Канадская кухня состоит из кулинарных традиций и практик Канады с региональными различиями по всей стране. Первые нации и инуиты практиковали свои кулинарные традиции на территории современной Канады по крайней мере 15 000 лет. Приход европейских исследователей и поселенцев, сначала на восточном побережье , а затем на более обширных территориях Новой Франции , Британской Северной Америки и Канады, привел к слиянию иностранных рецептов , методов приготовления пищи и ингредиентов с местной флорой и фауной . [1] Современная канадская кухня сохранила эту преданность местным ингредиентам и терруару , что подтверждается наименованием конкретных ингредиентов в зависимости от их местоположения, например, устрицы Мальпеке или говядина Альберта . [1] Соответственно, канадская кухня отдает предпочтение качеству ингредиентов и региональности и может быть в широком смысле определена как национальная традиция «креольских» кулинарных практик, [2] основанных на сложной многокультурной и географически разнообразной природе как исторического, так и современного канадского общества.
Хотя некоторые блюда можно определить как «канадские» из-за используемых ингредиентов или происхождения, общий стиль канадской кухни может быть сложнее определить. Некоторые комментаторы, такие как бывший премьер-министр Джо Кларк , считают, что канадская кухня представляет собой коллаж блюд из разных культур. Сам Кларк был перефразирован, заметив, что «в Канаде есть кухня кухонь. Не рагу, а шведский стол ». [3] Канадский писатель и автор, пишущий о культуре питания, Дженнифер Кочралл-Кинг сказала, что «не существует единого определения канадской кухни. Она начинается с ингредиентов, которые берут начало в ландшафте, и с традиционных блюд, пропитанных историей и культурой региона». [4]
Хотя огромные размеры Канады и разнообразие ее жителей усугубляют сложность определения монолитной канадской кулинарной традиции, Херш Якобс признает, что отсутствие гегемонического определения не исключает существования канадской кухни. [5] Ленор Ньюман утверждает, что существует отчетливо канадская креольская кухня, и выделяет пять ключевых свойств, которые в совокупности определяют канадскую кухню: ее зависимость от сезонности , мультикультурализм , дикие продукты, региональные блюда и привилегированность ингредиентов над рецептами. [6] Эта адаптация, приготовление и акцент на определенных местных ингредиентах заслуживают особого внимания, и общей темой в канадской кухне является использование иностранных рецептов, привнесенных иммигрантами и их потомками, которые были модифицированы для использования местных продуктов. [5] Туртьер , например, является канадским мясным пирогом французского происхождения, который можно приготовить с говядиной, свининой или рыбой. [7] Разделы, посвященные региональности и национальной кухне, ниже иллюстрируют эту традицию разнообразия и акцента на местных элементах, таких как дулс и омары в Приморских провинциях , оленина в Северных территориях , лосось и крабы в Британской Колумбии или кленовый сироп в Центральной Канаде .
Коренная еда может считаться уникальной канадской, и влияние культуры метисов можно считать сыгравшим особенно важную роль в возникновении особой канадской кухни. Такие блюда, как лепешка , лось , олень, бизон , пеммикан , кленовый ирис и рагу метисов , например, ячменное рагу, являются либо традиционной коренной едой, либо происходят из Канады с корнями в коренной кухне и употребляются по всей стране.
Существует множество продуктов иностранного происхождения, которые обычно употребляются в пищу и считаются неотъемлемой частью канадской кухни. Пироги (пельмени центрально- и восточноевропейского происхождения ) являются примером этого , из-за большого количества ранних украинских и польских иммигрантов , в то время как повсеместное распространение ростбифа и йоркширского пудинга является примером сильного английского влияния. Поскольку большая часть канадской кухни окрашена адаптацией и развитием блюд, привезенных европейскими, а позднее азиатскими поселенцами, существует множество примечательных канадских вариаций на основе заранее установленных, шаблонных блюд и напитков со своими собственными национально определенными особенностями, такими как канадский сыр чеддер , виски , хлеб , вино , бекон и блины .
В целом, многое из того , что считается традиционной канадской кухней, содержит сильные элементы сытности, хлеба и крахмала , мяса дичи и часто рагу и супов . [7] Некоторые кулинарные традиции в Канаде, такие как жарка теста , которые развились из культуры странствий и пограничья страны, способствовали как созданию отдельных национальных блюд, так и расцвету более широкой национальной ассоциации с определенными типами блюд. В случае жарки теста, например, конкретные блюда, происходящие из Канады, включают бобры , яблочные оладьи и тутоны , в то время как такие блюда, как пончики , кронаты, [8] баннок, бублики и блины , хотя физически и не происходят из Канады, тем не менее, развивались в рамках более широкой традиции национально признанной кухни.
Канадская кухня была сформирована историческим и текущим влиянием коренных народов, поселенцев и иммигрантов. [5] Влияние коренных народов остается преобладающим в современной кулинарной сцене Канады, наряду с влиянием трех основных групп иммигрантов 17-го и 18-го веков: англичан, шотландцев и французов. Это разнообразие было еще больше расширено последующими волнами иммиграции в более поздние века. [9]
Местный
Традиционная кухня коренных народов Канады основана на смеси дичи , кормовых продуктов и фермерских сельскохозяйственных продуктов. Известно, что коренные народы собирают более пятисот видов растений для еды. Они выращивают и собирают различные растения, охотятся на разнообразных животных и используют различные инструменты для варки, копчения/консервирования и жарки своей пищи. [4] Каждый регион Канады, со своими собственными коренными народами и инуитами , использует местные ресурсы и различные методы приготовления для своих кухонь.
Кленовый сироп впервые был собран и использован коренными народами Восточной Канады и северо-востока Соединенных Штатов , и Канада остается крупнейшим в мире производителем. [10] Хотя происхождение производства кленового сиропа неясно, самые ранние известные сиропы были получены путем многократного замораживания собранного кленового сока и удаления льда для концентрации сахара в оставшемся соке. [11] Кленовый сироп является одним из наиболее часто употребляемых канадских продуктов питания коренного происхождения.
Сушеные мясные продукты, такие как пансаван и пеммикан , обычно употребляются коренными народами равнин. В частности, первый был предшественником североамериканского вяленого мяса , с методами обработки, адаптированными для говядины. [12]
На большей части канадского западного побережья и северо-запада Тихого океана тихоокеанский лосось является важным пищевым ресурсом для коренных народов, наряду с некоторыми морскими млекопитающими . Лосось потребляется в свежем виде во время нереста или коптится для создания вяленого мяса, которое можно хранить круглый год. Последнее блюдо обычно известно и продается как «вяленое лосось».
В Арктике инуиты традиционно выживали на диете, состоящей из наземных и морских млекопитающих, рыбы и добытых растительных продуктов. Мясо употреблялось в свежем виде, но также часто готовилось, хранилось и подвергалось ферментации в игунак или кивиак . Эти ферментированные виды мяса имеют консистенцию и запах некоторых мягких выдержанных сыров. Закуски, такие как муктук , которые состоят из китовой кожи и жира, едят просто так, хотя иногда их обмакивают в соевый соус . Куски муктука нарезают улу до или во время употребления.
Рыбу едят вареной, жареной, а до сегодняшних поселений часто в сушеном виде. Так называемый « эскимосский картофель » (инуиты: дуб-кук : Claytonia tuberosa ) [13] и другие « мышиные корма » — некоторые из растений, потребляемых в Арктике.
Такие блюда, как « баннок », популярные у коренных народов и инуитов, отражают исторический обмен этих культур с европейскими торговцами пушниной, которые привезли с собой новые ингредиенты и продукты питания. [14] Распространенное современное потребление баннока, сухого молока и болонской колбасы коренными канадцами отражает наследие канадского колониализма в виде запрета на охоту и рыболовство, а также институциональных продовольственных пайков, предоставляемых индейским резервациям . [15] Из-за сходства в обращении при колонизации многие общины коренных американцев по всему континенту потребляют схожие продукты питания, с некоторым акцентом на местные ингредиенты. [ необходима ссылка ]
Северная и Западная Европа
Овсяные лепешки были впервые завезены в Атлантическую Канаду шотландскими горцами в 1773 году и до сих пор остаются основным продуктом кофеен Галифакса. [16]
Морепродукты оказали важное влияние на ранних европейских поселенцев и исследователей Атлантической Канады , что продолжает выражаться в морской кухне и культуре по сей день. В конце 15-го века путешествие Джона Кабота к берегам того, что станет Ньюфаундлендом, принесло Англии знания о Гранд-Бэнкс и их изобилии трески . Сообщается, что он сказал королю Генриху VII , что «море было покрыто рыбой, которую можно было поймать не только сетями, но и утяжеленными корзинами, опущенными в воду». [17] Флотилии рыбаков из Англии, Франции , Португалии и Испании стекались в Ньюфаундленд, чтобы вернуться с рыбой, удовлетворяя рыночную потребность в Европе и устраняя необходимость импорта из Исландии . [18] Английские, шотландские, ирландские и французские поселенцы того, что станет атлантическими провинциями, часто строили свои общины рядом с океаном и реками для легкого доступа, и рыболовная промышленность вдоль восточного побережья Канады неуклонно расширялась, пока не стала главной отраслью промышленности региона. [18] В записях ранних поселенцев перечисляется рыба, которая была поймана, продана и включена в местные блюда, такие как форель , угри , скумбрия , устрицы , омары , лосось , треска и сельдь . [18] Блюда, в состав которых входила такая рыба, включали и продолжают включать жареную икру трески, жареные или запеченные языки трески, тушеные или жареные головы трески, рыбный хэш, шарики из трески, звуки трески, тосты и рыбу, жареный скран, рыбу и пиво , соленую рыбу и картофель, вареную гладыш и многое другое. [18] Обилие морепродуктов и легкость, с которой их можно было получить, сделали британские и французские колонии Новая Шотландия , Нью-Брансуик , Акадия , Остров Принца Эдуарда и Ньюфаундленд и Лабрадор привлекательными местами для поселенцев.
Приток лоялистов Объединённой империи в Британскую Северную Америку в XVIII веке и последующее создание Верхней Канады привели к более широкому распространению британской кулинарии с использованием местных ингредиентов в будущей провинции Онтарио . Эти поселенцы установили обычаи, похожие на обычаи их соотечественников в Англии , но с особым акцентом на основные продукты питания, такие как мясо, хлеб и чай . [19] Местные корма и дичь обычно включались в кулинарию ранних англо-канадцев в Верхней Канаде, такие как лесные ягоды , кленовый сахар , оленина , куропатка , водоплавающая птица , кукуруза , тыква и индейка . [19] Блюда часто содержали больше мяса, чем это было типично для Англии, и были особенно зависимы от свинины и картофеля во время раннего поселения, хотя эти блюда начали включать говядину и баранину по мере того, как земледелие становилось более устоявшимся в регионе. [19] Жарка была распространенным методом приготовления пищи для жителей Верхней Канады, а шотландская иммиграция , в основном начавшаяся с расчистки Хайленда , принесла более широкий акцент на баранине. [19]
Викторианская эпоха ознаменовалась большим всплеском британской иммиграции в Верхнюю Канаду, Нижнюю Канаду и атлантические колонии, а последовавшее за этим развитие городов и сельских районов способствовало распространению заведений общественного питания, местных кулинарных книг и более оживленного рынка ингредиентов. К середине 19 века на главных дорогах Верхней Канады через каждые несколько миль располагалась таверна , и, как сообщается, на маршруте между Галифаксом и Дигби, Новая Шотландия , их было двадцать девять . [20] В более крупных городских центрах, таких как Торонто , Кингстон и Кобург в Верхней Канаде, Монреаль и Квебек-Сити в Нижней Канаде и Галифакс в Новой Шотландии, открылись отели , которые могли лучше обслуживать растущий высший класс викторианских покровителей. [21] Эти отели, как правило, предлагали стейк из говядины , жареную свинину, гречневые лепешки, ростбиф и свинину, дичь и птицу, овощи, пудинг и чай. [22] Кулинарные книги, опубликованные в этот период, включают «Домашнюю кулинарную книгу» (1877) и «Кулинарную книгу Галта» (1898). [23] Традиции, которые развились в викторианскую эпоху в Канаде, включают викторианский камин для приготовления пищи , который продолжал использоваться в домах и ресторанах даже после того, как была введена металлическая печь , и пикники , которые часто включали ветчину , птицу, мясные пироги , тарты и торты . [24]
На территории Земли Руперта развитие сообществ в течение 17-го, 18-го и начала 19-го веков, которые были сосредоточены вокруг торговых постов Компании Гудзонова залива и Северо-Западной компании , привело к смешению европейских (в основном шотландских и французских) торговцев, клерков, проводников и каноистов с местным коренным населением. [25] Последующее возникновение культуры метисов привело к развитию кухни на канадском Западе , которая объединила кулинарные традиции этих ранее отдельных групп. С прибытием графа Селкирка и его шотландской свиты (людей, в значительной степени перемещенных в результате расчистки Хайленда), а также с покупкой сорока пяти миллионов акров земли в долине реки Ред , в регион были привезены многие шотландские кулинарные традиции. [25] Эти блюда включали черную булочку , хаггис , медовые пирожные и роуи . Сотрудничество с местными метисами привело к тому, что шотландские иммигранты охотились на бизонов и включали дичь в свои блюда. [25]
Завершение строительства Канадской тихоокеанской железной дороги в конце 19-го века привело к значительному притоку не только поселенцев британского происхождения, но и людей с различным происхождением, в частности украинцев , поляков , немцев , скандинавов , бельгийцев , голландцев , греков , чехов , словаков , китайцев , американцев , меннонитов и евреев . [25] Именно таким образом канадские прерии , или будущие провинции Альберта , Саскачеван и Манитоба , стали рубежом формирования многокультурного сообщества в Канаде и создания региональной кухни, которая впитала в себя влияния различных этнических, национальных и религиозных традиций.
Исландская иммиграция оказала особое влияние на кухню Манитобы, которая, помимо самой Исландии , имеет больше исландского населения , чем где-либо еще в мире. Одним из примеров является винартерта , слоеный пирог, наполненный черносливовым джемом и приправленный кардамоном, и популярное рождественское угощение в Манитобе. Пекарни в провинции часто включают другие виды выпечки, привезенные и адаптированные из Исландии, включая кляйнур (похожий на пончики ), лауфабрауо (лепешка, украшенная узорами), крансакака (тип пирога с миндалем ) и угбрауд ( ржаной хлеб ). [26]
Юго-западные регионы Онтарио также находятся под сильным влиянием голландцев и скандинавов . [ необходима цитата ]
В канадских прериях , куда в предвоенные годы прибыло значительное количество иммигрантов из Восточной и Северной Европы, украинская , немецкая и польская кухни оказали сильное кулинарное влияние. К таким примерам относятся вареники , колбаса и бабка . Эмиграция из России в Западную Канаду в конце 19-го и начале 20-го веков также создала влияние духоборов , в частности, отмеченное акцентом на вегетарианских рецептах в кухне внутренних районов Британской Колумбии и прерий. [5]
Еврейские иммигранты в Канаду в конце 1800-х годов сыграли значительную кулинарную роль в Канаде, в основном славясь рогаликами в монреальском стиле и копченым мясом в монреальском стиле . Региональная вариация обоих возникла в Виннипеге, еврейской общине Манитобы, которая также вывела чизкейк в виннипегском стиле из рецептов Нью-Йорка. Виннипег дал жизнь множеству других уникальных блюд, таких как торт schmoo , копченый голд-ай и ржаной хлеб со сливочным сыром "в кооперативном стиле".
Китайская иммиграция в Канаду , начавшаяся преимущественно в 1850-х годах, привела к местной модификации блюд, импортированных из Китая династии Цин . Многое из того, что в Канаде считается «китайскими блюдами», в значительной степени является канадским или североамериканским изобретением, поскольку китайские рестораны адаптировали свою традиционную кухню к местным вкусам, местным ингредиентам и в основном некитайской клиентуре. [5] Эта « канадская китайская кухня » широко распространена по всей стране, с большими различиями от места к месту. Примерами таких различий являются уникальные региональные блюда, включая калгарийскую имбирную говядину , [27] монреальские пельмени с арахисовым маслом, [28] ньюфаундлендский чоу-мейн , [29] и бон-боны Тандер-Бей . [30]
«Китайский шведский стол », хотя и встречается в других частях Северной Америки, берет свое начало в раннем Гастауне , Ванкувер , около 1870 года . Этот формат приема пищи развился из практики китайских рестораторов, которые устанавливали паровой стол на буфете для обслуживания скандинавских лесорубов, работающих в местных лесах и на лесопилках. [ требуется ссылка ]
Японо-канадцы оказали глубокое влияние на кухни Британской Колумбии и Онтарио. Отдельные разновидности суши , такие как роллы BC и California roll , происходят из региона Метро Ванкувер , в то время как пицца-суши была изобретена в Торонто. Уличная еда Japadog в Ванкувере также является популярным примером канадской кухни фьюжн западного побережья.
Индийские и южноазиатские кулинарные влияния появились в канадской кухне сравнительно недавно, получив более широкую известность в стране в эпоху иммиграции после 1960-х годов, [31] несмотря на более раннее южноазиатское поселение в Британской Колумбии, относящееся к концу 19 века. [32] Индийская еда особенно популярна в Канаде, в основном из североиндийской кухни. Она характеризуется использованием хлеба, карри и использованием йогурта и сливок для блюд на основе мяса; она также черпает вдохновение из южноиндийской кухни в использовании кислых и острых сочетаний. [31]
Другая канадская еда, уникальная для южноазиатского сообщества, включает «пиццу в индийском стиле» (также известную как «пицца в стиле пенджаби» или «пицца в стиле дези») [36] , которая постепенно набирала популярность с момента своего появления в Большом Ванкувере в 1980-х годах. [37] [38] [39] [40] С тех пор пицца в индийском стиле распространилась за пределы Большого Ванкувера, в другие городские центры в западной и центральной Канаде с большим южноазиатским населением, включая Калгари , [41] Эдмонтон , [42] Реджайну , [43] Виннипег , [36] Оттаву , [44] и Большой Торонто , [45] [46] позже распространившись на другие регионы. [a] [47] Этот тип пиццы обычно включает соус со смешанными специями и начинками, такими как кинза , имбирь , шпинат , цветная капуста , курица тандури , курица в масле или панир . [36]
Юго-Восточная Азия
Вклад Юго-Восточной Азии в канадскую кухню включает в себя стиль пиццы Margherita со средней толщиной корочки в Торонто. Пример кухни фьюжн , пицца покрыта сверху чесноком и базиликовым маслом, сочетая итальянскую пиццу с вьетнамской традицией использования травяных масляных начинок в еде. [48]
Региональные ингредиенты
В то время как многочисленные и разнообразные ингредиенты обычно встречаются по всей Канаде, каждый регион, с его традициями кулинарного развития, использует местные ингредиенты, как дикие, так и сельскохозяйственные, которые используются для определения уникальных блюд. Таблица ниже предназначена для того, чтобы предоставить конкретные примеры региональных основных продуктов и их ключевых местных ингредиентов.
Многие канадцы по-прежнему охотятся и едят дичь всех видов, хотя и нечасто в городских центрах. Оленина , от белохвостого оленя , лося , вапити ( вапити ) или карибу , едят по всей стране и считают ее весьма важной для многих культур коренных народов . [62] Мясо тюленя едят, особенно на канадском севере , в Приморье , а также в Ньюфаундленде и Лабрадоре . На диких птиц, таких как утки и гуси , тетерева (обычно называемые куропатками) и куропатки, также регулярно охотятся. Другие животные, такие как медведь и бобр, могут быть съедены преданными охотниками или коренными жителями, но, как правило, не употребляются в пищу большей частью населения.
Морепродукты являются очень распространенным компонентом канадской кухни в целом, но особенно в Британской Колумбии и Атлантических провинциях. Разновидности лосося Западного побережья включают нерку , кижуча , чавычу (также известную как король), кету (также известную как собачий лосось) и горбушу , в то время как лосось, используемый на Восточном побережье, можно в целом определить как атлантический лосось . Пресноводная рыба, такая как судак (также известный как щука) и озерный сиг, вылавливается в коммерческих целях в Великих озерах и популярна в южном Онтарио. Как выловленная в дикой природе, так и выращенная на фермах радужная форель потребляется по всей Канаде.
Хотя большая часть улова рыбы в Канаде вылавливается в дикой природе, около 28% улова страны пришлось на аквакультуру в 2018 году. [63] На Британскую Колумбию приходится 49% от общего объема производства аквакультуры страны, в то время как на Приморские провинции приходится 46%. Канада является четвертым по величине производителем выращиваемого лосося в мире, а другие виды, такие как форель , арктический голец , мидии , устрицы и моллюски , являются хорошо налаженными отраслями. [64]
Альберта славится своим производством говядины ; в 2016 году поголовье крупного рогатого скота Альберты составляло 41,6% от общего поголовья страны. [65] Считается, что говядина Альберты имеет насыщенный мраморный вкус из-за питательных лугов и ячменя провинции . Примеры местных рецептов, в которых используется говядина Альберты, включают тартар из говядины , бистекку , ростбиф , воскресное жаркое , короткие ребрышки , жареную говядину с имбирем и стейк на гриле. [66] Канада входит в десятку крупнейших в мире потребителей говядины на душу населения. [67]
Саскачеван часто называют « житницей Канады»; на его долю приходится почти 50% от общего урожая Канады и две пятых от общей площади полей страны. [68] В 2016 году рапс и яровая пшеница были двумя крупнейшими культурами, ягоды Саскатуна составляли более половины «площади фруктов, ягод и орехов», а сладкая кукуруза была крупнейшей полевой овощной культурой по площади. [68] Саскачеван также производит большую часть урожая специй в стране, в частности горчицы , а также тмина и кориандра . [69]
Существует множество уникальных кондитерских изделий и десертов, которые происходят из Канады, как указано в списке ниже. В стране работают более двадцати одной сотни предприятий по производству хлебобулочных изделий и более двенадцати сотен розничных пекарен. [101] Tim Hortons , канадская сеть ресторанов, специализирующаяся на выпечке, имеет наибольшее количество франшиз в стране. [102]
Брауни -домино с соусом из дикой черники и корицы — региональный деликатес Британской Колумбии ; шоколадные брауни, покрытые соусом из дикой черники и подогретой корицы. [91]
Масляные тарты — предположительно, были изобретены в Восточном Онтарио около 1915 года. Основными ингредиентами начинки являются масло , сахар и яйца , но для дополнительного вкуса часто добавляют изюм и пекан .
Батончики Nanaimo — состоят из трех слоев: вафли , ореха ( грецкого ореха , миндаля или пекана) и кокосовой крошки; заварной крем в середине; и слой шоколадного ганаша сверху. Наиболее распространены в Британской Колумбии, получив свое название от города Нанаймо на острове Ванкувер , Британская Колумбия.
Шарики Нанаймо — небольшая вариация классики Британской Колумбии. Считается рождественским угощением.
«Passion flakes» — сэндвич из теста, наполненный малиновым или яблочным джемом и ванильной глазурью или взбитыми сливками.
Персидские пирожные — нечто среднее между большой булочкой с корицей и пончиком, покрытые клубничной глазурью; характерны для Тандер-Бей .
Фигги дафф — пудинг из Ньюфаундленда, содержащий патоку и изюм.
Кленовый сироп — особенно tire d'érable sur la neige или «кленовая ириска» или «ириска». Часто используется в качестве ароматизатора (например, в «печеньях с кремом из кленовых листьев», « grandpères » или «канадских кленовых пончиках»).
Кленовые ириски — сахарные конфеты, приготовленные путем выливания горячего кленового сока на снег.
Tarte au sucre («сахарный пирог») — на основе французского десерта.
Пирог со шмелями
пирог-хлопушка
пирог из ягод Саскатун
Сыр
Balderson "Royal Canadian Cheddar". Канадский чеддер — это особенно мягкий и кремовый сыр чеддер , который сохраняет баланс между вкусом и остротой. [114]Сыр Ока изначально производился в монастырях траппистов Ока, Квебек и Холланд, Манитоба.
Молочные продукты стали заметными среди производителей Центральной Канады в 1860-х годах. Первая сыроварня Онтарио открылась в 1863 году, и к концу десятилетия их число увеличилось до более чем двухсот. 1860-е годы также стали временем перехода от производства пшеницы к молочному хозяйству и животноводству в Квебеке, которое станет доминирующим сельскохозяйственным сектором в провинции к началу 20-го века. Производство сливок и сыров начнет расти в геометрической прогрессии как в Центральной, так и в Восточной Канаде к 1880-м годам. [115]
В настоящее время Канада является 12-м крупнейшим производителем сыра по тоннажу [116] и считается одной из основных стран-производителей сыра. [117] Канадский сыр в основном «твердый», причем чеддер и моцарелла являются наиболее производимыми сортами в 2020 году. [117] Среди канадцев наиболее популярным типом является фирменный сыр (например, сливочный сыр , творог и пармезан ), а чеддер является вторым по популярности. [117]
Продукты питания, приправы и напитки промышленного приготовления
Канадский белый хлеб , который в Канаде называют просто « белым хлебом », отличается от своих международных аналогов высоким содержанием белка в канадской пшенице, как того требует Канадская комиссия по зерну , что придает ему более плотную консистенцию.
Конфеты/сладости«Coffee Crisp», представленный в 1938 году, изначально задумывался как канадская вариация « Rowntree's Wafer Crisp».
Злак Хлопья для завтрака «Shreddies» впервые были произведены в 1939 году в Ниагарском водопаде, Онтарио , где они до сих пор производятся из 100% цельного зерна пшеницы. [129]
Кофе — Канада занимает 10-е место в мире по потреблению кофе на душу населения . [132]Компания Nabob Coffee Company из Ванкувера продает кофе в Канаде с 1896 года.
Продукция Tim Hortons, не относящаяся к кофе, например, хлопья «timbit», чай, суп и батончики мюсли
Безалкогольные напиткиCan of Canada Dry ginger ale в Лейк-Луиз, Альберта . «Сухой» имбирный эль был изобретен Джоном Дж. Маклафлином в 1904 году.Чай Red Rose " orange pekoe ". Компания Red Rose Tea была основана в Сент-Джоне, Нью-Брансуик , в 1894 году, в настоящее время ее штаб-квартира находится в Торонто.
Канада считается одной из ведущих стран-производителей виски и наиболее известна ржаным виски . [143] Согласно правилам, канадский виски должен выдерживаться не менее трех лет и храниться в дубовых бочках. [143] В Канаде насчитывается около тридцати заводов по производству виски по всей стране, и производится 54,2 миллиона литров. [144] Канадский виски известен своим легким и мягким стилем, и хотя большая его часть является купажированным, [144] односолодовый и 100% ржаной виски являются одними из самых востребованных в стране. [145] Glenora Inn & Distillery — единственный завод по производству односолодового виски в Северной Америке. [145]
Канадская винодельческая промышленность насчитывает более двухсот лет и включает в себя винодельческие регионы Британской Колумбии, Онтарио, Квебека и Новой Шотландии. [146] Первый коммерческий виноградник Канады , Pelee Island Winery , был основан в 1866 году. В настоящее время в стране насчитывается более восьмисот лицензированных винодельческих предприятий , причем наиболее признанными винодельческими районами являются юг Онтарио (прежде всего полуостров Ниагара ) и долина Оканаган в Британской Колумбии. [147]
«Цезарь» — уникальный канадский коктейль, изобретенный в Калгари.
Angry Canadian — разновидность Old Fashioned , приготовленная из смеси канадского ржаного виски, биттера , газированной воды или воды и чистого кленового сиропа [150]
Карибу — смесь красного вина , кленового сиропа и канадского виски; употребляется во время зимних фестивалей в Квебеке.
Дональд Сазерленд — смесь канадского ржаного виски и драмбуи , приготовленная из обоих ингредиентов, налитых в заполненный льдом старомодный стакан, затем размешанных [150]
Красное дерево — смесь Егермейстера , Бенедиктина, сухого вермута и коричной настойки , приготовленная в коктейльном бокале, покрытом коричной настойкой или коричным шнапсом [150]
Кленовый ликер — продается в бутылках под названием Sortilege, этот напиток сочетает в себе канадский виски и кленовый сироп.
«Лосиное молоко» — напиток на основе сливок и спирта (обычно ржаного виски и темного рома), который подают и пьют на праздничных мероприятиях канадских вооруженных сил.
Queen Mary — пиво, смешанное с гренадином, с вишнями мараскино, добавленными в бокал в качестве украшения.
« Торонто» — сухой, насыщенный и слегка горьковатый коктейль, состоящий из канадского виски, ликера «Фернет-Бранка» , биттера «Ангостура» и либо сахара, либо сахарного сиропа.
Уличная еда
«Теримайо» с уличной тележки Japadog на улицах Беррард и Смит, Ванкувер
В то время как большинство крупных городов Канады предлагают разнообразную уличную еду , в каждом регионе есть фирменные блюда, отражающие местные культурные влияния. В Монреале фургончики с едой предлагают шиш таук , монреальский хот-дог и долларовые фалафели . Хотя фалафель доступен в Ванкувере , предложения с восточноазиатским влиянием гораздо более распространены, включая суши , самосы , вьетнамские бань ми саб или суп Фо , филиппинские предложения и различные блюда японской и китайской кухни. В Виктории, Британская Колумбия , распространены веганские и вегетарианские бургеры, а также различные блюда из морепродуктов на вынос и уличная еда с мексиканским влиянием. С 2007 года Торонто поощряет продавцов продавать уличную еду из более широкого спектра кухонь. [153]
В Западной Канаде широко распространена и популярна версия украинской чесночно-свиной колбасы, называемая « Кубаса » (искаженное название украинской колбасы «Кобаса») [154] . [155] Термин «смоки» или «смоки» может относиться к кубасе, а не к сосискам .
Культурные блюда фьюжн постоянно развиваются, например, Japadog , который кладет на хот-дог традиционные японские ингредиенты, такие как васаби, терияки, измельченный редис дайкон или хлопья бонито (рыба). Кусочки пиццы являются обычным уличным предложением. Шаурма довольно распространена в Оттаве и Виндзоре , в то время как Галифакс предлагает свою собственную уникальную версию донера -кебаба под названием donair , которая включает в себя характерный соус из сгущенного молока , сахара, чеснока и уксуса. Грузовики с мороженым можно увидеть (и часто услышать из-за джингла, транслируемого через громкоговорители) по всей стране в летние месяцы. В Виннипеге есть особенно известный ряд продавцов фургонов с едой на Мейн-стрит .
Ливанские канадские рестораны быстрого питания, такие как Boustan, предлагают свою собственную уникальную версию путина, называемую путин-шаурма, в которую сверху подается шаурма- мясо.
Уличные продовольственные рынки
Различные рынки уличной еды существуют по всей стране. Метро Ванкувер предлагает « Ричмондский ночной рынок» с более чем двумястами розничными киосками, предлагающими преимущественно восточноазиатскую еду, такую как жареный осьминог, такояки, пельмени, рыбные палочки и тайяки. [ 156] Кроме того, в Северном Ванкувере есть «Ночной рынок верфей» , который более разнообразен в своем предложении и предоставляет более тридцати пяти фургонов с едой в неделю в течение своего годового периода. [156]
В Альберте к известным рынкам уличной еды относятся «Calgary Night Market», а также «Calgary Stampede Night Market» и «What the Truck?» в Эдмонтоне. [156] В районе Большого Торонто работают «Market 707», «Adelaide Eats» и «Night It Up!». [156] Рынок 707 на улице Дандас имеет особую эстетическую ценность, учитывая, что он сформирован из отремонтированных грузовых контейнеров. [156] В Восточной Канаде также есть несколько известных рынков уличной еды, включая «First Fridays» в Монреале и «Trusk-Side» в Галифаксе. [156]
Национальная еда Канады
Кленовый сироп широко признан символом Канады как на международном уровне, так и внутри страны.
Хотя найти консенсус среди канадцев в определении национальной еды или блюда может оказаться непросто, тем не менее, есть несколько блюд, которые широко признаны как представляющие национальную кухню Канады. Продукты, которые обычно считаются национальными блюдами Канады, включают путин [157] [158] [159] [160] и масляные тарты. [161] [162] Канадский бекон или гороховый бекон, а также атлантический или тихоокеанский лосось также обычно считаются представляющими Канаду. [163]
Опубликованный исследовательским отделом Statista опрос, проведенный в июне 2015 года, содержал следующий вопрос для канадцев: «Если бы Канада должна была определить одно из следующих блюд в качестве официального национального, что бы это было?» Результаты показали, что канадский бекон оказался самым популярным выбором, за ним следует путин: [163]
Канадский бекон (35%)
Путин (30%)
Атлантический или тихоокеанский лосось (17%)
Бобровый хвост (8%)
Туртьер (6%)
Пончик (4%)
Журнал CanCulture провел опрос в социальных сетях в 2021 году , в котором приняли участие пятьдесят пять канадцев, которым было предоставлено десять вариантов ответа. Опрос показал следующие результаты: [164]
Путин (38,9%)
Кленовый сироп (25,9%)
БиверТейлс (9,3%)
Бэкон с горчицей и тимбитс (по 7,4%)
Согласно неофициальному опросу, проведенному The Globe and Mail через Facebook на основе собранных комментариев, пользователи посчитали следующее блюдо канадским национальным блюдом, а кленовый сироп, вероятно, стоит выше всех остальных продуктов, если бы его рассматривали: [160] [ необходим лучший источник ]
Батончики «Нанаймо», копченый лосось и масляные тарты
В 2020 году Хейли Симпсон [166] определила «лучшие фирменные блюда канадской кухни» как путин, батончики Нанаймо, масляные тарты, бобры, туртьер, гороховый суп, донер Галифакс, ягодный пирог Саскатун и рогалики в стиле Монреаля. В следующем году Reader's Digest опубликовал статью [167] , в которой также перечислил «10 канадских блюд, которые нужно обязательно попробовать», как путин, канадский бекон, цезарь, бобры, канадскую пиццу, масляные тарты, батончики Нанаймо, гороховый суп, туртьер и кетчуп (а именно чипсы с «кетчупом»).
Форматы питания
Кофе из Pronto Café в Ванкувере. Канада является 10-м по величине потребителем кофе в мире, потребляя больше кофе на душу населения, чем любая другая англоязычная страна . [168]
Как и в других странах, блюда в Канаде обычно сегментируются в соответствии с их соответствием времени суток.
Завтрак подается утром и обычно состоит из разнообразных продуктов, таких как тосты , печенье , кексы , булочки , блины , бекон , рогалики , хлопья , фрукты и яйца , среди прочего. Приправы для завтрака очень распространены и часто могут включать в себя ассортимент джема , сливочного сыра , арахисового масла , мармелада или нутеллы . Типичные напитки включают воду , сок , кофе и чай . Завтрак традиционно подается перед работой или школой в будние дни или вскоре после пробуждения утром. Архетипичная франко-канадская еда может содержать больше крахмальных материалов, в то время как англо-канадская еда может состоять из большего количества белка . [169]
Завтрак лесоруба, он же завтрак лесоруба, он же «Ламби» — гигантский завтрак из трех с лишним яиц, порций ветчины, бекона и сосисок, а также нескольких больших блинов. Это было изобретено отельером Дж. Хьюстоном около 1870 года в его отеле Granville Hotel на Уотер-стрит в старом дожелезнодорожном Гастауне , Ванкувер, в ответ на просьбы его клиентов о лучшей «еде» в начале долгого, тяжелого рабочего дня. [170] [171]
Кофе обычно относится к небольшому приему пищи во время перерыва в работе. Это подразумевает употребление закуски , которая, хотя и является типичным напитком по выбору (отсюда и название), может включать или не включать кофе . Канадский трудовой кодекс требует от работодателей предоставлять 30-минутные перерывы каждые пять последовательных часов работы. [172]
Обед обычно происходит около полудня. Сэндвичи , супы , фрукты , орехи , сыр и разнообразные закуски являются обычной пищей во время этого приема пищи. Обеды обычно компактны, утилитарны и/или повседневны, особенно учитывая, что их часто едят на работе, в школе или иным образом вне дома. [169]
Ужин обычно подается где-то между 17:00 и 19:00, и, как правило, более сытные, основанные на белках и овощах . Местная флора и фауна наиболее полно раскрываются во время ужина; в Приморских островах ужин может включать больше рыбы, в то время как в Прериях может быть больше говядины. [169]
Воскресный ужин в Канаде обычно рассматривается как более официальное мероприятие, чем типичные ужины, часто с участием семьи и/или гостей, и более тщательно приготовленной едой. Ростбиф является обычным центральным блюдом, [173] но конкретные блюда также различаются в зависимости от региона, такие как традиционное жаркое в горшочке в прериях [174] и ужин в стиле ньюфаундлендских джиггсов. [175]
Случаи
Ежегодный блинный завтрак в Chinook Centre в Калгари накормил более 60 000 человек за один день.
Китайский шведский стол или smorgasbord — это особая система питания, изобретенная в Гастауне, Ванкувер , и распространенная по всей стране. Этот стиль шведского стола был разработан в 19 веке китайскими иммигрантами для обслуживания местной клиентуры скандинавских канадских лесорубов . Основные блюда китайско-канадской кухни, а также североамериканской китайской кухни в целом, такие как имбирная говядина, чоу-мейн и пельмени, широко доступны. [176]
Потлач — это праздник дарения подарков, практикуемый коренными народами Тихоокеанского Северо-Запада . Хотя в целом это событие включает в себя сложные политические, социальные и экономические элементы, пиршество по-прежнему является центральным аспектом практики. [180]
Réveillon — это продолжительный ужин, который проводится вечером перед Рождеством и кануном Нового года , и является традиционной практикой для франкоканадцев по всей стране. Блюда, как правило, особенно роскошны и могут включать лобстера, устриц, эскарго , фуа-гра и туртьер. Традиционный десерт для этого случая — рождественское полено .
Фестивали еды
Ежегодно по всей Канаде и в зависимости от сезона проводятся различные фестивали еды , часто в честь местной кулинарной традиции или отрасли. Ниже представлен список фестивалей еды по регионам (с указанием их местоположения и стандартного месяца(ов) проведения), и он не является исчерпывающим.
Британская Колумбия
Фестиваль морепродуктов в Британской Колумбии ( Долина Комокс ; июнь) [181]
Кулинарный фестиваль Юкона ( Уайтхорс ; август) [181]
Рестораны
Породы и сорта скота
Пшеница "Marquis" (слева) в сравнении с "Preston". Сорт Marquis показал значительное улучшение в скорости созревания, эффективности сбора урожая и зимостойкости и стал основой для всех будущих основных сортов пшеницы в Канаде. [115]
В то время как в Канаде выращивается и выращивается множество пород скота и культур, происходящих из других стран, существует также множество уникальных пород и сортов , которые были выведены внутри страны. Ниже приведен выбор различных пород скота и сортов, происходящих из Канады.
Из-за притока зерна из прерий в Британскую Колумбию в конце 19 века, через появление канадской железнодорожной сети , производство зерна в провинции стало в значительной степени излишним. Это позволило развить специализированные отрасли по производству продуктов, такие как фрукты в Оканагане . В результате, многие из уникальных сортов яблок Канады были выведены во внутренних районах Британской Колумбии. [115]
Порода мясного скота "Speckle Park" была выведена в Саскачеване путем скрещивания абердин -ангусской и шортгорнской пород. "Пестрая" окраска, по которой она получила свое название, произошла от одного быка-прародителя с цветными отметинами White Park . [198]
Существует более шестидесяти сортов картофеля, которые происходят из Канады. Многие из них были разработаны Agriculture and Agri-Food Canada , в основном в Нью-Брансуике, но также в Альберте, Ньюфаундленде, Онтарио и Квебеке. [203] Ниже приведена небольшая выборка канадского картофеля:
Овцы породы «Канадский Аркотт», а также овцы породы «Ридо» и «Утауаис» Аркотт были выведены в Центре исследований животных в Оттаве, аббревиатурой которого является слово «Аркотт». [214]
^ «Вы можете найти пиццу в индийском стиле, часто с курицей в масле, от Сент-Джонса до Виннипега и ресторана на винограднике в долине Оканаган в Британской Колумбии». [46]
Ссылки
^ ab Jacobs, H. (2009). Структурные элементы в канадской кухне. Cuizine, 2(1), 0–0. https://doi.org/10.7202/039510ar
^ Ньюман, Ленор; Элтон, Сара (2016). Говоря на языке трески: канадское кулинарное путешествие . Реджайна, Саскачеван. ISBN 978-0-88977-466-7. OCLC 959691772.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)
↑ Панди, Джордж (5 апреля 2008 г.), «Давайте есть канадское, но есть ли на самом деле национальное блюдо?», The Gazette (Монреаль) , заархивировано из оригинала 23 августа 2012 г. , извлечено 31 марта 2011 г.Также опубликовано под названием «Канадская кухня — шведский стол региональных вкусов».
^ ab «Каковы распространённые методы приготовления пищи в Канаде?».Получено 26 апреля 2022 г. Fist Law Comic
^ abcdefg Якобс, Херш (2009), «Структурные элементы канадской кухни», Cuizine: The Journal of Canadian Food Cultures , 2 (1)
^ Ньюман, Ленор (2017). Говоря на языке трески: канадское кулинарное путешествие . Реджайна: University of Regina Press. ISBN978-0889774599.
^ ab «Канадская еда — что нужно знать и есть».Получено 26 апреля 2022 г. Back Roads
^ Сикотт, Женевьева (18 декабря 2021 г.). «Путин в пироге: вы бы съели «туртин» в этот праздничный сезон?». FreshHive.ca . Получено 15 апреля 2022 г. .
^ «Канадская еда — что нужно знать и есть».Получено 26 апреля 2022 г. Back Roads
^ "Maple Syrup." Архивировано 8 сентября 2011 г. в Wayback Machine Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs. Доступ получен в июле 2011 г.
^ Koelling, Melvin R; Laing, Fred; Taylor, Fred (1996). "Глава 2: История производства кленового сиропа и сахара". В Koelling, Melvin R; Heiligmann, Randall B (ред.). North American Maple Syrup Producers Manual. Bulletin. Vol. 856. Университет штата Огайо. Архивировано из оригинала 29 апреля 2006 г. Получено 20 сентября 2010 г.
^ Фурнье, Ариэль (1 февраля 2019 г.). «„Дедушка“ вяленого мяса: традиционное местное сухое мясо выходит на мировой рынок». CBC . CBC News . Получено 2 февраля 2019 г. .
^ merriam-webster.com Получено 21 июня 2011 г.
^ Блэксток, Майкл Д. «Осведомленность о Баннок». Правительство Британской Колумбии . Получено 18 октября 2008 г.
^ ЭФРОН, САРА (17 июля 2012 г.), «Тако с баннок, жареная колбаса — это кухня аборигенов?», The Globe and Mail
^ "Профили продуктов питания Новой Шотландии: овсяные лепешки". 17 января 2017 г.Съешь этот город
↑ Encyclopaedia Britannica (Чикаго, 1967), том 4, 557
^ abcd Дороти Дункан (2011) Канадцы за столом: кулинарная история Канады . Дандарн Торонто.
^ abcd Эрик Д. Туриньи Туриньи, Эрик Д. (2020). «Поддержание традиций: еда и идентичность среди ранних иммигрантов в Верхней Канаде». Историческая археология . 54 (2): 354–374. doi :10.1007/s41636-020-00237-5. PMC 7346977. PMID 32669754 . Историческая археология
↑ Крейг Херон, BOOZE (Торонто: Между строк, 2003), 28.
^ Дороти Дункан (2011) Канадцы за столом: Кулинарная история Канады . (Dundurn Toronto), 84
^ Дороти Дункан (2011) Канадцы за столом: Кулинарная история Канады . (Dundurn Toronto), 85
^ Дороти Дункан (2011) Канадцы за столом: Кулинарная история Канады . (Dundurn Toronto), 87, 88
^ Дороти Дункан (2011) Канадцы за столом: Кулинарная история Канады . (Dundurn Toronto), 85, 89
^ abcd Дороти Дункан (2011) Канадцы за столом: Кулинарная история Канады . (Dundurn Toronto)
^ Том Шинглер «Культурный клуб: история канадской кухни».
↑ Уингроув, Джош (30 апреля 2013 г.). «Китайский ресторан как символ прерий». The Globe and Mail .
^ Вэй, Джессика (14 сентября 2015 г.). "Только в Монреале: Пельмени с арахисовым маслом". Saveur . Получено 28 августа 2019 г. .
^ «Эти блюда из китайских ресторанов являются уникальными канадскими. Ваше любимое блюдо в списке? | CBC Radio». CBC News . 1 июля 2019 г. Архивировано из оригинала 22 апреля 2023 г.
↑ Латимер, Ким (февраль 2016 г.). «Рождение Bon Bon — единственное и неповторимое Bon Bon Spare Rib в Тандер-Бей». The Walleye — Журнал «Искусство и культура» Тандер-Бей . Получено 12 апреля 2019 г.
^ ab Sundarsingh, Alexandra (6 сентября 2017 г.). "Индийская еда в Канаде". Канадская энциклопедия .
^ Уолтон-Робертс, Маргарет. 1998. "Три прочтения тюрбана: сикхская идентичность в Большом Ванкувере" (Архив). В Urban Geography , том 19: 4, июнь. - DOI 10.2747/0272-3638.19.4.311 - Доступно на Academia.edu и на ResearchGate . стр. 316.
^ Досс, Суреш (20 июня 2020 г.). «Ганди Роти создал то, что может стать фирменным блюдом Торонто. Теперь шеф-повар Автар Сингх вешает свой фартук». CBC News .
^ Лю, Карон (13 августа 2019 г.). «Как курица с маслом роти стала классикой Торонто». The Toronto Star . Получено 18 марта 2021 г.
^ Лю, Карон (13 августа 2019 г.). «Как жареная курица с маслом стала классикой Торонто». Toronto Star .
^ abcd Карук, Холли (27 октября 2021 г.). «Пицца в индийском стиле подогревает гастрономическую сцену Виннипега». CBC . Получено 28 декабря 2021 г.
^ ab "Кусочек успеха Джагджита Сангхеры с Pizza Factory". 2 января 2019 г. Получено 28 апреля 2022 г.
^ ab Fumano, Dan (7 января 2023 г.). «Кусочки города: краткая история Ванкувера, рассказанная через пиццу. Пицца может помочь нам понять историю Ванкувера последнего столетия: историю иммиграции, инноваций, торговли и преступности». Vancouver Sun . Получено 24 августа 2024 г. Пиццерии, принадлежащие индийским канадцам, являются важным элементом во многих городах Британской Колумбии. Одной из самых популярных в Ванкувере является Supreme Pizza, которая была — как и The Penthouse Филиппонесов или Olympia Керасиотисов — открыта группой братьев. Тарлок, Карнаил, Амрик и Икбал Биндра, родом из Пенджаба, открыли Supreme на Виктория Драйв в 1985 году. В то время как многие индийские пиццерии включают в себя начинки, такие как тандури и курица в масле, Supreme предлагает более стандартные блюда: пепперони, перец, грибы. Но завсегдатаи часто просят пиццу «по-индийски» — что означает добавление имбиря, кинзы и специй — и «в старой печи», в многолетней подовой печи магазина, в отличие от более современной печи с конвейерной лентой. Смесь в индийском стиле делает пирог среднеострым, а старая печь делает его особенно хрустящим.
^ "Лучшая пицца в индийском стиле в Ванкувере". Daily Hive . 27 октября 2020 г. Получено 28 декабря 2021 г.
^ Сингх, Маниша (26 октября 2021 г.). «Лучшая пицца в индийском стиле в Суррее, которую нужно попробовать хотя бы раз». Daily Hive . Получено 28 декабря 2021 г.
^ Агнихотри, Пиюш (3 декабря 2015 г.). «Парализованная Киран Дхаливал смешивает культуры в своей пиццерии в Калгари». Канадский иммигрант . Получено 28 декабря 2021 г.
^ Маклин, Элл (28 апреля 2021 г.). «Все рестораны, участвующие в La Pizza Week Edmonton». Daily Hive . Получено 28 декабря 2021 г.
^ "Da Pizza "n" Curry Express лидирует на фьюжн-сцене Регины". CBC . 2 февраля 2016 г. Получено 28 апреля 2022 г.
↑ Hum, Peter (18 января 2021 г.). «Dining In: Где вы были всю мою жизнь, французские тако, индийская пицца и корейские корн-доги?». Ottawa Citizen . Получено 28 декабря 2021 г.
^ Дорадея, Карен (4 ноября 2021 г.). «Где найти лучшую пиццу в индийском стиле в Торонто и его окрестностях». Daily Hive . Получено 28 декабря 2021 г.
^ a bNanwa, Nav (March 28, 2022). "Brampton pizza: Why ordering 'Indian-style' might become a bigger thing in Canada". CBC. Retrieved April 28, 2022.
^McLean, Elle (September 13, 2023). "Bradford's Popular Pizza is back with a new owner, new flavours". Bradford Today. Retrieved May 26, 2024.
^ROTSZTAIN, DANIEL (October 9, 2015). "Meet Toronto's new masters of the pizza". The Globe and Mail. Retrieved August 23, 2016.
^"COD TONGUES (TRADITIONAL NEWFOUNDLAND RECIPE)". August 8, 2019. Retrieved 26 April 2022. Girl Heart Food
^Karen Anderson (2021) "Alberta's 7 Signature Foods". Visit Calgary.
^Rheanna Kish (30 November 2011) Caribou Stew, November 30, 2011 Canadian Living
^ a bBakeapple Pie Taste Atlas
^ a b"Iconic Foods of Canada: Nova Scotia". April 23, 2017. Eat This Town
^Dulse, the food from the sea that wasn't seafood CBC Archives
^Boiled Fiddleheads Taste Atlas
^"Managing the resource". October 13, 2019. Retrieved 22 April 2022. Geoduck Underwater Harvesters Association
^"Geoduck". Retrieved 22 April 2022. Taste Atlas
^ a b"Iconic Foods of Canada: British Columbia". August 24, 2017. East This Town.
^ a b"Iconic Foods of Canada: British Columbia". August 24, 2017. Eat This Town
^Jan Schroeder and Christopher Wiebe (2011) "Sausage special: A couple's quest for the perfect prairie sausage". February 24, 2016. Canadian Geographic
^ a b"Kubie Burger". Retrieved 21 April 2022. Taste Atlas
^"Answers - The Most Trusted Place for Answering Life's Questions". Answers.com.
^"Fisheries and Aquaculture in Canada" (PDF). Retrieved 27 April 2022. OECD
^"Aquaculture statistics". January 12, 2013. Retrieved 27 April 2022. Government of Canada
^"Alberta has the most beef cattle in Canada and the second largest total farm area". May 10, 2017. Statistics Canada
^"Alberta's 7 Signature Foods". Visit Calgary
^"Beef Cattle Farming". Canadian Encyclopedia
^ a b"Saskatchewan remains the breadbasket of Canada". May 10, 2017. Statistics Canada
^"Condiment Crops". The Canadian Encyclopedia
^"Old-Fashioned Johnny Cake". April 9, 2021. Seasons & Suppers. Retrieved 20 March 2022
^"Pancakes with Maple Syrup". taste atlas Retrieved 3 April 2022
^"Canadian Pancakes". April 4, 2020. RecipeLibrary.net Retrieved 3 April 2022
^ a b c"These dishes from Chinese restaurants are uniquely Canadian. Is your favourite on the list?". Retrieved 18 August 2022. CBC
^"Here's What Was On The Menu At The Classic Zellers Diners In Canada". January 28, 2020.
^"Jellied Moose Nose". Retrieved 21 April 2022. Taste Atlas
^"Maple Slaw". Retrieved 21 April 2022. Taste Atlas
^"10 famous foods you didn't know were invented in Canada". February 16, 2021. Retrieved 20 April 2022. Curiocity
^"Pâté Chinois". Retrieved 27 April 2022. Taste Atlas
^Gabby Peyton "ICONIC CANADIAN FOOD: THE HISTORY OF THE PIEROGI". October 6, 2018.
^Post, Special to National (January 20, 2013). "Shelf Life: Perogies, no matter how you spell them, taste like Canada". National Post.
^Eds. Melanie Byrd and John P. Dunn (2020). "Canada (1800-present)". Cooking Through History: A Worldwide Encyclopedia of Food with Menus and Recipes, pg. 344
^Cynthia Jackson (2017) "Classic Canadian Style Sausage Rolls". June 6, 2017. Food Mack. Retrieved 20 March 2022
^"PUFF PASTRY SAUSAGE ROLLS". November 15, 2005. Canadian Living. Retrieved 20 March 2022
^"Windsor-Style Pizza". Retrieved 21 April 2022. Taste Atlas
^"Why Windsor-style pizza is your next regional food obsession". The Globe and Mail. December 10, 2020. Retrieved 21 April 2022. The Globe and Mail
^ a b"Iconic Foods of Canada: British Columbia". August 24, 2017. Eat This Town
^"Dungeness Crab Tacos Recipe". July 23, 2015. Retrieved 24 April 2022. Vancouver Magazine
^"Best Fried Walleye". May 6, 2019. Retrieved 25 April 2022. Cook Me
^"Best Fried Walleye". Retrieved 25 April 2022. All Recipes
^"Walleye". Retrieved 25 April 2022. Seafood Source
^ a b c d"Must-Try Cuisine from British Columbia". October 20, 2016.Получено 22 апреля 2022 г. Food Network
^ «Пирог с лососем».Получено 27 апреля 2022 г. Taste Atlas
^ "Копченый голд-ай".Получено 21 апреля 2022 г. Taste Atlas
^ «Икра белого осетра».Получено 17 августа 2022 г. Taste Atlas
^ Келли Нил (2021) "НОВА ШОТЛАНДСКАЯ СУПА С МОРЕПРОДУКТАМИ". 12 июня 2020 г.Получено 24 апреля 2022 г. Келли Нил
^ "Рыбный суп из Фанди, Нью-Брансуик, Канада". 22 октября 2018 г.Получено 24 апреля 2022 г. модница-повар
^ «Мамина похлебка из морепродуктов из Новой Шотландии».Получено 24 апреля 2022 г. allrecipes
^ "Рагу из карибу".Получено 21 апреля 2022 г. Taste Atlas
↑ Дженни Поттер (2016), «Обязательная к посещению кухня Британской Колумбии». 20 октября 2016 г. Продовольственная сеть
^ «Суп из желтого горошка».Получено 21 апреля 2022 г. Taste Atlas
^ «Хлеб и хлебобулочные изделия в Канаде — статистика и факты».Statista . Получено 30 марта 2022 г.
^ Рене Бейли (2020) «50 крупнейших франшиз в Канаде (2020)». 23 июля 2020 г. Franchise Direct . Получено 30 марта 2022 г.
^ "10 канадских десертов, которые нужно обязательно попробовать". Food Network .
^ «Канадский кленовый пончик».Тим Хортонс . Получено 20 марта 2022 г.
^ Тальяфьерро, Анджелина. «UBC Булочка с корицей». Food.ubc.ca.
^ Кухня, Тест на канадскую жизнь (2 апреля 2015 г.). "Булочки с корицей". Канадская жизнь .
^ "Канадские прерийные домашние булочки с корицей от Хелен МакКинни". Acanadianfoodie.com . 19 декабря 2016 г.
^ "Глазурное кленовое песочное печенье". Little Sweet Baker . 20 июня 2018 г.
^ "Имбирное печенье с шишками". 2 декабря 2021 г.Времена года и ужины . Получено 20 марта 2022 г.
^ «10 канадских десертов, которые нужно обязательно попробовать».Получено 28 апреля 2022 г. Food Network
^ «Канадское чайное печенье».Получено 29.04.2022. Все рецепты
^ ab Peck, Frances (16 июня 2015 г.). «Что там, тогда? Еще больше английского языка Кейп-Бретон». The Editors' Weekly . Получено 22 ноября 2023 г.
^ "Канадский сахарный пирог с кленовым сиропом или Tarte au sirop d'érable" . 11 июля 2013 г.
^ «Канадский чеддер».Cheese.com . Получено 6 апреля 2022 г.
^ abc «История сельского хозяйства: эволюция канадского сельского хозяйства со времен Конфедерации».Farms.com . Получено 16 апреля 2022 г.
^ «Мировое производство сыра по странам».Atlas Big . Получено 19 марта 2022 г.
^ abc "Рынок сыра в Канаде — статистика и факты".Statista Дата обращения: 19 марта 2022 г.
^ abc "Канадское детское питание". 24 июня 2019 г.Каталог Made in Canada Дата получения 4 апреля 2022 г.
^ "Наша история". www.sickkids.ca .
^ abcdefg «Наши бренды».Canada Bread . Получено 3 апреля 2022 г.
^ "Ешь больше конфет". Candyfunhouse.ca .
^ "Homemade Eatmore Bars". Domestic Dreamboat . 10 декабря 2015 г.
^ "Smarties". madewithnestle.ca . 28 июня 2018 г.
^ "Американские умники против канадских умников". Torontomike.com . 24 марта 2011 г.
^ "Food Fight: UK vs. Canadian Smarties candy". NEAROF . 1 июля 2013 г. Получено 28 февраля 2019 г.
^ "CuriousTaste". curioustastemtl.com .
^ "Ириска Темплмана Канада" .Получено 30 марта 2022 г.
^ «Два брата Тоффи».Получено 30 марта 2022 г.
^ "Shreddies Original". 15 марта 2023 г.Получено 23 апреля 2022 г. Shreddies
^ abcdef "Канадские хлопья".Справочник Made in Canada . Получено 3 апреля 2022 г.
^ "Vector". WK Kellogg Co. Архивировано из оригинала 16 января 2024 г.
^ Бернард, Кристин (5 января 2018 г.). «10 стран, потребляющих больше всего кофе». Worldatlas.com . Квебек, Канада: World Atlas . Получено 29 октября 2019 г.
^ «Канадский кофе».Еда . Получено 25 марта 2022 г.
^ «Ирландский кофе по-канадски».Food Network . Получено 25 марта 2022 г.
^ Сумит Малхотра (2020) «Канадский кофе — замечательный рецепт кофе». 23 июня 2020 г. Go Sum It Up . Получено 25 марта 2022 г.
^ «Канадский кофе».JP Wiser . Получено 25 марта 2022 г.
^ «Кленовое масло».Получено 17 августа 2022 г. Taste Atlas
↑ Kitchen Daily (2012) «История арахисового масла». 23 января 2012 г.Получено 20 апреля 2022 г. Huffpost
^ "A&W празднует 50 лет в Канаде". Провинция Ванкувер . Canada.com. 6 июня 2006 г. Архивировано из оригинала 16 ноября 2014 г. Получено 26 октября 2014 г.
^ «Наши бренды».Lactalis Canada . Получено 3 апреля 2022 г.
^ «Western Family: гарантированно самая низкая цена».западная семья . Получено 3 апреля 2022 г.
^ «Наш чай».Получено 27 апреля 2022 г. Westholme Tea Company
^ ab "10 крупнейших стран-производителей виски в мире".Insider Monkey . Получено 22 марта 2022 г.
^ ab "Крупнейшие страны-производители виски в мире".Рейтинги USA Spirit . Получено 22 марта 2022 г.
^ ab "5 стран, которые вам нужно посетить, если вы настоящий любитель виски".Tripoto . Получено 22 марта 2022 г.
^ "Винная карта Канады".Получено 22 апреля 2022 г. Vineyards.com
^ «Винодельни Канады».Получено 22 апреля 2022 г. Вина Канады
^ «Первая в Канаде настоящая винодельня по производству сакэ спрятана на острове Грэнвилл в Ванкувере». 19 мая 2021 г.Получено 22 апреля 2022 г. Curiocity
^ «Наше ремесло».Получено 22 апреля 2022 г. Мастер по изготовлению сакэ
^ abc "8 самых популярных КАНАДСКИХ КОКТЕЙЛЕЙ".Получено 19 апреля 2022 г. Taste Atlas
^ «Кровавый Цезарь из Калгари провозглашён любимым коктейлем нации». CBC News Calgary. 13 мая 2009 г. Архивировано из оригинала 31 мая 2013 г. Получено 14 декабря 2015 г.
^ Моника Карбонелл (2018) «Canadian Blueberry Sour». 26 января 2018 г. Жидкая культура .
^ "Уличная еда". Совет по продовольственной политике Торонто . Получено 28 февраля 2019 г.
^ "Фотографии гигантской Кубасы с достопримечательностями Мундаре" . Mundare.ca .
^ abcdef Хейли Симпсон (2017) «Лучшие рынки уличной еды в Канаде». 2 мая 2017 г. Культурная поездка . Получено 4 апреля 2022 г.
^Trillin, Calvin (November 23, 2009), "Canadian Journal, "Funny Food,"", The New Yorker, pp. 68–70
^Wong, Grace (October 2, 2010), Canada's national dish: 740 calories -- and worth every bite?, CNN, archived from the original on January 30, 2011, retrieved May 22, 2011
^Sufrin, Jon (April 22, 2010), "Is poutine Canada's national food? Two arguments for, two against", Toronto Life, archived from the original on March 22, 2011
^ a bAllemang, John (July 3, 2010), "We like our symbols rooted in the past, and in Quebec", The Globe and Mail
^Baird, Elizabeth (June 30, 2009), "Does Canada Have a National Dish?", Canadian Living
^DeMONTIS, RITA (June 21, 2010), "Canadians butter up to this tart", Toronto Sun, archived from the original on December 26, 2018, retrieved May 22, 2011
^ a b"Canada: If Canada were to identify one of the following as official national food, which should it be?". Statista. Retrieved 20 March 2022
^Kaitlyn Stock (2021) "What do Canadians consider their national dish?". November 14, 2021. Retrieved 19 April 2022. CanCulture Magazine
^O'Neil, Lauren (June 28, 2012), The CBC Community chooses Canada's most iconic food, CBC
^Hayley Simpson (2020) "The Best Signature Canadian Dishes and Where to Try Them". October 10, 2014. Retrieved 19 April 2022. The Culture Trip
^Elianna Lev (2021) "10 Must-Try Canadian Dishes (and the Best Places to Find Them)". Retrieved 19 April 2022. Reader's Digest Canada
^"Top 10 Coffee Consuming Countries". August 6, 2020. World Atlas. Retrieved 16 March 2022
^ a b c"Canadian Mealtimes". Angloinfo
^From Milltown to Metropolis, Alan Morley
^Early Vancouver, J.S. Skitt Matthews
^"30 minute breaks – Canada Labour Code, part III – Division I - 802-1-IPG-100". January 27, 2022. Government of Canada. Retrieved 16 March 2022.
^"CLASSIC ROAST BEEF WITH GRAVY RECIPE". September 6, 2016. Canadian Living. Retrieved 4 April 2022.
^Valerie Lugonja (2013) "TRADITIONAL CANADIAN PRAIRIE POT ROAST". October 21, 2013. A Canadian Foodie. Retrieved 4 April 2022
^"Jiggs' Dinner for Beginners". Newfoundland Labrador. Retrieved 4 April 2022
^Katelyn Marchyshyn (2020) "Canadian DYK: The concept of the Chinese buffet restaurant started in Vancouver". June 29, 2020. Retrieved 21 April 2022. Eat North
^"Christmas in Canada". Canadian Encyclopedia
^Erin McGann (2021) "Christmas Food in Canada, Germany and the UK". December 10, 2019. Lingoda
^"Great Canadian Christmas Desserts". December 6, 2017. Food Network
^"Potlatch". Retrieved 26 April 2022. Encyclopedia
^ a b c d eSandra MacGregor (2019) "Canada's Best Summer Food and Drink Festivals". Forbes. Forbes. Retrieved 20 March 2022
^ a b c d e f gSiobhan McClelland (2012) "Ten Best Canadian Food Festivals". Canadian Geographic. Retrieved 20 March 2022
^"About Surrey Fusion Festival". surreyfusionfestival.ca. Food has always been a major highlight of the festival, as organizers work with local cultural community groups to run pavilions that sell authentic cuisine to attendees. The festival offered food from 45 different cultures in 2019. Retrieved 6 April 2022
^ a b c d e f g"10 Food Festivals In Canada For Those Who Love Food And Festivals!". December 2, 2021. Travel Triangle. Retrieved 20 March 2022
^ a b"7 Awesome Canadian Food Festivals". August 6, 2015. MapQuest Travel. Retrieved 20 March 2022
^"Battleford Apple". Prairie Gardens. Retrieved 16 March 2022
^ a b"Most Popular Apples in Canada". Taste Atlas
^"CDC Blackstrap". Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
^"CDC Floral". Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
^"CDC Ray". Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
^"CDC Sol". Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
^"CDC Sunburst". Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
^"CDC Whitetrack". Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
^"CDC WM-2". Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
^"CDC WM-3". Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
^"Majesty". Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
^"Wolfe". Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
^Porter, Valerie; Alderson, Lawrence; Hall, Stephen J. G.; Sponenberg, D. Phillip (2016). Mason's World Encyclopedia of Livestock Breeds and Breeding. Wallingford, UK. ISBN 978-1-84593-466-8. OCLC 948839453.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)
^ a b c"Oh Canada! A tribute to Canadian poultry breeds". July 2017. Small Farm Canada
^"Foundation Plant Services". fps.ucdavis.edu.
^"Award of Garden Merit Plants - Fruits and Vegetables" (PDF).
^"Saskatchewan Prairie Cherries". Taste Atlas
^"Canadian Potato Varieties - Descriptions". March 3, 2011. Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
^"Abeille". March 11, 2004. Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
^"Blue Mac". March 12, 2001. Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
^"Carlton". January 24, 2002. Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
^"Eramosa". December 17, 2001. Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
^"Fundy". March 11, 2002. Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
^"Glenwood Red". January 15, 2007. Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
^"Island Sunshine". December 17, 2001. Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
^"Hunter". December 17, 2001. Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
^"AC Maple Gold". May 2, 2001. Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
^"Pacific Russet". January 7, 2008. Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
^Fahmy, H.M. (1993). "DSL and Arcott Sheep New Canadian Breeds" (PDF). Agriculture Canada. Retrieved December 2, 2016.
^"Outaouais Arcott Sheep". Canadian Co-operative Wool Growers Limited. Retrieved 19 March 2022
^ a b c d e f g h i j k l m n o"Strawberry Varieties". April 19, 2018. Strawberry Plants. Retrieved 19 March 2022
^"Cavendish". Nourse Farms
^"Chambly". Cyber Fruit Retrieved 16 March 2022
^Royal Horticultural Society (2009). RHS plant finder 2009-2010. London: Dorling Kindersley. ISBN 978-1-4053-4176-9. OCLC 295002489.
^"Aurora Haskap Berry". Prairie Gardens. Retrieved 16 March 2022
^"Boreal Beauty Haskap Berry". Prairie Gardens. Retrieved 16 March 2022
^"Boreal Beast Haskap Berry". Prairie Gardens. Retrieved 16 March 2022
^"Boreal Blizzard Haskap Berry". Prairie Gardens. Retrieved 16 March 2022
^"Borealis Haskap Berry". Prairie Gardens. Retrieved 16 March 2022
^"Tulameen Raspberry". Raintree Nursery
^"Brookred Plum". Prairie Gardens. Retrieved 16 March 2022
^"Rheum x hybridum 'Canada Red' (Rhubarb)". Gardenia. Retrieved 16 March 2022
^"Canola". Statistics Canada
^"Harrow Crisp Pear". Food Day Canada. Retrieved 30 March 2022
^"Pear Varieties". BC Fruit Production Guide
Further reading
Driver, Elizabeth (2008), Culinary landmarks: a bibliography of Canadian cookbooks, 1825–1949, University of Toronto Press, ISBN 978-0-8020-4790-8
Duncan, Dorothy (2011), Canadians at Table: A Culinary History of Canada, Dundurn Toronto, ISBN 978-1-4597-0038-3
External links
Wikimedia Commons has media related to Cuisine of Canada.
CBC Digital Archives – My Canada Includes Tourtière
.jpg/1280px-Breakfast_(44248677625).jpg)
.jpg/1280px-Oatcakes_(1).jpg)
.jpg/1280px-Ukrainian_Rye_Sourdough_(New_Westminster).jpg)
.JPG/1280px-Rostas_(ready_and_served).JPG)
.jpg/1280px-NAM_-_Nabob_Irradiated_Coffee_(280585403).jpg)
.jpg/1280px-Canada_2016_(32950848735).jpg)
_(2).jpg/1280px-Japadog_-_Terimayo_(2696843021)_(2).jpg)
.jpg/1280px-Coffee_at_Pronto_(10693918384).jpg)
_(15066537321).jpg/1280px-Folklorama,_UK_Pavilion,_1770_King_Edward_St,_Winnipeg_(501348)_(15066537321).jpg)
.jpg/1280px-The_Elmira_Maple_Syrup_Festival_crowd_(13653249284).jpg)
.jpg/1280px-Nuit_blanche_%C3%A0_Montr%C3%A9al_-_MONTR%C3%89AL_EN_LUMI%C3%88RE_(12890230224).jpg)
_(14591998879).jpg/1280px-A_review_of_the_work_of_the_Experimental_Farms_(1913)_(14591998879).jpg)
.jpg/1280px-Starr-160125-3568-Triticum_aestivum-seeds_Red_Fife_hard_red_spring_wheat-Hawea_Pl_Olinda-Maui_(26852681642).jpg)
.jpg/1280px-Alberta's_first_wagyu_cross_dry_aged_beef_(31617134106).jpg)
.jpg/1280px-Bunch_o'_Potatoes_(3714635149).jpg)
_(24977047075).jpg/1280px-Fisherman's_Wharf_Lobster_Supper,_North_Rustico_(471173)_(24977047075).jpg)
.jpg/1280px-Inside_a_scallop_(7799448862).jpg)
_-_Newfoundland_2019-08-14.jpg/1280px-Cloudberry_(Rubus_chamaemorus)_-_Newfoundland_2019-08-14.jpg)
.jpg/1280px-Donair_(47003391564).jpg)
.jpg/1280px-Jiggs_dinner_(cropped).jpg)
.jpg/1280px-Sushi_pizza_(1).jpg)
.jpg/1280px-St_John's_Fish_Exchange_(29097894755).jpg)
.jpg/1280px-Smoked_salmon_appetizer_(3230649180).jpg)
.jpg/1280px-Apple_bacon_fritters_(9735807505).jpg)
.jpg/1280px-Blackfoot_Truckstop_Diner_-_Flapper_Pie_(16050866996).jpg)
.jpg/1280px-Pie_as_Breakfast_(49914594953).jpg)
.svg/1280px-Maple_Leaf_(from_roundel).svg.png){kind=small}
