stringtranslate.com

Медовуха

Медовуха ( / m iː d / ), также называемая медовым вином и гидромелем (особенно при низком содержании алкоголя), представляет собой алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации меда, смешанного с водой, а иногда и с добавлением таких ингредиентов, как фрукты , специи , зерновые или хмель . [1] [2] [3] Содержание алкоголя колеблется от примерно 3,5% ABV [4] до более чем 20%. Возможно, самый древний алкогольный напиток, определяющей характеристикой медовухи является то, что большая часть сбраживаемого сахара в напитке получена из меда. [5] Она может быть негазированной, газированной или естественно игристой, и, несмотря на распространенное заблуждение, что медовуха исключительно сладкая, она также может быть сухой или полусладкой. [6] [7] [8]

Медовуха, которая также содержит специи , называется метеглин ( / m ɪ ˈ θ ɛ ɡ l ɪ n / ), а медовуха, которая содержит фрукты, называется меломел . Термин медовое вино иногда используется как синоним медовухи, [9] [10] хотя вино обычно определяется как продукт ферментации винограда или некоторых других фруктов, [11] и в некоторых культурах есть медовые вина, которые отличаются от медовухи. Медовое вино Венгрии , например, является ферментацией подслащенных медом выжимок винограда или других фруктов. [12]

Медовуха производилась в древние времена по всей Европе, Африке и Азии, [13] [14] [15] [16] и играла важную роль в мифологии некоторых народов. В скандинавской мифологии , например, Мед Поэзии , сделанный из крови Квасира , превращал любого, кто его пил, в поэта или ученого.

История

Медовуха — это напиток, который, как широко считается , был открыт до появления как сельского хозяйства , так и керамической керамики в неолите [17] из-за распространенности естественного брожения и распространения эусоциальных насекомых, производящих мед, по всему миру; [18] в результате трудно определить точное историческое происхождение медовухи, учитывая возможность множественных открытий или потенциальной передачи знаний между ранними людьми до письменной истории. [19] [20] [21] С возможным ростом керамической керамики и расширением использования ферментации в пищевой промышленности для сохранения излишков сельскохозяйственных культур [22] свидетельства медовухи начинают появляться в археологических записях более четко, причем обнаружены керамические сосуды из северного Китая, датируемые по крайней мере 7000 г. до н. э., содержащие химические сигнатуры, соответствующие присутствию меда, риса и органических соединений, связанных с брожением. [23] [24] [25]

Самым ранним сохранившимся письменным упоминанием о медовухе, возможно, является сома, упомянутая в гимнах Ригведы [26], одной из священных книг исторической ведической религии и (позднее) индуизма, датируемой примерно 1700–1100 гг. до н. э. Ригведа предшествует индоиранскому разделению, датируемому примерно 2000 г. до н. э., поэтому это упоминание может происходить из Западной степи или Восточной Европы [ 27] [28] [29] Абри , северная подгруппа таулантиев , были известны древнегреческим писателям своей техникой приготовления медовухи из меда [30] [31] Во время Золотого века Древней Греции медовуха, как говорят, была предпочтительным напитком . [32] Аристотель (384–322 гг. до н. э.) обсуждал медовуху, приготовленную в Иллирии, в своей работе «Метеорологика» и в других местах, в то время как Плиний Старший (23–79 гг. н. э.) в своей « Естественной истории » называл медовуху militites и отличал подслащенное медом вино или «медовое вино» от медовухи. [33] Испано-римский натуралист Колумелла дал рецепт медовухи в своей работе «De re rustica » около 60 г. н. э.

Возьмите дождевую воду, хранившуюся несколько лет, и смешайте секстарий [34] этой воды с [римским] фунтом [35] меда. Для более слабой медовухи смешайте секстарий воды с девятью унциями [36] меда. Все это выставляется на солнце на 40 дней, а затем оставляется на полке около огня. Если у вас нет дождевой воды, то кипятите родниковую воду. [37]

Древнегреческий писатель Пифей описал напиток из зерна и меда, похожий на медовуху, с которым он столкнулся во время путешествия в Туле . [38] По словам Джеймса Генри Рэмси, это была более ранняя версия валлийского метеглина . [39] Когда 12-летний принц Карл II посетил Уэльс в 1642 году, на пиру подавали валлийский метеглин как символ валлийского присутствия в формирующейся британской идентичности в годы между Союзом корон в 1603 году и созданием Королевства Великобритании в 1707 году. [40] [41]

Упоминание о "meodu scencu" (чаше для меда) в "Беовульфе"

Существует поэма, приписываемая валлийскому барду Талиесину , жившему около 550 г. н. э., под названием Kanu y med или «Песнь о меде» (Cân y medd). [42] Легендарное пьянство, пиршество и хвастовство воинов в медовом зале находят отклик в медовом зале Din Eidyn (современный Эдинбург ), как это изображено в поэме Y Gododdin , приписываемой поэту Анейрину, который был современником Талиесина. В древнеанглийской эпической поэме «Беовульф » датские воины пили мед. Как в островной кельтской, так и в германской поэзии мед был основным героическим или божественным напитком, см. Мед поэзии .

Мед ( древнеирландский мид ) был популярным напитком в средневековой Ирландии . [43] Пчеловодство было завезено около 5-го века, традиционно приписываемого Модомноку , и мед пришел вместе с ним. Банкетный зал на Холме Тары был известен как Tech Mid Chuarda («дом кружения меда»). Мед часто настаивался на лесных орехах . [44] Во многих других легендах о святых упоминается мед, как и в легенде о Детях Лира . [45]

Позже медовуха все больше вытеснялась другими алкогольными напитками, для которых необходимые сбраживаемые сахара были менее дорогими и более доступными, что в сочетании с налогообложением и правилами, регулирующими ингредиенты алкогольных напитков, привело к тому, что коммерческая медовуха стала относительно малоизвестным напитком до недавнего времени. [46] Некоторые монастыри поддерживали традицию изготовления медовухи как побочного продукта пчеловодства , особенно в районах, где не выращивался виноград .

Этимология

Английское mead – «ферментированный медовый напиток» – происходит от древнеанглийского meodu или medu [47] и протоиндоевропейского языка * médʰu [48] . Его однокоренные слова включают древнескандинавское mjǫðr , протославянское medъ , среднеголландское mede и древневерхненемецкое metu , санскритское madhu и имя древней ирландской королевы Медб и другие. [48] Китайское слово для обозначения меда mì (蜜) было заимствовано из вымершего индоевропейского тохарского слова mit – также родственного английскому слову mead [49] .

Процесс ферментации

Медовуха часто хорошо бродит при тех же температурах, при которых бродит вино, а дрожжи, используемые при приготовлении медовухи, часто идентичны тем, которые используются при приготовлении вина (особенно те, которые используются при приготовлении белых вин). Многие домашние изготовители медовухи предпочитают использовать винные дрожжи для приготовления медовухи. [50]

Измеряя удельный вес медовухи один раз перед ферментацией и в течение всего процесса ферментации с помощью ареометра или рефрактометра , производители медовухи могут определить объемную долю алкоголя, которая появится в конечном продукте. Это также помогает устранить неполадки в «застрявшей» партии, когда процесс ферментации был преждевременно остановлен спящими или высохшими дрожжами. [51] [52]

При наличии множества различных стилей медовухи, существует множество различных процессов, хотя многие производители используют методы, узнаваемые из виноделия. Одним из таких примеров является переливание продукта во вторую емкость, когда брожение значительно замедлится. Это известно как первичное и вторичное брожение соответственно. Некоторые более крупные коммерческие ферментеры спроектированы так, чтобы позволить как первичному, так и вторичному брожению происходить внутри одного и того же сосуда. Переливание выполняется по двум причинам: оно позволяет медовухе отстояться от остатков дрожжевых клеток ( осадка ), которые погибли в процессе брожения. Во-вторых, это дает медовухе время для просветления. Мутность может быть вызвана либо дрожжами [53] , либо взвешенными молекулами белка. [52] Существует также вероятность того, что пектин из любых используемых фруктов мог застыть, что придает медовухе мутный вид. [52] Мутность можно устранить либо «холодным расщеплением», когда медовуха оставляется на ночь в холодной среде, либо с помощью осветляющего материала, такого как спарколлоид, бентонит, яичный белок или рыбный клей. [52] Если производитель медовухи хочет подсластить продукт (добавить дополнительный подсластитель) или предотвратить его окисление, добавляют метабисульфит калия и сорбат калия . После того, как медовуха осветлится, ее разливают по бутылкам и распределяют.

Первичная ферментация обычно занимает от 28 до 56 дней, после чего сусло помещают в емкость для вторичной ферментации на 6–9 месяцев выдержки . [54] [55] Продолжительность первичной и вторичной ферментации, при которой получается удовлетворительная медовуха, может значительно различаться в зависимости от множества факторов, таких как цветочное происхождение меда и его естественное содержание сахара и микроорганизмов , процентное содержание воды в сусле, pH , используемые добавки и штамм дрожжей и т. д. [55] [56] Хотя добавление в сусло солей, не содержащих азот, или витаминов было протестировано для улучшения качества медовухи, нет никаких доказательств того, что добавление микроэлементов сократило время ферментации или улучшило качество. [54] Однако методы иммобилизации клеток оказались эффективными для улучшения качества медовухи. [55]

Разновидности

Медовуха может иметь широкий спектр вкусов в зависимости от источника меда, добавок (также известных как «добавки» или « gruit »), включая фрукты и специи, дрожжи , используемые во время ферментации , и процедуру выдержки. [23] Некоторые производители ошибочно продают белое вино, подслащенное и ароматизированное медом после ферментации, как медовуху, иногда записывая его как «meade». [23] [57] Некоторые производители сбраживают смесь меда и других сахаров, таких как белый рафинированный сахар, снова неправильно маркируя продукт как медовуху. Это ближе по стилю к hypocras . Смешанные разновидности медовухи могут быть известны по представленному стилю; например, медовуха, приготовленная с корицей и яблоками, может называться либо коричным метеглином , либо яблочным цисером .

Медовуха, которая также содержит специи ( например , гвоздику , корицу или мускатный орех ) или травы ( например, таволгу , хмель или даже лаванду или ромашку ) , называется метеглин / mɪˈθɛɡlɪn / . [58] [ 59 ]

Медовуха, содержащая фрукты (например, малину , ежевику или клубнику ), называется меломель , [60] которая также использовалась как средство консервации пищи , сохраняя летние продукты на зиму. Медовуха, которая ферментируется с виноградным соком, называется пимент . [ 60]

Глинтвейн — популярный напиток на Рождество, в который добавляют специи (иногда и различные фрукты) и подогревают, традиционно опуская в него горячую кочергу. [61]

Некоторые медовухи сохраняют некоторую долю сладости оригинального меда, а некоторые даже могут считаться десертными винами. Также доступны более сухие медовухи, а некоторые производители предлагают игристые медовухи.

Исторически медовуха ферментировалась дикими дрожжами и бактериями (как отмечено в рецепте, приведенном выше), находящимися на кожице фруктов или внутри самого меда. Дикие дрожжи могут давать непостоянные результаты. Компании, производящие дрожжи, выделили штаммы дрожжей, которые производят неизменно привлекательные продукты. Пивовары, виноделы и производители медовухи обычно используют их для ферментации, включая штаммы дрожжей, специально предназначенные для ферментации медовухи. Это штаммы, которые были выбраны из-за их способности сохранять нежные вкусы и ароматы меда. [ необходима цитата ]

Медовуху также можно перегонять до крепости бренди или ликера , в этом случае ее иногда называют виски . [ 62] Вариант под названием «медовый джек» можно приготовить, частично заморозив некоторое количество медовухи и отфильтровав лед из жидкости (процесс, известный как вымораживание ), таким же образом, как яблочный джек делают из сидра . [ требуется ссылка ]

Региональные варианты

В Финляндии сладкий мед, называемый сима, связан с финским фестивалем Ваппу (хотя в современной практике вместо меда часто используют коричневый сахар [63] ). Во время вторичного брожения добавленный изюм увеличивает количество сахара, доступного дрожжам, и указывает на готовность к потреблению, поднимаясь на верх бутылки, когда он достаточно истощен. [ необходима цитата ] Сима обычно подается как с мякотью, так и с цедрой лимона .

Эфиопский вариант медовухи тедж (ጠጅ, [ˈtʼədʒ] ) обычно изготавливается в домашних условиях и ароматизируется измельченными листьями и корой гешо , хмелеподобным горьким веществом , которое является разновидностью крушины . Также изготавливается более сладкая, менее алкогольная версия (медовая вода), называемая берз , выдерживаемая в течение более короткого времени.

В Кении обычно готовят домашнюю разновидность медовухи под названием «Муратина» , которую употребляют во время различных важных религиозных и общественных мероприятий.

Медовуха в Польше и Ирландии является частью кулинарной традиции уже более тысячи лет. [64] [65] [66]

В Соединенных Штатах медовуха переживает возрождение, начавшееся с небольших домашних медоварень , а теперь и с ряда небольших коммерческих медоварень . [67] По мере того, как медовуха становится все более доступной, она привлекает все больше внимания и внимания со стороны средств массовой информации. [68] [69] Это возрождение можно также наблюдать по всему миру в Великобритании и Австралии, особенно в сессионных (слабоалкогольных) стилях [70], иногда называемых гидромелем [71] и гибридах медовухи и пива, также известных как Braggots. [72]

На Филиппинах местные производители медовухи также возвращают медовуху в поле зрения любителей спиртных напитков и алкоголя. Фактически, чтобы популяризировать медовуху в стране, Филиппины впервые провели празднование Международного дня медовухи 3 августа 2024 года. [73]

Варианты медовухи

Домашний меломель​
Бутылки «медики» (r.meditsa) – медовухи, произведенной в жупании Меджимурье , на севере Хорватии.
Тройняк – польский медовик , приготовляемый с использованием двух единиц воды на каждую единицу меда.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Определение словаря медовухи | определение медовухи". www.yourdictionary.com .
  2. ^ Пиво производится путем ферментации зерна, но зерно может быть использовано в медовухе при условии, что оно немедленно процежено. Пока первичное ферментированное вещество все еще мед, напиток все еще мед. Fitch, Ed (1990). The Rites of Odin (1-е изд.). Llewellyn Worldwide. стр. 290. ISBN 978-0-87542-224-4.
  3. ^ Хмель более известен как горький ингредиент пива . Однако он также использовался в медовухе как в древности, так и в наше время. В « Легенде о Фритьофе» упоминается хмель: Mohnike, GCF (сентябрь 1828 г. – январь 1829 г.). «Легенда о Фритьофе Тегнера». The Foreign Quarterly Review . III . Лондон: Treuttel and Würtz, Treuttel, Jun and Richter. Далее он ... предлагает ... Хальфдану вспомнить ... что для приготовления медовухи хмель нужно смешать с медом;То, что эта формула все еще используется, показывает рецепт «Настоящей монастырской медовухи» в Молоховец, Елена (1998). Классическая русская кулинария: Подарок Елены Молоховец молодым домохозяйкам. Перевод Джойс Стетсон. Издательство Индианского университета. С. 474. ISBN 978-0-253-21210-8.
  4. ^ Личин, Алексис (1987). Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина . Кнопф. OCLC  1244230688.
  5. ^ Гейр, Роберт (1986). Пивоварение меда. Brewers Publications. стр. 158. ISBN 978-0-937381-00-7... Итак, наш краткий обзор: Медовуха — общее название всех напитков, приготовленных из меда.
  6. ^ Роуз, Энтони Х. (1977). Алкогольные напитки . Мичиган: Academic Press. стр. 413.
  7. ↑ Фицсаймонс, Тим (1 мая 2011 г.). «Больше нет Средневековья: медовуха переживает ренессанс». NPR . Получено 24 июня 2024 г.
  8. ^ «Мид оставляет темные века позади». The Sydney Morning Herald . 3 января 2011 г. Получено 24 июня 2024 г.
  9. ^ Морзе, Роджер (1992). Изготовление медовухи (медового вина) . Wicwas Press. ISBN 978-1-878075-04-8.
  10. ^ ab Schramm, Ken (2003). The Compleat Meadmaker: Домашнее производство медового вина от первой партии до отмеченных наградами фруктовых и травяных вариаций . Brewers Publications. ISBN 978-0-937381-80-9.
  11. ^ Робинсон, Дженсис (1999). Оксфордский компаньон по вину (2-е изд.). Oxford University Press . стр. 775.
  12. ^ "История пива в Венгрии". Архивировано из оригинала 28 сентября 2010 года.
  13. ^ Туссен-Самат, Магелон (2009). История еды . Wiley-Blackwell. ISBN 978-1-4051-8119-8. OCLC  1020512534.
  14. ^ Хорнси, Ян (2003). История пива и пивоварения. Королевское химическое общество. стр. 7. ISBN 978-0-85404-630-0. ...медовуха была известна в Европе задолго до вина, хотя археологические свидетельства о ней довольно неоднозначны. Это в основном потому, что подтвержденное присутствие пчелиного воска или определенных видов пыльцы ... указывает только на присутствие меда (который мог использоваться для подслащивания какого-либо другого напитка) – не обязательно на производство медовухи.
  15. ^ «Поминальный пир царя Мидаса в музее Пенна | Остатки пира».
  16. ^ Леви-Стросс, Клод (1983). От меда к пеплу . Издательство Чикагского университета. ISBN 0-226-47489-5. OCLC  664396551.
  17. ^ "Мед | Определение, производство и история | Britannica". www.britannica.com . Получено 19 ноября 2022 г. .
  18. ^ Крейн, Ева (январь 1991). «Мед от медоносных пчел и других насекомых». Этология, экология и эволюция . 3 (sup1): 100–105. Bibcode : 1991EtEcE...3S.100C. doi : 10.1080/03949370.1991.10721919.
  19. ^ Лукас, Кэтрин; Петерсон, Шейн (2018). «Глава 1: История ферментации». Руководство по ферментации в фермерском хозяйстве . 10 Speed ​​Press, Crown Publishing Group, Random House. стр. 13. ISBN 978-0-399-58265-3.
  20. ^ Snir, Ainit (2015). «Происхождение возделывания и протосорняков задолго до неолитического земледелия». PLOS ONE . 10 (7): e0131422. Bibcode : 2015PLoSO..1031422S. doi : 10.1371 /journal.pone.0131422 . PMC 4511808. PMID  26200895. 
  21. ^ "История керамики". depts.washington.edu .
  22. ^ Лукас, Кэтрин; Петерсон, Шейн (2018). «Глава 1: История ферментации». Руководство по ферментации в фермерском хозяйстве . 10 Speed ​​Press, Crown Publishing Group, Random House. стр. 14. ISBN 978-0-399-58265-3.
  23. ^ abc Одинссон, Эоган (2010). Северные знания: путеводитель по северному разуму-телу-духу. Эоган Одинссон. стр. 159–160. ISBN 978-1-4528-5143-3.[ самостоятельно опубликованный источник ]
  24. ^ «Доисторический Китай — Чудеса, которые были Цзяху — древнейшим в мире ферментированным напитком. Профессор Патрик Макговерн, научный руководитель проекта биомолекулярной археологии в области кулинарии, ферментированных напитков и здоровья в Музее Пенсильванского университета в Филадельфии».
  25. ^ Макговерн, PE; Чжан, J; Тан, J; Чжан, Z; Холл, GR; Моро, RA; Нуньес, A; Бутрим, ED; и др. (6 декабря 2004 г.). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 101 (51): 17593–8. Bibcode : 2004PNAS..10117593M. doi : 10.1073/pnas.0407921102 . PMC 539767. PMID  15590771. 
  26. ^ «Книга 5, т. 43:3–4». Ригведа .
    «Книга 8 ст. 5:6». Ригведа .
  27. ^ Кублицкас, Римантас (2016), Кристбергссон, Кристберг; Оливейра, Хорхе (ред.), «Midus: A Traditional Lithuanian Mead», Традиционные продукты питания: общие и потребительские аспекты , Интеграция знаний о пищевых науках и инжиниринге в пищевую цепочку, Бостон, Массачусетс: Springer US, стр. 339–343, doi :10.1007/978-1-4899-7648-2_27, ISBN 978-1-4899-7648-2
  28. ^ "Индоевропейские языки, индоевропейские исследования". Энциклопедия ранней современной истории онлайн . doi :10.1163/2352-0272_emho_dum_021344 . Получено 3 июля 2023 г. .
  29. ^ Пратт, Дж. Б. (июль 1935 г.). « Взгляд на современный индуизм» . Херви де Витт Грисволд Адарша Садху: Идеальный монах . А. Дж. Сунавала». Журнал религии . 15 (3): 358. doi :10.1086/481664. ISSN  0022-4189.
  30. ^ Уилкс 1996, стр. 98.
  31. ^ Alcock, Joan P. (2006). Еда в древнем мире . Westport, Conn.: Greenwood Press. ISBN 0-313-08314-2. OCLC  65429735.
  32. ^ Кереньи, Карл (1976). Дионис: архетипический образ нерушимой жизни. Princeton University Press. стр. 35. ISBN 978-0-691-09863-0.
  33. ↑ Плиний Старший . Естественная история XIV . XII:85 и т. д.
  34. ^ около половины литра
  35. ^ около 1/3 кг
  36. ^ около ¼ килограмма
  37. ^ Колумелла, 60 г. н. э. De re Rustica
  38. ^ Клементс, Дж. (2013). Краткая история викингов. Соединенное Королевство: Little, Brown Book Group.
  39. ^ Рэмси, Дж. Х. (1898). Основания Англии: 55 г. до н. э. — 1066 г. н. э. Соединенное Королевство: S. Sonnenschein & Company, Limited.
  40. ^ Калл, М. Р. (2014). Принцы Уэльские Шекспира: английская идентичность и валлийская связь. Соединенное Королевство: Oxford University Press.
  41. ^ Британское сознание и идентичность: становление Британии, 1533-1707. (2003). Соединенное Королевство: Cambridge University Press.
  42. ^ Ллифр Талиесин XIX
  43. ^ «Взгляд на долгую историю медовухи». Irish Examiner . 23 января 2016 г. Получено 8 августа 2020 г.
  44. ^ "Slainte! The Celtic Wassail – Истории и фольклор меда и мёда в кельтских землях". Owlcation . 20 января 2024 г.
  45. ^ Фоли, Рэй (1 января 2006 г.). Лучшие ирландские напитки: Основная коллекция рецептов коктейлей и тостов с Изумрудного острова. Sourcebooks, Inc. ISBN 978-1-4022-5014-9– через Google Книги.
  46. ^ ab Buhner, Stephen Harrod (1998). Sacred and Herbal Healing Beers: The Secrets of Ancient Fermentation . Siris Books. ISBN 978-0-937381-66-3.
  47. ^ "mead". Оксфордский универсальный словарь исторических принципов (3-е изд.). Oxford University Press. 1944. стр. 1222.
  48. ^ ab "Mead". Онлайн-этимологический словарь, Дуглас Харпер. 2018. Получено 27 августа 2018 .
  49. ^ Мейер, Кристин; Пейро, Микаэль (2017). «Слово «мед» на китайском, тохарском и китайско-вьетнамском языках». Zeitschrift der Deutschen Morgenländischen Gesellschaft . 167 (1): 7–22. doi :10.13173/zeitdeutmorggese.167.1.0007. ISSN  0341-0137. JSTOR  10.13173/zeitdeutmorggese.167.1.0007.
  50. ^ "Making Mead: the Art and the Science" (PDF) . Программа сертификации судей по пиву. Архивировано (PDF) из оригинала 9 октября 2022 г. Получено 18 февраля 2015 г.
  51. ^ Шрамм, Кен (2003). The Compleat Meadmaker . Brewers Publications. стр. 31, 37. ISBN 978-0-937381-80-9.
  52. ^ abcd Спенс, П. (1997). Без ума от меда!: нектар богов . Сент-Пол, Миннесота: Llewellyn Publications.
  53. ^ Циммерман, Дж. (2018). «Обдумывание медовухи: насладитесь подробным обзором компонентов и процесса приготовления этого универсального напитка на основе меда — сытного дополнения к арсеналу любого домашнего пивовара». Mother Earth News : 50–54.
  54. ^ аб Перейра, Ана Паула; Мендес-Феррейра, Ана; Эстевиньо, Летисия М.; Мендес-Файя, Арлете (2015). «Улучшение брожения медовухи добавками медового сусла». Журнал Института пивоварения . 121 (3): 405–410. дои : 10.1002/джиб.239. hdl : 10198/16120 .
  55. ^ abc Иглесиас, А; Паскуаль, А; Шупина, АБ; Карвальо, КА; Феас, Х; Эстевиньо, ЛМ (2014). «Разработки в области процесса ферментации и стратегии улучшения качества для производства медовухи». Molecules . 19 (8): 12577–90. doi : 10.3390/molecules190812577 . PMC 6271869 . PMID  25153872. 
  56. ^ Тирни, Джон (21 октября 2014 г.). «Изготовление медовухи в мире космической эры». The Atlantic . Получено 20 июня 2017 г. .
  57. ^ "Mead Lover's Digest #1117". 24 июля 2004 г. Архивировано из оригинала 15 декабря 2013 г. Получено 8 декабря 2013 г.
  58. ^ Tayleur, WHT; Michael Spink (1973). Книга Penguin о домашнем пивоварении и виноделии. Penguin. стр. 292. ISBN 978-0-14-046190-9.
  59. ^ Эйлетт, Мэри (1953). Country Wines , Odhams Press. стр. 79
  60. ^ ab Tayleur, стр. 291.
  61. ^ "Castle Life - Medieval Drinks". www.castlesandmanorhouses.com . Получено 27 июня 2022 г. .
  62. ^ "Wigle Whiskey's Newest Spirit Distilled from Honey! - BumbleBerry Farms". www.bumbleberryfarms.com . Архивировано из оригинала 18 мая 2021 г. . Получено 22 февраля 2022 г. .
  63. ^ Raiskila, Erja (26 апреля 2018 г.). «Весна в Финляндии сладка: воронкообразные кексы, пончики и медовуха на майские праздники». thisisFINLAND . Получено 29 мая 2024 г.
  64. ^ "Польский миодем стала". www.smakizpolski.com.pl (на польском языке) . Проверено 31 мая 2017 г.
  65. ^ Синовец, А.; Всорек, В.; Бака, Э. (23 января 2024 г.). «Миоды питне - история, регулирование креветок или технология производства». Przemysł Fermentacyjny и Owocowo-Warzywny . 54 (54): 11–12.
  66. ^ Мората, Антонио; Лойра, Ирис, ред. (2016). "Глава 19: Тенденции и перспективы виноделия в Польше". Биотехнология винограда и вина . IntechOpen. doi :10.5772/64976. ISBN 978-953-51-2692-8.
  67. ^ Gittleson, Kim (2 октября 2013 г.). «Напиток королей возвращается». BBC News Online . Получено 3 октября 2013 г.
  68. ^ Бендер, Эндрю. "10 главных тенденций в еде". Forbes . Архивировано из оригинала 27 октября 2011 г.
  69. ^ «Мед, напиток на основе меда, вызывающий настоящий кайф». CBS News . 24 ноября 2013 г.
  70. ^ Коби, Николь (8 августа 2020 г.). «Значительный рост потребления слабоалкогольного пива — начало конца похмелья». Wired UK .
  71. ^ "Новости баров | Gosnells создает слабоалкогольную медовуху". 2 января 2020 г. Получено 27 апреля 2022 г.
  72. ^ "Something To Braggot About". The Crafty Pint . Получено 27 апреля 2022 г.
  73. ^ "Первое празднование Международного дня медовухи на Филиппинах состоится в августе". When In Manila . Получено 28 августа 2024 г.
  74. ^ Гарван, Джон М. (1912). «Отчет о напитках и питье среди племен Мандайя, Манобо и Мангуанган». Филиппинский научный журнал: раздел A. 7 : 106–114.
  75. ^ "Braggot". medievalmeadandbeer.wordpress.com . 8 января 2018 г. . Получено 24 апреля 2023 г. .
  76. ↑ Райт, Томас (1880). Словарь устаревшего и провинциального английского языка. Т. 1. Лондон: G. Bell. С. 247–248.
  77. ↑ Гарсия, Ян Рав (28 февраля 2019 г.). «Снова в Марагусане». Минданао Таймс .
  78. ^ "First-Drinking Like a Viking: The Beat Asia Tries La Mesa Mead". The Beat Manila . Получено 28 августа 2024 г.
  79. ^ Скотт, Уильям Генри (1990). «Висайская еда и сельское хозяйство шестнадцатого века». Philippine Quarterly of Culture and Society . 18 (4): 291–311. JSTOR  29792029.
  80. ^ Деметрио, Феорилло Петронило А. III (2012). «Колонизация и алкогольные напитки ранних висайцев из Самара и Лейте». Малайский . 25 (1): 1–18.
  81. ^ "Русский медовый напиток". English Russia . 30 марта 2009 г. Получено 2 января 2023 г.
  82. ^ "Литовская медовуха - старейший алкогольный напиток в мире". The Baltic Review . 24 июля 2015 г. Получено 24 февраля 2018 г.
  83. ^ "Lietuviškas Midus | Медовый бальзам". Midus.lt . Проверено 24 февраля 2018 г.
  84. ^ "Mead". Saku Brewery . Архивировано из оригинала 9 марта 2015 года . Получено 17 февраля 2015 года .
  85. ^ «Первый летний сезон бирака у коренных народов начинается поздно». ABC News . 14 декабря 2015 г. Получено 29 апреля 2022 г.
  86. ^ La Barre, Weston (1938). "Native American Beers" (PDF) . American Anthropologist . 40 (2): 224–234. doi : 10.1525/aa.1938.40.2.02a00040 . Архивировано (PDF) из оригинала 9 октября 2022 г. . Получено 18 сентября 2016 г. .
  87. ^ Гордон Стронг; Кристен Ингланд. "2015 Mead Guidelines" (PDF) . Программа сертификации судей по пиву . стр. 5. Архивировано (PDF) из оригинала 9 октября 2022 г. . Получено 7 декабря 2016 г. . Пимент — это меломель, приготовленный из винограда (обычно из сока). Пименты могут быть красными, белыми или румяными, как и в случае с вином.
  88. ^ "Mazer Cup Guidelines (commercial)". Американская ассоциация производителей меда . Архивировано из оригинала 8 ноября 2016 г. Получено 7 декабря 2016 г. Пимент: Honeywine, приготовленный из винограда/виноградного сока/виноградного концентрата.
  89. ^ Эрншоу, Стивен (2000). Паб в литературе: измененное состояние Англии. Manchester University Press. стр. 28. ISBN 978-0-7190-5305-4.
  90. ^ Анготти, Лора (2019). Медовуха Wellcome: 105 рецептов медовухи из английских рецептурных книг XVII и XVIII веков в библиотеке Wellcome (2-е изд.). Сборник Mt. Gilboa. ISBN 1732464618.
  91. ^ Сак Архивировано 26 июля 2008 г. в Wayback Machine в Oxford Companion to Wine
  92. ^ Чисхолм, Хью , ред. (1911). "Сакэ"  . Encyclopaedia Britannica . Т. 24 (11-е изд.). Cambridge University Press. стр. 54.
  93. ↑ Дигби, Кенелм (1677). Кабинет выдающегося учёного сэра Кенелма Дигби Кт. Открыто 3-е изд. Лондон: Напечатано HC для H. Brome. С. 2–83.
  94. ↑ Вебб, Кэтрин (1670). Семейный справочник и рецептурная книга. Рукопись (Интернет-архив). С. 25–26.

Библиография

Дальнейшее чтение