Каштаны — листопадные деревья и кустарники рода Castanea семейства буковых Fagaceae . Название также относится к съедобным орехам , которые они производят. [1] [2] [3] Они произрастают в умеренных регионах Северного полушария.
Каштаны имеют среднюю скорость роста (для китайского каштана) до быстрорастущих для американских и европейских видов. [4] Их зрелая высота варьируется от самых маленьких видов каштана каштанового, часто кустарниковых, [5] до гиганта прошлых американских лесов, C. dentata , который мог достигать 60 метров (200 футов). Между этими крайностями находится японский каштан ( C. crenata ) со средней высотой 10 м ; [примечание 1] за ним следует китайский каштан ( C. mollissima ) с высотой около 15 м , затем европейский каштан ( C. sativa ) с высотой около 30 м . [7]
Китайские и в большей степени японские каштаны часто многолинейны и широко раскидисты, [7] тогда как европейские и особенно американские виды, как правило, растут очень прямо, когда их сажают среди других, с небольшим сужением их колонновидных стволов , которые прочно установлены и массивны. Когда они стоят сами по себе, они расползаются по сторонам и развивают широкие, округлые, густые кроны в зрелости. [4] Листва европейских и американских видов имеет поразительную желтую осеннюю окраску. [8]
Его кора гладкая в молодом возрасте, [9] бордово -бордового или красно-коричневого цвета для американского каштана, [10] серого для европейского каштана. С возрастом кора американских видов становится серой и темнее, толстой и глубоко бороздчатой ; борозды проходят продольно и имеют тенденцию закручиваться вокруг ствола по мере старения дерева; иногда она напоминает большой кабель с перекрученными прядями. [4]
Листья простые, яйцевидные или ланцетные , длиной 10–30 см и шириной 4–10 см , с остроконечными, широко расставленными зубцами, между которыми расположены неглубокие округлые выемки . [11]
Цветы следуют за листьями, появляясь в конце весны или начале лета [4] или в июле. [5] Они собраны в длинные сережки двух видов, [5] причем оба вида появляются на каждом дереве. [10] Некоторые сережки состоят только из мужских цветов, которые созревают первыми. Каждый цветок имеет восемь тычинок , или от 10 до 12 для C. mollissima . [12] Созревшая пыльца имеет тяжелый, сладкий запах [5] , который некоторые люди находят слишком сладким или неприятным. Другие сережки имеют эти цветки, несущие пыльцу, но также несут около веточки , из которой они вырастают, небольшие гроздья женских или плодоносящих цветов. Два или три цветка вместе образуют четырехлопастный колючий калибиум , который в конечном итоге полностью срастается, образуя коричневую оболочку или шелуху , покрывающую плоды. [4]
Цветки каштана не являются самосовместимыми, поэтому для опыления требуются два дерева . Все виды Castanea легко скрещиваются друг с другом.
Плоды содержатся в колючей (очень острой) плющевидной головке диаметром 5–11 см , также называемой «репей» или « репей ». [13] Репейники часто парные или сгруппированы на ветке [5] и содержат от одного до семи орехов в зависимости от вида , разновидности и сорта . [1] [2] [14] [15] Примерно в то время, когда плоды достигают зрелости, репейники становятся желто-коричневыми и раскалываются на две или четыре части. Они могут оставаться на дереве дольше, чем удерживают плоды, но чаще достигают полного раскрытия и выпускают плоды только после падения на землю; раскрытие частично связано с влажностью почвы . [16]
Плод каштана имеет заостренный конец с небольшим пучком на кончике (называемым «пламенем» по- итальянски ), [16] а на другом конце рубчик – бледно-коричневый шрам от прикрепления. Во многих разновидностях плод сплющен с одной или двух сторон. Он имеет две кожицы. Первая из них – это твердая, блестящая, коричневая внешняя оболочка или шелуха , называемая перикарпусом; [17] промышленность называет это «кожицей». [16] Под перикарпусом находится другая, более тонкая кожица, называемая пленкой или эписпермом. [17] Пленочка плотно прилегает к самому семени , следуя бороздкам, обычно присутствующим на поверхности плода. Эти бороздки имеют различные размеры и глубину в зависимости от вида и сорта.
Внутри плода находится зародыш с двумя семядолями, соединенными с кремово-белой мякотью. [18] Некоторые сорта постоянно имеют только один зародыш на плод (орех) или имеют только один большой плод на репейник, хорошо округлой формы (без плоской поверхности). Название сортов с такими характеристиками может начинаться с «marron» [16], например , marron de Lyon во Франции или Marrone di Mugello в Италии.
Плоды каштана могут не проявлять эпигейного покоя. Они могут прорастать сразу после падения на землю осенью, при этом корни появляются из семян сразу, а листья и стебель — следующей весной. Зародыш может потерять жизнеспособность вскоре после созревания и в условиях высыхания.
Лучшие плодоносящие сорта среди европейских каштанов имеют хороший размер, сладкий вкус и легко снимаемую внутреннюю кожуру. [19] [20] Американские каштаны обычно очень маленькие (около 5 г ), но сладкие на вкус с легко снимаемой кожурой. Некоторые японские сорта имеют очень большие орехи (около 40 г ) с обычно трудно снимаемой кожурой. Кожица китайского каштана обычно легко снимается, и ее размеры сильно различаются в зависимости от сорта, хотя обычно меньше, чем у японского каштана. [7]
Неродственные конские каштаны (род Aesculus ) не являются настоящими каштанами, но названы так из-за того, что производят орехи похожего вида, которые являются слегка ядовитыми для человека. Настоящие каштаны также не следует путать с водяными каштанами , которые являются клубнями водного травянистого растения семейства осоковых . [ 11] [18] Другими видами, которые обычно ошибочно принимают за каштаны, являются каштановый дуб ( Quercus prinus ) и американский бук ( Fagus grandifolia ), [21] [7] оба из которых также относятся к семейству буковых. Бразильские орехи , называемые «бразильскими каштанами» ( castañas de Brasil на испанском языке) или «каштанами из Пара» ( castanha-do-Pará на португальском языке), также не являются родственниками.
Каштаны принадлежат к семейству Fagaceae , которое также включает дубы и буки . Четыре основные группы видов обычно известны как американские, [22] европейские, китайские и японские каштаны.
Таксономия американских каштанов не полностью решена, особенно между каштанами каштановыми ( Castanea ozarkensis и Castanea pumila ), которые иногда считаются одним и тем же видом. Генетики указали, что калифорнийский «золотой каштан каштановый» ( Chrysolepis chrysophylla ) достоин включения в другой род вместе с видом из прибрежного Китая. Существует также другой каштан, Castanea alabamensis , который может быть отдельным видом. [23]
Название «каштан» происходит от более раннего английского термина «chesten nut», который происходит от старофранцузского слова chastain (современный французский châtaigne ). [25] Французское слово, в свою очередь, происходит от латинского Castanea (также научное название дерева), которое восходит к древнегреческому слову κάστανον (сладкий каштан). [26] Возможным источником греческого слова является древний город Кастанея в Магнесии . [27] Он расположен в современной деревне Керамиди . [28] [29] Однако город, вероятно, получил свое название от деревьев, растущих вокруг него. [10] В средиземноморской климатической зоне каштановые деревья встречаются реже в Греции, поскольку меловая почва не способствует росту деревьев. Кастания расположена на одном из относительно немногих осадочных или кремнистых выходов на поверхность. Они растут там в таком изобилии, что их присутствие определило бы название места. [30] Другие же считают, что название произошло от греческого названия Sardis glans (Сардийский желудь) — Сардис был столицей Лидии в Малой Азии, откуда распространился этот фрукт. [31]
Название дважды упоминается в версии Библии короля Якова . В одном случае Иаков кладет очищенные веточки в поилки, чтобы способствовать здоровому потомству своего скота. [32] Хотя это может указывать на другое дерево, это указывает на то, что плод был местным основным продуктом питания в начале 17 века. [10]
Эти синонимы используются или использовались: Fagus Castanea (использован Линнеем в первом издании Species Plantarum , 1753), [33] сардинский орех, орех Юпитера, лущеный орех и испанский каштан (США). [4]
Дерево известно тем, что привлекает диких животных. Орехи являются важной пищей для соек , голубей , кабанов , оленей и белок . Американские и китайские чинквапины ( C. pumila и C. henryi ) имеют очень маленькие орехи, которые являются важным источником пищи для диких животных. [11]
Он был основным продуктом питания в Южной Европе, Турции, а также в Юго-Западной и Восточной Азии [18] [34] на протяжении тысячелетий, в значительной степени заменяя злаки там, где они не росли бы хорошо, если бы вообще росли, в горных районах Средиземноморья. [35] [36] Свидетельства его выращивания людьми обнаружены примерно с 2000 г. до н. э. [37] Александр Македонский и римляне сажали каштаны по всей Европе во время своих различных кампаний. Говорят, что греческая армия пережила отступление из Малой Азии в 401–399 гг. до н. э. благодаря своим запасам каштанов. [38] Древние греки, такие как Диоскорид и Гален, писали о каштанах, чтобы прокомментировать их лечебные свойства — и о метеоризме, вызванном употреблением в пищу слишком большого количества каштанов. [30] Для ранних христиан каштаны символизировали целомудрие . [32] До появления картофеля целые лесные общины, у которых был скудный доступ к пшеничной муке, полагались на каштаны как на основной источник углеводов . [18] В некоторых частях Италии вместо картофеля используется пирог из каштанов. [24] В 1583 году Шарль Этьен и Жан Льебо писали: «Бесконечное множество людей живут только (на каштане)». [39] В 1802 году итальянский агроном сказал о Тоскане, что «плоды каштана являются практически единственным средством существования наших горцев», [40] в то время как в 1879 году было сказано, что он почти исключительно кормил целые популяции в течение полугода, как «временная, но полная замена злакам». [41]
В Британии записи границ , составленные во время правления короля Иоанна , уже показывали знаменитый каштан Тортворта в Южном Глостершире как достопримечательность; он был также известен под тем же названием «Великий каштан Тортворта» во времена Стефана . Это дерево имело размеры более 50 футов (15 м) в окружности на высоте 5 футов (1,5 м) от земли в 1720 году. Каштан Сто коней в каштановых лесах на горе Этна является старейшим живым каштаном и, как говорят, еще больше. Каштаны особенно процветают в бассейне Средиземного моря . [4] В 1584 году губернатор Генуи , которая доминировала на Корсике , приказал всем фермерам и землевладельцам ежегодно высаживать четыре дерева, среди которых было каштановое дерево, а также оливковые , инжирные и шелковичные деревья. Многие общины обязаны своим происхождением и прежним богатством появившимся каштановым лесам. [42] Во Франции marron glacé , засахаренные каштаны, приготовленные с использованием 16 различных процессов в типично французском стиле приготовления, всегда подаются на Рождество и Новый год. [32] В Модене , Италия, их вымачивают в вине перед обжаркой и подачей, [32] а также традиционно едят в День Святого Симона в Тоскане . [38] В регионе Романья жареные каштаны часто подают с традиционным вином Cagnina di Romagna . В Португалии традиционно едят жареные каштаны в День Святого Мартина .
Их популярность снизилась в течение последних нескольких столетий, отчасти из-за их репутации «пищи для бедных людей». [43] Многие люди не хотели воспринимать каштановый хлеб как « хлеб », потому что каштановая мука не поднимается. Некоторые клеветали на каштановые продукты такими словами, как «хлеб, который «дает землистый цвет лица», написанными в 1770 году, [44] или в 1841 году «этот вид раствора, который называется супом». [45] Всемирное обновление последних десятилетий, возможно, выиграло от огромных усилий по лесовосстановлению, начатых в 1930-х годах в Соединенных Штатах для создания сортов C. sativa , которые могут быть устойчивы к каштановой гнили, а также для облегчения нагрузки на поставки зерновых.
Основным регионом выращивания каштанов в Италии является регион Муджелло ; в 1996 году Европейское сообщество предоставило статус защищенного географического указания (эквивалент французского Appellation d'Origine Contrôlée ) сладкому каштану Муджелло. Он заметно сладкий, легко очищается, не слишком мучнистый или вяжущий , имеет нотки ванили , лесного ореха и, более тонко, свежего хлеба. Он не имеет неприятного запаха, такого как дрожжи , грибок , плесень или бумага, которые иногда встречаются у других каштанов. [46] Главные регионы во Франции по производству каштана — департаменты Ардеш , со знаменитым "Châtaigne d'Ardèche" (AOC) Архивировано 27.02.2012 в Wayback Machine , Вар (Восточный Прованс), Севенны ( департаменты Гар и Лозер) и Лионский регион. Франция ежегодно производит более 1000 тонн, но все еще импортирует около 8000 тонн, в основном из Италии. [47]
На португальском архипелаге Мадейра каштановый ликер является традиционным напитком, и он набирает популярность среди туристов и в континентальной Португалии. [48]
Каштаны, которые всегда подаются как часть новогоднего меню в Японии, символизируют как успех, так и трудные времена — мастерство и силу. [32] Японский каштан ( кури ) выращивался раньше риса [49] , а китайский каштан ( C. mollissima ), возможно, в течение 2000–6000 лет. [7]
Во время британского колониального правления с середины 1700-х годов по 1947 год сладкий каштан, C. sativa , был широко распространен в умеренных частях индийского субконтинента , в основном в нижних и средних Гималаях . Они широко распространены в основанных британцами горных станциях на севере Индии и в меньшей степени в Бутане и Непале . Они в основном используются как декоративное дерево и встречаются почти во всех основанных британцами ботанических садах и официальных правительственных комплексах (например, в крупных официальных резиденциях) в умеренных частях индийского субконтинента.
В Китае насчитывается около 300 сортов каштана . Более того, каштан «Даньдун» (принадлежащий к японскому каштану C. crenata ) является основным сортом в провинции Ляонин . [50]
В Южной Корее жареные каштаны ( gunbam ) являются популярной зимней закуской и служат символом изобилия в родовых ритуалах. Жареные каштаны также включены в народные песни Кореи , которые включают "Gunbam Taryeong", песню, которая восхваляет каштаны, [51] а также " Jeongseokga ", песню из периода Корё . Конджу , одна из бывших столиц Пэкче , славится своими каштанами, с ежегодным фестивалем каштанов, который проходит зимой. В Самгукчи (Записи о трех королевствах) , книге, которая была составлена во времена династии Цзинь о трех королевствах , каштаны используются в описании Махана, бывшей земли Пэкче. [52]
На Филиппинах эндемичный талакатак или филиппинский каштан ( Castanopsis philippinensis ) не выращивается в коммерческих целях, хотя его орехи собирают в дикой природе и потребляют на месте. [53] [54] Импортные каштаны (известные как kastanyas на тагальском языке , от испанского castañas ) традиционно продаются как уличная еда на Филиппинах во время рождественского сезона . [55] [56] [57]
Коренные американцы ели американские виды каштана, в основном C. dentata и некоторые другие, задолго до того, как европейские иммигранты завезли свой вид в Америку, и до появления каштановой болезни . [38] В некоторых местах, таких как Аппалачи , четверть лиственных пород деревьев составляли каштаны. Взрослые деревья часто росли прямыми и без ветвей на протяжении 50 футов (15 м), до 100 футов, в среднем до 5 футов в диаметре. В течение трех столетий большинство амбаров и домов к востоку от реки Миссисипи были построены из него. [58] В 1911 году в кулинарной книге The Grocer's Encyclopedia отмечалось, что консервный завод в Голландии включил в свои готовые комбинации «овощи и мясо» запеканку «каштаны и сосиски» наряду с более классическими «говядиной и луком» и «зеленым горошком и телятиной». В нем восхвалялась культура выращивания каштанов, которая каждую осень заставляла целые деревни на три недели отправляться в лес (и занимать людей всю зиму), а также выражалось сожаление по поводу отсутствия разнообразия продуктов питания на полках магазинов Соединенных Штатов. [24]
Однако вскоре после этого американские каштаны были почти полностью уничтожены фитофторозом. Об открытии фитофтороза на некоторых азиатских каштанах, посаженных на Лонг-Айленде , штат Нью-Йорк , было объявлено в 1904 году. В течение 40 лет почти четырехмиллиардная популяция американских каштанов в Северной Америке была опустошена; [59] только несколько групп деревьев остались в Мичигане, Висконсине, Калифорнии и на Тихоокеанском северо-западе . [38] Из-за болезней древесина американского каштана почти исчезла с рынка на десятилетия, хотя ее все еще можно получить в больших количествах в качестве вторичной древесины . [60] Сегодня они выживают только как отдельные деревья, отделенные от других (очень редко), и как живые пни , или «табуретки», с лишь несколькими отрастающими побегами, достаточными для производства семян незадолго до смерти. Этого как раз достаточно, чтобы сохранить генетический материал, используемый для создания американского каштана с минимально необходимым генетическим вкладом от любого из азиатских видов, устойчивых к болезням. Начатые в 1930-х годах усилия по повторному заселению страны этими деревьями все еще продолжаются в Массачусетсе [61] и во многих других местах в Соединенных Штатах. [62] В 1970-х годах генетик Чарльз Бернхэм начал проводить обратную селекцию азиатского каштана в популяции американского каштана, чтобы придать устойчивость к фитофторозу с минимальной разницей в генах. [63] В 1950-х годах в Гринсборо, Северная Каролина, был выведен каштан Данстан, который составляет большую часть каштанов, не подверженных фитофторозу, ежегодно выращиваемых в Соединенных Штатах.
Сегодня спрос на орех превышает предложение . В 2007 году Соединенные Штаты импортировали 4056 тонн европейских каштанов в скорлупе на сумму 10 миллионов долларов. [64] Индустрия каштанов в США находится в зачаточном состоянии, производя менее 1% от общего мирового производства. С середины 20-го века большая часть импорта в США поступает из Южной Италии , причем крупные, мясистые и богато ароматные сицилийские каштаны считаются одними из лучших по качеству для оптовой продажи и розничной торговли в супермаркетах. Некоторый импорт поступает из Португалии и Франции. Следующими двумя крупнейшими источниками импорта являются Китай и Южная Корея. [64] Французские сорта каштанов пользуются большим спросом и продаются по высоким ценам в магазинах для гурманов . [32] По состоянию на 2024 год Соединенные Штаты импортируют 7,5 миллионов фунтов неорганических каштанов в год. [65]
Исследование сектора в 2005 году показало, что производители в США в основном являются неполным рабочим днем, диверсифицирующими существующий сельскохозяйственный бизнес, или любителями. [66] Другое недавнее исследование показывает, что инвестиции в новую плантацию занимают 13 лет, чтобы стать безубыточными, по крайней мере, в рамках текущего австралийского рынка. [67] Начало мелкомасштабного производства требует относительно низких первоначальных инвестиций; это является фактором небольшого размера нынешних производственных операций, половина из которых составляет от 3 до 10 акров (от 12 000 до 40 000 м 2 ). Другим определяющим фактором небольшой производительности сектора является то, что большинство садов были созданы менее 10 лет назад, как и молодые деревья, которые сейчас едва вступают в коммерческое производство. [66] Предполагаемый урожай в 10 кг (22 фунта) для 10-летнего дерева является надежной консервативной оценкой, хотя некоторые исключительные образцы этого возраста давали 100 кг (220 фунтов). [67] Таким образом, большинство производителей зарабатывают менее 5000 долларов в год, причем треть из них до сих пор ничего не продали. [66]
Более того, посадки до сих пор в основном были китайскими видами, но продукты не были легкодоступны. [66] Американский фонд каштана в сотрудничестве со многими партнерами ( SUNY ESF , Американский фонд кооператоров каштана и многими другими из образовательного, исследовательского и промышленного секторов, вносящими вклад в программу) находятся на последних стадиях разработки сорта, который был бы максимально приближен к американскому каштану, в то же время включив в себя ген устойчивости к фитофторозу азиатского вида. [68] Учитывая дополнительное преимущество, заключающееся в том, что каштановые деревья можно легко выращивать органическим способом, [66] и предполагая развитие брендов на рынке и все остальные равные условия, отечественная продукция будет достигать более высоких цен, чем импортная, [ необходима ссылка ] большой объем которого указывает на рынок с расширяющимися перспективами. [66] По состоянию на 2008 год цена на каштаны, продаваемые свежими в скорлупе, колеблется от 1,50 долл. США/фунт (3,30 долл. США/кг) оптом до около 5 долл. США/фунт (11 долл. США/кг) в розницу, в зависимости, главным образом, от размера. [64] [66]
Австралийская золотая лихорадка 1850-х и 1860-х годов привела к первым зарегистрированным посадкам европейских каштанов, привезенных из Европы поселенцами. [7] На протяжении многих лет большинство плантаций каштанов были сделаны из C. sativa , который до сих пор является доминирующим видом. Некоторые из них сохранились и сегодня. Некоторым деревьям в северной Виктории около 120 лет, а их высота достигает 60 м. Каштаны хорошо растут на юго-западе Западной Австралии , где холодные зимы и теплое или жаркое лето. [18] По состоянию на 2008 год в стране насчитывается около 350 производителей, ежегодно производящих около 1200 метрических тонн каштанов, из которых 80% поступают с северо-востока Виктории . Продукция в основном продается на внутреннем рынке свежих фруктов. Каштаны медленно набирают популярность в Австралии. Ожидается значительный рост производства в ближайшие 10 лет из-за увеличения коммерческих посадок за последние 15 [22] –25 лет. [18] Безусловно, наиболее распространенным видом в Австралии является европейский каштан, но также было посажено небольшое количество других видов, а также некоторые гибриды. [22] Японский каштан ( C. crenata ) хорошо себя чувствует в сырую и влажную погоду и в жаркое лето (около 30 °C); он был завезен в Новую Зеландию в начале 1900-х годов, особенно в верхнюю часть Северного острова . [7]
Каштаны дают лучший урожай, если подвергаются воздействию низких температур в период покоя . Заморозки и снегопады скорее полезны, чем вредны для деревьев. [18] [67] Спящее растение очень морозоустойчиво в Великобритании, [69] по рейтингу морозостойкости H6 Королевского садоводческого общества , до -20 °C. [70] Каштан морозоустойчив до зоны USDA 5 , что на −29 °C (−20 °F) ниже средней минимальной температуры, чем в Лондоне в зоне 9. [ 71] Однако молодые побеги весной, даже на зрелых растениях, чувствительны к морозу ; [69] [71] распускание почек происходит позже, чем у большинства других фруктовых деревьев, поэтому поздние заморозки могут повредить молодые почки. [67]
Деревья можно найти на высоте от 200 до 1000 м над уровнем моря; [67] некоторые упоминают высоту от 300 до 750 м, [72] в то время как знаменитый каштан Сто коней на горе Этна растет на высоте 1200 метров. [73] Они могут переносить воздействие моря, хотя рост замедляется. [71]
Семена прорастают в конце зимы или в начале весны, [69] [71], но продолжительность жизни коротка. Если их держать влажными, их можно хранить в прохладном месте в течение нескольких месяцев, но их необходимо регулярно проверять на наличие признаков прорастания. [71] Низкая температура продлевает период покоя. [16] Лучше сеять их сразу после созревания, либо в холодных парниках , либо на рассадных грядках на открытом воздухе, [74] , где их можно оставить на месте на один-два года, прежде чем высадить на постоянное место, [71] или в горшках, где растения можно высадить на постоянное место летом или осенью. Их необходимо защищать от холода в первую зиму, [69], а также от мышей и белок . [71]
Каштаны считаются самобесплодными, [71] [75] поэтому для опыления необходимо как минимум два дерева. [76]
Кастанея лучше всего растет в почве с хорошим дренажем и достаточной влажностью. [67] [76] Дерево предпочитает наклонные, глубокие почвы; оно не любит мелкие или тяжелые почвы с непроницаемыми глинистыми подпочвами . [67] Китайский каштан предпочитает плодородную, хорошо дренированную почву, но хорошо растет и на довольно сухих, каменистых или бедных почвах. [77]
Хотя Castanea может расти в очень кислой почве, [71] и хотя эти почвы достаточно хорошо переносятся, предпочтительный диапазон pH составляет от 5,5 до 6,0. [67] Он плохо растет на щелочных почвах , таких как мел , [26] [71], но процветает на почвах, таких как гранитные , песчаниковые или сланцевые . [26] На щелочных почвах каштановые деревья можно выращивать, прививая их на дубовые подвои. [60]
Лучше избегать недавно расчищенных земель, чтобы помочь противостоять корневой гнили , Armillaria mellia . [67]
Кастанея любит солнечные места. [76] Эксперимент с саженцами C. dentata в Огайо подтвердил необходимость солнца для оптимального роста. [78] Иногда комель дерева красят белой краской, чтобы защитить дерево от солнечных ожогов , пока оно не разовьет достаточную крону . [67]
Широкое расстояние между деревьями способствует формированию низких, широких крон с максимальным воздействием солнечного света для увеличения производства фруктов. Там, где каштаны соприкасаются, практически не производится никаких фруктов. Текущие промышленные расстояния посадки могут варьироваться от 7 x 7 до 20 x 20 м. Более тесные посадки, которые более популярны, означают более быстрое увеличение краткосрочного производства, но позже требуется сильная обрезка или даже удаление деревьев. [67]
Оптимальное количество осадков для каштанов составляет 800 мм (31 дюйм) или более, в идеале равномерное распределение в течение года. Рекомендуется мульчирование летом. Количество осадков ниже 700 мм (28 дюймов) в год необходимо дополнять, например, системой капельного орошения . Это должно поливать почву на внешней половине круга, образованного капельной линией [67], чтобы стимулировать рост корней.
Независимо от годового количества осадков, рекомендуется поливать молодые деревья, по крайней мере, летом и в начале осени. [67] После того, как они укоренятся, они хорошо переносят засуху . [26] [15] [79] [80]
Помимо употребления в свежем виде, каштаны можно также консервировать, протирать или консервировать в сахаре или сиропе ( marrons glacés ). Очищенные и приготовленные орехи следует накрыть, охладить и использовать в течение 3–4 дней. Приготовленные каштаны, как целые, так и измельченные или протертые, можно заморозить в герметичном контейнере и хранить до 9 месяцев. Из-за высокого содержания воды, скорости транспирации и последующей потери веса орехи ведут себя как свежие фрукты (а не как орехи). Их следует хранить в прохладном месте все время, в том числе в магазинах, когда они выставлены на продажу. [67] Чтобы сохранить их свежесть в течение нескольких месяцев без искусственного охлаждения, каштаны можно замочить в холодной воде примерно на 20 часов сразу после сбора урожая , после чего их сушат в тени, а затем накладывают слоями на сухой песок. [43]
Каштаны ведут себя подобно семенам, поскольку они производят очень мало этилена , а их скорость дыхания низкая и колеблется от 5 до 20 мг/(кг·ч) в зависимости от температуры. [16]
_Figure_1.jpg/1280px-Chestnut_plantations_(10.3897-mycokeys.48.31715)_Figure_1.jpg)
Большая часть древесины каштана выращивается по системе подлеска , рубка производится с 12-летним оборотом, чтобы обеспечить мелкую древесину, которая не раскалывается так сильно, как большие бревна. [60] В южной Англии (особенно в Кенте ) сладкий каштан традиционно выращивается в подлеске, перерубаясь каждые 10 лет или около того по ротации для столбов, используемых для дров, и ограждений (столбы забора и каштановый частокол).
Превосходный почвообогащающий подлесок [4] в сосновых лесах, [26] [71] устойчивое лесоуправление включает в себя больше смешанных посадок с доказанной эффективностью, в отличие от монолесоводства. Исследование, представленное в 1997 году, положительно оценило потенциальное увеличение производительности со смешанными насаждениями и плантациями по сравнению с участками только одного вида. Относительные общие значения урожайности смешанных посадок неуклонно увеличиваются со временем. C. sativa хорошо реагирует на конкурентное давление со стороны Pseudotsuga menziesii , последняя также показывает более высокую производительность. [90] Саженцы C. dentata в усилиях по лесовосстановлению в Огайо лучше всего достигаются путем посадки их в местах с небольшим или отсутствующим древесным покровом из-за потребности в свете. [78]
В 2020 году мировое производство культивированных каштанов составило 2322 тонны , лидером стал Китай, на долю которого пришлось 75% от общего объема (таблица).
Каштаны отступают от нормы для кулинарных орехов , так как в них мало белков и жиров; их калории в основном поступают из углеводов. Свежие плоды каштана обеспечивают около 820 кДж (200 ккал) пищевой энергии на 100 г съедобных частей, что намного ниже, чем у грецких орехов , миндаля , других орехов и сухофруктов (около 2500 кДж или 600 ккал на 100 г). [46] [94] [7]
В некоторых районах сладкие каштаны называют «хлебными деревьями». [46] [95] Когда каштаны только начинают созревать , их плоды в основном состоят из крахмала и твердеют при нажатии пальцем из-за высокого содержания воды. По мере созревания каштанов крахмал медленно превращается в сахара , а содержание влаги уменьшается. При нажатии на спелый каштан можно почувствовать легкую «податливость»; кожура не такая напряженная, и между мякотью плода и ним возникает пространство. [76]
Сырые каштаны на 60% состоят из воды и содержат 44 грамма углеводов , 2 грамма белка , один грамм жира , обеспечивая 200 калорий в 100-граммовой порции (таблица). Каштаны содержат некоторые витамины группы В и диетические минералы в значительном количестве (таблица).
Содержание углеводов в них сопоставимо с содержанием в пшенице и рисе. [43] В каштанах содержится в два раза больше крахмала , чем в картофеле в чистом виде. [38] Они содержат около 8% различных сахаров , в основном сахарозы , глюкозы , фруктозы и в меньших количествах стахиозы и раффинозы , которые ферментируются в нижнем отделе кишечника, образуя газ. [16]
Каштаны являются одними из немногих «орехов», содержащих витамин C , с 48% дневной нормы в 100-граммовой порции (таблица). Количество витамина C уменьшается примерно на 40% при нагревании (обычно витамин уменьшается или разрушается в нагретых продуктах). Свежие каштаны содержат около 52% воды по весу, которая относительно быстро испаряется во время хранения. Они могут потерять до 1% веса за один день при температуре 20 °C (68 °F) и относительной влажности 70% . [16]
Фрукт можно очистить и съесть сырым, но он может оказаться несколько вяжущим , особенно если не удалить кожицу. [96]
Другой способ употребления плодов в пищу — обжаривание, которое не требует очистки. Обжаривание требует надрезания плодов заранее, чтобы предотвратить взрыв плода из-за расширения. После приготовления его текстура немного похожа на текстуру печеного картофеля, с нежным, сладким и ореховым вкусом. [18] [17] [97] Этот метод приготовления популярен во многих странах, где надрезанные каштаны могут быть приготовлены с добавлением небольшого количества сахара.
Каштаны можно высушить и перемолоть в муку, которую затем можно использовать для приготовления хлеба, тортов , пирогов , блинов , пасты , поленты [24] (известной на Корсике как pulenda ) или использовать в качестве загустителя для рагу , супов и соусов . Каштановый пирог можно приготовить с использованием каштановой муки. [98] На Корсике муку жарят в оладьи, похожие на пончики , называемые fritelli , и делают из них necci , pattoni, castagnacci и cialdi . [ 99] Мука может быть светло-бежевой, как из Кастаньиччи, или темнее в других регионах. [42] Это хорошее решение для длительного хранения питательной пищи. [5] Каштановый хлеб может оставаться свежим до двух недель. [24]
Орехи также можно употреблять в засахаренном, вареном, пареном, жареном во фритюре, на гриле или в жареном виде в сладких или соленых рецептах. [24] Их можно использовать для начинки овощей, птицы, дичи и других съедобных блюд. [4] Они доступны в свежем, сушеном, молотом или консервированном виде (целиком или в виде пюре).
Засахаренные каштаны (цельные каштаны, засахаренные в сахарном сиропе, затем замороженные, [47] ) продаются под французским названием marrons glacés или турецким названием kestane şekeri («засахаренные каштаны»). Они появились во Франции в шестнадцатом веке. К концу девятнадцатого века Лион вошел в рецессию с крахом текстильного рынка, в частности шелкового . Клеман Фожье, инженер-строитель, искал способ оживить региональную экономику. В 1882 году в Прива он изобрел технологию для производства marrons glacés в промышленных масштабах (хотя большая часть из более чем 20 необходимых шагов от сбора урожая до готового продукта по-прежнему выполняется вручную). [4] Каштаны собирают осенью и засахаривают с начала следующего лета для последующего Рождества. Таким образом, marrons glacés, которые едят на Рождество, это те, которые были собраны годом ранее. [100]
В Испании , 31 октября, накануне Дня всех святых , Каталония отмечает la castanyada — праздник, который состоит из поедания каштанов, панелетов , батата и мускателя . [101] [102] В ноябре в регионах Галисия , Астурия , Кантабрия и других северных провинциях и Португалии празднуется Magosto. [ 103]
В венгерской кухне приготовленные каштаны измельчают , смешивают с сахаром (и обычно с ромом ), пропускают через чесночницу и покрывают взбитыми сливками , чтобы получился десерт под названием gesztenyepüré (каштановое пюре). [104] В швейцарской кухне похожее блюдо, приготовленное с киршем и маслом , называется vermicelles . Французская версия известна как « Mont Blanc ».
Мелкий гранулированный сахар может быть получен путем ферментации сока, [24] [105] а также пиво; жареные фрукты служат заменителем кофе. [105] Пармантье , который, помимо прочего, был известным пропагандистом картофеля, извлек сахар из каштанов и отправил каштановую сахарную голову весом в несколько фунтов в Лионскую академию . [106] Последовавшая вскоре континентальная блокада (1806–1814) усилила исследования по разработке каштанов в качестве источника сахара, но Наполеон выбрал вместо них свеклу . [107]
Сладкие каштаны нелегко чистить, когда они холодные. Из одного килограмма неиспорченных каштанов получается около 700 г очищенных каштанов. [17]
Каштаны часто добавляют в корм для животных . Первое замачивание в известковой воде устраняет их горький привкус, затем их измельчают и смешивают с обычным кормом. Также используются другие методы приготовления. Его дают лошадям и крупному рогатому скоту на Востоке [4] , а также свиньям в Англии [4] , Франции [43] и других местах. Листья не так подвержены поеданию насекомыми, как листья дуба, и также используются в качестве корма. [4]
Каштан относится к тому же семейству, что и дуб, и его древесина также содержит много танинов. [38] Это делает древесину очень прочной, [38] придает ей отличную естественную устойчивость к внешним воздействиям, [38] [108] и избавляет от необходимости в другой защитной обработке. Он также медленно разъедает железо, хотя медь, латунь или нержавеющие металлы не подвержены этому. [108]
Древесина каштана декоративна. Светло-коричневого цвета, ее иногда путают с древесиной дуба. [108] Текстуры этих двух пород похожи. [38] На стадии роста, с очень небольшим количеством заболонной древесины, каштан содержит больше древесины прочного качества, чем дуб тех же размеров. Молодая древесина каштана оказалась более прочной, чем дуб, для деревянных изделий, которые должны быть частично в земле, таких как колья и заборы. [4]
После того, как большая часть роста достигнута, старая древесина каштана имеет тенденцию раскалываться и деформироваться при заготовке. Древесина не становится ни такой твердой, ни такой прочной, как дуб. [4] [38] [108] Американский каштан C. dentata служил важным источником древесины, поскольку у него длинные, неразветвленные стволы. [11] В Британии каштан раньше использовался без разбора с дубом для строительства домов, столярных изделий и домашней мебели. [4] Он растет так свободно в Британии, что долгое время считался по-настоящему местным видом, отчасти потому, что крыша Вестминстерского зала и здания парламента в Эдинбурге ошибочно считалась построенной из древесины каштана. Однако древесина каштана теряет большую часть своей прочности, когда дереву больше 50 лет, и, несмотря на быстрый темп роста местного каштана, древесина, используемая для этих двух зданий, значительно больше обхвата 50-летнего каштана. Было доказано, что крыши этих зданий сделаны из дуба скального , который по текстуре и цвету очень похож на каштан . [4]
Поэтому редко можно встретить большие куски каштана в строительных конструкциях, но он всегда высоко ценился для небольших уличных предметов мебели, ограждений, облицовки ( дранки ) для покрытия зданий, [108] и ямных опор, [4] для которых долговечность является важным фактором. В Италии каштан также используется для изготовления бочек, используемых для выдержки бальзамического уксуса и некоторых алкогольных напитков, таких как виски или ламбик . [109] Следует отметить, что знаменитые «берли» XVIII века во французских Севеннах представляют собой шкафы, вырезанные непосредственно из выдолбленного ствола . [110]
Сухие каштановые дрова лучше всего сжигать в закрытой печи, поскольку они имеют тенденцию разлетаться на открытом огне. [108]
Древесина каштана является полезным источником натурального танина и использовалась для дубления кожи до появления синтетических танинов. [60] При влажности 10% кора содержит 6,8% танина, а древесина — 13,4%. [111] Кора придает танину темный цвет и имеет более высокое содержание сахара, что увеличивает процент растворимых не-танинов или примесей в экстракте; поэтому она не использовалась в этом применении. [112] Танин каштана получают путем экстракции горячей водой из измельченной древесины. Это эллаговый танин, и его основные компоненты идентифицируются как касталагин (14,2%) и вескалагин (16,2%). [113] [114]
Он имеет естественно низкое значение pH, относительно низкое содержание солей и высокое содержание кислот. Это определяет его вяжущие свойства и его способность фиксировать сырые шкуры. Эти свойства делают экстракт каштана особенно подходящим для дубления тяжелых шкур и производства кожаных подошв для высококачественной обуви в частности. Можно получить кожу с высоким выходом по весу, которая является компактной, прочной, гибкой и водонепроницаемой. Каштановая дубленая кожа эластична, светостойка, устойчива к растяжению и истиранию и имеет теплый цвет. [115] [116]
Каштановый танин является одним из пирогаллолового класса танинов (также известный как гидролизуемый танин ). Поскольку он имеет тенденцию придавать коже коричневатый оттенок , его чаще всего используют в сочетании с квебрахо , мимозой , тарой , мироболаном и валонией . [112]
Древесина, по-видимому, достигает своего наивысшего содержания танина после того, как деревья достигают 30-летнего возраста. Южноевропейская древесина каштана обычно содержит по крайней мере на 10–13% больше танина, чем каштановые деревья в северном климате.
Ткань можно крахмалить каштановой мукой . [4] Льняную ткань можно отбеливать каштановой мукой. [4] Листья и кожица (шелуха и пленка) плодов служат шампунем для волос. [43] [117]
Гидролизуемые танины каштана могут быть использованы для частичной замены фенола в производстве клеев на основе фенольных смол [118] , а также для непосредственного использования в качестве смолы. [119]
Каштановые почки были включены в список 38 веществ, используемых для приготовления цветочных средств Баха [120] , своего рода альтернативной медицины, продвигаемой за ее влияние на здоровье. Однако, по данным Cancer Research UK , «нет никаких научных доказательств того, что цветочные средства могут контролировать, лечить или предотвращать любые виды заболеваний, включая рак». [121]
В прибрежных районах оливковые рощи тесно переплетены с низким маквисом, гарригой и степью, которые широко выпасались и, следовательно, выжигались. С другой стороны, низкие горы и внутренние холмы имеют каштановые и смешанные лиственные леса. Фактические границы между этими двумя различными растительными ландшафтами можно найти на разных высотах в соответствии с местными климатическими условиями: выше (около 1000 м над уровнем моря) в восточных и южных районах и ниже и близко к морю в центральном и северном бассейне.
