых сетей по всему древнему миру. Говорят, что израильский пророк Осия (780–725 до н. э.) призвал своих последователей вернуться к Яхве , чтобы «они расцветали, как виноградная лоза, [и] их аромат был подобен вину Ливана ». [8] Финикийское использование амфор для транспортировки вина было широко распространено, и распространенные финикийцами сорта винограда сыграли важную роль в развитии винодельческой промышленности Рима и Греции. Финикийцы также основали колонии вдоль побережья Средиземного моря, от современного Туниса до Испании, где они внедрили методы виноградарства и выращивания винограда. Одной из таких колоний был Карфаген , город, который позже превратился в морскую империю. Единственным карфагенским рецептом, сохранившимся после Пунических войн, был рецепт пассума , изюмного вина , который позже стал популярен и в Риме, принадлежавший Магону .

Вино играло важную и привилегированную роль в древней израильской кухне , выступая не только в качестве диетического продукта, но и как важнейший элемент израильской культурной и религиозной практики. В древнем Израиле вино нашло свое место как в повседневном использовании, так и в церемониальных ритуалах, таких как жертвенные возлияния. [52] Эти традиции стали неотъемлемой частью еврейских обычаев и праздников, поддерживая непреходящую важность вина в иудаизме по сей день. Обилие археологических остатков объектов, посвященных производству вина (например, в древнем Гибеоне ), в сочетании с подробными изображениями создания виноградников и сортов винограда в еврейской Библии , [52] [53] подчеркивают важность вина как основного алкогольного выбора для древних израильтян. В еврейском языке появилось множество терминов, касающихся виноградных лоз и различных стадий виноделия. [54] Виноделие также включало включение специй, меда, трав и других ингредиентов. После процесса ферментации вино тщательно хранилось в амфорах, часто покрытых защитными смоляными покрытиями для обеспечения сохранности. Еврейское виноделие развивалось в эллинистический период , когда из сушеного винограда производилось более сладкое вино с более высоким содержанием алкоголя, которое требовало разбавления водой для употребления. [53]

В эпоху поздней античности , когда Левант находился под контролем Византии , регион зарекомендовал себя как известный центр виноделия. Ашкелон и Газа , два древних портовых города на территории современного Израиля и сектора Газа , приобрели известность как важные торговые центры, способствуя обширному экспорту вина по всей Византийской империи . В трудах священника IV века н. э. Иеронима ярко описывался ландшафт Святой Земли , украшенный раскинувшимися виноградниками. Вина этого региона, описанные поэтом VI века н. э. Кориппом , выделялись своими характеристиками: они были белыми, легкими и сладкими. [55]

На Аравийском полуострове вином торговали арамейские купцы, поскольку климат не был хорошо приспособлен для выращивания винограда. Однако в V и VI веках производилось много других видов ферментированных напитков, включая финиковые и медовые вина .

Древняя Греция

Дионис в винограднике, изображенный на амфоре конца VI века до н. э.

Большая часть современной культуры вина происходит от практики древних греков . Виноградная лоза предшествовала как минойской , так и микенской культурам. [18] [32] Многие из сортов винограда, выращиваемых в современной Греции, выращиваются исключительно там и похожи или идентичны сортам , выращиваемым в древние времена. Действительно, самое популярное современное греческое вино, сильно ароматное белое вино под названием рецина , как полагают, является пережитком древней практики выстилания винных кувшинов древесной смолой, придающей напитку особый вкус.

«Праздник вина» ( Me-tu-wo Ne-wo ) был фестивалем в микенской Греции, отмечавшим «Месяц нового вина». [56] [57] [58] Несколько древних источников, таких как римский Плиний Старший , описывают древнегреческий метод использования частично обезвоженного гипса перед ферментацией и некоторого типа извести после, чтобы снизить кислотность вина. Грек Теофраст дает самое старое известное описание этого аспекта греческого виноделия. [59] [60]

В гомеровской мифологии вино обычно подают в « смесительных чашах », а не потребляют в неразбавленном виде. Дионису , греческому богу веселья и вина, часто упоминаемому в трудах Гомера и Эзопа , иногда давали эпитет Акратофор , «даритель неразбавленного вина». [61] [62] Гомер часто ссылается на «винно-темное море» ( οἶνωψ πόντος , oīnōps póntos ): имея несколько слов для обозначения синего цвета , несмотря на современные утверждения, греки просто ссылались на цвет красного вина, поскольку море казалось темнее, чем их точка зрения на «синий» оттенок.

Самое раннее упоминание о названном вине встречается у лирического поэта VII века до н. э. Алкмана , который восхваляет Дентис , вино с западных предгорий горы Тайгет в Мессении , как anthosmías («цветочно-ароматный»). Чиан был приписан как первое красное вино , хотя грекам оно было известно как «черное вино». [63] [64] Коан смешивался с морской водой и был известен как соленое; [65] Прамнийское или лесбийское вино также было известным экспортным товаром. Аристотель упоминает лемнийское вино, которое, вероятно, было тем же самым, что и современный сорт Лемнио , красное вино с букетом орегано и тимьяна . Если это так, то это делает Лемнио старейшим известным сортом, все еще выращиваемым.

Для Греции алкоголь, такой как вино, не полностью развился в богатую «товарную культуру», которой он в конечном итоге стал к пику ее правления. Однако, поскольку акцент на виноградарстве увеличивался с экономическим спросом, так же увеличивалось и потребление алкоголя в последующие годы. Греки приняли производственный аспект как способ расширения и создания экономического роста во всем регионе. Греческое вино было широко известно и экспортировалось по всему Средиземноморью , поскольку амфоры с греческим стилем и искусством были найдены по всей области. Греки, возможно, даже были причастны к первому появлению вина в Древнем Египте. [66] Они завезли виноградную лозу V. vinifera [67] и производили вино в своих многочисленных колониях в современной Италии, [68] Сицилии , [69] южной Франции, [70] и Испании. [67]

Древняя Персия

Геродот , описывая культуру древних персов (в частности, понтийцев ) , пишет, что они «очень любили» вино и пили его в больших количествах. [71]

Древняя Фракия

В трудах Гомера , Геродота и других историков Древней Греции упоминается любовь древних фракийцев к виноделию и потреблению [72] еще 6000 лет назад. [73] Фракийцы считаются первыми, кто поклонялся богу вина, которого по-гречески называли Дионисом , а по-фракийски — Загреем . Позже этот культ достиг Древней Греции. [74] [75] Некоторые считают Фракию (современная Болгария ) родиной винной культуры. [76]

Римская Империя

Перевозка вина в Римской Галлии: амфоры (вверху) были традиционными средиземноморскими сосудами, но галлы ввели в употребление бочки.

Римская империя оказала огромное влияние на развитие виноградарства и энологии . Вино было неотъемлемой частью римской диеты, а виноделие стало точным бизнесом. Практически все основные винодельческие регионы Западной Европы сегодня были основаны в эпоху Римской империи. Во времена Римской империи социальные нормы начали меняться по мере увеличения производства алкоголя. Дополнительные данные свидетельствуют о том, что широко распространенное пьянство и настоящий алкоголизм среди римлян начались в первом веке до нашей эры и достигли своего пика в первом веке нашей эры. [77] Виноградарство расширилось настолько, что около  92 года нашей эры император Домициан был вынужден принять первые в истории законы о вине , запрещающие посадку любых новых виноградников в Италии и выкорчевывающие половину виноградников в провинциях , чтобы увеличить производство необходимого, но менее прибыльного зерна. (Эта мера широко игнорировалась, но оставалась в книгах до ее отмены Пробом в 280 году . [78] )

Сатир, работающий на давильне для винограда, изготавливающей плетеные циновки ( рельеф I в. н. э. ).

Технология виноделия значительно улучшилась во времена Римской империи, хотя технологии бронзового века продолжали использоваться наряду с новыми инновациями. [79] [20] Витрувий отметил, что помещения для хранения вина были специально построены с видом на север, «так как эта четверть никогда не подвержена изменениям, но всегда постоянна и неизменна», [80] и были разработаны специальные коптильни ( fumaria ) для ускорения или имитации старения . Было разработано много сортов винограда и методов выращивания. Бочки (изобретенные галлами ) и стеклянные бутылки (изобретенные сирийцами ) начали конкурировать с терракотовыми амфорами для хранения и транспортировки вина. Римляне также создали предшественника сегодняшних систем апелласьонов, поскольку некоторые регионы приобрели репутацию своих прекрасных вин. Самым известным было белое фалернское с латийско - кампанской границы, главным образом из-за его высокого (~15%) содержания алкоголя. Римляне признавали три наименования: Кауцинское фалернское с самых высоких склонов, Фаустовское фалернское из центра (названное в честь его бывшего владельца Фауста Корнелия Суллы , сына диктатора ) , и общее фалернское с нижних склонов и равнины. Ценность уважаемых винтажей росла по мере их старения, и каждый регион производил различные сорта: сухие, сладкие и легкие. Другими известными винами были сладкое альбанское с Альбанских гор и цекубанское, любимое Горацием и искорененное Нероном . Плиний предостерегал, что такие вина «первого роста» не следует коптить в фумарии, как вина менее высоких урожаев. [81] Плиний и другие также называли Vinum Hadrianum одним из самых высоко оцененных вин, наряду с претуцианским из Анконы на Адриатике, мамертинским из Мессины на Сицилии, ретикским из Вероны и несколькими другими. [82]

Вино, возможно, смешанное с травами и минералами, как предполагалось, служило лечебным целям. Во времена Римской империи высшие классы могли растворять жемчуг в вине для улучшения здоровья. Клеопатра создала собственную легенду, пообещав Антонию, что она «выпьет стоимость провинции» в одной чаше вина, после чего она выпила дорогую жемчужину с чашей напитка. [60] Плиний рассказывает, что после восхождения Августа Setinum стал императорским вином , потому что он не вызывал у него несварения желудка. [83] Когда Западная Римская империя пала в V веке, Европа вступила в период вторжений и социальных потрясений, при этом Римско-католическая церковь была единственной стабильной социальной структурой. Благодаря церкви были сохранены технологии выращивания винограда и виноделия, необходимые для мессы. [84]

В течение поздней империи производство вина постепенно смещалось на восток, поскольку римская инфраструктура и влияние в западных регионах постепенно уменьшались. Производство в Малой Азии, Эгейском море и на Ближнем Востоке процветало в позднюю античность и византийскую эпоху. [20]

Самая старая сохранившаяся урна с вином в жидком состоянии была найдена в 2019 году в римском мавзолее в Кармоне, на юге Испании, и ей около 2000 лет. [85] Вторая старейшая сохранившаяся бутылка, все еще содержащая жидкое вино, — это бутылка вина из Шпейера , которая принадлежала римскому дворянину и датируется 325 или 350 годом нашей эры. [86] [87]

Средневековый период

Средневековый Ближний Восток

Приход ислама и последующие мусульманские завоевания в VII и VIII веках привели многие территории под контроль мусульман. Алкогольные напитки были запрещены законом, но производство алкоголя, в частности вина, похоже, процветало. [88] Вино было темой для многих поэтов, даже при исламском правлении, и многие халифы употребляли алкогольные напитки во время своих общественных и частных встреч. Евреи в Египте арендовали виноградники у правительств Фатимидов и Мамлюков , производили вино для ритуальных и медицинских целей и торговали вином по всему Восточному Средиземноморью .

Христианские монастыри в Леванте и Ираке часто выращивали виноград; затем они распространяли свои вина в тавернах, расположенных на территории монастырей. Зороастрийцы в Персии и Средней Азии также занимались производством вина. Хотя об их торговле вином известно немного, они стали известны своими тавернами. Вино в целом нашло промышленное применение на средневековом Ближнем Востоке в качестве сырья после того, как достижения мусульманских алхимиков в области дистилляции позволили производить относительно чистый этанол , который использовался в парфюмерной промышленности. В этот период вино также впервые перегоняли в бренди .

В Леванте мусульманское завоевание подавило виноделие после столетий регионального господства, а мамлюкское завоевание в XIII веке привело к его полному запрету. [50]

Монастырский келар дегустирует вино, из Li Livres dou Santé (французская рукопись, конец XIII века)

Средневековая Европа

Жестокой иронией истории было то, что [христианский средневековый] кровавый навет — обвинения евреев в использовании крови убитых нееврейских детей для изготовления вина и мацы — стал ложным предлогом для многочисленных погромов . И из-за опасности те, кто живет в месте, где происходят кровавые наветы, галахически освобождены от употребления [кошерного] красного вина , чтобы оно не было изъято как «доказательство» против них.

—  Песах: что мы едим и почему мы это едим, Проект Генезис [89]

В средние века вино было обычным напитком всех социальных классов на юге Европы, где выращивался виноград. На севере и востоке, где выращивалось мало винограда, если вообще выращивалось, пиво и эль были обычными напитками как простолюдинов, так и знати. Вино экспортировалось в северные регионы, но из-за его относительно высокой стоимости редко потреблялось низшими классами. Однако, поскольку вино было необходимо для празднования католической мессы , обеспечение поставок имело решающее значение. Монахи -бенедиктинцы стали одними из крупнейших производителей вина во Франции и Германии, за ними следовали цистерцианцы . Другие ордена, такие как картезианцы , тамплиеры и кармелиты , также известны как производители вина как в историческом, так и в современном плане. Бенедиктинцы владели виноградниками в Шампани ( Дом Периньон был монахом-бенедиктинцем), Бургундии и Бордо во Франции, а также в Рейнгау и Франконии в Германии. В 1435 году граф Иоанн IV из Катценельнбогена , богатый член высшего дворянства Священной Римской империи из близ Франкфурта , первым посадил Рислинг , самый важный немецкий виноград. Местные монахи-виноделы превратили это в отрасль, производя достаточно вина для поставок по всей Европе для мирского использования. Португалия , страна с одной из старейших винных традиций, разработала первую в мире систему наименований вин.

Хозяйка купеческого сословия или слуга в дворянском доме подавали вино к каждой трапезе и имели выбор как красных, так и белых вин. Домашние рецепты медовухи того периода все еще существуют, как и рецепты придания пряностей и маскировки вкусов в винах, включая простое действие добавления небольшого количества меда . Поскольку вина хранились в бочках, они не подвергались значительной выдержке, и поэтому их пили довольно молодыми. Чтобы компенсировать последствия чрезмерного потребления алкоголя, вино часто разбавляли в соотношении четыре или пять частей воды на одну часть вина.

Одним из средневековых применений вина было использование змеиных камней (полосатый агат , напоминающий фигурные кольца на змее ), растворенных в вине, в качестве средства от укусов змей, что свидетельствует о раннем понимании воздействия алкоголя на центральную нервную систему в таких ситуациях. [60]

Джофруа из Уотерфорда , доминиканец XIII века, составил каталог всех известных вин и элей Европы, описывая их с большим удовольствием и рекомендуя их ученым и консультантам. Раши , средневековый французский раввин, которого называли «отцом» всех последующих комментариев к Талмуду и Танаху, [90] зарабатывал на жизнь виноделием .

Средневековые названия видов вина включали «pimentum» [91] и « malmsey ».

Современная эпоха

Распространение и развитие в Америке

После путешествий Колумба виноградарство и виноделие были перенесены из Старого Света в Новый. Европейские сорта винограда были впервые завезены на территорию современной Мексики первыми испанскими конкистадорами для обеспечения потребностей католической Святой Евхаристии . Высаженный в испанских миссиях , один сорт стал известен как виноград Миссии и до сих пор выращивается в небольших количествах. Испанские миссионеры также привезли виноград в Чили и Аргентину в середине XVI века и в Нижнюю Калифорнию в XVIII веке. [92] Последующие волны иммигрантов, особенно в XIX и начале XX веков, импортировали французский, итальянский и немецкий виноград V. vinifera , хотя также производится вино из винограда, произрастающего в Америке (чьи вкусы могут существенно отличаться). Мексика стала важнейшим производителем вина, начиная с XVI века, в той степени, в которой ее производство начало влиять на испанское коммерческое производство. В этой конкурентной обстановке испанский король издал указ о прекращении производства вина и посадки виноградников в Мексике.

Во время опустошительного нашествия филлоксеры в Европе в конце 19 века было обнаружено, что виноградные лозы коренных американцев были невосприимчивы к этому вредителю. Были выведены франко-американские гибридные сорта винограда, которые нашли некоторое применение в Европе, но более важной была практика прививки европейских виноградных лоз на американские подвои для защиты виноградников от этого насекомого. Эта практика продолжается и по сей день везде, где присутствует филлоксера.

Главные винодельческие регионы Южной Америки были созданы в предгорьях Анд в Аргентине и Чили . В Калифорнии центр виноградарства сместился из южных миссий в Центральную долину и северные округа Сонома, Напа и Мендосино. [92] Сегодня вино в Америке по-прежнему часто ассоциируется с этими регионами, каждый из которых производит широкий ассортимент вин, от недорогих кувшинных вин до высококачественных сортов и фирменных смесей. Большая часть производства вина в Америке основана на сортах винограда Старого Света, и винодельческие регионы там часто «усыновляли» виноград, который стал особенно тесно с ними ассоциироваться. Калифорнийский Зинфандель (из Хорватии и Южной Италии), аргентинский Мальбек и чилийский Карменер (оба из Франции) являются хорошо известными примерами.

До второй половины 20-го века американское вино в целом считалось хуже европейского. Однако, с удивительно благоприятным выступлением американцев на Парижской дегустации вин 1976 года , вина Нового Света начали завоевывать уважение на родине вина.

События в Европе

В конце 19 века филлоксера нанесла масштабный урон виноградникам, производству вина и тем, чьи средства к существованию зависели от них; далеко идущие последствия включали потерю многих местных сортов. Уроки, извлеченные из заражения, привели к позитивной трансформации винодельческой промышленности Европы. Плохие виноградники были выкорчеваны, а их земли стали использоваться лучше. Например, некоторые из лучших сортов масла и сыра во Франции теперь производятся из коров, которые пасутся на земле Шаранте , которая раньше была покрыта виноградниками. Кюве также были стандартизированы, что важно для создания определенных вин, как они известны сегодня; Шампань и Бордо наконец-то достигли виноградных смесей, которые теперь их определяют. На Балканах , где филлоксера оказала небольшое влияние, местные сорта выжили. Однако неравномерный переход от османского правления означал лишь постепенную трансформацию во многих виноградниках. Только в последнее время местные сорта получили признание за пределами вин «массового рынка», таких как рецина .

Австралия, Новая Зеландия и Южная Африка

В контексте вина Австралия , Новая Зеландия , Южная Африка и другие страны без винных традиций считаются производителями Нового Света. Производство вина началось в Капской провинции , которая сейчас является Южной Африкой, в 1680-х годах как бизнес по поставке судов. Первый флот Австралии (1788) привез черенки винограда из Южной Африки, хотя первоначальные посадки не увенчались успехом, и первые успешные виноградники были заложены в начале 19 века. До довольно позднего периода 20 века продукция этих стран не была хорошо известна за пределами их небольших экспортных рынков. Например, Австралия экспортировала в основном в Соединенное Королевство; Новая Зеландия сохраняла большую часть своего вина для внутреннего потребления, а Южная Африка экспортировала королям Европы. Однако с ростом механизации и научных достижений в виноделии эти страны стали известны высококачественным вином. Заметным исключением из вышесказанного является то, что Капская провинция была крупнейшим экспортером вина в Европу в 18 веке.

Восточная Азия

В Восточной Азии первой современной винодельческой промышленностью было японское вино , возникшее в 1874 году после того, как виноградные лозы были завезены из Европы. [93] Самыми ранними винодельческими компаниями в Японии являются Suntory и Mercian .

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab ""Самое старое вино в мире" найдено в 8000-летних кувшинах в Джорджии". BBC News . 13 ноября 2017 г. . Получено 19 июня 2020 г. .
  2. ^ ab Keys, David (28 декабря 2003 г.). «Вот что называется настоящим винтажем: профессор раскапывает 8000-летнее вино». The Independent . Получено 20 марта 2011 г.
  3. ^ ab Гигантские глиняные горшки Джорджии хранят 8000-летний секрет великолепного вина, NPR .
  4. ^ ab Spilling, Michael; Wong, Winnie (2008). Культуры мира Джорджия . Маршалл Кавендиш. стр. 128. ISBN 978-0-7614-3033-9.
  5. ^ ab Ellsworth, Amy (18 июля 2012 г.). "7000-летняя винная банка". Музей археологии и антропологии Пенсильванского университета . Архивировано из оригинала 26 августа 2012 г. Получено 13 сентября 2013 г.
  6. ^ Pagnoux, Clémence; Bouby, Laurent; Valamoti, Soultana Maria; Bonhomme, Vincent; Ivorra, Sarah; Gkatzogia, Eugenia; Karathanou, Angeliki; Kotsachristou, Dimitra; Kroll, Helmut; Terral, Jean-Frédéric (январь 2021 г.). «Местное одомашнивание или диффузия? Взгляд на виноградарство в Греции от неолита до архаики с использованием геометрического морфометрического анализа археологических виноградных косточек». Journal of Archaeological Science . 125 : 105263. Bibcode : 2021JArSc.125j5263P. doi : 10.1016/j.jas.2020.105263.
  7. ^ Валамоти, Соултана Мария (январь 2015 г.). «Сбор „дикого“? Изучение контекста использования фруктов и орехов в неолитическом Дикили-Таше, с особым упором на вино». История растительности и археоботаника . 24 (1): 35–46. Bibcode : 2015VegHA..24...35V. doi : 10.1007/s00334-014-0487-6.
  8. ^ ab "В Армении найдена винодельня возрастом 6000 лет – Я. Либнан". 11 января 2011 г.
  9. ^ «ВОСЕМЬ СТАРЕЙШИХ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ЗАВОДОВ МИРА».
  10. ^ Холдинг, Дейрдре (сентябрь 2014 г.). Армения: с Нагорным Карабахом. The Globe Pequot Press Inc. стр. 284. ISBN 9781841625553.
  11. ^ Джонсон, Хью (сентябрь 2014 г.). Карманная винная книга Хью Джонсона 2019 г. Octopus Publishing Group. ISBN 9781784724825.
  12. ^ "Декантер". Журнал «Декантер» . Том. 36, Числа 5-8. Февраль 2011.
  13. ^ «Вино 4100 г. до н.э. – обнаружена старейшая винодельня в мире». 27 августа 2014 г.
  14. ^ ab Tondo, Lorenzo (30 августа 2017 г.). «В сицилийской пещере обнаружены следы 6000-летнего вина». The Guardian.
  15. ^ ab Ли, Хуа; Ван, Хуа; Ли, Хуанмэй; Гудман, Стив; Ван дер Ли, Пол; Сюй, Чжиминь; Фортунато, Алессио; Ян, Пин (2018). «Миры вина: старые, новые и древние». Wine Economics and Policy . 7 (2): 178–182. doi : 10.1016/j.wep.2018.10.002 . hdl : 10419/194558 .
  16. ^ ab Cañete, Eduardo; Chen, Jaime; Martín, Cristian; Rubio, Bartolomé (2018). «Умная винодельня: система мониторинга в реальном времени для структурного здоровья и незаполненного объема в бочках для вина в стиле Fino» (PDF) . Датчики . 18 (3): 803. Bibcode :2018Senso..18..803C. doi : 10.3390/s18030803 . PMC 5876521 . PMID  29518928. 
  17. ^ ab Hames, Gina (2010). Алкоголь в мировой истории. Routledge. стр. 17. ISBN 9781317548706.
  18. ^ ab История вина в Древней Греции Архивировано 12 июля 2002 г. в Wayback Machine на greekwinemakers.com
  19. ^ «Археологический парк ЮНЕСКО в Пафосе».
  20. ^ abc DODD, EMLYN K. (2020). РИМСКОЕ И ПОЗДНЕАНТИЧНОЕ ВИНОПРОИЗВОДСТВО В ВОСТОЧНОМ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕ: сравнительное ... археологическое исследование в Антиохии ад Крагум. [Место публикации не указано]: ARCHAEOPRESS. ISBN 978-1-78969-403-1. OCLC  1139263254.
  21. ^ Ахмад Й. Хассан , Алкоголь и дистилляция вина в арабских источниках. Архивировано 3 июля 2007 г. на Wayback Machine.
  22. ^ Jancis Robinson; Julia Harding; Jose Vouillamoz (2013). Виноград. Harper Collins. ISBN 9780062325518.
  23. ^ "В Грузии найдены доказательства древнего вина, выдержанного примерно 6000 лет до нашей эры". Euronews. 21 мая 2015 г. Архивировано из оригинала 24 мая 2015 г. Получено 24 мая 2015 г.
  24. ^ Берковиц, Марк (1996). «Самое раннее вино в мире». Археология . 49 (5). Археологический институт Америки .
  25. ^ ab "Самая ранняя известная винодельня найдена в армянской пещере". news.nationalgeographic.com . 12 января 2011 г. Архивировано из оригинала 12 января 2011 г. Получено 1 ноября 2015 г.
  26. ^ ab "Армянская находка - 'старейшая в мире винодельня' - Decanter". Decanter . 12 января 2011 г. Получено 1 ноября 2015 г.
  27. ^ ab "Ученые обнаружили "старейшую" винодельню в армянской пещере". edition.cnn.com . Получено 1 ноября 2015 г. .
  28. ^ abc Hotz, Robert Lee. "Возможно, красный, 4100 г. до н. э." The Wall Street Journal . ISSN  0099-9660 . Получено 1 ноября 2015 г.
  29. ^ [1]. Доисторический Китай – Чудеса, которые были Цзяху, самым ранним ферментированным напитком в мире. Профессор Патрик Макговерн, научный руководитель проекта биомолекулярной археологии по кулинарии, ферментированным напиткам и здоровью в Музее Пенсильванского университета в Филадельфии. Получено 3 января 2017 г.
  30. ^ Патрик Э. Макговерн; Энн П. Андерхилл; Хуэй Фан; Фэнши Луань; Гретхен Р. Холл; Хайгуан Юй; Чэнь-Шань Ван; Фэншу Цай; Чжицзюнь Чжао; Гэри М. Фейнман (2004). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая» (PDF) . Труды Национальной академии наук США . 101 (51): 17593–9. Bibcode : 2004PNAS..10117593M. doi : 10.1073/pnas.0407921102 . PMC 539767. PMID  15590771 . 
  31. ^ Маградзе, Давид; Саманишвили, Георгий; Мехузла, Леван; Мдинарадзе, Ирма; Тевзадзе, Георгий; Асланишвили, Андро; Чавчанидзе, Паата; Лордкипанидзе, Давид; Джалабадзе, Миндия; Квавадзе, Элисо; Русишвили, Нана; Надирадзе, Эльдар; Арчвадзе, Гванца; Макговерн, Патрик; Это, Патрис; Бачильери, Роберто; Файла, Освальдо; Кола, Габриэле; Мариани, Луиджи; Уэльс, Натан; Гилберт, М. Томас П.; Буби, Лоран; Казели, Тина; Уджмаюридзе, Леван; Батюк, Стивен; Грэм, Эндрю; Мегрелидзе, Лика; Багратия, Тамар; Давиташвили, Леван (2016). «Культура виноградарства и виноделия в Грузии, на Южном Кавказе». Bio Web of Conferences . 7 : 03027. doi : 10.1051/bioconf/20160703027 . hdl : 2434/722349 . S2CID  3892614.
  32. ^ ab Древнее размятое виноградное пюре, найденное в Греции. Архивировано 3 января 2008 г. на сайте Wayback Machine Discovery News.
  33. ^ "Самая ранняя известная винодельня найдена в армянской пещере". 12 января 2011 г. Архивировано из оригинала 12 января 2011 г.
  34. ↑ Дэвид Киз (28 декабря 2003 г.). «Вот это и называется настоящим винтажем: профессор раскапывает 8000-летнее вино». The Independent . Архивировано из оригинала 15 мая 2011 г. Получено 13 января 2011 г.
  35. ↑ Марк Берковиц (сентябрь–октябрь 1996 г.). «Самое раннее вино в мире». Археология . 49 (5). Археологический институт Америки . Получено 13 января 2011 г.
  36. ^ ab "В Армении найдено 'Самое старое известное винодельческое сооружение'". BBC News . BBC. 11 января 2011 г. Получено 13 января 2011 г.
  37. ↑ Томас Х. Мо II (11 января 2011 г.). «В Армении найдена древняя винодельня». Los Angeles Times . Получено 13 января 2011 г.
  38. ^ "В армянской пещере найдена винодельня возрастом 6000 лет (Wired UK)". Wired UK . Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 года . Получено 1 ноября 2015 года .
  39. ^ "Старейшая в мире винодельня обнаружена в армянской пещере". news.am . Получено 1 ноября 2015 г.
  40. ↑ Веранго, Дэн (29 мая 2006 г.). «Белое вино обнаружено в гробнице Тутанхамона». USA Today . Получено 6 сентября 2007 г.
  41. ^ Пеллечиа, Т. Вино: 8000-летняя история виноторговли , стр. XI–XII. Running Press (Лондон), 2006. ISBN 1-56025-871-3 . 
  42. ^ Эйкхофф, П. Вино в Китае: историческое и современное развитие (PDF).
  43. ^ ab Temple, Robert. (1986). The Genius of China: 3000 Years of Science, Discovery, and Invention . С предисловием Джозефа Нидхэма. Нью-Йорк: Simon & Schuster, Inc. ISBN 0-671-62028-2 . Страница 101. 
  44. ^ Производство вина в Китае 3000 лет назад. Архивировано 28 августа 2008 г. на Wayback Machine .
  45. ^ "Чжан Цянь: Открытие Шелкового пути". monkeytree.org . Архивировано из оригинала 20 октября 2017 г. Получено 15 марта 2007 г.
  46. ^ abc Gernet, Jacques (1962). Повседневная жизнь в Китае накануне монгольского нашествия, 1250–1276 . Перевод HM Wright. Стэнфорд: Stanford University Press. ISBN 0-8047-0720-0 . Страница 134–135. 
  47. ^ Мария Роза Гуаш-Жане, Кристина Андрес-Лакуева, Ольга Хауреги и Роза М. Ламуэла-Равентос, Происхождение древнеегипетского напитка Шеде, выявленное с помощью ЖХ/МС/МС, Журнал археологических наук, Том 33, Выпуск 1, январь 2006, стр. 98–101.
  48. ^ «Изида и Осирис». Чикагский университет.
  49. ↑ Белое вино обнаружено в гробнице Тутанхамона. USA Today , 29 мая 2006 г.
  50. ^ ab Sivan, Aviad; Rahimi, Oshrit; Lavi, Bar; Salmon-Divon, Mali; Weiss, Ehud; Drori, Elyashiv; Hübner, Sariel (2021). «Геномные данные подтверждают независимую историю левантийских и евразийских виноградных лоз». Plants, People, Planet . 3 (4): 414–427. doi : 10.1002/ppp3.10197 . ISSN  2572-2611. S2CID  235534373.
  51. ^ Арутюнян, Мкртич; Малфейто-Феррейра, Мануэль (2022). «Расцвет вина среди древних цивилизаций в Средиземноморском бассейне». Наследие . 5 (2): 788–812. doi : 10.3390/heritage5020043 . hdl : 10400.5/24195 .
  52. ^ ab Macdonald, Nathan (2008). Что ели древние израильтяне? . стр. 22–23.
  53. ^ ab Marks, Gil (2010). Энциклопедия еврейской еды . С. 616–618.
  54. ^ Йевин, З. (1966). Журнал Израильского департамента древностей . 3. Иерусалим: Израильский департамент древностей: 52–62.{{cite journal}}: CS1 maint: безымянное периодическое издание ( ссылка )
  55. ^ Деккер, М. (2009). Возделывание ненавистной земли: сельскохозяйственное производство и торговля на позднеантичном Востоке . Oxford University Press. С. 136–139.
  56. ^ Микенская и позднекикладская религия и религиозная архитектура, Дартмутский колледж
  57. ^ TG Palaima, Последние дни Пилосского государства Архивировано 16 мая 2011 г. в Wayback Machine , Льежский университет
  58. ^ Джеймс С. Райт, Микенский пир , Американская школа классических исследований, 2004, на Google books
  59. ^ Кейли, Эрл (1956). Теофраст на камне . Университет штата Огайо.Онлайн-версия: Гипс/известь в вине Архивировано 8 января 2014 г. на Wayback Machine
  60. ^ abc Употребление и изготовление вина в древности: исторические ссылки о роли драгоценных камней Многие классические ученые, такие как Аль Бируни , Теофраст , Георг Агрикола , Альберт Великий , а также более новые авторы, такие как Джордж Фредерик Кунц, описывают многочисленные талисманные и лечебные применения минералов и вина в сочетании.
  61. ^ Павсаний , VIII. 39. § 4
  62. ^ Шмитц, Леонард (1867). «Акратофор». В Смите, Уильяме (ред.). Словарь греческой и римской биографии и мифологии . Т. 1. Бостон, Массачусетс: Little, Brown and Company. стр. 14.
  63. ^ Эндрю Далби (2002). Империя удовольствий: роскошь и потворство в римском мире . Routledge. стр. 136. ISBN 978-0-415-28073-0.
  64. ^ Аристоула Георгиаду; Дэвид Х. Дж. Лармор (1998). Научно-фантастический роман Лукиана «Истинные истории»: интерпретация и комментарии . BRILL. стр. 73–74. ISBN 978-90-04-10970-4.
  65. ^ Эндрю Далби (2002). Империя удовольствий: роскошь и потворство в римском мире . Routledge. стр. 134–136. ISBN 978-0-415-28073-0.
  66. ^ летний виноградный пюре найдено самое раннее в мире свидетельство о давленном винограде
  67. ^ ab Введение в практику и процедуры лабораторного исследования вина, Джин Л. Якобсон, Springer, стр. 84
  68. ^ Оксфордский справочник по археологии, Брайан Мюррей Фейган, 1996 Oxford Univ Pr, стр.757
  69. ^ Вино: Научное исследование, Мертон Сэндлер, Роджер Пиндер, CRC Press, стр. 66
  70. ^ Средневековая Франция: энциклопедия, Уильям Уэсткотт Киблер, Routledge Taylor & Francis Group, стр.964
  71. ^ «Историко-справочники Интернета». sourcebooks.fordham.edu .
  72. ^ "Древняя Фракия, родина винной культуры | Code de Vino" . Получено 15 августа 2022 г. .
  73. ↑ Рекламный текст (17 ноября 2021 г.). «Кто такие фракийцы и почему вино было неотъемлемой частью их культуры и традиций 6000 лет назад?». Wine Industry Advisor . Получено 15 августа 2022 г.
  74. ^ МакЭвилли, Томас (2002). Форма древней мысли. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Allsworth press. С. 118–121. ISBN 9781581159332. OCLC  460134637.
  75. ^ Гоча Р. Цецхладзе, ред. (1999). Древние греки Запада и Востока. Лейден, Нидерланды: Brill. стр. 429. ISBN 90-04-11190-5. OCLC  41320191.
  76. ^ "Древняя Фракия, родина винной культуры | Code de Vino" . Получено 13 октября 2023 г. .
  77. ^ Джеллинек, Э. М. 1976. «Пьяницы и алкоголики в Древнем Риме». Под редакцией Кэрол Д. Яуни и Роберта Э. Попхэма. Журнал исследований алкоголя 37 (11): 1718-1740.
  78. ^ Дж. Робинсон (ред.). Оксфордский компаньон по вину , 3-е изд., стр. 234. Oxford Univ. Press (Оксфорд), 2006. ISBN 0-19-860990-6 
  79. ^ Додд, Эмлин (январь 2017 г.). «Насущные вопросы: новое открытие в винограднике региона I.20, Помпеи». Archeologia Classica .
  80. ^ Витрувий . Об архитектуре , I.4.2.
  81. ↑ Хью Джонсон, Винтаж: История вина, стр. 72. Саймон и Шустер, 1989.
  82. ^ Мертон Сэндлер, Роджер Пиндер, Вино: Научное исследование стр. 66, 2003, ISBN 0203373944 
  83. ↑ Плиний, Естественная история , XIV.61.
  84. ^ "История вина I". Жизнь в Италии . 28 октября 2018 г. Архивировано из оригинала 9 сентября 2015 г. Получено 21 марта 2007 г.
  85. ^ Косано, Дэниел; Мануэль Роман, Хуан; Эскивель, Долорес; Лафон, Фернандо; Руис Арребола, Хосе Рафаэль (1 сентября 2024 г.). «Новые археохимические сведения о римском вине из Бетики». Журнал археологической науки: отчеты . 57 : 104636. doi : 10.1016/j.jasrep.2024.104636 . ISSN  2352-409Х.
  86. ^ "Римское вино Шпейера: старейшее вино мира, которое все еще жидкое". Deutsches Weininstitut. Архивировано из оригинала 26 апреля 2014 года . Получено 25 апреля 2014 года .
  87. ^ "Музей боится открывать древнеримское вино". The Local – издание Германии . 9 декабря 2011 г. Получено 25 апреля 2014 г.
  88. ^ Тилье, Матье; Вантигем, Наим (2 сентября 2022 г.). «Des amphores rouges et des jarres vertes: соображения о производстве и консоммации ферментированных бульонов aux deux premiers siècles de l'hégire». Исламское право и общество . 30 (1–2): 1–64. дои : 10.1163/15685195-bja10025. ISSN  0928-9380. S2CID  252084558.
  89. ^ Рутман, раввин Исраэль. «Песах: что мы едим и почему мы это едим». Project Genesis Inc. Архивировано из оригинала 24 декабря 2001 г. Получено 14 апреля 2013 г.
  90. ^ Миллер, Хаим. Хабад . «Метод библейского комментария Раши».
  91. ^ Langland, William (1885). Skeat, Walter William (ред.). The Vision of William Concerning Piers Plowman: Together with Vita de Dowel, Dobet, Et Dobest и Richard the Redeles. Early English Text Society (серия).: Оригинальная серия: 67. Лондон: N. Trübner & Company. стр. 433. Получено 4 апреля 2024 г. Pigmentum , или pimentum , вино, приправленное пряностями или смешанное с медом, называемое по-французски piment , раньше пользовалось большой популярностью.
  92. ^ ab "Вино | Определение, история, сорта и факты | Britannica". www.britannica.com . Получено 3 мая 2023 г. .
  93. ^ Джонсон, Хью ; Робинсон, Дженсис (2013). Всемирный атлас вина . Octopus Publishing Group. стр. 376. ISBN 978-1784724030.

Дальнейшее чтение