Шардоне ( Великобритания : / ˈ ʃ ɑːr d ə n eɪ / , США : / ˌ ʃ ɑːr d ən ˈ eɪ / , [1] [2] французский: [ʃaʁdɔnɛ] ⓘ ) — сорт виноградас зеленой кожицей,используемый при производствебелого вина. Сорт возник ввинодельческом регионе Бургундияна востокеФранции, но сейчас выращивается везде, где производят вино, отАнглиидоНовой Зеландии. Для новых и развивающихся винодельческих регионов выращивание Шардоне рассматривается как «обряд посвящения» и легкий выход на международный винный рынок. [3]
Сам по себе виноград Шардоне нейтрален, многие ароматы, обычно связанные с вином, происходят от таких влияний, как терруар и дуб . [4] Его винифицируют во многих различных стилях: от нежирных, хрустящих минеральных вин Шабли , Франция, до вин Нового Света с ароматами дуба и тропических фруктов. В прохладном климате (например, Шабли и Карнерос АВА в Калифорнии ) вино Шардоне имеет тело от среднего до легкого, с заметной кислотностью и ароматами зеленой сливы, яблока и груши. В более теплых местах (таких как Аделаидские холмы и полуостров Морнингтон в Австралии , а также в регионах Гисборн и Мальборо в Новой Зеландии) вкус становится более цитрусовым, персиковым и дынным, а в очень теплых местах (например, на центральном побережье AVA в Калифорнии) , появляется больше ноток инжира и тропических фруктов, таких как банан и манго. Вина, прошедшие яблочно-молочную ферментацию , имеют более мягкую кислотность и фруктовый вкус с маслянистым привкусом и нотками лесного ореха. [5]
Шардоне — важный компонент многих игристых вин по всему миру, в том числе шампанского и Франчакорты в Италии . Пик популярности Шардоне пришелся на конец 1980-х годов, а затем сменился негативной реакцией среди тех ценителей вина, которые считали виноград главным негативным компонентом глобализации вина. Тем не менее, это один из наиболее широко выращиваемых сортов винограда , занимающий 210 000 гектаров (520 000 акров) во всем мире, уступая только Айрену среди белых винных сортов и пятый среди всех винных сортов. [6]
На протяжении большей части его истории предполагалась связь между Шардоне и Пино Нуар или Пино Блан . Помимо того, что на протяжении веков они встречались в одном и том же регионе Франции, ампелографы отметили, что листья этих растений имеют почти идентичную форму и структуру. Пьер Гале не согласился с этой оценкой, полагая, что Шардоне не имеет отношения к какому-либо другому основному сорту винограда. Виноградари Мейнард Америн и Гарольд Олмо предположили, что виноград произошел от дикой лозы Vitis vinifera , которая была на ступень ниже белого Муската . Истинное происхождение Шардоне было еще более скрыто владельцами виноградников в Ливане и Сирии , которые утверждали, что происхождение винограда можно проследить до Ближнего Востока, откуда он был завезен в Европу вернувшимися крестоносцами . Мало внешних доказательств подтверждают эту теорию. [7] Другая теория утверждала, что оно произошло от древней местной лозы, найденной на Кипре . [8]
Современные исследования ДНК-отпечатков пальцев в Калифорнийском университете в Дэвисе теперь позволяют предположить, что Шардоне является результатом скрещивания сортов винограда Пино Нуар и Гуэ Блан (Хойниш). [4] Считается, что римляне привезли Гуэ Блан из Хорватии , и он широко выращивался крестьянами на востоке Франции . [ нужна цитата ]
Пино французской аристократии выросло в непосредственной близости от Гуэ Блан, что дало им широкие возможности для скрещивания. Поскольку оба родителя были генетически далеки, многие скрещивания показали гибридную силу и были отобраны для дальнейшего размножения. Эти «успешные» скрещивания включали Шардоне и родственные ему сорта, такие как Алиготе , Обен Верт , Осерруа , Баше нуар , Бонуар , Фран Нуар де ла Верхняя Сона , Гаме Блан Глорио , Гаме нуар , Дыня , Книпперле , Перион , Рубло , Саси , [ 9] и Дэмерон . [10]
По состоянию на 2006 год на виноградниках по всей Франции можно было найти 34 клоновых сорта Шардоне; большинство из них были разработаны в Бургундском университете в Дижоне . Так называемые «дижонские клоны» выводятся из-за их адаптивных качеств: владельцы виноградников сажают клоновый сорт, наиболее подходящий для их терруара и который будет давать те характеристики, которые они ищут в вине. Примеры включают клоны с более низкой урожайностью «Дижон-76», «95» и «96», которые производят кластеры с более концентрированным вкусом. «Дижон-77» и «809» дают более ароматные вина с «виноградным» ароматом, тогда как «Дижон-75», «78», «121», «124», «125» и «277» более энергичные и высокоурожайные клоны. Сорта Нового Света включают клон « Мендоза », из которого производятся некоторые из ранних калифорнийских Шардоне. Клон «Мендоса» склонен к развитию миллерандажа , также известного как «куры и цыплята», при котором ягоды развиваются неравномерно. [4] В таких местах, как Орегон , использование новых клонов Дижона имело некоторый успех в тех регионах долины Уилламетт , климат которых похож на климат Бургундии. [8]
Шардоне послужил родоначальником нескольких французско-американских гибридных сортов винограда, а также скрещивал его с другими сортами V. vinifera . Примеры включают гибрид Шардонель , который представлял собой скрещение Шардоне и Сейваля Блан , произведенный в 1953 году на Сельскохозяйственной экспериментальной станции штата Нью-Йорк . Мутации винограда Шардоне включают редкий сорт Шардоне Роуз с розовыми ягодами; также «Шардоне Блан Муске», из которого получается очень ароматное вино. [4] Шардоне Блан Муске в основном встречается в окрестностях деревни Клессе Маконне , и его иногда путают с клоном «Дижон-166», высаженным в Южной Африке , который дает аромат, похожий на Мускат . [8]
В 1930-х годах Шардоне скрестили с сортом Сейбель для создания гибридного винограда Рават Блан . [11]
Шардоне имеет широкую репутацию благодаря относительной простоте выращивания и способности адаптироваться к различным условиям. Виноград очень «податливый», поскольку он отражает и принимает на себя впечатление своего терруара и винодела . Это очень энергичная лоза с обширным листовым покровом, который может препятствовать поглощению энергии и питательных веществ виноградными гроздьями. Управляющие виноградниками противодействуют этому агрессивной обрезкой и уходом за кроной. Когда лозы Шардоне посажены густо, они вынуждены конкурировать за ресурсы и направлять энергию в грозди винограда. В определенных условиях лозы могут быть очень урожайными, но качество вина, произведенного из таких лоз, ухудшается, если урожайность значительно превышает 80 гл /га (4,5 тонны с акра). Производители Шардоне премиум-класса ограничивают урожайность менее половины этой суммы. [4] Производители игристых вин, как правило, не уделяют особого внимания ограничению урожайности, поскольку концентрированный вкус не так важен, как утонченность вина.
Время сбора урожая имеет решающее значение для виноделия, поскольку виноград быстро теряет кислотность , как только созревает . Некоторые опасности для виноградарства включают риск повреждения весенними заморозками , поскольку Шардоне – это виноградная лоза, которая рано расцветает – обычно через неделю после Пино Нуар. Для борьбы с угрозой заморозков метод, разработанный в Бургундии, включает агрессивную обрезку непосредственно перед распусканием почек. Это «шокирует» лозу и задерживает распускание почек на срок до двух недель, чего часто бывает достаточно для наступления более теплой погоды. [8] Мильерандаж и кулюр также могут создавать проблемы, а также мучнистая роса , поражающая тонкую кожуру винограда. [4] Из-за раннего созревания Шардоне может хорошо расти в винодельческих регионах с коротким вегетационным периодом, а в таких регионах, как Бургундия, его можно собирать до того, как начнутся осенние дожди, которые принесут угрозу гнили. [7]
Хотя Шардоне может адаптироваться практически ко всем почвам виноградников , больше всего ему нравятся три сорта: мел , глина и известняк , которые широко распространены на традиционной «родине» Шардоне. Гран Крю Шабли высажены на склонах холмов, сложенных кимериджским мергелем , известняком и мелом. Отдаленные регионы, подпадающие под более простое наименование «Пти Шабли» , засажены портландским известняком , из которого производятся вина с меньшей утонченностью. Меловые пласты встречаются по всему региону Шампань , а в Кот-д'Оре есть много участков, сложенных известняком и глиной. В Бургундии количество известняка, которому подвергаются виноградные лозы Шардоне, также оказывает некоторое влияние на получаемое вино. В регионе Мерсо виноградники премьер-крю , посаженные в Мерсо-Шарм, имеют верхний слой почвы почти на 2 м (79 дюймов) над известняком, и получаемые вина очень богатые и округлые. В близлежащем винограднике Ле Перьер верхний слой почвы находится всего на 30 см (12 дюймов) над известняком, и вино из этого региона гораздо более мощное, минеральное и плотное, и ему требуется больше времени в бутылке, чтобы полностью раскрыться. В других районах тип почвы может компенсировать отсутствие идеальных климатических условий. В Южной Африке , например, регионы с более каменистыми, сланцевыми почвами и высоким содержанием глины, как правило, производят вино с меньшей урожайностью и более бургундским, несмотря на то, что климат здесь заметно более теплый, чем во Франции. Напротив, южноафриканское Шардоне, произведенное из виноградников, построенных на основе песчаника, имеет тенденцию быть более богатым и увесистым. [8]
Из-за некоторого ампелографического сходства Пино Блан и Шардоне часто принимали друг за друга, и даже сегодня у них много одинаковых синонимов. Виноградные лозы, листья и грозди на первый взгляд выглядят одинаково, но заметны некоторые тонкие различия. Наиболее заметные из них можно наблюдать по мере созревания винограда: виноград Шардоне приобретает более золотисто-зеленый цвет, чем виноград Пино Блан. При ближайшем рассмотрении виноградная лоза обнаруживает небольшие различия в текстуре и длине волосков на побеге , а жилки листа Шардоне «обнажены» возле черешкового синуса – очерчена открытая область, где лист соединяется со стеблем. по жилкам по краю. [8] Каберне Совиньон — один из немногих сортов винограда Vitis vinifera , обладающих этой характеристикой. [12] Эта путаница между Пино Блан и Шардоне была очень распространена по всей северной Италии, где эти две лозы росли вперемешку на винограднике и смешивались в виноделии. Итальянское правительство не посылало исследователей, чтобы попытаться различить эти две лозы до 1978 года. Похожая ситуация произошла во Франции, где эти две лозы обычно путали до середины 19 века, когда ампелографы начали прочесывать виноградники Шабли и Бургундии. определить настоящее Шардоне и исключить Пино Блан. [8]
Во Франции Шардоне является вторым по распространенности сортом белого винограда сразу после Уни блан и впереди Семильона и Совиньон блан . Впервые этот виноград приобрел известность в регионах Шабли и Бургундия . В Шампани его чаще всего смешивают с Пино Нуар и Пино Менье , но также используют для производства односортовых игристых вин в стиле блан де блан . Шардоне можно найти в винах Appellation d'Origine contrôlée (AOC) долины Луары и винодельческого региона Юра , а также в винах vin de pays Лангедока . [4]
Шардоне — один из доминирующих сортов винограда в Бургундии, хотя лозы Пино Нуар превосходят его по численности почти в соотношении три к одному. Помимо Шабли, Шардоне встречается в Кот-д'Ор (в основном в Кот-де-Бон ), а также в Кот-Шалонне и Маконне . Его выращивают на восьми виноградниках Гран Крю ; «Монраше» — Монраше , Крио-Батар-Монраше , Батар-Монраше , Шевалье-Монраше и Бьенвеню-Батар-Монраше , а также Карл Великий , Кортон-Шарлемань и Ле Мюзиньи . Бургундские образцы Шардоне не только самые дорогие, но и долгое время считались эталоном выражения терруара через Шардоне. Монтраше отличаются высоким содержанием алкоголя , часто превышающим 13%, а также глубокой концентрацией вкуса. Виноградники вокруг Шассань-Монраше имеют характерный аромат лесного ореха , а виноградники Пюлиньи-Монраше имеют более стальной вкус. Известно, что образцы как гран-крю , так и премьер-крю из Кортон-Шарлемань демонстрируют марципан , в то время как вина Мерсо, как правило, являются наиболее округлыми и маслянистыми образцами. [4]
К югу от Кот-д'Ора расположены винодельческие регионы Кот-Шалонне и Маконне. Деревни Меркюри , Монтаньи-ле-Бюкси и Рюлли являются крупнейшими производителями Шардоне в Кот-Шалоннезе, а лучшие образцы конкурируют с винами Кот-де-Бон. В Маконне производство белого вина сосредоточено в городе Макон и регионе Пуйи-Фюиссе . Полнотелые вина Пуйи-Фюиссе уже давно имеют культовый статус , а цены могут конкурировать с белыми бургундскими гран крю . Южнее, в регионе Божоле , Шардоне начал заменять Алиготе в качестве основного сорта белого вина и даже заменяет Гаме в некоторых районах вокруг Сен-Верана. [4] За исключением Пуйи-Фюиссе, вина Маконне являются наиболее близкими бургундскими образцами Шардоне «Нового Света», хотя и не идентичны. Обычно Макон Блан, базовое Бургундия, Божоле Блан и Сен-Веран предназначены для употребления в течение двух-трех лет после выпуска. Однако многим хорошо сделанным образцам белого бургундского вина из Кот-д'Ора требуется не менее трех лет выдержки в бутылке, чтобы оно достаточно выросло и смогло выразить аромат и характер вина. Фундук, лакрица и специи — вот некоторые из вкусов, которые могут развиться по мере выдержки этих вин . [3]
Шардоне - единственный разрешенный сорт винограда AOC в регионе Шабли, причем вина из этого региона получили такое всемирное признание, что название «Шабли» приобрело несколько общий смысл, обозначая любое сухое белое вино, даже то, которое сделано не из Шардоне. Название защищено в Европейском Союзе , и для вина, продаваемого в ЕС, «Шабли» относится только к вину Шардоне, произведенному в этом регионе департамента Йонна . Этот регион расположен на внешних границах Парижского бассейна . На другой стороне бассейна находится деревня Киммеридж в Англии, давшая название киммериджской почве, расположенной по всему Шабли. Французы описывают эту почву как argilo-calcaire и представляют собой смесь глины , известняка и окаменелых раковин устриц . Самые дорогие образцы Шардоне из Шабли происходят из семи виноградников Гран Крю, занимающих около 247 акров (100 га) на юго-западной стороне одного склона вдоль реки Серен недалеко от городов Шабли — Бланшо, Бугро, Ле Кло, Гренуй. , Преус, Вальмюр и Водезир. Вина из этих крю чаще всего сохраняют качество goût de pierre à fusil или «кремень», характерное для вина Шабли. [13]
Считалось, что Шардоне впервые было посажено в Шабли цистерцианцами в аббатстве Понтиньи в 12 веке. [14] Сегодня Шардоне, производимое в регионе Шабли, является одним из «чистейших» выражений сортового характера винограда благодаря упрощенному стилю виноделия, предпочитаемому в этом регионе. Виноделы Шабли хотят подчеркнуть терруар известковой почвы и более прохладный климат , которые помогают поддерживать высокую кислотность. Вина редко проходят яблочно-молочную ферментацию или выдерживаются в дубе (хотя его использование увеличивается). Острая кислотность, напоминающая зеленое яблоко, является визитной карточкой Шабли и может быть заметна в букете. Кислотность может смягчаться с возрастом, а Шабли — один из самых долгоживущих образцов Шардоне. [7] Некоторые образцы Шабли могут иметь землистый вкус «мокрого камня», который с возрастом может становиться более затхлым, прежде чем превратиться в нежные медовые нотки. [3] Использование дуба вызывает споры в сообществе Шабли: некоторые виноделы отвергают его как противоречащее «стилю Шабли» или терруару , в то время как другие поддерживают его использование, хотя и не в той степени, которая характерна для Шардоне «Нового Света». . Виноделы, использующие дуб, склонны отдавать предпочтение более нейтральному дубу, который не придает ваниль, свойственную американскому дубу. Количество «кокса» в бочке часто очень незначительное, что ограничивает количество «поджаристости», ощущаемой в вине. Сторонники дуба в Шабли указывают на положительные преимущества ограничения насыщения вина кислородом через проницаемые дубовые бочки. Это может смягчить вино и сделать обычно строгое и кислое Шабли более доступным в более молодом возрасте. [13]
В Шампани Шардоне является одним из трех основных сортов винограда, выращиваемых в регионе. Чаще всего он встречается в департаментах Об и Марна , на которые вместе с Шабли приходилось более половины всех посадок Шардоне во Франции в 20 веке. В районе Кот-де-Блан (белый склон) на Марне Шардоне растет на меловой почве. В трех основных деревнях Кота выращивают Шардоне, которое подчеркивает определенные характеристики, которые производители шампанского ищут в зависимости от стиля своего дома. В деревне Авизе выращивают виноград, из которого получаются самые легкие вина, Краман — самые ароматные, а Мениль — вина с наибольшей кислотностью. Кот-де-Блан — единственный район региона Шампань, где преимущественно выращивается Шардоне. В четырех других основных районах – Об, Кот-де-Сезанн , Монтань-де-Реймс и Валле-де-ла-Марн – Шардоне отстает от Пино Нуар по посадкам. В отдаленном регионе Эны значительное присутствие имеет только Пино Менье. Несмотря на меньшее количество посадок, стиль шампанского Блан де Блан (изготавливаемый только из винограда Шардоне) производится гораздо чаще, чем Блан де Нуар . Отчасти это связано с тем, что из Пино Нуар и Пино Менье производятся очень грубые и тяжелые вина, которым не хватает утонченности и баланса, которые Шардоне привносит в смесь. Неигристое тихое вино Шардоне производится под лицензией Coteaux Champenois AOC . Вино гораздо более кислое, чем вино Шабли, и обычно его делают сухим. [7]
Несмотря на то, что виноград Шардоне в Шабли получает такое же количество солнечного света, как и регион Шабли, он редко достигает полной зрелости из-за того, что средняя температура в регионе составляет около 10 ° C (50 ° F), что едва превышает минимальную среднюю температуру, необходимую для созревания винограда. Таким образом, виноград Шардоне не полностью раскрывает свой фруктовый вкус, и из-за этого негазированная версия шампанского может иметь вкус, очень похожий на «Шардоне». Тем не менее, это снижает необходимость поддерживать низкую урожайность, с которой борются другие винодельческие регионы, поскольку в любом случае виноград не приобретет особого вкуса. Скорее, элемент Шардоне, который ищут виноделы Шампани, — это утонченность и баланс кислотности, которые оно привносит в купаж. Некоторые вкусы, которые могут проявиться, особенно при длительном выдерживании на осадке , включают сливочный и ореховый вкус с некоторыми цветочными нотками. [8]
Шампань, Шабли и Бургундия составляют более трех пятых всех посадок Шардоне во Франции. Следующая по величине концентрация находится в Лангедоке , где его впервые посадили в окрестностях города Лиму , и до 30% его можно смешать с Мозаком в игристом Blanquette de Limoux . [3] Ежегодно, начиная с 1991 года, производство Шардоне отмечается в Лиму во время фестиваля Toques et Clochers . К 2000 году было засажено более 9 000 гектаров (22 000 акров), многие из которых использовались для производства вин Vin de Pays d'Oc . Эти вина были уникальны тем, что были одними из первых образцов Шардоне, получивших сортовую маркировку «Шардоне». Другие французские винодельческие регионы с плантациями Шардоне включают Эльзас , Ардеш , Юру , Савойю и Долину Луары . [4] В Юре его используют для создания десертных вин vin de paille . Здесь виноград известен как Дыня д'Арбуа или Гаме Блан, и иногда его смешивают с Саваньином . Наиболее широко он встречается в Арбуа , Кот-дю-Жура и Л'Этуаль . В Луаре до 20% Шардоне может быть включено в вина Анжу Блан на основе Шенен Блан , и все больше производителей используют виноград, чтобы смягчить некоторые края Шенен Блан. [7] Его также можно использовать в игристых винах Сомюра , и некоторые производители Мюскаде начали экспериментировать с Шардоне, выдержанным в дубе. [3]
В Северной Америке, особенно в Калифорнии , Шардоне нашел еще один регион, где оно могло процветать и производить вино, заметно отличающееся от французского. Это доминирующий сорт белого вина в этом регионе, обогнавший Рислинг в 1990 году. В Соединенных Штатах он чаще всего встречается в Калифорнии, Орегоне , Техасе , Вирджинии и Вашингтоне , [4] , а также в Алабаме , Аризоне , Арканзасе , Колорадо , Коннектикут , Джорджия , Айдахо , Иллинойс , Индиана , Айова , Мэриленд , Массачусетс , Мичиган , Миннесота , Миссури , Нью - Гэмпшир , Нью -Джерси , Нью -Мексико , Нью-Йорк , Северная Каролина , Огайо , Оклахома , Южная Каролина , Теннесси и Вермонт вино . В Канаде Шардоне встречается в Британской Колумбии , Новой Шотландии , Онтарио и Квебеке , [15] а в Мексике — в штатах Нижняя Калифорния (Валле-де-Гуадалупе) и в штатах Коауила (Валле-де-Паррас).
Первое успешное коммерческое производство Калифорнийского Шардоне произошло на посадках в Ливерморской долине (AVA) . Компания Wente Vineyards разработала клон Шардоне, который использовался для внедрения этого сорта винограда на нескольких калифорнийских виноградниках на протяжении 1940-х годов. В 1950-х годах Джеймс Дэвид Зеллербах , бывший посол США в Италии в Риме, основал винодельню Hanzell Vineyards и посвятил ее производству Шардоне в бургундском стиле. Его успех побудил других калифорнийских виноделов последовать этому примеру и завершился победой Шато Монтелена над Бургундским Шардоне в 1976 году на слепой дегустации , проводимой французскими судьями и известной как Суд Парижа . В ответ спрос на калифорнийское Шардоне увеличился, и калифорнийские виноделы поспешили увеличить посадки. [16] В 1980-х годах популярность калифорнийского Шардоне настолько возросла, что количество виноградных лоз, посаженных в штате, к 1988 году затмило количество виноградников во Франции. К 2005 году почти 100 000 акров (40 000 га) составляли почти 25% мировых Посадки Шардоне. Первоначальной тенденцией было подражание великим бургундским винам, но вскоре она уступила место более богатым маслянистым и дубовым стилям. [4] Начиная с 1970-х годов основное внимание уделялось сбору винограда более высокой степени зрелости и более высокому уровню Брикса . Новые дубовые бочки использовались для производства вин с большим телом и вкусом . Фрэнк Дж. Прайал из The New York Times был одним из первых критиков этого стиля, особенно из-за отсутствия «дружелюбия к еде» , которое было характерно для этих массивных вин. [7] Еще одна критика калифорнийского Шардоне, направленная против других калифорнийских вин, связана с очень высоким содержанием алкоголя , из-за которого вино может показаться разбалансированным. В последние годы калифорнийские виноделы используют такие процессы, как обратный осмос и вращающиеся конусы , чтобы снизить уровень алкоголя до 12–14%. [8]
Винодельческие регионы Калифорнии, которые, по-видимому, предпочитают производить Шардоне высшего качества, в климатическом плане больше всего подвержены влиянию прибрежных туманов , которые могут замедлить созревание винограда и дать ему больше времени для раскрытия вкуса. Регионы Александр-Вэлли , Лос-Карнерос , Долина Санта-Мария , Русская долина реки и другие части округа Сонома продемонстрировали успех в производстве вин, которые больше отражают бургундский стиль. [3] Другие регионы, часто связанные с Шардоне, включают долину Напа , округ Монтерей и округ Санта-Барбара . Центральная долина Калифорнии является домом для многих марок Шардоне массового производства, а также производства вин в коробках и кувшинах . Хотя точный стиль вина варьируется в зависимости от производителя, некоторые характеристики терруара , связанные с Калифорнийским Шардоне, включают «кремниевые» нотки долины Русской реки, а также манго и гуавы из Монтерея. Большая часть калифорнийской индустрии игристых вин использует виноград Шардоне из долин Карнерос, Александер и Русская река, причем эти районы привлекают внимание производителей шампанского, таких как Боллинджер , Луи Рёдерер , Моэ и Шандон и семья Титтингер , которые открыли виноделен за последние несколько десятилетий. [8]
Шардоне был одним из первых европейских сортов винограда, выращиваемых в коммерческих целях к востоку от Скалистых гор. После трех столетий неудач с V. vinifera это достижение было реализовано в районе Фингер-Лейкс на севере штата Нью-Йорк. Француз Шарль Фурнье и россиянин Константин Франк экспериментировали с Шардоне и другими сортами в надежде создать игристые вина на основе винограда Старого Света для винной компании Gold Seal. В конце 1950-х годов им удалось собрать первые коммерческие партии европейского винограда в восточной части Северной Америки. [17] Фрэнк основал компанию Konstantin Frank Vinifera Wine Cellars, которая помогла продемонстрировать, что винодельня на востоке США может производить вина европейского типа в качестве основы для винодельческого бизнеса. Шардоне стало важной частью этой стратегии.
Нью-Йорк, как Бургундия и Вашингтон, является виноградарским регионом с прохладным климатом. Будучи холодоустойчивым, виноград Шардоне хорошо подходит для Нью-Йорка. Он не только переносит холодные зимы, но и поздно зацветает, что снижает риск весенних заморозков. Сравнительно более прохладный вегетационный период в Нью-Йорке приводит к более медленному созреванию, требующему более длительного пребывания на лозе, что позволяет винограду развивать большую сложность и характер при более разумном уровне сахара, чем в более теплых регионах, производящих Шардоне. Впоследствии в Нью-Йорке после первых экспериментов Фурнье и Франка были созданы значительные посадки этого сорта [18] .
Вашингтонское Шардоне может быть очень похоже на калифорнийское Шардоне, но, как правило, в нем больше внимания уделяется фруктам, чем сливочным свойствам. В 2000 году это был самый распространенный винный сорт премиум-класса в штате. Вместо того, чтобы использовать клоны Дижона, виноградники Вашингтона засаживают клонами, разработанными в Калифорнийском университете в Дэвисе, которым требуется больше времени для созревания в более теплую погоду винодельческих регионов штата. Это позволяет виноделам поддерживать уровень кислотности, который уравновешивает фруктовость и землистость, характерные для Вашингтонского Шардоне. Яблочные ноты распространены и в зависимости от производителя и наименования могут варьироваться от вкусов Golden Delicious и Fuji до Gala и Jonathan . [19] В Орегоне внедрение клонов Дижона из Бургундии помогло адаптировать виноград к климату и почвам Орегона. [4]
В Канаде Шардоне добилось определенного успеха благодаря богатым дубовым стилям, производимым в Онтарио , и более легким стилям, производимым в Квебеке и Британской Колумбии . [8] В 2009 году винодельня Le Clos Jordanne из Джордан-Виллидж на полуострове Ниагара, Онтарио, получила признание критиков за свое Шардоне Claystone Terrace 2005 года, которое заняло первое место для Шардоне в дегустации экспертов «Суждение Монреаля». Это признание, которое привлекло внимание винного сообщества, стало результатом слепой дегустации, проведенной в Квебеке для журнала Cellier . Спустя тридцать три года после «Суда Париса» Селье организовал в Монреале слепую дегустацию по мотивам «Суда Париса». В «Суждении Монреаля» 10 судей дегустации Селье оценили 16 красных и 14 белых вин, преимущественно из Франции и Калифорнии. Шардоне от Le Clos Jordanne заняло первое место из 14 белых вин, некоторые из которых были известными международными винами, в том числе: Chateau Montelena, Mer Soleil, Kumeu River, выдержанное резервное вино от Rosemount Estates и ряд бургундских вин от производителей. такие как Друэн, Лами, Буассе, Maison Louis Jadot и другие. Другие замечательные примеры шардоне Онтарио включают Closson Chase и Norman Hardie из региона округа Принс-Эдвард, а также винодельню Tawse Winery, Hidden Bench Vineyards и Southbrook Vineyards из региона Ниагара.
Урожаи Шардоне начала 1990-х годов из Британской Колумбии помогли привлечь международное внимание к качеству канадских вин, помимо сортов ледяного вина . В Британской Колумбии Шардоне из Оканагана характеризуется нежными цитрусовыми нотками. Обычно они легкие, но производители, использующие бочковую ферментацию и выдержку в дубе, могут производить более полнотелые вина. [20]
Как и многие сорта винограда, Шардоне впервые попал в Австралию в коллекции Джеймса Басби в 1832 году, но настоящий бум он приобрел только в 1950-х годах. Это наиболее значимо в Южной Австралии , Новом Южном Уэльсе , особенно в долине Хантер , и в Виктории . [21] Одно из первых коммерчески успешных сортов Шардоне было произведено Мюрреем Тирреллом в Хантер-Вэлли в 1971 году. Виноградник Тайрелла был засажен черенками Шардоне, которые он « позаимствовал » у экспериментальных посадок Пенфолда , перепрыгнув однажды ночью через забор с колючей проволокой и обрезка своих лоз. [8] [22] Австралийская винодельческая промышленность, ориентированная на экспорт , была хорошо подготовлена к буму Шардоне в 1980-х и 1990-х годах, и Австралия ответила уникальным стилем вина, которое характеризовалось сильным фруктовым вкусом и легкой доступностью. Чтобы компенсировать очень теплый климат, насыщенность вина была повышена за счет использования дубовой щепы и добавления кислоты во время ферментации . За этот период количество растений Шардоне увеличилось в пять раз, и к 1990 году это был наиболее широко выращиваемый сорт белого вина в Австралии и третий по количеству выращиваемых сортов после Шираза и Каберне Совиньон. В начале 21 века спрос превысил предложение, и возникла нехватка винограда Шардоне, что побудило австралийских виноделов ввести новых партнеров по купажированию, таких как Семильон (известный как «Семчард») и Коломбар. [4]
Будучи довольно нейтральным сортом, австралийские виноделы сначала подошли к Шардоне так же, как они делали вино из столь же нейтрального винограда Султана . Были добавлены ароматические дрожжи и продлена мацерация , чтобы получить больше аромата при контакте с кожей. [8] В то время как стиль австралийского Шардоне в основном характеризуется продуктами массового производства из жаркого региона Риверленд , более прохладный климат Южного Хайленда в Новом Южном Уэльсе, Виктории и Тасмании позволил создать более свежие, менее выдержанные вина с известью. примечания. [4] В регионе Коура подчеркнуты цитрусовые ноты Шардоне, в то время как образцы из Хантер-Вэлли имеют больше богатства и дымных ноток. Холмы Аделаиды и долина Ярра производят более бургундский стиль, а Маунт-Баркер в Великом южном винодельческом регионе Западной Австралии производит Шардоне, которое больше напоминает Шабли. [7] В регионе Маджи существует редкий изолированный клон , который, по мнению местных жителей, ведет свое происхождение от некоторых из первых лоз, привезенных в Австралию в 19 веке. Хотя вино, изготовленное из этого клона, особо не выделяется, оно все же может быть очень хорошего качества. [3] В целом, с 1980-х годов в стиле произошел сдвиг от темно-золотистых, маслянистых вин со вкусом дыни и ириски к более легким и бледным Шардоне с большей структурой и нотками белых персиков и нектаринов . Игристые вина из Шардоне производятся в прохладных регионах Джилонг , Аделаида-Хиллз, Македонские хребты и Тасмания . [8]
Несмотря на то, что Шардоне более известен своим производством Совиньон блан, он был наиболее широко выращиваемым сортом винограда в Новой Зеландии с 1990 по 2002 год, когда Совиньон блан наконец превзошел его. На восточном побережье Северного острова , в таких местах, как Хокс-Бей и Вайрарапа , наибольшего успеха достигло вино Шардоне, обладающее заметной кислотностью и бедностью. [4] По мере того, как были обнаружены и высажены лучшие клональные сорта, общее качество новозеландского Шардоне улучшилось, особенно из таких мест, как Кентербери , Мальборо и Нельсон . [8] Некоторые производители в регионе Гисборн недавно создали культ своего Шардоне среди новозеландских любителей вина. [3] В то время как многие новозеландские виноделы все еще разрабатывают свой характерный стиль, Шардоне, производимое до сих пор, подчеркивает близость винограда к дубу. [7]
Шардоне имеет долгую историю в Италии , но на протяжении большей части ее винограда часто путали с Пино Блан — часто оба сорта сажали на одном винограднике и смешивали вместе. Это произошло несмотря на то, что ближе к сбору урожая виноград Шардоне становится более золотисто-желтым и его можно визуально отличить от Пино Блан. В регионе Трентино-Альто-Адидже/Южный Тироль эта путаница возникла в синонимах каждого сорта винограда: Пино Блан был известен как «Вайсбургундер» (Белое Бургундия), а Шардоне было известно как «Гельбер Вайссбургундер» (Золото-Белое Бургундия). К концу 20-го века более концентрированные усилия были направлены на идентификацию Шардоне и создание чистых сортовых версий вина. В 1984 году ему был присвоен первый Denominazione di origine controllata (DOC) в провинции Южный Тироль . К 2000 году это был четвертый по распространенности сорт белого вина в Италии. [4]
.jpg/1280px-Vino_Chardonnay_(%C5%A0trigova).jpg)
Хотя производится множество сортовых форм Шардоне, и их количество растет, на протяжении большей части своей истории в итальянском виноделии Шардоне было купажированным виноградом. Помимо Пино Бьянко, Шардоне можно найти в купажах с Альбаной , Катарратто , Кортезе , Эрбалуче , Фаворитой , Гарганегой , Греканико , Инкрочио Манцони , Нурагусом , Проканико , Риболлой Джалла , Вердекой , Верментино и Вионье . Его даже смешивали с сухим вином Неббиоло в стиле Белого Зинфанделя , которое изготавливается из белого сока красного винограда Неббиоло перед окрашиванием при контакте с кожей. [8] Большинство посадок Шардоне расположены в северных винодельческих регионах, хотя посадки можно найти по всей Италии, вплоть до Сицилии и Апулии . В Пьемонте и Тоскане виноград высаживают на участках, менее благоприятных для Дольчетто и Санджовезе соответственно. В Ломбардии этот виноград часто используют для приготовления шампанского , а в Венето его часто смешивают с Гарганегой, чтобы придать вину больше веса и структуры. Шардоне также встречается в винодельческом регионе Валле д'Аоста и Фриули-Венеция-Джулия . [4]
Из-за карантинных ограничений черенки растений часто ввозились контрабандой в Южную Африку в 1970-х и 1980-х годах, и во многих случаях ошибочно определяли, какой это на самом деле сорт винограда. Большая часть посадок Шардоне этого периода оказалась Осерруа Блан . Подобное событие произошло в немецком винодельческом регионе Баден в 1980-х годах. [8] К концу 1990-х годов усилия по продвижению «подлинного» Шардоне помогли увеличить посадки, и к 2004 году он стал третьим по распространенности сортом белого вина после Шенен Блан и Коломбар . [4] Виноделы Западной Капской провинции экспериментировали с смешиванием Шардоне с Рислингом и Совиньон блан. [3]
За пределами регионов, обсуждавшихся выше, Шардоне можно найти в местах с более прохладным климатом в Италии , Греции , Израиле и Ливане , а также в Австрии , Болгарии , Хорватии , Англии, Грузии , Германии , Словакии , Венгрии , Македонии , Молдове , Португалии , Румынии , Словения , Испания , Сербия , Швейцария и Украина . В Австрии сорта винограда, известные как Фейнбургундер в Бургенланде и Вене и Морийон в Штирии , не идентифицировались как Шардоне до конца 1980-х годов. Сегодня австрийские Шардоне варьируются от богатых сортов, выдержанных в дубе, до более нежных и ароматных сортов, основанных на австрийском рислинге, до сладких сортов позднего сбора . В соседней Германии этот явно французский винный сорт медленно набирал популярность и официально был разрешен только с 1991 года. Сегодня он чаще всего встречается в регионах Баден , Пфальц и Рейнхессен . В Швейцарии Шардоне встречается в основном в окрестностях Бюнднер Херршафт , Женевы и Вале . В Испании Шардоне все чаще используется в игристом вине Кава . Это также разрешено в винах наименования происхождения (DO) Костерс-дель-Сегре , Наварры и Сомонтано . В винодельческих регионах бывшего Советского Союза Шардоне отстает в посадках белых винных сортов винограда в пользу Ркацители , Алиготе и Рислинга. [4] На португальские эксперименты с Шардоне в основном повлияли летающие виноделы из Австралии, и созданные до сих пор образцы очень похожи на Новый Свет. [8]
В винодельческих регионах аргентинской долины Уко с прохладным климатом Шардоне начало расширять свое присутствие. В 1990-е годы Шардоне стал вторым по распространенности сортом белого винограда в Аргентине, уступив только Торронтес . Индия и Уругвай неуклонно увеличивают свои посадки.
Шардоне подходит практически для любого стиля виноделия: от сухих тихих вин до игристых вин, сладких вин позднего сбора и даже ботритизированных вин (хотя его восприимчивость к другим, менее благоприятным гнилям делает эти вина более редкими). Два винодельческих решения, которые наиболее сильно влияют на конечный результат вина Шардоне, - это использовать или нет яблочно-молочную ферментацию и степень влияния дуба, используемого для вина. При яблочно-молочной ферментации (или MLF) более твердая яблочная кислота превращается в более мягкую молочную кислоту и диацетил , который создает « маслянистость », присущую некоторым стилям Шардоне. [23] Вина, не прошедшие MLF, будут иметь более зеленый (незрелый) яблочный вкус. Дуб может быть введен во время ферментации или после выдержки в бочках . [4] В зависимости от количества обугливания, которым был обработан дуб, это может привести к появлению «поджаристости» и аромата, которые многие любители вина ошибочно принимают за характеристику самого винограда. Эти вкусы могут включать карамель , сливки , дым , специи , кокос , корицу , гвоздику и ваниль . [24]
Другие винодельческие решения, которые могут иметь существенное влияние, включают температуру брожения и время, если таковое имеется, в течение которого вино выдерживается на осадке . Бургундское виноделие имеет тенденцию отдавать предпочтение длительному контакту с осадком и даже «перемешиванию» осадка внутри вина во время его выдержки в бочке в процессе, известном как батоннаж . Более низкие температуры ферментации дают более «тропические» фруктовые ароматы, такие как манго и ананас . [8] Стиль виноделия «Старого Света» предпочитает использование диких или окружающих дрожжей , хотя некоторые также используют специально выращенные дрожжи, которые могут придать вину ароматические качества. Особый тип дрожжей, используемых в шампанском, — это Prize de Mousse , который выращивается для использования во всем мире в игристых винах Шардоне. Потенциальным недостатком использования диких дрожжей является то, что процесс ферментации может идти очень медленно, а результаты дрожжей очень непредсказуемы и каждый год потенциально могут производить совершенно разные вина. Одним из бургундских виноделов, который предпочитает использовать только дикие дрожжи, является Domaine des Comtes Lafon, у которого ферментация партии Шардоне 1963 года заняла пять лет, тогда как процесс ферментации обычно занимает всего несколько недель. [8]
Время сбора урожая является решающим решением, поскольку по мере созревания виноград быстро начинает терять кислотность. Для производства игристого вина виноград собирают ранним и слегка недозрелым, чтобы сохранить уровень кислоты. Игристые вина на основе Шардоне в молодости имеют более цветочный и стальной вкус. По мере старения вина, особенно если оно проводит значительное время на осадке, в винах появляются «поджаренные» нотки. [3] В винограде Шардоне обычно не возникает проблем с повышением содержания сахара, даже в более прохладном климате, что приводит к высокому потенциальному уровню алкоголя и ограничивает необходимость шаптализации . С другой стороны, низкий уровень кислоты может стать проблемой, которая сделает вкус вина «дряблым» и тусклым. Виноделы могут противодействовать этому, добавляя винную кислоту в процессе, известном как «подкисление». В более прохладном климате экстрактивность и кислотность Шардоне увеличиваются, что дает возможность производить очень концентрированные вина, которые могут развиваться при выдержке в бутылках. [7] Шардоне может хорошо сочетаться с другими сортами винограда, сохраняя при этом свой уникальный характер. Виноград, который чаще всего смешивают с Шардоне, включает Шенен Блан, Коломбар и Семильон. [4]
Из-за «податливости» Шардоне в виноделии и его способности отражать свой терруар , не существует единого универсального «стиля» или набора констант, которые можно было бы применить к Шардоне, производимому по всему миру. По словам Дженсиса Робинсона , ощущение «дымности» — это одна из подсказок, которую можно уловить при слепой дегустации Шардоне, но существует множество стилей, в которых нет никаких «дымных» нот. По сравнению с другими сортами белого вина, такими как Совиньон блан, Гевюрцтраминер и Вионье-Шардоне имеют более тонкий и приглушенный аромат без резких ароматов, вырывающихся из бокала. Стили Шардоне определяются регионально. Например, ноты ананаса чаще ассоциируются с Шардоне из долины Напа, тогда как в Шабли больше нот зеленых яблок. [7] Хотя многие образцы Шардоне могут выиграть от выдержки в бутылках в течение нескольких лет, особенно если они имеют высокую кислотность, большинство сортов Шардоне предназначены для употребления в молодом возрасте. Заметным исключением из этого правила являются самые премиальные образцы Шабли и белых бургундских вин. [3]
Благодаря широкому разнообразию стилей, Шардоне может сочетаться с разнообразными блюдами. Чаще всего его подают с жареной курицей и другим белым мясом, например индейкой . Шардоне с сильным влиянием дуба плохо сочетается с более нежными блюдами из рыбы и морепродуктов . Вместо этого эти вина, как правило, лучше сочетаются с копченой рыбой , пряными блюдами юго-восточной Азии , чесноком и соусами из гуакамоле . [8] Региональные влияния Шардоне могут помочь ему сочетаться с различными стилями питания. Шардоне из Вашингтона, для которого характерна повышенная кислотность, хорошо сочетается с блюдами на основе томатов и блюдами со сладким луком . Более старые, более мягкие сорта Шардоне часто сочетаются с более «землистыми» блюдами, такими как грибной суп и выдержанный сыр . [19]
Шардоне долгое время имело репутацию одного из величайших белых вин Франции, но из-за преобладания географической маркировки тот факт, что Шардоне был сортом, стоящим за белыми бургундскими, не был широко известен среди любителей вина. Успех Шардоне из Калифорнии и Нового Света, отчасти воодушевленный выступлением калифорнийцев на дегустации вин «Суд Парижа» , сделал маркировку сортовых вин более заметной, и легко произносимый сорт Шардоне стал одним из крупнейших бенефициаров. В конце 1980-х годов возникла своего рода «шардоне-мания», когда винодельческие регионы (особенно новые и развивающиеся) резко увеличили посадки винограда, чтобы удовлетворить мировой спрос. [4]
По мере того, как все больше виноградников отреагировали массовыми посадками этого сорта, они обнаружили, что мода снова меняется. Рынок потреблял больше красного вина, и возникла негативная реакция на тяжелые, дубовые сорта Шардоне Нового Света в пользу более легких вин, таких как Пино Гриджио . Появилась новая мода «ABC» – Anything But Chardonnay, названная Фрэнком Прайалом в 1995 году. [25] Другая причина негативной реакции заключалась в том, что Шардоне рассматривалось как символ глобализации вина, в котором использовались местные сорта винограда. в пользу громких имен, востребованных на международных рынках. Оз Кларк описал Шардоне как «безжалостного колонизатора и разрушителя мировых виноградников и мировых вкусов». [26] Критика была сосредоточена на привычках виноделов отказываться от местных сортов, чтобы выращивать больше Шардоне, которое предлагало потенциально больший доход, но не обладало уникальностью и характером местных сортов. Примеры этого произошли на юге Италии и в Испании, когда древние виноградники Негроамаро , Примитиво , Гренаш и Матаро были вырваны в пользу новых посадок Шардоне. [8]
Шардоне стало очень модным в 1990-е годы как стереотипный напиток молодых городских женщин поколения Бриджит Джонс .
К 2002 году ассоциация шардоне с пригородными, простыми вкусами исследовалась в австралийском телешоу « Кэт и Ким» , где персонажи из низшего среднего класса неправильно произносят этот сорт как «кардоне».
Несмотря на негативную реакцию, Шардоне остается очень популярным. В 2004 году Шардоне считалось шестым наиболее широко выращиваемым сортом винограда в мире, занимая площадь 179 300 гектаров (443 000 акров). [27]
В настоящее время проводятся испытания генетически модифицированного Шардоне. Испытания проходят в США и Южной Африке. [28] [29]
Из-за мирового признания названия «Шардоне» многие из этих синонимов вышли из моды, поскольку виноделы используют более востребованное на рынке Шардоне: [7]
Арбуазье, Арнезон Блан, Арнуазон, Обен, Обен, Овернья Блан, Оверна, Оверна Блан, Оверна Блан, Осера, Осеррас Блан, Осерруа Блан, Оксуа, Осуа Блан, Баржуа Блан, Бонуа, Биела Клеванджика, Блан Шампанское, Блан де Краман , Брейсгауэр Зюсслинг, Брейсгауэр Сюсслинг, Бургунди Фехер, Шабли, Шардене, Шардене, Шардене, Шарденне, Шардоне, Шардоне, Шатене, Шати Пети, Шатт, Шодене, Шодене, Шодан, Клевнер, Клевнер Вайс, Кравнер, Эпинетт, Эпинет Блан, Эпинетт бланш, Эпинет де Шампанское, Эрисей блан, Фехер Шардоне, Фехербургунди, Фейнбургундер, Гаме блан, Гельбер Вайсбургундер, Жантиль блан, Гросс Бургонь, Клонер, Клеванька Биела, Клевнер, Лисант, Луисант, Луизанне, Луизан, Люзаннуа, Маконне, Морийон блан, Дыня Блан, Дыня Д'Арбуа, Меруэ, [7] Моро Блан, Морийон Блан, Мулон, Нуарен Блан, Обайде, Пти Шати, Пти Сент-Мари, Пти Сент Мари, Пино Блан, Пино Сардоне, Пино Шардоне, Пино Блан à Краман, Пино Блан Шардоне, Пино Шардоне, Пино де Бургонь, Пино Джалло, Пино Планк, Плант де Тоннер, Ромер, Ромере, Руси Биле, Руссо, Руссо, Рулендер Вайс, Сент-Мари Петит, Сардоне, Шардоне, Шардонн, Шпетер Вайс Бургундер , Вайс Бургундер (обычно относится к Пино Блан), Вайс Клевнер, Вайс Эдлер, Вайс Элдер, Вайс Клевнер, Вайс Зильбер, Вайсседлер, Вайссер Клевнер, Вайссер Руландер. [10]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )