Розовое вино ( французское: [ʁoze] ) — это тип вина , в котором присутствует часть цвета виноградной кожуры, но недостаточно, чтобы квалифицировать его как красное вино . Возможно, это самый старый известный тип вина, поскольку его проще всего приготовить методом контакта с кожей . Розовый цвет может варьироваться от бледно-оранжевого « лукового цвета» до яркого, почти фиолетового, в зависимости от используемого сорта винограда и техники виноделия . Обычно вино обозначается как розовое во французских, португальских и англоязычных странах, розадо в испанском или розато в итальянском.
Существует три основных способа производства розового вина: контакт с кожей, сэнье и купажирование . Розовые вина могут быть тихими, полуигристыми или игристыми , с широким диапазоном уровней сладости: от очень сухого провансальского розового вина до сладких белых зинфанделей и румян. Розовые вина производятся из самых разных сортов винограда, и их можно найти по всему миру. [1] [2]
Если розовое вино является основным продуктом, его производят методом контакта с кожей. Виноград с черной кожицей измельчают и кожуре оставляют в контакте с соком в течение короткого периода времени, обычно от двух до двадцати часов. [3] Затем виноградное сусло прессуют , а кожицу выбрасывают, а не оставляют в контакте на протяжении всего брожения (как при производстве красного вина). Чем дольше кожица находится в контакте с соком, тем интенсивнее будет цвет конечного вина. [4]
Когда винодел желает придать красному вину больше танина и цвета, часть розового сока из сусла можно удалить на ранней стадии с помощью так называемого метода Сене (от французского кровотечения). Красное вино, остающееся в чанах, интенсифицируется в результате обескровливания, поскольку объем сока в сусле уменьшается, и сусло, участвующее в мацерации, становится более концентрированным. Удаленный розовый сок можно ферментировать отдельно для получения розового вина. [5]
Простое смешивание красного вина с белым для придания цвета встречается редко и не рекомендуется в большинстве винодельческих регионов, особенно во Франции , где это запрещено законом, за исключением шампанского . Даже в шампанском некоторые производители высокого класса не используют этот метод, а предпочитают метод сэне. [6]
.jpg/1280px-John_Reinhard_Weguelin_%E2%80%93_Pressing_Grapes_(1880).jpg)
Неизвестно, когда было произведено первое вино, помеченное как розовое, но весьма вероятно, что многие из самых ранних красных вин по внешнему виду были ближе к сегодняшним розовым винам, чем к современным красным винам. Это связано с тем, что многие методы виноделия, используемые для производства сегодняшних более темных и танинных красных вин (например, длительная мацерация и более жесткое прессование ), не широко практиковались в древнем виноделии. Как красный, так и белый винный виноград часто отжимали вскоре после сбора урожая (с очень небольшим временем мацерации) вручную, ногами или даже из мешковины, в результате чего получался лишь слегка пигментированный сок. [7]
Даже после разработки новых, более эффективных винных прессов многие древние и ранние виноделы по-прежнему предпочитали делать вина более светлыми и фруктовыми. Еще во времена древних греков и римских виноделов существовало понимание , что более сильное прессование и позволение соку «настояться» некоторое время с кожурой сделают вина более темными и насыщенными, но полученные вина часто считались слишком резкими. и менее желательно. Это мнение сохранялось и в Средние века , когда бледно- бордовые вина из Бордо начали привлекать внимание всего мира. По словам историка виноделия Хью Джонсона , на мощном английском рынке наиболее ценными кларетами были vin d'une nuit или «вино одной ночи», то есть вина бледно-розового цвета, изготовленные из сока, разрешенного только на одну ночь. контакта с кожей. Более темное вино, произведенное из сусла, которое дольше контактировало с кожицей, известное как vin vermeilh (или булавка по-английски), считалось гораздо худшим по качеству. [7]
Точно так же в ранней истории Шампани вина, производимые из этого региона в средние века, не имели ничего общего с игристыми белыми винами , которые ассоциируются с этим регионом сегодня . Вместо этого они были бледно-красными и даже розоватыми: некоторые виноделы Шампенуа использовали ягоды бузины , чтобы придать винам больше красного цвета, поскольку они конкурировали с винами Бургундии за прибыльную торговлю фламандскими винами. В 16 и 17 веках регион добился некоторого признания благодаря своим «белым» винам, изготовленным из винограда Пино Нуар, но на самом деле эти вина были не белыми, а бледными «серовато-розовыми», напоминая «куропатку » . «глаз» и получил прозвище «Эль де Пердрикс» — этот стиль розового вина до сих пор производится в Швейцарии . В конце 17 века Шампенуа (с помощью работ Дома Периньона ) научились лучше отделять кожуру от сусла и производить из красного винограда по-настоящему белое вино. [7]
Даже когда Шампенуа перешло к производству игристых вин, они продолжали производить как игристые, так и розовые вина, часто путем смешивания небольшого количества красного вина, чтобы «окрасить» уже изготовленное белое вино. Глубина цвета зависела от количества добавленного красного вина, при этом красное вино оказывало большее влияние на конечный вкус вина, если его добавляли в больших объемах. [1]
История розового вина резко изменилась после окончания Второй мировой войны, когда две португальские семьи производителей вина выпустили сладкие, слегка игристые розовые вина на европейский и американский рынки. Эти вина, Матеуш и Лансерс , впоследствии установили рекордные продажи в Европе и США и доминировали в португальской винодельческой промышленности на протяжении большей части 20-го века, но в последние годы 21-го века их популярность снизилась. Хотя они все еще присутствуют на рынках Европы и США, тенденция к традиционным, более сухим розовым винам, а также развитие американских «розовых» вин, таких как Белый Зинфандель, сократили их долю рынка. [1]
В начале 1970-х годов спрос на белое вино превышал доступность белого винограда, поэтому многие производители Калифорнии производили «белое» вино из красного винограда в форме сэне с минимальным контактом с кожицей, чем «белее», тем лучше. [8] В 1975 году вино « Белый Зинфандель » от Sutter Home испытало остановку брожения , проблему, при которой дрожжи переходят в спячку или в некоторых случаях умирают до того, как весь сахар превращается в спирт . [9] Винодел Боб Тринчеро отложил его на две недели, а затем, попробовав, решил продать это более розовое и сладкое вино. [10]
В 1976 году винный писатель Джерри Д. Мид посетил виноградники Милл-Крик в округе Сонома , Калифорния. [8] Чарльз Крек был одним из первых, кто посадил лозы Каберне Совиньон в Калифорнии, и предложил Миду вино, изготовленное из Каберне, которое было бледно-розовым и еще не имело названия. [8] Крек не называл его «Белым Каберне», поскольку оно было намного темнее по цвету, чем красные виноградные « белые » вина того времени, хотя и не такое темное, как розовые, которые он знал. [8] Мид в шутку предложил название «Каберне Румяна»; позже тем же вечером он позвонил Креку и сказал, что больше не считает это имя шуткой. [11] В 1978 году Крек зарегистрировал торговую марку слова «Румяна». [12] Это название прижилось как маркетинговое название полусладких вин от таких производителей, как Sutter Home и Beringer. Сегодня вино Блаш чаще фигурирует в винных картах как категория, а не как конкретное вино. В 2010 году Mill Creek впервые за многие годы произвел розовое вино, хотя Джереми Крек (внук Чарльза и нынешний винодел) решил не использовать название Blush. [13]
Хотя «румянец» первоначально относился к цвету (бледно-розовый), теперь он имеет тенденцию обозначать относительно сладкое розовое вино, обычно с 2,5% остаточного сахара ; [14] В Северной Америке сухие розовые вина обычно продаются как розовые, но иногда и как румяные. В Европе почти все розовые вина называются розовыми, независимо от уровня сахара, даже полусладкие из Калифорнии. По мере того, как термин «розе» вновь обретал популярность на рынке США, доля вин с пометкой «румянец» снизилась с 22% всех вин, потребляемых в США в 1997 году, до 15% в 2003 году. [1]
В Соединенных Штатах рекордный урожай 2005 года в Калифорнии привел к увеличению производства и распространению сортов , используемых для розового вина, поскольку виноделы предпочли производить розовое вино, а не оставлять свои красные вина непроданными. [15]
Розе стало вирусным напитком в 2015 году: мужчин, пьющих розовое вино, стали называть брозе. [16] [17] Летом 2016 года в баре Primi в Нью-Йорке был разработан слякотный вариант frosé . [18]
Розовые вина можно производить разными способами, наиболее распространенным методом является раннее прессование красных сортов винограда после очень короткого периода, обычно 12–24 часов, контакта с кожей (мацерации). Во время мацерации фенольные соединения , такие как антоцианы и дубильные вещества , которые придают цвет, а также многие вкусовые компоненты, вымываются из кожицы, семян и любых стеблей, оставшихся в контакте с суслом. Помимо придания цвета и вкуса, эти фенольные соединения также служат антиоксидантами , защищая вино от деградации под воздействием кислорода. Хотя мацерация красных вин часто длится от нескольких дней до даже нескольких недель, очень ограниченная мацерация розовых вин означает, что эти вина будут иметь менее стабильный цвет, потенциальные вкусовые компоненты и защиту от кислорода. Это способствует появлению вин с более коротким сроком хранения, которые предназначены для употребления вскоре после выпуска. [4]
Метод saignée ( по-французски: [sɛɲe] ; по-французски «кровоточить») — это практика удаления («истечения») части сока из сусла, чтобы более глубоко сконцентрировать фенольные соединения, цвет и вкус красного вина. вино. Он имеет долгую историю использования во французских винодельческих регионах Бордо и Бургундия , но не всегда использовался для производства розового вина. [1] Некоторые производители красных виноделов просто выливают вытекший сок в канализацию или используют в качестве «доливочного вина» для заполнения незаполненного пространства (воздушного пространства в бочках и резервуарах) во время хранения. Его использование в производстве розового вина иногда считается второстепенным, как способ увеличить денежный поток за счет производства второго вина в дополнение к основному красному вину, которое может быть выпущено гораздо раньше и доступно на рынке. Хотя многие винодельни смогли производить розовое вино, получившее признание критиков, используя метод сэне, его использование вызвало критику со стороны таких деятелей виноделия , как Франсуа Мийо, президент Винного совета Прованса (CIVP), который утверждает, что розовые вина, приготовленные методом сэне, «не являются настоящими розовыми». потому что процесс кровотечения (который не сдавливается суслом) является скорее второстепенным вопросом. [19]
В отличие от метода мацерации, который дает некоторое, хотя и очень короткое, время для контакта сока с кожурой, Вин Гри - это вина, изготовленные из немедленного отжима винограда с красной кожицей без какого-либо времени мацерации. Несмотря на название «вин гри» , полученный сок на самом деле не серый, а очень бледно-розовый, который обычно намного светлее, чем традиционное розовое вино, приготовленное с использованием методов ограниченной мацерации и сенье. Согласно французскому винному законодательству , вина с маркировкой gris de gris должны быть изготовлены только из слегка окрашенных сортов винограда, таких как Сенсо , Гаме и Гренаш гри . Этот стиль является фирменным блюдом Лотарингского Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Кот-де-Туль, изготовленного из Гаме и Марокко , где оранжево-розовое вино производится из смеси Сенсо, Гренаша и Каберне Совиньон . [1]
Другой метод производства розового вина — сильно обесцвечивать красное вино с помощью активированного угля . Эта более чистая форма древесного угля, полученная путем сухой перегонки углеродных соединений (таких как древесина или торф ), имеет высокое соотношение площади поверхности к весу и адсорбирует красящие соединения, а также другие фенольные соединения и коллоиды в вине. Хотя его можно использовать для обесцвечивания вина, часто из вина теряется гораздо больше, чем просто цвет, поэтому этот метод очень редко используется при производстве качественных розовых вин. [1]
За исключением очень немногих сортов, известных как тейнтюрье , большинство винных сортов винограда дают прозрачный или бесцветный сок. Сюда входят такие известные сорта красного винограда, как Каберне Совиньон и Пино Нуар . Цвет красного вина обусловлен фенольными соединениями в кожуре, называемыми антоцианами , которые реагируют с другими компонентами вина (такими как дубильные вещества , ацетальдегид и пировиноградная кислота ) с образованием полимерных пигментов. Антоцианы извлекаются из кожицы в процессе мацерации , которая может длиться от нескольких часов в случае некоторых розовых вин (которые обычно содержат всего 20–50 мг/л антоцианов) до нескольких дней в случае большинства красных вин ( которые часто содержат более 250 мг/л антоцианов). [1] [4]
Антоцианы обладают способностью превращаться в три различные формы — бесцветную, красную и синюю — в зависимости от уровня pH / кислотности раствора, в котором они находятся. При pH вина (обычно 2,9–4,0) большая часть виноградных анитоцианов находится в бесцветной форме. образуются, если они не прореагировали с дубильными веществами или другими молекулами (например, дубильными веществами, также извлеченными из кожицы, а также виноградных косточек, стеблей и дубовых винных бочек ) с образованием стабилизированного пигмента. Таким образом, производители, желающие приготовить розовое вино, стараются не только ограничить количество антоцианов, экстрагируемых в вино, но и ограничить воздействие танинов на вино (либо за счет меньшего времени мацерации, мягкого прессования винограда , либо использования только резервуаров из нержавеющей стали вместо дубовых). в качестве защитных антиоксидантных методов виноделия, которые ограничивают образование ацетальдегида и других пигментов, вызывающих потемнение, которые могут придать цвет вину. [1]
По данным Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence [20] во Франции, розовые вина в Провансе имеют один из цветов: дыня ( дыня ), персик , красная смородина , грейпфрут , манго , мандарин .
Многие исследования показали, что цвет вина влияет на восприятие вина потребителями. [4] [21] [22] Хотя эти исследования показали, что при визуальном осмотре потребители, как правило, предпочитают более темные розовые вина, в слепых дегустациях, когда цвет невозможно различить визуально (например, при использовании черных бокалов), потребители часто отдают предпочтение более темным розовым винам. более светлые розовые оттенки. [4]
По этим причинам многие производители розового вина внимательно относятся к качеству цвета своего розового вина и принимают винодельческие решения, основываясь на этом факторе. Это включает в себя степень мацерации, делать ли сэньи из более темного красного вина или нет, и даже корректировать цвет путем смешивания с готовым красным вином для достижения желаемого цвета. [4]
На аромат и вкус розовых вин в первую очередь влияют конкретные сорта винограда, из которых изготовлено вино, но метод производства также играет важную роль. Легкий фруктовый характер многих роз обусловлен летучими тиолами , которые содержатся в виноградной кожуре в качестве предшественников вкуса. Наиболее известными из них являются 3-меркаптогексанол-1-ол и 3-меркаптогенилацетат. Они извлекаются из виноградной кожицы во время мацерации, но с меньшей вероятностью будут извлечены при температуре ниже 20 ° C (68 ° F). В результате производители, проводящие мацерацию «холодным замачиванием» (при гораздо более низкой температуре) для ограничения микробной и окислительной активности, могут извлечь меньше этих соединений. Во время ферментации также образуются и другие вкусовые компоненты, такие как сложные эфиры фенетилацетат и изоамилацетат, которые вносят свой вклад в аромат вина. [4]
Устойчивость этих ароматов очень зависит от количества антоцианов и других фенольных соединений, защищающих эти соединения от окисления. Одна из причин, по которой розовые вина имеют очень ограниченный срок хранения, заключается в низком уровне фенольных соединений из-за очень ограниченного контакта с кожей и времени экстракции. В течение года производства уровень 3-меркаптогексанол-1-ола в вине обычно снижается до половины уровня ферментации, при этом присутствие 3-меркаптогенилацетата в большинстве вин не обнаруживается. [4] Вот почему большинство винных экспертов рекомендуют употреблять розовые вина как можно скорее после выпуска. [23]
Многие из первых красных вин, произведенных в таких известных винодельческих регионах, как Бордо, Бургундия и Шампань, были винами «розового типа», изготовленными из сока, который во время виноделия контактировал с кожицей лишь в течение короткого периода времени. [7] Но даже несмотря на то, что тенденция в этих регионах развивалась в сторону более современных идей «красных вин», розовые вина по-прежнему занимают видное место во многих основных винодельческих регионах Франции. [24] Сегодня розовое вино производится по всей Франции: от розовых вин Шампани и долины Луары с более прохладным климатом до теплого средиземноморского климата Прованса и южной долины Роны. [23]
На розовые вина приходится подавляющая часть производства вин Прованса, от половины до почти двух третей всего вина, производимого в регионе. [25] Розовые вина Прованса часто известны своим сочетанием еды и вина с местной средиземноморской кухней региона. , особенно чесночные соусы айоли и острое рагу буйабес , которые являются визитной карточкой провансальской кухни . [23]
Крупный AOC Кот-де-Прованс включает 85 коммун между городами Ницца и Марсель и отвечает за почти 75% всех провансальских вин, причем только розовые вина составляют 80% от этого общего количества. Гренаш является доминирующим сортом региона, составляющим не менее 60% купажа, при этом Сира , Сенсо , Мурведр , Тибурен , Кариньян и Каберне Совиньон играют второстепенную роль. [25]
AOC Кото д'Экс-ан-Прованс является вторым по величине AOC в Провансе, охватывающим 50 коммун в западной и северо-западной части региона. Здесь розовое вино составляет около 35% производства AOC, причем доминирующими сортами являются Гренаш, Сенсо и Мурведр, а завершают купажи Кунуаз , Кариньян, Сира и Каберне Совиньон. [25]
Расположенное в холмистом центральном регионе Прованса, розовые вина составляют почти две трети производства в Кото Варуа AOC . Здесь вина представляют собой купажи Гренаша, Сиры и Мурведра, составляющие не менее 80% вина, а оставшуюся часть разрешено заполнять Сенсо, Каберне Совиньон и Кариньян. [25]
В Бандоле AOC на юго-западе Прованса преобладает позднеспелый виноград Мурведр, который хорошо плодоносит на известняковых , богатых кремнием каменистых почвах региона. Хотя AOC производит в основном красные вина, не менее 33% его годового производства составляют розовые вина, причем Гренаш, Сенсо, Сира и Кариньян играют второстепенную роль для Мурведра. [25]
Вокруг города Ниццы на юго-востоке Прованса находится Bellet AOC , где жаркое лето смягчается прохладным морским бризом со Средиземного моря. Здесь розовое производится примерно в равных пропорциях с красными винами из Браке , Фоль Нуар , Гренаш и Сенсо. [25]
В то время как на большей части южной долины Роны преобладают красные вина, розовое является единственным разрешенным стилем вина, производимым в Тавельском AOC , причем более половины продукции AOC производится кооперативом местных виноделов . [24] По словам винного эксперта Карен МакНил , Тавель — «самозванная столица розового вина на юге Франции». Частично это связано с долгой историей производства розового вина и близостью к туристическим регионам южной Франции, где, как и провансальское розовое вино, Тавель часто подают в пляжных кафе с видом на Средиземное море. [23]
Расположенный в 10 милях к юго-западу от AOC Шатонеф-дю-Пап , прямо через реку Рона , AOC имеет посевные площади более 950 га (2347 акров). [2] В винах Тавеля преобладает южный сорт винограда Гренаш, который составляет до 60% купажа. [23] Согласно законам AOC, оставшаяся смесь должна содержать не менее 15% Сенсо, а остальная часть вина может включать Кариньян, Сира, Бурбуленк , Калитор , Мурведр и Пикпуль . [24]
Хотя розовое Тавель можно приготовить методом сеньи и контакта с кожицей, традиция в регионе заключается в том, чтобы делать ко -ферментацию как из красного, так и из белого винограда, сочетающую в себе элементы обоих методов. Виноград загружается целыми гроздьями в резервуар, где под действием силы тяжести собственного веса виноград мягко сжимается, и сок стекает на дно. Там сок подвергается кратковременному контакту кожицы с раздавленной красной кожурой на дне, после чего слегка окрашенный выделившийся сок затем сливается, как санье, а затем вино ферментируется как обычно. Этот метод позволяет получить то, что Карен МакНил описывает как «крепкие вина с крепким пряным ягодным вкусом». [23]
За пределами Тавеля розовые вина производятся в значительных количествах в регионе Жигондас на восточной стороне долины Роны. Здесь не менее 15% вина должно быть изготовлено из сортов Сира и Мурведр, при этом Гренаш может составлять до 80% купажа, а Сенсо и Кариньян играют второстепенные роли. По соседству с югом, в Ваккейрасе AOC, на розовые вина AOC приходится всего около 4% годового производства, в котором используется тот же виноград, что и Жигонда. [25]
Через реку от Шатонеф-дю-Пап, к северу от Тавеля, находится винодельня Lirac AOC , которая, как и ее южный сосед, имеет долгую историю экспорта сухих розовых вин в Соединенные Штаты и Великобританию. Хотя их часто затмевает соседний Тавель, некоторые критики, такие как винный эксперт Оз Кларк, описывают их как имеющие заметные клубничные ноты и «более свежие и освежающие», чем их более известный сосед. [2] Однако на розовые вина обычно приходится менее одной пятой годового производства этого региона. [25] Здесь, на песчаной почве на берегу Роны, Гренаш составляет до 40% смеси, а оставшуюся часть составляют Сенсо, Мурведр, Сира и Кариньян. [24]
Производство розового вина имеет долгую историю в долине Луары, особенно в винодельческом регионе Анжу вокруг города Анже , где существуют два AOC: Розе д'Анжу и Каберне д'Анжу . Первый, изготовленный из винограда сорта Грослот (Гролло), который часто собирают с очень высокой урожайностью, около 50 гл/га, имеет тенденцию быть более легким и часто сладким. Последний, изготовленный из Каберне Фран и Каберне Совиньон, часто более сухой (хотя некоторые сорта могут быть сладкими), а урожай винограда ограничивается небольшими урожаями - не более 40 гл/га. Каберне д'Анжу обычно отличается высоким уровнем кислотности, что придает этому розовому вину довольно необычную способность выдерживаться в течение десяти лет и более. [1]
На протяжении большей части 20-го века более сладкое розовое вино Анжу было самым известным розовым, но даже несмотря на тенденцию потребителей переходить на более сухие версии розового вина, AOC по-прежнему производит около 18 миллионов бутылок вина в год. [2] Помимо Гросло, Гаме и Мальбек также являются разрешенными сортами вина. [25]
Существует более крупный наименование Rosé de Loire , в которое входят вина, произведенные из Анжу, Сомюра и Турени . Виноград Каберне должен составлять не менее 30% купажа, а остальную часть купажа могут составлять Грослот, Пино д'Они , Пино Нуар и Гаме. По словам винного эксперта Дженсиса Робинсона, вина всегда сухие, а уровень качества находится где-то между Розовым Анжуйским и Каберне Анжуйским. [1] Винный эксперт Карен МакНил описывает хорошо приготовленные образцы Rosé de Loire как фруктовые, с легким вишневым вкусом и умеренной кислотностью. [23]
Розовые шампанские составляют от 3 до 5% годового производства шампанского. [23] Эти шампанские отличаются от Блан де Нуар (белое из черного винограда или белое из черного винограда) тем, что розовые шампанские часто заметно и намеренно окрашены, с оттенками от «нежно-розового» до медно-лососевого, в то время как Блан де Нуар белые вина лишь иногда с самой бледной окраской, которая может варьироваться от «бело-серого» до светло-лососевого. Этот цвет традиционно возникает в результате очень короткого контакта с кожицей черного винограда (Пино Нуар и Пино Менье ) во время прессования, который производитель шампанского решает не удалять никакими методами обесцвечивания. [26] Однако многие современные розовые шампанские производятся как обычные шампанские, но позже «окрашиваются», добавляя в готовое вино красные вина Пино Нуар. По словам винного эксперта Карен МакНил, некоторые производители шампанского считают, что второй метод придает вину больше богатства и способности к выдержке. [23]
В департаменте Об был учрежден отдельный сертификат соответствия для розового вина, производимого в коммуне Райс , для розового вина, произведенного методом сенье исключительно из Пино Нуар . Произведенное только в самые теплые и спелые годы шампанского (в среднем производится менее 7500 бутылок), Rosé des Riceys бывает трудно найти. [2] По мнению винного эксперта Дженсиса Робинсона, Rosé des Riceys может быть одним из «самых серьезных розовых вин Франции» [1] , в то время как его коллега-винный эксперт Оз Кларк описывает их как «чудаковатые» вина, которые производят впечатление полнотелых и ореховых с нотками золотисто-розовый цвет. [2]
В Лангедок-Руссильоне , крупнейшем производителе розовых вин во Франции, [27] розовые вина производятся разными способами и из наиболее распространенных сортов винограда для розовых вин. Это связано с широким использованием системы наименований ЗГУ .
В винодельческом регионе Юра компания Arbois AOC производит очень бледные розово-красные вина, которые часто путают с розовыми винами из Пино Нуар и местных сортов Пульсар и Труссо . Но в этом регионе также производят еще более бледные настоящие розовые вина из тех же сортов винограда, которые прессуются после всего лишь нескольких часов контакта с кожей. [24] [25]
В Божоле розовые вина производятся из винограда Гаме с использованием тех же методов карбоновой мацерации, что и красные вина, за исключением того, что выделившийся сок , выделяемый массой целых ягод винограда в резервуаре, периодически сливается на протяжении всего процесса, чтобы избежать экстракции. слишком много цвета и фенолов. [4] [24]
В Бордо производство розового вина разрешено в большинстве AOC с использованием тех же сортов, что и известные красные вина региона — Каберне Совиньон, Мерло , Каберне Фран, Мальбек, Пти Вердо и Карменер . [24]
Как и во Франции, розовые вина производятся по всей Италии, причем стиль и сорта винограда меняются в зависимости от региона и местного климата. Долгая история итальянских розовых вин, особенно в теплой южной части страны, связана с трудностями на заре виноделия при производстве темных, полностью окрашенных сухих красных вин без емкостей для брожения с контролируемой температурой. Поскольку сусло мацерировалось вместе с кожурой, сильный нагрев во время процесса часто убивал дрожжи, что приводило к остановке брожения и остаточному сахару в оставшемся вине. В конце концов итальянские виноделы поняли, что если прессовать вино на ранних стадиях процесса, оставив кожуру, то можно завершить ферментацию, хотя и получить вино слегка окрашенного цвета. [28]
У итальянцев есть несколько терминов для обозначения розовых вин, начиная с термина розато , который является разрешенным стилем вина в нескольких Denominazione di origine controllata . Эти вина, как правило, очень бледного цвета, а слегка темные вина (но не настолько темные, чтобы считаться россо или красным вином) маркируются как Кьяретто . Рамато , специалитет региона Венето, представляет собой розовые вина медного цвета, изготовленные из розового винограда Пино гриджио , которым разрешен период длительной мацерации. [29] Термин «Черасуоло» (что означает «вишнево-красный») описывает ярко окрашенное розовое вино и часто встречается в регионе Абруццо , где розе, изготовленное в регионе Монтепульчано д'Абруццо из глубоко пигментированного винограда Монтепульчано , получает специальное обозначение в DOC. [28]
Сегодня итальянские розовые вина чаще всего производят методом короткой мацерации, хотя в некоторых регионах существует традиция смешивания красных и белых сортов винограда для получения светлого вина. [28] По словам винного эксперта Оза Кларка, северо-восточная Италия (включая вина Венето , Фриули-Венеция-Джулия и Трентино-Альто-Адидже/Южный Тироль (вино) ), как правило, производит «нежные розовые вина», в то время как более теплая южная Италия (включая Калабрию) , Апулия и Сицилия ) делает более насыщенные и «довольно смелые сухие розовые вина». [2]
В Валле д'Аоста местные жители называют местный виноград Преметта розато натурале из-за чрезвычайно тонкой и слегка пигментированной кожицы этого сорта, из которой даже при длительной мацерации можно получить только очень бледное розовое вино. По мнению винных экспертов Джо Бастианича и Дэвида Линча , розовые вина Валле д'Аоста Преметта очень фруктовые, с клубничным ароматом и пряными нотками корицы. [28]
В Тоскане существует традиция производства сладкого розато-версии Вин Санто . Эти десертные вина , обычно изготавливаемые из белого винограда, такого как Треббьяно , производятся из красного винограда Санджовезе и называются Occhio di Pernice (что означает «глаз куропатки » ). Традиционно эти вина производятся в регионе Кьянти DOC , но эти вина производятся по всей Тоскане. включая Carmignano DOC (Carmignano DOCG используется только для красных вин), Montecarlo DOC , Cortona DOC, Bolgheri и Elba DOC . [29]
В Германии несколько регионов известны своим особым стилем розового вина (немецкий розовейн или розевайн ). Для обозначения этих разных стилей используются несколько терминов в зависимости от того, как было изготовлено вино, из какого винограда и в каком регионе. Термин Weißherbst — это разновидность немецкого розового вина, изготовленного из одного сорта винограда, причем этот конкретный сорт должен быть указан на этикетке вина . [30] Ротлинг — это розовое вино, которое изготавливается либо из нескольких сортов винограда, которые могут представлять собой либо все сорта красного вина, либо смесь белых и красных сортов винограда. Это обозначение требуется для всех уровней Tafelwein (столовое вино), Landwein («деревенское вино», похожее на французское вино de pays ) и Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA), но его присутствие на этикетке не является обязательным для Prädikatswein (высшая классификация немецкого вина). вино). [31]
В регионе Баден Badisch Rotgold — фирменное розовое вино, приготовленное из Шпетбургундера (Пино нуар) и Руландера (Пино гри). Согласно немецкому винодельческому законодательству вино должно быть изготовлено как минимум до уровня QbA (это означает, что виноград должен быть собран с уровнем спелости не менее 51 °Oe до 72 °Oe. [31] Фирменным блюдом долины Ремс в соседнем регионе Вюртемберг является стиль вина, известный как Шиллервейн . Шиллервейн, производимый в этом районе более 300 лет, производится путем прессования и совместной ферментации красных и белых сортов винограда. Хотя Шиллервейн не всегда розового цвета, цвет Шиллервайна варьируется от темно-красного до бледно-розового. в зависимости от сорта винограда и процентного содержания каждого из них в купаже. [32]
В Австрии Штирия известна особым типом розового вина под названием Шильхер , которое производится из местного винограда Блауер Вильдбахер , который редко выращивается за пределами западной Штирии. Вино отличается фруктовым вкусом и высоким уровнем кислотности. [23]
В восточных регионах Швейцарии , недалеко от границ Германии и Австрии, производится особый стиль розового вина, известный как Зюссдрук, с использованием только свободного сока Пино Нуар. Розовое вино Oeil de Perdrix из Швейцарии . [31]
В Испании розовые вина известны как розадо и производятся по всей стране, причем наиболее известным регионом является Наварра , к северу от Риохи . Даже сегодня более половины производства вин Наварры приходится на розадо, приготовленное в основном из винограда Гарнача (Гренаш). Другие сорта, которые можно использовать для розадо в Наварре, включают Грасиано , Темпранильо , Каберне Совиньон, Мерло и Кариньян. [33]
В регионах Аликанте и Хумилья виноделы изготавливали красные вина и розадо методом, почти противоположным методу сенье (при котором из красного вина сливается розовый сок). Этот метод, известный как двойная паста (что означает «двойная паста»), берет кожуру розового вина раннего отжима и добавляет ее в красное вино (аналогично итальянскому методу рипассо ). Розадо изготавливаются как обычно, с легким фруктовым вкусом, тогда как красные вина, изготовленные из дополнительной кожицы, имеют более темный цвет и более концентрированные. [33]
Другие испанские винодельческие регионы , известные своими розадо, включают деноминасионы де ориген (DO) Утиэль-Рекена , Йекла , Чаколи , Сигалес , Огненная Земля и Рибера-дель-Дуэро . [33]
В 1942 году винодел из Винью-Верде Фернандо ван Целлер Гуедес был вдохновлен успехом продаж, который имело легкое игристое вино из его родного региона в Португалии и Бразилии . Он решил попробовать сделать более игристое розовое вино, подслащенное, чтобы привлечь внимание массовых рынков Европы и Северной Америки. В конце Второй мировой войны производство вина Гедеса « Матеус» , названного в честь дворца Матеуш в муниципалитете Вила-Реал , находилось в полную силу, и продажи постоянно росли. К 1980-м годам как красные, так и игристые белые версии Матеуса составляли более 40% всей португальской винодельческой промышленности, а продажи по всему миру составили 3,25 миллиона ящиков. Однако продажи Mateus в конечном итоге начали снижаться, и хотя его все еще производят, поскольку Mateus представил игристое розовое Темпранильо в 2005 году, он уже не является той доминирующей силой на рынке, как когда-то. [1]
История Lancers , другого известного португальского игристого розового вина, появившегося после Второй мировой войны, очень похожа на историю Mateus. Семья виноделов Хосе Марии да Фонсека из Setúbal DOC , одного из старейших португальских производителей вина, получила известие от дистрибьютора из Нью-Йорка о том, что американские военнослужащие, вернувшиеся из Европы, попробовали многие из новых вин, которые они пробовали во время своих туров. . В 1944 году Фонсека выпустил Lancers в характерном каменном кувшине . Сегодня вино получается полностью игристым, используя « непрерывный метод » ферментации в больших резервуарах из нержавеющей стали, а не в отдельных винных бутылках . В то время как его конкурент Mateus по-прежнему встречается в основном в Европе, Lancers остался на рынке Северной Америки. [1]
Хотя на протяжении всей истории американского виноделия существовали розовые вина в европейском стиле, только в конце 20-го века «розовые вина» стали по-настоящему значимым сегментом американского винного рынка. В ходе того, что эксперты по вину, такие как Дженсис Робинсон, назвали « маркетинговым триумфом», калифорнийский винодел Боб Тринчеро из Sutter Home спас застрявшую ферментацию своего красного вина Зинфандель 1972 года , выпустив более бледное и сладкое вино розового цвета, которое он обозначил как « Белый Зинфандель». Хотя он не был первым калифорнийским виноделом, создавшим розовую версию Зинфанделя, он был первым, кто агрессивно продвигал ее как новый стиль вина. В результате продажи «Белого Зина» в Sutter Home выросли с 25 000 ящиков в 1980 году до более чем 1,5 миллиона в 1986 году. Вино стало настолько популярным, что фактически спасло старые посадки виноградной лозы Зинфандель, которые находились под угрозой выкорчевывания и пересадки новых». рыночные» международные сорта и даже поощрялись новые посадки. [1]
Термин «румянец» также возник в 1970-х годах, когда винный писатель Джерри Мид посетил винодельню округа Сонома Mill Creek Vineyards и попробовал бледное розоватое вино, которое винодельня производила из Каберне Совиньон. Винодел подумывал назвать вино «Белое Каберне», но Мид предложил вместо этого термин «румянец». Однако к 1980-м годам белые вина по-прежнему пользовались огромной популярностью среди американских потребителей. Воспользовавшись этим интересом, производители более сладких розовых вин в стиле «румянец» все равно стали добавлять термины «белое» или «блан» к названию сорта на этикетках своих вин — Белый Зинфандель, Каберне Блан, Белое Мерло и т. д. На протяжении всей остальной части В 20-м веке эти более сладкие румяные вина пользовались огромной популярностью среди американских потребителей, но к началу 21-го века их количество начало снижаться, упав с 22% всех вин, потребляемых на рынке США в 1997 году, до 15% в 2003 году . 1]
Сегодня Белые Зинфандели считаются частью категории «румяных вин»: заметно сладких, бледно-розовых вин, которые часто имеют очень легкую карбонизацию , чтобы придать вину баланс кислотности и некоторой «живости». Очень часто виноделы смешивают ароматные сорта, такие как Рислинг , Гевюрцтраминер и Мускат , чтобы придать вину фруктовый аромат. [1]
С начала 1990-х годов Лонг-Айленд начал выделяться как источник розового вина, часто производя сухие розовые вина по образцу производителей розового вина из южной Франции . [34] В восточной части Лонг-Айленда имеется более 60 виноградников и виноделен, которые производят широкий спектр розовых вин. [35]