stringtranslate.com

Чай

Чай — ароматный напиток , приготовленный путем заливки горячей или кипящей водой сушеных или свежих листьев Camellia sinensis , вечнозеленого кустарника, произрастающего в Восточной Азии , который, вероятно, возник в приграничных районах юго-западного Китая и северной части Мьянмы . [3] [ 4] [5] Чай также готовят, но редко, из листьев Camellia taliensis . [6] [7] [8] После простой воды чай является наиболее широко потребляемым напитком в мире. [9] Существует много различных видов чая; некоторые имеют охлаждающий, слегка горьковатый и вяжущий вкус, [10] в то время как другие имеют профили, которые включают сладкие, ореховые, цветочные или травянистые нотки . Чай оказывает стимулирующее действие на людей, в первую очередь из-за содержания в нем кофеина . [11]

Раннее достоверное упоминание о чаепитии датируется третьим веком нашей эры и содержится в медицинском тексте, написанном китайским врачом Хуа То . [12] Он был популярен как рекреационный напиток во времена китайской династии Тан , а впоследствии чаепитие распространилось и на другие страны Восточной Азии. Португальские священники и торговцы привезли его в Европу в XVI веке. [13] В XVII веке чаепитие стало модным среди англичан , которые начали выращивать чай в больших масштабах в Британской Индии .

Термин травяной чай относится к напиткам, не приготовленным из Camellia sinensis . Это настои из фруктов, листьев или других частей растений , такие как настои шиповника , ромашки или ройбуша . Их можно называть тизаном или травяными настоями , чтобы не путать с чаем, приготовленным из чайного куста.

Этимология

Этимология различных слов для обозначения чая отражает историю передачи культуры чаепития и торговли из Китая в страны по всему миру. [14] Почти все слова для обозначения чая во всем мире делятся на три большие группы: te , cha и chai , которые в английском языке представлены как tea , cha или char , и chai . Самым ранним из трех, вошедшим в английский язык, является cha , которое пришло в 1590-х годах через португальцев, которые торговали в Макао и переняли кантонское произношение слова. [15] [16] Более распространенная форма чая появилась в 17 веке через голландцев, которые заимствовали ее либо косвенно из малайского teh , либо напрямую из произношения tê в миньском китайском . [15] Третья форма chai (что означает «пряный чай») произошла от северокитайского произношения cha , которое распространилось по суше в Центральную Азию и Персию , где оно подхватило персидское окончание yi . Само китайское слово tea, вероятно, в конечном итоге произошло от несинитских языков ботанической родины чайного растения на юго-западе Китая (или Бирмы ), возможно, от архаичного австро-азиатского корневого слова * la , означающего «лист». [17]

Происхождение и история

Ботаническое происхождение

Чайное растение ( Camellia sinensis ) из книги Келера «Лекарственные растения» , 1897 г.

Чайные растения произрастают в Восточной Азии, и вероятный центр происхождения чая находится недалеко от истока реки Иравади , откуда он распространился веером в юго-восточный Китай, Индокитай и Ассам . Таким образом, естественным домом чайного растения считается сравнительно небольшая веерообразная область между Нагалендом , Манипуром и Мизорамом вдоль границы с Бирмой на западе, через Китай до провинции Чжэцзян на востоке, и от этой линии в целом на юг через холмы в Бирму и Таиланд во Вьетнам . Указанная выше ось запад-восток имеет длину около 2400 км и простирается от долготы 95°-120° в. д. Ось север-юг охватывает около 1920 км, начиная с северной части Бирмы, широта 29° с. ш., проходя через Юньнань , Тонгкин , Таиланд, Лаос и далее в Аннан, достигая широты 11° с. ш. [18]

Китайский (мелколистовой) тип чая ( C. sinensis var. sinensis ) мог возникнуть в Южном Китае, возможно, в результате гибридизации неизвестных диких родственников чая. Однако, поскольку нет известных диких популяций этого чая, его происхождение является предположительным. [19] [20]

Учитывая их генетические различия, образующие различные клады , китайский чай типа Ассам ( C. sinensis var. assamica ) может иметь двух разных родителей — один из них встречается в южной части Юньнани ( Сишуанбаньна , город Пуэр ), а другой — в западной части Юньнани ( Линьцан , Баошань ). Многие виды южного чая Ассам из Юньнани были гибридизированы с близкородственным видом Camellia taliensis . В отличие от южного чая Ассам, западный чай Ассам из Юньнани имеет много генетических сходств с индийским чаем типа Ассам (также C. sinensis var. assamica ). Таким образом, западный чай Ассам из Юньнани и индийский чай Ассам оба могли произойти от одного и того же родительского растения в районе, где встречаются юго-западный Китай, Индо-Бирма и Тибет. Однако, поскольку индийский чай Ассам не имеет общих гаплотипов с чаем Западный Юньнань Ассам, индийский чай Ассам, вероятно, произошел от независимого одомашнивания. Некоторые сорта индийского чая Ассам, по-видимому, скрещивались с видом Camellia pubicosta . [19] [20]

Если предположить, что поколение составляет 12 лет, то китайский мелколистовой чай, как предполагается, отделился от чая Ассам около 22 000 лет назад, в то время как китайский чай Ассам и индийский чай Ассам отделились 2 800 лет назад. Расхождение китайского мелколистового чая и чая Ассам будет соответствовать последнему ледниковому максимуму . [19] [20]

Раннее чаепитие

Японская картина XIX века, изображающая Шэньнуна : китайские легенды приписывают Шэньнуну изобретение чая. [21]

Люди в древней Восточной Азии ели чай в течение столетий, возможно, даже тысячелетий , прежде чем употреблять его в качестве напитка. Они грызли листья сырыми, добавляли их в супы или зелень , или ферментировали их и жевали, как жуют орех арека . [22] [ нужна страница ]

Чаепитие, возможно, началось в регионе Юньнань , где его использовали в лечебных целях. Считается, что в Сычуани «люди начали кипятить чайные листья для употребления в концентрированную жидкость без добавления других листьев или трав, тем самым используя чай как горький, но стимулирующий напиток, а не как лечебную смесь». [5]

Китайские легенды приписывают изобретение чая мифическому Шэньнуну (в центральном и северном Китае) в 2737 году до нашей эры, хотя данные свидетельствуют о том, что чаепитие могло быть завезено с юго-запада Китая (район Сычуань/Юньнань). [21] Самые ранние письменные упоминания о чае происходят из Китая. Слово tú 荼появляется в Шицзине и других древних текстах для обозначения своего рода «горького овоща» (苦菜), и вполне возможно, что оно относилось ко многим различным растениям, таким как осот , цикорий или горец перечный , [23] а также к чаю. [24] В хрониках Хуаяна было записано, что народ Ба в Сычуани подарил ту царю Чжоу . Позже Цинь завоевал государство Ба и его соседа Шу , и, по словам ученого XVII века Гу Яньу , который написал в «Жи Чжи Лу» (日知錄): «Именно после того, как Цинь взяли Шу, они научились пить чай». [2] Другое возможное раннее упоминание о чае можно найти в письме, написанном генералом династии Цинь Лю Кунем, который просил прислать ему немного «настоящего чая». [25]

Самое раннее известное физическое доказательство [26] чая было обнаружено в 2016 году в мавзолее императора Цзина из Хань в Сиане , что указывает на то, что чай из рода Camellia пили императоры династии Хань еще во втором веке до нашей эры. [27] Работа династии Хань «Контракт для юноши», написанная Ван Бао в 59 году до нашей эры, [28] содержит первое известное упоминание о кипячении чая. Среди задач, перечисленных для выполнения юношей, в контракте говорится, что «он должен вскипятить чай и наполнить посуду» и «он должен купить чай в Уяне». [2] Первое упоминание о выращивании чая датируется этим периодом, в течение которого чай выращивался на горе Мэн (蒙山) недалеко от Чэнду . [29] Еще одно раннее достоверное упоминание о чаепитии датируется 3-м веком н. э. в медицинском тексте китайского врача Хуа То , который утверждал: «Постоянное употребление горького ту заставляет человека думать лучше». [30] Однако до династии Тан чаепитие было в основном южнокитайской практикой, сосредоточенной в Цзянькане . [31] Аристократы северных династий презирали чай , описывая его как напиток ниже йогурта. [32] [33] Он стал широко популярен во времена династии Тан, когда распространился в Корею, Японию и Вьетнам. «Классика чая» , трактат о чае и его приготовлении, был написан китайским писателем 8-го века Лу Юем . Известно, что он оказал влияние на чаепитие во многих частях Китая. [34]

Разработки

Чай с ингредиентами, Китай

На протяжении столетий были разработаны различные методы обработки чая и ряд различных форм чая. Во времена династии Тан чай пропаривали, затем толкли и формировали в форме лепешки [35] , в то время как во времена династии Сун был разработан и стал популярным листовой чай. Во времена династий Юань и Мин неокисленные чайные листья сначала перемешивали на горячей сухой сковороде, затем скручивали и высушивали на воздухе, процесс, который останавливает процесс окисления , который мог бы сделать листья темными, тем самым позволяя чаю оставаться зеленым. В 15 веке был разработан чай улун , в котором листьям позволяют частично окисляться перед тем, как их нагревают на сковороде. [31] Однако западные вкусы отдавали предпочтение полностью окисленному черному чаю , и листьям позволяли окисляться дальше. Желтый чай был случайным открытием при производстве зеленого чая во времена династии Мин, когда, по-видимому, небрежные методы позволили листьям пожелтеть, что дало другой вкус. [36]

Распространение по всему миру

Чаеразвесочная станция к северу от Батуми , Российская империя , до 1915 г.

Чай впервые был представлен западным священникам и торговцам в Китае в XVI веке, в то время его называли chá . [13] Самое раннее европейское упоминание о чае, написанное как chiai , было в Delle navigationi e viaggi, написанном венецианцем Джамбаттистой Рамузио в 1545 году. [37] Первая зарегистрированная поставка чая европейской страной была в 1607 году, когда Голландская Ост-Индская компания перевезла груз чая из Макао на Яву, затем два года спустя голландцы купили первую партию чая, которая была из Хирадо в Японии, для отправки в Европу. [38] Чай стал модным напитком в Гааге в Нидерландах, и голландцы представили напиток в Германии , Франции и через Атлантику в Нью-Амстердам (Нью-Йорк). [39]

В 1567 году русские люди познакомились с чаем, когда казацкие атаманы Петров и Ялышев посетили Китай. [40] Монгольский хан подарил царю Михаилу I четыре пуда (65–70 кг) чая в 1638 году. [41] По словам Иеремии Куртина , [42] возможно, в 1636 году [43] Василий Старков был отправлен посланником к Алтын-хану . Ему было вручено 250 фунтов чая в качестве подарка царю. Старков сначала отказался, не видя пользы от груза сухих листьев, но хан настоял. Так чай был представлен России. В 1679 году Россия заключила договор о регулярных поставках чая из Китая через караван верблюдов в обмен на меха. Сегодня он считается фактически национальным напитком.

« Рэймонд» , командир Хью Маккей. Первое судно, следующее напрямую из Китая в Халл , прибыло 14 октября 1843 года с грузом чая.

Первое упоминание о чае на английском языке появилось в письме, написанном Ричардом Уикхемом, который управлял офисом Ост-Индской компании в Японии, в письме к торговцу в Макао с просьбой о «лучшем сорте чау» в 1615 году. Питер Манди , путешественник и торговец, который наткнулся на чай в Фуцзяне в 1637 году, писал: « чаа — это всего лишь вода с какой-то травой, сваренной в ней». [44] [45] Чай продавался в кофейне в Лондоне в 1657 году, Сэмюэл Пипс попробовал чай в 1660 году, а Екатерина Брагансская привезла привычку пить чай в английский двор, когда вышла замуж за Карла II в 1662 году. Однако чай не был широко распространен на Британских островах до 18 века и оставался дорогим до конца этого периода. Англичане предпочитали добавлять сахар и молоко в черный чай, и черный чай обогнал зеленый по популярности в 1720-х годах. [46] Контрабанда чая в XVIII веке привела к тому, что широкая общественность смогла позволить себе и потреблять чай. Британское правительство отменило налог на чай, тем самым устранив контрабандную торговлю к 1785 году. [47] В Великобритании и Ирландии чай изначально потреблялся как предмет роскоши по особым случаям, таким как религиозные праздники, поминки и домашние рабочие собрания. Цена на чай в Европе неуклонно падала в течение XIX века, особенно после того, как индийский чай начал поступать в больших количествах; к концу XIX века чай стал повседневным напитком для всех слоев общества. [48] Популярность чая сыграла свою роль в исторических событиях — Закон о чае 1773 года спровоцировал Бостонское чаепитие , которое переросло в Американскую революцию . Необходимость решения проблемы британского торгового дефицита из-за торговли чаем привела к Опиумным войнам . Император Цин Канси запретил продавать иностранные товары в Китае, издав в 1685 году указ, что все товары, купленные в Китае, должны быть оплачены серебряными монетами или слитками. [49] Торговцы из других стран затем пытались найти другой продукт, в данном случае опиум, чтобы продать его в Китай, чтобы получить обратно серебро, которое они должны были заплатить за чай и другие товары. Последующие попытки китайского правительства ограничить торговлю опиумом привели к войне. [50]

Карта стран-экспортеров и импортеров чая, 1907 г.
Карта стран-экспортеров и импортеров чая, 1907 г.

Китайский мелколистовой чай был завезен в Индию в 1836 году британцами в попытке разрушить китайскую монополию на чай. [51] В 1841 году Арчибальд Кэмпбелл привез семена китайского чая из региона Кумаун и экспериментировал с посадкой чая в Дарджилинге . Чайный сад Алубари был открыт в 1856 году, и началось производство чая Дарджилинг . [52] В 1848 году Роберт Форчун был отправлен Ост-Индской компанией с миссией в Китай, чтобы вернуть чайное растение в Великобританию. Он начал свое путешествие в условиях строжайшей секретности, поскольку его миссия пришлась на затишье между Первой и Второй опиумными войнами . [53] Китайские чайные растения, которые он привез, были завезены в Гималаи , хотя большинство из них не выжило. Британцы обнаружили, что другой сорт чая был эндемичным для Ассама и северо-восточного региона Индии, который затем был гибридизирован с китайским мелколистовым чаем. Используя китайские методы посадки и выращивания, британское колониальное правительство создало чайную промышленность, предлагая землю в Ассаме любому европейцу, который соглашался выращивать ее на экспорт. [51] Первоначально чай потребляли только англо-индийцы ; однако он стал широко популярен в Индии в 1950-х годах из-за успешной рекламной кампании Индийского совета по чаю. [51] Британцы завезли чайную промышленность на Шри-Ланку (тогда Цейлон) в 1867 году. [54]

Химический состав

С физической точки зрения чай обладает свойствами как раствора , так и суспензии . Это раствор водорастворимых соединений, извлеченных из чайных листьев, таких как полифенолы и аминокислоты. Чайные настои являются одними из самых потребляемых напитков в мире. [55]

Кофеин составляет около 3% от сухого веса чая, что составляет от 30 до 90 миллиграммов на 250 миллилитров ( 8+1 ⁄ 2  жидких унций США) чашки в зависимости от типа, бренда [56] и способа заваривания. [57] Исследование показало, что содержание кофеина в одном грамме черного чая колеблется от 22 до 28 мг, в то время как содержание кофеина в одном грамме зеленого чая колеблется от 11 до 20 мг, что отражает значительную разницу. [58] Чай содержит небольшое количество теобромина и теофиллина , которые являются ксантинами и стимуляторами , похожими на кофеин. [59]

Свежие чайные листья на разных стадиях роста

Терпкость чая можно объяснить наличием полифенолов . Это самые распространенные соединения в листьях чая, составляющие 30–40% их состава. [60] Полифенолы в чае включают флавоноиды , галлат эпигаллокатехина (EGCG) и другие катехины . [61] [62] Хотя были проведены предварительные клинические исследования того, могут ли зеленый или черный чай защищать от различных заболеваний человека, нет никаких доказательств того, что полифенолы чая оказывают какое-либо влияние на здоровье или снижают риск заболеваний. [63] [64]

Влияние на здоровье

Хотя на протяжении всей истории потребления Camellia sinensis предполагалось , что он полезен для здоровья , нет никаких высококачественных доказательств того, что потребление чая дает существенные преимущества, помимо возможного повышения бдительности, эффекта, вызванного кофеином в чайных листьях. [65] [66] В клинических исследованиях, проведенных в начале 21 века, было обнаружено, что нет никаких научных доказательств того, что употребление чая влияет на какие-либо заболевания или улучшает здоровье. [65]

Черный и зеленый чай не содержат существенных питательных веществ в значительных количествах, за исключением диетического минерала марганца , в количестве 0,5 мг на чашку или 26% от рекомендуемой суточной дозы (РСД). [67] Фтор иногда присутствует в чае; некоторые виды «кирпичного чая», приготовленные из старых листьев и стеблей, имеют самые высокие уровни, достаточные, чтобы представлять риск для здоровья, если выпивается много чая, что объясняется высоким уровнем фторида в почвах, кислыми почвами и длительным завариванием. [68]

Выращивание и сбор урожая

Сбор чая в провинции Чжэцзян, Китай, май 1987 г.
Работники чайной плантации в Шри-Ланке

Camellia sinensis — вечнозеленое растение, которое растет в основном в тропическом и субтропическом климате. [69] Некоторые сорта могут переносить океанический климат и выращиваются на севере вплоть до Корнуолла в Англии, [70] Пертшира в Шотландии, [71] Вашингтона в Соединенных Штатах , [72] и острова Ванкувер в Канаде. [73] В Южном полушарии чай выращивают на юге вплоть до Хобарта в Тасмании [74] [75] и Вайкато в Новой Зеландии. [76]

Чайные растения размножаются семенами и черенками; требуется около 4–12 лет, чтобы растение дало семена, и около трех лет, прежде чем новое растение будет готово к сбору урожая. [69] В дополнение к климатической зоне 8 или более теплой, чайным растениям требуется не менее 127 см (50 дюймов) осадков в год и они предпочитают кислые почвы . [77] Многие высококачественные чайные растения выращиваются на высоте до 1500 м (4900 футов) над уровнем моря. Хотя на этих высотах растения растут медленнее, они приобретают лучший вкус. [78]

Женщины собирают чай в Кении

Используются два основных сорта: Camellia sinensis var. sinensis, который используется для большинства китайских, формозских и японских чаев, и C. sinensis var. assamica, который используется в пуэре и большинстве индийских чаев (но не в дарджилинге). В пределах этих ботанических сортов известно много штаммов и современных клоновых сортов. Размер листьев является главным критерием классификации чайных растений, при этом выделяют три основные классификации: [79] Ассамский тип, характеризующийся самыми большими листьями; Китайский тип, характеризующийся самыми маленькими листьями; и Камбоджийский тип, характеризующийся листьями среднего размера. Камбоджийский тип чая ( C. assamica subsp. lasiocaly ) изначально считался разновидностью ассамского чая. Однако более поздние генетические исследования показали, что он является гибридом между китайским мелколистовым чаем и чаем ассамского типа. [80] Дарджилингский чай, по-видимому, является гибридом между китайским мелколистовым чаем и крупнолистовым чаем ассамского типа. [20]

Чайная плантация недалеко от Сапа , Вьетнам.

Чайный куст вырастет в дерево высотой до 16 м (52 фута), если его не трогать, [69] но культивируемые растения обычно обрезают до высоты талии для удобства сбора. Короткие растения дают больше новых побегов, которые дают новые и нежные листья и повышают качество чая. [81] Собирают только верхние 2,5–5 сантиметров (1–2 дюйма) зрелого растения. Эти почки и листья называются «флешами». [82] Растение будет давать новый поток каждые 7–15 дней в течение вегетационного периода. Листья, которые развиваются медленно, как правило, дают более ароматные чаи. [69] Несколько сортов чая доступны из определенных потоков; например, чай Дарджилинг доступен как первый поток (по высокой цене), второй поток, муссонный и осенний. Ассамский второй поток или «типичный» чай считается более высоким, чем первый поток, из-за золотых кончиков, которые появляются на листьях.

Вредители, которые могут поражать чайные растения, включают москитов рода Helopeltis , которые являются настоящими клопами и их не следует путать с двукрылыми насекомыми семейства Culicidae («комары»). Москиты могут повреждать листья как путем высасывания растительного материала, так и путем откладывания яиц (яйцекладки) внутри растения. Опрыскивание синтетическими инсектицидами может считаться целесообразным. [83] Другими вредителями являются чешуекрылые, питающиеся листьями, и различные болезни чая .

Производство

Чай в основном выращивается в Азии и Африке, с меньшими площадями в Южной Америке и вокруг Черного и Каспийского морей. Четыре крупнейших страны-производителя чая — Китай, Индия, Кения и Шри-Ланка, которые вместе представляют 81% мирового производства чая. Менее крупные центры производства включают такие места, как остров Сан-Мигел, Азорские острова в Португалии и Гурия в Грузии. В 2022 году мировое производство чая составило 29,8 млн тонн , во главе с Китаем с 49% и Индией с 20% от мирового объема. Кения , Шри-Ланка и Турция были вторичными производителями. [85]

Хранилище

Условия хранения определяют срок годности чая; срок годности черного чая больше, чем зеленого. Некоторые виды чая, такие как цветочный чай, могут храниться всего месяц или около того. Другие, такие как пуэр, улучшаются со временем. Чтобы чай оставался свежим и не плесневел, его необходимо хранить вдали от тепла, света, воздуха и влаги. Чай следует хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере. Черный чай в пакетике в герметичной непрозрачной банке может храниться два года. Зеленый чай портится быстрее, обычно менее чем за год. Плотно скрученные листья чая сорта «ганпаудер» хранятся дольше, чем более распущенные листья чая «чун ми» .

Срок хранения всех сортов чая можно продлить, используя осушители или пакеты, поглощающие кислород, вакуумную герметизацию или охлаждение в герметичных контейнерах (за исключением зеленого чая, для которого рекомендуется дискретное использование охлаждения или замораживания, а колебания температуры сводятся к минимуму). [86]

Обработка и классификация

Чаи разной степени ферментации (слева направо): зеленый, желтый, улун и черный.

Чай делится на категории в зависимости от способа его обработки. [87] Производится по крайней мере шесть различных видов:

После сбора листья C. sinensis вскоре начинают увядать и окисляться , если их не высушить немедленно. Процесс ферментативного окисления, запускаемый внутриклеточными ферментами растения, заставляет листья постепенно темнеть, поскольку их хлорофилл распадается и высвобождаются танины. Это потемнение останавливается на заранее определенной стадии нагреванием, которое дезактивирует ответственные ферменты. При производстве черного чая остановка нагреванием осуществляется одновременно с сушкой. Без тщательного контроля влажности и температуры во время производства и упаковки рост нежелательных плесеней и бактерий может сделать чай непригодным для употребления.

Смешивание и добавки

Распространенные методы обработки чайных листьев

После базовой обработки чай может быть изменен посредством дополнительных этапов обработки перед продажей [88] и часто потребляется с добавками к основному чайному листу и воде, добавляемой во время приготовления или питья. Примерами дополнительных этапов обработки, которые происходят перед продажей чая, являются смешивание, ароматизация, ароматизация и декофеинизация чая. Примерами добавок, добавляемых в момент потребления, являются молоко, сахар и лимон.

Смешивание чая — это соединение разных видов чая для получения конечного продукта. Такие чаи могут сочетать другие виды из той же области выращивания или из нескольких разных. Целью является достижение последовательности, лучшего вкуса, более высокой цены или некоторой комбинации этих трех.

Ароматизированные и душистые чаи являются улучшениями базового чая. Это может быть достигнуто путем прямого добавления ароматизаторов, таких как имбирь , гвоздика , листья мяты , кардамон , бергамот (встречается в Earl Grey ), ваниль и мята . В качестве альтернативы, поскольку чай легко сохраняет запахи, его можно поместить рядом с ароматическим ингредиентом, чтобы он впитал его аромат, как в традиционном жасминовом чае . [89]

Черный чай часто пьют с молоком.

Добавление молока в чай ​​в Европе впервые было упомянуто в 1680 году эпистоляром мадам де Севинье . [90] Многие чаи традиционно пьются с молоком в культурах, где потребляются молочные продукты. К ним относятся индийский масала-чай и британские чайные смеси. Эти чаи, как правило, представляют собой очень крепкие сорта черного чая, которые можно попробовать через молоко, такие как Ассам или восточно-фризская смесь. Считается, что молоко нейтрализует оставшиеся танины и снижает кислотность. [91] [92] Китайцы хань обычно не пьют молоко с чаем, но маньчжуры пьют, и элита династии Цин Китайской империи продолжала это делать. Молочный чай в гонконгском стиле основан на британских привычках. Тибетцы и другие гималайские народы традиционно пьют чай с молоком или маслом яка и солью. В странах Восточной Европы, а также в России и Италии чай обычно подают с лимонным соком. В Польше чай традиционно подают с ломтиком лимона и подслащивают сахаром или медом; чай с молоком в Польше называется bawarka (« по- баварски ») и пользуется большой популярностью. [93] В Австралии чай с молоком известен как «белый чай».

Порядок шагов в приготовлении чашки чая является широко обсуждаемой темой и может сильно различаться в зависимости от культуры и человека. Некоторые говорят, что предпочтительнее добавлять молоко в чашку перед чаем, так как высокая температура свежезаваренного чая может денатурировать белки, содержащиеся в свежем молоке, аналогично изменению вкуса ультрапастеризованного молока, что приводит к получению напитка с низким вкусом. [94] Другие настаивают на том, что лучше добавлять молоко в чашку после чая, так как черный чай часто заваривают как можно ближе к кипению. Добавление молока охлаждает напиток во время решающей фазы заваривания, если заваривать в чашке, а не в чайнике, а это означает, что тонкий вкус хорошего чая не может быть полностью оценен. Добавляя молоко после, легче растворить сахар в чае и обеспечить добавление желаемого количества молока, так как можно наблюдать цвет чая. [95] Исторически порядок шагов был принят как показатель класса: только те, кто был достаточно богат, чтобы позволить себе качественный фарфор, могли быть уверены в том, что он выдержит воздействие кипящей воды, не разбавленной молоком. [96] Более высокая разница температур означает более быструю передачу тепла , поэтому чем раньше добавляется молоко, тем медленнее остывает напиток. Исследование 2007 года, опубликованное в European Heart Journal, показало, что некоторые полезные свойства чая могут быть утрачены при добавлении молока. [97]

Упаковка

Чайные пакетики

Чайные пакетики

В 1907 году американский торговец чаем Томас Салливан начал распространять образцы своего чая в небольших шелковых пакетиках с завязкой. Потребители заметили, что они могут просто оставить чай в пакетике и использовать его повторно со свежим чаем. Однако потенциал этого метода распространения и упаковки был полностью реализован только позже. Во время Второй мировой войны чай в Соединенном Королевстве продавался по карточкам. В 1953 году, после того как в Великобритании была отменена нормированная выдача, производитель чая из Йоркшира Tetley запустил производство чайных пакетиков в Великобритании, и это имело немедленный успех.

«Пирамидальный чайный пакетик» (или саше), представленный Lipton [98] и PG Tips/Scottish Blend в 1996 году [99] , пытается ответить на один из аргументов знатоков против бумажных чайных пакетиков с помощью своей трехмерной тетраэдрической формы, которая обеспечивает больше места для расширения чайных листьев во время заваривания. [100] Однако некоторые типы пирамидальных чайных пакетиков подвергались критике как неэкологичные, поскольку их синтетический материал не так биоразлагаем, как рассыпной чай и бумажные чайные пакетики. [101]

Рассыпной чай

Смесь листовых черных чаев

Чайные листья свободно упаковываются в канистру, бумажный пакет или другую емкость, например, в сундук для чая . Некоторые цельные чаи, такие как скрученные листья чая Gunpowder , которые устойчивы к рассыпанию, упаковываются в вакуум для сохранения свежести в алюминизированной упаковке для хранения и розничной торговли. Рассыпной чай индивидуально измеряется для использования, что обеспечивает гибкость и контроль вкуса за счет удобства. Ситечко, шарики для чая , прессы для чая, фильтрованные чайники и пакетики для заваривания не позволяют рассыпным листьям плавать в чае и перевариваться. Традиционный метод использует чашку с крышкой из трех частей, называемую гайвань , крышка которой наклоняется, чтобы перелить чай в другую чашку для употребления.

Прессованный чай

Шэн (сырой) пуэр туо ча , тип прессованного выдержанного сырого пуэра

Чайные брикеты или прессованный чай производятся для удобства транспортировки, хранения и выдержки. Обычно он может храниться дольше без порчи, чем листовой чай. Прессованный чай готовят, отделяя листья от блина с помощью небольшого ножа и замачивая извлеченные кусочки в воде. Во времена династии Тан, как описывает Лу Юй, прессованный чай измельчали ​​в порошок, смешивали с горячей водой и разливали по мискам, в результате чего получалась «пенистая» смесь. [102] Во времена династии Сун вместо этого порошок чая взбивали с горячей водой в миске. Хотя сегодня в Китае этот метод приготовления порошкообразного чая больше не практикуется, он был передан в Японию монахами дзен- буддизма и до сих пор используется для приготовления матча в японской чайной церемонии . [103] Китайский пуэр часто распространяется в форме, как иногда могут быть и другие чаи.

Прессованный чай был самой популярной формой чая в Китае во времена династии Тан. [104] К началу династии Мин он был вытеснен листовым чаем. [105] Однако он остается популярным в странах Гималаев и монгольских степях. В Монголии чайные брикеты были достаточно распространены, чтобы использоваться в качестве валюты. Среди гималайских народов прессованный чай употребляется путем смешивания его с маслом яка и солью для получения масляного чая . [106]

Растворимый чай

«Растворимый чай», похожий на сублимированный растворимый кофе и альтернативу заваренному чаю, можно употреблять как горячим, так и холодным. Растворимый чай был разработан в 1930-х годах, а Nestlé представила первый коммерческий продукт в 1946 году, в то время как Redi-Tea дебютировала с растворимым холодным чаем в 1953 году. Популярны такие добавки, как чай , ваниль, мед или фрукты, а также сухое молоко .

Во время Второй мировой войны британским и канадским солдатам выдавали растворимый чай в составе их составных рационов («compo»). Эти блоки растворимого чая, сухого молока и сахара не всегда были хорошо приняты. Как заметил артиллерист Королевской канадской артиллерии Джордж С. Блэкберн:

Но, несомненно, особенность Compo rations, которая должна запомниться больше, чем все остальные, — это Compo tea... В инструкции говорится: «Посыпьте порошок нагретой водой и доведите до кипения, тщательно помешивая, три полные чайные ложки на одну пинту воды». Были испробованы все возможные варианты приготовления этого чая, но... все заканчивалось одним и тем же. Хотя он все еще слишком горячий, чтобы его пить, это красивая чашка крепкого чая. Даже когда он становится достаточно холодным, чтобы его можно было осторожно отпить, это все еще хорошая чашка чая, если вы любите крепкий и сладкий чай. Но дайте ему остыть достаточно, чтобы его можно было выпить и насладиться, и ваши губы покроются липкой пеной, которая образуется на поверхности, и если ее не трогать, она превратится в кожистую пленку, которую можно намотать на палец и смахнуть... [107]

Чай в бутылках и банках

Консервированный чай продается готовым к употреблению. Он был представлен в 1981 году в Японии. Первый бутилированный чай был представлен индонезийской чайной компанией PT. Sinar Sosro в 1969 году под торговой маркой Teh Botol Sosro (или бутилированный чай Sosro). [108] В 1983 году швейцарская Bischofszell Food Ltd. стала первой компанией, разливающей холодный чай в промышленных масштабах. [109]

Культура чая

Во многих культурах чай пьют на торжественных общественных мероприятиях, таких как чаепитие . Чайные церемонии возникли в разных культурах, таких как китайские и японские традиции, каждая из которых использует определенные методы и ритуализированный протокол заваривания и подачи чая для наслаждения в изысканной обстановке. Одной из форм китайской чайной церемонии является чайная церемония Гунфу , в которой обычно используются небольшие чайники из исинской глины и чай улун.

В Соединенном Королевстве 63% людей пьют чай ежедневно. [110] Принято, чтобы хозяин предлагал гостям чай вскоре после их прибытия. Чай пьют как дома, так и вне дома, часто в кафе или чайных комнатах . Послеобеденный чай с пирожными на тонком фарфоре является культурным стереотипом. На юго-западе Англии во многих кафе подают кремовый чай , состоящий из булочек, взбитых сливок и джема вместе с чайником чая.

Чай подают в Кербеле , Ирак

По состоянию на 2016 год Ирландия была вторым по величине потребителем чая на душу населения в мире после Турции. [111] Местные смеси являются наиболее популярными в Ирландии, включая ирландский завтрак чай с использованием руандийского, кенийского и ассамского чая. Ежегодное национальное среднее потребление чая в Ирландии составляет от 2,7 кг до 4 кг на человека. Чай в Ирландии обычно пьют с молоком или сахаром и заваривают дольше для более сильного вкуса. [112]

Турецкий чай является важной частью кухни этой страны и наиболее часто потребляемым горячим напитком, несмотря на долгую историю страны с кофе. В 2004 году Турция произвела 205 500 тонн чая (6,4% от мирового объема), что сделало ее одним из крупнейших рынков чая в мире, [113] причем 120 000 тонн было потреблено в Турции, а остальное экспортировалось. [114] В 2010 году в Турции было самое высокое потребление на душу населения в мире - 2,7 кг. [115] По состоянию на 2013 год потребление турецкого чая на душу населения превышает 10 чашек в день и 13,8 кг в год. [116] Чай выращивается в основном в провинции Ризе на побережье Черного моря. [117]

Южноиндийская женщина готовит чашку утреннего чая традиционным южноиндийским способом

У России долгая и богатая чайная история, которая берет свое начало в 1638 году, когда чай был представлен царю Михаилу . Общественные мероприятия считались неполными без чая, который традиционно заваривался в самоваре . [118]

В Пакистане популярны как черный, так и зеленый чай, которые известны на местном уровне как сабз чай и кахвах соответственно. Популярный зеленый чай часто подают после каждой еды в пуштунском поясе Белуджистана и в Хайбер-Пахтунхве . В центральном и южном Пенджабе и столичном регионе Синд в Пакистане широко потребляется чай с молоком и сахаром (иногда с фисташками, кардамоном и т. д.), обычно называемый чаем . Это самый распространенный напиток в домохозяйствах региона. В северных пакистанских регионах Читрал и Гилгит-Балтистан пьют соленый, маслянистый тибетский чай .

Индийская чайная культура сильна; этот напиток является самым популярным горячим напитком в стране. Его пьют ежедневно [119] почти во всех домах, предлагают гостям, пьют в больших количествах в домашней и официальной обстановке, и готовят с добавлением молока со специями или без них, и обычно подслащивают. Иногда его подают с печеньем, которое макают в чай ​​и едят перед употреблением чая. Чаще всего его пьют «дозами» из маленьких чашек (называемых «нарезанным» чаем, если продается у уличных торговцев чаем), а не одной большой чашкой.

чай в узком стакане
Иранцы обычно пьют чай с леденцами или ганджом в стеклянных чашках.

Иранцы имеют один из самых высоких показателей потребления чая на душу населения в мире. Чайханы ( чайные дома ) распространены в Иране. [120] Иранский чай обычно подается в традиционных иранских стаканах с традиционным блюдцем и чайной ложкой. Чай выращивается на севере Ирана вдоль берегов Каспийского моря . [121]

В Бирме ( Мьянме ) чай употребляют не только в виде горячих напитков, но и в виде сладкого и зеленого чая, известных на местном уровне как laphet-yay и laphet-yay-gyan соответственно. Маринованные чайные листья, известные на местном уровне как lahpet , являются национальным деликатесом. Маринованный чай обычно едят с жареными семенами кунжута, хрустящими жареными бобами, жареным арахисом и жареными чесночными чипсами. [122]

В Мали пороховой чай подают сериями по три, начиная с самого сильного или крепкого, несладкого чая, который местные называют «крепким как смерть», за которым следует вторая порция, где те же самые чайные листья снова кипятят с добавлением некоторого количества сахара («приятный как жизнь»), и третья порция, где те же самые чайные листья кипятят в третий раз с еще большим добавлением сахара («сладкий как любовь»). Зеленый чай является центральным ингредиентом отчетливо малийского обычая, «Грин», неформального общественного собрания, которое пересекает социальные и экономические границы, начинается перед воротами семейного поместья во второй половине дня и продолжается до поздней ночи, и широко популярен в Бамако и других крупных городских районах. [123]

В Соединенных Штатах 80% чая потребляется в виде охлажденного чая . [124] Сладкий чай родом из юго-восточной части США и является культовым в местной кухне благодаря своей освежающей температуре и большому количеству подсластителя . [125]

Экономика

Производители и потребители

Чайная фабрика на Тайване

Чай является самым популярным производимым напитком, потребляемым в мире, равным всем остальным, включая кофе, безалкогольные напитки и алкоголь, вместе взятым. [9] Большая часть чая, потребляемого за пределами Восточной Азии, производится на больших плантациях в холмистых районах Индии и Шри-Ланки и предназначена для продажи крупным предприятиям. Напротив этого крупномасштабного промышленного производства находится множество небольших «садов», иногда крошечных плантаций, которые производят очень востребованные чаи, ценимые гурманами. Эти чаи являются и редкими, и дорогими, и в этом отношении их можно сравнить с некоторыми из самых дорогих вин. [ требуется цитата ]

Индия является крупнейшей в мире страной, пьющей чай, [126] хотя потребление чая на душу населения остается скромным 750 граммов (26 унций) на человека в год. Турция, с 2,5 килограммами (5 фунтов 8 унций) потребляемого чая на человека в год, является крупнейшим в мире потребителем на душу населения. [127]

Сертификация

Несколько органов независимо сертифицируют производство чая, такие как Rainforest Alliance , Fairtrade , UTZ Certified и Organic . С 2008 по 2016 год производство чая, сертифицированное по стандартам устойчивости, демонстрировало среднегодовой темп роста около 35%, что составляет не менее 19% от общего объема производства чая. В 2016 году было произведено не менее 1,15 млн тонн чая, сертифицированного по стандартам устойчивости, на сумму 2 млрд долларов США. [128]

Сертифицированный Rainforest Alliance чай продается брендами Lipton и PG Tips компании Unilever в Западной Европе, Австралии и США. Сертифицированный Fairtrade чай продается большим количеством поставщиков по всему миру. Сертифицированный UTZ чай продается компанией Pickwick Tea . [ необходима цитата ]

Производство органического чая возросло с момента его появления в 1990 году в Рембенге, чайное поместье Кондоли, Ассам . [129] В 1999 году было продано 6000 тонн органического чая. [130]

Проблемы

Безопасность

Тесты популярных сортов чая обнаружили остатки запрещенных токсичных пестицидов . [131] [132]

Мошенничество

Чай является распространенной целью мошенничества с продуктами питания . Более дешевые ингредиенты могут быть заменены на чай, или чай может быть фальсифицирован незаявленными и, возможно, токсичными красителями и ароматизаторами. Происхождение чая, сезон сбора и методы обработки могут быть намеренно неверно идентифицированы. Чайные порошки, которые подвергаются дополнительной обработке, более подвержены мошенничеству с продуктами питания. [133]

Труд

Производство чая в Кении, Малави, Руанде, Танзании и Уганде использует детский труд , согласно Списку товаров, произведенных с использованием детского или принудительного труда Министерства труда США . [134] Рабочие, которые собирают и упаковывают чай на плантациях в развивающихся странах, могут сталкиваться с тяжелыми условиями труда и могут зарабатывать ниже прожиточного минимума . [135]

Смотрите также

Другие напитки

Ссылки

Цитаты

  1. ^ Фуллер, Томас (21 апреля 2008 г.). «Чай из джунглей обогащает спокойную деревню». The New York Times . Нью-Йорк. стр. A8. Архивировано из оригинала 14 февраля 2017 г. Получено 23 февраля 2017 г.
  2. ^ abc Mair & Hoh 2009, стр. 29–30.
  3. ^ Ямамото, Т.; Ким, М.; Джунеджа, Л.Р. (1997). Химия и применение зеленого чая . CRC Press. стр. 4. ISBN 978-0-8493-4006-2. Долгое время ботаники утверждали дуализм происхождения чая из своих наблюдений, что существуют явные различия в морфологических характеристиках между ассамскими сортами и китайскими сортами... Хашимото и Шимура сообщили, что различия в морфологических характеристиках чайных растений не обязательно являются доказательством гипотезы дуализма из исследований, использующих метод статистического кластерного анализа. В недавних исследованиях также было ясно, что оба сорта имеют одинаковое число хромосом (n=15) и могут легко гибридизироваться друг с другом. Кроме того, различные типы промежуточных гибридов или спонтанных полиплоидов чайных растений были обнаружены на обширной территории, простирающейся над регионами, упомянутыми выше. Эти факты могут доказывать, что местом происхождения Camellia sinensis является территория, включающая северную часть районов Бирмы, Юньнани и Сычуани Китая.
  4. ^ Мэри Лу Хейсс; Роберт Дж. Хейсс. История чая: Культурная история и руководство по употреблению чая . Camellia sinensis возникла в Юго-Восточной Азии, в частности, в районе пересечения 29-й параллели и 98-го меридиана, точки слияния земель юго-западного Китая и Тибета., северная Бирма и северо-восточная Индия, ссылаясь на Mondal (2007) стр. 519
  5. ^ ab Heiss & Heiss 2007, стр. 6–7.
  6. ^ "Лаошу Дяньхун (Старое дерево Юньнань)" .
  7. ^ "Юньнань да Бай Серебряные Иглы - Чайный Путешественник" .
  8. ^ Лю и др. (2012)
  9. ^ ab Macfarlane, Alan ; Macfarlane, Iris (2004). Империя чая. Overlook Press. стр. 32. ISBN 978-1-58567-493-0.
  10. ^ Пенелопа Оди (2000). Полное руководство по лекарственным травам . Нью-Йорк: Dorling Kindersley Publishing. стр. 48. ISBN 978-0-7894-6785-0.
  11. ^ Каппеллетти, Симоне; Пьячентино, Дарья; Сани, Габриэле; Ароматарио, Мариаросария (январь 2015 г.). «Кофеин: усилитель когнитивных и физических способностей или психоактивный препарат?». Current Neuropharmacology . 13 (1): 71–88. doi :10.2174/1570159X13666141210215655. ISSN  1570-159X. PMC 4462044. PMID 26074744  . 
  12. ↑ Мартин, стр. 29: «Начиная с третьего века н. э., упоминания о чае кажутся более достоверными, в частности, те, которые датируются временем Хуа То, весьма уважаемого врача и хирурга»
  13. ^ ab Bennett Alan Weinberg; Bonnie K. Bealer (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного в мире наркотика. Psychology Press. стр. 63. ISBN 978-0-415-92722-2. Архивировано из оригинала 27 апреля 2016 . Получено 10 января 2016 .
  14. ^ Мэр и Хох 2009, стр. 262–264.
  15. ^ ab "чай". Онлайн-словарь этимологии .
  16. ^ Мэр и Хох 2009, стр. 262.
  17. ^ Мэр и Хох 2009, стр. 266.
  18. ^ Саикия, Гаутам Кумар (19 сентября 2021 г.). «Происхождение и распространение чайного растения». teaorb.com .
  19. ^ abc Meegahakumbura, MK; Wambulwa, MC; Thapa, KK; et al. (2016). «Признаки трех независимых событий одомашнивания чайного растения (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze) и новые сведения о происхождении зародышевой плазмы чая в Китае и Индии, выявленные с помощью ядерных микросателлитов». PLOS ONE . ​​11 (5): e0155369. Bibcode :2016PLoSO..1155369M. doi : 10.1371/journal.pone.0155369 . PMC 4878758 . PMID  27218820. 
  20. ^ abcd Meegahakumbura MK, Wambulwa MC, Li MM и др. (2018). «Происхождение одомашнивания и история разведения чайного растения (Camellia sinensis) в Китае и Индии на основе данных о ядерных микросателлитах и ​​последовательностях хпДНК». Frontiers in Plant Science . 8 : 2270. doi : 10.3389/fpls.2017.02270 . PMC 5788969 . PMID  29422908. 
  21. ^ ab Yee, LK, Tea's Wonderful History, The Chinese Historical and Cultural Project, архивировано из оригинала 3 августа 2002 г. , извлечено 17 июня 2013 г. , год 1996–2012
  22. ^ Джордж Ван Дрием (2019). Сказка о чае: всеобъемлющая история чая: от доисторических времен до наших дней . BRILL. ISBN 978-9004386259.
  23. ^ Бенн 2015, стр. 22.
  24. ^ Мэр и Хох 2009, стр. 264–65.
  25. ^ Кит Бои Чоу; Ионе Крамер (1990). Весь чай в Китае. Sinolingua. С. 2–3. ISBN 978-0-8351-2194-1. Архивировано из оригинала 31 августа 2016 . Получено 21 мая 2016 .
  26. ^ "Археологи обнаружили старейший в мире чай, захороненный вместе с древним китайским императором". The Independent . Independent Print Limited. Архивировано из оригинала 8 октября 2017 года . Получено 15 сентября 2017 года .
  27. ^ Хоуюань Лу и др. (7 января 2016 г.). «Самый ранний чай как доказательство существования одной из ветвей Шелкового пути через Тибетское плато». Nature . 6 : 18955. Bibcode :2016NatSR...618955L. doi :10.1038/srep18955. PMC 4704058 . PMID  26738699. 
  28. ^ "Самый древний чай в мире найден в гробнице китайского императора". Phys.org . 28 января 2016 г. Архивировано из оригинала 17 сентября 2016 г. Получено 22 июля 2016 г. Самое древнее письменное упоминание о чае датируется 59 г. до н. э.
  29. ^ Мэр и Хох 2009, стр. 30–31.
  30. ^ Беннетт Алан Вайнберг, Бонни К. Билер (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного в мире наркотика. Routledge. стр. 28. ISBN 978-0-415-92722-2. Архивировано из оригинала 13 мая 2016 . Получено 7 сентября 2015 .
  31. ^ ab Benn 2015, стр. 42.
  32. ^ Эндрю Читтик (2020). Империя Цзянькан в китайской и мировой истории. Oxford University Press. С. 75–76. ISBN 9780190937546.
  33. ^ Скотт Пирс; Одри Г. Спиро; Патрисия Бакли Эбрей, ред. (2001). Культура и власть в восстановлении китайского королевства, 200–600. Азиатский центр Гарвардского университета. стр. 22. ISBN 0-674-00523-6.
  34. ↑ Миранда Браун (2 марта 2022 г.). «Средневековый влиятельный человек, убедивший мир пить чай, а не есть его». Atlas Obscura .
  35. ^ Мэр и Хох 2009, стр. 39–41.
  36. ^ Мэр и Хох 2009, стр. 118.
  37. ^ Мэр и Хох 2009, стр. 165.
  38. ^ Мэр и Хох 2009, стр. 106.
  39. ^ Мэр и Хох 2009, стр. 169.
  40. ^ "История русского чая". www.apollotea.com . Получено 28 мая 2019 .
  41. ^ Большая советская энциклопедия . Советская энциклопедия. 1978. С. т. 29, с. 11.
  42. ↑ Джеремайя Кёртин, Путешествие в Южную Сибирь , 1909, глава первая.
  43. ↑ Василий Димитришин, «Завоевание Сибири Россией: документальные записи» , 1985, том первый, документ 48 (в том году он был посланником, но чай, возможно, был подан во время более позднего визита к хану)
  44. ^ Пол Кристал (2014). Чай: очень британский напиток. Amberley Publishing Limited. ISBN 978-1-4456-3360-2. Архивировано из оригинала 28 сентября 2015 . Получено 5 сентября 2015 .
  45. ^ Питер Манди Merchant Adventurer , 2011, ред. RE Pritchard, Бодлианская библиотека, Оксфорд
  46. ^ "Tea". In Our Time . 29 апреля 2004 г. BBC Radio 4. Архивировано из оригинала 11 апреля 2015 г. Получено 7 сентября 2015 г.
  47. ^ "Социальная история любимого напитка нации". United Kingdom Tea Council . Архивировано из оригинала 30 июля 2009 г.
  48. ^ Лисахт, Патрисия (1987). «Когда я делаю чай, я делаю чай: случай чая в Ирландии». Ulster Folklife . 33 : 48–49.
  49. ^ Голдстоун, Джек А. (2016). Революция и восстание в раннем современном мире: изменение численности населения и распад государства в Англии, Франции, Турции и Китае, 1600–1850; 25-е юбилейное издание. Routledge. ISBN 978-1-315-40860-6.
  50. ^ Ловелл, Джулия (2012). Опиумная война: наркотики, мечты и создание Китая . Пикадор. ISBN 978-1-4472-0410-7.
  51. ^ abc Колин Тейлор Сен (2004). Культура питания в Индии. Greenwood Publishing Group. стр. 26. ISBN 978-0-313-32487-1. Архивировано из оригинала 24 апреля 2016 г. . Получено 10 января 2016 г. . По иронии судьбы, именно британцы познакомили Индию с чаепитием, изначально англизированных индийцев. Чай не стал там массовым напитком до 1950-х годов, когда Индийский совет по чаю, столкнувшись с избытком низкосортного чая, начал рекламную кампанию по его популяризации на севере, где излюбленным напитком было молоко.
  52. ^ Мэр и Хох 2009, стр. 214.
  53. ^ Сара Роуз (2010). Для всего чая в Китае . Penguin Books. С. 1–5, 89, 122, 197.
  54. ^ "TED Case Studies – Ceylon Tea". Американский университет, Вашингтон, округ Колумбия. Архивировано из оригинала 23 февраля 2015 года . Получено 27 ноября 2013 года .
  55. ^ Ян, Цзыинь; Балдерманн, Сюзанна; Ватанабэ, Наохару (1 октября 2013 г.). «Недавние исследования летучих соединений в чае». Food Research International . Чай – от кустов до кружек: состав, стабильность и аспекты здоровья. 53 (2): 585–599. doi :10.1016/j.foodres.2013.02.011. ISSN  0963-9969.
  56. ^ Вайнберг, Беннетт Алан и Билер, Бонни К. (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного в мире наркотика . Routledge. стр. 228. ISBN 978-0-415-92722-2.
  57. ^ Hicks MB, Hsieh YP, Bell LN (1996). "Подготовка чая и ее влияние на концентрацию метилксантина" (PDF) . Food Research International . 29 (3–4): 325–330. doi :10.1016/0963-9969(96)00038-5. Архивировано (PDF) из оригинала 3 февраля 2013 г. . Получено 13 мая 2013 г. .
  58. ^ Чаттерджи А., Салуджа М., Агарвал Г., Алам М. (2012). «Зеленый чай: благо для пародонта и общего здоровья». Журнал Индийского общества пародонтологии . 16 (2): 161–167. doi : 10.4103 / 0972-124X.99256 . PMC 3459493. PMID  23055579. 
  59. ^ Грэм, Х. Н. (1992). «Состав зеленого чая, потребление и химия полифенолов». Профилактическая медицина . 21 (3): 334–350. doi :10.1016/0091-7435(92)90041-f. PMID  1614995.
  60. ^ Harbowy, ME (1997). «Химия чая». Критические обзоры в науках о растениях . 16 (5): 415–480. doi :10.1080/713608154.
  61. ^ Ферруцци, MG (2010). «Влияние состава напитка на доставку фенольных соединений из кофе и чая». Physiol Behav . 100 (1): 33–41. doi :10.1016/j.physbeh.2010.01.035. PMID  20138903. S2CID  207373774.
  62. ^ Уильямсон Г., Диониси Ф., Ренуф М. (2011). «Флаванолы из зеленого чая и фенольные кислоты из кофе: критическая количественная оценка фармакокинетических данных у людей после потребления однократных доз напитков». Mol Nutr Food Res . 55 (6): 864–873. doi :10.1002/mnfr.201000631. PMID  21538847.
  63. ^ "Green Tea". Национальный центр комплементарного и интегративного здоровья, Национальные институты здравоохранения США, Бетесда, Мэриленд. 2014. Архивировано из оригинала 2 апреля 2015 года . Получено 25 октября 2014 года .
  64. ^ «Краткое изложение утверждений о пользе для здоровья, подлежащих принудительному исполнению: зеленый чай и рак». Управление по контролю за продуктами и лекарствами, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Октябрь 2014 г. Архивировано из оригинала 15 октября 2014 г. Получено 25 октября 2014 г.
  65. ^ ab "Черный чай". MedlinePlus, Национальная медицинская библиотека США. 30 ноября 2017 г. Получено 27 февраля 2018 г.
  66. ^ "Зеленый чай". Национальный центр комплементарного и интегративного здоровья, Национальные институты здравоохранения США. 30 ноября 2016 г. Получено 27 февраля 2018 г.
  67. ^ "Чай, заваренный, приготовленный на водопроводной воде [черный чай], одна чашка, таблицы питательных веществ USDA, SR-21". Conde Nast. 2014. Архивировано из оригинала 26 октября 2014 года . Получено 25 октября 2014 года .
  68. ^ Fung KF, Zhang ZQ, Wong JW, Wong MH (1999). «Содержание фторида в чае и почве с чайных плантаций и выделение фторида в чайный раствор во время настаивания». Environmental Pollution . 104 (2): 197–205. doi :10.1016/S0269-7491(98)00187-0.
  69. ^ abcd "Camellia Sinensis". Purdue University Center for New Crops and Plants Products. 3 июля 1996 г. Архивировано из оригинала 24 сентября 2010 г. Получено 26 октября 2010 г.
  70. ^ Левин, Анджела (20 мая 2013 г.). «Добро пожаловать в Треготнан, единственное чайное поместье Англии». The Telegraph . Архивировано из оригинала 14 декабря 2013 г. Получено 5 декабря 2013 г.
  71. ^ Хилперн, Кейт (17 ноября 2014 г.). «Первый в мире шотландский чай (по цене 10 фунтов стерлингов за чашку)». The Independent . Архивировано из оригинала 8 октября 2017 г. Получено 15 сентября 2017 г.
  72. ^ "Чай" (PDF) . Сборник по сельскому хозяйству штата Вашингтон . Комиссия штата Вашингтон по регистрации пестицидов. 2010. Архивировано из оригинала (PDF) 10 августа 2011 года . Получено 26 апреля 2011 года .
  73. ^ "Чайная ферма на острове Ванкувер, первая в Канаде". Vancouver Sun. 5 мая 2013 г. Архивировано из оригинала 27 мая 2014 г. Получено 26 мая 2014 г.
  74. ^ Кроули, Дженнифер (13 августа 2013 г.). "Tassie tea crop brewing". The Mercury (Хобарт) . Архивировано из оригинала 11 марта 2014 г.
  75. ^ "Эпизод 36 – Продукция двух островов". Повар и шеф-повар . Эпизод 36. 29 октября 2008 г. ABC Australia . Архивировано из оригинала 15 февраля 2015 г. Получено 24 января 2015 г.
  76. ^ "Tea grown is hard going". The New Zealand Herald . 17 августа 2013 г. Архивировано из оригинала 22 февраля 2024 г. Получено 24 января 2015 г.
  77. ^ Рольф, Джим и Кейв, Ивонн (2003). Камелии: практическое руководство по садоводству . Timber Press. ISBN 978-0-88192-577-7.
  78. ^ Прюсс, Джоанна (2006). Чайная кухня: новый подход к ароматизации современных и традиционных блюд . Globe Pequot. ISBN 978-1-59228-741-3.
  79. ^ Мондал, TK (2007). «Чай». В Пуа, EC; Дэйви, MR (ред.). Биотехнология в сельском хозяйстве и лесном хозяйстве . Том 60: Трансгенные культуры. Берлин: Springer. С. 519–20. ISBN 978-3-540-49160-6.
  80. ^ Вамбулва, MC; Мигахакумбура, MK; Чало, Р.; и др. (февраль 2016 г.). «Ядерные микросателлиты раскрывают генетическую архитектуру и историю селекции зародышевой плазмы чая Восточной Африки» . Tree Genetics & Genomes . 12 (1). doi :10.1007/s11295-015-0963-x. S2CID  255132393.
  81. ^ Харлер, Кэмпбелл Рональд (26 августа 2014 г.). «Производство чая». Encyclopaedia Britannica . Архивировано из оригинала 30 апреля 2008 г. Получено 1 июня 2007 г.
  82. ^ Хейс, Элизабет С. (1980). Специи и травы: знания и кулинария. Courier Dover Publications. стр. 74. ISBN 978-0-486-24026-8.
  83. ^ Somnath Roy; Narayanannair Muraleedharan; Ananda Mukhapadhyay; Gautam Handique (24 апреля 2015 г.). «Чайный комарик Helopeltis theivora Waterhouse (Heteroptera: Miridae): его статус, биология, экология и управление на чайных плантациях». International Journal of Pest Management, 61:3 . 61 (3): 179–197. doi :10.1080/09670874.2015.1030002. S2CID  83481846.
  84. ^ "Производство чайных листьев в 2022 году, Культуры/Регионы/Список мира/Объем производства/Год (списки выбора)". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2024 . Получено 10 июня 2024 .
  85. ^ "Мировое производство чая в 2019 году; Культуры/Регионы мира/Объем производства из списков". Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Статистический отдел (FAOSTAT). 2020 . Получено 17 мая 2022 .
  86. ^ "Green Tea Storage" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 27 марта 2009 . Получено 15 июля 2009 .
  87. ^ Лю Тун (2005). Китайский чай . Пекин: China Intercontinental Press. стр. 137. ISBN 978-7-5085-0835-1.
  88. ^ Тони, Джебели (октябрь 2016 г.). Чай: руководство пользователя . Eggs and Toast Media, LLC. стр. Глава 6. ISBN 978-0-9981030-0-6. OCLC  965904874.
  89. ^ Гонг, Вэнь. Образ жизни в Китае. 五洲传播出版社, 2007. Получено 23 октября 2010 г. из [1]. Архивировано 28 декабря 2022 г. в Wayback Machine.
  90. ^ "Краткое руководство по чаю". BriefGuides. 2006. Архивировано из оригинала 22 августа 2006 года . Получено 7 ноября 2006 года .
  91. ^ "Некоторые виды чая и вина могут вызывать рак – танин, содержащийся в чае и красном вине, связан с раком пищевода". Обзор здоровья и питания . Архивировано из оригинала 19 января 2019 г.
  92. ^ Тьерра, Майкл (1990). Путь трав. Карманные книги. ISBN 978-0-671-72403-0.
  93. ^ "Bawarka на английском языке, перевод, Польско-английский словарь". Glosbe . Архивировано из оригинала 24 декабря 2019 . Получено 12 сентября 2019 .
  94. ^ "Как приготовить идеальную чашку кофе". BBC News . 25 июня 2003 г. Архивировано из оригинала 22 июля 2006 г. Получено 28 июля 2006 г.
  95. ^ Kruszelnicki, Karl S. (3 февраля 2000 г.). "Biscuit Dunking Physics". www.abc.net.au . Архивировано из оригинала 11 июня 2019 г. . Получено 12 сентября 2019 г. .
  96. ^ Дубрин, Беверли (2010). Чайная культура: история, традиции, праздники, рецепты и многое другое. Charlesbridge Publishing. стр. 24. ISBN 978-1-60734-363-9. Архивировано из оригинала 6 мая 2016 . Получено 10 января 2016 .
  97. ^ Лоренц, М.; Йохманн, Н.; Фон Крозигк, А.; Мартус, П.; Бауманн, Г.; Штангль, К.; Штангль, В. (2006). «Добавление молока предотвращает сосудистые защитные эффекты чая». European Heart Journal . 28 (2): 219–223. doi : 10.1093/eurheartj/ehl442 . PMID  17213230.
  98. ^ "Lipton Institute of Tea – Интервью Стива, менеджера по технологиям производства чая, Глава: Культура инноваций". Lipton. 2008. Архивировано из оригинала 30 апреля 2011 года . Получено 26 июня 2008 года .
  99. ^ "PG Tips – About Us". pgtips.co.uk . Архивировано из оригинала 20 января 2007 . Получено 17 февраля 2009 .
  100. ^ "Изменение технологии заваривания для реформированности рынка чая" . The Independent . 22 октября 2011 г. Архивировано из оригинала 26 мая 2022 г. Получено 17 февраля 2021 г.
  101. ^ Смитерс, Ребекка (2 июля 2010 г.). «Большинство чайных пакетиков в Великобритании не полностью биоразлагаемы [sic], показывают исследования». The Guardian . Архивировано из оригинала 4 декабря 2013 г. Получено 4 мая 2012 г.
  102. ^ Мэр и Хох 2009, стр. 50.
  103. ^ Мэр и Хох 2009, стр. 62.
  104. ^ Мэр и Хох 2009, стр. 48.
  105. ^ Мэр и Хох 2009, стр. 110.
  106. ^ Мэр и Хох 2009, стр. 124–36.
  107. ^ Блэкберн, Джордж (2012). Орудия Нормандии: взгляд солдата, Франция, 1944. Random House Digital, Inc. ISBN 978-1-55199-462-8. Архивировано из оригинала 24 апреля 2016 . Получено 10 января 2016 .
  108. ^ "PT. Sinar Sosro". Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Получено 29 января 2016 года .
  109. ^ "Bischofszell Food Ltd". Bina.ch. Архивировано из оригинала 17 января 2013 года . Получено 25 ноября 2012 года .
  110. ^ "• Великобритания: среднее количество чашек чая в день в 2017 году | Statista". www.statista.com . Архивировано из оригинала 2 июля 2019 года . Получено 2 июля 2019 года .
  111. ^ "Годовое потребление чая на душу населения в мире по состоянию на 2016 год по ведущим странам". Statista . 14 января 2016 г.
  112. ^ Поуп, Конор. «Почему в Ирландии мы получаем лучшую чашку чая, чем весь чай в Китае». The Irish Times . Получено 21 апреля 2020 г.
  113. ^ "Мировое производство чая достигает новых высот". fao.org . Архивировано из оригинала 28 апреля 2018 года . Получено 3 июля 2014 года .
  114. ^ О Турции: география, экономика, политика, религия и культура , Рашид и Решит Эргенер, Pilgrims' Process, 2002, ISBN 0-9710609-6-7 , стр. 41 
  115. ^ "Программа наращивания потенциала в области международной торговли" (PDF) (пресс-релиз). Министерство сельского хозяйства. Архивировано из оригинала (PDF) 11 июня 2014 года . Получено 26 января 2013 года .
  116. ^ Турецкий статистический институт (11 августа 2013 г.). "En çok çay ve karpuz tüketiyoruz (на турецком языке)/ Мы потребляем много чая и арбузов". CNN Türk . Архивировано из оригинала 29 октября 2013 г. Получено 24 августа 2013 г.
  117. ^ "чай"
  118. ^ "Чай в России". Alimentarium . Архивировано из оригинала 29 сентября 2019 года . Получено 3 декабря 2019 года .
  119. ^ "Большинство индийцев думают, что их страна — пьющая чай". YouGov: Что думает мир . Получено 3 августа 2020 г.
  120. ^ "Persian Tea | Все, что вам нужно знать". Тур по персидской кухне . 20 ноября 2018 г. Получено 28 августа 2022 г.
  121. ^ "Persian Tea". TDE . Получено 31 августа 2022 г. .
  122. ^ Дугид, Наоми (2012). Бирма: Реки вкуса. Artisan. ISBN 978-1-57965-413-9.
  123. ^ "Малианская чайная церемония". Виртуальный музей зеленого чая . Получено 3 мая 2024 г.
  124. ^ "Tea". Modern Marvels television (программа). The History Channel. Трансляция 15 октября 2010 года.
  125. ^ Пауэрс, Шон. «Сладкий чай: история «Нектара Юга»». Архивировано из оригинала 29 ноября 2018 г. Получено 14 марта 2019 г.
  126. ^ Саньял, Амитава (13 апреля 2008 г.). «Как Индия стала крупнейшей страной, пьющей чай». Hindustan Times . Нью-Дели. стр. 12. Архивировано из оригинала 11 июня 2014 г.
  127. ^ Euromonitor International (13 мая 2013 г.). "Турция: второй по величине рынок чая в мире". Market Research World . Архивировано из оригинала 17 января 2013 г. Получено 25 ноября 2012 г.
  128. ^ Voora, V., Bermudez, S., and Larrea, C. (2019). «Глобальный отчет о рынке: чай». Состояние инициатив в области устойчивого развития .{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  129. ^ Отчет исследовательской станции чая Токлай
  130. ^ Организация Объединенных Наций. Экономическая и социальная комиссия для Азии и Тихого океана (2002). Органическое сельское хозяйство и борьба с нищетой в сельских районах: потенциал и передовой опыт в Азии . Издания Организации Объединенных Наций. стр. 62–63. ISBN 92-1-120138-1 
  131. ^ Бланшар, Бен (24 апреля 2012 г.). «Greenpeace заявляет, что находит испорченные пакетики чая Lipton в Китае». Reuters . Пекин. Архивировано из оригинала 2 апреля 2015 г. Получено 26 марта 2015 г.
  132. ^ Гриффит-Грин, Мегар (8 марта 2014 г.). «Следы пестицидов в некоторых сортах чая превышают допустимые пределы». CBC News. Архивировано из оригинала 17 марта 2015 г. Получено 26 марта 2015 г.
  133. ^ Хеллберг, Розали С.; Эверстайн, Карен; Склер, Стивен А. (30 ноября 2020 г.). «Глава 8. Мошенничество с кофе и чаем». Продовольственное мошенничество: глобальная угроза с последствиями для общественного здравоохранения и экономики. Academic Press. стр. 143–145. ISBN 978-0-12-817243-8.
  134. ^ «Список товаров, произведенных с использованием детского или принудительного труда». dol.gov . Архивировано из оригинала 19 марта 2018 года . Получено 21 мая 2015 года .
  135. ^ "A Bitter Cup". War on Want . Архивировано из оригинала 19 сентября 2010 года . Получено 27 июля 2010 года .

Общие источники

Внешние ссылки