stringtranslate.com

Пиво

Schlenkerla Rauchbier, традиционное копченое пиво , наливается из бочки в пивной бокал

Пиво — это алкогольный напиток, который производится путем варки и ферментации крахмалов из злаковых зерен — чаще всего ячменного солода , хотя также используются пшеница , кукуруза , рис и овес . Ферментация крахмальных сахаров в сусле производит этанол и карбонизацию пива. [1] Пиво — один из старейших алкогольных напитков в мире, [2] [3] [4] наиболее широко потребляемый, [5] и третий по популярности напиток после воды и чая . [6] (стр. 1) Большинство современных сортов пива варят с хмелем , который придает горечь и другие вкусы и действует как натуральный консервант и стабилизатор . Другие ароматизаторы, такие как грюйт , травы или фрукты, могут быть включены или использованы вместо хмеля. В коммерческом пивоварении естественная карбонизация часто заменяется принудительной. [7]

Некоторые из самых ранних писаний относятся к производству и распространению пива: Кодекс Хаммурапи включал законы, регулирующие его, [8] а «Гимн Нинкаси », молитва месопотамской богине пива, рецепт его приготовления. [9] [10]

Пиво продается в бутылках и банках, а также обычно доступно на разлив , особенно в пабах и барах. Пивоваренная промышленность — это глобальный бизнес, состоящий из нескольких доминирующих многонациональных компаний и многих тысяч более мелких производителей, от пабов-пивоваров до региональных пивоварен . Крепость современного пива обычно составляет около 4–6 % алкоголя по объему (ABV). [11]

Пиво является частью культуры многих народов и связано с общественными традициями, такими как пивные фестивали , а также с такими мероприятиями, как походы по пабам , викторины и игры в пабах .

Этимология

Древнеанглийский : Beore 'пиво'

В ранних формах английского языка и в скандинавских языках обычным словом для пива было слово, современная английская форма которого ale . [12] Современное слово beer пришло в современный английский язык из древнеанглийского bēor , которое, в свою очередь, происходит от общегерманского , оно встречается во всех западногерманских и северогерманских диалектах (современные голландский и немецкий bier , древнескандинавский bjórr ). Ранняя этимология слова является предметом споров: три основные теории заключаются в том, что слово происходит от протогерманского * beuzą (предположительно от протоиндоевропейского * bʰeusóm ), что означает « пивные дрожжи , пивная муть»; что оно связано со словом barley или что оно было каким-то образом заимствовано из латинского bibere «пить». [13] [14] [12] Кристин Фелл в Leeds Studies in English (1975) предполагает , что древнеанглийское/скандинавское слово bēor не обозначало эль или пиво, а крепкий, сладкий напиток, похожий на медовуху или сидр ; однако в Европе значение bēor расширилось, чтобы охватить значение ale . Когда охмеленный эль из Европы был импортирован в Британию в конце Средневековья, слово beer изначально использовалось для обозначения охмелённого эля, чтобы отличать его от британского неохмелённого эля, хотя позже оно стало обозначать все формы пива. [12]

История

Древнеегипетская картина, 18-я династия , правление Эхнатона , около  1300 г. до н. э . , изображающая сирийского наемника , пьющего пиво через соломинку . Египетский музей Берлина

Пиво является одним из старейших в мире приготовленных алкогольных напитков. Самые ранние археологические свидетельства брожения состоят из 13 000-летних остатков пива с консистенцией кашицы, которое использовали полукочевые натуфийцы для ритуальных пиршеств в пещере Ракефет в горах Кармель недалеко от Хайфы на севере Израиля . [15] [16] Есть доказательства того, что пиво производилось в Гёбекли-Тепе во время докерамического неолита (около 8500  г. до н.э. - 5500  г. до н.э. ). [17] Самые ранние четкие химические свидетельства производства пива из ячменя датируются примерно 3500–3100 гг  . до н.э. , с места раскопок Годин-Тепе в горах Загрос на западе Ирана . [18] [19] Возможно, но не доказано, что оно датируется еще более ранним периодом - примерно 10 000  г. до н.э. , когда впервые начали выращивать зерновые . [20]

Пиво упоминается в письменной истории Древнего Египта , [21] [22] и археологи предполагают, что пиво сыграло важную роль в формировании цивилизаций. [23] Примерно 5000 лет назад рабочие в городе Урук (современный Ирак) получали от своих работодателей зарплату в виде объемов пива. [24] Во время строительства Великих пирамид в Гизе, Египет , каждый рабочий получал ежедневный паек в размере четырех-пяти литров пива, которое служило как питанием, так и освежением и имело решающее значение для строительства пирамид. [25]

Некоторые из самых ранних шумерских писаний содержат упоминания о пиве; примеры включают молитву богине Нинкаси , известную как «Гимн Нинкаси», [26], которая служила как молитвой, так и методом запоминания рецепта пива в культуре с небольшим количеством грамотных людей, и древний совет («Наполни свой живот. День и ночь делают веселыми») Гильгамешу , записанный в Эпосе о Гильгамеше хозяйкой пива Сидури , может, по крайней мере частично, относиться к потреблению пива. [27] Таблички Эбла , обнаруженные в 1974 году в Эбле , Сирия , показывают, что пиво производилось в городе в 2500 году до нашей эры. [28] Ферментированный напиток с использованием риса и фруктов производился в Китае около 7000 года до нашей эры. В отличие от сакэ , плесень не использовалась для осахаривания риса (амилолитическая ферментация); рис, вероятно, был подготовлен к ферментации путем жевания или соложения . [29] [30] В ведический период в Древней Индии есть записи о потреблении похожего на пиво суры . [31] [32] Ксенофонт отмечал, что во время его путешествий в Армении производилось пиво . [33]

Почти любое вещество, содержащее сахар, может естественным образом подвергаться спиртовому брожению и, таким образом, использоваться в пивоварении. Вероятно, что многие культуры, наблюдая, что сладкую жидкость можно получить из источника крахмала, независимо изобрели пиво. Хлеб и пиво увеличили благосостояние до уровня, который дал время для развития других технологий и способствовал построению цивилизаций. [34] [35] [36] [37]

Франсуа Жак: Крестьяне наслаждаются пивом в пабе во Фрибурге (Швейцария, 1923)

Пиво было распространено по Европе германскими и кельтскими племенами еще в 3000 году до нашей эры, и его в основном варили в домашних масштабах. [6] (ст. 1025) [38] Продукт, который пили первые европейцы, возможно, не распознается большинством людей сегодня как пиво. Наряду с основным источником крахмала, раннее европейское пиво могло содержать фрукты, мед, многочисленные виды растений, специй и другие вещества, такие как наркотические травы. [6] (стр. 2) Чего они не содержали, так это хмеля , поскольку это было более позднее дополнение, впервые упомянутое в Европе около 822 года аббатом Каролингов [39] и снова в 1067 году аббатисой Хильдегардой Бингенской . [6] (стр. 110)

В 1516 году Вильгельм IV , герцог Баварии, принял Reinheitsgebot (закон о чистоте), возможно, старейший регламент по качеству пищевых продуктов, все еще используемый в 21 веке, согласно которому единственными разрешенными ингредиентами пива являются вода, хмель и ячменный солод . [40] Пиво, произведенное до промышленной революции, продолжало производиться и продаваться в домашних масштабах, хотя к 7 веку  нашей эры пиво также производилось и продавалось европейскими монастырями . Во время промышленной революции производство пива перешло от кустарного производства к промышленному , и домашнее производство перестало быть значительным к концу 19 века. [41] Развитие ареометров и термометров изменило пивоварение, предоставив пивовару больше контроля над процессом и больше знаний о результатах.

В 1912 году коричневые бутылки начала использовать компания Joseph Schlitz Brewing Company из Милуоки, штат Висконсин , в Соединенных Штатах. Это нововведение с тех пор было принято во всем мире, поскольку оно не позволяет световым лучам ухудшать качество и стабильность пива. [42]

Пивоваренная промышленность в настоящее время является глобальным бизнесом, состоящим из нескольких доминирующих многонациональных компаний и многих тысяч более мелких производителей, от пабов-пивоварок до региональных пивоварен . [43] По состоянию на 2006 год, более 133 миллиардов литров (35 миллиардов галлонов США), что эквивалентно кубу со стороной 510 метров, пива продается в год, что дает общий мировой доход в размере 294,5 миллиарда долларов США. В 2010 году потребление пива в Китае достигло 450 миллионов гектолитров (45 миллиардов литров), что почти вдвое больше, чем в Соединенных Штатах, но только 5 процентов проданного было премиальным пивом, по сравнению с 50 процентами во Франции и Германии. [44]

Широко разрекламированное исследование 2018 года показало, что внезапное снижение производства ячменя из-за сильной засухи и жары может в будущем вызвать существенную нестабильность в доступности и цене пива. [45]

Пивоварение

Процесс изготовления пива называется пивоварением. Специальное здание для изготовления пива называется пивоварней, хотя пиво можно делать дома, и так было на протяжении большей части его истории, в этом случае место пивоварения часто называют варочным цехом . Компания, которая делает пиво, называется либо пивоварней, либо пивоваренной компанией . Пиво, производимое в домашних масштабах в некоммерческих целях, сегодня обычно классифицируется как домашнее пивоварение , независимо от того, где оно производится, хотя большая часть домашнего пива производится дома. Исторически домашнее пиво было тем, что называлось фермерским элем .

Пивоварение на протяжении тысячелетий являлось предметом законодательства и налогообложения, а с конца 19 века налогообложение в значительной степени ограничивало пивоварение коммерческими операциями только в Великобритании. Однако правительство Великобритании смягчило законодательство в 1963 году, за ним последовали Австралия в 1972 году и США в 1978 году, [46] хотя отдельным штатам было разрешено принимать собственные законы, ограничивающие производство, [47] что позволило домашнему пивоварению стать популярным хобби.

Целью пивоварения является преобразование источника крахмала в сахаристую жидкость, называемую суслом , и преобразование сусла в алкогольный напиток, известный как пиво, в процессе брожения, осуществляемого дрожжами .

Первый этап, на котором сусло готовится путем смешивания источника крахмала (обычно соложеного ячменя) с горячей водой, известен как « затирание ». Горячая вода (известная как «ликвор» в пивоварении) смешивается с измельченным солодом или солодами (известными как « затор ») в заторном чане . [48] Процесс затирания занимает около 1-2 часов, [49] в течение которых крахмалы преобразуются в сахара, а затем сладкое сусло сливается с зерен. Затем зерна промываются в процессе, известном как «промывание». Это промывание позволяет пивовару собрать как можно больше сбраживаемой жидкости из зерен. Процесс фильтрации отработанного зерна из сусла и промывочной воды называется разделением сусла . Традиционный процесс разделения сусла — фильтрация , в котором сама зерновая подушка служит фильтрующей средой. Некоторые современные пивоварни предпочитают использовать фильтрующие рамки, которые позволяют получить более тонко измельченный затор. [50]

Большинство современных пивоварен используют непрерывную промывку, собирая вместе исходное сусло и промывочную воду. Однако можно собрать вторую или даже третью промывку с не совсем отработанным зерном в виде отдельных партий. Каждый проход будет производить более слабое сусло и, следовательно, более слабое пиво. Этот процесс известен как вторая (и третья) промывка. Пивоварение с несколькими промывками называется пивоварением parti gyle. [51]

Пивоварня XVI века

Сладкое сусло, собранное в результате промывки, помещают в котел, или «медь» (так называемый, потому что эти сосуды традиционно изготавливались из меди), [52] и кипятят, как правило, около часа. Во время кипячения вода в сусле испаряется, но сахара и другие компоненты сусла остаются; это позволяет более эффективно использовать источники крахмала в пиве. Кипячение также уничтожает любые оставшиеся ферменты, оставшиеся после стадии затирания. Хмель добавляют во время кипячения как источник горечи, вкуса и аромата. Хмель можно добавлять более чем в одной точке во время кипячения. Чем дольше кипятится хмель, тем больше горечи он придает, но тем меньше хмелевого вкуса и аромата остается в пиве. [53]

После кипячения охмеленное сусло охлаждается и готово для дрожжей. На некоторых пивоваренных заводах охмеленное сусло может проходить через хмельбек, который представляет собой небольшой чан, заполненный хмелем, для добавления ароматического хмелевого вкуса и для использования в качестве фильтра, но обычно охмеленное сусло просто охлаждается для ферментера, куда добавляются дрожжи. Во время брожения сусло становится пивом в процессе, который занимает от недели до нескольких месяцев, в зависимости от типа дрожжей и крепости пива. Помимо производства этанола , мелкие частицы, взвешенные в сусле, оседают во время брожения. После завершения брожения дрожжи также оседают, оставляя пиво прозрачным. [54]

Во время брожения большая часть углекислого газа выходит через ловушку , и пиво остается с карбонизацией всего лишь около одной атмосферы давления. Карбонизацию часто увеличивают либо путем переноса пива в сосуд под давлением, такой как бочонок , и введения сжатого углекислого газа, либо путем переноса его до окончания брожения, так что давление углекислого газа нарастает внутри контейнера по мере завершения брожения. Иногда пиво разливают нефильтрованным (так что оно все еще содержит дрожжи) в бутылки с некоторым количеством добавленного сахара , который затем производит желаемое количество углекислого газа внутри бутылки. [7]

Ферментация иногда проводится в два этапа: первичная и вторичная. После того, как большая часть алкоголя была произведена во время первичной ферментации, пиво переливают в новый сосуд и оставляют на период вторичной ферментации . Вторичная ферментация используется, когда пиво требует длительного хранения перед упаковкой или большей прозрачности. [55] Когда пиво перебродило, его упаковывают либо в бочки для бочкового эля , либо в кеги, алюминиевые банки или бутылки для других сортов пива. [56]

Ингредиенты

Соложеный ячмень перед обжаркой

Основными ингредиентами пива являются вода; источник крахмала, такой как соложеный ячмень или соложеная кукуруза (например, используемые при приготовлении Tiswin и Tesgüino ), которые можно осахарить (преобразовать в сахара), а затем сбраживать (преобразовать в этанол и углекислый газ); пивные дрожжи для осуществления брожения; и ароматизатор, такой как хмель . [57] Может использоваться смесь источников крахмала с вторичным источником углеводов, таким как кукуруза, рис, пшеница или сахар, часто называемым добавкой , особенно при использовании вместе с соложеным ячменем. [58] Менее широко используемые источники крахмала включают просо , сорго и корень маниоки в Африке; картофель в Бразилии; и агаву в Мексике, среди прочих. [59] Количество каждого источника крахмала в рецепте пива в совокупности называется зерновой засыпью .

Вода является основным ингредиентом пива, составляя 93% его веса. [60] Хотя вода сама по себе, в идеале, не имеет вкуса, уровень растворенных в ней минералов, в частности, ионов бикарбоната, влияет на конечный вкус пива. [61] Из-за минеральных свойств воды каждого региона , определенные области изначально были единственными производителями определенных видов пива, каждое из которых можно было идентифицировать по региональным характеристикам. [62] Региональная геология согласна с тем, что жесткая вода Дублина хорошо подходит для приготовления крепкого пива , такого как Guinness , в то время как мягкая вода региона Пльзень идеально подходит для варки Pilsner ( светлого лагера ), такого как Pilsner Urquell . [62] Воды Бертона в Англии содержат гипс , который способствует изготовлению светлого эля до такой степени, что пивовары светлого эля добавляют гипс в местную воду в процессе, известном как Бертонизация . [63]

Источник крахмала, называемый « ингредиентами затора », в пиве обеспечивает сбраживаемый материал и является ключевым фактором, определяющим крепость и вкус пива. Наиболее распространенным источником крахмала, используемым в пиве, является соложеное зерно. Зерно солодится путем замачивания его в воде, позволяя ему начать прорастать , а затем высушивая частично пророщенное зерно в печи. Соложение зерна производит ферменты, которые преобразуют крахмалы в зерне в сбраживаемые сахара. [64] Для получения солода разного цвета из одного и того же зерна используются различные времена обжарки и температуры. Более темные солода дадут более темное пиво. [65] Почти все сорта пива включают ячменный солод в качестве большей части крахмала. Это связано с тем, что его волокнистая оболочка остается прикрепленной к зерну во время обмолота. После соложения ячмень измельчается, что в конечном итоге удаляет оболочку, разбивая ее на большие куски. Эти части остаются с зерном во время затирания и действуют как фильтрующий слой во время фильтрации , когда сладкое сусло отделяется от нерастворимого зернового материала. Могут использоваться другие соложеные и несоложеные зерна (включая пшеницу, рис, овес и рожь , реже кукурузу и сорго). Некоторые пивовары производят безглютеновое пиво , сделанное из сорго без ячменного солода, для тех, кто не может употреблять содержащие глютен зерна, такие как пшеница, ячмень и рожь. [66]

Шишка хмеля в Халлертау , Германия, хмельник

Ароматизация пива является единственным крупным коммерческим применением хмеля . [67] Цветы хмелевой лозы используются в качестве ароматизатора и консерванта почти во всем пиве, производимом сегодня. Сами цветы часто называют «хмелем». Первое историческое упоминание об использовании хмеля в пиве датируется 822 годом нашей эры в монастырских правилах, написанных Адальгардом Старшим, также известным как Адальгард из Корби , [41] [68] хотя обычно датой повсеместного выращивания хмеля для использования в пиве считается тринадцатый век. [41] [68] До тринадцатого века и до шестнадцатого века, в течение которого хмель стал доминирующим ароматизатором, пиво ароматизировали другими растениями, например, райскими зернами или элем . Комбинации различных ароматических трав, ягод и даже ингредиентов, таких как полынь, объединялись в смесь, известную как грюйт , и использовались так, как сейчас используется хмель. [69] В некоторых современных сортах пива, таких как Fraoch' компании Scottish Heather Ales [70] и Cervoise Lancelot компании French Brasserie-Lancelot [71] , для ароматизации используются другие растения, помимо хмеля.

Хмель обладает несколькими характеристиками, которые пивовары хотят видеть в пиве. Хмель придает горечь, которая уравновешивает сладость солода; горечь пива измеряется по международной шкале единиц горечи . Хмель придает пиву цветочные, цитрусовые и травяные ароматы и вкусы. Хмель обладает антибиотическим эффектом, который благоприятствует активности пивных дрожжей по сравнению с менее желательными микроорганизмами и способствует « пеностойкости », [72] [73] продолжительности времени, в течение которого будет сохраняться пенная шапка, созданная карбонизацией. Кислотность хмеля является консервантом. [74] [75]

Дрожжи — это микроорганизм , который отвечает за брожение в пиве. Дрожжи метаболизируют сахара, извлеченные из зерна, которые производят спирт и углекислый газ , и таким образом превращают сусло в пиво. Помимо брожения пива, дрожжи влияют на характер и вкус. [76] Доминирующими типами дрожжей, используемых для приготовления пива, являются верховые дрожжи Saccharomyces cerevisiae и низовые дрожжи Saccharomyces pastorianus . [77] Brettanomyces сбраживают ламбики , [78] а Torulaspora delbrueckii сбраживает баварское вайсбир . [79] До того, как была понята роль дрожжей в брожении, в брожении участвовали дикие или воздушные дрожжи. Несколько стилей, таких как ламбики , сегодня полагаются на этот метод, но большинство современных способов брожения добавляют чистые культуры дрожжей . [80]

Некоторые пивовары добавляют в пиво один или несколько осветлителей или осветлителей , которые обычно выпадают в осадок (собираются в виде твердого вещества) из пива вместе с твердыми частицами белка и обнаруживаются только в следовых количествах в готовом продукте. Этот процесс делает пиво ярким и чистым, а не мутным, как этнические и старые стили пива, такие как пшеничное пиво . [81] Примерами осветлителей являются рыбий жир , получаемый из плавательных пузырей рыб; ирландский мох , морская водоросль; каппа- каррагинан , из морской водоросли Kappaphycus cottonii ; Polyclar (искусственный); и желатин . [82] Если пиво помечено как «подходящее для веганов», оно осветлено либо морскими водорослями, либо искусственными агентами. [83]

Пивоваренная промышленность

Пивоваренный завод
Годовое потребление пива на душу населения по странам

История пивоварен в 21 веке включала в себя поглощение более крупных пивоваренных заводов более мелкими пивоварнями с целью обеспечения экономии масштаба . [ необходимо разъяснение ] В 2002 году South African Breweries купила North American Miller Brewing Company , чтобы основать SABMiller , став второй по величине пивоварней после североамериканской Anheuser-Busch . В 2004 году бельгийская Interbrew была третьей по величине пивоварней по объему, а бразильская AmBev была пятой по величине. Они слились в InBev , став крупнейшей пивоварней. В 2007 году SABMiller превзошла InBev и Anheuser-Busch, когда приобрела Royal Grolsch , пивовара голландского бренда Grolsch. [84] В 2008 году, когда InBev (вторая по величине) купила Anheuser-Busch (третья по величине), новая компания Anheuser-Busch InBev снова стала крупнейшей пивоваренной компанией в мире. [85]

По данным исследовательской компании Technavio, по состоянию на 2020 год AB InBev остаётся крупнейшей пивоваренной компанией в мире, на втором месте Heineken , на третьем — CR Snow , на четвёртом — Carlsberg , а на пятом — Molson Coors . [86]

Мини -пивоварня , или крафтовая пивоварня , производит ограниченное количество пива. Максимальное количество пива, которое пивоварня может производить и при этом классифицироваться как «микропивоварня», варьируется в зависимости от региона и органа власти; в США это 15 000 американских пивных баррелей (1,8 мегалитров; 390 тысяч имперских галлонов; 460 тысяч галлонов США) в год. [87] Пивной паб — это тип мини-пивоварни, которая включает паб или другое питейное заведение . Самая высокая плотность пивоварен в мире, большинство из которых являются мини-пивоварнями, существует во Франконии , Германия, особенно в районе Верхняя Франкония , где насчитывается около 200 пивоварен. [88] [89] Пивоварня бенедиктинцев Weihenstephan в Баварии , Германия, может проследить свои корни до 768 года, поскольку в документе того года упоминается хмельной сад в этом районе, выплачивающий десятину монастырю. Пивоварня получила лицензию от города Фрайзинг в 1040 году и, таким образом, является старейшей работающей пивоварней в мире. [90]

Разновидности

Ручные насосы для бочкового эля с зажимами для насоса, на которых подробно описаны сорта пива и их пивоварни

Хотя существует множество видов пива, основы пивоварения являются общими для всех стран и культур. [91] Традиционные европейские регионы пивоварения — Германия , Бельгия , Англия и Чешская Республика — имеют местные сорта пива. [92]

Английский писатель Майкл Джексон в своей книге 1977 года «Всемирный путеводитель по пиву » классифицировал пиво со всего мира по местным стилям, основанным на местных обычаях и названиях. [93] Фред Экхардт продолжил работу Джексона в книге «Основы пивного стиля» (The Essentials of Beer Style) в 1989 году.

Пиво верхового брожения

Пиво верхового брожения чаще всего производится с помощью Saccharomyces cerevisiae , дрожжей верхового брожения , которые слипаются и поднимаются на поверхность, [94] как правило, при температуре от 15 до 25 °C (от 59 до 77 °F). При этих температурах дрожжи производят значительное количество эфиров и других вторичных продуктов вкуса и аромата, и в результате часто получается пиво со слегка «фруктовыми» соединениями, напоминающими яблоко, грушу, ананас, банан , сливу или чернослив и т. д. [95]

После того, как в XV веке в Англию из Фландрии был завезен хмель, словом «эль» стали называть неохмелённый ферментированный напиток, а «пиво» ​​— напиток с добавлением хмеля. [96]

Настоящий эль — термин, введенный организацией Campaign for Real Ale (CAMRA) в 1973 году [97] для «пива, сваренного из традиционных ингредиентов, выдержанного путем вторичной ферментации в емкости, из которой оно разливается, и подаваемого без использования постороннего углекислого газа ». Он применяется к пиву , выдержанному в бутылках и бочках .

Pale ale — это пиво, в котором используются дрожжи верхового брожения [98] и преимущественно светлый солод. Это один из основных стилей пива в мире, включающий индийский светлый эль (IPA). [99]

Мягкий эль имеет преимущественно солодовый вкус. Обычно он темного цвета с содержанием алкоголя от 3% до 3,6%, хотя существуют и более светлые мягкие сорта, а также более крепкие образцы, достигающие 6% алкоголя и выше.

Пшеничное пиво варится с большой долей пшеницы, хотя часто оно также содержит значительную долю соложеного ячменя . Пшеничное пиво обычно подвергается верховому брожению . [100] Вкус пшеничного пива значительно варьируется в зависимости от конкретного стиля.

Стаут — это тёмное пиво, приготовленное с использованием жареного ячменя, и обычно варится с использованием медленно ферментирующихся дрожжей. Существует ряд разновидностей, включая сухой стаут ​​(например, Guinness ), сладкий стаут ​​и имперский (или русский) стаут. [99] Стаут изначально был самой крепкой разновидностью портера , тёмно-коричневого пива, популярного среди уличных и речных носильщиков Лондона восемнадцатого века. [101] [102] [99] [103] [104]

Пиво низового брожения

Крик , сорт пива, сваренный с вишней

Лагер — это пиво прохладного брожения. Светлые лагеры — самые распространённые сорта пива в мире. Многие из них относятся к типу « пилснер ». Название «лагер» происходит от немецкого «lagern» — «хранить», поскольку пивовары по всей Баварии хранили пиво в прохладных подвалах и пещерах в тёплые летние месяцы. Эти пивовары заметили, что пиво продолжало бродить, а также очищаться от осадка при хранении в прохладных условиях. [105]

Дрожжи для лагера — это дрожжи холодного низового брожения ( Saccharomyces pastorianus ), которые обычно подвергаются первичной ферментации при температуре 7–12 °C (45–54 °F) (фаза ферментации), а затем подвергаются длительной вторичной ферментации при температуре 0–4 °C (32–39 °F) (фаза лагерирования). Во время вторичной стадии лагер очищается и созревает. Более прохладные условия также подавляют естественное производство эфиров и других побочных продуктов, что приводит к более «чистому» вкусу пива. [106]

Благодаря усовершенствованным современным штаммам дрожжей большинство пивоварен, производящих лагерное пиво, используют лишь короткие периоды холодного хранения, обычно 1–3 недели.

Другие виды пива

Ламбик , бельгийское пиво , ферментируется естественным образом с использованием диких дрожжей, а не культивируемых. Многие из них не являются штаммами пивных дрожжей ( Saccharomyces cerevisiae ) и могут иметь значительные различия в аромате и кислотности. Такие разновидности дрожжей, как Brettanomyces bruxellensis и Brettanomyces lambicus, часто встречаются в ламбиках. Кроме того, другие организмы, такие как бактерии Lactobacillus, вырабатывают кислоты, которые способствуют кисловатости. [107]

Измерение

Пиво измеряется и оценивается по цвету, крепости и горечи. Воспринимаемая горечь измеряется по Международной шкале единиц горечи (IBU), определенной в сотрудничестве между Американским обществом химиков-пивоваров и Европейской конвенцией пивоваров . [108] Международная шкала была развитием Европейской шкалы единиц горечи, часто сокращенно EBU, и значения горечи должны быть идентичны. [109]

Цвет

Пауланер дункель  – темный лагер.

Цвет пива определяется солодом. [110] Наиболее распространенный цвет — бледно-янтарный, получаемый при использовании бледного солода. Светлый лагер и бледный эль — термины, используемые для пива, изготовленного из высушенного и обжаренного с топливным коксом солода . Кокс впервые был использован для обжаривания солода в 1642 году, но только около 1703 года стал использоваться термин бледный эль . [111] [112]

С точки зрения объёма продаж, большая часть сегодняшнего пива основана на светлом лагере, сваренном в 1842 году в городе Пльзень в современной Чешской Республике . [113] Современный светлый лагер имеет светлый цвет из-за использования кокса для обжига, который выделяет тепло с небольшим количеством дыма. [114]

Темное пиво обычно варится из светлого солода или лагерного солода с добавлением небольшой доли темного солода для достижения желаемого оттенка. Другие красители, такие как карамель, также широко используются для затемнения пива. Очень темное пиво, такое как стаут , использует темный или патентованный солод, который обжаривается дольше. Некоторые используют обжаренный несоложеный ячмень. [115] [116]

Сила

Содержание алкоголя в пиве варьируется от менее 3% по объему (abv) до около 14% abv, хотя эта крепость может быть увеличена до около 20% путем повторного внесения шампанских дрожжей, [117] и до 55% abv с помощью процесса вымораживания-дистилляции. [118] Содержание алкоголя в пиве варьируется в зависимости от местной практики или стиля пива. [119] Светлые лагеры , с которыми знакомо большинство потребителей, находятся в диапазоне 4–6%, с типичным содержанием алкоголя 5%. [120] Обычная крепость британских элей довольно низкая, при этом многие сорта сессионного пива имеют содержание алкоголя около 4%. [121] В Бельгии некоторые сорта пива, такие как столовое пиво , имеют такое низкое содержание алкоголя (1%–4%), что их подают вместо безалкогольных напитков в некоторых школах. [122] Самым слабым пивом является безалкогольное пиво , которое обычно содержит менее 0,05% алкоголя (также называемое «почти пиво»), и светлое пиво , которое обычно содержит 4% алкоголя.

Алкоголь в пиве в основном образуется в результате метаболизма сахаров, которые производятся во время брожения. Количество сбраживаемых сахаров в сусле и разновидность дрожжей, используемых для брожения сусла, являются основными факторами, определяющими количество алкоголя в конечном пиве. Иногда для увеличения содержания алкоголя добавляют дополнительные сбраживаемые сахара, а для определенных стилей пива (в первую очередь «легкого» пива) в сусло часто добавляют ферменты, чтобы преобразовать более сложные углеводы (крахмалы) в сбраживаемые сахара. Алкоголь является побочным продуктом метаболизма дрожжей и токсичен для дрожжей в более высоких концентрациях; типичные пивоваренные дрожжи не могут выживать при концентрации алкоголя выше 12% по объему. Низкие температуры и слишком короткое время брожения снижают эффективность дрожжей и, следовательно, уменьшают содержание алкоголя.

Крепость пива возросла в последние годы 20-го века. Vetter 33, доппельбок крепостью 10,5% (33 градуса Платона , отсюда Vetter "33") , был занесен в Книгу рекордов Гиннесса 1994 года как самое крепкое пиво того времени, [123] [124] хотя Samichlaus , швейцарской пивоварни Hürlimann, также был занесен в Книгу рекордов Гиннесса как самое крепкое пиво с крепостью 14%. [125] [126] [127] С тех пор некоторые пивовары использовали шампанские дрожжи для увеличения содержания алкоголя в своем пиве. Samuel Adams достиг 20% abv с Millennium , [117] а затем превзошел это значение до 25,6% abv с Utopias . Самым крепким пивом, сваренным в Британии, было пиво Baz's Super Brew от Parish Brewery, крепостью 23%. [128] [129] В сентябре 2011 года шотландская пивоварня BrewDog выпустила Ghost Deer, крепостью 28%, которое, по их утверждениям, является самым крепким пивом в мире, произведенным исключительно путем брожения. [130]

Продукт, который, как утверждается, является самым крепким пивом, — Schorschbock 57 2011 года от Schorschbräu с 57,5%. [131] [132] Ему предшествовал The End of History , 55% бельгийский эль , [118] произведенный BrewDog в 2010 году. Эта же компания ранее производила Sink The Bismarck!, 41% abv IPA , [133] и Tactical Nuclear Penguin , 32% abv Imperial stout . Каждый из этих сортов пива производится с использованием метода eisbock фракционного замораживания , при котором крепкий эль частично замораживается, а лед многократно удаляется, пока не будет достигнута желаемая крепость, [134] [135] процесс, который может классифицировать продукт как крепкий алкоголь, а не как пиво. [136] Schorschbock немецкой пивоварни Schorschbräu , 31% abv eisbock, [137] [138] [139] и Dave Hair of the Dog , 29% abv ячменное вино , произведенное в 1994 году, использовали тот же метод фракционного замораживания. [140] В июле 2010 года голландская пивоварня в шутку объявила самым крепким пивом 60% abv смесь пива с виски . [141] [142]

Обслуживание

Черновик

Ассортимент бочкового пива

Разливное (также пишется «разливное») пиво из напорной кеги с использованием рычажного дозатора и носика является наиболее распространенным методом розлива в барах по всему миру. Металлическая кега находится под давлением с углекислым газом (CO2 ) , который нагнетает пиво к крану или крану розлива. Некоторые сорта пива могут подаваться со смесью азота и углекислого газа. Азот производит мелкие пузырьки, что приводит к плотной пене и сливочному ощущению во рту . Некоторые виды пива также можно найти в меньших одноразовых кегах, называемых пивными шариками . В традиционных пабах рычаги для крупных пивных брендов могут включать логотип и торговую марку пива.

В 1980-х годах компания Guinness представила пивной виджет — шарик под давлением азота внутри банки, который создает плотную, плотную пену, похожую на пену пива, подаваемого из азотной системы. [143] Слова «разливной» и «разливной» могут использоваться в качестве маркетинговых терминов для описания баночного или бутылочного пива, содержащего пивной виджет, или которое подвергается холодной фильтрации, а не пастеризации.

Выдержанные в бочке эли (или бочковые эли) — это нефильтрованное и непастеризованное пиво. Организация CAMRA называет эти сорта пива « настоящим элем » . Обычно, когда бочка прибывает в паб, ее помещают горизонтально на раму, называемую « барной стойкой », которая предназначена для ее устойчивого удержания под прямым углом, а затем дают ей остыть до температуры погреба (обычно от 11 до 13 °C или от 52 до 55 °F), [144] перед тем, как ее откупоривают и выпускают воздух — кран пропускается через (обычно резиновую) пробку в нижней части одного конца, и твердый штырь или другой инструмент используется для открытия отверстия в боковой части бочки, которая теперь находится сверху. Процесс выдержки и последующего выпуска воздуха из пива таким образом обычно нарушает весь осадок, поэтому его нужно оставить на подходящий период, чтобы он снова «выпал» (очистился), а также полностью кондиционировался — этот период может занять от нескольких часов до нескольких дней. На этом этапе пиво готово к продаже: его либо прокачивают по пивной линии с помощью ручного насоса, либо просто «гравитационно» подают прямо в бокал.

Воздействие разливного пива на окружающую среду может быть на 68% ниже, чем у бутилированного пива из-за различий в упаковке. [145] [146] Исследование жизненного цикла одного пивного бренда, включая производство зерна, пивоварение, розлив, дистрибуцию и утилизацию отходов, показывает, что выбросы CO2 от упаковки из 6 бутылок пива из микропивоварни составляют около 3 килограммов (6,6 фунтов). [ 147] Потеря потенциала естественной среды обитания от упаковки из 6 бутылок пива из микропивоварни оценивается в 2,5 квадратных метра (26 квадратных футов). [148] Выбросы в результате дистрибуции, розничной торговли, хранения и утилизации отходов могут составлять более 45% выбросов CO2 от бутилированного пива из микропивоварни . [147] В случаях, когда это разрешено законом, использование многоразового кувшина, многоразовой бутылки или другой многоразовой тары для транспортировки разливного пива из магазина или бара вместо покупки предварительно разлитого в бутылки пива может снизить воздействие потребления пива на окружающую среду. [149]

Упаковка

Ассортимент пивных бутылок

Большинство сортов пива очищаются от дрожжей путем фильтрации при розливе в бутылки и банки. [150] Однако пиво, выдержанное в бутылке , сохраняет некоторое количество дрожжей — либо будучи нефильтрованным, либо будучи отфильтрованным и затем повторно засеянным свежими дрожжами. [151] Обычно рекомендуется наливать пиво медленно, оставляя любой дрожжевой осадок на дне бутылки. Однако некоторые любители пива предпочитают вливать дрожжи; эта практика является обычной для пшеничного пива . Обычно при подаче пшеничного пива хефевайцен выливают 90% содержимого, а остаток взбалтывают, чтобы взвесить осадок, прежде чем вылить его в стакан. В качестве альтернативы бутылку можно перевернуть перед открытием. Стеклянные бутылки всегда используются для пива, выдержанного в бутылке.

Многие сорта пива продаются в банках, хотя между странами наблюдается значительная разница в соотношении. В Швеции в 2001 году 63,9% пива продавалось в банках. [152] Люди либо пьют из банки, либо наливают пиво в стакан. Технология, разработанная Crown Holdings для чемпионата мира по футболу FIFA 2010, — это банка с «полным отверстием», названная так потому, что во время процесса открывания снимается вся крышка, превращая банку в стакан для питья. [153] Банки защищают пиво от света (тем самым предотвращая «вонючее» пиво) и имеют уплотнение, менее склонное к утечке со временем, чем бутылки. Изначально банки рассматривались как технологический прорыв для сохранения качества пива, затем стали обычно ассоциироваться с менее дорогим пивом массового производства, хотя качество хранения в банках во многом похоже на бутылки. [154] Пластиковые ( ПЭТ ) бутылки используются некоторыми пивоваренными заводами. [155]

Температура

Температура пива влияет на впечатления пьющего; более высокие температуры раскрывают спектр вкусов пива, но более низкие температуры более освежающие. Большинство пьющих предпочитают, чтобы светлый лагер подавался охлажденным, слабо- или среднекрепкий светлый эль подавался охлажденным, а крепкое ячменное вино или имперский стаут ​​подавались при комнатной температуре. [156]

Пивной писатель Майкл Джексон предложил пятиуровневую шкалу температур подачи: хорошо охлажденное (7 °C или 45 °F) для «светлого» пива (светлого лагера); охлажденное (8 °C или 46 °F) для берлинер вайссе и других сортов пшеничного пива; слегка охлажденное (9 °C или 48 °F) для всех темных лагеров, альтбира и немецкого пшеничного пива; температура в подвале (13 °C или 55 °F) для обычного британского эля , стаута и большинства бельгийских деликатесов ; и комнатная температура (15,5 °C или 60 °F) для крепких темных элей (особенно траппистского пива ) и ячменного вина . [157]

Употребление охлажденного пива началось с развитием искусственного охлаждения и к 1870-м годам распространилось в тех странах, которые сосредоточились на варке светлого лагера. [158] Охлаждение пива делает его более освежающим, [159] хотя ниже 15,5 °C (60 °F) охлаждение начинает снижать вкусовую чувствительность [160] и значительно снижает ее ниже 10 °C (50 °F). [161] Пиво, подаваемое неохлажденным — либо охлажденным, либо при комнатной температуре — раскрывает больше своих вкусов. Cask Marque , некоммерческая британская пивная организация, установила стандартный диапазон температур 12°–14 °C (53°–57 °F) для подачи бочкового эля. [162]

Суда

Пиво пьют из различных сосудов, таких как стакан, пивная кружка , кружка, оловянная кружка , пивная бутылка или банка; или на музыкальных фестивалях и в некоторых барах и ночных клубах из пластикового стаканчика. Форма стакана, из которого пьют пиво, может влиять на восприятие пива и может определять и подчеркивать характер стиля. [163] Пивоварни предлагают фирменную стеклянную посуду, предназначенную только для их собственного пива, в качестве маркетинговой акции, поскольку это увеличивает продажи их продукции. [164]

Процесс наливания влияет на презентацию пива. Скорость потока из крана или другого сосуда для подачи, наклон бокала и положение наливания (в центре или сбоку) в бокале — все это влияет на результат, например, на размер и долговечность пены, кружево (узор, оставляемый пенной шапкой, когда она движется вниз по бокалу по мере того, как пиво пьется) и выделение углекислого газа . [ 165] Пивная башня — это устройство для розлива пива, обычно встречающееся в барах и пабах, которое состоит из цилиндра, прикрепленного к устройству для охлаждения пива внизу. Пиво разливается из пивной башни в питьевую емкость.

Химия

Органические ароматические кислоты, которые естественным образом содержатся в пиве, такие как триптофан , тирозин и фенилаланин , поглощают синий свет и флуоресцируют зеленым цветом под действием лазерного света с длиной волны 450 нм. [166]

Пиво содержит фенольные кислоты 4-гидроксифенилуксусную кислоту , ванильную кислоту , кофейную кислоту , сиреневую кислоту , п -кумаровую кислоту , феруловую кислоту и синаповую кислоту . Эксперименты по щелочному гидролизу показывают, что большинство фенольных кислот присутствуют в виде связанных форм, и только небольшая часть может быть обнаружена в виде свободных соединений. [167] Хмель и пиво, приготовленное с его использованием, содержат 8-пренилнарингенин , который является мощным фитоэстрогеном . [168] Хмель также содержит мирцен , гумулен , ксантогумол , изоксантогумол , мирценол , линалоол , танины и смолу . Спирт 2M2B является компонентом хмелевого пивоварения. [169]

Ячмень в форме солода привносит в пиво конденсированные танины продельфинидины B3 , B9 и C2 . Триптофол , тирозол и фенилэтанол — ароматические высшие спирты, которые содержатся в пиве [170] как вторичные продукты спиртового брожения [171] (продукты, также известные как конгенеры ) Saccharomyces cerevisiae .

Информация о пищевой ценности

Пиво различается по содержанию питательных веществ. [172] Ингредиенты, используемые для приготовления пива, включая дрожжи , являются богатым источником питательных веществ; поэтому пиво может содержать такие питательные вещества, как магний , селен , калий , фосфор , биотин , хром и витамины группы В. Пиво иногда называют «жидким хлебом », [173] хотя пиво само по себе не является едой. [174]

Общество и культура

Палатка на Октоберфесте в Мюнхене, Германия. Это мероприятие известно как крупнейший в мире пивной фестиваль.

Во многих обществах пиво является самым популярным алкогольным напитком. Различные общественные традиции и виды деятельности связаны с употреблением пива, такие как игра в карты, дартс или другие игры в пабах; посещение пивных фестивалей ; занятие зифологией (изучение пива); [175] [176] посещение ряда пабов за один вечер; посещение пивоварен; пивной туризм; или оценка пива . [177] Также популярны игры с выпивкой , такие как пивной понг . [178] Даже у « пивного душа » появились последователи. [179] Относительно новой профессией является профессия пивного сомелье , который информирует посетителей ресторанов о сочетании пива и еды. Некоторые пивоварни разработали пиво, которое можно сочетать с едой . [180] [181] [182] Винный писатель Малкольм Глюк оспаривал необходимость сочетания пива с едой, в то время как пивные писатели Роджер Протц и Мелисса Коул оспаривали это утверждение. [183] ​​[184] [185]

Пиво считается социальным смазочным средством во многих обществах [186] [187] и потребляется в странах по всему миру. Пивоварни есть в странах Ближнего Востока, таких как Сирия , и в некоторых странах Африки . Продажи пива в четыре раза превышают продажи вина, которое является вторым по популярности алкогольным напитком. [188]

Исследование, опубликованное в журнале Neuropsychopharmacology в 2013 году, показало, что вкус пива сам по себе может спровоцировать активность дофамина в мозге участников-мужчин, которые в результате хотели выпить больше. 49 мужчин в исследовании были подвергнуты позитронно-эмиссионной томографии , в то время как управляемое компьютером устройство распыляло на их языки небольшие количества пива, воды и спортивного напитка . По сравнению со вкусом спортивного напитка, вкус пива значительно усиливал желание участников выпить. Результаты теста показали, что вкус пива вызвал выброс дофамина , хотя содержание алкоголя в спрее было недостаточным для того, чтобы стать опьяненным. [189]

Похожие напитки

Во всем мире существует множество традиционных и древних напитков на основе крахмала, классифицируемых как пиво. В Африке есть различные этнические сорта пива, изготавливаемые из сорго или проса , такие как Oshikundu [190] в Намибии и Tella в Эфиопии. [191] В Кыргызстане также есть пиво, изготавливаемое из проса; это слабоалкогольный, немного похожий на кашу напиток, называемый «Bozo». [192] Бутан , Непал, Тибет и Сикким также используют просо в Chhaang , популярном полуферментированном напитке из риса/проса в восточных Гималаях . [ 193] Дальше на восток в Китае встречаются Huangjiu и Choujiu — традиционные напитки на основе риса, связанные с пивом.

В Андах в Южной Америке пьют чичу , которую готовят из пророщенной кукурузы (маиса); в то время как коренные народы Бразилии пьют кауим , традиционный напиток, который готовят с доколумбовых времен, пережевывая маниоку , чтобы фермент ( амилаза ), присутствующий в слюне человека, мог расщеплять крахмал на сбраживаемые сахара; [194] это похоже на масато в Перу . [195]

Некоторые сорта пива, которые производятся из хлеба , что связано с самыми ранними формами пива, это сахти в Финляндии, квас в России и Украине и буза в Судане. 4000 лет назад ферментированный хлеб использовался в Месопотамии. Активисты по пищевым отходам вдохновились этими древними рецептами и используют остатки хлеба, чтобы заменить треть соложеного ячменя, который в противном случае использовался бы для варки их крафтового эля. [196]

Влияние на здоровье

Систематический обзор и метаанализ 2016 года показали, что умеренное потребление этанола не принесло никакой пользы для смертности по сравнению с пожизненным воздержанием от потребления этанола. [197] Некоторые исследования пришли к выводу, что употребление небольших количеств алкоголя (менее одного напитка у женщин и двух у мужчин в день) связано с уменьшением риска сердечных заболеваний , инсульта , сахарного диабета и ранней смерти. [198] Некоторые из этих исследований объединили бывших пьющих этанол и пожизненных трезвенников в одну группу непьющих, что скрывает пользу для здоровья от пожизненного воздержания от этанола. Долгосрочные последствия для здоровья постоянного, умеренного или интенсивного потребления алкоголя включают риск развития алкоголизма и алкогольной болезни печени . Алкоголизм , также известный как «расстройство, вызванное употреблением алкоголя», является широким термином для любого употребления алкоголя , которое приводит к проблемам. [199] Ранее его делили на два типа: злоупотребление алкоголем и алкогольная зависимость . [200] [201] В медицинском контексте алкоголизм считается существующим, когда присутствуют два или более из следующих условий: человек пьет большие количества в течение длительного периода времени, испытывает трудности с сокращением потребления, приобретение и употребление алкоголя занимает много времени, алкоголь является сильно желаемым, употребление приводит к невыполнению обязанностей, употребление приводит к социальным проблемам, употребление приводит к проблемам со здоровьем, употребление приводит к рискованным ситуациям, абстиненция возникает при прекращении употребления, и при употреблении возникает толерантность к алкоголю . [201] Алкоголизм сокращает продолжительность жизни человека примерно на десять лет [202] , а употребление алкоголя является третьей по значимости причиной ранней смерти в Соединенных Штатах. [198] Ни одна профессиональная медицинская ассоциация не рекомендует людям, которые не пьют, начинать употреблять алкогольные напитки. [198] [203] В Соединенных Штатах, как полагают, в общей сложности 3,3 миллиона смертей в год (5,9% всех смертей) связаны с алкоголем. [204]

Считается, что переедание и отсутствие мышечного тонуса являются основной причиной пивного живота , а не потребление пива. Однако исследование 2004 года обнаружило связь между чрезмерным употреблением алкоголя и пивным животом. Но в большинстве случаев чрезмерное потребление алкоголя является скорее проблемой неправильных упражнений и чрезмерного потребления углеводов, чем самого продукта. [205] Несколько книг о диетах указывают, что пиво имеет нежелательно высокий гликемический индекс 110, такой же, как и мальтоза ; однако мальтоза в пиве подвергается метаболизму дрожжами во время брожения, поэтому пиво состоит в основном из воды, хмелевых масел и только следовых количеств сахаров, включая мальтозу. [206]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Барт, Роджер (2013). Химия пива: наука в пене . Wiley. ISBN 978-1-118-67497-0.
  2. ^ Радгли, Ричард (1993). Алхимия культуры: интоксиканты в обществе . Лондон, Великобритания: British Museum Press. ISBN 978-0714117362.
  3. ^ Арнольд, Джон П. (2005). Происхождение и история пива и пивоварения: от доисторических времен до начала пивоваренной науки и технологии (переиздание). Кливленд, Огайо: BeerBooks. ISBN 978-0-9662084-1-2.
  4. ^ Макфарланд, Бен (2009). Лучшее пиво мира: тысяча сортов крафтового пива от бочки до бокала. Sterling Publishing. стр. 10. ISBN 978-1-4027-6694-7.
  5. ^ "Объем мирового производства пива". European Beer Guide . Получено 17 октября 2006 г.
  6. ^ abcd Нельсон, Макс (2005). Напиток варваров: история пива в древней Европе. Routledge. ISBN 978-0-415-31121-2– через Google Книги.
  7. ^ ab "Как газируется пиво и почему оно шипучее?". Commercial Beers. about.com . Архивировано из оригинала 23 января 2017 года . Получено 31 декабря 2016 года .
  8. ^ Helfferich, Carla (ред.). "Beer before bread". Alaska Science Forum. Geophysical Institute. Fairbanks, AK: University of Alaska . 1039. Архивировано из оригинала 9 мая 2008 года . Получено 13 мая 2008 года .
  9. ^ Стаки, Джоанна, ред. (2006). "Нин-каси: месопотамская богиня пива". В центре внимания. Matrifocus . Получено 13 мая 2008 г.
  10. ^ Блэк, Джереми А.; Каннингем, Грэм; Робсон, Элеанор (2004). Литература Древнего Шумера . Оксфорд, Великобритания: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-926311-0.
  11. ^ "Самое крепкое пиво в мире восстановлено". BBC News . 16 февраля 2010 г. Получено 5 августа 2015 г.
  12. ^ abc Christine Fell (1975). Beor (PDF) . Древнеанглийский (отчет). Leeds Studies in English. Том 8. Лидс, Великобритания: Школа английского языка, Университет Лидса . С. 76–95. Архивировано из оригинала (PDF) 3 октября 2020 г.
  13. ^ "beer, n.1.". Oxford English Dictionary Online (1-е изд.). Оксфорд, Великобритания: Oxford University Press. 1887. Архивировано из оригинала 1 ноября 2022 г. Получено 28 августа 2020 г.
  14. ^ Фальк, Х .; Торп, А. , ред. (1979). «[слово не указано]». Wortschatz der Germanischen Spracheinheit . Германия: Ванденхук и Рупрехт. п. 276. ИСБН 978-3-525-26405-8. Получено 2 августа 2013 г.
  15. ^ «Исследователи утверждают, что в пещере в Израиле обнаружена «самая старая пивоварня в мире». BBC News . 15 сентября 2018 г. . Получено 15 сентября 2018 г. .
  16. ^ «В Израиле обнаружена пивоварня возрастом 13 000 лет — старейшая в мире». The Times of Israel . 12 сентября 2018 г. Получено 16 сентября 2018 г.
  17. ^ Дитрих, Оливер; Хойн, Манфред; Нотрофф, Йенс; Шмидт, Клаус; Зарнков, Мартин (сентябрь 2012 г.). «Роль культа и пиршеств в возникновении неолитических сообществ. Новые свидетельства из Гёбекли-Тепе, юго-восточная Турция». Antiquity . 86 (333): 674–695. doi : 10.1017/S0003598X00047840 . ISSN  0003-598X.
  18. ^ Макговерн, Патрик (2009). Раскупоривание прошлого . стр. 66–71. ISBN 978-0-520-25379-7.
  19. ^ «Кувшин в иранских руинах выдает любителей пива в 3500 году до нашей эры» The New York Times . 5 ноября 1992 г. Получено 10 ноября 2010 г.
  20. ^ "Когда было изобретено пиво?". livescience.com . 18 января 2013 г. Получено 23 декабря 2017 г.
  21. ^ "Пиво". Encyclopaedia Britanica (онлайн-ред.) . Получено 27 августа 2023 г. – через Britannica.com.
  22. ^ Хоман, Майкл М. (июнь 2004 г.). «Пиво и его пьющие: древняя ближневосточная история любви». Near Eastern Archaeology . 67 (2): 84–95. doi :10.2307/4132364. JSTOR  4132364. S2CID  162357890.
  23. ^ "Археологи связывают возникновение цивилизации и изобретение пива". CBS News . 8 ноября 2010 г. Получено 10 ноября 2010 г.
  24. ^ Джордж, Элисон (22 июня 2016 г.). «Самая старая зарплата в мире была обналичена пивом». New Scientist . Архивировано из оригинала 25 июня 2016 г.
  25. ^ Такер, Эбигейл (август 2011 г.). «Пивной археолог». Smithsonian Magazine . Получено 30 октября 2023 г.
  26. ^ Принс, Дж. Дайнели (1916). «Гимн Нинкаси». Американский журнал семитских языков и литератур . 33 (1): 40–44. doi : 10.1086/369806 .
  27. ^ Хартман, Л. Ф.; Оппенгейм, А. Л. (1950). «О пиве и методах пивоварения в древней Месопотамии». Приложение к журналу Американского восточного общества . 10 .
  28. ^ Дампер, Стэнли. 2007, стр. 141.
  29. ^ Макговерн, Патрик Э.; Чжан, Цзючжун; Тан, Цзигэнь; Чжан, Чжицин; Холл, Гретхен Р.; Моро, Роберт А.; и др. (2004). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая». Труды Национальной академии наук . 101 (51): 17593–17598. Bibcode : 2004PNAS..10117593M. doi : 10.1073/pnas.0407921102 . PMC 539767. PMID  15590771 . 
  30. ^ "Li wine: The beer of Ancient China". echinacities.com . China Beer Festivals. 15 июля 2009 г. Архивировано из оригинала 19 июля 2009 г. Получено 21 сентября 2010 г.
  31. ^ Авраам Эрали (2002). Драгоценный камень в лотосе. Penguin Books. стр. 165. ISBN 978-93-5118-014-2.
  32. ^ Пракаш, Ом (2005). Культурная история Индии. New Age International. стр. 503. ISBN 978-81-224-1587-2. Получено 8 октября 2013 г.
  33. ^ Ванн, Карин (13 сентября 2017 г.). «Армения может быть одной из старейших и самых молодых стран-производителей пива в мире». Smithsonian Magazine .
  34. ^ Стэндедж, Том (2006). История мира в шести стаканах. Вестминстер, Мэриленд: Anchor Books. стр. 311. ISBN 978-0-385-66087-7.
  35. ^ Мирский, Стив (май 2007 г.). «Пиво прекрасно с миром». Scientific American . Т. 296, № 5. С. 102. Bibcode : 2007SciAm.296e.102M. doi : 10.1038/scientificamerican0507-102.
  36. ^ Дорнбуш, Хорст (27 августа 2006 г.). «Пиво: повитуха цивилизации». aina.org . Ассирийское международное информационное агентство . Получено 21 сентября 2010 г.
  37. ^ Protz, R. (4 декабря 2004 г.). «Полное руководство по мировому пиву». Архивировано из оригинала 25 апреля 2011 г. Получено 21 сентября 2010 г. Когда люди древнего мира поняли, что могут делать хлеб и пиво из зерна, они перестали кочевать и осели, чтобы выращивать злаки в узнаваемых общинах.
  38. ^ "История пива". Венгрия: Dreher Breweries. Архивировано из оригинала 9 июля 2009 года . Получено 21 сентября 2010 года .
  39. ^ Унгер, Ричард В. (2004). Пиво в Средние века и эпоху Возрождения. Издательство Пенсильванского университета. стр. 57. ISBN 0-8122-3795-1– через Google Книги.
  40. ^ "492 года хорошего пива: немцы празднуют годовщину своего закона о чистоте пива". Der Spiegel . 23 апреля 2008 г. Архивировано из оригинала 22 июня 2017 г.
  41. ^ abc Корнелл, Мартин (2003). Пиво: История пинты . Заголовок. ISBN 978-0-7553-1165-1.
  42. ^ "Хронологическая история". Joseph Schlitz Brewing Co. Архивировано из оригинала 20 октября 2019 года . Получено 16 марта 2019 года – через slahs.org.{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  43. ^ Список компаний. Отраслевой обозреватель – потребительский нециклический – напитки (алкогольные). Yahoo! (Отчет). Финансы. Архивировано из оригинала 2 октября 2007 г. Получено 5 ноября 2007 г.
  44. ^ "Премиальное китайское пиво — горькое варево для иностранных брендов". Анализ. Reuters . 3 ноября 2011 г. Архивировано из оригинала 17 декабря 2013 г. Получено 30 июня 2017 г.
  45. ^ Xie, Wei; Xiong, Wei; Pan, Jie; Ali, Tariq; Cui, Qi; Guan, Dabo; et al. (2018). «Уменьшение мировых поставок пива из-за экстремальной засухи и жары». Nature Plants . 4 (11): 964–973. Bibcode :2018AGUFMGC31E1301X. doi :10.1038/s41477-018-0263-1. PMID  30323183. S2CID  53085959 . Получено 16 октября 2018 г. .
  46. ^ "Нарушение закона о домашнем пивоварении в Алабаме". Homebrew4u.co.uk . Архивировано из оригинала 9 октября 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  47. ^ Папазян (23 сентября 2003 г.). Полная радость домашнего пивоварения (3-е изд.). HarperCollins. ISBN 0-06-053105-3.
  48. ^ "Роджер Протц пробует свои силы в пивоварении". Beer-pages.com. Июнь 2007. Архивировано из оригинала 12 октября 2009. Получено 21 сентября 2010 .
  49. ^ ABGbrew.com Архивировано 19 июня 2010 г. в Wayback Machine Стив Паркс, British Brewing , American Brewers Guild.
  50. ^ Голдхаммер, Тед (2008), Справочник пивовара , 2-е изд., Apex, ISBN 978-0-9675212-3-7 стр. 181 и далее. 
  51. ^ Brewingtechniques.com Архивировано 15 декабря 2013 г. в Wayback Machine , Рэнди Мошер, «Parti-Gyle Brewing», Brewing Techniques , март/апрель 1994 г.
  52. ^ "Copper Brewing Vessels". Msm.cam.ac.uk. Архивировано из оригинала 9 августа 2013 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  53. ^ Льюис, Майкл Дж.; Янг, Том В. (2001). «Химия хмеля и кипячение сусла». Пивоварение . С. 259–278. doi :10.1007/978-1-4615-0729-1_15. ISBN 978-0-306-47274-9.
  54. ^ Тед Голдаммер (2000). "Глава 13: Ферментация пива". Справочник пивовара . Apex Pub. ISBN 978-0-9675212-0-6. Архивировано из оригинала 27 октября 2007 . Получено 29 сентября 2008 .
  55. ^ Льюис, Майкл Дж.; Янг, Том У. (2001). «Ферментация — обзор, процесс и технология». Пивоварение . С. 295–317. doi :10.1007/978-1-4615-0729-1_17. ISBN 978-0-306-47274-9.
  56. ^ Гарольд М. Бродерик, Элвин Бабб, Упаковка пива: Руководство для пивоваренной и безалкогольной промышленности , Ассоциация мастеров-пивоваров Америки (1982)
  57. ^ Alabev.com Архивировано 23 января 2016 года в Wayback Machine The Ingredients of Beer . Получено 29 сентября 2008 года.
  58. ^ beer-brewing.com Beer-brewing.com Архивировано 27 октября 2007 г. в Wayback Machine Тед Голдаммер, The Brewers Handbook , Глава 6 – Beer Addjuncts, Apex Pub (1 января 2000 г.), ISBN 0-9675212-0-3 . Получено 29 сентября 2008 г. 
  59. ↑ BeerHunter.com Архивировано 4 декабря 2010 г. в Wayback Machine Майкл Джексон, Хорошее пиво — сложная проблема в Мексике , What's Brewing, 1 октября 1997 г. Получено 29 сентября 2008 г.
  60. ^ «Пинта в день...» Архивировано 27 августа 2017 г. на Wayback Machine Королевское химическое общество: мир химии ; 1 декабря 1996 г. Получено 27 августа 2017 г.
  61. ^ «Вопросы о науке пива», Мэтт Шипман. Архивировано 29 августа 2017 г. в Wayback Machine Science X: Phys.org ; 3 декабря 2015 г. Получено 28 августа 2017 г.
  62. ^ ab "Geology and Beer". Geotimes . Август 2004. Получено 5 ноября 2007 .
  63. ^ [1] Архивировано 19 июня 2010 года в Wayback Machine 19 октября 1991 года, «Заваривание хорошего стакана воды». Получено 13 сентября 2008 года.
  64. ↑ Wikisource 1911 Encyclopaedia Britannica / Пивоварение/Химия. Получено 29 сентября 2008 г.
  65. ^ Farm-direct.co.uk Архивировано 14 августа 2009 г. в Wayback Machine Oz, Barley Malt , 6 февраля 2002 г. Получено 29 сентября 2008 г.
  66. ^ Кэролин Смагалски (2006). «CAMRA и первый международный фестиваль безглютенового пива». Кэролин Смагалски, Bella Online.
  67. ^ AH Burgess, Хмель: ботаника, выращивание и использование , Leonard Hill (1964), ISBN 0-471-12350-1 
  68. ^ ab Richard W Unger (2004). Пиво в Средние века и эпоху Возрождения . Филадельфия: Издательство Пенсильванского университета. С. 54–55. ISBN 978-0-8122-3795-5.
  69. ^ Books.google.co.uk Ричард У. Унгер, Пиво в Средние века и эпоху Возрождения , Издательство Пенсильванского университета (2004), ISBN 0-8122-3795-1 . Получено 14 сентября 2008 г. 
  70. ^ "Heatherale.co.uk". Fraoch.com. Архивировано из оригинала 29 июня 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  71. ^ «La Brasserie Lancelot находится в сердце Бретани, в обновленных bâtiments de l'ancienne mine d'Or du Roc St-André, построенном в 19 веке в эпоху неолита» . Brasserie-lancelot.com. Архивировано из оригинала 19 августа 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  72. ^ "Head Retention". BrewWiki. Архивировано из оригинала 11 октября 2007 года . Получено 5 ноября 2007 года .
  73. ^ "Hop Products: Iso-Extract". Hopsteiner. Архивировано из оригинала 11 октября 2007 г. Получено 5 ноября 2007 г.
  74. ^ Руководства PDQ, Хмель: Умное применение бесполезного плана. Архивировано 16 октября 2008 г. на Wayback Machine.
  75. ^ Бланко, Карлос А.; Рохас, Антонио; Кабальеро, Педро А.; Ронда, Фелисидад; Гомес, Мануэль; Кабальеро, Изабель (июль 2006 г.). «Лучший контроль свойств пива путем прогнозирования кислотности изо-α-кислот хмеля». Тенденции в пищевой науке и технологии . 17 (7): 373–377. doi :10.1016/j.tifs.2005.11.012.
  76. ^ Остергаард, Саймон; Олссон, Лизбет; Нильсен, Йенс (1 марта 2000 г.). «Метаболическая инженерия Saccharomyces cerevisiae». Обзоры микробиологии и молекулярной биологии . 64 (1): 34–50. doi :10.1128/MMBR.64.1.34-50.2000. PMC 98985. PMID  10704473 . 
  77. ^ Google Книги Пол Р. Диттмер, Дж. Десмонд, Принципы контроля расходов на продукты питания, напитки и рабочую силу , John Wiley and Sons (2005), ISBN 0-471-42992-9 
  78. ^ Google Books Ян Спенсер Хорнси, Пивоварение, стр. 221–222, Королевское химическое общество (1999), ISBN 0-85404-568-6 
  79. ^ Web.mst.edu Архивировано 9 августа 2011 г. на Wayback Machine Дэвид Хорвиц, Torulaspora delbrueckii . Получено 30 сентября 2008 г.
  80. ^ Google Books YH Hui, George G. Khachatourians, Пищевая биотехнология стр. 847–848, Wiley-IEEE (1994), ISBN 0-471-18570-1 
  81. ^ "Michael Jackson's Beer Hunter — Пинта мутного, пожалуйста". Beerhunter.com. Архивировано из оригинала 26 сентября 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  82. ^ EFSA.europa.eu Архивировано 1 ноября 2022 г. в Wayback Machine Мнение Научной группы по диетическим продуктам, питанию и аллергии , 23 августа 2007 г. Получено 29 сентября 2008 г.
  83. ^ Food.gov.uk Архивировано 2 октября 2008 г. в Wayback Machine Проект руководства по использованию терминов «вегетарианский» и «веганский» на маркировке пищевых продуктов: ответы консультаций , стр. 71, 5 октября 2005 г. Получено 29 сентября 2008 г.
  84. ^ "Brewer to buy up Miller for $5.6B". CNN . 30 мая 2002 г. Архивировано из оригинала 7 декабря 2007 г. Получено 4 ноября 2007 г.
  85. ^ "InBev Completes Acquisition of Anheuser-Busch" (PDF) (Пресс-релиз). AB-InBev. 18 ноября 2008 г. Архивировано из оригинала (PDF) 25 марта 2012 г. Получено 21 июня 2012 г.
  86. ^ "10 крупнейших пивных компаний и их пивные бренды на мировом рынке пива 2020". Technavio . 8 мая 2020 г. Получено 25 октября 2020 г.
  87. ^ "Микропивоварня". Сегменты рынка. Brewers Association. 2012. Архивировано из оригинала 30 мая 2012 года . Получено 21 июня 2012 года .
  88. ^ "Bier und Franken" [Пиво и франконцы]. Bierfranken.de (основной) (на немецком языке).
  89. ^ "Bierland-Oberfranken" [Пивная страна – Верхняя Франкония] (основная) (на немецком языке). Архивировано из оригинала 1 ноября 2022 года.
  90. ^ Гибель, Виланд, изд. (1992). Новая Германия . Сингапур: Höfer Press Pte.
  91. ^ News.bbc.co.uk Архивировано 17 декабря 2013 г. в Wayback Machine , Уилл Смейл, BBC , 20 апреля 2006 г., Является ли сегодняшнее пиво всего лишь образом, а не реальностью? Получено 12 сентября 2008 г.
  92. ↑ Sixpack, Joe (псевдоним Дона Рассела), What the Hell am I Drinking , 2011. ISBN 978-1-4637-8981-7 . 
  93. ^ "Michael Jackson's Beer Hunter — Как сохранить стиль пива". Beerhunter.com. Архивировано из оригинала 26 сентября 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  94. ^ Справочник по пивоварению: процессы, технологии, рынки. Wiley. 4 июня 2009 г. ISBN 978-3-527-31674-8. Получено 7 августа 2010 г.
  95. ↑ Google Books, архив 1 ноября 2022 г. в Wayback Machine Лалли Нюкянен, Хейкки Суомалайнен, Аромат пива, вина и крепких алкогольных напитков , стр. 13, Springer (1983), ISBN 90-277-1553-X . 
  96. ^ Google books FG Priest, Graham G. Stewart, Handbook of Brewing стр. 2, CRC Press (2006), ISBN 0-8247-2657-X . 
  97. ↑ Питер Оборн (9 ноября 2000 г.). «Все еще горько после всех этих лет» . The Daily Telegraph . Лондон. Архивировано из оригинала 10 января 2022 г. Получено 13 октября 2008 г.
  98. ^ "Roger Protz on India Pale ale". beer-pages.com. Архивировано из оригинала 8 июня 2016 года . Получено 3 октября 2010 года .
  99. ^ abc "СЛОВАРЬ ПИВА И ЭЛЯ | Спутник любителя изысканной еды - Credo Reference". search.credoreference.com . Получено 24 июля 2023 г. .
  100. ^ Эрик Уорнер, Немецкое пшеничное пиво . Боулдер, Колорадо: Brewers Publications, 1992. ISBN 978-0-937381-34-2 . 
  101. ^ "Porter and Stout". CAMRA. Архивировано из оригинала 19 марта 2012 года . Получено 24 февраля 2010 года .
  102. ^ Amazon Online Reader: Stout (серия Classic Beer Style, 10) Архивировано 14 февраля 2020 г. на Wayback Machine .
  103. ^ «Портер против стаута: в чем разница?». Food Network . Получено 24 июля 2023 г.
  104. ^ "Портер бросает длинную тень на историю эля". beerhunter.com. Архивировано из оригинала 3 апреля 2010 года . Получено 24 февраля 2010 года .
  105. ↑ Beerhunter.com Архивировано 6 сентября 2016 г. на Wayback Machine Майкл Джексон, BeerHunter , «Рождение лагера», 1 марта 1996 г. Получено 16 сентября 2008 г.
  106. ^ Eurekalert.org Архивировано 7 июня 2011 г. на Wayback Machine Гэвин Шерлок, доктор философии, EurekAlert, Варим лучшее пиво: Ученые определяют геномное происхождение лагерных дрожжей , 10 сентября 2008 г. Получено 16 сентября 2008 г.
  107. ^ Уэбб, Тим; Поллард, Крис; и Паттин, Джорис; Ламбикленд: Ламбикленд , преподобный Эд. (Cogan and Mater Ltd, 2004), ISBN 0-9547789-0-1 . 
  108. ^ Европейская конвенция пивоваренной промышленности. "Комитет по анализу". Архивировано из оригинала 19 мая 2009 г. Получено 5 августа 2009 г. Комитет по анализу EBC также тесно сотрудничает с 'Американским обществом химиков-пивоваров' (ASBC) для установления так называемых 'Международных методов' с всемирно признанной применимостью. Была подписана декларация о партнерстве между EBC и ASBC. Интеграция методов анализа IOB и методов EBC близится к завершению.
  109. ^ Lehigh Valley Homebrewers (2007). "Beer and Brewing Glossary". Архивировано из оригинала 24 сентября 2008 года . Получено 5 августа 2009 года . IBU (международные единицы горечи) — общепринятый всемирный стандарт измерения горечи пива, также известный как EBU, основанный на расчетном процентном содержании альфа-кислот в используемом хмеле и продолжительности его кипячения.
  110. ^ Google Books Фриц Ульман, Энциклопедия промышленной химии Ульмана, том A-11, стр. 455, VCH (1985), ISBN 3-527-20103-3 
  111. ↑ British Bitter Архивировано 3 февраля 2010 г. на Wayback Machine "A beer style or a way of life?", RateBeer (январь 2006 г.). Получено 30 сентября 2008 г.
  112. ↑ Мартин Корнелл, Пиво: История пинты , Заголовок (2004), ISBN 0-7553-1165-5 
  113. ↑ BeerHunter Архивировано 12 июля 2010 г. на Wayback Machine Майкл Джексон, «Классика в чешском стиле из Бельгии», Beer Hunter Online (7 сентября 1999 г.). Получено 20 сентября 2008 г.
  114. ^ Эшли Раутсон (2015). Руководство по пиву для пивной девицы: скромное руководство по крафтовому пиву. Voyageur Press. стр. 18. ISBN 978-0-7603-4730-0.
  115. ^ Google Книги Костас Катсигрис, Крис Томас, «Бар и напитки», стр. 320, John Wiley and Sons (2006), ISBN 0-471-64799-3 
  116. ^ Google Books J. Scott Smith, YH Hui, Обработка пищевых продуктов: принципы и применение, стр. 228, Blackwell Publishing (2004), ISBN 0-8138-1942-3 
  117. ^ ab "The 48 proof beer". Beer Break . Vol. 2, no. 19. Realbeer. 13 февраля 2002. Архивировано из оригинала 26 декабря 2007. Получено 23 декабря 2007 .
  118. ^ ab "Шотландская пивоварня выпускает самое крепкое и дорогое пиво в мире". news.stv.tv. Архивировано из оригинала 23 июля 2010 года . Получено 24 июля 2010 года .
  119. ↑ Рон Паттинсон (6 июля 2007 г.). Европейская статистика пива: производство пива по крепости. Европейский путеводитель по пиву. Архивировано из оригинала 23 декабря 2007 г. Получено 23 декабря 2007 г.
  120. ^ "Fourth Annual Bend Brew Fest". Bendbrewfest.com. Архивировано из оригинала 29 сентября 2007 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  121. ^ Beer Facts 2003 (PDF) . The Brewers of Europe. 6 января 2004 г. Архивировано из оригинала (PDF) 27 февраля 2008 г. Получено 23 декабря 2007 г.
  122. ↑ Эндрю Осборн (21 июня 2001 г.). «Школьный ужин? Мне, пожалуйста, лагер». The Guardian . Архивировано из оригинала 21 декабря 2007 г. Получено 23 декабря 2007 г.
  123. ^ Vetter Brauhaus. Vetter Brauhaus. Архивировано из оригинала 16 января 2008 года . Получено 22 января 2008 года .
  124. ^ В 1994 году 33 Plato присвоил ему самую высокую плотность в мире. Хотя пиво больше не может претендовать на это, оно по-прежнему является одним из самых известных крепких лагеров в мире. Оценить пиво. Архивировано из оригинала 5 февраля 2008 года . Получено 14 февраля 2008 года .
  125. ^ "Schloss Eggenberg". Schloss-eggenberg.at. Архивировано из оригинала 28 сентября 2011 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  126. ^ "Michael Jackson's Beer Hunter — Mine's a pint of Santa Claus". Beerhunter.com. Архивировано из оригинала 17 сентября 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  127. ^ «Hurlimann Samichlaus от Hürlimann (Feldschlösschen), пиво в стиле доппельбок: неофициальная страница Hurlimann Samichlaus от Hürlimann (Feldschlösschen) в Цюрихе, Швейцария» . Рейтинг Beer.com. Архивировано из оригинала 14 сентября 2008 года . Проверено 28 сентября 2008 г.
  128. ^ "Приход: подробности о пивоварне от Beermad". beermad.org.uk. Архивировано из оригинала 29 августа 2008 года . Получено 21 февраля 2009 года .
  129. ^ "Сувениры пивоварни – Приходская пивоварня". brewerysouvenirs.co.uk. Архивировано из оригинала 8 декабря 2008 года . Получено 21 февраля 2009 года .
  130. ^ "BrewDog — Ghost Deer". brewdog.com. Архивировано из оригинала 24 сентября 2011 г. Получено 19 сентября 2011 г.
  131. ^ MTC Media. "BrewDog Blog". BrewDog . Архивировано из оригинала 4 февраля 2013 года . Получено 18 декабря 2012 года .
  132. ^ «Добро пожаловать в Schorschbräu – родину самого крепкого пива на Земле». benz-weltweit.de . Архивировано из оригинала 25 декабря 2012 года.
  133. ^ "Самое крепкое пиво в мире: Brewdog производит 41% эля". The Daily Telegraph . Лондон. 16 февраля 2010 г. Архивировано из оригинала 18 февраля 2010 г. Получено 24 февраля 2010 г.
  134. ^ "Выпущено пиво крепостью 32% '' в мире''". BBC News . 26 ноября 2009 г. Архивировано из оригинала 27 ноября 2009 г. Получено 27 ноября 2009 г.
  135. ^ "Купить тактический ядерный пингвин". Пиво BrewDog . Архивировано из оригинала 29 ноября 2009 года . Получено 26 ноября 2009 года .
  136. ^ "All We Can Eat – Beer: Anchors away". The Washington Post . Архивировано из оригинала 4 октября 2012 года . Получено 24 июля 2010 года .
  137. ^ Severin Carrell (26 ноября 2009 г.). "Шотландский пивовар заявляет о самом крепком пиве в мире | Общество | guardian.co.uk". The Guardian . Лондон. Архивировано из оригинала 30 ноября 2009 г. Получено 27 ноября 2009 г.
  138. ^ "Willkommen beim Schorschbräu – Die Handwerkliche Kleinbrauerei im Fränkischen Seenland" . schorschbraeu.de. Архивировано из оригинала 17 декабря 2009 года . Проверено 26 ноября 2009 г.
  139. ^ "Шоршброй Шоршбок 31% от Kleinbrauerei Schorschbräu - Ratebeer" . сайт ratebeer.com. Архивировано из оригинала 7 декабря 2009 года . Проверено 26 ноября 2009 г.
  140. ^ "Hair of the Dog Dave from Hair of the Dog Brewing Company". ratebeer.com. Архивировано из оригинала 29 января 2009 года . Получено 4 января 2009 года .
  141. ↑ Бен Берковиц (29 июля 2010 г.). «Пивовар заявляет о самом крепком пиве в мире». Reuters . Архивировано из оригинала 6 сентября 2010 г. Получено 8 сентября 2010 г.
  142. ^ "Welkom bij Brouwerij Het Koelschip" . www.brouwerijhetkoelschip.nl. Архивировано из оригинала 3 августа 2010 года . Проверено 8 сентября 2010 г.
  143. ^ "Как работает виджет в пивной банке?". HowStuffWorks . 16 августа 2000 г. Архивировано из оригинала 2 ноября 2007 г. Получено 5 ноября 2007 г.
  144. ^ "Beer Temperature". cask-marque.co.uk. 7 июля 2014 г. Архивировано из оригинала 27 октября 2012 г. Получено 21 июня 2012 г.
  145. ^ "Draft Beats Bottled in Life Cycle Analysis" (Разливное вино лучше бутылочного в анализе жизненного цикла). treehugger.com . Получено 15 января 2008 г.
  146. ^ Корделла, Мауро; Туньоли, Алессандро; Спадони, Джильола; Сантарелли, Франческо; Занграндо, Туллио (2007). «LCA итальянского лагера». Международный журнал оценки жизненного цикла . 13 (2): 133–139. дои : 10.1065/lca2007.02.306. S2CID  111273627.
  147. ^ ab "Углеродный след Fat Tire Amber Ale" (PDF) . newbelgium.com. Архивировано из оригинала (PDF) 24 февраля 2009 г. Получено 15 января 2008 г.
  148. ^ "Экологические эффекты пива". ecofx.org. Архивировано из оригинала 11 мая 2011 года . Получено 15 января 2008 года .
  149. ^ "When Passions Collide …". terrapass.com. Архивировано из оригинала 11 ноября 2012 года . Получено 15 января 2008 года .
  150. ^ Google books Charles W. Bamforth, Beer: Tap into the Art and Science of Brewing стр. 58–59, Oxford University Press US (2003), ISBN 0-19-515479-7 . Получено 29 сентября 2008 г. 
  151. ^ Google Books T. Boekhout, Vincent Robert, Дрожжи в пище: полезные и вредные аспекты, стр. 370–371, Behr's Verlag DE (2003), ISBN 3-86022-961-3 . Получено 29 сентября 2008 г. 
  152. ^ "Европейская статистика пива — продажи пива по типу упаковки". European Beer Guide. Архивировано из оригинала 26 апреля 2007 г. Получено 5 апреля 2007 г.
  153. ^ "Pack Web Asia – Технология полного отверстия облегчает питье". Pack Web Asia . Архивировано из оригинала 2 декабря 2013 г.
  154. ^ "Секреты упаковки пива". Журнал All About Beer. Архивировано из оригинала 28 сентября 2007 г. Получено 5 ноября 2007 г. С точки зрения качества банки во многом похожи на бутылки.
  155. ^ "Holsten-Brauerei Pet Line for Bottled Beer, Brunswick, Germany". Packaging-Gateway.com . Получено 5 ноября 2007 г. .
  156. ↑ RealBeer Архивировано 11 мая 2010 г. в Wayback Machine Beyond the coldest beer in town , 21 сентября 2000 г. Получено 11 октября 2008 г.
  157. ^ Джексон 2000
  158. ^ Google Книги Джек С. Блокер, Дэвид М. Фэйи, Ян Р. Тиррелл, Алкоголь и воздержание в современной истории, стр. 95, ABC-CLIO (2003), ISBN 978-1-57607-833-4 
  159. ^ Введение в химию: Основы. Cengage Learning. 2004. ISBN 978-0-618-30499-8. Получено 7 августа 2010 г.
  160. ^ Google Books Говард Хиллман, Новая кухонная наука, стр. 178, Houghton Mifflin Books (2003), ISBN 0-618-24963-X 
  161. ^ Google Книги Роберт Дж. Харрингтон, Сочетание еды и вина: сенсорный опыт стр. 27–28, John Wiley and Sons (2007), ISBN 0-471-79407-4 
  162. ↑ Cask Marque Архивировано 24 октября 2008 г. в Wayback Machine Standards & Charters. Получено 11 октября 2008 г.
  163. ^ Ф. Г. Прист, Грэм Г. Стюарт, Справочник по пивоварению (2006), 48
  164. ^ "Как Miller Brands сотрудничает с лицензиатами для стимулирования продаж". thepublican.com. Архивировано из оригинала 24 июля 2011 г. Получено 17 октября 2009 г.
  165. ^ Google Книги Рэй Фоли, Хизер Дисмор, Управление баром для чайников стр. 211–212, Для чайников (2007), ISBN 0-470-04919-7 . 
  166. ^ Драмичанин, Татьяна; Зекович, Ивана; Периша, Йована; Драмичанин, Мирослав Д. (8 августа 2019 г.). «Параллельный факторный анализ флуоресценции пива». Журнал флуоресценции . 29 (5): 1103–1111. дои : 10.1007/s10895-019-02421-0. PMID  31396828. S2CID  199507550 — через Springer.com.
  167. ^ Нардини, М. (2004). «Определение свободных и связанных фенольных кислот в пиве». Пищевая химия . 84 : 137–143. doi :10.1016/S0308-8146(03)00257-7.
  168. ^ Николич, Д.; Ли, И.; Чедвик, Л.Р.; Грубьесич, С.; Шваб, П.; Мец, П.; ван Бреемен, Р.Б. (2004). «Метаболизм 8-пренилнарингенина, мощного фитоэстрогена из хмеля (Humulus lupulus), микросомами печени человека». Метаболизм и распределение лекарств . 32 (2): 272–279. doi :10.1124/dmd.32.2.272. PMID  14744951. S2CID  17486431.
  169. ^ "Хмель: Humulus lupulus". herbs2000.com . Архивировано из оригинала 15 февраля 2009 . Получено 14 февраля 2009 .
  170. ^ Szlavko, Clara M. (1973). «Триптофол, тирозол и фенилэтанол — ароматические высшие спирты в пиве». Журнал Института пивоварения . 79 (4): 283–288. doi : 10.1002/j.2050-0416.1973.tb03541.x .
  171. ^ Риберо-Гайон, П.; Сапис, Дж. К. (1965). «О наличии в вине тирозола, триптофола, фенилэтилового спирта и гамма-бутиролактона, вторичных продуктов спиртового брожения». Comptes Rendus de l'Académie des Sciences . Серия D (на французском языке). 261 (8): 1915–1916. PMID  4954284.
  172. ^ Дженни Шугар (25 октября 2013 г.). «Калории в популярных сортах пива». Fitsugar.com . Получено 10 октября 2013 г.
  173. ↑ Charles W. Bamforth (17–20 сентября 2006 г.). «Пиво как жидкий хлеб: перекрывающаяся наука». World Grains Summit 2006: Foods and Beverages . Сан-Франциско, Калифорния, США. Архивировано из оригинала 17 декабря 2013 г. Получено 6 ноября 2006 г.
  174. ↑ Charles W. Bamforth (15 апреля 2008 г.). Пиво: здоровье и питание. John Wiley & Sons. стр. 137. ISBN 9781405147972.
  175. ^ "Don't worry, be hoppy: The Weekender's Guide to Beer". Sioux City Journal . 8 августа 2013 г. Получено 17 августа 2015 г.
  176. ^ "Международный день пива: 10 вещей, которые вы никогда не знали о пиве". Новости . 1 августа 2014 г. Архивировано из оригинала 28 октября 2015 г. Получено 17 августа 2015 г.
  177. ^ Лесли Данклинг и Майкл Джексон, «Компаньон для любителей пива Guinness» , Lyons Press (2003), ISBN 1-58574-617-7 
  178. ↑ Лучшая книга о пьяных играх , Carlton Books (28 октября 2002 г.), ISBN 1-85868-560-5 
  179. ^ Флейшман, Купер (11 декабря 2013 г.). Интернет-история пива под душем, The Daily Dot
  180. ↑ Линда Мерфи (4 мая 2006 г.). «Пиво Chipotle согревает Синко де Майо». San Francisco Chronicle . Получено 17 сентября 2007 г.
  181. ^ Джон Фойстон (18 июля 2007 г.). «Дегустация пива и сыра Фреда Экхардта». Блог Beer Here . Oregonian. Архивировано из оригинала 24 ноября 2007 г. Получено 17 сентября 2007 г.
  182. ↑ Джанет Флетчер (17 февраля 2005 г.). «Забудьте о вечеринках с вином и сыром — истинная родственная душа для сыра не сделана из виноградного сока». San Francisco Chronicle . Получено 17 сентября 2007 г.
  183. ^ Protz, Roger, The Guardian : Word of Mouth (15 января 2009 г.). Давайте послушаем это за пиво Архивировано 1 ноября 2022 г. в Wayback Machine
  184. ^ Коул, Мелисса, The Guardian : Word of Mouth (27 января 2009 г.). Глаз эля-шторма Архивировано 1 ноября 2022 г. в Wayback Machine
  185. ^ The Guardian : Word of Mouth (6 февраля 2009 г.). Садсэки, пьющие пиво, наносят ответный удар. Архивировано 5 марта 2017 г. в Wayback Machine.
  186. ↑ Майкл Шерер (1 июня 2001 г.). "Beer Boss". Cheers . Архивировано из оригинала 11 июня 2014 г. Получено 14 ноября 2007 г.
  187. ^ Майкл Дитлер (2006), «Алкоголь: антропологические/археологические перспективы», Ежегодный обзор антропологии, т. 35, стр. 229–249
  188. ^ "Производство пива на душу населения". European Beer Guide . Архивировано из оригинала 28 октября 2006 года . Получено 17 октября 2006 года .
  189. ^ Карли Тоноли; Лиз Минчин (16 апреля 2013 г.). «Пиво на мозге: как один только вкус может заставить мужчин пить». The Conversation . The Conversation Media Group . Получено 18 апреля 2013 г.
  190. ^ "Восстановление" (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 2 октября 2008 . Получено 28 сентября 2008 .
  191. ^ "EthnoMed: Традиционная еда Центрального Эфиопского нагорья". Ethnomed.org. Архивировано из оригинала 11 апреля 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  192. ^ Сурина, Асель; Мак, Гленн Рэндалл (2005). Культура питания в России и Центральной Азии. Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press. ISBN 978-0-313-32773-5.
  193. ^ "Исследования и культура, Катманду богат культурой, храм Маччхендранатх, храм Акаш Бхайрав, площадь Ханумандхока Дурбар, храм Кумари Гхар, Джайши Девал, ворота памяти мучеников (Сахид), Сингха Дурбар". Trek2himalaya.com. Архивировано из оригинала 13 октября 2008 г. Получено 28 сентября 2008 г.
  194. ^ Books.google.co.uk, Левин Луис и Луис Левин, Фантастика: Классический обзор использования и злоупотребления растениями, изменяющими сознание , Inner Traditions / Bear & Company (1998), ISBN 0-89281-783-6 
  195. ^ Антропологическое общество Лондона (1863). Антропологический обзор. Trübner. стр. 41. ISBN 978-0-559-56998-2. Масато юка.
  196. ↑ Оли Блур, Эд Скотт-Кларк и Кэти Скотт (18 декабря 2017 г.). «Пивоварня, которая превращает хлеб в пиво». CNN . Получено 19 ноября 2020 г.
  197. ^ Stockwell T, Zhao J, Panwar S, Roemer A, Naimi T, Chikritzhs T (март 2016 г.). «Снижен ли риск смертности у «умеренных» пьющих? Систематический обзор и метаанализ потребления алкоголя и смертности от всех причин». J Stud Alcohol Drugs . 77 (2): 185–98. doi :10.15288/jsad.2016.77.185. PMC 4803651 . PMID  26997174. 
  198. ^ abc O'Keefe, JH; Bhatti, SK; Bajwa, A; DiNicolantonio, JJ; Lavie, CJ (март 2014 г.). «Алкоголь и здоровье сердечно-сосудистой системы: доза делает яд... или лекарство». Mayo Clinic Proceedings . 89 (3): 382–93. doi : 10.1016/j.mayocp.2013.11.005 . PMID  24582196.
  199. ^ Джилл Литтрелл (2014). Понимание и лечение алкоголизма, том I: Эмпирически обоснованное клиническое руководство по лечению алкоголизма: том II: Биологические, психологические и социальные аспекты потребления и злоупотребления алкоголем. Хобокен: Тейлор и Фрэнсис. стр. 55. ISBN 9781317783145. Всемирная организация здравоохранения определяет алкоголизм как любое употребление алкоголя, которое приводит к проблемам
  200. ^ Хасин, Дебора (декабрь 2003 г.). «Классификация расстройств, связанных с употреблением алкоголя». Alcohol Research & Health . 27 (1): 5–17. PMC 6676702. PMID 15301396.  Архивировано из оригинала 18 марта 2015 г. Получено 28 февраля 2015 г. 
  201. ^ ab "Расстройство, вызванное употреблением алкоголя: сравнение DSM–IV и DSM–5". Ноябрь 2013 г. Получено 9 мая 2015 г.
  202. ^ Schuckit, MA (27 ноября 2014 г.). «Распознавание и лечение абстинентного делирия (белой горячки)». The New England Journal of Medicine . 371 (22): 2109–13. doi :10.1056/NEJMra1407298. PMID  25427113. S2CID  205116954.
  203. ↑ Алкоголь и здоровье сердца. Архивировано 19 января 2016 г. в Wayback Machine Американская кардиологическая ассоциация.
  204. ^ "Факты и статистика об алкоголе". Архивировано из оригинала 18 мая 2015 г. Получено 9 мая 2015 г.
  205. ^ "Пьянство вызывает пивной живот". BBC News . 28 ноября 2004 г. Получено 6 ноября 2006 г.
  206. ^ Боб Скильник. Есть ли в вашем пиве мальтоза?. Realbeer. Архивировано из оригинала 19 декабря 2007 года . Получено 23 декабря 2007 года .

Библиография

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки