stringtranslate.com

Мясо

Сырое мясо (по часовой стрелке слева): курица , говядина , бекон , свиные отбивные .

Мясо — это животная ткань , часто мышцы , которая употребляется в пищу. Люди охотились и разводили других животных для получения мяса с доисторических времен. Неолитическая революция позволила одомашнить позвоночных , включая кур , овец , коз , свиней , лошадей и крупный рогатый скот , начиная примерно с 11 000 лет назад. С тех пор селекционное разведение позволило фермерам производить мясо с качествами, желаемыми производителями и потребителями.

Мясо в основном состоит из воды, белка и жира. На его качество влияет множество факторов, включая генетику, здоровье и пищевой статус животного. Без консервации бактерии и грибки разлагаются и портят необработанное мясо в течение нескольких часов или дней. При оптимальных условиях мясо съедобно в сыром виде , но его часто обычно едят приготовленным — например, путем тушения или жарки — или обработанным — например, путем копчения или соления .

Потребление мяса (особенно красного и переработанного) увеличивает риск определенных негативных последствий для здоровья, включая рак, ишемическую болезнь сердца и диабет . Производство мяса является одним из основных факторов, влияющих на экологические проблемы, включая глобальное потепление , загрязнение и потерю биоразнообразия , на всех уровнях от местного до глобального. Некоторые люди предпочитают не есть мясо ( вегетарианцы и веганы ) по таким причинам, как этика , воздействие на окружающую среду, проблемы со здоровьем или религиозные правила питания. Однако мясо важно для экономики и культуры во всем мире.

Этимология

Слово «мясо» происходит от древнеанглийского слова mete , означающего пищу в целом. В современном использовании « мясо» в первую очередь означает скелетные мышцы с их жиром и соединительной тканью, но оно может включать субпродукты , другие съедобные органы, такие как печень и почки . [1] Термин иногда используется в более узком смысле, чтобы обозначить мясо млекопитающих (свиней, крупного рогатого скота, овец, коз и т. д.), выращенных и подготовленных для употребления в пищу человеком, за исключением рыбы , других морепродуктов, насекомых , птицы или других животных. [2] [3]

История

Одомашнивание

Палеонтологические данные свидетельствуют о том, что мясо составляло значительную часть рациона самых древних людей. Ранние охотники-собиратели зависели от организованной охоты на крупных животных, таких как бизоны и олени . Животные были одомашнены в неолите , что позволило систематически производить мясо и разводить животных для улучшения производства мяса. [1]

Интенсивное животноводство

В послевоенный период правительства давали фермерам гарантированные цены для увеличения производства животноводческой продукции. Результатом стало увеличение производства за счет увеличения затрат, таких как корма для животных и ветеринарные препараты, а также болезней животных и загрязнения окружающей среды. [7] В 1966 году Соединенные Штаты, Великобритания и другие промышленно развитые страны начали промышленное животноводство мясного и молочного скота и домашних свиней. [8] Интенсивное животноводство стало глобализированным в последние годы 20-го века, заменив традиционное животноводство в странах по всему миру. [8] В 1990 году интенсивное животноводство составляло 30% мирового производства мяса, а к 2005 году эта цифра возросла до 40%. [8]

Селективное разведение

Современное сельское хозяйство использует такие методы, как тестирование потомства , чтобы ускорить селективное разведение , что позволяет быстро приобретать качества, желаемые производителями мяса. [9] Например, в результате широко разрекламированных проблем со здоровьем, связанных с насыщенными жирами в 1980-х годах, содержание жира в говядине, свинине и баранине в Соединенном Королевстве упало с 20–26 процентов до 4–8 процентов в течение нескольких десятилетий, как из-за селективного разведения на постность, так и из-за изменения методов разделки. [9] Методы генной инженерии , которые могут улучшить мясные качества животных, становятся доступными. [9]

Производство мяса продолжает формироваться в соответствии с требованиями клиентов. Тенденция к продаже мяса в предварительно упакованных отрубах увеличила спрос на более крупные породы крупного рогатого скота, лучше подходящие для производства таких отрубов. [9] Животные, которые ранее не эксплуатировались ради мяса, теперь выращиваются, включая млекопитающих, таких как антилопы , зебры, буйволы и верблюды, [9], а также немлекопитающих, таких как крокодилы, эму и страусы. [9] Органическое земледелие поддерживает растущий спрос на мясо, произведенное в соответствии с этим стандартом. [10]

Рост и развитие животных

На рост и развитие мяса влияют несколько факторов.

Генетика

Некоторые экономически важные черты у мясных животных наследуются в некоторой степени и, таким образом, могут быть отобраны путем разведения животных . У крупного рогатого скота определенные особенности роста контролируются рецессивными генами, которые до сих пор не контролировались, что усложняет разведение. [11] Одной из таких черт является карликовость ; другой — состояние доппелендера или « двойной мускулатуры », которое вызывает гипертрофию мышц и тем самым увеличивает коммерческую ценность животного. [11] Генетический анализ продолжает раскрывать генетические механизмы, которые контролируют многочисленные аспекты эндокринной системы и, через нее, рост и качество мяса. [11]

Методы генной инженерии могут значительно сократить программы разведения, поскольку они позволяют идентифицировать и изолировать гены , кодирующие желаемые признаки, и повторно включать эти гены в геном животных . [11] Для того чтобы сделать возможными такие манипуляции, геномы многих животных картируются . [11] Некоторые исследования уже нашли коммерческое применение. Например, была разработана рекомбинантная бактерия , которая улучшает переваривание травы в рубце крупного рогатого скота, а некоторые специфические особенности мышечных волокон были генетически изменены. [11] Экспериментальное репродуктивное клонирование коммерчески важных мясных животных, таких как овцы, свиньи или крупный рогатый скот, оказалось успешным. Ожидается многократное бесполое размножение животных, несущих желаемые признаки. [11]

Среда

Регулирование температуры у скота имеет экономическое значение, поскольку млекопитающие пытаются поддерживать постоянную оптимальную температуру тела. Низкие температуры, как правило, продлевают развитие животных, а высокие температуры, как правило, задерживают его. В зависимости от размера, формы тела и изоляции через ткани и мех, некоторые животные имеют относительно узкую зону температурной толерантности, а другие (например, крупный рогатый скот) — широкую. Статические магнитные поля , по причинам, пока неизвестным, задерживают развитие животных. [12]

Питание животных

Качество и количество пригодного к употреблению мяса зависит от плана питания животного , т. е. от того, перекормлено оно или недокормлено. Ученые расходятся во мнениях о том, как именно план питания влияет на состав туши. [13]

Состав рациона, особенно количество предоставленного белка, является важным фактором, регулирующим рост животных. Жвачные животные , которые могут переваривать целлюлозу , лучше приспособлены к некачественному рациону, но их рубцовые микроорганизмы разрушают высококачественный белок, если он поставляется в избытке. Поскольку производство высококачественного белкового корма для животных обходится дорого, для обеспечения максимального использования белка используются или экспериментируются несколько методов. К ним относятся обработка корма формалином для защиты аминокислот во время их прохождения через рубец , переработка навоза путем скармливания его скоту в смеси с кормовыми концентратами или преобразование нефтяных углеводородов в белок посредством микробного воздействия. [13]

В растительных кормах факторы окружающей среды влияют на доступность важнейших питательных веществ или микроэлементов , недостаток или избыток которых может вызвать множество заболеваний. В Австралии, где почва содержит ограниченное количество фосфата , крупный рогатый скот скармливают дополнительно фосфатом для повышения эффективности производства говядины. Также в Австралии крупный рогатый скот и овцы в некоторых районах часто теряли аппетит и умирали посреди богатых пастбищ; было обнаружено, что это является результатом дефицита кобальта в почве. Растительные токсины представляют опасность для пастбищных животных; например, фторацетат натрия , содержащийся в некоторых африканских и австралийских растениях, убивает, нарушая клеточный метаболизм . Некоторые антропогенные загрязнители, такие как метилртуть и остатки некоторых пестицидов, представляют особую опасность, поскольку они биоаккумулируются в мясе, потенциально отравляя потребителей. [13]

Благополучие животных

Благополучие сельскохозяйственных животных, таких как куры, в клеточных батареях и других системах является предметом споров. [14] [15] [16]

Такие практики, как ограничение свободы в промышленном животноводстве, вызвали обеспокоенность по поводу благополучия животных . У животных наблюдается ненормальное поведение, такое как кусание хвоста, каннибализм и выщипывание перьев . Инвазивные процедуры , такие как обрезка клюва , кастрация и надрезы ушей , также подвергались сомнению. [17] Разведение для получения высокой производительности может повлиять на благополучие, как, например, когда бройлерных цыплят разводят очень большими и быстрорастущими. Бройлеры часто имеют деформации ног и становятся хромыми, и многие из них умирают от стресса при обращении и транспортировке. [18]

Человеческое вмешательство

Производители мяса могут стремиться улучшить плодовитость самок животных путем введения гонадотропных или овуляционных гормонов . В свиноводстве бесплодие свиноматок является распространенной проблемой – возможно, из-за чрезмерной упитанности. В настоящее время не существует методов повышения плодовитости самцов. Искусственное осеменение в настоящее время обычно используется для получения животных наилучшего возможного генетического качества, и эффективность этого метода повышается путем введения гормонов, которые синхронизируют циклы овуляции в группах самок. [19]

Гормоны роста , в частности анаболические агенты, такие как стероиды , используются в некоторых странах для ускорения роста мышц у животных. [19] Эта практика привела к спору о гормоне говядины , международному торговому спору. Он может уменьшить нежность мяса, хотя исследования по этому вопросу не дали окончательных результатов, и иметь другие эффекты на состав мышечной ткани. [20] Когда кастрация используется для улучшения контроля над самцами животных, ее побочные эффекты можно нейтрализовать введением гормонов. [19] Миостатин использовался для создания гипертрофии мышц . [21]

Животным могут давать седативные препараты для противодействия факторам стресса и увеличения набора веса. Кормление антибиотиками некоторых животных увеличивает темпы роста. Эта практика особенно распространена в США, но запрещена в ЕС, отчасти потому, что она вызывает устойчивость к противомикробным препаратам у патогенных микроорганизмов. [20]

Состав

Биохимический

Биохимический состав мяса сложным образом варьируется в зависимости от вида, породы, пола, возраста, плана питания, тренировок и упражнений животного, а также от анатомического расположения задействованной мускулатуры. [22] Даже между животными одного помета и пола существуют значительные различия в таких параметрах, как процент внутримышечного жира. [23]

Мышцы взрослых млекопитающих состоят примерно на 75 процентов из воды, 19 процентов из белка, 2,5 процента из внутримышечного жира, 1,2 процента из углеводов и 2,3 процента из других растворимых веществ. К ним относятся органические соединения, особенно аминокислоты , и неорганические вещества, такие как минералы. [24] Мышечные белки растворимы либо в воде ( саркоплазматические белки, около 11,5 процентов от общей мышечной массы), либо в концентрированных солевых растворах ( миофибриллярные белки, около 5,5 процентов от массы). [24] Существует несколько сотен саркоплазматических белков. [24] Большинство из них — гликолитические ферменты — участвуют в гликолизе , превращении сахаров в высокоэнергетические молекулы, особенно аденозинтрифосфат (АТФ). [24] Два самых распространенных миофибриллярных белка, миозин и актин , [24] формируют общую структуру мышцы и позволяют ей вырабатывать энергию, потребляя в этом процессе АТФ. Оставшаяся масса белка включает соединительную ткань ( коллаген и эластин ). [24] Жир в мясе может быть либо жировой тканью , используемой животным для хранения энергии и состоящей из «истинных жиров» ( эфиров глицерина с жирными кислотами ), [25] либо внутримышечным жиром, который содержит фосфолипиды и холестерин . [25]

Мясо можно в целом классифицировать как «красное» или «белое» в зависимости от концентрации миоглобина в мышечных волокнах. Когда миоглобин подвергается воздействию кислорода , развивается красноватый оксимиоглобин, из-за чего мясо, богатое миоглобином, выглядит красным. Краснота мяса зависит от вида, возраста животного и типа волокон: красное мясо содержит более узкие мышечные волокна, которые, как правило, работают в течение длительных периодов без отдыха, [26] в то время как белое мясо содержит более широкие волокна, которые, как правило, работают короткими быстрыми рывками, такими как короткий полет курицы. [26] Мясо взрослых млекопитающих, таких как коровы , овцы и лошади, считается красным, в то время как мясо курицы и индейки считается белым. [27]

Питательный

Мышечная ткань богата белком, содержит все незаменимые аминокислоты и в большинстве случаев является хорошим источником цинка , витамина B12 , селена , фосфора , ниацина , витамина B6 , холина , рибофлавина и железа. [28] Несколько видов мяса богаты витамином K. [29] Мышечная ткань содержит очень мало углеводов и не содержит пищевых волокон. [ 30]

Содержание жира в мясе сильно различается в зависимости от вида и породы животного, способа выращивания животного, его кормления, части тела и методов разделки и приготовления. Дикие животные, такие как олени, более постные, чем сельскохозяйственные животные, что заставляет тех, кто обеспокоен содержанием жира, выбирать дичь, такую ​​как оленина . Десятилетия разведения мясных животных для увеличения их упитанности сводятся на нет потребительским спросом на более постное мясо. Жировые отложения около мышечных волокон в мясе смягчают мясо при приготовлении, улучшают его вкус и делают мясо более сочным. Жир вокруг мяса также содержит холестерин . Рост потребления мяса после 1960 года связан со значительным дисбалансом жира и холестерина в рационе человека. [31]

Производство

Биомасса млекопитающих на Земле [41]

  Домашний скот, в основном крупный рогатый скот и свиньи (60%)
  Люди (36%)
  Дикие млекопитающие (4%)

Транспорт

По достижении определенного возраста или веса скот обычно массово перевозят на бойню. [42] В зависимости от продолжительности и обстоятельств это может вызвать стресс и травмы у животных, и некоторые из них могут умереть в пути . [42] Ненужный стресс при транспортировке может отрицательно повлиять на качество мяса. [42] В частности, в мышцах животных, находящихся в состоянии стресса, мало воды и гликогена , а их pH не достигает кислотных значений, что приводит к плохому качеству мяса. [42]

Убой

Животных обычно убивают, сначала оглушая , а затем обескровливая (испуская кровь). Смерть наступает в результате той или иной процедуры, в зависимости от применяемых методов. [43] Оглушение может быть осуществлено путем удушения животных углекислым газом , выстрела в них из пистолета или пистолета с выдвигающимся стержнем или удара их электрическим током. [43] Обескровливание достигается путем перерезания сонной артерии и яремной вены у крупного рогатого скота и овец, а также передней полой вены у свиней. [43] Необходимо слить как можно больше крови из туши, поскольку кровь придает мясу непривлекательный вид и является питательной средой для микроорганизмов. [43]

Разделка и резка

После обескровливания тушу разделывают; то есть удаляют голову, ноги, шкуру (кроме свиней и некоторых телят), лишний жир, внутренности и потроха , оставляя только кости и съедобные мышцы. [43] Туши крупного рогатого скота и свиней, но не овец, затем разрезают пополам вдоль средней брюшной оси, и тушу разрезают на целые куски. Последовательность разделки и разделки, долгое время являвшаяся областью ручного труда, постепенно автоматизируется. [43]

Кондиционирование

В гигиенических условиях и без другой обработки мясо может храниться при температуре выше точки замерзания (−1,5 °C) около шести недель без порчи, в течение которых оно проходит процесс старения, который увеличивает его нежность и вкус. [44] В течение первого дня после смерти гликолиз продолжается до тех пор, пока накопление молочной кислоты не приведет к тому, что pH достигнет примерно 5,5. Оставшийся гликоген , около 18 г на кг, увеличивает водоудерживающую способность и нежность приготовленного мяса. [45]

Трупное окоченение наступает через несколько часов после смерти, поскольку аденозинтрифосфат израсходован. Это заставляет мышечные белки актин и миозин объединяться в жесткий актомиозин . Это, в свою очередь, снижает водоудерживающую способность мяса, [46] поэтому мясо теряет воду или «плачет». [44] В мышцах, которые входят в окоченение в сокращенном положении, актиновые и миозиновые нити перекрываются и перекрестно связываются, в результате чего мясо становится жестким при приготовлении. [44] Со временем мышечные белки денатурируют в различной степени, за исключением коллагена и эластина соединительной ткани , [44] и трупное окоченение разрешается. Эти изменения означают, что мясо становится нежным и податливым, если его приготовить сразу после смерти или после разрешения окоченения , но жестким, если приготовить во время окоченения. [44]

По мере того, как пигмент мышц миоглобин денатурирует, его железо окисляется , что может вызвать коричневое изменение цвета вблизи поверхности мяса. [44] Продолжающийся протеолиз способствует кондиционированию: гипоксантин , продукт распада АТФ, способствует вкусу и запаху мяса, как и другие продукты распада мышечного жира и белка. [47]

Добавки

При промышленной переработке мяса добавки используются для защиты или изменения его вкуса или цвета, для улучшения его нежности, сочности или вязкости, а также для содействия его сохранению . [49]

Потребление

Исторический

Биоархеологическое (в частности, изотопный анализ ) исследование ранней средневековой Англии на основе погребальных записей показало, что диеты с высоким содержанием мясного белка были чрезвычайно редки, и что (вопреки ранее существовавшим предположениям) элита не потребляла больше мяса, чем неэлита, а мужчины не потребляли больше мяса, чем женщины. [50]

В девятнадцатом веке потребление мяса в Британии было самым высоким в Европе, уступая только британским колониям. В 1830-х годах потребление на душу населения в Британии составляло около 34 килограммов (75 фунтов) в год, увеличившись до 59 килограммов (130 фунтов) в 1912 году. В 1904 году рабочие потребляли 39 килограммов (87 фунтов) в год, в то время как аристократы съедали 140 килограммов (300 фунтов). В 1910 году в Британии было около 43 000 мясных лавок, причем «возможно, больше денег было инвестировано в мясную промышленность, чем в любой другой британский бизнес», за исключением финансов. [51] К 1926 году США стали страной-импортером мяса. [51]

Сокращение продолжительности жизни в результате интенсивного разведения позволяет производить больше мяса из меньшего количества животных. В 1929 году поголовье крупного рогатого скота в мире составляло около 600 миллионов, из них 700 миллионов овец и коз и 300 миллионов свиней. [51]

Тенденции

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации , общее потребление белого мяса увеличилось с 20-го по 21-й век. Мясо птицы увеличилось на 76,6% на килограмм на душу населения, а свинина на 19,7%. Мясо крупного рогатого скота сократилось с 10,4 кг (22 фунта 15 унций) на душу населения в 1990 году до 9,6 кг (21 фунт 3 унции) на душу населения в 2009 году. [54] Анализ ФАО показал, что в 2021 году было произведено 357 миллионов тонн мяса, что на 53% больше, чем в 2000 году, причем куриное мясо составило более половины прироста. [55]

В целом, диеты, включающие мясо, являются наиболее распространенными в мире согласно результатам исследования Ipsos MORI 2018 года среди людей в возрасте от 16 до 64 лет в 28 странах. Ipsos утверждает: «Всеядная диета является наиболее распространенной диетой в мире, за ней следуют немясные диеты (которые могут включать рыбу) более десятой части населения мира». Примерно 87% людей включают мясо в свой рацион с той или иной частотой. 73% мясоедов включали его в свой рацион регулярно, а 14% потребляли мясо только изредка или нечасто. Были проанализированы оценки немясных диет. Около 3% людей придерживались веганской диеты, при которой воздерживались от потребления мяса, яиц и молочных продуктов. Около 5% людей придерживались вегетарианской диеты, при которой воздерживались от потребления мяса, но потребление яиц и/или молочных продуктов не было строго ограничено. Около 3% людей придерживаются пескетарианской диеты, при которой воздерживаются от употребления мяса наземных животных, употребляют мясо рыбы и другие морепродукты, а потребление яиц и/или молочных продуктов может быть строго ограничено или не строго ограничено. [56]

Тип потребляемого мяса различается в разных культурах. Количество и вид потребляемого мяса различаются в зависимости от дохода, как между странами, так и внутри одной страны. [57] Лошадей обычно едят в таких странах, как Франция, [58] Италия, Германия и Япония. [59] На лошадей и других крупных млекопитающих, таких как олени, охотились в позднем палеолите в Западной Европе. [60] Собак едят в Китае, [61] Южной Корее [62] и Вьетнаме. [63] Собак иногда едят в арктических регионах. [64] Исторически собачье мясо потреблялось в разных частях света, таких как Гавайи, [65] Япония, [66] Швейцария [65] и Мексика. [67] Иногда едят кошек , например, в Перу. [68] Морских свинок выращивают ради их мяса в Андах . [69] На китов и дельфинов охотятся, частично ради их мяса, в нескольких странах. [70] Неправильная идентификация представляет собой риск; в 2013 году в Европе продукты, маркированные как говядина, на самом деле содержали конину . [71]

Методы приготовления

Мясо можно готовить разными способами, включая тушение , поджаривание , жарку , приготовление на гриле и запекание . [72] Мясо можно копчить , что сохраняет и придает пище вкус , подвергая ее воздействию дыма от горящей или тлеющей древесины. [73] Другие методы консервирования включают маринование , соление и сушку на воздухе. [74] Некоторые рецепты требуют сырого мяса; стейк тартар готовят из рубленой сырой говядины. [75] Паштеты готовят из рубленого мяса и жира, часто включая печень . [76]

Влияние на здоровье

Мясо, в частности красное и переработанное, связано с различными рисками для здоровья. [77] [78] В рекомендациях по питанию для американцев на 2015–2020 годы мужчинам и подросткам предлагалось увеличить потребление овощей или других недопотребленных продуктов (фруктов, цельного зерна и молочных продуктов), одновременно сократив потребление белковой пищи (мяса, птицы и яиц), которую они в настоящее время потребляют в избыточном количестве. [79]

Загрязнение

Токсичные соединения, включая тяжелые металлы , микотоксины , остатки пестицидов , диоксины , полихлорированный бифенил, могут загрязнять мясо. Обработанное, копченое и приготовленное мясо может содержать канцерогены, такие как полициклические ароматические углеводороды . [80] Токсины могут быть введены в мясо как часть корма для животных, как остатки ветеринарных препаратов или во время обработки и приготовления. Такие соединения часто метаболизируются в организме, образуя вредные побочные продукты. Отрицательные эффекты зависят от индивидуального генома, диеты и истории потребителя. [81]

Рак

Потребление обработанного и красного мяса несет повышенный риск рака. Международное агентство по изучению рака (МАИР), специализированное агентство Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), классифицировало обработанное мясо (например, бекон, ветчину, хот-доги, сосиски) как «канцерогенное для человека (группа 1)», основываясь на достаточных доказательствах того, что потребление обработанного мяса вызывает колоректальный рак у людей». [77] [82] МАИР классифицировало красное мясо как «вероятно канцерогенное для человека (группа 2А)», основываясь на ограниченных доказательствах того, что потребление красного мяса вызывает рак у людей, и на веских механистических доказательствах, подтверждающих канцерогенный эффект». [83]

Cancer Research UK , Национальная служба здравоохранения (NHS) и Национальный институт рака заявили, что употребление красного и переработанного мяса увеличивает риск рака кишечника . [84] [85] [86] Американское онкологическое общество в своих «Руководящих принципах по питанию и физической активности» заявило, что «доказательства того, что красное и переработанное мясо увеличивают риск рака, существуют уже десятилетиями, и многие организации здравоохранения рекомендуют ограничивать или избегать этих продуктов». [87] Канадское онкологическое общество заявило, что «употребление красного и переработанного мяса увеличивает риск рака». [88]

Обзор 2021 года выявил увеличение риска множественного рака на 11–51% при увеличении потребления красного мяса на 100 г/день и увеличение риска множественного рака на 8–72% при увеличении потребления обработанного мяса на 50 г/день. [89]

Приготовление мяса мышечной ткани создает гетероциклические амины (ГЦА), которые, как считается, увеличивают риск рака у людей. Исследователи из Национального института рака опубликовали результаты исследования, в котором было обнаружено, что у людей, которые ели говядину с кровью или средней прожарки, риск рака желудка был на треть ниже, чем у тех, кто ел говядину средней прожарки или хорошо прожаренную. [90] Хотя употребление в пищу сырого мяса мышечной ткани может быть единственным способом полностью избежать ГЦА, Национальный институт рака утверждает, что приготовление мяса при температуре ниже 100 °C (212 °F) создает «незначительное количество» ГЦА. Обработка мяса в микроволновой печи перед приготовлением может снизить ГЦА на 90%. [91] Нитрозамины , присутствующие в обработанных и приготовленных продуктах, являются канцерогенными и связаны с раком толстой кишки. Полициклические ароматические углеводороды , присутствующие в обработанных, копченых и приготовленных продуктах, также являются канцерогенными. [80]

Бактериальное загрязнение

Бактериальное загрязнение было замечено в мясных продуктах. Исследование, проведенное в 2011 году Институтом трансляционной геномики, показало, что почти половина (47%) мяса и птицы в продуктовых магазинах США были заражены S. aureus , причем более половины (52%) этих бактерий устойчивы к антибиотикам. [78] Расследование, проведенное в 2018 году Бюро журналистских расследований и The Guardian, показало, что около 15 процентов населения США ежегодно страдают от пищевых заболеваний. Расследование выявило антисанитарные условия на мясных заводах в США, где мясные продукты были покрыты экскрементами и имели абсцессы, «заполненные гноем». [92]

Полная термическая обработка и тщательное предотвращение повторного заражения снижают риск бактериальных инфекций от мяса. [93]

Диабет

Потребление 100 г/день красного мяса и 50 г/день обработанного мяса связано с повышенным риском развития диабета . [94]

Diabetes UK советует людям ограничить потребление красного и обработанного мяса. [95] [96]

Инфекционные заболевания

Производство и торговля мясом существенно увеличивают риск инфекционных заболеваний ( зоонозов ), включая пандемии , как через контакт с дикими и сельскохозяйственными животными, так и через воздействие животноводства на окружающую среду. [97] [98] Например, птичий грипп от производства мяса птицы представляет угрозу для здоровья человека. [99] Кроме того, использование антибиотиков в производстве мяса способствует развитию устойчивости к противомикробным препаратам [100] [101] – что приводит к миллионам смертей [102] – и затрудняет контроль инфекционных заболеваний. [103] [104] [105]

Изменения в поведении потребителей

В ответ на изменение цен на мясо , а также на опасения по поводу здоровья, связанные с насыщенными жирами и холестерином , потребители изменили свое потребление различных видов мяса. Потребление говядины в Соединенных Штатах в период с 1970 по 1974 и с 1990 по 1994 годы сократилось на 21%, а потребление курицы увеличилось на 90%. [106]

Сердечное заболевание

Риск ишемической болезни сердца на каждые 50 г в день увеличения потребления переработанного мяса [107]

За исключением птицы, употребление 50 г необработанного красного и обработанного мяса в день является фактором риска ишемической болезни сердца, увеличивая риск примерно на 9 и 18% соответственно. [107] [108]

Воздействие на окружающую среду

С производством мяса связано множество серьезных негативных экологических последствий. Среди них выбросы парниковых газов, использование ископаемой энергии , использование воды, изменение качества воды и воздействие на экосистемы пастбищ. Они настолько значительны, что, по словам исследователей Оксфордского университета , « веганская диета, вероятно, является единственным самым большим способом уменьшить ваше воздействие на планету Земля... гораздо большим, чем сокращение ваших перелетов или покупка электромобиля». [109] Однако это часто игнорируется в общественном сознании и в планах по решению серьезных экологических проблем, таких как климатический кризис . [110]

Животноводческий сектор может быть крупнейшим источником загрязнения воды (из-за отходов животных, удобрений, пестицидов), и он способствует возникновению устойчивости к антибиотикам. На его долю приходится более 8% мирового потребления воды человеком. Он является существенным фактором утраты биоразнообразия и экосистем , поскольку он вызывает вырубку лесов , [111] мертвые зоны в океане , [112] вымирание видов, [113] [114] деградацию земель , загрязнение, чрезмерный вылов рыбы и глобальное потепление . [115] [116] [117] По оценкам, скотоводство ответственно за 80 процентов вырубки лесов Амазонки в 2008 году из-за вырубки лесов для выращивания кормов для животных (особенно сои) и разведения крупного рогатого скота. [118]

Экологические эффекты различаются в зависимости от систем животноводческого производства. [119] Выпас скота может быть полезен для некоторых видов диких животных, но не для других. [120] [121] Целевой выпас скота используется в качестве пищевой альтернативы использованию гербицидов в некоторых видах управления растительностью. [122]

Использование земли

Статистика использования зерновых, показывающая предполагаемую большую долю культур, используемых в качестве корма для животных (красный)
Производство мяса является основным фактором вырубки тропических лесов, в Амазонии это в основном связано с производством говядины на экспорт . [123] [124] [125] [126]

Производство мяса, безусловно, является крупнейшим потребителем земли, поскольку на него приходится почти 40% поверхности суши в мире. [127] Только в смежных Соединенных Штатах 34% площади земли (265 миллионов гектаров или 654 миллиона акров) используются в качестве пастбищ и пастбищных угодий, в основном для кормления скота, не считая 158 миллионов гектаров (391 миллион акров) пахотных земель (20%), некоторые из которых используются для производства кормов для скота. [128] Примерно 75% обезлесенных земель по всему миру используются в качестве пастбищ для скота . [129] Вырубка лесов в результате таких методов, как подсечно-огневое земледелие, высвобождает CO2 и удаляет поглотитель углерода из выращенных тропических лесных экосистем, что существенно смягчает изменение климата. [130] Землепользование оказывает серьезное давление на плодородные почвы , что важно для глобальной продовольственной безопасности . [131]

Изменение климата

Оценка жизненного цикла выбросов парниковых газов для продуктов питания. Говядина — это продукт с самым большим углеродным следом, в основном из-за выработки метана коровами .

По словам некоторых ведущих ученых, рост мирового потребления мясных продуктов с высоким содержанием углерода «взорвал глобальный углеродный след сельского хозяйства». [132] [133] Производство мяса ответственно за около 35% мировых выбросов парниковых газов и 60% парниковых газов, связанных с производством продуктов питания. [134]

Некоторые страны демонстрируют совершенно иное воздействие по сравнению со странами той же группы: в Бразилии и Австралии выбросы на 200% превышают средний показатель по соответствующим группам доходов, что обусловлено потреблением мяса. [135]

Согласно отчету «Оценка воздействия потребления и производства на окружающую среду» , подготовленному международной группой по устойчивому управлению ресурсами Программы ООН по окружающей среде (ЮНЕП), всемирный переход к диете без мяса и молочных продуктов необходим, если мы хотим предотвратить неблагоприятное глобальное изменение климата. [136] В отчете 2019 года в журнале The Lancet рекомендуется сократить потребление мяса (и сахара) на 50 процентов, чтобы смягчить последствия изменения климата . [137] Потребление мяса в западных обществах необходимо сократить на 90%, согласно исследованию 2018 года, опубликованному в журнале Nature . [138] Специальный отчет 2019 года Межправительственной группы экспертов по изменению климата призвал к значительному сокращению потребления мяса, особенно в богатых странах, чтобы смягчить последствия изменения климата и адаптироваться к нему. [139]

Потеря биоразнообразия

Потребление мяса является основным фактором шестого массового вымирания . [116] [140] Исследование Всемирного фонда дикой природы, проведенное в 2017 году , показало, что 60% глобальной утраты биоразнообразия обусловлено рационом питания на основе мяса, в частности, использованием земель для выращивания кормовых культур, что приводит к масштабной утрате мест обитания и видов. [141] Домашний скот составляет 60% биомассы всех млекопитающих на Земле, за ним следуют люди (36%) и дикие млекопитающие (4%). [142] [143] В ноябре 2017 года 15 364 ученых мира подписали Предупреждение человечеству, призывающее к резкому сокращению потребления мяса на душу населения и «сдвигу рациона в сторону преимущественно растительной пищи». [144] В Глобальном оценочном докладе по биоразнообразию и экосистемным услугам за 2019 год рекомендовалось сократить потребление мяса для смягчения утраты биоразнообразия. [145] В отчете Chatham House за 2021 год утверждается, что переход к растительному рациону питания освободит земли для восстановления экосистем и биоразнообразия. [146]

Прогнозируется, что потребление мяса будет расти по мере увеличения численности населения и повышения его благосостояния; это, в свою очередь, приведет к увеличению выбросов парниковых газов и дальнейшему сокращению биоразнообразия. [147]

Снижение воздействия на окружающую среду

Воздействие производства мяса на окружающую среду может быть уменьшено на ферме путем переработки несъедобных для человека остатков продовольственных культур. [148] [149] Навоз от мясного скота используется в качестве удобрения; его можно компостировать перед внесением в продовольственные культуры. Замена навоза животных на синтетические удобрения в растениеводстве может быть экологически значимым, так как при производстве синтетических азотных удобрений на кг азота используется от 43 до 88 МДж энергии ископаемого топлива. [150]

Сокращение потребления мяса

МГЭИК и другие заявили, что производство мяса должно быть существенно сокращено для любого достаточного смягчения последствий изменения климата и, по крайней мере, на начальном этапе, в основном за счет перехода к растительной диете , где потребление мяса высокое. [139] [151] [53] Персональные квоты на выбросы углерода , которые позволяют определенное количество бесплатного потребления мяса на человека, были бы формой ограничения, налоги на мясо были бы типом фискального механизма. Мясо можно заменить, например, бобовыми с высоким содержанием белка, богатыми железом и низким уровнем выбросов , и обычными грибами, диетическими добавками (например, витамином B 12 и цинком) и обогащенными продуктами , [152] культивированным мясом , микробными продуктами , [153] микопротеином , [154] заменителями мяса и другими альтернативами, [155] такими как основанные на грибах, [156] бобовых (бобовых) и других источниках пищи. [157] Земли, ранее использовавшиеся для производства мяса, могут быть восстановлены . [151] [117] Биологи Родольфо Дирзо , Херардо Себальос и Пол Р. Эрлих утверждают, что необходимо ограничить «массовую планетарную монополию на промышленное производство мяса», уважая при этом культурные традиции коренных народов, для которых мясо является важным источником белка. [158]

Культурные аспекты

Мясо является частью рациона человека в большинстве культур, где оно часто имеет символическое значение и важные социальные функции. [159]

Этические вопросы

Этические вопросы, касающиеся потребления мяса, включают возражения против убийства животных или сельскохозяйственных методов, используемых при производстве мяса. Причины возражений против убийства животных для потребления могут включать права животных , экологическую этику или отвращение к причинению боли или вреда чувствующим животным . Некоторые люди, не будучи вегетарианцами, отказываются есть мясо определенных животных по культурным или религиозным причинам. [160]

Основатели западной философии не согласились с этикой употребления мяса. В « Государстве » Платона Сократ описывает идеальное государство как вегетарианское. [161] Пифагор считал, что люди и животные равны, и поэтому не одобрял потребление мяса, как и Плутарх , тогда как Зенон и Эпикур были вегетарианцами, но допускали употребление мяса в своей философии. [161] Напротив, в «Политике » Аристотеля утверждается , что животные, как низшие существа, [162] существуют, чтобы служить людям, в том числе в качестве пищи. [162] [161] Августин опирался на Аристотеля, чтобы утверждать, что естественная иерархия вселенной позволяет людям есть животных, а животным — растения. [161] Философы Просвещения также разделились. Декарт писал, что животные были просто одушевленными машинами, в то время как Кант считал их низшими существами из-за отсутствия различения: средства, а не цели. [161] Но Вольтер и Руссо не соглашались; Руссо утверждал, что употребление мяса является социальным, а не естественным актом, поскольку дети не интересуются мясом. [161]

Более поздние философы исследовали изменение практики употребления мяса в пищу в современную эпоху как часть процесса отчуждения от животных как живых существ. Норберт Элиас , например, отметил, что в средние века приготовленные животные подавались на стол целиком, но со времен Возрождения подаются только съедобные части, которые больше не являются узнаваемыми частями животного. [161] Современные едоки, по словам Ноэли Виаль, требуют « многоточия » между мясом и мертвыми животными; например, телячьи глаза больше не считаются деликатесом, как в Средние века, а вызывают отвращение. [161] Фернан Бродель писал, что, поскольку европейская диета 15-го и 16-го веков была особенно насыщена мясом, европейский колониализм помог экспортировать мясоедение по всему миру, поскольку колонизированные народы перенимали кулинарные привычки своих колонизаторов, которые они ассоциировали с богатством и властью. [161]

Религиозные традиции

Католические монахини покупают мясо в Италии

Среди индийских религий джайнизм выступает против употребления мяса, в то время как некоторые школы буддизма и индуизма пропагандируют, но не предписывают вегетарианство. [163] [164] Диетические правила еврейского кашрута разрешают определенные виды кошерного мяса и запрещают другие ( треиф ). Правила запрещают употребление нечистых животных, таких как свинина, и смесей мяса и молока. [165] Аналогичные правила применяются в исламских диетических законах : Коран прямо запрещает мясо животных, которые умирают естественной смертью, кровь и мясо свиней, которые являются харамом , запрещенными, в отличие от халяльных , разрешенных. [166] Некоторые сикхские группы выступают против употребления любого мяса. [167]

Психология

Исследования в области прикладной психологии изучали употребление мяса в пищу в связи с моралью , эмоциями , познанием и личностью. [168] Психологические исследования показывают, что употребление мяса связано с мужественностью , [169] и сниженной открытостью к опыту . [170] Исследования психологии потребления мяса актуальны как для маркетинга мясной промышленности , [171] так и для тех, кто выступает за сокращение потребления мяса. [172] [173]

Пол

В отличие от большинства других продуктов, мясо не воспринимается как гендерно-нейтральное ; оно ассоциируется с мужчинами и мужественностью . Социологические исследования, начиная от африканских племенных обществ до современного барбекю (ср. гриль), показывают, что мужчины гораздо чаще участвуют в приготовлении мяса, чем другой пищи. [161] Это объясняется влиянием традиционных мужских гендерных ролей , ввиду того, что Джек Гуди называет «мужской близостью к убийству», или, как предполагает Клод Леви-Стросс , что жарка (мяса) более жестока, чем варка (зерна и овощей). [161] В целом, по крайней мере в современных обществах, мужчины, как правило, потребляют больше мяса, чем женщины, и, кроме того, мужчины часто предпочитают красное мясо , тогда как женщины, как правило, предпочитают курицу и рыбу. [161]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Lawrie & Ledward 2006, стр. 1–2.
  2. ^ "Определение и значение мяса". Collins English Dictionary. Архивировано из оригинала 12 июля 2017 г. Получено 16 июня 2017 г.
  3. ^ "Определение МЯСА". merriam-webster.com . Архивировано из оригинала 19 марта 2018 г. Получено 16 июня 2017 г.
  4. ^ Макхьюго, Джиллиан П.; Довер, Майкл Дж.; Макхью, Дэвид Э. (2 декабря 2019 г.). «Раскрытие происхождения и биологии домашних животных с использованием древней ДНК и палеогеномики». BMC Biology . 17 (1): 98. doi : 10.1186/s12915-019-0724-7 . PMC 6889691. PMID  31791340. 
  5. ^ Лоулер, Эндрю; Адлер, Джерри (июнь 2012 г.). «Как курица завоевала мир». Смитсоновский институт (июнь 2012 г.).
  6. ^ MacHugh, David E.; Larson, Greger; Orlando, Ludovic (2017). «Укрощение прошлого: древняя ДНК и изучение одомашнивания животных». Annual Review of Animal Biosciences . 5 : 329–351. doi :10.1146/annurev-animal-022516-022747. PMID  27813680. S2CID  21991146.
  7. ^ Zatta, Paolo. "История промышленного фермерства". Организация Объединенных Наций. Архивировано из оригинала 16 ноября 2013 г.
  8. ^ abc Ниренбург, Даниэль (2005). «Счастливая еда: переосмысление глобальной мясной промышленности». Worldwatch Paper . 171 : 5.
  9. ^ abcdef Lawrie & Ledward 2006, стр. 10–14.
  10. ^ «Спрос на органическое мясо растет, говорит Soil Association». 28 июля 2016 г. Архивировано из оригинала 12 октября 2016 г. Получено 21 января 2018 г.
  11. ^ abcdefgh Lawrie & Ledward 2006, стр. 17–22.
  12. ^ Лори и Ледвард, 2006, стр. 22–23.
  13. ^ abc Lawrie & Ledward 2006, стр. 25–30.
  14. ^ "RSPCA заявляет, что яичная промышленность "вводит общественность в заблуждение" относительно свободного выгула". Australian Broadcasting Corporation . 24 сентября 2014 г. Архивировано из оригинала 1 ноября 2016 г. Получено 26 мая 2015 г.
  15. ^ "Что означает рост числа яиц, содержащихся без клеток, для кур". NPR . Архивировано из оригинала 11 февраля 2021 г. Получено 26 мая 2015 г.
  16. ^ Келто, Андерс (23 декабря 2014 г.). «Свежие с фермы? Натуральные? Яйца не всегда такие, какими их представляют». NPR . Архивировано из оригинала 3 ноября 2020 г. Получено 26 мая 2015 г.
  17. ^ Бартлетт, Харриет; Холмс, Марк А.; Петрован, Сильвиу О.; Уильямс, Дэвид Р.; Вуд, Джеймс Л. Н.; Балмфорд, Эндрю (июнь 2022 г.). «Понимание относительных рисков возникновения зоонозов при различных подходах к удовлетворению спроса на продукцию животноводства». Royal Society Open Science . 9 (6): 211573. Bibcode :2022RSOS....911573B. doi :10.1098/rsos.211573. PMC 9214290 . PMID  35754996. 
  18. ^ "Сострадание в мировом фермерстве – Мясные куры – Вопросы благополучия". Сострадание в мировом фермерстве . Архивировано из оригинала 23 октября 2013 г. Получено 22 октября 2013 г.
  19. ^ abc Lawrie & Ledward 2006, стр. 31–33.
  20. ^ ab Lawrie & Ledward 2006, стр. 35–39.
  21. ^ Айелло, Д.; Патель, К.; Лазанья, Э. (декабрь 2018 г.). «Ген миостатина: обзор механизмов действия и его значение для сельскохозяйственных животных» (PDF) . Генетика животных . 49 (6): 505–519. doi :10.1111/age.12696. PMID  30125951. S2CID  52051853.
  22. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 94–126.
  23. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 126.
  24. ^ abcdef Lawrie & Ledward 2006, стр. 76–80.
  25. ^ ab Lawrie & Ledward 2006, стр. 82.
  26. ^ ab Lawrie & Ledward 2006, стр. 93.
  27. ^ "Белое мясо против красного мяса / Питание / Здоровое питание". Архивировано из оригинала 5 мая 2017 г. Получено 25 апреля 2017 г.
  28. ^ "Не упустите преимущества постной говядины с высоким содержанием натуральных питательных веществ" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 27 февраля 2008 г. . Получено 11 января 2008 г. .
  29. ^ Schurgers, LJ; Vermeer, C. (2000). «Определение филлохинона и менахинонов в пище. Влияние пищевой матрицы на концентрацию циркулирующего витамина К». Гемостаз . 30 (6): 298–307. doi :10.1159/000054147. PMID  11356998. S2CID  84592720.
  30. ^ "Диетические волокна". Ext.colostate.edu. Архивировано из оригинала 28 июня 2013 г. Получено 1 мая 2010 г.
  31. ^ Хоровиц, Роджер (2005). Мясо на американском столе: вкус, технология, трансформация . Издательство Университета Джона Хопкинса. С. 4.
  32. ^ "Курица, грудка, без костей, без кожи, сырая". FoodData Central, USDA . Получено 17 февраля 2024 г. .
  33. ^ "Ягненок, Новая Зеландия, импортный, фарш из ягненка, сырой". FoodData Central, USDA . Получено 17 февраля 2024 г. .
  34. ^ "Говядина, фарш, 80% постного мяса / 20% жира, сырая". FoodData Central, USDA . Получено 17 февраля 2024 г.
  35. ^ Энн Ён-Гын «Корма из собачьего мяса в Корее». Архивировано 7 октября 2007 г. на Wikiwix, Таблица 4. Состав собачьего мяса и босинтана (в 100 г сырого мяса), Корейский журнал продуктов питания и питания 12(4) 397 – 408 (1999).
  36. ^ "Мясо дичи, конина, сырое". FoodData Central, USDA . Получено 17 февраля 2024 г.
  37. ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov . Архивировано из оригинала 3 декабря 2019 г. Получено 25 октября 2019 г.
  38. ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov . Архивировано из оригинала 25 октября 2019 г. . Получено 26 октября 2019 г. .
  39. ^ ab Всемирное продовольствие и сельское хозяйство – Статистический ежегодник 2021. Рим: ФАО. 2021. doi :10.4060/cb4477en. ISBN 978-92-5-134332-6. S2CID  240163091.
  40. ^ "FAOSTAT". Продовольственная и сельскохозяйственная организация. Архивировано из оригинала 11 мая 2017 года . Получено 25 октября 2019 года .
  41. ^ «Люди составляют всего 0,01% всей жизни, но уничтожили 83% диких млекопитающих – исследование». The Guardian . 21 мая 2018 г. Получено 30 декабря 2022 г.
  42. ^ abcd Lawrie & Ledward 2006, стр. 129–130.
  43. ^ abcdef Lawrie & Ledward 2006, стр. 134–138.
  44. ^ abcdef Lawrie & Ledward 2006, стр. 141–146.
  45. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 87.
  46. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 90.
  47. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 155.
  48. ^ "Sausage". Онлайн-этимологический словарь . 16 октября 1920 г. Архивировано из оригинала 21 октября 2012 г. Получено 31 января 2012 г.
  49. ^ ab Mills, E. (2004). «Добавки». Энциклопедия мясных наук (1-е изд.). Оксфорд: Elsevier . С. 1–6. ISBN 978-0-12-464970-5.
  50. ^ Леггетт, Сэм; Ламберт, Том (2022). «Еда и власть в ранней средневековой Англии: отсутствие (изотопного) обогащения». Англосаксонская Англия . 49 : 155–196. doi : 10.1017/S0263675122000072 . hdl : 20.500.11820/220ece77-d37d-4be5-be19-6edc333cb58e . S2CID  257354036.
  51. ^ abc Otter, Chris (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета . С. 28, 35, 47. ISBN 978-0-226-69710-9.
  52. ^ ab Meat Atlas 2014 – Факты и цифры о животных, которых мы едим, стр. 46–48, скачать в формате PDF Архивировано 8 июля 2018 г. на Wayback Machine
  53. ^ ab Parlasca, Martin C.; Qaim, Matin (5 октября 2022 г.). «Потребление мяса и устойчивость». Annual Review of Resource Economics . 14 : 17–41. doi : 10.1146/annurev-resource-111820-032340 .
  54. ^ Хенчион, Мейв; Маккарти, Мэри; Рескони, Вирджиния К.; Трой, Деклан (ноябрь 2014 г.). «Потребление мяса: тенденции и вопросы качества» (PDF) . Meat Science . 98 (3): 561–568. doi :10.1016/j.meatsci.2014.06.007. hdl : 11019/767 . PMID  25060586. Архивировано (PDF) из оригинала 2 ноября 2017 г. . Получено 24 сентября 2019 г. .
  55. ^ Всемирное продовольствие и сельское хозяйство – Статистический ежегодник 2023. Продовольственная и сельскохозяйственная организация . 2023. doi :10.4060/cc8166en. ISBN 978-92-5-138262-2. Получено 13 декабря 2023 г. .
  56. ^ «Исследование диет по всему миру» (PDF) . Ipsos . Великобритания. Август 2018 г. С. 2, 10, 11. Архивировано (PDF) из оригинала 12 мая 2019 г.
  57. ↑ Марк Джелхар и Уильям Койл, «Глобальное потребление продовольствия и его влияние на торговые модели». Архивировано 5 сентября 2012 г. на Wayback Machine , Глава 1 в «Изменение структуры глобального потребления продовольствия и торговли». Архивировано 26 февраля 2013 г. на Wayback Machine , под редакцией Аниты Регми, май 2001 г. Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США.
  58. ^ «Французские любители конины опасаются запрета в США». The Guardian . 14 июня 2007 г. Получено 30 декабря 2022 г.
  59. ^ Дэвидсон, Алан (2006). Том Джейн, Джейн Дэвидсон и Хелен Сабери. ред. Оксфордский компаньон по еде . Оксфорд: Oxford University Press . ISBN 0-19-280681-5 , стр. 387–388 
  60. ^ Тернер, Э. 2005. "Результаты недавнего анализа останков лошадей, датируемых мадленским периодом в Солютре, Франция", стр. 70–89. В Машкоур, М (ред.). Лошадиные во времени и пространстве. Оксфорд: Oxbow
  61. ^ «Программы – От нашего собственного корреспондента – Вкус Китая к экзотике». BBC. 29 июня 2002 г. Архивировано из оригинала 1 февраля 2011 г. Получено 4 февраля 2011 г.
  62. ^ Podberscek, AL (2009). "Good to Pet and Eat: The Keeping and Consuming of Dogs and Cats in South Korea" (PDF) . Journal of Social Issues . 65 (3): 615–632. CiteSeerX 10.1.1.596.7570 . doi :10.1111/j.1540-4560.2009.01616.x. Архивировано из оригинала (PDF) 19 июля 2011 г. 
  63. ^ "Азиатско-Тихоокеанский регион – Вьетнамская традиция употребления собачьего мяса". BBC . 31 декабря 2001 г. Архивировано из оригинала 22 июля 2011 г. Получено 4 февраля 2011 г.
  64. ↑ Фрэнсис Х. Фэй (июнь 1960 г.) «Хищный морж и некоторые арктические зоонозы». Arctic 13, № 2: 111–22 Архивировано 6 июля 2011 г., в Wayback Machine
  65. ^ аб Швабе, Кэлвин В. (1979). Бесподобная кухня. Университет Вирджинии Пресс. ISBN 978-0-8139-1162-5.
  66. ^ Хэнли, Сьюзен Б. (1997). Повседневные вещи в досовременной Японии: скрытое наследие материальной культуры. Издательство Калифорнийского университета . стр. 66. ISBN 978-0-520-92267-9.
  67. ^ Дэвидсон, Алан (2006). Том Джейн, Джейн Дэвидсон и Хелен Сабери. ред. Оксфордский компаньон по еде . Оксфорд: Oxford University Press . ISBN 0-19-280681-5 , стр. 491 
  68. ^ "Carapulcra de gato y gato a la parrilla sirven en fiesta патрональ" . Кроника Вива . Архивировано из оригинала 17 ноября 2010 года . Проверено 1 декабря 2011 г.
  69. ^ "A Guinea Pig for All Times and Seasons". The Economist . 15 июля 2004 г. Архивировано из оригинала 22 февраля 2012 г. Получено 1 декабря 2011 г.
  70. ^ "Китобойный промысел в Ламаэра-Флорес" (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 20 июня 2013 г. . Получено 10 апреля 2013 г. .
  71. ↑ Касл, Стивен (16 апреля 2013 г.). «Европа заявляет, что тесты показывают, что скандал с кониной — это «пищевое мошенничество»». The New York Times . Получено 30 декабря 2022 г.
  72. ^ "Meat Cooking Methods". Университет Небраски-Линкольн Институт сельского хозяйства и природных ресурсов . Получено 17 февраля 2024 г.
  73. ↑ Janes, Hilly (10 ноября 2001 г.). «Копченая еда... на тарелке» . The Independent . Лондон. Архивировано из оригинала 6 июля 2022 г. Получено 28 августа 2023 г.
  74. ^ Нуммер, Брайан А. (май 2002 г.). «Историческое происхождение консервирования пищевых продуктов». Национальный центр домашнего консервирования пищевых продуктов . Архивировано из оригинала 15 октября 2011 г. Получено 2 января 2023 г.
  75. ^ "Стейк тартар: традиционная закуска из Франции". TasteAtlas . Получено 3 ноября 2023 г. .
  76. ^ "Demystifying French Soft Charcuterie". MICHELIN Guide . Архивировано из оригинала 6 марта 2022 г. Получено 2 июля 2021 г.
  77. ^ ab "Вопросы и ответы о канцерогенности потребления красного мяса и переработанного мяса". Всемирная организация здравоохранения. 1 октября 2015 г. Получено 7 августа 2019 г.
  78. ^ ab "Мясо и птица в США широко заражены бактериями стафилококка, устойчивыми к лекарственным препаратам". sciencedaily.com . Архивировано из оригинала 7 июля 2017 г. . Получено 9 марта 2018 г. .
  79. ^ "Рекомендации по питанию на 2015-2020 годы". health.gov . Получено 30 декабря 2022 г. .
  80. ^ ab "PAH-Occurrence in Foods, Dietary Exposure and Health Effects" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 19 мая 2011 г. . Получено 1 мая 2010 г. .
  81. ^ Пюсса, Тыну (1 декабря 2013 г.). «Токсикологические проблемы, связанные с производством и переработкой мяса». Meat Science . 95 (4): 844–853. doi :10.1016/j.meatsci.2013.04.032. PMID  23660174.
  82. ^ "МАИР оценивает потребление красного мяса и переработанного мяса". paho.org. Получено 22 марта 2023 г.
  83. ^ Сотрудники. "Всемирная организация здравоохранения – Монографии МАИР оценивают потребление красного мяса и переработанного мяса" (PDF) . Международное агентство по изучению рака . Архивировано (PDF) из оригинала 26 октября 2015 г. . Получено 26 октября 2015 г. .
  84. ^ «Красное мясо и риск рака кишечника». nhs.uk. Получено 22 марта 2023 г.
  85. ^ «Вызывает ли употребление обработанного и красного мяса рак?». cancerresearchuk.org. Получено 22 марта 2023 г.
  86. ^ «Потребление красного мяса и обработанного мяса». progressreport.cancer.gov. Получено 22 марта 2023 г.
  87. ^ Рок, Шерил Л.; Томсон, Синтия; Ганслер, Тед; Гапстур, Сьюзан М.; Маккалоу, Марджори Л.; Патель, Альпа В.; и др. (2020). «Руководство Американского онкологического общества по диете и физической активности для профилактики рака». CA . 70 (4): 245–271. doi : 10.3322/caac.21591 . PMID  32515498. S2CID  219550658.
  88. ^ «Ограничьте употребление красного и обработанного мяса». cancer.ca. Получено 10 апреля 2023 г.
  89. ^ Huang Y, Cao D, Chen Z, Chen B, Li J, Guo J, Dong Q, Liu L, Wei Q (сентябрь 2021 г.). «Потребление красного и обработанного мяса и исходы рака: обзор Umbrella». Food Chem (обзор). 356 : 129697. doi :10.1016/j.foodchem.2021.129697. PMID  33838606.
  90. ^ "Национальный институт рака – Гетероциклические амины в приготовленном мясе". Cancer.gov. 15 сентября 2004 г. Архивировано из оригинала 21 декабря 2010 г. Получено 1 мая 2010 г.
  91. ^ "Гетероциклические амины в приготовленном мясе – Национальный институт рака". Cancer.gov. 15 сентября 2004 г. Архивировано из оригинала 21 декабря 2010 г. Получено 1 мая 2010 г.
  92. ^ Уосли, Эндрю (21 февраля 2018 г.). «Грязное мясо»: шокирующие нарушения гигиены, обнаруженные на свиноводческих и птицеводческих предприятиях США». The Guardian . Архивировано из оригинала 23 февраля 2018 г. Получено 24 февраля 2018 г.
  93. ^ Корпе, Денис; Инь, И.; Чжан, X.; Ремези, К.; Стамп, Д.; Медлайн, А.; и др. (1995). «Ферментация белка толстой кишки и стимулирование канцерогенеза толстой кишки термолизованным казеином». Nutr Cancer . 23 (3): 271–281. doi :10.1080/01635589509514381. PMC 2518970 . PMID  7603887. 
  94. ^ Джозуэ, Аннализа; Калабрезе, Илария; Риккарди, Габриэле; Ваккаро, Ольга; Витале, Марилена (2022). «Потребление различных продуктов животного происхождения и риск диабета 2 типа: зонтичный обзор метаанализов перспективных исследований». Исследования диабета и клиническая практика . 191 : 110071. doi : 10.1016/j.diabres.2022.110071. PMID  36067917.
  95. ^ «Красная тревога: обработанное и красное мясо». diabetes.org.uk. Получено 22 марта 2023 г.
  96. ^ «Что такое здоровая, сбалансированная диета при диабете?». diabetes.org.uk. Получено 22 марта 2023 г.
  97. ^ Гонсалес, Неус; Маркес, Монтсе; Надаль, Марти; Доминго, Хосе Л. (1 ноября 2020 г.). «Потребление мяса: каковы текущие глобальные риски? Обзор последних (2010–2020 гг.) данных». Международное исследование пищевых продуктов . 137 : 109341. doi : 10.1016/j.foodres.2020.109341. ПМЦ 7256495 . ПМИД  33233049. 
  98. ^ Грегер, Майкл (сентябрь 2021 г.). «Первичная профилактика пандемии». Американский журнал медицины образа жизни . 15 (5): 498–505. doi :10.1177/15598276211008134. PMC 8504329. PMID  34646097 . 
  99. ^ Sutton, Troy C. (сентябрь 2018 г.). «Угроза пандемии новых вирусов птичьего гриппа H5 и H7». Вирусы . 10 (9): 461. doi : 10.3390/v10090461 . PMC 6164301. PMID  30154345 . 
  100. ^ Монгер, Ксавье С.; Гилберт, Алекс-Ан; Сосье, Линда; Винсент, Энтони Т. (октябрь 2021 г.). «Устойчивость к антибиотикам: от свинины к мясу». Антибиотики . 10 (10): 1209. doi : 10.3390/antibiotics10101209 . PMC 8532907. PMID  34680790 . 
  101. ^ Клиффорд, Кэти; Десаи, Дараш; Празереш да Коста, Кларисса; Мейер, Ханнелоре; Клохе, Катарина; Винклер, Андреа; Рахман, Танвир; Ислам, Таохидул; Заман, Мухаммад Х (1 сентября 2018 г.). «Устойчивость к противомикробным препаратам у скота и некачественные ветеринарные препараты». Бюллетень Всемирной организации здравоохранения . 96 (9): 662–664. doi :10.2471/BLT.18.209585. PMC 6154060. PMID  30262949 . 
  102. ^ Мюррей, Кристофер Дж. Л.; Икута, Кевин Шунджи; Шарара, Фаблина; Свечински, Люсьен; Агилар, Гизела Роблес; Грей, Аутия; и др. (19 января 2022 г.). «Глобальное бремя бактериальной устойчивости к противомикробным препаратам в 2019 году: систематический анализ». The Lancet . 399 (10325): 629–655 glish. doi :10.1016/S0140-6736(21)02724-0. PMC 8841637 . PMID  35065702. S2CID  246077406. 
  103. ^ Уокер, Полли; Рубарт-Берг, Памела; Маккензи, Шон; Келлинг, Кристин; Лоуренс, Роберт С. (июнь 2005 г.). «Влияние производства и потребления мяса на общественное здравоохранение». Public Health Nutrition . 8 (4): 348–356. doi : 10.1079/PHN2005727 . PMID  15975179. S2CID  59196.
  104. ^ Хафез, Хафез М.; Аттиа, Юсеф А. (2020). «Проблемы птицеводческой отрасли: текущие перспективы и стратегическое будущее после вспышки COVID-19». Frontiers in Veterinary Science . 7 : 516. doi : 10.3389/fvets.2020.00516 . PMC 7479178. PMID  33005639 . 
  105. ^ Мехди, Юсеф; Летурно-Монмини, Мари-Пьер; Гоше, Мари-Лу; Чорфи, Юнес; Суреш, Гаятри; Руисси, Тарек; и др. (1 июня 2018 г.). «Использование антибиотиков в производстве бройлеров: глобальные последствия и альтернативы». Питание животных . 4 (2): 170–178. дои :10.1016/j.aninu.2018.03.002. ПМК 6103476 . ПМИД  30140756. 
  106. ^ "Архивная копия" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 4 марта 2006 г. Получено 17 августа 2015 г.{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия как заголовок ( ссылка )
  107. ^ ab Papier, Keren; Knuppel, Anika; Syam, Nandana; Jebb, Susan A.; Key, Tim J. (20 июля 2021 г.). «Потребление мяса и риск ишемической болезни сердца: систематический обзор и метаанализ». Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 63 (3): 426–437. doi : 10.1080/10408398.2021.1949575. PMID  34284672. S2CID  236158918.
  108. ^ Чжан, С.; и др. (2022). «Потребление красного/обработанного мяса и нераковые исходы у людей: общий обзор». British Journal of Nutrition . 22 (3): 484–494. doi :10.1017/S0007114522003415. PMID  36545687. S2CID  255021441.
  109. ^ Петтер, Оливия (24 сентября 2020 г.). «Веганство — это «единственный и самый эффективный способ» уменьшить наше воздействие на окружающую среду, согласно исследованию». The Independent . Получено 23 ноября 2023 г.
  110. ^ Далтон, Джейн. «Мировые лидеры «безрассудно игнорируют, как мясо и молочные продукты ускоряют климатический кризис»». The Independent . Получено 23 ноября 2023 г.
  111. ^ Ричи, Ханна (9 февраля 2021 г.). «Движущие силы вырубки лесов». Наш мир в данных . Получено 20 марта 2021 г.
  112. ^ Милман, Оливер (1 августа 2017 г.). «Мясная промышленность обвиняется в крупнейшей в истории «мертвой зоне» в Мексиканском заливе». The Guardian . Архивировано из оригинала 19 января 2020 г. Получено 2 августа 2017 г.
  113. ^ Морелл, Вирджиния (11 августа 2015 г.). «Мясоеды могут ускорить вымирание видов во всем мире, предупреждает исследование». Наука . Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 г. . Получено 10 января 2017 г. .
  114. ↑ Hance, Jeremy (20 октября 2015 г.). «Как люди управляют шестым массовым вымиранием». The Guardian . Архивировано из оригинала 4 декабря 2016 г. Получено 10 января 2017 г.
  115. ^ Штайнфельд, Хеннинг; Гербер, Пьер; Вассенаар, Том; Кастель, Винсент; Росалес, Маурисио; де Хаан, Сеес (2006). Длинная тень домашнего скота: экологические проблемы и варианты (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . стр. xxiii. ISBN 978-92-5-105571-7. Архивировано (PDF) из оригинала 10 декабря 2019 г. . Получено 14 мая 2017 г. .
  116. ^ ab Machovina, B.; Feeley, KJ; Ripple, WJ (2015). «Сохранение биоразнообразия: ключ к сокращению потребления мяса». Science of the Total Environment . 536 : 419–31. Bibcode : 2015ScTEn.536..419M. doi : 10.1016/j.scitotenv.2015.07.022. PMID  26231772.
  117. ^ ab Xu, Xiaoming; Sharma, Prateek; Shu, Shijie; Lin, Tzu-Shun; Ciais, Philippe; Tubiello, Francesco N.; et al. (сентябрь 2021 г.). «Глобальные выбросы парниковых газов от продуктов животного происхождения вдвое превышают выбросы от продуктов растительного происхождения». Nature Food . 2 (9): 724–732. doi :10.1038/s43016-021-00358-x. hdl : 2164/18207 . PMID  37117472. S2CID  240562878.
  118. ^ "Неустойчивое разведение крупного рогатого скота". wwf.org . Всемирный фонд дикой природы . Получено 23 ноября 2023 г. .
  119. ^ Штайнфельд, Х. и др. 2006, Длинная тень животноводства: экологические проблемы и варианты. Животноводство, окружающая среда и развитие, ФАО.
  120. ^ Холечек, Дж. Л. и др. (1982). «Манипуляция выпасом для улучшения или поддержания среды обитания диких животных». Бюллетень Wildlife Society . 10 : 204–10.
  121. ^ Страссман, Б.И. (1987). «Влияние выпаса скота и сенокошения на сохранение дикой природы в национальных заповедниках дикой природы в Соединенных Штатах» (PDF) . Environmental Management . 11 (1): 35–44. Bibcode :1987EnMan..11...35S. doi :10.1007/bf01867177. hdl : 2027.42/48162 . S2CID  55282106.
  122. ^ Launchbaugh, K. (ред.) 2006. Целевой выпас: естественный подход к управлению растительностью и улучшению ландшафта. American Sheep Industry. 199 стр.
  123. ^ Раджао, Раони; Соарес-Фильо, Бритальдо; Нуньес, Фелипе; Бёрнер, Ян; Мачадо, Лилиан; Ассис, Дебора; и др. (17 июля 2020 г.). «Гнилые яблоки агробизнеса Бразилии». Наука . 369 (6501): 246–248. Бибкод : 2020Sci...369..246R. дои : 10.1126/science.aba6646. PMID  32675358. S2CID  220548355.
  124. ^ «Экспорт сои и говядины из Амазонии «связан с вырубкой лесов». BBC News . 17 июля 2020 г.
  125. ^ zu Ermgassen, Erasmus KHJ; Godar, Javier; Lathuillière, Michael J.; Löfgren, Pernilla; Gardner, Toby; Vasconcelos, André; Meyfroidt, Patrick (15 декабря 2020 г.). «Происхождение, цепочка поставок и риск обезлесения при экспорте говядины из Бразилии». Труды Национальной академии наук . 117 (50): 31770–31779. Bibcode : 2020PNAS..11731770Z. doi : 10.1073 /pnas.2003270117 . PMC 7749302. PMID  33262283. 
  126. ^ Маккой, Терренс; Ледур, Хулия. «Как любовь американцев к говядине помогает уничтожать тропические леса Амазонки». The Washington Post . Получено 27 мая 2022 г.
  127. ^ Sutter, John D. (12 декабря 2016 г.). «Как остановить шестое массовое вымирание». CNN . Архивировано из оригинала 12 января 2017 г. Получено 10 января 2017 г.
  128. ^ Дэйв Меррилл и Лорен Лезерби. «Вот как Америка использует свою землю». Bloomberg.com . Архивировано из оригинала 25 февраля 2020 г.
  129. ^ Ниберт, Дэвид (2011). «Истоки и последствия животноводческого промышленного комплекса». В Стивен Бест ; Ричард Кан; Энтони Дж. Ночелла II; Питер Макларен (ред.). Глобальный промышленный комплекс: системы господства. Роуман и Литтлфилд . стр. 206. ISBN 978-0739136980.
  130. ^ Лоуренс, Дебора; Ко, Майкл; Уокер, Уэйн; Вершо, Луис; Вандекар, Карен (2022). «Невидимые эффекты вырубки лесов: биофизические эффекты на климат». Frontiers in Forests and Global Change . 5. Bibcode : 2022FrFGC...5.6115L. doi : 10.3389/ffgc.2022.756115 .
  131. ^ Боррелли, Паскуале; Робинсон, Дэвид А.; Панагос, Панос; Лугато, Эмануэле; Янг, Джей Э.; Алевелл, Кристин; и др. (20 августа 2020 г.). «Влияние землепользования и изменения климата на глобальную эрозию почв водой (2015–2070 гг.)». Труды Национальной академии наук . 117 (36): 21994–22001. Bibcode : 2020PNAS..11721994B. doi : 10.1073/pnas.2001403117 . PMC 7486701. PMID  32839306. S2CID  221305830. 
    • Новостная статья: «Изменение климата и землепользование ускоряют эрозию почвы водой». phys.org . Получено 7 сентября 2020 г. .
  132. ^ Уэстон, Фиби (13 января 2021 г.). «Ведущие ученые предупреждают об «ужасном будущем массового вымирания» и нарушении климата». The Guardian . Получено 14 января 2021 г. .
  133. ^ Брэдшоу, Кори JA; Эрлих, Пол Р.; Битти, Эндрю; Себальос, Херардо; Крист, Эйлин; Даймонд, Джоан; и др. (2021). «Недооценка проблем, связанных с предотвращением ужасного будущего». Frontiers in Conservation Science . 1. doi : 10.3389 /fcosc.2020.615419 .
  134. ^ Милман, Оливер (13 сентября 2021 г.). «Мясо ответственно за почти 60% всех парниковых газов, выделяемых при производстве продуктов питания, согласно исследованию». The Guardian . Источник: Xu et al., 2021, «Глобальные выбросы парниковых газов от продуктов животного происхождения вдвое превышают выбросы от продуктов растительного происхождения»
  135. ^ Беренс, Пол; Йонг, Джессика С. Кифте-де; Боскер, Тийс; Родригес, Жуан ФД; Конинг, Арьян де; Таккер, Арнольд (19 декабря 2017 г.). «Оценка воздействия рекомендаций по питанию на окружающую среду». Труды Национальной академии наук . 114 (51): 13412–17. Bibcode : 2017PNAS..11413412B. doi : 10.1073/pnas.1711889114 . PMC 5754780. PMID  29203655 . 
  136. ^ Карус, Фелисити (2 июня 2010 г.). «ООН призывает к глобальному переходу на безмясную и безмолочную диету». The Guardian . Архивировано из оригинала 3 марта 2018 г. Получено 11 июня 2015 г.
  137. ^ Гиббенс, Сара (16 января 2019 г.). «Употребление мяса имеет «ужасные» последствия для планеты, говорится в отчете». National Geographic . Архивировано из оригинала 3 февраля 2019 г. . Получено 14 февраля 2019 г. .
  138. ^ Уиллетт, Вальтер; Рокстрём, Йохан; Тилман, Дэвид; Годфрей, Х. Чарльз Дж.; Фанзо, Джесс; Локен, Брент; Рейнер, Майк; Скарборо, Питер; Зурайк, Рами (октябрь 2018 г.). «Варианты поддержания продовольственной системы в пределах экологических ограничений». Nature . 562 (7728): 519–525. Bibcode :2018Natur.562..519S. doi :10.1038/s41586-018-0594-0. PMID  30305731. S2CID  52954514.
  139. ^ ab Schiermeier, Quirin (8 августа 2019 г.). «Ешьте меньше мяса: отчет ООН об изменении климата призывает к изменению рациона питания человека». Nature . 572 (7769): 291–292. Bibcode :2019Natur.572..291S. doi :10.1038/d41586-019-02409-7. PMID  31409926. S2CID  199543066. Архивировано из оригинала 9 августа 2019 г. . Получено 10 августа 2019 г. .
  140. ^ Морелл, Вирджиния (11 августа 2015 г.). «Мясоеды могут ускорить вымирание видов во всем мире, предупреждает исследование». Наука . Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 г. . Получено 14 декабря 2016 г. .
  141. ^ Смитерс, Ребекка (5 октября 2017 г.). «Огромные посевы кормов для животных, необходимые для удовлетворения наших потребностей в мясе, разрушают планету». The Guardian . Архивировано из оригинала 3 марта 2018 г. Получено 5 октября 2017 г.
  142. ^ Кэррингтон, Дамиан (21 мая 2018 г.). «Люди составляют всего 0,01% всей жизни, но уничтожили 83% диких млекопитающих – исследование». The Guardian . Архивировано из оригинала 11 сентября 2018 г. Получено 29 июня 2018 г.
  143. ^ Бар-Он, Йинон М.; Филлипс, Роб; Майло, Рон (2018). «Распределение биомассы на Земле». Труды Национальной академии наук . 115 (25): 6506–11. Bibcode : 2018PNAS..115.6506B. doi : 10.1073 /pnas.1711842115 . PMC 6016768. PMID  29784790. 
  144. ^ Ripple, WJ; et al. (13 ноября 2017 г.). «Предупреждение ученых мира человечеству: второе уведомление». BioScience . 67 (12): 1026–1028. doi : 10.1093/biosci/bix125 . hdl : 11336/71342 .
  145. ^ Уоттс, Джонатан (6 мая 2019 г.). «Человеческое общество находится под неотложной угрозой из-за потери естественной жизни на Земле». The Guardian . Архивировано из оригинала 18 мая 2019 г. Получено 18 мая 2019 г. За последнюю неделю представители правительств мира доработали резюме для политиков, включив в него сценарии исправления, такие как «преобразовательные изменения» во всех сферах государственного управления, пересмотренные правила торговли, масштабные инвестиции в леса и другую зеленую инфраструктуру, а также изменения в поведении отдельных лиц, такие как снижение потребления мяса и материальных благ.
  146. ^ Кэррингтон, Дамиан (3 февраля 2021 г.). «Растительные диеты имеют решающее значение для спасения дикой природы во всем мире, говорится в отчете». The Guardian . Получено 5 февраля 2021 г. .
  147. ^ Godfray, H. Charles J.; Aveyard, Paul; et al. (2018). «Потребление мяса, здоровье и окружающая среда». Science . 361 (6399). Bibcode :2018Sci...361M5324G. doi : 10.1126/science.aam5324 . PMID  30026199. S2CID  49895246.
  148. ^ Андерсон, Д.К. (1978). «Использование остатков зерновых в системах производства мясного скота». J. Anim. Sci . 46 (3): 849–61. doi :10.2527/jas1978.463849x.
  149. ^ Elferink, EV; Nonhebel, S.; Moll, HC (2008). «Кормление скота остатками пищи и последствия воздействия мяса на окружающую среду». J. Clean. Prod . 16 (12): 1227–33. Bibcode : 2008JCPro..16.1227E. doi : 10.1016/j.jclepro.2007.06.008.
  150. ^ Шапури, Х. и др. 2002. Энергетический баланс кукурузного этанола: обновление. Отчет Министерства сельского хозяйства США по экономике 814.
  151. ^ ab Sun, Zhongxiao; Scherer, Laura; Tukker, Arnold; Spawn-Lee, Seth A.; Bruckner, Martin; Gibbs, Holly K.; Behrens, Paul (январь 2022 г.). «Изменение рациона питания в странах с высоким уровнем дохода само по себе может привести к существенному двойному климатическому дивиденду» . Nature Food . 3 (1): 29–37. doi :10.1038/s43016-021-00431-5. PMID  37118487. S2CID  245867412.
  152. ^ Крейг, Уинстон Дж.; Мангелс, Энн Рид; Фресан, Уджуэ; Марш, Кейт; Майлз, Фэйт Л.; Сондерс, Анджела В.; и др. (19 ноября 2021 г.). «Безопасное и эффективное использование растительных диет с рекомендациями для специалистов здравоохранения». Питательные вещества . 13 (11): 4144. doi : 10.3390/nu13114144 . PMC 8623061. PMID  34836399 . 
  153. ^ Humpenöder, Florian; Bodirsky, Benjamin Leon; Weindl, Isabelle; Lotze-Campen, Hermann; Linder, Tomas; Popp, Alexander (май 2022 г.). «Прогнозируемые экологические преимущества замены говядины микробным белком» (PDF) . Nature . 605 (7908): 90–96. Bibcode :2022Natur.605...90H. doi :10.1038/s41586-022-04629-w. PMID  35508780. S2CID  248526001.
    Новостная статья: «Замена части мяса микробным белком может помочь в борьбе с изменением климата». Science News . 5 мая 2022 г. . Получено 27 мая 2022 г. .
  154. ^ Бхуванесвари, Меганатан; Сивакумар, Наллусами (2021). «Грибы: потенциальный будущий заменитель мяса». Грибы в устойчивом производстве продуктов питания . Биология грибов. Springer International Publishing. стр. 181–195. doi :10.1007/978-3-030-64406-2_11. ISBN 978-3-030-64405-5. S2CID  234315964.
  155. ^ Ли, Хён Чжон; Ён, Хэ Ин; Ким, Минсу; Чой, Юн-Сан; Джо, Чорун (1 октября 2020 г.). «Состояние альтернатив мясу и их потенциальная роль на будущем рынке мяса – обзор». Азиатско-австралазийский журнал наук о животных . 33 (10): 1533–1543. doi :10.5713/ajas.20.0419. PMC 7463075. PMID  32819080 . 
  156. ^ Сиримуангмун, Чират; Ли, Со-Мин; Гинар, Жан-Ксавье; Мюрдаль Миллер, Эми (2016). «Исследование использования грибов в качестве растительной альтернативы популярному мясному блюду». Азиатско-Тихоокеанский журнал науки и технологий . 21 (16). Университет Кхон Каен : 156–167. doi : 10.14456/KKURJ.2016.15. S2CID  113606865.
  157. ^ Онвезен, MC; Боуман, EP; Рейндерс, MJ; Дагевос, H. (1 апреля 2021 г.). «Систематический обзор потребительского принятия альтернативных белков: бобовые, водоросли, насекомые, растительные альтернативы мясу и культивируемое мясо». Appetite . 159 : 105058. doi : 10.1016/j.appet.2020.105058 . PMID  33276014. S2CID  227242500.
  158. ^ Дирзо, Родольфо; Себальос, Херардо; Эрлих, Пол Р. (2022). «Circling the sink: the survival crisis and the future of human» (Круговой поток: кризис вымирания и будущее человечества). Philosophical Transactions of the Royal Society B . 377 (1857). doi :10.1098/rstb.2021.0378. PMC 9237743 . PMID  35757873. Хотя среди многих коренных народов потребление мяса представляет собой культурную традицию и источник белка, необходимо ограничить именно огромную планетарную монополию промышленного производства мяса. 
  159. ^ Лерой, Фредерик; Прет, Иштван (июль 2015 г.). «Мясные традиции. Коэволюция людей и мяса». Appetite . 90 : 200–211. doi :10.1016/j.appet.2015.03.014. PMID  25794684. S2CID  23769488.
  160. ^ Сэндлер, Рональд Л. (2014). "3. Должны ли мы есть животных?". Пищевая этика: Основы. Лондон: Тейлор и Фрэнсис. ISBN 978-1-135-04547-0. Получено 11 февраля 2018 г. .
  161. ^ abcdefghijkl Бушеми, Франческо (2018). От топлива для тела к универсальному яду: культурная история мяса: 1900–настоящее время . Springer International Publishing AG. стр. 10–16. ISBN 978-3-319-72085-2.
  162. ^ ab Аристотель; Джоуэтт, Б. Политика . Древняя Греция. стр. I. 8. 1256б.
  163. ^ Тяхтинен, Унто (1976). Ахимса: ненасилие в индийской традиции . Лондон: Райдер. стр. 107–111.
  164. ^ Уолтерс, Керри С.; Портмесс, Лиза (2001). Религиозное вегетарианство от Гесиода до Далай-ламы . Олбани: Издательство государственного университета Нью-Йорка. С. 37–91.
  165. ↑ Левит 11:3–8
  166. ↑ Коран 2:173, 5:3, 6:145 и 16:115.
  167. ^ Тахар, Опиндерджит Каур (2005). «2 Гуру Нанак Нишкам Севак Джатха». Сикхская идентичность: исследование групп среди сикхов . Издательство Эшгейт. п. 51. ИСБН 978-0-7546-5202-1. Получено 26 ноября 2010 г. .
  168. ^ Loughnan, Steve; Bastian, Brock; Haslam, Nick (2014). "The Psychology of Eating Animals" (PDF) . Current Directions in Psychological Science . 23 (2): 104–108. doi :10.1177/0963721414525781. S2CID  145339463. Архивировано (PDF) из оригинала 30 сентября 2018 г. . Получено 6 августа 2015 г. .
  169. ^ Розин, Пол; Хормс, Джулия М.; Фейт, Майлз С.; Уонсинк, Брайан (октябрь 2012 г.). «Является ли мясо мужским? Количественная многометодная структура для установления метафорических отношений». Журнал исследований потребителей . 39 (3): 629–43. doi :10.1086/664970.
  170. ^ Келлер, Кармен; Сигрист, Майкл (январь 2015 г.). «Влияет ли личность на стили питания и выбор продуктов? Прямые и косвенные эффекты». Аппетит . 84 : 128–138. doi :10.1016/j.appet.2014.10.003. PMID  25308432. S2CID  34628674.
  171. ^ Ричардсон, Нью-Джерси; и др. (1994). «Восприятие мяса потребителями». Meat Science . 36 (1–2): 57–65. doi :10.1016/0309-1740(94)90033-7. PMID  22061452.
  172. ^ Цур, Ифат; Клёкнер, Кристиан А. (2014). «Индивидуальные мотивы ограничения потребления мяса». British Food Journal . 116 (4): 629–42. doi :10.1108/bfj-08-2012-0193.
  173. ^ Шёслер, Ханна; Бур, Йоп де; Бурсема, Ян Дж. (2012). «Можем ли мы убрать мясо из блюда? Построение ориентированных на потребителя путей к замене мяса». Appetite . 58 (1): 39–47. doi :10.1016/j.appet.2011.09.009. PMID  21983048. S2CID  10495322.

Источники

 В этой статье использован текст из свободного контента . Лицензия CC BY-SA IGO 3.0 (лицензионное заявление/разрешение). Текст взят из World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2023, FAO, FAO.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Мясо» .
В Викицитатнике есть цитаты, связанные с мясом .
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Мясо
В Викигиде есть путеводитель по мясу .