stringtranslate.com

Гриб

Кулинарные грибы самых разных форм и цветов

Гриб или поганка — мясистое, спороносное плодовое тело гриба , обычно растущее над землей, на почве или на источнике пищи . Поганка обычно обозначает ядовитый для человека гриб. [ 1 ]

Стандартом для названия «гриб» является культивируемый белый шампиньон Agaricus bisporus ; поэтому слово «гриб» чаще всего применяется к тем грибам ( Basidiomycota , Agaricomycetes ), которые имеют ножку ( stipe ), шляпку ( pileus ) и пластинки (lamellae, sing. lamella ) на нижней стороне шляпки. «Гриб» также описывает множество других пластинчатых грибов, с ножками или без них; поэтому этот термин используется для описания мясистых плодовых тел некоторых Ascomycota . Пластинки производят микроскопические споры , которые помогают грибу распространяться по земле или поверхности, на которой он обитает.

Формы, отклоняющиеся от стандартной морфологии , обычно имеют более конкретные названия, такие как « болет », « дождевик », « вонючка » и « сморчок », а сами пластинчатые грибы часто называют « агариками » в связи с их сходством с Agaricus или их порядком Agaricales . В более широком смысле термин «гриб» может также относиться либо ко всему грибу в культуре, либо к слоевищу (называемому мицелием ) видов, образующих плодовые тела, называемые грибами, либо к самому виду.

Этимология

Amanita muscaria , наиболее легко узнаваемый «поганка», часто изображается в сказках и на поздравительных открытках. Его часто ассоциируют с гномами . [2]

Термины «гриб» и «поганка» появились несколько столетий назад и никогда не были точно определены, и не было консенсуса по их применению. В течение 15-го и 16-го веков использовались термины mushrom, mushrum, muscheron, mousheroms, mussheron или musserouns . [3]

Термин «гриб» и его вариации, возможно, произошли от французского слова mousseron по отношению к мху ( mousse ). Разграничение между съедобными и ядовитыми грибами не является четким, поэтому «гриб» может быть съедобным, ядовитым или невкусным. [4] [5] Слово toadstool впервые появилось в Англии в 14 веке как обозначение «табурета» для жаб , возможно, подразумевая несъедобный ядовитый гриб. [6]

Идентификация

Определение того, что является грибом, а что нет, требует базового понимания их макроскопической структуры. Большинство из них являются базидиомицетами и имеют пластинки. Их споры, называемые базидиоспорами , образуются на пластинках и в результате выпадают в виде мелкого порошкообразного дождя из-под шляпок. На микроскопическом уровне базидиоспоры выстреливаются из базидий , а затем падают между пластинками в мертвое воздушное пространство. В результате, для большинства грибов, если шляпку срезать и положить пластинкой вниз на ночь, образуется порошкообразный отпечаток, отражающий форму пластинок (или пор, или шипов и т. д.) (когда плодовое тело спорулирует). Цвет порошкообразного отпечатка, называемого споровым отпечатком , полезен как для классификации, так и для идентификации грибов. Цвета споровых отпечатков включают белый (наиболее распространенный), коричневый, черный, пурпурно-коричневый, розовый, желтый и кремовый, но почти никогда не бывают синими, зелеными или красными. [7]

Морфологическая характеристика шляпок грибов

В то время как современная идентификация грибов быстро становится молекулярной, стандартные методы идентификации по-прежнему используются большинством и превратились в изящное искусство, возвращающее нас к средневековью и викторианской эпохе , в сочетании с микроскопическим исследованием. Наличие соков при разломе, реакции на ушибы, запахи, вкусы, оттенки цвета, среда обитания, привычки и сезон — все это учитывается как любителями, так и профессиональными микологами. Дегустация и обоняние грибов несет свои собственные опасности из-за ядов и аллергенов . Химические тесты также используются для некоторых родов. [8]

В целом, идентификацию до рода часто можно выполнить в полевых условиях с использованием местного полевого справочника . Однако идентификация до вида требует больше усилий. Гриб развивается из стадии кнопки в зрелую структуру, и только последняя может предоставить определенные характеристики, необходимые для идентификации вида. Однако перезрелые образцы теряют особенности и прекращают производить споры. Многие новички ошибочно принимают влажные водяные пятна на бумаге за белые отпечатки спор, а обесцвеченную бумагу от сочащейся жидкости на краях пластинок — за цветные споровые отпечатки.

Классификация

Гриб (вероятно, Russula brevipes ), на котором паразитирует Hypomyces lactifluorum, в результате чего получается «лобстерный гриб».

Типичные грибы — это плодовые тела представителей порядка Agaricales , типовой род которого — Agaricus , а типовой вид — полевой гриб Agaricus campestris . Однако в современных молекулярно- определенных классификациях не все представители порядка Agaricales образуют плодовые тела грибов, и многие другие пластинчатые грибы, в совокупности называемые грибами, встречаются в других порядках класса Agaricomycetes . Например, лисички относятся к Cantharellales , ложные лисички, такие как Gomphus, относятся к Gomphales , грузди ( Lactarius , Lactifluus ) и сыроежки ( Russula ), а также Lentinellus , относятся к Russulales , в то время как жесткие, кожистые роды Lentinus и Panus относятся к Polyporales , но Neolentinus относится к Gloeophyllales , а род маленьких шампиньонов Rickenella вместе с похожими родами относится к Hymenochaetales .

В основной группе грибов, в Agaricales, распространены такие грибы, как обыкновенный гриб-кольцо , шиитаке , эноки , вешенки , мухоморы и другие мухоморы , а также волшебные грибы , такие как виды Psilocybe , грибы-соломенники , мохнатые гривы и т. д.

Нетипичным грибом является гриб-лобстер , представляющий собой плодовое тело гриба Russula или Lactarius , деформированное паразитическим грибом Hypomyces lactifluorum . Это придает пораженному грибу необычную форму и красный цвет, напоминающий цвет вареного лобстера . [9]

Другие грибы не имеют пластинок, поэтому термин «гриб» используется вольно, и дать полный отчет об их классификациях сложно. У некоторых есть поры снизу (и обычно их называют подберезовиками ), у других есть шипы, такие как ежовый гриб и другие зубчатые грибы , и так далее. «Гриб» использовался для трутовиков , дождевиков , желейных грибов , коралловых грибов , трутовиков , вонючек и чашечных грибов . Таким образом, этот термин является скорее одним из общих приложений к макроскопическим плодовым телам грибов, чем тем, который имеет точное таксономическое значение. Описано около 14 000 видов грибов. [10]

Морфология

Пуговицы Amanita jacksonii появляются из своих вселенских вуалей
Синие пластинки Lactarius indigo , груздя
Lycoperdon perlatum («дождевик обыкновенный») имеет гемений ; в молодом возрасте его внутренняя часть белая, нопо мере созревания гриба она становится коричневой, содержащей порошкообразные споры .
Morchella elata asci, просмотренный с помощью фазово-контрастной микроскопии

Гриб развивается из узелка или булавочной головки диаметром менее двух миллиметров, называемой примордием , который обычно находится на поверхности субстрата или около нее . Он формируется внутри мицелия , массы нитевидных гиф , из которых состоит гриб. Примордий увеличивается в округлую структуру переплетенных гиф, примерно напоминающую яйцо, называемую «кнопкой». Кнопка имеет ватный рулон мицелия, универсальную вуаль , которая окружает развивающееся плодовое тело. По мере расширения яйца универсальная вуаль разрывается и может оставаться в виде чашечки, или вольвы , у основания ножки или в виде бородавок или вольвальных пятен на шляпке. У многих грибов отсутствует универсальная вуаль, поэтому у них нет ни вольвы, ни вольвальных пятен. Часто второй слой ткани, частичная вуаль , покрывает лопастевидные жабры , которые несут споры . По мере расширения шляпки вуаль разрывается, и остатки частичной вуали могут оставаться в виде кольца или кольца вокруг середины ножки или в виде фрагментов, свисающих с края шляпки. Кольцо может быть похожим на юбку, как у некоторых видов Amanita , воротникообразным, как у многих видов Lepiota , или просто слабыми остатками кортины (частичной вуали, состоящей из нитей, напоминающих паутину), что типично для рода Cortinarius . Грибы, лишенные частичной вуали, не образуют кольца. [11]

Ножка (также называемая ножкой или стеблем) может быть центральной и поддерживать шляпку посередине, или она может быть нецентральной или боковой, как у видов Pleurotus и Panus . У других грибов ножка может отсутствовать, как у полипор, которые образуют полкообразные скобки. У дождевиков ножка отсутствует, но может быть поддерживающее основание. Другие грибы, включая трюфели , желе , земляные звезды и птичьи гнезда , обычно не имеют ножек, и для описания их частей существует специализированный микологический словарь.

Способ прикрепления жабр к верхушке ножки является важной особенностью морфологии грибов. Грибы родов Agaricus , Amanita , Lepiota и Pluteus , среди прочих, имеют свободные жабры, которые не доходят до верхушки ножки. У других есть низбегающие жабры, которые простираются вниз по ножке, как в родах Omphalotus и Pleurotus . Существует большое количество вариаций между крайностями свободных и низбегающих, которые в совокупности называются прикрепленными жабрами. Часто делаются более тонкие различия, чтобы различать типы прикрепленных жабр: приросшие жабры, которые прилегают прямо к ножке; выемчатые жабры, которые выемчаты в месте соединения с верхушкой ножки; придаточные жабры, которые изгибаются вверх, чтобы встретиться с ножкой, и так далее. Эти различия между прикрепленными жабрами иногда трудно интерпретировать, поскольку прикрепление жабр может меняться по мере созревания гриба или при различных условиях окружающей среды. [12]

Микроскопические особенности

Гимений — это слой микроскопических спороносных клеток, покрывающий поверхность жабр. У нежаберных грибов гимений выстилает внутреннюю поверхность трубок грибов-болетов и полипор или покрывает зубы колючих грибов и ветви кораллов. У аскомицетов споры развиваются внутри микроскопических удлиненных, похожих на мешочки клеток, называемых асками , которые обычно содержат восемь спор в каждой аске. У дискомицетов , которые содержат чашечковые, губчатые, мозговые и некоторые клубневидные грибы, развивается открытый слой асков, как на внутренних поверхностях чашечковых грибов или внутри ямок сморчков . Пиреномицеты , крошечные темноокрашенные грибы, которые живут на самых разных субстратах, включая почву, навоз, опавшие листья и гниющую древесину, а также другие грибы, производят мельчайшие колбообразные структуры, называемые перитециями , внутри которых развиваются аски. [13]

У базидиомицетов обычно развиваются четыре споры на кончиках тонких выступов, называемых стеригматами , которые отходят от булавовидных клеток, называемых базидиями . Плодородная часть гастеромицетов , называемая глебой , может стать порошкообразной, как у дождевиков, или слизистой, как у вонючих рожков . Среди асков разбросаны нитевидные стерильные клетки, называемые парафизами . Похожие структуры, называемые цистидиями , часто встречаются внутри гимения базидиомицетов. Существует много типов цистидий, и оценка их наличия, формы и размера часто используется для проверки идентификации гриба. [13]

Наиболее важным микроскопическим признаком для идентификации грибов являются споры. Их цвет, форма, размер, крепление, орнаментация и реакция на химические тесты часто могут быть сутью идентификации. Спора часто имеет выступ на одном конце, называемый апикулусом, который является точкой прикрепления к базидии, называемой апикальной порой зародыша , из которой появляется гифа, когда спора прорастает. [13]

Рост

Покадровая съемка вешенок ( Pleurotus ostreatus ), растущих на чашке Петри

Многие виды грибов, по-видимому, появляются за одну ночь, быстро растут или расширяются. Это явление является источником нескольких распространенных выражений в английском языке, включая «to mushroom» или «mushrooming» (быстро расширяться в размерах или масштабах) и «to pop up like a mushroom» (появляться неожиданно и быстро). На самом деле, всем видам грибов требуется несколько дней, чтобы сформировать первичные плодовые тела грибов, хотя они быстро расширяются за счет поглощения жидкостей. [14] [15] [16] [17]

Культивируемый гриб , а также обычный полевой гриб , изначально образуют крошечное плодовое тело , называемое стадией булавки из-за их небольшого размера. Слегка расширенные, они называются кнопками, опять же из-за относительного размера и формы. После того, как такие стадии сформированы, гриб может быстро втягивать воду из своего мицелия и расширяться, в основном за счет раздувания предварительно сформированных клеток , которым потребовалось несколько дней, чтобы сформироваться в зачатках . [18]

Аналогично существуют и другие грибы, например, Parasola plicatilis (ранее Coprinus plicatlis ), которые быстро растут за ночь и могут исчезнуть к концу дня в жаркий день после дождя. [19] Зачатки образуются на уровне земли на газонах во влажных местах под соломой и после сильных дождей или в условиях росы раздуваются до полного размера за несколько часов, выпускают споры, а затем разрушаются. [20] [21]

Не все грибы разрастаются за одну ночь; некоторые растут очень медленно и добавляют ткани к своим плодовым телам, вырастая из краев колонии или вставляя гифы . Например, Pleurotus nebrodensis растет медленно, и из-за этого в сочетании с человеческим сбором он сейчас находится под угрозой исчезновения . [22]

Хотя плодовые тела грибов недолговечны, лежащий в их основе мицелий может быть долгоживущим и массивным. Колония Armillaria solidipes (ранее известная как Armillaria ostoyae ) в Национальном лесу Малер в Соединенных Штатах , по оценкам, имеет возраст 2400 лет, возможно, даже больше, и охватывает площадь около 2200 акров (8,9 км 2 ). [23] Большая часть гриба находится под землей и в гниющей древесине или умирающих корнях деревьев в форме белого мицелия в сочетании с черными шнуркообразными ризоморфами , которые соединяют колонизированные отдельные древесные субстраты. [24]

Питание

Сырые коричневые грибы на 92% состоят из воды, на 4% из углеводов , на 2% из белков и менее чем на 1% из жиров . В 100 граммах (3,5 унции) сырые грибы содержат 22 калории и являются богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) витаминов группы B , таких как рибофлавин , ниацин и пантотеновая кислота , селен (37% DV) и медь (25% DV), а также умеренным источником (10-19% DV) фосфора , цинка и калия (таблица). Они содержат минимальное количество или совсем не содержат витамина C и натрия .

Витамин D

Содержание витамина D в грибах зависит от обработки после сбора урожая , в частности от непреднамеренного воздействия солнечного света. Министерство сельского хозяйства США предоставило доказательства того, что грибы, подвергшиеся воздействию УФ-излучения, содержат значительное количество витамина D. [27] При воздействии ультрафиолетового (УФ) света, даже после сбора урожая, [28] эргостерол в грибах преобразуется в витамин D2 , [ 29] этот процесс теперь намеренно используется для поставки свежих грибов с витамином D на рынок функциональных продуктов питания . [ 30] [31] В ходе комплексной оценки безопасности производства витамина D в свежих грибах исследователи показали, что технологии искусственного УФ-излучения были столь же эффективны для производства витамина D, как и в грибах, подвергшихся воздействию естественного солнечного света , и что УФ-излучение имеет давнюю историю безопасного использования для производства витамина D в продуктах питания. [30]

Использование человеком

Съедобные грибы

Agaricus bisporus , один из наиболее широко культивируемых и потребляемых грибов.
Гриб ферула в Бингёле , Турция . Это съедобный вид гриба.

Грибы широко используются в кулинарии во многих кухнях (особенно в китайской , корейской , европейской и японской ). Люди ценили их как пищу с древних времен. [32]

Большинство грибов, продаваемых в супермаркетах, были выращены в коммерческих целях на грибных фермах . Самый распространенный из них, Agaricus bisporus , считается безопасным для большинства людей, поскольку он выращивается в контролируемых, стерилизованных условиях. Несколько разновидностей A. bisporus выращиваются в коммерческих целях, включая белые, кримини и портобелло. Другие культивируемые виды, доступные во многих продуктовых магазинах, включают Hericium erinaceus , шиитаке , майтаке (лесная курица), Pleurotus и эноки . В последние годы рост благосостояния в развивающихся странах привел к значительному росту интереса к выращиванию грибов, которое в настоящее время рассматривается как потенциально важная экономическая деятельность для мелких фермеров. [33]

Китай является крупным производителем съедобных грибов. [34] Страна производит около половины всех культивируемых грибов, и около 2,7 килограммов (6,0 фунтов) грибов потребляется на человека в год 1,4 миллиарда человек. [35] В 2014 году Польша была крупнейшим в мире экспортером грибов, сообщив о приблизительно 194 000 тонн (191 000 длинных тонн; 214 000 коротких тонн) в год. [36]

Разделение съедобных и ядовитых видов требует тщательного внимания к деталям; не существует единого признака, по которому можно было бы идентифицировать все токсичные грибы, и ни одного, по которому можно было бы идентифицировать все съедобные грибы. Люди, которые собирают грибы для употребления в пищу, известны как микофаги, [37] а сам процесс сбора грибов для этого известен как охота за грибами или просто «собирательство грибов». Даже съедобные грибы могут вызывать аллергические реакции у восприимчивых людей, от легкой астматической реакции до тяжелого анафилактического шока. [38] [39] Даже культивируемый A. bisporus содержит небольшое количество гидразинов , наиболее распространенным из которых является агаритин ( микотоксин и канцероген ). [40] Однако гидразины разрушаются при умеренном нагревании во время приготовления пищи. [41]

Ряд видов грибов ядовиты ; хотя некоторые из них похожи на определенные съедобные виды, их употребление может быть смертельным. Употребление в пищу грибов, собранных в дикой природе, является рискованным и должно осуществляться только лицами, обладающими знаниями в области идентификации грибов. Общепринятая практика заключается в том, что сборщики лесных грибов сосредотачиваются на сборе небольшого количества визуально отличительных, съедобных видов грибов, которые нельзя легко спутать с ядовитыми разновидностями. Распространенный совет по грибной охоте заключается в том, что если гриб невозможно точно идентифицировать, его следует считать ядовитым и не есть. [42]

Ядовитые грибы

Молодые грибы Amanita phalloides ( «бледная поганка»), для сравнения размеров используется спичечный коробок

Многие виды грибов производят вторичные метаболиты , которые могут быть токсичными, изменяющими сознание, антибиотическими, противовирусными или биолюминесцентными . Хотя существует лишь небольшое количество смертельных видов , несколько других могут вызывать особенно серьезные и неприятные симптомы. Токсичность, вероятно, играет роль в защите функции базидиокарпия: мицелий затратил значительную энергию и протоплазматический материал, чтобы развить структуру для эффективного распределения своих спор. Одной из защит от потребления и преждевременного разрушения является эволюция химических веществ, которые делают гриб несъедобным, либо заставляя потребителя вырвать еду (см. рвотные средства ), либо научиться вообще избегать потребления. Кроме того, из-за склонности грибов поглощать тяжелые металлы , в том числе радиоактивные, еще в 2008 году европейские грибы могли включать токсичность от чернобыльской катастрофы 1986 года и продолжали изучаться. [43] [44]

Психоактивные грибы

Psilocybe zapotecorum — галлюциногенный гриб.

Грибы с психоактивными свойствами долгое время играли роль в различных традициях народной медицины в культурах по всему миру. Они использовались в качестве таинства в ритуалах, направленных на психическое и физическое исцеление, а также для облегчения визионерских состояний. Одним из таких ритуалов является церемония велада . Практикующий традиционное использование грибов — шаман или курандера (жрец-целитель). [45]

Грибы псилоцибина , также называемые психоделическими грибами, обладают психоделическими свойствами . Обычно известные как «волшебные грибы» или « грибы», они открыто доступны в смарт-магазинах во многих частях мира или на черном рынке в тех странах, которые запретили их продажу. Сообщалось, что грибы псилоцибина способствуют глубоким и меняющим жизнь прозрениям, часто описываемым как мистические переживания . Недавние научные исследования подтвердили эти утверждения, а также долгосрочные эффекты таких вызванных духовных переживаний. [46]

Существует более 100 видов психоактивных грибов рода Psilocybe, произрастающих в различных регионах мира. [47]

Псилоцибин , естественное химическое вещество в некоторых психоделических грибах, таких как Psilocybe cubensis , изучается на предмет его способности помогать людям, страдающим от психологических расстройств, таких как обсессивно-компульсивное расстройство . Сообщалось, что незначительные дозы останавливают головные боли кластерного типа и мигрени . [48] Двойное слепое исследование, проведенное больницей Джона Хопкинса , показало, что психоделические грибы могут дать людям опыт с существенным личным смыслом и духовным значением. В исследовании треть испытуемых сообщили, что прием психоделических грибов был единственным наиболее духовно значимым событием в их жизни. Более двух третей сообщили об этом среди своих пяти наиболее значимых и духовно значимых событий. С другой стороны, треть испытуемых сообщили о крайней тревожности . Однако тревога прошла через короткий промежуток времени. [49] Псилоцибиновые грибы также показали свою эффективность в лечении зависимости, особенно от алкоголя и сигарет. [50]

Несколько видов рода Amanita , наиболее узнаваемые A. muscaria , а также A. pantherina , среди прочих, содержат психоактивное соединение мусцимол . Хемотаксономическая группа Amanitas, содержащая мусцимол , не содержит аматоксинов или фаллотоксинов и, как таковая, не является гепатоксичной , хотя при неправильном лечении будет нелетально нейротоксичной из-за присутствия иботеновой кислоты . Интоксикация Amanita похожа на Z-препараты в том, что она включает в себя депрессант ЦНС и седативно - снотворное действие, а также диссоциацию и делирий в высоких дозах.

Народная медицина

Ганодерма линчжи

Некоторые грибы используются в народной медицине . [51] В некоторых странах экстракты , такие как полисахарид-К , шизофиллан , полисахаридный пептид или лентинан , являются зарегистрированными правительством адъювантными средствами лечения рака , [52] [53] [51] но клинические доказательства эффективности и безопасности этих экстрактов для людей не подтверждены. [51] [54] Хотя некоторые виды грибов или их экстракты могут употребляться в терапевтических целях, некоторые регулирующие органы, такие как Управление по контролю за продуктами и лекарствами США , рассматривают такое использование как пищевую добавку , которая не имеет одобрения правительства или общего клинического применения в качестве рецептурного препарата . [51]

Другие применения

Трутовой гриб Fomes fomentarius.

Грибы можно использовать для окрашивания шерсти и других натуральных волокон. Хромофоры грибных красителей являются органическими соединениями и производят сильные и яркие цвета, и все цвета спектра могут быть получены с помощью грибных красителей. До изобретения синтетических красителей грибы были источником многих текстильных красителей. [55]

Некоторые виды грибов, которые обычно называют трутовиками, использовались в качестве разжигателей огня (известны как трутовики ).

Грибы и другие виды грибов играют роль в разработке новых методов биологической рекультивации (например, использование микоризы для стимуляции роста растений) и технологий фильтрации (например, использование грибов для снижения уровня бактерий в загрязненной воде). [56]

Продолжаются исследования в области генной инженерии, направленные на создание улучшенных качеств грибов для таких областей, как повышение пищевой ценности, а также медицинское использование. [57]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Определение TOADSTOOL". Архивировано из оригинала 27 июня 2022 г. Получено 26 июня 2022 г.
  2. ^ Хардинг, Патрик (2008). Грибной сборник . HarperCollins . стр. 149. ISBN 978-0-00-728464-1.
  3. ^ Рэмсботтом, Дж. (1954). Грибы и поганки: исследование деятельности грибов . Лондон: Коллинз.
  4. ^ Хэй, Уильям Деслил (1887). Элементарный учебник британских грибов. Лондон, С. Зонненшайн, Лоури. стр. 6–7.
  5. ^ Арора, Дэвид (1986). Грибы демистифицированы. Полное руководство по мясистым грибам . Ten Speed ​​Press . С. 1–3. ISBN 978-0-89815-169-5.
  6. ^ "Toadstool". Онлайн-этимологический словарь, Douglas Harper, Inc. Архивировано из оригинала 2 июня 2021 г. Получено 30 мая 2021 г.
  7. ^ Дикинсон С, Лукас Дж (1982). Цветовой словарь грибов VNR . Ван Ностранд Рейнхольд. стр. 9–11. ISBN 978-0-442-21998-7.
  8. ^ Аммирати и др ., стр. 40–41.
  9. ^ Volk, T. (2001). "Hypomyces lactifluorum, гриб-лобстер". Гриб месяца . Университет Висконсин-Ла-Кросс, кафедра биологии. Архивировано из оригинала 14 апреля 2012 года . Получено 13 октября 2008 года .
  10. ^ Майлз ПГ, Чанг СТ (2004). Грибы: выращивание, пищевая ценность, лечебный эффект и воздействие на окружающую среду . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. ISBN 978-0-8493-1043-0.
  11. ^ Stuntz и др ., стр. 12–13.
  12. ^ Stuntz и др ., стр. 28–29.
  13. ^ abc Аммирати и др ., стр. 25–34.
  14. ^ Фальконер, Уильям (2009). Грибы: как их выращивать - Практический трактат по выращиванию грибов для прибыли и удовольствия (2-е изд.). Читать книги. ISBN 9781444678925.
  15. ^ DLong (29 августа 2019 г.). «Как выращивают грибы». Canadian Food Focus . Получено 19 июня 2023 г.
  16. ^ Sayner, Adam (23 февраля 2022 г.). «Сколько времени нужно, чтобы вырастить грибы? Ответы на все вопросы». GroCycle . Получено 19 июня 2023 г. .
  17. ^ Гордон, Том (2021). Полное руководство по выращиванию грибов о том, как выращивать изысканные грибы и определять дикие обыкновенные грибы и другие грибы для начинающих . Независимо опубликовано. ISBN 9798702942391.
  18. ^ Herman, KC; Bleichrodt, R. (сентябрь 2022 г.). «Идите по течению: механизмы, управляющие транспортом воды во время вегетативного роста и плодоношения». Fungal Biology Reviews . 41 : 10–23. Bibcode : 2022FunBR..41...10H. doi : 10.1016/j.fbr.2021.10.002. ISSN  1749-4613.
  19. ^ Nelson, N. (13 августа 2006 г.). "Parasola plicatilis". Архивировано из оригинала 2 января 2013 г. Получено 13 октября 2008 г.
  20. ^ "Parasola plicatilis, гриб-чернила плиссированная". first-nature.com . Получено 26 июня 2024 г. .
  21. ^ "Блюдо о разжижении у видов Coprinus: Cornell Mushroom Blog" . Получено 26 июня 2024 г.
  22. ^ Venturella, G. (2016). "Pleurotus nebrodensis ssp. nebrodensis". Красный список МСОП. Виды, находящиеся под угрозой исчезновения . 2016 : e.T61597A102952148. doi : 10.2305/IUCN.UK.2016-3.RLTS.T61597A102952148.en . Получено 18 ноября 2021 г.
  23. ^ «Огромный гриб среди нас», Динозавр в стоге сена , Издательство Гарвардского университета, 1995, стр. 335–343, doi :10.4159/harvard.9780674063426.c38, ISBN 978-0-674-06342-6
  24. ^ Додж, SR "And the Humongous Fungus Race Continues". Лесная служба США: Тихоокеанская северо-западная исследовательская станция. Архивировано из оригинала 7 апреля 2011 года . Получено 28 февраля 2011 года .
  25. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  26. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Получено 21 июня 2024 г.
  27. ^ Haytowitz DB (2009). "Витамин D в грибах" (PDF) . Лаборатория данных о питательных веществах, Министерство сельского хозяйства США. Архивировано (PDF) из оригинала 1 февраля 2021 г. Получено 16 апреля 2018 г.
  28. ^ Каларас, MD; Билман, RB; Элиас, RJ (2012). «Влияние обработки белых шампиньонов ( Agaricus bisporus ) импульсным УФ-светом после сбора урожая на содержание витамина D 2 и качественные показатели». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 60 (1): 220–5. doi :10.1021/jf203825e. PMID  22132934.
  29. ^ Koyyalamudi SR, Jeong SC, Song CH, Cho KY, Pang G (2009). "Образование и биодоступность витамина D2 из шампиньонов Agaricus bisporus, обработанных ультрафиолетовым излучением" (PDF) . Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 57 (8): 3351–3355. doi :10.1021/jf803908q. PMID  19281276. Архивировано из оригинала (PDF) 22 июля 2011 г.
  30. ^ ab Simon, RR; Borzelleca, JF; Deluca, HF; Weaver, CM (2013). «Оценка безопасности послеуборочной обработки шампиньонов ( Agaricus bisporus ) с использованием ультрафиолетового света». Пищевая и химическая токсикология . 56 : 278–89. doi :10.1016/j.fct.2013.02.009. PMID  23485617.
  31. ^ Кардвелл, Гленн; Борнман, Джанет Ф.; Джеймс, Энтони П.; Блэк, Люсинда Дж. (13 октября 2018 г.). «Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D». Питательные вещества . 10 (10): 1498. doi : 10.3390/nu10101498 . ISSN  2072-6643. PMC 6213178. PMID 30322118  . 
  32. ^ Вальверде, ME; Эрнандес-Перес, T.; Паредес-Лопес, O. (2015). «Съедобные грибы: улучшение здоровья человека и повышение качества жизни». Международный журнал микробиологии . 2015 : 376387. doi : 10.1155/2015/376387 . PMC 4320875. PMID  25685150. 
  33. ^ Маршалл, Элейн; Наир, НГ (2009). «Зарабатывайте деньги, выращивая грибы» (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . Архивировано (PDF) из оригинала 28 ноября 2022 г.
  34. ^ "Производство культивируемых съедобных грибов в Китае с упором на Lentinula edodes - isms.biz". isms.biz . Архивировано из оригинала 2 февраля 2017 г. . Получено 25 января 2017 г. .
  35. ^ Холл и др ., стр. 25.
  36. ^ "Польша: крупнейший в мире экспортер грибов". Fresh Plaza. 8 апреля 2015 г. Архивировано из оригинала 24 сентября 2016 г. Получено 23 сентября 2016 г.
  37. ^ Метцлер В., Метцлер С. (1992). Техасские грибы: полевой справочник. Остин, Техас: University of Texas Press. стр. 37. ISBN 978-0-292-75125-5.
  38. ^ Холл и др ., стр. 22–24.
  39. ^ Аммирати и др ., стр. 81–83.
  40. ^ Schulzova, V; Hajslova, J; Peroutka, R; Hlavasek, J; Gry, J; Andersson, HC (2009). "Содержание агаритина в 53 видах Agaricus, собранных в природе" (PDF) . Пищевые добавки и загрязнители: Часть A . 26 (1): 82–93. doi :10.1080/02652030802039903. PMID  19680875. S2CID  427230. Архивировано (PDF) из оригинала 27 апреля 2021 г. . Получено 29 июня 2019 г. .
  41. ^ Siegered, Agnes A., ed. (январь 1998 г.). "Spore Prints #338". Бюллетень микологического общества Пьюджет-Саунд . Архивировано из оригинала 17 июля 2010 г. Получено 4 июля 2010 г.
  42. ^ "Предотвращение отравлений - Bay Area Mycological Society". bayareamushrooms.org . Архивировано из оригинала 11 мая 2021 г. . Получено 11 мая 2021 г. .
  43. ^ "Беларусь экспортирует радиоактивные грибы, апрель 2008 г.". Freshplaza.com . Архивировано из оригинала 10 мая 2013 г. Получено 24 января 2014 г.
  44. ^ Турхан, Шереф; Кёсе, Абдулла; Варинлиоглу, Ахмет (2007). «Уровни радиоактивности в некоторых видах диких съедобных грибов в Турции». Изотопы в исследованиях окружающей среды и здоровья . 43 (3): 249–256. Bibcode : 2007IEHS...43..249T. doi : 10.1080/10256010701562794. PMID  17786670. S2CID  22133708.
  45. ^ Хадлер, GW (2000). Волшебные грибы, озорные плесень. Принстон, Нью-Джерси: Princeton University Press. стр. 175. ISBN 978-0-691-07016-2.
  46. ^ Гриффитс Р., Ричардс В., Джонсон М., Макканн У., Джесси Р. (2008). «Мистические переживания, вызванные псилоцибином, опосредуют приписывание личного смысла и духовной значимости 14 месяцев спустя». Журнал психофармакологии . 22 (6): 621–632. doi :10.1177/0269881108094300. PMC 3050654. PMID  18593735 . 
  47. ^ Гусман Г., Аллен Дж.В., Гарц Дж. (1998). «Географическое распространение нейротропных грибов по всему миру, анализ и обсуждение» (PDF) . Аннали дель Museo Civico ди Роверето . 14 : 207. Архивировано из оригинала (PDF) 26 июня 2010 года . Проверено 17 сентября 2017 г.
  48. ^ Sewell RA, Halpern JH, Pope HG (2006). «Реакция кластерной головной боли на псилоцибин и ЛСД». Neurology . 66 (12): 1920–1922. doi :10.1212/01.wnl.0000219761.05466.43. PMID  16801660. S2CID  31220680.
  49. ^ Griffiths RR, Richards WA, McCann U, Jesse R (2006). «Псилоцибин может вызывать мистические переживания, имеющие существенное и устойчивое личное значение и духовную значимость». Психофармакология . 187 (3): 268–283. doi :10.1007/s00213-006-0457-5. PMID  16826400. S2CID  7845214.
  50. ^ "Clinical Sunday". maps.org . Архивировано из оригинала 5 апреля 2014 года . Получено 20 марта 2014 года .
  51. ^ abcd Pdq Integrative, Alternative (17 июня 2021 г.). "Лекарственные грибы". PDQ Cancer Information. PMID  28267306. Архивировано из оригинала 26 февраля 2022 г. Получено 2 июля 2021 г.
  52. ^ "Coriolus Versicolor". Американское онкологическое общество . 1 ноября 2008 г. Архивировано из оригинала 25 июня 2010 г. Получено 1 марта 2011 г.
  53. ^ Borchers AT, Krishnamurthy A, Keen CL, Meyers FJ, Gershwin ME (2008). «Иммунобиология грибов». Experimental Biology and Medicine . 233 (3): 259–276. CiteSeerX 10.1.1.546.3528 . doi :10.3181/0708-MR-227. PMID  18296732. S2CID  5643894. 
  54. ^ "Грибы в лечении рака". Cancer Research UK. 30 января 2015 г. Архивировано из оригинала 15 ноября 2017 г. Получено 15 ноября 2017 г.
  55. ^ Риика Райсанен (2009), «Красители из лишайников и грибов», в Томас Бехтольд и Рита Муссак (ред.), Справочник по натуральным красителям , John Wiley & Sons, стр. 183–200, ISBN 978-0-470-74496-3
  56. ^ Кулшрешта С., Матур Н., Бхатнагар П. (2014). «Грибы как продукт и их роль в микоремедиации». AMB Express . 4 : 29. doi : 10.1186/s13568-014-0029-8 . PMC 4052754. PMID  24949264 . 
  57. ^ Уолц, Эмили (1 апреля 2016 г.). «Генетически отредактированный гриб CRISPR избегает регулирования США». Nature . 532 (7599): 293. Bibcode :2016Natur.532..293W. doi : 10.1038/nature.2016.19754 . ISSN  1476-4687. PMID  27111611. S2CID  4447141.

Цитируемая литература

Внешние ссылки

Идентификация