Аперитивы ( / ə ˈ p ɛr ɪ t iː f / ; французский: [apeʁitif] ) и дижестивы ( / d iː ʒ ɛ ˈ s t iː f / ) — это напитки, обычно алкогольные , которые обычно подаются до (аперитив) или после (дижестив) еда соответственно.
Аперитив — это алкогольный напиток, который обычно подают перед едой, чтобы возбудить аппетит , и он обычно сухой, а не сладкий. Обычные варианты аперитива — вермут , шампанское , пастис , джин , узо , фино , амонтильядо или другие виды сухого хереса (но обычно не сливочный или смешанный херес олоросо , который очень сладкий и насыщенный).
Аперитив можно подавать с закусками или аперитивом , например, с крекерами , сыром , паштетом , кишом или оливками . [1] [2]
Apéritif — французское слово, произошедшее от латинского глагола aperire , что означает «открывать». [3] Французское разговорное слово для аперитива — apéro .
Аперитивы существуют по крайней мере с пятого века, о чем свидетельствует утверждение в « Добротолюбии »: «Люди, желающие дисциплинировать половые органы, должны избегать употребления тех искусственных смесей, которые называются «аперитивами», — вероятно, потому, что они открывают путь в желудок для обильной трапезы, которая должна последовать за этим». [4]
В 1796 году туринский винокуренный завод Антонио Карпано изобрел современный вермут . [5] [6]
Аперитивы получили широкое распространение в Италии XIX века , где их подавали в модных кафе Турина (где был создан современный вермут), Рима , Генуи , Флоренции , Милана и Венеции .
Аперитив, известный как Дюбонне, был представлен во Франции в 1846 году, созданный химиком Жозефом Дюбонне как средство доставки хинина , борющегося с малярией . Лекарство было горьким напитком, поэтому он разработал формулу из трав и специй, чтобы замаскировать резкий вкус хинина, и это сработало так хорошо, что рецепт с тех пор оставался тщательно охраняемым. Солдаты Французского Иностранного легиона использовали его в Северной Африке, кишащей комарами . Жена Дюбонне так любила этот напиток, что заставила всех своих друзей попробовать его, и его популярность распространилась. [ необходима цитата ]
Аперитивы стали очень популярны в Европе, а затем и за ее пределами; к 1900 году их также стали часто подавать в Соединенных Штатах.
В Испании и некоторых странах Латинской Америки аперитивы были основным продуктом тапас на протяжении столетий. [ требуется ссылка ] . Обычай подавать закуски с аперитивом пересек Атлантику в противоположном направлении в 1970-х годах, когда привычка сочетать существенное предложение еды с покупкой напитка во время «счастливого часа» в Соединенных Штатах подтолкнула развитие более насыщенного блюда аперитива в Италии. [7]
Нет ни одного алкогольного напитка, который всегда подается как аперитив. Крепленое вино , ликер и сухое шампанское, вероятно, являются наиболее распространенным выбором. Поскольку его подают перед едой, акцент обычно делается на сухом, а не на сладком, как общее правило.
Дижестив — это алкогольный напиток, подаваемый после еды, который, как традиционно считается, способствует пищеварению [8] , хотя нет убедительных доказательств, подтверждающих это. [9] Когда его подают после кофе, его можно назвать pousse-café . [10] Дижестивы обычно употребляют в чистом виде .
Распространенные виды дижестива включают в себя:
Горькие дижестивы обычно содержат ветрогонные травы, способствующие пищеварению. [11]
Во многих странах люди пьют алкогольные напитки за обедом и ужином . Исследования показали, что когда еда съедается до употребления алкоголя, всасывание алкоголя снижается [12] и скорость, с которой алкоголь выводится из крови, увеличивается. Механизм более быстрого выведения алкоголя, по-видимому, не связан с типом пищи. Механизм, вероятно, вызван пищей, которая увеличивает ферменты, метаболизирующие алкоголь, и кровоток в печени. [12]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}