Это список кухонь Америки . Кухня — это характерный стиль кулинарных практик и традиций, [1] часто связанный с определенной культурой . Кухни, распространенные в Северной и Южной Америке , основаны на кухнях стран, из которых прибыли иммигранты , в первую очередь Европы . Однако традиционная европейская кухня была адаптирована с добавлением местных ингредиентов, и к традиции также было добавлено множество методов.
Американская кухня (США) — кухня из Соединенных Штатов. История кухни восходит к доколониальному периоду с коренными американцами , которые использовали различные стили приготовления пищи и ингредиенты. В период европейской колонизации используемые методы приготовления пищи изменились, и из Европы были завезены новые ингредиенты . Кухня продолжала расширяться и диверсифицироваться в 19 и 20 веках с притоком иммигрантов из разных стран по всему миру. Этот приток создал уникальные региональные кухни по всей стране. Помимо кулинарии, сыр и вино играют важную роль в кухне. Винодельческая промышленность регулируется Американскими винодельческими районами (AVA) (регулируемое наименование), аналогичными законам, действующим в таких странах, как Франция и Италия.
Средне-американская кухня — региональная кухня американского Среднего Запада . Она черпает свои кулинарные корни в основном из кухонь Центральной , Северной и Восточной Европы и находится под влиянием региональных и местных продуктов питания [2] и культурного разнообразия. [3]
Кухня Нью-Йорка включает в себя множество кухонь, принадлежащих различным этническим группам, которые проникли в Соединенные Штаты через город. Почти все этнические кухни доступны в Нью-Йорке, как в их различных этнических районах, так и за их пределами .
Юго-западная американская кухня — это еда, стилизованная под деревенскую кухню Юго-Запада США. Она включает в себя сплав рецептов блюд, которые могли употребляться в пищу испанскими колониальными поселенцами, ковбоями , коренными американцами [5] и мексиканцами в постколумбовую эпоху. Однако в этом типе кухни во всех юго-западных штатах наблюдается большое разнообразие.
Западноамериканская кухня может отличаться от кухни остальной части США по-разному [6]. Штаты к западу от Техаса, Канзаса, Миссури и Небраски можно считать частью этой области, как и, в некоторых случаях, западные части прилегающих штатов. [7] Концепция получения продуктов питания на месте становится все более влиятельной, как и концепция устойчивости . [8] Влияние культур коренных американцев каждой области, но особенно на Северо-Западе и в стране Навахо, [9] имеет важное значение в кулинарной картине западных Соединенных Штатов. [10]
Калифорнийская кухня — это кулинарный стиль, характеризующийся интересом к фьюжн (объединению разрозненных кулинарных стилей и ингредиентов) и использованию свежеприготовленных местных ингредиентов. [11] См. также: Кухня Калифорнии .
Канадская кухня сильно различается в зависимости от регионов страны. Бывший премьер-министр Канады Джо Кларк был перефразирован, чтобы отметить: «В Канаде есть кухня кухонь. Не рагу, а шведский стол («открытый сэндвич» по-шведски)». [13] Традиционная кухня английской Канады связана с британской кухней, в то время как традиционная кухня французской Канады развилась из французской кухни 16-го века и зимних запасов для торговцев пушниной . Волны иммиграции в 19-м, 20-м и 21-м веках из Центральной Европы , Южной Европы , Восточной Европы и Азии повлияли на кухни разных регионов. Распространенными претендентами на звание канадской национальной еды являются путин [14] [15] [16] и масляные тарты . [17] [18] Провинция Квебек в Канаде является крупнейшим в мире производителем кленового сиропа . [19] Лист сахарного клена изображен на флаге страны. [20]
Канадская еда и блюда
Канадский бекон , или гороховый бекон, приготовленный из центральной части свиной корейки без костей.
Кухня Приморских провинций – Приморский регион Канады имеет некоторые уникальные блюда от акадийцев , первых наций и английских поселенцев. Многие из этих блюд используют морепродукты и/или овощи, которые легко консервировать зимой.
Кухня Торонто – Торонто – большой город со значительным многокультурным разнообразием из-за недавней иммиграции . Таким образом, там можно найти кухни со всего мира. [21] [22] Различные этнические районы по всему городу сосредоточены на определенных кухнях. [23]
Традиционное чили реллено, фаршированное сыром джек и панированное в кукурузной муке маса . Это мексиканское блюдо, которое возникло в городе Пуэбла .
Мексиканская кухня – Мексиканская еда различается в зависимости от региона из-за большого размера Мексики [24] и ее разнообразия, разного климата и географии, этнических различий среди коренных жителей и потому, что разные группы населения в разной степени находились под влиянием испанцев. Север Мексики известен своей говядиной, козлятиной и страусиной, а также мясными блюдами, в частности, хорошо известным куском аррачеры . Основными продуктами питания мексиканской кухни обычно являются кукуруза и бобы. Кукуруза используется для приготовления масы , теста для тамалес , тортильяс , гордитас и многих других блюд на основе кукурузы. Кукурузу также едят в свежем виде, в виде кукурузных початков и как компонент ряда блюд. Кабачки и перец чили также играют важную роль в мексиканской кухне. Мед является важным ингредиентом во многих мексиканских блюдах, таких как роска де миель , пирог, похожий на бутерброд, и в напитках, таких как балче . Мексиканская кухня была включена ЮНЕСКО в списки « Нематериального культурного наследия человечества ».
По региону
Шесть регионов Мексики сильно различаются по своей кухне. В Юкатане обычно используется приправа ачиоте , которая представляет собой сладкий красный соус с легким перечным привкусом, приготовленный из семян тропического растения аннато и кислого апельсина. Напротив, регион Оахака известен своими пикантными тамале, моле и простыми тлаюдас , в то время как горные районы Запада ( Халиско и т. д.) известны козьей биррией (козлятиной в остром томатном соусе).
Кухня Центральной Мексики сформировалась под влиянием остальной части страны, а также имеет уникальные блюда, такие как барбакоа , позоле , менудо и карнитас .
Юго-Восточная Мексика известна своими острыми овощными и куриными блюдами. Кухня Юго-Восточной Мексики имеет значительное влияние Карибского бассейна из-за своего местоположения. Морепродукты обычно готовят в штатах, которые граничат с Тихим океаном или Мексиканским заливом , последний имеет известную репутацию своими рыбными блюдами, à la veracruzana .
Недавно другие кухни мира приобрели популярность в Мексике, таким образом, приняв мексиканский фьюжн. Например, суши в Мексике часто готовятся с различными соусами на основе манго или тамаринда , и очень часто подаются с соевым соусом, смешанным с серрано и чили, или дополняются перцами хабанеро и чипотле .
Региональные блюда
Карне асада , тонкие или толстые куски мяса, обычно говядины, которые часто маринуют и подают целиком или рублеными
Шоколад : Слово шоколад возникло в мексиканской ацтекской кухне, произошедшей от слова науатль xocolatl . Сначала шоколад пили, а не ели. В прошлом цивилизация майя выращивала деревья какао [25] и использовала семена какао, которые они производили, для приготовления пенистого, горького напитка. [26] Напиток, называемый xocoatl , часто приправляли ванилью , перцем чили и ачиоте (также известным как аннато ). [27] Шоколад также исторически использовался в качестве формы валюты. [28] Сегодня шоколад используется в широком спектре мексиканских блюд, от пикантных блюд, таких как моле, до традиционного мексиканского горячего шоколада и чампуррадос , оба из которых готовятся с помощью молинильо .
Дополнительные мексиканские блюда и продукты
Кальдо де рес — мексиканское блюдо, приготовленное из кукурузы, зеленой фасоли, картофеля, моркови, капусты и кинзы .
Чапулинес (жареные кузнечики ), продается в Оахаке , Мексика
Поскольку нет ни одного однородного Карибского региона, нет и единой Карибской кухни, а есть та, которая основана на европейской исторической группировке и колонизации. В Карибском регионе есть два основных типа кухонь. Одна основана на западноевропейских колонизированных группировках, таких как британская, французская, голландская, а другая — на испанской, как в Центральной Америке и большей части Южной Америки, или на латинской. Обе включают европейское влияние вместе с коренным (майя, ацтеки или индейцы ) и западноафриканское влияние в качестве основы.
Блюда, которые готовят на островах и территориях Карибского моря, которые ранее принадлежали Британии и Франции, гораздо разнообразнее, чем на островах, колонизированных испанцами, из-за истории смены колониальной администрации или владельцев (между британцами, французами, голландцами и испанцами), а также миграции различных групп, привезенных для работы на плантациях, включая индейцев из Индии, китайцев и португальцев (Мадейра и Азорские острова).
Даже внутри каждой из предыдущих колониальных группировок существует много различий. Хотя и Тринидад, и Ямайка были британскими колониями и разделяют схожие стили приготовления пищи, ассортимент блюд в Тринидаде отличается и более разнообразен из-за совершенно разного состава населения. Сходства в более крупном регионе в основном заключаются в потребляемых фруктах и овощах и ингредиентах, используемых в приготовлении пищи, при этом общим знаменателем являются корнеплоды, бананы, бобы и рис, рыба и морепродукты. В пост-независимую и пост-колониальную эпоху, а также с глобализацией в 1990-х годах культурные и пищевые сходства между бывшими британскими, все еще французскими и голландскими островами и территориями были увеличены.
Белизская кухня представляет собой смесь всех этнических групп в государстве Белиз и их соответствующего широкого разнообразия блюд. Кулинарные влияния включают майя, гарифуна, испанскую, креольскую, китайскую, британскую, карибскую и американскую кухню.
Коста-риканская кухня – распространенное блюдо – галло пинто , которое представляет собой рис и черную фасоль . Тортильи, бананы, рыба, говядина и курица являются частью кухни. Касадо – традиционное блюдо, состоящее из мяса, подаваемого с тортильями и гарнирами, такими как черная фасоль и рис, или галло пинто. Рефреско в Коста-Рике относится к холодным фруктовым смузи-напиткам, приготовленным из фруктов и молока или воды. [ требуется ссылка ]
Гватемальская кухня находилась под влиянием империи майя, испанского правления и современной модернизированной страны. Гватемала имеет 22 департамента (или дивизиона), каждый из которых имеет различные варианты еды.
Гондурасская кухня представляет собой смесь африканской, испанской и местной кухни. Кокос используется как в сладких, так и в соленых блюдах. Региональные деликатесы включают жареную рыбу, тамале , карне асада и балеадас . Распространенные блюда включают жареное мясо, лепешки, рис и бобы. Морепродукты распространены на островах залива и на побережье Карибского моря. [ требуется цитата ]
Никарагуанская кухня представляет собой смесь испанской, креольской, гарифунской и местных кухонь и продуктов. Когда испанцы впервые прибыли в Никарагуа, они обнаружили, что креольское население включило в свою кухню продукты, доступные в этом регионе . [30] Несмотря на смешение и включение доколумбовой и испанской кухни, традиционная кухня меняется от тихоокеанского до карибского побережья. В то время как основным продуктом питания тихоокеанского побережья являются местные фрукты и кукуруза, кухня карибского побережья использует морепродукты и кокос . Традиционные никарагуанские продукты включают фасоль, кукурузу, бананы, перец и юкку. [ требуется ссылка ]
Панамская кухня одновременно уникальна и богата. Будучи сухопутным мостом между двумя континентами, Панама обладает необычным разнообразием тропических фруктов, овощей и трав, которые используются в местной кулинарии. Панамская кухня представляет собой уникальное сочетание африканской, карибской , испанской и индейской кулинарии и блюд.
Сальвадорская кухня состоит из блюд народов майя , ленка и пипиль . Кухня также находится под влиянием испанской кухни. Широко распространены эмпанадас , тамалес и пупусас , а морепродукты распространены из-за обширной береговой линии Сан-Сальвадора. [ требуется ссылка ]
Региональные блюда
Сладкий картофель родом из Центральной Америки, где его одомашнили не менее 5000 лет назад. [31]
Центральноамериканские продукты и блюда
Фрайджеки — это белизские жареные во фритюре кусочки теста , которые подаются на завтрак и могут иметь форму кругов или треугольников.
Фиамбре — традиционное блюдо Гватемалы, которое едят 1 и 2 ноября в честь Дня мертвых и Дня всех святых . Это охлажденный салат, который можно приготовить из более чем 50 ингредиентов.
Арепа — самое популярное блюдо венесуэльской кухни. Это глиняная миска.Асадо с ачурас ( субпродуктами ) и сосисками. Асадо — это термин, обозначающий барбекю и общественное мероприятие , связанное с проведением или посещением барбекю в Аргентине , Уругвае, Парагвае , Чили и на юге Бразилии .Paila marina — распространённый рыбный суп в Чили и других странах Южной Америки. Paila — это глиняная миска.
Аргентинскую кухню можно назвать культурным смешением местных средиземноморских влияний (например, тех, которые оказали итало - испанское и арабское население ) с широким спектром животноводческой и сельскохозяйственной продукции, которые в изобилии имеются в стране. [33]
Бразильская кухня , как и сама Бразилия , сильно различается в зависимости от региона . Естественные культуры, доступные в каждом регионе, добавляют им своеобразия. Некоторые типичные блюда — это каруру , которое состоит из бамии, лука, сушеных креветок и поджаренных орехов (арахиса или кешью), приготовленных на пальмовом масле до консистенции спреда, и мокека капиксаба, состоящая из медленно приготовленной рыбы, помидоров, лука и чеснока, посыпанных кинзой .
Чилийская кухня в основном происходит из сочетания испанской кухни с традиционными чилийскими ингредиентами, с более поздними влияниями других европейских кухонь, особенно из Германии , Италии , Хорватии , Франции и Ближнего Востока . Традиции и рецепты еды в Чили выделяются благодаря разнообразию вкусов и цветов. Длинная береговая линия страны и связь чилийского народа с морем добавляют огромное количество океанических продуктов к разнообразию еды в Чили. Воды страны являются домом для уникальных видов рыб и моллюсков, таких как чилийский морской окунь , локо и пикороко .
Колумбийская кухня относится к кулинарным традициям и практикам Колумбии . Наряду с другими культурными проявлениями национальной идентичности, колумбийская кухня различается в зависимости от ее многочисленных отдельных регионов. [34] Колумбийцы обычно едят три раза в день: большой завтрак, средний обед между 12 и 2 часами и легкий ужин. [35] Колумбийский кофе хорошо известен своими высокими стандартами вкуса по сравнению с другими.
Эквадорская кухня разнообразна и меняется в зависимости от высоты и связанных с ней сельскохозяйственных условий. Свинина , курица, говядина и куй ( морская свинка ) популярны в горных регионах и подаются с разнообразной пищей, богатой углеводами, особенно рисом, кукурузой и картофелем. Популярная уличная еда в горных регионах — хорнадо , состоящая из картофеля, подаваемого с жареным поросенком.
Перуанская кухня отражает местные кулинарные практики и ингредиенты, а также, через иммиграцию, влияние испанской, китайской, итальянской, немецкой, западноафриканской и японской кухни. Многие традиционные продукты, такие как киноа , кивича , перец чили и несколько корнеплодов и клубней , стали более популярными в последние десятилетия, что отражает возрождение интереса к исконным перуанским продуктам и кулинарным приемам.
Уругвайская кухня традиционно основана на своих европейских корнях, в частности, средиземноморской кухне из Италии, Испании, Португалии и Франции, а также из таких стран, как Германия и Великобритания, наряду с африканскими и местными смесями. Национальным напитком является Граппамиель .
Венесуэльская кухня . Благодаря своему расположению в мире, разнообразию промышленных ресурсов и культурному разнообразию венесуэльского народа, венесуэльская кухня часто сильно различается в зависимости от региона; однако ее кухня, как традиционная, так и современная, имеет тесные связи со своим европейским происхождением.
Латиноамериканская кухня – включает в себя влияния со всего мира. Большинство из них возникло из-за колонизации и последовавших за этим смешений среди коренных американцев, европейских иммигрантов и африканских рабов. Различные волны иммиграции (некоторые из которых были результатом войн, таких как Вторая мировая война ) также приложили руку к этому смешению, в основном в виде иммигрантов из Центральной и Восточной Европы и из Восточной Азии (в основном Китая и Японии ).
^ «Кухня». Thefreedictionary.com. Доступно в июне 2011 г.
^ Крук, Натан С. «Еда, которая имеет значение: создание места и сообщества на кулинарных фестивалях на северо-западе Огайо». Архивировано 31 марта 2012 г. в Wayback Machine (аннотация). Библиотечно-информационная сеть Огайо. Доступ получен в июле 2011 г.
^ "Michigan/Great Lakes Region." Архивировано 28 сентября 2011 г. в Wayback Machine Community Based Food and Farming. Архивировано 20 июля 2011 г. в Wayback Machine Sustainable Agriculture and Food Systems at Michigan State University. Архивировано 20 июля 2011 г. в Wayback Machine . Доступно в июле 2011 г.
^ abcd Беггс, Синди, Гипсон, Бриджит, Шоу, Шерри. «Каджунская и креольская кухня». Архивировано 4 мая 2012 г. в Университете Wayback Machine в Западной Флориде. Доступ получен в июле 2011 г.
^ "Коренные американцы". (кэшированная версия). Ed101.bu.edu Архивировано 24 августа 2011 г. на Wayback Machine . Доступно в июле 2011 г.
^ "Western USA." Архивировано 7 июня 2011 г. на Wayback Machine Allrecipes.com. Доступно в июле 2011 г.
^ «Кухня Западного побережья». Архивировано 21 августа 2008 г. на Wayback Machine Allrecipes.com. Доступно в июле 2011 г.
^ "Pacific Northwest Cuisine." Lifeintheusa.com. Доступно в июле 2011 г.
^ "Пища навахо". Navajo-arts.com. Доступно в июле 2011 г.
^ "Кухня коренных американцев становится изысканной". Архивировано 21 сентября 2004 г. в Wayback Machine The CBS Interactive Business Network. Доступно в июле 2011 г.
^ "Рождение калифорнийской кухни обычно относят к Элис Уотерс в 1970-х годах и ее ресторану Chez Panisse. Уотерс представила идею использования натуральных, местных свежих ингредиентов для приготовления своих блюд. Калифорнийская кухня... локальная, основанная, как и большинство традиционных региональных кулинарных блюд, на доступных ингредиентах, включая обильные морепродукты. Свежие овощи, слегка приготовленные, и свежие фрукты, ягоды и травы характеризуют кухню в целом, но калифорнийская кухня также на самом деле является слиянием кулинарии со всего мира". Бенджамин Ф. Ширер Культура и обычаи Соединенных Штатов Greenwood Publishing Group, 2007 ISBN 0-313-33877-9 , 440, стр. 212
↑ Вкус Сиэтла: кулинарное паломничество по северо-западу Тихого океана Дженис Кук Ньюман, San Francisco Chronicle, 21 октября 2001 г.
↑ Панди, Джордж (5 апреля 2008 г.), «Давайте есть канадскую еду, но есть ли на самом деле национальное блюдо?», The Gazette (Монреаль) , архивировано из оригинала 23 августа 2012 г.Также опубликовано под названием «Канадская кухня — шведский стол региональных вкусов».
^ Триллин, Кэлвин (23 ноября 2009 г.), «Канадский журнал, «Смешная еда»,", The New Yorker , стр. 68–70
↑ Вонг, Грейс (2 октября 2010 г.), Национальное блюдо Канады: 740 калорий — и стоит ли каждый кусочек?, CNN, архивировано с оригинала 30 января 2011 г.
↑ Sufrin, Jon (22 апреля 2010 г.), «Является ли путин национальной едой Канады? Два аргумента за, два против», Toronto Life , архивировано с оригинала 22 марта 2011 г.
↑ Бэрд, Элизабет (30 июня 2009 г.), «Есть ли в Канаде национальное блюдо?», Canadian Living
↑ DeMontis, Rita (21 июня 2010 г.), «Canadians butter up to this tart», Toronto Sun , архивировано из оригинала 26 декабря 2018 г. , извлечено 26 мая 2013 г.
^ "Maple Syrup." Архивировано 8 сентября 2011 г. в Wayback Machine Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs. Доступ получен в июле 2011 г.
^ "Кленовый лист". Канадское наследие. Архивировано из оригинала 11 июня 2011 г. Получено 18 ноября 2010 г.
^ "Расовое разнообразие Торонто". Toronto.ca . Получено 24 мая 2013 г.
^ "Toronto Restaurants". Food.ca. 2004. Получено 24 мая 2013 .
^ "Торонто | Районы Торонто". where.ca. Архивировано из оригинала 20 февраля 2010 г. Получено 24 августа 2010 г.
^ "Guide to Traditional Mexican Cooking." Архивировано 16 сентября 2011 г. на Wayback Machine Flavoursofmexico.net Архивировано 31 мая 2013 г. на Wayback Machine . Доступно в июле 2011 г.
^ "Шоколад: роскошь Мезоамерики 250–900 гг. н. э. (н. э.) – Получение какао". Field Museum . Архивировано из оригинала 18 марта 2009 г. Получено 2 июня 2008 г.
^ "Шоколад: Мезоамериканская роскошь 250–900 гг. н. э. (н. э.) – Изготовление шоколада". Музей естественной истории им. Филда. Архивировано из оригинала 18 марта 2009 г. Получено 2 июня 2008 г.
^ "Achiote (Annatto) Cooking". las Culturas. Архивировано из оригинала 17 мая 2008 г. Получено 21 мая 2008 г.
^ "Краткая история шоколада, пищи богов". Athena Review . 2 (2). Athena Pub. Архивировано из оригинала 8 июня 2007 г. Получено 8 июня 2007 г.
^ «Кукуруза — основная культура Америки». Mesa Community College. Доступно в июле 2011 г.
^ "Попробуйте кулинарные изыски кухни Никарагуа". Nicaragua.com . Получено 8 мая 2006 г.
^ Сладкий картофель. Архивировано 7 февраля 2005 г. в Wayback Machine , Консультативная группа по международным сельскохозяйственным исследованиям.
^ «Амазонская кухня». Brazil-travel-guide.com. Доступно в июле 2011 г.
^ "Аргентина - Туризм - Гастрономия". Архивировано из оригинала 23 марта 2012 г. Получено 26 февраля 2016 г., «Аргентинская гастрономия», 6 июня 2008 г.
^ "Колумбийская культура и вклад в культуру". Mundolatino.com. Архивировано из оригинала 23 декабря 2010 г. Получено 17 февраля 2011 г.
^ "Культура Колумбии". Advameg, inc . Получено 17 февраля 2011 г.
^ ab "Парагвай, страна маниоки". Consumer.es. Доступно в июле 2011 г. (на испанском языке)
.svg/1280px-Americas_(orthographic_projection).svg.png)
.jpg/1280px-Jambalaya_(cropped).jpg)
.jpg/1280px-Caldo_de_res_mexican_food_(cropped).jpg)
.jpg/1280px-Griot_ha%C3%AFtien_(42675563925).jpg)
.jpg/1280px-Montevideo_fish_in_a_box_(cropped).jpg)
.svg/1280px-North_America_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
.svg/1280px-South_America_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
