Бразильская кухня

Кулинарные традиции Бразилии

Фейжоада , самое известное бразильское блюдо, обычно подается с рисом , фарофой , куве (разновидностью капусты ) и апельсином.

Бразильская кухня представляет собой совокупность кулинарных практик и традиций Бразилии и характеризуется европейским , индейским , африканским и азиатским ( левантийским , японским и, в последнее время, китайским ) влиянием. ^[1] Он сильно различается в зависимости от региона, отражая соотношение коренного и иммигрантского населения страны, а также размер ее континента. Это создало национальную кухню, отличающуюся сохранением региональных различий. ^[2]

Ингредиенты, впервые использованные коренными народами Бразилии, включают кешью , маниоку , гуарану , асаи , кумару и тукупи . Оттуда многочисленные волны иммигрантов привозили некоторые из своих типичных блюд, заменяя недостающие ингредиенты местными эквивалентами. Например, европейские иммигранты (в основном из Португалии , Италии , Испании , Германии , Нидерландов , Польши и Украины ) привыкли к диете на основе пшеницы и ввели вино , листовые овощи и молочные продукты в бразильскую кухню. Когда картофеля не было в наличии, они придумали, как использовать местный сладкий маниок в качестве замены. ^[3] Порабощенные африканцы также сыграли роль в развитии бразильской кухни, особенно в прибрежных штатах . Иностранное влияние распространилось и на более поздние миграционные волны; Японские иммигранты привезли с собой большую часть продуктов питания, которые сегодня ассоциируются у бразильцев с азиатской кухней, ^[4] и ввели крупномасштабные вольеры еще в 20 веке. ^[5]

Наиболее заметные региональные кухни принадлежат штатам Минас-Жерайс и Баия . Кухня Минас-Жерайс имеет европейское влияние на деликатесы и молочные продукты, такие как фейхан тропейро , пан-де-кейхо и сыр Минас , а также кухня Баии из-за присутствия африканских деликатесов, таких как акараже, абара и ватапа.

Корнеплоды , такие как маниока (местно известные как мандиока , айпим или макашейра , среди других названий), ямс и фрукты, такие как асаи , купуасу , манго , папайя , гуава , апельсин , маракуйя , ананас и свиная слива , входят в число местных ингредиентов. используется в кулинарии.

Некоторые типичные блюда - фейжоада , считающаяся национальным блюдом страны, ^[6] и региональные блюда, такие как бейджу  [пт] , фейжан тропейро, ватапа , мокека капишаба , полента (из итальянской кухни) и акараже (из африканской кухни). ^[7] Существует также каруру , который состоит из бамии , лука, сушеных креветок и поджаренных орехов (арахиса или кешью), приготовленных с пальмовым маслом до получения однородной консистенции; moqueca baiana , состоящий из медленно приготовленной рыбы в пальмовом масле и кокосовом молоке , помидоров , болгарского перца , лука, чеснока и посыпанный кинзой .

Национальным напитком является кофе , а кашаса — родной алкогольный напиток Бразилии . Кашаса перегоняется из ферментированного сусла сахарного тростника и является основным ингредиентом национального коктейля Кайпиринья . ^[8]

Сырные булочки ( пао-де-кейхо ) и сальгадиньо, такие как пастеис , коксинья , рисолис и киббе (из арабской кухни), являются обычными блюдами , которые едят руками , а кускус де тапиока (молотая тапиока ) — популярный десерт.

Кухня по регионам Бразилии

Региональная кухня

Пастель

Пан-де-кейхо , кофе и маленькая бутылочка кашасы.

Мокека из штата Эспириту-Санту

Не существует единой «национальной бразильской кухни», но есть множество различных региональных традиций и типичных блюд. Это разнообразие связано с происхождением людей, населяющих каждую территорию.

Например, кухня Баии находится под сильным влиянием смеси африканской, местной и португальской кухонь. Чили (включая соусы чили ) и пальмовое масло очень распространены. Однако в северных штатах из-за обилия лесов и пресноводных рек рыба, фрукты и маниока (включая муку из маниоки) являются основными продуктами питания. На глубоком юге, например, в Риу-Гранди-ду-Сул , влияние больше смещается в сторону традиций гаучо, общих с его соседями, Аргентиной и Уругваем, со многими мясными продуктами из-за экономики этого региона, основанной на животноводстве; Чурраско , разновидность барбекю, является местной традицией.

Кухня юго-восточной Бразилии

В Рио-де-Жанейро , Сан-Паулу , Эспириту-Санту и Минас-Жерайс фейжоада популярна , особенно в качестве обеда в среду или субботу. Также часто употребляют пикадинью (буквально нарезанное кубиками мясо), рис и бобы . ^{[9] [10]} В Рио-де-Жанейро, помимо фейжоады , популярным блюдом является любой вариант говяжьего филе на гриле, риса и фасоли, фарофа , жареного чеснока и жареного картофеля ( batatas portuguesas ), обычно называемого филе Освальдо Аранья . В прибрежных районах очень популярны морепродукты, а также жареная курица ( галето ). Сильное португальское наследие также наделило город вкусом болиньюс де бакальяу (жареные оладьи из трески), одного из самых распространенных уличных блюд.

В Сан-Паулу типичным блюдом является вирадо-а-паулиста , приготовленное из риса, вирадо-де-фейхан (похожий на пачку ), обжаренной капусты , жареных бананов или бананов и свиных отбивных. Сан-Паулу также является родиной пастели — еды, состоящей из тонких конвертиков из теста , обернутых различными начинками и обжаренных во фритюре в растительном масле. Распространено мнение, что они возникли, когда китайские и японские иммигранты адаптировали рецепт жареных блинчиков с начинкой для продажи в качестве закуски на еженедельных уличных рынках. Сан-Паулу также известен благодаря пармежанне .

В штате Минас-Жерайс региональные блюда включают кукурузу, свинину, фасоль, курицу (в том числе очень типичное блюдо frango com quiabo , или курицу с бамией ), туту де фейжао (пюре из бобов, смешанное с мукой из маниоки) и местные традиционные сыры мягкого созревания. .

В Эспириту-Санту в местных блюдах, как соленых, так и сладких, наблюдается значительное итальянское и немецкое влияние. ^[11] Государственное блюдо, тем не менее, имеет индейское происхождение, ^[12] называется мокека капишаба , которое представляет собой рагу из помидоров и рыбы, традиционно приготовленное в панели де Гойабейрас (горшок из глины из района Гойабейрас в Витории ). Американская и итальянская кухни являются двумя основными столпами кухни Капишаба. Блюда из морепродуктов в целом очень популярны в Эспириту-Санту, но, в отличие от других индейских блюд, использование оливкового масла практически обязательно. Бобо де камаран , торта капишаба и полента также очень популярны.

Кухня Северной Бразилии

Кухня этого региона, в который входят штаты Акко , Амазонас , Амапа , Пара , Рондония , Рорайма и Токантинс , находится под сильным влиянием местной кухни. В штате Пара есть несколько типичных блюд, в том числе:

Пато-но тукупи (утка в тукупи) – одно из самых известных блюд Пара. Он связан с Чирио де Назаре , местным римско-католическим праздником. Блюдо готовится из тукупи (желтый бульон, извлеченный из маниоки, полученный после процесса брожения, оставшийся после удаления крахмала, из сырого измельченного корня маниоки, отжатого тканью, с небольшим количеством воды; если добавлена ​​манива, маниока измельчают внешнюю часть, которая ядовита из-за циановой кислоты , поэтому ее необходимо варить несколько дней). После приготовления утку разрезают на кусочки инекоторое время варят в соусе тукупи . Джамбуварят в воде с солью, сливают воду и кладут на утку . Его подают с белым рисом, маниоковой мукой и кукурузными лепешками.

Кухня центрально-западной Бразилии

В штате Гояс пеки используется во многих типичных блюдах, особенно в «arroz com pequi» (рис, приготовленный с пеки), а также в закусках, в основном в качестве начинки для пастели . В этом штате очень часто присутствуют каштаны и пальмовые деревья. Также очень популярна смесь курицы и риса, известная как галинада . Штаты Мату-Гросу и Мату-Гросу-ду-Сул получили влияние соседних стран в своей кухне, а также район Пантанала и его различные реки и обширные водно-болотные угодья, которые пересекают эти два штата с большим изобилием рыбы.

Кухня северо-восточной Бразилии

Бобо де Камаран

Северо-восточная бразильская кухня находится под сильным влиянием африканской кухни от прибрежных районов Пернамбуку до Баии , а также пищевых привычек коренного населения, проживавшего в этом регионе.

Ватапа — бразильское блюдо, приготовленное из хлеба , креветок , кокосового молока , мелко измельченного арахиса и пальмового масла , растертых в сливочную пасту.

Бобо де камаран — блюдо, приготовленное из маниоки и креветок (камаран).

Акараже — это блюдо, приготовленное из очищенного черноглазого гороха, скатанного в шарик и затем обжаренного во фритюре в денде (пальмовом масле). Его часто продают как уличную еду, его подают разделенным пополам, а затем начиненным ватапой и каруру . ^[13] Acarajé обычно доступен и за пределами штата Баия.

В других районах, ближе к западу или дальше от побережья, блюда больше всего напоминают местную кухню: многие овощи выращиваются в этом районе еще до прибытия португальцев. Примеры включают байан-де-дуа , приготовленный из риса и фасоли, сушеного мяса, сливочного масла, кейжу уголь и других ингредиентов. Джаггери также сильно отождествляется с северо-востоком, так как это карн-де-соль , пасока-де-пилао и боло-де-роло .

В некоторых штатах на завтрак также часто подают лепешки или блины из тапиоки с начинкой из кокоса, сыра или сгущенного молока, сливочного масла и некоторых видов мяса. Их также можно наполнить десертной начинкой.

Кухня Южной Бразилии

Кука

Типичное бразильское чураско с кусочками мяса, такими как пиканья и алькатра , куриными сердечками , тосканской колбасой , чесночным хлебом и голенью.

В Южной Бразилии, из-за давних традиций животноводства и большой иммиграции из Германии, красное мясо является основой местной кухни. ^[14]

Помимо многих блюд из макарон, колбас и десертов, распространенных в континентальной Европе, чураско — это термин, обозначающий барбекю (похожий на аргентинское или уругвайское асадо ), которое зародилось на юге Бразилии. Он содержит разнообразное мясо, которое можно приготовить на специально построенной чураскейре , гриле для барбекю, часто с подставками для вертела или шампуров. Переносные чураскейры похожи на те, которые используются для приготовления аргентинского и уругвайского асадо, с подставкой для гриля, но у многих бразильских чураскейр нет грилей, а есть только шампуры над углями. В качестве альтернативы мясо можно приготовить на больших металлических или деревянных шампурах, опирающихся на подставку, или воткнуть в землю и поджарить на углях (также можно использовать древесину, особенно в штате Риу-Гранди-ду-Сул).

Поскольку гаучо были кочевниками и жили за счет земли, у них не было возможности сохранять еду; гаучо собирались вместе после забоя коровы, сразу же нанизывали на вертел и готовили большие порции мяса на дровяном огне (не совсем так, как гаучо также производили чарк ). Мясо, приготовленное на медленном огне, политое собственным соком, и в результате получились нежные и ароматные стейки. ^[15] Этот стиль вдохновил многие современные чураскарии , которые имитируют стиль приготовления, когда официанты приносят большие куски жареного мяса к столам посетителей и нарезают порции на заказ. ^[16]

Чимарран — региональный напиток, часто ассоциирующийся с изображением гаучо .

Наиболее типичными блюдами кухни Риу-Гранди-ду-Сул являются чураско , чимарран , арроз карретейру , жареная полента , галето, кука и сагу и другие. ^{[17] [18]} В регионе наблюдается большое потребление вина , виноградного сока и белого виноградного сока, поскольку юг является крупнейшим производителем винограда в стране, а также ремесленных сыров и салями . ^{[19] [20]} В этом регионе также очень распространены инжирное , виноградное и персиковое желе и джемы. Одним из самых известных является химия. Для Южного региона также характерно употребление овощей, консервированных в воде, уксусе, сахаре, соли и специях , таких как свекла и огурцы . ^[21]

Популярные закуски

Коксинья — популярная бразильская закуска.

Салгадиньос — это небольшие пикантные закуски (буквально соленые ). Подобно испанским тапас , они в основном продаются в магазинчиках на углах и являются основным продуктом семейных торжеств рабочего класса и представителей низшего среднего класса. Существует много видов выпечки: ^{[22] [23]}

• • Pão de queijo (буквально «сырный хлеб»), типичная бразильская закуска, представляет собой небольшую мягкую булочку из маниоковой муки, яиц, молока и сыра минас . Его можно купить в готовом виде в магазине на углу или заморозить и приготовить в супермаркете, он не содержит глютена .
  • Коксинья — куриные крокеты в форме куриного бедра.
  • Pastéis (поет. пастель ) — выпечка с самыми разнообразными начинками. Похож на испанские жареные эмпанады, но азиатского происхождения (и привезены в Бразилию китайской и японской диаспорой ). Чтобы отличить разные вкусы, используются разные формы, две наиболее распространенные формы — полумесяц (сыр) и квадрат (мясо). Размер, вкус и форма могут сильно различаться. Они могут быть начинены различными продуктами, наиболее потребляемыми являются те, что наполнены мясом, сыром, курицей, сердцевиной пальмы, без начинки (так называемая «ветровая пастель»), креветками, шоколадом с бананом и сыром с пастой из гуавы.
  • Bolinhos de bacalhau , жареная выпечка из трески, которую можно найти в основном в Рио-де-Жанейро , но также и в других регионах страны.
  • Эмпадас — это закуски, которые в небольшом масштабе напоминают горшечные пироги. Они могут быть наполнены различными предметами, наиболее популярными из которых являются эмпады с начинкой из пальмовых сердечек , креветок , курицы и сыра .
  • Кибе (также пишется как Кибе ): чрезвычайно популярное, оно соответствует левантийскому блюду киббе и было привнесено в основную бразильскую культуру сирийскими и ливанскими иммигрантами. Его можно подавать запеченным, жареным или сырым.
  • Эсфиха (также пишется как Эсфирра ): еще одно ближневосточное блюдо, несмотря на то, что оно появилось совсем недавно в бразильской кухне, в настоящее время его легко найти повсюду, особенно в северо-восточных, южных и юго-восточных регионах. Это пироги/пирожные с начинками из говядины, баранины , сырного творога или овощей с приправами.

Другими закусками, которые обычно можно найти на территории Бразилии, являются: крокеты , котлеты , кокса-крем, куэка вирада , болинью де айпим (выпечка из маниоки) и другие. ^{[24] [25] [26]}

Популярные блюда

Бифе с пармезаном — одно из самых традиционных блюд Бразилии.

Bife à cavalo — стейк с яйцом, подается с картофелем фри.

Франго пассариньо , блюдо из курицы, которое подают в штате Минас-Жерайс.

Типичный бразильский обед состоит из риса , фасоли , фарофы , пиканьи и винегрета, приготовленного с нарезанным луком, помидорами и перцем, уксусом и маслом.

Бразильская пицца может иметь практически любой вкус. На фото половина пиццы с моцареллой, помидорами, оливками и специями (острая) и половина пиццы с шоколадом, кокосом и вишней (сладкая).

Бразильский хот-дог с помидорами , кукурузой , батата-палья ( картофель фри соломкой ) и луком

Бразильская кухня известна во всем мире своим разнообразием и качеством. Город Сан-Паулу был выбран седьмым главным гастрономическим направлением в мире благодаря своим признанным ресторанам и барам . Этот бразильский город идет после Рима , Лондона , Парижа , Дубая , Барселоны и Мадрида . В одном только городе Сан-Паулу насчитывается более 9000 ресторанов и баров.

• Рис с фасолью — чрезвычайно популярное блюдо, которое считается основным за столом; традиция, которую Бразилия разделяет с несколькими странами Карибского бассейна. Бразильский рис и фасоль обычно готовят с использованием либо сала , либо более распространенных в настоящее время съедобных растительных жиров и масел , что является разновидностью средиземноморского софрито, называемого в местном масштабе рефогадо , которое обычно включает чеснок в оба рецепта.
• В отличие от риса и фасоли, бразильцы обычно едят макароны (включая спагетти , лазанью , ньокки , ламен и бифун ), салат из макарон , различные блюда с использованием картофеля или маниока, а также поленту в качестве заменителя риса, а также салаты, пельмени или супы из зеленого горошка , нута , черноглазого гороха , фасоли , масляной фасоли, соевых бобов , чечевицы , мояси (пришедшей в Бразилию благодаря китайской и японской традиции употребления в пищу ее ростков), адзуки и других бобовых, заменяющих обыкновенные бобы, культивируемые в Южной Америке с доколумбовых времен. Чаще всего на праздниках, таких как Рождество и Новый год, едят заменители ежедневного риса и фасоли (традиция — чечевица), в качестве продолжения чурраско ( в основном картофельный салат / салат из моркови , называемый майонезе , из-за широко распространенного использование как промышленного, так и домашнего майонеза , который может включать яичные белки, сырой лук, зеленый горошек, сахарную кукурузу или даже тыкву чайот и произносится почти так же, как в английском и французском языках), а также в других особых случаях.
• В любом случае, основой повседневной бразильской кухни является сочетание крахмала (чаще всего зерновых ), бобовых, белков и овощей. Существует также различие между овощами группы вердурас , или зелени, и группой бобовых (никакого отношения к ботаническому понятию), или незелеными овощами.
• Чурраско — основное блюдо южной Бразилии . Со временем другие регионы Бразилии переняли чураско и придумали другие способы его приготовления. Ресторан, специализирующийся на чураско, — это чураскария .
• Пиканья — это типичный бразильский кусок мяса, который больше всего ценится жителями страны.
• Фарофа — приготовленная мука из маниоки , которую подают в качестве гарнира/приправы. Особенно ценится его хрусткость.
• Bife à cavalo : стейк с жареным яйцом, обычно сопровождаемый картофелем фри, а иногда и салатом.
• Bife à parmegiana  [pt] : жареный стейк, состоящий из нарезанного куска мяса, панированного из пшеничной муки и яиц (яичных белков), покрытый сверху сыром пармезан и большим количеством томатного соуса и приправ, таких как орегано, по вкусу. Иногда пармезан заменяет ломтики моцареллы. Хотя это блюдо изобретено в Бразилии и типично для бразильской культуры, в целом в самой стране оно считается итальянским рецептом.
• Вирадо , типичное блюдо штата Сан-Паулу, где оно также известно как Вирадо-а-Паулиста, которое состоит из свиной отбивной, жареного подорожника, фасоли из муки маниоки, риса, капусты и жареного яйца.
• Туту де фейжан  [пт] , типичное блюдо штата Минас-Жерайс, приготовленное из вареной фасоли, обжаренной и загущенной маниокой или кукурузной мукой. Обычно его обжаривают с кусочками жареного бекона, лука и чеснока и смешивают с мукой маниоки или кукурузной мукой в ​​зависимости от сорта фасоли.
• Арроз карретейро — типичное блюдо южного региона Бразилии, приготовленное из риса, к которому добавляют мелко нарезанную и обжаренную говядину, натертое или измельченное сушеное или вяленое мясо, иногда пайо, бекон и чоризо. кусочками, обжаренные в большом количестве жира, с чесноком, луком, помидорами и петрушкой, обязательно с большим количеством приправ.
• Галинада — типичное блюдо штатов Сан-Паулу, Минас-Жерайс и Гояс, которое состоит из вареного риса и вареных кусочков курицы. Приправа состоит из шафрана (который придает рису типичный желтоватый цвет), винегрета (по желанию и для сопровождения) и пачки фасоли. Типичное блюдо из курицы Гояса содержит гуариробу (разновидность горькой пальмы) и пеки.
• Барреадо  [pt] ^[27] — типичное блюдо штата Парана, Бразилия. Это мясное рагу, приготовленное на медленном огне, готовится в глиняном горшке, крышка которого запечатана глиной из пшеницы или муки маниоки, отсюда и название (что буквально означает «мутный»). Традиционно барреадо готовили из мяса буйвола, но в наши дни его обычно готовят из говядины, бекона, помидоров, лука, тмина и других специй, которые помещают последовательными слоями в большую глиняную урну, накрывают, а затем «барреаду» (запечатывают) крышкой. паста из золы и фариньи (маниоковой муки), а затем медленно приготовленная в дровяной печи в течение 12–18 часов. В настоящее время чаще используются скороварки, а также газовые или электрические духовки. ^[28]
• Пицца также пользуется огромной популярностью. Обычно его готовят в дровяной печи с тонкой гибкой корочкой, небольшим или очень небольшим количеством соуса и множеством интересных начинок. Хотя пицца обычно тонкая и состоит из небольшого количества ингредиентов («традиционная» итальянская пицца), в Бразилии она может иметь более 100 вкусов, пикантных (с такими ингредиентами, как linguiça Calabresa  [pt] , пепперони, яйцо, помидоры). , птица (молотое куриное мясо или копченая грудка индейки ), катупири , канадская корейка, тунец, лук, и вы все еще можете найти пиццу с более экзотическими вкусами, такими как гамбургер, бефстроганов или суши) или сладости (со вкусами, такими как шоколад , банан с корица , гоябада с сыром, инжир , с шариками мороженого, M&Ms и т. д.). Традиционно пиццу поливают оливковым маслом, но в некоторых регионах пиццу предпочитают кетчупом, горчицей и даже майонезом.
• Качорро квенте — бразильский вариант хот-догов . Это еще одно блюдо, которое было модифицировано в Бразилии и стало практически полноценным обедом. Там наиболее распространен вариант «Х-Тудо» (в дословном переводе сыр-все), или «Подрао», где помимо обычного хлеба и колбасок с кетчупом, горчицей и майонезом начиняется ряд дополнительных ингредиентов, начиная от картофеля фри, тертого сыра пармезан, кукурузных зерен, гороха и оливок и заканчивая перепелиными яйцами.
• Мисто-квенте — сэндвич с ветчиной и сыром, приготовленный на гриле.
• Ангу — популярный гарнир (или заменитель риса, заменяющий «элемент крахмала», который обычно используется в Южной и Юго-Восточной Бразилии ). Это похоже на итальянскую поленту.
• Арроз ком пеки — традиционное блюдо бразильского Серрадо и символ кухни центрально-западной Бразилии . В основном его готовят из риса, приправленного пеки , также известным как орех суари, и часто из курицы.
• Кускус бранко — это десерт, состоящий из измельченной тапиоки , приготовленной с кокосовым молоком и сахаром, и является кускусным эквивалентом рисового пудинга.
• Асаи , купуасу , карамбола и многие другие тропические фрукты доставляются из тропических лесов Амазонки и употребляются в коктейлях или в виде свежих фруктов. Другие аспекты амазонской кухни также приобретают популярность.
• Пиньян — кедровый орех араукарии узколистной , распространенного дерева, произрастающего в высокогорьях южной Бразилии. Орехи варят и едят в качестве закуски в зимние месяцы. Его обычно едят во время праздников juninas .
• Ризото ( ризотто ) — блюдо из риса итальянского происхождения, приготовленное с курицей, креветками и морепродуктами в целом или с другими белковыми продуктами, иногда подаваемое с овощами, еще одно очень популярное блюдо в Южной Бразилии из-за массовых волн итальянской иммиграции.
• Сэндвич Мортаделла очень распространен в Сан-Паулу из-за итальянской иммиграции .

Также заслуживают внимания:

• Особые этнические блюда и рестораны, которые часто встречаются в Бразилии, включают арабскую кухню ( ливанскую и сирийскую ), местные варианты китайской кухни (тем не менее, более близкие к традиционной, чем американская, китайская кухня ), итальянскую кухню и японскую кухню ( суши -бары являются постоянным атрибутом в Бразилии). крупных мегаполисов, а жители Рио-де-Жанейро больше привыкли к темаки, чем жители Сан-Паулу , где проживает более 70% японской диаспоры в стране).
• Торт с бразильским орехом — это торт бразильской кухни, который распространен и популярен в регионе Амазонки в Бразилии, Боливии и Перу. ^[29]
• Броа , кукурузный хлеб с фенхелем .
• Пирао — кашеобразное блюдо из маниоки в рыбном бульоне. ^[30]

Сыр

сыр канастра

Некоторые виды сыра производятся исключительно в Бразилии. Характеристики различаются в разных штатах страны, в основном в зависимости от климата, типа почвы и рациона скота, что вызывает незначительные изменения в качестве молока. Молочный штат Минас-Жерайс известен большинством этих сыров. Некоторые из них считаются одними из лучших сыров в мире. Некоторые из самых известных сыров страны: ^{[31] [32] [33]}

• Минас , также известный как «белый сыр», представляет собой легкий сыр из коровьего молока, расфасованный в воде.
• Катупири — сливочный плавленый сыр, изобретенный в штате Минас-Жерайс , который в основном используется в качестве начинки для пиццы. Его часто продают в характерной круглой деревянной коробке.
• Requeijão : слегка соленый сыр с шелковистой текстурой, который часто едят с хлебом. Существует несколько разновидностей: «Requeijão de Corte» — самый старый сорт, по существу кустарный, твердый; «Requeijão Cremoso» в настоящее время является наиболее распространенным сортом и представляет собой пастообразный белый молочный продукт, приготовленный из обезжиренного молока и свежих сливок. Обычно его продают в стеклянных или пластиковых стаканчиках и намазывают на хлеб на завтрак. «Requeijão Culinário» — более плотный сорт сливочного творога, выдерживающий высокие температуры.
• Канастра
• Коалхо — жаростойкий сыр, а это значит, что его можно готовить и готовить на гриле. Его обычно едят на пляжах или на барбекю, жарят на костре на шампурах и едят копченым на костре.

Напитки

Кайпиринья , национальный напиток

Гуарана

Яблочный сок кешью  [pt]

Кашаса — родной бразильский ликер , получаемый из сахарного тростника и являющийся основным ингредиентом национального напитка Кайпиринья . Другие напитки включают чай мате , чимарран и терере (оба состоят из йерба мате ), кофе , фруктовый сок, пиво (в основном пльзеньское ), ром, гуарану и батидас. Гуарана — безалкогольный напиток с кофеином, приготовленный из семян гуараны, а батида — разновидность фруктового пунша. ^[1]

Другие напитки включают:

• Água de Coco — кокосовая вода .
• Кальдо де кана – сок сахарного тростника.
• Алуа – готовится из кукурузы, риса и сахара. ^[34] Его также называют кукурузным вином. ^[35]
• Бомбейринью - приготовленный из кашасы и сиропа крыжовника , он похож на коктейль Кир Рояль . ^[36]
• Кашаса – дистиллированный спиртной напиток , изготовленный из сока сахарного тростника . Это самый популярный алкогольный напиток в Бразилии. ^[8] Его также неофициально называют кана , канинья и пинга . ^[8]
• Кайпиринья – коктейль , приготовленный из кашасы, сока лайма и сахара. ^[8]
• Caju Amigo — коктейль из кашасы и сока кешью.
• Кахуина
• Suco de caju  [pt] — сок из яблока кешью . Другими известными соками, типичными для страны, являются соки из маракуйи , гоябы , ацеролы и гравиолы .
• Licor de jabuticaba  [pt] — ликер, приготовленный из джабутикабы .
• Капета – коктейль, приготовленный из водки, порошка гуараны и сладкого обезжиренного молока. ^[37]
• Кауим
• Ча мате геладо — жареный чай со льдом из эрва мате ( Ilex paraguariensis ). Известный в домах и Рио-де-Жанейро , продаваемых на его пляжах.
• Чимарран и Терере — напиток из сушеных листьев мате йерба .
• Гуарана – безалкогольный напиток, изготовленный из растения Гуарана.
• Limonada suíça – готовится из кусочков лайма с цедрой, кубиками льда, сахаром и водой. Популярен также вариант со сгущенкой. ^[38]
• Кентан
• Рабо-де-гало — коктейль, приготовленный из кашасы и красного вермута .
• Тикира — напиток кашаса, приготовленный из маниока . ^[39]
• Vinho Quente – горячий глинтвейн, популярный зимой.

Типичные и популярные десерты

Боло де Роло

Бригадейро

Пасока

Бразильская кокада

Квиндим

Мусс из маракуйи

Бразилия имеет традицию производства джемов и желе из свежих тропических фруктов, поскольку Бразилия признана во всем мире как страна с отличными характеристиками в производстве продуктов питания и является одним из крупнейших экспортеров продуктов питания в мире. Бразильцы унаследовали вкус и выращивание сахара от португальцев , иммигрировавших в Бразилию . На кухнях сахарных ферм жены фермеров учили подчинённых правильно смешивать ингредиенты. Это привело к росту его коммерциализации на бразильском рынке, португальские рецепты распространились по всей бразильской колонии и стали частью колониального меню.

Португальская традиция производства сладостей из яиц и сахара присоединилась к огромному разнообразию бразильских тропических фруктов , что составило огромное меню деликатесов. В Бразилии есть множество конфет, таких как бригадейрос (шоколадные шарики), кокада (кокосовые конфеты), бейжиньюс (кокосовые трюфели и гвоздика) и Ромеу и Джульета (сыр с джемом из гуавы, известный как гоябада ).

Из арахиса готовят пасоку , рападуру и пе-де-молеке . Местные фрукты, такие как асаи , купуасу , манго , папайя , какао , кешью , гуава , апельсин , маракуйя , ананас и сливы, превращаются в соки и используются для изготовления шоколада , мороженого и мороженого . ^[40]

Типичные лепешки ( боло )

• Паве
• Cuca  [pt] — картонный пирог, приготовленный из яиц, пшеничной муки и сливочного масла, покрытый сахаром, очень похожий на Streuselkuchen , традиционный торт немецкой кухни. Это типично для южного региона Бразилии .
• Nega Maluca (шоколадный торт с шоколадной крышкой и шоколадной посыпкой )
• Пао де мел ( медовый торт , чем-то напоминающий пряники , обычно покрытый растопленным шоколадом)
• Боло де Роло ( рулет , тонкая масса, обернутая растопленной гуавой )
• Боло де Сенура (морковный торт с шоколадной оболочкой, приготовленный с маслом и какао)
• Bolo prestígio (торт, покрытый разновидностью бригадейро, которая заменяет какао-порошок тертым кокосом)
• Боло де фуба (пирог из кукурузной муки)
• Боло де милью (кукурузный пирог в бразильском стиле)
• Боло де маракуйя ( торт из маракуйи )
• Боло де Мандиока ( пирог из маниоки )
• Боло де Кейхо (буквально «чизкейк»)
• Боло де ларанха (апельсиновый пирог)
• Боло де банан (банановый пирог с корицей )
• Боло Соуза Леан ^{[41] [42] [43]}
• Боло Марта Роча ^{[44] [45] [46]}
• Боло де Нойва ^{[47] [48] [49]}

Другие популярные и традиционные десерты

• Бригадейро (бразильские шоколадные конфеты, считающиеся самым типичным десертом в стране, разновидность трюфеля из сгущенного молока, сливочного масла и какао-порошка)
• Пасока (похож на испанские полвороны , но сделана с арахисом вместо миндаля и без добавления жиров)
• Квиндим (яичный заварной крем с кокосом) ^[1]
• Кокада (кокосовая сладость)
• Бэйжиньо (кокосовые «трюфели» с гвоздикой )
• Каюзиньо (трюфели с арахисом и кешью)
• Pudim de leite ( крем-карамель на основе сгущенного молока , французского происхождения)
• Досе де лейте
• Гоябада
• Ольхо-де-согра
• Пе-де-молек (с арахисом и сахарной карамелью)
• Сагу
• Мусс де Маракуйя
• Кейхадинья
• Крем де папайя
• Мария-крот
• Памонья (традиционное бразильское блюдо, приготовленное из свежей кукурузы и молока, завернутое в кукурузную шелуху и сваренное). Он может быть соленым или сладким.
• Рападура
• Кюрау
• Каница
• Torta holandesa  [пт]
• « Асаи на тигела » (обычно состоит из смеси асаи (бразильских фруктов) с бананами и хлопьями или клубникой и хлопьями (обычно мюсли или мусликс))
• Пудим де пао (буквально «хлебный пудинг», пирог, приготовленный из хлеба «вчерашнего дня», погруженного в молоко вместо муки (плюс другие типичные ингредиенты для пирога, такие как яйца, сахар и т. д.) с сушеными ломтиками апельсина и гвоздикой )
• Манджар бранко (кокосовый пудинг с карамелью и черносливом)
• Арроз-досе ( рисовый пудинг )
• Torta de limão (буквально «лаймовый пирог», песочное тесто со сливочной начинкой со вкусом лайма)
• Brigadeirão ( пудим де лейте с шоколадом или шоколадный торт)
• Doce de Banan или Bananada (разные виды банановых конфет, твердые или сливочные)
• Папо-де-Анхо
• Крем из авокадо (авокадо, лайм и сахар кондитерский; купажированный и охлажденный) ^[1]
• Бискоито де Полвилью
• Инжир , папайя , манго , апельсин , цитрон , груша , персик , тыква , сладкий картофель (среди прочего), сладости и варенье , которые часто едят с твердым свежим сыром или doce de leite .

Ежедневное питание

Бразильский завтрак «шведский стол» в Грамаду

Бразильская региональная еда в Ресифи

Костелада в Порту-Алегри

• Завтрак , ^[a] cafe -da-manhã (буквально «утренний кофе»): в каждом регионе свой типичный завтрак. Обычно он состоит из легкой еды, нередко только из фруктов или ломтика хлеба в сочетании с чашкой кофе. Традиционные блюда включают тропические фрукты, типичные пирожные, крекеры, хлеб, масло, мясное ассорти , сыр, рекежао , мед, джем, досе де лейте , кофе (обычно подслащенный и с молоком), сок, шоколадное молоко или чай .
• Elevenses или поздний завтрак , ^[b] lanche -da-manhã (буквально «утренний перекус»): обычно едят между 9 и 11 часами утра, состоят из тех же продуктов, что и завтрак.
• Полуденный ужин или обед , ^[a] almoço : обычно это самый обильный прием пищи, и чаще всего он длится с 11:00 до 14:00. Традиционно люди возвращаются в свои дома, чтобы пообедать со своими семьями, хотя в настоящее время это не так . Это возможно для большинства людей, и в этом случае принято обедать группами в ресторанах или кафетериях. Рис является основным продуктом бразильской диеты, хотя вместо него нередко едят макароны. Его обычно едят вместе с фасолью и в сопровождении салата, белка (чаще всего красного мяса или курицы) и гарнира, например, поленты, картофеля, кукурузы и т. д.
• Чай , ^[b] lanche -da-tarde или cafe-da-tarde (буквально «полдник» или «послеобеденный кофе»): это еда, которую едят между обедом и ужином, и в основном все, что люди едят на завтрак, они также есть в полдник. Тем не менее, фрукты встречаются реже.
• Ночной ужин или ужин , ^[а] джантар : для большинства бразильцев джантар — легкое блюдо, в то время как другие ужинают ночью. Сэндвичи, супы, салаты, макароны, гамбургеры или хот-доги, пицца или повторяющиеся обеденные блюда — самые распространенные блюда.
• Поздний ужин, ^[b] the ceia : бразильцы едят супы, салаты, макароны и все, что можно было бы съесть в одиннадцать часов, если бы их джантар был легким рано вечером, а сейчас поздняя ночь или рассвет. Это связано с Рождеством и Новым годом .

Стили ресторана

Простой и обычно недорогой вариант, который также рекомендуется вегетарианцам , - это рестораны comida a quilo или comida por quilo (буквально «еда по килограммам»), шведский стол , где еда оплачивается по весу. Другой распространенный стиль — это ресторан «все, что вы можете съесть», где клиенты платят фиксированную сумму . В обоих типах (известных под общим названием «самообслуживание») клиенты обычно собирают блюда по своему выбору из большого шведского стола.

Родизио — это распространенный стиль обслуживания, при котором выплачивается фиксированная сумма , а официанты обслуживают еду. Это часто встречается в чурраскариях , пиццериях и суши-ресторанах (японская кухня), в результате чего мясное барбекю можно съесть в неограниченном количестве, а пицца с разными вкусами обычно подается по одному куску за раз.

Обычный ресторан, в котором за каждое блюдо установлена ​​определенная цена, называется «ресторан по меню».

Вегетарианец

Хотя многие традиционные блюда готовятся из мяса или рыбы, нетрудно питаться и вегетарианской пищей , по крайней мере, в средних и крупных городах Бразилии. Здесь имеется богатый запас всевозможных фруктов и овощей, а на улицах города можно найти сырные булочки ( pão de queijo ); в некоторых городах даже версия из сои .

В 2000-х годах в Сан-Паулу , Рио-де-Жанейро и Бразилиа появилось несколько вегетарианских и веганских ресторанов. ^[50] Однако за пределами крупных мегаполисов вегетарианство в стране не очень распространено. Не в каждом ресторане подают вегетарианские блюда, а некоторые, казалось бы, вегетарианские блюда могут содержать нежелательные ингредиенты, например, использование сала для приготовления фасоли . Обычно под словом «мясо» понимают «красное мясо», поэтому некоторые люди могут предположить, что вегетарианец ест рыбу и курицу. В ресторанах Comida por quilo и «все, что вы можете съесть» вам предложат широкий выбор свежих блюд. В таких ресторанах посетителям легче найти еду, соответствующую диетическим ограничениям.

Смотрите также

• Портал Бразилии
• Продовольственный портал

• Искусство кулинарии
• Бразильская чайная культура

Примечания

1. Завтрак, обед и ужин — основные приемы пищи, их подают в большинстве ресторанов и едят ежедневно в большинстве домохозяйств, находящихся за чертой бедности.
2. Поздний завтрак, чай и поздний ужин - это второстепенные приемы пищи, которые не всегда проводятся в большинстве домохозяйств, при этом наиболее распространенным является прием пищи во время чая, тогда как одиннадцать обедов и поздние ужины зависят от особенностей распорядка дня или диеты.

Рекомендации

1. Бриттин, Хелен (2011). Справочник по еде и культуре во всем мире . Бостон: Прентис Холл. стр. 20–21.
2. «Образ жизни». Энкарта . МСН. Архивировано из оригинала 29 октября 2009 г. Проверено 8 июня 2008 г.
3. Бернс, Э. Брэдфорд (1993). История Бразилии . Нью-Йорк: Издательство Колумбийского университета. п. 38. ISBN 0231079559.
4. «Столетие японской иммиграции - НОВОСТИ - Японские иммигранты ajudaram a 'революционное' сельское хозяйство Бразилии» . g1.globo.com .
5. "Столетие японской иммиграции - НОВОСТИ - Иммигранты преобразуются в cidade paulista em grande produtora de ovos" . g1.globo.com .
6. Роджер, «Фейжоада: бразильское национальное блюдо. Архивировано 29 ноября 2009 г. в Wayback Machine » braziltravelguide.com.
7. Каскудо, Луис да Камара. História da Alimentação no Brasil. Сан-Паулу/Белу-Оризонти: Editora USP/Itatiaia, 1983.
8. Словари abcd, Оксфорд (2012). Оксфордский основной словарь португальского языка (на испанском языке). ОУП Оксфорд. п. 30. ISBN 978-0-19-964097-3. Проверено 3 февраля 2015 г.
9. «Фейжоада нао é invenção brasileira» (на португальском языке). Суперинтересанте . Проверено 27 июня 2017 г.
10. "O Carapuceiro (журнал)" (на португальском языке). Фундадж . Проверено 27 июня 2017 г.
11. "Governo ES - Culinária Capixaba" . www.es.gov.br. ​Проверено 6 мая 2022 г.
12. Foodandroad (24 июня 2021 г.). «Как приготовить мокека капишаба — рецепт бразильского рыбного рагу» . Проверено 6 мая 2022 г.
13. Блейз, Мэриан. «Бразильские оладьи с черноглазым горошком и креветками - Акараже». О сайте.com. Архивировано из оригинала 29 апреля 2013 года . Проверено 17 мая 2012 г.
14. Сомвару, А.; Вальдес, К. (2004). Производство говядины в Бразилии и его эффективность: сравнительное исследование эффекта масштаба – 1–19 .
15. Чурраско
16. Сумаяо, Марко. «Что такое чурраскария?». МудрыйГик . Проверено 27 февраля 2014 г.
17. 10 кулинарных советов
18. Noite Gaucha: Comidas típicas do Rio Grande do Sul
19. Как знакомое сельское хозяйство, Gaucha está segurando uma geração no Campo
20. Vinícolas do RS празднуют крещение для экспорта вин и эспумантов
21. Veja o passo a passo e aprenda a fazer chimia de figo
22. Сайт американского списка 24 comidas brasileiras para provar antes de morrer
23. Quibe e esfiha são o эмблема интеграции сирийцев и ливанцев в страну
24. Da coxa-creme à de jaca: conheça histórias sobre a coxinha e sabores diferentes
25. Коксинья, котлеты и крокеты: Рожерио Оланда ensina Massa Base de Salgados
26. Ново хабито? Получите скидку 1 реал в феврале между кампо-гранденсес в центре
27. Барредо
28. «Барредо: знаменитое типичное блюдо штата Парана!». 24 ноября 2009 г.
29. Кастелла, К. (2012). Мир тортов. Стори Паблишинг, ООО. ISBN 978-1-60342-446-2.
30. «Пиран | Традиционная каша из Бразилии» . ВкусАтлас . Проверено 4 октября 2022 г.
31. Dois queijos brasileiros находится между 50 лучшими странами мира на международной платформе
32. Catupiry: 107 лет истории и абсолютный успех в Бразилии.
33. Queijos típicos do Brasil: conheça 7 que você deve Experimentar
34. Дос Вентос, М. (2008). На Гира До Эксу - Вызов духов бразильской Кимбанды. Нзо Кимбанда Эксу Вентания. п. 319. ИСБН 978-0-9556903-1-0. Проверено 3 февраля 2015 г.
35. Блокер, JS; Фэйи, DM; Тиррелл, ИК (2003). Алкоголь и умеренность в современной истории: Международная энциклопедия. Алкоголь и умеренность в современной истории: Международная энциклопедия. АВС-КЛИО. п. 167. ИСБН 978-1-57607-833-4. Проверено 3 февраля 2015 г.
36. Соммерс, М. (2011). Луна Бразилия. Серия справочников по Луне (на итальянском языке). Издательство Авалон Трэвел. п. 1077. ИСБН 978-1-59880-891-9. Проверено 3 февраля 2015 г.
37. Робинсон, AG (2014). Путеводитель по следам Ресифи и северо-востока Бразилии: включает Олинду, Форталезу, Пенедо, Пипу, Соузу, Фернандо де Норонья. Руководства по фокусировке на следах (на эсперанто). Справочники по следам. п. 47. ИСБН 978-1-909268-87-6. Проверено 3 февраля 2015 г.
38. Брага, Татьяна (11 января 2013 г.). «Приготовление рецепта молочного коктейля из лимонада». О Глобо (на бразильском португальском языке) . Проверено 5 ноября 2016 г.
39. Путеводители, И. (2014). Информационные гиды: Бразилия. Insight Guides (на итальянском языке). АПА. п. 634. ИСБН 978-1-78005-718-7. Проверено 3 февраля 2015 г.
40. Фрейре, Жилберто. Асукар. Uma Sociologia do Doce, com Receitas de Bolos и Doces do Nordeste do Brasil. Сан-Паулу, Companhia das Letras, 1997.
41. "Боло Соуза Леан: ДНК 100% пернамбукано" . www.folhape.com.br (на бразильском португальском языке) . Проверено 9 июня 2024 г.
42. Васконселос, Леонардо (08 октября 2021 г.). «Жабоатао: Боло Соуза Леан и другие деликатесы из гастрономии да Сидаде». JC (на бразильском португальском языке) . Проверено 9 июня 2024 г.
43. «Соуза Леан: о боло, которое é conhecido как о 'рей дос болос'» . Globo Reporter (на бразильском португальском языке). 29 июня 2012 г. Проверено 9 июня 2024 г.
44. "Торта Марта Роча | Диас Лопес" . ВЕЖА (на бразильском португальском языке) . Проверено 9 июня 2024 г.
45. «1ª Мисс Бразилия, Марта Роша получила имя торта в Куритибе; G1 (на бразильском португальском языке). 28 октября 2022 г. Проверено 9 июня 2024 г.
46. «'É De Casa': confeitaria mais antiga de Curitiba é destaque no programa com curiosidades sobre o bolo Martha Rocha» . 19 августа 2023 г.
47. PE, Марина БарбозаДо G1 (24 мая 2015 г.). «Com Massa escura de frutas e vinho, bolo de noiva é típico de Pernambuco». Пернамбуку (на бразильском португальском языке) . Проверено 9 июня 2024 г.{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
48. "Новое дерево, хранящее в себе культурное наследие Пернамбуко, является темой жизни" . www.folhape.com.br (на бразильском португальском языке) . Проверено 9 июня 2024 г.
49. Пернамбуко, Diario de (15 декабря 2023 г.). «Bolo de Noiva vai virar Patrimôniocultural Imaterial do Estado». Diario de Pernambuco (на бразильском португальском языке) . Проверено 9 июня 2024 г.
50. «Вегетарианские рестораны в Бразилии» . Проверено 30 мая 2011 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с кухней Бразилии, на Викискладе?