stringtranslate.com

Пончик

Пончики на витрине в кофейне

Пончик или пончик ( / ˈ d oʊ n ə t / ) — это вид выпечки , приготовленный из дрожжевого жареного теста . [1] [2] : 275  Он популярен во многих странах и готовится в различных формах как сладкая закуска, которую можно приготовить дома или купить в пекарнях , супермаркетах , продуктовых лавках и у франчайзинговых специализированных продавцов . Doughnut — это традиционное написание, в то время как donut — упрощенная версия; термины используются взаимозаменяемо.

Пончики обычно жарят во фритюре из мучного теста , но можно использовать и другие виды теста . Для разных видов используются различные начинки и ароматизаторы, такие как сахарная , шоколадная или кленовая глазурь. В состав пончиков также может входить вода, разрыхлитель , яйца, молоко, сахар, масло, шортенинг и натуральные или искусственные ароматизаторы.

Два самых распространенных типа — пончик-кольцо и пончик с начинкой, в который вводят фруктовые консервы ( пончик с желе ), сливки , заварной крем или другие сладкие начинки. Небольшие кусочки теста иногда готовятся как пончиковые дырки . После обжарки пончики можно покрыть сахарной глазурью, намазать глазурью или шоколадом или посыпать сахарной пудрой , корицей , посыпкой или фруктами. Другие формы включают шарики, сплющенные сферы, завитки и другие формы. Разновидности пончиков также делятся на пирожные (включая старомодные ) и пончики на дрожжах. Пончики часто сопровождаются кофе или молоком . Они продаются в магазинах пончиков, магазинах у дома, на заправочных станциях, в кафе или ресторанах быстрого питания.

История

Предвестник

Рецепт приготовления жареного во фритюре шарика из теста был записан Катоном Старшим в его труде «О сельском хозяйстве » с использованием сыра, меда и семян мака, называемого «глоби» . [3] Похожие типы рецептов жареного теста либо распространились, либо возникли в других частях Европы и мира . [4]

В кулинарной книге «Küchenmeisterei» ( «Мастерство кухни »), изданной в Нюрнберге в 1485 году, приводится рецепт приготовления «Gefüllte Krapfen» — фаршированных жареных лепешек из теста. [5]

Испанский и португальский чурро — это заварное тесто, которое также подается в форме кольца. Рецепт, возможно, был привезен из Китая или введен в него в XVI веке. [6] [7]

Пончики с глазурью катятся по конвейерной ленте в магазине пончиков Krispy Kreme
Пропагандистский плакат времен Первой мировой войны с изображением Армии спасения , которая делала пончики для солдат в Европе.

Англия и Северная Америка

Голландские поселенцы привезли olykoek ("масляный(ый) пирог") в Нью-Йорк (или Новый Амстердам ) в начале 18 века. Эти пончики очень напоминали более поздние, но еще не имели своей нынешней кольцевой формы. [8] [9] [10]

Рецепт жареных «орешков» из теста был опубликован в 1750 году в Англии под названием «Как приготовить харфордширские пирожные, орехи и игольницы» в книге Уильяма Эллиса «Семейный компаньон деревенской домохозяйки». [11] [12]

Рецепт с надписью «Dow Nuts», опять же из Хартфордшира , был найден в книге рецептов и домашних советов, написанной около 1800 года женой барона Томаса Димсдейла [ 13], рецепт был передан вдовствующей баронессе ее знакомым, который переписал для нее инструкции по приготовлению «Dow Nuts». [14]

Первая кулинарная книга, в которой использовалось почти традиционное написание «doughnuts», возможно, была изданием 1803 года «The Frugal Housewife: Or, Complete Woman Cook», в которое в приложении к американским рецептам были включены doughnuts. [15]

Одно из самых ранних упоминаний слова «пончик» было в книге Вашингтона Ирвинга 1809 года «История Нью-Йорка от начала мира до конца голландской династии» : [16]

Иногда стол украшали огромные яблочные пироги или блюда, полные консервированных персиков и груш; но на нем всегда обязательно стояло огромное блюдо с шариками из сладкого теста, обжаренными в свином жире и называемыми пончиками или оли коекс: восхитительный вид пирога, в настоящее время малоизвестный в этом городе, за исключением настоящих голландских семей.

Название oly koeks почти наверняка связано с oliekoek : голландским деликатесом, представляющим собой «сладкий пирог, обжаренный в жире». [17]

Этимология

Найдите значение слова  « пончик» в Викисловаре, бесплатном словаре.

"Пончик"

Одно из самых ранних известных литературных использований термина относится к рассказу 1808 года [18], в котором описывалось распространение «огненных пирогов и пончиков». Вашингтон Ирвинг описал «пончики» в своей « Истории Нью-Йорка» 1809 года как «шарики из подслащенного теста, обжаренные в свином жире и называемые пончиками или оликоексами ». [19] Эти «орешки» из жареного теста теперь можно было бы назвать пончиковыми дырками . Слово nut здесь используется в более раннем смысле «маленький круглый пирог или печенье», также встречающемся в ginger nut . [20] Doughnut — традиционное написание, и оно до сих пор доминирует даже в Соединенных Штатах [21] [22] [23], хотя donut часто используется. [24] [25] В настоящее время donut и сокращенная форма donut широко распространены в американском английском. [26]

"Пончик"

Первое известное печатное использование слова «пончик» было в книге Джорджа У. Пека « Плохой мальчик и его папа », опубликованной в 1900 году, в которой цитируется персонаж, говорящий: «Па сказал, что, по его мнению, у него не было особого аппетита, и он просто выпьет чашку кофе и съест пончик». [27] По словам автора Джона Т. Эджа, альтернативное написание «пончик» было изобретено в 1920-х годах, когда нью-йоркская Display Doughnut Machine Corporation сократила слово, чтобы сделать его более произносимым для иностранцев, которые, как они надеялись, купят их автоматизированное оборудование для приготовления пончиков. [28] Написание слова «пончик» также появилось в статье Los Angeles Times от 10 августа 1929 года, в которой Бейли Миллард в шутку жалуется на упадок орфографии и на то, что он «не может проглотить ни «wel-dun donut», ни «gud bred».

Взаимозаменяемость двух вариантов написания можно найти в серии статей «National Donut Week» в The New York Times , которые освещали Всемирную выставку 1939 года. В четырех статьях, начинающихся с 9 октября, две упоминают написание donut . Dunkin' Donuts , которая была так названа в 1950 году после своего основания в 1948 году под названием Open Kettle (Куинси, Массачусетс), является старейшей из сохранившихся компаний, использующих вариант donut ; другие сети, такие как несуществующая Mayflower Doughnut Corporation (1931), не использовали это написание. [29] Согласно Оксфордскому словарю, в то время как «doughnut» используется на международном уровне, написание «donut» является американским. [30] Написание «donut» оставалось редким до 1950-х годов и с тех пор значительно возросло в популярности. [31]

Типы

По часовой стрелке, начиная с верхнего левого угла : пончики двух форм; пончики с дырками; оранжевые пончики на Хэллоуин; и розовый рождественский пончик.

Кольца

Американец Хансон Грегори утверждал, что изобрел кольцевой пончик в 1847 году на борту судна, торгующего лаймом, когда ему было 16 лет. Грегори был недоволен жирностью пончиков, скрученных в разные формы, и сырой серединкой обычных пончиков. Он утверждал, что пробил отверстие в центре теста с помощью корабельной жестяной перечницы и позже научил этой технике свою мать. [32] Журнал Smithsonian Magazine утверждает, что его мать, Элизабет Грегори, «приготовила ужасное жареное тесто, в котором умело использовала груз специй ее сына из мускатного ореха и корицы вместе с лимонной цедрой», и «положила фундук или грецкие орехи в центр, где тесто могло не пропечься», и назвала еду «пончиками». [8]

Кольцевые пончики формируются одним из двух способов: путем соединения концов длинного, тонкого куска теста в кольцо или с помощью пончиковой насадки, которая одновременно разрезает внешнюю и внутреннюю форму, оставляя пончиковую форму пончика и пончиковую дырку (тесто, удаленное из центра). Этот меньший кусок теста можно приготовить и подать как «пончиковую дырку» или добавить обратно в партию, чтобы сделать больше пончиков. Дискообразный пончик также можно растянуть и сжать в тор, пока центр не сломается, образуя дырку. В качестве альтернативы можно использовать пончиковую насадку, чтобы поместить круг жидкого теста (теста) непосредственно во фритюрницу.

Существует два типа кольцевых пончиков: те, что сделаны из дрожжевого теста для поднятых пончиков, или те, что сделаны из особого типа теста для тортов. [12] [33] [34] Дрожжевые пончики содержат около 25% масла по весу, тогда как содержание масла в пончиках для тортов составляет около 20%, но имеют дополнительный жир, включенный в тесто перед жаркой. Пончики для тортов жарятся около 90 секунд при температуре приблизительно от 190 до 198 °C (от 374 до 388 °F), переворачиваясь один раз. Дрожжевые пончики впитывают больше масла, потому что они жарятся дольше, около 150 секунд, при температуре от 182 до 190 °C (от 360 до 374 °F). Пончики из теста обычно весят от 24 до 28 г (от 0,85 до 0,99 унции), тогда как пончики из дрожжевого теста весят в среднем 38 г (1,3 унции) и, как правило, больше и выше (из-за подъема) в готовом виде. [ необходима цитата ]

Даниэла Галарза из Eater написала, что «теперь стандартная дырка в пончике все еще остается предметом споров. Кулинарный обозреватель Майкл Крондл предполагает, что эта форма пришла из рецептов, в которых тесто должно было иметь форму мешанины — некогда распространенного кольцевого печенья. В книге «Кухня и культура: история еды и людей » историк кулинарии Линда Чивителло пишет, что дырка была изобретена, потому что она позволяла пончикам готовиться быстрее. К 1870 году в каталогах товаров для дома начали появляться формочки для пончиков в форме двух концентрических кругов, один меньше другого». [12]

Топпинг

Процесс глазирования пончиков

После жарки пончики-кольца часто покрываются сверху. Поднятые пончики обычно покрываются глазурью ( айсингом). Пончики-торты также могут быть покрыты глазурью, посыпаны сахарной пудрой или покрыты корицей и сахарным песком. Их также часто покрывают глазурью для торта (только сверху) и иногда посыпают кокосом, рубленым арахисом или посыпкой .

Отверстия

Дырки для пончиков — это маленькие пончики размером на один укус, которые традиционно готовились из теста, взятого из середины кольцевых пончиков. Вскоре продавцы пончиков увидели возможность продавать «дырки» как новинку, и многие сети предлагают свои собственные разновидности, некоторые под собственными торговыми марками, например, «Munchkins» от Dunkin' Donuts [35] [36] и «Timbits» от Tim Hortons . [37]

Традиционно пончики с отверстиями делаются путем жарки теста, удаленного из центральной части пончика. [38] Следовательно, они значительно меньше стандартных пончиков и, как правило, имеют сферическую форму. Подобно стандартным пончикам, пончики с отверстиями могут быть покрыты кондитерскими изделиями, такими как глазурь или сахарная пудра.

Первоначально большинство разновидностей пончиков-дырок были производными от их аналогов в виде кольцевых пончиков (из дрожжевого теста или теста для торта). Однако пончики-дырки можно также сделать, опустив небольшой шарик теста в горячее масло из специальной насадки или резака. [39] Этот метод производства позволил продавцам пончиков производить версии пончиков без колец размером на один укус, такие как пончики с начинкой, фриттеры и датчи .

Заполненный

Пончики с начинкой — это сплющенные сферы, наполненные фруктовым вареньем , сливками , заварным кремом или другими сладкими начинками, часто обмакиваемые в сахарную пудру или покрытые глазурью. Распространенные разновидности включают в себя Boston cream , кокосовый , лаймовый и желе .

Другие формы

Другие включают фриттер и датчи , которые обычно покрыты глазурью. Они были доступны в меню пончиков Tim Hortons с момента основания сети в 1964 году, [40] а отчет Toronto Star за 1991 год показал, что эти два вида жареного теста были самыми популярными в сети в Канаде. [41]

Существует множество других специализированных форм пончиков, таких как старомодные , бруски или Long Johns (прямоугольной формы) или завитки. Другие формы включают шарики, сплющенные сферы, завитки и другие формы. [42] [43] [12] На северо-востоке США бруски и завитки обычно называют crullers . Другой — beignet , квадратный пончик, покрытый сахарной пудрой, обычно ассоциируемый с Новым Орлеаном .

Наука

Кекс против дрожжевого стиля

Дрожжевые пончики и пончики-кексы содержат в основном те же ингредиенты, однако их структурные различия возникают из-за типа муки и разрыхлителя. В пончиках-кексах используется мука для кексов, и полученный пончик имеет другую текстуру, потому что мука для кексов имеет относительно низкое содержание белка, около 7-8 процентов. [44] В дрожжевых пончиках используется мука с более высоким содержанием белка, около 9-12 процентов, в результате чего пончик становится более легким и воздушным. [44] Кроме того, в дрожжевых пончиках в качестве разрыхлителя используются дрожжи. В частности, «дрожжевые клетки тщательно распределяются по всему тесту и начинают питаться присутствующим сахаром... образуется углекислый газ, который поднимает тесто, делая его легким и пористым». [45] В то время как этот процесс является биологическим, процесс разрыхления в пончиках-кексах является химическим. В пончиках-кексах наиболее распространенным разрыхлителем является разрыхлитель. Разрыхлитель по сути является «пищевой содой с добавлением кислоты. Это нейтрализует основание и производит больше CO2 в соответствии со следующим уравнением: NaHCO3 + H + → Na ++ H2O +CO2 » . [ 46]

Физическая структура

Физическая структура пончика создается путем сочетания муки, разрыхлителя, сахара, яиц, соли, воды, жира, сухих веществ молока и дополнительных компонентов. [2] : 232  [47] [48] [42] [43] Наиболее важными ингредиентами для создания сети теста являются мука и яйца. Основным белком в муке является глютен , который в целом отвечает за создание эластичного теста, поскольку этот белок действует как «спиральные пружины». [49] Сеть глютена состоит из двух отдельных молекул, называемых глютенином и глиадином . В частности, «основа сети глютена, вероятно, состоит из самых крупных молекул глютена, или субъединиц, выровненных и тесно связанных друг с другом. Эти тесно связанные субъединицы глютена ассоциируются более свободно, вместе с глиадином, в более крупные агрегаты глютена». [50] Затем нити глютена спутываются и взаимодействуют с другими нитями и другими молекулами, в результате чего образуются сети, которые обеспечивают эластичность теста. При смешивании клейковина образуется, когда сила миксера вытягивает клейковину из эндосперма пшеницы , позволяя матрице клейковины задерживать газовые клетки. [49]

Молекулярный состав

Схема молекулы фосфолипида, которая отвечает за эмульгирующие свойства лецитина в яичном желтке.

Яйца выполняют функции эмульгаторов , пенообразователей и разрыхлителей в тесте. Белки яичного белка, в основном овальбумин, «выполняют функции структурообразователей. Сухие частицы яйца, в основном твердые частицы яичного белка в сочетании с влагой в яйце, считаются структурообразующими материалами, которые значительно помогают получить правильный объем, зернистость и текстуру». [45] Яичный желток вносит белки, жиры и эмульгаторы в тесто. Эмульгирующие вещества необходимы для образования пончиков, поскольку они предотвращают отделение молекул жира от молекул воды в тесте. Основной эмульгатор в яичном желтке называется лецитин, который является фосфолипидом . «Жирные кислоты притягиваются к жирам и маслам (липидам) в пище, в то время как фосфатная группа притягивается к воде. Именно эта способность притягивать как липиды, так и воду позволяет фосфолипидам, таким как лецитин, действовать как эмульгаторы». [50] Белки как из яичного желтка, так и из яичного белка вносят вклад в структуру теста посредством процесса, называемого коагуляцией. Когда к тесту применяется тепло, яичные белки начинают разворачиваться или денатурировать, а затем образовывать новые связи друг с другом, создавая таким образом гелеобразную сеть, которая может удерживать воду и газ. [50]

Анимированная молекула сахарозы, которая является дисахаридом и отвечает за сладость пончика.

Шортенинг отвечает за обеспечение нежности и аэрацию теста. С точки зрения его молекулярной структуры, «типичный шортенинг, который кажется твердым [при комнатной температуре], содержит 15–20% твердых веществ и, следовательно, 80–85% жидкого масла ... это небольшое количество твердых веществ может удерживать всю жидкость в матрице очень маленьких, стабильных, игольчатых кристаллов (бета-прим кристаллов)». [45] Эта кристаллическая структура считается очень стабильной из-за того, насколько плотно упакованы ее молекулы. Сахар, используемый в выпечке, по сути, является сахарозой, и помимо придания сладости пончику, сахар также выполняет функцию цвета и нежности конечного продукта. Сахароза - это простой углевод, структура которого состоит из молекулы глюкозы, связанной с молекулой фруктозы. [50] Молоко используется при изготовлении пончиков, но в крупных пекарнях одной из форм используемого молока являются обезжиренные сухие молочные твердые вещества. Эти твердые частицы получаются путем удаления большей части воды из обезжиренного молока с помощью тепла, и это тепло дополнительно денатурирует сывороточные белки и увеличивает абсорбционные свойства оставшихся белков. [50] Способность казеина и сывороточных белков поглощать избыток воды имеет важное значение для продления свежести пончика. Основной сывороточный белок в обезжиренных молочных твердых частицах известен как бета-лактоглобулин, и важнейшей особенностью его структуры является то, что существует одна сульфгидрильная группа, которая защищена альфа-спиралью, и когда происходит нагревание молочных твердых частиц, эти группы участвуют в дисульфидных обменах с другими молекулами. Этот обмен предотвращает ренатурацию сывороточных белков. [51] Если сшивание сульфидных групп не происходит, сывороточные белки могут повторно связываться и ослаблять клейковинную сеть.

Вода является необходимым ингредиентом в производстве пончиков, поскольку она активирует другие ингредиенты, позволяя им выполнять свои функции в построении структуры пончика. Например, кристаллы сахара и соли должны быть растворены, чтобы действовать в тесте, в то время как более крупные молекулы, такие как крахмалы или белки, должны быть гидратированы, чтобы они могли впитывать влагу. [50] Другим важным фактором, влияющим на воду, является ее степень жесткости, которая измеряет количество примесей в источнике воды. Чистая вода состоит из двух частей водорода и одной части кислорода, но вода, используемая в выпечке, часто не является чистой. Пекарская соль (NaCl) обычно используется в качестве ингредиента из-за ее высокой чистоты, тогда как соли в воде получены из различных минералов. В качестве ингредиента «соль добавляется для усиления вкуса тортов и хлеба и для «упрочнения» мягкой смеси жира и сахара». [46] Если используется относительно мягкая вода, следует добавить больше соли, чтобы укрепить клейковинную сеть теста, но если в процессе выпечки добавить недостаточно соли, вкус хлеба не будет привлекательным для потребителей.

Влияние на здоровье

Пончики вредны для здоровья, [52] хотя некоторые из них менее вредны, чем другие. [53] Согласно журналу Prevention Magazine , пончики, приготовленные из обогащенной муки, содержат некоторое количество тиамина , рибофлавина и ниацина , а также некоторое количество клетчатки , но они содержат много сахара и калорий. [54] Меры по повышению полезности пончиков включают удаление трансжиров . [53]

Реология теста

Важным свойством теста, которое влияет на конечный продукт, является реология теста . Это свойство измеряет способность теста течь. Его можно представить уравнением степенного закона: где — касательное напряжение, — коэффициент вязкости , — скорость сдвига, — индекс текучести. [55] На реологию теста влияют многие факторы, включая тип и объем ингредиентов, а также силу, приложенную во время смешивания. Тесто обычно описывается как вязкоупругий материал, что означает, что его реология зависит как от вязкости, так и от эластичности. Коэффициент вязкости и индекс текучести уникальны для типа анализируемого теста, в то время как касательное напряжение и скорость сдвига — это измерения, которые зависят от типа силы, приложенной к тесту. [ необходима цитата ]

Региональные различия

Азия

Камбоджа

Nom kong (នំបុ័ងកង់), традиционный камбоджийский пончик, назван в честь своей формы — слово «កង់» (произносится как kong на кхмерском языке) буквально означает «колесо», в то время как nom ('នំបុ័ង') — это общее слово для выпечки или любой крахмалистой пищи. Очень недорогое угощение для обычных камбоджийцев, эта сладкая выпечка состоит из теста из жасминовой рисовой муки, сформированного в классическую форму кольца, а затем обжаренного во фритюре в жире, затем посыпанного пальмовым сахаром и посыпанного кунжутом. Рисовая мука придает ему жевательную текстуру, которую любят камбоджийцы. Эта детская закуска вдохновила камбоджийско-американского предпринимателя Теда Нгоя на создание своей империи пончиков, вдохновив фильм «Король пончиков» .

Китай

Несколько сладких пончиковых пирожных являются региональными по своей природе. В кантонской кухне есть овальное пирожное, называемое ngàuhleisōu (牛脷酥, дословно « язык быка », из-за его формы, похожей на язык).

Сферическая еда под названием saa1 jung (沙翁), которая также похожа на заварной крем , но более плотная с текстурой, похожей на пончик, и обычно готовится с сахарной пудрой сверху, обычно доступна в димсам -ресторанах кантонской кухни. Более маслянистый пекинский вариант этого блюда под названием 高力豆沙, gaoli dousha , наполнен пастой из красной фасоли ; изначально его готовили из яичного белка вместо теста. Многие китайские культуры готовят жевательный пончик, известный как shuangbaotai (雙包胎), который состоит из двух соединенных шариков теста.

В китайских ресторанах в США иногда подают небольшие жареные пирожки, похожие на пончики, со сгущенным молоком в качестве соуса.

В китайской кухне есть длинные, жареные во фритюре палочки для пончиков, которые часто довольно маслянистые, отсюда их название на мандаринском yóutiáo (油條, «масляные полоски»); на кантонском эта выпечка в стиле пончиков называется yàuhjagwái (油炸鬼, «призраки, жареные в масле»). Эти пирожные слегка соленые и часто подаются с конджи , традиционной рисовой кашей или соевым молоком на завтрак.

Индия

Балушахи из Индии

В Индии старомодная сладость под названием гулгула готовится из подслащенных, жареных во фритюре шариков муки. Разрыхлитель может использоваться или не использоваться. [ необходима цитата ]

Есть несколько не связанных между собой блюд в форме пончиков. Пикантная, жареная закуска в форме кольца, называемая вада, часто упоминается как индийский пончик. Вада готовится из дала , чечевичной или картофельной муки, а не из пшеничной муки. [56] В Северной Индии она имеет форму выпуклого диска, называемого дахи-вада , и пропитывается творогом , посыпается специями и нарезанными овощами, а сверху покрывается кисло-сладким чатни . В Южной Индии ваду едят с самбаром и кокосовым чатни .

Сладкая выпечка, похожая на старомодные пончики, называемые бадушахи и джалеби , также популярна. Балушахи , также называемый бадушах , готовится из муки, обжаривается во фритюре в топленом масле и обмакивается в сахарный сироп. В отличие от пончика, балушахи плотный. Балушахи имеет форму кольца, но углубление в центре не проходит насквозь, образуя типичное для пончика отверстие. Джалеби , который обычно имеет форму кренделя, готовится путем обжаривания теста во фритюре в масле и пропитывания его сахарным сиропом. [57] Вариант джалеби , называемый имарти , имеет форму небольшого кольца в центре, вокруг которого расположен геометрический узор.

Наряду с этими индийскими вариантами, типичные разновидности пончиков также доступны в американских сетях, таких как Krispy Kreme и Dunkin' Donuts , а также местных брендах, таких как Mad Over Donuts и Donut Baker. [58]

Индонезия

Индонезийский donat kentang — картофельный пончик , кольцеобразная оладья из муки и картофельного пюре, покрытая сахарной пудрой или сахарной глазурью. [ 59]

Япония

Пончик моти от Mister Donut , приготовленный из моти
Пончик с начинкой из красной фасоли из Японии

В Японии an-doughnut (あんドーナッツ, « bean paste donut») широко доступен в пекарнях. An-doughnut похож на немецкий Berliner , за исключением того, что в его состав входит красная бобовая паста адзуки. [60] [61] Mister Donut — одна из самых популярных сетей пончиков в Японии. Родом с Окинавы является сфероидальное тесто, похожее на пончики, называемое sata andagi . [62] [63] Пончики моти — это «нечто среднее между традиционным пончиком, похожим на пирожное, и жевательным тестом моти, похожим на то, во что заворачивают мороженое». [64] Это гибридное кондитерское изделие изначально было популяризировано в Японии Mister Donut, прежде чем распространилось в США через Гавайи. [65] [66] Стиль Mister Donut, также известный как «pon de ring», использует муку тапиоки и производит пончики моти, которые легко разделять. Другой вариант, разработанный в Соединенных Штатах, использует клейкую рисовую муку, которая позволяет получить более плотные пончики моти, похожие на гавайские пончики с маслом . [65] [67] [68] Пончики моти, приготовленные из клейкой рисовой муки, «обычно содержат половину количества калорий, чем стандартный кекс или дрожжевой пончик». [69]

Малайзия

Куих керия — это пончик с отверстием, приготовленный из вареного батата, который размят. Из батата делают кольца и обжаривают. Затем горячий пончик обваливают в сахарном песке. В результате получается пончик с сахарной корочкой. [70]

Непал

Sel roti — непальский домашний кольцевой рисовый пончик, который готовят во время Тихара , широко отмечаемого индуистского фестиваля в Непале. Обычно полужидкое тесто готовят, добавляя молоко, воду, сахар, масло, кардамон и банановое пюре в рисовую муку, которую часто оставляют бродить на срок до 24 часов. Sel roti традиционно жарят в топленом масле . [71]

Пакистан

Пончики можно купить в большинстве пекарен по всему Пакистану. Сорт Navaz Sharif, [ требуется ссылка ] доступный в основном в городе Карачи , покрыт шоколадом и наполнен кремом, похожим на Boston cream . Пончики можно легко найти во многих филиалах Dunkin' Donuts, разбросанных по всему Пакистану. [72]

Филиппины

Буньюэлос с начинкой из убе из Филиппин

Местные разновидности пончиков, продаваемые разносчиками и уличными торговцами по всем Филиппинам, обычно готовятся из простого хорошо вымешанного теста, обжариваются во фритюре в рафинированном кокосовом масле и посыпаются рафинированным (не пудрой или кондитерским) сахаром. Круглые версии этих пончиков известны как buñuelos (также пишутся как bunwelos , а иногда по ошибке называются « bicho-bicho »), похожие на пончики в Испании и бывших испанских колониях. Существуют также местные версии пончиков, такие как cascaron , которые готовятся аналогичным образом, но вместо пшеничной муки и молока используют молотый клейкий рис и кокосовое молоко. [73] [74]

Шакой необычной формы (также известный как любид-лубид ), вариант пончика из Висайских островов , на Филиппинах.

Другие местные рецепты пончиков включают shakoy , kumukunsi и binangkal . Shakoy или siyakoy с островов Висайи (также известный как lubid-lubid на севере Филиппин) использует длинную полоску теста, скрученную в характерную веревочную форму перед жаркой. Приготовление почти такое же, как и пончики, хотя есть варианты, сделанные из клейкой рисовой муки. Текстура может варьироваться от мягкой и пушистой до липкой и жевательной, до твердой и хрустящей (в последнем случае они известны как pilipit ). Они посыпаны белым сахаром, но также могут быть покрыты кунжутными семенами или карамелизированным сахаром. [75] [76] Kumukunsi — это пончик, похожий на джалеби, от народа магинданао . Он сделан из рисовой муки , утиных яиц и сахара, который формуется в веревочные нити, а затем обжаривается в свободной спирали. По вкусу и консистенции он напоминает сливочный блин. [77] [78] Бинангкал — это простые жареные шарики из теста, покрытые кунжутными семенами . [79] Другие десерты из жареного теста включают сетчатый локот-локот , жареный рисовый пирог паньялам и банановый фриттер маруя , среди прочих. [80] [81]

Тайвань

На Тайване шуанбаотай (雙胞胎, дословно «близнецы») — это два куска теста, завернутые вместе перед жаркой. [ 82]

Таиланд

В Таиланде популярной едой на завтрак является pa thong ko , также известный как тайские пончики, версия китайских yiu ja guoy/ youtiao . Эти пончики часто продаются в продуктовых лавках на рынках или на обочинах дорог, они маленькие, иногда имеют форму буквы X и продаются полными пакетами. [83] Их часто едят утром с горячим тайским чаем .

Вьетнам

Вьетнамские разновидности пончиков включают бань тьеу , бань кам и бань рань . Бань тьеу — это кунжутное, обжаренное во фритюре тесто, которое является священным. Его можно есть отдельно или разрезать пополам и подавать с бань бо , желеобразным пирогом, помещенным внутрь теста. Бань кам родом из Южного Вьетнама и представляет собой шарообразную, обжаренную во фритюре выпечку, полностью покрытую кунжутными семенами и содержащую начинку из пасты из маша . Бань рань родом из Северного Вьетнама и похож на бань кам ; однако разница в том, что бань рань покрывается сахарной глазурью после обжарки во фритюре, а начинка из пасты из маша включает эссенцию жасмина . [ необходима цитата ]

Европа

Австрия

В Австрии эквиваленты пончиков называются Krapfen . Они особенно популярны во время карнавала ( Fasching ) и не имеют типичной кольцевой формы, а вместо этого являются твердыми и обычно наполнены абрикосовым джемом (традиционный) или ванильным кремом ( Vanillekrapfen ). [84] Второй вариант, называемый Bauernkrapfen , также делается из дрожжевого теста и имеет толстое внешнее кольцо, но очень тонкое в середине. [85]

Бельгия

В Бельгии smoutebollen на голландском языке или croustillons на французском языке похожи на голландский вид oliebollen , но они обычно не содержат никаких фруктов, за исключением иногда кусочков яблок. Это типичные закуски для карнавала и ярмарки, и они покрыты сахарной пудрой. [ 86] [87]

Чешская Республика

чешские коблихи

Пончики в американском стиле доступны в Чешской Республике , но раньше [ требуется разъяснение ] они были цельной формы и наполнены желе (клубничным или персиковым). По форме похожи на пончики в Германии или Польше. Их называют Kobliha ( Koblihy во множественном числе). Они могут быть наполнены нугой или ванильным заварным кремом. Сейчас существует множество начинок; разрезанные пополам [ требуется разъяснение ] или ненаполненные узелки с сахаром и корицей сверху. [88]

Дания

В Дании пончики в американском стиле можно найти в различных магазинах, например, в McDonald's и на большинстве заправочных станций . Однако Berliner также можно приобрести в пекарнях. [ необходима цитата ]

Финляндия

Финская лихапииракка

В Финляндии сладкий пончик называется munkki ( это слово также означает монах ) и обычно его едят в кафе и ресторанах-кафетериях. Он продается холодным и иногда наполнен джемом (как американские пончики с желе) или ванильным соусом. Кольцевой пончик также известен как donitsi . [89]

Пикантная форма пончика — lihapiirakka ( буквально мясной пирог ). Сделанный из смеси для пончиков и обжаренный во фритюре, конечный продукт больше похож на пикантный пончик, чем на любой пирог, известный в англоязычном мире. [90]

Бывшая Югославия

Пончики, похожие на берлинер, готовятся на севере Балкан, в частности в Боснии и Герцеговине , Хорватии , Северной Македонии и Сербии ( покладнице или крофне ). Их также называют крофна , крафна или крафне , название происходит от австрийского слова Krapfen для этого теста. В Хорватии они особенно популярны во время карнавала и не имеют типичной кольцевой формы, а вместо этого являются твердыми. Традиционно их наполняют джемом (абрикосовым или сливовым). Однако их можно наполнить ванильным или шоколадным кремом. Другие виды пончиков — уштипчи и фритулы . [ требуется цитата ]

Франция

Французский beignet , буквально «шишка», [91] является французским и новоорлеанским эквивалентом пончика: выпечка из заварного теста, обжаренного во фритюре . [92]

Германия

немецкий берлинец

В некоторых частях Германии эквиваленты пончиков называются Berliner (ед. ч. и мн. ч.), но не в самой столице Берлине и соседних областях, где их называют Pfannkuchen (что часто вводит в заблуждение людей в остальной части Германии, которые используют слово Pfannkuchen для описания блина , что также является его буквальным переводом). Однако и Berliner , и Pfannkuchen являются сокращениями термина Berliner Pfannkuchen .

В средней Германии пончики называются Kreppel или Pfannkuchen . В южной Германии их также называют Krapfen , и они особенно популярны во время карнавального сезона ( Karneval / Fasching ) в южной и средней Германии и в канун Нового года в северной Германии. Berliner не имеет типичной кольцевой формы пончика, но вместо этого он твердый и обычно наполнен джемом, в то время как кольцевой вариант, называемый Kameruner, распространен в Берлине и восточной Германии. Bismarcks и Berlin donuts также встречаются в Австралии, Канаде, Дании, Финляндии, Швейцарии и Соединенных Штатах. Сегодня пончики в американском стиле также доступны в Германии, но они менее популярны, чем их родные аналоги.

Греция

В Греции доступна закуска в виде пончика, называемая лукумас (λουκουμάς) , которая имеет сферическую форму и пропитана медовым сиропом. Ее часто подают с посыпанной корицей и тертыми грецкими орехами или кунжутными семечками. [93] [62]

Венгрия

Фанк — сладкий традиционный венгерский пирог. Наиболее часто используемые ингредиенты: мука , дрожжи , масло , яичный желток , ром , соль , молоко и масло для жарки. Тесто поднимается примерно 30 минут, в результате чего получается очень легкая выпечка. Фанк обычно подают с сахарной пудрой и лекваром .

Предполагается [ кем? ] , что пирожное «Фанк» имеет то же происхождение, что и немецкий «Берлинер» , голландский «Олиебол» и польские «Панчки » .

Италия

Итальянская зеппола

Итальянские пончики включают ciambelle , krapfen из Трентино-Альто-Адидже , zippuli или zeppole из Калабрии и Кампании , maritozzi из Лацио , прежде всего из Рима , bomboloni из Тосканы , frittelle из Венето и многие другие. На острове Сардиния есть особый пончик, кольцевой пирог, называемый lorica . [94]

Литва

В Литве широко известен вид пончиков, называемых spurgos . Некоторые spurgos похожи на польские pączki , но некоторые специфические рецепты, такие как творожные пончики ( varškės spurgos ), были изобретены независимо. [ необходима цитата ]

Нидерланды

Oliebollen : голландские пончики

В Нидерландах oliebollen , упоминаемые в кулинарных книгах как «голландские пончики», представляют собой тип оладий с изюмом или смородиной или без них , и обычно посыпанные сахарной пудрой. Вариации рецепта содержат ломтики яблока или других фруктов. Их традиционно едят в рамках празднования Нового года. [95] [96]

Норвегия

В Норвегии smultring — преобладающий тип пончиков, традиционно продаваемых в пекарнях, магазинах и ларьках. Однако пончики в американском стиле широко доступны в крупных супермаркетах, ресторанах McDonald's , 7-elevens и пекарнях. Berliner более распространен, чем пончики в американском стиле, и продается в большинстве супермаркетов и пекарен вместе с пончиками smultring .

Польша

польские pączki

В Польше и некоторых частях США с большой польской общиной , таких как Чикаго и Детройт , круглые пончики с джемом, которые едят особенно — хотя и не исключительно — во время карнавала , называются pączki ( произносится [ˈpɔntʂkʲi] ). Pączki известны в Польше по крайней мере со времен Средневековья. Енджей Китович описал, что во время правления Августа III под влиянием французских поваров, приехавших в Польшу в то время, тесто для pączki, жаренное в Польше, было улучшено, так что pączki стали более легкими, пористыми и упругими.

Португалия

Маласада — это распространенный тип пончиков без дырок, созданный в Португалии. Они сделаны из жареного теста. На Мадейре и Азорских островах их едят в Жирный вторник . Они также популярны на Гавайях и Кейп-Коде . Маласада появилась после прибытия иммигрантов. [62]

Румыния

Румынский десерт гогоши — это жареные шарики из теста, похожие на пончики с начинкой. Они начинены шоколадом, джемом, сыром и другими сочетаниями и могут быть посыпаны сахарной пудрой.

Россия

Украинские пампушки с вишней

В России и других постсоветских странах пончики ( множественное число от пончик, пончик ) или пышки ( особенно в Санкт-Петербурге ) являются очень популярными сладкими пончиками , в русских кулинарных книгах доступно множество быстрых и простых рецептов их приготовления дома в качестве завтрака или выпечки к кофе. [97]

Словения

В Словении очень популярен пончик с джемом, известный как крофи . Это типичная сладость во время карнавала , но его можно найти в большинстве пекарен в течение всего года. Самые известные крофи родом из деревни Трояне в центральной Словении, и изначально они были наполнены абрикосовым джемом . [98]

Испания

Жареные «Роскильяс» из Астурии , Испания

В Испании есть два разных типа пончиков. Первый, просто называемый donuts , или более традиционно berlinesas , представляет собой пончик в американском стиле, т. е. жареное во фритюре, сладкое, мягкое кольцо из мучного теста.

Второй тип пончиков — это традиционная выпечка под названием роскилья или роскете (последнее название характерно для Канарских островов), приготовленная из ферментированного теста и обжаренная или выпеченная в духовке. Роскильи предположительно были завезены в Испанию римлянами . [ 99] В Испании существует несколько их разновидностей в зависимости от региона, где они готовятся, и времени года, когда они продаются. В некоторых регионах они считаются особой выпечкой, готовящейся только на Пасху. [ необходима цитата ] Хотя в целом они более плотной текстуры и менее сладкие, чем пончики в американском стиле, они сильно различаются по форме, размеру и вкусу в разных регионах. [ необходима цитата ]

Чурро — это сладкая выпечка из жареного во фритюре теста, похожая на пончик, но имеющая форму длинного, тонкого, ребристого цилиндра, а не кольца или сферы. Чурро обычно подают посыпанными сахаром в качестве закуски или с чашкой горячего шоколада.

Швейцария

В Швейцарии есть Цигеркрапфен , Берлинер и тортелли ди Сан Джузеппе .

Швеция

Подобно финскому munkki , шведский munk — это сладкий пончик, который обычно едят как fika вместе с кофе. Он продается холодным и иногда наполняется джемом (американским желе) или ванильным соусом. Кольцевой пончик также известен как просто munk .

Украина

На Украине пончики называются пампушками ( укр . пампушки ). Пампушки готовятся из дрожжевого теста с добавлением пшеничной, ржаной или гречневой муки. Традиционно их выпекают, но могут и жарить. По мнению Вильяма Похлёбкина , технология приготовления пампушек указывает на немецкую кухню, и эти булочки, возможно, были созданы немецкими колонистами на Украине.

Великобритания

Две покупные слегка глазированные ням-ням на тарелке. В среднем они 12–14 см (4,7–5,5 дюйма) в длину.

В некоторых частях Шотландии пончики-кольца называют doughrings , а название «пончик» зарезервировано исключительно для разновидности в форме ореха. Глазированные, скрученные пончики в форме веревки известны как yum-yums . В некоторых регионах Шотландии также можно купить пончики-фадж. Начинки включают джем, заварной крем, сливки, сладкий мясной фарш, шоколад и яблоки. Обычные начинки для колец — посыпанные глазурью и шоколад.

В Северной Ирландии пончики-кольца известны как кольца с подливкой , где подливка — устаревший термин, обозначающий горячее масло для жарки.

Северная Америка

Пончики с кремовой начинкой из Пунтаренаса

Карибский регион

Курма — это небольшой, сладкий, жареный пончик кубической или прямоугольной формы, который возник в Восточной Индии, но продаётся в Тринидаде и Тобаго. [ необходима цитата ]

Коста-Рика

Традиционный пунтаренасский пончик с кремовой начинкой — круглый и крепкий, сохраняющий крем внутри жидким. Они популярны в Коста-Рике .

Мексика

Мексиканские донасы похожи на пончики, включая название; дона — это закуска из жареного теста , обычно покрытая коричневой сахарной пудрой и корицей , белым сахаром или шоколадом.

США и Канада

Глазированные, покрытые глазурью, посыпанные пудрой, с кремом «Бостон» , кокосом , сметаной , корицей, шоколадом и желе — вот некоторые из разновидностей, которые едят в Соединенных Штатах и ​​Канаде. Также есть картофельные пончики (иногда их называют spudnuts ).

Пончики повсеместно распространены в Соединенных Штатах и ​​их можно найти в большинстве продуктовых магазинов, а также в специализированных магазинах пончиков . Они столь же популярны в Канаде. [100] Канадцы едят больше пончиков на душу населения, чем любая другая страна, и имеют больше магазинов пончиков на душу населения, чем любая другая страна. [101] [102]

Популярный пончик на Гавайях — маласада. Маласады были привезены на Гавайские острова ранними португальскими поселенцами и являются разновидностью португальского фильоса . Это небольшие яичные шарики из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре и покрытые сахаром. [62]

Иммигранты привезли в Соединенные Штаты различные виды пончиков. В честь Жирного вторника в восточной Пенсильвании церкви продают пончики из картофельного крахмала, которые называются Fastnacht (или Fasnacht). Эти угощения настолько популярны там, что Жирный вторник часто называют Днем Fastnacht . Польские пончики, pączki , популярны в городах США с большими польскими общинами, таких как Чикаго , Милуоки и Детройт .

В регионах страны, где широко выращиваются яблоки, особенно в северо-восточных и среднезападных штатах, пончики с сидром являются фирменным блюдом сезона сбора урожая, особенно в садах, открытых для туристов, где их можно подавать свежими. Пончики с сидром — это пончики с яблочным сидром в тесте. Использование сидра влияет как на текстуру, так и на вкус, в результате чего получается более плотный, влажный продукт. Их часто покрывают гранулированным сахаром, сахарной пудрой или коричным сахаром. [103]

В южной Луизиане популярной разновидностью пончика является beignet , жареный квадратный пончик, традиционно подаваемый с сахарной пудрой. Возможно, самым известным поставщиком beignets является новоорлеанский ресторан Cafe Du Monde .

В Квебеке традиционным рождественским десертом являются домашние пончики, называемые beignes de Noël . [104] [105]

Ближний Восток и Северная Африка

Иран

Зоолбия и бамия

Персидские зулбия и бамие — это оладьи разных форм и размеров, покрытые сахарным сиропом. [106] [62] [107] [2] : 43, 335  Пончики также готовятся дома в Иране, их называют пончиками, даже во множественном числе. [ необходима цитата ]

Израиль

Израильские суфганиот с разнообразными начинками в пекарне в Тель-Авиве , Израиль

Пончики с джемом, известные в Израиле как суфгания (סופגניה, мн. ч. суфганийот סופגניות) , в последнее время стали традиционной едой Хануки [108] [109] , поскольку их готовят в масле, что связано с праздничным рассказом о чуде масла. [62] [110] Традиционные суфганийот наполнены красным желе и покрыты сахарной пудрой . [109] Однако существует много других разновидностей, некоторые из которых наполнены дульсе де лече (особенно распространены после южноамериканской алии в начале 21 века).

Марокко

В Марокко похожую выпечку едят сфендж , посыпанную сахаром или пропитанную медом. [111]

Тунис

В Тунисе традиционная выпечка, похожая на пончики, называется йо-йо . Она бывает разных видов, как в виде шариков, так и в форме пончиков. Ее жарят во фритюре и покрывают медовым сиропом или глазурью. Для вкуса и украшения также используют семена кунжута , апельсиновый сок и ваниль .

Океания

Австралия

Пончик с заварным кремом, подаваемый Il Fornaio, Сент-Килда, Виктория , Австралия

В Австралии пончик является популярной закуской. Особенно популярны пончики с джемом , [112] особенно в Мельбурне , Виктории и на рынке королевы Виктории , где они являются традицией. [113] Пончики с джемом похожи на берлинер , но подаются горячими: в булочку впрыскивают красный джем (малиновый или клубничный) перед тем, как ее обжаривают во фритюре, а затем ее покрывают либо сахаром, либо сахаром, смешанным с корицей, как только она будет приготовлена. Пончики с джемом иногда также покупают замороженными. В Южной Австралии они известны как берлинер или китченер и часто подаются в кафе. Популярные варианты включают пончики с заварным кремом, а в последнее время — пончики с начинкой из Нутеллы .

Передвижные фургоны, которые подают пончики, традиционные или с джемом, часто можно увидеть на мероприятиях для зрителей, рынках, карнавалах и праздниках , а также на обочинах дорог вблизи мест с интенсивным движением, таких как аэропорты и парковки крупных торговых центров. Традиционные пончики с корицей легко доступны в Австралии в специализированных магазинах и магазинах шаговой доступности. Пончики являются популярным выбором для школ и других некоммерческих групп, чтобы готовить и продавать их в качестве сбора средств.

Новая Зеландия

В Новой Зеландии пончик — популярная закуска, которую можно купить в молочных лавках на углу . Они имеют форму длинной сладкой булочки с глубоким надрезом по ее длинной оси. В этот надрез помещается длинная порция подслащенных топленых сливок, а сверху — капля клубничного джема. Пончики бывают двух видов: со свежими сливками или со сливками-подделками. Круглая разновидность также широко доступна.

Южная Америка

Бразилия

В Бразилии пекарни, продуктовые магазины и кондитерские продают пончики в форме шаров, которые в народе называют «sonhos» (буквально «мечты»). Этот десерт был привезен в Бразилию португальскими колонизаторами, которые имели контакты с голландскими и немецкими торговцами. Они являются эквивалентом современных «bolas de Berlim» (буквально «шариков Берлина») в Португалии, но традиционный португальский желтый крем был заменен местными молочными и фруктовыми продуктами. Они сделаны из особого вида хлеба, наполненного «goiabada» ( желе из гуавы ) или молочным кремом, и покрыты белым сахаром.

Чили

Пончик Berlin (множественное число Berlines ) популярен в Чили из-за большой немецкой общины. Он может быть наполнен джемом или маньяром , чилийской версией дульсе де лече . [62]

Перу

Перуанская кухня включает пикаронес — оладьи в форме пончиков, приготовленные на основе тыквы и батата. [62] Эти закуски почти всегда подаются с небольшим количеством сладкого соуса на основе патоки.

Африка к югу от Сахары

ЮАР

В Южной Африке популярен вариант на африкаанс, известный как koeksister . Другой вариант, похожий по названию, — это Cape Malay koesister, пропитанный пряным сиропом и покрытый кокосом. Он имеет текстуру, похожую на более традиционные пончики, в отличие от варианта на африкаанс. [114] Еще один вариант — vetkoek , который также представляет собой тесто, обжаренное во фритюре в масле. Его подают с фаршем, сиропом, медом или джемом. [115]

В популярной культуре

Полицейские в Южной Корее едят пончики. Полицейские, которые любят пончики, — это распространённый стереотип.

Пончик появился в популярной культуре, особенно в Соединенных Штатах и ​​Австралии. Отсылки распространяются на объекты или действия, имеющие форму пончика.

Полицейские Нью-Йорка в Dunkin' Donuts в Ист-Виллидж

В кино пончик вдохновил на создание игр Dora's Dunking Doughnuts (1933), The Doughnuts (1963) и Tour de Donut: Gluttons for Punishment . В видеоиграх пончик появился в таких играх, как The Simpsons Game и Donut Dilemma . В мультфильме ¡Mucha Lucha! есть четыре вещи, которые составляют кодекс борьбы в масках: честь, семья, традиции и пончики. Кроме того, в телевизионном ситкоме The Simpsons любовная связь Гомера Симпсона с пончиками является известной продолжающейся шуткой, а также центром внимания нескольких эпизодов. Также есть детская книга Arnie the Doughnut и музыкальные альбомы The Doughnut in Granny's Greenhouse .

В фильмах, телешоу и других отсылках к популярной культуре полицейские ассоциируются с пончиками, [116] изображенными наслаждающимися ими во время перерыва на кофе или в рабочее время. Это клише было спародировано в фильме Полицейская академия 4: Граждане в дозоре , где офицер Зед инструктирует новобранцев, как «правильно» употреблять пончики с кофе . Это также пародируется в телесериале Твин Пикс , где полицейский участок всегда в большом количестве. [117] В видеоигре Neuromancer есть магазин Donut World , куда допускаются только полицейские. Во время общегородского «локдауна» после взрыва на Бостонском марафоне нескольким избранным точкам Dunkin' Donuts было приказано оставаться открытыми для обслуживания полиции и служб быстрого реагирования, несмотря на закрытие подавляющего большинства городских предприятий. [118]

Cops & Doughnuts , магазин пончиков в Клэр, штат Мичиган , примечателен тем, что им владеют и управляют нынешние и бывшие сотрудники полиции города. [119] [ ненадёжный источник? ]

Tim Hortons — самая популярная канадская сеть пончиков и кофеен, а также один из самых успешных ресторанов быстрого обслуживания в стране. [ оригинальное исследование? ] В комедийном скетч-шоу «Великий белый север» на телеканале Second City Television с участием вымышленных стереотипно канадских братьев Боба и Дага Маккензи (и в их фильме «Странное варево ») пончики играют определенную роль в комедийном дуэте.

Отрасль по странам

Австралия

Donut King — крупнейший розничный продавец пончиков в Австралии. Самый большой пончик, занесенный в Книгу рекордов Гиннесса, состоящий из 90 000 отдельных пончиков, был установлен в Сиднее в 2007 году в рамках празднования выхода фильма «Симпсоны в кино» . [120]

Канада

На душу населения канадцы потребляют больше всего пончиков, и в Канаде больше всего магазинов пончиков на душу населения. [101] [102]

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах столичный регион Провиденс был назван местом с наибольшим количеством магазинов пончиков на душу населения (25,3 магазинов пончиков на 100 000 человек) по состоянию на 13 января 2010 года. [121] Национальный день пончика отмечает историю пончика и его роль в популярной культуре. В Стонтоне, штат Иллинойс , проводится гонка с участием пончиков, называемая Tour de Donut .

Розовые коробки

В США, особенно в Южной Калифорнии , свежие пончики, продаваемые дюжинами в местных пончиковых, как правило, упакованы в обычные розовые коробки. Это явление приписывают Теду Нгою и Нин Йену, беженцам от геноцида в Камбодже , которые начали преобразовывать местную индустрию пончиковых в 1976 году. Они оказались настолько искусными в бизнесе и в обучении своих собратьев- китайских камбоджийских беженцев следовать их примеру, что эти местные пончиковые вскоре стали доминировать над местными франшизами, такими как Winchell's Donuts . Нгой и Йен якобы планировали купить коробки красного цвета, а не стандартного белого, но остановились на остатках розового из-за его более низкой стоимости.

В середине 1970-х годов розовые коробки для пончиков уже были обычным явлением на востоке и среднем западе США, поскольку в то время Dunkin' Donuts использовала для своих коробок сплошной розовый цвет. [122] (Она перешла на другой дизайн коробок где-то после 1975 года.) Но сеть не начала устанавливать значительное присутствие в Калифорнии до 2010-х годов. [123]

Благодаря успеху бизнеса Нгоя и Йена, цвет вскоре стал узнаваемым стандартом в Калифорнии. Благодаря расположению Голливуда , розовые коробки часто появлялись в качестве реквизита для кино и телевидения и таким образом передавались в массовую культуру. [124]

Праздники и фестивали

Национальный день пончика

Пропагандистский плакат времен Первой мировой войны, на котором изображено изготовление пончиков Армией спасения во время войны.

Национальный день пончика , также известный как Национальный день пончика, отмечаемый в Соединенных Штатах Америки, отмечается в первую пятницу июня каждого года, сменив мероприятие «День пончика», созданное Армией спасения в 1938 году в честь тех своих членов, которые угощали солдат пончиками во время Первой мировой войны . [125] Около 250 добровольцев Армии спасения отправились во Францию. Из-за трудностей с поставкой свежей выпечки из хижин, обустроенных в заброшенных зданиях недалеко от линии фронта, двум добровольцам Армии спасения (прапорщику Маргарет Шелдон и адъютанту Хелен Первианс) пришла в голову идея раздавать пончики. Сообщается, что они стали «мгновенным хитом», и «вскоре многие солдаты стали посещать хижины Армии спасения». Маргарет Шелдон написала об одном напряженном дне: «Сегодня я испекла 22 пирога, 300 пончиков, сварила 700 чашек кофе». Вскоре женщины, выполнявшие эту работу, стали среди военнослужащих называться «пончиками».

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Маллинз, Пол Р. (7 сентября 2008 г.). Глазированная Америка: История пончика. Издательство Университета Флориды. ISBN 978-0-8130-4079-0.
  2. ^ abc Оксфордский справочник по сахару и сладостям. Oxford University Press. Апрель 2015. ISBN 9780199313624.
  3. ^ Катон, Маркус . «De Agri Cultura» [О сельском хозяйстве]. Чикагский университет . Перевод Уильяма П. Тайера. 79. Получено 17 августа 2024 г.
  4. ^ Браун, Эллен (2015). Donut Nation: путеводитель по лучшим магазинам пончиков Америки . Running Press, стр. 53. ISBN 978-0-7624-5525-6.
  5. ^ «Пончики: немецкое изобретение 1400-х годов – @GermanyinUSA». germanyinusa.com . 30 апреля 2019 г. Получено 9 октября 2021 г.
  6. ^ "Скрытая история чуррос". Fox News . 9 декабря 2016 г.
  7. ^ Рэндольф, Майк (17 июня 2020 г.). «Сложное происхождение любимых чуррос». BBC .
  8. ^ ab "История, Путешествия, Искусство, Наука, Люди, Места | Смитсоновский институт". Smithsonianmag.com . Получено 10 июня 2015 г. .
  9. ^ "Glazed America: Anthropologist Examines Doughnut as Symbol of Consumer Culture". www.newswise.com . Newswise . Получено 22 июля 2008 г. .
  10. ^ История пончиков, The Spruce
  11. ^ "Хартфордшир: родина пончика?". Музеи Сент-Олбанса . 20 марта 2019 г. Получено 9 августа 2021 г.
  12. ^ abcd Галарза, Даниэла (28 мая 2015 г.). «Все, что вам нужно знать о великом американском пончике». Eater . Получено 15 июня 2021 г. .
  13. ^ "Ммм... орехи доу! Сладкое лакомство было отслежено до Хартфорда". Hertfordshire Mercury . 24 октября 2013 г. Архивировано из оригинала 23 апреля 2015 г. Получено 7 октября 2015 г.
  14. ^ Крондл, Майкл (2014). Пончик: история, рецепты и предания от Бостона до Берлина . Chicago Review Press. стр. 30.
  15. ^ «Бережливая домохозяйка, или Совершенная женщина-кухарка; где искусство приготовления всевозможных яств объясняется в более чем пятистах утвержденных рецептах, в подливках, соусах, обжаривании и т. д. ... а также изготовление английских вин | Библиотеки MSU». d.lib.msu.edu . Получено 22 сентября 2021 г.
  16. ^ Пончик или пончик? Великий спор о правописании нашего времени, Huffington Post . Отрывок встречается в книге 3, главе 3 сатиры Ирвинга.
  17. ↑ См. записи для oliebol и oliekoek в Frederic Gomes Cassidy; Joan Houston Hall (1985). Dictionary of American Regional English: IO. Harvard UP. стр. 874. ISBN 978-0-674-20519-2.
  18. ↑ Оригиналы, избранные и т. д. для Times. Эскизы и виды — № V; The Times, страница [29], т. I, вып. 8; 30 января 1808 г.; Бостон, Массачусетс.
  19. ^ Харпер, Дуглас. "пончик". Онлайн-словарь этимологии .
  20. ^ donut Архивировано 24 декабря 2019 г. в Wayback Machine в American Heritage Dictionary
  21. ^ "Значение слова donut". InfoPlease . Получено 21 декабря 2018 г. .
  22. ^ Компания, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. "The American Heritage Dictionary запись: donut". www.ahdictionary.com . Архивировано из оригинала 21 декабря 2019 года . Получено 21 декабря 2018 года . {{cite web}}: |last=имеет общее название ( помощь )
  23. ^ "Определение ПОНЧИКА". www.merriam-webster.com . Архивировано из оригинала 20 декабря 2018 года . Получено 21 декабря 2018 года .
  24. ^ Норберт Шмитт и Ричард Марсден (2006) Почему английский такой?: исторические ответы на сложные вопросы ELT , Издательство Мичиганского университета, ISBN 0472031341 , стр. 166: «... и британский английский в написании отдельных слов включают ax/axe (хотя британская форма также часто используется в Америке), check/cheque (денежный перевод), donut/doughnut, draft/draught (воздушный поток), mold/mould, ...»  
  25. ^ Ричард Эллис (2003) Коммуникационные навыки: лестницы к успеху для профессионалов , Intellect Books, ISBN 1841500879 , стр. 113 «... правописание в США влияет на то, что пользователи пишут program как program, center как center и donut как donut». 
  26. ^ Джанет Сью Терри (2005) Богатая, восхитительно сытная коллекция рецептов завтраков , Just My Best Publishing Company, ISBN 1932586431 , стр. 233 «В настоящее время «пончик» и «пончик» оба широко распространены в американском английском, но только «пончик» указан в « Словнике учителя из 30 000 слов» Торндайка и Лоржа (1942). Существуют редкие случаи вариации написания «пончик» до Второй мировой войны. Например, она упоминается в статье LA Times от 10 августа 1929 года. Там Бейли Миллард жалуется на упадок правописания и на то, что он «не может проглотить ни «wel-dun donut», ни «everso'gud bred».» 
  27. ↑ Джордж Уилбур Пек (1900). Плохой мальчик Пека и его отец. Стэнтон и Ван Влит. С. 107–.
  28. ^ Джон Т. Эдж (2006) Пончики: американская страсть , Penguin Group US, ISBN 1440628645 : «Пончики» вышли на первый план в 1920-х годах, когда базирующаяся в Нью-Йорке корпорация Doughnut Machine Corporation обратила внимание на зарубежные рынки. «Чтобы устранить трудности с произношением слова «пончики» на иностранных языках», — сообщалось в пресс-релизе ..» 
  29. ^ Коллекция пончиковой эфемеры Салли Л. Стейнберг, 1920–1987 гг.: «В 1931 году компания открыла первый магазин пончиков Mayflower в Нью-Йорке; в конечном итоге по всей стране было открыто 18 магазинов — первая розничная торговля пончиками  ...» [ПРИМЕЧАНИЕ: Смитсоновский институт и несколько судебных дел 1950-х годов называют ее «Корпорацией пончиков Mayflower» до Второй мировой войны].
  30. ^ donut. Oxford Dictionaries Online (World English) «Начало слова donut пишется dough- (написание donut является американским)».
  31. ^ "пончик, пончик", Google Ngram viewer
  32. ^ "Изобретатель дырки от бублика "Старая соль" рассказывает, как было сделано открытие и спасены желудки земли". Специально для The Washington Post ; The Washington Post (1877–1954), Вашингтон, округ Колумбия; 26 марта 1916 г.; стр. ES9
  33. ↑ Престон, Маргерит (26 апреля 2016 г.). «Вы либо любитель пончиков, либо любитель дрожжей». Приятного аппетита . Получено 15 июня 2021 г.
  34. ^ Chevriere, Maryse (22 февраля 2020 г.). «В чем разница между пончиками из кекса и пончиками из дрожжевого теста?». Chowhound . Получено 15 июня 2021 г. .
  35. ^ Смит, Эндрю Ф. (2007). Oxford Companion to American Food and Drink. Нью-Йорк: Oxford University Press, США. стр. 201. ISBN 978-0-19-988576-3OCLC  958579853. Помимо десятков различных видов пончиков и круллеров, Dunkin' Donuts продает «Манчкинс» — шарики размером на один укус, предположительно приготовленные из теста, вырезанного из сердцевины пончиков (на самом деле это не так) .
  36. ^ "История Dunkin' Donuts". www.boston.com . 5 июня 2013 г. Получено 13 августа 2021 г.
  37. ^ Левин, Алиса (2016). Торт: Кусочек истории. Нью-Йорк: Simon and Schuster. ISBN 978-1-68177-108-3OCLC  945730827. В 1976 году были выпущены гениальные Тимбиты: пончики с «дырками» или маленькие круглые пончики размером с укус .
  38. ^ Стюарт, Джок (18 июля 2017 г.). «Вы когда-нибудь задумывались, почему в пончиках есть дырки?». htn.com.au . Получено 18 июля 2017 г. ..
  39. ^ "Timbit turns 35" . Получено 18 июня 2014 .
  40. ^ Тим Хортонс. "История Тима Хортонса". Архивировано из оригинала 12 ноября 2009 года . Получено 20 ноября 2009 года .
  41. ^ Кейн, Мэрион (1 мая 1991 г.). «Болельщики Тима Хортона загоняют наши результаты в угол». Toronto Star . № Раздел: Еда. стр. B.3. Архивировано из оригинала 1 февраля 2013 г. Получено 21 декабря 2018 г.
  42. ^ ab Grant, Kamal (2014). Домашние пончики: методы и рецепты приготовления великолепных пончиков на домашней кухне. Беверли, Массачусетс. ISBN 978-1-59253-845-4. OCLC  827258252.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  43. ^ ab Wilson, Dede (2012). Руководство пекаря по пончикам: более 60 теплых и свежих домашних лакомств. Бостон, Массачусетс: Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-788-7. OCLC  778424146.
  44. ^ ab Masibay, Kimberly Y. (май 2008 г.). «Taking Control of Gluten». Food Science. Fine Cooking . № 92. Taunton Press . стр. 80–81. ISSN  1072-5121. Архивировано из оригинала 29 августа 2022 г. Получено 29 августа 2022 г.
  45. ^ abc Lawson, HW (1995). Пищевые масла и жиры: технология, использование и питание. Нью-Йорк: Chapman & Hall. ISBN 9780412988417. Получено 21 декабря 2018 г.
  46. ^ ab Czernohorsky, JH; Hooker, R. (6 ноября 2016 г.). "The Chemistry of Baking" (PDF) . New Zealand Institute for Crop and Food Research . Архивировано из оригинала (PDF) 27 ноября 2016 г. . Получено 21 декабря 2018 г. .
  47. ^ "Krispy Kreme - Пончики, Кофе, Сандей, Коктейли и Напитки". Архивировано из оригинала 4 декабря 2013 года . Получено 19 декабря 2013 года .
  48. ^ "Пончики - Dunkin' Donuts". www.dunkindonuts.com . Получено 21 декабря 2018 г. .
  49. ^ ab Pyler, EJ Baking Science and Technology . Чикаго: Siebel, 1952. Печать.
  50. ^ abcdef Фигони, Паула. Как работает выпечка . 2-е изд. Хобокен: John Wiley & Sons, 2008. Печать.
  51. ^ Филлипс, Глин О.; Уильямс, Пенсильвания (9 сентября 2011 г.). Справочник по пищевым белкам. Кембридж: Woodhead. стр. 1–. ISBN 978-0-85709-363-9. Получено 21 декабря 2018 г.
  52. ^ Маффетоне, Филип. Большая книга о здоровье и фитнесе: практическое руководство по диете, физическим упражнениям, здоровому старению, профилактике заболеваний и сексуальному благополучию , стр. 187 ( Skyhorse Publishing , 2012).
  53. ^ ab JEWELL, MARK (27 августа 2007 г.). «Dunkin' Donuts отказывается от большинства трансжиров». The Washington Post . Associated Press . Получено 21 декабря 2018 г.
  54. ^ Бриклин, Марк. Консультант по питанию журнала Prevention: полное руководство по факторам, улучшающим и ухудшающим здоровье в вашем рационе , стр. 169 ( Родэйл , 1994).
  55. ^ MIRSAEEDGHAZI, HOSSEIN (2008). «Реометрическое измерение реологических характеристик теста и факторы, влияющие на него». Международный журнал сельского хозяйства и биологии . 10 – через факультет биосистемной инженерии, сельскохозяйственный колледж, Тегеранский университет, Карадж, Иран.
  56. ↑ Манмадхан, Према (20 сентября 2007 г.). «Северо-индийский мирч масала». Индус . Кочин . Проверено 10 февраля 2014 г.
  57. ^ "Вариации пончиков по всему миру". Fox News . 26 декабря 2013 г. Архивировано из оригинала 27 декабря 2013 г. Получено 16 февраля 2014 г.
  58. ^ Джейкоб, Сара (23 мая 2012 г.). «Американские производители пончиков Krispy Kreme и Dunkin' Donuts теперь соперничают в Индии». The Times Of India . Economic Times. Архивировано из оригинала 10 апреля 2013 г. Получено 16 февраля 2014 г.
  59. ^ Буди Сутомо. Суксес Вираусаха Джаян Фаворит. Ниага Свадая. п. 48. ИСБН 978-979-1477-05-5.
  60. ^ 平間 洋一; и др. (2010). 絶品！ 海軍グルメ物語. Кадокава / 中経出版. п. 1.
  61. ^ "История пончиков 1983" . Мистер Пончик.アンドーナツ, 1983, 12 октября.口どけのよいイースト生地に、練りあんを詰めました。 [Пончик, выпущен в декабре 1983 года: паста из сладкой фасоли начинена дрожжевым тестом, которое прекрасно тает во рту]
  62. ^ abcdefgh «Пекарская дюжина удивительных мировых пончиков». pastemagazine.com . 27 февраля 2017 г. . Получено 15 июня 2021 г. .
  63. ^ Джо, Мелинда (30 ноября 2017 г.). «Кухня Окинавы: Японская еда, которую вы не знаете». CNN . Получено 15 июня 2021 г.
  64. ^ «Пончики моти сладкие, жевательные и восхитительно однородные». Las Vegas Review-Journal . 20 сентября 2020 г. Получено 13 июня 2021 г.
  65. ^ ab "Моти-пончики — гибрид японской и американской выпечки, покоривший всю страну". Thrillist . 23 сентября 2020 г. Получено 13 июня 2021 г.
  66. ^ «Популярные пончики моти от MoDo Hawaii появятся в районе залива | Peninsula Foodist | Елена Кадвани | Palo Alto Online |». paloaltoonline.com . 2 декабря 2020 г. . Получено 13 июня 2021 г. .
  67. ^ Кохер, Сара (24 апреля 2021 г.). «Никогда не слышали о пончиках моти или умираете от желания их попробовать? В любом случае, пекарь из Sartell вам поможет». St. Cloud Times . Получено 13 июня 2021 г.
  68. ^ Woo, Candice (19 апреля 2021 г.). «Mochi Doughnut Craze Coming to Convoy». Eater San Diego . Получено 13 июня 2021 г. .
  69. ^ "Японская сеть ресторанов моти-пончиков открывает новую точку RiNo". The Know . 23 апреля 2021 г. Получено 13 июня 2021 г.
  70. ^ "Малайзийские пончики из сладкого картофеля". smokywok.com . Архивировано из оригинала 13 декабря 2013 года.
  71. ^ "Sel Roti". weallnepali.com . Архивировано из оригинала 6 июня 2012 . Получено 9 декабря 2013 .
  72. ^ "Dunkin Donuts Pakistan Menu". dunkindonuts.pk . Архивировано из оригинала 20 февраля 2014 . Получено 19 декабря 2018 .
  73. ^ «Как приготовить Бунуэлос» . Рецепт Пиной в Iba Pa . 5 июля 2016 года . Проверено 15 апреля 2019 г.
  74. ^ "Cascaron – Bitsu-Bitsu (Dough Balls) Recipe". Savvy Nana's . Архивировано из оригинала 28 марта 2019 года . Получено 15 апреля 2019 года .{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  75. ^ "Как приготовить Shakoy". Pinoy Recipes. 15 марта 2014 г. Получено 3 января 2015 г.
  76. ^ "Шакой или Лубид-Лубид Рецепт" . Пингские десерты. 29 сентября 2012 года . Проверено 3 января 2015 г.
  77. ^ "Kumukunsi". ChoosePhilippines. 30 июля 2013 г. Архивировано из оригинала 2 февраля 2017 г. Получено 29 января 2017 г.
  78. ↑ Лесли Джойс Беле (27 декабря 2012 г.). «Дун По Са Амин: Киникилала Анг Пагкаинг Муслим». Прези . Проверено 29 января 2017 г.
  79. ^ Дон Бохулано Мабалон (2013). «Американка как Джек-Рэббит Адобо: готовка, еда и становление филиппинкой/американкой до Второй мировой войны». В Роберт Джи-Сон Ку; Мартин Ф. Маналансан; Анита Маннур (ред.). Еда в азиатской Америке: хрестоматия по пищевым исследованиям . NYU Press. стр. 169. ISBN 9781479869251.
  80. ^ "Локот-Локот - филиппинская еда" . Aboutfilipinofood.com . Проверено 24 февраля 2017 г.
  81. ^ Дамо, Ида. "4 обязательных к употреблению мусульманских десерта K'Gan". Выберите Филиппины . Архивировано из оригинала 10 декабря 2018 года . Получено 10 декабря 2018 года .
  82. ^ "【記憶裡的古早味】雙胞胎、甜甜圈、麻花捲,中式點心的八里夢工廠 - 文化銀行｜BANK OF CULTURE" .化銀行｜БАНК КУЛЬТУРЫ (на китайском (Тайвань)). 30 марта 2018 года . Проверено 15 ноября 2019 г. .
  83. ^ «Тайские пончики, «Па Тонг Ко»» . ImportFood.com . 8 июня 2016 г.
  84. ^ Оливер, Ники и. «Ich bin ein Berliner – Шаг за шагом к Мини-Крапфену » вкусные: дни».
  85. ^ "Бауэрнкрапфен (на немецком языке)" . Gutekueche.at .
  86. ^ "Смутеболлен". www.cookingclarified.com . 4 апреля 2011 г.
  87. ^ "Croustillons". belgourmet.be . Архивировано из оригинала 8 февраля 2006 года . Получено 17 февраля 2014 года .
  88. ^ "Kobliha". youtube.com . Архивировано из оригинала 5 апреля 2014 года.
  89. ^ "Англо-финский словарь" . Получено 16 декабря 2016 г.
  90. ^ "lihapiirakka". 9 июля 2013 г. Архивировано из оригинала 12 декабря 2013 г. Получено 9 декабря 2013 г.
  91. ^ Collins English Dictionary – полный и несокращенный . HarperCollins Publishers. 2003.
  92. ^ Алан Дэвидсон (1999) Oxford Companion to Food , Oxford University Press
  93. ^ "Греческие медовые шарики (лукумадес)". 8 июля 2010 г.
  94. ^ "Рицетта Лорика (Ciambella sarda)" .
  95. ^ Питер Г. Роуз (1989). Разумный повар: голландские кулинарные традиции в Старом и Новом Свете . Syracuse UP. С. 121–122. ISBN 978-0-8156-0241-5.
  96. ^ Нидерландский центр народного творчества, Федерация народного творчества во Влаандерене (2005). Традиция, Том 11 . Нидерландский центр народной культуры. стр. 29–32.
  97. ^ Рецепты русских и других пончиков [ постоянная мертвая ссылка ] (на русском языке) .
  98. ^ Троянские пончики. Slovenia.info. Получено 22 августа 2013 г.
  99. ^ Крейг, Брюс; Колин Тейлор Сен. Уличная еда по всему миру: энциклопедия еды и культуры . стр. 323.
  100. ↑ Пол Маллинс, Глазированная Америка: История пончика (Гейнсвилл: Издательство Университета Флориды, 2008).
  101. ^ ab Неофициальная национальная сладкая закуска. Archives.cbc.ca. Получено 22 августа 2013 г.
  102. ^ ab Alex Beam (12 апреля 2008 г.). «Дырявая икона Канады: наши глаза стекленеют». Boston Globe . Получено 6 марта 2009 г.
  103. ↑ Люк Пайенсон (10 октября 2007 г.). «A Match Made In October». The Boston Globe . Получено 26 сентября 2009 г.
  104. ^ Элизабет Драйвер (2008). Кулинарные ориентиры: Библиография канадских кулинарных книг, 1825–1949 . University of Toronto Press. стр. 99. ISBN 978-0802047908.
  105. ^ "De meilleurs beignes de Noël?". Enjeux – Радио-Канада . 21 января 2003 года . Проверено 27 октября 2012 г.
  106. ^ "Ингредиенты Zoolbia". intependent.co.uk . Лондон. 27 февраля 2011 г.
  107. ^ Пастер, Эмили (2020). Эпическая кулинарная книга для фритюрницы: 100 вдохновляющих рецептов, которые превращают жарку во фритюрнице в восхитительно новые направления. Беверли. С. 154–155. ISBN 978-1-55832-995-9. OCLC  1112786378.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  108. ^ Джессика Стейнберг (19 декабря 2003 г.). «Gelt for gifts». Jerusalem Post . Архивировано из оригинала 31 января 2013 г. Получено 6 июля 2017 г.
  109. ^ ab "Почему пончики с джемом едят во время Хануки". Time . 7 декабря 2015 г. Получено 15 июня 2021 г.
  110. ^ «Как израильская суфгания, или пончик с джемом, зародилась как ханукальное угощение». NPR.org . 19 декабря 2017 г. Получено 15 июня 2021 г.
  111. ^ "Sfenj (на французском)". sousoukitchen1.com . Архивировано из оригинала 11 декабря 2013 года.
  112. ^ "Classic Jam Donut". Donutking.com . Архивировано из оригинала 8 марта 2009 года . Получено 14 февраля 2013 года .
  113. ^ Горячая часть истории. theage.com.au. 5 февраля 2004 г.
  114. ^ "Koeksisters: извращенный и вкусный десерт Южной Африки". salon.com . 21 июня 2010 г.
  115. ^ "All about Vetkoek". Архивировано из оригинала 22 июля 2013 года.
  116. ^ «Вот почему пончики ассоциируются с полицейскими». 2 июня 2017 г.
  117. ^ На дневном показе фильмов категории B Mystery Science Theater 3000 шутки о копах/пончиках так часто использовались ведущим Джоэлом во время просмотра научно-фантастической полицейской драмы Indestructible Man , что его роботы-соведущие настояли на том, чтобы он подписал юридический документ, запрещающий любое дальнейшее использование таких шуток в будущем. Посмотрите одну из самых зрелищных «сцен с пончиками» в кадре на веб-сайте «Welcome to Twin Peaks» и прочитайте о ней в статье «Twin Peaks Donut Shop Was Called Wagon Wheel Do-Nuts».
  118. ↑ Кэтрин Нью (19 апреля 2013 г.). «Dunkin' Donuts в некоторых районах Бостона остаются открытыми для обслуживания полиции во время блокировки города». Huffington Post .
  119. ↑ Джонсон, Элизабет (5 марта 2013 г.). «Cops & Doughnuts». American Profile . Получено 14 июня 2016 г.
  120. ↑ Самый большой в мире орех D'oh Архивировано 6 февраля 2009 г. на Wayback Machine . News.com.au (5 декабря 2007 г.). Получено 22 августа 2013 г.
  121. ↑ Крис Барретт (22 марта 2014 г.). «Провиденс по-прежнему пончиковая столица США» Providence Business News.
  122. ^ «Знаковая упаковка: Dunkin' Donuts».
  123. ^ «Dunkin' Donuts возвращается в Южную Калифорнию; первое заведение открывается в Санта-Монике». KTLA .
  124. ^ "Почему коробки для пончиков розовые? Ответ может прийти только из Южной Калифорнии". Los Angeles Times .
  125. ^ Фейган, Кевин (6 июня 2009 г.). «Дырявый праздник — Национальный день пончиков». San Francisco Chronicle . SF Gate . Получено 21 декабря 2018 г. .

Дальнейшее чтение