Торговый центр на Смит-стрит, Сингапур. Прием пищи в торговом центре является частью распространенной кулинарной культуры сингапурцев.
Сингапурская кухня зародилась под влиянием нескольких этнических групп Сингапура и развивалась на протяжении столетий политических, экономических и социальных изменений в космополитичном городе -государстве .
В Сингапуре еда рассматривается как важная часть национальной идентичности и объединяющая культурная нить. Сингапурская литература объявляет еду национальным времяпрепровождением, а еду — национальной одержимостью. Еда — частая тема для разговоров среди сингапурцев. Существуют религиозные диетические ограничения: мусульмане не едят свинину, а индуисты не едят говядину, а также есть значительная группа вегетарианцев / веганов . Люди из разных общин часто едят вместе, при этом помня о культуре друг друга и выбирая еду, приемлемую для всех.
Помимо заведений, предлагающих традиционную сингапурскую кухню, в Сингапуре также распространены рестораны, предлагающие кухню самых разных стран мира.
История
Уличный торговец китайским супом в Сингапуре, около 1880 года.
С тех пор, как Сингапур был основан как британский порт в 1819 году, сингапурская кухня находилась под влиянием различных культур из-за своего положения как международного судоходного порта. [1] Географически он расположен между Тихим и Индийским океанами и имеет форму полуострова и острова одновременно, где существовали и продолжают существовать различные культуры и ремесла. Географическое положение Сингапура таково, что он окружен различными азиатскими странами, поэтому здесь наблюдается большое разнообразие в еде и культуре. [2] Индонезия расположена на юге, в то время как Таиланд, Китай, Филиппины и Малайзия находятся на севере, а Индия расположена на западе.
Культура Сингапура состоит из разнообразных влияний с разных континентов и стран. Таким образом, можно сказать, что сингапурская кухня культурно обогащена. На сингапурскую кухню также повлияла ее колониальная история, поскольку она была британской колонией с начала 19 века до середины 20 века, когда она стала частью Малайзии, прежде чем обрела независимость; Сингапур также был оккупирован императорской Японией во время Второй мировой войны . [3]
Считается, что некоторые блюда, которые являются частью сингапурской кухни сегодня, появились еще до прибытия Раффлза в 1819 году; некоторые из этих блюд включают лаксу , бирьяни и бетель квид . Однако неизвестно, когда эти блюда прибыли в Сингапур, поскольку исторические записи о них в значительной степени разрозненны и неточны, поскольку эти блюда в основном готовились ранними иммигрантами в Сингапуре дома и не подавались в заведениях. [4] Адаптация различных блюд, которые готовились ранними иммигрантами в Сингапуре, в соответствии с ингредиентами и вкусовыми предпочтениями, была тем, как были созданы некоторые из блюд; [4] некоторыми примерами таких блюд являются карри из рыбьих голов , [5] тост кайя [6] и рис с курицей по-хайнаньски , [7] которые являются кулинарными основами в сингапурской кухне сегодня. [8]
Хоукер-центры
Центр торговли в деревне Бугис
Большая часть сингапурской кухни вращается вокруг торговых центров , где торговые палатки впервые появились около середины 19 века, и в основном представляли собой уличные киоски с едой, продающие широкий ассортимент продуктов питания [9] Эти уличные торговцы обычно устанавливали киоски вдоль улиц с ручными тележками или велосипедами и подавали дешевую и быструю еду кули , офисным работникам и тем, кто не готовил дома. [10] [11] Хотя уличные торговцы обеспечивали первых иммигрантов в Сингапуре дешевой и быстрой едой, эти киоски были негигиеничными из-за отсутствия поддерживающей инфраструктуры, такой как утилизация отходов и постоянный запас пресной воды, а также ограниченные санитарные нормы. [11] Начиная с 1960-х годов правительство Сингапура начало вводить больше правил и положений для уличных торговцев и переселяло этих торговцев в более постоянные места со строительством рынков и торговых палаток по всей стране. [12]
Сегодня, обедая вне дома, сингапурцы часто едят в уличных торговых центрах , кофейнях или фуд-кортах, а не в ресторанах, из-за удобства, более широкого выбора и доступности. Уличные торговые центры широко распространены и предлагают доступную еду. Обычно они представляют собой десятки киосков в одном комплексе, и каждый киоск предлагает свои фирменные блюда. Известные туристам уличные торговые центры включают Telok Ayer Market, Maxwell Food Center, Lau Pa Sat и Newton Food Centre. Кофейни — это некондиционированные версии фуд-кортов, которые обычно встречаются по всему острову, обычно в нижних частях многоквартирных домов HDB . Уличные торговые центры, или фуд-корты на открытом воздухе, стали определять сингапурскую культуру питания. Популярные рынки, такие как Old Airport Road Food Centre в Гейланге , Golden Mile Food Centre на Beach Road и Maxwell Road Food Centre в Чайнатауне, предлагают лучшие блюда китайской, малайской и индийской кухни, объединенные в блюда, которые являются уникальными сингапурскими. [2] Некоторые известные блюда сингапурской уличной торговли или копитиам включают тосты кайя, чили-крабов , карри из рыбьих голов , лаксу, роти прата [8] и куриный рис по-хайнаньски, который широко считается одним из национальных блюд Сингапура. [13] [14] [15]
В 2018 году культура уличной торговли в Сингапуре была номинирована Советом по национальному наследию Сингапура (NHB), Национальным агентством по охране окружающей среды и Федерацией ассоциаций торговцев Сингапура на включение в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО . [19] Номинация была подана в марте 2019 года и одобрена и включена в список 16 декабря 2020 года. [20] ЮНЕСКО описала центр уличной торговли как «общественные столовые, где люди из разных слоев общества собираются и делятся опытом питания за завтраком, обедом и ужином». [21]
Распространенное приветствие для многих сингапурцев звучит в форме вопроса «Вы ели?», и его эквивалент есть в различных китайских языках. Это один из способов выражения приветствия другому человеку. Также можно предположить, что именно так сингапурцы думают о еде и еде. Поскольку Сингапур является многокультурной страной, там есть самые разные люди, которые могут иметь разные и ограниченные диеты, такие как мусульмане и индуисты. [22] Поскольку Сингапур находится под влиянием многих различных регионов, религий и культур, здесь также проводится много мероприятий или годовщин. Во время Лунного Нового года люди едят нянь гао , который родом из Китая и традиционно едят около китайского Нового года. Это расширение малайской кухни, но на него повлияли китайцы и индийцы — не говоря уже об арабах, британцах и других иммигрантах, которые внесли свой вклад в то, чтобы сделать Сингапур одним из важнейших торговых портов мира. [23]
Сингапурская еда на международном уровне
Бак кут тех , одно из блюд, часто ассоциируемых с Сингапуром
Сингапурская еда является важной культурной достопримечательностью для туристов и посетителей. Некоторые блюда сингапурской кухни стали известны на международном уровне. В 2011 году четыре блюда сингапурской кухни были включены в список «50 самых вкусных блюд мира (выбор читателей)» — всемирный онлайн-опрос 35 000 человек, проведенный CNN International . Это курица с рисом по-хайнаньски (13-е место), чили-краб (29-е место), катонг-лакса (44-е место) и роти-прата (45-е место). [24]
Энтони Бурден привлек международное внимание к местной еде, доступной в уличных торговых центрах, в своем шоу No Reservations . Он представил Tian Tian Chicken Rice и Maxwell Food Centre в программе. Бурден также публично говорил о надежде представить четыре сингапурских блюда в своем будущем фуд-холле в Нью-Йорке. [25]
Гордон Рамзи принял участие в « Hawker Heroes Challenge », который проводился в Сингапуре в 2013 году, в котором каждый участник приготовил по три блюда. Чили-краб Рамзи был признан лучшим, но по двум другим блюдам он проиграл Райану Ко (представлявшему 328 Katong Laksa) и Фу Куи Лиану (представлявшему Tian Tian Chicken Rice). [26]
Сингапурская кухня была представлена как туристическая достопримечательность Советом по туризму Сингапура . Фестиваль еды в Сингапуре , который проводится каждый год в июле, является празднованием кухни Сингапура. Overseas Singaporean Unit также организует День Сингапура в крупных городах по всему миру в качестве платформы для сингапурцев, живущих за рубежом. [27] Одной из главных достопримечательностей Дня Сингапура является местная сингапурская уличная еда, которая готовится на месте известными уличными торговцами, специально прилетевшими на это мероприятие.
Сингапурскую кухню можно разделить на шесть типов: мясо, морепродукты, рис, лапша, десерты и закуски.
Сингапур особенно славится своими морепродуктами. Чили-краб и черный краб с перцем — два основных блюда, которые доминируют на сцене и настоятельно рекомендуются туристам. Еще одним фаворитом является самбал-скат .
В категории мяса самым популярным блюдом является курица с рисом по-хайнаньски. По сути, это рис, приготовленный на курином жире, который подается с паровой курицей, с соусом чили и огурцами.
В сингапурской кухне выделяются три блюда из лапши. «Fried Hokkien mee» состоит из жареной яичной лапши и рисовой лапши с креветками, ломтиками свинины, рыбной котлетой и кальмарами. Его жарят с бульоном, обычно приготовленным из креветок. «Nyonya laksa» состоит из рисовой лапши, подаваемой в кокосовом бульоне с креветками. « Char kway teow » — это жареная рисовая лапша с креветками, китайской колбасой, ростками фасоли, салом и моллюсками.
В категории десертов тау-суан — один из многих видов десертов, которые обычно можно найти в уличных торговых центрах по всему Сингапуру. Тау-суан (суп из дробленого маша) — десерт теочьюского происхождения. Это сладкий и крахмалистый суп из дробленого маша, который обычно едят с ютяо.
В категории закусок тост с кайей является представительным блюдом, в первую очередь из-за использования кайи . «Копитиамс» — обычное зрелище на острове. Эти недорогие кофейни предлагают тосты из хлеба, намазанные кокосовым джемом и маслом, которые подаются с кофе и чаем, а также двумя яйцами всмятку .
Распространенные блюда и закуски
Вдохновленный китайским стилем
Блюда, составляющие сегодня «сингапурскую китайскую кухню», изначально были привезены в Сингапур первыми южными китайскими иммигрантами ( хоккиен , теочью , кантонцы , хакка и хайнаньцы ). Затем они были адаптированы к местной доступности ингредиентов, в то же время впитывая влияния малайских, индийских и других кулинарных традиций.
Большинство названий сингапурских блюд китайского происхождения произошли от языков/диалектов южного Китая, наиболее распространенным из которых является хоккиен (миннань) . Поскольку не было единой системы транслитерации этих синитских языков/диалектов в латинский алфавит, часто можно увидеть разные варианты одного и того же названия для одного блюда. Например, bah kut teh может также записываться как bak kut teh , а char kway tiao может также записываться как char kuay teow .
Бак кут тех (肉骨茶; ròu gǔ chá ), суп из свиных ребрышек, приготовленный с различными китайскими травами и специями.
Говядина «Квай теоу» (牛肉粿条; niú ròu guǒ tiáo ) — плоская рисовая лапша, обжаренная с говядиной, подается сухой или с супом.
Бак чанг (肉粽; ròu zòng ), пельмени из клейкого риса, обычно начиненные свининой, грибами и тушеным яйцом, приготовленные на пару в бамбуковых листьях. Хотя это блюдо китайского происхождения, оно также является фаворитом в перанаканской кухне .
Bak Chor Mee (肉脞面; ròu cuò miàn ; 'лапша из рубленой свинины'), яичная лапша с рубленой свининой, тушеными грибами, свиными фрикадельками и другими ингредиентами, подается сухой или в супе. Обычно используется плоская, лентообразная лапша mee pok .
Ban mian (板面; bǎn miàn ), плоская лапша ручной работы, подаваемая с овощами, мясным фаршем, нарезанными грибами и яйцом в супе на основе анчоусов . Распространены различные варианты лапши. «Ban mian» относится к плоской, длинной лапше; «mee hoon kuay» (米粉粿; mí fěn guǒ ; «рисовая вермишель») относится к плоской, прямоугольной лапше; «you mian» (幼面; yòu miàn ; «тонкая лапша») относится к тонкой лапше.
Chai tow kway (菜头粿; cài tóu guǒ ), также известный как char kway (炒粿; chǎo guǒ ) или морковный пирог, представляет собой блюдо из приготовленных на пару редиски / лепешек дайкона , нарезанных кубиками и обжаренных с чесноком, яйцом, измельченным консервированным редисом и иногда с креветками. Это блюдо бывает черным (жареным в сладком темном соевом соусе) или белым (жареным в омлете) вариантами, иногда с добавлением чили-пасты.
Чар квай тео (炒粿条; chǎo guǒ tiáo ) — толстая плоская рисовая лапша, обжаренная в темном соевом соусе с креветками, яйцами, ростками фасоли, рыбной котлетой, моллюсками, зелеными листовыми овощами, китайской колбасой и жареными кубиками сала.
Ча сиу (叉烧; chā shāo ), также романизируется как ча-су, ча сиу, ча сио, каа сиу и чар сью — это жареная на гриле свинина в кантонской кухне .
Куриная лапша — блюдо из яичной лапши с нарезанным кубиками куриным мясом.
Чви куэ (水粿; chúi-kóe/shuǐ guǒ) — разновидность приготовленных на пару рисовых пирожков, подаваемых с консервированной редькой.
Краб би хун (螃蟹米粉; páng xiè mí fěn ) — блюдо из рисовой вермишели, подаваемое с целым грязевым крабом . Его можно подавать сухим или в супе, а иногда и в глиняном горшочке .
Утиный рис (鸭饭; yā fàn ), тушеная утка, подаваемая с рисом, приготовленным с ямсом и креветками. Его можно подавать просто с белым рисом и густым темным соусом или с тушеными сваренными вкрутую яйцами, консервированными солеными овощами и твердым бобовым творогом (tau kua) на гарнир. Утиный рис без костей Teochew — похожее, но более изысканное блюдо. Утку отделяют от костей и тонко нарезают, позволяя соусам впитаться в мясо. Также часто продается жареный утиный рис.
Лапша с рыбными шариками (鱼丸面; yú wán miàn ), похожая на бак чор ми, за исключением того, что вместо свиного фарша используются рыбные шарики.
Рыбный суп «би хун» (鱼片米粉; yú piàn mí fěn ) — сингапурский суп, который подается с нарезанными кусочками рыбы, зелеными овощами и «би хуном».
Каша из лягушачьих лапок (田鸡粥; tían jī zhōu ) подается с лягушачьими лапками, зеленым луком, имбирем и густым черным соусом в глиняном горшочке, а в другом глиняном горшочке — с кашей.
Хэ ми (虾面; xiā miàn ) — жареная лапша с креветками, приготовленная в бульоне из креветочных голов и свиных костей, с такими ингредиентами, как креветки, ломтики свиной грудинки, кальмары, яйцо, сало, подается с чили самбал и лаймом.
Рис с карри по-хайнаньски — это блюдо, состоящее из пропаренного белого риса, политого смесью карри и тушеной подливки.
Хар чонг гай (虾酱鸡; xiā jiàng jī ; «курица в креветочной пасте»), куриные крылышки, обжаренные в кляре с ферментированной креветочной пастой .
Хоккиен ми (福建面; Fújiàn miàn ) — яичная и рисовая лапша, обжаренная с яйцом, ломтиками свинины, креветками и кальмарами, подается с зеленым луком, салом, перцем самбал и лаймом (для добавления сока лайма в блюдо).
Хам чим пенг (咸煎饼; сиань цзян бонг ), обжаренная во фритюре выпечка, похожая на булочку, иногда с начинкой из бобовой пасты.
Тост «Кая» (咖椰多; kā yē duō ), традиционное блюдо на завтрак. «Кая» — это сладкий джем из кокоса и яиц, который намазывают на поджаренный хлеб. В сочетании с чашкой местного кофе и полусваренным яйцом это составляет типичный сингапурский завтрак.
Квай чап / куай чап (粿汁; guǒ zhī ) — блюдо теочжоу из плоских широких рисовых листов в супе с темным соевым соусом, подается со свиными потрохами, тушеным утиным мясом, различными видами соевого творога, консервированными солеными овощами и тушеными сваренными вкрутую яйцами.
Ми пок (面薄; miàn báo ) — блюдо из лапши, которое отличается плоским и желтым внешним видом, а также различной толщиной и шириной.
Min chiang kueh (面煎粿; miàn jiān guǒ ), толстый, жевательный блин с начинкой из молотого арахиса и сахара. Другие варианты включают тертый кокос и красную бобовую пасту. Эта традиционная закуска также подается в черничном, сырном и шоколадном вариантах.
Омлет с устрицами (蠔烙; háolào ) — блюдо из омлета, приготовленного из свежих сырых устриц, крахмала тапиоки и яиц.
Суп из свиных мозгов (猪脑汤; zhū nǎo tāng ) — суповое блюдо, в состав которого входят свиные мозги с китайскими травами.
Свиные маточные трубы (生肠; shēng cháng ) — блюдо, состоящее из жареных свиных маточных труб с овощами и чили самбал.
Суп из свиных органов (猪杂汤; zhū zá tāng ; «суп из свиных частей»), вариант куай чапа на основе супа.
Свиные ножки (猪蹄; жу ти ) обычно тушат в черном соусе и уксусе.
Попиа (薄饼; báo bǐng ) — спринг-ролл или свернутый блинчик в стиле хоккиен/чаочью , фаршированный тушеной репой, китайской колбасой, креветками и салатом.
Измельченная куриная лапша (鸡丝面; jī sī miàn ) — блюдо из лапши с измельченной курицей, рыбными клецками и грибами.
Нарезанная уха (鱼片汤; yú piàn tāng ), суповое блюдо, состоящее из рыбы и овощей.
Сун куэй (笋粿; sǔn guǒ ) — белые овощные пельмени с черным соевым соусом.
Каша Чаочжоу (潮州粥; Cháozhōu zhōu ) — блюдо из рисовой каши, которое употребляется с различными местными гарнирами.
Черепаховый суп (乌龟汤或山瑞汤; wū guī tāng ), суп или рагу из мяса черепахи.
Вегетарианское блюдо «би хун» (斋米粉; zhāi mǐ fěn ) — тонкая тушеная рисовая вермишель , к которой могут быть добавлены различные деликатесы на основе глютена, овощей или соевого творога.
Йонг Тау Фу (酿豆腐; niàng dòu fǔ ) — блюдо, которое содержит разнообразный набор продуктов, включая тофу, фаршированный мясным фаршем или рыбной пастой, рыбные шарики, крабовые палочки, а также ассорти из овощей и мяса.
Ютиао (油条; yóu tiáo ), также называемый тис чар куэ (油炸粿; yóu zhá guϒ ), жареные сухари из теста, похожие на те, которые подают в других китайских кухнях по всему миру.
Расположенные между Малайзией и Индонезией , блюда сингапурской малайской кухни сформировались под влиянием еды соседнего Малайского полуострова , Суматры , Явы и островов Риау . Несмотря на поглощение региональных влияний, они, как правило, адаптированы к местным вкусам и отличаются от своих коллег в соседних странах. Хотя малайцы, такие как оранг лаут , являются коренными жителями Сингапура, большинство малайцев в Сингапуре сегодня являются потомками коренных индонезийцев или коренных малайцев из современной Малайзии. [29] Таким образом, сингапурская малайская кухня отличается уникальным набором влияний, особенно кухни минанг . Специи и кокосовое молоко являются обычными ингредиентами, хотя китайские ингредиенты, такие как таупок (слойки тофу) и тофу (известный как тауху на малайском языке), были интегрированы. Существует также множество китайских и тамильских мусульманских адаптаций следующих блюд. Поскольку почти все малайцы являются мусульманами, свинина не используется, поскольку она запрещена в исламе .
Акар , маринованные овощи или фрукты с сушеным чили, арахисом и специями. Также можно найти индийские и перанаканские версии.
Ассам педас — морепродукты и овощи, приготовленные в соусе из тамаринда, кокосового молока, перца чили и специй.
Аям пеньет , блюдо из жареной курицы, состоящее из жареной курицы, которую раздавливают пестиком в ступке, чтобы она стала мягче, и относительно новое кулинарное явление индонезийского происхождения. [30]
Баксо , также Басо — фрикадельки, подаваемые с лапшой.
Бегедил — картофельное пюре, которое жарят в котлетках и едят вместе с ми сото.
Слоеное тесто с карри , также известное как эпок-эпок, обычно начиненное курицей карри, кубиками картофеля и ломтиком сваренного вкрутую яйца. Иногда вместо курицы используют сардины.
Денденг пару — блюдо из сушеных говяжьих легких, приготовленных со специями.
Горенг писанг — бананы, обваленные в муке, обжаренные и употребляемые в качестве закуски.
Гулай даун уби — листья батата, тушеные в кокосовом молоке.
Керопок — жареные во фритюре крекеры, обычно приправленные креветками, но иногда рыбой или овощами.
Кетупат — рисовые лепешки, приготовленные на пару в квадратной обертке из кокосовых листьев, которые обычно подаются с сате.
Лемак сипут — моллюски, приготовленные в густом соусе на основе кокосового молока.
Лонтонг , прессованные рисовые лепешки (см. кетупат) в остром овощном супе.
Нагасари — закуска из риса индонезийского происхождения.
Наси горенг — пропаренный рис, обжаренный в воке, часто смешанный с другими ингредиентами, такими как яйца, овощи и мясо.
Наси Паданг — это пропаренный белый рис, который подается с набором (иногда до 12 и более) заранее приготовленных блюд. Этот мини-банкет обычно сервируют на небольших тарелках.
Отак-отак /отах — острая рыбная котлета, приготовленная на гриле и завернутая в банановый лист.
Сото — суповое блюдо, в основном состоящее из мяса и овощей.
Сото аям — острый куриный суп, в состав которого входят куриные кусочки, рисовые лепешки и иногда бегедил.
Тумпенг , конусообразное блюдо из риса яванского происхождения. Подаётся с гарнирами из овощей и мяса. [32]
индийский
индийский роджакРис подается с пападумом на банановом листе
Как и другие сингапурские этнические кухни, индийская сингапурская кухня испытала влияние множества культурных групп. В Сингапуре можно найти блюда как из Северной Индии, так и из Южной Индии. [33]
Доса , блин из риса и чечевицы. Обычно подается как версия «масала», которая включает в себя пряный картофель и подается с различными видами самбара.
Муртабак , индийско-мусульманское блюдо, происходящее с Ближнего Востока. Оно состоит из сложенного теста, начиненного пряным фаршем, луком и яйцом, и часто подается с карри.
Roti prata , местная эволюция индийской paratha . Это популярное блюдо на завтрак и ужин. Это жареный хлебный блин, хрустящий снаружи и мягкий внутри. Тесто переворачивают, чтобы получить нужную текстуру, затем быстро готовят на смазанной жиром плите и подают с карри или сахаром. Доступно множество современных вариаций, включая яйцо, сыр, шоколад, масала , дуриан и даже мороженое.
Суп туланг, местное тамильско-мусульманское блюдо из бараньих или говяжьих ножек, тушенных в специях. Кости ломают, чтобы можно было съесть костный мозг.
Суп туланг мерах — это блюдо, состоящее из бараньих или говяжьих костей, тушенных в сладком и остром красном супе из бараньего бульона, томатов, имбиря, чили и специй. Считается изобретением Сингапура
Курица тандури — курица, маринованная в смеси специй и йогурта и приготовленная в глиняной печи.
Вадаи — острые, жареные во фритюре закуски, приготовленные из дала, чечевицы или картофеля.
Типичная порция лаксы по-сингапурскиКатонг Лакса и Отах
Ряд блюд, перечисленных ниже, можно считать по-настоящему гибридной или многоэтнической едой.
Аям буах келуак, перанаканское блюдо из курицы, тушеной со специями и черными орехами Юго-Восточной Азии (буах келуак).
Бирьяни (индийский вариант) или наси бриани (малайский вариант) — популярное блюдо из смешанного риса, которое обычно подают в местах, предлагающих малайскую или индийскую кухню.
Лакса лемак — перанаканское блюдо из вермишели и жареного соевого творога, подаваемое в сливочно-кокосовом соусе с ломтиками креветок, рыбы и моллюсков.
Карри из головы рыбы , блюдо, созданное малаяли (индийская этническая группа из Кералы ) в Сингапуре с некоторыми китайскими и малайскими влияниями. Голова красного люциана ( ikan merah , буквально «красная рыба»), тушенная в карри, состоящем из разного количества кокосового молока и сока тамаринда, вместе с овощами ( обычны бамия и баклажаны ). Обычно подается с рисом или хлебом.
Kari debal / Дьявольское карри, евразийское сингапурское блюдо карри с португальским и перанаканским влиянием. Включает в себя курицу, капусту, колбасу и кусочки бекона, тушенные в соусе карри.
Кари лемак аям, перанаканское куриное карри на основе кокосового молока.
Katong Laksa , сингапурская толстая рисовая лапша, нарезанная на более короткие кусочки (bee hoon) в кокосовом соусе карри с креветками и яйцом. Иногда можно добавить tau pok (слоеные творожные шарики) или рыбный пирог. [ требуется цитата ]
Куэ туту — паровые пирожки из рисовой муки со сладкой начинкой из кокосовой стружки или арахиса
Куэ пай ти — тонкая и хрустящая тарталетка из теста, наполненная острой, сладкой смесью тонко нарезанных овощей и креветок.
Mee rebus , яичная лапша с пряной, слегка сладковатой подливкой, похожей на карри. Подливка готовится из батата, порошка карри, воды, соленых соевых бобов, сушеных креветок и арахиса.
Сатай би хун — рисовая лапша, подается с каракатицей, жареными пирожками из соевого творога, моллюсками и водяным шпинатом в соусе сатай.
Тауху горенг , жареный соевый творог со сладким соусом.
«Западная еда» в уличных центрах, где можно купить куриную отбивную «по-сингапурски» [35] (с черным перцем или грибным соусом), куриную котлету, свиную отбивную. Обычно их подают с картофелем фри/пюре, салатом из капусты и печеными бобами. Этот стиль часто называют «западной едой по-хайнаньски», поскольку он ведет свое происхождение от иммигрантов с Хайнаня, которые работали поварами на кухнях западных работодателей. [36] [37] [38]
Сингапурцы также наслаждаются широким ассортиментом морепродуктов, включая рыбу, кальмаров (известных как сотонг на малайском языке), скатов, крабов, омаров, моллюсков и устриц.
Популярные блюда из морепродуктов включают:
Черный краб с перцем , крабы с твердым панцирем, приготовленные в соусе из черного перца. Также распространены краб с соленым яйцом и краб в пахте
Чили-краб , крабы с твёрдым панцирем, приготовленные в соусе чили, обычно подаются с ман-ту или жареными во фритюре булочками
Устричный омлет , устричный омлет, смешанный с мукой и обжаренный, подается с украшением из кориандра.
Самбал лала, моллюски с мягким панцирем, жареные с соусом самбал
Самбалский скат / хангхир (魟鱼;魟魚; hōng yú ), задушенный самбалом и подаваемый на банановом листе, также известный как икан бакар на малайском языке.
Фрукты
Прилавок с дурианом в Сингапуре
Круглый год доступно множество тропических фруктов. Самым известным из них является дуриан , известный как «Король фруктов», который издает характерный запах из-за кремово-желтой мякоти, похожей на заварной крем, внутри его колючей зеленой или коричневой оболочки. Дурианы запрещены в общественном транспорте, лифтах, некоторых отелях и общественных зданиях из-за их сильного запаха.
Другие популярные тропические фрукты включают мангостин , джекфрут , лонган , личи , рамбутан , саусеп , ананас и манго . Некоторые из этих фруктов также используются в качестве ингредиентов для других блюд: замороженных десертов, кисло-сладкой свинины и некоторых видов салатов, таких как роджак .
У сингапурских десертов разнообразная история. Типичный фуд-корт или киоск с десертами в торговом центре обычно предлагает широкий выбор десертов, включая, но не ограничиваясь:
Бубур ча ча — блюдо из жемчужного саго, батата, ямса, бананов, черноглазого гороха, листьев пандана, сахара и соли, приготовленное в кокосовом молоке и подаваемое горячим или холодным.
Базовая версия чендола состоит из полосок желе из пандана с кокосовым молоком и сиропом гула мелака со льдом; другие ингредиенты, которые могут быть добавлены, - красная фасоль, сладкая кукуруза, мороженое и даже дурианы.
Cheng tng (清汤; qīng tāng ), легкий, освежающий суп с лонганом, ячменем, полосками агара , семенами лотоса и сладким сиропом, подается как горячим, так и холодным. Он аналогичен кантонскому Ching bo leung .
Айс-качанг — горка тертого льда на основе из желе, красной фасоли, кукурузы и семян аттапа , покрытая сверху различными видами цветных сахарных сиропов, пальмового сахара , розового сиропа и сгущенного молока .
Куих или куех, небольшие пирожные или десерты на основе кокосового молока, которые бывают разных вкусов, обычно содержат фрукты, такие как дуриан или банан. Пандан является распространенным ароматизатором.
Куэ ляпис — это сытный, многослойный пирог, приготовленный с большим количеством яичных белков и украшенный черносливом.
Куэ модак — это пельмени из рисовой муки, начиненные кокосом и пальмовым сахаром.
Lapis sagu — еще один популярный куэ со слоями чередующегося цвета и сладким кокосовым вкусом.
Ор-ни (芋泥; yù ní ), блюдо чаочжо, состоящее из пасты таро (местное название «ямс»), кокосовой пасты и орехов гинкго.
Пулут хитам — сливочный десерт из черного клейкого риса, подающийся с кокосовым кремом.
Тау суань (豆爽; dòu shuǎng ), маш в желе, подается горячим с крендельками из теста.
Тан Юань — небольшие шарики из клейкого риса, часто наполненные начинкой из черного кунжута, иногда подаваемые с имбирным супом.
Сэндвич с мороженым
Сэндвичи с вафельным мороженым — популярное блюдо, которое продают уличные торговцы, работающие с тележками на оживленных перекрестках. Эти тележки предлагают разнообразные вкусы, включая, помимо прочего, ваниль, шоколад, клубнику, кофе, сладкую кукурузу, кокос и дуриан. Хотя некоторые торговцы продают свое мороженое в стаканчиках или рожках, как это принято на Западе, более популярный вариант — на ломтиках хлеба или между вафлями. Мороженое состоит из запечатанных блоков, которые нарезаются по заказу, а затем помещаются на один ломтик большого, часто разноцветного хлеба. Это может быть как белый хлеб, так и ломтик разноцветного, слегка подслащенного хлеба (окрашенного пищевым красителем и ароматизированного экстрактом листьев пандана). Сэндвич стоит около 1 сингапурского доллара, но может стоить до 2 сингапурских долларов и более в центрах города и туристических местах.
Копи , местный кофе в Сингапуре. Сингапурский жаргон копи смешался с различными языками. [39]
Копи: Кофе с сахаром и сгущенным молоком
Kopi- O : Кофе с сахаром
Kopi- O - Kosong : Кофе без сахара и сгущенного молока
Kopi - C : Кофе с сахаром и сгущенным молоком
Копи - Пэн : Холодный кофе с сахаром и сгущенным молоком
Копи- Сью - Дай : Кофе с меньшим количеством сахара и сгущенного молока
Копи- Сью - Сью - Дай : Кофе с небольшим количеством сахара и сгущенного молока
Копи- Га - Дай : кофе с добавлением сахара и сгущенного молока
Копи - Гао : кофе с сахаром, сгущенным молоком и очень густым концентрированным кофе
Копи -Ди - Ло : Кофе без разбавления.
Kopi - Poh : Кофе с дополнительным разбавлением
Лимонный ячменный напиток
Напиток из водяного каштана
Horlicks , напиток на основе солодового молока. Вариации включают Horlicks Dinosaur, стандартный напиток Horlicks, украшенный ложкой порошка Horlicks.
Milo , шоколадно-молочный напиток. Вариации включают Milo Dinosaur , стандартный напиток Milo, покрытый сверху ложкой порошка Milo.
Сок сахарного тростника , обычно изготавливаемый по заказу из свежих стеблей сахарного тростника.
Teh tarik, вытянутый молочный чай, часто подается горячим. Вариации включают Teh halia tarik, в котором вместо черного чая используется имбирный чай.
Тех халия тарик, имбирный чай с «вытянутым» молоком (тарик)
Singapore Sling . Хотя коктейль был изобретен в отеле Raffles в Сингапуре и до сих пор подается в баре Long Bar отеля, он не распространен в большинстве сингапурских баров.
Блюда сингапурской кухни, нетипичные для Сингапура
Лапша по-сингапурски (星州炒米粉; xīng zhōu chǎo mí fěn ), американо-китайское блюдо с жареной рисовой вермишелью, приправленной желтым карри-порошком, которое также часто встречается в Гонконге, в Сингапуре не встречается. Близкий родственник этого блюда — жареный би хун (тонкая рисовая лапша).
Жареный по-сингапурски куай тяо (星州炒粿条; xīng zhōu chǎo guǒ tiáo ), блюдо из жареной толстой плоской рисовой лапши, приправленной темным соевым соусом, которое обычно доступно в некоторых китайских ресторанах в Канаде и Соединенных Штатах, также не является сингапурским блюдом. Блюдо, больше всего похожее на него, — чар куай тео .
^ "История сингапурской кухни". Опытные пионеры . Получено 25 сентября 2021 г.
^ ab Sood, Suemedha (15 декабря 2010 г.). «Прошлое и настоящее сингапурской кухни». BBC Travel . Получено 22 июня 2017 г.
^ Тарулевич, Николь (декабрь 2013 г.). Eating Her Curries and Kway: A Cultural History of Food in Singapore . University of Illinois Press. стр. 11. ISBN978-0252095368.
^ ab Pakiam, Geoffrey; Yeo, Michael (1 октября 2020 г.). «Кулинарные биографии: описание истории Сингапура через кулинарию и потребление» (PDF) . ISEAS – Институт Юсофа Ишака . Получено 25 сентября 2021 г. .
^ "Человек, стоящий за карри из рыбьей головы". The Straits Times . 10 декабря 2017 г. Он ( MJ Gomez ) приехал в Сингапур из Тривандрума, столицы Кералы, в 1930-х годах, прежде чем вернуться, чтобы жениться. После рождения своего первого ребенка, дочери, он вернулся в Сингапур, только чтобы попасть сюда во время войны. Затем г-н Гомес снова приехал в Сингапур, а позже привез свою семью. Они жили на София-роуд , где он открыл свой ресторан Gomez Curry , который позже переехал на соседнюю Селеги-роуд .
^ "Кая Тост". ВкусАтлас . Проверено 16 июля 2020 г.
^ ab Фарли, Дэвид. «Блюдо, стоящее 15-часового полета». BBC.
^ ab "Знаменитая местная еда и кухня Сингапура". Посетите официальный сайт Сингапура . Получено 25 сентября 2021 г.
^ "Культура уличной торговли в Сингапуре – План наследия". Наше наследие Сингапура . Получено 25 сентября 2021 г.
^ "Our Street Hawkers, стр. 2". Eastern Daily Mail и Straits Morning Advertiser, архив Национального библиотечного совета. 6 ноября 1905 г. Получено 27 сентября 2021 г.
^ ab «Hawker centers – Откуда они взялись?». Expat Living. 2 июня 2022 г.
^ Yeoh, Brenda SA (2003). Оспариваемое пространство в колониальном Сингапуре: властные отношения и городская застроенная среда. NUS Press. С. 262–266. ISBN9789971692681.
^ Celjo, Farah (21 января 2019 г.). «Соус для макания и небольшая полемика: кто бы мог подумать, что у курицы с рисом такой «вау»-эффект». SBS Food . Получено 14 ноября 2020 г.
^ Бентон, Джорджия "10 лучших ресторанов 2019 года: № 4 Service Bar". Columbus Monthly . Получено 14 ноября 2020 г.
^ "Краткая история курицы с рисом по-хайнаньски, национального блюда Сингапура". Культурная поездка. 24 января 2017 г. Получено 15 июля 2020 г.
^ Ким, Су (25 июля 2016 г.). «Сингапурские уличные продуктовые лавки получают звезды Мишлен» . The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 12 января 2022 г. Получено 8 августа 2016 г.
^ Хан, Кирстен (1 октября 2016 г.). «Звезда Мишлен для сингапурской лапшичной, где обед стоит в два раза дешевле Биг Мака». The Guardian . Получено 8 августа 2016 г.
^ "Первый в мире лоточный прилавок, отмеченный звездой Мишлен". The Guardian . 1 октября 2016 г. Получено 8 августа 2016 г.
^ hermes (20 августа 2018 г.). «Культура уличных торговцев в Сингапуре будет номинирована на включение в список ЮНЕСКО». The Straits Times . Получено 18 января 2019 г.
^ "Культура уличной торговли Сингапура заняла место в списке нематериального культурного наследия ЮНЕСКО". Сегодня . 17 декабря 2020 г.
^ "Номинационный файл № 01568 — Культура уличной торговли в Сингапуре, общественные обеды и кулинарные практики в многокультурном городском контексте". ЮНЕСКО . Получено 17 декабря 2020 г.
^ "Dining in Singapore." Dining in Singapore. InterNations, nd Web. 17 марта 2016 г.
^ Лонг, Вонг Ли. «Сингапурская академия корпоративного управления — история Сингапура». singapore-academy.org . Получено 3 марта 2024 г. .
^ Тим Чунг (7 сентября 2011 г.). «Ваш выбор: 50 лучших блюд мира». CNNGo. Архивировано из оригинала 11 ноября 2012 г. Получено 19 мая 2015 г.
↑ Ли, Мин Кок (17 февраля 2016 г.). «4 сингапурских блюда вошли в список желаний Энтони Бурдена для его нового уличного фуд-холла в Нью-Йорке». The Straits Times . Получено 18 июля 2016 г.
↑ Алекс Уэсткотт (7 июля 2013 г.). «Гордон Рамзи проигрывает Hawker Heroes Challenge». TODAYonline.com . Получено 24 декабря 2016 г. .
^ "День Сингапура". Singaporeday.sg . Получено 7 апреля 2013 г. .
^ Линг, Кэтрин. «40 сингапурских продуктов, без которых мы не можем жить». CNN . Получено 13 января 2019 г.
^ Оценка проекта «Меньшинства в зоне риска» (MAR) для малайцев в Сингапуре. Архивировано 28 марта 2016 г. на Wayback Machine.
^ «Лучший аям пеньет в Сингапуре - HungryGoWhere Singapore» . Hungrygowhere.com . Проверено 2 октября 2018 г.
^ «Сингапур - Джекфрут белого карри (Гудег Путих)» . Iims-asean-singapore.blogspot.com . 26 мая 2012 г.
^ "Наси Тумпенг Сингапур - ресторан индочилийской индонезийской кухни" . Индочили.com . Проверено 2 октября 2018 г.
^ "Индийская кухня в Сингапуре". Visitsingapore.com . Получено 7 апреля 2013 г. .
^ "Rojak". National Library Board . Получено 25 мая 2024 г.
^ «Спасибо Сингапуру и Малайзии за кетчуп и куриную отбивную». Angmohdan.com . 24 октября 2014 г.
^ Кох, Лоррейн (11 октября 2011 г.). «Хайнаньская западная еда». Yahoo News (прокси) . Makansutra . Получено 6 января 2024 г.
^ Онг, Таня (12 августа 2018 г.). «Западная еда в Споре популяризирована хайнаньскими копитиамами, созданными в 1930-х годах». Mothership . Получено 6 января 2024 г.
^ Йип, Дэвид (16 октября 2017 г.). «Хайнаньская кухня, сочетающая в себе китайскую и западную, снова входит в моду». The Straits Times . ISSN 0585-3923 . Получено 6 января 2024 г.
^ Ле, Кай. «Введение в культуру кофе в Сингапуре». Culturally Pte Ltd.
.jpg/1280px-John_Edmund_Taylor,_A_Chinese_Soup_Seller_Trading_in_Singapore_(c_1880,_Wellcome_V0037508).jpg)
