Список пищевых добавок

Пищевые добавки — это вещества, добавляемые в пищу для сохранения аромата или улучшения ее вкуса, внешнего вида или других качеств.

Цели

Добавки используются для многих целей, но основными сферами применения являются:

Кислоты

Пищевые кислоты добавляются для придания вкуса «острее», а также действуют как консерванты и антиоксиданты. Обычные пищевые кислоты включают уксус , лимонную кислоту , винную кислоту , яблочную кислоту , фолиевую кислоту , фумаровую кислоту и молочную кислоту .

Регуляторы кислотности

Регуляторы кислотности используются для изменения или иного контроля кислотности и щелочности пищевых продуктов.

Антислеживатели

Антислеживающие агенты предохраняют порошки, такие как сухое молоко, от слеживания или прилипания.

Пеногасители

Пеногасители уменьшают или предотвращают пенообразование в пищевых продуктах.

Антиоксиданты

Антиоксиданты , такие как витамин С, действуют как консерванты, подавляя воздействие кислорода на пищу, и могут быть полезны для здоровья.

Наполнители

Наполнители, такие как крахмал, представляют собой добавки, которые увеличивают объем пищи, не влияя на ее пищевую ценность.

Пищевой краситель

Красители добавляются в пищу, чтобы заменить цвета, утраченные во время приготовления, или чтобы еда выглядела более привлекательно.

Средства для сохранения цвета

В отличие от красителей, вещества, сохраняющие цвет, используются для сохранения существующего цвета пищевых продуктов.

Эмульгаторы

Эмульгаторы позволяют воде и маслам оставаться смешанными в эмульсии , например, в майонезе , мороженом и гомогенизированном молоке .

Вкусы

Ароматизаторы — это добавки, которые придают пище особый вкус или запах и могут быть получены из натуральных ингредиентов или созданы искусственно.

Усилители вкуса

Усилители вкуса усиливают вкус пищи. Они могут быть извлечены из природных источников (путем дистилляции , экстракции растворителем , мацерации и других методов) или созданы искусственно.

Средства для обработки муки

Средства для обработки муки добавляются в муку для улучшения ее цвета или использования при выпечке .

Глазировочные агенты

Глазирующие агенты придают пищевым продуктам блестящий внешний вид или защитное покрытие.

Увлажнители

Увлажнители предотвращают высыхание продуктов.

Индикаторный газ

Индикаторный газ позволяет проверять целостность упаковки, чтобы предотвратить попадание пищевых продуктов в атмосферу, тем самым гарантируя срок их хранения.

Консерванты

Консерванты предотвращают или подавляют порчу продуктов питания, вызванную грибками , бактериями и другими микроорганизмами .

Стабилизаторы

Стабилизаторы , загустители и желирующие агенты, такие как агар или пектин (используемые, например, в варенье ), придают продуктам более твердую текстуру. Хотя они не являются настоящими эмульгаторами , они помогают стабилизировать эмульсии .

Подсластители

Подсластители добавляются в продукты для придания вкуса. Подсластители, кроме сахара, добавляются для поддержания низкой калорийности пищи или потому, что они оказывают благотворное воздействие при сахарном диабете и кариесе .

Загустители

Загустители – это вещества, которые при добавлении в смесь увеличивают ее вязкость без существенного изменения других ее свойств.

Кофеин и другие добавки GRAS (обычно признанные безопасными), такие как сахар и соль , не подлежат регулированию.

Алфавитный указатель пищевых добавок

0–9

• 1,4-гептонолактон – пищевая кислота*
• 2-гидроксибифенил – консервант

А

• Абиетиновая кислота –
• Акация вера –
• Акация – загуститель, эмульгатор и стабилизатор.
• Ацесульфам калия – искусственный подсластитель.
• Ацесульфам –
• Уксусная кислота – регулятор кислотности
• Эфиры уксусной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот – эмульгатор.
• Ацетон ^[1] –
• Ацетилированный дикрахмал адипат – загуститель, растительная камедь.
• Ацетилированный дикрахмалфосфат – загуститель, растительная камедь
• Ацетилированный окисленный крахмал – загуститель, растительная камедь
• Ацетилированный крахмал – загуститель, растительная камедь
• Обработанный кислотой крахмал – загуститель, растительная камедь
• Адипиновая кислота – пищевая кислота
• Агар – загуститель, растительная камедь, стабилизатор, желирующий агент.
• Алкоголь -
• Люцерна –
• Альгиновая кислота – загуститель, растительная камедь, стабилизатор, гелеобразователь, эмульгатор.
• Алитам – искусственный подсластитель.
• Щелочной обработанный крахмал – загуститель, растительная камедь
• Алканет – цвет (красный)
• Душистый перец –
• Allura red AC – цвет (FDA: FD&C Red #40)
• Миндальное масло – используется вместо оливкового масла . Также используется как смягчающее средство .
• Алюминий – цвет (серебристый)
• Сульфат алюминия-аммония – минеральная соль
• Сульфат алюминия-калия – минеральная соль
• Алюмосиликат – антислеживатель.
• Сульфат алюминия-натрия – минеральная соль
• Сульфат алюминия – минеральная соль
• Амарант - цвет (красный) (FDA: [ИСКЛЮЧЕНО] Красный № 2). Обратите внимание, что краситель амаранта не имеет отношения к растению амарант.
• Амарантовое масло с высоким содержанием сквалена и ненасыщенных жирных кислот используется в пищевой и косметической промышленности.
• Амчур (порошок манго) –
• Ацетат аммония – консервант, регулятор кислотности.
• Адипаты аммония – регулятор кислотности.
• Альгинат аммония – загуститель, растительная камедь, стабилизатор, гелеобразователь, эмульгатор.
• Бикарбонат аммония – минеральная соль
• Карбонат аммония – минеральная соль
• Хлорид аммония – минеральная соль
• Цитрат железа и аммония – пищевая кислота
• Фумарат аммония – пищевая кислота
• Гидроксид аммония – минеральная соль
• Лактат аммония – пищевая кислота
• Малат аммония – пищевая кислота
• Фосфаты аммония – минеральные соли
• Фосфатиды аммония – эмульгатор
• Полифосфаты аммония – средство против слеживания.
• Сульфат аммония – минеральная соль, улучшитель.
• Амилаза – средство обработки муки
• Анжелика ( Angelicaarchangelica ) –
• Анис –
• Аннато – цвет
• Антоцианы – цвет
• Абрикосовое масло — кулинарное масло некоторых сортов .
• Арабиногалактан – загуститель, растительная камедь.
• Аргановое масло – пищевое масло из Марокко , которое в последнее время также привлекло внимание в Европе .
• Аргон – топливо
• Ракета (Рукола) –
• Асафетида –
• Аскорбиновая кислота (витамин С) – антиоксидант (водорастворимый).
• Аскорбил пальмитат – антиоксидант (жирорастворимый).
• Аскорбилстеарат – антиоксидант (жирорастворимый)
• Аспартам – искусственный подсластитель
• Аспартам-ацесульфамовая соль – искусственный подсластитель.
• Астаксантин – цвет
• Масло авокадо – используется заменитель оливкового масла . Также используется в косметике и средствах по уходу за кожей.
• Азодикарбонамид – отбеливатель муки. Также используется при производстве пенопластов и изготовлении прокладок. Запрещен в качестве пищевой добавки в Австралии и Европе.
• Азорубин – цвет (красный) (FDA: Ext D&C Red #10)

Б

• Масло бабассу – аналогично кокосовому маслу и используется в качестве заменителя .
• Разрыхлитель – разрыхлитель; включает кислоту и основание
• Пищевая сода – пищевая основа
• Бальзам, лимон –
• Масло -бальзам –
• Бальзам Перу - используется в еде и напитках для ароматизации.
• Барбарис –
• Ячменная мука –
• Базилик ( Ocimum basilicum ) –
• Экстракт базилика –
• Лавровый лист -
• Пчелиный воск – средство для глазирования
• Свекольно-красный – цвет (красный)
• Свекольный красный – цвет (красный)
• Масло Бена – добывается из семян моринги масличной . Высокое содержание бегеновой кислоты . Чрезвычайно стабильное пищевое масло. Также подходит для биотоплива .
• Бентонит – противослеживающий агент.
• Бензойная кислота – консервант.
• Перекись бензоила – средство для обработки муки.
• Беребер –
• Бергамот – в чае Эрл Грей.
• Бета-апо-8'-каротинал (С 30) – цвет
• Этиловый эфир бета-апо-8'-каротиновой кислоты – цвет
• Бетанин – цвет (красный)
• Бифенил – консервант
• Зубровая трава ( Hierochloe odorata ) –
• Биксин – цвет
• Черный 7984 – цвет (коричневый и черный)
• Черный кардамон –
• Черный тмин –
• Масло семян черной смородины – используется в качестве пищевой добавки из-за высокого содержания жирных кислот омега-3 и омега-6 . Также используется в косметике.
• Черные лаймы –
• Перец (черный, белый и зеленый) –
• Black PN – цвет (коричневый и черный)
• Крахмал отбеленный – загуститель, растительная камедь
• Боливийский кориандр ( Porophyllum Ruderale ) –
• Костный фосфат – средство против слеживания.
• Бурачник лекарственный ( Borago officinalis ) –
• Масло семян огуречника , похожее на масло семян черной смородины , используется в основном в лечебных целях.
• Боракс –
• Борная кислота – консервант.
• Brilliant Black BN - цвет (коричневый и черный)
• Ярко-синий FCF – цвет (FDA: FD&C Blue #1)
• Brilliant Scarlet 4R — цвет (FDA: Ext D&C Red #8)
• Бромированное растительное масло – эмульгатор, стабилизатор.
• Brown FK – цвет (коричневый и черный)
• Кустовой томат –
• Бутан – топливо
• Бутилированный гидроксианизол (ВНА) – антиоксидант (жирорастворимый).
• Бутилированный гидрокситолуол (ВНТ) – антиоксидант (жирорастворимый).

С

• Оболочка какао –
• Экстракт кашу –
• Экстракт корня кактуса –
• Кадинен –
• Кофеин – стимулятор
• Каепутовое масло –
• Каламус –
• Кальций 5'-рибонуклеотиды – усилитель вкуса.
• Ацетат кальция – консервант, регулятор кислотности.
• Альгинат кальция – загуститель, растительная камедь, стабилизатор, гелеобразователь, эмульгатор.
• Аскорбат кальция – антиоксидант (водорастворимый).
• Алюмосиликат кальция (алюмосиликат кальция) – антислеживатель.
• Аскорбат кальция (витамин С) –
• Бензоат кальция – консервант.
• Бисульфит кальция – консервант, антиоксидант.
• Карбонат кальция – цвет (белый), антислеживатель, стабилизатор.
• Хлорид кальция – минеральная соль
• Цитраты кальция – пищевая кислота, укрепляющий агент.
• Диглутамат кальция – усилитель вкуса.
• Динатрий кальция ЭДТА – консервант.
• Ферроцианид кальция – средство против слеживания.
• Формиат кальция – консервант.
• Кальция фумарат – пищевая кислота
• Глюконат кальция – регулятор кислотности.
• Гуанилат кальция – усилитель вкуса.
• Гидросульфит кальция – консервант, антиоксидант.
• Гидроксид кальция – минеральная соль
• Инозинат кальция – усилитель вкуса.
• Лактат кальция – пищевая кислота
• Лактобионат кальция – стабилизатор
• Малаты кальция – пищевая кислота
• Оксид кальция – минеральная соль
• Пантотенат кальция (витамин B ₅ ) –
• Перекись кальция –
• Фосфаты кальция – минеральная соль, антислеживатель, укрепляющий агент.
• Полифосфаты кальция – средство против слеживания.
• Пропионат кальция – консервант.
• Кальциевые соли жирных кислот – эмульгатор, стабилизатор, антислеживатель.
• Силикат кальция – противослеживающий агент.
• Сорбат кальция – консервант.
• Стеароиллактилат кальция – эмульгатор.
• Сульфат кальция – средство для обработки муки, минеральная соль, секвестрант, улучшитель, уплотнитель.
• Сульфит кальция – консервант, антиоксидант.
• Тартрат кальция – пищевая кислота, эмульгатор.
• Ромашка –
• Канделильский воск – средство для глазирования.
• Свечная гайка –
• Масло канолы / рапсовое масло - одно из наиболее широко используемых кулинарных масел из сорта рапса (торговая марка) .
• Кантаксантин – цвет
• Каперсы ( Capparis spinosa ) –
• Каприловая кислота – консервант.
• Капсантин – цвет
• Капсорубин – цвет
• Каррагинан – семейство линейных сульфатированных полисахаридов, извлеченных из красных морских водорослей.
• Карамель I (простая) – цвет (коричневый и черный)
• Карамель II ( процесс каустического сульфита ) – цвет (коричневый и черный)
• Карамель III ( аммиачный процесс) – цвет (коричневый и черный)
• Карамель IV (сульфитный процесс аммиака) – цвет (коричневый и черный)
• Тмин –
• Карбамид – средство для обработки муки
• Технический углерод – цвет (коричневый и черный)
• Углекислый газ – регулятор кислотности, пропеллент.
• Кардамон –
• кармины – цвет (красный)
• Кармуазин – цвет (красный) (FDA: Ext D&C Red #10)
• Карнаубский воск – средство для глазирования.
• Стручок рожкового дерева –
• Масло стручка рожкового дерева / масло Альгароба – используется в медицинских целях.
• Каротины – цвет
  • Альфа-каротин – цвет
  • Бета-каротин – цвет
  • Гамма-каротин – цвет
• Каррагинан – загуститель, растительная камедь, стабилизатор, гелеобразователь, эмульгатор.
• Морковное масло –
• Масло кешью – в некоторой степени сравнимо с оливковым маслом . Может иметь значение для борьбы с кариесом . ^[2]
• Кассия –
• Экстракт катеху –
• Сельдерейная соль –
• Семя сельдерея -
• Масло зародышей пшеницы – используется в качестве пищевой добавки и из-за его «зернового» вкуса. Также используется в лечебных целях. Крайне нестабилен.
• Мел – цвет (белый), антислеживатель, стабилизатор.
• Кервель ( Anthriscus cerefolium ) –
• Цикорий –
• Экстракт корня цикория – с высоким содержанием инулина
• Чили перец –
• Порошок чили -
• Зеленый лук ( Allium schoenoprasum ) –
• Диоксид хлора – средство для обработки муки
• Хлор – средство обработки муки
• Хлорофиллы и хлорофиллины – цвет (зеленый)
• Шоколадно-коричневый HT – цвет
• Соли и эфиры холина – эмульгатор
• Хризоин-резорцин – цвет (красный)
• Сесилия ( Myrris odorata ) –
• Цицелия сладкая ( Myrris odorata ) –
• Кинза (см. Кориандр ) ( Coriandrum sativum ) –
• Корица -
• Масло корицы – используется для ароматизации.
• Цитранаксантин – цвет
• Лимонная кислота – пищевая кислота
• Эфиры лимонной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот – эмульгатор.
• Цитрусовый красный 2 – цвет (красный)
• Гвоздика –
• Кошениль – цвет (красный)
• Кокосовое масло – кулинарное масло с высоким содержанием насыщенных жиров – особенно используется в выпечке и косметике .
• Шалфей ( Salvia officinalis ) –
• Медные комплексы хлорофиллов – цвет (зеленый)
• Кориандр –
• Масло семян кориандра – используется в медицинских целях. Также используется в качестве ароматизатора в фармацевтической и пищевой промышленности.
• Кукурузное масло – одно из самых распространенных и недорогих кулинарных масел.
• Кукурузный сироп -
• Хлопковое масло – основное пищевое масло, часто используемое в промышленной пищевой промышленности.
• Кресс –
• Кроцетин – цвет
• Кроцин – цвет
• Сшитая карбоксиметилцеллюлоза натрия – эмульгатор
• Криптоксантин – цвет
• Тмин –
• Масло тмина /масло черного тмина – используется в качестве ароматизатора, особенно в мясных продуктах. Также используется в ветеринарии.
• Сульфат меди – минеральная соль
• Куркумин – цвет (желтый и оранжевый)
• Карри порошок -
• Лист карри ( Murraya koenigii ) –
• Цианокобаламин (витамин B12) –
• Цикламаты – искусственный подсластитель.
• Цикламовая кислота – искусственный подсластитель.
• бета-циклодекстрин – эмульгатор
• Лемонграсс ( Cymbopogon citratus, C. flexuosus и другие виды) –

Д

• Дамиана ( Turnera aphrodisiaca , T. diffusa ) –
• Лист одуванчика –
• Корень одуванчика -
• Одуванчик ( Taraxacum officinale ) –
• Деканаль диметилацеталь –
• Деканаль –
• Декановая кислота –
• Дегидроуксусная кислота – консервант.
• Дельта-токоферол (синтетический) – антиоксидант.
• Коготь дьявола ( Harpagophytum procumbens ) – лекарственный.
• Декстриновый жареный крахмал – загуститель, растительная камедь
• Эфиры диацетилвинной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот – эмульгатор.
• Дикальцийдифосфат – средство против слеживания.
• Дилаурилтиодипропионат – антиоксидант.
• Семена укропа –
• Укроп ( Anethum Graveolens ) –
• Диметилдикарбонат – консервант.
• Диметилполисилоксан – эмульгатор, антислеживатель.
• Диоктилсульфосукцинат натрия – эмульгатор.
• Дифенил – консервант
• Дифосфаты – минеральная соль, эмульгатор.
• Дикалия гуанилат – усилитель вкуса.
• Дикалия инозинат – усилитель вкуса.
• Динатриевые 5'-рибонуклеотиды – усилитель вкуса.
• Динатрий этилендиаминтетраацетат – антиоксидант, консервант.
• Гуанилат динатрия – усилитель вкуса.
• Инозинат динатрия – усилитель вкуса.
• Дикрахмалфосфат – загуститель, растительная камедь
• Дистеарилтиодипропионат – антиоксидант.
• Dl-альфа-токоферол (синтетический) – антиоксидант.
• Додецилгаллат – антиоксидант

Э

• Эхинацея –
• ЭДТА – антиоксидант, хелатирующий агент.
• Яйцо -
• Яичный желток -
• Яичный белок -
• Бузина –
• Элеутерококк колючий –
• Ферментативно гидролизованная карбоксиметилцеллюлоза – эмульгатор.
• Крахмал, обработанный ферментами – загуститель, растительная камедь
• Эпазот ( Chenopodium ambrosioides ) –
• Английская соль – минеральная соль, регулятор кислотности, укрепляющий агент.
• Эриторбиновая кислота – антиоксидант.
• Эритрозин – цвет (красный) (FDA: FD&C Red #3)
• Эритрит – подсластитель
• Этанол (спирт) –
• Этоксихин – антиоксидант, консервант.
• Этилмальтол – усилитель вкуса.
• Этилметилцеллюлоза – загуститель, растительная камедь, эмульгатор.
• Этилпарабен (этилпарагидроксибензоат) – консервант.
• Этилендиаминтетрауксусной кислоты -
• Масло вечерней примулы – используется в качестве пищевой добавки из-за его предполагаемых лечебных свойств.

Ф

• Масло рыжика посевного – изготовлено из семян рыжика посевного . Может рассматриваться как пищевое или мазут.
• Фантеск –
• Фарнезол –
• Быстрый зеленый FCF – цвет (FDA: FD&C Green #3)
• Толстый -
• Флавоксантин – цвет
• Фенхель ( Foeniculum vulgare ) –
• Пажитник –
• Цитрат железа-аммония – пищевая кислота
• Глюконат железа – средство сохранения цвета.
• Лактат железа –
• Порошок Филе –
• Порошок пяти специй (китайский) –
• Фо-ти-тиенг –
• Формальдегид – консервант.
• Муравьиная кислота – консервант.
• Фруктоза –
• Фумаровая кислота – регулятор кислотности.
• Фолиевая кислота – сорокифулирующее средство

г

• Галангал –
• Корень галангала –
• Гальбановое масло –
• Галловая кислота –
• Гамма-токоферол (синтетический) – антиоксидант.
• Гарам масала -
• Экстракт чеснока –
• Чеснок -
• Чесночное масло –
• Желатин /желатин – Желирующий агент , эмульгатор.
• Геллановая камедь – загуститель, растительная камедь, стабилизатор, эмульгатор.
• Имбирь -
• Имбирное масло –
• Корень имбиря -
• Женьшень –
• Ледяная уксусная кислота – консервант, регулятор кислотности.
• Глюцит –
• Глюконат –
• Глюконо-дельта-лактон – регулятор кислотности.
• Глюкозооксидаза – антиоксидант
• Глюкозный сироп – подсластитель
• Глутамат –
• Глутаминовая кислота – усилитель вкуса.
• Глютен -
• Глицерин – увлажнитель, подсластитель.
• Глицерин –
• Эфир глицерина и древесной канифоли – эмульгатор.
• Глицерил дистеарат – эмульгатор.
• Глицерилмоностеарат – эмульгатор.
• Глицин – усилитель вкуса.
• Глиоксиловая кислота –
• Золото – цвет (золото)
• Зерна рая –
• Экстракт виноградного цвета –
• Масло виноградных косточек – подходит для приготовления пищи при высоких температурах. Также используется как салатное масло и в косметике .
• Зеленый S – цвет (зеленый)
• Зеленый чай -
• Гуаниловая кислота – усилитель вкуса.
• Гуаровая камедь – загуститель, растительная камедь, стабилизатор.
• Гуаранин –
• Гуммиарабик / Гуммиарабик / E414 – загуститель, растительная камедь, стабилизатор, эмульгатор.
• Гуайкум - консервант

ЧАС

• Ястребиный кора –
• Масло лесного ореха – используется из-за его аромата. Также используется при уходе за кожей из-за его легкого вяжущего действия.
• Гелиотропин –
• Гелий – топливо
• Масло болиголова –
• Конопляное масло – высококачественное пищевое масло.
• Гептил-п-гидроксибензоат – консервант.
• Гесперидин –
• Гексамин (гексаметилентетрамин) – консервант.
• Гексилацетат –
• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы -
• Хрен –
• Соляная кислота – регулятор кислотности
• Гидроксипропилцеллюлоза – загуститель, растительная камедь, эмульгатор.
• Гидроксипропилдикрахмалфосфат – загуститель, растительная камедь
• Гидроксипропилметилцеллюлоза – загуститель, растительная камедь, эмульгатор.
• Гидроксипропилкрахмал – загуститель, растительная камедь
• Иссоп ( Hyssopus officinalis ) –

я

• Индантреновый синий RS – цвет (синий)
• Индигокармин – цвет (синий) (FDA: FD&C Blue #2)
• Индиготин – цвет (синий) (FDA: FD&C Blue #2)
• Индол –
• Инозинат –
• Инозиновая кислота – усилитель вкуса.
• Инозитол –
• Нерастворимая клетчатка –
• Интенсивные подсластители –
• Инулин –
• Инвертный сахар –
• Инвертаза –
• Цитрат железа-аммония –
• Железо -
• Оксиды и гидроксиды железа – цвет
• Изобутан – топливо
• Изомальт – увлажнитель
• Изопропилцитраты – антиоксидант, консервант.

Дж

• Жасмин –
• Ямайская приправа для джерка –
• Абсолют жасмина –
• Цзяогулан ( Gynostemma pentaphyllum ) –
• Можжевельник –
• Ягода можжевельника -
• Масло ягод можжевельника – используется как ароматизатор. Также используется в лечебных целях, в том числе в традиционной медицине.
• Экстракт можжевельника –

К

• Листья каффирского лайма ( Citrus hystrix, C. papedia ) –
• Каолин – средство против слеживания
• Масло семян капока , полученное из любой из нескольких родственных пород деревьев, называемых «деревьями капока», например: Ceiba pentandra , Bombax ceiba и Bombax costatum – используется в качестве пищевого масла и в производстве мыла. ^{[3] [4]}
• Камедь карайя – загуститель, растительная камедь, стабилизатор, эмульгатор.
• Келп –
• Кокам –
• Экстракт кольского ореха –
• Конжак – загуститель, растительная камедь.
• Глюкоманнат конжака – загуститель, растительная камедь.
• Конжаковая камедь - загуститель, растительная камедь.

л

• L-цистеин – средство для обработки муки
• Молочная кислота – регулятор кислотности, консервант, антиоксидант.
• Эфиры молочной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот – эмульгатор.
• Лактитол – увлажнитель
• Лактоза –
• Сложные эфиры лактилированных жирных кислот, глицерина и пропиленгликоля – эмульгатор.
• Лиственничная камедь –
• Сало -
• Латолрубин – цвет
• Лавровая ягода –
• Масло лаврового листа –
• Лаванда ( Lavandula spp. ) –
• Лавандовое масло –
• Лецитины – антиоксидант, эмульгатор.
• Лецитин цитрат – консервант.
• Лимон -
• Мелисса лекарственная ( Melissa officinalis ) –
• Экстракт лимона –
• Лимонный сок -
• Мирт лимонный ( Backhousia citriodora ) –
• Лимонное масло –
• Вербена лимонная ( Lippia citriodora ) –
• Масло лемонграсса –
• Лейцин – усилитель вкуса.
• Солодка –
• Липазы – усилитель вкуса
• Литол Рубин БК – цвет
• Литолрубин – цвет
• Камедь рожкового дерева – загуститель, растительная камедь, стабилизатор, желирующий агент, эмульгатор.
• Длинный перец –
• Любисток ( Levisticum officinale ) –
• L(+)- Винная кислота – пищевая кислота
• Лютеин – цвет
• Ликопин – цвет
• Лизин –
• Лизоцим – консервант

М

• Масло макадамии – используется в качестве пищевого масла. Также используется как массажное масло.
• Мейс –
• Магний –
• Карбонат магния – антислеживатель, минеральная соль.
• Хлорид магния – минеральная соль
• Цитрат магния – регулятор кислотности.
• Диглутамат магния – усилитель вкуса.
• Гидроксид магния – минеральная соль
• Лактат магния – пищевая кислота
• Оксид магния – средство против слеживания.
• Фосфаты магния – минеральная соль, антислеживатель.
• Магниевые соли жирных кислот – эмульгатор, стабилизатор, антислеживатель.
• Силикат магния – антислеживатель.
• Стеарат магния – эмульгатор, стабилизатор.
• Сульфат магния – минеральная соль, регулятор кислотности, укрепляющий агент.
• Малеб –
• Малабатрум –
• Яблочная кислота – регулятор кислотности
• Солодовый экстракт – усилитель вкуса.
• Мальтитол – увлажнитель, стабилизатор.
• Мальтодекстрин – углеводный подсластитель.
• Мальтол – усилитель вкуса.
• Мальтоза –
• Масло мандарина – разрыхлитель
• Марганец –
• Маннитол – увлажнитель, антислеживатель, подсластитель.
• Маргарин –
• Майоран ( Origanum majorana ) –
• Мастика –
• Масло семян пенника лугового – высокостабильное масло, содержащее более 98% длинноцепочечных жирных кислот . Конкурирует с рапсовым маслом для промышленного применения. ^[5]
• Мега-пурпур – кошерная пищевая добавка из винограда.
• Масло Mentha arvensis /мятное масло, используемое в ароматизаторах зубных паст, жидкости для полоскания рта и фармацевтических препаратах, а также в ароматерапии и других медицинских целях. ^[6]
• Метавинная кислота – пищевая кислота, эмульгатор.
• Метионин –
• Метилбутират –
• Метилдисульфид –
• Метилэтилцеллюлоза – загуститель, растительная камедь, эмульгатор.
• Метил гексеноат –
• Метилизобутират –
• Метилцеллюлоза – загуститель, эмульгатор, растительная камедь.
• Метилпарабен (метилпарагидроксибензоат) – консервант.
• Метилтеобромин –
• Микрокристаллическая целлюлоза – антислеживатель.
• Расторопша ( Silybum ) –
• Молоко -
• Мята ( Mentha spp. ) –
• Смешанные эфиры уксусной и винной кислот моно- и диглицеридов жирных кислот – эмульгатор.
• Модифицированный крахмал -
• Экстракт патоки –
• Молибден –
• Бергамот ( Monarda Didyma ) –
• Моно- и диглицериды жирных кислот – эмульгатор.
• Глутамат моноаммония – усилитель вкуса.
• Глутамат калия – усилитель вкуса.
• Глутамат натрия (MSG) – усилитель вкуса.
• Монокрахмалфосфат – загуститель, растительная камедь
• Эфиры монтановой кислоты – увлажнитель
• Коровяк ( Verbascum thapsus ) –
• Горчица -
• Горчичное масло – (эфирное масло), содержащее высокий процент аллилизотиоцианата или других изотиоцианатов , в зависимости от вида горчицы.
• Горчичное масло (прессованное) – используется в Индии в качестве кулинарного масла. Также используется как массажное масло.
• Горчичное растение –
• Горчичное семя -

Н

• Натамицин – консервант
• Неогесперидин дигидрохалкон – искусственный подсластитель.
• Ниацин ( витамин B3 ₎ – средство сохранения цвета.
  • никотиновая кислота ( витамин B ₃ ) – средство сохранения цвета.
  • Никотинамид ( витамин B ₃ ) – агент сохранения цвета.
• Чернушка (Коланджи, Черный тмин) –
• Низин – консервант
• Азот – топливо
• Закись азота – топливо
• Норбиксин – цвет
• Нордигидрогваяретовая кислота – антиоксидант. Запрещен в качестве пищевой добавки с начала 1960-х годов.
• Мускатный орех –

О

• Октилгаллат – антиоксидант, консервант.
• Примула вечерняя ( Oenothera biennis et al.) –
• Масло бамии ( масло семян гибискуса ) – из семян Hibiscus esculentus . Состоит преимущественно из олеиновой и ланолевой кислот. ^[7]
• Олеомаргарин –
• Оливковое масло - используется в кулинарии , косметике , мыле и в качестве топлива для традиционных масляных ламп.
• Оранжевый GGN – цвет (оранжевый)
• Апельсиновое масло , как и лимонное масло , полученное методом холодного отжима, а не дистиллированное. Состоит на 90% из d- лимонена . Используется в качестве ароматизатора, в чистящих средствах и в качестве ароматизатора пищевых продуктов. ^[8]
• Орсеин – цвет (красный)
• Орхидея – цвет (красный)
• Душица ( Origanum vulgare, O.heracleoticum и другие виды) –
• Масло орегано – содержит тимол и карвакрол.
• Корень ириса –
• Ортофенилфенол – консервант.
• Оксидированный полиэтиленовый воск – увлажнитель
• Окисленный крахмал – загуститель, растительная камедь
• Оксистеарин – антиоксидант, секвестрант.

п

• Пальмовое масло – наиболее широко производимое тропическое масло. Также используется для производства биотоплива .
• Панакс женьшень –
• Панакс пятилистный -
• Понч форан –
• Лист Пандана –
• Пантотеновая кислота (витамин B ₅ ) –
• Папаин – фермент гидролаза цистеиновой протеазы, присутствующий в папайе (Carica papaya) и папайе горной (Vasconcellea cundinamarcensis).
• Паприка красная –
• Паприка –
• Экстракт паприки –
• Парафины – глазирующий агент
• Петрушка ( Petroselinum Crispum ) –
• Патент синий V – цвет (синий)
• Арахисовое масло /масло арахиса – растительное масло с мягким вкусом.
• Масло пекана – ценится как пищевое масло, но для получения масла хорошего качества требуются свежие орехи пекан. ^[9]
• Пектин – растительная камедь, эмульгатор.
• Масло семян периллы – с высоким содержанием жирных кислот омега-3 . Используется в качестве пищевого масла, в лечебных целях, в средствах по уходу за кожей и в качестве олифы.
• Фосфатированный дикрахмалфосфат – загуститель, растительная камедь
• Фосфорная кислота – пищевая кислота
• Фитиновая кислота – консервант.
• Пигмент Рубин – цвет
• Пимарицин – консервант
• Масло хвои
• Масло косточек сосны – дорогое пищевое масло, используется в салатах и ​​как приправа. ^[10]
• Фисташковое масло – масло с сильным вкусом, особенно для использования в салатах. ^[11]
• Масло из косточек чернослива – продается как изысканное кулинарное масло ^[12]
• Поливинилпирролидон –
• Полидекстроза – увлажнитель
• Полиэтиленгликоль 8000 – пеногаситель
• Полиглицериновые эфиры жирных кислот – эмульгатор.
• Полиглицерина полирицинолеат – эмульгатор.
• Полиметилсилоксан – пеногаситель.
• Полиоксиэтилен (40) стеарат – эмульгатор
• Полиоксиэтилен (8) стеарат – эмульгатор, стабилизатор.
• Полифосфаты – минеральная соль, эмульгатор.
• Полисорбат 20 – эмульгатор
• Полисорбат 40 – эмульгатор
• Полисорбат 60 – эмульгатор
• Полисорбат 65 – эмульгатор
• Полисорбат 80 – эмульгатор
• Поливинилполипирролидон – стабилизатор цвета.
• Семена граната (хотя некоторые считают их фруктом, а не пряностью) –
• Ponceau 4R – цвет (FDA: Ext D&C Red #8)
• Понсо 6R – цвет
• Понсо SX – цвет
• Семена мака –
• Маковое масло – используется для приготовления пищи, увлажнения кожи, а также в красках, лаках и мыле.
• Ацетаты калия – консервант, регулятор кислотности.
• Адипат калия – пищевая кислота
• Альгинат калия – загуститель, растительная камедь, стабилизатор, гелеобразователь, эмульгатор.
• Алюмосиликат калия – антислеживатель.
• Аскорбат калия – антиоксидант (водорастворимый).
• Бензоат калия – консервант.
• Бикарбонат калия – минеральная соль
• Бисульфит калия – консервант, антиоксидант.
• Бромат калия – средство для обработки муки
• Карбонат калия – минеральная соль
• Хлорид калия – минеральная соль
• Цитраты калия – пищевая кислота
• Ферроцианид калия – средство против слеживания.
• Калия фумарат – пищевая кислота
• Глюконат калия – стабилизатор
• Гидросульфит калия – консервант, антиоксидант.
• Гидроксид калия – минеральная соль
• Лактат калия – пищевая кислота
• Малат калия – пищевая кислота
• Метабисульфит калия – консервант, антиоксидант.
• Нитрат калия – консервант, фиксатор цвета.
• Нитрит калия – консервант, фиксатор цвета.
• Фосфаты калия – минеральные соли
• Пропионат калия – консервант.
• Калийные соли жирных кислот – эмульгатор, стабилизатор, антислеживатель.
• Тартрат калия-натрия – пищевая кислота
• Сорбат калия – консервант.
• Сульфат калия – минеральная соль, приправа
• Сульфит калия – консервант, антиоксидант.
• Тартраты калия – пищевая кислота
• Порошковая целлюлоза – средство против слеживания.
• Примула ( Primula ) – засахаренные цветы, чай.
• Обработанные водоросли Eucheuma – загуститель, растительная камедь, стабилизатор, желирующий агент, эмульгатор.
• Альгинат пропан-1,2-диола – загуститель, растительная камедь, стабилизатор, эмульгатор.
• Пропионовая кислота – консервант.
• Пропилгаллат – антиоксидант
• Пропиленгликоль – увлажнитель
• Альгинат пропиленгликоля – загуститель, растительная камедь, стабилизатор, эмульгатор.
• Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот – эмульгатор.
• Пропилпарабен (пропилпарагидроксибензоат) – консервант.
• Тыквенное масло – специальное кулинарное масло, производимое в Австрии и Словении . Не переносит высоких температур.
• Пулегоне – ароматизатор, присутствующий в мяте.
• Портулак –
• Пиридоксина гидрохлорид (витамин B ₆ ) –

вопрос

• Четыре эпика –
• Экстракт квиллайи – увлажнитель
• Масло киноа – аналогично кукурузному маслу по составу и применению ^[13].
• Хинолиновый желтый WS – цвет (желтый и оранжевый) (FDA: D&C Yellow #10)

р

• Масло Рамтил – отжатое из семян одного из нескольких видов рода Guizotia abyssinica (Нигерский горох) в Индии и Эфиопии . Используется как для приготовления пищи, так и для освещения.
• Рас-эль ханут –
• Малина (листья) –
• Красный 2G – цветной
• Воск микрокристаллический рафинированный – глазурь.
• Родоксантин – цвет
• Рибофлавин (витамин B ₂ ) – цвет (желтый и оранжевый)
• Масло рисовых отрубей – подходит для приготовления пищи при высоких температурах. Широко используется в Азии .
• Розмарин ( Rosmarinus officinalis ) –
• Рубиксантин – цвет

С

• Сахарин – искусственный подсластитель.
• Сафлоровое масло – растительное масло без запаха и цвета.
• Сафлор –
• Шафран – цвет
• Сайгонская корица –
• кровохлебка салатная ( Sanguisorba major или Poterium sanguisorba ) –
• Соль -
• Сандаловое дерево – цвет
• Чабер ( Satureja hortensis, S. montana ) –
• Scarlet GN – цвет
• Кунжутное масло – используется как кулинарное и массажное масло, особенно в Индии .
• Кунжутное семя -
• Шеллак – средство для лессировки
• Сычуаньский перец ( Xanthoxylum Piperitum ) –
• Диоксид кремния – антислеживатель.
• Серебро – цвет (серебро)
• Лоханго –
• Ацетат натрия – консервант, регулятор кислотности.
• Адипат натрия – пищевая кислота
• Альгинат натрия – загуститель, растительная камедь, стабилизатор, гелеобразователь, эмульгатор.
• Алюмофосфат натрия – регулятор кислотности, эмульгатор.
• Алюмосиликат натрия (алюмосиликат натрия) – антислеживатель.
• Аскорбат натрия – антиоксидант (водорастворимый).
• Бензоат натрия – консервант.
• Бикарбонат натрия – минеральная соль
• Бисульфит натрия (гидросульфит натрия) – консервант, антиоксидант.
• Карбонат натрия – минеральная соль
• Карбоксиметилцеллюлоза натрия – эмульгатор
• Цитраты натрия – пищевая кислота
• Дегидроацетат натрия – консервант.
• Эриторбат натрия – антиоксидант.
• Эриторбин натрия – антиоксидант.
• Натрия этилпарагидроксибензоат – консервант.
• Ферроцианид натрия – средство против слеживания.
• Формиат натрия – консервант.
• Фумарат натрия – пищевая кислота
• Глюконат натрия – стабилизатор
• Гидроацетат натрия – консервант, регулятор кислотности.
• Гидроксид натрия – минеральная соль
• Лактат натрия – пищевая кислота
• Малаты натрия – пищевая кислота
• Метабисульфит натрия – консервант, антиоксидант, отбеливатель.
• Метилпарагидроксибензоат натрия – консервант.
• Нитрат натрия – консервант, фиксатор цвета.
• Нитрит натрия – консервант, фиксатор цвета.
• Ортофенилфенол натрия – консервант.
• Пропионат натрия – консервант.
• Натрия пропилпарагидроксибензоат – консервант.
• Сорбат натрия – консервант.
• Стеароиллактилат натрия – эмульгатор.
• Сукцинаты натрия – регулятор кислотности, усилитель вкуса.
• Натриевые соли жирных кислот – эмульгатор, стабилизатор, антислеживатель.
• Сульфит натрия – минеральная соль, консервант, антиоксидант.
• Сульфит натрия – консервант, антиоксидант.
• Тартраты натрия – пищевая кислота
• Тетраборат натрия – консервант.
• Сорбиновая кислота – консервант.
• Сорбитана монолаурат – эмульгатор.
• Сорбитанмоноолеат – эмульгатор.
• Сорбитан монопальмитат – эмульгатор.
• Сорбитана моностеарат – эмульгатор.
• Сорбитан тристеарат – эмульгатор.
• Сорбитол – увлажнитель, эмульгатор, подсластитель.
• Сорбол –
• Щавель ( Rumex spp. ) –
• Соевое масло – составляет около половины мирового производства пищевого масла.
• Масло мяты колосовой – часто используется в качестве ароматизатора для полоскания рта и жевательной резинки, а также в других целях.
• Звездчатый анис –
• Масло звездчатого аниса – очень ароматное масло, используемое в кулинарии. Также используется в парфюмерии и мыле, в зубных пастах, средствах для полоскания рта и кремах для кожи. ^[14] 90% мирового урожая аниса используется в производстве Тамифлю , препарата , используемого для лечения птичьего гриппа .
• Октенилсукцинат натрия крахмала – загуститель, растительная камедь.
• Стеариновая кислота – средство против слеживания.
• Стеарилтартарат – эмульгатор
• Янтарная кислота – пищевая кислота
• Сукралоза – искусственный подсластитель.
• Сахароглицериды – эмульгатор
• Изобутират ацетата сахарозы – эмульгатор, стабилизатор.
• Эфиры сахарозы и жирных кислот – эмульгатор.
• Сахар –
• Диоксид серы – консервант, антиоксидант.
• Серная кислота – регулятор кислотности
• Сумах –
• Подсолнечное масло – распространенное кулинарное масло, также используемое для производства биодизельного топлива .
• Sunset Yellow FCF — цвет (желтый и оранжевый) (FDA: FD&C Yellow #6)
• Сладкий базилик -
• Сладкий ясменник –

Т

• Тальк – средство против слеживания
• Тамаринд – ароматизатор
• Танацетум бальзамита / Костмари –
• Тандури масала –
• Танины – цвет, эмульгатор, стабилизатор, загуститель.
• Пижма –
• Камедь тары – загуститель, растительная камедь, стабилизатор.
• Эстрагон ( Artemisia dracunculus ) –
• Эфиры винной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот – эмульгатор.
• Тартразин – цвет (желтый и оранжевый) ( FDA : FD&C Yellow #5)
• Масло чая /масло камелии – широко используется на юге Китая в качестве кулинарного масла. Также используется при изготовлении мыла, масел для волос и множества других продуктов.
• Трет-бутилгидрохинон – антиоксидант.
• Тетрагидроканнабинол – усилитель вкуса, мощный антиканцероген –
• Тауматин – усилитель вкуса, искусственный подсластитель.
• Тейн –
• Термически окисленное соевое масло – эмульгатор.
• Тиабендазол – консервант.
• Тиамин (витамин B1) –
• Тиодипропионовая кислота – антиоксидант.
• Туяплицины – консерванты, зарегистрированные в Японии ^[15]
• Тимьян – используется как ароматизатор, в частности, как приправа к мясным продуктам.
• хлорид олова – агент сохранения цвета, антиоксидант.
• Диоксид титана – цвет (белый)
• Токоферол (витамин Е) –
• Концентрат токоферола (натуральный) – антиоксидант.
• Трагакант – загуститель, растительная камедь, стабилизатор, эмульгатор.
• Триацетин – увлажнитель
• Триаммонийцитрат – пищевая кислота.
• Триэтилцитрат – загуститель, растительная камедь.
• Триметилксантин –
• Трифосфаты – минеральная соль, эмульгатор.
• Тринатрийфосфат – минеральная соль, антиоксидант.
• Куркума – цвет (желтый и оранжевый)

В

• Ваниль ( Vanilla planifolia ) – ароматизатор.
• Растительный углерод – цвет (коричневый и черный)
• Уксус -
• Виолаксантин – цвет
• Витамин –
  • Витамин А (Ретинол) –
  • Витамин B ₁ (Тиамин) –
  • Витамин B ₂ (рибофлавин) –
  • Витамин B ₅ (Пантотеновая кислота) –
  • Витамин B ₆ (пиродоксин) –
  • Витамин B ₁₂ (Цианокобаламин) –
  • Витамин С (аскорбиновая кислота) –
  • Витамин D (Кальциферол) –
  • Витамин Е (токоферол) –
  • Витамин К (калий) –

Вт

• Масло грецкого ореха - используется из-за его аромата, также использовалось художниками эпохи Возрождения в масляных красках.
• Васаби –
• Вода -
• Семена плетня – загуститель

Икс

• Ксантановая камедь – загуститель, растительная камедь, стабилизатор.
• Ксилит – увлажнитель, стабилизатор.

Да

• Желтый 2G – цвет (желтый и оранжевый)
• Экстракт юкки – пенообразователь, стабилизатор.

З

• Зеаксантин – цвет
• Ацетат цинка – усилитель вкуса.

Смотрите также

• Кодекс пищевых химикатов
• Список добавок в сигаретах
• Список пищевых добавок, Кодекс Алиментариус
• Список нерафинированных подсластителей
• Список фитохимических веществ в продуктах питания

Рекомендации

1. «Список статусов пищевых добавок» . FDA . 26 августа 2021 г.
2. «Масло кешью может победить кариес (кариес)» . Новости науки . 23 марта 1991 г. Архивировано из оригинала 27 мая 2012 г.
3. "Масло семян капка" . Служба транспортной информации – www.tis-gdv.de . Немецкая страховая ассоциация. Научный: Сейба пентандра
4. Источники для Bombax капок:
   • Ассогба, Гнидо Амандин; Фандохан, Аданде Белармен; Салако, Валер Колаволе; Ассогбаджо, Ахилле Эфрем (28 ноября 2017 г.). «Использование Bombax costatum (Malvaceae) в речных терруарах биосферного заповедника ла Пенджари, Республика Бенин». Bois & Forêts des Tropiques (на французском языке). 333 : 17–29. дои : 10.19182/bft2017.333.a31465 .
   • «Bombax ceiba Red Silk Cotton Tree, Kapok Tree». База данных растений PFAF . pfaf.org.
5. «Пен луговой | Ресурсный центр сельскохозяйственного маркетинга» . www.agmrc.org .
6. "Масло Mentha Arvensis". 10 мая 2006 г. Архивировано из оригинала 10 мая 2006 г.
7. Р. Хользер, Г. Бост (май 2004 г.). «Композиции масла семян гибискуса». АОСС . 95 . Архивировано из оригинала 13 ноября 2007 г.
8. «Применение апельсинового масла». 22 августа 2006 г. Архивировано из оригинала 22 августа 2006 г.
9. «Пекан как здоровая пища». aggie-horticultural.tamu.edu .
10. «Масло семян сосны». RecipeTips.com .
11. "Натуральное фисташковое масло". 19 июня 2006 г. Архивировано из оригинала 19 июня 2006 г.
12. «ITERG - Пример поддержки инноваций: масло из косточек чернослива первого отжима» . 13 мая 2006 г. Архивировано из оригинала 13 мая 2006 г.
13. «Киноа: потенциальный новый урожай масличных культур». Университет Пердью. 1993.
14. «Анис». Университет Пердью. 6 декабря 1997 г.
15. «Список существующих пищевых добавок». www.ffcr.or.jp. ​Японский фонд пищевых химических исследований.

Внешние ссылки

• Список статусов пищевых добавок | FDA
• Австралийские коды пищевых добавок